Дождевик гриб маринование


Дождевики маринованные – фото рецепт заготовки на зиму

Дождевики маринованные – великолепная закуска, с приготовлением которой запросто справится каждая хозяйка. В зимнее время года такая консервация пользуется невероятным спросом и съедается мгновенно, а до следующего сезона грибочков обычно не доживает.

Если у вас в запасах будет баночка маринованных дождевиков, то на всех праздничных и повседневных столах у вас будут самые вкусные грибные угощения. Несмотря на то что такие грибочки зачастую используются в качестве самостоятельной закуски, ими также можно будет дополнить и другие блюда. Множество салатов, гарниров и массу первых грибных блюд очень просто приготовить, используя консервированные дождевики. А чтобы удивить гостей наверняка, законсервируйте дождевики вместе с шампиньонами, овощами и зеленью.

Каждая хозяюшка должна понимать, что приготовленные в домашних условиях грибочки не так опасны, как уже готовые магазинные грибные консервации. Не стоит доверять качеству дождевиков из магазинов и испытывать свое здоровье. Уж лучше насобирать, обработать и законсервировать лесные плоды своими руками. По крайней мере, так заготовка не будет вызывать недоверие и сомнение.

Чтобы узнать, с чего необходимо начать приготовление маринованных дождевиков на зиму, мы рекомендуем внимательно изучить приведенный ниже пошаговый рецепт с фото. В нем вы с легкостью найдете ответы на все те вопросы, которые вас интересуют. Желаем удачи!

  1. Для начала вам необходимо насобирать необходимое количество дождевиков. Для этого вам необязательно заходить прямо вглубь леса, так как такой вид грибов предпочитает вырастать в тех местах, на которые прямиком попадают лучи солнца. Так, это могут быть опушки, полянки и участки возле троп. Обратите внимание! Дождевики очень вкусны тогда, когда они еще молодые. Мякоть старых грибов просто-напросто превращается в пыль и споры, а в таком виде грибочки не то что невкусные, они даже неароматные.

  2. Очень важен и цвет используемых дождевиков. Внутри и снаружи грибочки должны быть белоснежно-белыми. Даже если только шляпка или ножка грибов вдруг начала приобретать желтоватый оттенок, то для употребления они уже не годятся целиком.

  3. Итак, чтобы начать готовку, грибочки нужно как следует обработать. Сначала дождевики следует очистить от кожицы, которая в процессе варки становится плотной и жесткой. Это очень удобно делать маленьким кухонным ножом. Его и держать не устаешь, и чистить грибы им удобно.

  4. Очищенные грибочки нужно очень тщательно промыть в теплой воде. Чтобы после промывания ингредиенты были максимально чистыми, воду рекомендуется менять не менее трех раз.

  5. Промытые дождевики необходимо сложить в глубокую кастрюлю с подсоленной водой и проварить в течение двадцати минут. Пенку, которая будет образовываться в процессе варки, обязательно следует периодически снимать, иначе впоследствии она может оказаться причиной закисания консервированных грибов.

  6. Тем временем нужно подготовить все специи для приготовления маринада. Слишком много специй использовать не нужно, потому что дождевики обладают оригинальным вкусом, который перебивать не стоит. Кстати, чеснок использовать для создания заливки необязательно, так как в данной заготовке он будет ощущаться больше всего.

  7. Далее возьмите заранее простерилизованные банки и одну их треть заполните отварными грибами. Поверх грибов выложите нарезанный пластинками чеснок и горький перец, измельченный крупными колечками.

  8. Ту жидкость, в которой варились дождевики, доведите до кипения и соедините с солью и сахарным песком. Затем в маринад добавьте остальные специи и обязательно попробуйте его на вкус. При необходимости добавьте в грибной отвар еще соль или любой другой недостающий компонент.

  9. Когда маринад хорошенько прокипит, влейте в него столовый уксус и снимите с огня. Горячей заливкой со специями залейте расфасованные по банкам грибы. Герметично закрывать заготовки необязательно. Их можно закрутить свободными крышками, накрыть марлей и отправить в холодильник.

  10. Вкуснейшие маринованные дождевики, приготовленные по этому рецепту, будут готовы к дегустации уже на следующий день, а срок их хранения будет составлять от трех до пяти месяцев. Отличная закуска под вареную картошечку готова.

