Свекла и морковь на зиму для борща


Борщевая заправка на зиму – рецепты со свеклой и не только (разные способы заготовки)

Я обожаю всевозможные борщи и свекольники! Но вот готовить их с нуля мне уже как-то не очень нравится. Пока разберешься с овощами, пока всё это проварится, а потом еще и мыть всё… На помощь приходит готовая заправка для борща! Закинул ее, поварил немного – суп готов! И как раз эта статья посвящена приготовлению вкусных домашних борщевых заправок из свеклы, моркови, перца, томатов и других овощей.

Самое главное – мы не просто сделаем зажарку (заправку) для борща, но еще и законсервируем ее на зиму! Это и экономия средств, так как зимой овощи дорожают, а что продается, нередко сморщенное и безвкусное. Это и экономия времени! Вам не придется каждый раз чистить и нарезать ту же свеклу, а потом еще ждать, когда она, наконец, потушится или сварится. И посуда чистая остается. В общем, одни плюсы.

На выбор вам несколько самых популярных рецептов. Всё описано понятно, пошагово, с фото готового «блюда». Если этого мало, то можете посмотреть здесь и парочку видео с максимально наглядным процессом приготовления.

Рецепты

Универсальный рецепт заправки для борща на зиму

Можно сказать, самая популярная и самая вкусная заправка из свеклы и моркови с помидорами. В эту борщевку мы добавим еще и немного уксуса, чтобы хранилась она в банках до глубокой зимы.

При желании, такую заправку можно использовать даже в качестве зимней закуски, некоего салата, которым можно дополнить любые блюда, ну или просто даже намазать на хлеб. В общем, универсальная вещь!

Ингредиенты:

  • Свёкла – 2 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Репчатый лук – 1 кг.
  • Сладкий перец – 0,5 кг.
  • Растительное масло – 240 мл.
  • Уксус (9%) – 130 мл. (или 200 мл. 6%)
  • Сахар – 200 г.
  • Соль – 100 г.

Готовим без стерилизации

  1. Всё предельно просто! Промываем все овощи, далее чистим и натираем на крупной терке свеклу с морковью.
  2. Помидоры либо пюрировать, либо мелко нарезать (кожицу снимать не обязательно, но желательно. В статье о томатном соке показан этот процесс). Перец с луком нарезаем мелкими полукольцами, ну или как вам удобнее.
  3. Смешиваем всё в одной кастрюльке. Далее смешиваем уксус с маслом, растворяем в них сахар с солью. Вливаем к измельченным овощам, перемешиваем и ставим на средний огонь.
  4. Неспешно доводим до кипения, прикрываем крышкой, время от времени подходим и помешиваем. Общее время варки примерно 30 минут с момента закипания, а вообще смотрите по готовности свеклы.
  5. Пока наша борщевая заправка тушится, нужно простерилизовать банки. Я бы даже посоветовал использовать много баночек по 0,5-1 литру. Промываем их кипятком, крышки точно так же стерилизуем.
  6. Всё, выключаем плиту, наполняем борщевкой банки, тут же закручиваем крышками. Дальше эти банки можно перевернуть, укрыть какой-то тканью – пусть постепенно остывают.

Хранить эти баночки можно прямо в доме, после открытия держим уже в холодильнике.

Кстати, если вы подумываете еще о каких-то зимних заготовках, то вот вам ароматное лечо из болгарского перца. В принципе, процесс готовки такой же.

Минималистичная заправка из свеклы на зиму (для борща)

Если вас интересует, прежде всего, свекла, и вы хотели бы заготовить баночку свекольной заправки без моркови, помидоров, лука и прочего, то вот как раз хороший рецепт.

Такую свеклу даже не обязательно делать только для борщей. Она может послужить и самостоятельной закуской, и замечательным ингредиентом для всевозможных салатов. Каждый должен иметь пару таких баночек, на всякий случай, чтобы не тратить время на варку и нарезку свекольных корнеплодов.

Нам понадобится:

  • Свекла – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Поваренная соль – 30 г.
  • Лимонная кислота – 5 г.
  • По желанию: черный перец, петрушка, укроп.

Приготовление

  1. Свеклу хорошенько промыть и протереть бумажным полотенцем. Далее заливаем ее водой и ставим на огонь.
  2. Варим 20 минут с момента закипания. Свёкла не успеет провариться до конца, в самом центре она будет слегка сыроватой. Ничего страшного – в этом вся задумка.
  3. Теперь опускаем свеклы в холодную воду, чтобы они хорошенько остыли. Далее аккуратно натираем на крупной терке, либо на терке для корейской моркови.
  4. Накладываем тертую свеклу в небольшие баночки. Теперь делаем заливку: литр воды вскипятить, затем размешать в ней лимонную кислоту и соль. Заливаем этим горячим раствором банки, закручиваем крышками.
  5. Как остынут, можно будет убрать в какое-нибудь прохладное место.

Оригинальная борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью

В чем же оригинальность этой борщевки? А в том, что мы ее приготовим без уксуса, и вообще не будем закатывать в банках. Но тогда как же ее сохранить на долгий срок? А мы ее заморозим!

Согласитесь, это необычно, оригинально, но в то же время и очень продуманно, очень практично! Берете брикет этой зажарки и закидываете в суп, который через 10 минут превращается в борщ!

В этом варианте мы готовим без помидоров, но вместо них возьмем томатную пасту. Кстати, лук здесь жарим на сковороде, а не просто тушим со всеми овощами.

