Тесто для осетинского пирога на кефире


Тесто для Осетинского пирога на кефире — рецепт с фото

Ранее мной был приготовлен осетинский пирог с сыром и зеленью, там тесто было дрожжевым.

Сегодня приготовила пирог с тестом на кефире, без дрожжей. Это тесто мне понравилось больше. Оно более интересное на вкус, нежное и воздушное.

Не надо ждать, чтобы тесто поднялось, нужно только дать немного отдохнуть после замеса.

Тесто для Осетинского пирога на кефире - приятное в работе, мягкое, податливое и не рвется. Этого теста хватило на два больших пирога. Какие получились пироги, можно посмотреть здесь.

Приготовить необходимые ингредиенты.

Кефир смешать с водой, добавить соду и оставить до легкой пены.

Добавить сахар и соль. Высыпать часть муки и разрыхлитель.

Перемешать, добавить масло.

Постепенно ввести оставшуюся муку. Может понадобиться не вся мука. Не стоит пересыпать.

Тесто для Осетинского пирога на кефире должно быть мягким, не крутым и не должно липнуть к рукам.

Тесто накрыть, оставить минут на 15, и можно готовить вкуснейшие пироги.

www.iamcook.ru

Тесто для осетинских пирогов: рецепт на кефире, на молоке

Главное отличие осетинских пирогов, это тонкое сочное тесто и обилие начинки. Начинка может быть любой: картофель, сыр, зелень, фарш, фасоль. Первоначально тесто для пирогов готовилось без дрожжей. Соотношение теста к начинке должно быть 1/1. После выпечки пирога его следует обмазать сливочным маслом и поставить «отдохнуть» минут 30. Для этого пирог выкладывают на стол и накрывают полотенцем.

Чтобы приготовить тесто первоначально сделаем для него закваску.

Закваска

Для этого потребуются:

  • сухие дрожжи (1 ч. ложка),
  • мука (1 ч. ложка),
  • сахар (1 ч. ложка),
  •  3 столовых ложки молока.

Полученную смесь ставим в теплое место для брожения. Закваска будет подходить от 15 до 20 минут. Когда появиться пена, она готова.

Пока подходит закваска, можно заняться тестом. При готовке на кухне не забывайте включать вытяжные зонты. Тут можно выбрать подходящий вам вариант.

Тесто

Берем чуть больше, чем пол стакана теплого молока (100 мл.), большой стакан кефира (250 г.) и 600 г муки (это чуть меньше 4 стаканов.). Соль берем по вкусу.

Мука, при просеивании, набирает кислород, и будущее тесто делается более пышным. Потому просеивать ее нужно обязательно. Просеивать надо 2-3 раза. Насыпаем муку горкой, делаем углубление, заливаем 1,5 столовых ложек растопленного масла и остальные ингредиенты.

Чем тщательнее перемешаем, тем пышнее будет тесто. При этом следует повыше его поднимать, захватывая воздух.

Тесто следует накрыть и поставить в теплое место. Оно начнет подниматься. Через 1,5 часа оно будет готово. Проверить просто: потрогайте поверхность, если не липнет к рукам (образовалась корочка), значит можно обмять и приступать к изготовлению пирога. Разделим тесто на 3 колобка.

Каждый колобок разомнем руками как можно тоньше, по центру выкладываем начинку и защипываем вверху. Пирог обсыпаем мукой и переворачиваем швом вниз. Полученный шар аккуратно приминаем сверху для создания плоского пирога. Делаем небольшие отверстия и ставим в разогретую духовку для выпекания. Выпекать пирог следует 25 минут при температуре 1800С. Подают его горячим.

На видео — еще один рецепт теста для осетинских пирогов:

Тесто на кефире

Что бы приготовить кефирное тесто, нам потребуется в 1 стакане кефира и 100г. воды развести 4 стакана муки и 1 яйцо, добавить туда растительное масло 1,5 ст. л., высыпать по 1 ч. л. дрожжей, сахара и соли Просеиваем муку, и разделяем ее на две равные части. Первую часть замесим на кефире, добавим туда сахар и дрожжи и ставим для брожения под полотенцем.

Через 1 час добавляем вторую половину муки, взбитое яйцо, масло. Тщательно перемешиваем и делим на 3 части. Скатываем их в шарики и выдерживаем 0,5 часа, накрыв полотенцем. Теперь тесто готово. Осталось из каждого шарика сделать пирог. Разминаем их до тонкой плоской лепешки, кладем начинку и защипываем. Придавливаем пирог, делая из него тонкую лепешку, и посыпаем мукой. Обязательно сделать отверстия для выхода пара во время готовки. Начинка по усмотрению.

На молоке

Для приготовления теста на молоке потребуется: 50 г дрожжей, 1 кг. Муки, 700 г. Молока и 100 г. Сметаны.3 столовых ложки растительного масла, сахар и соль по 1 ч. л.

Замешиваем смесь, и ставим в тепло. Через 1 ч, ваше тесто поднимется и забродит, обнимаем его и около 40 минут выдерживаем до полной готовности. Делим на 3 шара, разминаем до тонких лепешек, укладываем начинку и защипываем. Сплюснув лепешки в тонкий пирог и обсыпав мукой, ставим в хорошо разогретую духовку, не забывая для выхода пара проделать отверстия.

На видео — рецепт приготовления осетинских пирогов:

Безздрожжевое тесто

Для приготовления теста без дрожжей возьмем муки 4 граненых стакана и замешать в 400 г кефира, добавив туда по чайной ложке соли и соды.

