Требования к качеству гуляш


Гуляш » Электронный сборник рецептур

Технологическая карта (ТТК)

Рецептуры Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 375 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (лопаточная часть) очищенная 159 159 г 2 Вода 150 150 г 3

Калорийность: 844,46 ккал

Белки: 1,36 г

Жиры: 5,49 г

Углеводы: 2,47 г

Внешний вид - мясо нарезано кусочками, обжаренное и тушенное с луком и томатным пюре, предварительно пассерованным. На тарелку уложен гарнир, мясо и соус. Вкус и запах - тушеного мяса, лука и томатного пюре, слегка острый. Цвет - мясо светло-коричневое. Консистенция - мясо мягкое, сочное; соус однородный, слегка вязкий.


Метод обработки: Тушение

№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 375 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Говядина (лопаточная часть) очищенная 159 159 г
2 Вода 150 150 г
3 Жир животный топленый пищевой Пассерование 10 10 г
4 Лук репчатый шинкованный Пассерование 25 25 г
5 Томатное пюре Пассерование 20 20 г
6 Мука пшеничная 6 6 г
7 Соль поваренная пищевая 4 4 г
8 Перец черный молотый 0,05 0,05 г
9 Лавровый лист 0,02 0,02 г
10 Каша рассыпчатая Сборка, смешивание 150 150 г
ИТОГО 524,07 524,07 г

Нарезанное кубиками по 20-30 г и обжаренное мясо заливают бульоном или водой и тушат с добавлением пассерованного томата-пюре в закрытой посуде около часа. На бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, добавляя в него пассерованный лук, соль, перец, заливают им мясо и тушат еще 25-30 мин. За 5-10 мин до готовности кладут лавровый лист. В гуляш из говядины можно добавить чеснок (0,8 г нетто на порцию). Гуляш можно готовить со сметаной (15-20 г на порцию). Гарниры: каши рассыпчатые, рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное, картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром, капуста тушеная, свекла тушеная.

  • Вкус: тушеного мяса, лука и томатного пюре, слегка острый..
  • Внешний вид: мясо нарезано кусочками, обжаренное и тушенное с луком и томатным пюре, предварительно пассерованным. На тарелку уложен гарнир, мясо и соус..
  • Консистенция: мясо мягкое, сочное; соус однородный, слегка вязкий..
  • Цвет: мясо светло-коричневое..
  • Запах: тушеного мяса, лука и томатного пюре, слегка острый..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 768

Технические условия на гуляш из говядины ТУ

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

"ХХХ"

ОКП 92 1401

 

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор ООО «ХХХ»

_____________И. И. Иванов

«___»___________2015 г.

 

 

 

 

Гуляш из говядины

Технические условия

ТУ 9214-022-ХХХХХХ-2015

(Вводятся впервые)

 

 

 

Дата введения: «___»_________2015 г.

Без ограничения срока действия

 

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

 

 

 

 

г. Владивосток,

2015

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

№ п/п Наименование раздела Стр.
  Область применения 3
1 Требования к качеству и безопасности 3
2 Маркировка 8
3 Упаковка 10
4 Правила приёмки 13
5 Методы контроля 15
6 Правила транспортирования и хранения 16
  Приложение А Энергетическая ценность изделий в 100 г. продукта 17
  Приложение Б Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ 18
  Лист регистрации изменений 21

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на мясные полуфабрикаты – гуляш из говядины, поджарку свинную, стейк из говядины и бефстроганов из говядины, выпускаемые в замороженном виде из мяса убойных животных, предназначенный для приготовления кулинарных изделий, а также реализации в розничной торговле и сети общественного питания (далее – «изделия», «полуфабрикаты»).

Полуфабрикаты выпускаются в следующем ассортименте:

- гуляш из говядины;

- поджарка свиная;

- стейк из говядины;

- бефстроганов из говядины.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Поджарка свинная  ТУ 9214-022-ХХХХХХ-2015».

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

1.         ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», а также должнывырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.2. По органолептическим показателям изделия должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические показатели

 
Наименование показателя Характеристика
Внешний вид В зависимости от наименования изделия могут быть мелкокусковые и крупнокусковые. Форма, состояние поверхности и на срезе, соответствуют данному наименованию полуфабриката и вида сырья
Вкус и запах в размороженном состоянии Свойственные данному наименованию полуфабриката, свежий
Цвет Свойственный цвету используемого в данном наименовании полуфабриката кускового или измельченного мясного сырья

1.3. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Физико-химические показатели

Наименование показателя Норма
1 2
Наличие посторонних примесей и загрязнений (металлические и неметаллические включения, земля, песок и т.п.) не допускаются

Массовая доля белка, %, не менее,

для изделий из:

- говядины

- свинины

16

12

Массовая доля жира, %, не более,

для изделий из:

- говядины

- свинины

15

35

Температура в толще продукта, °С: не выше минус 18

1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза №021/2011, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов

Наименование показателя

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

1 2

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

0,5

0,1

0,05

0,03

Пестициды:

ГХЦГ (α, β, γ-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

0,1

0,1

Радионуклиды:

Цезий -137

Стронций -90

200 Бк/кг

-

1.5. Микробиологические показатели изделий должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза №034/2011, указанным в таблице 4.

