Винегрет рецепт со свежей капустой


Винегрет со свежей капустой

Винегрет чаще всего делают с добавлением квашеной капусты, которая придает ему характерную кислинку. Однако пикантные нотки придать салату может не только она, с этой задачей справляются соленые и маринованные огурцы, грибы, свежие и моченые яблоки, лимонный сок. Любителям сырых овощей ничто не мешает приготовить винегрет со свежей капустой, заменив ею кислую. Она придаст блюду приятную хрусткость и неповторимый вкус.

Особенности приготовления

Технология приготовления винегрета со свежей капустой почти не отличается от процесса готовки классического варианта закуски, однако имеет некоторые специфические черты.

  • Заменяя свежей капустой квашеную, нужно позаботиться о том, чтобы салат не утратил пикантного вкуса. Ведь даже название его произошло от французского слова, обозначающего уксус. Без характерной кислинки винегрет перестанет быть таковым, превратившись в другую закуску. В винегрет со свежей капустой добавляют больше солений, чем в обычный, или для заправки используют не чистое масло, а смешанное с лимонным соком, уксусом.
  • Чтобы свекла сохранила яркий цвет, в воду при ее отваривании можно добавить немного уксуса.
  • Овощи для винегрета не обязательно отваривать – их можно запечь или приготовить в микроволновке.
  • Шинковать капусту для винегрета следует как можно мельче, иначе она испортит внешний вид и вкус закуски. Остальные овощи также нарезают аккуратно, старясь, чтобы кусочки были одинаковой величины.
  • Не стоит заправлять винегрет со свежей капустой майонезом или сметаной: вкус блюда может оказаться недостаточно гармоничным. Предпочтение лучше отдать традиционной заправке на основе растительного масла.

Винегрет со свежей капустой получается сытным, но не слишком калорийным. Его можно подавать в качестве холодной закуски или гарнира. Он сочетается с мясом и рыбой, в том числе и слабосоленой.

Читать ещё  Салаты из репы

Винегрет со свежей капустой и солеными огурцами

Состав:

  • свежая капуста – 0,25 кг;
  • свекла – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • картофель – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • соленые огурцы – 0,2 кг;
  • растительное масло – 40–60 мл.

Способ приготовления:

  • Морковь, свеклу и картофель отварите не очищая. Когда они остынут, снимите с них шкурки. Нарежьте овощи одинаковыми по размеру кубиками. Свеклу положите в отдельную тарелку, морковь с картофелем сложите в глубокую миску.
  • Помойте капусту, удалите верхние листья. Отрежьте кусок нужного размера, мелко нашинкуйте. Положите к моркови и картофелю.
  • Соленые огурцы нарежьте мелкими кусочками, положите к остальным ингредиентам.
  • Очистите и тонкими четвертинками колец нарежьте луковицу.
  • Из лимона выжмите сок и залейте им лук. Оставьте на 20 минут, затем переложите луковые кусочки вместе с лимонным соком к остальным компонентам.
  • В тарелку со свеклой влейте ложку масла, перемешайте.
  • Остальное масло влейте в миску с другими овощами, тоже перемешайте.
  • Соедините свеклу с остальными продуктами.

Несмотря на то что данный рецепт винегрета мало отличается от классического, вкус у него будет совсем иным.

Винегрет со свежей капустой и свежим огурцом

Состав:

  • картофель – 0,4 кг;
  • свекла – 0,2 кг;
  • морковь – 100 г;
  • зеленый лук – 100 г;
  • свежая капуста – 150 г;
  • свежий огурец – 0,2 кг;
  • консервированный зеленый горошек – 100 г;
  • зеленое яблоко – 0,2 кг;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • растительное масло – 40 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Картофель, морковь и свеклу отварите, остудите, очистите и нарежьте некрупными кусками.
  • Свеклу смешайте с двумя чайными ложками масла, положите в миску.
  • Положите к свекле кусочки моркови и картошки.
  • Мелко нашинкуйте капусту, отправьте к вареным овощам.
  • Помойте огурец, промокните салфеткой. Нарежьте некрупными кубиками, смешайте с остальными овощами.
  • Вскройте банку с зеленым горошком, слейте из нее жидкость, горошек положите в миску с овощами.
  • Очистите яблоко, вырежьте сердцевину. Мякоть нарежьте небольшими кубиками, добавьте к остальным продуктам.
  • Лимонный сок смешайте с оставшимся маслом, солью и перцем. Залейте салат подготовленной смесью, перемешайте.
  • Добавьте порубленный ножом зеленый лук, размешайте еще раз.

