Манты сочные рецепт


Вкусные и сочные манты — рецепт приготовления в домашних условиях

Добрый день, друзья!

Манты — это еще один, мой любимый, представитель восточной кухни, наряду с пловом, шурпой, лагманом. Считается, что своим происхождением блюдо обязано Китаю. Впоследствии через уйгуров пришло в Среднюю Азию, да так и осталось в их национальной кухне.

Отличаются они от пельменей тем что, в классическом варианте готовятся из баранины с большим количеством лука и южных специй, варятся на пару, и кушают их руками. А для приготовления требуется специальная посуда-пароварка.

Часто начинку делают из другого мяса: говядины, свинины или конины с добавлением курдючного или внутреннего жира, картошки, тыквы, капусты. Это не традиционно, но вкусно.

Как приготовить вкусные и сочные манты в домашних условиях?

Необходимо соблюсти три основных условия.

Специальная посуда. Для приготовления этого блюда необходима — мантоварка. Традиционно готовят в ней, хотя сейчас научились варить в электрической пароварке и мультиварке. Можно также использовать отдельные круги с дырочками, которые ставят в обычную кастрюлю.

Пароварка — это многоярусная кастрюля, которая подходит для приготовления не только мантов, но и овощей, рыбы, котлет… и других диетических блюд на пару.

Идеальное тесто, оно должно быть вкусное, нежное и в то же время эластичное, чтобы не рвалось при варке. Тесто на манты по классическому варианту замешивают без яйца на воде. Некоторые хозяйки делают его минералке, простокваше, кефире или заварное.

Сочная начинка получается за счет добавления курдючного жира, большого количества лука, и добавления воды (при необходимости) в фарш. Очень сочные позы получаются с комбинированным фаршем: с картошкой, тыквой, капустой, кабачками…

Позы с картошкой и мясом, чтобы были сочные внутри (пошаговый рецепт)

Очень вкусная начинка фарша получается с добавлением картошки, это не традиционно, но это заметно обогатит вкус. Пошаговый, домашний рецепт приготовления читайте здесь.

Приготовьте такие вкуснейшие позы! Уверена, вам они понравятся!

Лучший рецепт теста на манты, чтобы оно было нежным

Это классика приготовления теста из трех ингредиентов, без яйца. Тем не менее, оно всегда получается мягким, эластичным и не рвется при варке. Как раз то, что нам надо!

Нам понадобятся:

  • 600 г муки
  • 350 мл воды
  • 0,5 ч. ложки соли

https://youtu.be/Anh64UYD4-I

1.Просеиваем муку через сито, насыщая её кислородом, параллельно избавляемся от комочков и различного сора.

2. Замешиваем с помощью кухонного комбайна. В миске смешиваем муку, соль. Начинаем замес на малой скорости, постепенно подливая воду в муку. Месим 12-15 минут до получения крутого теста.

3. Домешиваем руками на столе, формируя шарик. Оставляем на 30 минут, закрыв миской.

4. Получаем эластичное тесто, раскатываем толщиной 2-3 мм. По краям тесто должно быть более тонкое, чем в середине.

Самый сочный фарш для мантов

Готовим начинку. Какое и сколько мясо взять, что с ним делать, чтобы в итоге получить вкусный и сочный фарш? И с чем ещё можно сделать кушанье кроме мяса? Рассмотрим несколько вариантов ниже.

Фарш на манты готовят из разного мяса: баранины, говядины, свинины, конины. Вкусная начинка получится при смешивании нескольких сортов мяса. Из индейки, курицы тоже получится вкусно, но это уже будет совсем другое кушанье.

Ловите рецепт сочного и вкусного свино-говяжьего фарша.

Шаг 1. Берем по 0,5 кг слегка подмороженной свинины и говядины. Нарезаем на тонкие пластинки, те в свою очередь на маленькие кусочки. Если мясо постное, добавляем 100-200 грамм внутреннего или курдючного жира.

Для ускорения приготовления фарша, мясо можно пропустить через крупную решетку мясорубки, но рассыпчатая начинка получится именно с рубленным.

Шаг 2. Часто спрашивают: » Сколько лука надо брать на 1 кг фарша?» Много!

800 г (можно больше) репчатого лука чистим, рубим мелкими кубиками или полукольцами. Лук подсаливаем, даем ему время на выделение сока, чем больше его будет, тем меньше воды добавим в фарш.

Шаг 3. Начинку выкладываем в большую миску. Смешиваем рубленое мясо с луком, солим, перчим свежемолотым черным и красным жгучим перчиком, добавляем свои любимые специи. Наливаем воду 50-150 мл, (количество воды регулируем сами), начинка не должна быть жидкой. Оставляем настояться на 15-20 минут.

Вот так, совсем не сложно сделать сочный фарш на манты.

Манты праздничные с мясом и луком, как лепить красиво

От такого блюда гости будут в восторге. Лепить их можно самыми разными способами, в данном видео, лепим цветочком из разноцветного теста. Итак, праздничный рецепт от Ирины Хлебниковой.

Готовим позы с тыквой

Этот рецепт больше адаптирован к европейской кухне. Такое кушанье обычно готовят осенью и зимой, когда поспевает королева огорода. Благодаря тыкве блюдо получается сочным и менее жирным.

Чтобы накормить семью из трех человек быстро, вкусно и сытно нам понадобятся:

  • 300 г мясного фарша
  • 300 г лука
  • 300 г тыквы
  • соль, черный молотый перец — по вкусу
  • 300 г теста

Приготовление:

В недрах морозилки обнаружила замороженную партию мантов. Вот удача!

Сразу ставим воду в мантоварку-кастрюлю, как только она закипит, отправляем замороженных варить. Размораживать их перед варкой не следует, просто время их приготовления будет больше на 15 минут.

Чтобы тесто не прилипло и не порвалось во время варки, макаем изделия «подошвой» в блюдце с растопленным сливочным маслом.

Раскладываем на некотором расстоянии друг от друга, так они не слипнутся.

На полке холодильника нашла оставшийся фарш и кусочек теста. Осталось только натереть на крупной терке тыкву, мелко порубить лук и можно готовить начинку. В большой миске смешиваем составляющие, солим и перчим по вкусу, оставляем настояться.

