Варианты оформления молочных блюд


Молоко коровье — подборка рецептов с фото и видео

www.iamcook.ru

Молочные блюда

О благотворном воздействии на организм молока и молочных продуктов мы слышим с раннего детства, и отрицать это воздействие практически никто не может – разве что люди, страдающие неусвояемостью лактозы. 

Но чем же именно полезны молочные продукты и как их можно и нужно употреблять, чтобы получить не только питательное, но и вкусное блюдо?

Итак, вначале несколько слов о самых популярных кисломолочных продуктах. 

Творог – представляет собой концентрат наиболее полезных веществ, которые содержатся в молоке. 

Кефир врачи советуют включать в рацион любого человека: он улучшает обмен веществ, отлично влияет на микрофлору кишечника и значительно повышает иммунитет.

В сметане содержится множество органических кислот, витамины и такие важные микроэлементы, как фосфор, магний, калий, цинк. Недостатком сметаны является высокое содержание жиров, что может быть чревато нарушением жирового обмена в организме.

В домашнем свежем молоке присутствует ряд ценных микроэлементов, которые легко усваиваются организмом; кроме того, оно способно нейтрализовать пагубное влияние радиации, вывести из тела соли тяжёлых металлов и токсические вещества. 

Факт, что сыр и творог богаты кальцием, ни для кого не секрет. Поэтому употреблять их стоит регулярно, чтобы кости были крепче, а ногти и волосы – здоровее; также в сыре и твороге есть много легкоусвояемого белка. 

Не все любят молочные продукты в чистом виде, именно поэтому, наверное, существует так много различных рецептов как сладких, так и несладких блюд, в состав которых входят молокопродукты. Например, отличным прохладительным напитком в жаркую пору служит молочный коктейль. Для его создания понадобится молоко и мороженое, блендер и любые добавки по вкусу – сиропы, шоколад, орехи и т.д. Отличный нежный десерт – творожная запеканка; если же запеканка кажется вам простоватой, то вы можете приготовить чизкейк или брауни с творожной начинкой.

На скорую руку можно поджарить или запечь в духовке сырники (лучше использовать сладкий детский творожок – так они получаются гораздо нежнее). 

Традиционные детские блюда – каши (гречневая, рисовая) и супы на молоке – просты в приготовлении, питательны и очень вкусны. 

Нет сомнений, что так полюбившуюся детям творожную массу лучше делать своими руками из домашнего творога; для этого творог следует перетереть до однородной консистенции, чтобы не было крупинок, и смешать со сливками/сливочным маслом/сметаной, сахаром и добавками по вкусу – изюмом, курагой, орехами, шоколадом.

Впрочем, молочные блюда могут быть не только сладкими. Не стоит забывать о замечательном вкусе домашнего творога с молоком – крайне простого, но питательного и полезного блюда. А чего стоит нежный омлет! Пара яиц, взбитых с молоком, немного муки или манки по желанию – и сытный завтрак готов! 

Из творога с зеленью и специями (пряностями) получается вкусная намазка – отличный вариант для закуски на стол. Кстати, в сочетании с морепродуктами, к примеру, кальмаром, вы получите из намазки изысканное блюдо, которое может стать «гвоздем» праздничного застолья – фаршированный творогом кальмар!

Питательное и вкусное угощение, которое может быть как самостоятельным блюдом, так и закуской или гарниром, это рулет со шпинатом, творогом и помидорами (с ингредиентами можно экспериментировать). 

Добавленная в салат брынза (или любой другой сыр) придаст блюду замечательную пикантность и новые нотки вкуса.

Словом, с фантазией, умелыми руками и, конечно, арсеналом молокопродуктов в наличии можно приготовить огромное разнообразие вкусных и полезных блюд и напитков.

nourriture.ru

Оформление и подача блюд

В кулинарном мастерстве большое значение имеет правильное оформление блюд. Кулинарные изделия должны быть оформлены так, чтобы они привлекали внимание человека к поданному блюду, вызывали аппетит, наслаждение и способствовали лучшему усвоению пищи.

