Опята в рассоле рецепт


Как приготовить рассол для опят на зиму: рецепты на литр воды и на трехлитровую банку

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаГрибы на зимуРассол для маринования и соления опят

Мариновать и солить можно практически любые грибы, но одними из самых востребованных считаются опята. В нашей стране эти плодовые тела можно свободно купить или же, отправившись в лес, насобирать самостоятельно. Последний вариант доставляет исключительное удовольствие всем любителям грибных блюд. А кроме того, каждая хозяйка может переработать весь грибной урожай по своему усмотрению.

Так, многие отдают предпочтение именно маринованию и солению плодовых тел. Ведь что может быть вкуснее крепких и хрустящих грибов на столе? Но чтобы быть довольным своей закуской, важно помнить, какую роль для опят играет рассол.

Специи – это основа любого маринада, поэтому подходить к их сочетанию и дозировке нужно со всей серьёзностью. Слишком много приправ заглушат вкус и аромат грибов, а слишком мало – сделает их не полноценными. Поэтому необходимо знать меру и правильно рассчитывать количество специй. Предлагаем вам ознакомиться с различными вариациями рассола для опят на зиму и на каждый день.

Подготовка опят к маринованию

Как известно, маринование любых лесных грибов включает в себя процесс сортировки, очистки и предварительного отваривания плодовых тел. Поэтому прежде чем приступать к рецептам приготовления рассола для опят, важно уделить внимание подготовке.

Для маринования и засолки идеально подходят молодые и крепкие плодовые тела. Можно использовать и крупные уже взрослые особи, однако тогда их нужно разрезать на части. Так как опята в основном растут на пнях и деревьях, то на них практически нет грязи, а значит, тщательная очистка каждого экземпляра не требуется. Необходимо срезать ножом нижнюю часть ножки и удалить сильные загрязнения, если таковые всё-таки присутствуют. Затем следует поместить грибы в подходящую ёмкость и сделать раствор из воды с солью (1 л воды – 1 ст. л. соли). Залить полученной жидкостью опята и оставить на 1-1,5 ч. За это время оставшаяся грязь вместе с насекомыми, которые могут прятаться под шляпками, всплывут на поверхность. После замачивания промойте опята под струёй холодной воды и переложите в кастрюлю. Залейте подсоленной водой, доведите до кипения и проварите 20 мин, снимая пену.

Приготовление рассола для маринованных опят

Теперь, когда подготовительные этапы пройдены, можно приступать к приготовлению рассола для маринования опят.

Основными компонентами маринадов являются:

  • Вода;
  • Соль, сахар;
  • Различные виды перца;
  • Лук, чеснок и другие овощи;
  • Укроп – зелень или сушёные семена;
  • Гвоздика и другие пряности;
  • Хрен;
  • Семена горчицы;
  • Растительное масло;
  • Лавровый лист;
  • Уксус.

Если рассол для маринада опят готовится на зиму, тогда уксус обязательно должен присутствовать в заготовке. Данный ингредиент является наилучшим консервантом, благодаря которому заготовка сохранится на долгое время. А кроме того, уксус даёт грибам приятный кисловатый вкус. Однако не рекомендуем делать маринад с яблочным или другим фруктовым уксусом, возьмите обычный, столовый. Добавлять его желательно уже в самом конце варки рассола. Надо сказать, что вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту, которая также выступает неплохим консервантом.

Выбирая, какие специи добавлять в рассол для маринованных опят, каждая хозяйка будет руководствоваться собственными предпочтениями и вкусами своей семьи. Кто-то любит более острую закуску, а кому-то хочется чувствовать в ней пряную нотку. Поэтому чётких рамок в использовании ингредиентов нет, главное – правильно рассчитать количество воды, грибов и любимых специй.

Что же касается самого маринования, то проходит оно двумя способами – холодным и горячим. В первом маринад отваривается отдельно от грибов, а во втором варится всё вместе. Однако в обоих случаях маринад варится около 7-10 мин.

Рассол для маринада опят на зиму на 1 литр воды

Предлагаем узнать, как приготовить рассол для опят? Делать это очень просто, достаточно придерживаться рецептуры. Стоит отметить, что результат вам обязательно понравится, а гости будут просить поделиться рецептом ваших изумительных маринованных грибов. Итак, делаем классический рассол для опят — на 1 л воды берём:

  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 3 лавровых листа;
  • 8 ст. л. уксуса (9%);
  • 15 горошин чёрного перца;
  • 3 гвоздики;
  • 4 ст. л. растительного масла.

Как правильно сделать классический рассол для опят?

