Терпуг горячего копчения


Как вкусно закоптить терпуга в горячей коптильне - Закоптили

Терпуг – промысловая рыба из семейства окуневых. Терпуг ценится вкусным мясом и отсутствием мелких костей. В кулинарии его используют для приготовления различных блюд – салатов, закусок, ухи, консервов. Но для любителей копченостей настоящим лакомством является терпуг горячего копчения. Процесс приготовления такого блюда довольно прост, и сделать его в домашних условиях смогут даже кулинары-новички.

Терпуг копченый – калорийность и состав

Терпуг – морская рыба, обладающая множеством полезных свойств. В ней содержится большое количество фосфора, йода, магния, цинка, железа. Витамины В, А, С, РР, а также омега кислоты делают этот продукт ценным для организма человека.

Рыба имеет высокий процент белка, поэтому очень питательна и хорошо усваивается. Терпуг относится к низкокалорийным диетическим продуктам – всего 102 ккал в 100 филе. Но при копчении калорийность увеличивается и людям, следящим за своим весом, следует это учитывать.

100 г копченого терпуга содержит:

  • Белки – 16,47 г.
  • Жиры – 6,32 г.
  • Углеводы — отсутствуют.
  • Калорийность – 173 ккал.

Как правило, терпуг продается в замороженном виде. Поэтому рыбу заранее следует разморозить. Если будете коптить несколько тушек, выбирайте приблизительно одинаковые по весу, чтобы они прокоптились равномерно.

После размораживания рыбу необходимо освободить от внутренностей, обязательно удалить жабры, если она будет коптиться с головой. Если рыба крупная, можно отрезать голову, тогда не придется вынимать жабры.

Потрошеные тушки тщательно промыть водой и обсушить бумажными салфетками. Затем тщательно натереть их солью, особенно внутри живота и в месте, где были жабры. По желанию можно к соли добавить немного перца или любимых пряных трав.

Читайте также:  Как закоптить треску в домашних условиях

Уложить рыбу в эмалированную или стеклянную посуду, оставить для маринования в прохладном месте на 3-4 часа.

Далее просоленные тушки промыть под проточной водой, нанизать на крючки или нитку и повесить на сквозняк, чтобы просохли, примерно 2-3 часа. В квартирных условиях можно использовать вентилятор. Когда рыбка слегка провялилась можно приступать к горячему копчению.

Первое, что необходимо сделать – это разжечь костер. Подойдут абсолютно любые дрова. Они должны хорошо прогореть, чтобы получился умеренный жар.

Пока горит костер подготовить коптильню. Почистить ее, чтобы не было посторонних запахов. На дно ровным слоем выложить щепу для копчения. Лучше всего подойдет щепа яблони или ольхи. Достаточно будет грамм 70. Щепу предварительно сбрызнуть водой, для густоты дыма.

Над щепой постелить двойной слой фольги или установить специальную емкость – туда будет стекать сок с рыбы.

Поставить решетку в коптильню, выложить тушки, чтобы между ними оставались небольшие зазоры. Закрыть плотно крышку, в гидрозатвор налить воду (если имеется).

Поставить коптильню на жар. Когда из трубки в крышке начнет идти густой дым – процесс копчения начался. Необходимо засечь время. Крупная рыба приготовится з 40 минут, мелкая – за 20-30. Во время копчения можно открывать крышку, чтобы контролировать готовность продукта. Готовый терпуг имеет темно-золотой оттенок.

Приготовить такое блюдо можно и в квартирных условиях. Вместо костра подойдет обычная газовая или электрическая плитка. А чтобы избежать дыма, на трубку в крышке коптильни необходимо надеть тонкий шланг и вывести его в вентиляцию или форточку. 

После окончания процесса, достать рыбу из коптильни и дать ей остыть на свежем воздухе. При употреблении кожицу с рыбы нужно снимать, так как в ней много вредных веществ. Подавать копченого терпуга можно как самостоятельную закуску, украсив дольками лимона. Приятного аппетита.

