Жировая сетка свиная что это такое


Жировая сетка в кулинарии: применение, рецепты

Жировая сетка (сальник) является уникальным продуктом, но много людей просто обходят ее стороной, так как не понимают ее значения в кулинарии. А эта сетка дает возможность приготовить множество сочных блюд из мяса, субпродуктов, грибов и прочего. В кулинарии применяют сальник бараний, свиной или говяжий. Самым мягким и нежным при этом считается бараний сальник, он имеет тонкие прослойки жира и соединительной ткани. Его физиологическое значение заключается в защите внутренних органов от травм и повреждений, а также от переохлаждения.

Использование

В кулинарии жировая сетка используется для приготовления колбас, паштетов, шашлыка, рулетов. Ею оборачивают продукт перед приготовлением, а во время приготовления жир под воздействием температуры расплавляется полностью, при этом мембрана из соединительной ткани удерживает начинку. Этот продукт широко применяется в кулинарии многих стран. Например, на Кипре готовят шефталию, в Англии – фагот, в Грузии – абхазури. В нашей стране издавна использовали сальник, который начиняли печенью и кашей, а затем запекали в горшке.

Подготовка продукта

Жировая сетка баранья, свиная или говяжья продается как самостоятельный продукт. Ее разворачивают так, чтобы получился тонкий пласт из жировых прослоек. Сальник тщательно моют, затем заливают раствором из одного литра воды и ста граммов уксуса, отставляют на пятнадцать минут. После этого сетку хорошо промывают и просушивают. Перед приготовлением блюд сальник приправляют перцем, солью и специями. Начинку заворачивают в несколько слоев сетки и обжаривают, потом блюдо кладут в духовой шкаф, где доводят его до готовности.

Печень в жировой сетке

Ингредиенты:

  • 1 килограмм печени говяжьей или свиной;
  • 300 граммов жировой сетки;
  • соль и специи;
  • масло растительное.

Сначала печень нарезают небольшими кусочками, солят и приправляют специями. Затем жировая сетка, предварительно подготовленная, расстилается на столе, в нее выкладывают начинку и заворачивают ее сальником в три или четыре слоя. На разогретую сковороду наливают немного масла, выкладывают продукт и прижаривают его около пяти минут со всех сторон. Потом блюдо кладут на противень и доводят до готовности в духовом шкафу. Готовность проверяют путем надреза продукта. Если он готов, то печень пустит прозрачный сок. Подают готовое блюдо с овощами.

Грибы в жировой сетке

Ингредиенты:

  • 0,5 килограмма шампиньонов;
  • 1 жировая сетка;
  • 300 граммов свиного фарша;
  • майонез и специи для маринования.

Грибы без ножек предварительно маринуют в майонезе с добавлением специй по вкусу около трех часов. Потом каждый гриб наполняют фаршем. Сальник нарезают небольшими кусочками, заворачивают в него каждый гриб. Потом дополнительно каждый фаршированный шампиньон заворачивают в фольгу, чтобы сохранить весь сок, который будет выделяться. Продукты выкладывают на противень и отправляют в духовой шкаф на двадцать минут. При этом их необходимо периодически переворачивать. Готовность блюда проверяют путем надреза.

Печеночники

Ингредиенты:

  • 150 граммов гречневой крупы;
  • 500 граммов печени говяжьей;
  • 2 луковицы;
  • 2 средние моркови;
  • 1 свиной сальник.

Приготовление блюда потребует определенных временных затрат. С вечера гречневую крупу заливают кипятком и оставляют на ночь. Лук и морковь нарезают и обжаривают, добавляют гречку и печень, затем все пропускают через мясорубку. Дальше жировая сетка, рецепты приготовления которой довольно просты, нарезается на квадраты. В каждый квадрат заворачивают по одной столовой ложке начинки и заворачивают таким же способом, как и голубцы. Печеночники обжаривают на сковороде до хрустящей корочки. При этом сальник станет невидимым, жир тает и пропитывает начинку. Печеночники дальше кладут в горшочки, на дно которых выкладывают капустные листья, заливают кипятком, закрывают крышками и отправляют в духовой шкаф на двадцать минут. Подают готовое блюдо со сметаной.

Таким образом, с помощью сальника можно приготовить множество различных блюд. Это могут быть, например, запеканки, мясные рулетики, домашние колбаски и прочее. Мастера кулинарии рекомендуют подавать блюдо в горячем виде, так как жир, который пропитывает начинку, может застыть при комнатной температуре. Жировая сетка является источником витаминов, насыщенных жирных кислот, при этом она хорошо усваивается и способствует укреплению ногтей, волос, кожи.

Что такое жировая сетка и как она помогает готовить на гриле

Павел Васильев — шеф-повар гастрономического бара "Staff Only" в Москве рассказывает и наглядно демонстрирует как использовать жировую сетку.

Наверняка многие из вас сталкивались с таким субпродуктом как свиная или баранья жировая сетка. Однако, не многие подозревают, что её можно не просто добавлять в фарш при готовке, но также можно использовать в качестве связующего элемента, чтобы котлеты не развалились при жарке.

Свиная жировая сетка доступна, не имеет ярко выраженного вкуса и цвета, поэтому она очень деликатно может придать обыкновенным блюдам оригинальность.  

Из этого видео вы узнаете, как сделать так, чтобы люля-кебаб не упали в угли, как сделать овощи на гриле вкуснее и как пожарить печень. А также шеф-повар раскроет секрет простого и вкусного соуса на основе сливок и горчицы.

Приятного просмотра:

 

Лечение суставов свиной сеткой | Косметика Грин Мама


Я искала ЛЕЧЕНИЕ СУСТАВОВ СВИНОЙ СЕТКОЙ. НАШЛА! « Боли в суставах. Простите за нескладную писанину, но, кроме вас, обратиться не к кому. ». И вот знакомая из Одессы дала совет использовать для лечения свиную сетку. Я ей поверила и стала лечиться.
На больные суставы (колени) нужно положить свежую свиную сетку, сверху покрыть полиэтиленом и забинтовать. Лечим бронхиты. Для лечения хронического бронхита издавна используется такой способ:
свиную сетку кладем в котелок и.
Если вы уже давно знаете свой диагноз, то на начальных стадиях хронического артроза коленного сустава лечение состоит в нормализации. Лечение свиным внутренним жиром. Это такая сетка несоленого жира, продается в мясных рядах.
А сейчас совсем другое дело, и началу моего лечения послужило следующее. Я взяла свиную сетку, обмотала ею колени, сверху приложила целлофан, а затем. Артроз особенно деформирующий требует специальной разаработки суставов.
Народная медицина :
рецепты лечения-1 (33). Итак, тщательно промойте 3 раза в холодной воде, чтобы вымыть из нее кровь, свиную сетку, хорошо отожмите ее, измельчите, поместите в алюминиевую кастрюлю и поставьте на огонь. Лечение суставов свиной сеткой- ПРОБЛЕМЫ БОЛЬШЕ НЕТ!

тэги:
лечение, мазь, народная медицина, свиная, сетка. Эвкалиптовую мазь можно втирать при простуде в область груди, можно растирать растяжения, переломы, артритные суставы.
Кашель – это защитная реакция на проникновение в дыхательные пути вирусов, бактерий, аллергенов. Иногда возникновению кашля способствуют заболевания других органов – сердца, желудка и кишечника, психические расстройства.

Свиной нутряной жир (нужна именно сетка) вытапливается на небольшом огне. Симптомы:
Кашель. Метод лечения:
Мед. Целебный отвар для суставов. Наш спаситель - окопник. Свадебные бородавки.
После принятия ванны на больное место приложить гарячую распаренную сетку внутреннего свиного жира, перед этим смазав йодом и медом. Высокое артериальное давление. Лечение суставов народными средствами.
Сначала предложу рецепт мази из свиной сетки. Она очень целебная. Тем, кто страдает от ангины, советую использовать в лечении большую зеленую или серую лягушку.
Я, конечно, знала, что сетку из свиного нутряного жира часто спрашивают у продавцов и используют для лечения кашля и бронхитов, но мне как-то не приходилось пользоваться этим народным средством.
Употреблять две недели, пока не исчезнут боли в суставах. Вкусное лечение. Я взяла свиную сетку (внутренний свиной жир), обмотала ею колени, сверху целлофан, а затем забинтовала. Лечение суставов свиной сеткой- 100 ПРОЦЕНТОВ!

Лечение коленного сустава. Методику поддержания организма и лечения. Все то же самое, только в этом случае вместо сетки надевается носок из хлопка. Взяла всё в равных частях 1:
1:
1:
свиную желчь.глицерин,йод,спирт нашатырный.
Желательно каждый раз прикладывать свежий кусочек свиной кожи. Адрес:
Дзагоееу С.Е., 107140 г. Москва. Артроз, остеохондроз Хочу поделиться своим, проверенным опытом лечения остеохондроза и артроза суставов.
Так как сетку можно использовать при приготовлении котлет и гречаников. Но в данном случае нам необходима для лечения кашля у деток. Оставшуюся часть сетки можно хранить в морозилке. Свиная сетка при кашле.

