Что сделать с помидорами на зиму без стерилизации


Консервирование помидоров без стерилизации: простые рецепты на зиму

Секрет заготовления помидоров на зиму без стерилизации заключается в сохранении аромата лета в овоще. Приготовленные по данной рецептуре томаты обладают отличным внешним видом, вкусны и сверхароматны. А сам способ приготовления не потребует особых навыков. Что понадобится:

  • созревшие помидорчики;
  • специи, чесночные дольки и немного приправ разного вида;
  • пищевая кислота (70–80%), уксусная кислота – 1 ч. л. на три литра.

Состав сладкого маринадного раствора в расчёте на один литр воды:

  • соль - 1 ст. л. с горочкой;
  • сахарный песок - 5 ст. л. без горочки.

Технология заготовления на зиму

Стерилизуем ёмкости. Далее выкладываем помидорчики, предварительно их хорошо промыв. Орошаем крепким варом и отправляем немного отстояться. Пока идёт настаивание, подготавливаем помидоровый рассол. В воду кидаем душистый перец, гвоздику, чеснок, немного приправ, соль, сахарный песок и доводим до кипения. Подвергаем процеживанию и вновь проводим кипячение. Образовавшуюся в сосуде жидкость выливаем, а затем «внедряем» кипящий раствор в помидорину.

Добавляем уксусную составляющую и начинаем закатывать банку железной крышкой. Законсервированную банку необходимо укутать, после чего завершаем заготовление: ждём остывания продукта. Хранить помидоры следует при 15–20 градусах по Цельсию, в затемнённом месте. Тогда консервированные помидоры будут приятной трапезой в зимнюю пору.

Помидоры на зиму без стерилизации и без уксуса

Ингредиенты (в расчёте на 3-литровую банку):

  • вымытые и подсушенные помидорчики;
  • соль — две ст. л. с горкой;
  • сахарный песок — пять ст. л. без горки;
  • половина десертной ложки лимонной кислоты;
  • чеснок — три зубца;
  • немного перца-гороха.

Рецепт приготовления:

Проводим стерилизацию банок. Промываем, просушиваем помидорчики и выкладываем. Закидываем в банку очищенный чеснок и перец. Ошпариваем овощи кипятком. Ставим на плиту ещё воду для повторного ошпаривания. Пока она закипает, добавляем соль, кислоту и сахарный песок и вновь ошпариваем кипящей водой. Подвергаем герметичной закатке.

На финише всех манипуляций перераспределяем ёмкость вверх тормашками и остужаем естественным способом.

Далее убираем на долгое сохранение в прохладное место. В зимнее время сладкие консервированные помидорчики станут отличным дополнением к праздничному столу.

Что потребуется для основы:

  • уксусный раствор кислоты (70–80%) – половину десертной ложки;
  • головка чесночка;
  • два килограмма томатов.

Для рассольного раствора подготавливаем:

  • вода – примерно литр;
  • соль — три десертные ложки;
  • гвоздика – семь шт.;
  • перец-горох – шесть шт.;
  • маленький пучок из листьев чёрной смородины;
  • парочка зонтиков из укропа;
  • сахарный песок - 8 десертных ложек.

Рецепт приготовления:

Начинаем процесс заготовления томатов на зимнее время года с мытья овощей. Удаляем плодоножку. Делать все необходимо аккуратным способом, дабы не повредить кожицу. Благодаря этому овощ сохранит первоначальную цельную форму. Если этот казус произошёл, то расстраиваться не стоит: томаты намного эффективнее пропитаются маринадным раствором.

Далее совершаем следующие шаги: в помидоры внедряем по зубчику чеснока и выкладываем их в ёмкости. Наполняем стоградусной водой и отставляем на несколько минут. За этот промежуток времени подготавливаем помидорный рассол: на литр воды берём сахарный песок и соль в количествах, приведённых вначале. Заправляем пряности и кипятим несколько минут.

Благодаря этому рецепту овощи становятся невероятно вкусными без добавления дополнительных приправ и компонентов. Но всё-таки есть рекомендация добавить гвоздику, поскольку она даёт эффект приятного ароматизатора. Выливаем воду с баночного резервуара и в ту же минуту доливаем кипящий рассол. В 3-литровую банку заливаем водный раствор с уксусной кислотой. Закрываем железными крышками — и можно закатывать. Переворачиваем, окутываем пледом или полотенцем и оставляем остывать.

По данной рецептуре заготовке не требуется применения дополнительной стерилизации. Зима будет «вкусной».