Ингредиенты:

  • Морковь – 350 г.
  • Свекла – 350 г.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Томатная паста (или кетчуп) – 6 ст. ложек;
  • Вода – 100 мл.
  • Растительное масло (без запаха) – 3 ст. ложки;
  • Соль, перец и прочие специи по вкусу;

Как это готовить

  1. Вообще, такое можно готовить двумя способами. Мы отвариваем овощи, а затем измельчаем. Либо мы, как обычно, измельчим, затем протушим в сотейнике до мягкости свеклы. Выбирайте, что вам удобнее, а я для примера опишу второй способ.
  2. Лук почистить, затем обжарить в растительном масле до легкой золотистости. Главное, чтобы не подгорел. Затем убираем его в отдельную чашку.
  3. Морковки и свёклу моем, затем чистим. Далее натираем на крупной терке, ну или мелко-мелко шинкуем. Складываем всё в сотейник, добавляем 1-2 ложки масла. Включаем медленный огонь и тушим, время от времени помешивая.
  4. Томатную пасту размешиваем в воде, этим получившимся соусом поливаем овощи. Тушим еще минут 15-20 до мягкости.
  5. Кто-то любит доводить до полуготовности, так как этой зажарке еще в супе вариться некоторое время.
  6. Смешиваем в большой чаше морковно-свекольную массу и жареный лук. При желании можно сразу приправить солью, перцем. Ждём полного остывания.
  7. Когда заправка остынет, раскладываем ее в небольшие полиэтиленовые пакеты и аккуратно сворачиваем, чтобы ничего нигде не потекло. Отправляем морозилку. Я предпочитаю хранить в блинчиках, как на фото выше было.

Такая вот замороженная заправка может храниться очень-очень долго. Главное следует избегать повторного замораживания-размораживания, в таком случае вкус будет уже менее насыщенным.

Пикантная борщевая заправка со свеклой (на зиму с чесноком)

А эта заправка представляет собой чудесное овощное ассорти: томаты, болгарский перец, лук, морковь, свекла, чеснок и ароматная свежая зелень. Настолько вкусно, что хочется и без борща съесть! Очень вкусно, душисто, с легкой чесночной пикантностью.

А если уже добавить в борщ, то получится самый вкусный борщ во вселенной! Не верите? И правильно! Лучше самостоятельно в этом убедиться.

Нам понадобится:

  • Мясистые помидоры – 1 кг.
  • Морковь – 750 г.
  • Свекла – 1-1,2 кг.
  • Лук-репка – 1 кг.
  • Болгарские перцы – 0,6 кг.
  • Чеснок – 15 зубчиков (больших);
  • Укроп, петрушка – 1 пучок;
  • Сахар – 300 г.
  • Соль – 160 г.
  • Подсолнечное масло – 400 мл.
  • Уксус (9%) – 9-10 ст. ложек;

Ингредиентов много, хватит на несколько баночек. Сахар, соль и масло здесь для полного состава, чтобы даже не пришлось подсаливать ваш борщ.

Пошаговая заготовка

  1. Сначала займемся помидорами. Их нужно промыть, далее удалить плодоножки, а потом хорошенько измельчить в блендере до состояния пюре. Можно и через мясорубку пропустить. Только сначала советую ошпарить помидоры кипятком и снять с них кожицу.
  2. Переходим к корнеплодам. Морковки и свеклы хорошо промыть, при необходимости еще и почистить ножом. Далее нужно их натереть на крупной терке. Выкладываем в большую посудину.
  3. Лук почистить и просто мелко нарезать. Перцы избавить от семян, затем так же мелко нашинковать. Добавляем их к морковке и свекле.
  4. Зелень на ваше усмотрение, но я бы не отказался добавить небольшой пучок свежего укропа или петрушки. Кто-то может добавить базилик, кинзу и другие травы, но мне их запах не очень нравится, а вот укроп привычен всем. Зелень тоже отправляем к измельченным овощам.
  5. Вливаем масло, всыпаем сахар с солью, сюда же и уксус. Тщательно перемешать и оставить примерно на 1,5 часа. Овощная смесь размякнет, пустит сок, всё пропитается уксусом и солью.
  6. Теперь раскладываем по чистым баночкам, прикрываем крышками (не закатываем). На плиту поставить большую кастрюлю, туда налить достаточно воды, на дно следует подложить небольшое полотенце. Аккуратно погружаем банки, чтобы от воды до краев банок оставалось 2-3 сантиметра. Постепенно доводим до кипения, далее варим так около 20 минут. Потом банки аккуратно извлекаем, тут же закручиваем крышками. Ставим вверх дном, укрываем и даем полностью остыть.

Если стерилизация на водяной бане для вас является хлопотным делом, то можете поступить проще, как в предыдущих рецептах. Просто тушите до готовности эту овощную заправку с маслом и специями. В конце добавьте уксус и перемешайте. А потом просто раскладывайте по стерилизованным банкам и закрывайте стерильными крышками. Вот так вот просто!

Со свеклой, морковью и томатной пастой (очень вкусный рецепт)

В чем особенность этого рецепта? А в том, что здесь обойдемся без помидоров и болгарского перца, но вместо них будет концентрированная томатная паста. Для аромата добавим чеснок, как в предыдущем варианте. Ну а для вкуса положим еще немного острого перца чили.

Вы спрашиваете, зачем острый перец в борще? Вариантов борщей существует миллион, и такая заправка удовлетворяет вкусы любителей жгучих, согревающих супов. Как уже говорилось ранее, такую зимнюю заготовку можно использовать в качестве самостоятельной закуски, и пере тут как раз в самый раз!