Таблица 4

Микробиологические показатели

Наименование показателя

Допустимое кол-во микроорганизмов или масса продукта (г),

в которой не допускаются

1 2
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более 5*106
Количество бактерий группы кишечных палочек БГКП (колиформы) не допускаются в массе продукта, г 0,0001

1.6. Требования к сырью

Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы:

-   говядина по ГОСТ Р 55445;

-   свинина по ГОСТ 31476;

-   вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074.

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства изделий, должны соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами,  подтверждающими его безопасность и качество.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013

  1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

6.1. Изделия выпускают в реализацию с предприятия-изготовителя и транспортируют с температурой в толще продукта не выше минус 18 °С.

6.2. Транспортирование изделий осуществляют в авторефрижераторном транспорте, автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом, рефрижераторных и изотермических вагонах в условиях, обеспечивающих его безопасность, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

6.3. Срок годности изделий при соблюдении условий хранения – 90 суток.

3.3 Требование к качеству. Рецептура и технология приготовления блюда "Гуляш с отварными макаронами"

Похожие главы из других работ:

Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий из овощей

1.3 Требование к качеству

Овощи и плоды, поступающие в продажу или для использования на предприятиях общественного питания, по качеству, упаковке, маркировке должны соответствовать требованиям стандарта. При оценке качества овощей и плодов принимают во внимание форму...

Блюда из творога

3.1 Требование к качеству творога

В зависимости от качества творог делят на высший и 1-й сорта. Кроме диетического. Творог высшего сорта должен иметь вкус и запах чистые, нежные, кисло-молочные, без посторонних привкусов и запахов, консистенция нежная...

Досье на шоколад

1.7 Требование к качеству

Шоколада должно соответствовать требованиям ГОСТ 6534-69. Вкус и аромат ясно выраженные, свойственные для данного вида. Цвет от светло-коричнового до тёмно коричневого, для белого шоколада - кремовый. Форма правильная, без деформации, в виде плиток...

Изучение качества блюда "Ягодный смузи с кедровыми сливками"

1.2 Требование к качеству продовольственного сырья и пищевым продуктам используемых при приготовлении «ягодного смузи» с добавлением кедровых сливок

Пищевая ценность блюда определяется качеством входящего в него сырья, усвояемостью, степенью сбалансированности по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам, минеральным веществам и др.). Согласно п. 5.6...

Классификация и качество мяса. Маркировка консервов

1. Мясо: пищевая и биологическая ценность, строение, классификация ассортимента и требование к качеству

Мясо крупного и мелкого скота. Мясом называется туша убойного животного без шкуры, нижних частей ног, головы и внутренних органов. Под термином "мясо", следовательно...

Курица фаршированная

2.8. Требование к качеству, условия и сроки хранения блюда

Поверхность тушек птицы должны быть чистая, без остатков перьев и «пеньков», без слизи, сухая, жир бледно-желтый, клюв блестит. Допускаются незначительные ожоги кожи, два-три пореза кожи длиной не более 2 см...

Приготовление блюда "Голубцы с мясом и рисом"

2.5 Требование к качеству блюда

«Голубцы» должны иметь одинаковую форму. Вкус в мере солёный, консистенция мягкая, сочная. Поверхность ровная, не пригоревшая и без разрывов. Цвет изделия светло кремовый, а мясной фарш внутри должен быть светло - коричневый...

Приправы и пряности

2.1 Требование к качеству

Соль. Хранят соль в чистом, сухом помещении при относительной влажности воздуха не более 75%, так как она очень легко поглощает влагу. При длительном хранении соль слеживается, образуются комки...

Рецептура и технология приготовления блюда "Гуляш с отварными макаронами"

3.3 Требование к качеству

Гуляш имеет темно-красный цвет. Консистенция - мягкая. Вкус и запах - овощей. Кусочки мяса должны сохранить форму нарезки. Отварные макароны легко отделяется друг от друга, и сохранившую свою форму, цвет белый...

Рыбные блюда с гарниром из риса

1.3 Требование к качеству, условия и сроки хранения

Первое требование к любому рыбному продукту при выборе - его абсолютная свежесть и качество рыбы. Недостаточно свежая рыба может стать причиной серьезного заболевания. Никакой способ предохранения рыбы от порчи - ни посол, ни замораживание...

Создание агрегатно-технологической линии производства икры

1.1 Технологическая характеристика сырья, требование к ее качеству

Вырабатывают из дальневосточных лососей, икру называют кетовой или красной. Лучшими вкусовыми свойствами характеризуется икра кеты и горбуши. Икра нерки и чавычи имеет привкус горечи. Лососевую икру изготавливают в основном зернистой...

Технологическая линия производства сыра

1.1 Требование к качеству молока в сыроделии

Нельзя перерабатывать на сыр молоко плотностью ниже 1027 кг/м3, кислотностью выше 19-20 0T и ниже 16 0T (pH молока должен быть 6,58-6,7), анормальное молоко и молоко с содержанием соматических клеток более 500 тыс. в 1 мл...

Технология приготовления блюд

Глава 4. Требование к качеству и сроки хранения

Свекла, капуста и кроения должны сохранять свою форму. Форма нарезки капусты - соломка, нарезка остальных овощей (морковь, лук репчатый, свекла) соответствует нарезке капусты - соломка. Консистенция мягкая, не перевариваемая. Цвет красный...

