Венский шницель из свинины рецепт


Венский шницель- пошаговый классический рецепт из Австрии

Шницель уже давно завоевал сердца и желудки множества людей. Это блюдо готовится из разного мяса по множеству инструкций. Но родоначальником всех современных рецептов является именно венский шницель.

Как понятно из названия, это кушанье из австрийской кухни. Его отличительной особенностью является хорошенько отбитый крупный мясной кусок в панировке, который жарится исключительно на сковороде в большом количестве масла.

Первое упоминание об этом ястве датировано 1884 годом. Ходит мнение, что рецепт венского шницеля – это доработанная и немного видоизмененная схема приготовления популярной отбивной по-милански, которая имеет название котолетта миланезе. Но есть и исследователи, которые считают, что эти блюда вообще никак не связаны. В любом случае, любителей этого восхитительного мясного кушанья меньше не становится. Среди них – настоящий австриец, известный всем силач Арнольд Шварценеггер.

Давайте рассмотрим пошагово с фото, как приготовить венский шницель в оригинальном классическом варианте.

Schnitzel из Вены: польза или вред

Ответ на данный вопрос очевиден: мясо в панировке, подвергаемое обжарке в огромном количестве масла явно не может быть полезным из-за большого уровня содержания канцерогенов.

Но можно свести вред к минимуму, а также уменьшить число калорий. Для этого нужно следовать паре простых правил:

  • После окончания процесса готовки выложите мясцо на бумажные салфетки. Они помогут впитать излишки жира;
  • На гарнир подавайте легкое не жирное блюдо, например овощной салатик.

Главное — часто не употреблять яство. Тогда процесс поедания не только доставит удовольствие, но и поможет избежать дальнейших проблем со здоровьем.

Классический венский шницель на сковородочке

Перед началом процесса готовки воспользуйтесь данными рекомендациями, чтобы блюдо получилось максимально близко к оригинальному:

  • В Вене классический рецепт кушанья предполагает приготовление именно из телятины, а конкретно из лопатки. Применяют и другие виды мяска, но это уже сильное отступление от первоначальной схемы;
  • Мясо режется только поперек волокон и никак иначе, а потом в виде «бабочки» вдоль обивной;
  • Панировка является одним из самых важных этапов в приготовлении. Поэтому лучше не использовать магазинные сухарики, а сделать их самостоятельно. В качестве основы нужно использовать булочки. Сухари делаются путем перемалывания булочек на мясорубке. Должна получиться крупная крошка;
  • Жарка производится на сливочном масле. Но можно использовать его и в смеси с растительным;
  • Масла нужно добавить много, а мяско должно хотя бы наполовину быть погружено в жир. Температуру во время процесса обжарки должна составлять примерно 160 градусов.

Теперь непосредственно о готовке. Нужно запастись следующими продуктами:

  • Телятинка – полкилограмма;
  • Молочко – примерно 50 мл;
  • 2 яйца;
  • Крошка из булочек – около 6 больших ложек;
  • Сливочное маслице – 20 г;
  • Растительное масло – рассчитывайте количество в зависимости от объема сковороды;
  • Соль и специи.

Начинаем готовить венский шницель из говядины:

  1. Мяско нарезаем на стейки, затем на каждом из них делаем надрез вдоль. Должны получиться заготовки, похожие на открытые книжечки;
  2. Берем большой лист пергамента и немного наливаем на него маслица растительного. Далее размазываем его по всей поверхности бумаги, учитывая размер будущей отбивной, которая должна быть смазана с обеих сторон;
  3. Укладываем кусочек на бумажный лист в раскрытом состоянии и швом вниз, сворачиваем пергамент и накрываем им заготовку;
  4. Отбиваем кусок через бумагу, используя именно плоский молоток. Кусочек должен увеличиться в размерах и иметь толщину около 4 мм. То же самое проделываем с остальными заготовками;
  5. Для приготовления льезона объединяем в мисочке яйца и молоко, присаливаем и приправляем. Потом тщательно взбиваем до получения однородной смеси;
  6. Также для панировки насыпаем в отдельные тарелочки муку и хлебную крошку;
  7. Сковородочку помещаем на пламя и наливаем в нее растительное масло. Сюда же добавляем и сливочное;
  8. Теперь берем наши мясные заготовки и хорошенько обваливаем их в муке с обеих сторон, следом погружаем в яичную смесь. В конце обваливаем мяско в хлебной крошке также с двух сторон, чтобы не оставалось «голых» участков;
  9. Перемещаем заготовочки на сковороду и обжариваем с одной стороны две минуты, затем переворачиваем и поливаем сверху растопившимся маслицем, обжаривая еще пару минут;
  10. Готовое мясо выкладываем на бумажные салфетки на пару минут. Этого времени хватит, чтобы лишний жир немного стек;
  11. Подавать блюдо нужно обязательно в горячем виде, добавив к нему кусочек лимона или лайма. В Австрии также обязательным дополнением к шницелю является брусничный соус.

Аналогично в домашних условиях готовится венский шницель из свинины или из курицы. Но это уже не классика, хоть эти виды мяса и любимы огромным количеством людей во всем мире.

Куриное мясо очень нежное, поэтому его достаточно немного отбить лишь с одной стороны. Также не обязательно использовать именно тройную панировку. Можно исключить, например, сухари. Это уже на ваше усмотрение.

Творите, экспериментируйте и у вас обязательно получится не только вкусная и сытная, но и красивая еда, которая порадует вас, ваших близких и гостей.

Видео: Венский шницель с жареным картофелем

Венский шницель из свинины / Блюда из свинины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты

  1. Вырезка свиная 4–5 ломтиков
  2. Яйца 2 шт.
  3. Мука 3/4 ст.
  4. Сухари панировочные 1 ст.
  5. Сыр 100 г
  6. Соль по вкусу
  7. Перец по вкусу
  8. Масло для жарки для жарки
  • Основные ингредиенты

    Свинина

  • Порционность

    4-5

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

сковорода, тарелка, молоток для мяса, лопатка

Приготовление:

Оцените это блюдо

Дополнительно

Поделиться рецептом

Похожие рецепты:

Другие рецепты в этой категории:

Венский шницель – 4 простых рецепта

Большой тонкий кусок телятины в панировке, приготовленный во фритюре – это традиционное австрийское блюдо. Рецепт известен с девятнадцатого века. Подается огромный Венский шницель с зеленым, картофельным или капустным салатом, а на тарелку кладут дольку лимона. Приготовить его можно и в домашних условиях, ведь для этого нужно минимум продуктов. Главное купить качественное мясо, которое не подвергалось заморозке. Например, в фирменном магазине компании Мираторг всегда большой выбор свежего мяса на любой вкус и кошелек, а возможно у вас есть проверенный продавец на фермерском рынке, у которого вы всегда покупаете мясо.

