Опята маринованные с 9 процентным уксусом


Маринованные опята: самые вкусные рецепты на зиму, с уксусом, в банках, без стерилизации, под металлическую крышку, без закатки

Маринованные опята считаются отличной закуской к спиртным напиткам. Из грибов готовят супы, салаты, жарят с картошкой. Существует множество рецептов консервации опят на зиму. Все они схожи между собой. Отличаются чаще всего специи, благодаря которым конечный продукт приобретает свой изысканный вкус.

Как замариновать опята

Прежде чем приступить к маринованию опят на зиму, надо выполнить ряд несложных подготовительных работ. Грибы желательно рассортировать по размеру. Во-первых, они будут красивее выглядеть в банке. Во-вторых, опята одинакового размера равномерно впитают маринад.

Грибы растут на пнях. Песка в шляпках почти не бывает, но перед приготовлением их надо помыть. Слабо загрязненные опята просто несколько раз заливают холодной водой. Если к шляпкам приклеилась сухая листва или трава, грибы можно замочить на пару часов в подсоленной воде, потом промыть несколько раз.

Совет! Ножки опят у основания грубые. Нижнюю их часть лучше срезать.

Мариновать лучше всего молодые грибы с прочным упругим телом. Если большой старый гриб не червивый, он тоже подойдет, но предварительно его надо разделить на части. В рецептах быстрого приготовления допускается использование замороженного продукта. Если целью является консервация на зиму, то используют только свежие опята.

Польза маринованных опят

Тело опят насыщено кальцием и фосфором. В малых количествах присутствует витамин C, калий, комплекс полезных кислот. Все полезные вещества в маринованном продукте сохраняются. Зимой открытая баночка грибов спасет от авитаминоза. Из-за присутствия никотиновой кислоты маринованные опята полезны для укрепления сосудов, предотвращения образования тромбов, стимуляции памяти.

Важно! Маринованные, жареные, вареные опята тяжелые для желудка. Употреблять продукт в больших количествах не рекомендовано.

Опята в маринованном виде – низкокалорийный продукт. В 100 г грибов содержится:

  • 18 ккал;
  • жиры – 1 г;
  • белки – 1,8 г;
  • углеводы – 0,4 г.

Готовый продукт считается диетическим, быстро утоляет голод. Маринованные опята частично, но не полностью могут заменить мясо.

Сколько варить опята для маринования

Сварить опята можно за полчаса, но оптимальным временем приготовления считается 45 минут. Причем процесс происходит в два этапа. Для получения хорошего продукта придерживаются следующей технологии:

  • опята надо сварить не позже двух дней после сбора;
  • посуду используют эмалированную, желательно без дефекта защитного покрытия;
  • на два литра воды при варке добавляют столовую ложку соли;
  • промытые опята загружают только в кипящую воду;
  • появившуюся пену постоянно снимают ложкой;
  • когда опята проварятся 5 минут, отвар сливают;
  • грибы сразу заливают холодной водой из-под крана, доводят до кипения и варят 30-40 минут.

Определить время окончания варки можно по оседанию опят в кипятке на дно кастрюли.

Маринад для опят: тонкости приготовления

Количество маринада зависит от рецепта. Хозяйки обычно рассчитывают практически. Если происходит заготовка на зиму в виде консервации, но на литровую банку примерно идет 200 мл маринада.

Готовят маринад двумя способами:

  1. Холодный способ основан на отваривании маринада без грибов. Опята добавляют после остывания жидкости. Грибы в банке выглядят аппетитнее, плавающие в прозрачном маринаде.
  2. При горячем способе маринад варят вместе с грибами. Жидкость получается мутная, тягучей консистенции, но более ароматная.

Время варки маринада при любом способе не превышает 7–10 минут.

Рецепты маринада для опят на зиму

Приготовленный по любому рецепту маринад обязательно содержит базовые ингредиенты:

В качестве консерванта используют уксус или лимонную кислоту. Здесь все зависит от предназначения конечного продукта. Если это консервация на зиму, то уксус обязателен. Он может быть 9%, 70%, столовый или фруктовый. Заменить уксус можно лимонной кислотой, но ее обычно применяют в рецептах быстрого приготовления.

Обязательным ингредиентом являются специи. Здесь хозяйка может выбирать на свой вкус. Именно от специй зависит вкус маринованных опят. Продукт можно сделать острый, сладкий, кислый с привкусом любимых специй.

Как правильно варить маринад для грибов опят

Вкус маринада зависит не только от специй. Изначально важно подобрать хорошую воду. В селе ее можно набрать из родника. Городским жителям лучше покупать очищенную воду в бутылях без примеси хлора. Соль тоже желательно взять мелкую очищенную. Если она на цвет серая, значит, присутствует много примеси пыли. Йодированную соль для маринада не используют. Она испортит грибной вкус.

Общий принцип приготовления маринада состоит из следующих действий:

  • после закипания воды добавляют рассыпной сахар, соль, горошек душистого перца;
  • кипячение продолжают до растворения кристаллов сахара и соли;
  • отвар фильтруют через плотную марлю, вливают уксус, добавляют специи, кипятят 4 минуты.

Несмотря на то, что любой маринад готовят по общему принципу, обязательно надо соблюдать указанные в рецепте нормы. Высыпанные «на глаз» специи способны сильно изменить вкус. Большое количество уксуса сделает продукт кислым. Недостаток уксуса приведет к тому, что закатанная на зиму консервация пропадет.

Через сколько можно есть маринованные опята

Готовность опят к употреблению зависит от двух важных факторов:

  • Насыщенность маринада. Чем больше уксуса и соли, тем быстрее мякоть промаринуется. От насыщенности сахара и специй зависит только вкус.
  • Способ приготовления маринада. Если грибы сразу варили, то их можно есть даже горячие после снятия с огня. Горячий способ приготовления маринада ускоряет готовность грибов, но лучше дождаться остывания продукта. Он будет вкуснее.

Приготовление опят по любому рецепту предусматривает выдержку минимум 2 дня. По истечении этого времени можно снять первую пробу. Оптимально выдержать 10 суток. Тогда можно полностью ощутить прелесть вкуса готового продукта.

Маринованные опята: самый вкусный и простой рецепт

Рецепт быстрого приготовления опят называют классическим. На 2 кг грибов потребуются следующие ингредиенты:

  • очищенная вода – 1 л;
  • мелкая соль – 1 ст. л.;
  • рассыпной сахар – 2 ст. л.;
  • столовый уксус крепостью 9% – 50 мл;
  • перец горошком черный и душистый – по 4 штуки;
  • чеснок – 4 дольки;
  • гвоздика – 3 штуки.

Основан рецепт на приготовлении маринада горячим способом:

  1. Ингредиенты из рецепта кипятят около 5 минут до растворения кристаллов соли и сахара. Уксус пока не вливают.
  2. В кипящую воду бросают грибы, варят 40 минут. Образовавшуюся на поверхности пену снимают.
  3. По истечении 40 минут вливают уксус. Кипячение продолжают до 15 минут.
  4. Проваренные опята раскладывают по банкам без жидкости. Маринад еще раз кипятят, заливают до горлышка. Банки накрывают капроновыми крышками, накрывают старой одеждой или одеялом.

После остывания банки отправляют в погреб или холодильник. Через 2 дня можно снять пробу. Для заготовки на зиму рецепт не очень подходит, так как продукт хранится недолго.

Маринованные опята на зиму: рецепт без стерилизации

Рецепт заготовки на зиму предполагает использование горячего способа. На 2 кг опят готовят следующие ингредиенты:

  • очищенная вода – 0,7 л;
  • мелкая соль – 1 ст. л.;
  • столовый уксус крепостью 9% – 70 мл;
  • чеснок – 5 долек;
  • горошек черного и душистого перца – по 7 штук;
  • лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

  1. Подготовленные опята кипятят в соленой воде на протяжении получаса. Одновременно в другой кастрюле варят маринад из перечисленных ингредиентов.
  2. Грибы извлекают из кипящей воды. Дают пару минут стечь в дуршлаге и сразу соединяют с кипящим маринадом.
  3. После получасового кипячения опята раскладывают по банкам, закупоривают капроновыми крышками.

После остывания под одеялом банки выносят на холод. Хранить такую консервацию можно не более пяти месяцев, если температура не превышает +7оС. Продукт можно по этому рецепту законсервировать на зиму, но до весны нужно все съесть.

Рецепт маринованных опят на зиму с уксусом

Консервации на зиму предполагают обязательное использование уксуса. Здесь важно учесть его концентрацию. От крепости уксуса зависит его объем в рецепте. Обычно на 1 л воды используют 1 ст. л. концентрата крепостью 70%. Если в рецепте применяют обычный столовый уксус 9%, то на аналогичное количество воды вливают до 10 ст. л.