Читать ещё  Капуста для детей

Винегрет, приготовленный по приведенному рецепту, обладает свежим вкусом, особенно приятно его есть весной, когда организм соскучился по сырым овощам и испытывает повышенную потребность в витаминах.

Винегрет с краснокочанной капустой

Состав:

  • краснокочанная капуста – 0,2 кг;
  • красная фасоль, вареная или консервированная – 0,2 кг;
  • отварная или запеченная свекла – 0,2 кг;
  • отварная или запеченная морковь – 100 г;
  • красный лук – 100 г;
  • маринованные грибы – 100 г;
  • маринованные огурцы – 0,2 кг;
  • растительное масло, соль и специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Отваренные овощи почистите, порежьте кубиками одинаковой величины (примерно с горошину), сложите в миску.
  • Тонко нашинкуйте капусту, положите к вареным овощам.
  • Лук освободите от шелухи, мелко порежьте, отправьте к остальным ингредиентам.
  • Мелкими кубиками порежьте грибы и огурцы. Если используете маринованные опята, их можно оставить целыми.
  • Смешайте соленья с овощами, находящимися в миске.
  • Добавьте приготовленную фасоль.
  • Заправьте растительным маслом, поперчив и посолив по вкусу.

Винегрет, приготовленный по данному рецепту, имеет насыщенный красный цвет, выглядит изысканно и аппетитно. Блюдо получается сытным благодаря включению в состав фасоли и одновременно диетическим, так как в его составе нет картофеля.

Как украсить винегрет со свежей капустой

Яркие и контрастные цвета овощей, входящих в состав винегрета, делают его привлекательным и аппетитным даже без дополнительного декора. Однако многие хозяйки стараются придать закуске более праздничный вид, украшая ее по своему вкусу. Можно предложить несколько вариантов оформления винегрета со свежей капустой.

  • Свежая зелень поможет подчеркнуть свежий вкус винегрета с сырой капустой и сделать его еще более ярким. Для этого чаще всего используют веточки укропа или петрушки, раскладывая их сверху салата или по его контуру. Другой вариант – использовать для декора салатные листья. Их можно постелить на блюдо, в салатник или в креманки и уже на них выложить готовый салат так, чтобы кусочки зелени его обрамляли.
  • Нарезав морковь и свеклу тонкими слайсами, из них можно собрать цветы. Разложив их на поверхности салата, вы придадите ему праздничный вид. Если в состав винегрета входят свежие огурцы, цветы можно сделать из них.
  • Красиво и стильно выглядит винегрет, разложенный по широким прозрачным стаканам, особенно если собрать его слоями. Такой вариант порционной подачи закусок сейчас в моде.
  • Выложить винегрет, придав ему аккуратную форму, можно с помощью специальных цилиндрических формочек с прессом. Изготовить такие можно самостоятельно из консервных банок, а вместо пресса при снятии формы с салата использовать ложку.

Читать ещё  Салаты с ананасами и куриной грудкой

Винегрет со свежей капустой получается сытным, но легким. Его оценят сторонники здорового питания. Потрудившись над оформлением закуски, ее можно будет подать даже к праздничному столу. Особенно приятно есть подобные блюда весной.

onwomen.ru

Винегрет со свежей капустой

Пять простых рецептов приготовления винегрета со свежей капустой, с добавлением квашеной капусты, соленых или маринованных огурчиков, свежей и ароматной зелени, сезонных овощей и приправ

2018-03-11 Мила Кочеткова

В 100 граммах готового блюда

Белков

1

(гр)

1 гр.

низкое

Жиров

5

(гр)

5 гр.

низкое

Углеводов

12

(гр)

12 гр.

среднее

Калорий

92

(Ккал)

92 ккал.

низкое

Большинство домохозяек добавляет в винегрет помимо соленых огурцов квашеную капусту, а вот о том, что можно приготовить винегрет со свежей капустой почти никто и не догадывается. А зря, ведь блюдо получается с изысканным вкусом, пикантной ноткой и особой свежестью. К тому же блюдо получается низкокалорийным, что придется по вкусу тем, кто следит за состоянием своего здоровья.

Ингредиенты:

  • 2 небольшие свеклы продолговатой формы;
  • 2 средние морковки;
  • 3 картофелины;
  • 200 гр. белокочанной капусты;
  • 2-3 соленых огурчика;
  • Сладкая луковица;
  • 55 гр. растительного масла;
  • 2 ст. ложки 6% уксуса;
  • 1 ч. ложка мелкого сахара;
  • Небольшая щепотка соли;
  • Крупномолотый перец – по вкусу;
  • Пучок свежей зелени.

