Кулебяка это что такое


Кулебяка - это... Что такое Кулебяка?

Кулебя́ка (Кулебяк) — один из видов закрытого пирога со сложной начинкой, традиционное русское блюдо. Описание кулебяки встречается у многих писателей, к примеру, у Гоголя в «Мертвых душах».

Кулебяка российского производства с капустой

Отличительные особенности

Основное отличие кулебяки от традиционных пирогов — сложная начинка. Она состоит из нескольких видов фарша, уложенных последовательно и разделённых между собой тонкими, как правило, пресными блинчиками для предотвращения смешивания. Таким образом, при вертикальном разрезе в каждой порции кулебяки оказываются все виды начинки[1].

Другое главное отличие кулебяки от других пирогов — соотношение начинки к общему весу: в кулебяке она составляет более половины всего веса, в то время как обычно в пирогах — менее половины.[1][2] При этом тесто должно быть достаточно тонким и прочным одновременно, так как его основное предназначение — ёмкость для начинки.

Начинка кулебяки состоит, как правило, из двух-четырех видов фарша. Однако количество слоёв начинки ограничено лишь размерами кулебяки, которая может быть качественно выпечена в конкретной кухонной печи. Так, Владимир Гиляровский, журналист и известный исследователь московской городской жизни конца XIX — начала XX веков, упоминает об огромной кулебяке в 12 ярусов разнообразного фарша, которая подавалась в Купеческом клубе. Желающим её отведать приходилось заказывать её за сутки.[3]

Между собой кулебяки отличаются не только количеством видов начинки, но и способами её укладки: ярусами либо «углами». Ярусы — параллельные слои начинки, укладываемые последовательно один над другим. «Углы» — один фарш выкладывается под косым углом (горкой, клином) и разделяется с другим по диагонали. Известны варианты «на два угла», «на три угла», «на четыре угла».

Кулебяка — универсальное блюдо. В зависимости от типа теста и начинки, она может подаваться и как закуска, и как основное блюдо, и как дополнение к нему (например, вместо хлеба к супу или похлёбке). Значительно реже кулебяка подаётся в качестве десерта, так как сдобное тесто и сладкие начинки крайне редко используются в её приготовлении.

Также кулебяку отличает более вытянутая, овальная, и более пышная, выпуклая форма, похожая на батон. Такая форма гарантирует более качественное пропечение начинки, а также нарезку, при которой в порции оказываются все начинки кулебяки.[2]

История

Разные источники расходятся в определении даты первого упоминания о кулебяках. В одних говорится о XII веке[4], в других — о XVI[5], в третьих — о XVII веке[6]

Первоначальные старорусские кулебяки готовились исключительно из дрожжевого теста, с несколькими прослойками фарша — из капусты, гречневой каши, крутых яиц, сушёной и варёной рыбы, грибов, лука, визи́ги и др. Это было блюдо, которым, как и блинами, регулярно питались все слои населения — от крестьян и ремесленников до бояр и царей.

В XIX веке французские кулинары, которые работали в России, способствовали получению кулебяками международной известности и адаптировали их рецептуру под требования «высокой кулинарии»: их стали готовить из более деликатного «французского» теста, в качестве начинки употреблять дичь, шампиньоны, рис, лосось и т. д.

Наибольшую известность получили московские кулебяки, которые, наряду со стерляжьей ухой и калачами, стали кулинарным символом первопрестольной и даже вручались как традиционные «хлеб-соль»[7] Дифирамбы московской кулебяке пели петербургские гурманы XIX века, в том числе А. И. Тургенев, П. А. Вяземский, Н. В. Гоголь[8]

Происхождение названия

Существуют различные версии происхождения этого названия.

Широко распространено ошибочное мнение, что название происходит от немецкого Kohlgebäck — «запечёная (в тесте) капуста». Другая ошибочная версия основывается на родстве с финским Kala — «рыба». Однако, кулебяки вовсе не (только) капустные или (только) рыбные пироги, а в первую очередь — пироги со сложной начинкой, одной из которых может быть мясной, рыбный, грибной фарш.