Важно! Для поваренной соли тоже существуют нормы. На 1 л воды обычно кладут 1 ст. л. с горкой. Количество может незначительно изменяться, если того требует рецепт.

Рецепт с уксусной эссенцией позволяет сделать заготовки на зиму. Количество ингредиентов рассчитано на 1 кг опят. По рецепту надо подготовить:

  • подсолнечное нерафинированное масло — 2 ч. л.;
  • уксус крепостью 70% — 1 ст. л.;
  • очищенная вода — 1 л;
  • рассыпной сахар — 1 ст. л.;
  • мелкая соль — 1 ст. л.;
  • лавровый лист — 1 штука;
  • перец горошком — 3 штуки;
  • чеснок — 2 дольки;
  • гвоздика — 2 бутона.

Рецепт консервации на зиму состоит из следующих шагов:

  1. Банки с металлическими крышками подвергают стерилизации. Для закатки готовят машинку.
  2. Промытые опята отправляют в кастрюлю, кипятят 40 минут. Воды берут 3 л, добавив 3 ст. л соли. О готовности можно судить, когда опята осядут на дно кастрюли.
  3. Грибы отбрасывают на дуршлаге, промывают холодной водой.
  4. Из перечисленных в рецепте ингредиентов варят маринад. Чеснок с подсолнечным маслом не добавляют, их потом помещают прямо в банки. Когда маринад закипит, вливают уксус и сразу же бросают грибы.
  5. Опята с маринадом кипятят 7 минут, раскладывают по банкам, добавляют чеснок, по 2 ст. л. подсолнечного масла.

Банки закатывают металлическими крышками, отправляют на хранение. Заготовка на зиму маринованных опят готова.

Маринованные опята с 9 процентным уксусом

По этому рецепту можно на зиму законсервировать вкуснейшие опята. Вся прелесть готового продукта заключается в том, что маринованные делают только шляпки грибов. Ножки отправляют на икру или другое блюдо.

На 1,4 кг опят понадобится:

  • родниковая или очищенная вода – 1 л;
  • мелкозернистая соль – 1 ст. л.;
  • рассыпной сахар – 1,5 ст. л.;
  • столовый уксус крепостью 9% – 50 мл;
  • лавр – 2 листа;
  • душистый перчик – 5 горошин;
  • гвоздика – 3 бутона;
  • укроп – 1 зонтик;
  • смородиновые листья – 2 штуки.

Для консервации на зиму маринованных опят выполняют следующие действия:

  1. У промытых опят удаляют ножки. Шляпки проваривают в соленой воде около 5 минут. Из 1,4 кг получится примерно 750 г вареных грибов.
  2. Банки вместе с крышками подвергают стерилизации.
  3. Из перечисленных в рецепте ингредиентов начинают варить маринад. Сначала на огонь ставят в кастрюле только чистую воду. Сразу после начала кипения бросают шляпки грибов. На поверхности воды появится пена, которую всю надо собрать. С началом второго кипения воду подсаливают и всыпают сахар. Из специй бросают только перец и бутоны гвоздики. Листы лавра погружают на 10 минут, а затем выбрасывают, чтобы не появилась горечь.
  4. Опята проваривают около 25 минут, пока шляпки не опустятся на дно. По окончании варки вливают столовый уксус, выключают огонь. Проваренные шляпки раскладывают по банкам без рассола.
  5. Оставшуюся в кастрюле жидкость еще раз кипятят 2 минуты, добавляют зонтик укропа. Готовым маринадом заливают опята.

Банки закрывают крышками, после остывания отправляют до наступления зимы на хранение в погреб или холодильник.

На видео рассказывают о мариновании грибов на зиму:

Как мариновать опята на зиму с яблочным уксусом

С яблочным уксусом тоже можно делать заготовки на зиму. Особенностью рецепта является отсутствие яркого уксусного аромата.

На 2 кг опят потребуется традиционный набор ингредиентов:

  • очищенная вода – 1 л;
  • мелкозернистая соль – 1 ст. л.;
  • рассыпной сахар – 3 ст. л.;
  • яблочный уксус – 9 ст. л.

Специи в этом рецепте на зиму кладут по своему вкусу. Стандартный набор – чеснок, перец, лавровый лист.

Порядок приготовления маринованных грибов:

  1. Грибочки проваривают в соленой воде, выкладывают на дуршлаг, дают стечь.
  2. Из перечисленных в рецепте ингредиентов варят маринад. После десятиминутного кипячения специй вливают уксус, засыпают грибы, кипятят 15 минут.
  3. Маринованные грибочки раскладывают по банкам, стерилизуют 30 минут, закрывают металлическими или капроновыми крышками.

Консервация на зиму готова. При желании можно через 10 дней провести дегустацию.

Самый вкусный рецепт маринованные опята на зиму с бальзамическим уксусом

Использование бальзамического уксуса позволяет получить оригинальный вкус маринованного продукта.

На 2 кг опят потребуется приготовить:

  • фильтрованная вода – 1 л;
  • мелкозернистая соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар по вкусу от 2 до 3 ст. л.;
  • уксус – 10 мл.
  • стандартный набор специй: перец, гвоздика, лавровый лист. По желанию можно добавить палочку корицы, зерна горчицы, перец Чили.

Порядок приготовления:

  1. Грибочки варят не более 15 минут, отбрасывают на дуршлаг.
  2. Специи с солью и сахаром кипятят в воде 10 минут, добавляют уксус и грибы, варят еще 15 минут.
  3. Маринованные грибочки раскладывают по банкам, отправляют на полчаса стерилизоваться, закрывают крышками.

Маринованный на зиму продукт после остывания отправляют храниться в погреб.

Рецепты опят, маринованных на зиму без уксуса

На зиму можно приготовить маринованные опята даже без уксуса. Консервантом выступит лимонная кислота.

По рецепту надо подготовить всего четыре ингредиента:

  • проваренные грибы;
  • фильтрованная вода – 1 л;
  • мелкокристаллическая соль – 1 ст. л.;
  • порошок лимонной кислоты – 1 ч. л.

Порядок приготовления:

  1. В холодной воде растворяют соль с порошком лимонной кислоты. Рассол ставят на печь. Когда начнется кипение, бросают грибы, варят 10 минут.
  2. Опята вместе с маринадом раскладывают по банкам. Перед закаткой продукт стерилизуют 1,2 часа.

По окончании стерилизации банки закатывают крышками, отправляют на хранение до наступления зимы.

Как мариновать опята без закатки

На зиму можно заготовить маринованные грибочки без закатки. Способ подразумевает использование обычных капроновых крышек, которыми просто накрывают банки.

На 3 кг опят понадобятся следующие ингредиенты:

  • столовый уксус крепостью 9% – 200 мл;
  • фильтрованная вода – 600 мл;
  • мелкозернистая соль – 2,5 ст. л.;
  • рассыпной сахар – 1 ст. л.;
  • черный перец – 10 горошин;
  • гвоздика – 4 бутона;
  • лавр – 4 листа.

В рецепте, не предусматривающем закатку металлическими крышками, опята предварительно не проваривают.

Порядок приготовления:

  1. Грибочки заливают водой, кипятят 20 минут, добавляют специи, соль и сахар.
  2. Опята кипятят в маринаде 15 минут, вливают уксус, дожидаются возобновления кипения, снимают с печки.
  3. Маринованный продукт раскладывают по банкам. Подсолнечное масло прокаливают на сковороде, вливают по 2 ст. л. в каждую банку.

Маринованные грибочки накрывают капроновой крышкой, отправляют на хранение. Продукт не пропадет до зимы, если все правильно сделано по рецепту.

Опята, маринованные на зиму под металлическую крышку

Рецепт основан на горячем способе. Чтобы грибочки сохранились зимой, используют уксусную эссенцию.

Ингредиенты на 2 кг грибочков:

  • очищенная вода – 1 л;
  • душистый перец – 6 горошин;
  • лавр – 3 листа;
  • рассыпной сахар – 2 ст. л.;
  • гвоздика – 5 бутонов;
  • уксус крепостью 70% – 3 ч. л.;
  • мелкозернистая соль – 1,5 ст. л.;
  • молотая корица по желанию – 0,5 ч. л.

Порядок приготовления:

  1. Из перечисленных ингредиентов варят маринад на протяжении трех минут. Уксус вливают перед снятием с огня.
  2. Грибочки дважды проваривают в двух водах. Первый раз без соли просто доводят до кипения. Второй раз проваривают с солью до полной готовности около 30 минут.
  3. Грибы шумовкой извлекают из кипятка, раскладывают по банкам так, чтобы они их заполнили примерно на ½ емкости, заливают маринадом.