Оценка статьи: (5 оценок, среднее: 4,20 из 5) Загрузка...

zakoptili.ru

Копчение терпуга: 3 интересных варианта

Терпуг – разновидность окуневых с нежным мясом и полным отсутствием мелких косточек. Мясо рыбы ценится за его полезные свойства. Чтобы они не терялись во время готовки, предоставим простые рецепты копчения терпуга, по которым приготовить рыбку сможет даже новичок.

Калорийность и состав

Полезные свойства морского продукта неоспоримы. Состав мяса богат содержанием фосфора, йода, магния, цинка, железа. Ценность для человеческого организма представляет широкий спектр витаминов, входящий в перечень: В, С, А, РР и омега кислоты.

Питательность и хорошую усвояемость обеспечивает высокая степень содержания белка. Одним из достоинств мяса терпуга является ее низкая калорийность, на 100 г сырого продукта всего 102 ккал. Но, отмечаем, что уровень калорийности терпуга горячего копчения значительно возрастает за счет обезвоживания рыбки.

ЖБУ и калорийность терпуга копченого в 100 г:

Белков17.64 г
Жиров7.10 г
Углеводов0.00 г
Калорийность162.75 ккал

Подготовка к горячему копчению

Идеальный вариант для копчения – свежевыловленный терпуг. Но найти в продаже свежую рыбку невозможно. В магазинах на прилавках красуется терпуг в замороженном виде, поэтому рыбу нужно правильно разморозить. Выбирают особи одинаковой весовой категории для обеспечения равномерного копчения.

Терпуг в замороженном виде

Начинается подготовка терпуга с правильной разморозки тушек. Выполнить этот процесс нужно по таким правилам:

  • Оттаивание мяса производится в холодильнике около 5-6 часов. Во избежание появления запаха емкость с рыбой оборачивают пищевой пленкой.
  • Для ускорения процесса рыбу помещают в холодную подсоленную воду. Соль предотвратит потерю минеральных веществ.
  • Нельзя размораживать тушки посредством теплой или горячей воды. Такой способ приводит к потере вкуса, а по структуре продукт становится рыхлым.
  • Используя микроволновку для размораживания, устанавливают маленькую мощность.
  • После размораживания рыбу нельзя ставить в холодильник. В этом случае вкус мяса становится хуже.

Как только тушки разморозились, удаляем все внутренности и жабры. Мелкие экземпляры копят с головой, у более крупных особей головы отрезают. Выпотрошенную рыбу нужно тщательно промыть под проточной водой и просушить.

Следующий этап подготовки – засолка или маринование. У каждого кулинара существует свой особенный рецепт. Ниже предоставлены три самых распространенных рецепта копчения терпуга в коптильне горячего копчения:

  1. Подготовленные тушки натирают смесью соли и перца, любимых приправ к рыбе. Складывают в емкость и оставляют в прохладном месте та трое суток.
  2. Более сочным будет мясо терпуга, если использовать рецепт маринада терпуга горячего копчения со сметаной. Кроме соли и перца добавляют сметану, пару долек лимона и зелень.
  3. Некоторые кулинары считают, что мясо получит особую нежность при мариновании в соляном растворе. Насыщенность рассола проверяют сырым яйцом. Если оно плавает в жидкости, то концентрация раствора приобрела нужный уровень. Специи кипятят отдельно и добавляют в рассол для придания мясу пикантности.

Перед тем как закоптить тушки терпуга в коптильне горячего копчения, их извлекают из рассола и обсушивают на свежем воздухе, то есть вялят.

Читайте сейчас:  Как закоптить щупальца кальмара? Расскажем в этой статье

Терпуг горячего копчения в коптильне

Копчение терпуга в домашних условиях в коптильне горячего копчения начинают с костра. Непосредственно для него используют дрова любого вида. Их доводят до стадии равномерного жара.

Пока дрова перегорают, параллельно проводят подготовку коптильни. Хорошо вычищают во избежание появления посторонних запахов. Укладывают на дно слой щепы. Здесь нужно подойти к выбору вида топлива ответственно. Коптить терпуга в коптильне горячего копчения лучше всего с использованием комбинации щепы из ольхи и яблони. Для обеспечения густого дыма, щепу сбрызгивают холодной водой.