Избавляемся от кашля. Один из симптомов острого или хронического заболевания органов дыхания. 5. Для лечения хронического бронхита и очаговой пневмонии пользуются свиной сальной сеткой (см. предыдущий пункт).
Свиная жировая сетка.Свиная жировая сетка или сальник ( на украинском языке здiр) - это название тонкой жировой пленки в виде сеточки, расположенной на брюшине. Тэги:
свиная сетка, жировая сетка, лечение суставов свиной сеткой.
— лечение салом суставов :
ломтики свиного сала (или растопить сало ) прикладывать как компресс (сверху наложить компрессную бумагу. А соседка лечит колени свежей жировой сеткой и нутряным жиром. Текст скрыт развернуть.
http://www.greenmama.ru/nid/3493114/
http://www.greenmama.ru/nid/3493123/
http://www.greenmama.ru/nid/3596822/
http://www.greenmama.ru/nid/3536350/

Жировая сетка в кулинарии: использование, рецепты

Жировая сетка (сальник) является уникальным продуктом, но много людей просто обходят ее стороной, так как не понимают ее значения в кулинарии. А эта сетка дает возможность приготовить множество сочных блюд из мяса, субпродуктов, грибов и прочего. В кулинарии применяют сальник бараний, свиной или говяжий. Самым мягким и нежным при этом считается бараний сальник, он имеет тонкие прослойки жира и соединительной ткани. Его физиологическое значение заключается в защите внутренних органов от травм и повреждений, а также от переохлаждения.

Использование

В кулинарии жировая сетка используется для приготовления колбас, паштетов, шашлыка, рулетов. Ею оборачивают продукт перед приготовлением, а во время приготовления жир под воздействием температуры расплавляется полностью, при этом мембрана из соединительной ткани удерживает начинку. Этот продукт широко применяется в кулинарии многих стран. Например, на Кипре готовят шефталию, в Англии – фагот, в Грузии – абхазури. В нашей стране издавна использовали сальник, который начиняли печенью и кашей, а затем запекали в горшке.

Подготовка продукта

Жировая сетка баранья, свиная или говяжья продается как самостоятельный продукт. Ее разворачивают так, чтобы получился тонкий пласт из жировых прослоек. Сальник тщательно моют, затем заливают раствором из одного литра воды и ста граммов уксуса, отставляют на пятнадцать минут. После этого сетку хорошо промывают и просушивают. Перед приготовлением блюд сальник приправляют перцем, солью и специями. Начинку заворачивают в несколько слоев сетки и обжаривают, потом блюдо кладут в духовой шкаф, где доводят его до готовности.

Печень в жировой сетке

Ингредиенты:

  • 1 килограмм печени говяжьей или свиной;
  • 300 граммов жировой сетки;
  • соль и специи;
  • масло растительное.

Сначала печень нарезают небольшими кусочками, солят и приправляют специями. Затем жировая сетка, предварительно подготовленная, расстилается на столе, в нее выкладывают начинку и заворачивают ее сальником в три или четыре слоя. На разогретую сковороду наливают немного масла, выкладывают продукт и прижаривают его около пяти минут со всех сторон. Потом блюдо кладут на противень и доводят до готовности в духовом шкафу. Готовность проверяют путем надреза продукта. Если он готов, то печень пустит прозрачный сок. Подают готовое блюдо с овощами.

Грибы в жировой сетке

Ингредиенты:

  • 0,5 килограмма шампиньонов;
  • 1 жировая сетка;
  • 300 граммов свиного фарша;
  • майонез и специи для маринования.

Грибы без ножек предварительно маринуют в майонезе с добавлением специй по вкусу около трех часов. Потом каждый гриб наполняют фаршем. Сальник нарезают небольшими кусочками, заворачивают в него каждый гриб. Потом дополнительно каждый фаршированный шампиньон заворачивают в фольгу, чтобы сохранить весь сок, который будет выделяться. Продукты выкладывают на противень и отправляют в духовой шкаф на двадцать минут. При этом их необходимо периодически переворачивать. Готовность блюда проверяют путем надреза.

Печеночники

Ингредиенты:

  • 150 граммов гречневой крупы;
  • 500 граммов печени говяжьей;
  • 2 луковицы;
  • 2 средние моркови;
  • 1 свиной сальник.

Приготовление блюда потребует определенных временных затрат. С вечера гречневую крупу заливают кипятком и оставляют на ночь. Лук и морковь нарезают и обжаривают, добавляют гречку и печень, затем все пропускают через мясорубку. Дальше жировая сетка, рецепты приготовления которой довольно просты, нарезается на квадраты. В каждый квадрат заворачивают по одной столовой ложке начинки и заворачивают таким же способом, как и голубцы. Печеночники обжаривают на сковороде до хрустящей корочки. При этом сальник станет невидимым, жир тает и пропитывает начинку. Печеночники дальше кладут в горшочки, на дно которых выкладывают капустные листья, заливают кипятком, закрывают крышками и отправляют в духовой шкаф на двадцать минут. Подают готовое блюдо со сметаной.

Таким образом, с помощью сальника можно приготовить множество различных блюд. Это могут быть, например, запеканки, мясные рулетики, домашние колбаски и прочее. Мастера кулинарии рекомендуют подавать блюдо в горячем виде, так как жир, который пропитывает начинку, может застыть при комнатной температуре. Жировая сетка является источником витаминов, насыщенных жирных кислот, при этом она хорошо усваивается и способствует укреплению ногтей, волос, кожи.

Луковая телятина на кости в свиной жировой сетке: рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

Очень простой и вкусный рецепт лакомого кусочка мяса. Благодаря соку лука оно получается сочным, а жировой сетке – мягким и нежным.

Чтобы приготовить луковую телятину на кости в свиной жировой сетке, вам понадобится:

Ингредиенты

  • сетка жировая свиная
  • телятина (каре) – 2 шт.
  • лук репчатый – 2 шт.
  • соль – по вкусу
  • перец черный молотый – по вкусу
  • кетчуп чили – по вкусу
  • зелень – по вкусу

Количество порций: 2

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить луковую телятину на кости в свиной жировой сетке.

Пошаговое приготовление

Жировую сетку за 1 час до приготовления замачиваем в холодной воде. Промываем под проточной холодной водой и раскладываем на чистом полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Также моем очищенный лук и мясо в прохладной воде.

Лук трем на мелкой терке.

Натираем стейки солью, перцем и тертым луком со всех сторон.

Заворачиваем в сухую жировую сетку, предварительно нарезав ее на кусочки с тем расчетом, чтобы закрыть весь кусок мяса.

Выкладываем на хорошо разогретую сковороду, убавляем огонь и жарим под приоткрытой крышкой с двух сторон до темно-золотистого цвета. Жира никакого добавлять не надо, т.к. сетка пускает свой жир, и его предостаточно. Во время жарки мясо прокалываем в нескольких местах, чтобы прожарилось. Если у вас порвется сетка при жарке – не пугайтесь, ничего страшного.

Вкусное и сочное мясо готово, и можно подавать.

Подать можно как отдельным блюдом, полив кетчупом, так и с любым гарниром и свежими овощами. Приятного аппетита!!!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Свинина - это мясо домашней свиньи ( Sus domesticus ).

Это красное мясо, которое чаще всего употребляется в мире, особенно в Восточной Азии, но его потребление запрещено некоторыми религиями, такими как ислам и иудаизм.

По этой причине свинина запрещена во многих исламских странах.

Его часто едят в необработанном виде, но также очень распространены вяленые (консервированные) продукты из свинины. К ним относятся копченая свинина, ветчина, бекон и сосиски.

Нежирная свинина, богатая белками и витаминами и минералами, может быть отличным дополнением к здоровому питанию.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о свинине.

Свинина - это продукт с высоким содержанием белка и различным количеством жира.

Порция вареного свинины массой 3,5 унции (100 грамм) содержит следующие питательные вещества (1):

  • Калорийность: 297
  • Вода: 53%
  • Белок: 25.7 грамм
  • Углеводы: 0 грамм
  • Сахар: 0 грамм
  • Клетчатка: 0 грамм
  • Жиры: 20,8 грамма

Свиной белок

Как и все мясо, свинина в основном состоит из готовой продукции белка.

Содержание белка в нежирной вареной свинине составляет около 26% от веса сырой.

В сухом виде содержание белка в нежирной свинине может достигать 89%, что делает ее одним из самых богатых диетических источников белка (1).

Он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания вашего организма.Фактически, мясо - один из наиболее полноценных диетических источников белка.

По этой причине употребление в пищу свинины или других видов мяса может быть особенно полезно для бодибилдеров, выздоравливающих спортсменов, людей, перенесших операцию, или других людей, которым необходимо нарастить или восстановить мышцы.

Свиной жир

Свинина содержит различное количество жира.

Доля жира в свинине обычно составляет 10–16% (2), но может быть намного выше в зависимости от степени обрезки и других факторов.

Осветленный свиной жир, называемый сало, иногда используется в качестве кулинарного жира.

Как и другие виды красного мяса, свинина в основном состоит из насыщенных и ненасыщенных жиров, присутствующих примерно в равных количествах.

Например, порция приготовленного свинины на 3,5 унции (100 грамм) содержит около 7,7 грамма насыщенных, 9,3 грамма мононенасыщенных и 1,9 грамма полиненасыщенных жиров (1).

По составу жирных кислот свинина немного отличается от мяса жвачных животных, таких как говядина и баранина.

В нем мало конъюгированной линолевой кислоты (КЛК) и немного больше ненасыщенных жиров (3).

РЕЗЮМЕ

Высококачественный белок является основным питательным компонентом свинины, что делает его полезным для роста и поддержания мышц. Жирность свинины разная. В основном он состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров.