Технология приготовления блюд из мяса "Жаркое по-домашнему"

2.2 Технология приготовления требование к качеству

сырье блюдо жаркое качество Мясо дефростируют в мясном цехе на производственных столах. Мясо в воде или около плиты не размораживают. Повторное замораживание дефростированного мяса не допускается. Мясо в тушах...

Технология производства полукопченых колбас

2. Требование к сырью и материалам

...

ГОСТ 7987-79 Консервы мясные "Гуляш". Технические условия (с Изменением N 1), ГОСТ от 30 мая 1979 года №7987-79


ГОСТ 7987-79

Группа Н13

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ

"ГУЛЯШ"

Технические условия

Canned meat "Goulash". Specifications



ОКП 92 1600

Дата введения 1980-07-01

1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30.05.79 N 1969

2. ВЗАМЕН ГОСТ 7987-62

3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандатизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

5. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в январе 1985 г. (ИУС 4-85)


Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, изготовленные из говядины, свинины или баранины, с добавлением томат-пасты, муки, жареного лука и специй, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1. Консервы выпускают следующих наименований:

“Гуляш говяжий”,

“Гуляш свиной”,

“Гуляш бараний”.

Коды ОКП приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2. Для изготовления консервов применяют следующее сырье:

говядину по ГОСТ 779, первой категории упитанности;

свинину по ГОСТ 7724, второй категории без шкуры, туши массой от 34 до 76 кг; обрезную и четвертой категории без шкуры;

баранину по ГОСТ 1935, первой категории упитанности;

жир-сырец или топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный по ГОСТ 25292 или масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное дезодорированное, или масло хлопковое по ГОСТ 1128, рафинированное дезодорированное;

перец черный;

перец красный;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, выварочную или молотую, помола N 0 или 1, не ниже первого сорта;
_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.


лист лавровый по ГОСТ 17594;

томат-пасту или томат-пюре по ГОСТ 3343;

муку пшеничную, не ниже первого сорта;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;

сахар-песок по ГОСТ 21.


Примечание. Не допускается применять для изготовления консервов мясо, замороженное более одного раза, мясо быков и хряков.

2.3. Консервы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл.1.

Таблица 1

Наименование сырья

Массовая доля компонентов, %

Жилованное измельченное мясо

87,0

Пассерованная мука

3,0

Томат-паста 30% -ная

4,1

Жареный лук

4,0

Поваренная пищевая соль

1,26

Черный молотый перец

0,06

Красный молотый перец

0,06

Сахар-песок

0,5

Лавровый лист

0,02


Примечания:

1. При применении концентрированных томатных продуктов иной концентрации производят пересчет, соответственно увеличивая или уменьшая количество закладки.

2. Допускается замена черного перца красным и красного черным в соотношении 1:1, лука свежего - сушеным в соотношении 1:0,25.

2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и норма

Запах и вкус

Свойственные мясу в томатном соусе с жареным луком

Внешний вид и консистенция

Кусочки мяса без костей, хрящей, сухожилий и грубой соединительной ткани, сочные, в томатном соусе, соус однородный, оранжевого или светло-коричневого цвета

Массовая доля соуса к массе нетто, %, не более

30

Массовая доля мяса к массе нетто, %, не менее

70

Массовая доля поваренной соли, %

1,0-1,6

Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более

0,02

Массовая доля солей меди, %, не более

0,0008

Массовая доля солей свинца

Не допускается

Массовая доля посторонних примесей

То же

2.2-2.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).

2.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1. Консервы принимают партиями. Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 8756.0.

3.2. Посторонние примеси изготовитель определяет по требованию потребителя.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186.

Определение свинца - по ГОСТ 26932, олова - по ГОСТ 26935.

Определение посторонних примесей - по ГОСТ 25555.3.

4.2. Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425 в случае необходимости подтверждения микробиальной порчи.

4.3. Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.

4.1-4.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Сырье фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 N 1, 3, 4, 8, 9, 12, 43; в прямоугольные банки по нормативно-технической документации, массой нетто 240 г и стеклянные банки по ГОСТ 5717 типов 1-82-350 и 1-82-500. Масса нетто консервов должна быть: в банке N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 250 г, N 8 - 325 г, N 9 - 350 г, N 12 - 550 г, N 43 - 425 г, типа 1-82-350 - 350 г, типа 1-82-500 - 500 г.

5.2. Упаковка, маркировка консервов - по ГОСТ 13534. На этикетке банок консервов должно быть указано: “Перед употреблением рекомендуется разогреть. Состав: мясо, жир, томат-паста, мука, сахар, соль, пряности”.

5.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.

5.1-5.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

5.4. (Исключен, Изм. N 1).

5.5. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте соответствующего вида, а в пакетированном виде - по нормативно-техническому документу на способы и средства пакетирования, утвержденному в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.6. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Срок хранения консервов в штампованных банках - не более 1 года; в стеклянных банках - не более 3 лет со дня выработки, в сборных - 1,5 года со дня выработки.

ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное)

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное

Принятые обозначения банок

Наименование продукции

Масса нетто, г

Код ОКП

Гуляш говяжий

92 1624 0300

1

в алюминиевых банках

100

92 1624 0302

1

в жестяных банках

100

92 1624 0302

Прямоугольная

в жестяных банках

240

92 1624 0313

3 и 4

в жестяных банках

250

92 1624 0314

3

в алюминиевых банках

250

92 1624 0314

8

в жестяных банках

325

92 1624 0318

8

в алюминиевых банках

325

92 1624 0318

9

в жестяных банках

350

92 1624 0324

43

в жестяных банках

425

92 1624 0327

12

в жестяных банках

550

92 1624 0345

1-82-350

в стеклянных банках

350

92 1624 0372

1-82-500

в стеклянных банках

500

92 1624 0375

Гуляш свиной

92 1625 0500

1

в алюминиевых банках

100

92 1625 0502

1

в жестяных банках

100

92 1625 0502

Прямоугольная

в жестяных банках

240

92 1625 0513

3 и 4

в жестяных банках

250

92 1625 0514

3

в алюминиевых банках

250

92 1625 0514

8

в жестяных банках

325

92 1625 0518

8

в алюминиевых банках

325

92 1625 0518

9

в жестяных банках

350

92 1625 0524

43

в жестяных банках

425

92 1625 0527

12

в жестяных банках

550

92 1625 0545

1-82-350

в стеклянных банках

350

92 1625 0572

1-82-500

в стеклянных банках

500

92 1625 0575

Гуляш бараний

92 1626 1200

1

в алюминиевых банках

100

92 1626 1202

1

в жестяных банках

100

92 1626 1202

Прямоугольная

в жестяных банках

240

92 1626 1213

3 и 4

в жестяных банках

250

92 1626 1214

3

в алюминиевых банках

250

92 1626 1214

8

в жестяных банках

325

92 1626 1218

8

в алюминиевых банках

325

92 1626 1218

9

в жестяных банках

350

92 1626 1224

43

в жестяных банках

425

92 1626 1227

12

в жестяных банках

550

92 1626 1245

1-82-350

в стеклянных банках

350

92 1626 1272

1-82-500

в стеклянных банках

500

92 1626 1275


(Введено дополнительно, Изм. N 1).



Текст документа сверен по:
официальное издание
Консервы мясные. Технические условия:
Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001

3.6 Требования к качеству блюда. Гуляш с гарниром

Похожие главы из других работ:

Гуляш с гарниром

3.6 Требования к качеству блюда

Внешний вид. Гарнир выложен горкой в баранчике на мелкой столовой тарелке выстланной салфеткой ИЛИ на мелкой столовой тарелке, гуляш, картофель сохранили свою форму, блюдо оформлено зеленью. Вкус. Гуляш - в меру соленый, слегка острый...

Зразы отбивные

1.7 Требования к качеству, условия и сроки реализации блюда

Зразы отбивные с рисом отварным и томатным соусом подают на овальном блюде. Температура подачи готового блюда - 650 С. Внешний вид. Куски (по 1-2 шт...

Моделирование мясного цеха

2. Требования к качеству

Мясные полуфабрикаты должны изготавливаться по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением гигиенических и ветеринарно-санитарных правил. Мясные полуфабрикаты должны соответствовать требованиям табл. 2...

Мясные блюда и блюда из теста

Требования к качеству

Торты должны соответствовать требованиям ОСТ 18-102-72, иметь четкий рисунок с узором законченного характера и с красивым сочетанием цветовой гаммы на поверхности, обсыпка боковых сторон равномерная с сохранением четких граней торта...

Мясные блюда и блюда из теста

3.3 Требования к качеству

Торт «Абрикосовый» Торт округлой формы, боковые стороны смазаны кремом, украшены сырцовой глазурью. Вкус и запах свойственный песочному тесту и крему, состоит из двух пластов, склеенный сливочным кремом...

Приготовление киселей и пудингов

1. Технологический процесс приготовления и отпуска киселей. Современные требования к оформлению и отпуску. Требования к качеству, режим хранения и реализации

Для производства киселей используют свежие и сушеные плоды и ягоды, плодово-ягодные консервы, молоко, реже ревень. Ягодные кисели приготовляют, как правило, на картофельном крахмале, который образует прозрачный, почти бесцветный клейстер...

Приготовление салатов

2.3 Требования к качеству

Салат «Столичный» Салат уложен на листья салата горкой в салатнице, равномерно перемешан. Форма нарезки продуктов - тонкие ломтики. Цвет салата - неоднородный, соответствующий используемым продуктам. Запах - жареной курицы, соленых огурцов, яиц...

Приготовление салатов

3.3 Требования к качеству

Пирожное «Трубочка» с кремом Изделие имеет форму трубочки. Поверхность выпуклая, глазирована помадкой. Внутри наполнено шоколадным кремом. Цвет изделия светло коричневый, цвет крема - белый. Вкус - сладковатый с ароматом крема...

Сыры мягкие

3.3 Требования к качеству

Сыры сычужные твердые должны иметь ровную корку, без повреждений, без посторонних запахов и привкусов; должны иметь парафиновое покрытие без трещин и осыпавшихся участков, консистенцию, цвет и рисунок теста...

Технология приготовления блюда "Чахохбили" и торта "Янтарный"

2.4 Бракераж и сроки хранения. Требования к качеству готового блюда и кондитерского изделия

Согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные должны храниться не более 48 ч. Торты без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной должны храниться не более 72 ч...

