Жареные баклажаны на зиму в масле


Жареные баклажаны на зиму

Пошаговые рецепты жареных баклажанов на зиму с чесноком, помидорами, острым перцем

2018-07-04 Марина Выходцева

В 100 граммах готового блюда

Белков

1

(гр)

1 гр.

низкое

Жиров

10

(гр)

10 гр.

среднее

Углеводов

5

(гр)

5 гр.

низкое

Калорий

114

(Ккал)

114 ккал.

среднее

Острая закуска, которая зимой напомнит о лете и станет прекрасным дополнением к любому ужину. Такие баклажаны можно поставить и на праздничный стол, они отлично подходят к крепким спиртным напиткам, хорошо сочетаются с мясом и картофелем. Для обжаривания понадобится растительное масло, указано примерное количество, так как многое зависит от диаметра сковороды, ее ровности. Для прослойки нужен спелый болгарский перец, а также острые стручки, чеснок.

Ингредиенты

  • 1 кг баклажанов;
  • 200 г сладкого перца;
  • 50 г острого перца;
  • 150 мл уксуса 6%;
  • 160 мл масла растительного;
  • 70 г чеснока;
  • соль.

Пошаговый рецепт классических баклажанов на зиму

Шаг 1:

Баклажаны промываем и режем кружками не более половины сантиметра, как для обычной жарки. Желательно использовать овощи молодые, в которых еще нет крупных семечек. Засыпаем солью и даем постоять. Прополаскиваем, отжимаем.

Шаг 2:

Наливаем немного масла растительного на сковородку и разогреваем. Обжариваем кружочки баклажанов по две минуты с каждой стороны, перекладываем в миску. Снова добавляем немного масла, распределяем по поверхности, выкладываем новые кружки, повторяем.

Шаг 3:

Стерилизуем банки и ошпариваем капроновые крышки. Сразу же готовим заливку. Освобождаем перцы от семечек, чеснок от шелухи. Скидываем в блендер и измельчаем. Либо перекручиваем через мясорубку, вводим уксус и немного соли, примерно чайную ложку. Растворяем.

Шаг 4:

В стерильную банку кладем немного заливки, буквально смазываем донышко, затем делаем слой из кружочков жареных баклажанов, смазываем соусом из перца с чесноком, повторяем. Закрываем плотной капроновой крышкой, убираем на холод. Уже через неделю закуску можно попробовать, но лучше дождаться зимы.

Если баклажаны не горькие, сейчас много новых сортов, то вымачивать в соли их не нужно. В таком случае просто приправляем жареные кружочки по своему вкусу.

Еще одна рецептура баклажанов жареных на зиму с добавлением чеснока, но это упрощенный вариант. Готовиться овощ будет не на плите, а в духовке. Дополнительно нужны полулитровые баночки и уксус. Не нужно его бояться, в готовой закуске он практически не будет ощущаться.

Ингредиенты

  • 0,6 кг баклажанов;
  • 2 ложки сахара;
  • 2 ложки уксуса (берем столовый 9%);
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 5 долек чеснока;
  • масло;
  • 0,5 стручка острого перца.

Как быстро приготовить баклажаны на зиму

Шаг 1:

Вымыть баклажаны, срезать хвостики. Затем каждый нарезаем на две части поперек. Далее каждый кусок разрезаем вдоль пополам, затем еще раз. Должны получиться длинные палочки треугольного вида.

Шаг 2:

Наливаем на противень тонкий слой масла, выкладываем баклажаны сторонами без шкурки вниз. Готовим в духовке при 220 градусах 15 минут. Затем вынимаем, переворачиваем кусочки на вторую сторону и жарим до готовности. По времени это еще четверть часа либо чуть меньше.

Шаг 3:

Пока баклажаны жарятся в духовке, можно приготовить чеснок и перец. Просто их измельчаем в крошку, можно перемолоть или порубить комбайном. Подготавливаем сахар с солью и уксусом.

Шаг 4:

Стерилизуем полулитровую банку. На дно кидаем немного перца с чесноком, весь сахар, соль и сразу заливаем уксус. Достаем горячие баклажаны из духовки, плотно укладываем в банку, пересыпая остатками чеснока.