Одна из версий полагает, что «кулебяка» произошло от «колоб», то есть небольшой хлеб.[9] По другой версии, (её, в частности, придерживался В.Даль) термин «кулебяка» происходит от глагола «кулебячить», то есть «валять руками, сваливать, мять, гнуть и складывать, стряпать и лепить». По сути, этот глагол полностью охватывает все процессы, которые происходят при выделке теста.[10]

Приготовление

Традиционная кулебяка делается из дрожжевого теста, однако допустимо использование слоёного или пресного теста, а со сладкой начинкой — и сдобного. От вида теста зависит и толщина пласта, на который будет выкладываться фарш: он не должен быть слишком толстым (чтобы тесто после выпечки не превысило объём начинки). Главное, чтобы тесто после выпечки сохранило форму и служило емкостью и лишь дополнением начинки при подаче, подобно тому, как служит тесто в эклере или лаваш для шаурмы.

Перед формированием кулебяки необходимо выпечь тонкие пресные блинчики, которые будут отделять разные начинки друг от друга, не перебивая при этом их вкус.

Фарш для начинки должен быть предварительно подвергнут тепловой обработке до готовности или полуготовности (в зависимости от плотности ингредиентов) и максимально измельчён до состояния кашицы или паштета. Это необходимо для того, чтобы разные по изначальной плотности ингредиенты начинки были максимально близки по состоянию и при этом сохраняли форму в своих сегментах кулебяки, когда она будет порезана на ломти. Кроме того, состояние паштета создаст эффект «таяния во рту».

В зависимости от типа кулебяки, фарш выкладывается на раскатанный пласт теста ярусами либо «углами». В первом случае начинки выкладываются последовательно горизонтальными пластами — один на другой. Каждый слой накрывается блинчиком. После того как выложен последний слой фарша, начинка оборачивается тестом.

Кулебяка «углами» формируется в зависимости от числа углов. На два угла: первая начинка выкладывается горкой — от минимальной толщины фарша с одного края теста по нарастающей к другому краю — так, чтобы в разрезе получился треугольник («клин»); на косую поверхность укладывается блинчик, поверх которого выкладывается другой фарш и выравнивается так, чтобы вместе с другим слоем они в разрезе образовали прямоугольник. После этого начинка оборачивается тестом. На три угла: поверх второй начинки прокладывается блинчик и третий фарш укладывается по горизонтали над первыми двумя, после чего начинка оборачивается тестом. На четыре угла: поверх первых двух, клиньями уложенных начинок, укладывается блинчик, а затем повторяется процедура укладки фарша горкой, после чего вся начинка оборачивается пластом теста.

Свёрнутая кулебяка, в отличие от расстегаев, выпекается швом вниз. По традиции, верх кулебяки украшается «косичками» или «веточками», вылепленными из теста, после чего она смазывается яйцом и прокалывается в нескольких местах — для сохранения сочности начинки и однородности всего пирога.

Подают кулебяку порезанной на ломти так, чтобы в каждом куске присутствовали все начинки одновременно. Если это самостоятельное блюдо, то её поливают либо традиционно — топлёным маслом или сметаной, либо, что допускается, иным подходящим по вкусу соусом. Если же кулебяка подаётся как дополнение к супам или бульонам, то подлива не используется.

Примечания

  • Похлёбкин В. В. Из истории русской кулинарной культуры.
  • Сырников Максим. Настоящая русская еда. Эксмо, 2010
  • Сырников Максим. Русская домашняя кухня. Эксмо, 2009

dic.academic.ru

Кулебяка. История происхождения и название.

