Ветчина это говядина или свинина
Чем отличается колбаса от ветчины? – Made of Meat
Колбасой в современном представлении пищевой промышленности называют мясной продукт с содержанием переработанного мяса различного происхождения, добавок, усилителей вкуса, специй, а также соединений содержащих белок.
Сегодня существуют несколько традиционных разновидностей колбасы, отличающихся друг от друга технологией приготовления. Кроме этого, виды колбасы различаются между собой процентом содержания мяса и, соответственно, содержанием добавок. Заметим, колбасой допустимо называть пищевой продукт, в котором полностью отсутствует мясо, а его содержание заменено на вкусовые добавки.
Ветчина – это также мясной продукт, в котором за основу приготовления принимается окорок из свинины. Согласно ГОСТу, ветчина высшего качества должна содержать в своем составе не менее 80 % чистого мяса с минимальными жировыми включениями. В своем составе ветчина также предполагает наличие специй, вкусовых добавок и усилителей вкуса. Помимо классической ветчины из свинины в современной пищевой промышленности разработаны рецептуры и налажено производство сортов ветчины из мяса птицы и говядины.
Следует понимать, что разные сорта ветчины имеют сходство между собой только в повышенном содержании животного мяса, тогда как вид мяса, используемый в продукте, может быть разным, в том числе и комбинированным.
Принципиальные отличия ветчины и колбасы:
- ветчина, в отличие от колбасы, всегда содержит мясо с меньшим содержанием жира;
- в состав ветчины входит всегда больший процент мяса, чем в колбасе;
- колбасу можно считать более диетическим продуктом, в сравнении с ветчиной;
- продукт, именуемый колбасой, может вообще не содержать мясо, тогда как в ветчине содержание повышенного количества мяса является обязательным требованием;
- по внешнему виду и реологическим свойствам ветчина является твердым и суховатым продуктом, тогда как колбаса, как правило, характеризуется повышенной мягкостью и сочностью.
Выбирая между ветчиной и колбасой, следует помнить, что первый продукт является более натуральным, следовательно, и более полезным. Что касается колбасы, то в сегодняшней интерпретации этого чуда современной пищевой промышленности данный продукт уже давно перестал считаться мясным изделием и перешел в разряд «мясосодержащей» дешевой продукции, ориентированной на «фастфуд». В практически любых современных сортах колбасы содержится в разы больше жиров искусственного происхождения, чем натуральных ингредиентов.
Мировое сообщество диетологов сходятся в общем мнении в вопросах поддержания здоровья и красоты тела, когда для этой цели рекомендуют употреблять больше натурального мяса и натуральных продуктов из него, тогда как употребление субпродуктов, именуемых колбасами, необходимо полностью исключить из рациона или же употреблять их только в самых исключительных случаях.
Выбирая ветчину, предпочтение следует отдавать продукту в высокой ценовой категории и от проверенных производителей, что гарантирует употребление действительно качественного и натурального продукта.
Что такое ветчина?
Как уже было отмечено выше, изначально ветчиной назывался продукт, приготавливаемый из свиного окорока, который вначале засаливался, а потом подвергался копчению. Свинина – это и есть ветчина в классическом ее приготовлении. По такому простому и традиционному рецепту и в наши дни приготавливаются некоторые разновидности этого необычайно вкусного продута, например, итальянская прошутто или испанский хамон. Такие продукты являются признанными во всем мире деликатесами и символами национальных кухонь своих стран.
Привычная в понимании большинства простых людей ветчина представляет собой продукт, состоящий из небольших кусочков мяса, отделенных от костей, жира и сухожилий. В ходе приготовления подготовленное таким образом мясо выдерживается в маринаде до завершения своего созревания, после чего оно подвергается прессованию в специальных формах и финишной процедуре – варке. Помимо только вареных разновидностей ветчины также производят и ряд сортов, предусматривающих обжарку и копчение.
Ветчина в классическом рецептурном составе состоит исключительно из мяса свинины, соли и специй. Однако, с целью расширения сортамента своей мясной продукции большинство производителей часто используют и другие сорта мяса для производства ветчины, в частности, говядину, индейку, курицу.
Разновидности ветчины
В зависимости от способа приготовления и страны происхождения рецепта, продукт, именуемый ветчиной, может делиться на несколько разновидностей:
- Вареная ветчина приготавливается из свиного окорока с добавлением специй, кореньев, лука и моркови. Перед приготовлением продукт выдерживается определенное время в маринаде, после чего вариться. Данный вид ветчины отличается непревзойденной сочностью и нежностью.
- Варено-копченая ветчина отличается от вареной тем, что мясо после маринования сначала подвергают копчению, а затем уже варится с добавлением специй и пряностей. Такой продукт выгодно отличается наличием аппетитной корочки.
- Копчено-запеченная ветчина – на начальном этапе также подвергается маринованию в рассоле, однако, в отличие от предыдущих вариантов, не отваривается, а сразу же запекается в специальных жарочных камерах при температуре не больше 95°С, и только после этого продукт подвергается копчению.
- Сырокопченая или Шварцвальдская ветчина – в процессе ее приготовления мясо сначала обжаривается в печи, после чего коптится на сосновых и еловых дровах из Шварцвальда.
- Сыровяленая ветчина Брезаола. Родиной этого деликатесного продукта является Италия. Изготавливается он из говядины, которую вначале засаливают, а затем вялят на открытом воздухе в течении длительного времени (не менее 2-х месяцев).
- Сыровяленая ветчина хамон. Для приготовления этого испанского деликатеса используют только свиной окорок и соль. Хамон бывает двух разновидностей: Серрано и Иберико. Данные сорта различаются между собой по длительности приготовления, а также по цвету копыт свиней, из которых они изготовлены.
- Ветчина прошутто – еще один натуральный мясной деликатес родом из Италии. Данный продукт является классическим вариантом сыровяленой ветчины, в приготовлении которой кроме мяса и соли больше ничего не используется.
Как выбрать по-настоящему натуральную ветчину?
Современные прилавки мясных магазинов изобилуют всевозможными вариантами мясных продуктов от разных производителей. Качество этих изделий может кардинально отличаться друг от друга. Как правило, крупные и известные мясные бренды, дорожащие своей репутацией, уделяют должное внимание качеству своей продукции. Поэтому, выбирая ветчину, следует обратить внимание, прежде всего, на их продукцию. В любом случае, следует запомнить и руководствоваться рядом правил, которые помогут Вам не нарваться на продукцию сомнительного качества:
- На упаковке должно быть указано, что продукция изготовлена с соблюдением стандартов ГОСТ 9165-59. Также в составе ветчины не должно быть ароматизаторов, разрыхлителей и прочих химических добавок.
- Продукт на срезе должен демонстрировать серо-розовый цвет и отсутствие блеска. В противном случае можно смело констатировать, что изделие содержит консерванты.
- Оболочка должна быть плотной и сухой, без видимых повреждений.
- Аромат ветчины также играет принципиальное значение. Качественный продукт пахнет мясом, а не ярко выраженным запахом копчености. Также не должно быть и других посторонних запахов.
- Немаловажным фактором качества ветчины является ее цена. Следует выбирать продукт, который будет несколько дороже средней стоимости свежей свиной лопатки.
Важно помнить, что натуральная ветчина является скоропортящимся продуктом. Это обстоятельство следует учитывать при покупке ветчины, поэтому не стоит ею запасаться впрок. Как правило, срок хранения нарезанного продукта составляет не более трех дней
польза и вред для организма, пищевая ценность
Это продукт из свинины, который получают из свиных ног. Красное мясо обычно обрабатывают солью или копчением, хотя этот процесс варьируется в зависимости от вида.
Поскольку ветчина является обработанным мясом, вы можете задаться вопросом, полезна ли она для вашего здоровья.
В этой статье рассматривается пищевая ценность, польза и вред ветчины, чтобы определить, насколько она полезна для организма человека.
Пищевая ценность, состав и калорийность ветчины
Ветчина содержит большое количество белка и малое количество углеводов, жиров и клетчатки. Она также содержит малое количество калорий, если ее есть отдельно.
В 60 граммах – примерно 3–4 тонких ломтика – ветчины содержится (1, 2, 3):
- Калории: 69 ккал
- Белок: 11 грамм
- Жиры: 2 грамма
- Углеводы: 1,5 грамма
- Клетчатка: 0 грамм
- Сахар: 1,25 грамма
- Натрий: 26% от рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП)
- Селен: 42–76% от РСНП
- Фосфор: 11% от РСНП
- Цинк: 9% от РСНП
- Калий: 6% от РСНП
- Железо: 3% от РСНП
- Медь: 3% от РСНП
- Магний: 3% от РСНП
Ветчина особенно богата селеном, обеспечивая до 76% от РСНП на 60 граммов, в зависимости от сорта. Селен является важным питательным веществом, которое поддерживает репродуктивную функцию, помогает в создании ДНК и защите от инфекций (2, 3, 4).
По сравнению с птицей и рыбой продукты из свинины, такие как ветчина, содержат больше железа, тиамина и других витаминов группы B. Тем не менее в свинине может быть меньше некоторых питательных веществ, чем в другом красном мясе, таком как говядина (5).
