Почему масло подсолнечное пенится


Почему растительное масло пенится

Растительное масло любого вида стало незаменимым продуктом питания в каждой семье. Его активно используют в заправке готовых блюд и при термической обработке продуктов. Чаще всего именно во втором случае. Но наверняка каждая хозяйка хоть раз в жизни сталкивалась с ситуацией, когда растительное масло пенится при жарке. Почему это возникает и что делать в таком случае – разберемся далее!

Причины, почему растительное масло пенится

Пенящееся растительное масло не только мешает в процессе приготовления пищи, но и значительно портит вкус итогового блюда. Возникает такая ситуация по следующим причинам:

  • вещество было плохо очищенно на этапе производства, возможно, остались разного рода физические примеси;
  • вы используете нерафинированное масло, которое не надлежит термической обработке;
  • продукт испортился, у него появился характерный горьковатый привкус и осадок на дне тары.

Чаще всего причина заключается в том, что хозяйка по неосторожности или неопытности использует нерафинированное масло. Присмотритесь к нему: если оно имеет насыщенный запах и яркий золотистый цвет, то это точно нерафинированный вид. Он предназначен только для заправки готовых блюд, поскольку насыщен кислотами и влагой, которые при высокой температуре создают пену и активизируют выделение канцерогенов.

Также бывают ситуации, когда пенится и рафинированное масло. Это возникает по причине недобросовестности производителя, пытающего продлить срок годности продукта методом добавления в него антиокислителей. Именно они вызывают эту неприятную ситуацию.

Что делать, чтобы масло не пенилось

Очевидный выход в данной ситуации – сменить масло на свежее рафинированное, которое непосредственно и предназначено для термической обработки. Главное – обращайте внимание на сроки годности такого продукта, для разного вида продукции они отличаются.

Но есть еще народная хитрость – добавить в жарящееся блюдо пару щепоток соли, которые нейтрализуют пенный процесс.

Если вы – производитель растительного масла и столкнулись с той ситуацией, что ваш продукт пенится при термической обработке, необходимо сделать ревизию оборудования. Возможно, придется сменить линию очистки вещества. Например, на этом сайте, вы можете посмотреть более современные технические аппараты или проанализировать, что вам можно было бы сменить. Ведь качество итоговой продукции – залог успешного предприятия и доверия со стороны потребителя.

Вернуться на ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ сайта.

selxozinfo.com.ua

Особенности жарки на подсолнечном масле

В рационе практически каждого человека присутствует подсолнечное масло. Экономичный и доступный продукт предпочтителен на кухне многими хозяйками. Известен его эффект в процедурах по уходу за кожей. Ценным продуктом также вылечивают некоторые болезни. Множество мифов сложилось вокруг пользы и вреда ароматного золота.

Чтобы сделать правильный выбор среди множества предложений и грамотно использовать продукт, нужно знать его особенности и правила выбора.

Выбирая маслице, следует ориентироваться на некоторые признаки и свойства этого продукта.

  • Подсолнечная жидкость – это растительное масло, если его правильно использовать в умеренных количествах, то оно принесет только пользу. Тот факт, что в его состав входят различные витамины и микроэлементы, а само масло помогает выводить из организма холестерин, делает его востребованным продуктом.
  • Цвет не является определением насыщенности продукта из семян подсолнечника, а больше указывает на температурный режим обработки. Чем темнее, тем он был выше, что нежелательно для потребления.
  • Не следует останавливать выбор на продукте, полученном экстрагированным (химическим) методом.
  • Будучи в маркете, для жарки стоит выбирать бутылки, на этикетке которых указано, что они являются высокоолеиновыми. Такое маслице обладает высоким содержанием мононенасыщенных кислот.
  • Лучше всего выбрать масло с высоким порогом дымления.
  • Подсолнечное масло в хозяйстве универсально. Однако, для холодных закусок, салатов лучше добавлять ароматное нерафинированное.
  • Если есть аллергия на подсолнечное масло, то его можно заменить на другое растительное.

На растительном продукте можно жарить пищу без ущерба для здоровья, учитывая следующее:

  • если при жарке не превышать температурный порог 150-170 градусов;
  • если маслице, на котором жарили, не использовать повторно.

Для начала следует определить, что подсолнечное масло бывает следующих видов:

  • нерафинированное, которое считается также наиболее полезным из других видов продукта;
  • рафинированное – это значит, что продукт очищен от производственных примесей;
  • дезодорированное, проходящее вакуумную обработку горячим паром после производственной обработки приобретает прозрачность, становится почти бесцветным и без запаха.

