Колбаса говяжья в домашних условиях
Рецепт говяжьей колбасы в домашних условиях - Рецепты
Говяжья колбаса – это вкусный и быстрый обед или ужин для всей семьи. Её довольно просто приготовить в домашних условиях по нашим рецептам.
Формируйте домашнюю говяжью колбасу в виде небольших колбасок.
Фото: Getty
Ингредиенты
Черный перец2 граммаМускатный орех2 граммаКориандр2 граммаМасло растительное1 ст.л.Соль45 граммовЧеснок2 зубчикаСвинина0 килограммовГовядина1 килограмм- Количество порций: 6
- Время подготовки: 60 минут
- Время приготовления: 60 минут
Из говяжьего мяса получаются вкусные мясные изделия. Для приготовления домашней колбасы выбирайте шейную мякоть. Изделия из неё получаются сочными.
Домашние колбаски готовят следующим образом:
- В 2 л воды растворите 20 г соли. Вымочите мясо в приготовленном растворе в течение 1 ч. Обсушите мясо бумажными салфетками. Нарежьте его на кубики, размером 2 см. Мясо свинины нарежьте кусочками менее 1 см. Смешайте нарезанное мясо.
- Измельчите зубчики чеснока. Добавьте его, оставшуюся соль и специи в ёмкость с мясом. Пропустите его через мясорубку.
- Кишку замочите в воде на 5 мин. С мясорубки снимите решётку и натяните черево на специальную насадку или горлышко от пластиковой бутылки. Дополнительно используйте пестик, чтобы плотнее утрамбовать фарш к кишке. С помощью хлопковой нити формируйте в процессе набивания небольшие колбаски.
- Готовые колбаски уложите на противень. Зубочисткой сделайте в оболочке несколько проколов, чтобы она не лопнула во время запекания. Кистью смажьте поверхность колбасок растительным маслом.
- Духовку разогрейте до 180–200 С и поставьте запекаться колбаски на полчаса. Во время приготовления выделяется сок, которым нужно периодически поливать мясные изделия.
Колбасу можно также запекать в рукаве. Она в этом случае получается очень сочной и румяной.
Говяжья колбаса в домашних условиях
Для приготовления этой колбасы, которая напоминает по вкусу покупную варёную, понадобятся:
- говядина – 2 кг;
- свинина – 0,5 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- сахар – 1 ч.л.;
- соль – 1 ч.л.;
- пряности;
- вода – 1 стак.
Для сочности изделия выбирайте свинину с кусочками жира.
Готовьте колбасу так:
- Пропустите мясо через мясорубку. Растворите сахар в воде и подмешайте к фаршу. Добавьте соль и пряности. Измельчите зубчики чеснока и тщательно перемешайте с мясом.
- Набейте фаршем черева, формируя батоны. Места, где образовались пузырьки, проколите иголкой.
- Набитые батоны поместите в холодильник на 12 ч.
- Положите батоны в духовку и подсушивайте их в течение 3–4 ч. Температуру постепенно повышайте до 85 С.
- Затем подсушите колбасу в течение 10 ч в прохладном месте.
Для придания аромата пряности измельчайте непосредственно перед приготовлением колбасы.
Домашнюю говяжью колбасу не сравнить по вкусу с покупной. Ведь при её приготовлении вы используете исключительно натуральные компоненты.
Читайте также: домашняя колбаса из свинины
Говяжья колбаса своими руками: рецепты деликатеса из говядины в домашних условиях
Полки мясных отделов изобилуют самыми разнообразными говяжьими колбасами, однако встретить по-настоящему качественный и вкусный продукт удается далеко не всегда. За хороший мясной деликатес, который, увы, не отличается длительным сроком хранения, придется выложить кругленькую сумму. Но при желании всегда можно сделать домашнюю колбасу из говядины своими руками, за качество которой можно смело ручаться.
Отнюдь не любой говяжий кусочек подойдет для приготовления вкусной колбасы. Считается, что лучшая часть для приготовления сочной колбаски, — это шейная мякоть. Если будет использован кусок бедренной части, то блюдо, скорее всего, получится сухим и жестким.
