Как заготавливать на зиму рыжики


Заготовка рыжиков в домашних условиях на зиму: фото, лучшие рецепты грибной консервации

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаГрибы на зимуЗаготовка рыжиков на зиму различными способами

Осенью самое время подумать о том, какие сделать из рыжиков заготовки на зиму, чтобы радовать своих близких. Самые распространённые методы: маринование, засолка, заморозка, икра и салаты. В зимний период из таких заготовок можно будет приготовить вкусный суп, борщ, грибной соус и другие вкусности.

Предлагаем лучшие рецепты заготовок из рыжиков на зиму с пошаговым описанием. Следуя им, можно не сомневаться, что вкуснейшие грибные закуски будут радовать вас и ваших гостей всю зиму. Главное – не терять времени, и начинать готовить выбранный вами вариант.

Заготовка рыжиков с морковью на зиму в банках: рецепт с видео

Современные хозяйки пользуются практичным и удобным способом заготовки рыжиков на зиму — в банках. Интересный рецепт маринования грибов в домашних условиях сделает закуску вкусной, ароматной и хрустящей.

  • 5 кг грибов;
  • 2 л воды;
  • 200 мл раствора 9% уксусной кислоты;
  • 70 г сахара;
  • 100 г соли;
  • 20 горошин чёрного перца;
  • 10 шт. лаврового листа;
  • По 300 г моркови и лука.

Посмотрите также видео, как проходит заготовка рыжиков на зиму в банках.

Грибы очищаются и промываются, срезаются кончики ножек.

Готовится маринад: вода доводится до кипения, вводится сахар и соль, всё перемешивается.

Лук нарезается полукольцами, морковь измельчается с помощью тёрки, всё вместе вводится в кипящий маринад.

Добавляется лавровый лист и горошины чёрного перца, проваривается 5 мин.

Промытые грибы выкладываются партиями в дуршлаг и опускаются в кипящий маринад на 10 мин.

Раскладываются в стерилизованные банки и заливаются горячим маринадом до самого верха.

Чтобы продлить срок хранения заготовки, следует провести её стерилизацию. Банки с грибами ставятся в горячую воду и стерилизуются на медленном огне 40 мин.

Закатываются крышками, а после остывания ставятся в тёмное место. Отметим, что такие грибные заготовки можно хранить в кладовой комнате.

Жареные рыжики на зиму: рецепт заготовки для борща и гарнира

Можно ли  консервировать жареные грибы, чтобы их вкус радовал вас и ваших родных? Предлагаем рецепт заготовки жареных рыжиков на зиму самым простым способом.

  • 2 кг рыжиков;
  • 100 мл растительного масла;
  • Соль и молотый перец – по вкусу.

Заготовка на зиму из жареных рыжиков готовится поэтапно.

  1. Грибы очищаем, промываем и закладываем в кипящую воду.
  2. Провариваем 20 мин на среднем огне и, выложив в дуршлаг, промываем.
  3. Выкладываем в горячую сухую сковороду и жарим на медленном огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
  4. Наливаем масло, солим и перчим по вкусу, перемешиваем.
  5. Обжариваем до золотистого цвета, а затем распределяем в сухие чистые банки.
  6. Придавливаем ложкой, чтобы вышел воздух, и заливаем маслом, которое осталось на сковороде. Если же масла мало, следует прокалить на сковороде ещё некоторое его количество, а после залить.
  7. Закрываем капроновыми крышками, даём остыть, и после охлаждения ставим в холодильник.

Из жареных грибов можно приготовить вкусный гарнир к мясу. Помимо этого, из такой заготовки рыжиков на зиму можно приготовить борщ или суп, который удивит вас своим неповторимым грибным вкусом.

Рецепт заготовки рыжиков на зиму путём заморозки

Рецепт заготовки рыжиков на зиму путём заморозки – один из лучших способов сохранить полезные свойства продукта. Помимо этого, такой полуфабрикат можно будет использовать для приготовления практически любых блюд.

  • Грибы;
  • Кухонная губка;
  • Пищевые пластиковые контейнеры или пакеты.

В домашних условиях сделать заготовку из рыжиков на зиму будет несложно.

  1. Грибы перебрать, отбраковав подгнившие и повреждённые.
  2. Очистить от лесного мусора влажной кухонной губкой.
  3. Срезать уплотнённые кончики ножек и выложить на поднос тонким слоем.
  4. Поставить в морозильную камеру и оставить на 3-4 ч, пока грибы не заморозятся.
  5. Вынуть из морозильной камеры и распределить их в пластиковые контейнеры. Если грибы будут выкладываться в полиэтиленовые пакеты, из них нужно выпустить воздух и завязать. Каждую ёмкость с грибами следует подписать датой заморозки.

Заготовка рыжиков на зиму горячим способом: рецепт соленых грибов с чесноком

Рецепт заготовки рыжиков на зиму путём горячего способа соления делается достаточно просто. Такая засолка позволит выставить закуску на стол уже через 7-10 дней.

  • 3 кг рыжиков;
  • 3-4 ст. л. соли;
  • 5 долек чеснока;
  • 3 зонтика укропа;
  • 15 горошин чёрного перца;
  • Листья чёрной смородины.

Заготовку солёных рыжиков на зиму предлагается сделать согласно подробному описанию, приведённому для каждого этапа.

  1. Очищенные от мусора рыжики промыть в большом количестве воды.
  2. Выложить в воду, довести до кипения и проварить 10 мин.
  3. Переложить в дуршлаг и промыть холодной водой, оставить стекать.
  4. В стерилизованные банки выложить «подушки» из листьев чёрной смородины, положить зонтики укропа и высыпать небольшое количество консерванта.
  5. Уложить отваренные рыжики на «подушку» из листьев и укропа шляпками вниз.
  6. Присыпать солью, и далее укомплектовывать банки до самого верха, пересыпая солью, горошинами чёрного перца и измельчённым чесноком.
  7. Грибной отвар, в котором варились рыжики, залить в банки и закрыть тугими крышками.
  8. Охладить при комнатной температуре и поставить в холодильник.

Сухая засолка рыжиков на зиму

Рецепт заготовки на зиму солёных грибов рыжиков способом сухой засолки – прекрасный вариант сохранить все вкусовые и питательные свойства продукта. Стоит попробовать его только один раз, и от такой закуски будет трудно отказаться.

  • 3 кг рыжиков;
  • 120 г соли;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 5 горошин душистого перца.

  1. Грибы предварительно очищают без применения воды и срезают нижнюю часть ножек.
  2. Выкладывают слоями в стерилизованные банки, пересыпая каждый ряд солью, душистым перцем и лавровым листом.
  3. Сверху накрывают марлевой салфеткой и придавливают грузом.
  4. Спустя 4-5 дней плодовые тела осядут и пустят сок, который станет коричневого цвета.
  5. Ещё через 7 дней грибы будут готовы к употреблению.

Простой рецепт заготовки рыжиков на зиму способом холодного соления

Рекомендуем воспользоваться рецептом заготовки рыжиков на зиму способом холодного соления. Закуска получается хрустящей, ароматной и очень вкусной. Плодовые тела, засоленные таким способом, сохраняют все свои питательные свойства и микроэлементы. Хотя для достижения их готовности уходит больше времени, чем при горячем способе.

  • 3 кг рыжиков;
  • 15-20 горошин чёрного перца;
  • 5 шт. лаврового листа;
  • 150-180 г соли.

Соление рыжиков, как заготовка на зиму – достаточно простой вариант, и возле плиты не надо долго стоять.

Главным фактором при солении холодным способом является использование стеклянной, деревянной, керамической или эмалированной ёмкости.