Необходимо следить за тем, чтобы в коптильне было достаточно места под определенное количество рыбы. Тушки во время копчения не должны касаться друг друга.

Терпуг горячего копчения в коптильне

Над стружкой располагают поддон или фольгу в несколько слоев. Сверху устанавливают решетку, на которую укладывают тушки. Затем закрывают заслонку и устанавливают коптильню на огонь. Время горячего копчения терпуга не превышает 30 минут при температуре 80-120 градусов.

Подготовка к холодному копчению

Рецепты терпуга холодного копчения мало отличаются от горячего способа. Выпотрошенные тушки промывают и обсушивают салфетками. После этого начинают натирать тушки солью внутри и снаружи. Если есть желание, соль смешивают со специями, состав которых соответствует личным предпочтениям.

Тушки плотно складывают в эмалированную посудину, накрывают и оставляют в холодном месте примерно на 3 часа.

По истечении времени тушки промывают и отправляют вялиться. Рыбу подвешивают на крюки и размещают в хорошо проветриваемом месте. Сохнуть тушки должны около 3 часов. Часто для ускорения процесса используют вентилятор. После этого отправляют в коптильню.

Терпуг холодного копчения в коптильне

Одним из важнейших этапов процесса холодного копчения является температурный режим в коптильне. Он не должен превышать 300 С. Если терпуг холодного копчения готовился в домашних условиях с нарушением основных правил, то это приведет к большому содержанию канцерогенов в его мясе. Рыба потеряет много жира и подсушится.

Коптильня холодного копчения с дымогенератором

Копчение терпуга в коптильне холодного копчения – процесс длительный, поэтому предварительно нужно запастись достаточным количеством щепы. Ее должно хватить на 8 часов беспрерывного копчения. В начальный период прерывать процесс нежелательно. Костер должен быть умеренным, чтобы не произошло воспламенения и не повысить температуру внутри коптильни.

Читайте сейчас:  Какая щепа лучше для копчения рыбы

Терпуга холодного копчения своими руками готовят посредством холодного дыма при температуре от 25 0С до 30 0С. Для этого щепу нужно загрузить в дымогенератор, после чего к нему подключить трубку или шланг и вывести дым в камеру коптильни. Если дымогенератор отсутствует, используется самодельное устройство с длинной трубой, которая охлаждает дым по мере его продвижения.

Терпуг холодного копчения

Время холодного копчения терпуга для тушек средней величины составляет 4 суток, маленькие рыбешки до 0,5 кг весом коптятся 2 суток, а крупные – до недели. Филе терпуга после того как закончилось копчение оставляют еще на 2 часа на свежем воздухе для вяления.

Копчение терпуга дома без коптильни

В обиходе коптильня имеется не у всех, а попробовать закоптить рыбку очень хочется. Соорудить аппарат для копчения можно из подручных материалов. Коптить терпуга в домашних условиях можно с использованием ведра или самодельного металлического ящика. Главное условие – наличие плотной крышки.

Самодельная коптильня из ведра

Топку для костра складывают из кирпичей, на которые впоследствии и будет устанавливаться самодельная коптильня. В остальном процесс почти ничем не отличается:

  • на дно ведра равномерным слоем насыпается увлажненная щепа из ольхи;
  • далее устанавливают поддон, а над ним – подходящую по размерам решетку;
  • на решетку укладывают рыбу, подготовленную для копчения;
  • закрывают плотно крышкой.

Поддон предназначается для сбора стекающего жира. А сами тушки укладывают на некотором расстоянии, чтобы они не касались друг от друга. Идеальным вариантом для процесса холодного копчения терпуга является использование дымогенератора.

Особенности мяса терпуга

Какой бы способ копчения не использовался, в результате обязательно получится продукт, богатый аминокислотами и с большим содержанием белка. Радует малым количеством мелких костей.