Классический венский шницель

Исторически он готовится из телятины, отбитой в тонкий пласт, в плотной панировке.

Ингредиенты:

  • телятина – 500 гр.;
  • панировочные сухари – 120 гр.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 70 гр.;
  • масло – 150 мл.;
  • перец, соль.

Приготовление:

  1. Мясо помойте, удалите пленки и промокните бумажным полотенцем.
  2. Нарежьте на толстые кусочки, а затем сделайте надрез очень острым ножом, не дорезая до конца.
  3. Раскройте кусочек как книжку, и осторожно отбейте до толщины в несколько миллиметров.
  4. Чтобы избежать брызг, можно накрыть мясо пищевой пленкой.
  5. Панировочные сухари лучше приготовить из мякиша белого хлеба, подсушив кусочки в духовке и раскрошив их руками.
  6. Важно, чтобы сухари остались белыми, но были сухими и рассыпчатыми.
  7. В миске смешайте яйцо с парой ложек холодной воды.
  8. Посолите и поперчите каждый кусок телятины.
  9. Окуните в льезон, обваляйте в муке.
  10. Снова поместите в яичную смесь и запанируйте в домашних сухарях.
  11. В тяжелой сковородке разогрейте топленое масло и опустите в него шницель.
  12. Поджарьте с двух сторон до появления золотистой корочки.
  13. Выложите на сито или дуршлаг, чтобы излишки масла стекли.
  14. Переложите на тарелку подходящего размера.

Подавайте венский шницель из телятины с ломтиком лимона и зеленым салатом.

Венский шницель из свинины

Достаточно часто для приготовления этого блюда используют не телятину, а свинину.

Ингредиенты:

  • свинина – 500 гр.;
  • панировочные сухари – 100 гр.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 70 гр.;
  • масло – 150 мл.;
  • перец, соль.

Приготовление:

  1. Помойте свинину, срежьте все прожилки, сало и пленки, обсушите полотенцем.
  2. Нарежьте толстыми кусочками, положите на подходящую поверхность, накройте полиэтиленом и аккуратно отбейте до нужной толщины.
  3. Посолите, поперчите, при желании можно добавить специи или пряные травы.
  4. В миске взбейте яйцо с небольшим количеством воды или молока.
  5. Обмакните шницель в яичную смесь, обваляйте в муке.
  6. Снова погрузите в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.
  7. В сковородке разогрейте масло и опускайте шницели по одному.

Поджарьте с обеих сторон до золотистого цвета и выложите в дуршлаг или на бумажное полотенце.

Подавайте горячие шницели из свинины с долькой лимона и салатом из картофеля или легким витаминным салатом из капусты.

Венский шницель из индейки

Многие не любят вкус красного мяса. Для них можно приготовить шницель из грудки индейки.

Ингредиенты:

  • филе индейки – 500 гр.;
  • панировочные сухари – 110 гр.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 80 гр.;
  • масло – 150 мл.;
  • перец, соль.

Приготовление:

  1. Грудку индейки помойте, зачистите от пленок и вырежьте жилки.
  2. Нарежьте поперек волокон довольно толстыми кусками, а затем отбейте их до нужной толщины.
  3. Индейка готовится быстрее, чем красное мясо и кусочки можно оставить чуть толще, чем в случае с телятиной или свининой.
  4. Посолите, посыпьте перцем или паприкой, которая придаст не только вкус, но и интересный цвет шницелю.
  5. Яйцо взбейте с молоком в подходящей емкости.
  6. Окуните в смесь кусок индейки, обваляйте в муке, снова в яйце и в сухарях.
  7. В сковородке разогрейте масло, и быстро обжарьте подготовленные куски индейки, до румяной корочки.
  8. Выложите на дуршлаг, чтобы удалить лишнее масло, а затем подавайте шницели с салатом, или любым, привычным гарниром.

Венский шницель из курицы

Куриная грудка является самым нежирным видом мяса, но шницель получится сочным и очень нежным.

Ингредиенты:

  • куриные грудки – 400 гр.;
  • панировочные сухари – 80 гр.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 50 гр.;
  • масло – 100 мл.;
  • перец, соль.

Приготовление:

  1. Филе помойте, удалите пленки и срежьте малое филе и белые прожилки.
  2. Разрежьте каждую грудку вдоль на две половинки.
  3. Немного отбейте, чтобы толщина кусочков была одинаковой по всей поверхности.
  4. Посолите, посыпьте перцем и при желании специями, подходящими для курицы.
  5. В миске взбейте яйцо с молоком или водой.
  6. Окуните в яичную смесь кусок курицы, обваляйте в муке, снова в яйцо и опять в панировочные сухари.
  7. Обжарьте с двух сторон на разогретой сковородке, с достаточным количеством масла.

Дайте стечь лишнему маслу и подавайте с гарниром из риса или овощей.

Венский шницель приготовить можно легко, а вкус блюда не оставит равнодушным ваших близких или гостей. Это сытное и вкусное блюдо можно приготовить из любого вида мяса, а для вегетарианцев есть варианты из капусты или кабачков. Воспользуйтесь любым рецептом, приведенным в статье. Приятного аппетита!

Шницель по-венски из свинины



Опубликовано 18.10.2014
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Удивить гостей новым и вкусным мясным блюдом гораздо проще, чем вам кажется. Достаточно просто приготовить жемчужину австрийской кухни – венский шницель, и вы навсегда обретете статут великолепной кулинарки. При этом, замечу, что рецепт приготовления шницеля по-венски очень простой и доступный, с нам справится даже начинающий. Нежное, тонко отбитое мясо в хрустящей панировке будет достойным украшением любого застолья.

Самый «правильный» венский шницель готовится из телятины. Но, как и многие известные рецепты, и этот претерпевал на протяжении многих лет некоторые изменения. Хорошую свинину купить проще, чем хорошую телятину, поэтому чаще в кафе и ресторанах (даже, говорят, в самой Вене), подают венский шницель из свинины.

Подавать венский шницель принято с долькой лимона и зеленью. Никаких излишеств в украшении – это мясо настолько хорошо само по себе, что не нуждается в никаких дополнениях.

Ингредиенты:

На 3 порции;

- 3 куска вырезки без кости весом примерно 150 г каждый;
- 1 яйцо;
- 0,5 стакана панировочных сухарей;
- 0,5 стакана муки;
- соль, перец;
- растительное масло.




Для шницеля нам понадобится именно вырезка (эту часть еще называют корейкой), без кости. Куски должны быть достаточно крупные – до 1 см толщиной. Используйте свежее мясо, не замороженное ранее – так будет гораздо вкуснее. Если вы сомневаетесь в чистоте кусков, то лучше их промыть холодной водой, а затем обсушить с помощью бумажной салфетки или полотенца, чтобы на мясе не осталась лишняя влага.



Солим и перчим мясо, стараясь, чтобы специи распределились по всей поверхности равномерно. То же самое затем проделываем и для другой стороны кусков.