Шаг 5:

Заливаем баклажаны крутым кипятком, заполняя пустоты, и сразу закатываем. Берем банку в руки (используем полотенце, чтобы не обжечься) и интенсивно трясем для распределения специй. Переворачиваем на крышку, укутываем одеялом.

Так как этот рецепт без стерилизации, очень важно закладывать именно горячие баклажаны сразу из духовки, не даем им остывать.

Еще одна замечательная закуска из жареных баклажанов на зиму. Рецепт грузинский, проверенный временем. Для заливки понадобится перец, помидоры и зелень. Если такая острая закуска не нужна, кто количество жгучих стручков можно сократить.

Ингредиенты

  • 1 кг баклажанов;
  • 17 г сахара;
  • 5 стручков острого перца;
  • 2 лавра;
  • 300 г помидоров;
  • 30 мл уксуса;
  • 140 мл масла;
  • 20 г соли;
  • 30 г кинзы;
  • 15 г чеснока.

Как приготовить

Шаг 1:

Для закуски выбираем баклажаны не толще 7 см. Нарезаем кружками по полтора сантиметра. Вымачиваем в соленой водичке, после чего отжимаем и на растительном масле обжариваем до легкой корочки, до коричневого цвета доводить не нужно. Должно уйти примерно 50 мл масла, не больше.

Шаг 2:

Помидоры и острый перец измельчаем блендером либо прокручиваем через мясорубку, добавляем рубленый чеснок и зелень кинзы. Иногда вместо нее закладывают петрушку, можно добавить веточку базилика, но не больше. В заливку вводим соль и сахарный песок, добавляем уксус.

Шаг 3:

Смешиваем баклажаны с приготовленной ароматной массой, добавляем оставшееся растительное масло, ломаем туда же лавровые листы. Раскладываем все это по банкам 0,5 л. Накидываем крышки, но не закатываем.

Шаг 4:

В кастрюлю кладем полотенце, устанавливаем банки, заливаем горячую воду. Ставим на плиту и начинаем стерилизовать. Для объема 0,5 процесс займет 60 минут. Затем банки аккуратно достаем, закатываем.

Отсчет времени при стерилизации начинают с момента закипания воды в кастрюле. Жидкость постепенно испаряется, важно ее периодически подливать.

В этом рецепте просто все: сам процесс приготовления, примитивные ингредиенты и их действительно немного. Мало того, можно заменять свежий чеснок молотом, обычно он продается в пакетиках. По желанию перекладываем кружочки баклажанов острым перцем, но и без него все замечательно выходит. Из этих ингредиентов получится 3 банки по 0,5 л.

Ингредиенты

  • 2,5 кг баклажан;
  • 400 мл масла;
  • 3 головки чеснока;
  • 2 ложки соли.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Режем кружками баклажаны, засыпаем солью, тщательно размешиваем и на полчаса про них забываем. Слегка прополаскиваем, отжимаем.

Шаг 2:

Разогреваем масло, обжариваем все баклажаны. Масло должно полностью уйти, но если немного останется, то ничего страшного. Чеснок рубим мелко.

Шаг 3:

В стерильные банки укладываем кусочки обжаренных баклажанов, присыпаем чесноком и плотно прижимаем, пустот оставаться не должно. На поверхность выступит масло, это нормально.

Шаг 4:

Ставим банки в кастрюлю, накидываем крышки и стерилизуем баклажаны. Для банок 0,5 л достаточно пятнадцати минут после закипания воды в кастрюле. Далее вынимаем банку, крышку закручиваем.

Если не застелить дно кастрюли тканью или просто кухонным полотенцем, то банки при стерилизации лопнут. После стерилизации до закатывания крышку приподнимать нельзя.

Очень популярная зимняя закуска из баклажанов. Существует много различных рецептов с небольшими изменениями. Здесь классический вариант. Он хорош тем, что баклажаны не нужно долго жарить.

Ингредиенты

  • 1,3 кг баклажанов;
  • 300 г спелого красного перца;
  • 1 перец острый;
  • 50 мл уксуса столового;
  • 2 ложки сахара;
  • 25 мл масла плюс дополнительно для обжаривания;
  • 80 г чеснока.