  1. Молодые экземпляры рыжиков очищают от грязи и песка, промывают в холодной воде и распределяют на кухонном полотенце, чтобы просохли.
  2. Выкладывают слоями в тару, в которой они будут солиться, пересыпая солью, горошинами чёрного перца и лавровым листом.
  3. После заполнения ёмкости массу придавливают руками, чтобы уплотнить.
  4. Ставят на поверхность что-нибудь тяжёлое и накрывают марлевой салфеткой.
  5. Оставляют под гнётом на 3 недели, 2 раза в неделю проверяя наличие рассола в грибах. Если жидкости в заготовке мало, следует долить холодную кипячёную воду.

Заготовка маринованных рыжиков на зиму: рецепт грибов с корицей

Воспользуйтесь также другим рецептом для заготовки маринованных на зиму грибов рыжиков – с добавлением корицы. Закуска получится оригинальной, и будет радовать ваших родных и гостей потрясающим вкусом.

  • 4 кг рыжиков;
  • 1 л воды;
  • ½ палочки корицы;
  • 50 мл растительного масла;
  • 8 ст. л. уксуса;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • По 10 горошин чёрного и душистого перцев.

Эта заготовка на зиму готовится из отварных рыжиков, что ускоряет процесс их маринования.

  1. Грибы очистить, срезать большую часть ножек и промыть в большом количестве холодной воды.
  2. Залить водой и проварить 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.
  3. Воду слить, грибы выложить в дуршлаг и оставить стекать.
  4. Сделать маринад: в воде из рецепта соединить соль, сахар, перемешать, чтобы растворились кристаллики.
  5. Всыпать грибы, дать закипеть и проварить 5 мин.
  6. Ввести перец, растительное масло, корицу и уксус.
  7. Продолжить варить рыжики ещё 10 мин, затем снять с плиты.
  8. Распределить по стерилизованным банкам, залить маринадом и дать остыть при комнатной температуре.
  9. После охлаждения вынести заготовки в тёмный и прохладный подвал.

Заготовка отварных рыжиков на зиму с острым перцем

Этот оригинальный способ заготовки рыжиков на зиму не оставит никого равнодушным. Такая закуска, приготовленная в домашних условиях, отлично подойдёт под горячительные напитки.

  • 3 кг рыжиков;
  • 500 мл воды;
  • 300 мл масла растительного;
  • 1 ст. л. уксуса 70%;
  • 5 долек чеснока;
  • 1стручок перца чили;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 6 бутонов гвоздики;
  • По 7 горошин чёрного и душистого перцев;
  • 2 зонтика укропа.

Воспользуйтесь подробным рецептом с фото, чтобы заготовка на зиму из рыжиков получилась вкусной.

  1. Грибы очищаем, промываем и отвариваем в подсоленной воде 15-20 мин.
  2. Вынимаем шумовкой в эмалированную кастрюлю, заливаем водой, указанной в рецепте, и даём закипеть.
  3. Вводим все специи и пряности, кроме уксусной кислоты, и варим на медленном огне 15 мин.
  4. Вливаем уксус и варим ещё 5 мин, снимаем с плиты.
  5. Грибы раскладываем в стерилизованные банки, маринад процеживаем, даём закипеть.
  6. Заливаем грибы до самого верха, закатываем и переворачиваем.
  7. Укрываем сверху чем-нибудь тёплым и даём остыть.
  8. Выносим в тёмное и прохладное помещение на длительное хранение.

Заготовка икры из рыжиков с томатной пастой на зиму

Икра, как заготовка из рыжиков на зиму – один из самых популярных вариантов приготовления грибной закуски. Каждый кулинар может воспользоваться этим особым рецептом. Открыв зимой баночку с такой заготовкой, можно разнообразить повседневное и даже праздничное меню.

  • 3 кг рыжиков;
  • По 500 г моркови и лука;
  • 5 ст. л. томатной пасты;
  • 4 зубочка чеснока;
  • Растительное масло;
  • Соль и перец чёрный молотый – по вкусу.

Чтобы закуска получилась вкусной и ароматной, нужно дать ей настояться после остывания 2-3 дня.

  1. Грибы очищаются от лесного мусора и грязи, срезаются кончики ножек и промываются в тёплой воде с добавлением соли (на 1 кг грибов нужно взять ½ ст. л. соли).
  2. После промывания плодовые тела заливаются водой и провариваются на среднем огне 20 мин, снимая всё время появляющуюся на поверхности пенку.
  3. Пока идёт процесс варки, очищается морковь и лук, которые измельчаются кубиками.
  4. Жарится отдельно на сковороде лук и выкладывается в миску.
  5. Затем прожаривается морковь до готовности и соединяется с луком.
  6. Отваренные грибы промываются, оставляются в дуршлаге стекать и измельчаются с помощью мясорубки.
  7. Обжариваются на растительном масле до золотистой корочки и соединяются с измельчёнными овощами.
  8. Перемешивается вся масса, солится и перчится по вкусу, добавляется томатная паста и тушится на медленном огне 20 мин. Если икра получается слишком густой, добавьте 1 ст. кипячёной воды и перемешайте.
  9. Вводится измельчённый кубиками чеснок, всё перемешивается и томится ещё 20 мин.
  10. Грибная икра раскладывается в стерилизованные банки и закрывается тугими капроновыми крышками.
  11. Оставляется в комнате до полного остывания, а затем выносится в подвал или оставляется на хранение в холодильнике.

Что приготовить из рыжиков на зиму: рецепт заготовки ароматного салата

Если у вас есть лесные рыжики, предлагаем сделать салат. Рецепт заготовки из рыжиков на зиму в качестве салата – отличный вариант ароматной холодной закуски для любого праздничного стола.

  • 3 кг рыжиков;
  • 1 кг баклажан;
  • 700 г лука;
  • 500 г свежих помидор;
  • 300 мл растительного масла;
  • 3 ст. л. 9% уксуса;
  • 1 ст. л. сахара;
  • Соль – по вкусу;
  • 1 ч. л. смеси молотых перцев.
  1. Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде с добавлением 2-х щепоток лимонной кислоты.
  2. Выложить в дуршлаг, промыть под краном с холодной водой и оставить стекать.
  3. Пока стекают рыжики, баклажаны очистить от кожуры, порезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле.
  4. Лук почистить, помыть и порезать тонкими полукольцами, затем пожарить до золотистой корочки.
  5. Рыжики порезать (если больших размеров), обжарить на масле до румяности, смешать с луком и баклажанами.
  6. Помидоры порезать кубиками или перемолоть на мясорубке, протушить на сковороде с добавлением масла и соли 10-15 мин.
  7. Влить томатную смесь в грибы с овощами, посолить по вкусу, добавить перец, перемешать.
  8. Всыпать сахар, влить уксус и протушить 40 мин на медленном огне.
  9. Распределить в стерилизованные банки и закатать металлическими крышками.
  10. Утеплить сверху и оставить до полного охлаждения.
  11. Вынести в подвал и хранить при температуре не выше +10+12°С около 4-6 месяцев.

Выбрав любой рецепт заготовки из рыжиков на зиму, и зная, что приготовить, чтобы удивить и порадовать членов своей семьи, можно приступать к приготовлению вкуснейшей закуски.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Рыжики на зиму - рецепты приготовления оригинальных заготовок на любой вкус!

Если есть желание и возможность сохранить рыжики на зиму, рецепты приготовления вкусных закусок помогут реализовать идею результативно и качественно. Новичкам в вопросе тихой охоты будет интересно узнать, как и когда можно собрать царские грибы и ознакомиться с тонкостями их подготовке к дальнейшей переработке.