Тем временем займемся тестом. Делим его пополам, первую половинку раскатываем в тонкий пласт и нарезаем две полоски, длиной 35 и шириной 10 см. Вторую используем для следующего рецепта.

По одному краю полоски выкладываем начинку и закрываем второй половинкой теста.

Аккуратно сворачиваем рулетом, концы защепляем.

Это быстро и красиво!

Получается большие манты, как раз по одной штуке на порцию.

Ханум в мантоварке, быстро и вкусно!

Этот простой ленивый рецепт можно приготовить при дефиците времени и при большом количестве гостей. Получается быстро, необычайно сочно и замечательно вкусно.

Оставшееся тесто раскатываем в один большой круг, толщиной 2-3 мм. Выкладываем и равномерно распределяем оставшуюся начинку.

Аккуратно, с одного края заворачиваем рулетом. Сделать это совсем не сложно….

Края рулета защипываем и выкладываем на круг вместе с «цветочками» с тыквой. Добавляем в мантоварку, где уже варятся позы и готовим на пару ещё 45 минут.

Выкладываем на ляган, сверху сдабриваем сливочным маслом.

Ханум нарезаем на порции, подаем с чесночным или томатным соусом… налетай! Сочные, с горячим насыщенным бульоном внутри, ароматные, они просто тают во рту.

Вкусно приготовить по этим рецептам, получится у каждого, если даже, некоторые моменты покажутся вам нелогичными, а пропорции преувеличенными. Наслаждайтесь едой и будьте здоровы!

prostoi-recept.ru

Манты: как вкусно и правильно приготовить сочные манты с мясом

Добрый день дорогие друзья. На носу зимние праздники, а это означает, что впереди нас ждут длинные выходные и лишний повод встретиться с родными и друзьями. А там, где посиделки, не обойтись без застолья. И наверное многих хозяек волнует вопрос о том, чем же удивилять гостей?! Я вам предлагаю не ломать голову, а взять классическое блюдо — манты.

Ведь я думаю, что мясо в тесте любят все!! Пельмени скорее всего многие будут готовить на новогодний стол, по крайней мере в нашей семье это обычай, встречать год с обязательным присутствием этого кушанья. А вот манты или как их еще называют позы, будут весьма актуальны на зимние каникулы.

Вообще данное блюдо очень популярно среди многих народов, а если проводить аналогию с этим кушаньем, то выглядеть она будет следующим образом: в России — это пельмени, в Италии -равиоли, в Грузии — хинкали, в Украине — вареники, а в Литве — колдуны. Но для опытных поваров, да и для меня, это все разные блюда.

Родиной же мантов является Китай с очень интересной историей возникновения. Наткнулась на нее случайно, вот прочитайте, думаю вы будете удивлены.

Из истории!! Как гласит китайская легенда, то своему происхождению кушанье обязано полководцу Лян Джунге. Так он должен был принести в жертву духам 50 мужчин, но, так как он не хотел отдавать своих воинов, то пошел на обман: полководец попросил из теста слепить булочки, похожие на человеческие головы, а потом их начинить говяжьим мясом. Духи не заметили подмену и были довольны. Ну а рецепт прижился и стал популярным во многих странах.

Лучший рецепт теста на манты, чтобы оно было эластичное и не рвалось

Я хочу сказать, что для этого блюда очень важно замесить правильное тесто, ведь от него будет зависеть не только вкус, но и сохранность сочной начинки.

Вашему вниманию предлагаю универсальный способ приготовления теста, оно подходит как для нашего кушанья, так и для пельменей и вареников, а некоторые даже делают из него чебуреки.

Также в процессе поделюсь с вами некоторыми хитростями, соблюдайте их и вас ждет успех!! 😉

Ингредиенты:

  • Мука — 700 гр.;
  • Вода — 1 ст.;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Соль — 1,5 ч.л..

Способ приготовления:

1. Возьмите глубокую емкость и просейте в нее муку, а в середине сделайте углубление.

На заметку!! Многие хозяйки рекомендую брать муку только высшего сорта, а вот повара советуют ее полностью или частично заменять мукой второго сорта.

2. Вбиваем в него яйцо и высыпаем соль. Теперь все хорошо размешайте ложкой.

3. Далее не сразу полностью, а постепенно добавляйте воду и помешивайте тесто, чтобы не образовались комочки.

Совет!! Лучше замешивать тесто на горячей воде. Многие воду заменяют на теплое молоко.

4. Вымесите тесто, чем дольше вы это будете делать, тем лучше. У вас должна получится достаточно жестковатая, но эластичная масса.

Совет!! Месить надо его не менее 10 минут.

5. Следующим шагом является обязательное накрывание теста пакетом,пищевой пленкой или влажным полотенцем. Так оно при раскатке станет намного мягче и податливее. Оставьте все в таком виде на 1 час или более.

Итак, подытожу все нюансы приготовления тонкого теста, чтобы оно не рвалось:

  • лучше используйте сразу два типа пшеничной муки;
  • правильная пропорция воды к муке составляет 1:2;
  • на 1 кг муки нужно добавлять не менее двух яиц;
  • обязательно дать массе настояться под влажным полотенцем.

И еще одно уточнение: лепешки для мантов должны раскатываться тонко в 1 мм, вот поэтому нам и нужно прочное и эластическое тесто.

Разные способы лепки мантов: косичкой и розочкой

Двигаемся далее. И сейчас я хочу сразу затронуть вопрос о пошаговых вариантах лепки нашего изделия. Рассмотрим мы с вами, на мой взгляд, самые популярные и эффектные виды подачи, и не бойтесь, что у вас не получится, на самом деле все просто, главное потренироваться.

  • Легкий способ лепки мантов розочкой

Этот метод считается самым элементарным, так как в нем нет сложных заворотов и загибов.

Процесс изготовления:

1. Возьмите тесто и раскатайте его при помощи скалки в продолговатый пласт.

2. Теперь сделайте красивую фигурную полоску из него, например в форме волны.

На заметку!! Можно использовать для резки специальные фигурные ножи.

3. Берем фарш и кладем его на нашу заготовку до середины.

4. Складываем ленточку пополам.

5. Теперь аккуратно сворачиваем ее в ролл.

6. Руками поправьте лепестки, получилась розочка.

  • Как красиво слепить манты косичкой

Лепка косичкой известна многим, она тоже всех покоряет своей простотой и красотой.