Ветчина также содержит все девять незаменимых аминокислот, что делает ее источником полноценного белка. Аминокислоты помогают создавать белки и играют важную роль в метаболизме, экспрессии генов и клеточной коммуникации (6, 7, 8, 9).
Более того, это популярное красное мясо содержит приличное количество фосфора, цинка и калия, которые помогают вашему организму вырабатывать энергию, бороться с инфекциями и поддерживать здоровье сердца (10, 11, 12).
Кроме того, ветчина и другое мясо являются богатым диетическим источником карнозина, холина и коэнзима Q10 – соединений, которые способствуют выработке энергии и передаче клеточных сообщений по всему телу (13).
Резюме:
Ветчина – нежирный и богатый белком продукт из свинины, содержащий важные витамины, минералы и аминокислоты. Он особенно богат селеном.
Как производится ветчина
Ветчина начинается с куска сырой свинины, отрезанного от задних ног свиньи. Затем его очищают и обрабатывают одним или несколькими из следующих методов (14):
- Сухая обработка. Свинину засыпают солью и зеленью, периодически прессуют для удаления крови, а затем промывают и подвешивают в помещении с контролируемым климатом на 6–24 месяцев.
- Влажная обработка. Свинину вымачивают в течение 3–14 дней в жидком рассоле, приготовленном из ингредиентов, аналогичных тем, которые используются при сушке, включая нитраты и нитриты.
- Копчение. Свинина помещается в коптильню, где она впитывает из дыма дополнительные ароматы и цвета.
Некоторые продукты, такие как консервированная ветчина, формуются механическим способом. Этот метод позволяет консервировать, ароматизировать и мелко нарезать мясо свиной ноги, а затем изменить его форму и упаковать.
Вяленая ветчина и ветчина механической формовки являются наиболее распространенными, но вы также можете купить свежую сырую ветчину. Поскольку этот вид не подвергается выдержке или приготовлению, чтобы его можно было безопасно есть вы должны полностью его приготовить. Приготовление свежей ветчины занимает больше времени, чем повторный нагрев вяленой ветчины.
Имейте в виду, что на пищевую ценность ветчины влияют такие факторы, как тип корма для свиней и метод обработки (15).
Одно исследование показало, что вяленая ветчина имеет значительно более низкий уровень полезного антиоксиданта глутатиона, чем свежая свинина. Тем не менее большинство соединений остались неизменными, а уровень некоторых аминокислот даже увеличился после обработки (16).
Резюме:
Вяленая ветчина обрабатывается с использованием соли или дыма, а свежая ветчина является сырой и должна быть полностью приготовлена перед употреблением. Ветчина механической формовки – это разновидность, которую подвергают значительной переработке.
Виды ветчины
Ветчина выглядит и ощущается на вкус по-разному в зависимости от сорта и места, где вы живете. Многие культуры поддерживают уникальные методы приготовления ветчины.
Вот некоторые из наиболее распространенных видов ветчины:
- Мясная нарезка. Эта ветчина, также известная как мясо для обеда или мясное ассорти, вялится, нарезается и обычно расфасовывается.
- Рубленая ветчина. Эти кусочки ветчины измельчаются, приправляются и формируются в колбасное изделие.
- Городская ветчина. Этот тип ветчины готовится путем копчения или легкой выдержки с использованием рассола, и ее необходимо хранить в холодильнике.
- Деревенская ветчина. Этот вид ветчины готовится путем сухой обработки с добавлением большого количества соли, поэтому ее можно безопасно хранить при комнатной температуре.
- Ветчина в медовой глазури . Эту ветчину обычно разогревают в глазури из сахара, мёда и других специй.
- Смитфилдская ветчина. Это деревенская ветчина, которую производят в Смитфилде, Вирджиния, США.
- Шварцвальдская ветчина. Эта вяленая и копченая ветчина происходит из Шварцвальда в Германии.
- Лимерикская ветчина. Эта копченая ветчина родом из Ирландии, перед запеканием в духовке ее варят в смеси сидра и специй.
- Йоркская ветчина. Этот соленый и твердый сыровяленый окорок получают от белых английских свиней.
- Прошутто. Эту итальянскую сыровяленую ветчину обычно нарезают тонко и подают в холодном виде.
- Хамон. Этот сыровяленый окорок производится в Испании и часто подается в виде тапас.
- Пражская ветчина. Чешский деликатес – нежный окорок, вяленый, тушеный и копченный.
Эти сорта различаются по пищевой ценности. В этой таблице указаны питательные вещества в 60 граммах различных видов ветчины (17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24):
Мясная нарезка | Рублен. ветчина | Городск. ветчина | Деревен. ветчина | Ветчина в медовой глазури | Смитф. ветчина | Прошутто | Хамон | |
Калории | 61 ккал | 180 ккал | 88 ккал | 102 ккал | 114 ккал | 120 ккал | 122 ккал | 102 ккал |
Углевод | 0,5 грамма | 2,5 грамма | 0 грамм | 1 грамм | 2,75 грамма | 20 грамм | 0 грамм | 0 грамм |
Белок | 9,5 грамма | 7,5 грамма | 11,5 грамма | 14,25 грамма | 10 грамм | 23 грамма | 14,25 грамма | 16,25 грамма |
Жир | 2,25 грамма | 15 грамм | 4 грамма | 5 грамм | 6,75 грамма | 2,5 грамма | 7 грамм | 6 грамм |
Сахар | 0 грамм | 0 грамм | 0 грамм | 0 грамм | 2 грамма | – | 0 грамм | 0 грамм |
Натрий | 23% от РСНП | 35% от РСНП | 26% от РСНП | 56% от РСНП | 30% от РСНП | 3% от РСНП | 46% от РСНП | 35% от РСНП |
Как видите, рубленая ветчина содержит гораздо больше калорий, чем большинство других видов. Содержание белка, жира и натрия значительно различается – хотя в хамоне больше всего белка, в рубленой ветчине больше всего жира, а в деревенской ветчине больше всего соли.
Резюме:
Ветчина значительно различается по вкусу и питательным веществам в зависимости от стиля и метода выдержки.
Чем полезна ветчина для здоровья?
Периодическое употребление ветчины может принести пользу вашему здоровью.
Богата полезными питательными веществами
Ветчина богата белком, минералами и другими питательными веществами, поддерживающими оптимальное здоровье. К наиболее примечательным относятся:
- Селен. Хотя доказательства ограничены, нормальный уровень селена в крови связан с более низкими показателями заболеваний щитовидной железы, болезней сердца и некоторых типов рака (25, 26, 27, 28).
- Карнозин. Это аминокислотное соединение не только обладает антиоксидантными свойствами, но также может оказывать антивозрастное действие, улучшать физическую работоспособность и работу мозга (29, 30, 31, 32).
- Холин. Холин является важным питательным веществом, которое особенно важно для беременных женщин, так как может улучшить содержание холина в грудном молоке и оказать положительное влияние на здоровье плаценты (33, 34).
- Коэнзим Q10. Хотя необходимы дополнительные исследования, этот коэнзим связан с улучшением состояния здоровья людей с сердечной недостаточностью и нарушениями обмена веществ (35, 36).
Может способствовать похудению
Регулярное употребление в пищу продуктов с низкой калорийностью может способствовать похудению, помогая вам дольше чувствовать сытость. Плотность калорий – это количество калорий по отношению к весу (в граммах) или объему (в мл) определенного продукта питания (37).
Она измеряется по этой шкале (38):
- Низкая: 1,5 или ниже
- Средняя: 1,5–2,25
- Высокая: 2,25 или более
Нарезанная ветчина имеет плотность калорий 1,2, что показывает ее низкую калорийность. Таким образом, это хороший источник белка, который нужно есть в умеренных количествах, если вы пытаетесь похудеть.
Тем не менее богатые водой продукты с низкой плотностью калорий, такие как фрукты и овощи, являются еще лучшим выбором для похудения (39).
Может помочь сохранить мышечную массу
Поскольку ветчина и другие продукты из свинины содержат много аминокислот, они часто считаются высококачественными источниками белка. Регулярное употребление этих белковых продуктов может сыграть решающую роль в поддержании мышечной массы и силы, особенно среди пожилых людей (40).
Кроме того, ветчина является хорошим источником карнозина, который может улучшить физическую работоспособность (41, 42).
Тем не менее некоторые исследования показывают, что связь между потреблением белка с пищей и мышечной массой не так сильна, как предполагалось изначально (43).
Некоторые виды могут уменьшить воспаление
Иберийскую ветчину по-испански, или Хамон иберико, производят из черных иберийских свиней, которые едят зерновые и кукурузу перед тем, как выкармливаются желудями и травами до убоя.
Недавние исследования показывают, что этот вид ветчины не увеличивает риск развития хронических заболеваний, таких как высокое кровяное давление и болезни сердца, по сравнению с другими видами (44, 45, 46).
Несколько исследований даже показывают, что некоторые из ее соединений обладают антиоксидантными эффектами, которые снижают риск воспаления и эндотелиального повреждения, связанного с высоким кровяным давлением (47, 48, 49, 50, 51).
Тем не менее необходимы дальнейшие исследования.
Резюме:
Ветчина – это низкокалорийная белковая пища, которая содержит полезные питательные вещества и может помочь вам сохранить мышечную массу.