Когда можно собирать рыжики в лесу?

Заготовить вкуснейшие рыжики на зиму удастся только после успешного похода в лес, результатом которого будут полные лукошки грибного изобилия. Отправляясь на тихую охоту впервые, базовая информация, изложенная ниже, придется к месту.

  1. Рыжики зачастую встречаются в лесах с хвойными деревьями, куда можно отправляться на их поиски с июля по октябрь.
  2. Густые чащи – не то место, где можно найти царский гриб. Данный вид весьма светолюбив и предпочитает хорошо освещенную солнцем местность.
  3. Как и любые другие грибы, рыжики влаголюбивы. Если в хвойном лесу есть водоем, следует присмотреться к окружающей местности, вероятность встретить грибы возрастает в разы. По этой же причине следует более тщательно осматривать участки с высокой густой травой и мхом.

Как чистить рыжики?

Собрав подаренный природой грибной урожай, останется только своевременно и правильно его переработать. Для тех, кто еще не знает, как чистить грибы рыжики, основные моменты первоначальной обработки сырья представлены ниже.

  1. Выбор способа чистки продукта зависит от степени его загрязнения. При аккуратном правильном сборе рыжики зачастую чище других грибов и требуют минимальной обработки. В семи из десяти случаев хватает просто протереть шляпки сухой или влажной тканью, мочалкой, щеточкой
  2. Если грибы содержат множество частичек земли и песка, их нужно промыть, дополнительно споласкивая каждый экземпляр под проточной водой.
  3. При условии, что рыжики были правильно срезаны и высота ножки не превышает сантиметра, кроме очистки от загрязнений они не требуют дополнительной обработки или чистки.

Как готовить на зиму грибы рыжики?

Подыскивая варианты, как переработать рыжики, способы приготовления на зиму являются максимально актуальными, особенно если из свежего продукта уже приготовлен ужин или обед. Из оставшейся грибной массы можно сделать массу полезных заготовок.

  1. Грибы можно заморозить в камере или высушить, используя заготовку по надобности до нового урожая.
  2. Невероятно вкусны квашеные, соленые рыжики, а также грибы замаринованные холодным или горячим способом. Перед подачей закуску можно приправить луком, чесноком и растительным маслом.
  3. Не последнее место в кладовой займут всевозможные закуски в виде солянки с рыжиками или грибов в томате, которые могут выступать в качестве самостоятельных закусок или добавляться в другие многокомпонентные блюда.

Как засолить рыжики холодным способом на зиму?

Один из самых доступных способов переработки грибов, при котором сохраняется максимум витаминов и ценных элементов – соление рыжиков холодным способом на зиму. Для исполнения процесса выбирают подходящую емкость: эмалированную или стеклянную, в которой будет удобно расположить поверх грибов груз.

Ингредиенты:

  • рыжики – 2 кг;
  • соль – 100 г;
  • листья смородины – 10-12 шт.;
  • душистый перец, лавр, чеснок – по вкусу.

Приготовление

  1. Почищенные рыжики укладывают в подходящую емкость, посыпая слои солью, пряностями, порезанным чесноком.
  2. Прикрывают грибную массу марлевым отрезом, прижимают грузом и помещают в холод на 3-4 недели.

Как засолить рыжики горячим способом на зиму?

Если есть желание заготовить маринованные рыжики на зиму, рецепты приготовления закуски горячим способом подойдут для этого как нельзя лучше. Изложенную ниже базовую версию можно адаптировать под свой вкус, изменив состав дополнительных ингредиентов, добавляя новые составляющие или заменяя ими предложенные.

Ингредиенты:

  • рыжики – 2 кг;
  • вода – 4 стакана;
  • соль нейодированная – 4 ч. ложки;
  • сахар – 5-6 ч. ложек;
  • уксус столовый – 5 ст. ложек;
  • лавр, гвоздика – по 4 шт.;
  • горошины черного и душистого перца.

Приготовление

  1. Засолка рыжиков на зиму начинается с приготовления маринада. Кипятят воду, добавив соль, сахар, пряности.
  2. Закладывают вымытые грибы, проваривают 5 минут.
  3. Вливают уксус, дают заготовке прокипеть еще 5 минут, после чего раскладывают по стерильным банкам.
  4. Закатывают емкости крышками и после остывания в укутанном виде убирают в холод для дальнейшего хранения.

Икра из рыжиков на зиму

Следующий рецепт закатки рыжиков на зиму предполагает измельчение грибной массы после отваривания и приготовление закуски в виде икры. Состав заготовки зачастую дополняют обжаренной до мягкости морковью, что позволяет смягчить вкус и привнести в него сладкую ноту. Не лишними будут и томаты, если предварительно избавить их от кожуры и семян, после чего протушить с луком и морковью.

Ингредиенты:

  • рыжики – 2 кг;
  • лук – 1 кг;
  • уксус – 1 ст. ложка в каждую банку 0,5 л;
  • соль, молотый перец, чеснок – по вкусу;
  • масло, зелень, специи.

Приготовление

  1. Отваривают в подсоленной воде рыжики до готовности, сливают, дают стечь.
  2. Обжаривают лук на масле, перекручивают вместе с грибами через мясорубку.
  3. Прогревают массу до кипения, приправляют по вкусу, добавляют чеснок, уксус.
  4. На последнем этапе раскладывается горячая грибная икра из рыжиков на зиму в стерильную тару, укутывается до остывания.

Как пожарить рыжики на зиму?

Для кого-то самые вкусные рыжики на зиму – маринованные или соленые, а кто-то без ума от жареных грибов. Следующий рецепт позволит обеспечить семейство ценной заготовкой, которую останется только открыть зимой перед ужином, добавить в жареную картошку или другое блюдо на выбор и прогреть вместе несколько минут.

Ингредиенты:

  • рыжики – 2 кг;
  • масло растительное – 1 стакан;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Подготовленные рыжики выкладывают в раскаленное масло и жарят под крышкой 30 минут.
  2. Снимают крышку, выпаривают влагу, подсаливают грибы и раскладывают по стерильным банкам. Масло должно полностью покрывать содержимое. Если его недостаточно, прокаливают дополнительную порцию и доливают в емкости.
  3. Укупоривают жареные рыжики на зиму в пропаренные сосуды, хранят в холоде.

Рыжики в томате на зиму – рецепт

Необыкновенный вкус приобретают рыжики, если при консервировании дополнить их соусом на основе томатной пасты с добавлением лука и моркови Итог – вкуснейшая самостоятельная закуска, аппетитный салат или один из основных составляющих для приготовления супа, рагу или другого многокомпонентного блюда.

Ингредиенты:

  • рыжики – 2 кг;
  • лук и морковь – по 300 г;
  • томатная паста, вода и масло – по 150 г;
  • соль, сахар, горошины черного и душистого перца, лавр – по вкусу.

Приготовление

  1. Рыжики отваривают 40 минут, промывают под проточной водой, дают стечь, возвращают в кастрюлю.
  2. Добавляют томатную пасту, воду, растительное масло, перец и лавр.
  3. Закладывают нарезанный лук и перетертую морковь, приправляют массу, добавив соль и сахар, тушат на малом жаре 1 час.
  4. Укупоривают рыжики в томатной пасте на зиму в стерильную тару, хранят в холоде.

Солянка с рыжиками и капустой на зиму

Идеальной домашней закуской станет заготовленная солянка с рыжиками на зиму. Ее можно подать с хлебом к ужину как самостоятельное блюдо в холодном или разогретом виде, использовать в качестве заправки для ароматного и сытного супа или основы для приготовления вкуснейшего рагу, начинки в пирог.

