Муссовый торт что это такое


Самые вкусные муссовые торты

Мир захватила мода на муссовые торты. Еще бы, ведь муссовый торт – это сама нежность! Более того, муссовый торт, приготовленный своими руками -  самое яркое признание в любви.

Муссовые торты своей красотой и необычностью захватили умы кондитеров во всем мире и стремительно покоряют сердца покупателей. Как пройти мимо, когда пирожное сверкает глазурью, манит непривычной формой и вообще больше похоже на игрушку, чем на десерт!

Впервые на гастрономической сцене мусс появился в 1894 году. Правда, тогда «муссом» называли взбитые и закрепленные желатином овощные или рыбные закуски.

Но в начале 1900-х годов знаменитый французский художник Тулуз Лотрек придумал соединить шоколад со взбитыми до воздушной пены белками. Только тогда его называли «шоколадным майонезом» (mayonnaise de chocolat), а позднее эту не самую удачную версию сменило более аппетитное название. Сегодня почти во всех кафе и ресторанах Франции десертное меню возглавляет этот бархатистый десерт.

На протяжении XX века мусс набирал популярность и одновременно изменялся. В него стали добавлять сахар, заменили белки на взбитые сливки, желтки, сливочное масло. Мусс стал не только шоколадным, но и ванильным, карамельным, ореховым, фруктовым. Сегодня мусс – один из главных элементов высокого кондитерского искусства. 

Четыре базовых элемента муссового торта: бисквит, мусс, начинка (или несколько начинок) и финишное покрытие. Именно в выборе каждого элемента, его вкуса и текстуры, которая должна гармонировать с общей вкусовой гаммой торта, и состоит мастерство кондитера. Каждая из четырех составляющих - десерта готовится отдельно, в следующей последовательности: начинка (креме, кули, компоте, ганаш, конфи), которая замораживается; бисквит (при необходимости тоже замораживается), мусс и покрытие.

Муссовое пирожное Кир Рояль

Пирожное Кир Рояль

Сборка торта.  Первым слоем выкладывают мусс, затем в него погружают начинки, затем снова может быть слой мусса и последним укладывают бисквит. В таком виде торт замораживается. Готовый торт нужно покрыть велюром или глазурью. Велюр – это смесь шоколада и масло-какао с добавлением красителя. Велюр наносится при помощи краскопульта. Глазурь может быть приготовлена с добавлением сгущенного молока, шоколада, карамели или фруктового сока. В глазурь можно добавлять водорастворимые и жирорастворимые красители.

Шоколадный велюр

Шоколадный велюр

50 г белого шоколада 25 г масла какао жирорастворимый краситель 1. Растопите шоколад и масло какао по отдельности, а затем смешайте. Добавьте краситель и пробейте блендером. Рабочая температура готовой смеси должна быть 50 °С. 2.    Распыляйте при помощи краскопульта или аэрографа на замороженное изделие.  Чем больше в покрасочной смеси масла какао, тем тоньше и мельче будет велюр. Соотношение шоколада и какао-масла можно варьировать, доводя до пропорции

50/50.

www.gastronom.ru

Что такое муссовый торт и где его заказать

Как и в любом искусстве, в кондитерском деле есть свои тенденции – здесь появляются новинки, случаются свои маленькие открытия, новые идеи затмевают классические рецепты. Одним из таких новшеств стал муссовый торт – этот сладкий шедевр на время вытеснил традиционные торты со свадебных и праздничных тортов.

Как ясно из названия, основой для такого торта является сладкий, нежный, но плотный мусс, которые превращает десерт в настоящее наслаждение – мусс тает во рту, а обилие вкусов позволяет воплотить в жизнь практически любую кулинарную задумку.

Однако консистенция мусса слишком невесома, поэтому кондитеры часто сочетают его с более «серьезными» основами. Так, одним из коржей в муссовых тортиках чаще всего служит привычный нам бисквит. Он дарит торту приятную плотность. В качестве прослойки используют различные желе, а также хрустящие слои.