Теперь нам нужно хорошенько отбить мясо. Для этого я использую специальный кухонный молоточек.



При отбивании мяса могут быть брызги: сок и мелкие частички разлетаются в разные стороны и пачкают и кухню, и вашу одежду. Чтобы этого избежать, воспользуйтесь маленькой хитростью. Поместите кусок вырезки в прочный полиэтиленовый пакет. На качество отбивания мяса это никак не повлияет, зато вам удастся избежать лишней уборки.



Укладываем мясо на доску, на которой будем отбивать мясо. Чтобы доска сильно не стучала по столешнице, я обычно подкладываю под нее несколько кухонных полотенец, сложенных стопкой.



Тщательно отбиваем мясо с одной и с другой стороны. По ширине и длине кусок значительно увеличится, а вот его толщина должна уменьшиться, причем самым серьезным образом – наша задача как раз добиться, чтобы кусок был максимально тонким. Но не перестарайтесь – не стоит отбивать свинину для шницеля по-венски до образования в нем дырок.



Поступаем так и с остальными кусками.



Теперь займемся панировкой. В отдельную миску (или глубокую тарелку) насыпаем муку.



В другую миску помещаем панировочные сухари.



Кстати, сухари для панировки я предпочитаю не покупать в магазине (кто его знает, из чего их там производят!), а делать дома самостоятельно, тем более, что это совсем несложно. Батон или белых хлеб нарезаем тонкими полосками и высушиваем при естественной температуре (просто оставляем их разложенными на тарелке или блюде, ничем не накрываем и забываем про них на пару дней). А после перекручиваем засушенные кусочки хлеба на мясорубке. Получается крошка, которая нам и нужна для панировки венского шницеля из свинины.



В отдельную миску разбиваем сырое яйцо, солим и перчим его по вкусу.



А затем вилкой перемешиваем до получения однородной массы. Не надо использовать ни миксер, ни блендер – вилкой вы вполне справитесь с этой задачей за буквально 1 минуту.



Ставим все три емкости – с мукой, яйцом и сухарями – рядом и начинаем панировать отбитые куски мяса. Сначала опускаем мясо в тарелку с мукой и обваливаем его с двух сторон, стараясь сделать так, чтобы мука покрыла всю поверхность.



Опускаем кусок мяса в муке в миску с яйцом, добиваясь того же – чтобы яйцо покрыло всю поверхность мяса.



И теперь очередь панировочных сухарей. Обваливаем в них мясо после муки и яйца. Чем лучше будет ваша панировка, тем вкуснее будет готовый шницель из свинины.



Так же поступаем и с остальными кусками мяса.



Теперь ставим сковороду на сильный огонь, наливаем в нее растительное масло без запаха. Масла не должно быть мало – во всяком случае, надо, чтобы оно полностью покрывало дно сковороды.



Когда сковорода нагреется, выкладываем в нее кусок мяса в панировке. После того, как вы отбили мясо, оно заметно увеличилось в размере, поэтому, как правило, на сковороде диаметром 24 см у меня помещается всего один кусок – не надо, чтобы куски мяса соприкасались друг с другом: панировка может повредиться.



Жарим мясо на сильном огне буквально пару минут, до подрумянивания. Затем переворачиваем и жарим уже на другой стороне, опять же до появления золотистой корочки. Не бойтесь, что времени вам потребуется так мало – мясо отбито очень тонко, поэтому точно успеет приготовиться.

Когда мясо поджарится, вынимаем его и готовим остальные куски. Если вам покажется, что масла было слишком много, выложите после сковороды куски на бумажную салфетку: она впитает в себя лишний жир.



Подавать шницель по-венски из свинины нужно сразу же, пока он еще теплый. И непременно подайте к нему ломтик лимона, согласно традиции.



Хороши также будут и свежи овощи в качестве гарнира. А вообще для компании к шницелю можно приготовить рис или отварной картофель.



Приятного аппетита!

Автор – Наталия Тищенко
Также рекомендует попробовать шницель из куриной печени.

Венский шницель из свинины рецепт с фото пошагово

● Растительное масло -- для жарки
● Мясо (любое) -- 2 кусочка
● Сливочное масло -- по желанию

◉ Панировка:
● Яйца - 2 штуки
● Мука - 2-3 ст. ложки
● Соль, свежемолотый черный перец - по щепотке
● Панировочные сухари - 0,5 стакана

1. Первым делом займемся оберткой Тарелка раз. В нее немного муки Пару столовых ложек, bitte Тарелка два. Яиц тоже два: eins, zwei Проколим их вилкой, добавим ложку воды и заколотим немного В третью тарелку то, что герои сказки братьев Гримм рассыпали в лесу дабы не заблудиться (или в пещере они были..) Не важно Хлебные крошки, они же панировочные сухари. Тут я вынужден сделать паузу и вернуться во времена своей молодости. Файний хлопчина, да? Звук добавьте, пожалуйста Вы думаете, зачем вы это смотрите? Крошки, панировочные сухари - кому они нужны? Всем, ага. Весь процесс займет у вас максимум 10 минут, а блюдо, которое вы получите, будет совсем другого качества.. Да.. Что не говорите, а раньше было лучше: и травка зеленее, и овощи вкуснее. Если хлеб плесневел мы знали - пеницилин на халяву. 2. А сейчас? Все хранится месяцами. Ну покупаете вы магазинные сухари, открываете пачку, а оттуда запах прелости. Зачем вам это нужно? Так что, детки, идите как вы по ссылке в описании и будет вам счастье. Ну или вбивайте в поиск: "голодный мужчина сухари". Далее отдельную дощечку достаньте. На нее, собственно, мясо. Какое мясо вам использовать - решайте сами: курятина, свинина, индюшатина - все подойдет. Я буду использовать говядину. С удовольствием поел бы телятины, поскольку считаю, что это лучшее мертвое животное, которое подходит к данному рецепту. Но, домашней телятины мне купить не удалось. Так что будем есть, что есть. Ну а по тому, что картинка не дрожит и никто не опрокидывается о земь, старожилы канала правильно сделали вывод, что за камерой больше не вегетарианец. Да, пришлось заставить кота отрабатывать проживание. 3. Каждый кусочек на дошечку, сверху немного воды, пленку и немного пройдемся по нему массажной щеткой. Опытным путем доказано, что лучше всего поддается обработке размороженное мясо. Это очень просто объяснить - кристалы льда разрывают волокна и мясо становится мягким и поддатливым. Но с другой стороны, если у вас есть доступ к свежатинке, то это даже лучше. Конечно прийдется чуть дольше над ней потрудиться, но результат того стоит. Лепешка должна в итоге увеличиться раза в 2-3. Шницель жарится очень быстро, не делайте мясо слишком толстым, особенно если это говядина или телятина. Каждую лепешку с двух сторон присыпаем солью и свежемолотым черным перцем. Помните - чем крупнее кусочки свежемолотый черный перец, тем вкуснее. Итак, сковорода, огонь средний. 4. Сразу можете лить масло. Предупреждаю, это блюдо не для неженок и не на каждый день. Масла нужно как на котлетки. Шницель впитает в себя приличное количество. Пока масло греется, мы как раз запанируем мясо. Кусок в муку, хорошенько с двух сторон. Струсим лишнее, лучше делайте это над раковиной, ей богу. Затем в яйцо, и тут я не рекомендую давать лишней жидкости стечь. Увидите позже почему. Последний этап - сухари. Кто-то может использовать для этого щипцы, но по мне проще сполоснуть руки чем всякую утварь. Если масло уже нагрелось - кидайте заготовку сразу в огонь. Я еще подожду минуту, а пока заделаю вторую. Все то же самое - мука, яйцо, сухари, на дощечку.

