Температура прожарки свинины


Температура прожарки свинины - Павел Блинников — LiveJournal

В этой статье я хочу поделиться со всеми увлекающимися кулинарией своими наблюдениями за температурными режимами обработки мяса.

Итак, все знают, что любой вид животного необходимо готовить до определенной температуры. Вернее, конечно, будет сказать, что в каждом животном каждая часть готовится по-разному. Какое-то мясо подходит только для жарки, какое-то невозможно есть вареным. Какое-то мясо можно есть только-только посеревшим снаружи и почти сырым внутри, например, телячья вырезка, но вы когда-нибудь пробовали сварить из нее уверенный такой суп? Ни навара там не будет, а мясо будет сухим и невкусным, как картон. Однако не стоит забывать, что мясо, как ни крути, это набор определенных белков, вот в зависимости от их особенностей мясо и готовится.

К сожалению, я не нашел умных таблиц, чтобы вставить их в статью, хотя, не сомневаюсь, что они где-то есть. Как все опять же знают, мягче тот отруб животного, которым оно меньше работало при жизни. В любом звере это мышцы расположены на спине, а самая нежная часть, вырезка, с внутренней стороны позвоночника тоже на спине. Но почему так? Ну, тут проще понять, если вспомнить самую жесткую часть животного, она же наиболее подвижная —  это голень. Голень обладает большим количеством соединительных тканей, а вот вырезка и корейка —  наоборот. Соответственно, первый отруб готовят долго при низких температурах, близких к 100 градусам, а вторые жарят —  подвергают воздействии высоких температур до 600 градусов. А теперь немножко про соединительные ткани.

Принято считать, что белок, из которого состоят мышечные волокна, и соединительная ткань —  это нечто разное, хотя на самом деле и то, и другое —  это белки. Белок вообще есть во всех тканях организма, включая и даже жировую ткань. Так вот, основную часть мышечной ткани составляет белок миозин и еще несколько белков со сложными названиями, именно они и есть —  самое полезное в мясе. А что такое «соединительная ткань»? Кто-то считает, что пленки, жилки и хрящики —  это и есть та самая злостная соединительная ткань, которая, свернувшись, делает мясо жестким, однако, это не совсем так. Так, да, но соединительная ткань есть в любой клетке организма, она эти клетки, собственно, и соединяет. Соединительная ткань тоже состоит из множества труднопроизносимых белков, но нас интересует в первую очередь белок коллаген.

Коллаген, как и практически все белки в организме находятся в т. н. «полужидком состоянии». При температурной обработке нити коллагена начинают уплотняться и из подобия спагетти превращаются в подобие шарика. А так как коллаген есть везде, даже в вырезке, любое мясо с температурной обработкой становится тверже. Первым делом сворачиваются белки мышечной ткани, это происходит при нагреве выше 50 градусов, а когда за 60 сворачивается (денатурирует) и коллаген.

Принято считать, что говядину надо готовить до температуры 50 —  65 градусов, причем 65 уже потолок, уэлдан. А вот мясо, допустим, курицы или свинины надо готовить минимум аж до 70-ти градусов. Кулинары объясняют это тем, что в мясе свиньи или курицы могут находиться некоторые паразиты, поэтому их мясо готовят до уверенно серого цвета. Что ж, доля правды в этом есть. Известно такое заболевание, как трихинеллез, которым очень часто болеют дикие кабаны и медведи, поэтому считается, что свинину надо готовить до 70-ти градусов. Но, если же поглядеть на это дело с научной стороны, то это всё не совсем так. Во-первых, трихинелла гибнет уже при +50-ти градусах, а даже говядину принято готовить до 60-ти. Таким образом, кусок свинины, в центре своем доведенный даже до 60-ти градусов будет на 99% безопасен, а уже комфортные 65 градусов —  и подавно. Про паразитов еще стоит вспомнить, что современная свинка привита и проходит санитарный контроль, поэтому вероятность заразиться трихинеллой низка изначально. Да и вообще, температурная обработка мяса против паразитов —  не самый лучший способ. Вот если вам дать птичку и сказать, она больная саркоспоридизом, но это ничего страшного, вы только ее поготовьте подольше. Вы такую птичку будете есть? Даже после десяти часов бешеной варки? Нет, если припрет, конечно, но при наличии супермаркета, где продается гарантированная незаразная скотина, птичку эту заразную вы выкинете. Как выкинете рыбу с солитером, даже если его при вас из нее выкинули. Или съедите? Не думаю.

То есть разумное в сильной термической обработке есть, но только если длительно варить-варить-варить. Если принесли вам дикую утку —  никакой духовки или сковородки, только шулюм.

Но, тем не менее, говорят упорно: до 75-ти градусов готовь и смело ешь! А почему так? И почему вот, допустим, мясо курицы надо так готовить, а утиную грудку снова до 60-ти градусов? Думаете, утка не болеет? Угуагащаз:

Поэтому все разговоры про температурную обработку, как профилактику паразитов, я предлагаю забыть. От паразитов есть единственная нормальная профилактика —  лабораторный анализ мяса и прививки зверей. Дикую скотину вообще лучше бы не есть, а если есть, да, очень долго ее варить, но лучше не есть.