Вкусы и текстуры в различных комбинациях превращают муссовый торт в настоящее произведение искусства – гости не стесняются просить всё новые кусочки, чтобы «распробовать» необычный торт (а на самом деле, просто, чтобы насладиться его свежестью и ароматомJ).

Хотите заказать страшно модный и невероятно вкусный муссовый торт, добро пожаловать в кондитерский цех «Александра»! Мы будем рады удивить вас и ваших гостей необычным муссовым десертом. Свяжитесь с нами, чтобы задать вопросы и узнать расценки и сроки работы.

www.aleksandratort.ru

Муссовый торт с зеркальной глазурью - как приготовить по пошаговым рецептам с фото и видео

Такие десерты состоят из прослоек мусса и одного или нескольких коржей. Как правило, воздушный крем покрывает блюдо сверху и по бокам, а украшением тортика служит велюр или зеркальная глазурь – незаменимые спутники современной муссовой выпечки.

Являясь главным трендом кондитерского мира, торт-мусс отличается эффектным внешним видом, огромным количеством вариантов вкусовых решений и оригинальным сочетанием текстур. Процесс приготовления десерта относительно сложен, поэтому важно обладать базовыми знаниями/навыками выполнения таких изделий. В идеале десерт включает несколько слоев (снизу вверх) – корж-основа, мусс, начинка, глазурь или покрытие. Некоторые повара добавляют отдельный слой, как правило, хрустящий или крамбл.

Основу можно использовать бисквитную, песочную, медовую, брауни или дакуаз. Ее выпекают заранее в круглой форме, диаметр которой меньше на пару сантиметров той, в которой будет собираться десерт. Муссовые торты могут быть двухъярусными, невзирая на их невесомую структуру, при этом толщина бисквита в них небольшая – примерно 7 мм-1,3 см.

Для приготовления муссовых тортов применяют силиконовые формы или разъемные металлические кольца. Первые не требуют предварительной подготовки: замороженный мусс легко вынимается из них. Чтобы получить идеально ровную поверхность изделия, обращение с металлической формой требует сноровки:

  • Вам понадобятся: разделочная доска, плоское блюдо либо противень.
  • Металлическое кольцо обмотайте пищевой пленкой так, чтобы она хорошо приклеилась.
  • Внешнюю поверхность формы сбрызните водой и поставьте ее на доску пленкой вниз, бортики нужно проложить ацетатной лентой (продается в кондитерских магазинах).
  • В конце форма убирается в морозильную камеру на 5 минут – это предотвратит вытекание мусса.

Насчитывается несколько сотен рецептов, содержащих муссы разных видов: от фруктовых и ягодных, до шоколадных и кофейных. Однако основой для крема всегда служат белки или сливки и желатин. Каждый рецепт подразумевает французскую технологию приготовления блюда, что делает изделия уникальными благодаря смелым сочетаниям текстур и вкусов. Мусс может содержать сразу 2 или 3 компонента. Сочетайте их осторожно, чтобы не испортить вкусовые качества десерта. Самые удачные комбинации ингредиентов:

  • банановая основа – сливочный мусс, карамель, апельсин и шоколад;
  • вишневая – три шоколада (белый/молочный/черный);
  • клубничная – любой шоколад или их комбинация;
  • малиновый – любой шоколад, черника;
  • шоколадная основа – начинка манго-маракуйя;
  • грушевая – яблоко, корица, карамельный или сливочный мусс;
  • творожный крем – ягоды, банан, шоколад;
  • абрикосовый – любой вид шоколада;
  • кофейный – молочный шоколад, банан;
  • черничный – белый или черный шоколад, малина.

Такой вид десерта, как правило, получается более легким и не таким сладким, как обычные бисквитные торты с кремом. В зависимости от аппетита, взрослый человек съедает примерно 150-200 г десерта за раз. Если ориентироваться на данную цифру, десерт весом один килограмм послужит прекрасным угощением для 6-7 персон. Изучите ниже самые оригинальные пошаговые рецепты лакомства.

С зеркальной глазурью

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: на 6-7 персон.
  • Калорийность блюда: 260 кКал/100 г.
  • Предназначение: десерт/банкет.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: высокая.