Как приготовить

Шаг 1:

Нарезаем обычными кружками вымытые баклажаны, толщина около 4-5 мм. Щедро посыпаем солью и оставляем для удаления горечи на полчаса. Затем прополаскиваем, помещаем в дуршлаг либо отжимаем.

Шаг 2:

Пока баклажаны стоят, нужно приготовить заправку. Вынимаем из болгарского перчика семена, нарезаем его кусочками, чеснок очищаем, промываем перец острый. Измельчаем все это в пюре комбайном либо перекручиваем через мясорубку. Добавляем щепотку соли, засыпаем сахар и вводим уксус. Размешиваем, заправка готова.

Шаг 3:

Разогреваем масло в широкой сковороде, выкладываем кружочки баклажанов и на сильном огне жарим по минутке с каждой стороны. В стерильную банку кидаем чайную ложку заправки, затем 2-4 кружка баклажанов со сковороды, снова смазываем заправкой и повторяем. Жарим следующие кружки баклажанов, параллельно собираем тещин язык.

Шаг 4:

Наполненные банки прикрываем, ставим в кастрюлю для стерилизации, заливаем горячую воду и даем жидкости закипеть. Через 15 минут закатываем.

Можно просто закрыть банки капроновой крышкой и поставить в холодильник. Там закуска «Тещин язык» тоже прекрасно простоит несколько месяцев, если соблюдены правила стерильности.

kopilka-kulinara.ru

Жареные баклажаны на зиму

Трудно найти человека, которому не нравятся жареные баклажаны. Эти овощи хороши и в запеченном, и в тушеном, и в маринованном виде, но все же многие гурманы предпочитают их жарить. Жареными «синенькие» можно заготовить и впрок. Существует несколько вариантов подобных закусок, и каждая из них по-своему хороша. Жареные баклажаны на зиму по любому из выбранных рецептов сможет закрыть даже неопытный кулинар, нужно лишь запастись временем.

Особенности приготовления

Процесс приготовления закуски из жареных баклажанов на зиму не является сложным, но требует терпения и знания некоторых моментов.

  • Баклажаны для приготовления закусок на зиму лучше брать молодые. У них нежная кожица, под которой почти нет соланина, грубых семян. Баклажаны получаются нежными, приятными на вкус. Если для консервации используются зрелые овощи, их необходимо предварительно вымочить в соляном растворе, нарезав на куски. Раствор готовится из 20 г соли и 1 л воды или в большем количестве, но такой же концентрации. «Синенькие» держат в соляном растворе 20 минут, затем тщательно промывают, чтобы удалить излишки соли, и обсушивают кухонным полотенцем, чтобы они не были водянистыми.
  • Неочищенные баклажаны лучше сохраняют форму, но, если вы имеете дело с крупными плодами, имеющими жесткую кожуру, от нее лучше избавиться с помощью овощечистки.
  • Масло для жарки баклажанов следует использовать рафинированное. Большая часть растительных масел содержит вещества, которые под воздействием высоких температур превращаются в канцерогены. Исключением является масло оливы. Несвежее масло для консервации тоже не используют — ко времени открытия закуски оно приобретет еще более неприятный прогорклый запах и вкус.
  • Закрывать консервы из жареных баклажанов на зиму можно только в чистые и предварительно простерилизованные банки, иначе закуска быстро испортится. Часто консервы дополнительно стерилизуют уже в банках, это повышает срок их годности.
  • Банки с заготовками обычно оставляют остывать в перевернутом виде под одеялом. В таком состоянии они подвергаются дополнительной консервации.

Читать ещё  Лечо из баклажанов на зиму

Жареные баклажаны хорошо сочетаются с чесноком, томатами, зеленью, острым и сладким перцем, поэтому рецепты консервов из них чаще всего включают какие-либо из перечисленных ингредиентов. Несмотря на похожий состав, закуска, приготовленная по разным рецептам, имеет разный вкус. Вы можете убедиться в этом сами.