Свинина - богатый источник многих витаминов и минералов, в том числе:

  • Тиамин. В отличие от других видов красного мяса, таких как говядина и баранина, свинина особенно богата тиамином - одним из витаминов группы B, который играет важную роль в различных функциях организма (4).
  • Селен. Свинина богата селеном. Лучшими источниками этого важного минерала являются продукты животного происхождения, такие как мясо, морепродукты, яйца и молочные продукты (5).
  • Цинк. Цинк, важный минерал, богатый свининой, необходим для здоровья мозга и иммунной системы.
  • Витамин B12. Витамин B12, почти исключительно содержащийся в продуктах животного происхождения, важен для кроветворения и работы мозга. Дефицит этого витамина может вызвать анемию и повреждение нейронов.
  • Витамин B6. Витамин B6, состоящий из нескольких родственных витаминов, важен для образования красных кровяных телец.
  • Ниацин. Один из витаминов группы B, ниацин, или витамин B3, выполняет множество функций в организме и важен для роста и обмена веществ.
  • Фосфор. Фосфор, содержащийся в большом количестве и часто встречающийся в большинстве пищевых продуктов, обычно является важным компонентом рациона людей. Это важно для роста и поддержания тела.
  • Утюг. Свинина содержит меньше железа, чем баранина или говядина. Однако усвоение мясного железа (гемового железа) из пищеварительного тракта очень эффективно, а свинина может считаться выдающимся источником железа.

Свинина содержит большое количество многих других витаминов и минералов.

Кроме того, обработанные и вяленые продукты из свинины, такие как ветчина и бекон, содержат большое количество соли (натрия).

РЕЗЮМЕ

Свинина - отличный источник многих витаминов и минералов, включая тиамин, цинк, витамин B12, витамин B6, ниацин, фосфор и железо.

Как и растения, продукты животного происхождения содержат ряд биологически активных веществ, помимо витаминов и минералов, которые могут повлиять на здоровье:

  • Креатин. Креатин в большом количестве содержится в мясе и является источником энергии для ваших мышц. Это популярная среди бодибилдеров добавка, рекомендованная для улучшения роста и поддержания мышц (6, 7).
  • Таурин. Таурин, содержащийся в рыбе и мясе, является аминокислотой-антиоксидантом, вырабатываемой вашим организмом. Потребление таурина с пищей может быть полезно для работы сердца и мышц (8, 9, 10).
  • Глутатион. Это антиоксидант, который в больших количествах присутствует в мясе, но также вырабатывается вашим организмом. Хотя это важный антиоксидант, роль глутатиона как питательного вещества неясна (11, 12).
  • Холестерин. Стерол, содержащийся в мясе и других продуктах животного происхождения, таких как молочные продукты и яйца. Умеренное потребление холестерина не влияет на уровень холестерина у большинства людей (13).
РЕЗЮМЕ

Свинина содержит ряд биоактивных мясных соединений, таких как креатин, таурин и глутатион, которые могут принести пользу здоровью различными способами.

Свинина богата различными полезными витаминами и минералами, а также высококачественным белком. Правильно приготовленная свинина может стать отличным элементом здорового питания.

Поддержание мышечной массы

Как и большинство продуктов животного происхождения, свинина является отличным источником высококачественного белка.

С возрастом поддержание мышечной массы становится важным фактором для здоровья.

Без упражнений и правильной диеты мышечная масса естественным образом деградирует по мере взросления - неблагоприятное изменение, связанное со многими возрастными проблемами со здоровьем.

В наиболее тяжелых случаях истощение мышц приводит к состоянию, называемому саркопенией, которое характеризуется очень низким уровнем мышечной массы и снижением качества жизни. Саркопения чаще всего встречается у пожилых людей.

Недостаточное потребление высококачественного белка может ускорить возрастную дегенерацию мышц, увеличивая риск саркопении (14).

Употребление свинины или других продуктов, богатых белком, - отличный способ обеспечить достаточное потребление высококачественного белка с пищей, который может помочь сохранить мышечную массу.

Повышение эффективности упражнений

Употребление мяса не только полезно для поддержания мышечной массы, но также может улучшить мышечную функцию и физическую работоспособность.

Свинина не только богата высококачественным белком, но и содержит множество полезных питательных веществ, которые полезны для ваших мышц. К ним относятся таурин, креатин и бета-аланин.

Бета-аланин - это аминокислота, которую ваш организм использует для производства карнозина, который важен для работы мышц (15, 16).

Фактически, высокий уровень карнозина в мышцах человека был связан с уменьшением утомляемости и улучшением физической работоспособности (17, 18, 19, 20).

Соблюдение вегетарианской или веганской диеты с низким содержанием бета-аланина со временем снижает количество карнозина в мышцах (21).

Напротив, высокое потребление бета-аланина с пищей, в том числе из добавок, увеличивает уровень карнозина в мышцах (15, 17, 22, 23).

Таким образом, употребление в пищу свинины или других источников бета-аланина может быть полезным для тех, кто хочет улучшить свою физическую работоспособность.

РЕЗЮМЕ

Свинина - отличный источник высококачественного протеина, поэтому она должна быть эффективной для роста и поддержания мышечной массы. Как и другие виды мяса, оно также может помочь улучшить мышечную функцию и повысить эффективность упражнений.

Болезни сердца являются основной причиной преждевременной смерти во всем мире.

Сюда входят такие неблагоприятные состояния, как сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.

Наблюдательные исследования красного мяса и болезней сердца дали смешанные результаты.

Некоторые исследования показывают повышенный риск как для обработанного, так и для необработанного красного мяса, многие - только для обработанного мяса, в то время как другие не обнаружили какой-либо значимой связи (24, 25, 26, 27).

Нет четких доказательств того, что мясо само по себе вызывает сердечные заболевания. Наблюдательные исследования только выявляют ассоциации, но не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.

Очевидно, что высокое потребление мяса связано с факторами нездорового образа жизни, такими как низкое потребление фруктов и овощей, меньшая физическая активность, курение и переедание (28, 29, 30).

Большинство обсервационных исследований пытаются исправить эти факторы.

Одна популярная гипотеза связывает содержание холестерина и насыщенных жиров в мясе с повышенным риском сердечных заболеваний.

Однако диетический холестерин практически не влияет на уровень холестерина у большинства людей, и многие ученые не считают это проблемой для здоровья (13).

Связь между насыщенными жирами и сердечно-сосудистых заболеваний является спорным, и некоторые ученые начали преуменьшать свою роль в сердечно-сосудистых заболеваний (31, 32, 33).

РЕЗЮМЕ

Умеренное потребление нежирной свинины как часть здорового питания вряд ли увеличит риск сердечных заболеваний.

Рак - серьезное заболевание, характеризующееся неконтролируемым ростом клеток в организме.

Многие обсервационные исследования отмечают связь между красным мясом и риском рака толстой кишки, хотя доказательства не совсем согласуются (34, 35, 36, 37, 38).

Трудно доказать, что свинина вызывает рак у людей, поскольку обсервационные исследования не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.

Тем не менее, идея о том, что высокое потребление мяса вызывает рак, вполне правдоподобна. Особенно это касается мяса, приготовленного на сильном огне.

Переваренное мясо может содержать ряд канцерогенных веществ, в первую очередь гетероциклические амины (39).

Гетероциклические амины - это семейство вредных для здоровья веществ, которые в относительно больших количествах обнаруживаются в хорошо прожаренном и пережаренном мясе, рыбе или других источниках животного белка.

Они образуются, когда животный белок, такой как свинина, подвергается воздействию очень высоких температур во время приготовления на гриле, барбекю, запекания или жарки (40, 41).

Исследования показывают, что продукты с высоким содержанием гетероциклических аминов повышают риск нескольких типов рака, таких как рак толстой кишки, груди и простаты (42, 43, 44, 45, 46).

Несмотря на эти доказательства, роль потребления мяса в развитии рака все еще неясна.

В контексте здорового питания умеренное потребление правильно приготовленной свинины, вероятно, не увеличивает риск рака. Тем не менее, для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление пережаренной свинины.

РЕЗЮМЕ

Сама по себе свинина, скорее всего, не является фактором риска развития рака. Однако повод для беспокойства вызывает высокое потребление пережаренной свинины.

Следует избегать употребления сырой или недоваренной (редкой) свинины, особенно в развивающихся странах.

Это потому, что сырая свинина может содержать несколько типов паразитов, которые могут заразить людей (47).

Свиной цепень

Свиной цепень ( Taenia solium ) является кишечным паразитом.Иногда он достигает длины 6,5–10 футов (2–3 метра).

Инфекция в развитых странах встречается очень редко. Это вызывает большую озабоченность в Африке, Азии, Центральной и Южной Америке (47, 48, 49).

Люди заражаются, употребляя в пищу сырую или недоваренную свинину.

В большинстве случаев это совершенно безвредно и не вызывает симптомов.

Однако иногда это может приводить к заболеванию, известному как цистицеркоз, от которого ежегодно страдают около 50 миллионов человек (47).

Один из самых серьезных симптомов цистицеркоза - эпилепсия. Фактически, цистицеркоз считается основной причиной приобретенной эпилепсии (50).

Паразитические круглые черви

Trichinella - это семейство паразитических круглых червей, вызывающих заболевание, известное как трихинеллез или трихинеллез.

Хотя это заболевание встречается нечасто в развитых странах, употребление в пищу сырой или недоваренной (редко) свинины может увеличить ваш риск, особенно если мясо от свиней, выращиваемых на свободном выгуле, диких или домашних свиней (47).

Чаще всего трихинеллез имеет очень легкие симптомы, такие как диарея, боль в животе, тошнота и изжога, или вообще не имеет симптомов.

Тем не менее, это может перерасти в серьезное заболевание, особенно у пожилых людей.

В некоторых случаях это может привести к слабости, мышечной боли, лихорадке и отеку вокруг глаз. Это может даже привести к летальному исходу (51).

Токсоплазмоз

Toxoplasma gondii - это научное название паразитического простейшего животного - одноклеточного животного, видимого только в микроскоп.

Он обнаружен во всем мире и, по оценкам, присутствует примерно у одной трети всех людей (47).

В развитых странах, таких как США, наиболее частой причиной инфекции является потребление сырой или недоваренной свинины (52, 53, 54).