Банки закатывают металлическими крышками. После остывания продукт отправляют в погреб.

Маринованные опята на зиму с корицей

Добавить корицу можно в любой рецепт. Пряность специфическая и используется на любителя. За основу можно взять рецепт маринования грибов под металлическую крышку, только перед закаткой продукт стерилизуют 15-20 минут.

Совет! Корицу на кончике ножа добавляют в каждую банку при раскладывании грибов. Если специю варить с рассолом, он станет бурого цвета.

Чеснок, как и любую другую специю, можно добавить к маринованному продукту по вкусу. Для примера возьмем рецепт с уксусом.

Ингредиенты на 3 кг грибов:

  • очищенная вода – 1 л;
  • соль кухонная – 1,5 ст. л.;
  • сахар рассыпной – 3 ст. л.;
  • уксус крепостью 9% – 75 мл;
  • чеснок – 2 головки среднего размера;
  • зерна горчицы – 2 ст. л.;
  • перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Грибочки отваривают 30 минут, оставляют стекать в дуршлаге.
  2. Рассол варят 10 минут с 1 головкой чеснока. В конце вливают столовый уксус, засыпают грибы. Продукт варят еще 10 минут, раскладывают по банкам, добавляют дольки чеснока из второй головки, отправляют стерилизовать 30 минут.

Консервацию можно закупорить металлическими или капроновыми крышками.

Маринованные опята на зиму в банках

По простейшему рецепту можно быстро замариновать 1 ведро грибочков.

Из ингредиентов понадобится:

  • мелкозернистая соль — 2 ст. л.;
  • рассыпной сахар — 2 ст. л.;
  • уксусная эссенция крепостью 70% — 1 ч. л.;
  • черный перец – 5-6 горошин;
  • лавр — 5 листов;
  • гвоздика — 5 бутонов.

Порядок приготовления:

  1. Грибочки дважды проваривают в двух водах. Первый раз доводят до кипения и сразу сливают. Вторую варку выполняют на протяжении 40 минут, после чего грибы выкладывают в дуршлаг.
  2. В другой кастрюле варят маринад. Уксус вливают вместе с погружением грибов. Продукт кипятят 10 минут, раскладывают по банкам, стерилизуют 15 минут.

Закупорить маринованные грибочки можно металлической или капроновой крышкой. Продукт сохранится до зимы.

Быстрое приготовление маринованных опят за 15 минут

По быстрому рецепту лучше мариновать мелкие грибы, так как они впитывают рассол за короткое время. Маринованный продукт будет готов к употреблению через 12 часов.

На 1 кг опят надо взять:

  • мелкозернистая соль — 1 ст.л.;
  • уксус крепостью 70% — 1 ст.л.;
  • лавр — 3 листа;
  • перец черный— 5 горошин;
  • чеснок — 2 дольки;
  • фильтрованная вода — 1 л.

Порядок приготовления:

  1. Подготовленные грибочки проваривают 15 минут в слегка соленой воде, дают время стечь на дуршлаге.
  2. Из перечисленных ингредиентов варят рассол, добавляют грибы, кипятят 15 минут.

Опята вместе с маринадом раскладывают по стерилизованным банкам, накрывают капроновыми крышками. После охлаждения маринованный продукт можно есть.

Как мариновать опята с паприкой и сливочным маслом

Маслянистые грибочки не только вкусные, но и красиво смотрятся. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 1 кг опят.

Надо приготовить:

  • топленое сливочное масло – 300 г;
  • мелкозернистую соль берут по вкусу;
  • паприка – 1 ч. л.

Порядок приготовления:

  1. Грибочки после тщательной промывки варят в подсоленной воде около 20 минут, выкладывают в дуршлаг, дают время стечь.
  2. Растапливают в глубокой сковороде сливочное масло, добавляют грибочки, тушат полчаса. Паприку добавляют за 10 минут до снятия с огня.
  3. Продукт раскладывают по банкам, заливают маслом.

Банки для недлительного хранения можно закупорить капроновой крышкой. Если заготовку делать на зиму, то лучше использовать металлические крышки.

Простой рецепт маринования опят с растительным маслом

С растительным маслом получится законсервировать маринованный продукт даже без уксуса. Зимой будет отличная закуска к праздничному столу.

Ингредиенты рассчитаны на 1 кг грибов:

  • подсолнечное или другое растительное масло – 50 мл;
  • чеснок – 2 зубка;
  • мелкая соль и сахар – по 2 ч. л.;
  • свежий сок лимона – 2 ст. л.;
  • очищенная вода – 400 мл;
  • лавр – 3 листа;
  • перец душистый и чёрный – по 3 горошины.

Порядок приготовления:

  1. Проваренным в течение 20 минут грибам дают время стечь.
  2. Маринад варят вместе с опятами 15 минут, добавляют лимонный сок, варят еще 5 минут. После снятия с огня продукт оставляют до полного остывания.
  3. Холодную массу раскладывают по банкам, отправляют стерилизовать до 40 минут.

Банки закатывают металлическими крышками. После остывания спускают в подвал.

Маринованные опята на зиму без стерилизации банок

Стерилизация забирает лишнее время и не всем по душе. Простой рецепт поможет сделать заготовку вкусных грибов, которыми можно будет наслаждаться зимой.

Ингредиенты:

  • молодые грибочки – 2 кг;
  • столовый уксус крепостью 9% – 100 мл;
  • рассыпной сахар – 2 ст. л.;
  • мелкозернистая соль – 1 ст. л.;
  • очищенная вода – 1 л;
  • лавр – 3 листа;
  • перец чёрный – 7 горошин.

Порядок приготовления:

  1. Перед варкой лесные плодовые тела вымачивают 20 минут. В новой подсоленной воде варят грибочки полчаса.
  2. Все ингредиенты помещают в кастрюлю, добавляют грибы, варят 50 минут.
  3. Маринованный продукт раскладывают по банкам, закатывают металлическими крышками.

Для хранения выбирают место, где температура не поднимается выше +12оС.

Рецепт маринованных опят с лимонной кислотой

Если столовый уксус неприемлем в консервации, маринованный продукт можно приготовить с лимонной кислотой. Грибочки будут отличной начинкой для пирога или пиццы, а также просто как вкусная закуска.

Ингредиенты на 2 кг грибов:

  • лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • лавр – листов;
  • нехлорированная вода – 1 л;
  • рассыпной сахар – 2 ст. л.;
  • мелкозернистая соль – 1,5 ст. л.

Порядок приготовления:

  1. Лесные плодовые тела проваривают в воде с добавлением соли на протяжении 15 минут, после чего оставляют на дуршлаге стекать.
  2. Из перечисленных ингредиентов варят рассол. После закипания сразу бросают грибы, варят 30 минут. Посуду при варке крышкой не накрывают.
  3. Маринованные тела раскладывают по стерилизованным банкам, заливают рассолом, закупоривают капроновыми крышками.

Маринованный продукт через сутки будет готов к употреблению.

Рецепты приготовления маринованных опят на зиму с зонтиками укропа

Зонтики укропа являются отличной специей для маринада. Их можно применить в любом рецепте. Оптимально сделать консервацию на зиму, чтобы укроп успел отдать лесным телам весь свой аромат. Рецепт рассчитан на 2 банки грибочков емкостью по 1 л.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • масло растительное рафинированное — 700 мл;
  • фильтрованная вода – 1 л;
  • уксус крепостью 9% — 2 ст. л.;
  • мелкозернистая соль и рассыпной сахар — по 3 ст. л.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • душистый перец и гвоздика — по 5 шт.;
  • перец черный —9 горошин;
  • свежий острый перец – 1 шт.;
  • лавр – 6 листов;
  • укроп — 2 зонтика.

Порядок приготовления:

  1. Лесные тела проваривают в соленой воде 20 минут, постоянно снимая образующуюся пену. Отвар сливают, заливают чистую воду и еще раз кипятят на протяжении 10 минут.
  2. Маринад варят из всех ингредиентов, кроме чеснока, перца и уксуса. Растительное масло добавляют в рассол только после закипания.
  3. Чеснок и перец обдают кипятком, раскладывают по литровым банкам. Сюда же вливают по 1 ст. л. уксуса.
  4. Маринованные грибочки раскладывают по банкам, заливают рассолом, закатывают металлической крышкой.

Зимой маринованный продукт подают к столу как закуску, порезав сверху кольцами лук.

Как мариновать опята на зиму в банках с укропом

Свежий зеленый укроп придает маринованным грибам боле тонкий и душистый аромат. Выглядит такая закуска аппетитнее. Опята лучше собрать маленькие. Большие тела перерезают ножом несколько раз. Рецепт приготовления такой же, как и с зонтиками. Единственным отличием является использование вместо зонтиков свежего укропа. Зелени берут 2-3 ст. л. Продукт хранится всю зиму до следующего сезона.