К полезным свойствам мяса терпуга относят:

  1. предупреждает образование бляшек на сосудах, обеспечивает стабилизацию сердечно-сосудистой системы;
  2. стабилизирует нервную систему, повышает стрессоустойчивость, а также улучшает умственные и интеллектуальные способности;
  3. предотвращает сбои работы щитовой железы путем нормализации количества йода;
  4. рекомендуется к употреблению людям с избытком веса, так как калорийность копченого терпуга невысокая;
  5. предупреждает повышение холестерина в крови;
  6. улучшает зрение.

Чтобы сохранить полезные свойства терпуга, соблюдают правила приготовления. Несмотря на плюсы, терпуг, морская рыба из семейства окуневых, иногда провоцирует личную непереносимость. Это явление редкое, но игнорировать его не стоит.

Терпуг — очень вкусная и полезная рыбка. Готовьте ее себе в удовольствие, и семья будет вам благодарна за такой деликатес. Приятного аппетита!

moekopchenie.ru

Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров

Настоящие гурманы с легкостью смогут отличить морскую рыбу от речной по вкусу, как бы приготовлена она ни была, но это вовсе не означает, что остальные могут потреблять в пищу только один сорт. Диетологи советуют чередовать блюда, внося разнообразие, прежде всего, за счет смены видов.

Достаточно редко встречающимся на прилавках обитателем морских просторов является терпуг. Его ареал охватывает северное побережье Тихого океана, можно встретить в Приморье, на Сахалине, а также у Алеутских островов. На Камчатке и на Курилах рыбаки занимаются промыслом, отлавливая терпуга для последующей перепродажи поставщикам.

Терпуг ведет стайный образ жизни, поэтому отлов производится тралами. Внешне он напоминает окуня, за что и получил второе название «красный окунь».

Всего подвидов в семействе терпуговых насчитывается 12. Тело его удлиненное и имеет полосатую окраску. В длину рыбка достигает до полуметра и весит при этом 2,5 кг. Но средняя тушка, которую может встретить в продаже житель центральных регионов, не длиннее 30 см. Являясь хищником, он питается более мелкими рыбками, рачками, не брезгует и падалью.

В продажу поступает терпуг только в замороженном состоянии. Только жители близлежащих территорий от промысловых зон могут побаловать себя охлажденной рыбой. Ценится этот представитель подводного царства за вкусовые качества, обилие полезных веществ в составе, а также практическое отсутствие мелких косточек. Примечательно то, что мясо имеет своеобразный зеленоватый оттенок. Возможно, этот факт и повлиял на то, что самым популярным блюдом стал терпуг горячего копчения.

Сам процесс приготовления рыбы в коптильне имеет ряд своих нюансов. Если на них не обратить внимания, то можно не только лишиться изысканности в рецепте, но и полностью потерять рыбку вследствие ее непригодности к употреблению.

Как правильно разморозить рыбу

Мало кто мог догадаться, что подобному вопросу может быть уделено особое внимание. Тем не менее, некоторые сорта рыб требуют, чтобы разморозка проходила строго по определенному алгоритму. Основа идеи заключается в том, чтобы мясо терпуга оттаивало как можно медленнее. При резкой смене температуры структура волокон нарушается, и упругие свойства теряются, это значит, что при попытке закоптить рыбу, ее целостность нарушится, а мясо будет кашеобразным.

  • Чтобы правильно разморозить рыбку, ее помещают в холодильник на несколько часов. Так как температура в холодильной камере выше нуля, то, в конце концов, лед весь растает. Предотвратить распространение запаха по холодильной камере поможет пищевая пленка.
  • При отсутствии времени рыбу надо опустить в подсоленную холодную воду. Соль для волокон будет являться консервантом и не даст им разрушиться.
  • Можно положить тушки в микроволновку, но мощность при этом должна быть минимальной.

Теперь стало понятно, почему нельзя использовать горячую воду для разморозки. Нюанс заключается в том, что при помещении в холодильник размороженной тушки ее вкус ухудшится.

