Соотношение сахара и соли при засолке красной рыбы


Пропорции соли и сахара для засолки рыбы — Кто-нибудь знает — когда эасаливаешь рыбу — какое соотношение соли и сахара? — 22 ответа



В разделе Еда, Кулинария на вопрос Кто-нибудь знает - когда эасаливаешь рыбу - какое соотношение соли и сахара? заданный автором ЛИС лучший ответ это Стакан соли и стакан сахара, я жил на Камчатке и мы всегда так солили красную рыбу, тут точного рецепта нет, если будет сладко, добавьте побольше соли и наоборот. Только рыба должна быть очень хорошего качества, иначе можно отравиться. Приятно покушать рыбку!.

Ответ от Европейский[гуру]Рыба, как и сало никогда не возьмет лишнюю соль.Ответ от способный[гуру]Либо 50 на 50 , лиюо на 2 ч.ложки соли 3 ч.ложки сахара, кто как любит ( оба рецепта для красной рыбы)Ответ от Multik[мастер]2 столовые ложки, 1 столовая ложка сахара, немного растительного масла, размешать и натереть рыбу.Ответ от электросварщик[гуру]сахар при засолке рыбы это извращение.Ответ от Ђийна[гуру]на килограмм рыбы 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.я солила так сёмгу. .

вкусно!

Ответ от Никитин Константин[гуру]Если речь идет о красной рыбе, то важно не только соотношение, но и общее количество соли и сахара. Глупости, что раба лишнего не возьмет. Итак, максимум: 10 чайных ложек соли на кг рыбы. Ложки с небольшим верхом, соль крупная. Это гарантирует сохраняемость, собственно это - в пересчете селедочный ГОСТ. Если рыба не будет долго храниться, в Вы уничтожите ее в 3-4 дня, то эта норма может быть снижена до 3 ложек. Малое количество соли проявляет вкус рыбы, однако при очень сильном снижении появляется вкус сырой рыбы. Сахар: максимум 10 ложек, минимум ноль. Излишне сладкий вкус любят на востоке, мы же сторонники так называемого семужного посола. Это примерно 4 соли и 5 сахара, то есть по массе - равнозначно. Приятного аппетита. Никитин К.К., проф.Ответ от Евгешка[гуру]СОЛЁНАЯ СЁМГАСОСТАВНа 1 кг рыбы (семга, форель, лосось, горбуша, кета) - 2 ст ложки соли (желательно крупной) , 1 ст ложка сахара или медаЕсли рыба мороженная, то медленно разморозить в холодильнике.Рыбу распластовать вдоль по хребту на две части, удалив хребет и кости.Смешать соль и сахар.Если солить лосося, горбушу или кету, можно в смесь добавить специи для рыбы.Для семги и форели достаточно только соли и сахара.Соляной смесью посыпать рыбу со стороны мяса.При желании на лосося, кету или горбушу можно положить свежий укроп.Сложить рыбу кожей наружу.Хорошо обвалять в соляной смеси.Оставшуюся (не прилипшую) соль выложить на чистую ткань. На нее же положить рыбу и туго запеленать.Положить рыбу в миску и поставить в холодильник.Переворачивать рыбу с одного бока на другой 2 раза в день.Готовность через 1~3 дня, в зависимости от веса рыбы.Рыбу можно солить двумя способами, и я постараюсь рассказать обо всех их плюсах и минусах.В первом случае рыба солится одним куском или даже целиком. Перед засолкой шкурку у рыбы следует немного почистить ножом от мелкой чешуи, сполоснуть водой и обсушить. Если вы взяли кусочек толстенькой рыбки сантиметров 15 длиной, то для его засолки вам потребуется 2 чайные ложки каменной соли с хорошей горкой и 1 ложка сахарного песка. Вот этой смесью соли и сахара надо натереть кусок рыбы со всех сторон (и обязательно внутри) и уложить его в какую-то посуду. Через сутки рыбу следует перевернуть на другой бок. За это время рыба даст какое-то количество сока, но пока не выливайте его. Через трое суток рыба будет готова. Если после дегустации вам показалось, что рыба не достаточно соленая, то просто подсолите ее внутри и дайте еще денек постаять. Такую рыбку хранить лучше всего завернутой в кальку и в целлофановый пакет одним куском и отрезать от него нежно-розовые ломтики для бутербродов по мере надобности. Куском рыба пролежит в холодильнике без изменений больше недели и только потом начнет терять свой вкус. А вот если вы сразу ее нарежете пластинками и уложите в баночку, то она быстро потеряет не только вкус, но и свой яркий цвет, и превратится из розовой в буро-серую.Способ засолки второй: можно сразу солить рыбу кусочками.