Поджарку мяса или картошки рекомендуется делать на рафинированном масле. Не составит труда определить, почему же масло все-таки пенится при жарке.

  • Процедуры очистки были проведены некачественно, и в итоге в продукте присутствуют твердые примеси.
  • Данное масло не предназначено для высоких температур.
  • Если масло горчит или имеет осадок, то оно обязательно будет пениться при нагревании.

Воспользуйтесь ценными советами опытных хозяек.

  • Если продукт дымится, требуется заменить его. Жарить на подобном подсолнечном масле нельзя, так как образовавшие канцерогены будут вредоносны для организма.
  • Срок хранения продукта можно продлить, если поместить его в темную посуду и добавить немного косточек винограда.
  • Солить пищу нужно после готовки, тогда лишний жир не успеет впитаться.
  • Соблюдающие диету так и норовят съесть жареное. Можно не отказывать себе. Минимизировать наличие жира можно, когда масло наносится на сковороду с помощью ваточки или кисточки.
  • Чтобы впитываемость вредных веществ была минимальна, перегревать маслице и продукты для готовки нежелательно.

О том, на каком масле правильно жарить, смотрите в следующем видео.

Сохрани статью себе в соц.сети или поделись ей с друзьями

eda-land.ru

Почему пенится масло при жарке

Иногда бывает так, что при попытке что-то пожарить вы уже готовы положить продукты на раскалённую сковородку с маслом - но вдруг обнаруживаете, что масло очень сильно пенится и совсем не внушает, что результат жарки будет ожидаемым. Почему так происходит?

  1. Плохая очистка масла на этапе производства. В этом случае масло кипит умеренно, жарить на таком масле можно.
  2. Самая частая причина: вы используете нерафинированное масло, то есть осознанно не фильтрованное на производстве. Такое масло подходит для салатов и холодных блюд, но никак не для обжарки, узнать его можно по интенсивному запаху. В этом случае масло нужно остудить и использовать в ближайшие сутки только для салатов. Учитывайте, что продолжительное кипячение действует на качество нерафинированного масла пагубно, поэтому если попытка пожарить на нём была долгой, лучше вообще от такого масла избавиться.
  3. Срок годности масла истёк и оно испортилось. Иными словами, масло окислилось и теперь пенится.
  4. Вы используете сливочное масло - да, оно слегка пенится и это нормально.
23 января 2019 г. Последнее обновление 23 января 2019 г.

www.timefry.ru

❶ Как выбрать подсолнечное масло

Инструкция

В магазине масло продается либо рафинированное либо нерафинированное. Выберите какое-то одно из них, подходящее именно вам. Приглядитесь к цвету масел, визуально рафинированное подсолнечное имеет прозрачный светло-золотистый цвет, а нерафинированное – более темный оттенок и ярко выраженный запах. На рафинированном масле выпекайте и жарьте, потому что оно не разбрызгивается, не пахнет и не горчит. Рафинированное масло можете хранить длительное время, в нем не образуется осадок, в отличие от нерафинированного.

Выбирайте гидратированное масло. Во время этой процедуры масло избавляют от разного рода соединений, портящих вкусовые качества масла.

Если желаете, чтобы масло не пенилось и не темнело при жарке, а также не содержало металл, пестициды и жирные кислоты, берите нейтрализованное подсолнечное масло. Когда в доме есть ребенок, рекомендуется покупать вымороженное масло, оно также идеально подходит и для диетического меню. Такое масло не теряет свой цвет и не дает осадка даже при 0 градусов, в то время время как рафинированное масло начинает терять свой цвет и качество уже при 4 градусах тепла. Предполагаете, что ваше масло будет очень медленно расходоваться и , как следствие, длительно хранится? Тогда вам подойдет азотированное масло. Процесс азотирования продлевает сроки хранения, не в ущерб питательным веществам и витаминам, а пузырьки, являющиеся своеобразным барьером для проникновения воздуха в масло, не дают ему окисляться. Найдите на полке магазина масло, отличающееся своей белизной. Это осветленное масло. Такое масло адаптировано для жарки, его не только осветлили, но и очистили от примесей, содержащихся в масле первоначально.

И, наконец, дезодорированное масло выбирайте, если не любите специфический запах масла при жарке. Противоположное ему – недезодорированное.