Ингредиенты:

  • рыжики отваренные – 1,5 кг;
  • капуста – 2,5 кг;
  • лук и морковь – по 500 г;
  • болгарский перец – 5 шт.;
  • соус томатный и масло – по 250 г;
  • соль, сахар – по 100 г;
  • вода – 150 мл;
  • лавр – 5 шт.;
  • уксус 70% - 0,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Отваривают рыжики до готовности в подсоленной воде, добавив по желанию луковицу.
  2. Измельчают капусту, морковь, лук, перец.
  3. Добавляют растительное масло, воду, соль, сахар и томатный соус, тушат массу 1 час.
  4. Закладывают предварительно сваренные грибы, лавр, прогревают салат еще 30 минут, вмешивают уксус.
  5. Через 15 минут укупоривают закуску в стерильную тару, утепляют до остывания.

Рыжики в собственном соку на зиму

В данном случае маринад для рыжиков на зиму содержит минимум воды или готовится вовсе без добавления жидкости, благодаря чему закуска получается максимально насыщенной по вкусу и неимоверно ароматной. Особенную пикантность блюдо приобретает за счет добавления нарезанного репчатого лука и чеснока.

Ингредиенты:

  • рыжики – 2 кг;
  • лук и чесночные зубки – по 4 шт.;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 30 г;
  • уксус – 130 мл;
  • листья смородины и хрена, веточки укропа.

Приготовление

  1. Н дно посудины укладывают подготовленные листья хрена, смородины, веточки укропа.
  2. Сверху выкладывают рыжики, чередуя слои с нарезанным луком, измельченным чесноком и посыпая солью и сахаром.
  3. Подогревают содержимое емкости на среднем огне до кипения, добавив пару ложек воды, варят 30 минут.
  4. Вмешивают уксус и через 5 минут кипения укупоривают маринованные рыжики на зиму в пропаренные банки.

Квашеные рыжики на зиму

Следующий рецепт для истинных гурманов. Приготовленные путем квашения рыжики соленые на зиму удивят оригинальным пикантным вкусом и ароматом. Листья зелени перед засолкой нужно ошпарить кипятком, после чего высушить. Опускают в горячую воду на минуту и корень хрена после очистки и перед его измельчением.

Ингредиенты:

  • рыжики – 2,5 кг;
  • семена укропа – 30 г;
  • корень хрена – 0,5 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • соль нейодированная – 80 г;
  • сахар – 40 г;
  • сыворотка – 0,5 стакана;
  • листья смородины и хрена.

Приготовление

  1. В подходящую емкость укладывают очищенные рыжики, посыпая слои солью, семенами укропа, зеленью, нарезанным чесноком и перетертым хреном.
  2. Растворяют в сыворотке сахар, выливают к грибам.
  3. Прикрывают рыжики марлей, прижимают грузом и убирают в холод на 3-4 недели.
  4. Каждые 3 дня марлю меняют на чистую.

Рыжики сухим посолом на зиму

Чтобы сохранить рыжики на зиму, простые рецепты приготовления заготовок без маринадов и термической обработки пользуются не меньшей популярностью, чем их затейливые аналоги. Для подобной закуски подойдут отобранные чистые грибные экземпляры, которые не требуют мытья. Мелкие загрязнения счищают щеткой или тряпочкой.

Ингредиенты:

  • рыжики – 2 кг;
  • соль нейодированная – 100 г.

Приготовление

  1. Соление рыжиков на зиму начинают с отбора и чистки грибов которые сразу же укладывают в емкость шляпками вниз, пересыпая солью.
  2. Прикрывают грибное изобилие марлей, придавливают грузом и оставляют для посола в темном и прохладном месте.
  3. Каждые 3 дня меняют марлю на чистую и сухую.
  4. Через 10 дней можно снимать первую пробу.

Салат на зиму из рыжиков и овощей

Приготовление рыжиков на зиму по следующему рецепту станет основой получения великолепного самостоятельного блюда, которое можно подать к любому столу. Особенно выручает баночка такого запаса, когда совершенно нет времени на готовку, а нужно быстро и качественно накормить свое семейство.

Ингредиенты:

  • рыжики – 2,5 кг;
  • лук, морковь, болгарский перец и помидоры – по 0,5 кг;
  • рис – 0,5 кг;
  • масло – 0,5 л;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 20 г;
  • уксус – 100 мл.

Приготовление

  1. Измельчают томаты, кипятят с добавлением масла, соли и сахара 15 минут.
  2. Закладывают морковь, варят еще 15 минут.
  3. Бросают остальные овощи, кипятят столько же.
  4. Вмешивают отваренные до готовности грибы и полуготовый рис и тушат салат 40 минут.
  5. Вмешивают уксус и укупоривают массу в пропаренные емкости, укутывают.

Как заморозить рыжики?

Практичным способом заготовки грибов при наличии свободного места в морозильной камере является заморозка рыжиков на зиму. Основные моменты исполнения подобной затеи в пунктах ниже.

  1. Грибы можно замораживать целиком или нарезав ломтиками. Для этого их расстилают в морозилке одним слоем, подмораживают, а затем ссыпают в пакеты для дальнейшей заморозки и хранения.
  2. Грибную нарезку удобно замораживать в пакетах или другой таре порционно, доставая по надобности нужное на один раз количество.
  3. По желанию грибы можно обжарить, а затем заморозить, разложив по порционным емкостям.
  4. При заморозке сырыми грибы не моют, а только счищают загрязнения щеткой или салфеткой.

Сушеные рыжики

Следующий раздел поможет узнать, как сушить рыжики на зиму, чтобы они сохранили свой восхитительный аромат и ценные свойства.

  1. Как и при замораживании перед сушкой нельзя грибы мыть, а только очищать сухим способом с применением щетки или чистого сухого тканевого отреза.
  2. Если есть возможность и позволяют погодные условия, рыжики можно сушить на воздухе, нанизав на нитку, шпажки и подвесив в сухом и проветриваемом месте.
  3. Современный способ сушки грибов – в электросушилке или духовке. Для этого расстилают подготовленную грибную массу на поддонах или противнях и сушат при 60 градусах. Духовку без конвекции нужно держать при этом приоткрытой.
  4. Перед использованием грибы заливают горячей водой на пару часов, после чего отваривают до готовности или добавляют в блюда.
Статьи по теме:

womanadvice.ru

Консервированные рыжики: рецепты, как консервировать грибы на зиму в банках разными способами

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаГрибы на зимуКонсервирование рыжиков: лучшие способы заготовки грибов

Домашнее консервирование рыжиков на сегодняшний день остаётся одним из самых востребованных заготовок. Эти очаровательные плодовые тела довольно распространены в нашей территории, поэтому «охота» на них всегда приносит обильный урожай. Помимо того, что рыжики очень вкусные и ароматные, они обладают массой полезных свойств. Многие хозяйки с удовольствием готовят из них различные первые и вторые блюда, включая аппетитные заготовки на зиму. Это позволит разнообразить повседневный и праздничный рацион, а также обогатить его питательными веществами.

Способов для консервирования рыжиков существует очень много. Их можно замариновать, засолить, пожарить и сделать другие аппетитные закуски, которые используются в сочетании с различными блюдами. Так, например, грибные салаты, заготовленные на зиму, отлично подходят в качестве начинок для изделий из теста: пирогов, пирожков, блинов, пицц, тарталеток и др. С такой консервацией также смело можно организовать быстрый перекус между основными приёмами пищи. А что касается маринованной и солёной холодной закуски, то без неё не обходится ни одно празднество!