Опята, маринованные на зиму с листьями брусники

Рецепт основан на использовании бальзамического уксуса. Листья брусники придают пикантный аромат продукту. По желанию вкус можно разнообразить, добавив пару листков черной смородины.

На 2 кг свежих лесных тел понадобятся следующие ингредиенты:

  • очищенная вода – 1 л;
  • мелкокристаллическая соль – 1,5 ст. л.;
  • рассыпной сахар – 2,5 ст. л.;
  • гвоздика – 5 бутонов;
  • лавр – 4 листка;
  • душистый перец – 7 горошин;
  • корица – 1 палочка;
  • листья брусники по вкусу;
  • бальзамический уксус – 150 мл.

Порядок приготовления:

  1. Лесные тела отваривают 20 минут, слегка подсолив воду. Пока из готовых грибов стекает вода, готовят маринад.
  2. Рассол кипятят 5 минут. После снятия с огня вливают бальзамический уксус, дают отстояться 10 минут.
  3. Вареные лесные тела раскладывают по банкам, заливают маринад. Металлические крышки просто кладут на горловину банок, не закатывая машинкой.
  4. Консервацию стерилизуют 20 минут. При использовании банок емкостью 1 л, время стерилизации увеличивают до 25 минут.

По окончании стерилизации крышки закатывают машинкой. Банки переворачивают, укрывают старой одеждой. После остывания консервацию отправляют в погреб и ждут зимы, чтобы попробовать вкусную закуску. Дегустировать можно и раньше, но нужно подождать минимум 10 дней.

Острые маринованные опята: рецепт приготовления с хреном и перцем Чили

Любителям острой закуски понравится рецепт, где со специями используют острый перец Чили и хрен.

На 2 кг лесных плодовых тел готовят следующие ингредиенты:

  • черный перец – 5 горошин;
  • мелкокристаллическая соль – 1,5 ст. л.;
  • рассыпной сахар – 2 ст. л.;
  • уксус крепостью 9% – 80 мл.;
  • Гвоздика – 3 штуки;
  • свежий перец Чили – 1 стручок;
  • корень хрена – 2 штуки.

Порядок приготовления:

  1. Перебранные и промытые лесные тела дважды проваривают по 15 минут в разных водах. При втором кипячении добавляют немного соли. Опята выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.
  2. Из всех перечисленных ингредиентов варят маринад. Хрен предварительно очищают, режут кольцами. Из перца удаляют семена. Рассол кипятят 10 минут, а перед самым снятием с огня вливают уксус.
  3. Маринованный продукт раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают металлическими крышками.

После остывания консервацию отправляют в погреб.

Маринование опят с луком и мускатным орехом

Лук считается лучшей приправой для маринованных грибов. Для придания закуске мускатного аромата используют молотый орех.

Для приготовления рассола понадобятся следующие ингредиенты:

  • кипяченая очищенная вода – 0,7 л;
  • столовый уксус крепостью 9% – 5 ст. л.;
  • мелкозернистая соль – 1,5 ст. л.;
  • рассыпной сахар – 2 ст. л.;
  • молотый мускатный орех – 1 щепотка.

Порядок приготовления:

  1. Очищают 0,5 кг лука, нарезают кольцами. Вареных опят берут 2 кг. Грибочки раскладывают по стерилизованным банкам слоями с кольцами лука.
  2. Из перечисленных ингредиентов варят рассол, пока не растворится соль и сахар. Готовым маринадом заливают банки с опятами, отправляют стерилизовать 40 минут.

По окончании стерилизации банки закатывают металлическими крышками. Зимой к столу получают простую и вкусную закуску.

Как мариновать опята на зиму со смородиновыми и вишневыми листьями

Листья плодовых деревьев являются отличной специей для маринованного продукта. Если консервация не будет храниться до зимы, можно обойтись в рецепте без уксуса, чтобы сохранить нотки фруктового аромата.

На 5 кг лесных тел понадобятся следующие ингредиенты:

  • соль – 50 г/на 1 л воды;
  • укроп – 50 г;
  • лавр – 10 листков;
  • черный перец– 15 горошин;
  • гвоздика – 15 бутонов;
  • листья вишни и черной смородины – 20 штук.

Порядок приготовления:

  1. Лесные тела бланшируют по 3 минуты в соленой воде. После извлечения каждой партии из кипятка сразу же опускают в холодную воду, чтобы срез на грибах не потемнел.
  2. Из воды и соли варят рассол, бросают опята и кипятят 25 минут.
  3. Вареные грибочки раскладывают по банкам, чередуя со специями и листьями вишни, черной смородины.
  4. Продукт осталось залить грибным отваром, закрыть капроновыми крышками.

Из-за отсутствия уксуса до зимы консервацию хранить не стоит. Через пару дней маринованный продукт лучше съесть.

Рецепт маринования опят на зиму в банках с зернами горчицы

Рецепт с зернами горчицы предусматривает настаивание продукта около 10 суток. За это время специи успеют полностью отдать лесным телам свой аромат.

Для 1,5 кг опят надо подготовить следующие ингредиенты:

  • рассыпной сахар – 2 ст. л.;
  • столовый уксус – 5 ст. л.;
  • зерна горчицы – 2 ч. л.;
  • лавр – 4 листика;
  • черный перец – 4 горошины;
  • укроп – 2 зонтика;
  • фильтрованная вода – 1 литр.

Порядок приготовления:

  1. Опята проваривают в двух водах по 10 и 20 минут. Третий раз лесные тела заливают холодной водой, варят полчаса, добавив по полпорции всех специй. Зерна горчицы бросают всю норму. Уксус не льют.
  2. Проваренный продукт снимают с огня, оставляют сутки настаиваться. Следующим днем, оставшуюся часть специй кипятят 5 минут в 1 л воды, вливают уксус.
  3. Грибочки достают из отвара, дают стечь, раскладывают по банкам. Осталось залить новый кипящий маринад и закупорить банки металлическими крышками.

Зимой к столу подают вкуснейшую закуску с приятной горчинкой.

Как замариновать опята на зиму: рецепт с кардамоном

Любителям большого набора пряностей предлагается особый рецепт. Однако со специями надо не перестараться, иначе от грибного аромата не останется следа. Рецепт традиционно предполагает использование на 1 л воды 1 ст. л. соли и сахара. Уксуса 9% берут по вкусу, примерно 5 ст. л.

Из специй для 1 л маринада понадобится:

  • черный перец — 15 горошин;
  • имбирь — 1 см свежего корня или щепотка сухой специи;
  • эстрагон — 3 веточки;
  • кардамон — 5 зерен;
  • корица, бадьян — маленькая щепотка;
  • любисток, паприка, зерна горчицы, плоды барбариса и клюквы — по вкусу;
  • рафинированное масло — 1 ст. л.

Порядок приготовления:

  1. Промытые лесные грибочки отваривают, пока они начнут оседать ко дну кастрюли.
  2. Из специй, воды, соли и сахара варят маринад. Через 7 минут в конце кипячения вливают уксус.
  3. Опята раскладывают по банкам, заливают рассолом, закатывают металлическими крышками.

Маринованный продукт хранят в погребе. Зимой подают как закуску к крепким спиртным напиткам.

Что делать, если маринованные опята помутнели

Мутный рассол может стать из-за нарушения технологии консервации или у испорченного маринованного продукта. Если рецепт не предусматривал герметичную закупорку металлическими крышками, то ботулизма в мутных грибах нет. Опята можно попробовать на вкус. При ощущении забродившего продукта его просто придется выбросить. Если грибы нормальные, их промывают, заправляют рафинированным маслом, луком и подают на стол.

Помутнение рассола в герметично закупоренных банках может сопровождаться образованием ботулизма. Закатку выбрасывают без сожаления и пробы.

Как замариновать замороженные опята

Рецепт не подходит для заготовки на зиму. Приготовленные маринованные опята из заморозки употребляют через сутки после приготовления.

На 1 кг замороженных лесных тел понадобится:

  • фильтрованная вода – 1 л;
  • винный уксус крепостью 6% – 200 мл;
  • черный и душистый перец – по 15 горошин;
  • гвоздика – 5 бутонов;
  • мелкозернистая соль – 2 ст. л.;
  • рассыпной сахар – 1 ст. л.;
  • лавр – 3 листа;
  • чеснок – 3 дольки.