Каждый повар, любящий свою профессию, обязан приложить все свои знания и опыт, чтобы хорошо и отлично готовить пищу, красиво и привлекательно оформлять блюда.

Красивая посуда в сочетании с правильно положенными в нее изделиями и умело расположенным гарниром придают изделию особо привлекательный внешний вид Поэтому посуда должна соответствовать тому кулинарному изделию, которое в ней подается.

Холодные блюда подают на овальной фарфоровой, фаянсовой, а также мельхиоровой посуде.

Горячие закуски отпускают в специальной посуде (металлические чашечки — кокотницы, пашотницы, небольшие баранчики, раковины, сковороды черные и из белого металла). В столовых горячие закуски можно подавать на сковородах, пирожковых и десертных тарелках.

Супы отпускают в мисках или глубоких тарелках; прозрачные супы — в бульонных чашках. Пирожки, расстегаи, кулебяки, ватрушки, гренки к супам подают на пирожковых тарелках. Некоторые супы восточной кухни (нити и др.) отпускают в порционных горшочках.

Вторые блюда подают на порционной мельхиоровой овальной посуде или на подогретых мелких тарелках; солянки, яичницы и некоторые другие блюда — на сковородах из белого металла.

Банкетные блюда лучше подавать на больших овальных мельхиоровых, фарфоровых или фаянсовых блюдах. Мясные и рыбные блюда, залитые в круглых формах, укладывают на круглые блюда.

Для подачи сладких блюд применяют хрустальные или мельхиоровые креманки, небольшие вазочки, компотницы, пирожковые и дессертные тарелки.

Горячие напитки подают в стаканах или в чайных чашках с блюдцами. В стаканах с подстаканниками, в кофейниках паровых, фарфоровых или в специальных кофейных кастрюлях (турочках).

Правильное оформление блюд требует от повара большого практического опыта, изобретательности и художественного вкуса. Вот почему оформление и отпуск блюд нужно поручать работникам, имеющим большой практический опыт.

Повар холодного цеха должен организовать свою работу так, чтобы иметь возможность быстро приготовить и красиво оформить любое заказанное блюдо.

Для этого к началу работы все гарниры, соусы, приправы и специи должны быть подготовлены и установлены на рабочем месте. Выставленный набор гарниров, соусов и заправок принято в кулинарии называть «горкой». В горке холодного цеха должен быть: салат, зелень петрушки или сельдерея, соленые и свежие огурцы и помидоры, горошек зеленый консервированный, вареные овощи, нарезанные мелкими кубиками, и яйца, тарталетки из сдобного теста и волованы, соусы «Южный», столовый, любительский, маринад, майонез, соус хрен с уксусом и сметаной, салатная заправка, специи.

Необходимо также заблаговременно замочить сельдь, подготовить и зачистить семгу и лососину, сварить и зачистить осетрину, севрюгу, белугу, изжарить рыбу для подачи ее под маринадом, а также отварить и зачистить окорока ветчины и языки, сварить яйца и т. д.

Нарезать колбасные и другие изделия нужно так, чтобы нарезанные кусочки ложились на доску один за другим. В таком же порядке нарезанные кусочки следует укладывать на блюдо или тарелку.

Аккуратная укладка нарезанных продуктов придает блюду красивый и привлекательный вид.

Существует очень много способов и вариантов оформления блюд. Выбор того или иного способа зависит от знания, опыта и художественного вкуса мастера. Ниже приводятся в качестве примера общие положения по оформлению блюд.