История происхождения данного блюда далеко не одна.Большинство людей ошибочно считает, что кулебяка, это «копия» немецкого блюда ;Kohlgebä;ck ;, ;что переводится, как «запечённая капуста в тесте». Существует еще одно мнение о происхождении названия «кулебяка», которое также считается ошибочным: многие уверены, что «кулебяка» названа так в честь финского ;Kala, что переводится как «рыба». Однако, кулебяка — это пирог, который имеет не только рыбную или капустную начинку. В первую очередь, это пирог со сложной начинкой, основой которой является мясо или грибы.Также бытует мнение, что «кулебяка» произошло от «колоб» что означает «маленький хлеб» Единственная версия происхождения кулебяки является верной, «Кулебяка» произошло от глагола «кулебячить», которое есть в словаре Даля, и означает «валять руками», «сваливать», «мять», «гнуть», «складывать», «стряпать» и «лепить». Проще говоря, глагол «кулебячить» перечисляет все действия, которые необходимо проделать при приготовлении теста.С датой происхождения такая же неразбериха, как и с названием. Одни источники ;утверждают о ;первом упоминании в XII веке, другие утверждают, что кулебяка появилась в XVI веке, а третьи говорят о XVII веке.Кулебяка являлась одним из тех блюд, которыми питались, также, как и блинами, все слои населения, начиная с крестьян и ремесленников и заканчивая боярами и царями.В XIX веке французские кулинары, работавшие в то время в России, хотели вывести кулебяку на международный уровень известности и по требованиям «высокой кулинарии», вносили в рецепт приготовления кулебяки различные изменения: основой для кулебяки стала служить деликатное «французское» тесто, а для начинки они стали использовать дичь, шампиньоны, рис, лосось и так далее.Кулебяки получили широкое распространение в Москве. Кулебяки, также, как и уха из стерляди и калачи, получили статус кулинарного символа ;первопрестолья ;и даже стали использоваться при приёме гостей, как хлеб и соль. В XIX веке Петербургские гурманы пели кулебяке хвалебные песни. Среди этих гурманов были такие люди, как А. И. Тургенев, П. А. Вяземский, Н. В. Гоголь.Главным отличием кулебяки от различных пирогов является её сложная начинка. Начинка для кулебяки готовилась из нескольких видов фарша, который укладывался в основу слоями. Для предотвращения смешивания, каждый слой отделялся друг от друга тоненьким слоем теста или блинчиком. Благодаря такому способу ;начинения, каждая порция нарезанной кулебяки имела в себе все виды фарша, который использовался при её приготовлении.Ещё одним весьма важным отличием кулебяки от пирогов, является разница в соотношении начинки и основы. В кулебяке начинка занимает более, чем половину от общей массы, в то время, как начинка пирога занимает меньше половины. С учётом написанного выше, тесто для приготовления кулебяки должно быть очень тонким, и очень прочным, так как тесто служит «ёмкостью» для тяжёлой начинки.В состав начинки для кулебяки входит от двух до четырёх видов фарша. Но число слоёв не ограничено. Количество слоёв зависит только от размеров кулебяки, которые позволят ей хорошо пропечься в той или иной печи. Так, Владимир Гиляровский, журналист и известный исследователь московской городской жизни конца XIX и начала XX веков, описывал в одной из статей, что в каком-то году была приготовлена огромная кулебяка, которая состояла из двенадцати слоёв разнообразного фарша. Людям, которые желали её попробовать, приходилось заказывать её за сутки.Кулебяки различались между собой не только видами фарша, который использовался при их приготовлении, но и методом укладки слоёв. Слои чаще укладывались двумя способами. Первый способ — укладка слоёв один на один, параллельно друг другу. Второй способ — угловой. Каждый вид фарша укладывался под косым углом не один на один, а один рядом с другим, и естественно каждый вид фарша отделялся от другого. Известны варианты «на два угла», «на три угла», «на четыре угла».Кулебяка является универсальным блюдом. В зависимости от того, как кулебяка была приготовлена, какие тесто и фарш в ней использовались, кулебяка могла подаваться на стол в качестве закуски, как отдельное блюдо и как дополнение к какому-либо другому блюду, гарниру, или в качестве хлеба, например к похлёбке. Очень редко кулебяку использовали как десерт, потому, что сладкие начинки и сдобное тесто в её приготовлении практически не использовалисьТакже кулебяку отличает более вытянутая, овальная, и более пышная, выпуклая форма, похожая на батон. Такая форма гарантирует более качественное ;пропекание ;начинки, а также удобную нарезку, при которой в каждой порции оказываются все начинки кулебяки.

Кулебяка — очень вкусное блюдо, которое вы с легкостью сможете заказать у нас очень низкой цене, с доставкой в любую точку города. Информацию о нашем меню, контактную информацию, а также цены на блюда и доставку, Вы можете получить не нашем сайте. Мы предлагаем своим клиентам только самое лучшее!

vkus-goroda.ru

кулебяка - это... Что такое кулебяка?