Для приготовления зеркальной глазури (гляссажа) используются: желатин, вода, глюкозный сироп, шоколад и сахар. В зависимости от типа гляссажа, в его состав дополнительно включают сгущенку, какао либо краситель, ванилин, патоку. Хранить готовую глазурь нужно в холодильнике, накрыв ее пищевой пленкой. Если вы обдумываете, как сделать в домашних условиях десерт с зеркальной глазурью, мастер-класс ниже поможет вам это реализовать.

Ингредиенты:

  • сахарный песок – 350 г;
  • вода – 250 мл;
  • замороженная вишня – 250 г;
  • сок лимонный – 1 ч. л.;
  • коньяк – 20 мл;
  • агар-агар – 28 г;
  • желток куриный – 2 шт.;
  • сливки 33% - 400 мл;
  • ванильный сахар – 1 ст. л.;
  • белый шоколад – 285 г;
  • глюкозный сироп – 150 мл;
  • пищевой краситель – 2 г;
  • молоко сгущенное – 100 г;
  • сливочное масло – 90 г;
  • мука обычная – 50 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • черный шоколад – 160 г;
  • миндальная мука – 30 г.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления вишневого конфи с коньяком замочите заранее 6 г желатина в ледяной воде (36 мл). Оставьте продукт для набухания минут на 45.
  2. 60 г сахара вместе с вишнями без косточек выложите в миску и подогрейте на среднем огне. Когда сахар растворится, проварите ягоды пару минут, а после остывания измельчите их блендером (при этом должны остаться небольшие кусочки вишен).
  3. Вновь подогрейте ягодную массу до 85 градусов, введите набухший желатин, перемешайте. Влейте к смеси 20 мл коньяка и лимонный сок.
  4. Перелейте полученную массу в силиконовую форму и поставьте в морозилку на 5 часов или на ночь.
  5. Чтобы приготовить миндальный брауни, с помощью миксера взбейте 90 г талого масла и такое же количество топленого темного шоколада. Всыпьте 90 г сахарного песка к яйцам и снова взбейте массу.
  6. В жидкость всыпьте 30 г молотого миндаля и 50 г пшеничной муки. Перемешайте компоненты, вылейте смесь в промасленную форму и выпекайте полчаса при 160 градусах. После выньте из духовки корж и дайте ему остыть, прежде, чем доставать из формы.
  7. Оберните бисквит пленкой, отправьте в холодильник.
  8. Для приготовления белого шоколадного мусса для торта замочите 10 г желатина в очень холодной воде (хватит 60 мл). Измельчите белый шоколад в количестве 85 г.
  9. Достаньте из холодильника бисквит, вырежьте из него круг диаметром 14 см и высотой до 1,5 см.
  10. Разотрите желтки с 20 г сахара и 1 ст. л. ванилина.
  11. Подогрейте 150 мл сливок до 75 градусов, тонкой струйкой вливайте их к желтково-сахарной массе, чтобы заварить ее. Смесь перелейте обратно в сотейник и подогрейте до 85 градусов на медленном огне. Масса должна загустеть.
  12. Снимите ее с плиты, перелейте в охлажденную посуду положите кусочки белого шоколада и разбухший желирующий компонент. Компоненты взбейте посредством блендера и остудите до комнатной температуры.
  13. Отдельно взбейте 250 мл сливок до мягких пиков, после, помешивая венчиком, частями добавьте шоколадную массу.
  14. Поместите форму на поднос и влейте в нее чуть меньше половины шоколадного мусса. Отправьте емкость в морозильную камеру на 5 минут, после сверху выложите вишневый конфи (заранее доставать его из морозильной камеры не надо). Сверху вылейте немного мусса, чтобы закрыть конфи.
  15. Выложите на изделие вырезанный корж брауни, оставшимся желе заполните форму. Легко придавите бисквит, утапливая его вглубь, после уберите на 12 часов в морозилку.
  16. Чтобы приготовить зеркальную глазурь, замочите в холодной воде 12 г агар-агара (жидкости нужно взять 72 мл).
  17. В отдельную емкость выложите 100 г сгущенки и 150 г мелкорубленого шоколада. В сотейнике смешайте 150 г сахара, ¼ ст. воды и 150 г глюкозного сиропа. Прогревайте смесь, не мешая, пока сахар полностью не растворится.
  18. Помешивая смесь венчиком, доведите ее до 103 градусов (не доварить или переварить нельзя, поэтому используйте термометр).
  19. Перелейте горячий сироп к сгущенке, плюс сюда же желатин (предварительно его можно слегка растопить в СВЧ-печи). Аккуратно перемешайте массу венчиком.
  20. Смесь взбейте блендером до получения однородности. Введите краситель (хватит 2-3 капель). Продолжайте работать прибором, наблюдая за равномерным окрашиванием крема. Накройте взбитую массу пленкой, отправьте ее в холодильник на 12 часов.
  21. На следующие сутки выньте из холодильника глазурь. Подготовьте противень, металлический шпатель, пленку, а также подставку для торта, блюдо и нож.
  22. Прогрейте глазурь в микроволновке, снимите пленку и взбейте смесь миксером еще раз.
  23. Достаньте из морозилки основу торта, освободите ее от формы и установите на подставку.
  24. Залейте готовое изделие глазурью беспрерывным потоком. Излишки крема снимите шпателем. Дайте глазури схватиться, а свисающие нити аккуратно подверните под торт. Переложите десерт на подложку, отправьте в холодильник на 10 минут.