  1. В данном случае мы воспользуемся холодным способом маринования, то есть отварим рассол отдельно от плодовых тел. Для этого соединяем в воде все ингредиенты из списка (кроме уксуса) и кипятим 7 мин.
  2. После чего вливаем уксус и провариваем ещё буквально 3 мин.
  3. Процеживаем маринад через сито или дуршлаг и заливаем стерилизованные банки, в которых уже находятся отдельно отваренные опята.
  4. Закатываем крышками, укутываем в одеяло и оставляем полностью остывать. Но надо сказать, что данный рассол готовится не только на зиму. Если грибы отварить прямо в маринаде, тогда закуску можно будет употреблять уже через пару дней. В таком случае стерилизованные банки закрываем обычными пластмассовыми крышками.

Как сварить рассол с чесноком и луком для опят на зиму

Следующий рецепт, рассказывающий, как сварить рассол для опят на зиму, предполагает использование чеснока и зелёного лука. Этот вариант также считается одним из самых популярных, ведь закуска получается острой и пикантной. Делаем рассол на 1 кг отварных опят:

  • 450 мл воды;
  • 1,5 ч. л. соли;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • 10 перьев зелёного лука;
  • 5 ст. л. уксуса;
  • 10-15 шт. перца чёрного горошком;
  • 4 лаврового листа.
  1. Соединить в воде все компоненты, включая пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный лук.
  2. Довести рассол до кипения и выложить опята, проварить 10 мин.
  3. Убрать лавровый лист, а грибы вместе с маринадом распределить по стерилизованным банкам.
  4. Закатать, дать остыть и отправить в подвал.

Как сделать рассол на трехлитровую банку для засолки опят на зиму

Можно также приготовить рассол для соления опят. Солить эти плодовые тела можно в деревянных бочонках, эмалированных кастрюлях и ведрах, в керамической и стеклянной посуде. В данном случае мы воспользуемся обычной трёхлитровой банкой. Однако прежде её необходимо тщательно вымыть и простерилизовать в течение 15 мин. Так, на трёхлитровую банку опят для рассола понадобятся следующие ингредиенты:

  • 800 мл воды;
  • 3 ст. л. поваренной соли.

Дополнительные ингредиенты:

  • Листья смородины, хрена, дуба или вишни.
  • Зёрна чёрного перца.

Надо сказать, что рассол для соления опят будет сделать проще простого.

  1. Смешиваем воду с солью, ставим на огонь и доводим до кипения.
  2. Снимаем с плиты и даём полностью остыть.
  3. Тем временем опята пересыпаем слоями со свежими листьями, упомянутыми в рецепте, а также чёрным перцем. Можно взять как один, так и несколько видов листьев сразу.
  4. Заливаем полученным маринадом банку, накрываем крышкой и оставляем на 3 дня при комнатной температуре. После чего выносим в прохладное помещение или отправляем в холодильник. Кушать такую закуску можно будет уже через 2-3 недели.

Тот же рассол используется и для засолки опят на зиму. Просто 1 раз в неделю проверяйте заготовку: открывайте крышку и тщательно промывайте её горячей водой. Кроме того, на поверхности может образовываться налёт, поэтому удаляйте его. Хранить такую заготовку можно не больше 4 месяцев.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Маринованные опята, рецепт с фото

Вот и подходит к концу грибной сезон. Опята одни из последних грибов, которые можно найти в лесу осенью. Сегодня я расскажу, как мариновать опята на зиму. Впрочем, по этому рецепту можно мариновать любые другие грибы — моховики, маслята, белые грибы.

Сначала переберем опята: для маринования отберем мелкие целые грибочки, а из больших и сломанных я сделаю грибную икру. Большие опята тоже моно замариновать, но маленькие аккуратные грибочки эстетично смотрятся на праздничном столе.

Для приготовления маринованных опят понадобится:

Опята — 3 литра;

Вода — 1 литр;

Уксусная кислота 70% — 2 ч л;

Сахар — 3 ч л;

Соль — 2 ст л;

Лавровый лист 2 шт;

Душистый горошек — 5 шт;

Перец черный горошек — 5 шт;

Гвоздика — 5 шт;

Чеснок — 5 зубчиков;

Масло растительное — 2 ст л.

Опята увариваются гораздо сильнее других грибов, поэтому из этого набора продуктов получится всего одна 750-граммовая баночка. Если у Вас больше опят — кратно увеличивайте остальные ингредиенты.

Рецепт приготовление маринованных опят:

1. Опята почистить от лесного мусора и хорошо промыть водой. Опята не требуют долгого вымачивания в воде, нужно просто хорошо промыть их.