Для оформления супов необходимо:

  • соблюдать установленные формы нарезки продуктов и добиваться, чтобы в заправочном супе жир был оранжевого цвета (в том случае, если в состав супа входит томат-пюре или свежие помидоры);
  • равномерно распределять овощи при разливании супа;
  • класть сметану в тарелку с супом так, чтобы она имела вид белоснежного кружочка, посыпанного мелко рубленной зеленью петрушки или мелко нашинкованным укропом; к супу можно подавать сметану отдельно в соуснике;
  • соблюдать правила приготовления бульонов, которые должны быть безукоризненно прозрачными, светло-коричневого оттенка и без жира, особенно когда бульон подают в чашках;
  • соблюдать правила приготовления пюреобразных супов, которые должны представлять собой однородную, без комочков, массу, по консистенции напоминающую сливки 30%-ной жирности.

При оформлении вторых блюд готовые изделия кладут на блюдо с левой стороны, а гарнир размещают с правой стороны. Борта посуды не должны быть заложены гарнирами и залиты каплями соуса или масла. Сложный гарнир кладут около изделия симметрично, букетами, желательно разных цветов, но одинакового (по объему) размера. Неплохо, когда сложный гарнир (горошек зеленый, морковь, цветную капусту, бобы в томатном соусе и т. д.) подают в корзиночках (тарталетках), выпеченных из сдобного или слоеного теста, в чашечках из кабачков и т. д.

Красивый вид приобретает блюдо, если его украшают листиками зеленого салата, веточками зелени петрушки или веточками сельдерея.

При подаче котлет из домашней птицы и дичи, свиных, бараньих, телячьих натуральных или отбивных котлет на косточки того или иного изделия надевают бумажные манжетки (папильотки).

Ножи поварские и выемки:

  1. нож гастрономический мясной,
  2. нож гастрономический рыбный,
  3. ножи поварской тройки,
  4. ножи карбовочные,
  5. ножи карбовочные,
  6. ножи для вырезания цветов,
  7. ножи для вырезания цветов,
  8. выемки нуагетные,
  9. ножи (выемки) для выреза георгин.

Для того чтобы основной продукт был слегка приподнят над гарнирами, некоторые блюда подают на крутонах из пшеничного хлеба. К этим блюдам относятся котлеты из филе дичи и домашней птицы, судак, подаваемый под соусом белое вино, яйца, сваренные «в мешочек» без скорлупы, и т. д.

Внимательного оформления требует любое блюдо, в том числе и самое простое. Например, для оформления картофельной запеканки необходимо перед ее запеканием придать ей гладкую поверхность при помощи лопаточки, а затем вилкой или кондитерским гребешком нанести красивый, аккуратный узор, после чего поверхность картофельной запеканки смазать яичной смесью и заколеровать и т. д.

В кулинарном мастерстве большое значение имеет правильное оформление блюд. Кулинарные изделия должны быть оформлены так, чтобы они привлекали внимание человека к поданному блюду, вызывали аппетит, наслаждение и способствовали лучшему усвоению пищи.

Каждый повар, любящий свою профессию, обязан приложить все свои знания и опыт, чтобы хорошо и отлично готовить пищу, красиво и привлекательно оформлять блюда.

Красивая посуда в сочетании с правильно положенными в нее изделиями и умело расположенным гарниром придают изделию особо привлекательный внешний вид Поэтому посуда должна соответствовать тому кулинарному изделию, которое в ней подается.

Холодные блюда подают на овальной фарфоровой, фаянсовой, а также мельхиоровой посуде.

Горячие закуски отпускают в специальной посуде (металлические чашечки — кокотницы, пашотницы, небольшие баранчики, раковины, сковороды черные и из белого металла). В столовых горячие закуски можно подавать на сковородах, пирожковых и десертных тарелках.

Супы отпускают в мисках или глубоких тарелках; прозрачные супы — в бульонных чашках. Пирожки, расстегаи, кулебяки, ватрушки, гренки к супам подают на пирожковых тарелках. Некоторые супы восточной кухни (нити и др.) отпускают в порционных горшочках.

Вторые блюда подают на порционной мельхиоровой овальной посуде или на подогретых мелких тарелках; солянки, яичницы и некоторые другие блюда — на сковородах из белого металла.