Возможный вред ветчины
Люди могут избегать или ограничивать употребление мяса, такого как ветчина, по ряду причин, например, из-за большого количества консервантов и соли.
Кроме того, у ветчины может быть несколько недостатков.
Может увеличить риск развития рака
Вяление и копчение – основные методы приготовления ветчины – приводят к более высоким концентрациям нескольких известных канцерогенов, включая полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), N-нитрозосоединения (NOCs) и гетероциклические ароматические амины (ГАА) (5, 52, 53).
Уровни этих соединений увеличиваются еще больше, когда ветчину повторно нагревают с использованием методов высокотемпературного приготовления, таких как гриль, жарка на сковороде и барбекю (5, 52, 53).
Кроме того, консерванты на основе нитратов и нитритов, которые иногда добавляют в ветчину, чтобы сохранить ее цвет, ограничить рост бактерий и предотвратить прогоркание, также могут вызвать рак (54).
Международное агентство по изучению рака (IARC) считает, что обработанное мясо, такое как ветчина, вызывает колоректальный рак и, возможно, рак поджелудочной железы и простаты (5, 52, 53).
Очень много натрия
Обработанные мясные продукты, такие как ветчина, содержат значительное количество соли (54, 55, 56, 57).
Фактически, 60-граммовая порция ветчины содержит почти 26% дневной нормы натрия (1).
Высокое потребление натрия связано с повышенным риском таких состояний, как высокое кровяное давление, болезни сердца и почечная недостаточность. Следовательно, люди, которые страдают этими заболеваниями или подвержены риску их развития, могут захотеть ограничить потребление ветчины (54, 55, 56).
Потенциальный риск развития хронических заболеваний
Хотя связь между обработанным мясом и риском развития рака хорошо известна, исследования показывают неоднозначные результаты относительно того, как ветчина влияет на риск развития других хронических заболеваний.
С одной стороны, иберийская ветчина по-испански может защитить от воспалений. С другой стороны, крупные исследования на людях показывают более высокий уровень смертности среди тех, кто часто ест обработанное красное мясо – вероятно, из-за повышенной подверженности хроническим заболеваниям (58).
Один метаанализ показал, что употребление 50 граммов обработанного красного мяса в день не только увеличивает риск развития рака простаты и колоректального рака, но также увеличивает риск развития рака молочной железы, инсульта и смерти от сердечно-сосудистых заболеваний (59).
Имейте в виду, что эти исследования не относятся конкретно к ветчине, так как они включают другие мясные продукты, такие как ростбиф, бекон, колбасы и хот-доги.
Кроме того, в таких крупных когортных исследованиях бывает сложно отделить прямое воздействие обработанного мяса от других факторов образа жизни, влияющих на смертность и хронические заболевания.
Таким образом, необходимы дополнительные исследования.
Может увеличить риск заболеваний пищевого происхождения
Хотя вспышки пищевых отравлений, непосредственно связанных с ветчиной, в последние годы сократились, обработанное мясо и нарезанное мясо, такое как ветчина, по-прежнему подвержены высокому риску заражения бактериями Listeria, Staphylococcus и Toxoplasma gondii (60, 61, 62, 63).
Таким образом, люди с высоким риском заражения в результате употребления загрязненных бактериями и паразитами пищевых продуктов могут отказаться от ветчины. В эти группы входят дети младшего возраста, пожилые люди, а также лица с ослабленным иммунитетом или беременные женщины.
Резюме:
Ветчина и другие мясные продукты содержат большое количество соли и связаны с повышенным риском развития некоторых видов рака.
Сколько ветчины можно безопасно употреблять?
Хотя ветчина приносит определенную пользу здоровью, возможно, лучше есть ее в умеренных количествах из-за ее недостатков.
Множественные онкологические организации, включая Всемирный фонд исследования рака (WCRF) и Американское онкологическое общество (ACS), советуют людям есть очень мало обработанного мяса, или вообще отказаться от него (64, 65).
Поскольку исследования связывают переработанное мясо с раком толстой кишки, желудка, поджелудочной железы и простаты, люди с семейным анамнезом этих видов рака могут в особенности захотеть ограничить или избегать ветчины.
Один из способов снизить риск для здоровья – выбирать менее обработанный вид ветчины.
Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендует потреблять 740 грамм мяса, птицы и яиц в неделю, ограничивая при этом переработанное мясо и включая множество растительных и животных белков в рацион (66).
Таким образом, ветчина может быть одним из многих вариантов здорового питания. Имейте в виду, что свежая ветчина обычно содержит меньше натрия и канцерогенов, чем вяленая или переработанная ветчина, поэтому внимательно посмотрите на этикетку, чтобы определить, свежая она, постная или с низким содержанием соли.
Резюме:
Некоторые онкологические организации предлагают есть как можно меньше обработанного мяса из-за риска для здоровья. В то же время, если вы хотите насладиться ветчиной, ешьте ее в умеренных количествах и выбирайте свежие, постные и с низким содержанием натрия.
Подведем итог
- Ветчина – это кусок свинины, который обычно продается в вяленном или консервированном виде, хотя он также продается в свежем виде. Она богата белком и несколькими полезными питательными веществами.
- Однако регулярное употребление в пищу обработанного мяса, например ветчины, может повысить риск развития некоторых видов рака. Таким образом, лучше всего ограничить потребление и придерживаться свежих, менее обработанных видов ветчины в рамках сбалансированной диеты.
Поделиться новостью в соцсетях Метки: Ветчина, Свинина « Предыдущая запись Следующая запись »
Ветчина говяжья - Ветчинные колбасы и ветчины цельномышечные
Назарий, Все эти причины я давно исключил.......
Сделал по рецепту, только соли бросил чуть меньше, на 1,4 кг сырья 21 грамм нитритной соли, и пожалел. Соль чувствуется слабо - это минус, хотя в бутерброде можно чуть и подсолить, но в целом очень вкусно.
Отварил с медленным подъемом температуры до 80, затем варка час, сушка 5 минут, и в духовку на 160 градусов на 7-10 минут.
Плотная структура, ровный "боевой раскрас"
Делал просто по инструкции, все вообще без заморочек. Кинул в каструлю, положил щуповый термометр, накрыл крышкой, включил камфорку на минимум. за минут 30 дошло до 80, снял крышку, добавил чуть огонь, выдержал на 76-78 градусов 1 час 5 минут, затем вынул на воздух, чуть обсохло и где-то на минут 7-10 в духовку, чтобы оболочка поднатянулась и стала покрасивее.
Говядина с рынка, продавалась в свежем виде, полежала в +27 пару часов, сделал фарш, мешал минут 5(то ли лень, то ли усталость), полежало еще час, в оболочку, далее пол часа на усадку и пошло-поехало. Единственное, что я сделал немного по-другому, вместо холодной воды, я взял лед, измельчил на блендере почти в снег и медленно добавил в фарш.
Значит где-то вы допускаете ошибку, которую и сами не замечаете. Попробуйте добавить в фарш чуть-чуть крахмала, он свяжет воду.
P.S. Сочность продукта в норме.
Сообщение изменено: Назарий, 03 Май 2015 - 01:53.
«Ветчина», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»
Паста феттучини 250 г
Шампиньоны 100 г
Ветчина 100 г
Сливочное масло 50 г
Сливки 20%-ные 200 г
Пшеничная мука 1,5 столовые ложки
Тертый сыр пармезан по вкусу
Соль по вкусу
Растительное масло 2 чайные ложки
Зелень по вкусу
это что такое? Как приготовить ветчину дома?
Ветчина — это продукт, который известен человечеству уже много веков. Упоминания о ней, как ингредиенте, использовавшемся для приготовления множества блюд, можно встретить в китайских трактатах, относимых к X-XIII векам. И по нынешний день ветчина является продуктом, нежно любимым гурманами. Но много ли обычные люди знают о ней? Вот, например, пармская ветчина - что это такое?
Что такое ветчина?
Изначально ветчиной назывался продукт, приготовленный из свиного окорока. Он солился, а затем коптился. Свинина - это ветчина в классическом ее приготовлении. По такому простому и классическому рецепту и по сей день готовятся некоторые виды этого продута. Например, итальянская пармская ветчина и испанский хамон. Они являются деликатесами и символами национальных кухонь этих стран.
Привычные же большинству людей колбаса, ветчина — это продукты, состоящие из небольших кусочков мяса, отделенных от костей, жира и сухожилий. В процессе приготовления они выдерживаются в маринаде до созревания, прессуются в формах и варятся. Также допускается обжарка и копчение. Классическая ветчина состоит только из свиного мяса и соли, но для расширения линейки своих продуктов производители часто используют и другие сорта мяса, такие как говядина, индейка, курица.
Виды ветчины
В зависимости от способа приготовления и страны происхождения, продукт может делиться на несколько видов:
- Вареная ветчина может готовиться из свиного окорока с добавлением специй, кореньев, лука и моркови. Продукт выдерживается определенное время в маринаде. Затем он варится. Отличается такой продукт особой сочностью и нежностью.
- Отличие варено-копченой ветчины в том, что мясо после маринования сначала коптят, а затем варят с добавлением пряностей. Продукт отличается начилием аппетитной корочки.