2. Отварить грибы в двух водах. Вначале отварить в течении 10 минут и полностью слить воду. Во второй воде варить в течение 20 минут.

3. Слить воду с опят и откинуть их на дуршлаг.

Приготовим рассол для маринования опят:

4. Налить в кастрюлю литр холодной воды. Добавить 2 ст.ложки соли, 3 ч.ложки сахара, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, 5 гвоздик, 5 разрезанных зубчиков чеснока. Дать рассолу покипеть 10 минут.

Пока готовится рассол, можно подготовить банки и крышки.

5. Крышки прокипятить в течение 3 минут, банки стерилизовать в микроволновке в течении 3 минут.

6. Добавить грибы в рассол и варить с момента закипания 15-20 минут. После снятия с огня добавить 2 ч.ложки уксуса.

7. Готовые горячие грибы вместе с рассолом плотно уложить в банки. Сверху налить 2 столовые ложки прокипяченного растительного масла, для более длительного хранения.

8. Закрутить горячими крышками. Остужать медленно, накрыв теплым одеялом.

9. Через пару дней можно пробовать маринованные опята, за это время они хорошо промаринуются. А лучше оставить опята на зиму, чтобы потом, холодными зимними вечерами, вспоминать яркие осенние денечки. Перед подачей на стол добавит нарезанный репчатый лук.

Приятного аппетита!

 А если у Вас всё еще стоит вопрос: «Как мариновать опята или другие грибы на зиму?», — то мы идем к Вам! В смысле задавайте свои вопросы в комментариях —  обязательно отвечу!

С удовольствием поделюсь с Вами еще несколькими «грибными» рецептами:

Лисички тоже можно мариновать, тоже можно заготавливать их на зиму. Но мы предпочитаем их жарить со сметаной. На мой взгляд — это одни из самых вкусных грибов!

Вот один из способов, как я заготавливаю грибы на зиму. Отвариваем их, чтобы уменьшить объем, и замораживаем. Зимой можно сразу добавлять в бульон или на сковороду, если собираемся делать грибное жаркое.

alenushkadoma.ru

Способы засолки опят на зиму в банках: самые простые рецепты заготовок из грибов

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаГрибы на зимуРецепты засолки опят самыми простыми способами

Осенняя пора всегда связана с приятными хлопотами – сбором и консервацией грибного урожая. Среди всевозможных видов съедобных плодовых тел опята очень ценятся у любителей «тихой охоты». Во-первых, их легко искать, а во-вторых, с ними можно проводить самые разные способы переработки: варить, сушить, жарить, замораживать, мариновать и солить. Последний считается одним из самых популярных вариантов для заготовки опят.

Предлагаем вашему вниманию ознакомиться с самыми простыми способами засолки опят на зиму, для которых не нужно никаких «сказочных» ингредиентов, всё есть у вас под рукой.

Надо сказать, что правильная первичная обработка грибов – залог качественной заготовки. Данная процедура заключается в очистке и замачивании плодовых тел. Традиционно, засолка грибов проводится простыми тремя способами: холодным, горячим и сухим. Однако эти варианты можно применять не ко всем представителям плодовых тел. Так, для опят подойдёт только горячая засолка – с отвариванием. В противном случае существует риск серьезных пищевых отравлений.

Опята – чистые грибы, поэтому на них практически нет сильной грязи и налипшего мусора. Достаточно срезать ножом нижние части ножек и протереть сухой губкой те шляпки, на которых могут присутствовать загрязнения. Затем выложить плодовые тела в ёмкость с подсоленной водой на 1 ч. После чего промыть под краном и переложить в дуршлаг на 20 мин. Далее смело можно приступать к засолке опят согласно простым рецептам, приведённым ниже.

Классический способ простой засолки грибов опят

Простая засолка опят на зиму делается в банках, которые являются важным атрибутом классического рецепта. Кроме того, данный вариант предполагает наличие самых простых специй для заготовки.

  • Опята – 1 кг;
  • Вода очищенная – 3 ст.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Гвоздика – 3 шт.;
  • Молотый кориандр – ½ ч. л.;
  • Зёрна чёрного перца – 13 шт.;
  • Чеснок – 5 долек (можно взять больше по вкусу).

Самый простой способ для засолки опят делится на следующие этапы:

После очистки и вымачивания опята выложить в кастрюлю и залить водой.

Включить огонь и варить грибы 20 мин, снимая пенку.

Затем добавить все специи, перечисленные в рецепте (кроме чеснока).

Проварить 5 мин и поместить грибы в стерилизованные банки, перекладывая их слоями с нарезанным чесноком.