Технология приготовления изделия "Торт ягодка" и блюда "Котлеты по-киевски"

1.3 Требования к качеству условия и срок хранения блюда

Котлеты имеют эллипсоидную форму, покрыты румяной корочкой. Вкус и запах, свойственные жареной курице. Цвет котлеты равномерный, темно-золотистый, на разрезе белый. Котлета мягкая, сочная; корочка хрустящая, не потрескавшаяся...

Товароведная экспертиза качества и ассортимента виноградных вин

1.4 Требования к качеству вин

Основными факторами, формирующими качество вина, являются исходное сырье и используемые дрожжи для брожения...

Торт свадебный с цветами

7. Требования к качеству

Форма тортов должна быть правильной, соответствующей своему виду, без излома, с ройными обрезами. Отделка целая, неповрежденная, с ясным, четким рисунком. Помадная глазурь нелипкая и незасахаренная, без пятен...

Требования к качеству песочных тортов и блюд из свинины

2.3 Требования к качеству

Поросенок жареный Внешний вид поросенка: подают без головы, разрубают пополам и подают с гарниром. Вкус - жареного мяса, в меру соленый с привкусом мясного сока. Консистенция - нежная, мягкая. Шашлык из свинины Внешний вид: шашлык...

Требования к качеству песочных тортов и блюд из свинины

3.3 Требования к качеству

Торт «Абрикосовый» Торт округлой формы, боковые стороны смазаны кремом, украшены сырцовой глазурью. Вкус и запах свойственный песочному тесту и крему, состоит из двух пластов, склеенный сливочным кремом...

Технология приготовления

Нарезают из бокового и наружного кусков тазобедренной части порционные куски толщиной 1,2-2 см и разрезают на брусочки длиной 3-4 см, массой 10-15 г

Подготовленный полуфабрикат кладут слоем 1-1.5 см на хорошо нагретую сковороду с жиром. Посыпают солью, перцем и обжаривают периодически помешивая. Обжаренное мясо кладут в глубокую посуду. Заливают горячим бульоном или водой , добавляют пассерованное томатное пюре и тушат . Картофель нарезают дольками или брусочками, обжаривают; лук репчатый шинкуют соломкой, пассеруют; соленые огурцы нарезают некрупными дольками или соломкой и припускают. В азу вводят разведенную красную пассеровку, пассерованный лук, картофель, соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист и тушат 15-20 мин до готовности. Пере отпуском кладут мелко-рубленый или растертый чеснок.

Отпуск.

Азу укладывают в баранчик, посыпают зеленью петрушки или укропа.

Требования к качеству

Внешний вид – мясо нарезано на брусочки поперек волокон; овощи сохранившие свою форму, не разварены

Консистенция – мягкая, сочная

Вкус – в меру соленый, острый

Цвет – от темно-красного до коричневого

Запах – овощей и специй, чеснока

 

Температура подачи не ниже 65С

Технологическая карта №8

Наименование блюда: Говядина в кисло-сладком соусе

Рецептура 598, колонка 3, сборник рецептур блюд 1999 г

Наименование продуктов На 1 порцию На 2 порции
Брутто Нетто Брутто Нетто
Говядина (боковой и наружный куски задней ноги)
Жир животный топленый пищевой
Лук репчатый
Томатное пюре
Сахар
Уксус 9%
Сухари ржаные 20-
Масса тушеного мяса - - -
Масса соуса - - -
Гарнир №688: макаронные изделия отварные - - -
выход - - -

 

Технология приготовления

Нарезанное порционными кусками мясо обжаривают, добавляют перец черный горошком, мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, томатное пюре, заливают горячим бульоном и тушат при слабом кипении около 1 часа.. Затем добавляют измельченные сухари, уксус, сахар и продолжают тушение до готовности мяса, в конце тушения кладут лавровый лист.

Отпуск:?

На порционную тарелку кладут гарнир – макароны отварные, рядом – тушеное мясо, поливают соусом, в котором оно тушилось.

Требования к качеству

Внешний вид – мясо нарезано одним порционным куском поперек волокон

Консистенция –сочная, нежная

Вкус – кисло-сладкий , с ароматом пассерованного лука, ржаных сухарей и специй

Цвет – темно-красный

Запах – мяса, пассерованного лука, ржаных сухарей и специй

 

 

Температура подачи: не 65С

Технологическая карта №9

Наименование блюда: Бефстроганов

Рецептура 561, колонка 3, сборник рецептур блюд 1999 г

Наименование продуктов На 1 порцию На 2 порции
Брутто Нетто Брутто Нетто
Говядина (вырезка, толстый и тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части)    
Лук репчатый
Маргарин столовый
Масса лука пассерованного - -
Мука пшеничная
сметана
Соус «Южный»
Масса жареного мяса -    
Масса соуса и пассерованного лука -    
Гарнир №696: картофель жаренный (из вареного) -    
Выход -    
         

 

Технология приготовления

Нарезают на порционные куски толщиной 1-1.5 см, отбивают до толщины 0,5 см и нарезают брусочками длиной 3-4 см, массой 5-7 г. Подготовленный полуфабрикат кладут на раскаленную с жиром сковороду, посыпают солью. перцем и быстро обжаривают 3-5 минут, помешивая. Обжаренное мясо соединяют с пассерованным репчатым луком, заливают сметанным соусом, добавляют соус «Южный» и доводят до кипения

Отпуск:

При отпуске на тарелку кладут гарнир, рядом бефстроганов, посыпают зеленью

Технологическая карта №3

Картофель жареный (из вареного)

Рецептура №695, Сборник рецептур блюд 1999 г

 

 

Наименование продуктов Норма на 1 порцию На 2 порции
БРУТТО НЕТТО НЕТТО  
Картофель ломтиками 181*
Жир животный топленый пищевой Или кулинарный жир Или масло растительное  
Выход - -

· - масса картофеля вареного очищенного нарезанного

·

Технология приготовления

Сваренный в кожице картофель охлаждают, очищают, нарезают ломтиками, кладут на раскаленную с жиром , посыпают солью, периодически встряхивая, чтобы сохранить форму.