Жареные баклажаны с помидорами на зиму

Состав (на 1 л):

  • баклажаны — 1 кг;
  • помидоры — 0,3 кг;
  • острый стручковый перец — 100 г;
  • растительное масло — 150 мл;
  • столовый уксус (9-процентный) — 30 мл;
  • свежая кинза — 30 г;
  • зубчики чеснока — 15 г;
  • сахар — 15 г;
  • соль — 20 г.

Способ приготовления:

  • Баклажаны помойте. Нарежьте кружками толщиной около 1–1,5 см.
  • Приготовьте соляной раствор, смешав 1 л воды со столовой ложкой соли. Опустите в него кружочки баклажанов, оставьте на 15–20 минут.
  • Промойте баклажаны, обсушите салфеткой.
  • Разогрейте сковороду, влейте на нее немного масла, выложите одним слоем кружочки баклажан. Как только они подрумянятся с одной стороны, переверните на другую сторону. Пожарьте еще минуту, снимите со сковороды.
  • Таким же образом пожарьте оставшиеся кружочки «синеньких».
  • Помидоры обдайте кипятком, очистите, вырежьте уплотнения в районе плодоножки.
  • Нарежьте томаты крупными кубиками, измельчите с помощью блендера или мясорубки.
  • Очистите от семян горький перец, измельчите до состояния пюре тем же способом, что и помидоры.
  • Мелко порубите ножом кинзу, предварительно ее вымыв и обсушив, удалив веточки.
  • Чеснок пропустите через пресс.
  • Томатное пюре, измельченный перец, чеснок и кинзу соедините, поместив в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, уксус и оставшееся после обжарки баклажанов масло (около 100 мл).
  • Опустите в томатный соус жареные баклажаны, осторожно перемешайте.
  • Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки. Для этой закуски больше всего подойдут емкости объемом 0,5 л.
  • Наполните банки закуской, прикройте крышкой.
  • На дно кастрюли постелите ткань, поставьте на нее банки с баклажанами.
  • Влейте в кастрюлю воду. Ее уровень должен доходить до плечиков банок.
  • Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Стерилизуйте банки с закуской в течение часа. Следите за уровнем воды в кастрюле и периодически ее подливайте. Подливать нужно теплую воду, чтобы банки не лопнули от перепада температур.
  • Осторожно извлеките банки из кастрюли. Закатайте их. Переверните и накройте теплым одеялом. Оставьте остывать в таком виде.

Читать ещё  Жареный перец на зиму

Закуска, приготовленная по этому рецепту, обладает жгучим вкусом. Если вам хочется, чтобы вкус был более мягким, уменьшите количество острого перца и чеснока. Хранить закуску следует в прохладном помещении.

Жареные баклажаны на зиму по-грузински

Состав (на 1 л):

  • баклажаны — 1 кг;
  • сладкий перец — 0,4 кг;
  • горький перец — 1 шт.;
  • чеснок — 6–8 зубчиков;
  • сахар — 20 г;
  • соль — 20 г;
  • растительное масло — 100 мл;
  • столовый уксус (9-процентный) — 100 мл.

Способ приготовления:

  • Баклажаны вымойте, срежьте у них кончики. Нарежьте овощи кубиками по 1,5–2 см. Если овощи зрелые, их предварительно не помешает очистить.
  • Посыпьте баклажаны солью, перемешайте, оставьте на 1 час.
  • Хорошо промойте «синенькие» проточной водой, обсушите их кухонным полотенцем.
  • Сладкий и горький перец очистите от семян, нарежьте полосками, прокрутите через мясорубку.
  • С помощью специального пресса или мясорубки измельчите чеснок, соедините с перечным пюре.
  • В овощную смесь влейте уксус. Всыпьте сахар и соль, перемешайте.
  • Масло разогрейте в глубокой сковороде, положите в нее баклажаны (все сразу), обжарьте до появления румяной корочки.
  • Овощную смесь поместите в кастрюлю, доведите до кипения, поварите 5 минут.
  • В перечную массу опустите жареные баклажаны (вместе с маслом).
  • Дождитесь, когда закуска снова закипит, поварите ее 10 минут.
  • Разложите закуску по заранее подготовленным банкам, закатайте.
  • Банки с консервами переверните, накройте теплым одеялом, оставьте остывать под ним.