Нам нужно:

  • Свекла – 1,2 кг.
  • Морковки – 0,9 кг.
  • Лук репчатый – 0,9 кг.
  • Томатная паста – 420 мл.
  • Растительное масло (рафинированное) – 250 мл.
  • Чеснок – 1 головка;
  • Острый стручковый перец – 1 шт.
  • Сахар – 5 ст. ложек;
  • Соль – 3 ст. ложки;
  • Столовый уксус (9 процентов) – 90 мл.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Все овощи тщательно промываем водой, затем чистим и измельчаем. Морковь со свеклой на терке, чеснок выдавливаем, лук просто мелко-мелко шинкуем. Острый перчик избавляем от плодоножки, семечки не вычищаем, так же его измельчить и добавить к остальным овощам.
  2. Ставим всё на средний огонь. Наливаем масло, выкладываем томатную пасту, солим, сюда же и сахар. Помешиваем и варим с момента закипания около 30 минут. Кстати, если хотите, то можете лук отдельно обжаривать до румянца. Это добавит новые нотки вкуса.
  3. За 5 минут до готовности свеклы вливаем уксус, хорошенько перемешиваем.
  4. Банки простерилизовать кипятком либо в духовке. Аналогично промываем в кипятке и крышки. Горячую заправку накладываем в банки до краев, плотно закрываем крышками.
  5. Всё, можно убрать в темное теплое место до полного остывания. Потом эти банки можно хранить хоть в подполе, хоть прямо в доме.

А здесь можете посмотреть видео по теме

Советы и вкусные заметки

Как вы поняли из изложенных выше рецептов, борщевая заправка готовится везде примерно одинаково. Всё решает набор и пропорции овощей. Отсюда и нужно следовать, если вы как-то разнообразить вкус.

  • Болгарский перец добавлять в заправку не обязательно, но с ним вкус будет побогаче. Кстати, вот вам полезная заметка: выбирайте перцы разных цветов, так как они разного вкуса.
  • Вообще, можно заправку делать и без свеклы. Просто убираете ее из набора ингредиентов и готовите по привычному порядку.
  • Здесь не было речи о капусте, но вы можете ее нашинковать, затем отдельно сварить, а потом просто смешать с готовой заправкой из свеклы. Ну, а потом уже по банкам раскладываем как обычно. Я капусту не добавляю, так как мне ее требуется намного больше, а в банках трудно соблюсти правильные пропорции, да и варится она как картошка быстро. В общем, у меня заправки без нее.
  • Вместо томатной пасты можно использовать какой-то пряный кетчуп. Я бы даже еще добавил немножко аджики для пикантности.
  • Готовить борщевку можно хоть в кастрюле на плите, хоть в мультиварке. Просто включаете режим тушения, и дальше смотрите по готовности.

vsepirojki.ru

Заправка для борща на зиму из свеклы и моркови с помидорами и перцем

У славянских народов рецепты приготовления борща слегка отличаются, но основной набор продуктов почти одинаков: капуста, картофель, морковь, лук, свекла. Основой может служить мясной бульон или квас из ржаного хлеба и свеклы. Вкус борща зависит от баланса сладких, кислых и соленых ароматов, которые находятся в его заправке. Ее вариантов множество и каждый из них вносит в универсальное блюдо свою изюминку.

Универсальный рецепт заправки для борща на зиму

Можно сказать, самая популярная и самая вкусная заправка из свеклы и моркови с помидорами. В эту борщевку мы добавим еще и немного уксуса, чтобы хранилась она в банках до глубокой зимы.

Ингредиенты:

  • Свёкла – 2 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Репчатый лук – 1 кг.
  • Сладкий перец – 0,5 кг.
  • Растительное масло – 240 мл.
  • Уксус (9%) – 130 мл. (или 200 мл. 6%)
  • Сахар – 200 г.
  • Соль – 100 г.

Свежие статьи о саде и огороде

Готовим без стерилизации:

Всё предельно просто! Промываем все овощи, далее чистим и натираем на крупной терке свеклу с морковью. Помидоры либо пюрировать, либо мелко нарезать (кожицу снимать не обязательно, но желательно. В статье о томатном соке показан этот процесс). Перец с луком нарезаем мелкими полукольцами, ну или как вам удобнее. Смешиваем всё в одной кастрюльке. Далее смешиваем уксус с маслом, растворяем в них сахар с солью. Вливаем к измельченным овощам, перемешиваем и ставим на средний огонь. Неспешно доводим до кипения, прикрываем крышкой, время от времени подходим и помешиваем. Общее время варки примерно 30 минут с момента закипания, а вообще смотрите по готовности свеклы. Пока наша борщевая заправка тушится, нужно простерилизовать банки. Я бы даже посоветовал использовать много баночек по 0,5-1 литру. Промываем их кипятком, крышки точно так же стерилизуем. Всё, выключаем плиту, наполняем борщевкой банки, тут же закручиваем крышками. Дальше эти банки можно перевернуть, укрыть какой-то тканью – пусть постепенно остывают. Хранить эти баночки можно прямо в доме, после открытия держим уже в холодильнике.

Домашняя заправка для борща с помидорами и сладким перцем

Ингредиенты:

  • 1 кг спелых помидор.
  • 300 г перца.
  • соль по вкусу (можно не добавлять).

Вес указан уже для очищенных овощей. При желании можно снять кожицу с помидоров.

Приготовление заправки в банках: 1. Помидоры и перец нарежьте кусочками и прокрутите через мясорубку. Как вариант, болгарский перец можно просто нарезать небольшими кусочками и добавить в томатное пюре после 10 минут варки. С перцем оно должно кипеть также минут 10. 2. Перелейте массу в кастрюлю, поставьте на небольшой огонь и дайте закипеть. 3. Заправка должна покипеть до тех пор, пока не пропадет пена. 4. Уварите заправку до консистенции чуть гуще томатного сока с мякотью и добавьте соль по вкусу. 5. Перемешивая, чтобы во все банки попала и заправочная масса и жидкость, разложите по стерилизованным баночкам объемом не более 0,5 л. 6. Сразу же закатайте и переверните на крышки, укутайте чем-то теплым до остывания.