Процесс изготовления:

1. Раскатайте овальный пласт. И из него сделайте кружочки при помощи стакана. Возьмите один получившийся кружок и положите в центр начинку.

2. Накройте основу начинки краем теста.

3. Теперь делаем небольшие защипы с обоих краев и накладываем их друг на друга.

4. Повторяем защипывание и складывание, при этом подбирайте все новые и новые порции теста по мере того, как вы продвигаетесь к верхушке пирожка.

5. Край, который у вас останется просто соедините вместе.

А если у вас есть предостаточно времени, то можно потренироваться и в таких видах лепки:

Ну а о классическом способе поговорим чуть ниже, все-таки о нем тоже забывать нельзя!!

Пошаговый рецепт приготовления мантов с мясом

Теперь пришло время разобраться во всех нюансах готовки мясного блюда и узнать, что используют в качестве начинки.

Вообще в это блюдо добавляют разные виды мяса, кто-то готовит из говядины, свинины и даже курицы, а в далеких странах берут за основу верблюжье мясо. Но все-таки традиционной является начинка с рубленным мясом баранины.

Ингредиенты:

  • Баранина — 700 гр.;
  • Лук — 5 шт.;
  • Растительное масло — 4 ст.л.;
  • Соль — по вкусу;
  • Тесто (см. рецепт выше) — 1 кг.

Способ приготовления:

1. Возьмите мякоть баранины промойте и посушите. Порежьте на кусочки: кто-то режет покрупнее, кто-то помельче. Делайте по своему усмотрению.

2. Лук измельчаем и шинкуем на мелкие кубики.

3. Нашинкованный лук немного посолите и перемешайте, чтобы получить сок.

4. Соедините мясо с луком и еще раз хорошо перемешайте рукой. По желанию фарш можно поперчить.

5. Берем наше эластичное тесто и раскатывает в тонкий пласт. Нарезаем на квадраты.

6. В каждый квадрат по центру кладем мясную смесь, где-то с одну чайную ложку примерно.

7. Формируем наши лепешки с мясом, соединяя все уголки.

8. Дно каждой получившейся заготовки обмакиваем в растительное масло, а после этого укладываем в пароварку и устанавливаем время на 45 минут. Так, наше блюдо при вытаскивании не прорвется, и мы сохраним весь наш сок.

На заметку!! Манты в отличии от пельменей и вареников готовят на пару, а не варят в кастрюле. Для этой цели используют специальную мантышницу, пароварку или мультиварку.

Рецепт мантов с мясом и картошкой, чтобы были сочные внутри

Помимо мясной начинки с луком, очень часто в фарш стараются добавить овощи, например картофель. И данный вид готовки меня очень привлекает и многие его ценят, делая блюдо только по такой рецептуре. А все дело в том, что благодаря картофельным кусочкам позы становятся очень и очень сочным.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука — 3,5 ст.;
  • Вода — 1 ст.;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Соль — 0,5 чайной л..

Для начинки:

  • Мясной фарш — 500 гр.;
  • Картофель — 3 шт.;
  • Лук — 3-4 шт.;
  • Соль, перец, зра — по вкусу.

Способ приготовления:

1. В глубокую чашку разбиваем яйцо, вливаем воду и добавляем соль. Перемешиваем и постепенно к массе высыпаем просеянную муку. Замешиваем тесто, накрываем влажным полотенцем и оставляем на час.

2. В это время займемся приготовлением начинки. Мясо в этот раз я взяла говяжье и свиное, где-то в равных пропорциях. Мелко его порубите. Лук и картофель я тоже режу на мелкие кусочки. Готовый фарш посолите и поперчите, добавьте зру.

Совет!! Многие картофель и лук трут на крупной терке, но я вам этого делать не советую, тогда мясо не получится сочным на 100%.

3. Теперь приступаем к лепке. Отщипываем небольшой кусок теста и делаем колбаску. Разрезаем ее на 8 частей и раскатываем лепешки диаметром 12 см.

4. В каждую лепешку кладем начинку и лепим манты.

5. Смазываем дно мантышницы растительным маслом и выкладываем наши позы на 60 минут.

Совет!! Чтобы наши заготовки все таки не порвались, удобно сначала выкладывать кружочки кабачков или листы пекинской капусты, а уж потом сверху ставить манты. Только не закрывайте дырочки в посуде, иначе пар плохо будет проходить.

6. Готовое блюдо можно украсить мелко порезанной зеленью укропа или петрушки.

Готовим позы с тыквой в домашних условиях

Не могу не поделиться с вами следующим фото рецептом с добавление тыквы. Попробовала я его совсем недавно у своего знакомого на дне рождении, и даже сначала не поняла из чего приготовлено это блюдо. Оказалось в нем нет мяса, а добавлен какой-то овощ. Очень вкусно и ярко получается!!

А еще мы добавим бекон и сыр, просто пальчики оближите, у меня уже слюнки потекли))

Ингредиенты:

  • Тыква — 1 шт.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Бекон — 400 гр.;
  • Сыр, который легко плавится — 300 гр.;
  • Прованские травы — по вкусу;
  • Тесто — 1 кг.

Способ приготовления:

1. Тыкву режем на куски и очищаем от кожуры и семян.

2. Затем натираем на крупной терке и обязательно отжимаем от лишнего сока.

3. К тыкве добавляем специи.

4. Лук очищаем и измельчаем в блендере. Отправляем к тыквенной массе.

5. Все хорошо перемешиваем.

6. Из теста делаем небольшие лепешки.

7. Мясо мы заменяем на бекон. С бекона срежьте кожу и нарежьте его на ломтики.

8. На раскатанную лепешку положите бекон, а сверху тыквенную начинку.

9. Сверху трем сыр.

10. Лепим наше изделие по классическому способу:

  • скрепите параллельные края в одном месте;

  • тоже самое проделываем со вторыми параллельными краями;

  • соединяем боковые края с одной и другой стороны;

  • хорошо зафиксируйте их руками.

11. Варим блюдо на пару в течение часа, не забывая смазать посуду растительным маслом. Приятного аппетита!!

Вкусные манты с мясом и капустой

Так как тыкву зимой навряд ли получится найти, то я предлагаю сделать кушанье с использованием обычной белокочанной капусты. Для разнообразия в самый раз!!

