Как в домашних условиях приготовить свиной окорок


Рецепты приготовления свиного окорока в домашних условиях

Свиной окорок – это одна из самых сочных и вкусных частей, при условии правильного приготовления. Существует большое количество рецептов и хитростей, как его готовить. В основном берут мясо задних ног, потому что там больше мускулов, а значит, мяса.

Окорок можно сварить, запечь, засолить или закоптить, все зависит от возможностей и желаний. Как правило, свиней убивают осенью, когда они нагуляли достаточно сала, и поэтому окорока засаливают и коптят для долгого хранения в пост. А по окончании поста славяне стараются приготовить и накормить всю семью сытным и питательным обедом. В это время хорошо окорока варить или запекать.

Свинина – это особое мясо, оно невероятно нежное и всегда при правильной готовке великолепно пахнет, даже если нет никаких пряных трав,

Как запечь свиной окорок в домашних условиях

Если мясо свежее его необходимо промыть в домашних условиях и обсушить бумажным полотенцем. Соленый окорок надо сначала вымочить в обычной воде, затем промыть.

Невероятный способ приготовления ароматного окорока:

  • Окорок
  • Мед
  • Соль
  • Сок лимона
  • Чеснок
  • Черный перец
  • Соль
  • Розмарин или кориандр, допустим и майоран

Чтоб блюдо было сочным и нежным приготовление надо начать за 12 часов до запекания. Мясо надо хорошо промариновать. Чистую свинину обмазать медом, травами и специями с лимонным соком. Длинным, тонким ножом сделать надрезы по всему окороку, в которые положить дольки чеснока. Уложить его на поддон и на 12 часов отправить в холодильник.

Чем больше будет чеснока, тем ароматнее будет блюдо. Чеснок надо вставлять глубоко, потому что если он будет виден на поверхности, во время запекания мясо вокруг будет зеленоватого цвета.

При использовании рукава, мясо уложить внутрь, сделать небольшие отверстия вилкой и поставить блюдо в холодную духовку. Если поставить заготовку в разогретый духовой шкаф, рукав расплавится, и мясо будет испорчено.

Если во время запекания используется пищевая фольга, заготовку будущего блюда надо ставить в разогретую духовку до 180°. За 20 минут до окончания выпекания верхний слой фольги надо открыть, чтоб мясо получилось с аппетитной корочкой.

Свиной окорок, приготовленный с медом – это настоящий кулинарный шедевр, его надо приготовить хоть раз в жизни.

Простой рецепт приготовления свинины

Чтоб долго не напрягаться и не искать всевозможные специи, достаточно замариновать свинину за сутки до запекания. Для мариновки приготовить специи. Сделать надрезы по всему окороку и вставить внутрь зубчики чеснока, затем все мясо обмазать солью с перцем и положить в холодильник на сутки. Запекать в фольге, а перед окончанием процесса готовки открыть верхнюю часть кармашка, смазать мясо майонезом или вареньем из кислых слив или яблок. Тогда корочка получится и хрустящей и мягкой одновременно.

Интересный рецепт приготовления нежнейшего окорока

Чтоб удивить домочадцев свинину надо также замариновать за сутки до запекания. Обмазать солью и перцем, разложить поверх мяса кружочки лука завернуть в пленку и дать настояться в холодильнике. Затем перед тем как ставить в духовой шкаф мясо, его надо нашпиговать морковкой и салом, которое предварительно нарезать тонкими полосками.

Поставить в духовку противень с мясом, которое должно быть накрыто фольгой со всех боков. За 20 минут до окончания запекания надо раскрыть свинину и обмазать ее кислым соусом из лимона и яблочного сока, или вареньем из слив сорта «Угорка».

После запекания мясо нельзя сразу же резать, и есть, так как из него вытечет весь сок, и оно станет сухим и потеряет аромат. Свинина должна остыть и напитаться. Окорок лучше всего подавать к столу остывшим.

Как заготовить свинину впрок

Для того чтоб заготовить свинину, в частности, окорока, существуют три способа: сухой, с рассолом и комбинированный.

Сухой способ засолки:

В деревянную бочку или чан на дно насыпают слой соли, затем укладывают окорока, смазанные смесью из специй. На килограмм соли берут 200 грамм сахара и 50 грамм селитры. Не стоит бояться добавлять селитру она выступает в качестве консерванта цвета. Благодаря ей, цвет мяса остается красным. Когда все мясо уложено, надо пустое пространство засыпать солью. На третий день нижние окорока переложить наверх и верхние соответственно – вниз. Сухой способ засолки длится в течение 3 недель. Когда время пришло, мясо достают, счищают всю соль и подвешивают в прохладном помещении.