Обычно заражение Toxoplasma gondii не вызывает симптомов, но может привести к состоянию, известному как токсоплазмоз, у людей со слабой иммунной системой.

Симптомы токсоплазмоза обычно легкие, но они могут быть вредными для будущего ребенка и опасны для жизни людей со слабой иммунной системой (47, 55).

Хотя паразиты, переносимые свининой, не распространены в развитых странах, свинину всегда следует есть, если она хорошо прожарена.

РЕЗЮМЕ

Из-за возможного заражения паразитами следует избегать употребления сырой или недоваренной свинины.

Свинина - самый популярный в мире вид мяса.

Это богатый источник высококачественного белка, а также различных витаминов и минералов.

Следовательно, он может улучшить физическую работоспособность и способствовать росту и поддержанию мышечной массы.

С другой стороны, следует избегать употребления как недоваренной, так и пережаренной свинины.

Переваренная свинина может содержать канцерогенные вещества, а недоваренная (или сырая) свинина может содержать паразитов.

Хотя это не совсем здоровая пища, умеренное потребление правильно приготовленной свинины может быть приемлемой частью здорового питания.

.

Что такое сетка? | Machinimatrix

В основном: вся сетка - это «сетка»

Что бы вы ни видели, что бы вы ни видели, что бы вы ни увидели в SL, это сетка. это верно для примов, скульптур, статической сетки, жесткой сетки, жидкой сетки, подогнанной сетки,… Все в основном одинаково:

Сетка

представляет собой набор из вершин (точек в пространстве), соединенных ребрами.

Набор смежных краев - это краевой цикл , и когда краевой цикл замкнут (последний край соединен с первым краем цикла), тогда это будет замкнутый краевой цикл .

, наконец, пространство, окруженное замкнутым краевым контуром, может (но не обязательно!) Определять грань . И лица могут быть сопоставлены с текстурами. баста. Ни больше ни меньше.

Простой пример сетки

Так почему мы говорим о различных типах мешей, когда все является сеткой ? Это связано с тем, что сетку можно создавать по-разному, и ее можно использовать по-разному.

Статическая сетка (жесткая сетка)

Основные строительные блоки, основанные на нескольких простых базовых формах (куб, сфера, цилиндр, тор) с вариациями (размер, разрез, траектория,…)

+ Очень просто определить и использовать.
- негибкий

Скульптурные примочки

Плоскость Simple Mesh в сочетании с картой смещения. Это расширение Prims, обеспечивает большую гибкость без необходимости поддерживать произвольную сетку.

Статическая сетка

Произвольная сетка. Это было введено для замены Sculpted Prims. Он позволяет определять произвольные формы, но создатель должен определить все необходимые части (сетка, сетки LOD, ее UV-карты) с помощью инструментов 3D-моделирования

+ Можно создать произвольные формы
- количество усилий для создания хорошей сетки намного выше, чем с Prims

Анимированная сетка (с использованием анимации скелета)

Жесткая сетка
Жидкая сетка
Встроенная сетка

Расширение статической сетки, позволяющее анимацию с использованием скелета (скелетная анимация).SL предоставляет только скелет аватара, к которому можно прикрепить сетку.

+ Может использоваться для более реалистичной анимации при ношении на аватарах.
- Вам нужен большой опыт, чтобы создать хорошую армированную сетку.

Параметрическая сетка

Хотя сетка может быть определена вершина за вершиной, грань за гранью, грань за гранью, существует один особый вид сеток, который определяется правилами. Second Life поддерживает два типа параметрических сеток:

.

Prims: - это предопределенные формы (Куб, Цилиндр, Сфера, Тор), которые можно изменять с помощью параметров (размер, вырез, путь и т. Д.).Примы можно комбинировать для создания более сложных аранжировок. Prims, где основные строительные объекты использовались более десяти лет для создания сред Second Life.

обратите внимание, что темно-красный объект в центре - это скульптурная примочка, см. Ниже)

Sculpted Prims: Sculpted Prim - это плоскость прямоугольной сетки, которая модифицируется картой смещения (Sculptmap). Сетчатая часть скульптурного прима одинакова для любого скульптурного прима в мире: это просто сетка взаимосвязанных вершин, как показано на изображении.

Sculptmap содержит 24-битный цвет RGB для каждой вершины плоскости сетки. Цвет RGB используется не как цвет, а как набор координат, где

  • R отображает первый байт цвета на ось x
  • G отображает второй байт цвета на ось Y
  • B отображает последний байт цвета на ось Z

Sculptmap обычно содержит изображение цвета радуги, как показано на изображении сбоку.

Простая скульптурная шляпа для примитивов

Примечание. Все параметрические элементы сетки (Prims) статичны.В то время как аватар может носить прим или набор примов, примы остаются жесткими (жесткими) и перемещаются только вместе со своими точками крепления, но они не сгибаются вместе с движениями аватара.

Рифленая сетка

Когда вы хотите анимировать сетку, то один (самый?) Популярный метод сделать это - определить риг (скелет из костей ) и анимировать этот скелет. Затем определите отношение между каждой костью и каждой вершиной меша ( Mesh Weight Map ), которая определяет, как движение кости влияет на движение каждой вершины.

В Second Life у нас есть ровно одна установка - «SL Skeleton».

SL Skeleton содержит следующий набор костей:

  • 26 Классические кости тела (ступни, ноги, руки, туловище, голова)
  • 26 коллизионных объёмов костей ( коллизионных объёмов , в настоящее время также называются cBones )
  • 42 Кости лица
  • 30 Кости кисти
  • 6 Хвостовых костей
  • 9 Кости задние
  • 11 костей крыла
  • 4 дополнительные кости позвоночника
  • 1 Паховая кость
Вот видео, которое объясняет основы работы с сеткой:

Кость - это не кость

Хотя все кости реализованы одинаково, на самом деле они используются для разных целей:

mBones: используются для анимации расположения и вращения вершин меша.Но mBones никогда намеренно не изменяют объем (масштаб) части сетки.
cBones: Используются для определения примитивного представления SL Avatar для расчета столкновений персонажа с окружающей средой. Каждый коллизионный том привязан к соответствующему mBone (cBones являются потомками mBones), поэтому коллизионные тома перемещаются вместе со своими родительскими mBone.

Collision Volumes также следуют за ползунками изменения громкости в редакторе форм аватара. Таким образом, они надуваются / сдуваются вместе с определением формы.Но cBones не имеют (!) Влияния на форму SL Avatar!

Однако около 2 лет назад red Poly (и, возможно, некоторые другие) обнаружил, что cBones действительно могут влиять на риггированные сетки при использовании простого трюка, то есть когда создатель добавляет карты весов для cBones. В качестве простой картинки представьте, что cBones - это воздушные шары, помещенные под кожу, и изменение объемов cBone приводит к раздуванию / сдутию близлежащих частей меша.

Жидкая сетка и встроенная сетка

Сразу скажу вам правду: Liquid Mesh и Fitted Mesh - модные слова.Единственная причина их существования связана с историей:

Термин « Liquid Mesh » был изобретен RedPoly и друзьями (я думаю) вскоре после того, как этот метод был обнаружен 2 года назад. К тому времени у SL Avatar было 19 кубических костей, и эти кубические кости все время использовались для создания регулируемых сеток. Но LindenLab никогда не одобряла LiquidMesh в качестве официальной функции оснащения.

В ноябре 2014 года LindenLab наконец-то решила официально использовать CollisionVolumes в качестве замены (альтернативы) деформатору сетки, который к тому времени также существовал уже почти 2 года (и многие предпочитали его из-за очевидной простоты использования).

И по какой-то неизвестной причине техника была внезапно переименована в «Fitted mesh» (возможно, потому что термин «Liquid Mesh» был защищен авторским правом оригинального изобретателя. Единственное добавление, которое было сделано (насколько мне известно), - это изобретение 7 дополнительные cBones ( BUTT , левая / правая PECS , левая / правая РУЧКИ , ВЕРХНИЙ / НИЖНИЙ НАЗАД )

Фитинговая сетка и физика

К физической системе Аватара добавлены новые Кости Объемного Столкновения.Это означает, что подобранная сетка может имитировать гравитацию, и теперь у персонажей сетки могут быть подпрыгивающие сиськи и ягодицы.

Установленная сетка и инструменты 3D

В принципе, любой серьезный 3D-инструмент должен поддерживать взвешивание и анимацию с помощью Collision Volumes. Однако следует принять во внимание несколько предостережений.

  • Наиболее проблемным свойством является то, что cBones использует значение Bone Scale для определения степени влияния на объем формы. Но из-за первоначальной цели Collision Volume Bones масштабные коэффициенты немного странные.Особенно масштабные коэффициенты не являются нейтральными для нейтральной сетки. это потому что:
  • SL Avatar не обязан отдыхать. Это нейтральная поза персонажа-меша (где кости совсем не влияют на сетку) не то же самое, что и поза покоя SL Rig. это несет в себе много проблем

Установленная сетка и смеситель

Blender не поддерживает риггинг в «позу привязки». Это никогда не было большой проблемой для mBones, потому что «персонаж по умолчанию» всегда распределялся в позе SL Rest.Следовательно, мы всегда работали с нейтральной сеткой, и все масштабные коэффициенты всегда были установлены на <1,1,1>, точно так, как это требуется для Blender.

Для cBlones ситуация кардинально иная. Если вы пробовали использовать подогнанную сетку в Blender 2,69 или старше, вы наверняка видели «спагетти-аватары», которые отображают сетки в виде очень тонких линий, соединяющих руки, голову и ноги. Это произошло потому, что в нейтральной позе весы не <1,1,1>.