Порядок приготовления:

  1. Заморозку бросают в кипяток, не размораживая. После закипания варят 10 минут.
  2. Из специй, соли и сахара варят маринад. Через 10 минут вливают уксус, бросают вареные грибы. Кипячение продолжается еще 10 минут. Маринованный продукт снимают с огня, отставляют для настаивания.

После остывания маринованные опята вместе с рассолом раскладывают по банкам, ставят в холодильник. На следующий день едят вкусную закуску.

Самые вкусные опята, маринованные по-корейски

Любителям острых закусок предлагается еще один изысканный рецепт. Готовый маринованный продукт до зимы хранить нельзя. Закуска предназначена для быстрого употребления. Приготовить блюдо по-корейски можно из свежих лесных тел или заморозки.

Для 1 кг опят понадобятся следующие ингредиенты:

  • фильтрованная вода – 1 л;
  • мелкозернистая соль – 1 ч. л.;
  • рассыпной сахар – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • винный уксус крепостью 6% – 3 ст. л.
  • молотый красный перец – ½ ч. л.

Порядок приготовления:

  1. Грибочки дважды проваривают в двух водах по 10 минут. Во второй раз добавляют 2 ст. л. соли. Дают опятам время стечь на дуршлаге.
  2. Из перечисленных в рецепте ингредиентов варят маринад. Лесные плодовые тела раскладывают в глубокой миске, чередуя слоями с кольцами лука. Сверху ставят плоскую тарелку, придавливают грузом.
  3. Грибы под гнетом заливают рассолом, отправляют в холодильник.

Через 12 часов закуску по-корейски подают к столу.

Как быстро замариновать опята к столу

Быстрый рецепт не для заготовки на зиму. Маринованный продукт можно употреблять через пару часов.

Ингредиенты для 1 кг лесных плодовых тел:

  • мелкая соль – 1 ч. л.;
  • вода – 0,5 л;
  • рассыпной сахар – 1 ч. л.;
  • яблочный или виноградный уксус крепостью 6% – 6 ст. л.
  • специи по вкусу (чеснок, лавр, перец, корица).

Порядок приготовления:

  1. Опята проваривают в двух водах 10 и 30 минут. Тела оставляют стекать в дуршлаге.
  2. Из всех ингредиентов варят маринад. Грибочки раскладывают по банкам, заливают рассолом, после остывания отправляют в холодильник.

Через 2 часа закуска готова. Подают с кольцами лука.

Что можно приготовить из маринованных опят

Сами по себе маринованные опята являются отличной закуской. При желании лесные плодовые тела используют в виде начинки для пирогов, пиццы. Из грибов варят суп, делают салаты, запеканки, жарят с картошкой.

Очень вкусные маринованные опята, тушеные в сметане. Рецепт представлен на видео:

Простой рецепт приготовления маринованных опят на зиму в мультиварке

Быструю закуску можно приготовить в мультиварке из замороженных грибов. Рецепт рассчитан на 1 кг заморозки.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • фильтрованная вода — 350 мл;
  • столовый уксус крепостью 9% — 2 ст. л.;
  • мелкая соль — 1 ст. л.;
  • масло рафинированное растительное — 2 ст. л;
  • лавр — 1 листок;
  • перец черный — 5 горошин;
  • гвоздика — 3 бутона.

Порядок приготовления:

  1. Заморозку помещают в чашу мультиварки без предварительного размораживания. Заливают воду, добавляют все специи, кроме уксуса и масла. Прибор включают на 35 минут в режим «Пароварка».
  2. Через 30 минут вливают уксус и масло. Режим пароварки выключится через 5 минут. Продукт оставляют до полного остывания.
  3. Холодные грибы достают из мультиварки, раскладывают по банкам, ставят в холодильник.

Маринованный продукт будет готов к употреблению через 12 часов.

Сколько хранятся маринованные опята

Маринованную консервацию хранят в темном прохладном подвале или холодильнике. Продукт лучше съесть до начала следующего грибного сезона. При закупорке капроновыми крышками продукт хранят около 5-6 месяцев. Металлическая крышка позволяет увеличить срок хранения до 2 лет при условии, что имеется защитное пищевое покрытие.

Внимание! Нельзя для заготовки на зиму маринованных грибов использовать обычные металлические крышки без защитного пищевого покрытия.

Маринованные опята зимой разнообразят стол. Из них можно приготовить много вкусных блюд, использовать как закуску к спиртным напиткам. Однако такой продукт надо употреблять в меру, так как он тяжелый для желудка.

fermilon.ru

Маринованные грибы с уксусом 9 %: рецепт

19 Сентябрь 2016       ditim      Главная страница » Умеем      Просмотров:   4078

Осень радует своей красотой и щедростью. Урожай на даче почти собран, а в лесу полно грибов! Эти дары природы мы предпочитаем замораживать: сперва отвариваем в подсоленной воде, раскладываем по мешочкам и — в морозилку. Просто, быстро и полезно. В этом году грибов набрали особенно много, поэтому пришлось осваивать новый способ заготовки — маринование. К стыду своему признаюсь, в свои 30 лет не мариновала грибы ни разу. Зато наши бабушки знают в этом толк — маринованные грибочки у них получаются объедение! Как мариновать грибы с уксусом, мы с мужем подробно расспросили у бабы Тани. Рецепт маринада для грибов с 9%-м уксусом оказался предельно прост. Все секретики и ошибки мы решили описать в этой статье. Уверены, пригодится и читателям, и нам самим на будущий год.

Рецепт маринада для грибов с уксусом 9 %

На 3 кг отварных грибов (в 1 литре примерно 1 кг, но лучше взвесить) берем:

  • 1 литр воды;
  • 3 ст. ложки соли с небольшой горкой;
  • 4 ч. ложки сахарного песка;
  • 15-20 горошинок черного перца;
  • 8-10 штучек гвоздики;
  • 5 лавровых листочков;
  • 6 — 7 ст. ложек столового уксуса 9%-го.

Приготовление: В кастрюлю наливаем холодную воду (обычную из-под крана), кладем соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Как закипит, добавляем отварные грибы и варим 15 минут после закипания, помешивая.

Во время варки стоит прикрывать кастрюлю крышкой, чтобы вода не испарялась. В конце варки вливаем 9%-й уксус, перемешиваем и выключаем огонь. Горячие грибы раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками. Мы использовали винтовые — закручивать их очень просто. По такому рецепту на выходе у нас получилось 6 поллитровых баночек маринованных грибов.

Сколько стерилизовать банки и крышки? Поллитровые и литровые банки стерилизуют 10 минут, 1,5-литровые — 15 минут, трехлитровые — 30 минут. Как простерилизовали баночку, беремся полотенцем за дно, снимаем и ставим на стол (горлышком вверх). Банки стерилизуют перед маринованием.

Сколько стерилизовать крышки? Достаточно 3 минут (кипятить все крышки вместе). Удобно стерилизовать крышки на последних минутах варки грибов в маринаде. Крышки берем из воды горячими, когда грибы уже разложены по банкам. Легко достать крышку вилочкой, откинуть на чистую тарелку, дать стечь воде буквально 1 секунду. ГОРЯЧУЮ крышку кладем на банку с грибами и завинчиваем. Затем банку переворачиваем вверх дном и ставим на чистое полотенце. Как банки остынут — можно убирать в погреб.

Когда класть уксус в маринад? Удивительно было узнать, что у каждой хозяйки здесь свои секреты: одни кладут уксус в начале маринования, другие — в конце, третьи — непосредственно в банки. Мы выбрали второй вариант — в конце маринования, перед выключением огня

Сколько добавлять уксуса на банку грибов (поллитровую): По указанной дозировке, на выходе получается 6 поллитровых баночек маринованных грибов. Значит, на 1 поллитровую баночку добавляем 1 ст. ложку 9%-го уксуса.

Сколько класть соли в маринад для грибов?

Главный вопрос, который беспокоит хозяек в приготовлении маринованных грибов. Стоит сказать, что количество соли не влияет на хранение грибов. Здесь, скорее, дело вкуса. Баба Таня кладет в маринад для грибов соли побольше: 1 ст. ложка на 1 стакан воды. То есть, по приведенному выше рецепту она положила бы не 3 ст ложки, а 4 ст. ложки. Баба Люся кладет соль в маринад «на глазок». А мы с мужем, методом проб и ошибок, выяснили: оптимальное количество соли для нас — 3 ст. ложки на 1 литр воды и 3 кг грибов. Если вы любите в маринованных грибах побольше соли, но поменьше уксуса, вам будет полезна дозировка бабы Тани:

  • 1,5 кг отварных грибов;
  • 2 стакана воды;
  • 2 ст. ложки соли с небольшой горкой;
  • 2 ч. ложки сахарного песка;
  • 2 ст. ложки уксуса 9%;
  • гвоздика, перец, лавровый лист по вкусу.