- Копчено-запеченная ветчина также маринуется в рассоле. Но потом не отваривается, а сразу запекается в обжарочных камерах при температуре не больше 95°С, а после коптится.
- К виду сырокопченых ветчин относится шварцвальдская. При ее приготовлении мясо сначала обжаривается в печи. Затем оно коптится с использованием сосновых и еловых дров из Шварцвальда.
- Сыровяленой ветчиной является брезаола. Родина этого продута – Италия. Изготавливается он из говядины, которую солят, а затем вялят на открытом воздухе в течении 2-х месяцев.
- Также к сыровяленным сортам относится хамон. Для его приготовления используется только свиной окорок и соль. Хамон разделяется на два вида: Серрано и Иберико. Они различаются длительностью приготовления, а также цветом копыт свиней, из которых изготавливаются.
- Особый вид продукта - пармская ветчина. Что это такое? Продукт представляет собой вид ветчины, для приготовления которого может быть использованы только три породы свиней. При этом вес туши должен превышать 150 кг. Данный сорт ветчины относится к сыровяленой. Для ее изготовления окорок три недели маринуют. Затем его вялят на открытом воздухе в течение года.
- Ветчина прошутто родом из Италии. Она является классическим вариантом сыровяленого мясного продукта, в приготовлении которого используется только мясо и соль.
На вопрос о том, ветчина - это свинина или говядина, невозможно дать однозначный ответ. Он зависит от того, где и кто ее приготовил.
Как выбрать ветчину?
На сегодняшний день прилавки магазинов ломятся от всевозможных вариантов мясных продуктов разных производителей. Качество этих продуктов может сильно отличаться друг от друга. Как правило, крупные и известные производители дорожат своей репутацией. Поэтому, выбирая ветчину, следует обратить внимание, прежде всего, на их продукцию. Но и в данном случае стоит запомнить несколько правил.
- На упаковке должно быть указано, что продукция изготовлена с соблюдением стандартов ГОСТ 9165-59. В составе ветчины не должно быть ароматизаторов, разрыхлителей и прочих добавок.
- Срез продукта должен быть серо-розового цвета. Он не должен блестеть. Обратный случай указывает на то, что в составе присутствуют консерванты.
- Оболочка должна быть плотной и сухой, без видимых повреждений.
- Аромат ветчины также играет важную роль. Качественный продукт пахнет мясом, а не копчением. Он не должен иметь других посторонних запахов.
- Немаловажным фактором качества ветчины является ее цена. Следует выбирать продукт, который будет немного дороже стоимости свежей свиной лопатки.
Ветчина – это скоропортящееся изделие. Об этом следует помнить при ее покупке. Срок хранения нарезанного продукта сокращается до трех дней. Поэтому не стоит запасаться им впрок.
Как приготовить ветчину дома?
Для приготовления домашней ветчины необходим свиной окорок, набор специй, соль и терпение. Ведь процесс достаточно долгий. Сначала необходимо подготовить рассол. Он производится горячим способом. Специи и соль кипятятся, а затем остужаются.
Охлажденным рассолом при помощи шприца обкалывается кусок мяса. При этом важно это проделать со всех его сторон и на разную глубину. От этой процедуры зависит, насколько сочной и ароматной получится приготовленная ветчина. Затем мясо укладывается в емкость и заливается остатками рассола. Ее нужно накрыть тарелкой с помещенным на нее грузом и отправить в холодильник мариноваться на 3 дня. Необходимо периодически переворачивать мясо, для лучшего распределения рассола. После кусок достается, связывается плотной веревкой или обматывается пищевой пленкой.
Изделие варится 2-2,5 часа при температуре 85 градусов. Если ее увеличить, то ветчина будет иметь вкус простого отварного мяса. Затем мясо обдается холодной водой и по мере остывания отправляется в холодильник настаиваться на несколько часов или на ночь.
Немного о пользе ветчины
Натуральная ветчина, несомненно, полезна. Но только если она изготавливается без применения искусственных консервантов и красителей. Прежде всего, ветчина - это мясо. Следовательно, она является источником белка, который необходим для здоровья человека.
Также она содержит важные жирные кислоты, витамины и минералы. Справедливо будет заметить и о высокой калорийности ветчины. Из чего следует вывод, что людям, страдающим нарушением обменных процессов и избыточным весом, следует ограничивать употребление данного мясного изделия.
Применение в кулинарии
Ветчина - это один из ценных продуктов питания современного человека. Ее употребляют, как в качестве самостоятельного блюда, так и в составе разнообразных блюд. Например, из ветчины делают рулетики с различными начинками, запекают с картофелем, добавляют в выпечку и супы.
Как выбрать ветчину? Помогаем с выбором
Гурманы всех стран объединились в своей любви к такому мясному продукту как ветчина. И мясным он назван не случайно, предполагается, что ветчина изготавливается только из натурального мяса. По сути, ветчина – это копченая свинина с добавлением пряностей. Помимо того, что она считается натуральным продуктом, так еще и имеет особенный, утонченный вкус.
Все дело в этикетке
На прилавках магазинов представлен широкий ассортимент ветчины от мясокомбинатов Белоруссии. В зависимости от способа приготовления ветчина может быть нескольких видов.
- Вареная
- Варено-копченая
- Копчено-запеченная
- Сырокопченая
- Сыровяленая
Не потеряться в многообразии представленных в супермаркетах видов ветчины и найти действительно натуральный продукт просто – нужно придерживаться нескольких правил.
Для начала стоит обратить внимание на производителя. Высока вероятность, что крупные поставщики мясных продуктов следят за своим авторитетом и стараются производить качественный товар. Они выигрывают за счет больших объемов и не занимаются обманом.
Однако не все так однозначно. На рынке занимают свою нишу и мелкие фирмы, которые смогли завоевать любовь покупателей за счет высокого качества продукции. В данном вопросе стоит проявить индивидуальную заинтересованность.
Читая этикетку, стоит обратить внимание на «старый добрый» ГОСТ. Он строго регламентирует количество мяса и пищевых добавок в ветчине. Подделывать ГОСТ производители пока не решаются, поэтому ему можно смело доверять.
А вот если колбаса изготовлена по техническим условиям (ТУ), его состав исключительно на совести производителя. Изучая компоненты, лучше всего отказаться от ветчины с добавлением ароматизаторов, разного рода «Е-шек», разрыхлителей, а также сои и крахмала. В колбасе они встретиться могут, а в ветчине их содержание исключено.
Стоит обратить внимание на то, что классическая ветчина изготавливается только из свинины, но многие производители пренебрегают этим правилом и кладут в нее курицу, говядину, индейку.
Испытание на качество
Если ветчина лежит за стеклянным прилавком и ее нельзя потрогать и понюхать, не стоит отчаиваться. Нужно просто тщательно разглядеть товар.
Наличие прожилок мяса, а также полосок жира и сухожилий – знак того, что ветчина изготовлена из натурального мяса. При этом в продукте не допускается наличие хрящей, жил или желейных прослоек. А вот если срез ветчины однородный по цвету и консистенции и больше напоминает вареную колбасу, то и состав у нее примерно такой же. Заветренную и подсушенную с краев ветчину видно сразу – ее брать точно не стоит.
Иногда продавцы соглашаются дать попробовать кусочек ветчины на вкус. Если он крошится при сгибании, значит, в продукте в избытке сои и крахмала. Жидкость, выделяемая при надавливании – добрый знак, который сигнализирует о том, что в ветчине отсутствуют разрыхлители. Однако, слишком влажным продукт тоже быть не должен, это может свидетельствовать о том, что в ветчину добавили воду или использовали замороженное сырье. Продукт с металлическим блеском лучше не брать – скорее всего, в нем содержатся консерванты.
По запаху можно определить не только «залежак», но и узнать, какие добавки производитель положил в ветчину. Хороший продукт должен пахнуть мясом, и только слегка копченостью. Явный навязчивый запах свидетельствует о том, что в ветчине много ароматизаторов. Нередко их кладут, чтобы замаскировать запах сои и фарша. Однако вреда они никакого не несут, если содержатся в приемлемых количествах.
Что касается соотношения «цена-качество», в данном случае этот принцип подходит как никогда лучше. Есть одно простое правило – хорошая ветчина оптом или в розницу должна стоить дороже сырой свинины, филейной или лопаточной части.
О вреде и пользе
Ветчина является мясным продуктом, а значит, содержит большое количество белка. Однако налегать на нее не стоит тем, кто страдает лишним весом, так как жира она содержит также немало.
Ветчина продукт не только вкусный, но и полезный. В ней содержатся такие минеральные вещества как калий, сера, фосфор, цинк, селен, железо, йод, магний и кальций, а также витамины PP, A, B3, B9, B5, B12, C.
Основная польза качественной ветчины состоит в следующем:
- Набор мышечной массы
- Снабжение организма энергией
- Увеличение аппетита
При этом злоупотреблять ветчиной не стоит. Чрезмерное поедание этого продукта может вызвать бронхит, эмфизему и даже рак кишечника. В этом вопросе надо знать меру – не употреблять в пищу более 500 грамм продукта в неделю.
За качественной ветчиной обращайтесь в компанию «Дары Беларуси». Мы – официальный дилер Брестского мясокомбината, кроме того у нас представлен широчайший ассортимент продуктов и от других производителей Белоруссии. Наш телефон: 8 (800) 707-94-42, звоните!