Ингредиенты:

Тесто:

  • Мука — 500 гр.;
  • Вода — 1 ст.;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Соль — по вкусу.

Начинка:

  • Мясо — 600 гр.;
  • Капуста белокочанная — 1 шт.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Масло растительное — 50 гр.;
  • Перец черный молотый, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Смешиваем яйцо, воду и соль. Потихоньку высыпаем просеянную муку, замешиваем тесто. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в покое минут на 30.

2. Мясо пропустите через мясорубку, а очищенный лук и капусту мелко нарежьте кубиками. Добавьте растительное масло, поперчите, посолите. Все хорошо перемешайте.

3. Слепите позы мешочком или удобным для вас способом ( варианты лепки смотрите выше).

4. Можно сразу приготовить мясное блюдо в мантоварке или пароварке в течении 40 минут, либо заморозить впрок.

Совет!! Манты обязательно выкладывайте на расстоянии друг от друга, так как при варке они увеличиваются в объеме и могут слипнуться.

Видео о том, как правильно приготовить позы с говядиной

Конечно же хочу, чтобы вы еще в живую увидели процесс готовки нашей вкусняшки. Нашла для вас хороший ролик. Готовить манты будем с говядиной.

Кстати говоря я очень люблю после варки обжаривать их на сковороде до золотистого цвета на сливочном масле, получается просто обалденно!!

Бонус-рецепт ленивых мантов

И в завершении я хочу поделиться способом для лентяев или для тех, у кого по каким-то причинам мало времени, а может совсем не получается лепка этих изделий. Предлагаю вам сделать ханум, то есть ленивые манты.

Они также популярны у многих народов. Все делается в форме рулета, а вкус не теряется. Моя подруга из Дагестана, часто угощает нашу семью таким блюдом, правда в начинку она всегда добавляет измельченные грецкие орехи.

Ингредиенты:

  • Мякоть баранины — 500 гр.;
  • Картофель — 400 гр.;
  • Мука — 0,5 кг;
  • Лук — 1 шт.;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Жир — 100 гр.;
  • Соль, красный и черный перец — по вкусу;
  • Масло — для смазки;
  • Вода — для теста.

Способ приготовления:

1. Замесите тесто и дайте ему отдохнуть.

2. Лук очистите и промойте, порежьте на мелкие кусочки.

3. Картофель очищаем от кожуры и тоже режем на кубики.

4. Жир мелко рубим и прокручиваем вместе с мясом.

5. Соединяем овощи с фаршем, добавляем специи, хорошо перемешиваем.

6. Тесто раскатайте очень тонким пластом.

7. Получившийся круг смажьте маслом и выложите на него наш подготовленный фарш.

8. Разровняйте начинку по всему периметру, оставив место на краях.

9. Аккуратно закрутите рулет, прижимая тесто на каждом завитке.

10. Закрепляем края и отправляем наш большой мант в пароварку на 40 минут. Чашу пароварки обязательно тщательно смажьте масло.

11. Готовое блюдо разрезаем на кусочки и поливаем любимым соусом, лучше чесночным.

Ну что дорогие мои читатели не утомила я вас?! Расскажите, а как часто вы готовите это блюдо и по каким рецептам?? Для нас это традиционный ужин, раза два-три в месяц я обязательно готовлю сочные манты, а вместо заправки использую соевый соус. Жду ваших комментарий и прощаюсь. До встречи!!

karamellka.ru

Как приготовить вкусные и сочные манты: самые лучшие рецепты настоящих узбекских мантов, мантов с мясом и тыквой по-азиатски, с рыбой и других вариантов приготовления мантов

Многие хозяйки всерьез считают узбекские манты ближайшими родственниками русского блюда «пельмени», да и готовят их аналогично, делая лишь слегка побольше в размере. Если же вы хотите угостить свою семью или друзей настоящим блюдом «с запахом Востока», то вы должны знать, что пельмени и манты по своему способу приготовления едва ли похожи.

Приготовьте их хотя бы по одному из способов, которые мы приведем в этой статье, и вы в этом убедитесь. В средней Азии манты пользуются колоссальной популярностью на столах у местного населения. Так что же мешает нам вкусить азиатскую кухню, не выходя из дома?

Приготовление мантов: подбор продуктов

Хоть и считается, что манты – азиатское блюдо, которое популярно в узбекской, турецкой и пакистанской кухне, родом оно из Китая. Именно от китайского «мантьоу», то есть «хлеб на пару» и произошло название этого самобытного и безумно вкусного блюда.

Традиционное классические манты готовятся из двух основных составляющих:

  • эластичного, упругого теста;
  • фарша, в роли которого чаще всего выступает баранина с добавлением лука, специй и курдючного жира.

Что касается теста, самый вкусный рецепт которого мы представим ниже, то для его приготовления традиционно понадобятся:

  • вода,
  • соль,
  • мука,
  • некоторые хозяйки добавляют яйца и молоко – для придания особой нежности и эластичности.

В Туркестане также распространен рецепт мантов из заварного теста.

Мы не столь привычны употреблять баранину, как азиатские народы, поэтому чаще заменяем стандартный мясной ингредиент этого блюда на более классический:

  • свинина,
  • говядина,
  • курятина,
  • смесь нескольких видов фарша.

Вместо курдючного жира замечательно вписывается кусочек соленого сала. На 1 кг мяса нужно взять 150-200 г сала – так начинка получится сочной и нежной.

Немаловажную роль играет добавление репчатого лука: не жалейте его, пусть его количество превысит 50% фарша – это станет залогом сочности всего блюда.

На родине мантов – в солнечной Азии очень любят специи, поэтому постарайтесь, чтобы ваши манты не были излишне пресными. Для придания насыщенного вкуса и характерного аромата сдобрите фарш зирой, черным перцем, тмином, майораном, кориандром, сушеным базиликом, чесноком.

Любители зелени могут добавить в фарш мелко нарезанную кинзу, свежий базилик или укроп.

Если вы хотите сделать манты по оригинальному рецепту, запаситесь продуктами, которые наилучшим образом вписываются в формат этого блюда:

  • тыква;
  • грибы;
  • сыр – плавленый, твердый или брынза;
  • картофель;
  • капуста;
  • рыба;
  • любимые специи.