Отвар процедить и залить им плодовые тела.

Плотно закрыть полиэтиленовыми крышками и вынести в тёмное, прохладное помещение.

Рецепт засолки опят на зиму простым способом

Воспользовавшись этим простым способом засолки грибов опят, вы будете приятно удивлены его результатами. Данная закуска прекрасно будет украшать даже праздничные мероприятия.

  • Опята – 1 кг;
  • Соль;
  • Листья вишни и смородины;
  • Зонтики укропа;
  • Лавровый лист;
  • Чёрный перец (горошек);
  • Гвоздика.

Для начала подготовленные опята нужно отварить 20 мин, добавив в воду 1 ст. л. соли, пару листиков смородины, несколько горошин чёрного перца, по 2 шт. гвоздики и лаврового листа.

  1. После чего грибы выловить из отвара и промыть холодной водой, а отвар вылить.
  2. В ёмкость для соления на дно выкладываем зонтики укропа, а также листья вишни и смородины.
  3. Сверху выкладываем слой грибов шляпками вниз и пересыпаем солью вместе с несколькими горошинами чёрного перца.
  4. Таким образом выкладываем слой за слоем, пока не закончатся плодовые тела.
  5. Последний слой должен быть из листьев смородины и вишни.
  6. Накрываем сверху соление салфеткой и придавливаем грузом.

Если вы заметили, что время от времени образовавшийся рассол испаряется, добавьте немного кипячёной воды.

Благодаря такому простому рецепту засолка опят на зиму «поселится» в ваших кулинарных заготовках надолго.

Простой рецепт засолки грибов опят горячим способом

Существует масса простых рецептов, предназначенных для засолки опят горячим способом. И следующий далее вариант не является исключением.

  • Опята – 1,5 кг;
  • Лист лавровый – 3 шт.;
  • Свежие листья хрена – 3 шт.;
  • Соль – 70 г;
  • Чеснок – 5 долек;
  • Перец чёрный (горошек) – 7 шт.;
  • Зонтики укропа – 3 шт.;
  • Листья дуба, вишни, смородины – по 4-5 шт.

Как, следуя такому простому способу засолки опят, приготовить вкуснейшую закуску на праздничный и повседневный стол?

  1. Все листья для засолки промыть и высушить, а грибы отварить в подсоленной воде 20 мин, процедить через дуршлаг.
  2. В керамическую или эмалированную кастрюлю выложить листья хрена так, чтобы они полностью укрывали собой дно.
  3. Поверх хрена распределить слой плодовых тел, выложенных шляпками вниз.
  4. Посолить и добавить зонтик укропа, лавровый лист, измельчённые дольки чеснока и листья дуба, вишни, смородины.
  5. Таким образом выложить все слои, пока не заполнится ёмкость.
  6. Положить сверху крышку, которая по диаметру будет меньше кастрюли, и поставить груз.
  7. Поставить на 2 недели в прохладное место.

Самый простой способ засолки опят в огуречном рассоле

Многие опытные хозяйки считают, что один из самых простых способов засолки опят можно провести в огуречном рассоле. Минимум продуктов – максимум удовольствия от закуски в зимний период.

  • Опята свежие – 1 кг;
  • Огуречный рассол – 500 мл;
  • Соль – 200 г;
  • Чеснок – 4-5 зубчиков;
  • Гвоздика, лавровый лист, укроп, листья хрена, смородины – по вкусу.
  1. Свежие опята после очистки и вымачивания нужно отварить в подсоленной воде 20-25 мин. По мере образования пенки на поверхности отвара, её нужно снимать.
  2. Сваренные грибы необходимо хорошенько промыть водой из-под крана, а затем переложить на дуршлаг и дать время для удаления лишней жидкости.
  3. В подготовленную ёмкость для соления на дно насыпать половину соли, а также выложить листья и пряности.
  4. Шляпками вниз распределить плодовые тела и засыпать остальной солью.
  5. Залить огуречным рассолом, чтобы тот полностью покрывал грибы, накрыть тарелкой и поставить сверху гнёт.

Можно оставить солёные опята прямо в кастрюле, а можно через 5-7 дней распределить их по банкам, закрыть пластмассовыми крышками и вынести в подвал.

Перед употреблением рекомендуется вымочить грибы в холодной воде 30 мин.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Как готовить опята для маринования: фото и рецепты правильного приготовления лесных грибов

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаМаринование грибовСпособы маринования опят: пошаговые рецепты с фото

Опята считаются одними из самых ценных плодовых тел в кулинарии разных стран. Они рекомендуются тем, кто соблюдает диету или приверженцам вегетарианства. Если знать, как готовить опята для маринования и правильно проводить этот процесс – гости никогда не застанут вас врасплох, ведь вкусная и пикантная закуска всегда будет под рукой.