Способ засолки в рассоле

Мясо укладывают в бочку, между слоями желательно положить специи (черный перец, лавровый лист или розмарин). Затем все заливают рассолом. В домашних условиях он готовится так:

  • Соль 1 кг
  • Сахар 300-400 гр
  • Селитра 60-70 гр
  • Вода 12 л

В воду высыпать все ингредиенты, до кипения довести, 5 минут проворить и выключить. Мясо надо заливать остывшим рассолом, сверху поставить груз, оставить на один-два месяца. Затем вытащить их и повесить в прохладном помещении для просушки.

Комбинированный способ

Сначала окорока засаливают сухим способом, на данном этапе допускают добавление чеснока. Период засолки длится 2-3 недели.

Так как соли мясо возьмет достаточно, значит, рассол можно сделать не соленым:

  • Вода 10 л
  • Соль 500 гр
  • Сахар 150 гр
  • Селитра 20 гр

Окорока достать из бочки очистить от соли, бочку промыть, мясо уложить и залить остывшим рассолом. Оставить на засолку, на 3-4 недели. Затем окорок достают и подвешивают в прохладном помещении.

Вареный окорок

В домашних условиях окорок можно сварить. Для этого мясо промойте и положите в кастрюлю с холодной водой. Как только она закипит ее желательно поставить на медленный огонь, а шум убрать. Варить мясо надо до готовки. В бульон можно добавить черный и душистый перец, одну луковицу и морковь. Лук – это залог сочности мяса, а морковь придаст ей приятный сладковатый вкус. Ближе к окончанию варки минут за 20, надо добавить лавровый лист и соль. Если соль положить сразу же мясо будет вариться долго и не будет нежным.

Окорок должен остывать вместе с бульоном. Не стоит его доставать раньше, потому, что мясо после остывания будет сухим. Хранить вареный окорок надо в холодильнике.

Приготовление копченого окорока

Перед копчением свинину надо засолить, желательно сухим способом. Как только засолка закончиться, мясо надо вымочить, чтоб лишняя соль ушла. Затем его высушивают и относят в специальное помещение, где коптят в течение 2 суток при t 45-50°. Как только процесс копчения завершится, окорок надо повесить в прохладном помещении. Этот способ хранения самый долгий и выгоден для большой семьи.

Нежный окорок копчено-вареный

После процесса засолки и копчения, как окорок высохнет, его проваривают в большом количестве воды.

Мясо варено-копченного окорока нежное и вкусное, с копченой корочкой.

Много удивительных способов хранения и приготовления существует, но самые лучшие – это те, которые передаются из предыдущих поколенийследующим. Эти способы самые надежные, потому что проверены временем и, испробованы ни одним поколением.

uchidoma.ru

Отварной, свиной окорок в домашних условиях по шварцвальдски

Оглавление

  • 1 Совет от шефа 
  • 2 Приготовление

Немецкая кухня — это не только обилие пива и еды к нему (жирного мяса, колбас, капусты и картофельного салата). Баварцы и швабы действительно предпочитают пиво, но в западных регионах, ближе к Франции, в кулинарии повсеместно используют вино, а рецепты порой сходны с традиционными французскими.

Вареный свиной окорок, рецепт по шварцвальдски вполне возможно приготовить в домашних условиях. Его хорошо подавать со всевозможными соусами: ягодным, сливочным, сырным (тот же сливочный, но с расплавленным сыром), луковым (обжарить на растительном масле лук-порей, либо шалот, либо репчатый лук, добавить сливки, белое вино, загустить немного мукой, можно пробить блендером или оставить кусочки).

Приготовление

Окорок вымыть, обсушить. Прорезать шкуру сеточкой, чтобы мясо лучше прожарилось. Обжарить на сковороде в небольшом количестве оливкового масла со всех сторон до образования золотистой корочки (запечатывание).

Репчатый лук разрезать на крупные части, можно прямо в кожуре, так вкус бульона и мяса будет более насыщенным. Кроме того, луковая кожура придаст дополнительный, очень красивый цвет бульону и мясу.

Обжарить овощи в небольшом количестве оливкового масла на сковороде до золотистого цвета — это придаст дополнительные колер и вкус бульону, а следовательно, и мясу.

В кастрюлю выложить овощи, мясо, добавить все специи, залить водой. Все-таки это отварное блюдо. В то же время с водой не усердствуйте.