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: на 7-8 персон.
  • Калорийность блюда: 297 кКал/100 г.
  • Предназначение: банкет/десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: высокая.

Груша и карамель дают ни с чем несравнимое, гармоничное сочетание вкусов и ароматов. Для приготовления десерта лучше использовать листовой желатин, но при его отсутствии сгодится и порошковый. Обязательно замочите его в ледяной воде в пропорциях 1:6. Тримолин можете заменить майским медом, но продукт добавит блюду сладости.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 110 г;
  • сахарный песок – 130 г;
  • мука пшеничная – 2 ст. л.;
  • миндальная мука – 40 г;
  • желток;
  • белки – 2 шт.;
  • тримолин – 40 г;
  • груши – 3 шт.;
  • бадьян – 1 шт.;
  • желатин листовой – 12,5 г;
  • сок лимонный – 1 ст. л.;
  • сливки жирные – 250 мл;
  • молоко – ½ ст.;
  • шоколад белый – 75 г;
  • ваниль.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления бисквита разогрейте духовку до 180 градусов. В это время сделайте сухую карамель, высыпав в сотейник 50 г сахара и поставив емкость на средний огонь.
  2. Когда песок расплавится, добавьте к нему сливочное масло (40 г) и хорошенько перемешайте смесь. Снимите посуду с плиты, влейте горячую воду, добавьте пшеничную и миндальную муку. Еще раз перемешав компоненты, оставьте массу остывать.
  3. После добавьте сюда же желтки. Белки взбейте отдельно при минимальной мощности миксера, постепенно увеличивая скорость. Не выключая прибор, тонкой струей влейте тримолин. Масса должна получиться плотной.
  4. Разделите смесь на несколько частей и вмешайте в тесто. Перелейте его в форму немного меньшего диаметра, чем будет сам торт (до 18 см), и выпекайте 20 минут.
  5. 2,5 г желатина замочите в воде, груши очистите и порежьте мелкими кубиками. После поджарьте их вместе с 30 г сахара на сливочном масле со всех сторон, постоянно помешивая лопаткой.
  6. Снимите сковороду с плиты, добавьте в нее 1 ст. л. лимонного сока, бадьян и разбухший желирующий компонент. Когда масса остынет, выньте звездочку бадьяна. Вылейте массу в форму, обтянутую пленкой, и спрячьте в морозильную камеру.
  7. Приготовьте из 50 г сахара карамель, как описано выше, 3 г желатина залейте ледяной водой. В готовую сухую карамель добавьте 50 г сливочного масла, после сюда же влейте горячие сливки (50 мл) и тщательно перемешайте смесь.
  8. Добавьте подготовленный ­желирующий компонент, взбейте массу блендером/миксером, и вылейте карамель в форму, где содержится уже замороженное грушевое компоте. Вновь отправьте емкость в морозилку.
  9. Чтобы сделать мусс с шоколадом, заранее замочите 7 г листового желатина, ванилин высыпьте в молоко и доведите жидкость до кипения. Накройте емкость крышкой и дайте постоять хотя бы 20 минут.
  10. В отдельной посуде растопите 75 г белого шоколада, помешивая продукт. Молоко снова подогрейте, смешайте с шоколадом и набухшим желатином. Охладите готовую массу и частями введите в нее взбитые сливки (200 мл).
  11. Начинайте собирать изделие. Обтяните 18-сантиметровое кольцо пленкой, установите на ровную твердую поверхность. На дно формы вылейте ½ мусса, утопив в нем замороженный диск из карамели и компоте (карамель должна быть внизу).
  12. Сверху залейте форму остатком мусса, накройте пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру на ночь.