Чтобы деликатес получился более нежным и сочным, к говядине стоит добавить немного жирной свинины. Не испортит картину и небольшое количество шпика. Он должен быть плотным, белым или розоватым, не липким и не рыхлым, а упругим. Естественно, что и говядина должна быть свежей, плотной по структуре, без неприятного аромата.
Подготовка натуральной оболочки
Говяжий деликатес принято готовить в так называемой череве, то есть свиной или говяжьей кишке. Для желающих полакомиться домашней колбасой иной раз поиск натуральной оболочки становится головной болью. Само собой разумеется, что деревенские жители и те, кто имеют выход на фермеров, без труда могут раздобыть нужное количество черев. Оболочку для колбасы можно заказать в специальных интернет-магазинах, поискать в гастрономических бутиках или приобрести у продавцов на городском рынке. Прежде чем набивать кишки фаршем, их нужно как следует подготовить:
- У свиной кишки имеется три слоя: крепкий наружный, полупрозрачный в середине, а также внутренний слизистый. Толстый и внутренний слой убирают, оставив лишь средний.
- Сперва кишки промывают холодной проточной водой сверху, а после очищают с изнаночной стороны.
- Далее выворачивают кишку наизнанку, поддев неострой палочкой или карандашом ее наружный край и завернув во внутреннюю часть.
- Подготавливают рассол для размягчения наружного и внутреннего слоев черевы. В литр холодной воды засыпают по две столовые ложки соли и соды. Кишки заливают рассолом таким образом, чтобы он полностью их покрыл, и оставляют отмокать на два часа.
- Достав кишки из рассола, их обильно посыпают мелкозернистой солью, кладут на разделочную доску, а затем неострым ножом очищают внутренний слой от остатков слизи. Внешний слой при этом скручивают жгутиком и вытаскивают руками. Если же он не поддается, то изнанку кишки чистят по второму кругу.
- Тщательно промывают будущие оболочки для колбас холодной водой.
- Лишние кишки заворачивают в полиэтиленовую пленку или фольгу и убирают в морозильную камеру до следующего раза.
Приготовить любимую говяжью колбасу в домашних условиях под силу каждому. В этом легко можно убедиться, приступив к увлекательному кулинарному процессу. Итак, для приготовления сытной говяжьей колбасы понадобятся следующие ингредиенты:
- 3 кг говяжьей шеи;
- 0,5 кг свиного окорока;
- 5 зубчиков свежего чеснока;
- 50 г поваренной соли;
- сало (добавляют по желанию);
- свежемолотые специи (по вкусу).
Когда все продукты куплены, самое время начинать готовить вкусную домашнюю колбасу. Весь процесс условно можно разбить на несколько технологических этапов:
- Свежее мясо вымачивают в соленой воде. Здесь, конечно, все зависит от вкусовых пристрастий и количества используемого мяса. Например, на два литра жидкости идет примерно две столовые ложки соли.
- Обтирают мокрое мясо сухой салфеткой и приступают к нарезке. Говядину лучше нарезать мелкими кусочками (2−3 см), а свинину и сало и того меньше.
- Нарезанные компоненты смешивают между собой, добавляют к ним измельченный чеснок. После этого мясную смесь солят, приправляют различными душистыми специями.
- Вымешивают начинку руками, после чего мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой.
- Натуральные оболочки из свинины, предварительно замоченные в соленой жидкости, промывают холодной водой.
- Для наполнения фаршем используют колбасную оболочку длиной до 1,5 м. С мясорубки снимают ножи и решетку, натягивают на насадку кишку. Набивать говядину в кишку будет намного удобнее, если использовать специальный поршень. Не следует завязывать оболочку, пока в ней не очутится первая порция говяжьего фарша — так в кишке не будет скапливаться воздух. Если поступить иначе, то велика вероятность, что в процессе наполнения колбасу придется прокалывать в тех местах, где сконцентрируются воздушные полости.
- Набивая кишку фаршем, ее сразу же разделяют на небольшие сегменты (будущие колбаски). Внешне все это должно напоминать моток сарделек, поэтому колбасу начинают формировать прямо в кишке. Промежутки между новоиспеченными колбасками перевязывают тонкой ниткой из хлопка.
- Как только оболочка полностью заполнится говяжьим фаршем, конец кишки завязывают толстой ниткой и приступают к запеканию в духовке.