 

 

Требования к качеству

Внешний вид – форма нарезки соответствует виду блюда

Консистенция – мягкая. сочная, без грубых пленок и сухожилий; соуса – нежная, бархатистая

Вкус – в меру соленый; жаренного мяса и сметанного соуса

Цвет – мяса – коричневый, соуса - кремовый

Запах – жареного мяса, пассерованного лука и сметаны

 


Читайте также:


Рекомендуемые страницы:

Поиск по сайту

Требование качества - знания в области управления проектами

Требование качества - это общий термин в управлении проектами. Он определяется как условие, используемое для оценки соответствия проекта путем подтверждения приемлемости атрибута или характеристики для качества конкретного результата.

Вкратце, требование к качеству определяет ожидания потребителя в отношении качества, внутренних процессов, а также атрибутов продукции, которые указывают, удовлетворены ли факторы качества или нет.

Требования к качеству в управлении проектами определяются с точки зрения критериев качества, факторов качества и показателей качества. Критерии качества документируют внутренний процесс и атрибуты продукта, которые будут отслеживаться на протяжении всего жизненного цикла проекта. Факторы качества документируют воспринимаемые пользователем аспекты результатов проекта, чтобы определить, удовлетворяет ли проект ожиданиям клиентов. Наконец, показатели качества документируют показатели, используемые для измерения качества продукта.

Требования к качеству используются в различных процессах управления проектами, в частности, в плане управления качеством для создания реестра рисков, документации требований и анализа затрат и выгод.

Этот термин определен в 5-м издании PMBOK.

.

Требования к поступающим для первокурсников

Как поступающий на первый курс вы должны получить аттестат о среднем образовании (или его эквивалент) и соответствовать следующим требованиям для поступления в UC:

  • Предмет требования
  • Требование стипендии
  • Персональные инсайты
  • Обзор портфолио (необязательно для специальностей «Искусство»)

Конкурс на поступление высок, поэтому выполнение этих требований не гарантирует вашего зачисления.Студенты, принятые в Калифорнийский университет в Сан-Диего, превышают минимальные требования для приема в Калифорнийский университет. Калифорнийский университет Сан-Диего не будет рассматривать результаты тестов SAT или ACT как фактор при принятии решения о приеме на осень 2021 г. (обновлено 3 ноября 2020 г.) .

Рейтинг колледжа

Вам будет предложено оценить колледжи Калифорнийского университета в Сан-Диего в вашем заявлении. Узнайте больше о колледжах и получите рекомендации по их ранжированию.

Поступающие на первый курс, завершающие курсовую работу Калифорнийского общественного колледжа, обратите внимание: ни сертификация IGETC, ни частичное завершение IGETC не могут применяться к выполнению требований общего образования колледжа Калифорнийского университета в Сан-Диего для поступающих первокурсников.

Курсовая работа

Предметные требования

Чтобы иметь право на поступление в Калифорнийский университет в Сан-Диего, вы должны пройти подготовительные курсы колледжа Калифорнийского университета (курсы A-G) по указанным ниже предметам и получить оценку «C» или выше. Пройдите как минимум 11 из 15 курсов до старшего класса средней школы.

Курсы "a-g" Годы
а. История / обществознание 2
б.Английский 4
г. Математика 3 (рекомендуется 4)
г. Лаборатория науки 2 (рекомендуется 3)
e. Язык, отличный от английского
(или другой второй язык)
2 (рекомендуется 3)
ф. Изобразительное и исполнительское искусство 1
г. Подготовительный курс по выбору 1
  • Жители Калифорнии: курсы должны быть в списке курсов, утвержденных UC вашей средней школы.
  • Не проживающие в Калифорнии: нет предварительно утвержденного списка курсов для школ за пределами Калифорнии.
  • иностранных абитуриентов: узнайте больше на странице иностранных студентов.

GPA (средний балл) Требование

Чтобы иметь право на поступление в Калифорнийский университет в Сан-Диего, вы должны получить следующие минимальные баллы среднего балла:

  • Жители Калифорнии должны получить средний балл 3.0 (или выше) с оценкой не ниже "C".
  • Не проживающие в Калифорнии и иностранные заявители должны иметь средний балл 3.4 (или лучше) без оценки ниже "С".

Ваш средний балл основан на вышеупомянутых курсах «a-g», которые вы читали в 10-м и 11-м классах. Студенты, принятые в Калифорнийский университет в Сан-Диего, имеют средний балл, превышающий эти минимальные значения.