5. Теперь отправляем обе на сковороду. Огонь - чуть выше среднего. Чтобы и не горело, но и не томилось. Наша задача как можно быстрее создать прочную корочку, дабы впиталось как можно меньше масла. И, конечно же, для более насыщенного вкуса, пару кусочков сливочного. Повторюсь - блюдо не на каждый день. Но это в любом случае лучше разных ваших фастфудов или магазинных пельменей. Минутки 2-3 на одной стороне, затем переворачиваем и еще столько же на другой. Не жарьте сразу все шницели - лучше оставьте масло в сковороде для следующего раза. Хрустящие и горячие - куда лучше разогретых в микроволновке. Перекладываем сразу же на бумажные салфетки. Их надо много. Ну хотя бы две.

6. Если бы не особо впечатлительные, я бы использовал один известный рулон. Из известного места. Ну да ладно. Подавать с овощами, ясное дело (которых у меня нет). Для сытости можете заготовить картофельное пюре, но по мне уж лучше съесть два шницеля, чтобы наесться. Пюре и хлеб никуда не денутся. Последний штрих перед едой - немного лимонного сока. Вилка, нож и, пока еще горячее, вкушайте да нас вспоминайте. Незлим тихим словом. Это был вариант с домашними сухарями. А вот что будет, если вы возьмете магазинные. Вы только посмотрите сколько жира впитает данная панировка. Так что решать вам)

Как видите, причина вовсе не в дороговизне домашней еды. Не в сложности, и уж тем более не в потраченном времени. Причина всегда в нас самих. Знаете, и обезьяну можно научить готовить любое блюдо, был бы хороший рецепт. С другой стороны, ту же обезьяну можно приучить питаться только подножным кормом. Я хочу чтобы вы чувствовали то, что вы едите.

Рецепт шницеля, как приготовить венский шницель из курицы и свинины — УНИАН

Нежный шницель в хрустящей панировке известен во всем мире.

Шницель рецепт / фото smak.ua

Одно из самых известных городских блюд Вены - это мясной шницель в из тонкого куска говядины в панировке с сухарями и яйцами. Мясо для блюда берется целым куском, готовится в панировке и жарится в большом количестве масла до появления красивой хрустящей корочки. Мясо внутри шницеля остается нежным и аппетитным, а панировка добавляет блюду изюминки.

Венский шницель из телятины

  • Телячья отбивная толщиной 0,8 см - 150 г.
  • Мука - 2 ст. л.
  • Яйца - 1 шт.
  • Соль по вкусу.
  • Перец белый молотый.
  • Сухари панировочные - 50 г.
  • Масло топленое - 4 ст. л.

В три разных миски поместить муку с солью и перцем, слегка разболтанное вилкой яйцо и панировочные сухари. Мясо отбить до 0,5 см и слегка обмакнуть сначала в мучную смесь, затем в яйцо, а затем в панировочные сухари.

Расплавить в сковороде топленое масло. Слой масла в сковородке должен быть не менее 2 см. В хорошо разогретое масло опустить мясо и жарить по 2 минуты с каждой стороны. Мясо должно покрыться золотистой корочкой. Готовый шницель выложить на салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Шницель из курицы

  • Куриные грудки - 200 шт.
  • Яйца - 1 шт.
  • Мука - 4 ст.л.
  • Панировочные сухари - 4 ст.л.
  • Растительное масло - 30 г.
  • Соль, молотый перец по вкусу.

Куриное филе разрезать вдоль, не дорезая до конца, чтобы получился один большой кусок мяса. Мясо накрыть пищевой пленкой и тонко отбить. В три разные миски насыпать муку, взбитое вилкой яйцо с солью и перцем и панировочные сухари. Куриное мясо обвалять в муке, затем в яйце и в конце в сухарях. 

На сковороду налить достаточно масла и хорошо разогреть. В горячее масло положить мясо и обжарить на сильном огне с двух сторон по 1-2 минуты с каждой. Затем убавить огонь и обжарить шницель еще по 3-4 минуты с каждой стороны.

Шницель из свинины

  • Свинина (тонкие свиные стейки) - 8 шт.
  • Соль по вкусу.
  • Смесь перцев, сушенный чеснок, сушеная паприка.
  • Масло растительное (для жарки).
  • Яйцо - 2 шт.
  • Мука пшеничная - 1/2 стак.
  • Сухари панировочные - 3 ст. л.

Свинину отбить молотком с двух сторон, посолить и поперчить. В три разные миски насыпать муку с чесноком и паприкой, взбитое вилкой яйцо и панировочные сухари. Каждый кусок мяса обвалять сначала в муке с приправами, затем в яйце и в сухарях. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить мясо по 4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Перед подачей выложить на тарелку, чтобы убрать лишний жир.

Читайте также другие рецепты:

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Автор: Екатерина Пулатова

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Рецепт шницеля из свинины | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Венский шницель - Рецепт венского шницеля

В этой статье я представляю свой рецепт Венского шницеля.

Вы можете смотреть прямо через мое плечо во время приготовления шницеля в видео о приготовлении. Здесь вы найдете все важные советы профессиональной кухни, которые сделают ваш венский шницель безупречным!

Важно!

Ваш Венский шницель станет лучшим вкусом, если вы услышите венский вальс во время его приготовления.🙂 Я доволен хорошими результатами на вашей кухне, с удовольствием напишите мне комментарий, если у вас все еще есть вопросы. Вы можете поделиться этой статьей со своими друзьями. Большое спасибо!

Венский шницель принадлежит Вене, как дворец Шенбрунн и императрица Сисси.

1. Какое мясо для венского шницеля?

Оригинальный венский шницель готовится из телятины. Панированный шницель из свинины, индейки или курицы называется «шницель по-венски».