- Понадобится глубокая форма для запекания. Мясные деликатесы укладывают по спирали. Натуральную оболочку смазывают подсолнечным маслом и прокалывают в нескольких местах, для того чтобы утрамбованный в кишку фарш не вылез наружу под воздействием высокой температуры.
- Домашнюю колбасу ставят в хорошо разогретую духовку приблизительно на полчаса, температура, при которой будет запекаться блюдо, не должна быть выше 200 градусов.
- Во время запекания из колбас будет выделяться сок, которым нужно смазывать готовящийся в духовке продукт. Для этого нужно периодически открывать дверцу духовки и выливать выделившийся сок на подрумяненную мясную поверхность. Это позволит деликатесу приобрести золотистый оттенок и дополнительную сочность.
- Когда самодельные говяжьи колбаски запекутся, не нужно спешить извлекать их из формы. Хорошо, если какое-то время они потомятся в собственном жире.
Рецепт вареного продукта
Такая домашняя колбаса из говядины во многом похожа на знаменитую докторскую колбасу, но, конечно же, она намного превосходит ее по вкусовым качествам. Чтобы приготовить превосходную вареную колбасу из говядины, потребуются следующие продукты:
- 3 кг говядины;
- 0,5 кг жирной свинины;
- 300 г шпика;
- 0, 5 стакана крахмала;
- литр талой воды;
- 50 г соли;
- 10 г сахарного песка;
- два зубчика чеснока;
- 5 г черного молотого перца.
Говядину порубить на небольшие кубики, измельчить шпик. В кастрюле с водой развести крахмал, поместить туда мясо и тщательно вымешивать его в течение 5 минут. Как только масса обретет вязкую и однородную структуру, сразу же добавить туда свинину, еще немного помешать. Для окончательного формирования фарша в мясную смесь добавляют сало, соль, пряности.
Охлажденный фарш набивают в свиную или говяжью кишку. Сформированные колбаски сначала отправляют в духовку, разогретую до 80 градусов, чтобы там они могли подсушиться. Через час деликатесы помещают в кастрюлю и варят на слабом огне около 30 минут. Готовая колбаса хорошо подходит для приготовления вкусных бутербродов.
Сыровяленый деликатес своими руками
Сыровяленая говяжья колбаса запросто может украсить любой праздничный стол. Для ее приготовления необходимо приобрести говяжью вырезку (1, 5 кг) и свиное сало (300 г). Из специй предпочтение стоит отдать классическому варианту — черному перцу.
Говядину измельчают на мясорубке, а сало нарезают мелкими кусками. Главное, не перекручивать сало вместе с мясом, иначе жирная смазка потеряется, прилипнув к ножам мясорубки.
Фарш тщательно размешивают, добавляют соль и специи. Для придания продукту пикантного вкуса и аромата в фарш нередко добавляют коньяк, достаточно всего 30 мл. Начинку для сыровяленой колбасы оставляют в холодильнике на всю ночь. Подготовленную заранее натуральную оболочку набивают колбасным фаршем. Делают это аккуратно, плотно не наполняя кишку, разглаживая для более равномерного распределения и давая выйти воздуху.
Формируют нужного размера колбаски, завязывают с обеих сторон плотными нитками и подвешивают для сушки в укромное место. Буквально через пять дней ароматные сыровяленые колбаски будут готовы к употреблению.
Приготовление блюда без черевы
Если не удалось найти кишки для домашней колбаски — не беда. На выручку придет фольга, на худой конец — можно использовать пищевую пленку.
Фольга или пленка придадут готовому фаршу продолговатую форму. Фарш может быть точно таким же, как и в приведенных выше рецептах, только туда желательно добавить куриное яйцо для лучшего сцепления.
Колбаски либо отваривают, либо пекут, причем прямо в этой упаковке. Также их можно заморозить. При необходимости замороженный продукт извлекают из морозилки и жарят на сковородке. Еще подобные колбаски можно нанизать на шампуры и приготовить на открытом огне.
Зачем переплачивать деньги за магазинный продукт, качество которого иной раз вызывает большие сомнения, когда, научившись готовить домашнюю колбасу из говядины, всегда можно порадовать своих близких таким вкусным обедом или ужином.
Колбаса из говядины
По желанию в фарш можно добавить свежую и измельченную зелень, немного яблок, предварительно ошпаренных кипятком, мед, жирный сыр.