*Уксус она добавляет в закипевший маринад до того, как положить грибы. На выходе получается 3 поллитровые баночки маринованных грибов.

Вот, кажется, мы раскрыли все семейные секреты приготовления маринованных грибов с 9%-м уксусом. Будем рады, если и вы поделитесь опытом и рецептами маринада для грибов: сколько кладете соли, сколько добавляете уксуса на 1 поллитровую банку грибов… 😉

babudacha.ru

Маринованные опята на зиму с уксусом: фото, рецепты, как мариновать грибы разными способами

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаМаринование грибовОпята, маринованные на зиму с разными видами уксуса

Каждая хозяйка хочет заготовить для своей семьи разнообразную консервацию на зиму, чтобы дополнить повседневное меню вкусными блюдами. Маринованные опята с добавлением уксуса по праву считаются самой главной закуской не только на каждый день, но и в праздники.

Маринованные опята, приготовленные на зиму с уксусом, разнообразят ваш рацион и порадуют вкусом приглашённых в гости друзей. От этой закуски просто невозможно будет отказаться, ведь её пикантный аромат разнесётся по всему дому. Она отлично дополнит праздничный стол в качестве самостоятельного блюда. Да и мужчины обязательно оценят данную закуску, ведь под рюмочку сорокоградусной маринованный опёнок подойдёт как нельзя кстати. А кроме того, из таких плодовых тел можно приготовить любой салат и начинку для выпечки.

Существует большое разнообразие рецептов подобных заготовок, поэтому многих интересует вопрос: как мариновать опята с уксусом на зиму, чтобы удивлять и радовать своих домочадцев? Ведь разные виды уксуса являются одним из наилучших «хранителей» для всех продуктов, включая плодовые тела. Благодаря ему консервация будет долго храниться и не испортится.

Предлагаем 9 рецептов маринованных опят, приготовленных с уксусом на зиму. Ознакомившись с ними, вы обязательно выберете себе понравившийся и будете готовить его каждый год для своей семьи.

Маринованные опята с 70%-ым уксусом: как правильно мариновать грибы

Маринованные опята с добавлением 70% уксуса имеют большой срок хранения и могут простоять 12 месяцев, то есть до нового грибного урожая. Их подают в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также как самостоятельную закуску.

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1, 5 л;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус 70% — 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • перец чёрный и белый горошком – по 5 шт.;
  • гвоздика – 4 бутона.

Как правильно использовать 70% уксус для маринования опят, чтобы не перекислить заготовку?

  1. Опята обязательно очищают и отваривают 25-30 мин.
  2. Вынимают из воды и выкладывают на сито, чтобы полностью стекли.
  3. Заливают 1,5 л новой воды, дают закипеть и вводят соль, сахар, гвоздику, смесь перцев горошком и лавровый лист.
  4. Проваривают 20 мин, вливают аккуратно уксус, чтобы маринад не пенился, и проваривают 15 мин. Лучше вливать уксус частями и пробовать заливку на вкус, чтобы не переборщить.
  5. Распределяют заготовку по стерилизованным банкам, закрывают крышками из пластмассы, накрывают одеялом и дают остыть.
  6. Выносят в тёмное и прохладное подвальное помещение.

Рецепт приготовления маринованных опят с яблочным уксусом

Рецепт опят, маринованных с добавлением яблочного уксуса, позволит закуске иметь хрустящую консистенцию. Один раз попробуйте приготовить маринованные опята, и всю зиму будете ими наслаждаться. Такая закуска будет хорошим дополнением к отварному молодому картофелю.

  • опята – 1 кг;
  • вода – 500 мл;
  • уксус яблочный – 1,5 ст. л.;
  • лавровый лист и гвоздика – по 2 шт.;
  • соль – ½ ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • перец душистый и чёрный – по 3 горошины.

Как мариновать опята с яблочным уксусом, вы сможете узнать из пошагового процесса.

  1. Опята предварительно очищаем, промываем и отвариваем 25-30 мин.
  2. Сливаем воду из грибов и заливаем другой, даём закипеть.
  3. Засыпаем все специи, кроме яблочного уксуса, отвариваем 20 мин.
  4. Вливаем уксус и кипятим на медленном огне 15 мин.
  5. Распределяем в стерилизованные банки, закрываем пластмассовыми крышками и даём остыть.

Хранят заготовку при температуре не выше +12°C в тёмном и прохладном месте.

Можно ли мариновать опята с яблочным уксусом быстрым способом и как это делать?

Можно ли мариновать опята с яблочным уксусом быстрым способом? Данный рецепт маринованных грибов с ароматными специями и пряностями станет незаменимым блюдом на вашем столе.

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • уксус яблочный – 150 мл;
  • чеснок – 5 долек;
  • корица (молотая) – ½ ч. л.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Опята, маринованные быстрым способом с яблочным уксусом, сэкономят вам время в день, когда будете принимать неожиданных гостей.

  1. Опята заливают холодной водой на 1 ч, очищают и промывают.
  2. Снова заливают водой, ставят на огонь и отваривают 30 мин, постоянно снимая пенку.
  3. Выкладывают на сито для стекания лишней жидкости.
  4. Заливают водой из рецепта, заправляют лавровым листом, измельчённым чесноком, перцем, корицей, солью и сахаром.
  5. Кипятят 20 мин на медленном огне и вливают яблочный уксус, проваривают 5 мин и снимают с плиты.
  6. Раскладывают шумовкой в заранее приготовленные банки, заливают маринадом и закатывают.
  7. Укутывают в одеяло и дают время для полного остывания.
  8. Оставляют в холодильнике или выносят в прохладное помещение.

Маринованные опята с яблочным уксусом можно будет кушать уже через 2 недели.

Грибы опята, маринованные с бальзамическим уксусом

Опята, маринованные с бальзамическим уксусом, будут по вкусу всем членам вашей семьи. Закуску из грибов оценят и ваши приглашённые гости, тем более, что с добавлением бальзамического уксуса опята будут готовы через 15 дней.

  • опята – 1,5 кг;
  • вода – 800 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус бальзамический – 170 мл;
  • гвоздика – 4 бутона;
  • перец чёрный горошком – 5 шт.;
  • розмарин – 2 веточки;
  • листья брусники или чёрной смородины.

  1. Грибы очищают от остатков листвы и хвои, срезают нижнюю часть ножки.
  2. Заливают холодной водой и проваривают 30 мин на среднем огне.
  3. Вводят все специи из рецепта и 4 ст. л. уксуса, проваривают 10 мин.
  4. Аккуратно вливают оставшийся уксус и дают прокипеть маринаду 20 мин.
  5. Немного остужают грибы в маринаде и шумовкой раскладывают в чистые, сухие банки.
  6. Доливают до верха маринадом (маринад можно процедить), закрывают крышками из пластмассы, дают остыть и выносят в погреб.

Опята, маринованные без уксуса с добавлением лимонной кислоты

Опята, маринованные без уксуса, но с добавлением лимонной кислоты, могут употребляться уже через 5 дней. Однако хозяйкам нужно обязательно соблюдать технологию приготовления и предложенную рецептуру.

  • опята – 2 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • лимонная кислота – 10 г;
  • вода – 500 мл;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • корица – ½ палочки;
  • перец душистый – 7 горошин.
  1. Опятам проводят первичную обработку по очистке от лесного мусора.
  2. Заливают холодной водой, добавляют 1 ст. л. соли и дают прокипеть 30 мин.
  3. Выкладывают шумовкой в дуршлаг и оставляют на некоторое время, чтобы стекла вся жидкость.
  4. Заливают новой водой, дают закипеть и вводят сахар, соль, измельчённую палочку корицы, лавровый лист, душистый перец, перемешивают и дают грибам провариться в маринаде 20 мин.
  5. Всыпают лимонную кислоту, доводят маринад до кипения и сразу раскладывают в стерилизованные банки.
  6. Прикрывают крышками, и ставят на стерилизацию в горячую воду: банки по 0,5 л – 30 мин, 1л – 40мин. Стерилизацию проводить на медленном огне при открытой крышке кастрюли.
  7. Закатывают, укутывают и дают полностью остыть под одеялом.
  8. Выносят в подвал или оставляют на хранение в холодильнике.

Опята, маринованные с винным уксусом (с видео)

Опята, маринованные с винным уксусом, приготовить совсем несложно. Однако закуска получается аппетитной, ароматной и вкусной.

  • опята – 1 кг;
  • уксус винный (белый или красный) – 4 ст. л.;
  • сахар – 1,5-2 ст. л.;
  • перец чёрный и душистый – по 5 горошин;
  • гвоздика – 4 бутона;
  • соль – ½ ст. л.;
  • укроп – 3 веточки;
  • корица – 1/3 ч. л.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • листья хрена и чёрной смородины;
  • вода – 800 мл.