Данный рецепт хорош тем, что не требует стерилизации. Приготовленная по нему закуска хорошо стоит при комнатной температуре.

Жареные баклажаны в аджике на зиму

Состав (на 2,5 л):

  • баклажаны — 2,5 кг;
  • болгарский перец красного цвета — 0,5 кг;
  • горький стручковый перец (красный) — 100 г;
  • сахар — 60-80 г;
  • чеснок — 80 г;
  • соль — 60 г;
  • столовый уксус (9-процентный) — 120 мл;
  • помидоры — 0,5 кг;
  • растительное масло — сколько уйдет.

Читать ещё  Болгарский перец по-армянски на зиму

Способ приготовления:

  • Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см, посолите, оставьте на полчаса.
  • Помидоры, обдав кипятком, очистите, измельчите блендером. Томатную массу протрите через сито, чтобы получить более тонкую консистенцию.
  • Перцы (и сладкие, и горькие) очистите от семян, вместе с чесноком проверните через мясорубку, смешайте с томатным пюре. Временно отставьте аджику в сторону.
  • Промойте, обсушите полотенцем «синенькие», обжарьте их до аппетитной корочки.
  • В аджику добавьте соль, сахар и уксус, перемешайте.
  • Опустите в аджику баклажаны, перемешайте.
  • Заполните этой смесью подготовленные банки.
  • Постелите на дно кастрюли полотенце, установите на него банки с баклажанами в аджике, предварительно прикрыв их крышками. Влейте в кастрюлю воду, поставьте ее на медленный огонь. Стерилизуйте банки 10–20 минут в зависимости от их объема.
  • Выньте банки, закатайте. Перевернув, укутайте. Когда банки остынут, переставьте их в прохладное помещение, в котором планируете хранить закуску.

Закуска, приготовленная по данному рецепту, имеет пикантный вкус. Она понравится поклонникам кавказской кухни.

Жареные баклажаны на зиму часто заготавливают в томатной или перечной заливке, в аджике. Такие закуски обладают острым вкусом, который нравится многим. Приготовить их можно без стерилизации или со стерилизацией. Кушанья, приготовленные со стерилизацией, имеют более жгучий вкус, так как перечно-чесночная заливка не подвергается кипячению.

onwomen.ru

Жареные баклажаны на зиму: популярные рецепты с фото

Жареные баклажаны на зиму остаются любимой заготовкой уже много лет подряд. Их очень легко приготовить, поэтому рекомендуем и вам попробовать эту закуску.

Несколько советов по приготовлению. 1.    Большинство плодов имеет горьковатый привкус. Для того чтобы от него избавиться, разрежьте их на несколько частей и окуните в подсоленную воду. Можно просто посолить овощи и дать соку возможность вытечь. Эти простые способы не только избавят баклажаны от присущей им горечи, но и позволят им впитывать намного меньше масла. 2.    Если вы отобрали свежие овощи с мягкой кожурой, то очищать их от шкурки не обязательно. 3.    Старые и перезрелые плоды перед приготовлением ошпарьте кипятком. Это будет способствовать более легкой очистке. 4.    Для обжаривания овощей используйте только качественное масло. Оно может быть, как оливковое, так и подсолнечное. Во время обжаривания синенькие впитывают в себя много масла, поэтому некачественный продукт может придать им неприятный вкус. 5.    Если вы соблюдаете диету, то для обжаривания лучше использовать сковородку с антипригарным покрытием.

Жареные баклажаны на зиму: рецепты

Рецепт с разными видами перца. Вам понадобится: - средние томаты – 3 шт. - острый и сладкий перчик 1.5 и 3 шт. - головка чеснока – 2 штуки - уксусная кислота – 56 г - растительное масло – треть стакана - сахар – 1/3 ст. - соль – столовая ложка - синенькие Этапы готовки:

Синенькие покрошите кружочками или кубиком, потушите полчасика. Огонь должен быть средним. Из остальных ингредиентов приготовьте маринад, залейте обжаренные овощи, закатайте в баночки. Жареные баклажаны на зиму готовы!