Посуда и кухонные принадлежности для приготовления мантов

Манты – это блюдо, для приготовления которого нужно вооружиться определенным кухонным реквизитом. Обычная кастрюля, как для варки пельменей, здесь не подойдет, особенно, если вы готовите открытые манты или выбрали для них еще какой-нибудь оригинальный вариант лепки. Манты готовят на пару, от этого они не только сохраняют идеальную форму, но и становятся еще полезнее.

Традиционно для приготовления мантов в странах Азии используется особый прибор – мантышница. Ее русская родственница, именуемая мантоваркой, по своим функциям по максимуму приблизилась к ней, и позволяет сварить манты не хуже, чем в странах Востока. Принцип ее устройства незамысловат: мантоварка представляет собой 2 или 3 кастрюли, поставленные друг на друга, разделенные посредине крышкой с отверстиями по типу дуршлага, для свободного проникновения пара.

Если манты вы готовите не слишком часто, не обязательно приобретать мантоварку: обыкновенная пароварка справится с приготовлением мантов ничуть не хуже. Если же у вас на кухне есть мультиварка – воспользуйтесь ею, выбрав режим «Варка на пару».

Эти кухонные помощники позволяют приготовить вкуснейшие манты всего за 40-50 минут.

Особенности и принципы приготовления мантов

  1. Готовя тесто для мантов, муку необходимо обязательно просеивать – так вы наполните ее кислородом и тесто, при всей его прочности и эластичности, не будет тугим.
  2. Нужно постараться как можно тоньше раскатать тесто, то есть оно должно быть суперэластичным. Для достижения лучшего результата месите и мните тесто как можно дольше – столько, сколько хватит сил. Но и порваться под воздействием горячего пара оно не должно, поэтому раскатайте его максимально равномерно.
  3. Мысо, рыба, грибы или любая другая начинка для мантов не перемалывается в фарш, а непременно рубится – то есть нарезается аккуратными, одинаковыми кусочками – в меру крупными.
  4. Начинка для мантов не должна бать пресной. Выбирайте для этого блюда жирные кусочки мяса или разбавляйте их салом.
  5. О луке уже было сказано: его количество должно быть равно количеству мяса, а в некоторых рецептах общий объем лука даже превышает мясную составляющую фарша.
  6. Фрагментам теста для мантов можно придавать различную форму – круглую, квадратную или ромбовидную.

С главными правилами и самыми красивыми способами лепки мантов вы можете познакомиться из нашей статьи: Как правильно лепить манты: легкие способы красиво лепить манты с пошаговыми фото

Рецепт самого вкусного теста для мантов

  1. На столе или в глубокой емкости просеять муку, сделать в ней углубление.
  2. Вбить в него яйцо, всыпать соль, все тщательно размешать ложкой.
  3. Постепенно добавлять воду, помешивая тесто и не давая образовываться комкам.
  4. Когда вся вода «уйдет» в муку, у вас получится довольно жесткое, но эластичное тесто.
  5. Если тесто «просит» еще муки, добавьте немного, но не переборщите. Оставьте немного муки на присыпку.
  6. Чем дольше вы его будете месить, тем лучше, но общее время вымешивания — не менее 10 минут.

Для того чтобы тесто стало мягче и податливее при раскатке, накройте его пакетом или обмотайте пищевой пленкой и оставьте отдохнуть на столе минут на 20.

Универсальное тесто для мантов готово, тем временем можно заняться приготовлением начинки. Вы можете слепить манты классической формы, а можете дать волю фантазии и создать нарядное, замысловатое, праздничное блюдо, если воспользуетесь нашим советами из статьи о способах лепки мантов.

А как правильно раскатать тесто на манты и красиво их защипнуть, смотрите на видео.

Не забудьте заглянуть в нашу статью о самом вкусном тесте для чебуреков, в ней вы обязательно найдете вариант на свой вкус.

Классические манты с мясом: пошаговый рецепт с фото

Это тот рецепт, к которому все мы привыкли, и который абсолютно адаптирован под кухню нашей страны. Для него возьмем следующие продукты.

Тесто замешиваем по рецепту, представленному выше, или выбираем подходящий из представленных здесь. И если с тестом все ясно, и главное его как следует вымесить, то именно начинка делает манты  настоящими мантами.

  1. Говядину нарезать кубиками одинакового размера, примерно 0,5Х0,5 см.
  2. Со свининой проделать то же самое.
  3. Лук очистить и измельчить так же кубиком. Если не хотите «плакать», можете провернуть его в блендере, но по правилам его нужно именно резать вручную.
  4. Сало измельчить на не слишком крупные кусочки.
  5. Помещаем все ингредиенты фарша в глубокую миску.
  6. Тщательно перемешиваем, добавляем соль и специи по вкусу и вот, что получаем в итоге.
  7. Подготовленное тесто разделяем на жгуты диаметром 2,5 см, после чего разделяем каждый из них на равные кусочки и придаем им одинаковую форму.
  8. Каждый кусочек раскатываем в пласт, толщиной не более 2 мм.
  9. Выкладываем начинки на тесто столько, чтобы можно было его защипнуть по выбранному вами способу. Следуя технологии, закручиваем все манты.
  10. Подтапливаем сливочное масло и окунаем в него каждый мант нижней частью, после чего размещаем их на каскане мантовницы или пароварки.
  11. Следите, чтобы манты не были расположены слишком близко и не соприкасались друг с другом, иначе в процессе готовки они склеятся.
  12. Ставим касканы на кастрюлю с кипящей водой (обязательно дождитесь кипения) и варим в течение 45 минут.

Выкладываем на блюдо, заливаем растопленным сливочным маслом, украшаем зеленью и наслаждаемся вкуснейшим горячим кушаньем.

Манты с мясом по-узбекски

Технология приготовления мантов по-узбекски не слишком отличается от классической. Основное различие – в ингредиентах блюда. Если вы все же намерены попробовать этот вариант мантов, запаситесь такими продуктами.

  1. Тесто для мантов делаем по уже освоенному рецепту, как в классическом варианте.
  2. Все ингредиенты фарша измельчаем кубиком и смешиваем.
  3. Щедро сдабриваем фарш специями, солим и тщательно перемешиваем.
  4. На подготовленные одинаковые пласты теста выкладываем по 1 ст л начинки.
  5. Защипываем манты, придаем им традиционную форму.