Вернемся к нашим белкам и водам. Я думаю, что температурные обработки каждого животного выбраны были человечеством вовсе не ввиду избавления от паразитов. Просто мясо, доведенное до определенной температуры определенным способом, вкуснее —  значит, вот так и надо его готовить. Кто бы чего ни говорил, но свинина действительно наиболее вкусна ближе к 70-ти градусам и даже за 70. А что же говядина? Ладно, снова про коллаген.

Дело в том, что коллаген содержится в разных животных по-разному и больше всего его именно в говядине. Но с коллагеном еще такая штука, что сворачиваться он начинает при 60-ти градусах, а за 100 начинает медленно разрушаться, превращаясь в желатин и воду. Именно поэтому длительное тушение размягчает мясо, но и одновременно делает само мясо менее полезным —  белок-то растворился. Тот же самый эффект можно наблюдать и при жарке. Попробуйте прожарить кусок говядины до красной корочки и срежьте только саму эту корочку —  она будет мягкой, но, к сожалению, с гастрономической точки зрения бесполезной. Это один из принципов приготовления шаурмы —  постепенное срезание верхних слоев, которые прожарили аж до 150-ти и выше градусов, фактически уничтожив все полезные вещества, заключающиеся в этом мясе. Зато мягонько.

Говяжьи стейки принято жарить до 55-60-ти градусов, потому что это та самая середина денатурации разных видов белка. Основные микроорганизмы убиты, миозин уже денатурировал, а коллаген еще не начал. Вот вам и никаких секретов, обычная химия.

А что же со свининой или бараниной? Или птицей? По содержанию коллагена следом за коровой пойдет баран, поэтому его тоже можно готовить до 60-ти, но там коллагена не так много, поэтому и до 70-ти будет норм.

Ну а со свиньей как? Да просто. Там коллагена очень немного, зато много жировой ткани, которая тоже устилает все клетки. Вот именно с этим жиром и борются, доводя температуру до 70-ти градусов. Уже при такой высокой температуре жировая ткань, которая тоже держит клетки, растапливается, вода из нее испаряется и мясо становится… мягче. Это подтверждают мои многочисленные опыты со свининой, в промежутке 60-70 градусов она тверже и имеет некоторые посторонние запахи, а вот в районе 70-ти —  самое то. При прожарке до таких высоких температур можно испарить воду, содержащуюся в жировых тканях, вывести жир в жидкое состояние, пусть действительно несколько обезопасить себя от паразитов, и всё это не боясь чрезмерного свертывая коллагена, потому что его там попросту мало.


Статья получилась не совсем маленькая и только ради того, чтобы подтвердить то, что знали раньше. Оптимальная температура жарки свинины —  70 градусов. Впрочем, есть, конечно, и исключения. Допустим, предварительное длительное маринование позволит вывести некоторое количество жидкости наружу, что даст возможность на пару градусов опустить температуру прожарки. В целом же и свинину можно испортить, передержав. Пожалуй, на данный момент это все мои размышления о прожарке свинины.

Температура готовности свинины. Термометр для мяса

Температуру готовности свинины важно знать, чтобы правильно и вкусно приготовить мясо. В кулинарии существует множество способов приготовления этой разновидности мяса, поэтому так важно разбираться во всех тонкостях, а если вы готовите особенно часто, то есть смысл задуматься о приобретении термощупа - специального термометра для мяса, незаменимого помощника любого повара.

Готовим свинину

Знать температуру готовности свинины важно, чтобы не ошибиться при жарке мяса или приготовлении его на гриле. Это сэкономит вам время, а среди родных и знакомых вы прослывете завидным и умелым шеф-поваром.

Свининой в широком смысле этого слова называют любое мясо из свиньи, в данном случае речь идет и о копченом, и о консервированном, и об обработанном мясе. В первую очередь в этой статье речь пойдет о свежей свинине, которую мы готовимся подать к столу.

Если вы собираетесь самостоятельно готовить мясо, то вам необходимо быть в курсе основных значений температуры готовности свинины.

Свиной окорок, шейка и карбонад в духовке готовятся при температуре 180 градусов. Рассчитывайте, что на каждые полкилограмма у вас будет уходить примерно полчаса, плюс добавляйте еще 25 минут на весь кусок. Такая же ситуация и с ребрами в духовке, только температура должна быть при этом 200 градусов.

Температура готовности свинины на гриле зависит от того, какой степени прожарки вы хотите добиться. Для свинины средней прожарки подойдет температура 63 градуса, а для степени Well Done - 71 градус.