Баклажаны жареные с помидорами на зиму

Подготовьте: - баклажанный плод – 3 шт. - помидор спелый – 3 шт. - сладкая перчина – пара штук - свежая зелень петрушки – один пучок - простая соль «Экстра» - 2,5 ч.л. - сахарок белый – 2,5 ч.л. - обычный уксус – 5 ст. ложек Как готовить: Зелень с овощами промойте водой. Синенькие порубите кружочками. Снимать кожуру не нужно. Притрусите солью, оставьте на 5 минут. Сладкую перчину порежьте соломкой, поджарьте пару минуток. Меленько покрошите петрушку. На другой сковородке поджарьте синенькие, чтобы появилась золотистая корочка. Измельчите чеснок, помидорки нарежьте кольцами. Предварительно вымойте и стерилизуйте вместе с крышками. На дно полулитровой банки насыпьте сахар с солью. Слоями сложите в посудину. Сверху должна быть зелень. Добавьте чесночок, присыпьте солью с сахаром. Налейте уксус. Залейте заготовки крутым кипятком, поставьте емкости на стерилизацию. Плотно закрутите крышками.

Порадуйте своих люимых и баклажанами на зиму в чесночном соусе. Синенькие покрошите кружочками, на полчасика замочите в холодной воде с растворенной солью. Благодаря этой процедуре уйдет вся горечь. Выньте из воды, вытрите остатки влаги, поджарьте. Сложите слоями в кастрюлю, соедините с нарезанным чесноком, петрушкой, укропом и молотым перцем. Залейте рассолом. Его вы можете приготовить из 3-х ст. ложек сахара, чайной ложки уксусной эссенции, 2 ст. ложек соли и литра воды. Сверху выложите гнет. Пусть он постоит 3 дня. Спустя это время переложите подготовленные овощи в баночки, накройте полиэтиленовыми крышками, перенесите для хранения в другое, более прохладное время.

Попробуйте и разнообразные заготовки из баклажан на зиму.

Салат с синенькими, помидорами.

3,5 кг синеньких и 2 кг сладкого перца покрошите кубиками, потрите полтора килограмма морковки, меленько покрошите 1,5 кг лучка. По отдельности нарезанные овощи прожарьте, переложите в кастрюлю. 3,5 кг помидоров измельчите в блендере или через мясорубку. Овощи залейте томатом, потушите 40 минут. Во время тушения несколько раз помешайте, чтобы закуска не пригорала. Практически в самом конце добавьте столовую ложку уксусной эссенции и давленый чеснок. Горячий салат переложите в обработанные емкости. Закупорьте металлическими крышками. Салат на зиму из баклажан и помидор готов.

Вас порадуют и печеные баклажаны в масле. 5 кг синеньких разрежьте на кружочки, выложите в мисочку, посыпьте достаточным количеством соли, дайте постоять некоторое время. Измельчите 300 г чеснока, 1 кг сладкого перчика и 3 стручка горького перца, положите в овощную массу 110 г сахарка, 200 мл уксусной кислоты, размешайте. Сахарный песок должен раствориться. Синенькие обжарьте. Каждый кружочек обваляйте в острой смеси, выложите в стерилизованные баночки. Остатки соуса разлейте по банкам, стерилизуйте 15 минут.

Вам будет полезна информация о том, как заморозить баклажаны на зиму.

Баклажаны жареные острые на зиму.

6 кг синеньких промойте, порубите кружками по 1 см в ширину. Приготовьте соленый раствор: на литр воды положите 100 г соли. Овощи нужно вымочить в соленом растворе на протяжении двух часов. После этого достаньте их и обжарьте. Почистите 210 г чесночка и 4 горьких перчины, перекрутите на мясорубке, влейте ? литра кипяченого охлажденного масла. В кастрюлю уложите слоями синенькие, смажьте заливкой. Если после приготовления у вас останется заливка, вылейте ее последним слоем. Оставьте закуску на целую ночь в таком виде. Заполните банки, стерилизуйте емкости, герметично закрутите. Вот такой рецепт жареных баклажан с чесноком.