Заправка для борща на зиму без уксуса

В этом рецепте, в отличие от предыдущего, не будет укуса. Тем не менее, от этого заправка хуже не становится – она прекрасно хранится всю зиму!

Ингредиенты:

  • 2 кг помидор;
  • 2 большие луковицы;
  • 2 головки чеснока;
  • 3 болгарских перца;
  • 3 морковки (больших или средних)
  • 2-3 острых перчика;
  • 1 корешок сельдерея;
  • 2 яблока.

Ход приготовления:

Ставим сковороду на огонь и наливаем пару ложек растительного масла. Предварительно перетертые на мясорубке помидоры на эту сковороду и выкладываем.

Перец (горький и болгарский), который мы также измельчили, добавляем к помидорам. Туда же пойдут и сельдерей, лук, морковь, яблоки, чеснок. Мы их тоже, как вы догадались, измельчили.

Далее перемешиваем всю массу и ждем закипания, после чего варим еще полчаса. За пять минут до готовности неплохо бы и посолить/подсластить. Заправка для борща  готова!

Борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью

Ароматный, наваристый борщ среди прочих первых блюд пользуется у нас особой популярностью. А можно ли его сварить за 20 минут, при этом сохранив частоту рук и кухни? Конечно можно, если побеспокоиться об этом заранее, сделав заготовку из свеклы и моркови на зиму в банках.

Заправка получается не только вкусной и очень яркой, но и сохраняет большую часть полезных веществ, которыми славятся эти корнеплоды.

Ингредиенты (на 5 баночек по 700 мл):

  • по кило свеклы и морковки;
  • столько же помидор и лука;
  • 320 мл масла рафинированного;
  • полчашки сахарного песка;
  • 55 мл столового уксуса;
  • 75 г ложки соли;
  • 7 горошин пряного перца;
  • три лавровых листа;
  • 80 мл воды.

Способ приготовления:

Томаты можно измельчить блендером или снять с них кожицу и порубить ножом.

Свеклу и морковь лучше натереть на обычной терке или воспользоваться кухонным комбайном и теркой «Бернер», с помощью которой овощи можно нарезать тонкой соломкой.

Лук можно порубить ножом, пропустить через мясорубку или также воспользоваться уже обозначенной теркой.

В кастрюлю кладем морковку и прочие овощи, льем половину масла вместе с 1/3 уксуса и воды, ставим на огонь. Как только овощная масса забулькает, прикрываем ее крышкой и томим 15 минут.

Затем кладем томаты, вливаем оставшуюся воду и уксус, тушим полчаса. За 10 минут до готовности добавляем лаврушку, соль, подсластитель и душистый перец.

Готовую заправку распределяем по банкам вместе с соком, закатываем, укутываем и оставляем в помещении до остывания.

Свежие статьи о саде и огороде

Борщевая заправка с капустой на зиму

Совсем необязательна в борщевой заправке на зиму свекла морковь. Можно заготовить отдельно капустный салат, который одновременно будет и заготовкой для борща, и самостоятельным блюдом, а отдельно замариновать кусочки свеклы. Свеколка подойдет и в качестве гарнира, и как полуфабрикат для того же борща или винегрета.

Таким образом, времени хоть и потратится больше, но и выбор блюд получается гораздо шире. С капустным салатом получится приготовить и щи или капустняк. Для приготовления нам понадобятся такие продукты:

  • полтора кило белокочанной капусты.
  • четыреста граммов лука-репки.
  • по полкило сладкого перца и морковки.
  • один кг томатов.
  • по одной столовой ложке сахара, соли и столового уксуса.
  • зелень и специи.
  • чашка воды.

Обратите внимание, что заготовка не содержит масла. Подготавливаем овощи обычным способом. Морковку моем и трем на крупной терке. Очищенный от плодоножки и сердцевинки перчик режем соломкой, лук — полукольцами, пропускаем через мясорубку помидоры. Сразу же выкладываем овощи, кроме зелени и томатов, в емкость для тушения.

Вам будет достаточно и пятилитровой кастрюли. Вначале она будет полна до краев, но по мере тушения содержимое осядет. Выливаем в емкость водичку и ставим на средний огонь.

В процессе тушения помешиваем содержимое. Через двадцать — тридцать минут (время зависит от того, насколько жесткая капуста) добавляем томатную массу, нарезанную зелень, соль, сахар и уксус. Вы также можете добавить лавровые листики и горошинки перца. Отрегулируйте вкус блюда на свое усмотрение. После этого тушим под крышкой на небольшом огне до готовности еще несколько минут.

Если вы будете заниматься заготовкой борщевой заправке на зиму, фото приготовления помогут вам сделать все в соответствии с рецептом. Из данного количества продуктов получается примерно шесть баночек объемом половину литра. Если вы используете заготовку как гарнир, добавьте по вкусу масла, можно нерафинированного.

Если кладете ее в суп или борщ, то возможно понадобится добавить соль. Как обычно, расфасуем массу горячей в заранее подготовленные баночки. Не забывайте, что если вы не стерилизуете расфасованную заготовку дополнительно, то и ложка и весь дополнительный инвентарь вроде воронки, также нужно прокипятить, перед тем, как будете фасовать.

Метод стерилизации банок может быть различным. Кто-то делает это над паром, кто-то — в духовке, кто-то — в микроволновке. Крышки лучше прокипятить пару минут. Борщ в банке точно не останется у вас невостребованным.