Говядина, стейк, свинина, курица и многое другое
Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Источники белка животного происхождения, такие как говядина, курица и баранина, содержат много питательных веществ (1).
Однако в этом мясе также могут находиться бактерии, в том числе Salmonella , Campylobacter , E. coli O157: H7 и Listeria monocytogenes , которые могут вызывать серьезные заболевания пищевого происхождения.Следовательно, перед употреблением в пищу важно приготовить мясо при безопасной температуре (2, 3, 4).
Эксперты по безопасности пищевых продуктов говорят, что мясо считается безопасным для употребления, если оно готовится достаточно долго и при температуре, достаточной для уничтожения вредных организмов (5).
В этой статье обсуждаются рекомендуемые температуры для безопасного приготовления различных видов мяса и объясняется, как правильно измерять температуру мяса.
Безопасная температура приготовления зависит от типа мяса.
Вот обзор идеальных внутренних температур для различных видов и кусков мяса с более подробной информацией, которая будет следовать ниже (5, 6, 7):
Птица
Популярные виды домашней птицы включают курицу, утку, гуся, индейку. , фазан и перепел.Это относится ко всем птицам, а также ко всем частям птицы, которые люди могут есть, включая крылья, бедра, ноги, фарш и потроха.
Сырая птица может быть заражена Campylobacter, , которые могут вызвать кровавую диарею, лихорадку, рвоту и мышечные спазмы. Salmonella и Clostridium perfringens также часто обнаруживаются у сырой птицы и вызывают аналогичные симптомы (8, 9, 10).
Безопасная внутренняя температура для приготовления птицы - целиком и в измельченном виде - составляет 165 ° F (75 ° C) (6).
Говядина
Говяжий фарш, включая тефтели, сосиски и гамбургеры, должен достичь внутренней температуры приготовления 160 ° F (70 ° C). Стейк и телятина должны быть приготовлены при температуре не менее 145 ° F (65 ° C) (6, 11).
Фарш часто имеет более высокую внутреннюю температуру приготовления, так как бактерии или паразиты распространяются по всей партии при измельчении мяса.
Говядина является источником E. coli O157: H7 , бактерии, которая может вызывать опасные для жизни состояния. К ним относятся гемолитико-уремический синдром, который может привести к почечной недостаточности, и тромботическая тромбоцитопеническая пурпура, которая вызывает образование тромбов по всему телу (12, 13, 14).
Белок, вызывающий болезнь Крейтцфельдта-Якоба, которая связана с коровьим бешенством, также был обнаружен в продуктах из говядины. Это смертельное заболевание мозга у взрослых коров, которое может передаваться людям, которые едят зараженную говядину (15, 16).
Баранина и баранина
Баранина - это мясо молодых овец в первый год их жизни, а баранина - это мясо взрослых овец. Их часто едят в необработанном виде, но в некоторых странах мира едят копченую и соленую баранину.
Мясо ягненка может содержать патогены, такие как Staphylococcus aureus , Salmonella enteritidis , Escherichia coli O157: H7, и Campylobacter , которые могут вызывать серьезные болезни пищевого происхождения (5).
Для уничтожения этих организмов фарш из баранины следует готовить при температуре 160 ° F (70 ° C), а отбивные из баранины и отбивные должны иметь температуру не менее 145 ° F (65 ° C) (5, 6).
Свинина и ветчина
Трихинеллез, вызываемый паразитом Trichinella spiralis , можно заразиться, употребляя в пищу сырые и недоваренные продукты из свинины. Трихинеллез вызывает тошноту, рвоту, лихорадку и мышечные боли, которые длятся до 8 недель и в редких случаях приводят к смерти (5, 17, 18).
Свежую свинину или ветчину необходимо нагреть до 145 ° F (65 ° C).Если вы разогреваете предварительно приготовленный продукт из ветчины или свинины, безопасная температура составляет 75 ° C (165 ° F) (6).
Трудно определить внутреннюю температуру приготовления тонкого мяса, такого как бекон, но если бекон готовится до хрустящей корочки, обычно можно предположить, что он полностью приготовлен (5).
Дикая дичь
Некоторые люди любят охотиться или есть дикую дичь, например, оленей и лосей (оленину), буйволов (бизонов) или кроликов. У этих видов мяса есть свои собственные безопасные внутренние температуры приготовления, но они аналогичны таковым для других видов мяса.
Фарш из оленины должен быть приготовлен при температуре не ниже 160 ° F (70 ° C), а целые нарезанные стейки или жаркое должны достигать 145 ° F (65 ° C) (7).
При достижении этой внутренней температуры оленину можно считать безопасной для употребления вне зависимости от ее цвета, поскольку внутри она может быть розовой (7).
Кролик и молотый бизон также следует готовить при внутренней температуре 160 ° F (70 ° C), а стейки и жаркое из бизона следует готовить до 145 ° F (65 ° C) (5, 19).
РЕЗЮМЕБезопасная внутренняя температура приготовления зависит от типа мяса, но обычно составляет около 145 ° F (65 ° C) для цельного мяса и 160–165 ° F (70–75 ° C) для мясного фарша.Сюда входят традиционные виды мяса, такие как курица и говядина, а также дичь.
Невозможно сказать, хорошо ли приготовлено мясо, просто понюхав, попробовав или посмотрев на него. В целях безопасности важно знать, как правильно измерять температуру приготовленного мяса (20).
Термометр для мяса следует вставлять в самую толстую часть мяса. Он не должен касаться костей, хрящей или жира.
Для котлет для гамбургеров или куриных грудок вставьте термометр через стенку.Если вы готовите несколько кусков мяса, каждый кусок необходимо проверить (21).
Температуру следует считывать ближе к концу времени приготовления мяса, но до того, как мясо будет готово (22).
Когда мясо готово, оно должно стоять не менее трех минут, прежде чем его можно будет разделывать или есть. Этот период называется временем отдыха. Это когда температура мяса либо остается постоянной, либо продолжает повышаться, убивая вредные организмы (22).
Выбор термометра для мяса
Вот пять наиболее распространенных термометров для измерения температуры мяса (5):
- Термометры, пригодные для использования в духовке.Поместите этот термометр на 2–2,5 дюйма (5–6,5 см) в самую толстую часть мяса и считайте результаты через 2 минуты. Его можно спокойно оставить в мясе, пока оно готовится в духовке.
- Цифровые термометры мгновенного считывания. Этот термометр помещается на 1/2 дюйма (1,25 см) глубоко в мясо и может оставаться на месте во время приготовления. Температура готова к считыванию примерно через 10 секунд.
- Термометры со шкалой мгновенного считывания. Этот тип термометра помещается на 2–2,5 дюйма (5–6,5 см) в самую толстую часть мяса, но не может оставаться в мясе во время приготовления.Считайте температуру через 15–20 секунд.
- Выдвижные термометры. Этот тип распространен среди домашней птицы и иногда поставляется с упакованной индейкой или курицей. Термометр выскочит, когда он достигнет безопасной внутренней температуры.
- Одноразовые указатели температуры. Это одноразовые считыватели, предназначенные для определенных температурных диапазонов. Они меняют цвет через 5–10 секунд, показывая, что они готовы к чтению.
Выбирая термометр для мяса, подумайте о типах мяса, которые вы обычно готовите, а также о методах приготовления.Например, если вы часто готовите мясо, вы можете предпочесть прочный многофункциональный термометр, который прослужит долго.
Вы можете найти широкий выбор термометров для мяса как на месте, так и в Интернете.
РЕЗЮМЕСуществует множество термометров, которые помогут вам убедиться, что ваше мясо достигло безопасной внутренней температуры. Ваш выбор зависит от ваших личных предпочтений и от того, как часто вы готовите сырое мясо.
Мясо следует хранить вне опасной зоны - температурного диапазона от 40 ° F (5 ° C) до 140 ° F (60 ° C), при котором бактерии быстро размножаются (5).
После того, как мясо приготовлено, оно должно оставаться при температуре не ниже 140 ° F (60 ° C) во время подачи, а затем охладиться в течение 2 часов после приготовления или извлечения из духовки. Точно так же холодное мясо, такое как куриный салат или бутерброд с ветчиной, необходимо хранить при температуре 40 ° F (5 ° C) или ниже (5).
Мясо, которое хранилось при комнатной температуре более 2 часов или при температуре 90 ° F (35 ° C) в течение 1 часа, следует выбросить (5).
Остатки мяса и блюда, содержащие мясо, включая запеканки, супы или тушеные блюда, следует безопасно повторно разогреть до внутренней температуры 165 ° F (75 ° C).Это можно сделать в кастрюле, микроволновой печи или духовке (5).
РЕЗЮМЕОчень важно разогреть остатки мяса до безопасной внутренней температуры 165 ° F (75 ° C). Кроме того, чтобы предотвратить рост бактерий, приготовленное мясо следует хранить вдали от опасной зоны, которая находится в диапазоне температур от 40 ° F (5 ° C) до 140 ° F (60 ° C).
Если вы готовите и употребляете мясо, важно знать безопасную внутреннюю температуру приготовления, чтобы снизить риск заражения болезнями пищевого происхождения и инфекциями от потенциально вредных бактерий.