    Приятного аппетита!

www.nazimu.info

Маринованные дождевики

Начну с того, что дождевик – прекрасный вкусный питательный гриб, который многие игнорируют. А зря. На нем можно сварить вкуснейший суп, с дождевиков получается отличный наваристый бульон. Жаренные дождевики (помыли и сразу на сковородку) тоже очень вкусные и ароматные, чем-то напоминающие курицу. Их можно также и мариновать.

1. Перебираем грибы. Первым делом нужно убедиться, что дождевик не начал перезревать. Мякоть у него внутри должна быть идеально белой. Даже если сверху гриб еще белый и упругий, мякоть внутри уже может начать желтеть, темнеть. Поэтому все крупные, а также вызывающие сомнения дождевики я разрезаю пополам и отбираю только молодые грибы с белой мякотью внутри.

2. Замачиваем грибы в холодной воде минут на 15-20, чтобы с них отлип весь мелкий мусор и земля. После этого они легко и быстро моются. Чистые грибы перекладываем в кастрюлю.

3. Я не сторонник вываривания грибов в нескольких водах. Если это хорошие съедобные грибы, а не условно съедобные, которые нужно долго вымачивать, вываривать, выстаивать и т.д., то зачем так над ними измываться. Ядов в них нет, а с этими первыми водами весь основной вкус и аромат уйдет. Поэтому я провариваю грибы в одной воде.

Дождевики не содержат в себе очень много влаги, как опята или маслята, и увариваются немного меньше, и меньше пускают сок. Поэтому заливаем их водой почти доверху, и доводим до кипения.

4. Провариваем грибы 15-20 минут в кипящей воде. Они сдуются и осядут на дно.

5. Теперь добавляем соль, сахар и специи в такой пропорции:

На 2 л. грибов (уже наших вареных):

  • 2 ст. л соли (можно по вкусу)
  • 1-1,5 ст. л. сахара (по вкусу)
  • 0,5-1 ч.л. перца черного горошка (кто любит больше, кто меньше)
  • 2-3 штучки гвоздики (пряность сильная, важно не переборщить, лично мне не хочется перебивать аромат грибов излишним ароматом гвоздики)
  • 1 ч.л. без горки семян укропа
  • 3 зубчика чеснока, порезанного крупными кусками

Сочетание специй для маринада может быть разным, можно добавить еще много чего другого, но к дождевикам мне класть больше ничего не хотелось, т.к. их аромат сам по себе нежный, и чтобы пряности лишь слегка оттеняли этот грибной аромат. В рецептах с маринованными маслятами и опятами будет другой набор специй.

6. Провариваем грибы в маринаде со специями еще 10 минут.

7. Снимаем с огня, добавляем 4-5 ложек уксуса (я добавляю 4).

8. Разливаем грибы по банкам. Я грибы не стерилизую и не закатываю. Не люблю лишних термических обработок, к тому же в закатанных грибах без доступа воздуха есть риск развития ботулизма. Поэтому когда грибы в банках остынут, я наливаю поверх них немного растительного масла, чтобы покрыло, и накрываю банки пергаментной бумагой и завязываю веревочкой. И на холод – в холодильник или погреб.

Через 4-5 дней грибы уже можно кушать.

маринованные грибы рецепт, маринованные дождевики рецепт, маринованные грибы быстро, маринованные грибы без стерилизации, маринованные дождевики быстро

Автор статьи: Ольга Ковмир, впервые опубликовано 20-09-2013

www.spiceryshop.com.ua

Сколько варить дождевик?

Грибы дождевики варить 15 минут. Что нужно для супа из дождевиков на кастрюлю 4 литра Дождевики - 400 грамм Куриный бульон - 3 литра Картошка - 4 средние Вермишель - 50 грамм Лук - 1 голова Сливочное масло - 50 грамм Укроп и петрушка - несколько веточек Соль, перец - по вкусу