В разгар летних заготовок приготовьте заправку для борща на зиму, которая сохраняет практически все свойства летних овощей. Готовятся они просто, быстро. Большая часть времени уходит на то, чтобы порезать, почистить овощи, поэтому советуем воспользоваться кухонным комбайном.

loading...

mir-ogorod.ru

Свекла на зиму для борща: лучшие рецепты с фото

Многим в период зимних стуж хотелось бы быстро приготовить вкусный и богатый на витамины борщ или же дополнить необычным гарниром второе блюдо; а потребует для этого заготовка «Свекла на зиму для борща». Конечно, некоторые скажут, что свекольные закатки не так разнообразны, как из кабачков или огурцов. Но это совершенно не значит, что из этих корнеплодов нечего заготовить к зиме. И борщевой рецепт станет этому опровержением. Мы поделимся со всеми кто заинтересовался лучшими рецептами по приготовлению аппетитной свеколки к холодам.

Свекольный урожай традиционно собирают в конце сентября. Созревшие овощи идеально подходят для варки свежего борща и консервации. В заготовках обычно используют плоды небольшой величины, темно-бордового цвета и твердой мякотью. Кстати, из мелких овощей делают маринады, а из более крупных – заправку для борща.

Рецепт 1 «Овощное ассорти для первого»

Вместе со свеколкой для первых блюд сочетают и другие овощи, подбирая наилучшее соотношение. Так, для зимнего борщевого ассорти потребуется взять следующий набор продуктов: по 1 кг свеклы, помидоров, морковки, лука и перца сладкого, 1 стручок перчика горького, 200 мл масла растительного, 100 г соли, молотый черный перец по вкусу.

Корнеплоды – морковка и свекла – после влажной обработки трутся на терке. Луковицы шинкуются. У сладких перцев удаляются семена, а мякоть сечется кольцами. Томаты режутся дольками или кубиками. Затем все овощи слегка обжариваются в масле на сковороде или в сотейнике, перекладываются в кастрюлю, солятся, перчатся, заправляются горьким перцем и варятся около 5-7 минут. К смеси можно подлить чуть-чуть водички. Горячая масса укладывается в стерилизованную стеклянную тару и закатывается.

Рецепт 2 «Классическая заправка с томатами»

Летом и осенью варка наваристого супа облегчена наличием в магазинах или на даче необходимых компонентов. В холода дело обстоит иначе, и значительно усложняется! По этим причинам и заготавливается свекла на зиму для борща вкусно, для которой берутся такие ингредиенты: 3 кг свеклы, по 2 кг морковки и свежих томатов, 2,5 кг болгарского мясистого перца, кусочек корешка петрушки, пучок зелени петрушки и сельдерея (к ним можно положить и укроп), соль.

Все овощи для начала вымываются и чистятся по необходимости. Затем томаты проворачиваются в пюре на мясорубке, предварительно обдав их кипятком и сняв кожицу. Перчик сладкий нарезается некрупно кусочками. Корнеплоды и коренья натираются на достаточно крупной терке. Зелень измельчается. Далее томатное пюре переливается в объемную эмалированную кастрюлю и ставится на умеренный огонь закипать. Тушатся помидоры минут 7-10, по прошествии которых в томат добавляются подготовленные ранее овощи. Смесь солится, к ней насыпается рубленая зелень, и процесс тушения продолжается ещё 15 минут. Готовая заготовка на борщ раскладывается по баночкам, герметично закрывается, переворачивается вниз крышкой и для медленного остывания укутывается одеялом (это выполняется для дополнительной стерилизации закатки).

Рецепт 3 «Борщевая приправа со свеклой»

Следующий способ «заделки» основы для супа предполагает наличие: 0,5 кг свеклы, 2 кг помидоров, по 0,5 кг сладкого перца, лука и морковки, соли по вкусу, 60 г сахара, 100-120 мл масла подсолнечного, 60 мл 6%-ного уксуса.

Вымытая свеколка и морковь очищаются и натираются на терке. Из перца удаляются плодоножки и семена.  Лук и перец мелко секутся. Помидоры прокручиваются через мясорубку, а полученная масса переливается в кастрюлю и ставится на плиту. В закипевшую томатную массу закладывается свекла и проваривается около получаса. Затем добавляется морковка, и варка продолжается ещё 25 минут. Следующими провариваться по очереди включаются сладкий перчик (+ 25 минут кипения), лук (+ 20 минут), и минут за 5 до снятия блюда с огня насыпается сахар, соль, приправы по желанию и вливается подсолнечное масло. Дав массе закипеть, она расфасовывается в чистые сухие банки и закупоривается. 

Предложенную приправу-заготовку из свеклы на зиму также замораживают. Но в этом случае овощи (кроме помидоров) предварительно необходимо обжарить в масле по отдельности по 3-4 минутки. Затем они смешиваются с помидорным пюре, приправляются специями; кстати, солить массу не обязательно. Блюдо перемешивается тщательным образом и выкладывается в пластиковые формочки, небольшие контейнеры или же одноразовые стаканчики, которые компактно разместятся в морозилке. По собственному усмотрению кулинар может добавить зелень и толченый чеснок.

Рецепт 4 «Сырая свекольная заготовка на первое»

Исключая длительный период термической обработки зимних заготовок, их также консервируют и сырыми. Единственным недостатком такого метода станет невысокий срок хранения; или же для сохранности рецепт «Свекла на зиму для борща» замораживают или держат в холодильнике. Сырая приправа готовится из таких продуктов: по 1 кг свеколки, перчика сладкого, лука и морковки, 2 кг помидоров, большого пучка укропа и петрушки и соли.