Главное - не перестараться

Еще один важный фактор, из-за которого нужно знать температуру готовности свинины внутри куска, максимальное сохранение витаминов и полезных веществ, которые содержатся в продукте. При этом нужно соблюсти баланс и уничтожить вредные микроорганизмы. Для этого рекомендуется готовить мясо приблизительно при температуре 70 градусов.

Для того чтобы узнать точную температуру готовности мяса свинины, лучше всего использовать специальный термометр, который еще называют термощупом.

В то же время некоторые предпочитают готовить свинину на более низких температурах - и 60, и 65 градусов. Таким образом, удается сделать мясо более сочным и вкусным, а самый опасный паразит, который содержится в свинине, под названием "трихинеллез", погибает при температуре 58 градусов.

Во время готовки важно помнить несколько важных факторов, которые вам подскажут, как определить готовность свинины. Температура внутри крупных кусков всегда продолжает расти даже после того, как мясо снимают с огня. Важно не давать хорошему куску мяса пережариться, а это может случиться даже после того, как вы сняли его с огня.

Также не стоит забывать, что свинина куском в духовке, которая готовилась при температуре 70 градусов, может оставаться розовой в центре и быть похожей на непрожаренную, но это не всегда говорит о том, что она неготова. Это может зависеть от способа приготовления, добавления различных ингредиентов и специй. Поэтому розовое мясо в центре не свидетельствует о том, что оно небезопасно для еды.

Свинина на гриле

Распространенный способ приготовления свинины - использовать гриль. При этом используется сухой жар для нагрева мяса за счет близкого расположения металлических прутьев.

Это отличный способ для того, чтобы придать мясу аппетитную и хрустящую корочку. Можно использовать и мангал, только для этого потребуется больше времени, чтобы добиться необходимой температуры.

Свинину на гриле необходимо держать, пока она окончательно не приготовится. Держите закрытой крышку барбекю, чтобы ускорить этот процесс. Готовая свинина должна быть на ощупь равномерно твердой. При этом выделяемый сок светло-коричневого цвета, но ни в коем случае не красный и не розовый.

Если вы не уверены, какова температура готовности свинины внутри куска, то используйте термощуп.

Отбивные на сковороде

Жарить свиные отбивные на сковороде необходимо на среднем огне. Куски должны стать золотисто-коричневого цвета. При этом окончательное время приготовления будет отличаться в зависимости от толщины и размеров каждой отбивной.

Для тонких кусков достаточно обжарить в течение нескольких минут с каждой стороны, а вот толстым кускам может потребоваться значительно больше времени, от пяти минут и даже больше. Каждая сторона должна стать золотисто-коричневого цвета. Если ваши куски хорошо обжарены, отбивные должны стать мягкими внутри и хрустящими снаружи.

Вместо термощупа для определения готовности можно использовать обычную вилку. Из мяса должен вытекать светло-коричневый сок - это верный способ определить, что оно готово.

Как потушить свиные ребра

Прежде чем начать тушить свиные ребра, их первоначально обжаривают на сковородке. Для этого нужно налить несколько столовых ложек масла в сковороду, обжарить в течение нескольких минут на сильном огне. Важно не добиваться, чтобы ребрышки совсем приготовились, нужно дать им только немного обжариться.

А вот внутренняя часть мяса должна доходить до готовности уже в процессе тушения в течение нескольких часов. Тушить нужно в кастрюле в говяжьем бульоне, который должен полностью покрыть свиные ребрышки. Кастрюлю желательно накрыть фольгой и поместить в самый центр духового шкафа.

Готовить нужно два-три часа, все время переворачивая ребрышки. Кстати, не нужно бояться, что тушеное мясо может высохнуть в духовке. Его можно оставить в ней даже на несколько часов. Степень готовности следует проверять вилкой. Мясо на ребрах должно стать мягким и податливым, начать легко распадаться. Внутри может быть при этом немного волокнистым.

Универсальный термощуп

Невозможность точно установить степень готовности мяса - одна из главных проблем, с которой сталкиваются кулинары-любители и профессиональные повара. Помочь справиться с ней может кулинарный термощуп.

Он представляет собой иглу, конец которой максимально заострен. Она позволяет измерить температуру внутри продукта на всех этапах, определить температуру прожарки. Универсальный термощуп снабжен циферблатом с диапазоном, как правило, в пределах от 20 до 300 градусов.

Преимущества и особенности термощупа

Обладает рядом преимуществ профессиональный термометр для мяса. Температура готовности, которую он определяет, позволяет быть уверенным, что ваше блюдо будет вкусным, полезным и безопасным.

Причем сам по себе термощуп весьма универсален. Он может определить внутреннюю температуру не только мяса, но и многих других продуктов: молока, заготовки из теста.

Термощуп позволяет значительно повысить качество приготовления пищи, так как знание о точной температуре внутри продукта позволяет обеспечить его хорошее и максимальное пропекание.

Оператор с помощью термощупа имеет возможность досконально следить за приготовлением пищи по часам, дождаться, пока температура не достигнет необходимых значений.