Для того чтобы сделать вкуснейшую закуску на зиму, нужно правильно провести подготовку опят к маринованию.

Подготовка к маринованию: как чистить и варить грибы

Все грибы заливают большим количеством воды, удаляют весь лесной мусор: остатки травинок и листвы. Срезают нижнюю часть ножек и перебирают по размерам: маленькие, молодые и крепкие опята больше всего подходят для маринования. Иногда хозяйки маринуют только шляпки, отрезав ножки целиком. Однако они никогда не выбрасываются – из них делают грибную икру, паштеты, соусы или же маринуют отдельно.

Перед консервацией плодовые тела лучше отдельно отварить. Данная процедура служит гарантией безопасности конечного продукта. Однако как следует варить опята для маринования? После очищения их закладывают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг грибов берётся 1 ст. л. соли). Проваривают 20-30 мин, в зависимости от размеров, постоянно снимая с поверхности образовавшуюся пену. Когда грибы опустятся при варке на дно, значит, они сварились. После этого опята готовы к следующему этапу.

Самый простой и быстрый способ маринования опят

Самый простой способ маринования опят станет в помощь хозяйкам, которые не любят много времени проводить на кухне.

  • опята – 2 кг;
  • уксус – 70 мл;
  • вода – 600 мл;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 60 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец душистый и чёрный – по 5 горошин.

Быстрое маринование опят займёт не более 40 мин, если не считать их предварительного отваривания. Однако нужно соблюдать некоторые правила: маринованные опята раскладываются только в стерилизованные банки, иначе долгого хранения закуска не выдержит – испортится.

  1. Заранее отваренные и стёкшие от лишней жидкости опята заливают водой из рецепта.
  2. Дают прокипеть 5 мин и вводят соль, сахар, уксус, лавровый лист и смесь перцев горошком.
  3. Перемешивают и проваривают 20 мин на медленном огне.
  4. Распределяют в стерилизованные банки ёмкостью 0,5 л и заливают до самого верха горячим маринадом.
  5. Закатывают металлическими крышками, переворачивают вверх дном и укутывают одеялом до полного остывания.

Такую заготовку можно хранить в холодильнике или на застеклённом балконе.

Правильное маринование опят без закатки

Маринование опят без проведения закатки ничем не уступит заготовкам, которые купорятся металлическими крышками.

Однако всегда следует помнить, что если есть недостаток отдельных ингредиентов или специй, то это может повлиять на вкусовые качества грибов и сроки их сохранности.

  • опята – 1,5 кг;
  • вода (для маринада) – 500 мл;
  • кислота лимонная – ½ ч. л.;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 50 г;
  • перец душистый – 4 шт.;
  • перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • чесночные зубки – 4 шт.

Правильное маринование опят без закатки подразумевает соблюдение всех правил пошаговой инструкции.

  1. Опята очищают, промывают и срезают часть ножки.
  2. Заливают водой и варят 20-25 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
  3. Тем временем готовят маринад: в горячей воде смешивают сахар и соль, перемешивают до растворения кристалликов.
  4. Варят 3 мин и вводят остальные специи и пряности, дают маринаду закипеть.
  5. Вводят опята и варят на медленном огне 30 мин, также снимая шумовкой образовавшуюся пену.
  6. Распределяют в тёплые стерилизованные банки и закрывают плотными пластмассовыми крышками.
  7. Дают полностью остыть, ставят в холодильник и хранят не более 3 мес.

Маринование грибов опят горячим способом

Горячее маринование опят – отличный вариант для заготовки грибов на зиму. Этот способ помогает плодовым телам раскрыть все свои вкусовые качества и аромат.

А кроме того, вместо традиционного уксуса мы будем использовать другой консервант – лимонную кислоту.

  • опята – 2 кг;
  • вода – 700 мл;
  • лимонная кислота – ½ ч. л.;
  • сахар – 60 г;
  • соль – 40 г;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • перец чёрный и душистый – по 4 горошины;
  • лавровый лист – 3 шт.

Предварительно очищенные опята варим в подсоленной воде 20-25 мин, вынимаем в дуршлаг и промываем под проточной водой.