кулебяка

     Вид закрытого мясного, рыбного или грибного пирога, наиболее почитаемого в русской кухне.

      Термин происходит от глагола кулебячить, т.е. валять что-либо руками, мять, гнуть, сгибать, складывать, лепить тесто. Таким образом, этот глагол полностью охватывает все процессы, которые происходят при выделке кулебячного теста, требующего особых усилий и особой тщательности, без которых изделие не будет высококачественным. Часто встречающееся в популярных изданиях объяснение, что кулебяка - это испорченное немецкое Kohlgebäck, т.е. капустная выпечка, - абсолютная чушь, искусственно выдуманная басня, противоречащая не только хронологии, но и кулинарной логике. Кулебяки вовсе не капустные пироги, а в первую очередь - сложные, и во-вторых, преимущественно мясные и рыбные, грибные.

      Кулебяка чаще всего имеет форму батона - длинного, узкого и высокого пирога. Такая форма была придана кулебяке с XVIII в., так как гарантировала наилучшее пропечение многослойных кулебяк; она удобна для нарезки, особенно при массовом изготовлении и торговле, когда каждому обеспечивается равноценный кусок кулебяки. Поэтому кулебяка такой формы принята в основном в ресторанах, в то время как домашние кулебяки могут иметь любую форму и размеры.

      Тесто кулебяки - дрожжевое, сдобное, на опаре (минимум 40 г дрожжей на 1 кг теста) - должно быть после выпечки не толстым, но достаточно прочным, чтобы сдерживать большой слой (или слои) начинки. Поэтому надо избегать замешивать тесто на молоке. Чтобы получить настоящее русское кулебячное тесто, надо обязательно класть в него почечное говяжье сало с небольшим количеством подсолнечного масла и вливать для замеса не одну только воду, но и мясной бульон. Кроме того, между слоями начинки кулебяка должна иметь блинчики-прокладки, выпеченные заранее и вложенные в кулебяку до ее выпечки. Начинка кулебяк всегда сложная и строится на базе какого-либо одного главного пищевого сырья - мяса, рыбы, грибов, капусты, к которому подстраиваются все другие компоненты начинки: рис, крутые яйца, лук, визига.

      Наиболее распространенные начинки кулебяк: мясо и рис с рублеными яйцами и луком; капуста свежая, жаренная с крутыми яйцами, луком и грибами; каша гречневая с луком и красной рыбой; рыба и рис с визигой и луком.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Традиционный русский закрытый мясной, рыбный или грибной пирог овальной продолговатой формы, более выпуклый и вместе с тем более узкий, чем закрытый пирог. Отличается же от пирога только формой и большим количеством начинки. Считается, что название «кулебяка» произошло от «колоб» - небольшой хлебец. Кулебяку можно изготовить из дрожжевого, слоеного и пресного теста. В качестве начинки для кулебяки можно использовать капусту, грибы, мясо, рыбу, яйца, курятину, каши и др. Формуют кулебяку различно. Можно раскатать из теста нижний и верхний овалы раздельно и, защипав, склеив оба слоя, оформить кулебяку. Существует и другой способ: раскатывают лепешку вдвое большего размера, на середину выкладывают начинку, соединяют края, защипывают, переворачивают кулебяку швом вниз и укладывают на противень, смазанный жиром. Затем пирог украшают элементами из теста: веточками, листиками, цветочками или переплетом из тонких полосок теста, дают расстояться - 15 - 20 минут, накалывают поверхность и края (бока) кулебяки вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазывают поверхность желтком. Оформляют кулебяку по-разному. Если, к примеру, кулебяка с мясом или свининой с картофелем, можно придать пирогу форму поросенка. Однако здесь нужно помнить: чтобы кулебяка хорошо сохранила форму, тесто должно быть более крутое, его надо подмесить на столе мукой. А чтобы ушки, пятачок и хвостик поросенка имели красивую форму и хорошо сохраняли ее после выпечки, надо на столе втирать муку в комок теста, предназначенного для этих целей. Все элементы из теста приклеиваются к пирогу яйцом, а поверхность обязательно смазывается желтком, тогда корочка будет иметь красивый янтарный цвет. С помощью изюмин или крупных горошин перца можно поросенку сделать глаза. Подают кулебяку к мясному, грибному, рыбному бульону, ухе, а также как закуску. Тогда к кулебяке подают сметану или сметанный соус.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Кулебяка

Кулебяка - большой продолговатый пирог с начинкой из мяса или рыбы, капусты, каши.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

dic.academic.ru

Кулебяка

Кулебяка - большой продолговатый пирог с начинкой из мяса или рыбы, капусты, каши.