Правила пользования термощупом

Для того чтобы максимально эффективно пользоваться этим инструментом, необходимо соблюдать некоторые правила, которые помогут вам стать настоящим мастером на кухне, кулинарным гуру.

Иглу от термощупа нужно вставить в готовый кусок мяса только на том этапе, когда продукт покрылся достаточно устойчивой и твердой корочкой, когда уже есть шанс, что свинина куском в духовке готова, но полной уверенности в этом нет.

Затем на циферблате вы можете внимательно отслеживать все изменения температуры внутри куска свинины. Как только она достигнет заранее определенных параметров, можно смело доставать мясо из духовки или снимать его с гриля. После этого термощуп извлекается из продукта.

Для дополнительного удобства некоторые модели термощупов могут издавать особый звуковой сигнал, когда блюдо готово.

Когда мясо готово

Чтобы определить готовность мяса, нужно знать точные значения, при которых их необходимо готовить.

Для свинины существует несколько рекомендованных значений, которых необходимо придерживаться в процессе приготовления. Свиную отбивную и жаркое из рубленого мяса требуется готовить при температуре от 75 до 80 градусов, а окорок, шею и свиную лопатку при температуре от 80 до 82 градусов.

Совсем другие значения существуют для говядины. Готовность стейка или ростбифа определяется по степени прожарки. Стейк с кровью должен готовиться при 45 градусах, средней степени прожарки при 60 градусах, а хорошо прожаренный внутри - при 75 градусах.

Жаркое из телятины готовится при 75-80 градусах, а телячьи ноги - при 85-90 градусах.

Баранью ногу и спину необходимо доводить до 80-85 градусов, а жаркое из барашка - при 75-80 градусах. Домашняя птица должна готовиться при 85 градусах, а индейка, цыпленок или утка при 73-75.

Отдельно стоит оговорить температурные параметры для приготовления дичи. Заячья спина, лапки, окорока запекаются при 70-75 градусах, такие же температурные параметры используются при запекании в духовке зайца целиком, а также спины косули или оленя.

Говяжий, свиной или телячий фарш должен готовиться при 71-74 градусах, а куриный фарш только при 74, не ниже.

Точно определить температуру приготовления свинины вам поможет специальный кулинарный термометр. Начав использовать термощуп у себя на кухне, вы уже не сможете себе представить, как обходились без него раньше. Он станет вашим незаменимым помощником.

Таблица температур Sous Vide, время приготовления и температуры готовки Су Вид

ГОВЯДИНА

Это может быть нежная говяжья вырезка, стейк Рибай или Сирлоин стейк. А вот Прайм риб - цельный запеченный говяжий отруб на кости, рекомендуем готовить при чуть более высокой температуре, для нежной и упругой структуры мяса

СВИНИНА

Комбинация времени и температуры подходит для любой свиной вырезки или корейки: на кости или без, жирной или постной. Мясо будет сочным, нежного розового цвета

КУРИЦА

Приготовленная при температуре 62 °C градусов в течение часа, куриная грудка получается сочной и нежной. Куриные бедра без кости готовьте при температуре 64 °C от 1 часа 30 минут

РЫБА

Температура 50 °C удивительным образом подходит практически для любой рыбы: лосося, трески, палтуса, сибаса или дорады. Рыба приготовится равномерно, если разложить ее в пакетики порционно

ОВОЩИ

Если зеленые овощи вроде спаржи готовить 10 минут при температуре 82 °C, они получатся хрустящими, яркого цвета. Однако, все овощи готовятся по-разному, поэтому лучше проверять их на готовность каждые пару минут.

Таблица температур готовности мяса и птицы, кулинарная страничка

Необходимо:
- Писать интересные посты, посты с видео и картинками;
- Оставлять комментарии, ставить лайки и голосовать.
- пост взятый из другого источника необходимо указывать источник если таковой имеется!

Запрещено:
- Размещать посты, содержащие коммерческую или политическую рекламу, ссылки и оскорбительный контент;
- Размещать посты, автором которого Вы не являетесь выдав его за свой;
- Размещать посты, содержащие материалы порнографического, террористического и экстремистского характера или другие нарушающие законодательство Российской Федерации;
- Размещать любую другую информацию, которая по личному мнению Администратора сообщества, модераторов сообщества или Администрации сайта, является нежелательной, не соответствует целям создания Сообщества, ущемляет интересы Пользователей или по другим причинам является нежелательной для размещения в Сообществе.

За не корректное или хамское обращение к участникам СО виновник блокируется без предупреждения!

Степени прожарки стейка из говядины и свинины: названия, фото, температура | Виды прожарки стейка

В элитных ресторанах и профессиональных стейк-хаусах посетителям предлагают стейки разной степени прожарки. Человек, который не знает, как они называются, может оказаться в неловкой ситуации. Так, героине Джулии Робертс в фильме «Красотка» пришлось довольствоваться полусырым стейком с кровью. Наша статья поможет избежать подобных казусов.