  1. Пока грибы стекают от лишней жидкости, готовим маринад.
  2. В горячей воде соединяем соль, сахар, все пряности, кроме лимонной кислоты.
  3. Даём прокипеть 10 мин и закладываем отваренные опята.
  4. Варим 10 мин, всыпаем лимонную кислоту и снова провариваем 15 мин.
  5. Раскладываем грибы в подготовленные стерилизованные банки, а маринад процеживаем.
  6. Даём закипеть процеженному маринаду и заливаем в банки с грибами.
  7. Закрываем тугими крышками из пластмассы (можно завинчивающимися) и оставляем при комнатной температуре 2 суток.
  8. После остывания выносим в подвал для длительного хранения.

Рецепт маринования лесных пеньковых опят

Многие хозяйки часто прибегают к холодному маринованию грибов в домашних условиях, и в этом есть свои преимущества.

Рецепт маринования лесных опят холодным способом даёт закуске красивый прозрачный маринад с приятным, нежным вкусом. Особенно хорошо этот вариант подходит для консервации пеньковых опят.

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • чесночные зубки – 5 шт.;
  • уксус 9%;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 60 г;
  • орегано – ½ ч. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • белый и чёрный перец – по 6 горошин.

Рецепт маринования пеньковых опят холодным способом следует готовить поэтапно:

  1. Отварить очищенные и промытые опята в воде 20 мин, постоянно снимая пенку.
  2. Выложить в дуршлаг, промыть горячей водой, дать хорошенько стечь и разложить в стерилизованные банки.
  3. Пока грибы стекают, приготовить маринад: на огонь поставить кастрюлю с водой, дать закипеть.
  4. Добавить соль, сахар, измельчённый чеснок и все пряности, кроме уксуса.
  5. Дать прокипеть 3-5 мин и влить в банки, где уже «ждут» опята.
  6. В каждую банку влить по 1 ст. л. уксуса, прикрыть металлическими крышками, дать полностью остыть и только тогда закатать.

Маринование опят с лимонной кислотой без уксуса

Многие хозяйки не любят уксусную кислоту в заготовках на зиму, поэтому предпочитают маринование опят без уксуса.

Мы предлагаем вариант маринования опят с лимонной кислотой, который придётся по душе всем, так как закуска получится ещё более нежной.

  • опята – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 3 ч. л. без верха;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • лимонная кислота – ½ ч. л.;
  • гвоздика – 2 соцветия;
  • кориандр – щепотка.
  1. Грибы очищаем от лесного мусора, срезаем нижнюю часть ножки, промываем и выкладываем в кипящую воду.
  2. Варим 20 мин и всыпаем соль, сахар, гвоздику, кориандр.
  3. Продолжаем варить ещё 20 мин, а затем всыпаем лимонную кислоту.
  4. Распределяем опята в стерилизованные банки, закрываем тугими пластмассовыми крышками и утепляем пледом.
  5. Оставляем полностью остыть и только затем выносим в подвал или погреб. Через 10 дней грибы полностью готовы к употреблению.

Классический рецепт маринования опят с лавровым листом

Маринование опят классическим способом – наиболее распространённый вариант консервации.

Немного изменив набор специй и пряностей в рецепте, можно приготовить совершенно другую заготовку с новым вкусом и ароматом.

  • опята – 2 кг;
  • вода (для маринада) – 1 л;
  • уксус – 120 мл;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 60 г;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • перец чёрный горошком – 8-10 шт.;
  • гвоздика – 4 соцветия.

Классический рецепт маринования опят можно легко приготовить, соблюдая пошаговую инструкцию.

  1. Опята очищаем от загрязнений, промываем и выкладываем в кипящую воду.
  2. Провариваем 25-30 мин, пока не опустятся на дно, откидываем на дуршлаг, чтобы полностью стекли от лишней жидкости.
  3. Промываем грибы, снова даём стечь и заливаем чистой водой, доводим до кипения.
  4. Провариваем 15 мин и добавляем все специи и пряности.
  5. Перемешиваем и варим на медленном огне 15 мин.
  6. В стерилизованные банки выкладываем опята и заливаем маринадом, в котором они были сварены.
  7. Закатываем крышками, переворачиваем и укрываем старым одеялом или пуховиком.
  8. Остывание опят должно проходить медленным темпом в тепле.
  9. После остывания банки убираем в подвальное помещение на всю зиму или до первой необходимости.

Самый вкусный рецепт маринования опят с чесноком и кинзой

Одним из самых вкусных рецептов маринования опят многие считают вариант с добавлением чеснока и кинзы.

Такая закуска придётся по вкусу любителям острых блюд.

  • опята – 2 кг;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 70 г;
  • чесночные дольки (средние) – 15 шт.;
  • уксус 9% — 80 мл;
  • растительное масло – 50 мл;
  • вода – 800 мл;
  • перец чёрный горошком – 8 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • кинза – 5 веточек.