Мясные продукты могут представлять высокий риск болезней пищевого происхождения, которые могут быть очень серьезными.
Безопасная внутренняя температура приготовления зависит от типа мяса, но обычно составляет около 145 ° F (65 ° C) для цельного мяса и 160–165 ° F (70–75 ° C) для мясного фарша.
Обязательно выбирайте термометр для мяса, который подходит вам, и регулярно используйте его при приготовлении мяса, чтобы его было безопасно есть.
.Свинина или Свинина? Корова или говядина?
Теперь, слова и их истории от VOA Learning English.
В этой программе мы часто говорим о происхождении слов и выражений, которые мы используем в американском английском. Мы также говорим о том, как мы их используем в повседневных разговорах.
Сегодня мы говорим о животных - и животных, которых мы едим. В английском языке эти две категории часто имеют разные названия. Свиньи превращаются в свинину. Коровы превращаются в говядину. Овца баранина. Телята телячьи. А олень - это оленина.
Но почему мы называем этих животных по-разному, когда готовим им еду? Почему на ферме «свинья», а в бутерброде «свинина»?
Ответ - Норманнское завоевание Британии в 1066 году. Именно тогда многие французские слова стали частью английского языка. Многие из этих французских слов относятся к полю битвы, например, «армия» и « королевский. »Многие из них связаны с правительством и налогами.
И многие другие, связанные с едой.
Когда животные находились в стойле или на ферме, они сохраняли свои древнеанглийские имена: свинья, корова, овца и теленок.Но когда их готовили и приносили к столу, использовалась английская версия французского слова: свинина (porc), говядина (beouf), баранина (mouton) и телятина (veau).
На нескольких веб-сайтах эксперты утверждают, что это изменение показывает классовую разницу между англосаксами и французами в Британии во время завоевания.
Поскольку англосаксы из низшего сословия были охотниками, они использовали древнеанглийские названия животных. Но французы из высшего сословия видели этих животных только во время еды.Итак, они использовали французское слово для описания приготовленных блюд. Сегодня современные англоговорящие люди - независимо от социального класса - используют и то, и другое.
Однако слова «олень» и «оленина» несколько сложнее. Редкий белохвостый олень смотрит вверх во время кормления в Ромулусе, штат Нью-Йорк, февраль 2007 года.
Etymology Online говорит, что «оленина» происходит от старофранцузского слова 1300-х годов (venesoun), означающего «мясо крупной дичи, особенно оленя или кабана». И это старофранцузское слово происходит от латинского слова (venation), означающего «охота, охота или погоня».«
После норманнского завоевания 1066 года любое охотящееся животное называлось олениной после того, как оно было убито. И, вероятно, из-за того, что оленей убивали больше, чем любого другого животного, «оленина» стала означать «оленину».
Однако термины «курица» и «рыба» практически не изменились.
Однако иногда мы используем слово « poultry », когда говорим о покупке курицы, индейки или другой подобной птицы. Например, в продуктовом магазине может быть место под названием «птичник».”
Но мы не используем слово «домашняя птица», когда заказываем курицу или индейку в ресторане или подаем их во время еды. Мы просто говорим «курица» или «индейка».
Курица и вафли - блюдо родом из южных штатов США. Это восхитительное сочетание соленого и сладкого.Например, если я хочу заказать свое любимое блюдо, популярное в южной части США, я скажу: «Я возьму курицу и вафли, пожалуйста». Я бы никогда не заказал "птицу и вафли".
Менее распространенные птицы, такие как перепел и фазан , просто носят свои собственные имена.
Золотой фазан в сафари-парке Ханчжоу в Ханчжоу, провинция Чжэцзян, Китай, 2016 год.А как насчет рыбы?
Французское слово «рыба» - «пуассон». Некоторые специалисты по словесности подозревают, что «пуассон» слишком близко к английскому слову «яд», чтобы стать общеупотребительным словом еды.
В конце концов, даже богатая пищей культура Франции не может преодолеть тот факт, что употребление яда может убить вас или, по крайней мере, вызвать болезнь. В результате все, что даже звучит как «яд», вероятно, будет непопулярным выбором во время еды.
И это подводит нас к концу других слов и их историй.
На вашем языке меняются ли слова, обозначающие животных, когда вы их едите? Дайте нам знать в разделе комментариев!
Спасибо, что присоединились к нам. Я Анна Маттео.
Я Вильгельм Завоеватель, первый норманнский король Великобритании. Я получил известность и выиграл свою корону в битве при Гастингсе. В сентябре 1066 года… »
Анна Маттео написала эту историю для VOA Learning English. Келли Джин Келли отредактировала рассказ.
______________________________________________________________
слов в этой истории
категория - н. Группа людей или вещей, которые в чем-то похожи
Норманнское завоевание - Это важное событие в истории , когда Вильгельм, герцог Нормандии, взял под свой контроль Англию. Его важная победа в битве при Гастингсе (14 октября 1066 г.) привела к глубоким политическим, административным и социальным изменениям на Британских островах
.завоевание - н. Акт взятия под контроль страны, города и т. Д. С применением силы
королевский - прил. , относящиеся к короне или подпадающие под ее действие
стабильный - н. Здание, в котором содержатся, кормят и заботятся животные
домашняя птица - н. птицы (например, куры и утки), выращенные на фермах для получения яиц или мяса
перепел - н. Перелетная дичь из Старого Света: разновидность маленькой дикой птицы, на которую часто охотятся
фазан - н. Большая птица с длинным хвостом, на которую часто охотятся ради еды или спорта
преодолеть - против победить (кого-то или что-то): успешно справиться или получить контроль (что-то трудное)
.Словарь по мясу и птице | Словарь
В дикой природе охотились на многих различных животных и птиц, но лишь немногих разводили ради мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди разводили свиней, овец, крупный рогатый скот и голов домашней птицы, например, кур и уток, и все это выращивается до сих пор. Несмотря на то, что с древних времен многое изменилось, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остались прежними.
Мясо
В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя нарезки могли измениться.Сегодняшние нарезки говядины включают верхнюю часть, ребер и стейков , таких как филе и стейк на косточке, а также различные нарезки телятины . Мы также видим ноги баранины и отбивных из баранины , а также баранины от старых овец. Также можно увидеть множество отрубов свинины , включая свиные окорочка, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленых свинины, например бекон и ветчины . Мясо всех видов нарезанное кубиками для приготовления тушеных блюд или рубленое для приготовления сосисок , мясных пирогов и котлет для гамбургеров.
Мясо кролика и козлятины также едят во многих местах, а также различных видов субпродуктов , таких как печень, почки, сердце, рубец и мозги. Субпродукты и мясо, такие как бычий язык, овечья голова и свиные лапки или «рысаки», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть убитого животного . В древности люди также охотились на дичи , например, на кабана, оленя, перепела и фазана, и все это мясо едят и сегодня, особенно в дорогих ресторанах.
Домашняя птица
Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают кур, уток, гусей и индеек. Птицу целиком можно варить или жарить, а можно разрезать на куски перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочков грудки или крылышек или голеней . Яйца домашней птицы также являются важным видом пищи, наиболее популярны куриные яйца. При совершении покупок вы можете купить домашней птицы на свободном выгуле или яиц, если вам не нравится промышленное земледелие, в котором птицы содержатся в маленьких клетках и никогда не могут свободно выгуливать за пределами мира.
бекон (существительное): мясо со спины или боков свиньи, вяленое и нарезанное - У нас каждое утро ели бекон и яйца, когда я был ребенком.
говядина (существительное): мясо коровы, быка или быка - У нас на ужин ростбиф и овощи.
грудка (существительное): мясо с передней части птицы - Кто хочет еще кусок куриной грудки?
отбивная (существительное): небольшой кусок мяса, обычно баранины или свинины, около ребер - Не могли бы вы достать свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?
лечить (глагол): консервировать мясо копчением, солением или сушкой - Ветчина и бекон можно лечить солением или копчением.
разрез (существительное): кусок мяса, отрезанный от определенной части животного - У мясника с Хай-стрит лучшие куски говядины.
кубики (глагол): нарезать пищу мелкими кубиками или квадратными кусочками - Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и подливку.
голень (существительное): вареная куриная ножка - Не ешьте все голени!
на свободном выгуле (прилагательное): (домашняя птица) может жить естественным образом на улице вместо содержания внутри фермы - Убедитесь, что вы получаете яйца от кур свободного выгула.
дичь (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо от добытых животных и птиц - Единственные места, где подают дичь в наши дни, - это дорогие рестораны.
ветчина (существительное): вяленое мясо с голени свиньи, обычно нарезанное - Я возьму бутерброд с ветчиной, пожалуйста.
баранина (существительное): 1. молодой барашек 2. мясо молодого барана - Люди ели баранину тысячи лет.
мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребляемых в пищу - Джейсон перестал есть мясо, но по-прежнему ест рыбу и морепродукты.
фарш (глагол): нарезать мясо на крошечные кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой - Если вы получите фарш из говядины, я сделаю гамбургеры на ужин.
баранина (существительное): мясо взрослой овцы - Дэвид считает, что в карри вместо баранины кладут баранину.