Простой способ консервирования: помидоры на зиму без стерилизации

Продукты:

  • соль – не больше 3 десертных ложек;
  • сахар-песок – 4 десертные ложки;
  • уксусная кислота (70–80%) – чайная ложка;
  • плотные и свежесобранные томаты – 2 килограмма;
  • маленькую вязанку из петрушки;
  • чесночок – 4 зубчика;
  • сладкий болгарский перец – несколько долек;
  • 3 зонта из укропа или горсточка семян;
  • перец-горох – 10 единиц;
  • засушенная гвоздика – 4 единицы.

Рецепт заготовки

  • Подготавливаем баночные ёмкости. Кладём разрезанный пополам чеснок, зелень (укроп, половинка вязанки свежей петрушки), горошинки перца, гвоздику.
  • Далее берём вымытый томат в руки и проводим нехитрые манипуляции зубочисткой: создаём отверстия на месте цветочка.
  • Начинаем плотно укладывать овощи с отверстиями в ёмкость рядками
  • При заполнении ёмкости добавим болгарский перец и остатки зелени
  • Кипятим новую порцию воды
  • Баночка с помидорами ставится в миску и заливается кипятком до горловины
  • Ставим крышку на банку и забываем о ней минут на 20
  • После этого в кастрюльку меньшего объёма наливаем чуть больше литра воды, желательно предварительно фильтрованной.
  • В эту ёмкость высыпаются соль и сахар-песок. Держим их в кипятке пять минут
  • Ту жидкость, которая использовалась в первый раз для заливки помидоров, выливаем — она больше не потребуется.
  • Обновляем помидоры вновь подготовленным соляным раствором, добавляем уксус и закручиваем стерилизованной крышкой.
  • Оборачиваем заготовку тёплой вещью, старой шубой или пледом и остужаем
  • Зимой помидорчики следует хранить при комнатной температуре

Рецепт помидор без стерилизации на зиму

Ассортимент продуктов на одну трехлитровую банку:

  • пять долек чеснока;
  • вязанка из укропа;
  • бутон гвоздики;
  • лавровый лист;
  • пара листьев смороды или вишни.

Для маринада потребуются:

  • 13 десертных ложек сахара-песка;
  • 3 десертные ложки соли;
  • 45–50 мл уксуса столового;

Рецепт приготовления:

Чтобы томаты получились на славу, следует придерживаться технологии и пропорций в рецепте. Помидорчики можно применять как томатную пасту и при обжарке в супе. Стеклянную тару следует отлично вымыть, можно для этого использовать раствор из соды. Остатки влаги из банок нужно удалить, для этого делаем переворот банки дном кверху. Пока стекает жидкость, подготавливаем овощи, Начинаем наполнение ёмкости. На самое дно кладём вязанку укропа, листы вишни, смородины, лаврового листа и гвоздику.

Снимаем кожуру чеснока. Берём три зубка и измельчаем их продольно, а затем кладём их на основание банки. Далее следует операция укладки помидоров доверху, после чего добавляем остатки чеснока, предварительно их измельчив. Кипятим воду и выливаем её к томатам, ждём десять минут.

Тут найдёт своё применение крышка из капрона с дырками: так удобнее сливать жидкость. Можно обойтись без этого. Нужно аккуратно сливать воду, чтоб не выпало содержимое. В водную массу, которую сливали, добавляем сахар и соль и доводим до кипения заново, при этом все время помешивая. При перемешивании понемногу добавляем уксус. Выключаем газ, и маринад готов. Далее следует операция закатывания под железную крышку, предварительно прокипячённую. Это делается, чтобы крышки в процессе эксплуатации не вздувались. Теперь необходимо укутать, например, шубой и оставить на ночь — так увеличивается срок консервации.

Помидоры без стерилизации со столовым уксусом, приготовленные по рекомендациям, могут свободно храниться до следующего урожая и даже пережить несколько зим. Идеальным местом для сохранности продуктов считаются подвальное помещение, сарай, погреб или кладовка.

Рецептура помидор с растительным маслом и луком без стерилизации на зиму

Состав:

  • помидоры — пять кг;
  • лук – один кг;
  • чеснок – 200 г;
  • горький перец — одна штука;
  • петрушка – 40 г;
  • специи — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Для приготовления маринада потребуются: один литр воды, растительное масло - 7 ст. л., уксус – 150 г. Промываем лук, зелень. Очищаем чеснок. Выкладываем в стерилизованные банки, добавляем специи и кольцо острого перчика. Раскаляем масло и крайне аккуратно разливаем в банки (4 десертные ложки масла).