Обновление COVID-19

UC временно отменил требование о буквенной оценке для курсов A-G, завершенных весной 2020 года, для всех студентов, включая недавно зачисленных первокурсников UC. Курсы A-G, завершенные весной 2020 года с оценками Pass (P) или Credit (CR), будут соответствовать соответствующим требованиям A-G.

Оценка Pass или Credit весной и летом 2020 года будет по-прежнему соответствовать требованиям A-G для любого ученика, который в настоящее время зачислен в среднюю школу в течение 2019-20 учебного года.

Оценки

Pass (P) или Credit (CR) будут соответствовать предметным требованиям A-G, но не будут учитываться в GPA. UC продолжит подсчет среднего балла для целей поступления с использованием всех курсов AG, пройденных с буквенными оценками в 10 и 11 классах, включая летние семестры после 9, 10 и 11. Дополнительные баллы в курсах с отличием по-прежнему будут ограничиваться 8 семестрами. баллов с отличием на курсах AG, получивших буквенные оценки A, B и C в 10 и 11 классах.

Экзамены

Обновлено 3 ноября 2020 г.:

иностранных студентов

Если ваш родной язык не английский и ваше среднее / старшее образование было в стране, где английский не является языком обучения, вы должны сдать Тест по английскому как иностранному (TOEFL) или Международную систему тестирования английского языка ( IELTS) (академические модули), и сообщите о ваших результатах в приемную комиссию Калифорнийского университета в Сан-Диего. Для TOEFL требуется минимум 83 балла, для IELTS - 7 баллов.Узнайте больше на странице иностранных студентов.

Advanced Placement, экзамены международного бакалавриата

Если вы завершили курсы Advanced Placement (AP), мы рекомендуем вам пройти соответствующий экзамен AP, чтобы продемонстрировать знание предмета. Точно так же баллы Международного бакалавриата (IB) могут использоваться для демонстрации академического мастерства. Чтобы получить единичный зачет для получения степени бакалавра, вы должны предоставить официальную копию вашего AP или IB баллов непосредственно из агентства по тестированию.Это можно сделать летом после окончания средней школы. Другие вступительные экзамены, сданные после окончания средней школы, не рассматриваются.

Вопросы для личного понимания

Это ваша возможность рассказать нам, кто вы, что для вас важно и почему вы принадлежите к Калифорнийскому университету в Сан-Диего, ответив на 4 из 8 личных вопросов при подаче заявления. Мы рекомендуем выбирать вопросы, которые лучше всего раскрывают вас и лучше всего отражают ваш опыт. В процессе рассмотрения заявки все вопросы рассматриваются в равной степени.В выборе одного вопроса над другим нет никаких преимуществ или недостатков. Ваши ответы ограничены до 350 слов, поэтому учитывайте каждое утверждение.

.Модуль требований

в HP ALM (Quality Center) Учебное пособие

  • Home
  • Testing

      • Back
      • Agile Testing
      • BugZilla
      • Cucumber
      • 000 J2000
      • 000
      • 000 Testing
      • Назад
      • JUnit
      • LoadRunner
      • Ручное тестирование
      • Мобильное тестирование
      • Mantis
      • Почтальон
      • QTP
      • Назад
      • Центр качества SAP
      • SoapUI
      • Управление тестированием
      • TestLink
  • SAP

      • Назад
      • 90 003 ABAP
      • APO
      • Начинающий
      • Basis
      • BODS
      • BI
      • BPC
      • CO
      • Назад
      • CRM
      • Crystal Reports
      • 000
      • 000 HRO0003000 HRO
      • Заработная плата
      • Назад
      • PI / PO
      • PP
      • SD
      • SAPUI5
      • Безопасность
      • Менеджер решений
      • Successfactors
      • SAP Back Tutorials
      • 9007
          • Apache
          • AngularJS
          • ASP.Net
          • C
          • C #
          • C ++
          • CodeIgniter
          • СУБД
          • JavaScript
          • Назад
          • Java
          • JSP
          • Kotlin
          • Linux
        • Анализ требований - понимание процессов и методов

          Этот пост охватывает различные аспекты анализа требований, такие как определение анализа требований, его процесс и различные методы анализа требований.

          Что такое анализ требований?

          Анализ требований - это процесс определения ожиданий пользователей от приложения, которое будет построено или изменено. Он включает в себя все задачи, которые выполняются для выявления потребностей различных заинтересованных сторон.Следовательно, анализ требований означает анализ, документирование, проверку и управление программными или системными требованиями.

          Высококачественные требования документированы, поддаются действию, измеримы, тестируемы, отслеживаются, помогают идентифицировать бизнес-возможности и определены для облегчения проектирования системы.

          Процесс анализа требований

          Процесс анализа требований к программному обеспечению включает следующие шаги / фазы:

          1. Выявление требований
          2. Анализ требований
          3. Моделирование требований
          4. Обзор и ретроспектива

          1- Выявление требований

          Процесс сбора требований путем общения с клиентами известен как выявление требований.

          2- Анализ требований

          Этот шаг помогает определить качество требований. Он включает определение того, являются ли требования неясными, неполными, неоднозначными и противоречивыми. Эти проблемы были устранены до перехода к следующему шагу.

          3- Моделирование требований

          При моделировании требований требования обычно документируются в различных форматах, таких как варианты использования, пользовательские истории, документы на естественном языке или спецификации процесса.