Пошаговый рецепт винегрета со свежей капустой

Шаг 1:

Мягкой щеточкой почистить промытые свеклу, морковь и картофель. Обсушить овощи кухонными бумажными полотенцами, завернуть в кусочки фольги. Выложить «кулечки» на сухой противень и поставить запекаться в духовой шкаф. Через 40 минут вынуть картофель, еще через 15 минут достать морковь, а свеклу запекать еще около получаса. Достать, освободить от фольги и остудить.

Шаг 2:

Очистить овощи от кожицы, и каждый корнеплод нарезать очень мелкими кубиками. Белокочанную капусту нашинковать сначала тонкой соломкой, а потом сделать мелкие кубики.

Шаг 3:

Очистить от шелухи сладкую луковку, порубить ее на самые мелкие кубики, чтобы в блюде ощущался лишь островатый, пикантный вкус продукта.

Шаг 4:

Смешать лук с белокочанной капустой и хорошо пожамкать руками, чтобы капустка выделила немного сока. После чего не стоит трогать смесь овощей в течение 15 минут

Шаг 5:

Огурчики, если у них толстая кожица нужно почистить, удобнее всего это сделать при помощи овощечистки, а затем нарезать кубиками. Слить лишнюю жидкость и добавить огурчики к нарезанным корнеплодам.

Шаг 6:

В небольшой мисочке смешать уксус с подсолнечным маслом, добавить соль, сахарный песок и перец, хорошо взбить смесь венчиком, чтобы получилась эмульсия.

Шаг 7:

К корнеплодам добавить капусту с луком, перемешать, заправить винегрет соусом и еще раз тщательно перемешать. Готовый салат поставить в холодильник на пару часов, чтобы он охладился, а все продукты обменялись своими ароматами.

Подавая винегретик со свежей капустой к столу, стоит украсить его, измельченной свежей зеленью.

Для приготовления быстрого и вкусного винегрета со свежей капустой необходимо иметь в наличии заранее отваренные и остуженные овощи, которые, кстати, могут 2-3 дня спокойно пролежать в контейнере в камере холодильника.

Ингредиенты:

  • 1 небольшая свекла;
  • 2 средние картофелины;
  • 2 некрупные морковки;
  • 200 гр. молодой белокочанной капусты;
  • Небольшая баночка горошка;
  • 2-3 маринованных огурчика;
  • Репчатый лук – 1 шт.;
  • Масло подсолнечное;
  • Соль и черный перец, немного зелени.

Как быстро приготовить винегрет со свежей капустой

Шаг 1:

Почистить уже заранее отваренные и остуженные овощи от кожицы. Молоденькую капусту промыть в проточной воде, обсушить кухонными бумажными полотенцами и нашинковать тонкой соломкой.

Шаг 2:

Репчатый лук очистить от шелухи, разрезать пополам и нашинковать тонкой, почти прозрачной соломкой. Смешать капусту с луком, чуть присолить, и помять руками, чтобы овощи пустили сок. Слить воду с горошка, добавить его к капусте и перемешать.

Шаг 3:

Чтобы быстро нашинковать отварные овощи и огурчики рекомендуется использовать кухонный комбайн или специальную терку, дело 2-3 минут и готовый салат стоит на столе.

Шаг 4:

Теперь остается только посолить салат, приправить его крупномолотым перцем, тщательно перемешать и заправить подсолнечным маслом. Винегрету со свежей капустой нужно дать немного времени, чтобы он настоялся и можно подавать к столу, с добавлением веточек свежей зелени.

Придать небольшую кислинку и дополнительный хруст винегрету можно, добавив в него кислое яблоко. Салат получится свежим, ведь в него добавляется свежая капуста.

Ингредиенты:

  • Свежая белокочанная капуста – 300 гр.;
  • Горошек консервированный – 5 ст. ложек;
  • Фиолетовый лук – 1 шт.;
  • Свекла продолговатой формы – 2 шт.;
  • Морковка – 1 шт.;
  • Соленые огурцы – 4 шт.;
  • Яблоко кислое – 1 шт.;
  • Картофель свежий – 2 шт.;
  • Пучок укропа и петрушки;
  • Соль и специи;
  • Подсолнечное масло – 65 мл.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Промыть корнеплоды в проточной воде и почистить от грязи жесткой щеткой. Еще раз ополоснуть и залив чистой водой, поставить вариться до готовности, обязательно подсолив воду.