Хорошо промытые помидоры прокалываем зубочисткой и раскладываем в банки, смешивая с кольцами лука. Время от времени встряхиваем банки для более лучшей комплектации пространства. Кипятим воду, добавляем в неё сахар и соль. За 2 мин до того как снять с плиты, добавляем уксус. Отставляем в сторону помидорный рассол и остужаем чуть-чуть. Заполняем маринадом и закрываем крышкой. Отправляем остывать в тёплое помещение. Помидоры без стерилизации на зиму готовы!

Лучший рецепт томатов на зиму без стерилизации

Вдвойне приятней достать «баночку лета» зимой. Следует выбрать помидоры с толстой кожей и мясистого вида. Рецепт заготовки из помидор:

  • томаты – около двух кг;
  • соль – 3 десертные ложки;
  • сахар-песок – 4 десертные ложки;
  • уксусная эссенция – 0,5 десертной ложки;
  • чеснок – 5 зубч.;
  • петрушка, укроп - 1–3 пучка;
  • перец-горох – 10 единиц;
  • гвоздичка – 3–4 единицы;

Рецепт приготовления

  1. Смываем грязь, сушим, прокалываем зубочисткой помидоры и закладываем в заранее приготовленные чистые ёмкости со специями и зеленью.
  2. Заливаем каждую ёмкость кипятком. Закрываем металлической крышкой и отставляем в сторону минут на двадцать.
  3. Сливаем воду обратно в резервуар и кипятим пять минут с солью и сахарным песком.
  4. Уксус добавляется перед снятием с газа. Ошпариваем овощи горячим маринадом и закатываем.
  5. Ставим банку кверху дном, окутываем и даём «отдых» закатке из помидоров.
  6. Храниться закатка может при комнатной температуре.

Некоторые способы заготовок из помидоров (с луком и уксусом) можно отнести к «золотым» рецептам домохозяек.

tomat.guru

Помидоры на зиму без стерилизации

Помидоры на зиму без стерилизации – это не только быстрый способ заготовки томатов, но и, на мой взгляд, самый вкусный. Все до единой помидорки остаются целыми на протяжении всей зимы, не растрескиваются и не теряют первоначальную форму.

Чтобы добиться такой максимальной целостности плодов, я открою Вам, уважаемые читатели, небольшой секрет непосредственно в рецепте.

Совет от Чудо-Повара. Однако нужно помнить, что далеко не все сорта томатов подходят для домашнего консервирования, предпочтительнее плотные, мясистые и не кислые овощи.

Мягкие, с тонкой кожицей и нетоварного вида можно использовать для приготовления лечо на зиму, салатов, кетчупов, домашней аджики, заготовок с томатами.

В рецепт помидоров без стерилизации вошли все сезонные овощи, которые Вы еще сможете купить в ближайшее время на любом рынке или овощном лотке, тем самым не отказывая себе в этой простой домашней заготовке на зиму.

На страницах сайта Чудо-Повар мы уже обсуждали рецепты зимних заготовок без стерилизации, сегодня рассмотрим еще один, пока не закончился сезон томатов.

У меня не было много свободного времени летом, и так вышло, что некоторые закрутки на зиму приходится заготавливать сейчас, осенью.

К примеру, вчера увидела свой любимый сорт «черный принц» и по приходу домой закрутила трехлитровую банку по этому рецепту.

Подготовка – 1 час

Время приготовления – 15 минут

Калорийность – 18 кКал на 100 грамм

Ингредиенты

  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар-песок – 2,5-3 ст.л.;
  • уксусная кислота – 1 ч.л.;
  • помидоры свежие – около 2 кг (зависит от величины);
  • петрушка свежая – небольшой пучок;
  • чеснок – 3-5 зубков;
  • перец болгарский сладкий – несколько долек;
  • укроп свежий или сушеный – 2-3 зонтика или щепотка семян;
  • перец черный горошком – 10 шт.;
  • гвоздика сушеная – 3-4 шт.

Простой рецепт приготовления помидоров на зиму без стерилизации

  1. В подготовленную банку кладём разрезанный на две части чеснок, укроп, половину пучка петрушки, горошины перца, гвоздику.
  2. Затем берём каждую промытую помидорку в руки и с помощью зубочистки делаем глубокий прокол в том месте, где был цветочек.
  3. Далее укладываем проколотые овощи плотными рядами в банку.
  4. После того, как ёмкость будет наполнена томатами доверху, добавляем сладкий перец и оставшуюся зелень петрушки.
  5. В кастрюле или чайнике кипятим чистую воду.
  6. Банку с томатами ставим в миску и заливаем кипящей водой до самой верхней отметки горлышка.
  7. Затем прикрываем банку металлической крышкой и оставляем на столе на 15-20 минут.
  8. Далее в небольшую кастрюльку наливаем 1,2-1,3 литра чистой, отфильтрованной воды.
  9. Высыпаем в неё соль, сахар и кипятим в течение 3-5 минут на среднем огне.
  10. Ту воду, которой первый раз заливались помидоры, выливаем из банки в раковину, она нам не понадобится.
  11. Затем вновь сваренным кипящим соляным раствором заливаем помидоры во второй раз, добавляем уксус и сразу закручиваем металлической, простерилизованной крышкой.
  12. Укутываем заготовку тёплым одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания.