Общепринятая классификация

Согласно американской системе классификации выделяется 7 степеней прожарки стейков. Профессионалы используют их классические названия, на английском языке. Не запутаться в видах прожарки свиных и говяжьих стейков вам поможет следующая таблица:

Степеньпрожарки стейка Русское название Описание Температура внутри мяса Способ приготовления
1. Blue rare (Extra rare) Экстра-рэр Снаружи покрыто тонкой корочкой. Внутри сырое и красное, но не холодное, с кровью и большим количеством красного сока. Эта разновидностьпрожарки стейка считается самой редкой. 46–49 °С Обжарить с каждой из сторон 1–2 минуты при температуре 100 °С. Затем быстро «закрыть» на гриле, подержать 2–3 секунды до образования рифленой корочки.
2. Rare «С кровью» Снаружи приготовленное, с выразительной коричнево-серой коркой. Внутри практически сырое, ярко-красное, с красным соком. При надрезании выделяется много крови. Имеет специфичный вкус «на любителя». 49–55 °C Обжарить на сковороде 2–3 минуты с каждой стороны при 200 °С. Дать дойти в течение 9–10 минут под крышкой.
3. Medium rare Слабой прожарки Снаружи имеет выраженную румяную корку. Внутри полусырое, красно-розовое, с большим количеством розового сока. Кровь не заметна и выжимается с большим трудом. Сочный medium rare – самый востребованный типпрожарки. Такой стейк считается классическим и подается как стандарт в большинстве ресторанов мира. 55–60 °С Обжаривать 4–5 минут с каждой стороны при 190–200 °С. Дать отдохнуть 8 минут.
4. Medium Средней прожарки Снаружи хорошо приготовлено, с хрустящей коркой. Внутри бледно-розовое, без признаков крови, с небольшим количеством светло-розового сока. Мягкий и сочный медиум пользуется популярностью в России, подходит людям с болезнями ЖКТ. 60–65 °С Обжаривать 6–7 мин с каждой из сторон при 180 °С, регулярно переворачивать шумовкой. После дать отдохнуть 7 минут при выключенном огне и закрытой сковородке.
5. Medium well Почти прожаренное Внутри темное, розовато-белое, с минимальным количеством прозрачного сока. По краям серо-коричневое. Гурманы называют стейки прожаркимедиум велл грубыми, жестковатыми. Вариант не является популярным и больше подходит людям, которые не приемлют даже слегка сыроватое мясо. 65–69 °С Обжаривать с обеих сторон 8–9 мин при температуре 180 °С, быстро и часто переворачивая. Дать отдохнуть 6 минут.
6. Well done Полной прожарки, полностью прожаренное Снаружи темно-коричневое. Внутри белое или коричневато-серое, почти без сока. Стейки такой прожарки нередко называют жесткими и пересушенными. 71–100 °С Обжарить с каждой стороны 8–9 мин при 190 °С. Довести до готовности в пароконвектомате или духовке за 4 минуты.
7. Too well done (very well, overcooked) Сильно прожаренное, «подошва» Внутри абсолютно сухое, жесткое, хрустящее, совсем без сока. На приготовление такого стейка уходит больше всего времени. Выше 100 °С Прожарить с каждой стороны 10–12 мин при 200 °С. Дать отдохнуть 2 минуты.

Альтернативные классификации

Некоторые кулинары включают в список еще один, восьмой, тип – RAW. Однако это не совсем корректно, ведь такое мясо абсолютно сырое и не жарится вовсе. Куски raw используют при приготовлении ряда блюд, например, карпаччо и тартара.

В ресторанах России используют, в основном, 3 степени: «с кровью», средней прожарки и полностью приготовленный. Во Франции же выделяют 4 уровня готовности стейка:

  • Bleu [блё];
  • Saignant [саньЁ];
  • À point [апуА];
  • Bien cuit [бьЕа куИ].

Как определить степень прожарки стейка без приборов?

Точно определить уровень готовности стейка из говядины или свинины можно и без кулинарного термометра. Достаточно потрогать мясо и воспользоваться методом ладошки. Левую руку необходимо раскрыть и по очереди соединять большой палец с остальными. Параллельно нажимайте на подушечку ладони. Ощущения при надавливании должны совпадать с таковыми при контакте с мясом. Сориентироваться вам поможет следующее фото:

Быстро приготовить стейк из говядины и свинины и добиться при этом нужной прожарки могут разве что мэтры кулинарии. Однако зная, сколько видов стейков существует и, чем они отличаются друг от друга, с задачей справитесь и вы. Главное, соблюдайте время жарки и «отдыха», учитывайте температуру внутри мяса, а также оценивайте, какое оно в разрезе и сколько сока выделяется.

Но лучше попробовать правильно прожаренный стейк в хорошем мясном ресторане, где повара имеют огромный опыт приготовления таких блюд.