Шаг 2:

После отваривания овощи остудить и очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, и сложить в большую, удобную посуду для замешивания.

Шаг 3:

Чтобы побаловать родных вкусным винегретом со свежей капустой в него необходимо добавить свежий горошек, он замешивается вместе с отварными овощами. К нему в компанию обязательно добавляется очищенные от кожицы соленые или маринованные огурчики, нарезанные кубиками.

Шаг 4:

Белокочанную капусту промыть, обсушить и нашинковать тонкой соломкой, а затем мелкими кубиками, добавить очищенный и нашинкованный фиолетовый лук. Нашинкованные овощи рекомендуется промять руками для сочности и выделения вкуса из овощей.

Шаг 5:

Смешать капусту с луком с остальными ингредиентами блюда, приправить солью, специями и обязательно крупномолотым перцем. Кислое яблоко очистить от кожуры, вырезать сердцевину, и нашинковать тонкой соломкой или кубиком. Измельчить зелень укропа и петрушки.

Шаг 6:

Добавить нарезанные ингредиенты в винегрет, еще раз все перемешать, добавить подсолнечное масло и перемешав, убрать блюдо в холодильник минимум на один час.

Подавая винегрет к столу, для дополнительного вкуса и чтобы подчеркнуть кислинку салат можно немного сбрызнуть яблочным уксусом.

О винегрете со свежей капустой можно сказать лишь одно блюдо необычайно вкусное и простое в приготовлении, с отвариванием овощей и их нарезкой справится даже подросток или начинающий кулинар. Говорить о том, что блюдо необычайно полезно – бессмысленно, польза овощей для организма – неоценима.

Ингредиенты:

  • Небольшой кочан пекинской капусты;
  • Свекла – 2 шт.;
  • Картофель свежий – 2 шт.;
  • Соленые огурцы (бочковые) – 2 шт.;
  • Морковь свежая – 1 шт.;
  • Репчатый лук – небольшая луковица;
  • Горошек консервированный – 3 ст. ложки;
  • Свежая зелень – небольшой пучок;
  • Подсолнечное масло – 60 мл;
  • Яблочный уксус – 2 ст. ложки;
  • Крупномолотая соль и черный перец.

Как приготовить

Шаг 1:

По традиции для приготовления винегрета, картофель, свеклу и морковь необходимо отварить или запечь, обернув фольгой в духовом шкафу до готовности. Остудить корнеплоды, очистить от кожицы и нарезав мелким кубиком сложить в большую миску.

Шаг 2:

Добавить к овощам консервированный горошек и мелко порезанный соленый бочковой огурец. Хорошо перемешать все овощи в посуде. Промыть пекинскую капусту и нашинковать тонкой, почти прозрачной соломкой. Таким же образом поступить с репчатым луком. Измельчить мелко свежую зелень.

Шаг 3:

Переложить нарезанные овощи и зелень в миску, приправить солью и перцем в небольшом количестве. В небольшой посуде смешать масло и яблочный уксус, чуть приправить соус специями и взбить в однородную эмульсию.

Шаг 4:

Заправить салат соусом, хорошо все перемешать, переложить в контейнер с плотной крышкой и поставить блюдо охлаждаться на пару часов в холодильник.

Подавая салат к столу в качестве дополнения к нему можно предложить небольшие ломтики малосольной сельди и свежий хлеб с хрустящей корочкой.

В винегрете со свежей капустой и ароматным нерафинированным маслом собрана вся польза и яркий вкус этого зимнего блюда, оно насыщенно витаминами и минералами, которых в зимний период так нам не хватает, и вносит приятное разнообразие в повседневное и праздничное меню.

Ингредиенты:

  • Немного квашеной с морковью капусты;
  • Белокочанная капуста – 250 гр.;
  • Отварные морковь, картофель и свекла;
  • 2 бочковых огурца;
  • Красная луковица;
  • Пучок зелени;
  • 65 мл. нерафинированного подсолнечного масла;
  • Соль и черный перец.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Очистить и порезать кубиками отварные овощи, переложив их в удобную посуду, чтобы потом можно было удобно перемешать все продукты.

Шаг 2:

Порезать репчатый лук, зелень и соленые огурчики, добавить к нарезанным корнеплодам. Свежую и квашеную капусту мелко порубить, замешать с остальными овощами и приправить солью, черным молотым перцем.