Секрет: слепленные швы мантов должны быть похожи конфигурацией на вытянутую по горизонтали букву «Н». После чего уголки, представляющие собой нижнюю часть «ножек» буквы Н, подтягиваем друг к другу и соединяем.

Решетки каскана мантоварки щедро смазываем растительным маслом, размещаем на них манты и готовим блюдо на протяжении 40-50 минут. Кстати, вкушать манты по-узбекски следует непременно руками.

Манты с мясом и тыквой: оригинальный азиатский фото-рецепт

В этом рецепте к традиционной луково-мясной начинке присоединяется тыква – довольно непривычный для нас элемент мясного блюда. Но, например, в Алма-Аты манты готовят исключительно с добавлением тыквы. Они получаются очень нежными, сладенькими, оригинальными.

С овощами можно поступить двумя способами.

  1. Нарезать мелким кубиком.
  2. Тыкву натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами. Со вторым вариантом в процессе будет легче работать.

Представленные далее фото наглядно иллюстрируют все этапы приготовления мантов с тыквой.

Подготовка теста Подготовка начинки Лепка мантов Приготовление мантов на паруНе забываем смачивать каждый мант в подсолнечном или сливочном масле перед тем, как положить его на каскан.

Рецепт мантов от Сталика Ханкишиева

Рецепт мантов с мясом и сыром

Приготовление мантов с добавлением сыра не особо отличается от рецепта классических мантов с мясом. Только на этапе подготовки фарша необходимо добавить в него сыр, натертый на крупной терке, а какой – выбирайте сами:

  • твердых сортов;
  • плавленый;
  • брынза;
  • сулугуни.

Идеальные пропорции начинки:

  • 0,5 кг мяса
  • 0,3 кг лука
  • 0,2 кг сыра
  • специи по вкусу.

Манты готовятся на пару 45 минут, после чего сдобриваются сливочным маслом и посыпаются любимой зеленью.

Манты с картошкой и грибами: рецепт на заварном тесте

Думаете, манты бывают только с мясом? Вовсе нет, давайте приспособим это блюдо к нашей кухне и приготовим азиатские манты на русский манер – с картошечкой и грибами.

  • Готовим заварное тесто: кипятим воду с маслом, всыпаем в нее соль.
  • Когда соль растворится, снимаем жидкость с огня и всыпаем в нее чуть больше половины 1 ст муки.
  • Хорошо вымешиваем и даем остыть.
  • Отправляем в массу оставшуюся муку, вымешиваем ложкой.
  • Когда ложка уже не справляется с замесом, продолжаем месить руками.
  • После 10-15-минутного вымешивания получаем крутое тесто, которое по традиции помещаем в пакет на полчасика.
  • Сырой картофель очищаем и нарезаем мелкими кубиками (как вариант – можно натереть его на крупной терке).
  • Грибы режем мелкими пластиночками, лук – небольшими кубиками.
  • Если хотите, можете обжарить грибы с луком – так вкус мантов будет более интересным, сливочным.
  • Смешиваем картофель, грибы и лук солим и перчим. Начинка готова, можно приступать к лепке мантов.

Совет: чтобы получить более нежный вкус начинки, добавьте в каждый мант перед защипыванием по маленькому кубику сливочного масла.

Рецепт мантов с мясом, картошкой и капустой

Предлагаем видео-рецепт самых сочных мантов с мясом и овощами: картофелем, капустой, луком и морковью с ароматной овощной подливой.

Манты с рыбой и специями: пошаговый рецепт

Манты с рыбой – это особое пищевое наслаждение оригинальным «звучанием» знакомого блюда. Обязательно порадуйте своих близких этим деликатесом, и вот вам праздничный рецепт на вооружение.

Тесто:

  • 4 ст муки
  • 2 ст холодной воды
  • 2 ст л растительного масла
  • соль и сахар – по 1 ч л.

Замешиваем крутое эластичное тесто, постепенно вводя муку. Заворачиваем его в пищевую пленку и даем отдохнуть минут 20.

Начинка:

  • семга свежая или другая морская рыба – 0,8 кг
  • пекинская капуста (для более нежного вкуса) – 200 г
  • 1 головка лука
  • 0,5 ст сливок
  • по 0,5 ч л специй – шафран, перцы красный и черный молотые, соль.

Семгу измельчаем кубиком, капусту нарезаем соломкой, лук режем мелко и обжариваем на топленом сливочном масле, добавив 1 ч л сахара. Все ингредиенты фарша смешиваем, добавляем в него специи и сливки.

Тесто разделяем на небольшие порции, каждую как следует раскатываем. На центр каждого пласта теста кладем 1 ст л начинки.

Защипываем манты.

Готовим манты в пароварке, добавив в кипящую воду специи для ароматизации: перец горошком, прованские травы, розмарин и базилик. Варим манты 25-30 минут.

К этому вкуснейшему нежному блюду «просится» особый соус. Для него возьмем:

  • 1 ст жирной сметаны
  • 2 зубочка чеснока
  • 1 пучок укропа
  • соль, перец.

Чеснок выдавливаем в сметану, укроп мелко режем и отправляем туда же. Сдабриваем немного перцем и солью.

Этот соус еще больше оттенит нежный и необыкновенный вкус рыбных мантов, которые обязательно оценит и полюбит ваша семья.

Приготовление мантов в мультиварке

Как сделать по-настоящему сочные и вкусные манты: наши подсказки

  1. Как уже было сказано – чем больше в начинке лука, тем сочнее манты.
  2. После нарезки мяса еще немного отбейте его, порубив ножом или топориком для отбивных.
  3. Обязательно используйте жировую составляющую в фарше – если не нашли курдючного жира, добавляйте сало без мясных прослоек.
  4. Перед выкладыванием фарша на тесто тщательно его помните, чтобы лук дал максимум сока.
  5. Для придания сочности в фарш добавляют измельченную тыкву.
  6. Если начинка вам все равно кажется немного суховатой – добавьте в фарш немного кипяченой воды и хорошо его перемешайте.
  7. Когда фарш уже выложен на пласт из теста, положите на него сверху кубик сливочного масла и защипните мант выбранным способом.
  8. Обязательно смазывайте касканы пароварки или мантовницы растительным или сливочным маслом, чтобы манты не слиплись и не разорвались.