Для начала выберите подходящее для колбасы мясо, оно должно быть средней жирности, с небольшим налетом жира для того, чтобы колбаска получилась не очень жирной, но и не очень сухой. Теперь убедитесь в том, что на куске говядины нет мелких костей, которые могут остаться после рубки, если таковые имеются, срежьте их ножом, а так же удалите жилки. После нарежьте мясо средними кусками, их размер не принципиален, главное чтобы кусочки свободно входили в горловину мясорубки. Уложите нарезку в глубокую миску.
Теперь установите на кухонном столе мясорубку с крупной решеткой, особого значения не имеет, будет она автоматическая или ручная. Под мясорубку проставьте глубокую миску и измельчите через нее нарезанное мясо. После в миску с фаршем добавьте все указанные в ингредиентах специи для колбасы, по вкусу соль, предварительно охлажденную чистую дистиллированную воду и тщательнейшим образом перемешайте ингредиенты столовой ложкой до однородной консистенции. После накройте миску полиэтиленовой пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов. Лучше делать заготовку с вечера на ночь.
Кишки, которые вы отложили для приготовления колбасы, уложите в миску и замочите в холодной проточной воде на 30 минут для того чтобы вышла соль. После тщательно промойте, затем возьмите лейку, вставьте ее в один из концов кишки, и пустите в нее струю холодной проточной воды, промывая кишку внутри. Этот процесс позволит вам увидеть есть ли в кишках отверстия, а также вымоет остатки соли. Теперь уложите кишки в дуршлаг и оставьте его в мойке, пускай с подготовленных полуфабрикатов стечет лишняя жидкость. Держите их в таком виде не боле 5 минут, кишки должны быть слегка влажные в то время когда вы будите начинять их фаршем, это уменьшит количество воздуха, который будит попадать в кишки с измельченным мясом.
Теперь достаньте из холодильника миску с фаршем и удалите с нее полиэтиленовую пленку. Установите на кухонном столе электрическую или ручную мясорубку со специальной насадкой для приготовления колбасных изделий. На горлышко насадки полностью натяните кишку, а конец завяжите в узел или перевяжите плотной нитью, шпагатом. В горловину кухонного прибора с помощью столовой ложки уложите фарш. После пустите мясорубку на 5 секунд, слегка отодвигая кишку, которая начнет заполняться фаршем.
Возьмите тонкую иглу и сделайте возле связанной части кишки несколько проколов для того чтоб вышел воздух. Теперь определитесь с желаемой длиной колбаски и начните фаршировать кишку под выбранный размер. После каждой порции перевязывайте колбасу плотной нитью или перекручивайте кишку в узел, по желанию можно приготовить или сплошное колбасное кольцо или небольшие колбаски. После того как вы сформируете всю колбаску, сделайте на ней частый проколы иглой для того чтобы вышел воздух, уложите в глубокую миску, накройте емкость полиэтиленовой пленкой и отправьте в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов включите плиту на средний уровень поставьте на нее кастрюлю, наполненную на половину обычной проточной водой. Добавьте в емкость лист лавра, черный перец горошком, очищенный от кожуры и мытый репчатый лук, а так же промытые зелень питрушки и укропа. Разогрейте жидкость до 70 градусов, не давя кипеть и очень аккуратно, опустите в воду сырые колбаски. Варите полуфабрикаты в чтение 15 – 20 минут. По истечению нужного времени выключите плиту, и оставьте колбасу в воде, на 10 – 15 минут для того чтобы она была сочней. После с помощью шумовки удалите отваренные изделия из кастрюли, переложите их в глубокую миску и отсудите до комнатной температуры.
Далее действуйте по желанию, можете завернуть колбасу в пищевую полиэтиленовую пленку, после в алюминиевую фольгу и отправить в морозильную камеру. Такая колбаска храниться в течение 3 недель и используется по желанию. Лучше всего ее запекать в холодном виде в духовке, разогретой от 200 до 220 градусов в течение 35 – 40 минут периодически переворачивая ее в разные стороны для лучшего запекания. Свежую отваренную колбасу тоже можно запекать в духовке, но в течение 20 – 25 минут, потому как она еще очень нежная, не настоявшаяся. Или можно ее упаковать и положить в холодильник, где она сможет храниться в течение 3 – 4 дней.