Зимой помидоры без стерилизации храним в домашних условиях, при комнатной температуре.

chudo-povar.com

Пряные помидоры на зиму без стерилизации, рецепт с фото заготовки на зиму

Вот закончится изобилие свежих грунтовых помидор, да и других овощей, выращенных под летним солнышком на огородах, дачах и приусадебных участках большой и маленькой величины, тогда для нашей радости можно лакомиться закрученными помидорами.

Но так как процесс заготовки не всегда приносит радость из-за трудоемкости, то хочу предложить простой, быстрый и нетрудоемкий способ закатки помидор на зиму без стерилизации, в процессе которого используется минимум сил, да и посуды.

Этот способ без стерилизации банок и самих помидор. Ведь иногда так трудоемко вначале ставить на стерилизацию банки, потом стерилизовать их уже с помидорами. Причем вкус помидор отличный, они, возможно, немного крепче, чем те, которые подвергались стерилизации, у них не такая мягкая кожица, но зачастую именно эти помидоры подаю к праздничному столу вместе с хрустящими огурчиками, так как они очень эстетично выглядят, не расползаются.

Продукты:

  • Помидоры спелые, упругие, не слишком мягкие.
  • Зонтики укропа (по одному на банку).
  • Листья смородины (2-3 шт. на банку).
  • Перец черный молотый (5-7 шт. на банку).
  • Лавровый лист (1-2 шт. на банку).
  • Гвоздика (3-4 шт. на банку).
  • Чеснок (1 зубчик на банку).
  • Уксус наливается непосредственно в банку. На полуторалитровую банку вам понадобится 1 столовая ложка уксуса.

Для маринада:

  • На литр чистой воды, лучше не хлорированной, 3 ст. л. сахара с горкой, 1 ст. л. соли с горкой.

Пряные помидоры на зиму без стерилизации — рецепт с фото:

Банки просто вымываем чисто под проточной теплой водой, ополаскиваем тщательно. Заполняем банки специями, после чего плотно укладываем целые помидоры.

Ставим на газ чайник с водой, или ковш. Но мне удобнее чайник. Как только он вскипит, заливаем кипятком помидоры со специями в банках. Накрываем крышкой и даем постоять 5-7 минут.

После чего готовим пряный маринад. Для этого наливаем в кастрюлю литр воды, добавляем соль, сахар. Доводим до растворения соли и сахара и активного кипения рассола. После чего выливаем из банок с помидорами воду в раковину, добавляем в помидоры уксус.

А вот теперь выключаем газ и заливаем помидоры с уксусом рассолом. Быстро, не теряя ни минуты времени закручиваем банки с помидорами металлическими крышками, и переворачиваем на бушлате, тулупе или теплом одеяле вверх тормашками и укутываем до следующих суток.

Да, именно теперь для помидор важно как можно дольше сохранить тепло. Ведь закатывались помидоры на зиму без стерилизации и подвергались минимальной тепловой обработке.

А вот после этого можно ставить пряные помидоры на зиму в подполье.

Приятного аппетита!!!

Вам может понравиться:

Поделитесь статьей в соц. сетях:

zhenskiy-sait.ru

Помидоры без стерилизации на зиму

Помидоры без стерилизации на зиму весьма популярны не только потому, что это быстрый и простой способ консервации овощей, но и один из самых вкусных. Стеклянную тару перед консервированием не нужно стерилизовать, подготовьте только необходимые ингредиенты. К тому же помидоры на протяжении нескольких месяцев хранения не теряют свой первоначальный вид, выглядят крепкими и целыми. Для заготовки подойдут плотные мясистые плоды, они не должны быть недозревшими. Мягкие и перезревшие помидоры лучше использовать для консервирования лечо, соусов, кетчупов, аджики. Такой способ консервирования овощей станет находкой для тех хозяюшек, чьи грядки радуют щедрым урожаем помидоров, а кладовки полны других аппетитных заготовок.

Рецепт № 1

Список ингредиентов:

На 1 банку (3 л):

  • 5-6 зубков чеснока,
  • 1 соцветие укропа,
  • 1 бутон гвоздики,
  • 2 лавровых листа,
  • 2-3 листка вишни и черной смородины.