Полезный совет

Жарьте на рафинированном масле, а салаты заправляйте нерафинированным, в нем больше витаминов. Овощи солите до того, как влили масло. Соль в масле не растворяется.

Источники:

  • Подсолнечное масло - как выбрать

В магазинах продается множество видов растительного масла. Самые частые гости на наших кухнях – подсолнечное и оливковое. Однако выбрать всего одну бутылку из предложенного разнообразия нелегко. Масло фасуют в пластик и стекло, продают в маленьких флаконах и огромных канистрах, да и ценовой диапазон этого продукта весьма широк. Что же выбрать? Все зависит от ваших вкусов и предпочтений, а также от того, что вы предполагаете готовить.

Инструкция

Если вы любите жареную пищу, покупайте дезодорированное подсолнечное или оливковое масло в больших емкостях. Подсолнечное существенно дешевле, особенно если вы остановите выбор на масле под собственной маркой магазина. Рафинированное масло хранится достаточно долго, не имеет посторонних запахов и подходит для любых блюд. При необходимости его можно добавлять и в салаты. Выбирайте бутылку, на которой помечено, что продукт не содержит консервантов. Обязательно проверьте срок годности и герметичность упаковки. Нерафинированное масло незаменимо для салатов. Чаще всего в супермаркетах продают оливковое нерафинированное масло производства Италии, Испании или Греции. Наиболее полезным считается масло холодного отжима. Ищите на этикетке пометки Extra virgin или Olio Extra Vergine. Самые дорогие варианты фасуют в стеклянные бутылки, но и в пластиковых продается достаточно качественное масло. Цвет жидкости в бутылке может варьироваться от насыщенно-желтого до оливково-зеленого. Не бойтесь осадка на дне – это показатель натуральности продукта.

Очень важный показатель для оливкового масла - его кислотность. Она варьируется в диапазоне от 0% до 5%. Чем выше процент кислотности, тем более яркий и терпкий вкус имеет продукт.

Если вы заинтересованы в оливковом масле с особыми вкусовыми свойствами, обращайтесь в винные бутики. Поставщики привозят туда продукт из небольших хозяйств Италии, Испании или Франции. Это настоящий деликатес, который можно употреблять в чистом виде, например, макая в него кусок свежего хлеба. Такое масло существенно дороже того, что продается в супермаркетах, но и вкусовые качества его значительно выше. Вкусное нерафинированное подсолнечное масло холодного лучше искать на специализированных ярмарках и в магазинах здоровой пищи. Такой продукт производят небольшие хозяйства и его часто продают на развес. Оно гуще обычного и имеет насыщенный янтарно-коричневый цвет. Подсолнечное масло холодного отжима незаменимо при приготовлении блюд русской кухни.

Подсолнечное масло – это один из видов продуктов, без которого немыслима готовка пищи. Жарка, тушение, приготовление салатов – без подсолнечного масла не обойтись. Однако перед хозяйками нередко встает вопрос: а какое подсолнечное масло качественное?

При выборе масла первым делом обращайте внимание на дату изготовления. Срок хранения качественного подсолнечного масла составляет 4 месяца, что бы ни писали изготовители.

Не следует думать, что рафинированное масло – самое полезное. При рафинировании теряются практически все витамины, поэтому такое масло витаминным не может быть.

Рафинированное гидратированное подсолнечное масло лучше вообще не брать. И витаминов в нем нет, и при жаре оно быстро испарится, так что пожарить толком не успеете.

Неканцерогенное масло – просто рекламный трюк. Изначально любое масло, хоть подсолнечное, хоть сливочное, хоть оливковое – неканцерогенное. А канцерогены в нем появляются после первой жарки. Так что обжаривайте партию пирожков, сливайте масло и – за следующей.

Если на этикетке написано, что масло изготовлено путем экстрактации, то поостерегитесь употреблять такое подсолнечное масло в пищу. В Советском Союзе масло таким образом допускалось выпускать только для производства олифы и красок.

Вкус нормального подсолнечного масла должен быть без горчинки, пусть даже производитель называет это «изысканным ароматом».

Если на дне бутылочки с нерафинированным маслом вы обнаружили небольшой осадок – радуйтесь: вам досталось качественное подсолнечное масло.

Если масло пенится на сковородке, это тоже хороший признак: в масле есть фосфатиды и ферменты. Пену же легко устранить с помощью щепотки соли.

Видео по теме

www.kakprosto.ru


Смотрите также