Не забудьте добавить белое сухое вино. Затем необходимо на среднем огне довести бульон до кипения  и уменьшив огонь до минимума, оставить томиться в течение 4,5-5 часов под крышкой.

Когда мясо точно сварится, вынуть из бульона мясо и нарезать на порционные куски. Подавать готовый окорок лучше с пикулями (молодыми маринованными початками кукурузы), корнишонами, жемчужным луком, каперсами и т. д. В принципе подойдут любые овощи.

Вот и все, свиной окорок по шварцвальдски полностью готов. Приятного аппетита!

Время приготовления: 2 часа. Количество порций: 6-8.

Ингредиенты

  • 1 кг. свинины (окорочная или лопаточная часть);
  • 1 крупная морковь;
  • 1 большая головка репчатого лука;
  • 250-300 мл. белого сухого вине;
  • оливковое масло;
  • 1 ч. л. сушеных ягод можжевельника;
  • 8 бутонов гвоздики;
  • 10 горошин черного перца;
  • 2 звездочки бадьяна;
  • 2-3 лавровых листа;
  • морская крупная соль — по вкусу.
  • Сложность7
  • Калорийность6
  • Стоимость5
  • Время приготовления7
  • Польза8
  • Прежде всего, отварной свиной окорок блюдо менее калорийное, чем запеченный. Его калорийность около 290 Ккал на 100 грамм готового продукта. В немецкой кухне подается как в горячем, так и в холодном виде. Например, как горячее, вместе с тушеной кислой капустой, а в холодном виде — как закуска со сладкой баварской горчицей, пивом, хлебом или брецелем (немецкий крендель). Рекомендую это простое, но очень вкусное и ароматное, благодаря добавляемым специям, блюдо.

super-kulinar.ru

Как приготовить запеченный окорок. Видео

Мясной окорок – одна из наиболее сочных частей свиной туши, отличающаяся нежным вкусом. Существуют разнообразные рецепты, по которым его можно приготовить, наиболее эффектный из которых – это запеченный окорок.

Helen Writer·24 февраля 2014

Как приготовить запеченный окорок: видео рецепт

- мясной окорок весом 1,5–2 кг;

- головка чеснока; - соль, черный перец, сушеный майоран; - 2 ст. л. не слишком густого меда; - сок половины лимона; - рукав для запекания.

Состав специй можно разнообразить, используя для приготовления те, что хорошо сочетаются со свининой. Это могут быть кориандр, розмарин и не только. Свинина хороша тем, что получается ароматной даже при минимуме специй

Вкуснее всего домашний окорок получится в том случае, если обработать его специями за 10–12 часов до начала запекания. Для этого необходимо промыть мясо, просушить салфеткой, после чего смазать смесью из меда, лимонного сока и специй. Можно разнообразить рецепт и заменить лимонный сок на апельсиновый, в результате чего мясо приобретет несколько иной аромат. Затем ножом по всей площади окорока необходимо сделать неглубокие карманы, в которые поместить кусочки чеснока. Чем плотнее будет нашпиговано мясо, тем ароматнее оно получится. После этого окорок необходимо положить в емкость, прикрыть пищевой полиэтиленовой пленкой или льняным полотенцем, чтобы мясо не обветрилось, и убрать на ночь в холодильник.

Когда мясо пропитается всеми ароматами специй, его необходимо поместить в рукав для запекания, закрепив концы так, чтобы получился полностью герметичный пакет. Если хочется получить именно запеченное мясо с корочкой, то вилкой или ножом требуется сделать в верхней части рукава несколько проколов, без них окорок получится тушеным. Обязательное условие данного способа приготовления в том, что рукав с окороком необходимо помещать в холодную духовку и лишь потом включать огонь. Если уложить рукав на горячий противень, то он расплавится и потеряет герметичность, что позволит соку из мяса вытекать наружу. Запекать мясо необходимо при температуре 180 градусов Цельсия в течение 1,5–2 часов. При отсутствии рукава можно готовить мясо в фольге, в этом случае время запекания блюда можно сократить, поставив пакет с окороком в предварительно разогретую духовку. За полчаса до выключения духовки верхнюю часть конверта из фольги необходимо раскрыть, чтобы на окороке образовалась корочка. Проверить готовность мяса очень просто: при протыкании самой толстой части куска ножом из него должен выделяться прозрачный, слегка желтоватый, но не розовый или красный сок.

www.wday.ru


Смотрите также