Рубленные котлеты из говядины


Рубленные котлеты из говядины рецепты с фото

Кто из людей не любит мясные котлеты? Наверное, не найдется ни одного человека, кроме вегетарианцев, естественно. Сочные, ароматные, нежные, аппетитные на вид с превосходным вкусом и золотистой зажаренной корочкой они никого не оставят равнодушным. При одном виде такого кушанья с пылу с жару возникает неимоверное желание попробовать вкуснятину. С ними сочетается любой гарнир или простой салат из свежих овощей. Подают котлеты в качестве второго блюда на обед, либо жарят к ужину. Богатое энергетической ценностью данное блюдо позволит быстро насытиться и восстановить силу.

Мясные котлеты делают из разного сорта мяса. Обычно кусочки говядины, свинины, курицы и т.д. перемалывают на мясорубке, добавляют дополнительные ингредиенты, специи по вкусу и формируют котлетки из фарша. Кто-то добавляет лук, чеснок, сухую манку, крахмальный продукт или измельченную картошку, белый хлеб, вымоченный в горячем молоке и другие компоненты. Они делают мясной фарш более нежным, а готовые котлеты более мягкими. В таких котлетах больше сочности.

Многие предпочитают молотому мясу рубленое. Рубленые котлеты из говядины прекрасно разнообразят ежедневное меню. На вкус они немного отличаются от молотых. Подойдут к любому гарниру. Самые вкусные получаются рубленые котлеты из говядины и жирной свинины, используемой в небольшом количестве. Прежде чем поговорить о рецепте рубленых котлет из говядины, давайте узнаем их историю.

История котлет

Изобретателями котлет считаются французы. Название «котлета» с французского переводится как «ребрышко». Вы спросите, каким образом ребрышко ассоциируется с котлетой? В нашем представлении котлета – это своего рода мягкая мясная лепешка без какой-либо косточки. Но первоначальное значение и первый их вид действительно был с ребрышком. Во Франции мясо на косточке, обжаренное в масле, называли котлетой. Поедали это блюдо без помощи столовых приборов, брали руками. Позже мясо для котлет начали отбивать, используя нежную филейную часть туши. Спустя некоторое время стали готовить котлеты из рубленого мяса говядины. Еще позже, уже при властвовании Петра I, появились изделия из фарша.

Все разновидности котлет пользуются большой популярность во всех странах мира. Они непременно включаются в меню заведений общественного питания, хозяйки с радостью готовят их самостоятельно в домашних условиях, а промышленные производители предлагают полуфабрикат в замороженном виде. Сегодня мы расскажем, как сделать рубленые котлеты из говядины по простому рецепту с фото.

Ингредиенты

  • филейная часть говяжьего мяса – 600 гр.;
  • лук-репка – 1 головка;
  • куриное яйцо – 2 шт.;
  • сметана любой жирности – 1 ст.л.;
  • горчица готовая – 1 ч.л.;
  • мука пшеничная – 2-3 ст.л.;
  • крахмал картофельный – 2 ст.л.;
  • соль и специи – по индивидуальным предпочтениям;
  • масло растительное для обжаривания.

Способ приготовления

  1. Отмеряем нужное количество необходимых продуктов. Подготавливаем мясо, для чего обрезаем лишние соединительные ткани и хрящи. Важно, чтобы в котлетах не попадались частички, трудно поддающиеся жеванию.

    Подготовим необходимые продукты

  2. Измельчаем (рубим) говяжье мясо так, чтобы получились очень маленькие кубики. С этой целью используем большой тяжелый нож. Не рекомендуется использовать измельчитель, иначе не получится нужная структура.

    Нарубим мясо кубиками с помощью ножа

  3. Кладем кусочки мяса в глубокую миску, в которой смешаем все компоненты.

    Рубленный фарш кладем в миску и добавляем остальные ингредиенты

  4. Также мелко крошим головку лук. Для быстрого и легкого измельчения овоща использование специального измельчителя позволительно.

    Мелко нарезаем лук

  5. Отправляем лук к мясу.

    Смешиваем лук и мясной рубленный фарш

  6. Солим, перчим и используем прочие пряности по желанию.

    Теперь время приправить и посолить заготовку

  7. Вбиваем яйца.

    Добавляем яйца

  8. Дополняем смесь сметаной и горчицей.

    Еще для пикантности добавим сметану и немного горчицы

  9. Всыпаем муку и крахмал.