субпродуктов (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, например печень, сердце и почки - Раньше все ели субпродукты, но я никогда не пробовал.
свинина (существительное): мясо свиньи - Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?
домашняя птица (существительное): 1. птицы, содержащиеся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц - Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.
колбаса (существительное): фарш в длинном кожуре, обычно жареный - Сколько сосисок вы берете с собой на барбекю?
бойня (глагол): убить животное ради мяса - Вы когда-нибудь видели животных, которых забивают на бойне?
ребрышки (существительное): кусок свинины или говядины, содержащий реберные кости - Прошлой ночью мне приснилось, что я ем ребрышки.
стейк (существительное): толстый кусок высококачественной говядины - Я не думаю, что стейк с жареным картофелем - это очень полезный обед для детей.
рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу - Мой дядя любит рубец, но я считаю его ужасным.
телятина (существительное): мясо теленка или молодой коровы - Мне, пожалуйста, телятину с огородными овощами.
Словарь по рыбе и морепродуктамАвтор: Йозеф Эссбергер
Английский клуб : Учить английский : Словарь : Тематический словарь: Еда: Типы еды : Мясо и птица .Вот самые полезные сокращения для вашего тела
Мясо полезно для вас, если вы сделаете правильный выбор
Когда дело доходит до начала (или возобновления) вашего пути к здоровью, одна из первых вещей, которые выбирают многие люди, - это изменение своего потребления мяса - либо уменьшив его, либо решив полностью исключить. В конце концов, у мяса плохая репутация (некоторые исследования связывают переедание с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и других проблем со здоровьем).
Но, по словам Джима Уайта из RDN, ACSM, физиолога по упражнениям, мясо содержит широкий спектр питательных веществ, используемых организмом для роста, поддержания и восстановления.
«Мясо в целом представляет собой отличный источник белка, гемового железа и таких микроэлементов, как B-12, цинк и селен. Даже кости, создавая костный бульон и используя костный мозг, имеют такие питательные преимущества, как добавление коллагена, и [они] богаты железом », - говорит он.
Жир может быть полезен для похуданияВыбор более постных кусков мяса может помочь на пути к здоровью, но жир в мясе сам по себе не вреден. Просто вы можете есть более здоровые источники жира, такие как авокадо, оливковое масло, лосось, орехи и семечки.В конечном счете, стоит ли вам есть меньше жиров, зависит от вашей предпочтительной диеты.
По правде говоря, мясо может быть полезно для вас, но стейк, куриное бедро или свиная отбивная, которые вы выбираете на ужин, - это больше, чем просто «мясо». Есть этикетки на продуктах, отдельные нарезки, жирность и многое другое.
Мы собираемся все рассказать вам, чтобы вы точно знали, что покупать в продуктовом магазине.
Побыстрее зайдя в морозильную камеру местного продуктового магазина, вы обязательно заметите бесчисленное количество разных этикеток на своих мясных продуктах.Органическое, выращенное на траве, выращенное на свободном выгуле… есть ли у них какие-либо реальные преимущества по сравнению с обычным мясом?
Считается, что органическое мясо имеет немного более высокий диапазон омега-3 жирных кислот, которые являются естественными противовоспалительными средствами. Мясо травяного откорма часто сочетается с органическими продуктами. Эти животные обычно имеют доступ на улицу.
Но это немного сложнее, отмечает Уайт. Кормление травой не всегда означает 100% кормление травой, поскольку некоторые из них могут быть обработаны зерном, то есть перед убоем они потребляют зерно.
По возможности переходите на органические продуктыОрганическое мясо получают от животных, которые могут пастись на открытых пастбищах, кормятся 100% органическими кормами и фуражами и не получают никаких гормонов или антибиотиков. Хотя органическое мясо может быть дороже, это немного более здоровый вариант.
Как и в случае с органическим мясом, мясо травяного откорма содержит намного больше омега-3 жирных кислот, а также конъюгированной линолевой кислоты (CLA) - жирной кислоты, которая связана с потерей веса и составом тела, говорит Уайт.
Однако количество протеина между мясом травяного и зернового откорма кажется незначительным.
Что касается курицы, то в исследовании 2014 года, проведенном канадской исследовательской группой, был сделан вывод о том, что органическая курица на свободном выгуле содержала меньше жира по сравнению с курицей в клетке. Однако при удалении кожи разницы в содержании жира не было.
Говядина или красное мясо получают от крупного рогатого скота. Это полноценный высококачественный белковый продукт, содержащий все незаменимые аминокислоты, необходимые организму для поддержания физической активности и здорового образа жизни.
Говядина является хорошим источником:
- белка
- железа
- цинка
- ниацина
- холина
- витамина B-12
«Всего за одну порцию в 3 унции (унции) готового продукта вы мы получаем 10 основных питательных веществ, в том числе примерно половину дневной нормы белка », - говорит Уайт.
Уайт пошел дальше и расширил это понятие: рекомендуемая диета для белка составляет 0,8 грамма на килограмм (г / кг) веса тела.Это составляет около 60 граммов белка для среднего сидячего мужчины весом 160 фунтов и 50 граммов для средней сидячей женщины весом 140 фунтов. В этом случае половина «дневной нормы» белка составляет около 30 граммов для мужчин и 25 граммов для женщин.
Конечно, истинной «суточной нормы» белка не существует, поскольку эти цифры сильно различаются в зависимости от размера, уровня активности и состояния здоровья человека, отмечает он.
Выбор наиболее постного куска для похудения…
По словам Уайта, «стейк из филе говядины, как правило, является одним из самых постных кусков говядины, что делает его отличным вариантом для здоровой диеты.Сравнивая куски говядины, обратите внимание на [] меньшее количество насыщенных жиров на порцию ».
«Если вы делаете покупки в мясной лавке, ищите куски говядины с меньшим количеством жирных мраморных пятен и обрезайте жир по краям мяса перед едой, чтобы получить отличную порцию белка с меньшим содержанием жира. Также обратите внимание на верх округлости, поясницу, и вы можете быть уверены, что она одна из самых тонких. Фланк-стейк тоже постный.
Совет: Жир добавляет аромат! Не режьте жир перед приготовлением, только до съедая .
Говядина травяного откорма лучше для окружающей средыНациональный фонд, природоохранная некоммерческая организация, расположенная в Соединенном Королевстве, определила, что выращивание говядины на травяной основе фактически привело к сокращению выбросов парниковых газов, когда связывание углерода и хранение пастбищных угодий были считается.
Курица с высоким содержанием белка и низким содержанием жира по сравнению с другими продуктами животного происхождения, такими как говядина. Когда мы думаем о курице, мы часто имеем в виду белое мясо. Белое мясо, в первую очередь куриная грудка, является прекрасным дополнением для людей, которые хотят диету с низким содержанием жиров и высоким содержанием белка.
Однако мы не можем забыть о темных порезах. В то время как белое мясо менее жирно, чем темное, темное мясо содержит больше железа, цинка, селена и витаминов группы B.
Преимущества курицы
- железо
- цинк
- селен
- витамины группы B
Согласно Уайту, 3 унции. порция куриной грудки (белого мяса) без кожи обеспечивает 25 граммов белка и около 130 калорий. Три унции курицы - это размер колоды карт.
Выбор наиболее постного куска для похудения…
«Куриная грудка без кожи - это самый постный отруб цыпленка. В нем меньше калорий, чем в других кусках курицы, но при этом он содержит много белка », - говорит Джеки Шарп Уомбл, MS, RDN, LD, EP-C.
При этом фантастическая недорогая нарезка - это голени. Голени очень близки по стоимости с точки зрения белка (к куриной грудке без кожи) и лишь немного выше по содержанию насыщенных жиров, чем мясо грудки без кожи, но содержат больше мононенасыщенных жиров.
Pro-tip: Обратите внимание на различия в насыщенных и мононенасыщенных жирах в курице, но имейте в виду, что удаление кожицы, которая часто появляется на голенях или бедрах, может помочь снизить содержание жира.
Купите счастливых цыплятЕще один случай для покупок на фермах без жестокого обращения: уровень стресса курицы во время убоя может фактически повлиять на экспрессию белка.
Недавно BBC составила список из 100 самых питательных продуктов, а свиной жир занял восьмое место.Учитывая большую часть других исследований, которые связывают жир с сердечными заболеваниями, это довольно удивительная новость, но результаты исследования не лгут.
Свинина, или «другое белое мясо», богата белками и минералами, и из нее можно разделить множество нарезок, от вырезки до бекона.
Одна порция свинины содержит…
- тиамин
- витамин B-6 и B-12
- калий
- железо
- магний
Исследование проанализировало сырую ценность каждого продукта и сравнило их с питательной ценностью. потребности организма.Было обнаружено, что жир в свинине содержит больше ненасыщенных жиров по сравнению с бараниной и говядиной, а это означает больше омега-3 жирных кислот.
Он также богат олеиновой кислотой, мононенасыщенным жиром, который легко усваивается организмом.
Выбор самых нежирных кусков для похудения…
Как и в говядине, некоторые куски свинины могут содержать много насыщенных жиров. Однако есть несколько отличных вариантов постного мяса, которые можно прекрасно включить в свой рацион. Вырезка - один из самых нежирных кусков свинины.