Хорошее мясо эскалопа из телятины нарезано с верхней стороны телятины, нижней части телятины, Австрия: фрикандао из телятины, Швейцария: подрез из телятины или подрез из телятины.Следующая таблица поможет вам с покупками:

Описание Тип мяса Нарезка (и)
Оригинальный венский шницель
Оригинальный венский шницель
Телятина верхняя сторона, нижняя сторона, спинка, филе
Шницель по-венски Цыпленок Бруст
Шницель по-венски Свинина Oberschale, Rücken, Filet
Шницель по-венски Мясо индейки Putenbrust
Шницель по-венски Мясо дичи: олень, косуля, кабан верх, низ, спинка, филе
Вегетарианский шницель по-венски Копченый тофу, тофу, сейтан, шницель из люпинии, овощной шницель на картофельной основе. # шницель без животных

Купите шницель из мяса: Кто хочет попробовать настоящий венский шницель, покупает шницель из телятины!

2. Гарниры из венского шницеля

Поскольку обычно сначала нужно приготовить гарниры к шницелю, гарнир здесь занимает второе место! Это также хорошая идея, если вы только что купили мясо и теперь хотите подумать о гарнирах к шницелю. Я приготовил гарниры для венского шницеля в соответствии с региональными особенностями.Пожалуйста, выберите дополнение сейчас…

Чтобы приготовить шницель без стресса, сначала приготовьте гарниры!

Гарниры Регион Особенность
Венский шницель с картофелем с петрушкой Австрия Картофель с петрушкой в ​​сливочном масле, подается с клюквой
Венский шницель с венским картофельным салатом Вена / Австрия Красный лук в картофельном салате
Венский шницель с салатом из картофеля и баранины и маслом из семян тыквы Австрия / Вена / Штирия (Штирия - родина ТЕРМИНАТОРА!) Картофельный салат, очищенный с тыквенным маслом и салатом из ягненка
Венский шницель с картофельным салатом из бекона Бавария (Откуда Томас и отличное пиво 🙂 Типичный баварский картофельный салат, иногда с добавлением огурца, эндивия или салата из баранины.
Венский шницель с картофелем фри Германия Pommes frites mit Ketchup und Mayonnaise serviert
Венский шницель с майонезно-картофельным салатом Северная Германия Картофельный салат с зеленью или маринованным корнишоном
Венский шницель с жареным картофелем Северная Германия Приправить жареный картофель майораном, тимьяном, солью и перцем.
Венский шницель с салатом все регионы Салат из капусты, салат из моркови, салат из картофеля, салат из огурцов, салат из листьев
Венский шницель с зеленым салатом все регионы Зеленый салат с довольно сладким салатным соусом
Венский шницель, швабский картофельный салат, соус Регион Швабия В окрестностях Штутгарта, Швабия, Венский шницель подают, помимо прочего, с соусом.

2.1 Картофельный салат с венским шницелем

Вот несколько разновидностей картофельного салата, которые хорошо сочетаются с вашим венским шницелем:

Венский картофельный салат, местные жители называют его «картофельным салатом» - идеально подходит к настоящему венскому шницелю

2.2 Другие гарниры с венским шницелем

Вот еще несколько гарниров к Венскому шницелю в двух словах

  • Приготовьте картофель фри самостоятельно
  • Картофель с петрушкой:
    Картофель отварить до мягкости, очистить и перемешать с маслом.В конце посолите, перец, мускатный орех и мелко нарезанную петрушку.
  • Жареный картофель:
    Обжарьте картофель до мягкости, очистите его и обжарьте до хрустящей корочки на горячем жире. В завершение посолите, перец, мускатный орех, тмин и мелко нарезанную петрушку.
  • Сок: Если, то правильно, с телятиной

Я ел венский шницель с соусом только один раз в жизни: в ресторане, отмеченном звездой Мишлен в Штутгарте, я ел венский шницель с сморчком на основе телячьего джуса. ВКУСНЫЕ!

3.Хлеб Венский шницель

Для панировки венского шницеля вам понадобится панировочная линия: 1 мука, 2 яйца, 3 панировочные сухари:

  • Мясо шницеля приготовленное, разделанное мясником, толщина шницеля: норматив 5-7 мм
  • Рулон пищевой пленки, металлический утюг или венчик для шницеля, или кастрюля с ножками для взбивания шницеля.
  • Вилка для взбивания яиц и протягивания шницеля через взбитое яйцо, приправленное пряностями.
  • Чаша с просеянной мукой (Wiener Grießler или тип 405)
  • Чаша с панировочными сухарями
  • Чаша для яиц: приправить яйца солью, перцем, небольшим количеством паприки и сливок и хорошо взбить.
  • Тарелка для эскалопа в панировке, покрытая панировочными сухарями, чтобы эскалоп в панировке не пропитался.

Нарезанный шницель вымыть, высушить, накрыть пищевой пленкой и накрыть пищевой пленкой. Аккуратно выбейте шницель.

Осторожно постучите по шницелю утюгом, кастрюлей со стеблями или венчиком для шницеля. Затем приправьте обе стороны солью и перцем. Толщина мяса в конечном итоге остается делом вкуса, традиционно шницель покрывают или бьют толщиной примерно 3-4 мм.

Правильная панировка: обвалять взбитый эскалоп в муке, затем протереть взбитое яйцо, положить в панировочные сухари и хорошо прижать с обеих сторон. Подготовленный, взбитый и приправленный шницель переверните с обеих сторон просеянной пшеничной мукой. Правильная мука: Германия: << пшеничная мука типа 405 >> Австрия: << тип W480 >> Швейцария: << белая мука << используйте кукурузный крахмал для безглютенового шницеля!

Почему шницель нужно добавлять в муку…

Так называемое «процветание» (Австрия: «farinieren»), i.е. покрытие мяса мукой имеет большое значение.

Яйцо не прилипает к сырому мясу. Покрытие из муки создает связь между мясом и яйцом. При правильной панировке с мукой и яйцом панировочные сухари отлично прилипают к шницелю.

Этап приготовления: «Сначала обваляйте мясо в муке», чтобы приготовить эскалоп в панировке!

Протяните посыпанный мукой шницель через взбитые яйца, приправленные солью, перцем, паприкой и сливками.Шницель должен быть полностью покрыт яйцом. Используйте вилку и поверните эскалоп с обеих сторон в яйце.

Положите шницель, равномерно смоченный яйцом со всех сторон, в панировочные сухари и аккуратно надавите на панировочные сухари с обеих сторон, пока они не будут равномерно покрыты панировочными сухарями. Если вы хотите, чтобы панировочные сухари были гуще (не рекомендуется), обжарьте шницель дважды. После первого превращения его в панировочные сухари, снова протяните шницель через яйцо и снова превратите его в панировочные сухари, осторожно надавливая на панировочные сухари.Шницель без глютена: используйте панировочные сухари без глютена!

4. Жарить венский шницель оптимально

Вау, спасибо, вы дошли до этого места. В этом разница между вами и 94% среднестатистических поваров 🙂 Если я навещу вас, я обязательно получу отличный шницель…

Ваши гарниры готовы, ваш шницель панирован, СЕЙЧАС он переходит в жареный шницель.