Кулебяка. Вид закрытого мясного, рыбного или грибного пирога, наиболее почитаемого в русской кухне. Термин происходит от глагола кулебячить, т. е. валять что-либо руками, мять, гнуть, сгибать, складывать, лепить тесто. Таким образом, этот глагол полностью охватывает все процессы, которые происходят при выделке кулебячного теста, требующего особых усилий и особой тщательности, без которых изделие не будет высококачественным. Часто встречающееся в популярных изданиях объяснение, что кулебяка — это испорченное немецкое Kohlgebdck, т. е. капустная выпечка, — абсолютная чушь, искусственно выдуманная басня, противоречащая не только хронологии, но и кулинарной логике. Кулебяки вовсе не капустные пироги, а в первую очередь — сложные, и во-вторых, преимущественно мясные и рыбные, грибные. Кулебяка чаще всего имеет форму батона — длинного, узкого и высокого пирога. Такая форма была придана кулебяке с XVIII века, так как гарантировала наилучшее пропе-чение многослойных кулебяк; она удобна для нарезки, особенно при массовом изготовлении и торговле, когда каждому обеспечивается равноценный кусок кулебяки. Поэтому кулебяка такой формы принята в основном в ресторанах, в то время как домашние кулебяки могут иметь любую форму и размеры. Тесто кулебяки — дрожжевое, сдобное, на опаре (минимум 40 г дрожжей на 1 кг теста) — должно быть после выпечки не толстым, но достаточно прочным, чтобы сдерживать большой слой (или слои) начинки. Поэтому надо избегать замешивать тесто на молоке. Чтобы получить настоящее русское кулебячное тесто, надо обязательно класть в него почечное говяжье сало с небольшим количеством подсолнечного масла и вливать для замеса не одну только воду, но и мясной бульон. Кроме того, между слоями начинки кулебяка должна иметь блинчики-прокладки, выпеченные заранее и вложенные в кулебяку до ее выпечки. Начинка кулебяк всегда сложная и строится на базе какого-либо одного главного пищевого сырья — мяса, рыбы, грибов, капусты, к которому подстраиваются все другие компоненты начинки: рис, крутые яйца, лук, визига. Наиболее распространенные начинки кулебяк: мясо и рис с рублеными яйцами и луком; капуста свежая, жаренная с крутыми яйцами, луком и грибами; каша гречневая с луком и красной рыбой; рыба и рис с визигой и луком.

Источник Большая Домашняя Кулинария SUPERCOOK.ru

Кулебяка: русский пирог с начинкой Продолговатый пирог с кашей, рыбой или капустой исстари на Руси именовали кулебяками. Ни одно русское застолье не обходилось без пирогов на любой вкус, будь то царский пир или крестьянский праздник. Кулебяки пекли на Масленицу и Пасху, подавали в чайных и трактирах, каждый хозяин заведения славился собственным рецептом русского пирога. Сегодня возрождением кулинарных традиций занимаются самые знаменитые рестораторы мира, готовя кулебяки наряду с другими русскими блюдами, по старинным рецептам. Что такое кулебяка Старорусский пирог продолговатой формы с большим количеством начинки с середины XVII века стал именоваться кулебякой. Готовили его традиционно из дрожжевого теста, с несколькими слоями разнообразной начинки, в которую могли входить соло или в тандеме с другими продуктами капуста, мясо, рыба, визига (спинной хрящ осетра), грибы, каша из разных круп, лук, вареные яйца и тому подобное. Часто начинки внутри пирога прослаивались блинами. Особая форма пирога была необходима для того, чтобы сложные начинки пропеклись, а при нарезке для торговли кусками в каждой части кулебяки была полноценная доля. В Москве кулебяки славились своим разнообразием не только начинками, но и видами - открытые, закрытые, полуоткрытые, многослойные, высокие. Были даже особые, называли их хлебальными, начинка в них была жидкой, после выпекания открытого пирога, гостям предлагали есть содержимое ложками.