Читайте также: Домашнее приготовление копченого судака

Несколько рецептов для маринования

В строгом смысле, перед тем, как начать копчение, каждый производит засолку рыбы по своему собственному рецепту. Говорить о единообразии нет смысла, однако некоторые принципы остаются неизменными, они подразумевают обработку рыбы солью для размягчения волокон мяса, а также для удаления влаги. И если при горячем копчении избыток влаги всего лишь повлияет на структуру волокон, то в аналогичном процессе с холодным дымом ошибка может привести к возникновению очага размножения бактерий и, как следствие, к гниению рыбы.

  • Наиболее простой способ подготовки терпуга – засолить его в сухом маринаде. Под этим подразумевается обильное натирание тушки солью с перцем. Чешую чистить не нужно, а жабры и внутренности удаляются. После трех-четырех часов пребывания в холодильнике рыбу можно отправлять в коптильню. Но здесь есть одно условие: перед горячим копчением больше никаких мер предпринимать не стоит, однако перед холодным следует предварительно просушить тушки.
  • Следующий вариант засолки в домашних условиях включает в себя добавление сметаны, лимона и зелени. Готовится смесь в подходящей емкости, туда же помещается и рыбка. Лимон расщепляет волокна мяса, а сметана делает его нежным и сочным. Для холодного копчения такой рецепт не подойдет.
  • Наконец, способ, который получил название жидкого маринования, стал популярен благодаря тому, что рыба достигает готовности всего за сутки. Наводится соляной раствор на основе сока, выделившегося из рыбки под гнетом. Вода с перцем и лавровым листом доводится до кипения, а потом постепенно охлаждается. Все это перемешивается в отдельной емкости, туда укладываются тушки, а через 24 часа их уже можно начинать просушивать и коптить.

Как приготовить копченую рыбу

В домашних условиях можно реализовать оба известных вида копчения. Готовить терпуга холодного копчения, как и другие сорта рыбы, гораздо сложнее, чем горячего. Последний способ позволяет начинающему кулинару допускать мелкие недочеты, в то время как обработка мяса холодным дымом не терпит ошибок.

Сначала рассмотрим горячее копчение, оно подразумевает кратковременное пребывание рыбы в зоне тления опилок или щепы из лиственных пород или фруктовых деревьев. Здесь важно следить за тем, чтобы тление не перешло в горение. Температура же дыма зависит от рецепта и вида копченого продукта. Обычно она варьируется от 80°C до 120°C градусов.

Мясо терпуга достаточно нежное, поэтому подвергать его воздействию высокой температуры нет необходимости. Оптимальным будет 80-градусный режим.

Специалисты утверждают, что при использовании любой щепы, кроме яблочной, рыбка будет иметь отличимый горьковатый привкус. Особенность строения ее тела заключается в том, что спинка массивная. При расположении тушек в коптилке придется придумать такое приспособление, чтобы рыба лежала брюшком вверх.

Если сначала заложить рыбу в коптильню, а затем начинать разжигать костер, то температура может оказаться слишком высокой. Исправить это несложно, но рыбка уже испытает на себе излишний жар. Чтобы этого не произошло, рекомендуется сначала развести огонь, а затем ставить на него коптильню.

В первые минуты копчения опилки или щепа начинают нагреваться. Обычно это время в расчет не идет. Правильно засечь начало копчения поможет характерный дымок, который начнет выходить из специально проделанного отверстия в крышке. Если же для копчения используется дымогенератор, то время засекают сразу после розжига. Но такое устройство применяют при холодном копчении, а сроки там достигают нескольких дней. Так что ошибка в десяток минут совсем не существенная.

Дым, в том числе и горячий, содержит в себе влагу. Чрезмерное количество влаги повлияет на консистенцию мяса, сделает его более рыхлым. В некоторых случаях может даже появиться горечь. Во время приготовления рыбы определить влажность невозможно, поэтому следует перестраховаться и время от времени удалять скопившуюся влагу. Через каждые 10 – 15 минут копчения можно приоткрывать крышку коптильни, выпуская пар. Встречаются такие советы, в которых рекомендуется крышку открывать только один раз, примерно на 30-й минуте. Слишком пересушенное мясо тоже не приведет едоков в восторг.