Вот самые важные секреты хорошего шницеля:

  • Венский шницель должен превратить свободного пловца в горячий жир!
  • Нагрейте высокую сковороду большим количеством (1.Высотой 5 пальцев) рапсового масла, масла зародышей кукурузы или подсолнечного масла.
  • Осторожно поместите свежепанированный шницель в горячий жир и запекайте с обеих сторон.
  • При выпекании шницеля осторожно поворачивайте форму, чтобы получилась панировочная панировка. Этот процесс называется «подсказкой».

4.1 Венский шницель - правильный жир или сливочное масло?

Я рекомендую нейтральное рафинированное масло для жарки шницелей: рапсовое масло, подсолнечное масло, масло зародышей кукурузы.

Венский шницель, испеченный на топленом масле , приобретает очень сладкую нотку.

Свиное сало раньше было популярным и известно из бабушкиной кухни, как и нейтральный кокосовый жир.

Сливочное масло не подходит для жарки эскалопа, так как масло горит при высоких температурах.

Опытный повар после жарки в горячем жире на короткое время переворачивает шницель в соленом вспененном масле и придает шницелю настоящий вкус.

5.Wiener Schnitzel Lafer, Wiener Schnitzel Schuhbeck, Star Chef Info

Звездные повара готовят венский шницель с очень тонкой панировкой. Особые панировочные сухари называются «Mie de pain». Для этого коробочный белый хлеб сушат без кожуры, затем мелко натирают в панировочных сухарях. Прекрасные панировочные сухари обещают особый вкус!

Альфонс Шубек вертит своими эскалопами, запеченными в жире во вспененном масле, незадолго до подачи на стол.

Иоганн Лафер готовит венский шницель с топленым маслом.

В Eckart Witzigmann я обнаружил шницель в ореховой пасте с каперсами и филе лимона.

Маленький венский мини-шницель из телятины, популярный в качестве закуски и особенно вкусный!

6. Винерский шницель Оригинальное видео приготовления

Настоящий венский шницель готовится из телятины, классические гарниры Венского шницеля - это картофель с петрушкой или картофельный салат, а также салат из картофельного болота с тыквенным маслом.

6.1. Видео приготовления венского шницеля

В следующих видеороликах я покажу вам приготовление винского шницеля и приготовление лимонной звезды.

Видео приготовления венского шницеля - 20 минут

6.2 Видео «Лимонная звезда» для приготовления венского шницеля

Обратите внимание: в связи с тем, что в этом видео я одновременно оператор и готовлю, я показываю вырезание лимона в руке над доской. Положите лимон на доску дома и аккуратно вырежьте его. Так что с вашими руками ничего не может случиться.

7. Рецепт венского шницеля

Вот и все, желаю вам удачи и много удовольствия от жарки винных шницелей ... Если у вас есть вопросы, воспользуйтесь функцией комментариев внизу страницы!

Венский шницель - Венский эскалоп с картофельным салатом

Подробный рецепт со статьей об оригинальном венском шницеле с картофельным салатом.Австрийский шеф-повар Томас Сикст шаг за шагом покажет вам, как приготовить популярный эскалоп из телятины, панировочные и обжаренные эскалопы из телятины.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 40 минут

Курс: Основные блюда

Кухня: баварские рецепты, немецкие рецепты

Ключевое слово: рецепты без глютена

Порций: 2 персоны

калорий: 1011 ккал

Автор: Томас Сикст

Картофельный салат
  • 350 г салата potao
  • 350 мл куриного бульона Я больше всего пользуюсь овощным бульоном
  • 1 столовая ложка горчицы попробуйте оригинальную горчицу Estragonsenf из Австрии
  • 1-2 шт. Луковицы желтого или похожего на Венский красный лук
  • 2- 3 столовые ложки белого винного уксуса или красного винного уксуса
  • соль
  • черный перец
  • коричневый тростниковый сахар
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла
Украшение
  • 1/2 лимона
  • 1/2 пучка петрушки
  • 1 столовая ложка клюквы
Венский шницель
  • 2 шт. Эскалоп из телятины je 140-160 г
  • 100 г просеянной муки
  • 2 шт. Яйца
  • 1-2 щепотки перца специи благородно-сладкий тест пожалуйста!
  • 1 столовая ложка сливок, попробуйте!
  • 150-200 г рапсового масла, если у вас большая сковорода, возьмите больше
  • 140 г панировочных сухарей
  • соль
  • черный или белый перец
  • Венский шницель начнем с быстрого картофельного салата: очистить картофель, нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм и варить в курином или овощном бульоне до мягкости.Картофель нужно просто накрыть. Во время приготовления большая часть бульона может испариться. По окончании приготовления добавьте нарезанный кубиками лук на 5 минут и оставьте на медленном огне в горячем бульоне.

  • При необходимости слить бульон, заправить картофельный салат горчицей, уксусом, солью и перцем и добавить подсолнечное масло. Дайте картофельному салату настояться. Примечание: подсолнечное масло придает картофельному салату гламурный вид!

  • Вырежьте звездочку лимона или четвертинку лимона подходящим канцелярским ножом.Подготовить клюкву, мелко нарезать петрушку для картофельного салата.

  • Панировка для шницеля: приготовьте миски с мукой, панировочными сухарями и яйцом. Взбить яйца с солью, перцем, болгарским перцем и сливками вилкой.

  • Взбить эскалоп из телятины, приправить солью и перцем, затем обвалять сначала мукой, затем яйцом, панировочными сухарями и панировочными сухарями и осторожно надавить.

  • Держите чашки в тепле при 100 ° C.

  • Нагрейте сковороду с рапсовым маслом и осторожно обжарьте венский шницель в панировке с обеих сторон до золотисто-желтого цвета.

  • Снова приправить картофельный салат, картофельный салат нужно несколько раз добавить соль и перец, добавить мелко нарезанную петрушку. Разложите картофельный салат по тарелкам.

  • Достаньте испеченный венский шницель из формы и выложите на тарелку. Оставшуюся петрушку обжарить на раскаленном жире и выложить на тарелку с кухонной бумагой. Приправить хрустящую петрушку солью. Вылейте жир в жаропрочную посуду. Протрите сковороду и взбейте масло на горячей сковороде. Слегка приправьте масло солью.

  • Перед подачей на стол на короткое время бросьте испеченный венский шницель во вспененное масло и разложите по разогретым тарелкам. Украсить жареной петрушкой и лимоном и подавать с картофельным салатом.

.

шницелей | РецептTin Eats

Вот как сделать хрустящий и красиво золотистый шницель! Шницель можно приготовить из свинины, телятины, курицы, говядины или индейки. Так что используйте то мясо, которое хотите.

Если вам нравится традиционный немецкий шницель, используйте свинину. А для австрийцев - телятину!