средняя оценка: 3.9, всего голосов: 23
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Как порадовать семью домашней колбасой из говядины? Домашняя колбаса из говядины: рецепты без сои, консервантов и красителей
Общие принципы приготовления колбасы из говядины
Для приготовления домашней колбасы из говядины следует выбрать хорошие куски с небольшим количеством жира. Лучшая колбаска получается из шеи, но можно взять и другие части. Однако надо помнить, что если вы взяли кусок от ноги, то блюдо получится очень сухим, жестким и довольно грубым. Чтобы сделать колбасу из окорока более нежной и сочной, к говядине надо добавить немного свинины, лучше жирной.
Существует немало рецептов домашней колбасы из говядины. Обычно это вареная колбаса, но можно приготовить также сыровяленую или копченую, если есть коптильня. Существует также несколько вариантов приготовления фарша.
Во-первых, фарш может быть приготовлен с помощью мясорубки с крупной или мелкой решеткой.
Во-вторых (и многие считают этот способ лучшим), мясо может быть порублено или порезано на кубики со стороной 2-8 мм, в зависимости от рецепта.
Иногда в фарш для домашней колбасы из говядины требуется добавлять шпик (или сало): или в мясорубку, или нарезанный так же, как и мясо.
Если требуется добавить шпик, отнеситесь к его выбору очень внимательно. Он должен быть плотный, белого или чуть розоватого цвета, не липкий и не рыхлый, а упругий. Запах от него должен быть приятный.
Само собой разумеется, что и говядина должна быть идеально свежая, плотная, с запахом мяса, без каких-либо посторонних душков. Если есть возможность приобрести мясо у знакомого фермера, то это как раз подходящий вариант. Если нет, можно свести знакомство с продавцами на рынке. Постоянным покупателям они часто оставляют лучшие куски.
Принеся мясо домой, его следует промыть и очень тщательно осмотреть, чтобы не пропустить осколков костей, которые могут остаться в мясе после разрубания. Рядом с костью мясо стоит промыть, осторожно перетирая его пальцами.
Домашнюю колбасу из говядины полагается готовить в череве (свиных или говяжьих кишках), которая часто и становится камнем преткновения для желающих полакомиться деликатесом, но не знающих, как добыть этот ингредиент. Конечно, для деревенских жителей или для знакомых фермера приобретение черевы не представляет собой проблемы, так что домашнюю колбасу из говядины эти счастливчики могут готовить когда угодно. Но и остальные могут найти выход из положения, а именно – приобрести череву через интернет. Наряду с сайтами, которые предлагают этот продукт в промышленных количествах, есть немало и таких, которые готовы продавать совсем небольшими партиями, подходящими для домашнего использования. Хранить ее можно в морозилке, а можно засыпать солью и поместить просто в холодильник. Приготовляя домашнюю колбасу из говядины, перед набивкой череву надо вымачивать 15-30 минут.
Готовить домашнюю колбасу из говядины лучше большими партиями: часть быстро будет съедена, а часть есть смысл убрать в морозилку и доставать по мере надобности.
Соль лучше брать нитратную, из расчета 17 г на килограмм мяса.
Рецепт 1. Домашняя колбаса из говядины для жарки
Ингредиенты
Говядина — около 5 кг
Свинина с прослойками жира – 1 кг
Соль
Шпик соленый – 0,5 кг
Чеснок – 2 головки
Перец и другие пряности – по желанию
Способ приготовления
Говядину и свинину тщательно промыть и осмотреть, чтобы убедиться в отсутствии костей.
Нарезать говядину на кубики со стороной примерно 6-7 мм, а свинину и сало – со стороной 4-5 мм.
Для набивки черевы лучше использовать специальную насадку на мясорубку, но можно воспользоваться и кондитерским шприцем или чем-то еще.
Отрезать около метра черевы, один конец завязать узлом и заполнить кишку рубленым мясом, однако неплотно. В процессе приготовления натуральная оболочка сжимается, о чем надо помнить в процессе наполнения ее мясом. Если где-то появилась полость с воздухом, ее надо проткнуть зубочисткой или иглой. Завязать второй конец узлом. Можно использовать толстые хлопковые нитки.