Эта проблема возникла с первого дня и до блендера 2.69. Только в Blender 2.70 эта конкретная проблема была решена путем добавления специальной обработки для Second Life прямо в экспортер Blender Collada. Но вы должны предоставить значения Bone Scale для вашей сетки (-ов), демо-сетки Blender уже содержат эти значения. Пожалуйста, взгляните на

Встроенная сетка и Avastar

Avastar работает с Liquid Mesh почти с первого дня, и, поскольку Avastar поставляется вместе с собственным экспортером Collada, мы добавили поддержку позы привязки для cBones.То есть шкалы cBone всегда обрабатывались правильно, поэтому вы можете использовать все последние версии Blender для создания Fitted Mesh при условии, что у вас установлен Avastar.

Настройка чистого блендера

Если вы хотите использовать чистый Blender, вам нужно сделать следующее:

  • Установите Blender 2.70 или новее
  • загружает либо демонстрации Fitted Mesh из LindenLab, либо демонстрации из нашего блога.

Также проверьте установленный комплект для выживания с сеткой.На этой странице мы расскажем, как вы можете создавать подогнанные сетки с нуля без необходимости использовать шаблоны из набора для выживания в качестве отправной точки.

.

Вот самые полезные сокращения для вашего тела

Мясо полезно для вас, если вы сделаете правильный выбор

Когда дело доходит до начала (или возобновления) вашего пути к здоровью, одна из первых вещей, которые выбирают многие люди, - это изменение своего потребления мяса - либо уменьшив его, либо решив полностью исключить. В конце концов, у мяса плохая репутация (некоторые исследования связывают переедание с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и других проблем со здоровьем).

Но, по словам Джима Уайта из RDN, ACSM, физиолога, занимающегося физической культурой, мясо обеспечивает широкий спектр питательных веществ, используемых организмом для роста, поддержания и восстановления.

«Мясо в целом представляет собой отличный источник белка, гемового железа и таких микроэлементов, как B-12, цинк и селен. Даже кости, создавая костный бульон и используя костный мозг, имеют такие питательные преимущества, как добавление коллагена, и [они] богаты железом », - говорит он.

Жир может быть полезен для похудания

Более постные куски мяса могут помочь на пути к здоровью, но жир в мясе сам по себе не вреден. Просто вы можете есть более здоровые источники жира, такие как авокадо, оливковое масло, лосось, орехи и семена.В конечном счете, стоит ли вам есть меньше жиров, зависит от вашей предпочтительной диеты.

По правде говоря, мясо может быть полезно для вас, но стейк, куриное бедро или свиная отбивная, которые вы выбираете на ужин, - это больше, чем просто «мясо». Есть этикетки на продуктах, отдельные нарезки, жирность и многое другое.

Мы собираемся все рассказать вам, чтобы вы точно знали, что покупать в продуктовом магазине.

Побыстрее зайдя в морозильную камеру местного продуктового магазина, вы обязательно заметите бесчисленное количество разных этикеток на своих мясных продуктах.Органическое, выращенное на траве, выращенное на свободном выгуле… есть ли у них какие-либо реальные преимущества по сравнению с обычным мясом?

Считается, что органическое мясо имеет немного более высокий диапазон жирных кислот омега-3, которые являются естественными противовоспалительными средствами. Мясо травяного откорма часто сочетается с органическими продуктами. Эти животные обычно имеют доступ на улицу.

Но это немного сложнее, отмечает Уайт. Кормление травой не всегда означает 100% кормление травой, поскольку некоторые из них могут быть обработаны зерном, то есть перед убоем они потребляют зерно.

По возможности переходите на органические продукты

Органическое мясо получают от животных, которые могут пастись на открытых пастбищах, получают 100% органические корма и фураж и не получают никаких гормонов или антибиотиков. Хотя органическое мясо может быть дороже, это немного более здоровый вариант.

Как и в случае с органическим мясом, мясо травяного откорма содержит намного больше омега-3 жирных кислот, а также конъюгированной линолевой кислоты (CLA) - жирной кислоты, которая связана с потерей веса и составом тела, говорит Уайт.

Однако количество протеина между мясом травяного и зернового откорма кажется незначительным.

Что касается курицы, то исследование 2014 года, проведенное канадской исследовательской группой, пришло к выводу, что органическая курица на свободном выгуле содержала меньше жира по сравнению с курицей в клетке. Однако при удалении кожи разницы в содержании жира не было.

Говядина или красное мясо получают от крупного рогатого скота. Это полноценная высококачественная белковая пища, содержащая все незаменимые аминокислоты, необходимые организму для поддержания физической активности и здорового образа жизни.

Говядина является хорошим источником:

  • белка
  • железа
  • цинка
  • ниацина
  • холина
  • витамина B-12

«Всего за одну порцию в 3 унции (унции) готового продукта вы мы получаем 10 основных питательных веществ, в том числе примерно половину дневной нормы белка », - говорит Уайт.

Уайт пошел дальше и остановился на этом чуть дальше: рекомендуемая диета для белка составляет 0,8 грамма на килограмм (г / кг) массы тела.Это составляет около 60 граммов протеина для среднего сидячего мужчины с весом 160 фунтов и 50 граммов для средней сидячей женщины с массой 140 фунтов. В этом случае половина «дневной нормы» белка составляет около 30 граммов для мужчин и 25 граммов для женщин.

Конечно, истинной «суточной нормы» белка не существует, поскольку эти цифры сильно различаются в зависимости от роста, уровня активности и состояния здоровья человека, отмечает он.

Выбор наиболее постного куска для похудения…

По словам Уайта, «стейк из филе говядины, как правило, является одним из самых постных кусков говядины, что делает его отличным вариантом для здоровой диеты.Сравнивая куски говядины, обратите внимание на [] меньшее количество насыщенных жиров на порцию ».

«Если вы делаете покупки в мясной лавке, ищите куски говядины с меньшим количеством жирных мраморных пятен и обрезайте жир по краям мяса перед едой, чтобы получить отличную порцию белка с меньшим содержанием жира. Также обратите внимание на верх округлости, поясницу, и вы можете быть уверены, что она одна из самых тонких. Фланк-стейк тоже постный.

Pro-tip: Жир добавляет аромат! Не режьте жир перед приготовлением, только до съедая .

Говядина травяного откорма лучше для окружающей среды

Национальный фонд, природоохранная некоммерческая организация, расположенная в Соединенном Королевстве, определила, что выращивание говядины на травяной основе фактически привело к сокращению выбросов парниковых газов, когда связывание углерода и хранение пастбищных угодий были считается.

Курица с высоким содержанием белка и низким содержанием жира по сравнению с другими продуктами животного происхождения, такими как говядина. Когда мы думаем о курице, мы часто имеем в виду белое мясо. Белое мясо, в первую очередь куриная грудка, является прекрасным дополнением для людей, которые хотят диету с низким содержанием жиров и высоким содержанием белка.

Однако мы не можем забыть о темных порезах. В то время как белое мясо менее жирно, чем темное, темное мясо содержит больше железа, цинка, селена и витаминов группы B.

Преимущества курицы

  • железо
  • цинк
  • селен
  • витамины группы В

Согласно Уайту, 3 унции. порция куриной грудки (белого мяса) без кожи обеспечивает 25 граммов белка и около 130 калорий. Три унции курицы - это размер колоды карт.

Выбор наиболее постного куска для похудения…

«Куриная грудка без кожи - это самый постный отруб цыпленка. В нем меньше калорий, чем в других кусках курицы, но при этом он содержит много белка », - говорит Джеки Шарп Уомбл, MS, RDN, LD, EP-C.

При этом фантастическая недорогая нарезка - это голени. Голени очень близки по стоимости с точки зрения белка (к куриной грудке без кожи) и лишь немного выше по содержанию насыщенных жиров, чем мясо грудки без кожи, но содержат больше мононенасыщенных жиров.

Pro-tip: Обратите внимание на различия в насыщенных и мононенасыщенных жирах в курице, но имейте в виду, что удаление кожицы, которая часто появляется на голенях или бедрах, может помочь снизить содержание жира.

Купите счастливых цыплят

Еще один случай для покупок на фермах без жестокого обращения: уровень стресса курицы во время убоя может фактически повлиять на экспрессию белка.

BBC недавно составила список из 100 самых питательных продуктов, а свиной жир занял восьмое место.Учитывая большую часть других исследований, которые связывают жир с сердечными заболеваниями, это довольно удивительная новость, но результаты исследований не лгут.

Свинина, или «другое белое мясо», богата белками и минералами, и из нее можно разделить множество нарезок, от вырезки до бекона.

Одна порция свинины содержит…

  • тиамин
  • витамин B-6 и B-12
  • калий
  • железо
  • магний

Исследование проанализировало исходную ценность каждого продукта и сравнило их с питательной ценностью. потребности тела.Было обнаружено, что жир в свинине содержит больше ненасыщенных жиров, чем в баранине и говядине, то есть больше омега-3 жирных кислот.

Он также богат олеиновой кислотой, мононенасыщенным жиром, который легко усваивается организмом.

Выбор самых нежирных кусков для похудения…

Как и в говядине, некоторые куски свинины могут содержать много насыщенных жиров. Однако есть несколько отличных вариантов постного мяса, которые можно прекрасно включить в свой рацион. Вырезка - один из самых нежирных кусков свинины.

Pro-tip: При чтении этикеток с мясом обратите внимание на насыщенные жиры по сравнению с размером порции. Свинина - отличный источник белка и питательных веществ, но при переработке и ароматизации может содержать большое количество натрия, например, в беконе и колбасе.

Белок усваивается в организме быстрее, чем жир, поэтому более постные куски мяса должны перевариваться быстрее. А рыба и моллюски обычно сначала перевариваются. Затем идут курица, говядина и свинина.