Шницель

Я люблю все жареное, и моя задница ненавидит меня за это.

И из всех жареных блюд шницель занимает одно из первых мест в списке.Во время моих путешествий по Австрии у меня определенно было больше, чем положено !!

Несмотря на то, что я люблю все жареные во фритюре, делать это дома редко, главным образом потому, что я не люблю «тратить» масло. Обычно, если я что-то жую во фритюре, я использую то же масло для приготовления чего-то еще, просто чтобы не «тратить» его зря.

Не очень хорошо для Da Diet.

Проще говоря, в этом мире есть некоторые вещи, которые стоит жарить во фритюре, и очень хрустящий, идеально золотистый шницель - одна из них.

Из какого мяса готовят шницель ?

Шницель чаще всего готовят из свинины, курицы или телятины. Но его также готовят из говядины и баранины. Есть множество разных сортов, особенно в Европе. Но два самых известных:

  • Немецкий - из свинины
  • Австрийский (Венский шницель) - телятина

Мои любимые блюда - свинина и телятина - за вкус, текстуру и приятные воспоминания о моих путешествиях!

Как приготовить шницель

В приготовлении шницеля нет ничего сложного.

  • Фунтовое мясо на выбор (свинина, телятина, курица, индейка, говядина)
  • Посыпать солью и перцем;
  • Обвалять в муке, обвалять в яйце, обвалять в панировочных сухарях панко (СУПЕР экстра хруст!)
  • Жарить до золотистого цвета

Мне нравится толкать мясо скалкой, потому что риск разорвать мясо меньше, но вы можете использовать молоток для мяса, если он у вас есть.

Мясо, показанное на пошаговых фотографиях ниже, - это свинина. На фото вверху страницы курица.

Мелкая жарка. Не фрай!

На самом деле, вам не нужно жарить шницель во фритюре. Я обжариваю мелко в масле примерно на 1,5 см. Этого достаточно, чтобы крошка приготовилась равномерно.

Использование большего количества масла на самом деле не имеет значения.

Как подавать шницель

  • Прямо вверх с небольшим количеством лимона. Он, безусловно, достаточно сочный, чтобы не добавлять соус!
  • Соус для шницеля - мой любимый грибной соус . Используйте в этом рецепте грибную подливу.
  • На стороне - картофельное пюре, картофель фри или хрустящие картофельные рости - обычные варианты.
  • Свежая сторона - Я также люблю подавать ее с гарниром из чего-нибудь свежего, например, с салатом из капусты на каждый день или с капустой и фенхелем

Весь этот бизнес-блог о еде - редактирование фотографий, создание видео и описание всей этой вкусности, которой является шницель, - действительно может быть болезненным.Как в - пытка. Сегодня понедельник, и я поклялся, что на этой неделе у меня все будет хорошо (да, да, я знаю, что вы слышали это раньше). У меня есть здоровый испанский овощной суп, который разогревают.

Теперь я могу думать только о шницеле. 😩

Свежеприготовленный, золотисто-коричневый, очень хрустящий, очень сочный внутри. Это обязательно !!! - Наги x


Еще хрустящая курица в панировке

И многое другое, что стоит жарить во фритюре

Их немного! Я очень избирательно отношусь к тому, что жарить во фритюре - мне нужно , действительно, это нравится !!

ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ

Видео рецепта шницеля! Это сделано из свинины.Я приготовил только 1 в сковороде, потому что из соображений безопасности я использовал небольшую сковороду (я использую газовую плиту для видео, сковорода находится довольно высоко от рабочей поверхности).

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Шницель!

Автор: Nagi

Подготовка: 10 мин

Готовка: 15 мин.

Всего: 25 минут

Сеть

Австрийская, Немецкая, Западная

Порций4

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт ВИДЕО выше. Золотисто-коричневый и очень хрустящий шницель. Не нужно жарить во фритюре, просто обжаривайте его неглубоко. Сделайте шницель из свинины, курицы, телятины, говядины или индейки! Они довольно большие - около 22 см в длину, но они тонкие.

Инструкции

  • Приготовление куриной грудки: разрежьте пополам по горизонтали, чтобы получить два стейка.

  • Положите выбранный белок на рабочую поверхность и накройте листом бумаги для выпечки или пищевой пленкой. С помощью скалки растолочь до ровной толщины около 0.Толщина 8 см / 1/3 дюйма (не растирайте слишком тонко, трудно обрабатывать / может порвать).

  • Посыпать мясо с обеих сторон солью и перцем.

  • Насыпать муку в одно блюдо, панко в другой (или используйте большой противень для обоих, как я, см. фотографии) и взбейте яйца в миске.

  • Обваляйте мясо в муке, стряхивайте излишки. Обмакните в яйцо, стряхните излишки. Вдавите в панировочные сухари и поверните, прижав, чтобы приклеить, затем перенесите на пластину.5 см / 3/5 дюйма масла в сковороде с толстым дном на среднем огне.

  • Окуните конец шницеля, чтобы проверить, достаточно ли горячее масло - оно должно сразу же зашипеть (см. Видео).

  • Осторожно поместите 2 шницеля в масло и готовьте 3 минуты до глубокого золотистого цвета, переверните, затем готовьте другую сторону в течение 3 минут.

  • Переложите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы слить излишки масла. Повторите с оставшимся шницелем.

  • Подавать с дольками лимона - я обычно подаю шницель в таком виде.Или см. Примечание к рецепту грибной подливки. Также см. Примечание для картофельных рости, изображенное в посте.

Примечания к рецепту:

1. Панировочные сухари Panko крупнее обычных панировочных сухарей, поэтому из них получается гораздо лучше хрустящая крошка. Доступно в крупных супермаркетах или азиатских продуктовых магазинах. 2. ГРИБНЫЙ ГРАВИЙ - используйте подливку из этого рецепта «Курица с грибным соусом». 3. Питание на порцию, шницель только при условии, что он приготовлен из куриной грудки.

Пищевая ценность:

Порция: 149 г Калорий: 374 ккал. (19%)

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Первоначально опубликовано в августе 2017 года. Обновлено по хозяйственным вопросам в марте 2019 года, рецепт без изменений.

СРОК СЛУЖБЫ БУЛЬДОЗЕРА

Сделайте это с мячом, а он просто сидит и смотрит, как мяч отскакивает.

СохранитьСохранить

.

шницелей | The Cosy Apron

Этот хрустящий, золотистый и сочный шницель - классическое блюдо в европейском стиле, восхитительно комфортное и уютное!

Шницель, Моя любимая европейская комфортная еда

Выросший в восточноевропейской семье, я имел удовольствие отведать много шницелей в свои ранние годы, и я счастлив поделиться этой восхитительной традицией, перенесенной в настоящее время.