Сырую рыбу надо нарезать тонкими пластинками и каждую слегка обвалять в таком же соотношении сахара и соли, потом обмакнуть в растительное масло и уложить кусочки в какую-нибудь посуду. Просаливается такая рыба дня за два, но и съесть ее надо тоже за два дня, так как она очень быстро теряет свою красоту. Сделал - съел, сделал - съел. Рыба, посоленная таким способом хороша с вареной картошечкой, а вот бутерброды делать с ней неудобно, так как с него обязательно начнет капать масло, в котором плавала рыба, что не очень-то приятно. Еще одно неудобство такого способа засолки - очень трудно рассчитать количество соли и можно запросто рыбу пересолить, особенно когда делаешь это впервые.

22oa.ru

Оптимальные пропорции соли при засолке рыбы

Рыбные снеки

Соленая и копченая рыба

Пресервы

Полакомиться соленой рыбкой любит каждый. Однако мало кто знает, как готовится этот вкуснейший продукт. Не мудрено, что главным ингредиентом при посоле рыбы является сама соль. Основное ее предназначение – вывести влагу из рыбы, обезвожить ее. Придание рыбе особых вкусовых качеств при посоле – дело второстепенное.

Тонкости посола

Чтобы соленая сушеная рыбка порадовала своим отменным вкусом, использовать соль для посола нужно с умом. Для этого подойдет исключительно крупная соль. Она медленно растворяется при низких температурах, и для этого ей требуется вода, которую она и вытягивает из рыбы.

Как ни странно, мелкая соль для посола рыбы не пригодна – с ней просолится только верхний слой, тушка не обезводится и попросту сгниет.

Однако из всех правил есть исключения. При посоле, к примеру, уклейки или ельца использование мелкой соли не возбраняется.

Йодированная соль также под запретом при посоле рыбы: йод обжигает верхние слои кожи, и продукт идет только на выброс.

Сколько соли в рыбе?

Очень важно, правильно соблюсти пропорции соли для вяленой и сушеной рыбы. В противном случае готовая рыбка может оказаться не пригодной для пищи, либо ее вкусовые качества оставят желать лучшего.

Перед посолом тушку надо тщательно обработать: потрошенную рыбу щедро натирают солью снаружи и внутри, а не потрошенную обваливают в соли со всех сторон. На первый взгляд, эта процедура может показаться простой, однако здесь существует много нюансов. Так, при сухой засолке спинку натирают обильнее, чем брюшко. Далее укладывают в емкость, на дне которой также насыпан слой соли.

В зависимости от вида рыбы, посол может быть мокрый, сухой, экспресс-посол или методом размораживания.

Чтобы приготовить стандартную посолочную смесь на 10 кг рыбы понадобится:

  • 1,5-1,7 кг соли для слабого посола
  • 2 кг соли для умеренного посола
  • 2-3 кг соли для крепкого посола

Для придания рыбе пряного вкуса, в посолочную смесь добавляют молотый перец, ягоды можжевельника, лук и чеснок.

Если улов рыбы очень большой, для посола обычно используют деревянный ящик с гнетом. Для этого на 10 кг рыбы потребуется 2 кг соли. Очень крупные тушки разрезают на две части, каждую из которых также натирают солью (175-200 г на 1 кг рыбы). Мелкую рыбешку можно солить примерно также, натирая тушку солью со всех сторон. А для посола свежезамороженной рыбы используют 3 столовые ложки соли на 1 кг рыбы.

Мелкая рыба будет готова через сутки после засола, а крупная – через 2-3.  Чтобы не упустить момент, рыбу нужно постоянно проверять. Если рассола недостаточно, можно добавить свежий, приготовленный из расчета 200 гр соли на 1 л воды.

Стоит отметить, что солить лучше всего весеннюю или зимнюю рыбу, так как до периода икромета мясо более жирное и, соответственно, очень вкусное. В другие периоды рыба уже не такая питательная и полезная.

unionfish.ru

Как засолить красную рыбу в домашних условиях — рецепты

Как засолить красную рыбу в домашних условиях: рецепты, преимущества домашнего деликатеса над магазинным продуктом, тонкости и способы его приготовления.

Красная рыба может быть как самостоятельным блюдом, так и благородной закуской. Самые вкусные ее сорта – это сёмга, форель, нерка, горбуша, кета, нельма и белорыбица. А наиболее полезны они после холодного копчения или домашней засолки.

Домашняя засолка красной рыбы имеет неоспоримые преимущества:

  • получается очень нежное мясо, что сохраняет свои природные достоинства и полезные свойства, чего нельзя сказать о магазинном продукте: в нем, как правило, много соли, а также присутствуют консерванты;
  • красную рыбу невозможно испортить засолкой: мясо этих водных обитателей возьмет ровно столько соли, сколько нужно, лишняя соль просто не впитается.