Из бланшированных и «освобожденных» от кожицы помидоров готовится заливка, для которой они перемалываются на мясорубке или измельчаются при помощи блендера. Остальные овощи моются. У перца удаляются семенники и хвостики, и он режется кубиками или тонкой соломкой. Морковка крупно натирается со свеклой. Веточки зелени вымываются, обсушиваются и секутся ножом. Подготовленные овощные ингредиенты и зелень перемешиваются и присыпаются щедро солью. Масса раскладывается в стеклянные емкости, закрывается прокипяченными капроновыми крышками и убирается на хранение в холодильник. При приготовлении супов или борщей с описанной приправой на свекле нужно будет учесть, что она довольно соленая; поэтому бульон или воду для первого лучше вообще не подсаливать. Если в холодильнике мало свободного места, то зимняя свекла замораживается; и в этом случае заготовка не солится, а лук с морковкой предварительно обжариваются.

Рецепт 5 «Свекольное маринование «Осенний урожай»

Также удобна при варке борщей и маринованная свеколка. Для её приготовления на 5 кг основного корнеплода нужно 1 ст.л. соли, 2 стакана сахара, щепотка гвоздики, 300 мл уксуса 9%-ного.

Свекла для блюда отваривается до полной готовности; но варится без добавления соли. В воду, в которой варятся корнеплоды, нужно только насыпать немного сахара, что делает овощ очень красивым и сохраняет его насыщенный цвет. Крупную свеколку перед варкой можно разрезать на четверти. После термической обработки свекольный отвар сливается, оставив 2 стакана на маринад. А овощи охлаждаются и чистятся от кожуры. Каждая подготовленная для закатки тара наполняется свеклой, порезанной кружками или кусочками. Также добавляется по несколько бутонов гвоздики. И можно заливать банки кипящим проваренным маринадом, приготовленным на свекольном отваре с солью, сахаром и уксусом. Прикрыв жестяными крышками, «Свекла на зиму для борща быстро» стерилизуются в течение 10 минут, и тут же закатываются.

Рецепт 6 «Свекла борщевая по-польски»

Польский способ маринования свеклы предполагает включение в рецепт корешков хрена, а в маринад – лимонной кислоты. Так, на 2 кг свеколки необходимо 25 г хрена,250 мл воды, 100 г сахара, соль, 20 г кислоты лимонной. 

Вымытая неочищенная свекла отваривается около 45 минут, оставляется остывать до комнатной температуры и трется на крупной терке. Корешок хрена пропускается на мясорубке. В 250 мл воды растворяется кислота лимонная и крупинки соли и сахара. Полученным раствором заливается свекла с хреном и перемешиваются. Готовая масса накладывается в баночки, которые перед закупоркой стерилизуются в кипящей воде в течение 15-25 минут в зависимости от объема тары.

Рецепт 7 «Маринованная свекла в яблочном соке со сливой»

Если хочется приготовить совершенно необычное первое, оригинальное, с приятным сладким привкусом, то в этом хорошим помощником станет свекла на зиму для борща маринованная в яблочном соке со сливой. На слух более чем необычно и кажется совсем несовместимым. Но стоит лишь попробовать это блюдо!.. А какой на его основе выходит борщик! Ингредиенты для рецепта понадобятся следующие: 1,5 кг бордовых корнеплодов, 1 кг слив, около 1 литра яблочного сока, 1 ст.л. соли, 1 стакан сахара, 5 бутонов сушеной гвоздики.

Отваренная и очищенная свекла нарезается кружками потолще. Сливы моются и из них вынимаются косточки. Затем указанные продукты закладываются в литровые банки послойно до самого края горлышка, прокладывая между ними бутоны гвоздики. Маринад готовится на яблочном соке, в котором растворяется соль и сахар, и он доводится до кипения. Кипящая заливка разливается по баночкам, они прикрываются крышками и ставятся стерилизоваться на 20 минут, после чего свекла кружками герметично укупориваются.

Рецепт 8 «Борщ консервированный»

Не стоит удивляться... Действительно это блюдо представляет собой полноценный борщ. Остаётся лишь приготовить бульон, отварить картошку с капустой и положить содержимое баночки, - всё, вкуснейший обед готов! На конкретный рецепт нужно подготовить: 0,5 кг свеклы, 1 кг белокочанной капусты, по 0,3 кг лука, перца и морковки, 1 литр воды, 500 мл сока томатного, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, по 2 ст.л. 9%-ного уксуса в каждую тару.

Очищенный от множества семян перец режется  соломкой как можно тоньше. Морковь и свекла натираются на средней терке. Вилок капусты и лук шинкуются и соединяются с остальными овощами. Смесь складывается в эмалированную посуду и заливается томатным соком. В отдельной емкости смешиваются сахар, соль и вода, и доводятся до кипения. Полученный раствор вливается к овощной смеси, и она прогревается около получаса на низком огне. Горячий ароматный борщик разливается в банки, куда также добавляется по 2 ст.л. уксуса 9%-ного. Тара закатывается и, перевернув, укутывается.

Рецепт 9

«Быстрая свекольная заправочка»

Заправка быстрого приготовления включает в себя: по 1 кг томатов, лучка и морковки, 3 кг свеклы, 2 кг капусты, 0,5 кг красного и желтого сладкого перца, 3-4 ст.л. соли, 250 г сахара, 250 мл подсолнечного масла, 200 мл 9%-ного уксуса. Выход блюда - приблизительно 7 литровых банок.