Баклажаны жареные на зиму: рецепты приготовления

1,5 килограмма баклажанных плодов порежьте кольцами. Каждое колечко должно быть толщиной около 0,7 мм. Каждое колечко посолите, оставьте на полчасика, чтобы вся горечь успела уйти. На сковороду налейте растительного масла, бросьте жариться баклажаны. Меленько покрошите зелень, чесночок, 600 г моркови, перекрутите все это на мясорубке. Из 900 г лука и моркови сделайте зажарку. Обжаренные баклажанные кружочки выложите в кастрюлю, бросьте душистый перец, приправы, лаврушку. Овощи смажьте чесночком и зеленью. 1 кг помидоров перекрутите на мясорубку, добавьте к обжаренным овощам. Спустя три минуты снимите с огня. Сложенные баклажаны покройте полученным соусом, остудите, поместите в холодильник. Если вы будете консервировать закуску, то в зажарку нужно добавить немного уксусной кислоты.

Заготовьте и вкусную икру из баклажан на зиму.

Баклажаны как грибы жареные на зиму.

Вымойте и стерилизуйте баночки. 5 килограммов плодов нарежьте средним кубиком. Обжарьте ломтики на сковородке. Поставьте на плиту кастрюлю с водой. Как только она вскипит, всыпьте стакан соли и влейте 400 мл уксусной кислоты. Соедините с овощами, вскипятите. После закипания проварите 5 минут на самом слабом огне. После расфасовки закатайте крышками.

Жареные баклажаны на зиму рецепты с фото.

3 кг баклажанов покрошите вдоль тонкими ломтиками. Каждый из них потрите солью, оставьте на пару часиков до выделения сока. Баклажанные ломтики отожмите руками от сока. Обжарьте овощи на масле подсолнечника, чтобы получить румяную корочку. Внутрь можно положить любую начинку:

- сметана либо майонез – 110 г, несколько чесночных зубчиков (давленых в чесночнице), молотый перец, соль. Тщательно массу размешайте. - 30 г грецких орехов, несколько зубчиков чеснока, перекрученных на мясорубке, обжаренный лук, молотый перец, соль, щепотка хмели-сунели. Тщательно размешайте. Разведите начинку кипяченой водой, чтобы получилась однородная масса. - средняя морковка + средняя луковица. Обжарьте овощи на маслице, приправьте и посолите. Овощные рулеты разложите по стерилизованным банкам, после расфасовки закатайте.

Попробуйте в качестве заготовки и маринованные баклажаны на зиму.

Соте.

Вам понадобится: - синенькие – пара килограммов - сахарный песок – 2 ст. - лаврушка - перец черный (горошины) - пучок петрушки - сладкий перец, морковь – по 4 штучки - лук – 420 г - помидор – 1 кг - соль – пара столовых ложек Как готовить: Синенькие покрошите кубиками или дольками, нарубите лук, покрошите помидоры дольками, морковочку – соломкой. Петрушечку измельчите, перчины – нарежьте колечками. Болгарский перец и помидоры посыпьте солью, подождите, пока они пустят сок. В кастрюлю влейте масло, слоями выложите лучок, синенькие, помидоры, петрушку, сладкий перчик. Соедините с лавровым листом, горошинами черного перца. Тушите 40 минут, несколько раз помешайте. За пару минут до готовности бросьте тертый чеснок. Укупорьте.

Самый простой рецепт зимней заготовки.

Ингредиенты: - соль – 35 г - синенькие – 0,4 кг - маслице растительное – 85 г Этапы готовки: Отберите свежие и плотные плоды. Они ни в коем случае не должны быть перезревшими, иначе готовая закуска будет иметь горьковатый вкус. Овощи промойте, высушите. «Ножки» срежьте ножом. Сами плоды разрежьте ножом вдоль тонкими ломтиками, разрежьте пополам. В таком виде вам будет удобно раскладывать их по банкам. Кусочки натрите солью, выложите в глубокую емкость, прикройте крышкой. Дайте настояться пару часов. В процессе консервирования вам нужно обратить внимание на стерилизацию. Выберите крышки и баночки без изъянов, вытрите пищевой содой, уберите загрязнения, сполосните водой. Баночку стерилизуйте на протяжении 10  минут. На протяжении такого же количества времени прокипятите и крышки в кипятке. Пока вы занимаетесь приготовлением самого блюда, поставьте стерилизованную посуду на чистое полотенце, пусть влага немного высохнет. Сок отожмите руками, обжарьте плоды до золотистости на раскаленной сковородке с подсолнечным маслом. Для обжаривания каждой стороны у вас уйдет около 5 минут. Готовые синенькие прямо со сковородки разложите по подготовленным емкостям. До самых краев заполните емкость подсолнечным маслом. Если вам не хватило масла со сковородки, раскалите новую порцию. Емкости закатайте, переверните, укутайте теплым пледом.