Но как правильно и вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях? Какую породу рыбьего семейства купить? Какой способ засолки выбрать? Обо всем этом подробно мы и расскажем.

1. Покупка рыбы

Самый ответственный момент – покупка «виновницы торжества»: она должна быть свежей и не разделанной, нужна цельная рыбная тушка, охлажденная или замороженная. Самое нежное мясо у сёмги, нерки и форели. А вот кета и горбуша могут получиться немного суховатыми; при засолке их желательно сдобрить оливковым маслом. К тому же, сёмга и форель – рыбы более крупные: кусочки их филе в нарезке выглядят гораздо красивее.

2. Подготовка к засолке

Понадобится острый разделочный нож, смесь для засолки, кулинарные ножницы и емкость для рыбы. Подойдет эмалированная кастрюлька или пластиковый контейнер. Металлическую посуду лучше не использовать, ведь рассол – среда агрессивная: после нахождения в такой емкости у рыбы может появиться неприятный «железный» вкус. Разморозить тушку нужно естественным путем, при комнатной температуре.

3. Разделка рыбы

Ножом отрежьте рыбе голову, кулинарными ножницами – плавники. Брюшко разрежьте вдоль и выньте все внутренности. Если обнаружите внутри икру, ее нужно аккуратно извлечь, очистить от пленки, обработать кипятком для дезинфекции и отправить на 10 минут в подсоленную воду (2 столовые ложки соли на 0,5 литра теплой (!) воды). Если найдете внутри молоки, аккуратно промойте их и засаливайте вместе с тушкой.

Но вернемся к рыбе. После того, как вы освободили брюшко от внутренностей, нужно очистить рыбу от костей. Ножницами сделайте надрезы справа и слева от позвоночника, чтобы отделить его от остальных костей: их потом легко будет удалить руками. Если тушка крупная, можно разрезать ее пополам.

4. Приготовление смеси для засолки

Смесь для засолки рыбы готовится из соли и сахара. На 1 кг мяса понадобится около 3 столовых ложек смеси. Соль должна иметь крупный помол, она позволит рыбе солиться в собственном соку. По желанию можно использовать и другие специи: лавровый лист (3-4 штучки на одну тушку), горошинки душистого перца, горчицу, толченый кориандр, любую зелень, ароматные травки – то, что вы любите; но и без них красная рыба получится очень вкусной. Гнёт сгодится и импровизированный – например, банка, наполненная водой: на уложенную в миску рыбу ставится тарелка, а на нее – груз, что будет прижимать мясо. Чтобы легче было порезать рыбу после засолки, ее нужно слегка приморозить.

5. Засолка красной рыбы: рецепты

Рецепт 1. Красная рыба под гнётом

Понадобится: 1 кг рыбы, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахарного песка.

Смешайте соль с сахаром, хорошенько натрите полученной смесью тушку, выложите ее в посуду, соорудите гнёт и пусть рыба «отлежится» пару часов в теплом месте. Потом тушку нужно будет очистить от излишков соли и на сутки отправить в холодильник.

Рецепт 2. Красная рыба сухого посола

Понадобится: 1 кг рыбы, по 2 столовые ложки соли и сахарного песка, по 1 чайной ложке семян кориандра и горошин черного перца, лавровые листочки, кусочек чистой хлопчатобумажной ткани.

Натрите тушку смесью из соли и сахара, посыпьте специями и выложите на внутренний бочок рыбы лавровые листочки. Одной столовой ложкой соли присыпьте полотенце, кожей к ткани положите на него тушку и туго ее «запеленайте». После этого заверните рыбу в бумажные полотенца, выложите в посуду и поставьте на 2-3 дня в холодильник. Утром и вечером обязательно меняйте бумажные полотенца и переворачивайте рыбу с боку на бок. Ткань трогать не нужно.

Рецепт 3. Красная рыба в соевом соусе

Понадобится: 1 кг рыбы, по 4 столовые ложки соли и соевого соуса, 2 столовые ложки сахарного песка, сок одного лимона.

Смешайте соль, сахар, лимонный сок и соевый соус. Натрите тушку маринадом, переложите в миску, накройте пленкой и отправьте в холодильник. По истечении суток переложите рыбу в банку и залейте растительным маслом, но если вы собираетесь съесть ее быстро, делать это не обязательно.

Рецепт 4. Красная рыба с укропом

Понадобится: 1 кг рыбы, по 2 столовые ложки соли и сахарного песка, 200 г зелени укропа.