Pro-tip: При чтении этикеток с мясом обратите внимание на насыщенные жиры по сравнению с размером порции. Свинина - отличный источник белка и питательных веществ, но при переработке и ароматизации может содержать большое количество натрия, например, в беконе и колбасе.
Белок усваивается в организме быстрее, чем жир, поэтому более постные куски мяса должны перевариваться быстрее. А рыба и моллюски обычно сначала перевариваются. Затем идут курица, говядина и свинина.
Как белок расщепляется в организмеБелок расщепляется в результате процесса, называемого денатурацией.Ваш желудок производит определенные ферменты, которые помогают расщеплять белки на аминокислоты, например, пепсин. Переваривание аминокислот продолжается в кишечнике после выхода из желудка, а затем они могут всасываться в кровоток и использоваться по всему телу.
Оказывается также, что процесс пищеварения не слишком сильно меняется в зависимости от того, кормили ли вы мясо зерном или травой, а также было ли курицу в клетке или на свободе.
Но может быть и случай для говяжьего фарша вместо стейка.
Согласно исследованию 2013 года: «У пожилых людей обычно снижается эффективность пережевывания пищи. Говяжий фарш переваривается и усваивается быстрее, чем говяжий стейк, что приводит к увеличению доступности аминокислот и большему удержанию протеина после еды ».
Уомбл отмечает, что приготовление свинины и курицы при соответствующей температуре убивает бактерии и паразитов, таких как трихинеллез и сальмонелла. Когда дело доходит до мяса, правильные методы приготовления могут помочь снизить большинство рисков для здоровья.
Также важно обращать внимание на то, откуда идет ваше мясо. Как говорит Уомбл: «[То, что] есть свинина, которую ест на пастбище, лучше для животных (поскольку это то, что они едят в естественных условиях), и поэтому мы должны есть более здоровых животных».
Риски для здоровья, связанные с мясом
- Бактерии в мясе: Животные, находящиеся на свободном выгуле, потенциально могут переносить больше болезней, особенно бактериальных инфекций. Обратите внимание на то, откуда идет ваше мясо.
- Коровье бешенство (BSE) и говядина: Шансы заразиться BSE крайне маловероятны, поскольку Министерство сельского хозяйства США (USDA) требует, чтобы все материалы головного и спинного мозга были удалены из крупного рогатого скота, который считается высокорисковым.Эти коровьи продукты не входят в состав продуктов питания США.
- Антибиотики и свинина: Считается, что чрезмерное использование антибиотиков свиньями на промышленных фермах является фактором, способствующим росту у людей «супербактерий», устойчивых к другим антибиотикам. Исследователи обнаружили устойчивые к антибиотикам бактерии на свинофермах в США и Китае.
- Сальмонелла и курица: Сальмонелла - это бактерия, которая может вызвать пищевое отравление. Как правило, неправильное обращение с сырой курицей является причиной риска заражения сальмонеллой.Приготовление пищи и соблюдение правил гигиены помогут снизить риск.
Жир может быть полезен для похуданияКоровье бешенство, также известное как губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота (ГЭКРС), представляет собой неврологическое заболевание, поражающее головной и спинной мозг коровы. Со временем становится только хуже. Человеческий эквивалент - болезнь Крейтцфельдта-Якоба (CJD), которая, как полагают, вызывается употреблением в пищу зараженной говядины головного и спинного мозга крупного рогатого скота, инфицированного этой болезнью.
По словам Уайта, употребление в пищу цельных продуктов - в первую очередь растений и высококачественных источников животного происхождения - кажется, дает наибольшую пользу с точки зрения долгосрочного здоровья и долголетия.
Но также бесспорно, что сокращение потребления мяса на самом деле может быть полезным, тоже.
Поэтому, когда дело доходит до выбора мяса, убедитесь, что вы получаете лучший кусок мяса с наибольшим количеством полезных свойств и питательных веществ. Учитывая питательную ценность мяса, ограничение его потребления может быть вредным для здоровья. Поэтому, если вы решили отказаться от мяса, убедитесь, что вы добавляете необходимые питательные вещества.
Но есть время от времени более жирные куски мяса, такие как свиная грудинка, тоже не повредит.Речь идет о том, чтобы быть преднамеренным и сбалансировать свои потребности в питании в зависимости от того, какой у вас рацион.
Стефани Барнс (Stephanie Barnes) - писатель, разработчик интерфейса / iOS и цветная женщина. Если она не спит, вы можете застать ее за просмотром любимых телешоу или попытками найти идеальный способ ухода за кожей.
.Свинина вредна? 4 Скрытые опасности
Один из самых неожиданных рисков, связанных со свининой, - которому уделяется чрезвычайно мало эфирного времени, - это рассеянный склероз (РС), разрушительное аутоиммунное заболевание, поражающее центральную нервную систему.
Надежная связь между свининой и РС известна по крайней мере с 1980-х годов, когда исследователи проанализировали взаимосвязь между потреблением свинины на душу населения и РС в десятках стран (22).
В то время как страны, не склонные к свинине, такие как Израиль и Индия, были почти избавлены от дегенеративных тисков РС, более либеральные потребители, такие как Западная Германия и Дания, столкнулись с заоблачными показателями.
Фактически, когда были рассмотрены все страны, потребление свинины и РС показали колоссальную корреляцию 0,87 (p
Для перспективы аналогичное исследование диабета и потребления сахара на душу населения обнаружило корреляцию чуть ниже 0,60 (p23).
Как и все эпидемиологические данные, корреляция между потреблением свинины и РС не может доказать, что один вызывает другой (или даже то, что в странах, пораженных РС, наиболее восторженные потребители свинины были самыми больными).Но, как выясняется, хранилище улик идет гораздо глубже.
Ранее исследование жителей Оркнейских и Шетландских островов в Шотландии, региона, изобилующего необычными деликатесами, включая яйца морских птиц, сырое молоко и недоваренное мясо, выявило только одну диетическую связь с РС - потребление «головы в горшке». блюдо из отварного свиного мозга (24).
Среди жителей Шетландских островов значительно более высокая доля пациентов с РС употребляла горшечную голову в молодости по сравнению со здоровыми людьми того же возраста и пола в контрольной группе (25).
Это особенно актуально, потому что, согласно другим исследованиям, рассеянный склероз, который поражает во взрослом возрасте, может быть вызван воздействием окружающей среды в подростковом возрасте (26).
Возможность головного мозга свиньи вызвать нервный иммунитет - это не просто предположение наблюдателей. В период с 2007 по 2009 год группа из 24 рабочих свиноводства загадочным образом заболела прогрессирующей воспалительной нейропатией , которая характеризуется симптомами, подобными РС, такими как усталость, онемение, покалывание и боль (27, 28).
Источник вспышки? Так называемый «туман из мозга свиньи» - крошечные частицы мозговой ткани, взорванные в воздух во время обработки туши (29).
Когда рабочие вдыхали эти тканевые частицы, их иммунная система в соответствии со стандартным протоколом вырабатывала антитела против чужеродных антигенов свиней.
Но эти антигены оказались странным образом похожи на определенные нейронные белки человека. Результатом стала биологическая катастрофа: не зная, с кем сражаться, иммунная система рабочих развернула огнестрельную атаку на их нервную ткань (30, 31).
Хотя результирующий аутоиммунитет не был идентичен рассеянному склерозу, тот же самый процесс молекулярной мимикрии, где чужеродные антигены и аутоантигены достаточно похожи, чтобы вызвать аутоиммунный ответ, был вовлечен в патогенез рассеянного склероза (32, 33) .
Конечно, в отличие от тумана из свиных мозгов, хот-доги и ветчину не вдыхают буквально (не считая мальчиков-подростков). Может ли свинина передавать проблемные вещества при приеме внутрь? Ответ - предположительный, да.С одной стороны, некоторые бактерии, в частности Acinetobacter , участвуют в молекулярной мимикрии с миелином, веществом оболочки нервов, которое повреждается при РС (34, 35).
Хотя роль свиней как носителей Acinetobacter не была полностью изучена, бактерии были обнаружены в фекалиях свиней, на свинофермах и в беконе, свиной салями и ветчине, где они служат организмом порчи (36, 37, 38, 39). Если свинина действует как средство передачи Acinetobacter (или каким-либо образом увеличивает риск заражения человека), связь с РС имеет смысл.
Во-вторых, свиньи могут быть молчащими и недостаточно изученными носителями прионов , неправильно свернутых белков, которые вызывают нейродегенеративные расстройства, такие как болезнь Крейтцфельдта-Якоба (человеческая версия коровьего бешенства) и Куру (встречается среди сообществ каннибалов) (40).
Некоторые исследователи предполагают, что рассеянный склероз сам по себе может быть прионным заболеванием, поражающим олигодендроциты, клетки, вырабатывающие миелин (41). А поскольку прионы - и связанные с ними заболевания - передаются через употребление инфицированной нервной ткани, возможно, что содержащие прионы продукты из свинины могут быть одним из звеньев в цепи рассеянного склероза (42).
Резюме:.Причинная роль свинины в рассеянном склерозе - далеко не закрытый случай, но необычно сильные эпидемиологические закономерности, биологическая достоверность и задокументированный опыт требуют дальнейших исследований.