    Досыпаем муку и крахмал

  10. Хорошо перемешиваем все ингредиенты.

    Хорошенько перемешаем фарш

  11. Закрываем крышкой или пищевой пленкой и убираем в холодильник на несколько часов. Чтобы вкус рубленых котлет был более насыщенным, рекомендуется подержать приготовленное мясо в холоде в течение суток.

    Чтобы котлеты хорошо настоялись, фарш лучше подержать в холодильнике по крайне мере пуар часов, а лучше всю ночь

  12. Из промаринованного мяса формируем котлетки овальные или круглые. Обжариваем их на горячем масле при маленькой температуре.

    Как только фарш будет готов, сформируем котлеты необходимой формы и обжарим на небольшом огне

  13. Когда одна сторона зарумянится, переворачиваем изделия и жарим на другой стороне до полной готовности.

    Как только котлеты зарумянятся с одной стороны, перевернем их на другую и доведем до готовности

  14. Рубленые котлеты готовы. Подаем к столу в горячем виде с гарниром или свежими овощами.

    Гарнировать готовые котлеты лучше овощами

  15. Приятного аппетита.

    Приятного аппетита

  16. Приятного аппетита!

    Приятного аппетита

Польза блюда

В состав говяжьих котлет входит много витаминов, преимущественно группы B, и полезных для организма химических элементов, например, кальций, хлор, сера, йод, фтор, железо, калий и др. Говядина является низкокалорийным продуктом, поэтому блюда, приготовленные на ее основе, могут употребляться в пищу худеющими людьми и страдающими избыточным весом.

Положительный эффект кушанья из говядины оказывают и на организм спортсменов, помогая увеличить мышечную массу тела и быстро восстанавливать энергию после силовых нагрузок. Чтобы снизить жирность блюда, рубленые котлеты из говядины можно приготовить и в духовке.

Похожие рецепты

hozoboz.com

Котлеты рубленные из говядины — рецепт с фото

Рецепт приготовления рубленных котлет из говядины очень похож на рецепты из свинины, индейки или курицы, но небольшие отличия всё же существуют. Говядина - более жёсткое мясо, и её нужно мариновать намного дольше, чем другие виды мяса. В идеале, фарш из говядины должен постоять в холодильнике сутки. Для фарша обязательно следует использовать горчицу, для лучшего размягчения мякоти. Также в котлеты следует добавить больше лука для сочности.

Подготовить для котлет необходимые продукты.

Мелкими кубиками нарезать говядину, добавить перец и специи.

Лук мелко нарезать, добавить к мясу. Также разбить в миску яйца, добавить соль.

Добавить к мясу сметану и горчицу, хорошо перемешать всю массу.

Затем добавить муку и крахмал. Перемешать фарш ещё раз.

Миску с фаршем накрыть крышкой или затянуть плёнкой. Убрать в холодильник на сутки. Перед жаркой фарш нужно ещё раз хорошо перемешать.

Спустя отведённое время в сковороде разогреть масло, столовой ложкой выложить фарш, дождаться, пока низ хорошо поджарится.

Затем котлеты аккуратно перевернуть с помощью лопатки и обжарить вторую сторону.

Готовые рубленные котлеты из говядины подавать с любым гарниром и любимым соусом. У меня - с аджикой из зелёных помидоров.

Приятного аппетита!

www.iamcook.ru

Котлеты из рубленного мяса говядины

Рубленые котлеты из говядины – это один из вкуснейших рецептов мясных деликатесов. Его готовят из нежных кусочков мяса, приправленных душистым перцем. Чтобы достичь нужного результата в их приготовлении, следует руководствоваться секретами опытных кулинаров. По их мнению, главный успех заключается в румяной корочке и хорошо прожаренной мякоти.

О блюде

Без любимых котлет невозможно представить рацион славянского и европейского народа. Кулинары создали большое количество рецептур, которые раскрывают все вкусовые качества мясного ингредиента. Блюдо готовят на праздники, на семейные обеды и ужины, подают с гарнирами – картофельным пюре, рисом, гречкой, овощами. Приправляют томатными соусами, сливочными заливками, зеленью, душистым перцем. Неплохо подходит французский соус «Бешамель», с ним вкус котлеток будет поистине блаженным. На самом деле, рубленые говяжьи котлеты очень сочные и питательные, в них хорошо ощущается каждый прожаренный кусочек. Поэтому их любят как взрослые, так и дети, что очень радует хозяек.