Так же заполнить еще несколько таких же кусков черевы, пока не закончится фарш. Получившиеся колбаски можно стянуть нитками в нескольких местах, чтобы получились как бы сардельки. Свернув их спиралью, уложить в форму достаточного размера (должен выделяться сок), проткнуть в нескольких местах, смазать маслом и запечь при температуре 190 градусов 30-40 минут, периодически поливая выделившимся соком. Оставшиеся колбасы можно хранить в морозилке и готовить по мере необходимости.
Рецепт 2. Домашняя колбаса из говядины «Пряная»
Этот вариант домашней колбасы из говядины порадует любителей остренького и пряненького, да и запах у нее очень приятный. Впрочем, если какие-то из пряностей вам не по душе, их можно заменить другими.
Ингредиенты
Говядина – 3 кг
Сало – 750 г
Масло, лучше оливковое – треть стакана
Лук – полтора стакана уже измельченного
Чеснок – одна небольшая головка
Перец черный и белый, фенхель, имбирь, мускатный орех, кориандр, орегано и т.п. – по вкусу, в общем около 10 столовых ложек
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук и чеснок измельчить любым способом и слегка поджарить с добавлением масла минуты 3-4. Мясо порезать на кусочки размером с горошину, сало лучше даже измельчить мясорубкой или блендером, но можно и ножом. Добавить в фарш пряности, соль и сахар, тщательно вымешать и поставить под крышкой в холодильник на ночь.
Утром пропустить фарш через мясорубку и снова поставить охлаждаться, затем взбить массу миксером и после этого можно набивать череву.
Набивать надо неплотно, то и дело перевязывая, делая не осень длинные колбаски. Готовое изделие положить еще часов на 12 в холодильник, а после приготовить на гриле, предварительно проткнув в нескольких местах иголкой.
Рецепт 3. Домашняя колбаса из говядины «Славянская»
Ингредиенты
Говядина – 4 кг
Свинина жирная (например, шея) – 0,5 кг
Сало (шпик) – 0,5 кг
Крахмал – 0,5 стакана
Ледяная вода – 0,8-0,9 л
Соль
Сахар – 1 чайная ложка
Чеснок – 2-3 зубчика
Черный перец молотый
Способ приготовления
Мясо порезать очень мелко, шпик порубить. В воде размешать крахмал. Вымешивать говядину, добавляя воду с крахмалом, в течение хотя бы 15 минут, тщательно перетирая кусочки. Когда масса станет вязкой и однородной, прибавить свинину, еще немного помешать, а затем положить сало и вымешать окончательно, прибавив также соль, сахар, перец и чеснок.
Охладить массу и набить ее неплотно в череву.
Готовые колбаски поместить в духовку и подсушить в течение полутора часов при температуре около 70 градусов. Затем колбаски поместить в кастрюлю и варить около 40 минут при крайне слабом кипении (поверхность воды должна оставаться почти неподвижной).
Охладить колбасу и использовать для бутербродов и т.п.
Рецепт 4. Домашняя колбаса из говядины «Антикризисная»
В результате получается вкусный и довольно бюджетный продукт. А мяса в этой домашней колбасе из говядины уж во всяком случае больше, чем в покупной!
Ингредиенты
Говядина – 1,5 кг
Картофель – 1 кг
Сало – 0,3 кг
Чеснок – полголовки
Лук – полголовки
Соль
Перец черный и душистый, кориандр, мускатный орех и другое, по вкусу
Способ приготовления
Мясо отварить в посоленной воде в течение 1,5 часов, охладить и измельчить с помощью мясорубки с крупноячеистой сеткой. Картошку очистить и целиком отварить минут 5-7, немедленно измельчить мясорубкой вместе с салом, вмешивая сало в горячую картошку.
Охладить все ингредиенты и соединить их с пряностями, измельченными луком и чесноком.
Тщательно вымешать массу и набить череву, разделяя на «сардельки». Отварить полученные колбаски в воде с добавлением соли, перца горошком и лаврового листа.
Рецепт 5. Домашняя колбаса из говядины «К завтраку»
Эта домашняя колбаса из говядины более всего напоминает обычную покупную вареную колбасу по внешнему виду и консистенции, но, конечно, намного вкуснее и полезнее ее.