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: на 7 персон.
  • Калорийность блюда: 262 кКал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Апельсиновый муссовый торт готовится относительно просто. По желанию, можете заменить главный компонент изделия лаймом или дополнить его другими вкусами – шоколадом, карамелью, патокой. Если точно следовать инструкции, у вас получится очень вкусный, нежный, тающий во рту торт, который украсит любое застолье. Представленный ниже пошаговый рецепт поможет вам создать шедевр.

Ингредиенты:

  • апельсиновый сок – 70 мл;
  • бисквитный корж – 1 шт.;
  • апельсиновая цедра – 2 ст. л.;
  • лимонный сок – 2 ст. л.;
  • сахарный песок – 220 г;
  • лимонная цедра – 1 ст. л.;
  • яйца – 3 шт.;
  • сливочное масло – 80 г;
  • сливки 33% - 0,6 л;
  • сливочный сыр – 250 г;
  • ­желирующий компонент – 25 г;
  • сливочное масло – 80 г;
  • пудра сахарная – 70 г;
  • сахар – 80 г;
  • молоко сгущенное – 70 г;
  • желтки – 2 шт.;
  • белый шоколад – 100 г;
  • сироп глюкозный – 100 мл;
  • шоколад черный, краситель пищевой (по желанию).

Способ приготовления:

  1. Для этого десерта подойдет любой бисквитный корж, но лучше добавить в него апельсиновой цедры.
  2. Для приготовления желе/мусса залейте 5 г желатина 20 мл воды, оставив набухать. Отдельно взбейте 3 яйца с 70 г сахара.
  3. Смешайте апельсиновый и лимонный сок с цедрой лимона и 70 г сахара. Поставьте смесь на огонь, прокипятите. Готовый сироп следует медленно влить к взбитым яйцам, при этом беспрестанно помешивая.
  4. Готовую массу загустите с помощью водяной бани, после охладите и введите сюда же ­желирующий компонент (к этому моменту он должен разбухнуть). Перемешайте и добавьте талое сливочное масло. Взбейте ингредиенты миксером.
  5. Готовую смесь перелейте в небольшую миску красивой формы, охладите до комнатной температуры, а потом уберите в морозилку.
  6. Чтобы приготовить творожный мусс, замочите 8 г желатина, смешайте его с сыром и сахарной пудрой. Отдельно взбейте сливки (300 мл).
  7. Сварите сироп из 25 мл воды и 80 г сахарного песка. Влейте готовый продукт к желткам, сюда же добавьте желатин, после взбейте массу до воздушной консистенции.
  8. В остывшую смесь введите сливочный сыр, перемешайте мусс лопаткой, после влейте сливки и вновь добейтесь идеальной однородности.
  9. Собирая изделие, на дно емкости поместите немного творожного мусса, сверху на него выложите замерзшую апельсиновую массу и залейте слои остатком творожной смеси.
  10. Сверху поместите бисквит – он послужит основой, когда после замерзания (в морозилке в течение 6-8 часов) его переворачивают и вынимают, как кулич. В дальнейшем десерт должен храниться в холодильнике, иначе он растает.