Ингредиенты можно подготовить таким же образом, как и в предыдущих рецептурах. Но удобнее всего измельчить их с помощью кухонного комбайна. Для тушения берется большая толстостенная кастрюля (примерно на 8-10 литров), или же овощи делятся на части и готовятся за два захода. «Нарезка» помещается в кастрюлю. Свекла закладывается последней. Тушится блюдо 20 минут, регулярно перемешивая, и раскладывается горячим в стерилизованные баночки. Консервированная свекла закрывается и укутывается до остывания.

Рецепт 10

«Замаринованная свекла для борща»

Замариновать корнеплоды для борща можно несколькими способами. Вот два самых лучших из них. Для первого метода понадобится около 5 кг свеколки, с предварительно обрезанными корешками и ботвой. В таком виде яркие овощи вымываются и отвариваются 40 минут. После они очищаются. Следует отметить, что маленькую бордо можно мариновать целиком, а вот покрупнее – нарезанную кружками или кубиками. Свеколка раскладывается в банки. А далее для рецепта «Как приготовить свеклу на зиму для борща» варится заливка.

На 1 литр воды берется 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, несколько горошин черного перца, 2 гвоздички. Всё это вскипячивается, проваривается 5-10 минут, и в конце к маринаду вливается 200 мл столового уксуса. Кипящая заливка аккуратно переливается  в заполненные овощем банки, они закрываются жестяными крышками и укупориваются. Храниться заготовка может даже при комнатной температуре.

Другая заправка-салат из свеклы и моркови требует некрупной нарезки помидоров и лука, взятых по полкило. Те же манипуляции проделываются и с 0,5 кг перца болгарского. Кило морковки и 3 кг свеклы натираются мелко на терке. Вилок капусты весом около 2 кг шинкуется как на обычное первое. Все компоненты по готовности помещаются в большую емкость и тушатся 20 минут, помешивая. Кстати, свеклу для тушения закладывают в последнюю очередь. Полученная горячая борщевая заправка переливается в банки и закупоривается.

Заготовка «Свекла на зиму для борща фото» - полезнейшая консервация. Вы собрались варить первое и уверены, что для этого годятся исключительно свежие овощи. Можем поспорить и доказать обратное! Ведь всему своё время. И для зимнего борща куда полезнее будет готовая закатанная домашняя заправка, чем безвкусные тепличные ингредиенты.

скачать dle 10.4фильмы бесплатно

zagotovkinazimu.ru

Заправка для борща на зиму — рецепты вкусной заготовки из свеклы в банках

Здравствуйте читатели моего блога. Густой, наваристый борщ со сметаной заслужил народную любовь. Варить его гораздо проще с заранее приготовленной заправкой из свеклы. Не придется даже сковородку на огонь ставить. К тому же все натуральное, сделанное своими руками, никакой магазинной химии

Лучше всего закрывать в полулитровых баночках, одна такая уйдет на среднюю кастрюлю. Приготовление такого полуфабриката требует большого количества операций

Утомительно каждый раз проделывать их, когда хочется борща. Лучше запастись консервированной заправкой заранее.

В любое время года вы за 40 минут сможете приготовить вкусный борщ.

Заправка для борща на зиму из свеклы и моркови, с помидорами и перцем

Капуста не проходит дополнительную термическую обработку, ее бросают прямо в бульон. К тому же такая консервация будет занимать слишком много места, лучше уж закрыть в банках готовый борщ. Поэтому мы будем делать заготовку без капусты

Ингредиенты

Вес указан для очищенных овощей. Рецепт на 6 полулитровых баночек.

  • Свекла 1 кг
  • Морковь 1 кг
  • Помидоры 0,5 кг
  • Лук 0,5 кг
  • Сладкий болгарский перец 0,5 кг
  • Уксус (9%) 50 мл
  • Черный перец горошек 5 шт.
  • Соль 1 ст. л.
  • Масло растительное 210 мл
Способ приготовления

Перед готовкой моем и чистим все овощи

Перец и помидоры мелко шинкуем кубиками, отправляем в кастрюлю

Свеклу с морковкой натираем на крупной терке, отправляем к остальным овощам

Затем нарезаем на кубики лук и высыпаем его туда же

Бросаем пять горошин черного перца, выливаем масло и половину уксуса (25 мл). Посыпаем солью.

Интересно: уксус добавляется чтобы свекла не потеряла свой аппетитный малиновый цвет при термической обработке 

Тщательно все перемешиваем

Ставим на медленный огонь. Варим 40 минут, не забываем регулярно помешивать.

За несколько минут до конца варки выливаем оставшийся уксус

Теперь все это можно разложить по банкам. Посуда должна быть стерилизована, а крышки перед закаткой подержать 5 минут в кипятке. Банки, после закрывания, переворачиваем, ставим на крышки и закрываем одеялом. Банки медленно остывают под одеялом в течение 12 часов.

Потом наши заготовки отправляются на место постоянного хранения. Достаются по мере необходимости

Заготовка для борща готова.

Зимой, при приготовлении борща, уже не надо будет делать зажарку. Увеличится скорость приготовления, а вкус только улучшится. Попробуйте, не пожалеете!

Свекла для борща на зиму в банках с чесноком

Морковка по-корейски известна всем. Свеклу тоже можно готовить по этому рецепту. Такую закатку чаще используют как отдельное блюдо. Однако борщ с ней обретает незабываемый вкус, попробовать стоит!

Свеклу на этот рецепт лучше брать продолговатую. Ее будет легче тереть на специальной терке для корейской морковки. Если у вас нет такого приспособления, то можно использовать ножик для чистки картофеля.