Маринад (3 л):

  • 9 ст.л. сахара-песка,
  • 2 ст.л. соли,
  • 45 мл столового уксуса.

Чтобы помидорки получились по-настоящему вкусными и не разочаровали, желательно придерживаться указанных в рецепте пропорций. Если вы и ваша семья большие поклонники таких маринованных помидоров, то будет удобнее консервировать сразу в банки емкостью 3 л. Для менее ярых поклонников, употребляющих помидоры время от времени, как говорится, «с охотки», можно заготавливать помидоры в банки емкостью 700-1,5 л. Помимо обычного употребления в пищу помидоры можно использовать в качестве ингредиента для томатной зажарки в борщ, для пасты и соусов.

Стеклянную тару хорошенько промойте, можно с содой, опрокиньте горлышками вниз, чтобы стекла лишняя вода. Пока стекают банки, подготовьте овощи: оборвите хвостики, тщательно вымойте каждый помидор, можно воспользоваться мягкой губкой. Главное, чтобы на кожице не образовались повреждения.

Начинайте наполнять баночки в такой последовательности: на самое дно уложите соцветие укропа, листья лаврушки, вишни, смородины, зонтики гвоздики. С зубчиков чеснока снимите шелуху, 3 зубка нарежьте на пластинки и также уложите на дно. Плотно набейте банку помидорами, до самого верха. Сверху положите оставшийся чеснок, предварительно измельченный.

Закипятите воду и залейте ею банки с помидорами, теперь нужно подождать минут 10. Здесь пригодится специальная капроновая крышка с отверстиями для удобного сливания воды из банки. Можно обойтись и без нее, просто аккуратно слейте воду из банки, придерживая овощи, чтобы они не выпали. В воду, которую вы слили, добавьте сахар, поваренную соль, доведите до кипения, помешивая. В кипяток влейте уксус, подождите 10 секунд и выключите газ – маринад готов. Залейте им банки и закатайте крышками, предварительно прокипяченными. Эта мера необходима для того, чтобы баночки не повздувались. Теперь заготовки нужно укутать и подождать несколько часов, но можно оставить в таком виде и на ночь. Таким образом вы увеличите время хранения консервации.

Помидоры без стерилизации с уксусом, заготовленные по всем правилам, будут отлично храниться до следующего урожая. Подходящее место для хранения – прохладное и затемненное, например, погреб или кладовая.

Томаты на зиму приготовила Ксюша, фото автора.

Рецепт № 2

По представленному рецепту консервированные помидоры на зиму закатывают под ключ без стерилизации. Поэтому очень важно уделить должное внимание стерилизации банок и крышек. Тогда ваша консервация простоит достаточно долгое время и порадует вас холодной зимой.

Помидоры без стерилизации

рецепт простой заготовки томатов на зиму

Продукты с расчетом на одну двухлитровую банку:

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,5 кг (если мелкие – 2 кг);
  • укроп с зонтиками – 1 пучок;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • вишневый лист – 6 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль 1,5 чайной ложки;
  • перец молотый – одна щепотка;
  • сладкий перец – 1/3 плода;
  • вода — 3 литра;
  • душистый перец – 5 шт.;
  • ½ стакана столового уксуса.

Процесс приготовления:

Подготовка овощей: помидоры и сладкий перец помещаем в большую миску, заливаем холодной проточной водой и даем настояться около 2 часов. Спустя заданное время выкладываем томаты на вафельное полотенце и даем немного подсохнуть. С перцем делаем ту же операцию.

Делаем рассол — маринад: на дно кастрюли кладем молотый перец, соль, доливаем уксус. Содержимое кастрюли заливаем холодной проточной водой и ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 20 минут.

Закатка банок: в предварительно стерилизованные банки выкладываем укроп, порезанный чеснок, сладкий перец, лавровый лист, затем плотно укладываем помидоры. Закипевшим рассолом заливаем банку с помидорами и даем настояться 40 минут. Спустя данное время, сливаем рассол обратно в кастрюлю и доводим до кипения. Заливаем им снова помидорки, накрываем подготовленной крышкой и закатываем.

Оставляем в перевернутом состоянии до полного остывания и убираем на зиму на хранение.

За рецепт и фото благодарим Людмилу Селезневу.

Приятных вам заготовок и хороших рецептов!

Возможно, вам понравится еще один интересный рецепт с нашего сайта:

Рецепт консервированных помидоров с яблоками —>>

С уважением, Анюта.

published on udachnyesovety.ru according to the materials horoshieretseptyi.ru

udachnyesovety.ru


Смотрите также