Шоколадный

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: на 8 персон.
  • Калорийность блюда: 284 кКал/100 г.
  • Предназначение: банкет/десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Этот десерт получается очень ароматным, красивым, нежным и имеет ярко выраженный шоколадный вкус. Невзирая на относительно высокую калорийность, муссовый шоколадный торт относится к легкой выпечке, поскольку не оставляет чувства тяжести после съеденного кусочка. По желанию, вы можете покрыть готовое блюдо зеркальной глазурью, как описано в первом рецепте.­

Ингредиенты:

  • молоко – 225 мл;
  • сливки жирные – 0,3 л;
  • сахар – 140 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • желтки яичные – 4 шт.;
  • мука – 80 г;
  • желатин – 10 г;
  • какао – 20 г;
  • черный шоколад – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Взбейте яйца с сахаром до пышности. Отдельно смешайте муку с какао, после по 3 ст. л. этой смеси добавляйте к взбитым яйцам, аккуратно перемешивая венчиком компоненты.
  2. Полученным тестом наполните форму для запекания, поместите ее в нагретую печь на полчаса или дольше при 180 градусах.
  3. Выньте готовый бисквит из печи, переверните форму вверх дном, установив на чашки остывать (в подвисшем состоянии корж точно не опадет).
  4. Для желе замочите желатин, желтки отдельно перетрите с сахаром (20 г). Остаток сахарного песка соедините с молоком, отправьте на плиту, доведя практически до кипения, чтобы кристаллики растворились.
  5. Большую часть готовой молочно-сахарной смеси тонкой струей влейте к перетертым желткам, помешивая венчиком. После эту жидкость верните обратно в миску с молоком и поместите на плиту. Помешивая, добейтесь загустения массы.
  6. Снимите емкость с печи, дайте смеси немного остыть, после введите сюда же шоколад, желатин. Ингредиенты должны раствориться, а масса стать однородной.
  7. Сливки взбейте до пиков, пару ложек добавьте к желатиновой смеси, интенсивно помешивая массу венчиком. После сюда же введите остаток сливок в несколько приемов.
  8. Бисквит разрежьте вдоль на 2 половины. Нижнюю часть немного уменьшите в диаметре, а верхушка вам не понадобится (из нее можете приготовить другой десерт).
  9. С помощью пергамента сформируйте бортики, зафиксируйте их канцелярской скрепкой или прищепкой, выложите в форму бисквит и залейте его желе.
  10. Когда блюдо постоит в холоде хотя бы 4-5 часов, его можно подавать на стол с вишней, клубникой, черникой или черной смородиной (свежие ягоды просто выложите на верхушку десерта).

Черничный­

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: на 8 персон.
  • Калорийность блюда: 180 кКал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Муссовый торт с черникой имеет сбалансированный, в меру сладкий вкус и очень яркий, аппетитный аромат ягод. Сочетания кисловатого мусса с нежным бисквитом понравится любому гурману, как только он попробует кусочек воздушного, невесомого десерта. Такой десерт может приготовить даже кулинар-новичок, потратив несколько часов своего времени.

Ингредиенты:

  • разрыхлитель – 10 г;
  • сахар – 260 г;
  • вода – 5 ст. л.;
  • мука – 8 ст. л.;
  • половина лимона;
  • сухое молоко – ½ ст.;
  • сметана – 120 г;
  • сгущенка – 170 мл;
  • йогурт – 180 г;
  • черника – ½ ст.;
  • желатин – 15 г;
  • творог – 100 г;
  • яйца – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Соедините 4 ст. л. сахара с желтками, взбейте компоненты, подливая понемногу воды.
  2. Белки нужно взбить с 4 ст. л. сахара и небольшим количеством соли.
  3. К желткам добавьте просеянную муку, соединенную с разрыхлителем. Перемешайте массу до однородности.
  4. Сюда же введите белки, осторожно перемешайте ингредиенты лопаткой.
  5. Готовое тесто выложите в разъемную промасленную форму, выпекайте при 180 градусах в духовке примерно 25 минут.
  6. Остудите бисквит, разрежьте его на 2 части, каждую из которых нужно пропитать сиропом (готовиться из воды и сахара).
  7. Для желе измельчите ягоды блендером, добавьте к ним сухое молоко и полстакана сахара. Смешайте массу вместе с творогом повторно до пышности. Влейте сюда же йогурт, разбухший желатин, перемешайте смесь и отправьте на 5 минут в холодильник.
  8. Выложите на дно формы 2/3 мусса, сверху поместите второй корж, придавив его. Уберите основу на час в холод.
  9. Чтобы сделать крем, взбейте сгущенку со сметаной и лимонным соком.
  10. Выньте заготовку из холодильника, смажьте ее кремом и верните в холод на полчаса. Украсить десерт можно ягодами и кокосовой стружкой.

С клубникой

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: на 8 персон.
  • Калорийность блюда: 260 кКал/100 г.
  • Предназначение: банкет/десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: высокая.

Невзирая на сложность создания этого торта, хотя бы раз сделать его обязательно стоит. Такого нежного, пикантного десерта вы точно не пробовали. Клубничный торт, покрытый зеркальной глазурью, станет не только украшением праздничного стола, но и послужит прекрасным подарком по случаю дня рождения.­

Ингредиенты:

  • мука – 35 г;
  • сахар – 365 г;
  • сливочное масло – 5 г;
  • яйцо;
  • паста фисташковая – 10 г;
  • пищевой краситель;
  • клубника – 450 г;
  • желатин – 20 г;
  • вода – 20 мл;
  • белый шоколад – 150 г;
  • сироп глюкозы – 150 мл;
  • сгущенка – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Взбейте яйцо с сахаром. Растопленное масло смешайте с фисташковой пастой. Добавьте готовую смесь к яйцу, перемешайте вместе с просеянной мукой и небольшим количеством красителя. Перелейте тесто в форму диаметром 16 см, разровняйте его лопаткой, выпекайте 10 минут при 180 градусах духового шкафа.
  2. Ягоды (250 г) измельчите до однородности. Процедите полученную массу сквозь марлю несколько раз, чтобы удалить все семена. Замочите 5 г желатина в воде, клубничное пюре соедините с 80 г сахара и прогрейте до растворения кристалликов. Сюда же добавьте оставшийся желатин, перемешайте смесь до однородности, перелейте в 16-сантиметровую форму, заморозьте.
  3. Желе готовится так: 15 желатина замачивается, отдельно соединяют 100 г сахара с 20 мл воды, сироп варят до загустения. Белки (2 шт.) необходимо взбить с солью до пены, после сюда медленно ввести горячий сироп, продолжая взбивать ингредиенты. Масса должна получиться плотной. Желатин добавляют к трети подогретого клубничного пюре, после чего вводят остаток ягодного компонента. Сюда же осторожно вмешивают взбитые белки.
  4. Зеркальная глазурь готовиться так: из 75 г сахара и 85 мл воды готовят сироп, шоколад топят на водяной бане, после к нему добавляют сгущенку и глюкозный сироп. Сюда же понемногу вливают разбухший желатин и краситель. Глазурь для торта взбивают блендером, держа его под углом 45 градусов, после отправляют в холодильник, накрыв пленкой.
  5. Возьмите 18-сантиметровую форму, бортики накройте пленкой/бумагой. Дно залейте ½ желе, далее должны идти: компоте, остальной мусс и бисквитный корж, который нужно легко вдавить в последний. Готовый муссовый десерт отправьте охлаждаться в морозилку на ночь.

С вишней

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: на 8 персон.
  • Калорийность блюда: 333 кКал/100 г.
  • Предназначение: банкет.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: высокая.