          4- Обзор и ретроспектива

          Этот шаг проводится, чтобы отразить предыдущие итерации сбора требований с целью внесения улучшений в будущий процесс.

          Методы анализа требований:

          Существуют различные методы, используемые для анализа бизнес-требований. Ниже приведен список различных методов анализа бизнес-требований:

          1. Нотация моделирования бизнес-процессов (BPMN)
          2. UML (унифицированный язык моделирования)
          3. Блок-схема
          4. Схема передачи данных
          5. Диаграммы ролевой деятельности (RAD)
          6. Диаграммы Ганта
          7. IDEF (интегрированное определение для моделирования функций)
          8. Анализ пробелов

          1- Нотация моделирования бизнес-процессов (BPMN)

          Этот метод похож на создание блок-схем процессов, хотя BPMN имеет свои собственные символы и элементы.Моделирование бизнес-процессов и нотации используются для создания графиков бизнес-процессов. Эти графики упрощают понимание бизнес-процесса. BPMN широко популярна как методология улучшения процессов.

          2- UML (унифицированный язык моделирования)

          UML состоит из интегрированного набора диаграмм, которые создаются для определения, визуализации, построения и документирования артефактов программной системы. UML - полезный метод при создании объектно-ориентированного программного обеспечения и работе с процессом разработки программного обеспечения.В UML графические обозначения используются для представления дизайна программного проекта. UML также помогает в проверке архитектурного проекта программного обеспечения.

          3- Технологическая блок-схема

          Блок-схема изображает последовательный поток и логику управления набором взаимосвязанных действий. Блок-схемы имеют разные форматы, такие как линейные, кросс-функциональные и нисходящие. Блок-схема может представлять взаимодействие системы, потоки данных и т. Д. Блок-схемы просты для понимания и могут использоваться как техническими, так и нетехническими членами команды.Техника блок-схем помогает продемонстрировать важнейшие атрибуты процесса.

          4- Схема передачи данных

          Этот метод используется для визуального представления сложных систем и процессов, которые трудно описать в тексте. Диаграммы потоков данных представляют поток информации через процесс или систему. Он также включает в себя входы и выходы данных, хранилища данных и различные подпроцессы, через которые перемещаются данные. DFD описывает различные сущности и их отношения с помощью стандартизированных обозначений и символов.Визуализируя все элементы системы, легче выявить недостатки. Затем эти недостатки устраняются, чтобы создать надежное решение.

          5- Диаграммы ролевой деятельности (RAD)

          Диаграмма ролей и действий (RAD) - это модель процессов, ориентированная на роли, которая представляет диаграммы ролей и действий. Диаграммы ролевой активности - это высокоуровневое представление, отражающее динамику и ролевую структуру организации. Роли используются для объединения действий в блоки ответственности.Действия - это основная часть роли. Действие может выполняться изолированно или может потребовать координации с другими действиями в рамках роли.

          6- Диаграммы Ганта

          Диаграммы

          Ганта используются при планировании проекта, поскольку они обеспечивают визуальное представление задач, которые запланированы вместе с графиками. Диаграммы Ганта помогают узнать, что намечено завершить к определенной дате. Даты начала и окончания всех задач в проекте можно увидеть в одном окне.

          7- IDEF (интегрированное определение для моделирования функций)

          Метод интегрированного определения для моделирования функций (IDEFM) представляет функции процесса и их отношения с дочерними и родительскими системами с помощью блока. Он представляет собой план для понимания системы организации.

          8- Анализ пробелов

          Анализ пробелов - это метод, который помогает анализировать пробелы в производительности программного приложения, чтобы определить, выполняются ли бизнес-требования или нет.Он также включает в себя шаги, которые необходимо предпринять для обеспечения успешного выполнения всех бизнес-требований. Промежуток обозначает разницу между текущим состоянием и целевым состоянием. Анализ недостатков также известен как анализ потребностей, оценка потребностей или анализ недостатков.

          Сводка

          Для успеха проекта крайне важно анализировать требования проекта, когда они собраны, а также на протяжении всего жизненного цикла проекта. Анализ требований к программному обеспечению помогает поддерживать соответствие требований потребностям бизнеса.Хороший процесс анализа требований к проекту позволит создать программное приложение, отвечающее поставленным целям бизнеса.

          Присоединяйтесь к 60000+ подписчиков

          Для последней версии

          .

          Требования для поступления | HKUST Fok Ying Tung Graduate School

          Кандидаты должны соответствовать требованиям по английскому языку с одним из следующих уровней владения:

          • TOEFL-iBT: 80 *
          • TOEFL-pBT: 550
          • TOEFL-Пересмотренный бумажный тест: 60 (общие баллы по разделам чтения, аудирования и письма)
          • IELTS (академический модуль): Общий балл: 6.5 и Все промежуточные баллы: 5.5

          * относится к общему баллу за одну попытку

          Кандидаты не обязаны предъявлять баллы TOEFL или IELTS, если

          • их первый язык английский, или
          • они получили степень бакалавра (или эквивалент) в учебном заведении, где преподавали английский язык.

          # В настоящее время университет принимает альтернативные варианты тестирования (например, Duolingo English Test) для выполнения требований приема по английскому языку в ситуации COVID-19. Для получения подробной информации посетите здесь.

          .Анализ требований к программному обеспечению

          на примере