Баклажаны – это одни из самых любимых и популярных овощей на нашем огороде. Из них можно готовить самые разнообразные салаты и закуски не только для повседневного или праздничного стола, а и использоваться их как ингредиент для приготовления зимних заготовок. Кроме синеньких в состав таких закусок может входить чеснок, помидоры, любые виды зелени, морковка, сладкий перец и т.д. Если вы любите блюда с пикантным и острым вкусом – добавьте в состав пряные специи.

скачать dle 10.4фильмы бесплатно

zagotovkinazimu.ru

Баклажаны в масле на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Уезжая с дачи я  собрала очень большой урожай баклажан. Думала несколько дней, что такое приготовить из них, но объём пакета был слишком велик. Баклажанной икры в этом году я заготовила очень много, хватит на всю зиму, поэтому, мой выбор пал на баклажаны жареные, которые можно в любой момент открыть и подать домашним в качестве закуски. Ведь баклажаны, приправленные майонезом и чесноком, да ещё с сыром или свежими помидорами – этот вариант самый удачный и пользуется успехом не только в летний период, когда баклажаны висят на кустах, а ещё отлично дополнит Ваш ужин и прекрасно разнообразит праздничный стол. Придётся потрудиться, зато зимой эти баклажаны разойдутся на УРА!

Время на приготовление этой заготовки у нас уйдёт достаточно, но радовать эти баночки нас будут очень долго. На жарку баклажан — около 2 часов. На стерилизацию готовых банок — 30 минут. На закрутку  банок 5-10 минут. Из нижеуказанного количества ингредиентов у меня получилось 6 банок объёмом по 1 л. каждая (всего 6л.)

Потребуется:

  • Баклажаны – 40 шт. (крупные)
  • Масло растительное – 2 л. (для жарки баклажан)
  • Соль – по вкусу.

Как приготовить жареные баклажаны впрок:

Баклажаны тщательно моем, срезаем все хвостики. Нарезаем баклажаны на колечки толщиной по 2-2,5 см. и немного сверху присыпаем солью, чтобы овощи отдали свою горечь. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем колечки баклажан и обжариваем до румяной корочки с обеих сторон. Пока жарятся баклажаны, стерилизуем баночки с крышками.

Готовые баклажаны выкладываем с помощью вилочек на глубокую тарелочку, затем укладываем (стараясь уложить плотнее) в баночки до самого верха. Баклажаны получаются все полностью в масле. Так поступаем со всеми баклажанами – всего получилось 6 баночек по 1л.

Баклажаны, уложенные в банки, прикрываем крышками и стерилизуем по 35 минут. Затем закатываем банки под ключ или винтовыми крышками. Укутываем банки в одеяло и оставляем для дополнительной стерилизации до полного остывания. Хранить эту заготовку лучше всего в прохладном месте: погребе или холодильнике.

Такие баклажаны очень хорошо будет открыть зимой, можно немного дать стечь маслу, выложив их на бумажное кухонное полотенце, смешать майонез с чесноком и смазать сверху каждый кружочек и сверху положить дольку помидора и веточку зелени.

Также можно добавить в этот соус натёртый на мелкой тёрке сыр – тоже будет очень вкусно. Такие баклажаны можно подать и на праздничный стол и употреблять за ужином.

Получается очень вкусно и просто. Попробуйте – думаю многие хозяйки приготовят такие баклажаны.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как приготовить закусочные «столбики» с чесноком и сыром из жареных впрок баклажан, Вы узнаете из пошагового рецепта

kulinarochka2013.ru


Смотрите также