Замешать тесто и размять руками в две тонкие лепешки. 1 лепешку положить на противень, а второй накроем пирог с содержимым и защипнем. Так же, как и в предыдущих случаях обсыпать мукой и проделать, для выхода пара, отверстия. Выпекать 40 мин.

Приготовление в хлебопечке

Если на кухне имеется хлебопечка, то процесс приготовления теста значительно упрощается.

  1. В 700 г.теплого молока и выльем 1,5 столовых ложки растопленного, предварительно, сливочного масла, 1 яйцо, положим по 1 ч. л. дрожжей и сахара соль ложем по вкусу.
  2. Все перемешиваем. Вольем полученную смесь в емкость хлебопечки. Туда же высыпаем хорошо просеянную, заранее, муку 1 кг. Установить режим «тесто» и уже через 1 час и 20 мин. тесто готово.
  3. Далее, по знакомой процедуре разделим на 3 части все тесто. Разомнем руками каждый колобок до тонких листов, укладываем начинку, защипываем пирог и сплющиваем до тонкого пирога.
  4. Прокалываем отверстие и посыпаем мукой. В предварительно разогретую духовку ставим форму  с пирогом и ждем, до готовности.

На видео — тесто для осетинских пирогов в хлебопечке:

vkusniy-tort.ru

Вкусный осетинский пирог на кефире: пошаговый рецепт приготовления

Представляем вашему вниманию очень аппетитного бездрожжевого осетинского пирога. 

Этот пирог идёт в виде лепёшки с дырочкой. В качестве начинки у нас будет творог и зелень. Можно приготовить как с картофелем, так и с мясом. Классический вариант его приготовления из пышного дрожжевого теста на кефире. Мы приготовим более простой вариант. Сохраняйте рецептик и разбавляйте свое меню таким вкуснейшим лакомством.

Нужные ингредиенты

  • 450 гр пшеничной муки
  • 2 щепотки разрыхлителя
  • 2-3 яйца
  • 200 мл кефира
  • 2 щепотки соли

Для начинки

  • 200 гр творога
  • соль по вкусу
  • свежий укроп по вкусу

Дополнительно

  • сливочное масло для смазывания формы

Начинаем процесс

  1. В первую очередь в отдельную ёмкость вбиваем три желтка и, используя миксер, взбиваем до однородности.
  2. После чего вливаем тёплый кефир и хорошо перемешиваем.
  3. Затем добавляем соль и оставляем в тёплом месте на полчаса.
  4. Просеиваем сюда муку, по истечении нужного времени. После чего замешиваем мягкое тесто и формируем колобок. Накрываем его пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на полчаса.
  5. В отдельной ёмкости объединяем творог с солью и укропом, предварительно измельченным. Хорошо все перемешиваем.
  6. По истечении нужного времени, когда наша тесто отдохнуло и немного поднялось, делим его на три части. Каждую из них посыпаем немного мукой.
  7. Берём первый кусочек и растягиваем его в круг. Раскатывать не надо. По центру выкладываем подготовленную начинку и собираем края в узелок. Защипываем их.
  8. Теперь прижимаем снова, формируя лепешку. При этом требуется добавлять муку, если тесто липнет к рукам.
  9. Переворачиваем лепешку, нажимаем на неё и снова растягиваем.
  10. По центру делаем дырочку и перекладываем в плоскую форму.
  11. Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов, на 15-20 минут.
  12. По истечении нужного времени достаём пирог и смазываем поверхность сливочным маслом.

Вам ещё может понравиться ленивый курник для всей семьи, рецепт которого вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Приятного аппетита!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

ideireceptov.ru

Тесто для осетинских пирогов на кефире

Тесто для осетинских пирогов на кефиреИнгредиенты:Масло растительное — 3 ст.л.Кефир — 500 млДрожжи — 1 ч.л. сухиеМука пшеничная — 500 гСоль — 0.5 ч.л.Приготовление: 1. Кефир необходимо подогреть до 35-40 градусов. Муку просеиваем с солью, чтобы обогатить ее кислородом. Кефир смешиваем с дрожжами и 2 ст.л. муки, оставляем на 15 минут.2. Вливаем опару (кефир с дрожжами) в муку и замешиваем тесто. Оно должно быть слегка липкое (но не сильно), при необходимости добавляем еще муки. В самом конце добавляем растительное масло – тесто станет эластичным и мягким. Убираем тесто, накрываем чистым полотенцем, в теплое место на 1 час.3. Подошедшее тесто (оно будет уже не таким липким, потому что мука имеет свойство набухать, поэтому и нельзя замешивать сразу очень крутое тесто) снова обминаем и разделываем на три колобка, которым даем подняться под полотенцем еще полчаса.4. Каждый колобок на подпыленной мукой доске разминаем руками в толстую лепешку.5. Выкладываем в середину начинку (она может быть любой – тонкий слой мясного фарша с луком и пряностями, картошка со свежим сыром, свекольная ботва с зеленью и сыром, а также сладкой) и защипываем над начинкой края теста по типу кулечка. Защипываем аккуратно, но очень тщательно.6. Аккуратно начинаем разминать полученный колобок в плоскую лепешку. Это требует определенной сноровки и времени, но если вы все сделали правильно, пирог получится тонким и нигде не разорвется. Можно разминать лепешку прямо на противне (или специальной круглой форме, например, для пиццы).7. Выпекаем пироги при 220 градусах 20-25 минут и тут же обильно смазываем сливочным маслом.

ddom47.ru


Смотрите также