Проверяем готовность разного мяса по температуре - Женский сайт. Интересные статьи для женщин и девушек

Готовность мяса можно проверять не на глаз, а по внутренней температуре, которая означает, что мясо готово к употреблению. Обычно для проверки внутрь запускают термометр-щуп, и удостоверяются, что блюдо можно вытаскивать. Причины такого подхода очень просты – даже если сковорода горячая, мясо может не прожариться и содержать внутри вирусы или бактерии. В случае же использования термометра, подобная вероятность минимальна. Специалисты по питанию регулярно проводят анализ, на каких внутренних температурах разное мясо становится безопасным и дают рекомендации

Курица и индейка

На сырой птице, будь то курица или индейка, живут различного рода бактерии. Они погибают лишь при определенной температуре, поэтому мясу птицы нужна надлежащая термическая обработка. В отличие от стейка, здесь не нужно «запечатывать» мясо. Ваша задача сводится к тому, чтобы оно достигло безопасной внутренней температуры и при этом сохранило сочность. Для курицы и индейки оптимальная температура прожарки составляет 74 °C.

Температура прожарки для курицы и индейки:

Целая птица: грудка 74 °C/ бедра от 74 °C до 79 °C

Говядина

В случае качественной говядины — прожарка является лишь делом вкуса. Вы сами выбираете до какой температуры доводить мясо в центре куска.

С кровью, либо хорошо прожаренный стейк будет совершенно безопасным для здоровья. В цельном куске говядины бактерии, как правило, присутствуют только на поверхности и даже при непродолжительной термической обработке погибают. При приготовлении говядины во внимание также необходимо принять тот факт, что во время отдыха мяса его внутренняя температура, а следовательно и степень прожарки, будет продолжать повышаться.

Температура прожарки для говядины:

Rare 52 ºC + 3 минуты на отдых

Medium rare 54-57 ºC

Medium 57-60 ºC

Medium well 60-66 ºC

Well done 68 ºC

Баранина

Как и говядина, с точки зрения прожарки баранина считается универсальным мясом. Внутренняя температура может быть и минимальный, но эстетически rare для бараньего мяса выглядит не очень аппетитно. Оптимальной для баранины считается прожарка medium-rare. Если продолжать повышать градус выше отметки 58 ºC , вы рискуете пересушить мясо. Стоит также учесть, что внутренняя температура внушительного куска баранины в разных частях может несколько отличаться, варьируясь, к примеру, от medium до rare. При расчете прожарки не забудьте учесть время отдыха на доске, за которое внутренняя температура повысится на несколько градусов.

Температура прожарки для баранины:

Rare 52 ºC + 3 минуты на отдых

Medium rare 54-57 ºC

Medium 57-60 ºC

Medium well 60-66 ºC

Well done 68 ºC

Свинина

В свинине живут паразиты, и при неправильном приготовлении они могут оставаться в мясе. По санитарно-гигиеническим соображениям мясо необходимо прожаривать полностью. Для свинины оптимальная внутренняя температура составляет 71 ºC. При таком температурном режиме в свинине не остается паразитов и вредных микроорганизмов, а употреблять мясо такой прожарки абсолютно безопасно. Хотя некоторые считают, что эта прожарка убивает и все вкусовые свойства, и было бы лучше остановиться на отметке в 66 ºC. Если у вас нет термометра, после обжаривания на сковороде, чтобы снизить риск заражения, свинину рекомендуется ставить в духовку. В зависимости от размеров куска и особенностей духового шкафа запекают мясо дополнительные 10-15 минут.

Температура прожарки для свинины:

Medium 66 ºC (для тех кто не боится микробов)

Well done 71 ºC

Фарш

После перемалывания все бактерии хаотично распределяются по всему объему фарша. Таким образом, даже внутри бургера или фрикаделек из говядины могут оставаться вредные микроорганизмы. По этой причине все виды измельченного мяса настоятельно рекомендуется жарить до безопасных внутренних температур.

Фарш из курицы или индейки: 77-79 °C

Фарш из говядины или баранины: 71 ºC

Фарш из свинины: 71 ºC

 

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

РЕКОМЕНДАЦИЯ ПО ТЕМПЕРАТУРЕ ДЛЯ ЖАРКИ МЯСА | Советы по приготовлению

Все печи различаются, поэтому используйте это как приблизительное руководство

Это руководство по температуре, которой должно достичь мясо при различных степенях приготовления, от редкой до хорошо прожаренной. Помните, что температура поднимется на 6-8 градусов, если оставить его в теплом месте. Используйте его как ориентир, и вы всегда будете получать мясо так, как оно нравится вам и вашей семье.

Говядина или баранина

Редкий

Температура вне духовки: 48–52 ° C

Температура после отдыха в теплом месте: 55–60 ° C

Средняя редкость

Температура вне духовки: 55–59 ° C

Температура после отдыха в теплом месте: 61–65 ° C

Средний

Температура вне духовки: 60–66 ° C

Температура после отдыха в теплом месте: 66–70 ° C

Молодец

Температура вне духовки: 67–71 ° C

Температура после отдыха в теплом месте: 71–75 ° C

Телятина или свинина

Средний

Температура вне духовки: 60 ° C

Температура после отдыха в теплом месте: 70 ° C

Молодец

Температура вне духовки: 70 ° C

Температура после отдыха в теплом месте: 80 ° C

Цыпленок

Молодец

Температура вне духовки: 65 ° C

Температура после отдыха в теплом месте: 75 ° C

.