Советы приготовления

Вкусные деликатесы легко приготовить из разного мяса, но вот из говядины они получаются менее калорийными. При этом организм получает полноценный белок, который насыщает не меньше, чем котлеты из свинины. Часто используют готовый фарш, это легче и быстрее, но если порубить свежее мясо, то деликатесы будут сочнее. Нарезка не требует много времени, тем более для опытных хозяек, которые любят угостить семью натуральным блюдом. Понадобится специальный нож для разделывания мяса, с ним делать рубленый фарш быстрее. Обрезают прожилки, пленку, также для удобства в приготовлении используют немного прохладный кусок говядины.

https://www.youtube.com/watch?time_continue=1&v=7ZpH5fg0_FY
  • Говяжью мякоть вынимают из холодильника, размораживают, но не до конца, оно должно быть холодным. Так легче приготовить нарезку. Если нужно, то промывают и обсушивают.

  • Разделочным ножом делают нарезку ¬– крошат на однородные мелкие кусочки. Затем перекладывают в емкость, где будут смешивать весь состав. Если есть мясорубка или кухонный комбайн для приготовления рубленого фарша, то этот вариант сэкономит время.

  • К рубленому фаршу добавляют специи, яйцо, муку, крахмал и майонез. Если не нравится майонез, то можно добавить 2 яйца, а заправку исключить. Это также снизит калорийность.

  • Ингредиенты смешивают до единой массы, должна получиться однородная кашица. Немного жидковатая, но это нормально, так как в процессе используют столовую ложку.

  • На сковороду выливают масло, ждут, пока оно раскалится. Затем с помощью ложки перемещают состав на сковороду. Прожаривают одну сторону на сильном огне, затем пламя снижают до среднего и переворачивают. Когда котлеты будут готовы, перемещают на блюдо и подают с гарниром.

Рубленые котлеты из говядины разнообразят список мясных блюд. Они очень вкусные, питательные и подходят под все гарниры. Украсить можно зеленью, сметаной или соусом «Бешамель. Хрустящая корочка и нежная начинка под сливочной заливкой выглядит очень аппетитно.

vmolo.by

Котлеты рубленые из говядины

Говядина — очень вкусное мясо, но многие хозяйки боятся иметь с ним дело, потому что не всякий кусочек можно приготовить таким образом, чтобы получилось мягкое и сочное блюдо. Один из интересных рецептов — рубленые котлеты из говядины приготовленные на сковороде. Фарш не измельчается на мясорубке, а нарезается маленькими кусочками.

Такие котлетки даже не нужно лепить руками, масса выкладывается ложкой, что существенно облегчает процесс. По такому же принципу можно готовить котлеты и из других видов мяса. Попробуйте.

Рубленые котлеты из говядины: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 г;
  • Майонез — 100 г;
  • Лук репчатый крупный — 1 шт.;
  • Яйцо куриное — 2 шт.;
  • Крахмал картофельный — 3 ст. л.;
  • Горчица французская — 1 ст. л.;
  • Соль, смесь перцев молотых;
  • Масло подсолнечное — 30 мл.

Как приготовить вкусные рубленые котлеты из говядины на сковороде

Лук необязательно использовать красный, но его вкус и аромат не такой резкий.

Замороженную говядину лучше до конца не размораживать, если же мясо свежее охлажденное, его необходимо поместить на час в морозилку. Так удастся без труда нарезать говядину мелкими кубиками.

Сложить мясо в миску, добавить измельченный репчатый лук. Можно воспользоваться кухонным комбайном либо потереть его на мелкой терке.

Выложить майонез и французскую горчицу, разбить яйца, приправить и посолить.

Перемешать, всыпать крахмал (ложки брать с горкой).

Снова хорошенько все смешать, накрыть пищевой пленкой или плотной крышкой и поставить в холод на 6-24 часа, чем дольше, тем лучше. Если времени немного, можно оставить на пару часов, но уже при комнатной температуре, так кусочки быстрее промаринуются.

В сковородке разогреть подсолнечное масло, ложкой выложить говяжий фарш наподобие оладий. Слой не должен быть слишком толстым.

Обжаривать 2-3 минуты на каждой стороне, нагрев средний. Затем сложить все рубленые котлеты из говядины обратно в сковородку, на дно налить немного воды, закрыть крышкой и потушить на небольшом огне 10-15 минут.

Подавать горячими. Такие котлетки хороши с любым гарниром.

anynews.ru


Смотрите также