Процесс маринования опят с чесноком и кинзой мы будем делать, придерживаясь пошаговой инструкции.

  1. Очищенные от лесного мусора и промытые опята ввести в кипящую воду, проварить 20-25 мин.
  2. Откинуть на сито и оставить на 30 мин, чтобы стекла вода.
  3. В воде, указанной в рецепте, соединить все специи, кроме кинзы, дать прокипеть 5-7 мин и ввести опята.
  4. Проварить 30 мин на медленном огне, а за 10 мин до окончания выложить в маринад измельчённую зелень кинзы.
  5. Разлить грибы вместе с маринадом в стерилизованные банки.
  6. Закрыть тугими крышками и утеплить старым пледом до полного охлаждения банок.
  7. Вынести в подвал и хранить не более 8-10 мес. при температуре +10°С.

Рецепт маринования осенних опят с 9%-ым уксусом

Вариант маринования опят с 9%-ым уксусом поможет вам сделать отличную закуску, которая украсит любой праздничный стол.

Этот рецепт подходит для маринования осенних опят – самых популярных у грибников.

  • опята – 1 кг;
  • вода – 500 л;
  • уксус столовый 9% — 40 мл;
  • соль – 1/2 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • душистый и чёрный перец – по 5 горошин;
  • кардамон – 1 шт.
  1. Опята очищаются, промываются и варятся в воде 15 мин. При этом нужно постоянно снимать образовавшуюся на поверхности пенку.
  2. Вводится сахар и соль, всё проваривается 7-10 мин и добавляются все остальные пряности.
  3. Дают провариться на медленном огне ещё 10 мин, выключают плиту и оставляют опята в маринаде.
  4. После остывания до +30°С, грибы распределяются в банки, заливаются маринадом и закрываются тугими крышками.

Такую заготовку можно оставить в холодильнике или на балконе.

Маринование отварных опят с луком и кардамоном

Способы маринования грибов опят бывают самые разные.

Поэтому предлагаем приготовить закуску по рецепту, в который добавляются лук и кардамон.

  • опята (отварить) – 2 кг;
  • лук – 8 шт.;
  • вода – 600 мл;
  • кардамон – 2 шт.;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 70 г;
  • уксус – 50 мл;
  • лавровый лист – 5 шт.

Маринование отварных опят с луком и кардамоном проходит по следующему пошаговому рецепту:

  1. Для начала делаем маринад: в воде соединить соль, сахар, уксус, кардамон и лавровый лист.
  2. Погрузить отварные опята в приготовленный кипящий маринад, варить 20 мин на медленном огне.
  3. В заранее стерилизованные банки выложить порезанный тонкими кольцами лук и маринованные опята, после чего залить горячим маринадом.
  4. Поставить в кастрюлю с горячей водой, перед этим на дно положить кухонное полотенце, чтобы банки не лопнули от температуры.
  5. Стерилизовать на медленном огне 30 мин, закатать, дать остыть и вынести в погреб или подвал.

Лучший рецепт маринования опят под капроновые крышки

Для многих гурманов лучшим рецептом маринования опят считается вариант с корейской приправой.

Как правильно сделать этот серьёзный процесс, чтобы отменная закуска понравилась всем членам вашей семьи и гостям?

  • опята – 2 кг;
  • вода – 600 мл;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • чесночные дольки – 8 шт.;
  • перец горошком – 7 шт.;
  • корейская приправа для овощей – 2 ст. л.;
  • масло растительное – 50 мл.

В этом варианте есть один нюанс – маринование опят проводится под капроновые крышки.

  1. Опята очищаются, срезается большая часть ножки, промываются в воде и отвариваются 20-25 мин.
  2. Вынимаются и раскладываются на сито, чтобы стекли.
  3. Готовится пряный маринад: соединяются в воде все специи, кроме уксуса, чеснока и корейской приправы, доводится до кипения.
  4. Вводятся опята, отвариваются 15 мин на среднем огне.
  5. Добавляется измельчённый чеснок, вливается уксус и масло, всыпается корейская приправа.
  6. Грибы отвариваются ещё 15 мин, раскладываются в банки и доливаются маринадом.
  7. Закрываются тугими крышками из пластмассы и накрываются тёплым старым одеялом.
  8. Даётся время для полного остывания, и только потом банки выносятся в прохладное помещение.

Маринование опят с сухой горчицей

Рецепт пошагового маринования опят, в котором применяется сухая горчица, оценят не только любители изысканных грибных блюд.