Как безопасно готовить свинину

Приготовление мяса при правильной температуре имеет жизненно важное значение, когда речь идет о безопасности пищевых продуктов.

Это важно как для предотвращения паразитарных инфекций, так и для снижения риска болезней пищевого происхождения.

Свинина особенно подвержена инфекциям, и изменение практики в пищевой промышленности за последнее десятилетие привело к появлению новых руководящих принципов в отношении приготовления свинины.

Вот как безопасно готовить свинину, чтобы предотвратить негативные побочные эффекты и симптомы.

Trichinella spiralis - это тип паразитических аскарид, встречающихся у многих всеядных и хищных животных по всему миру, включая свиней (1).

Животные могут заразиться после поедания других животных или кусков мяса, содержащих паразита.

Черви растут в кишечнике хозяина, затем производят личинок, которые проходят через кровоток и застревают в мышцах (2).

Употребление недоваренной свинины, зараженной вирусом Trichinella spiralis , может привести к трихинеллезу - инфекции, которая вызывает такие симптомы, как диарея, спазмы желудка, мышечные боли и лихорадка.

К счастью, улучшения в области гигиены, законы, касающиеся утилизации отходов, и профилактические меры, направленные на защиту от инфекций, привели к значительному сокращению распространенности трихинеллеза за последние 50 лет (3).

Фактически, с 2008 по 2012 год в Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) ежегодно регистрировалось только около 15 случаев - значительно меньше, чем в прошлом (4).

Например, согласно отчету Национального института здравоохранения за 1943 год, паразит заразил около 16% U.С. популяция (3).

Несмотря на снижение заболеваемости трихинеллезом, правильное приготовление пищи по-прежнему имеет решающее значение для снижения риска заражения.

Приготовление свинины также может предотвратить болезни пищевого происхождения, вызываемые штаммами бактерий. К ним относятся Salmonella , Campylobacter , Listeria, и Yersinia enterocolitica , которые могут вызывать жар, озноб и расстройство пищеварения (5).

обзор

Употребление в пищу свинины, зараженной Trichinella spiralis, может вызвать трихинеллез.Хотя улучшения в пищевой промышленности снизили риск заражения, тщательное приготовление свинины по-прежнему имеет решающее значение для предотвращения болезней пищевого происхождения.

Использование цифрового термометра для мяса - самый простой и эффективный способ измерить температуру и убедиться, что свинина полностью приготовлена.

Начните с того, что вставьте термометр в центр мяса в самой толстой части, которая обычно является самой холодной и готовится последней.

Убедитесь, что термометр не касается кости, чтобы получить наиболее точные показания.

Кроме того, не забывайте мыть термометр мыльной водой до и после каждого использования.

Как только свинина достигнет желаемой температуры, снимите ее с источника тепла и дайте мясу постоять не менее трех минут, прежде чем нарезать или съесть его.

Помимо свиного фарша, эти шаги рекомендуются для всех разделок, чтобы убить любые бактерии и обеспечить надлежащую безопасность пищевых продуктов (5).

Правильное приготовление пищи - один из наиболее эффективных способов предотвращения трихинеллеза, инфекции, вызываемой паразитом Trichinella spiralis .

Раньше для предотвращения заражения рекомендовали готовить свинину при внутренней температуре не менее 160 ° F (71 ° C) независимо от разреза.

Однако в 2011 году Министерство сельского хозяйства США (USDA) обновило свои рекомендации, чтобы отразить улучшения в практике безопасности пищевых продуктов и снижение распространенности трихинеллеза.

Теперь рекомендуется готовить стейки, отбивные и жаркое из свинины при температуре не ниже 145 ° F (63 ° C), что позволяет мясу сохранять влажность и аромат, не высыхая (6).

Мясные субпродукты, свиной фарш и смеси, приготовленные из свинины, должны быть приготовлены при температуре не менее 160 ° F (71 ° C).

USDA также предлагает дать мясу постоять не менее трех минут перед употреблением для всех видов свинины, кроме свиного фарша.

Вот рекомендуемые температуры приготовления некоторых наиболее распространенных нарезок свинины (6):

сводка

Тщательное приготовление свинины может снизить риск заражения. Мясо следует приготовить при температуре 145–160 ° F (63–71 ° C) и дать ему постоять не менее трех минут перед едой.

Помимо тщательного приготовления свинины, вы можете предпринять множество других шагов для обеспечения надлежащей безопасности пищевых продуктов при обращении с этим типом мяса.