Банкетные блюда лучше подавать на больших овальных мельхиоровых, фарфоровых или фаянсовых блюдах. Мясные и рыбные блюда, залитые в круглых формах, укладывают на круглые блюда.

Для подачи сладких блюд применяют хрустальные или мельхиоровые креманки, небольшие вазочки, компотницы, пирожковые и дессертные тарелки.

Горячие напитки подают в стаканах или в чайных чашках с блюдцами. В стаканах с подстаканниками, в кофейниках паровых, фарфоровых или в специальных кофейных кастрюлях (турочках).

Правильное оформление блюд требует от повара большого практического опыта, изобретательности и художественного вкуса. Вот почему оформление и отпуск блюд нужно поручать работникам, имеющим большой практический опыт.

Повар холодного цеха должен организовать свою работу так, чтобы иметь возможность быстро приготовить и красиво оформить любое заказанное блюдо.

Для этого к началу работы все гарниры, соусы, приправы и специи должны быть подготовлены и установлены на рабочем месте. Выставленный набор гарниров, соусов и заправок принято в кулинарии называть «горкой». В горке холодного цеха должен быть: салат, зелень петрушки или сельдерея, соленые и свежие огурцы и помидоры, горошек зеленый консервированный, вареные овощи, нарезанные мелкими кубиками, и яйца, тарталетки из сдобного теста и волованы, соусы «Южный», столовый, любительский, маринад, майонез, соус хрен с уксусом и сметаной, салатная заправка, специи.

Необходимо также заблаговременно замочить сельдь, подготовить и зачистить семгу и лососину, сварить и зачистить осетрину, севрюгу, белугу, изжарить рыбу для подачи ее под маринадом, а также отварить и зачистить окорока ветчины и языки, сварить яйца и т. д.

Нарезать колбасные и другие изделия нужно так, чтобы нарезанные кусочки ложились на доску один за другим. В таком же порядке нарезанные кусочки следует укладывать на блюдо или тарелку.

Аккуратная укладка нарезанных продуктов придает блюду красивый и привлекательный вид.

Существует очень много способов и вариантов оформления блюд. Выбор того или иного способа зависит от знания, опыта и художественного вкуса мастера. Ниже приводятся в качестве примера общие положения по оформлению блюд.

Для оформления супов необходимо:

  • соблюдать установленные формы нарезки продуктов и добиваться, чтобы в заправочном супе жир был оранжевого цвета (в том случае, если в состав супа входит томат-пюре или свежие помидоры);
  • равномерно распределять овощи при разливании супа;
  • класть сметану в тарелку с супом так, чтобы она имела вид белоснежного кружочка, посыпанного мелко рубленной зеленью петрушки или мелко нашинкованным укропом; к супу можно подавать сметану отдельно в соуснике;
  • соблюдать правила приготовления бульонов, которые должны быть безукоризненно прозрачными, светло-коричневого оттенка и без жира, особенно когда бульон подают в чашках;
  • соблюдать правила приготовления пюреобразных супов, которые должны представлять собой однородную, без комочков, массу, по консистенции напоминающую сливки 30%-ной жирности.

При оформлении вторых блюд готовые изделия кладут на блюдо с левой стороны, а гарнир размещают с правой стороны. Борта посуды не должны быть заложены гарнирами и залиты каплями соуса или масла. Сложный гарнир кладут около изделия симметрично, букетами, желательно разных цветов, но одинакового (по объему) размера. Неплохо, когда сложный гарнир (горошек зеленый, морковь, цветную капусту, бобы в томатном соусе и т. д.) подают в корзиночках (тарталетках), выпеченных из сдобного или слоеного теста, в чашечках из кабачков и т. д.

Красивый вид приобретает блюдо, если его украшают листиками зеленого салата, веточками зелени петрушки или веточками сельдерея.

При подаче котлет из домашней птицы и дичи, свиных, бараньих, телячьих натуральных или отбивных котлет на косточки того или иного изделия надевают бумажные манжетки (папильотки).