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • сухая горчица – 1 ст. л.;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • чесночные зубки – 6 шт.;
  • сахар – 60 г;
  • соль – 40 г;
  • лавровый лист и душистый перец по 4 шт.;

Предлагаем следовать пошаговому рецепту маринования опят с фото, которые покажут весь процесс приготовления.

Опята очищаем от лесного мусора и загрязнений, промываем в воде.

Выкладываем грибы в воду, провариваем 15 мин, постоянно снимая пенку.

Вводим измельчённый чеснок, лавровый лист, душистый перец, соль, сахар и уксус.Отвариваем на медленном огне 30 мин и выключаем плиту.

Шумовкой выкладываем опята в стерилизованные банки, пересыпая при этом их сухой горчицей.

Заливаем маринадом до верха банки и прикрываем металлическими крышками.Ставим в горячую воду на кухонное полотенце и стерилизуем 30 мин на медленном огне.

Закрываем крышками, даём остыть под пледом и ставим в холодильник.

Маринование опят в маринаде с винным уксусом

Чтобы приготовить вкусную грибную закуску на зиму с винным уксусом, каждая хозяйка должна знать, как варить маринад для маринования опят.

Это знание поможет обезопасить вашу будущую закуску от «взрывания».

  • опята – 1 кг;
  • вода – 500 л;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 50 г;
  • винный уксус (белый) — 50 мл;
  • перец чёрный горошком и душистый – по 5 шт.;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • чесночные дольки – 4 шт.

Для начала нужно определить, как чистить опята для маринования, ведь это также может повлиять на качество заготовки. Для этого варианта можно оставить только шляпки грибов, а ножки использовать для приготовления другого блюда.

  1. Опята чистим от лесного мусора, срезаем полностью ножки и промываем.
  2. Готовим маринад из всех ингредиентов, кроме винного уксуса, даём прокипеть 3-5 мин.
  3. Выкладываем грибы в маринад и провариваем 40 мин на медленном огне.
  4. Вливаем тонкой струйкой уксус, провариваем ещё 15 мин.
  5. Вынимаем опята и раскладываем в подготовленные банки.
  6. Даём маринаду опять закипеть и разливаем в банки.
  7. Закрываем тугими крышками, укутываем одеялом или пуховиком и оставляем на 2 суток.
  8. Выносим в прохладное помещение или оставляем в холодильнике.

Маринование опят в рассоле с гвоздикой и укропом

Предлагаем интересный рецепт с фото маринования опят с гвоздикой и укропом.

Этот вариант действительно удивит гостей своим нежным вкусом.

  • опята – 1,5 кг;
  • вода – 700 мл;
  • гвоздика – 7 бутонов;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 50 г;
  • перец чёрный – 5 горошин;
  • уксус 9% — 1 ст. л.;
  • чесночные зубки – 4 шт.;
  • зонтики укропа – 4 шт.
  1. Грибы чистим, срезаем нижнюю часть ножки и отвариваем в воде 20 мин.
  2. Рассол для маринования опят готовится таким образом: в горячей воде растворяем соль, сахар и все специи, кроме уксуса и чеснока.
  3. После закипания маринада добавляем в него уксус и порезанный слайсами чеснок, варим 5-7 мин.
  4. Грибы вынимаем из воды и вводим в кипящий маринад, варим 20 мин.
  5. Раскладываем в стерилизованные банки, убрав только зонтики укропа и гвоздику.
  6. Заливаем маринадом, закатываем крышками и накрываем старым одеялом.
  7. После полного остывания выносим в погреб или оставляем на балконе.

Маринование опят с барбарисом

Рецепт приготовления грибов опят посредством маринования приведёт в восторг ваших домочадцев.

Особенно, если сделать закуску оригинальной, добавив в неё сухие ягоды барбариса. Этот ингредиент сделает заготовку не только «эксклюзивной», но и весьма ароматной и вкусной.

  • опята – 2 кг;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 60 г;
  • уксус 9% — 70 мл;
  • вода – 700 мл;
  • барбарис (сухие ягоды) – 15 шт.;
  • чесночные дольки – 4 шт.;
  • перец чёрный — 6 горошин;
  • лавровый лист – 3 шт.
  1. Очищенные опята вводят в кипящую воду и варят 25 мин.
  2. Во время варки грибов делают маринад на основе всех ингредиентов и доводят его до кипения.
  3. Вынимают опята из воды и сразу выкладывают в маринад.
  4. 15 мин проваривают и разливают в подготовленные стерилизованные банки.
  5. Закрывают тугими пластмассовыми крышками, утепляют, завернув одеялом, и дают остыть.
  6. Выносят в прохладное помещение или же оставляют в холодильнике.

Поделиться статьей:

grib-info.ru


Смотрите также