Как белок расщепляется в организме

Белок расщепляется в результате процесса, называемого денатурацией.Ваш желудок вырабатывает определенные ферменты, которые помогают расщеплять белки на аминокислоты, такие как пепсин. Переваривание аминокислот продолжается в кишечнике после выхода из желудка, а затем они могут всасываться в кровоток и использоваться по всему телу.

Также выясняется, что процесс пищеварения не слишком сильно меняется в зависимости от того, кормили ли вы мясо зерном или травой, а также было ли курицу в клетке или на свободе.

Но может быть и случай для говяжьего фарша вместо стейка.

Согласно исследованию 2013 года: «У пожилых людей обычно снижается эффективность пережевывания пищи. Говяжий фарш переваривается и усваивается быстрее, чем говяжий стейк, что приводит к увеличению доступности аминокислот и большему удержанию белка после приема пищи ».

Уомбл отмечает, что приготовление свинины и курицы при правильной температуре убивает бактерии и паразитов, таких как трихинеллез и сальмонелла. Когда дело доходит до мяса, правильные методы приготовления могут помочь снизить большинство рисков для здоровья.

Также важно обращать внимание на то, откуда идет ваше мясо. Как говорит Уомбл: «[То, что] есть свинина, которую ест на пастбище, лучше для животных (поскольку это то, что они едят в естественных условиях), и поэтому мы должны есть более здоровых животных».

Риски для здоровья, связанные с мясом

  • Бактерии в мясе: Животные, находящиеся на свободном выгуле, потенциально могут переносить больше болезней, особенно бактериальных инфекций. Обратите внимание на то, откуда идет ваше мясо.
  • Коровье бешенство (BSE) и говядина: Шансы заразиться BSE крайне маловероятны, поскольку Министерство сельского хозяйства США (USDA) требует, чтобы все материалы головного и спинного мозга были удалены из крупного рогатого скота, который считается высокорисковым.Эти коровьи продукты не входят в состав продуктов питания США.
  • Антибиотики и свинина: Считается, что чрезмерное использование антибиотиков у свиней на промышленных фермах является фактором, способствующим росту у людей «супербактерий», устойчивых к другим антибиотикам. Исследователи обнаружили устойчивые к антибиотикам бактерии на свинофермах в США и Китае.
  • Сальмонелла и курица: Сальмонелла - это бактерия, которая может вызвать пищевое отравление. Как правило, неправильное обращение с сырой курицей является причиной риска заражения сальмонеллой.Приготовление пищи и соблюдение правил гигиены помогут снизить риск.
Жир может быть полезен для похудания

Коровье бешенство, также известное как губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота (ГЭКРС), представляет собой неврологическое заболевание, которое поражает головной и спинной мозг коровы. Со временем становится только хуже. Человеческий эквивалент - болезнь Крейтцфельдта-Якоба (CJD), которая, как полагают, вызывается употреблением в пищу зараженной говядины головного и спинного мозга крупного рогатого скота, инфицированного этой болезнью.

По словам Уайта, употребление в пищу цельных продуктов - в первую очередь растений и высококачественных источников животного происхождения - кажется, дает наибольшую пользу с точки зрения долгосрочного здоровья и долголетия.

Но также бесспорно, что сокращение потребления мяса на самом деле может быть полезным, тоже.

Поэтому, когда дело доходит до выбора мяса, убедитесь, что вы получаете лучший кусок мяса с наибольшим количеством полезных свойств и питательных веществ. Учитывая питательную ценность мяса, ограничение его потребления потенциально может быть вредным для здоровья. Поэтому, если вы решили отказаться от мяса, убедитесь, что вы добавляете необходимые питательные вещества.

Но есть время от времени более жирные куски мяса, такие как свиная грудинка, тоже не повредит.Речь идет о том, чтобы быть преднамеренным и сбалансировать свои потребности в питании, в зависимости от того, какой у вас рацион.


Стефани Барнс (Stephanie Barnes) - писатель, разработчик интерфейса / iOS и цветная женщина. Если она не спит, вы можете застать ее за просмотром любимых телешоу или попытками найти идеальный способ ухода за кожей.

.

Что такое Fatback? (с иллюстрациями)

Fatback - это кусок свинины, полученный, как следует из названия, из спины или области позвоночника свиньи. Большинство свиней не очень сильно задействуют мышцы спины, поэтому эта область почти полностью состоит из плотной жировой ткани. Мясники нарезают жир на блоки или куски, которые можно использовать в качестве еды или добавки для приготовления пищи. Его можно нарезать и приготовить как своего рода жирный бекон или поджарить в хрустящие закуски; его также можно использовать в качестве мясного обеда или ароматного дополнения к различным мясным и сырным тарелкам.Повара также часто измельчают его и добавляют в колбасы, а также его можно использовать в качестве жира для приготовления пищи или жарки.

Тонкие кусочки сала на куске хлеба.
Базовый состав

Мясники обычно классифицируют отрубы свинины на основании, во-первых, , где они расположены, а во-вторых, на основе качества мяса , которое связано с тем, насколько оно мускулистое или жирное.Fatback - это слой подкожного жира, который проходит по всей позвоночнику животного, от шеи до задних ног. Этот жир действует как изоляция и защита, и в результате он намного прочнее, чем многие сравнительно жирные порезы, которые можно найти в области живота или около ног. Эти более мягкие жиры используются больше в качестве топлива для мышц, чем для изоляции и защиты.

В отличие от бекона, сало содержит мало мяса или совсем не содержит его.

Спинной жир, как правило, дешев, поскольку в нем практически нет мяса. Современные повара готовят и используют этот жир по-разному, но в прошлом его относили к низшим классам. Людям, которые не могли позволить себе покупать более солидные куски ветчины, часто легче было получить жир, и некоторые мясники отказались бы от этих кусков, если бы не выбросили их полностью.

На юге сало часто используют для ароматизации зелени.
использует

Жир, полученный из спины свиньи, имеет характерный вкус и текстуру и многими считается деликатесом. Многие люди будут нарезать и использовать его так же, как бекон, и у этих двух нарезок действительно много общего. Бекон, как правило, представляет собой смесь мяса и жира, в то время как вырезки со спины обычно представляют собой чистый жир.В результате кусочки сала хрустят намного быстрее, чем бекон, и имеют характерную хрустящую текстуру, которую многие люди находят привлекательной.

Fatback можно добавить в горох для дополнительного вкуса.

Задние части также можно варить на медленном огне и использовать для придания аромата тушеным блюдам и овощным блюдам или измельчать для добавления вещества и аромата к другому мясу, особенно к колбасам.Салфетки можно нарезать тонкими ломтиками и продавать в качестве деликатесов или приготовить в виде сала, которое можно использовать для приготовления и жарки. То, как он используется, обычно определяется местной культурой и региональными кулинарными традициями.

Популярность в южной кулинарии

Еда для души, популярная в США.Южный Юг широко использует жир, особенно для придания аромата листовой капусте, бобам и рагу. Как и бекон, его можно использовать в качестве варки, когда жир оборачивают вокруг других кусков мяса, чтобы они больше увлажнялись во время приготовления. Его также можно использовать в качестве консерванта в виде конфи, когда мясо погружается в жир перед хранением. Некоторые повара режут жир на полоски и обжаривают их, создавая шкварки, которые едят в качестве закуски.

Распространенность в латиноамериканской кухне

В ряде латиноамериканских блюд, особенно из горных регионов Уругвая и Аргентины, также широко используется этот нарез.Его часто приправляют и коптят или консервируют иным образом, а затем хранят в течение нескольких дней или месяцев. Это делает его портативным и легко готовится на ходу, где его можно добавлять в горох, фасоль и другие блюда.

Используется в Европе

Повара по всей Южной и Восточной Европе также относятся к салам как к чему-то вроде ценной нарезки, часто приправляя или приправляя их для использования в деликатесах и мясных тарелках.Нежный вкус и богатый аромат делают его популярным как само по себе, так и в сочетании с различными сырами и твердым хлебом. Итальянские повара издавна известны тем, что использовали потек в качестве растительного масла для жарки других продуктов, особенно мяса и овощей.

Где купить

Не всегда есть большой рынок для сала, а это означает, что не все мясные лавки или деликатесы продают его - или, по крайней мере, они не всегда выставляют его на вид.Однако этот жир есть у всех свиней, поэтому его обычно можно заказать специально или отложить с небольшим предварительным уведомлением. Мясник, который обычно выбрасывает сало, почти всегда может спасти его, если он или она знает, что покупатель заинтересован в его покупке.

Путаница с соленой свининой

Многие люди путают жирную свинину с соленой свининой, готовым мясным продуктом, который состоит из в основном жира, но часто также содержит немного мяса.Есть и другие разновидности соленой свинины; он может исходить из других частей свиньи, иногда из боков или желудка, и обычно лечится солью и другими специями. Некоторые препараты для жирной спинки включают в себя консервирование и добавление приправ, но нарезку обычно продают сырой и необработанной.

Проблемы безопасности пищевых продуктов

Большинство экспертов в области здравоохранения рекомендуют шеф-поварам и домашним поварам тщательно готовить все мясо и продукты животного происхождения перед употреблением.Некоторые люди утверждают, что чистый животный жир на самом деле не нужно готовить, чтобы быть безопасным, поскольку он не содержит мяса, но это обычно не поддерживается официальными лицами по безопасности пищевых продуктов.

Есть также риски для здоровья, связанные с употреблением большого количества любой жирной пищи. Большинство медицинских работников рекомендуют умеренно употреблять жиры, в идеале в сочетании с более здоровой пищей, такой как фрукты и овощи.Люди, которые в основном ведут малоподвижный образ жизни и едят много жиров, обычно имеют более высокий риск сердечных заболеваний, диабета и других проблем со здоровьем.