Заправить салатик нерафинированным ароматным маслом с запахом семечек, хорошо перемешать и можно подавать к столу, украсив свежей веточкой зелени.

kopilka-kulinara.ru

Винегрет со свежей капустой

Винегрет со свежей капустой на Kyxapka.su

Ощущая с наступлением весны некоторое недомогание, каждому из нас приходит в голову один вопрос: что предпринять, чтобы бодрее чувствовать себя? На этот вопрос, пожалуй, можно ответить просто: задуматься над тем, что мы едим. В этот период нужно обязательно включать в рацион комплекс витаминов и минералов, разумеется, желательно натурального происхождения. То есть, конечно же, чаще «налегать» на овощные салаты и фрукты. Вот только в последнее время стало модным практически все салаты заправлять майонезом. Но ведь этот соус очень калорийный, и в нем есть добавки, нежелательные для частого употребления. В нашей же семье все любят винегрет: в нем самые «весенние» продукты: морковь, свекла, капуста, а можно еще и яблоко добавить. И все это заправляется подсолнечным маслом, которое куда более полезно для организма, нежели майонез. Лично я в этот салат кладу не квашеную (как предполагает основной его рецепт), а свежую капусту – так нам нравится больше.

Винегрет со свежей капустой на Kyxapka.su

Набор продуктов для винегрета:

Винегрет со свежей капустой на Kyxapka.su

• свежая капуста, морковь, свекла, картофель, соленые (или маринованные) огурцы – эти овощи берутся в равных пропорциях; • лук репчатый; • соль; • баночка горошка зеленого;

• масло растительное.

kyxapka.su

Винегрет со свежей капустой: рецепт пошаговый с фото

Простой и вкусный винегрет со свежей капустой, разнообразит ваше питание, и принесет свеженькую и витаминную нотку в ваше повседневное меню. Яркий и насыщенный разными красками салат подымет вам настроение в унылый зимний вечер.

Этот рецепт занимает почетное место в моей кулинарной книге. Ведь он такой аппетитный, яркий. Нам, почему-то привычней готовить винегрет из отавных корнеплодов, маринованных или соленых огурцов, квашеной капусты.  Но я хочу разрушить стереотипы и добавить в салатик свеженькую, сочную капусту.

Итак, приступим к приготовлению, все достаточно просто и быстро.

Винегрет из отварных овощей и свежей капуты

Блюдо является постным, его можно кушать даже тем людям, который придерживаются вегетарианского принципа питания.

Ингредиенты

  • Свекла – 1 – 2 шт;
  • Морковь – 2-3 шт;
  • Лук репчатый – 1 шт;
  • Картофель – 2 – 3 шт;
  • Капуста белокочанная – 200 гр;
  • Соль – 0.5 ч. лож;
  • Растительное масло – 3 ст. лож.

Как приготовить

Предоставляю вам рецепт пошаговый с фото, который я приготовила в домашних условиях на своей любимой кухне.

Капусту накрошить острым ножом, она должна быть свежей.  Добавить щепотку соли и помять ее руками, чтобы она стала мягче.

 Как отварить овощи для винегрета

Многие специалисты в кулинарной сфере рекомендуют варить свеклу отдельно от моркови и картофеля. Почему, спросите вы, а все потому, что время приготовление их разное, и вкус во время варки, они переймут друг у друга.

Итак, берем две кастрюли, кладем свеклу в одну, а морковку и картошку в другую, заливаем водой, ставим на огонь. Варим до готовности,  проверить можно острым ножом, корнеплоды должны с легкостью прокалываться.  Время приготовления картофеля и морковки примерно 30 минут с момента закипания, свеклы – 50 минут.

Не забудьте помыть овощи перед началом приготовления.

Готовим салат

Когда они готовы их нужно почистить и порезать мелкими кубиками. Картофель и морковку, вы можете смело отправить в тарелку со свежей капусте.

Свеклу положите в отдельное блюдо, добавьте растительное масло и перемешайте, только после этих шагов можете добавлять ее к остальным ингредиентам.

Лук почистить и мелко порезать.

Заправляем растительным маслом и подаем к столу. Идеальный дуэт свежих и отварных ингредиентов.

С чем подать

  1. Его можно подать как салат к гарниру, мясу или рыбе.
  2. Как самостоятельное блюдо с хлебом.
  3. Картофельное пюре идеально сочетается с любым винегретом.
  4. Его можно взять с собой на работу, и он не потеряет своих вкусовых качеств.
  5. Отлично блюдо если вы на диете или придерживаетесь правильного питания.

Советую всем, приготовить винегрет со свежей капусты, порадовать себя и своих близких.

sup-kartoshka.ru


Смотрите также