История происхождения названия.

Многие историки сходятся во мнении, что слово «кулебяка» произошло от немецкого «Kohlgeback», что в переводе означает «запеченная в тесте капуста». Однако такой вариант происхождения ошибочен, ибо капуста была лишь одной из большого разнообразия начинок для этого вида русского пирога. Владимир Даль дает свою версию происхождения названия от глагола «кулебячить», то есть мять, гнуть, что-то делать руками. Этот вариант названия полностью перечисляет все процессы приготовления кулебяки, когда для придания прочной основы с тестом приходится повозиться.

Как приготовить кулебяку

Тесто для кулебяки должно быть прочным и упругим, чтобы вся большая начинка не распадалась, не просачивалась сквозь оболочку теста. Сначала готовят какую-то основную начинку, жарят блинчики для прослойки, если задумана пасхальная или свадебная сложная кулебяка. Дрожжевое, опарное или безопарное тесто, сдобное или пресное, раскатывают так, чтобы оно было после выпечки нетолстым, не более одного сантиметра. Отличительная особенность кулебяк от остальных пирогов в том, что теста в них в два-три раза меньше, чем начинки. Для получения настоящего кулебячного теста молоко в него не добавляют, кладут говяжье сало, подсолнечное масло и/или мясной бульон. Самыми распространенными начинками для кулебяк являются: •вареное мясо с рублеными яйцами, рисом, луком; •гречневая каша с отварным лососем и жареным луком; •жареная свежая капуста с луком и грибами; •речная или морская рыба, с рисом, луком и визигой. На раскатанный прямоугольник теста выкладывают слоями или целиком готовую начинку, и защипляют со всех сторон. В закрытой кулебяке делают отверстие для выхода пара и лучшего пропекания пирога. Готовую длинную кулебяку кладут швом вниз на смазанный маслом противень, оставляют на некоторое время для расстойки. Перед выпечкой пирог смазывают яйцом, сметаной или сливочным маслом, делают проколы в нескольких местах вилкой и отправляют в духовку. Готовую кулебяку нарезают порционными кусками и подают с бульоном, наливая сливочное или топленое масло в оставленное отверстие.

Это интересно.

Популяризации кулебяки и приданию ей мировой известности способствовали французские повара и кондитеры, которые работали в России в XIX веке. С их легкой руки русский пирог стали готовить из более воздушного, так называемого французского теста с деликатесными начинками из шампиньонов, осетра, лосося, риса и дичи. Требования высокой кулинарии в отношении русской пекарской гордости были соблюдены. На Руси кулебяка подавалась строго по расписанию: ее выносили к столу после первых блюд, между отварной или запеченной рыбой, но непременно до каши и десерта. Повара русских трактиров и ресторанов перед тем, как приступить к выпечке пирогов, непременно молились, поскольку только с чистыми руками, мыслями и душой можно было приготовить настоящее русское чудо кулинарного мастерства – сочные и сытные кулебяки. Жанна Пятирикова

Luxurynet - журнал о роскоши 07.08.2011

Все словари Общий словарь Кулинарный словарь

Ссылки по теме: Визига, продукт, изготовленный из сухож... Капуста (Brassica), род растений семейс... Каша - кушанье из сваренной или запарен... Красная рыба. Традиционное русское быто... Лук - ручное оружие для метания стрел. ... Рис. 1. Произрастающий в теплом климате...

Случайные ссылки:

Географические популяции — группы живот... «Видок», Франция, 2001, триллер/детектив.... Двойная бухгалтерия - распространенный ... Пирог - печеное изделие из раскатанного... Целевая ссуда - на вторичном рынке ипот... Челмохта, река в Архангельской области....