Самые вкусные варианты начинок для мантов

Помимо представленных выше вкуснейших начинок для мантов, советуем вам попробовать следующие сочетания, которые не оставят ни вас, ни ваших родных и близких равнодушными.

  • баранина + зелень + брынза;
  • мясо + грибы + сыр;
  • твердый сыр + шпинат + укроп;
  • творог + зелень;
  • тыква + филе горбуши;
  • тыква + брынза;
  • курица + чеснок + кабачки;
  • рыбный фарш + рис;
  • лук + вареные яйца + зелень.

Такое разнообразие вариантов начинок даст вам возможность каждый раз подавать к столу новый кулинарный шедевр.

Видео-рецепты вкусных мантов

qulady.ru

Как приготовить манты вкусные и сочные в домашних условиях?

Манты — традиционное блюдо восточной кухни. Их вкус любят по всему миру. Сегодня будем говорить о том, как приготовить манты — правильные и с ударением на втором слоге, как говорят на востоке. И лучше обеда не придумать, это правда!

Независимо от начинки тесто для мантов делается всегда пресным, довольно тугим и напоминает собой тесто для русских пельменей. Отличия — в составе начинки, форме (манты делают с защипами сверху и большего размера). Готовятся на пару.

Традиционные манты по-узбекски, с бараниной

В Узбекистане готовят манты из баранины. Причем в отличие от русских адаптированных рецептов классический вариант предусматривает, всегда, только мелко нарубленное (не мясорубкой!) острейшим ножом мясо. Блюдо по-восточному готовится из плотного и тугого теста, куда, помимо муки, вводится яйцо и вода. Знаменитый кулинар и знаток восточной кухни Сталик Хаджиев рекомендует добавлять в тесто молоко.

Продукты:
  • 1 кг баранины;
  • 200 г курдючного жира;
  • 2 яйца;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 400 мл воды;
  • перец черный молотый;
  • соль — в тесто 1 чайную ложку, в фарш — по вкусу;
  • мука — сколько возьмет крутое плотное тесто.

Чтобы мясные манты были сочными, не жалейте лука. Его следует брать столько, сколько берется мяса. Некоторые кладут в полтора раза больше.

Для приготовления соуса понадобится белый лук, красный перец, сметана.

Ход работы
  1. Воду охладить в морозильной камере до ледяной температуры.
  2. В нее всыпать соль и вбить яйца, все перемешать.
  3. В жидкость добавить муки столько, чтобы получилось плотное и крутое тесто.
  4. Хорошо вымесить тесто, оно не должно прилипать к рукам.
  5. В пакете отправить в холодильник.
  6. Репчатый лук очистить, промыть, мелко нарубить ножом.
  7. Мясо мелко нарезать и соединить с луком, посолить и поперчить по вкусу.
  8. Отдельно порубить курдючное сало. Чтобы легче с ним управляться, сало предварительно немного подморозить.
  9. Отдохнувшее тесто выложить, раскатать жгутами в 3 см толщиной и нарезать на невысокие цилиндры (примерно по 2-3 см в высоту каждый).
  10. Далее на подсыпанном мукой столе раскатывать тонкие лепешки примерно по 15 см в диаметре или меньше.
  11. На каждую лепешку положить по большой ложке или полторы фарша, сверху положить по паре-тройке кусочков сала, защипать края.
  12. Лотки смазать растительным маслом, чтобы при варке они не приклеились, и выложить их на расстоянии друг от друга. При варке они увеличиваются в размере, так что не стоит класть их слишком близко!

После этого осталось нагреть в пароварке воду до кипения, расставить лотки и ждать минут сорок. О готовности узнаете по стойкому невероятно аппетитному аромату готовых изделий.

Перед подачей белый лук нашинкуйте очень тонкими полукольцами, сбрызните уксусом, посыпьте красным молотым перцем и подавайте как приправу. Другой вариант — сметана, соединенная с раздавленным чесноком и рубленой зеленью кинзы.

Рецепт приготовления с фаршем и картошкой

На 0,7 кг пшеничной просеянной муки берется 250 мл воды, яйцо, ст. ложка соли без горки, а для начинки — 1 кг готового свино-говяжьего фарша в пропорции мяса один к одному, полкило лука, столько же картофеля и специи (соль, перец по вкусу).

Делаем так.
  1. Тесто замешивается тем же самым способом, что и в предыдущем варианте.
  2. Картофель рубится мелкими кубиками (чем мельче, тем лучше, но натирать на крупной терке, не рекомендуем, иначе картофель «отойдет» водой, что нежелательно).
  3. В картофель добавить мелко нарубленный репчатый лук.
  4. В фарш положить картошку с луком, все посолить и поперчить, хорошо вымесить.
  5. Раскатать тесто, нарезать произвольного размера ромбами.
  6. В каждый положить начинку и защипать края по диагонали. Соединить края еще раз попарно.
  7. Отправить изделия в мантышницу на полчаса.

Ленивые манты в духовке

Приготовить манты можно в духовке. Кто только назвал их ленивыми? Возиться с ними практически столько же, что и с обычными мантами.

Итак, вот как это делается. Приготовить тесто обычным способом, соединив воду (или молоко) с яйцом, солью и мукой, хорошо вымешав тесто. Фарш для мантов можно сделать, пропустив мясо (говядину со свининой) через мясорубку, добавив рубленый лук. Никакого измельчения мяса до мелких кубиков с ножом не потребуется. Хорошо промешать фарш, добавив перец и соль.

Весь секрет блюда — в способе формирования изделия. Для ленивых мантов нужно тонко раскатать крутое тесто, разрезать его полосками длиной примерно 20-30 см и шириной 2- 3 см. На каждую полоску разложить кусочки фарша, соединить краешки и защипать, но не по всей длине, а оставляя незакрытыми промежутки. Торцы полосок аккуратно закрыть и нафаршированную колбаску свернуть улиткой. Сделать несколько, переложить на небольшой противень, смазанный растительным маслом. Поставить в духовку и готовить на среднем огне до обжаривания верха. После этого манты полить бульоном или водой со сметаной и поставить еще на некоторое время, чтобы полностью впиталась жидкость.