Как сварить суп с дождевиками

1. Поставить кастрюлю с 3 литрами куриного бульона на огонь. 2. Дождевики отобрать и промыть, порезать крупными кубиками (небольшие дождевики оставить целыми). 3. Картошку помыть и почистить, нарезать кубиками. 4. Добавить картошку в бульон. 5. Почистить, нарезать и обжарить лук на сливочном масле. 6. Добавить дождевики и жарить 5 минут. 7. Выложить дождевики и лук, а также вермишель, в бульон, добавить соль и перец. 8. Варить 5 минут под крышкой, выключить огонь и настоять ещё 5 минут. 9. Подавать суп из дождевиков с нарубленной зеленью. на 1 килограмм дождевиков Соль - столовая ложка Уксус - 5 столовых ложек уксуса 6% Сахар - столовая ложка Перец чёрный горошком - 6 горошин Гвоздика - 2 штуки Зонтики укропа - 3-4 зонтика Чеснок - 3 зубчика

Как приготовить маринованные дождевики

1. Грибы перебрать, почистить и сварить. 2. Добавить соль, сахар и приправы и проварить 10 минут, добавить уксус. 3. Уложить грибы по банкам, залить маринадом и закрыть.

Фкуснофакты о дождевиках

- С гладких дождевиков снимают кожицу, с ежовых не нужно. - В пищу употребляются только белые молодые дождевики. - Если ножка дождевика желтая, в пищу такой дождевик не годен. - Сезон дождевиков длится с мая по ноябрь.

www.timeboil.ru

Гриб Дождевик - рецепты приготовления с фото | Как приготовить дождевики

Все дождевики белого цвета съедобны и обогатят ваш стол в ранний летний сезон, пока не наступило грибное изобилие. Их можно варить, запекать, сушить и морозить - по пословице: «Все полезно, что в рот полезло». Рецепты приготовления грибов дождевиков вы найдете ниже.

Как приготовить грибы дождевики в виде грибного порошка

Молодые белые тела дождевиков вместе с кашицей режут поперек на пластины 1 см и сушат на сетке при небольшом жаре. Затем осторожно снимают и растирают в порошок. Грибы легко крошатся и мелются.

Рецепт приготовления грибов дождевиков на гриле

Самые вкусные дождевики получаются при их обжарке в гриле или на решетке над углями костра. Можно поджарить ломтики грибов на большой чугунной сковородке, слегка смазанной маслом. Грибы укладывают в один ряд и подрумянивают с двух сторон. Можно обжарить дольки репчатого лука и подать с грибами.

Рецепт приготовления гювеча с грибами дождевиками

Обжарить на сковороде кусочки грибов дождевиков, ломтики лука, помидора, болгарского сладкого перца и кружки кабачков. Все смешать в одной кастрюле с толстым дном, посолить, добавить зелень и подлить кипятка. Тушить 20 минут и подавать горячим. Все овощи и грибы берутся в равной пропорции.

Как приготовить плов с грибами дождевиками

Обжарить на сковороде грибы дождевики, ломтики лука и шинкованную морковь. Все соединить, добавить растительное масло и немного воды и тушить 10 минут. Посолить и перемешать с отваренным рисом, добавить разведенную томат-пасту или проваренные помидоры и готовить 10 минут на медленном огне. Добавить перец и любимые специи. Есть горячим. На сковороду жареных дождевиков необходимо 2 луковицы, 1 морковь, отварной рис из 1 стакана сухой крупы и 2 ст. л. томат-пасты (или 4 помидора), соль и специи по вкусу.

Грибной суп с дождевиками - рецепт приготовления

Отварить дождевики в течение 40 минут, добавить кубики сырого картофеля, пассерованный лук и морковь, посолить и варить до готовности. Промыть перловую крупу и варить ее в течение 20 минут, затем слить и промыть холодной водой. За 5 минут до окончания варки супа внести крупу, зелень и лавровый лист. Подавать со сметаной горячим. На 2 л воды берут миску грибов дождевиков, 3 картофелины, отваривают пол-стакана перловки, 1 луковицу, морковь, масло растительное 2 ст. л.

Рецепт приготовления грибного рагу с дождевиками

Обжарить кусочки дождевиков на сковороде с высокими краями. К готовым грибам добавить резаный кусочками отварной картофель, масло, все перемешать и жарить еще 5 минут. Залить сметаной и прогреть в течение 2-3 минут под крышкой. Посыпать укропом и подавать немедленно.