Запросы для разгадывания кроссвордов и сканвордов• Токантинс• Гранат• Интермедия• Красноярск• Нарцисс 10 букв

Список слов на букву К из 8 букв

Список слов из 8 букв, вторая буква уСписок слов из 8 букв, третья буква лСписок слов из 8 букв, четвертая буква еСписок слов из 8 букв, пятая буква бСписок слов из 8 букв, шестая буква яСписок слов из 8 букв, седьмая буква кСписок слов из 8 букв, последняя буква аСписок слов из 8 букв, первая К, последняя а

Добавить комментарий

Page 2

Импрессионизм (от французского impression — впечатление), направление в искусстве последней трети 19 — начала 20 веков, представители которого стремились наиболее естественно и непредвзято запечатлеть реальный мир в его подвижности и изменчивости, передать свои мимолетные впечатления. Импрессионизм зародился в 1860-х годах, во французской живописи: Э. Мане, О. Ренуар, Э. Дега внесли в искусство свежесть и непосредственность восприятия жизни, изображение мгновенных, как бы случайных движений и ситуаций, кажущуюся неуравновешенность, фрагментарность композиции, неожиданные точки зрения, ракурсы, срезы фигур. В 1870-80-х годах сформировался импрессионизм во французском пейзаже: Клод Моне, Камиль Писсарро, Альфред Сислей выработали последовательную систему пленэра; работая на открытом воздухе, они создавали ощущение сверкающего солнечного света, богатства красок природы, растворения объемных форм в вибрации света и воздуха. Разложение сложных тонов на чистые цвета (накладываемые на холст отдельными мазками и рассчитанные на оптическое смешение их в глазу зрителя), цветные тени и рефлексы порождали беспримерно светлую, трепетную живопись. Кроме живописцев (американский — Джеймс Уистлер, немецкие — Макс Либерман, Ловис Коринт, русские — Константин Коровин, Игорь Грабарь), интерес импрессионизма к мгновенному движению, текучей форме восприняли скульпторы (французский — Огюст Роден, итальянский — Медардо Россо, русский — Павел Трубецкой). Для музыкального импрессионизма кон. 19 — нач. 20 вв. (во Франции — К. Дебюсси, отчасти М. Равель, П. Дюка и др.), сложившегося под влиянием импрессионизма в живописи, характерны передача тонких настроений, психологических нюансов, тяготение к пейзажной программности, интерес к тембровой и гармонической красочности. В литературе о чертах импрессионистического стиля говорится применительно к европейской литературе последней трети 19 в., русской поэзии нач. 20 в. (К. Гамсун в Норвегии, И. Ф. Анненский в России и др.). Смотрите биографии представителей импрессионизма

Клод Оскар Моне

Камиль Писсарро Альфред Сислей Кнут Гамсун Константин Алексеевич Коровин Игорь Эммануилович Грабарь Огюст Роден Клод Ашиль Дебюсси Морис Равель Поль Дюка Эдуар Мане Огюст Ренуар Эдгар Дега

Импрессионизм - Направление в искусстве конца 19 - начала 20 веков.

Импрессионизм - Направление в искусстве конца 19 - начала 20 века.

Импрессионизм - Впечатлительный стиль в искусстве.

Все словари Общий словарь Словарь по искусству

Случайные ссылки:

Беспроволочный - Осуществляемый с помощ... Впалогрудый - Имеющий впалую грудь.... Вегетативный невроз (neurosis vegetativ... Геката, в греческой мифологии покровите... Кавала, город в Греции. Население собст... Плевра - тонкая серозная оболочка, плот... Фес, город в Марокко. Население Феса со... Хронофобия - невротический страх времен...

Запросы для разгадывания кроссвордов и сканвордов• Музыкальные формы• Музыкальное танцевальное представление в Индии 6 букв• Древний вид индийского народного театра 6 букв• Поэтические формы• Штрафной удар в хоккее 6 букв

Список слов на букву И из 13 букв

Список слов из 13 букв, вторая буква мСписок слов из 13 букв, третья буква пСписок слов из 13 букв, четвертая буква рСписок слов из 13 букв, пятая буква еСписок слов из 13 букв, шестая буква сСписок слов из 13 букв, седьмая буква сСписок слов из 13 букв, восьмая буква иСписок слов из 13 букв, девятая буква оСписок слов из 13 букв, десятая буква нСписок слов из 13 букв, одиннадцатая буква иСписок слов из 13 букв, двенадцатая буква зСписок слов из 13 букв, последняя буква мСписок слов из 13 букв, первая И, последняя м

Добавить комментарий

www.c-cafe.ru


Смотрите также