Шницель - это классическая комфортная еда, любимая европейцами, которую так просто и легко приготовить, но при этом она каким-то образом наполнена самыми сложными и восхитительными ароматами любви, дома и заботы.И это для меня олицетворяет все прекрасное и питательное в домашней кухне.

У меня очень яркие воспоминания о том, как моя мама готовила свой рецепт шницеля, часто раньше с курицей, а потом со свининой.

Сначала она мягко размягчала мясо, затем приправляла его, чтобы придать ему восхитительный вкус. Затем она установила свою небольшую дноуглубительную станцию, состоящую из большой миски, наполненной мукой, второй большой миски, содержащей пару взбитых яиц, и третьей большой миски, наполненной панировочными сухарями.

Она окунала каждую котлету в муку, затем в яйца, затем в панировочные сухари и клала ее на тарелку, пока все котлеты не покрывались крошками.

И когда она была готова начать жарить, она нагревала масло на большой сковороде и помещала партии панированных котлет из шницеля в горячее масло и осторожно обжаривала в течение нескольких минут с каждой стороны до хрустящей корочки.

Я помню, как пахнет в доме, когда она готовит шницель, аромат такой пикантный, успокаивающий и манящий.Я до сих пор помню звуки, которые издавал шницель, когда он жарился на сковороде, нежно шипел и иногда всплывал в горячем масле, становясь все более золотисто-коричневым и соблазнительным с каждой минутой!

Это было несладкое и простое блюдо, которое она почти всегда, без отклонений, подавала с традиционными гарнирами из пушистого картофельного пюре и хрустящего пикантного салата, приготовленного с простой заправкой из небольшого количества лимона, оливкового масла и соли.

Какие приятные воспоминания может вызвать еда... какой комфорт, радость и удовольствие!

Что такое шницель?

Проще говоря, «шницель» - это термин, используемый для приготовления слегка толченых, панированных и обжаренных котлет из мяса.

Традиционный венский шницель (венский шницель) производится только с телятиной; но другие варианты шницеля могут включать курицу, свинину, баранину, оленину или говядину - любое мясо, доступное и предпочтительное.

Как приготовить шницель, краткий обзор

Процесс довольно простой...

  1. Мясо требует только очень простой приправы, такой как соль и перец, и, возможно, даже немного паприки, которую моя мама часто использовала в своем рецепте.
  2. Затем каждую котлету обмакивают в небольшом количестве муки, затем во взбитых яйцах и, наконец, в панировочных сухарях, которые сегодня можно найти на всех рынках. (Но лично я люблю использовать либо панко полностью, либо, по крайней мере, комбинацию панко и традиционных крошек для небольшого дополнительного хруста.)
  3. И, наконец, котлеты в панировке обжариваются в горячем масле или жире и обычно подаются с лимоном и картофелем с петрушкой в ​​качестве гарнира.

Советы и лакомые кусочки для шницеля:

  • Выберите мясо: Для более традиционных шницелей я использую либо свиную вырезку, либо свиную вырезку, оба вкусные варианты. Я также часто делаю шницель с куриной грудкой, нарезанной тонкими котлетами, что тоже является отличной заменой.(Курицу я маринуя в чесноке и лимоне!)
  • Избавьтесь от стресса и взбейте котлеты! Чтобы размягчить мясные котлеты и подготовить их для обмакивания в муке, яйцах и панировочных сухарях, слегка толкните их молотком после того, как вы нарежете их. А если у вас нет молотка, просто нарежьте мясо тонкими тонкими ломтиками, и у вас все получится.
  • Выберите панировочные сухари: Более мелкие стандартные панировочные сухари используются для традиционного приготовления шницеля; но для большей хруста и текстуры мне лично нравится немного модернизировать вещи, используя комбинацию из половины панко и половины традиционных панировочных сухарей.
  • Горячее масло для хрустящего шницеля: При жарке шницеля используйте большую сковороду (не обязательно слишком глубокую) и нейтральное масло, такое как рапсовое, овощное или авокадо. Перед добавлением котлет в панировке убедитесь, что масло хорошее и горячее; и вы можете сделать это, бросив небольшой кусочек панировки, чтобы посмотреть, не шипит ли он, или поместив ручку деревянной ложки в масло - если вокруг него начнут образовываться маленькие пузырьки, все готово.
  • Традиционные гарниры: Чтобы подать шницель по-настоящему аутентично, вы можете добавить к нему отварное или пюре или что-нибудь немного кислое, например салат.

Обратите внимание на это или просто перейдите к рецепту:

Рецепт

Шницель

by Ingrid Beer

Этот сочный и вкусный шницель приготовлен из комбинации панко и традиционных панировочных сухарей для получения очень хрустящей золотистой корочки и предлагает вкус традиционной европейской комфортной еды!

Урожайность: Подавать 4

Пищевая ценность: 300 калорий

Время приготовления: 40 минут (включая 20 минут маринования)
Время приготовления: 10 минут

Состав:

• 1-1 1/4 фунта свиной корейки, разрезать на 4 котлеты
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1/2 чайной ложки паприки
• Соль
• Черный перец
• 3/4 стакана муки
• 2 взбитых яйца
• 1 стакан панировочных сухарей для панко
• 1/2 стакана традиционных панировочных сухарей
• Масло для жарки
• Ломтики лимона, для подачи на стороне (по желанию)
• Петрушка, для посыпки (по желанию)

Приготовление:

- Начните с отбивания котлет из свиной корейки с помощью небольшого молотка для размягчения; переложите котлеты в миску среднего размера и добавьте чеснок, перец, пару щедрых щепоток соли и перца и вотрите приправу в котлеты; маринуйте около 20 минут или даже на ночь, если готовите заранее.

-Когда вы будете готовы запекать котлеты, приготовьте панировочную станцию, поместив муку в большую миску или тарелку; взбитые яйца в большой миске; и положить и панко, и традиционные панировочные сухари в другую большую миску или тарелку; затем приготовьте еще одну большую тарелку, на которую положите панированные котлеты и подержите их для жарки.

- Обвалять каждую котлету в муке, стряхивая излишки, затем в мытье для яиц, затем в панировочных сухарях, тщательно покрывая; повторяйте процесс, пока все котлеты не будут панированы.

- На большую сковороду налейте столько масла, чтобы заполнить сковороду примерно на 1/3; нагрейте масло на среднем или сильном огне в течение нескольких минут и проверьте готовность, добавив небольшой кусочек панировки, чтобы посмотреть, поджаривается ли оно и плавает ли оно; как только они станут горячими, добавьте панированные котлеты в горячее масло (при необходимости работайте порциями) и обжаривайте около 3-4 минут с каждой стороны или до золотистого цвета; снимите и поместите на решетку для стекания; повторить со всеми оставшимися свиными котлетами.

-Подавать горячим, при желании с гарниром из лимона и петрушки и с гарниром на ваш выбор.

Cook's Note: этот пост был обновлен с еще большей любовью! И новые фото!

.

Смотрите также