Fatback берется со спины или позвоночника свиньи. .

Кулинарные жиры и масла: правильный выбор

Все кулинарные жиры и масла состоят из насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот в различных пропорциях.

На этой странице представлена ​​подробная информация о двадцати наиболее часто используемых кулинарных маслах и жирах, в том числе их пропорции по типу жира и точки копчения.

Как правило, масла и жиры с высоким содержанием насыщенных жиров менее полезны, чем масла с высоким содержанием поли- и мононенасыщенных жиров.

Полиненасыщенные жиры могут помочь снизить уровень холестерина, полиненасыщенные омега-3 могут помочь защитить от сердечных заболеваний, а жирные кислоты омега-6 могут помочь в росте и работе мозга.

Мононенасыщенные жиры также могут помочь снизить уровень холестерина, если они заменяют насыщенные жиры. Мононенасыщенные жиры также могут помочь снизить риск рака груди и боли при ревматоидном артрите.

Совет:


Как правило, выбирайте кулинарные масла и жиры с низким содержанием насыщенных жиров и хорошее сочетание моно- и полиненасыщенных жиров.На наших графиках ищите менее красный (насыщенный) и хорошее сочетание синего и зеленого (моно- и полиненасыщенные жиры).

Смотрите нашу страницу: Что такое жир? для получения дополнительной справочной информации о жирах и их роли в диете и питании.


Smoke Point

Температура дыма масла или жира - это температура, при которой они начинают гореть и разлагаться - масла и жиры с более высокой температурой дыма больше подходят для жарки продуктов, чем те, у которых более низкая точка дыма, которые больше подходят для холода. использование - например, в заправках для салатов.

Пропорции жиров и точки дымообразования для одного и того же типа масла различаются в зависимости от того, как оно было обработано и / или произведено. То, как масло хранится и используется, также влияет на его качества - при повторном использовании масла, например, при жарке во фритюре, они разлагаются. Когда масло не используется, его следует хранить в прохладном месте в герметичных контейнерах и вдали от прямых солнечных лучей для максимального срока службы. По этим причинам цифры на этой странице являются общими и относятся только к свежим высококачественным маслам. Проверьте этикетку или свяжитесь с производителем конкретных масложировых продуктов для получения более точных данных.



Алфавитный список общих жиров и масел:

В следующих таблицах приведена дополнительная информация о каждом из двадцати общих кулинарных жиров и масел. Строка заголовка каждой таблицы заштрихована, чтобы показать преобладающий тип жира: красный для насыщенных, зеленый для мононенасыщенных и синий для полиненасыщенных жиров. Каждая круговая диаграмма отображает процентное значение каждого типа жиров, увеличивая количество полиненасыщенных жиров, чтобы показать пропорции жирных кислот омега-6 и омега-3.Большинство масел и жиров содержат «другие» вещества, например, масло содержит не только жиры, но и белки, и они включены в «другой» сегмент круговой диаграммы.

Мы что-то упускаем? Свяжитесь с нами, чтобы рассказать нам, что вы думаете.

Говяжий жир (капающий)

Дымовая точка:
275 o C | 540 o F

Тип преобладающего жира:
Насыщенный

Как и сало (свиной жир), говяжий жир когда-то был обычным явлением в британской кухне, но теперь его заменили более здоровые растительные масла.Говяжий жир до сих пор иногда используется для жарки рыбы с жареным картофелем, в том числе для приготовления йоркширских пудингов и говяжьей подливы. «Капающий», затвердевший жир, оставшийся после жарки говядины, традиционно намазывали на хлеб в качестве заменителя масла или маргарина, часто с добавлением соли. Говяжий жир имеет очень высокую температуру копчения.

Масло сливочное

Дымовая точка:
175 o C | 350 o F

Преобладающий тип жиров:
Насыщенные

Масло, широко используемое в кулинарии, для жарки, выпечки и в качестве спреда, во многих странах считается основным продуктом питания.Сливочное масло чаще всего делают из коровьего молока, хотя его можно производить из молока других млекопитающих, таких как козы и буйволы. Масло получено из животных источников (молочных продуктов) и богато насыщенными жирами. Сливочное масло также часто солят для улучшения вкуса при использовании в качестве спреда. Сливочное масло не подходит для веганской диеты. Многие люди заменяют масло маргарином, считая его более полезным для здоровья, однако не все маргарины одинаковы. Будьте осторожны, выбирая маргарины, которые не содержат гидрогенизированных или трансжиров и имеют низкое содержание насыщенных жиров, иначе сливочное масло может быть лучше для вас.

Куриный жир

Дымовая точка:
205 o C | 400 o F

Тип преобладающего жира:
Мононенасыщенные

Несмотря на то, что куриный жир является животным жиром, он содержит больше мононенасыщенных жиров, чем насыщенных. Тем не менее, куриный жир по-прежнему содержит относительно много насыщенных жиров по сравнению с некоторыми овощными альтернативами. Куриный жир используется для придания вкуса куриному бульону, который, в свою очередь, используется в супах, соусах и подливках.Куриный жир может быть богатым источником омега-жирных кислот, особенно омега-6. Как животный жир, он не подходит для вегетарианских и веганских диет.

Масло какао

Дымовая точка:
205 o C | 400 o F

Преобладающий тип жиров:
Насыщенные

Используемое в основном в производстве шоколада, масло какао извлекается из какао-бобов и содержит высокий уровень насыщенных жиров.Хотя в темном и молочном шоколаде содержится одинаковое количество жира, темный шоколад содержит больше антиоксидантов и менее сладкий. Поэтому его обычно едят в меньших количествах.

Кокосовое масло

Дымовая точка:
175 o C | 350 o F

Преобладающий тип жиров:
Насыщенные

Кокосовое масло, полученное из мякоти кокоса, семян кокосовой пальмы, содержит очень много насыщенных жиров (92%).Однако, несмотря на высокое содержание насыщенных жиров, кокосовое масло не является вредным для здоровья.

В отличие от насыщенных жиров животного происхождения, которые в основном состоят из триглицеридов с длинной цепью (LCT), типа насыщенных жиров, связанных с проблемами со здоровьем и увеличением веса, кокосовое масло имеет высокую долю триглицеридов со средней длиной цепи (MCT).

MCT легче и растворимы, чем LCT, и не усваиваются нашим организмом. Они непосредственно всасываются в кровь и не откладываются в виде жира.Организм перерабатывает MCT и может использовать их для получения мгновенной энергии и в качестве альтернативы глюкозе из углеводов.

Кокосовое масло часто используется в карри и других блюдах стран Карибского бассейна и Южной Азии, особенно в тайской кухне.

С благодарностью д-ру Сильвии Митчелл, Университет Вест-Индии.

Кукуруза (кукуруза) Масло

Дымовая точка:
230 o C | 450 o F

Преобладающий тип жира:
Полиненасыщенные

Кукурузное масло с относительно низким содержанием насыщенных жиров и хорошим источником омега-3, 6 и 9 жирных кислот является популярным выбором для приготовления пищи.Кроме того, кукурузное масло, как правило, недорогое и из-за его высокой температуры ожога или копчения обычно используется для жареной пищи, особенно во фритюре.

Масло семян хлопка

Дымовая точка:
220 o C | 420 o F

Преобладающий тип жира:
Полиненасыщенные

Масло семян хлопка распространено во многих пищевых продуктах, от заправок для салатов и майонеза до многих обработанных пищевых продуктов, особенно в США, где оно является недорогой альтернативой другим маслам.Наиболее известно, что масло семян хлопка традиционно является основным компонентом овощного жира Crisco.

Топленое масло

Дымовая точка:
250 o C | 480 o F

Преобладающий тип жиров:
Насыщенные

Топленое масло - это топленое масло, обычно используемое и связанное с кухней Индийского субконтинента. Качество топленого масла может значительно варьироваться в зависимости от типа используемого масла и метода производства.В отличие от сливочного масла, топленое масло не нужно хранить в холодильнике, и его срок годности при хранении в герметичном контейнере большой. Гхи имеет более высокое общее содержание жира, чем масло, и более высокий уровень насыщенных жиров.

Конопляное масло

Дымовая точка:
165 o C | 330 o F

Преобладающий тип жира:
Полиненасыщенные

Конопляное масло с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием омега-6 жирных кислот является здоровым выбором.Из-за низкой температуры дыма конопляное масло обычно не подходит для жарки, но благодаря своему ореховому вкусу может быть идеальным для заправки салатов. Качественное конопляное масло получают из семян конопли путем холодного отжима, то есть измельчения семян при температуре окружающей среды. После интенсивной обработки конопляное масло теряет свой натуральный аромат и полезные свойства.

Оливковое масло первого холодного отжима

Дымовая точка:
160 o C | 320 o F

Тип преобладающего жира:
Мононенасыщенные

Связанное со Средиземноморьем, но теперь широко доступное в других странах, оливковое масло, как известно, является более здоровой альтернативой многим другим видам кулинарных масел и жиров.Оливковое масло богато витамином Е и другими соединениями, которые, как известно, защищают от определенных заболеваний и могут способствовать снижению уровня холестерина. Оливковое масло часто считается «маслом высшего сорта» из-за его высокой цены. Оливковые масла первого и первого холодного отжима лучше всего полезны для здоровья, поскольку они менее очищены, чем легкие или очень легкие сорта. Вкус и качество оливкового масла зависят от условий, аналогичных вину, - от сорта оливок, региона, климата, а также от способа выращивания и сбора урожая.Оливковое масло первого холодного отжима имеет низкую температуру дыма и обычно не используется для жарки.