Ингредиенты

  • Свекла (без кожуры) 700 г
  • Чеснок 5 зуб.
  • Уксус 3 ст. л.
  • Кориандр 1 ч. л.
  • Черный перец 0,5 ч. л.
  • Красный перец 0.5 ч. л.
  • Сахар 1 ч. л.
  • Соль 0,5 ч. л.
  • Растительное масло 80 мл

Способ приготовления

Чистим зубчики чеснока и готовим специи

Свеклу варим 10-15 минут, обдаем проточной холодной водой до полного остывания и чистим. Сначала потрем ее на терку

Чеснок нужно придавить ножом, чтобы он пустил больше сока

Режем зубчики на мелкие кубики. Можно использовать прес для чеснока

Теперь готовим маринад. Смешаем перец, кориандр, соль и сахар

Заливаем смесь уксусом и перемешиваем

Выливаем готовый маринад в свеклу

Затем, разогреваем на сковороде растительное масло, выливаем в салат. Хорошо размешиваем

Раскладываем по стерилизованным банкам, трамбуем и даем ей пол часа, чтобы появился сок. Не плотно прикрываем крышкой и укладываем в большую кастрюлю банки. Стелим на дно полотенце, наливаем теплой воды по плечики банок. Нагреваем кастрюлю. После закипания стерилизуем 10 минут. После этого, можно банки закатывать. Как и в других рецептах, закручиваем крышки, или закатываем ключом. Переворачиваем, убеждаемся, что банки герметичны. Заворачиваем в одеяло, остужаем 12-14 часов

Заготовки, обычно, делают вечером. К утру они полностью остывают, отправляются в кладовку.

Зимой используются для приготовления очень вкусного борща. И, соответственно, мы вспоминаем лето, когда было изобилие всего, а мы не поленились сделать заготовки на зиму.

Заправка для борща в банках с морковью и помидорами

Свекла обычно готовится с добавлением какой-нибудь кислоты, например, лимонный сок, лимонная кислота, уксус. Это нужно для того, чтобы при термической обработке не потерять яркий малиновый цвет. К тому же в борще обязательно должна быть кислинка

Но некоторые виды диетического питания заставляют нас исключить из рациона уксус. Данный рецепт, как раз, для того случая. Эта свекольная заправка для борща порадует нас холодной зимой. Если вам совсем нельзя кислого, то вместо помидоров можно использовать более мягкую томатную пасту из магазина.

Ингредиенты
  • Свекла 2 кг
  • Лук 2,5 кг
  • Помидоры 4 кг
  • Морковь 1,5 кг
  • Сладкий болгарский перец 700 г
  • Масло растительное 700 мл
  • Соль 6 ст. л.
Способ приготовления

Помоем и очистим все овощи.

Режем полукольцами лук, можно использовать овощерезку

Натираем морковку и свеклу на крупной терке

Болгарский перец мелко нарезаем

Помидоры пропускаем через мясорубку

В большую кастрюлю наливаем растительное масло.

Выкладываем лук и жарим 10 минут

Добавляем морковку и жарим еще 10 минут. Не забываем помешивать, чтобы не подгорела

Высыпаем перец и уменьшаем огонь. Тушим 10 минут под крышкой

Добавляем свеклу, солим и тщательно перемешиваем

Тушим под крышкой на маленьком огне 25-30 минут

Выливаем помидорное пюре и варим еще 30 минут

Разливаем по стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем их на полотенце и плотно укутываем до полного остывания

На этом наша заготовка готова

Понадобилось зимой сварить борщ, достали из кладовки баночку. Борщ готов быстро, а вкус просто пальчики оближешь. Присоединяйтесь к этому рецепту, очень советую.

Свекла для борща без уксуса — вкусная заправка на зиму

Этот рецепт очень необычный, такая свекла подойдет не только для приготовления борща, ее можно использовать, как готовый гарнир или в салаты. Это дополнительный плюс при заготовке свеклы на зиму.

Особенность приготовления в том, что она сохраняет свой цвет и закатывается отдельно от других овощей.

Конечно, для борща, надо будет еще пожарить лук с морковкой, но зато дает вам возможность готовить из нее что-то еще.

Ингредиенты

На 2 полулитровых банки.

  • Вареная очищенная свекла 1 кг
  • Сахар 4 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.
  • Лимон 1 шт.
  • Растительное масло 4 ст. л.
Способ приготовления

Сначала сварим свеклу. Она готовится в кожуре. Заливаем ее горячей водой. Разные сорта доходят до готовности разное время. Следите, чтобы она стала мягкой и легко протыкалась ножом

Пока она варится, простерилизуем банки любым удобным способом. Крышки подержим в кипятке 5 минут. Сразу накройте банки, чтобы туда не попало ничего лишнего, можно просто банки перевернуть, чтобы стекла лишняя вода

Готовую свеклу чистим от кожуры и трем с помощью крупной терки

В кастрюлю отправляем свеклу и выливаем масло

Высыпаем сахар, добавляем соль

Выжимаем весь лимон прямо в кастрюлю

После закипания, уменьшаем огонь до минимума, тушим 15-20 минут. Постоянно помешиваем, иначе, пригорит.

Раскладываем готовое блюдо по банкам. Тщательно утрамбовываем свеклу, чтобы вышел весь лишний воздух. Банки раскладываем крышками вниз, укутываем одеялом или пледом до остывания

Медленное остывание происходит в течение 12-14 часов. Потом банки отправляются в кладовку на долгое хранение

Зимой, мы, конечно, достаем наши заготовки при приготовлении борща. Они делают наши блюда более насыщенными свежим вкусом, хотя на улице может быть уже глубокая зима.

Видео рецепт заправки из свеклы и капусты для борща

Пробуйте рецепты, может какой вам приглянется. А потом вспомним, какие мы были молодцы, наделав заготовок. На сколько они помогают пережить стужу, снег и ветер зимой.

До новых встреч!

domovodstvo-online.ru


Смотрите также