Как правильно консервировать рыжики в домашних условиях: подготовка грибов

Перед тем как в домашних условиях приступать к рецептам консервации рыжиков, необходимо провести соответствующую подготовку. Для этого нам понадобится небольшой острый нож, который будет удобно держать в руке, а также кухонная губка или старая зубная щётка.

Важно: собранные грибы лучше переработать сразу после прихода из леса, так как они не выносят длительного хранения в свежем виде. С момента сбора урожая и до его переработки должно пройти не больше 10 ч, при условии, что продукт хранился в прохладном помещении.

  • Ножом срезаем затвердевшие части ножек, а также слегка повреждённые места.
  • Кухонной губкой или зубной щёткой протираем каждую шляпку гриба от налипшего мусора.
  • Выкладываем урожай в подходящую ёмкость и заливаем подсоленной водой. Можно также в воду добавить пару чайных ложек лимонной кислоты для сохранения цвета.
  • Оставляем на 20-30 мин, а после руками перемешиваем.
  • Сливаем жидкость и снова ополаскиваем под проточной водой.

Консервирование грибов рыжиков на зиму способом горячей засолки

Консервирование рыжиков на зиму способом горячей засолки подразумевает предварительное отваривание плодовых тел. Благодаря этому простому рецепту закуску можно будет ставить на стол уже через 5-7 суток после засолки.

  • 4 кг рыжиков;
  • 180-200 г соли;
  • Листья чёрной смородины (обдать кипятком);
  • 8 соцветий гвоздики;
  • 20-30 горошин чёрного перца;
  • 6 лавровых листьев.

Консервируем рыжики горячим способом согласно поэтапному описанию.

Приготовленные для засолки грибы отваривают в воде с добавлением 1 лаврового листа 10 мин.

В эмалированную или деревянную ёмкость на дно укладывают часть листьев смородины и оставшиеся лавровые листы.

Раскладывают отваренные рыжики слоями и пересыпают солью, гвоздикой и чёрным перцем.

Накрывают массу чистой кухонной салфеткой или марлей.

Сверху придавливают грузом, чтобы грибы через несколько дней покрылись рассолом.

Как уже отмечалось, спустя всего неделю такие рыжики можно употреблять в пищу.

Если хотите дольше сохранить грибы, переложите их в стерилизованные банки и залейте рассолом. Для предотвращения появления плесени, салфетку и груз нужно периодически промывать горячей подсоленной водой с добавлением уксуса.

Банки хранят, как в подвальном помещение, так и на полках холодильника.

Как консервировать солёные рыжики на зиму холодным способом (с видео)

Самым простым вариантом засолки рыжиков считается холодный способ. Хотя он предусматривает более длительный процесс соления, на вкус грибы получаются хрустящими и ароматными. Кушать такую закуску можно будет только через 20-25 дней.

  • 3 кг рыжиков;
  • 150 г соли;
  • Дубовые, смородиновые или вишнёвые листья;
  • 1 пучок свежего укропа;
  • 3 сушёные бутона гвоздики;
  • 3 лаврового листа;
  • 15 горошин чёрного перца.

Как нужно консервировать солёные рыжики, применив холодный способ?

  1. В эмалированную кастрюлю или другую ёмкость для соления выложить ошпаренные кипятком листья вишни, дуба или чёрной смородины.
  2. Далее распределить очищенные и вымоченные в течение 3-4 ч рыжики. Укладывать их нужно слоями не более 6-7 см.
  3. Пересыпать каждый слой солью, чёрным перцем, гвоздикой, лавровым листом и мелко нашинкованным укропом.
  4. Самый верхний слой должен быть присыпан солью и накрыт свежими листьями.
  5. Закрыть крышкой или другой плоскостью, сверху поставить гнёт и вынести в холодное место.
  6. Время от времени следует следить за жидкостью, выделенной из грибов в результате засолки. Её уровень должен быть достаточным, чтобы полностью покрыть заготовку. Если через 3-5 суток после начала соления выделенного сока будет мало, тогда необходимо добавить холодной кипячёной воды.

На видео ниже показано, как консервировать рыжики путём холодного соления. Посмотрев его, даже начинающая хозяйка с успехом справится с задачей по переработке грибного урожая.

Солёные рыжики, консервированные на зиму в банках – это популярный способ заготовить любимые грибы, когда под рукой нет посуды, соответствующей правилам засолки.

  • 2 кг рыжиков;
  • 100 г соли;
  • 1 ст. л. сушёного укропа;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 4 лаврового листа.

Этот простой рецепт засолки не требует много ингредиентов и специй. Вкус грибов, приготовленных этим образом, очень насыщенный. Предлагаем подробно узнать, как консервировать рыжики на зиму в банках.

  1. Очищенные грибы заливаем водой и отвариваем 15 мин на среднем огне, постоянно снимая пенку.
  2. Откидываем на решётку и оставляем для стекания.
  3. На дно стерилизованных банок выкладываем лавровый лист, несколько горошин чёрного перца, сушёный укроп и тонкий слой соли.
  4. Грибы распределяем в банки слоями, каждый из которых пересыпаем солью и горошинами чёрного перца.
  5. Заливаем грибным отваром, в котором варились рыжики.
  6. Сверху ставим небольшой груз, чтобы грибы оказались в рассоле, и выносим в подвал на 10-15 дней.
  7. По прошествии назначенного времени убираем гнёт и закрываем банки капроновыми крышками.

Лучший рецепт консервированных рыжиков: классическое маринование

Одним из лучших рецепт для консервированных рыжиков является классическое маринование. Ни один праздник или дружеская вечеринка не обходятся без аппетитной холодной закуски на столе. Кроме того, на основании маринованных рыжиков можно приготовить различные салаты, которые будут съедены в мгновение ока.

  • 2 кг рыжиков;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 10-15 зёрен чёрного перца;
  • 3 лаврового листа;
  • 4 гвоздики;
  • 2 зубочка чеснока;
  • 700 мл воды;
  • 5 ст. л. уксуса 9%.

  1. Рыжики после очистки отвариваем отдельно в воде и выкладываем в стерилизованные банки.
  2. В воде из рецепта смешиваем все ингредиенты, кроме уксуса, и кипятим на среднем огне 5 мин.
  3. Процеживаем маринад и снова ставим на огонь, добавляем уксус и провариваем 3 мин.
  4. Снимаем маринад с плиты и заливаем им банки с грибами.
  5. Закрываем тугими капроновыми крышками и оставляем остывать в комнатных условиях.
  6. Вынести в подвал для хранения на срок до 6 мес.

Помимо пошагового описания, предлагаем посмотреть также видео, в котором показано, как консервировать рыжики на зиму.

Традиционно, консервирование рыжиков проходит в банках, и рецепт с лимонной кислотой не исключение. Плодовые тела, маринованные с таким консервантом, будут хрустящими и ароматными.

Рецепт данной закуски очень простой и не требует специальных навыков. С ним может справиться даже начинающий кулинар.

  • 2,5 кг подготовленного основного продукта;
  • По 1,5 ст. л. соли и сахара;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты (без горки);
  • 700 мл воды;
  • 1 пучок свежего укропа;
  • 100 мл растительного масла;
  • 15 горошин чёрного перца;
  • 4-6 шт. лаврового листа.

  1. Очищенные и промытые рыжики распределить слоями в кастрюле и залить водой так, чтобы жидкость полностью покрыла плодовые тела.
  2. Дать закипеть и проварить 15 мин на медленном огне.
  3. Воду сразу слить, а грибы выложить в дуршлаг и дать полностью стечь.