Пальмоядровое масло

Дымовая точка:
330 o C | 450 o F

Преобладающий тип жиров:
Насыщенные

Пальмоядровое масло получают из ядра масличной пальмы. Оно имеет аналогичные качества, но не такие, как пальмовое масло, получаемое из плодов масличной пальмы.Пальмоядровое масло с высоким содержанием насыщенных жиров. Из-за низкой цены и высокой температуры копчения он часто используется в фаст-фуде и других коммерческих целях.

Пальмовое масло

Дымовая точка:
225 o C | 440 o F

Тип преобладающего жира:
Насыщенный

Пальмовое масло обычно используется в тропических странах для приготовления пищи, особенно в Африке, Юго-Восточной Азии и некоторых частях Южной Америки.Естественно, пальмовое масло имеет насыщенный красный цвет, так как оно содержит высокий уровень бета-каротина, хотя его часто обрабатывают для удаления большей части цвета. Хотя пальмовое масло производится из того же дерева, что и пальмоядровое масло, в нем значительно меньше насыщенных жиров.

Арахис (арахис) Масло

Дымовая точка:
225 o C | 440 o F

Тип преобладающего жира:
Мононенасыщенные

Арахисовое масло, обычно используемое в китайской кулинарии, получают из арахиса.Обычно на Западе коммерчески доступное арахисовое масло проходит тщательный процесс очистки, который удаляет из него аллергены, поэтому такое масло обычно безопасно для людей с аллергией на арахис. Однако арахисовое масло холодного отжима, менее рафинированная альтернатива, может быть потенциально опасным для людей, страдающих аллергией на арахис.

Свиной жир (сало)

Дымовая точка:
190 o C | 375 o F

Тип преобладающего жира:
Мононенасыщенные

Свиной жир, широко известный как сало, традиционно использовался в качестве кулинарного жира или альтернативы сливочному маслу, так же, как говяжий жир или сливочное масло.Сегодня сало используется реже, поскольку обычно предпочтительны более полезные растительные масла, однако сало по-прежнему используется в некоторых частях Европы и предпочитается некоторыми поварами из-за его вкуса. Как и все жиры животного происхождения, в сале относительно много насыщенных жиров, но больше мононенасыщенных жиров. Как животный жир, сало не подходит для вегетарианской или веганской диеты.

Рапсовое (рапсовое) масло

Дымовая точка:
205 o C | 400 o F

Тип преобладающего жира:
Мононенасыщенные

Масличный рапс относится к семейству растений brassica, в которое также входят капуста, брокколи, репа и горчица.Слово «изнасилование» происходит от латинского слова «репа». Рапсовое масло, содержащее всего 7% насыщенных жиров, считается одним из самых полезных для здоровья кулинарных масел. Рапсовое масло также имеет относительно высокие концентрации омега-3 и омега-6 жирных кислот. В Великобритании рапсовое масло стало очень модным в последние годы, и все большие районы сельской местности заняты выращиванием масличного рапса. Рапсовое масло часто является ключевым ингредиентом универсального термина «растительное масло» в Великобритании из-за его неудачного названия.В Северной Америке масло обычно называют «канола», название происходит от сорта растения рапс.

Масло из рисовых отрубей

Дымовая точка:
255 o C | 490 o F

Тип преобладающего жира:
Мононенасыщенные

Масло рисовых отрубей, получаемое из рисовой шелухи, обычно используется в азиатской кулинарии, особенно в китайских и японских блюдах.Масло рисовых отрубей богато комплексными соединениями, с хорошим балансом моно- и полиненасыщенных жиров и, как известно, полезно для здоровья - оно может помочь снизить уровень холестерина в крови. Однако масло из рисовых отрубей содержит 25% насыщенных жиров. Масло имеет высокую температуру дымления и используется для жарки во фритюре и с перемешиванием.

Сафлоровое масло

Дымовая точка:
230 o C | 450 o F

Преобладающий тип жира:
Полиненасыщенные

Сафлоровое масло получают из семян сафлорового растения, которое напоминает чертополох с желтым цветком.Существует два основных типа сафлорового масла: одно содержит в основном мононенасыщенные жиры, а другое - полиненасыщенные. Полиненасыщенный вариант наиболее полезен для здоровья и чаще всего используется для приготовления пищи. Несмотря на свою долгую историю, восходящую, по крайней мере, к древним египтянам, это растение и масло встречаются редко, хотя в последние годы интерес к ним возобновился.

Кунжутное масло

Дымовая точка:
210 o C | 410 o F

Тип преобладающего жира:
Полиненасыщенные

Кунжутное масло, используемое в качестве кулинарного масла и усилителя вкуса в Южной Индии, Китае, Корее и других частях Азии, получают из семян кунжута.Кунжутное масло содержит относительно мало насыщенных жиров, содержит хорошее сочетание моно- и полиненасыщенных жиров с высоким содержанием (40%) жирных кислот омега-6 и может быть ценным источником витамина Е.

Соевое масло

Дымовая точка:
230 o C | 450 o F

Преобладающий тип жира:
Полиненасыщенные

Соевое масло, получаемое из семян соевых бобов, составляет около 80% всего коммерческого масла, используемого в США, и около трети всего пищевого масла во всем мире.Соевое масло обычно гидрогенизируется и используется во множестве обработанных пищевых продуктов; гидрогенизированное масло содержит намного больше насыщенных жиров, чем негидрогенизированная версия. Соевое масло обычно используется в выпечке и производстве готовых пищевых продуктов.

Масло подсолнечное

Дымовая точка:
230 o C | 450 o F

Преобладающий тип жира:
Полиненасыщенные

Подсолнечное масло получают прессованием семян подсолнечника.Подсолнечное масло содержит только 10% насыщенных жиров и высокую долю полиненасыщенной альфа-линолевой кислоты (Омега-6). Подсолнечное масло универсально, имеет высокую температуру горения или копчения и стоит относительно недорого, особенно на Западе. В последние годы в промышленных масштабах подсолнечное масло стало более широко использоваться, особенно в производстве картофельных чипсов (чипсов).


Также ...

Масло растительное

Растительное масло - это общий термин, используемый для описания кулинарного масла, полученного из растительных источников. Обычно в нем меньше насыщенных жиров, чем в жирах и маслах животного происхождения, и он обычно используется для жарки, выпечки и других видов приготовления пищи. Поскольку растительное масло часто представляет собой смесь различных типов масел, невозможно определить соотношение между различными типами жиров. Этикетки на различных продуктах из растительных масел могут дать некоторое представление о типе используемых масел и их относительном содержании жира. В Великобритании рапсовое масло часто называют растительным маслом.

Маргарин

Маргарин обычно используется в качестве заменителя масла, для намазывания на хлеб и при выпечке. Существует множество различных марок маргарина, содержащего различные смеси масел и жиров. Не покупайте маргарин с трансжирами или гидрогенизированными жирами, так как они особенно вредны для вас. Исследования показали, что маргарины, содержащие растительные стеролы и станолы, могут помочь снизить уровень холестерина в крови на целых 10% и, следовательно, могут быть полезны для некоторых людей. Однако такие маргарины могут не подходить для детей, поэтому всегда внимательно читайте этикетку.

.

Что такое конфи из свинины? (с иллюстрациями)

Свиной конфи, приготовленный в собственном топленом жире и сале, представляет собой приправленную свинину, которую медленно готовят. Когда процесс приготовления завершен, свинина становится очень нежной, так как на протяжении всего процесса приготовления она была погружена в собственные рендеры. Перед тем, как конфи будет подано или использовано в каком-либо из множества рецептов, ему дают остыть, не удаляя его с изображений. Охлажденный продукт хранится в жире, в котором его готовили.

Жареный картофель, который часто подают со свиным конфи.

Этот процесс приготовления, охлаждения и хранения, называемый конфи, зародился во Франции и использовался как средство сохранения мяса в течение более длительного периода времени до создания холодильника. Для первых рецептов конфи были выбраны более распространенные, чем свинина, водоплавающие птицы. Эти сытные блюда считались вкусным деликатесом.

Тимьян обычно используется при приготовлении конфи из свинины.

Очень жирная свинина - лучший выбор для рецепта. Однако даже нежирный кусок свинины, такой как вырезка, может стать пикантным мясом, если его подвергнуть традиционному французскому процессу приготовления. Каким бы ни был нарезанный кусок мяса, это блюдо можно подавать как в качестве изысканного блюда, так и на семейный ужин.

Конфи из свинины обычно готовят на сале на медленном огне.

Как правило, приготовление конфи из свинины занимает два дня. За день до начала приготовления свинину нарезают кубиками от 2 до 3 дюймов (от 5 до 7,6 см). Затем нарезанное кубиками мясо посыпают солью, перцем и специями. Чаще всего используются тимьян, розмарин и шалфей. На следующий день с мяса смывают соль, перец и специи, а затем мясо полностью погружают в теплую жирную ванну.Затем свинина готовится и запекается примерно четыре часа.

Приготовление конфи из свинины обычно занимает два дня.

После завершения процесса приготовления лучше всего оставить свинину в жире на ночь. В день подачи свинину снимают с жира и разогревают в горячей духовке.Этот процесс нагрева не только нагревает конфи из свинины, но и придает мясу теплый коричневый оттенок.

Жареный картофель или любые другие гарниры, которые обычно подаются с жареной свининой, хорошо сочетаются с конфи из свинины. Жир и сало из конфи можно сохранить и использовать снова, в то время как любое дополнительное конфи из свинины можно использовать в популярном французском блюде кассуле.Конфи из свинины - это блюдо, которое становится все лучше и лучше с каждым разогревом.

Отрубы свинины, взятые из разных частей свиньи, будут иметь разную степень жирности. .

Смотрите также