  1. Лесные опята очищают и промывают в воде, маленькие оставляют целыми, крупные экземпляры разрезают на части.
  2. Заливают водой и варят 20-30 мин, постоянно снимая образовавшуюся на поверхности пенку.
  3. Добавляют соль, сахар, лавровый лист, измельчённый чеснок, гвоздику, корицу, смесь перцев и винный уксус.
  4. Проваривают 15 мин и снимают с плиты.
  5. Дают немного остыть, а на дно подготовленных стерилизованных банок укладывают листья хрена, чёрной смородины и зелень укропа.
  6. Сверху выкладывают опята, доливают горячим маринадом и плотно закрывают крышками.
  7. Укутывают одеялом, дают таким образом остыть, а затем выносят в подвальное помещение.

Пробовать опята можно уже через 5-7 дней после консервирования.

Предлагаем посмотреть видео приготовления маринованных опят с уксусом.

Рецепт приготовления маринованных опят с уксусом и чесноком — отличный выбор для зимней заготовки. Такая закуска получается очень вкусной и пикантной. Даже на праздничном столе это блюдо займёт достойное место.

  • опята – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 3 ч. л.;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • чеснок – 7 долек;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • семена укропа – 1 ч. л.;
  • перец белый и черный – по 5 горошин.

  1. Опята – чистые лесные грибы, которые не подвержены сильному загрязнению. Главное – срезать нижнюю часть ножки и промыть их.
  2. Залить водой, дать закипеть и отварить 20-25 мин на среднем огне.
  3. Добавить соль, сахар, размешать, проварить 5 мин и ввести все специи и пряности, кроме уксуса.
  4. Проварить опята в маринаде 10 мин и влить порционно уксус, чтобы не образовалась пена.
  5. Дать прокипеть 10 мин и шумовкой выложить грибы в подготовленные чистые банки.
  6. Залить горячим маринадом, закрыть тугими крышками из пластмассы, укутать в тёплый плед и оставить остывать на 2 суток.
  7. После охлаждения банки с опятами вынести в холодное и тёмное помещение.

Посмотрите наглядное видео, как заготовить маринованные опята с чесноком и уксусом.

т

Предлагаем рецепт с фото приготовления маринованных опят с уксусом и корицей. Этот вариант позволит не только запастись грибами на зимний период, но и сделать необычайно вкусную закуску, которая выручит вас в день прихода неожиданных гостей.

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус 9% — 5 ст. л.;
  • корица – 2 палочки;
  • душистый перец – 7 горошин;
  • лавровый лист – 5 шт.

Опята, маринованные с корицей и уксусом, готовятся следующим образом:

Предварительно очищенные от земли и листьев опята промыть под краном, а затем отварить в воде 20-30 мин.

Воду слить, а грибы выложить на дуршлаг, чтобы стекли.

Разложить опята в стерилизованные банки и приступить к приготовлению маринада.

В воде соединить соль и сахар, перемешать и дать закипеть.

Поломать палочки корицы и ввести в кипящую воду.

Добавить лавровый лист, душистый перец, влить уксус, дать прокипеть на медленном огне 10 мин.

Медленно и аккуратно залить горячим маринадом опята в банках и закрыть крышками из пластмассы.

Укрыть одеялом, оставить на 1,5-2 суток в таком положении, пока банки полностью не остынут.

Только после охлаждения маринованные опята вынести в подвал или оставить в холодильнике.

Как мариновать замороженные грибы: рецепт приготовления опят, маринованных с 9%-ым уксусом

В рецептах приготовления маринованных опят с 9% уксусом используются и замороженные грибы. Надо сказать, что данный консервант является самым популярным у многих хозяек.

  • замороженные опята – 1 кг;
  • вода – 500 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • уксус 9% — 40 мл;
  • перец белый, чёрный и душистый – по 4 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чеснок измельчённый – 1 ч. л.;
  • гвоздика – 2 бутона.

Чтобы правильно сделать закуску, нужно пошагово знать, как мариновать замороженные опята с уксусом. Для этого придерживайтесь предложенных этапов приготовления заготовки.

  1. Первым делом нужно грибы разморозить: оставить на ночь в холодильнике в глубокой миске. Если опята были заморожены в свежем виде, тогда после размораживания их нужно отварить в подсоленной воде 20 мин. Если же грибы перед заморозкой подвергались тепловой обработке, тогда отваривать их не стоит.
  2. Залейте опята водой, дайте закипеть и введите все специи и пряности, кроме чеснока и уксуса.
  3. Дайте грибам прокипеть в маринаде 15 мин и введите чеснок и уксус.
  4. Прокипятите всё вместе ещё 10 мин на медленном огне, разложите по стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.
  5. Укутайте в тёплое одеяло на сутки, пока грибы полностью не остынут.
  6. Можете поставить банки в холодильник, а через 2 суток уже подать на стол в качестве отличной и ароматной закуски. Из такой заготовки можно сделать вкусный салат.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Маринованные опята на зиму — самые вкусные рецепты приготовления

Доброго всем дня! На повестке дня сегодня грибочки, да необычные — маленькие красивенькие и очень вкусненькие. Такие влет уходят с праздничного стола или застолья, торжества, конечно, если знать как правильно их приготовить. Так давайте научимся делать  маринованные опята на зиму в баночках, чтобы использовать их в любимых блюдах и по любому случаю.

Весь секрет этого соленья кроется в маринаде, или по-другому рассоле, который нужно грамотно сварить, знать все необходимые пропорции, используя проверенный рецепт.

Консервировать опять в домашних условиях можно двумя способами, холодным и горячим. В этой статье вы познакомитесь с горячим способом варки.

Интересно! До сих пор ведутся споры по поводу того, как нужно закрывать грибы. Кто-то утверждает, что ни в коем случае нельзя закатывать под металлическую крышку, используя закаточную машинку, что это якобы очень опасно для здоровья. Другие советуют использовать только капроновую без закрутки или закручивающую крышку из металла.

Информации в книгах и сети интернета очень много, поэтому я покажу вам разные варианты, а вы уже сами определяйте, что вам ближе к душе. Я делаю всегда по-разному, экспериментирую. Ведь грибы это очень вкусный продукт, который можно применить в любых блюдах, например сделать из них оригинальные пикантные салаты или, например подать на стол с картофельной запеканкой.

Помните только об одном, что после консервирования хранить очень долго опята да и вообще любые другие грибы не следует, лучше их съедать ближе к Новому году. Позаботьтесь о своем здоровье и здоровье своих близких!

Самый вкусный рецепт маринованных опят

Первый вариант консервации грибов на зиму будет с уксусом по бабушкиному рецепту. Моя бабушка мне всегда говорит, что к этому делу нужно подойти ответственно. Приготовить данную засолку может любой ведь это очень просто, если соблюдать все необходимые условия и правила.

Важно! Помните о пропорциях воды, соли и уксуса. Итак, сколько же нужно положить уксуса на 1 литр воды? Если уксусная эссенция у вас 70%, то положить нужно 1 ст.л, если же 9% — 10 ст.л. Соли кладется на 1 литр — 1 ст.л. с маленькой горкой. Если вы делаете на 3 литра воды, то соответственно увеличьте дозу на три.

В этом рецепте используется сахарный песок, если вы не хотите его класть, то тогда читайте другой вариант готовки.

Нам понадобится:

  • опята — 1 кг
  • подсолнечное масло — 2 ч.л
  • уксусная эссенция 70% — 1 ст.л
  • вода — 1 л
  • сахар — 1 ст.л
  • соль поваренная пищевая — 1 ст.л
  • лавровый лист — 1 шт.
  • перец горошком — 3 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Как я уже писала ранее, что существует несколько способов маринования опят. В этом виде будет использоваться закаточная машинка «Хозяюшка». Приготовьте ее заранее. Баночки простерилизуйте удобным для вас способом совместно с крышками.

2. Грибы очистите от всевозможного лесного или лугового сора, промойте их хорошо водой. Переберите еще раз, чтобы не дай бог не попался ложный гриб.

Важно! Если вы располагаете временем, то опята следует предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде.

Высыпьте вымытые и перебратые грибы в кастрюлю, залейте их водой (3 л), посолите, добавьте 1 ст.л соли на литр воды, т.е вам нужно положить 3 ст.л

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения. При варке вы увидите пенку, ее нужно будет обязательно при помощи шумовки удалять. Варите на небольшом огне после закипания 40 минут.

Грибы сначала будут плавать по поверхности, а потом упадут на дно, это значит что они полностью сварились.