Маринад для консервирования рыжиков делается следующим образом:

  1. В эмалированную кастрюлю налить воду из рецепта, влить растительное масло, добавить измельчённую зелень, лавровый лист и перец горошком.
  2. Дать закипеть, всыпать лимонную кислоту и проварить на медленном огне 5 мин.
  3. В стерилизованные банки выложить грибы, залить маринадом.
  4. Закрыть тугими капроновыми крышками, дать полностью остыть.
  5. Вынести в прохладное тёмное помещение для хранения. Если консервация небольших объёмов, то её можно хранить в холодильнике.

Консервируем рыжики горячим способом с чесноком

Среди рецептов приготовления рыжиков, консервированных на зиму, можно также отметить маринование с чесноком.

С такой пикантной закуской любое празднество пройдёт на высшем уровне, особенно, если на стол планируется ставить горячительные напитки.

  • 1,5 кг плодовых тел;
  • 3 ч. л. соли;
  • 5 ч. л. сахара;
  • 60 мл 9% уксуса;
  • 100 мл растительного масла;
  • 5 лавровых листов;
  • 2 ст. очищенной воды;
  • 17-20 горошин чёрного и душистого перцев;
  • 8-10 зубочков чеснока.

Как консервировать грибы рыжики с добавлением чеснока?

  1. Соединяем в воде из рецепта соль, сахар, лавровый лист, смесь перцев, растительное масло и уксус.
  2. Доводим до кипения и закладываем грибы, прошедшие тщательную очистку и промывание. На первый взгляд воды может показаться мало, но не переживайте. В процессе варки плодовые тела уменьшаются в размерах, выделяя собственную жидкость.
  3. Провариваем массу 10 мин и добавляем пропущенные через пресс чесночные дольки.
  4. Размешиваем и продолжаем варить не менее 5 мин.
  5. Распределяем заготовку по стерилизованным банкам, закрываем винтовыми или капроновыми крышками.
  6. Ставим в холодильник или выносим на хранение в подвал.
  7. Готовность закуски можно проверять уже на следующий день.

Рецепт консервации рыжиков на зиму путем квашения

Для грибов рыжиков также доступно консервирование на зиму путем квашения. Известно, что такие плодовые тела полезнее солёных, так как в процессе образуется молочная кислота, разрушающая у гриба толстые оболочки клеток, которые плохо перевариваются в желудке.

  • 2 кг рыжиков;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2-3 ст. л. сыворотки или обезжиренного кислого молока;
  • 1 л тёплой кипячёной воды.

Рецепт консервации рыжиков на зиму разделён на этапы.

  1. Основной продукт вымачивают 2-3 ч в холодной воде или обдают крутым кипятком.
  2. Оставляют стекать от лишней жидкости и раскладывают по стерилизованным банкам.
  3. В тёплой воде соединяют сыворотку, соль и сахар.
  4. Заполняют кисло-сладкой заливкой банки с грибами, сверху кладут деревянный круг или гнёт. Необходимо следить за тем, чтобы жидкость полностью покрывала грибы.
  5. Выносят в прохладное помещение и хранят так же, как и солёные грибы.

Рецепт консервирования грибов рыжиков с капустой в домашних условиях

Как ещё можно консервировать рыжики в домашних условиях? Нередко опытные кулинары сочетают любимые грибы с различными продуктами. Так, например, очень вкусная закуска получается в результате квашения белокочанной капусты и плодовых тел.

  • 2 кг капусты;
  • 500 г шляпок рыжиков;
  • 2 моркови;
  • 20 горошин чёрного перца;
  • 4 лаврового листа;
  • По 2 ч. л. соли и сахара;
  • 500 мл тёплой воды.

Рецепт консервирования рыжиков на зиму путём квашения описан по этапам.

  1. Капусту шинкуем соломкой, а морковь трём на крупной тёрке.
  2. Шляпки рыжиков отвариваем 10-15 мин, а затем промываем, переложив на дуршлаг.
  3. Оставляем на некоторое время стекать, а после чего нарезаем кусочками.
  4. Соединяем в общей посуде капусту, рыжики, морковь, перец и лавровый лист.
  5. Размешиваем руками и перекладываем в чистые стеклянные банки, хорошенько придавливая массу.
  6. Оставляем в тёплом месте на 3-4 дня, пока закуска не заквасится.
  7. 2 раза в день протыкаем заготовку деревянной палочкой от верха до самого дна банки.
  8. После окончания квашения переносим закуску на хранение в подвал или холодильник.

Способ консервации рыжиков на зиму с томатной пастой в стеклянных банках

Вкусная грибная солянка, которую можно использовать в качестве начинки для изделий из теста, а также как добавку в первые блюда.

  • 2 кг очищенных рыжиков;
  • 4 луковицы;
  • 1 кг сладкого болгарского перца;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • 100 мл воды;
  • 1 ст. л. 9%-го уксуса;
  • Соль, сахар, перец по вкусу;
  • Растительное масло.

Как правильно консервировать рыжики, используя вышеперечисленный список продуктов?

  1. Лук очистить и нарезать полукольцами, ту же процедуру провести и с перцем.
  2. Обжарить лук на растительном масле и добавить грибы, нарезанные слайсами.
  3. Продолжать жарить на среднем огне, пока из рыжиков не испарится влага.
  4. Параллельно с этим нужно обжарить перец, а потом соединить его с грибами и луком.
  5. Заправить массу томатной пастой и влить воду.
  6. Тушить на медленном огне не менее 30 мин.
  7. За несколько минут до готовности добавить по вкусу соль, сахар, лавровый лист, перец и уксус.
  8. Распределить по стерилизованным банкам и поставить на получасовую стерилизацию, накрыв крышками.
  9. Закатать и дать остыть, укутав тёплым одеялом.
  10. Стеклянные банки с консервацией рыжиков вынести на зиму в подвал.

Консервированные жареные рыжики: простой рецепт

Есть и другие способы консервации рыжиков на зиму. Предлагаем заготовить жареные плодовые тела в масле.

  • Подготовленные рыжики;
  • Масло растительное или нутряной жир;
  • Соль.

Консервированные жареные рыжики готовятся быстро и просто, согласно пошаговому описанию.

  1. Нарезаем плодовые тела кусочками и обжариваем на сухой сковороде до испарения жидкости.
  2. Заливаем в большом количестве растительным маслом, чтобы рыжики буквально плавали в нём. Такое же количество нужно брать и для нутряного сала.
  3. Продолжаем жарить на медленном огне 20 мин, после чего добавляем соль по вкусу.
  4. Выкладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.
  5. Ждём остывания и переносим в подвал, можно оставить в холодильнике.

Консервирование рыжиков: рецепт домашней икры

Для рыжиков, консервированных на зиму, также подходит грибная икра. Делается она несложно, зато приносит максимум пользы для праздничного и повседневного застолья.

  • 1,5 кг очищенных грибов;
  • 3 луковицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • Растительное масло;
  • Соль, перец.

Рецепт консервирования грибов рыжиков в виде икры делится на простые этапы.

  1. Грибы отвариваются в подсоленной воде 10 мин, затем промываются под краном.
  2. Лук очищается от шелухи и пропускается через мясорубку.
  3. Следом на мясорубке измельчаются и плодовые тела.
  4. Всё вместе соединяется в одной глубокой сковороде с некоторым количеством растительного масла и тушится 30 мин.
  5. Добавляется измельчённый чеснок, а также соль и перец.
  6. Через несколько минут плита выключается, а икра раскладывается по стерилизованным банкам.
  7. Закрывается тугими капроновыми крышками, остывает и выносится в подвал.

Консервирование рыжиков с овощами и рисом

Предлагаем не менее интересный рецепт консервирования грибов рыжиков на зиму в домашних условиях. Традиционный «завтрак туриста» в сочетании с грибами, овощами и рисом прекрасно зарекомендует себя в качестве самостоятельного блюда.