Тушки терпуга относительно небольшие. Они не требуют длительного копчения. Через 40 минут после появления дыма рыбку можно считать готовой. Если нет желания полагаться на советы бывалых, можно продегустировать мясо, оторвав верхний плавник, он должен с легкостью отделиться. При обнаружении полной готовности желательно коптильню снять с огня и дождаться ее полного остывания.

Холодное копчение происходит в совершенно другой по конструкции коптильне. Там, чтобы дым остыл до температуры 30°C градусов, ему предоставлена возможность пробега по прямому участку. Тушки терпуга укладываются так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Влага в волокнах при температуре 20 – 30°C градусов является хорошим обиталищем для микроорганизмов. Вот почему нередко попытки копчения рыбы заканчиваются гниением последней. Скорее всего, не было выполнено главное условие – первый этап непрерывного копчения должен длиться не менее 8 часов. В дальнейшем процедуру можно прерывать, рыбе это не будет угрожать.

Коптить терпуга в описанных условиях придется около трех дней. О готовности сообщит приятный запах и золотистый цвет. Но полагаться все же лучше на вкусовые ощущения. Для этого заостренной палочкой делается небольшой прокол в самой толстой части тушки и извлекается кусочек мяса. После остывания копченую рыбу можно подавать, как закуску к любому блюду.

Читайте также: Как закоптить на даче семгу

Полезные свойства терпуга

Когда врач или диетолог рекомендует употреблять в пищу рыбу, он не указывает конкретный ее сорт, поэтому придется самостоятельно подбирать наиболее подходящего представителя. Хотя на самом деле, любая рыба приносит только пользу для организма, в силу ряда особенностей своего химического состава. Мясо терпуга необычайно богато белком, но любителей диет и ценителей тонкой талии это не должно отпугивать. Белок не является причиной лишнего веса, несмотря на то, что на нем основан весь строительный материал организма. Калорийность рыбки в пересчете на 100 г продукта не превышает 100 ккал.

Любому организму требуются аминокислоты. Помимо своих прямых назначений, они стабилизируют работу сердечнососудистой системы. Но самое важное качество – борьба с атеросклеротическими бляшками. Каждый, кто страдает этим заболеванием, знает, что не любое медикаментозное лечение дает положительный эффект. Богатый кладезь витаминов окажется как нельзя кстати в межсезонье. Именно в эти периоды года наш организм наиболее уязвим.

Было бы неправдой, если бы мы пытались убедить читателя в отсутствии отрицательных качеств морепродуктов. Прежде всего, каждый должен считаться с собственным организмом. Проявляйте бдительность при приготовлении пищи.

Недостаточная обработка приводит к развитию инфекционных заболеваний. Особенно хочется обратить внимание на копчености. Их вкус и запах пробуждает аппетит, поэтому часто случается неподконтрольное потребление продукта, но копченая пища в больших количествах едва ли будет полезной, поэтому все нужно дозировать в разумных пределах.

kopchen.ru

Как коптить терпуга в домашних условиях

Терпуг — очень ценная промысловая рыба, у неё вкусное и полезное мясо. Продаётся он только в замороженном виде, но ближе к месту его обитания может быть в продаже в охлаждённом виде. К преимуществам этой рыбы также можно отнести малое количество костей, что позволяет ускорить процесс готовки и употребления продукта. Мясо в свежем виде немного пугает покупателей, так как имеет зеленоватый оттенок. Если вы всё же настроились купить эту рыбу, то можете приготовить из неё много блюд. Её можно жарить, варить уху, мариновать, но больше всего ценится терпуг копчёный. Терпуг горячего копчения — изысканное блюдо, которое непременно придётся по вкусу даже самым взыскательным гурманам.

Терпуг горячего копчения

Сегодня мы расскажем секрет приготовления терпуга в домашних условиях. Больше не придётся тратить деньги и время на поход в ресторан, ведь насладиться любимым деликатесом можно и дома.

Технология приготовления рыбы

Для того чтобы приготовить копчёного терпуга, вам понадобятся:

  • терпуг свежий — примерно 1 кг,
  • соль,
  • перец молотый по вкусу,
  • сметана,
  • лимон,
  • зелень.