Рецепт курных потрошков с грибами дождевиками

Куриные печень, сердечки, шею и крылышки сложить в глиняный горшок, посолить и добавить кусочки дождевиков. Положить слой сырого картофеля, нарезанного кубиками, и все перемешать. Подлить немного воды, залить сметаной и тушить около часа в горячей печке (духовке). Крышка горшка или чугунка должна плотно прилегать к горлышку посуды. Потребуется 3-4 печени, 5-6 сердечек, 3 шеи и 3 крылышка, 4 картофелины, 10 дождевиков, стакан сметаны.

Как приготовить грибной бульон с грибами дождевиками

Отварить говяжью грудинку (или хорошую мозговую косточку с мясом) в течение 1,5 часа. В бульон добавить также луковицу и морковь, нарезанную крупными кусками. По мере готовности вынуть овощи из бульона и выбросить. Добавить лапшу и предварительно разведенный в бульоне грибной порошок из дождевиков. Проварить все 10 минут, помешивая, положить лавровый лист и дать постоять под крышкой 5 минут. Подавать с нарезанными кусочками мяса и зеленью, которые добавляют непосредственно в каждую тарелку. Грудинка 1 кг, 1 луковица,1 морковь, 100 г лапши и 3 ст. л. грибного порошка.

Как приготовить грибы дождевики - способы обработки и заготовки

В России к грибу дождевику относятся несерьёзно, снисходительно и неуважительно. Мало кто употребляет их в пищу, считая их если не ядовитыми, то уж точно несъедобными. Единственное их призвание - игрушка для детей, которые хлопают ногами старые трухлявые шары и выпускают из них «дым».

Однако дождевики во всем мире славятся своими отличными вкусовыми качествами, а в Италии являются одним из любимых деликатесов. При сборе и приготовлении дождевиков желательно всё же соблюдать определённую осторожность.

Съедобны только самые молодые, снежно-белые грибы. Дождевики абсолютно не предназначены для хранения - использовать их следует буквально в ближайшие несколько часов после сбора. Перед приготовлением с плодов снимают жёсткую кожицу.

Из дождевиков готовят супы, их жарят, тушат, а также засушивают. Самый простой способ сушки плодов - разложить маленькие целые шарики на солнце, в печке или над плитой и сушить до готовности. Грибы не теряют своей формы даже при сушке с высокой температурой.

Как отличить дождевик обыкновенный от ложных

Дождевики обыкновенные растут практически на всех континентах в местах с подходящим климатом и почвой. По виду они напоминают белые кожистые шарики, плавно перетекающие в небольшую ножку. Общий их вид напоминает лампочку, наверху украшенную небольшими «шипами».

По размеру - мелкие или средние, 4-8 см в высоту и 2-4 в ширину. Мякоть у этих грибов белая, мягкая, с приятным «грибным» запахом. Со временем, по мере старения гриба, она желтеет, становится пористой и ватообразной, а затем и вовсе превращается в пыль. В первой стадии, пока гриб ещё молодой и белый, он съедобен.

Фото: Внешний вид ложнодождевика бородавчатого

Дождевики следует отличать от ложнодождевиков бородавчатых и ложнодождевиков обыкновенных, которые несъедобны, имеют серую или жёлтую оболочку и ярко выраженный «картофельный» запах. Встречаются они с мая по октябрь в хвойных и лиственных лесах, на лугах и полянках, навозных кучах, гнилых пнях.

Фото: Внешний вид ложнодождевика обыкновенного

Чтобы отличить дождевик от нераскрытой ядовитой бледной поганки, гриб разрезают вдоль. У дождевика обыкновенного отсутствуют подшляпочные пластины.

Благодаря своей особенности превращаться в пыль в народе дождевик приобрел множество различных названий, например:

  • порховик;
  • пылевик;
  • дедушкин табак;
  • волчий табак;
  • табачный гриб;
  • пчелиная губка;
  • пыжик;
  • цыганская пудра;
  • чёртова табакерка.

Гриб Дождевик, рецепты приготовления которых мы привели выше, не самый простой в приготовлении гриб. Однако, если знать как собрать, обработать и как приготовить дождевик, вы получите очень вкусное блюдо!

Видео: Рецепты приготовления на основе грибов дождевиков

Вы также можете поделиться своими рецептами приготовления грибов дождевиков. Если у Вас есть вопросы – задавайте их в комментариях ниже, на них ответим и мы и другие специалисты.

www.medmoon.ru


Смотрите также