  • 1 кг рыжиков;
  • 2 кг помидор;
  • По 1 кг лука, моркови и сладкого перца;
  • 1 ст. риса;
  • 400 мл растительного масла;
  • Соль и перец.

Пошаговый рецепт консервированных рыжиков выглядит следующим образом:

  1. Наливаем в кастрюлю масло и выкладываем морковь, тёртую на тёрке.
  2. Через 10 мин погружаем измельчённый лук и перец.
  3. Ещё через 10 мин отправляем в кастрюлю отваренные грибы, нарезанные слайсами.
  4. Следом выкладываем измельчённые помидоры и рис.
  5. Тушим всё вместе до готовности риса, затем солим и перчим по вкусу.
  6. Банки с заготовкой стерилизуем 15-20 мин, после чего закатываем.
  7. После остывания выносим консервацию в подвальное помещение.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Приготовление рыжиков на зиму в банках горячим способом: рецепты засолки и маринования грибов

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаГрибы на зимуМаринование и соление рыжиков на зиму горячим способом

Маринование и соление можно считать одним из лучших вариантов переработки для рыжиков. Эти милые грибочки с оранжевой шляпкой очень ценятся среди любителей «тихой охоты». И дело здесь не только во внешней привлекательности. Рыжики обладают высочайшими вкусовыми качествами, их относят к 1 категории съедобности. Это означает, что такие плодовые тела можно употреблять в пищу сырыми.

Большинство хозяек, сортируя принесённый из леса грибной урожай, решают отправить часть рыжиков на засолку и маринование. И неудивительно, ведь в наше время ни одно праздничное мероприятие не обходится без холодной закуски. В данной статье представлены лучшие рецепты приготовления  рыжиков на зиму способами горячего соления и маринования.

Горячее соление и маринование подразумевает проведение термической обработки для плодовых тел. Однако прежде их нужно очистить от грязи и налипшего мусора, срезать кончики ножек и хорошенько ополоснуть в воде. Для упомянутых процессов переработки рекомендуется брать маленькие и крепкие экземпляры, но можно и крупные, тогда их следует разрезать на несколько частей.

Как засолить рыжики на зиму, используя горячий способ

Засолка рыжиков на зиму, проведённая горячим способом, заключается в предварительном отваривании основного продукта. Эта процедура занимает буквально 7-10 мин, дольше не имеет смысла. После варки грибы стоит переложить на дуршлаг и дать им время, чтобы стекли от лишней жидкости.

  • 3 кг основного продукта;
  • 120 г соли (не йодированной);
  • 4 сушёных бутона гвоздики;
  • 2 ст. л. сушёного укропа;
  • 5 шт. лаврового листа;
  • 15 шт. свежих листьев смородины и/или вишни;
  • 20 горошин чёрного перца.

Как засолить рыжики на зиму, используя горячий способ?

Грибы почистить, промыть, залить водой и поставить на огонь.

Проварить 10 минут, воду слить и дать стечь.

На дно подготовленной ёмкости выложить чистые листья, насыпать слой соли, а также часть всех специй и пряностей.

Сверху выложить слой (около 6 см) рыжиков и снова насыпать тонкий слой соли и специй.

Слой за слоем выложить основной продукт вместе со специями, пока они не закончатся.

Верхним слоем выложить несколько смородиновых листьев, накрыть чистой тканью и придавить гнётом.

Поставить емкость с грибами в прохладное и тёмное помещение, а через пару дней проверить на наличие сока. Если его не будет хватать, нужно добавить подсоленную кипячёную воду в нужном объёме, который будет зависеть от незаполненного соком пространства.

Через неделю-полторы можно начинать дегустировать рыжики.

Засолка рыжиков на зиму горячим способом: рецепт консервирования с видео

Нередко соленые горячим способом рыжики закатываются на зиму прямо в банки. Это весьма удобно, особенно, если под рукой нет подходящей посуды.

  • 3,5 кг рыжиков;
  • По 5 шт. лаврового листа и гвоздики;
  • 160 г соли;
  • 1 пучок свежего укропа;
  • Листья хрена;
  • Подсолнечное масло;
  • 5-7 зубчиков чеснока.

Для сохранения рыжиков на зиму, перед горячим способом консервирования нужно простерилизовать и высушить банки.

  1. Отвариваем рыжики в слегка подсоленной воде 5-7 мин, промываем и раскладываем на решётку, чтобы стекли.
  2. На дно ёмкостей выкладываем чистые листья хрена, сверху насыпаем слой соли.
  3. Заполняем банки грибами, пересыпая их солью, измельчённым чесноком, лавровым листом, гвоздикой и рубленым укропом.
  4. Ставим гнёт, и в течение 36 ч держим заготовку в прохладном помещении.
  5. После чего в каждую банку заливаем раскалённое подсолнечное масло, закрываем капроновыми крышками и снова выносим в прохладное место.

Такая закуска отлично подойдёт к отварному или жареному картофелю.

Ниже дополнительно представлено видео, описывающее приготовление рыжиков на зиму способом горячей засолки.

Рецепт солёных рыжиков, заготовленных на зиму горячим способом, позволит сохранить закуску до нового грибного урожая. При этом хранить плодовые тела можно даже в кладовой.

  • 4 кг рыжиков;
  • 160-180 г соли;
  • 8 лавровых листов;
  • 6 бутонов гвоздики;
  • 1 ч. л. зёрен горчицы;
  • Листья винограда;
  • 10-15 зубков чеснока;
  • По 7-10 горошин душистого и чёрного перцев.

Как солить рыжики горячим способом, чтобы обеспечить на зиму любой праздничный стол отменной закуской?

  1. Пройдя первичную обработку от лесного мусора, рыжики промывают в большом количестве воды и отваривают 10 мин в воде с добавлением 2-х щепоток лимонной кислоты.
  2. После отваривания стёкшие грибы выкладывают в посуду для соления, пересыпая каждый слой солью, измельчённым чесноком, горчицей, перцем, лаврушкой и гвоздикой.
  3. Накрывают сухими листьями винограда, которые предварительно обдают кипятком.
  4. Придавливают небольшим гнётом и выносят на несколько дней в подвал.
  5. Следят за образованием рассола, и если его не хватает, то доливают солёную кипячёную воду.

Такую закуску можно начинать кушать через 10-15 суток.

Рецепт соления рыжиков с хреном на зиму горячим способом

Следующий рецепт соления рыжиков на зиму горячим способом подразумевает добавление корня хрена. Этот ингредиент сделает грибы хрустящими, ароматными и пикантными.

  • 3 кг рыжиков;
  • 200 г соли;
  • 50 г корня хрена, тёртого на мелкой тёрке;
  • 5 зубочков чеснока;
  • 2 ст. холодной кипячёной воды;
  • 5-7 зонтиков укропа;
  • Смесь зёрен чёрного и душистого перцев;
  • 5 лавровых листов.

Приготовление рыжиков на зиму способом горячего соления разделено на этапы.

  1. После отваривания плодовые тела оставляют в дуршлаге, чтобы убрать лишнюю влагу.
  2. В ёмкости для соления соединяют все ингредиенты (чеснок измельчить слайсами) и перемешивают руками.
  3. Затем наливают 2 ст. воды, накрывают крышкой и ставят гнёт.
  4. Относят в подвал и время от времени проверяют заготовку на наличие сока.
  5. Через 5-7 дней грибы вместе с рассолом перекладывают в стерилизованные банки и закрывают капроновыми крышками.
  6. Выносят обратно в подвал или ставят в холодильник на хранение.