Ингредиенты
Говядина – 4 кг
Свиная щековина – 1 кг
Чеснок — полголовки
Сахар – 1-2 чайные ложки
Соль – примерно 2 ложки с верхом
Вода ледяная – около полутора стаканов
Пряности (перец черный и белый, мускатный орех, имбирь, кориандр и т.п.) – по вкусу
Способ приготовления
Сахар развести в воде. Мясо и щековину пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Вмешивать в фарш сладкую воду, вымесить очень тщательно, добавить измельченный чеснок, соль и пряности.
Готовым фаршем набить череву, придавая форму батонов колбасы. Набивать неплотно. Завязать батоны с обоих концов. Если получились где-то пузырьки воздуха, проткнуть их иголкой.
Охладить готовые батоны в холодильнике в течение 10 – 12 часов.
Подвесить колбасу в духовке (или выложить на решетку, застеленную фольгой) и подсушивать (переворачивая, если батоны лежат) около 4 – 5 часов, постепенно доведя температуру в духовке до 85 градусов. Желательно воспользоваться датчиком для определения температуры мяса, который сразу воткнуть в один из батонов. Колбаса готова, когда температура внутри батона достигнет 67 градусов.
Готовую колбасу достать из духовки и повесить для просушивания в прохладном месте примерно на 12 часов.
Рецепт 6. Домашняя колбаса из говядины «Низкокалорийная»
Ингредиенты
Говядина – 3 кг
Молоко – граненый стакан
Вода – полтора стакана
Лук – 4-5 средних луковиц
Соль
Перец черный
Томатная паста, сметана 15% жирности – по 5 столовых ложек, для соуса
Способ приготовления
Лук измельчить и поджарить на сковороде с небольшим количеством масла. Мясо, лук, чеснок пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, лучше даже дважды.
Тщательно вымешать, добавив пряности и подливая молоко. Можно взбить массу миксером.
Набить череву, перекручивая ее, чтобы получить небольшие колбаски. Проколоть их в нескольких местах иголкой и обжарить на небольшом огне. Развести в воде томатную пасту и сметану и сварить или запечь в этом соусе колбаски.
Рецепт 7. Домашняя колбаса из говядины сыровяленая
Для приготовления сыровяленой домашней колбасы из говядины необходима сушилка. Умельцы изготавливают ее из старых системных блоков и других подручных отслуживших свое приспособлений, инструкции можно найти в интернете.
Ингредиенты
Говядина – 3,5 кг
Сало 1,5 кг
Соль – 90 г
Коньяк или бренди – 3 рюмки
Пряности (мускатный орех, черный перец, кориандр и др.) – в общей сложности 15 г
Способ приготовления
Мясо дважды прокрутить в мясорубке. Сало порезать на маленькие кусочки. Фарш тщательно вымешать, добавив коньяк, соль и пряности и поставить часов на 12 в холодильник.
Набить неплотно череву. Следить за тем, чтобы не оставалось пузырьков воздуха. Завязать с обоих концов батоны и подвесить их в сушилку. Вечером прокатать батоны с помощью скалки и поместить под гнет в холодильник. Утром снова поместить в сушилку. Так повторять до готовности колбасы, что обычно составляет порядка 20 дней.
Домашняя колбаса из говядины: хитрости и советы
-
Если мясо совсем свежее, то его обычно рекомендуется подержать в соленой воде пару часов.
-
Чтобы мясо и сало для домашней колбасы из говядины лучше нарезались, их надо поместить в морозилку минут на 40.
-
Сало лучше измельчать ножом, иначе жир останется на ножах мясорубки, что нежелательно.
-
Пряности для приготовления колбасы (семена кориандра, фенхеля, зерна горчицы и т.п.) лучше перемалывать непосредственно перед приготовлением, а чеснок, если по рецептуре требуется класть свежий, а не поджаренный, лучше размять в ступке, а не пропускать через пресс.
-
В процессе приготовления все инструменты и сам фарш должны постоянно оставаться холодными. Это нужно для того, чтобы формирование мясной массы шло правильно. Если вы чувствуете, что фарш тепловатый на ощупь, поставьте его на некоторое время в холодильник.
-
Если у вас нет специальной насадки на мясорубку, можно набить череву, используя воронку, сделанную из обрезанной пластиковой бутылки, куда фарш можно набивать с помощью обратной стороны ложки.