Также можно готовить в духовке манты с мясом и картофелем.

Манты мясом в мультиварке

Манты в мультиварке готовятся в режиме «на пару». Приготовление — 50 минут.

Для теста берем стакан воды, три стакана муки и чайную ложечку соли. Замешиваем крутое тесто, раскатываем как на пельмени, но нарезаем квадратами.

Начинку делаем из половины килограмма смешанного фарша (свинины и говядины). Добавим соли, перца, мелко нарезанные три луковицы. Все перемешаем и немного нальем молока — для сочности.

Далее лепим манты, отправляем их на смазанную маслом решетку для варки на пару.

Выставляем нужный режим, наливаем в чашу мультиварки 2-3 стакана горячей воды и ждем. Подавать можно с соусом из сметаны с чесноком и зеленью или соевым соусом.

Вариант с говядиной без мантоварки

Манты обычно готовят с бараниной, но многие любят с говяжьим мясом. Она суховата, но если добавить курдючный жир или сало, то получится сочнее, а вкус и аромат напомнит баранину, как в узбекских мантах.

Итак, для фарша взять 350 г мяса, три головки лука и несколько зубков чеснока, а также 150 г курдючного жира. Все мелко нарезать, посолить, поперчить, перемешать.

Тесто обычное, как на манты. Сформировав изделия, подумаем, как приготовить их на пару, но при отсутствии специальной кастрюли. Интересный и вкусный способ предлагают некоторые хозяйки — выложить манты на сырой картофель. Для этого на сковороде разложить кусочки сливочного масла (на нем поджарится картошка), на масло — нарезанный кружочками картофель, слегка подсоленный. На картошку положить манты и влить воды — ровно столько, чтобы прикрыть дно, но не намочить манты. Они должны лежать на сухом картофеле! Готовить под крышкой минут тридцать, к этому времени и манты пропарятся, и картошка поджарится.

По-татарски

Татарские манты готовятся с картошкой и мясом — бараниной и говядиной.

Для теста:
  • стакан молока с водой или просто воды;
  • 3 стакана муки;
  • одно яйцо;
  • пол-ложечки соли;
  • ложка постного масла.
Начинка:
  • 300 г мяса;
  • картошка средних размеров — штук 5-6;
  • пара луковиц;
  • 2 зубца чеснока;
  • специи по вкусу (соль и перец молотый);
  • приправы или травы — базилик, кинза.

Все манипуляции с тестом проводятся по аналогии с предыдущими вариантами. Начинка нарезается ножом. После измельчения всех ингредиентов масса хорошо вымешивается, для сочности добавляется немного воды.

Оригинальный рецепт с рыбой

Манты можно приготовить с рыбой. В рецепте используется горбуша, но вполне подойдет треска и любая морская рыба. Если сорт нежирный, то неплохо добавить к фаршу сало. Если рыба жирная сама по себе, то класть сало, или нет — на ваше усмотрение.

На килограмм муки для теста:
  • одну свежемороженую горбушу;
  • пару штук лука;
  • 2 яйца;
  • 100 г сала;
  • перца и соли по вкусу.

На воде, 1 яйце и муке замешиваем тесто, готовим начинку. Ее делаем из прокрученной на мясорубке рыбы (предварительно сняв кожу и вынув кости), измельченного лука, яйца и приправ. Все остальное не отличается от традиционного приготовления классических мясных мантов.

Постный рецепт с тыквой

Манты могут быть постными. Их готовят с тыквой. Приведенный ниже рецепт вовсе не сладкое блюдо.

Для мантов с тыквой готовим обычным замешиванием тесто:
  • полкило муки;
  • 200 г холодной воды;
  • щепотка соли.

Если блюдо не постное, то в тесто можно для связки добавить и яйцо. Его можно заменить крахмалом, манкой или мукой. Количество определяется на глаз, по составу компонентов.

Тыквенная начинка — это мелко нарезанная произвольно тыква (300 г), одна нашинкованная мелко луковица, по щепотке соли и молотого перца. Все, начинка готова. Для постных мантов больше ничего добавлять не надо.

Готовим в пароварке

Манты можно приготовить в пароварке. У нее есть определенные преимущества перед мантоваркой — готовятся они в пароварке быстрее и можно самостоятельно выбирать режим приготовления. А тесто, начинка могут быть самыми обычными, как на традиционных вариантах.

Сколько варить манты на пару?

В мантоварке изделия варятся не менее 40-50 минут, в зависимости от размеров мантов.

В пароварке процесс идет быстрее, достаточно 20-30 минут.

С каким соусом подавать блюдо?

В зависимости от начинки манты подаются с разными добавками и соусами.

Чаще всего блюдо делается с мясом, а потому уместны будут такие добавки:
  • сметана с измельченной зеленью петрушки, кинзы или базилика и чесноком;
  • томатный кетчуп;
  • аджика;
  • домашнее лечо;
  • горячие подливы на основе овощной обжарки с томатом, луком и морковью;
  • майонез;
  • легкие салаты из овощей, а также замаринованный в уксусе репчатый лук.

Как правильно и быстро лепить манты?

Совет: Чтобы сок при варке не вытек, все швы делают сверху.

Для этого защипем край мантов: сначала соединим два края как при лепке пирожка, затем два торца приподнимем и соединим с уголками между собой. Так получится конверт, похожий на широкую букву «Н». Осталось только кончики соединить попарно, чтобы получился закольцованный общий край.

Есть и другой способ, его называют розочкой. Суть его в том, что три кружочка теста накладываются немного внахлест один за другим, немного прижимаются в местах наложения. После этого на полоску из кружков кладется фарши, начиная от крайнего кружка, аккуратно сворачивается «розочка». Таким образом, донышко изделия будет закрыто, а верх открыт, и сок не вытечет при варке.

Идеальное тесто на манты: рецепты

Проверенный вариант отличного теста для мантов:
  • килограмм просеянной муки;
  • пара стаканов воды;
  • пара ст. ложек растительного (лучше оливкового) масла;
  • пара яиц;
  • маленькая ложка соли.
Для мягкого и податливого теста годится рецепт на молоке:
  • яйца — 2 шт.;
  • молоко — два с половиной стакана;
  • 1 ч. л. соли;
  • килограмм муки.

attuale.ru


Смотрите также