Сочетание вишни и шоколада всегда удачно. На первый взгляд приготовление вишневого муссового торта воспринимается как трудоемкий и сложный процесс, но это не совсем так. Чтобы упростить готовку десерта, разделите процесс на несколько этапов: в первый день испеките бисквит и сделайте компоте, во второй – приготовьте шоколадный мусс и соберите изделие целиком.­

Ингредиенты:

  • какао – 15 г;
  • яйцо;
  • разрыхлитель – ¼ ч. л.;
  • мука – 10 г;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • желтки – 3 шт.;
  • вишневое пюре – 75 мл;
  • масло сливочное – 120 г;
  • шоколад черный – 50 г;
  • желатин – 8 г;
  • сливки жирные – 220 мл;
  • молоко – 1/3 ст.;
  • шоколад белый – 50 г;
  • молоко – 75 мл;
  • вишни – 9 шт.

Способ приготовления:

  1. Белок взбить с 2 ст. л. сахара до пены, желток перетрите с таким же количеством сахара. Соедините взбитые продукты, перемешайте лопаткой. Муку просейте, соедините с разрыхлителем, какао, добавьте к яичной смеси и выпекайте основу при 180 градусах 5-7 минут.
  2. Вишневое кремю готовится из пюре ягод, 50 г сахара, соединенного с 2 желтками. В эту же смесь добавьте небольшими частями сливочное талое масло (120 г). Далее форму оберните пленкой, на дно выложите шоколадный корж, а сверху торт залейте вишневой массой и заморозьте основу.
  3. На желток высыпьте сахарную пудру, взбейте компоненты миксером. В топленый черный шоколад влейте разбухший желатин (4 г), перемешайте ингредиенты и соедините с желтками. Отдельно нужно взбить 70 г сливок, после добавить в шоколадный мусс, перемешав венчиком. Достав основу из морозилки, залейте ее приготовленной шоколадной массой и верните обратно в холод.
  4. Набухший желатин (4 г) добавьте к горячему молоку (75 мл), сюда же отправьте плавиться белый шоколад (50 г). Остудите смесь, влейте 150 мл взбитых с сахарной пудрой сливок.
  5. На дно формы поместите мороженое кремю с коржом и муссом, сверху залейте десерт сливочным кремом и вновь отправьте охлаждаться на 6 часов, после покройте зеркальной глазурью или украсьте свежими ягодами.

  • Время приготовления: 1,5-2 часа.
  • Количество порций: на 8 персон.
  • Калорийность блюда: 200 кКал/100 г.
  • Предназначение: банкет/десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Для тех, кому не хватает времени на приготовление муссового торта по классической рецептуре, есть выход – сделать корж без выпекания. Для этого берут печенье савоярди, предварительно сбрызнутое молоком, коньяком/ромом или фруктовым соком. В итоге десерт получается не менее вкусным.­

Ингредиенты:

  • печенье савоярди – 150 г;
  • лимонный сок – 5 ст. л.;
  • апельсиновый сок – 1 ст.;
  • лимонная цедра;
  • сахар – 200 г;
  • желтки яичные – 6 шт.;
  • апельсиновый ликер – 2 ст. л.;
  • ванилин – 1 уп.;
  • желатин – 1 ст. л.;
  • сливки – 350 мл;

Способ приготовления:

  1. Печенье смочите парой ложек лимонного сока, оставьте на полчаса.
  2. Для желе смешайте 3 ст. л. лимонного, 1 ст. апельсинового сока, 200 г сахара и по 1 ложке тертой цедры с обоих цитрусов. Сюда же добавьте 6 желтков, перемешайте массу и поставьте на средний огонь.
  3. Когда масса загустеет, процедите мусс сквозь марлю, добавьте к нему апельсиновый ликер, ваниль.
  4. В 60 мл воды растворите ложку желатина, дайте продукту постоять 10 минут.
  5. Взбейте сливки до пиков, к ним добавьте желатин и цитрусовый мусс.
  6. В форму выложите часть размокшего печенья, залейте его ½ мусса, после поместите вторую часть печенья и остаток мусса.
  7. Когда торт постоит в холоде 3-4 часа, его можно подавать на стол.

Видео:

sovets.net


Смотрите также