Итак, приступим к обработке рыбы. Нужно удалить голову и очистить тушку от внутренностей. Вы, конечно, можете голову и оставить, но жабры удалять обязательно.

Терпуг без головы и внутренностей

После этого рыбу хорошенько промыть под проточной водой и высушить. Далее тушку натереть солью и перцем. По желанию вы можете добавлять и свои любые специи, и ломтики лимона. Когда рыба натёрта, поместить её в стеклянную посуду и поставить в холодильник примерно на 3 часа, чтобы она хорошо пропиталась. По истечении этого времени терпуга вынуть и ещё час выдержать на воздухе, чтобы рыба перед отправкой в коптильню была идеально сухой.

Есть ещё один рецепт подготовки рыбы, по которому тушку терпуга обмазывают сметанным соусом (сметана, соль, перец, петрушка и укроп). В этом случае рыба получится более ароматной и сочной, нежели при копчении обычным способом.

Процесс копчения

Как коптить терпуга в коптильне, знают немногие, поэтому и допускаются мелкие ошибки в приготовлении, из-за которых результат получается плачевным и блюдо можно просто выбросить. Правильность процесса приготовления состоит в том, что для копчения следует использовать только яблочные опилки, другие породы деревьев дают рыбе горечь, и она теряет свои вкусовые качества.

Яблочная щепа для терпуга

После того как всё готово, уложить рыбу в коптильню на спинку, так как именно там есть самое толстое место, которое следует прожарить больше всего. Рыбины не должны соприкасаться между собой, поэтому нужно, чтобы в коптильне было достаточно места. Коптильню накрыть крышкой и коптить 10 минут, затем немного приоткрыть крышку и опять закрыть на 10 минут. Так чередовать открывание и закрывание в течение 40 минут.

Терпуг в коптильне

После того как копчение терпуга будет окончено, его очищают и подают к столу.

Большинство людей делает ошибку, подвешивая тушку рыбы за хвост в коптильне: спинка и мякоть на хребте в таком положении плохо прокоптятся. Именно поэтому может получиться полусырое блюдо.

Терпуг с прокопченной спинкой

Коптить терпуга очень просто. Даже если у вас нет большого опыта, главное — правильно подготовить коптильню. Мастерство копчения состоит именно в умении постоянно контролировать уровень дыма в коптильном шкафу. Для того чтобы рыба получилась именно горячего копчения, температура в шкафу должна быть в пределах 80–100 градусов. Если она упадёт до 60 градусов, это будет уже полугорячее копчение, соответственно, и вкус будет совершенно иной.

Особенности мяса терпуга

Стоит отметить, что копчёная рыба может храниться на протяжении нескольких дней, а если её поставить в холодильник, срок хранения можно продлить. Для того чтобы быстро и, главное, правильно определить степень готовности блюда, нужно посмотреть на его цвет. Если ваша рыба светло-золотистого оттенка, её нужно ещё немного коптить, если все тушки золотистые, а две-три остались светлыми, это значит, что они начали портиться или же неправильно просолились. Такая рыба также может иметь какие-нибудь болезни, поэтому, если вы заметили такие тушки в своей коптильне, от них нужно сразу же избавиться. Если же они тёмно-золотого цвета, это говорит о том, что рыба полностью готова и её можно подавать к столу.

Терпуг, готовый к употреблению в пищу

Мало кто знает, но употребление в пищу терпуга очень благоприятно сказывается на самочувствии и здоровье в целом. Его мякоть — ценный источник белка, а также аминокислот и омега-3 жирных кислот. Эти элементы предупреждают появление на сосудах атеросклеротических бляшек, улучшают сердечно-сосудистую систему, а также благотворно сказываются на нервной системе. В рыбе есть витамины А, С, групп В, РР, сера, хром, железо и другие микроэлементы, которые правильно организуют деятельность вашего организма и вы всегда будет себя хорошо чувствовать. Мясо этой рыбы могут также употреблять люди, придерживающиеся диеты: в 100 г продукта всего 102 ккал.

Видео о том, как закоптить терпуга в домашних условиях:

0

domkopchenie.ru


Смотрите также