Ножи поварские и выемки:

  1. нож гастрономический мясной,
  2. нож гастрономический рыбный,
  3. ножи поварской тройки,
  4. ножи карбовочные,
  5. ножи карбовочные,
  6. ножи для вырезания цветов,
  7. ножи для вырезания цветов,
  8. выемки нуагетные,
  9. ножи (выемки) для выреза георгин.

Для того чтобы основной продукт был слегка приподнят над гарнирами, некоторые блюда подают на крутонах из пшеничного хлеба. К этим блюдам относятся котлеты из филе дичи и домашней птицы, судак, подаваемый под соусом белое вино, яйца, сваренные «в мешочек» без скорлупы, и т. д.

Внимательного оформления требует любое блюдо, в том числе и самое простое. Например, для оформления картофельной запеканки необходимо перед ее запеканием придать ей гладкую поверхность при помощи лопаточки, а затем вилкой или кондитерским гребешком нанести красивый, аккуратный узор, после чего поверхность картофельной запеканки смазать яичной смесью и заколеровать и т. д.

best-dish.com

Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

Эдуард Николаевич Алькаев 7fdb69dc-5ec2-11e0-9959-47117d41cf4b;
  • СЛИВКИ
    • Приготовление сливок в домашних условиях
  • СМЕТАНА
    • Приготовление сметаны в домашних условиях
  • БЛЮДА С СЫРОМ
    • Суп сырный
    • Сырный суп быстрого приготовления (английская кухня)
    • Суп-пюре с сыром (английская кухня)
    • Суп сырный с луком
    • Суп с картофелем и сыром
    • Суп овощной с сыром или брынзой
    • Бульон с сырными лепешками
    • Бульон с сырными клецками
    • Бульон с сырным пирогом
    • Моравский сырный салат
    • Салат из швейцарского сыра
    • Сыр, жаренный в сухарях
    • Брынза, жаренная по-болгарски
    • Тарталетки с сыром
    • Жареные сырные шарики
    • Сырные палочки из плавленого сыра
    • Сырные крокеты
    • Сыр с сардельками и шпиком
    • Макаронные изделия с печенкой и сыром по-милански
    • Запеканка из макарон с сыром и колбасой
    • Яйца, фаршированные шпинатом и брынзой
    • Драчена с сыром
    • Капуста с сыром
    • Кабачки под белым соусом с сыром
    • Рис с помидорами и сыром
    • Пикантный цыпленок с сырным соусом
    • Жареный сладкий перец смолотыми сухарями и сыром
    • Картофель с сырным соусом
    • Картофельные котлеты с брынзой
    • Треска, фаршированная сыром
    • Карп с тертым сыром в соусе из помидоров
    • Плов из баранины с сыром
    • Сырные зразы с ветчиной
    • Биточки из кабачков с брынзой
    • Помидоры, фаршированные сыром и яйцами
    • Перец, фаршированный сыром и яйцами
    • Перец, фаршированный сыром и грибами
    • Овощи, запеченные с сыром
    • Картофель, запеченный с сыром
    • Запеканка картофельная с грибами и сыром
    • Запеканка из жареных кабачков с брынзой
    • Запеканка из кабачков с рисом и сыром
    • Помидоры, запеченные с сыром
    • Баклажаны, запеченные с сыром
    • Цветная капуста, запеченная с сыром
    • Запеканка из шпината с сыром
    • Ветчина в формочках с сыром
    • Шницель с ветчиной и сыром
    • Шницель из сыра
    • Запеканка с рокфором
    • Клецки из брынзы
    • Вареники с сыром
    • Суфле из яиц и сыра
    • Пудинг из сыра
    • Сырное печенье
    • Напиток с сыром «Лимонный»
    • Смешанные напитки с сыром

Ашихмин и Партнеры- лучшие пентхаусы москвы. Сопровождение

Главная | В избранное | Наш E-MAIL | Прислать материал | Нашёл ошибку | Верх

www.xliby.ru


Смотрите также