4. Переместите грибы в дуршлаг, и промойте их под проточной водой.

5. Теперь сделайте вкусный ароматный маринад из оставшихся ингредиентов. Налейте в кастрюлю воду (1 л), забросьте сахар (1 ст.л), соль (1 ст.л), затем лавровый лист, три перца горошком и две гвоздики.

6. Пока маринад дойдет до состояния закипания нарежьте мелко кухонным ножом чеснок. Его мы будем добавлять отдельно в каждую баночку.

Как только маринад закипел влейте в него 1 ст.л уксусной эссенции, размешайте. Аромат пойдет по кухне необычайный. В кипящий рассол закиньте подготовленные отваренные грибы.

Варите грибы в кастрюле под закрытой крышкой после закипания, чтобы уксус не выходил 7 минут на среднем огне.

7. Итак, 7 минут прошло уберите с огня. Возьмите простерилизованную банку и разлейте опята. В каждую баночку добавьте чеснок, который вы порезали.

А также сверху добавьте растительное масло по 2 чайной ложечки на одну банку, чтобы не заплесневели в процессе хранения в погребе.

8. Закрутите банки закаточной машинкой, а затем переверните к верх дном, чтобы убедиться, что все герметично упаковано.

Дайте баночкам остыть, грибочки готовы! Подавать их можно будет с луком и укропом. А также можно сделать любое блюдо совместно  с ними, например лазанью с курицей и грибочками или пожарить картошку с маринованными опятами. А еще лучше добавить их в домашнюю пиццу.

Видео: Готовим маринованные опята

Все таки опята магазинные очень сильно отличаются по вкусу от своих, которые сделаны по-домашнему. Сколько я не пробовала брать в магазине все не то, как будто это вообще не грибы, хотя ведь они сварены и законсервированы по ГОСТу.

Поэтому не рекомендую покупать в супермаркетах, а заготавливать лучше как всегда самим из лесных или полевых луговых опяток.

Для Вас специально я подобрала вот это видео с канала ютуб, очень доходчиво и подробно показан весь процесс варки и маринования:

Мне очень самой понравился это вариант, советую и вам сделать по нему консервацию.

Как мариновать опята на зиму в банках — простой рецепт

Это лучший классический рецепт для дома, в нем все ингредиенты сочетаются и дают неповторимый вкус. Вообщем получается улетно и суперски вкусно, просто бомба.

И фишка в нем такая еще используется, то что за основу берутся только шляпки грибов, а ножки идут на другие блюда, например на грибную икру. Вы только посмотрите на этих красавчиков, влюбиться можно сразу же.

Предлагаю вам эту пошаговую инструкцию с картинками, чтобы вы тоже смогли сделать такой красивый кулинарный шедевр, а зимой насладиться душистым ароматом специй и грибов.

Нам понадобится:

Для маринада:

  • вода — 1-1,2 л
  • соль — 1 ст.л
  • сахар — 1,5 ст.л
  • уксус 9% — 50 мл
  • лист лавровый — 1-2 шт.
  • горошины душистого перца — 5-6 шт.
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • зонтик укропа — 2 шт.
  • листья смородины — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Свежие опята очень тщательно вымойте в проточной воде. Срежьте ножки, так будет лучше смотреться в баночке, если нет такого желания проделывать такую работу, то можно их не удалять.

Затем в подсоленной воде, посолите по вкусу отварите в кастрюле грибы. Время варки примерно 5 минут. После слейте воду. Свежих грибов было почти что 1,5 кг, а после того, как отварите будет 750 г они к сожалению увариваются почти что вдвое.

Приготовьте все ингредиенты по списку.

2. Следующий шаг — подготовьте баночки. Хорошо их вымойте содой, а затем простерилизуйте вместе с крышками, тем способом каким вы больше всего любите. Например в микроволновке или на пару.

В этом варианте я показываю именно закручивающиеся крышки с покрытием, можно взять капроновые.

2. Налейте в кастрюлю 1 л -1,2 л воды и доведите до кипения, забросьте опятки. Дождитесь, чтобы они тоже закипели вновь. Появится пена, уберите ее и добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику.

Важно! Лавровый листик через 10 минут уберите, чтобы не появилась горечь во вкусе. Бывает иногда такая проблема, что грибы горчат, вот ее решение, это связано с лаврушкой, именно она дает горчеь, если ее долго передержать в кипящей воде.

Варите грибы до готовности, примерно 20-25 минут. Как только вы увидите, что грибочки опали на дно, значит они полностью готовы.

3. Сразу же добавьте уксус и доведите опять массу до кипения. И выключите плиту, уберите кастрюлю в сторону.

4. Разложите грибы без рассола по баночкам по плечики.

Важно! Лучше всего это делать шумовкой.

5. Сейчас мы сделаем маринованные опята в собственном соку. Для этого оставшийся маринад доведите до кипения, забросьте в него зонтик укропчика, и листы смородины. Прокипятите эти растения 1-2 минуты, это делается для стерильности.

4. Залейте кипящим маринадом баночки с грибочками. Сверху положите зонтики укропа, выловите их из ароматного рассола.

Важно! Сделайте такое действие — покрутите банки по часовой стрелки, чуть-чуть потрясите, чтобы вышел весь лишний воздух, или можно постучать об стол. Делайте это аккуратно, не обожгитесь.

5. Закройте банки крышками. Вот что получилось, две баночки по пол литра и одна 340 мл.

Совет! Придерживайтесь обязательно правил хранения, храните или в холодильнике или же в погребе, там где прохладно. Не храните грибы годами, в этом году заготовили, в этом и съели, это важно.

Перед употреблением всегда проверяйте банку на мутность, рассол должен быть светлым и без плесени.

Друзья, как вы подаете такие грибы на стол? Что вы из них готовите, я лично очень люблю очень простой салат из опят, а именно заправить их растительным маслом и присыпать репчатым луком. Можно конечно и сообразить что-нибудь по сложнее, например на праздник я делаю салат с курицей и грибами.

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Лучше всего такую засолку делать из мелких маленьких опяточек, молоденьких и не переросших, тогда и выглядеть это будет аппетитнее, да и кушать такие приятнее конечно))).

Это простой вариант, но на самом деле он еще и быстрый. Буквально за короткий промежуток времени вы сделаете эту заготовку к зиме. Всех интересует главный вопрос, когда можно есть маринованные опята? Такие можно кушать будет почти что сразу, а именно через 12 часов после маринования.

Нам понадобится:

Для рассола на 1 кг грибов:

  • соль — 1 ст.л
  • уксус 70% — 1 ст.л
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец горошком — 5-6 шт.
  • чеснок — 2 очищенных зубчика
  • вода — 1 л на 1 кг грибов

Способ приготовления:

1. Помойте и очистите опята от грязи. Налейте воду в кастрюлю, здесь используется не та вода, которая прописана в ингредиентах, а просто так на глазок. В этой воде мы будем отваривать грибы.

2. Закиньте опятки в кипящую воду. Варите при интенсивном огне порядка 15 минут, помешивая и убирая пену, если она появляется.

3. Слейте воду и грибы вновь поместите в кастрюлю. Налейте 1 литр воды. Добавьте все специи, которые были даны в описании.

Интересно! Заметьте в этом маринаде не используется сахар и подсолнечное масло. Зато используется чеснок.

4. Варите еще после закипания примерно 15 минут.

5. Разложите опята по стерилизованным баночкам. Накройте их капроновыми крышками и поместите в холодильник, а завтра утром через 12 часов их можно будет употреблять в пищу. Классно и очень вкусно получается! Попробуйте и вы! Такие можно также долго хранить, а потом употреблять в пищу, главное, чтобы они были помещены в прохладном месте, желательно в погребе.

Бонус: Маринад для грибов

Хочется еще сказать, что можно также опята законсервировать при помощи универсального маринада, который подходит абсолютно для всех сортов грибов (лисички, маслята, белый и др.).

Он будет без уксуса, но с лимонной кислотой. В этом коротком видео есть некие маленькие хитрости вообще про варку грибов, рекомендую посмотреть и хорошо для себя запомнить все детали:

На этом все, давайте внизу писать свои комментарии, чтобы получился маленький форум, чтобы всем было интересно зайти и почитать. Присоединяйтесь ко мне в группу в контакте. И до новых встреч. Всем хорошего сбора грибов и отличного настроения!

P.S Вчера была только в лесу собирала грибочки, ух увлекательное это занятие. Знаете, как там все таки красиво! Так чисто и свежо! Пение птиц и легкий ветерок, какая все таки красивая у нас русская природа, а какие пейзажи, ну просто прелесть! Вот вам мой миниотчет фоток на природе.

С уважением, Екатерина Манцурова

page365.ru


Смотрите также