Как солить рыжики на зиму горячим способом: простая заготовка

Для засолки рыжиков на зиму горячим способом можно использовать рецепт с минимальным количеством ингредиентов. Так, достаточно взять всего лишь соль, перец и сам основной продукт. Такой набор продуктов позволит простой заготовке максимально сохранить свой лесной вкус и аромат.

  • 3 кг рыжиков;
  • 150 г поваренной или морской соли;
  • 3 ч. л. чёрного молотого перца.

Как солить рыжики на зиму горячим способом, чтобы приготовить аппетитную закуску, которая также может лечь в основу различных салатов и начинок для теста?

  1. Отваренные плодовые тела слоями укладываем в посуду для соления.
  2. Каждый слой пересыпаем солью, а также перцем. Для удобства визуально разделяем грибы на 3 части, и на каждую часть берём по 40-50 г соли и по 1 ч. л. чёрного перца.
  3. Накрываем засолку чистым отрезком марлевой ткани, сложенной вдвое, закрываем любой плоскостью и ставим гнёт.
  4. Через несколько дней можно налить в заготовку пару ст. холодной кипячёной воды, но это лишь в том случае, если не будет хватать рассола, выделенного в процессе.
  5. Снимать первую пробу с закуски можно уже на 10 день соления.

Как готовить рыжики на зиму горячим способом в рассоле: классический рецепт

Горячий способ маринования заключается в отваривании плодовых тел прямо в маринаде.

Приведённый ниже классический рецепт поможет каждой хозяйке заготовить на зиму вкуснейшую закуску, которую без всяких сомнений можно поставить даже на праздничный стол.

  • 1,5 кг свежих рыжиков;
  • Соль (не йодированная) – 3 ч. л.;
  • Сахар – 4 ч. л.;
  • Уксус – 4 ст. л.;
  • Вода горячая – 3 ст.;
  • Лавровый лист, гвоздика – по 3 шт.;
  • Чёрный перец (горошек) – 15 шт.

Как готовить рыжики на зиму, пользуясь горячим способом маринования?

  1. В кастрюлю с горячей водой добавить соль, сахар, гвоздику, лаврушку и перец, размешать до растворения кристалликов.
  2. Добавить свежие грибы, которые предварительно нужно очистить от грязи и хорошенько промыть.
  3. Как уже упоминалось, заготовленные на зиму горячим способом рыжики варятся в рассоле, поэтому кастрюлю следует поставить на огонь и довести её содержимое до кипения.
  4. Проварить грибы в маринаде 5 мин, а затем влить уксус.
  5. Перемешать и варить на медленном огне ещё 3-5 мин.
  6. Распределить по стерилизованным банкам, закрыть тугими капроновыми крышками.
  7. После остывания вынести консервацию в подвал или поставить в холодильник.

Заготовка рыжиков горячим способом на зиму: рецепт «Пятиминутка»

Маринование рыжиков «Пятиминутка», заготовленных на зиму горячим способом, позволит в кратчайшие сроки получить вкуснейшую закуску к неожиданному приходу гостей. В этом поможет скромный набор ингредиентов и пошаговое описание.

  • 1 кг рыжиков;
  • 1 ст. воды;
  • 2 ч. л. соли;
  • 4 ч. л. сахара;
  • 3 зубочка чеснока;
  • 100 мл уксуса столового 6%;
  • 7 шт. лаврового листа;
  • 10 зёрен чёрного перца.

Приготовление рыжиков на зиму горячим способом понравится каждой хозяйке простой и быстрой техникой исполнения.

  1. Грибы, прошедшие очистку, перекладывают в чистую эмалированную кастрюлю.
  2. Заливают водой, количество которой указано в перечне ингредиентов, и доводят до кипения.
  3. Аккуратно вливают уксус, добавляют соль, сахар, перец, измельчённый чеснок и лавровый лист, кипятят 5 мин.
  4. Распределяют по стерилизованным стеклянным банкам, закатывают или же закрывают обычными капроновыми крышками. Закуску можно начинать дегустировать уже через несколько часов.
  5. Переносят в подвальное помещение или в холодильник, хранят не более 5 мес.

Как  приготовить рыжики с корицей горячим способом на зиму

Среди заготовок рыжиков на зиму горячим способом можно выбрать рецепт с корицей. Надо сказать, что маринованная закуска получается весьма изысканной, ведь данная пряность придаст грибам сладковатую нотку и необычный аромат.

  • 3 кг грибов рыжиков;
  • 2 палочки корицы;
  • 6 лавровых листов;
  • 1 л воды;
  • 200 мл укуса (яблочного);
  • 15 зёрен душистого или чёрного перца;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. соли.

Рецепт рыжиков, маринованных на зиму горячим способом с корицей готовится поэтапно.

  1. Для начала готовится маринад: в воде растворяется соль и сахар, добавляются палочки корицы, а также перец и лавровый лист.
  2. Всё вместе проваривается 10 мин, после чего вынимается корица.
  3. Вместо этого в маринад погружаются рыжики, очищенные от грязи и промытые в большом количестве воды.
  4. Следом добавляется уксус, и масса продолжает кипеть ещё 5-7 мин.
  5. Грибы вместе с маринадом распределяются по подготовленным банкам и закатываются.
  6. После остывания закуску отправляют в подвал или погреб.

Приготовление рыжиков на зиму в маринаде с цедрой горячим способом

Традиционно, приготовление рыжиков на зиму горячим способом маринования проходит с добавлением уксуса, однако в данном варианте мы предлагаем воспользоваться не менее качественным консервантом – лимонной кислотой.

  • Свежие грибы – 2 кг;
  • Лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • Цедра лимона – 1 ч. л.;
  • Вода – 600 мл;
  • Соль – 2,5 ч. л.;
  • Сахар – 4 ч. л.;
  • Зёрна душистого и чёрного перцев – по 7 шт.;
  • Лавровый лист, гвоздика – по 2 шт.

В данном рецепте маринад для рыжиков, заготовленных на зиму горячим способом, делается следующим образом:

  1. Воду ставят на огонь и доводят до кипения, затем добавляют все остальные ингредиенты из перечня, включая лимонную кислоту и цедру.
  2. Проваривают 5 мин и погружают грибы, продолжая варить ещё 10 мин.
  3. Аккуратно распределяют массу по банкам, переложив сначала плодовые тела, а затем разлив оставшийся маринад.
  4. Закатывают или же закрывают плотными капроновыми крышками.
  5. Консервацию можно выносить в подвал после полного остывания.

Как заготовить рыжики с луком на зиму горячим способом

Рыжики на зиму можно замариновать горячим способом с добавлением репчатого и зелёного лука.

  • 2 кг рыжиков;
  • 1 крупная головка лука;
  • 10 перьев зелёного лука;
  • 3 ч. л. соли;
  • 4 ч. л. сахара;
  • 2,5 ст. воды;
  • 4 лаврового листа;
  • 6-8 ст. л. 9% уксуса;
  • 15 шт. чёрного перца.

Как заготовить рыжики на зиму горячим способом маринования по данному рецепту?

  1. Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами, заливаем уксусом и отставляем в сторону.
  2. Грибы очищаем и нарезаем, если есть большие экземпляры.
  3. Перья зелёного лука измельчаем и смешиваем с плодовыми телами.
  4. В воде из рецепта соединяем все ингредиенты, включая репчатый лук с уксусом.
  5. Провариваем 3 мин и закладываем рыжики, перемешанные с зелёным луком, продолжаем варить 10 мин.
  6. После чего берём заранее стерилизованные банки и распределяем по ним консервацию.
  7. Закатываем прокипяченными крышками, даём остыть и выносим в подвал.

Поделиться статьей:

grib-info.ru


Смотрите также