Смесью из соли и сахара хорошенько натрите рыбу. Укроп промойте и обсушите на полотенце. Третью веточек застелите дно посуды для посола, на них шкуркой вниз выложите половинку рыбы и накройте ее второй третью укропа. Последний слой – снова рыба, только теперь ее нужно положить шкуркой вверх и снова накрыть укропом. Соорудите гнёт, пусть тушка постоит 7-8 часов при комнатной температуре, а затем уберите ее в холодильник. Спустя двое суток рыба будет готова.

Рецепт 5. Красная рыба в маринаде

Понадобится: 1 кг рыбы, 100 мл растительного масла, 2 столовые ложки соли, 1 чайная ложка сахарного песка, лавровый лист, горошинки черного перца, нарезанный полукольцами лук.

Сначала нужно приготовить рассол: для этого смешайте масло с сахаром и солью. По желанию добавьте в рассол специи: перец, лавровый лист и лук. Рыбу нарежьте кусочками, тщательно перемешайте с рассолом, выложите в чистую банку и на 8-10 часов отправьте в холодильник. Получается слабосоленая, очень вкусная, нежная рыбка, она просто тает во рту. Этот рецепт засолки красной рыбы идеально подойдет для кеты и горбуши, ведь они не такие жирные, как сёмга и форель.

6. Подача готовой рыбки на стол

При засолке красной рыбы образуется много рассола. Ополаскивать засоленную тушку нельзя, ее нужно достать из контейнера и почистить от специй с помощью нежесткой щетки, а рассол снять чистой салфеткой. Очищенную рыбу нарезают на кусочки, выкладывают рядом с ней на тарелку дольки лимона (лимонным соком можно слегка сбрызнуть нарезку, это уже кто как любит) и посыпают эту вкуснятину свежей, мелко порубленной зеленью – петрушкой, укропом, кинзой.

Разные способы засолки красной рыбы позволяют создавать настоящие рыбные деликатесы с божественным вкусом, которыми можно и близких порадовать, и гостей удивить. Приятного вам аппетита!

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»

f-journal.ru

Особенности маринования рыбы в соли и сахаре. Рекомендации и рецепт

Маринование - один из старейших способов консервирования пищевых продуктов. С помощью этого метода можно готовить самые разные виды рыбы, птицы, красного мяса, овощей и даже фруктов. Традиции маринования рыбы варьируются в зависимости от обычаев страны, а также используемого консервирующего вещества. Это может быть как соль, так и сахар. Да, именно так, не удивляйтесь. В некоторых скандинавских странах, как привычную нам селедку, так и хрустящие огурцы маринуют также и в сахаре. Аромат и консистенция этих продуктов ничем не отличаются от знакомых нам с детства зимних заготовок, а вот по вкусу они больше напоминают мармелад. Рыба является богатым источником ценных и полезных компонентов для нашего рациона. Она содержит множество Омега-3 кислот, которые стимулируют работу мышц, мозга и укрепляют иммунитет, а также благоприятно воздействуют на многие сферы жизнедеятельности нашего организма. Много вкусных и здоровых рыб существует на просторах нашей родины. Практически в каждом регионе страны есть реки или озера, в которых можно найти интересные на вкус сорта. Кроме этого, каждый регион отличается какими-то традициями по приготовлению самой рыбы. Предлагаем вам некоторую информацию о рыбе, маринованной в соли и сахаре. Зачем сочетать соль и сахар? Соль является естественным консервантом, удаляет избыток воды и убивает бактерии, а также подавляет развитие микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов. В это же самое время сахар, в сочетании с солью, провоцирует рост бактерий молочной кислоты. Такой раствор становится причиной того, что в рыбе начинается процесс, напоминающий термическую обработку. Мясо преобразуется, так же как и во время приготовления пищи на огне. Мы рекомендуем вам выбрать жирную морскую рыбу, такую как скумбрия, сельдь или лосось, но подойдет также сиг или палтус. Маринование - довольно длительный процесс, продолжающийся несколько дней. Первым шагом является тщательное мытье, высушивание и замораживание рыбы. Такую рыбу мы продержим в морозилке примерно 4-5 дней, чтобы избавиться от возможных паразитов. В случае с лососем, можем пропустить этот этап и начинать мариновать его сразу. Морскую рыбу, перед началом маринования хорошо бы погрузить в солевой раствор - это придаст ей сочности и упругости. Вымачивать такую рыбу желательно несколько часов, после этого вынуть и оставить, чтобы стекла лишняя вода. Потом выложите ее на пергамент и посыпьте солью и сахаром в соотношении 1:1. А уже после этого ее можно плотно обернуть бумагой.

Приготовленная подобным образом рыба может лежать в холодильнике до 2 недель. Своего лучшего вкуса она достигнет после 3-4 дней. Это идеальное дополнение к бутербродам, а еще - очень вкусное блюдо в качестве быстрой закуски.

Наша продукция:

fish-ks.ru


Смотрите также