Для начала, как сырую, так и приготовленную свинину можно хранить в холодильнике в течение 3–4 дней при температуре ниже 40 ° F (4 ° C).

Обязательно плотно заверните свинину и сведите к минимуму воздействие воздуха, чтобы мясо не высыхало.

Сырое мясо также следует хранить на нижней полке холодильника, чтобы бактерии не попали в другие продукты.

При приготовлении свинины обязательно соблюдайте соответствующие санитарные условия и используйте отдельную посуду и разделочные доски, если одновременно готовите другие продукты.

Избегайте контакта приготовленных продуктов или продуктов, не требующих тепловой обработки, с сырым мясом, чтобы предотвратить перекрестное заражение.

Наконец, убедитесь, что вы храните остатки еды в холодильнике как можно скорее и не оставляйте свинину при комнатной температуре более чем на два часа, чтобы предотвратить рост бактерий.

обзор

Помимо тщательного приготовления свинины, правильное обращение и хранение важны для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Хотя правила приготовления свинины изменились за последние несколько лет, соблюдение правил безопасности пищевых продуктов остается важным для предотвращения болезней пищевого происхождения.

Следование рекомендациям по приготовлению свинины может минимизировать риск трихинеллеза - инфекции, вызванной употреблением недоваренной свинины, зараженной паразитом Trichinella spiralis .

Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить свинину до внутренней температуры 145–160 ° F (63–71 ° C) - в зависимости от разреза - и давать ей постоять не менее трех минут перед едой.

Правильное обращение и хранение также являются ключом к снижению риска бактериальной инфекции.

.

Руководство по приготовлению свинины - безопасная внутренняя температура

Мы всегда готовили свинину значительно ниже рекомендованного правительством "полностью высушенного и полностью пережаренного" от 165 до 170 ℉ (от 74 до 77 ℃).

Для правильно приготовленной влажной и нежной свинины (корейки) мы лично стремились к температуре от 145 до 150 ° F (от 63 до 66 ℃), затем снимите с огня и дайте постоять 5 или 10 минут, чтобы соки впитались.

Недавно Министерство сельского хозяйства США пересмотрело свою рекомендацию относительно безопасной внутренней температуры для приготовления свинины 1 .Похоже, их первоначальные опасения были излишними и, скорее всего, были мотивированы лоббистами, имеющими глубокие карманы, и заинтересованными в поддержке крупных монополий в области говядины.

Это долгожданная новость, на протяжении десятилетий миллионы людей переваривали свинину до сухого и полностью пережаренного состояния, а затем душили ее банками грибного супа или другими подобными глупостями, чтобы восполнить пустыню Сахары, которая возникает из-за пережарки свинины.

Вот новые рекомендации, составленные из различных источников, а также другие полезные рекомендации по хранению и безопасному обращению, которые помогут вам получить идеально приготовленную свинину!

Безопасное приготовление пищи

USDA рекомендует готовить весь свиной фарш и смеси, такие как мясной рулет, до 160 ℉ (72 ℃).Готовьте все сырые стейки, отбивные и жаркое из свинины до минимальной внутренней температуры 145 ℉ (63 ℃), измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать продукт с огня. Дайте мясу постоять не менее 3 минут (температура будет повышаться, прежде чем начнет падать).

Может ли вареная свинина быть розовой?

Приготовленное мышечное мясо (свинина) может быть розовым даже тогда, когда мясо достигло безопасной внутренней температуры. Если свежая свинина нагрелась до 145 ℉ (63 ℃), даже если она все еще немного розовая, это должно быть безопасно.Розовый цвет может быть вызван добавленными ингредиентами (например, маринадом) или способом приготовления.

График температуры свежей свинины

От От
Свежая свинина: таблица безопасного приготовления
Огранка Толщина или вес Время приготовления Минимальная внутренняя температура и время отдыха
ЗАЖИГАНИЕ: Установите духовку на 350 ℉ (180 ℃). Жарьте на неглубокой сковороде без крышки.
Жаркое из корейки с косточкой или без костей От 2 до 5 фунтов 20-30 минут на фунт 145 ℉ (63 ℃) и дать отдохнуть не менее 3 минут
Корона жаркое От 4 до 6 фунтов 20-30 минут на фунт
Окорок (свежий окорок), целиком, с косточкой от 12 до 16 фунтов 22-26 минут на фунт
Окорочок (свежий окорок) Половина с косточкой от 5 до 8 фунтов 35-40 минут на фунт
Бостонская задница От 3 до 6 фунтов 45 минут на фунт
Вырезка (обжарка при 425-450 ℉ или 220-230 ℃) от ½ до 1½ фунтов Всего от 20 до 30 минут
Ребра (спинка, по-деревенски или ребрышки) от 2 до 4 фунтов От 1,5 до 2 часов (или до тендера на вилку)
ЖАРКА 4 дюйма от тепла или ЖАРКА НА ГРИЛЕ
Отбивные из корейки, с костями или без костей ¾ дюйма или 1½ дюйма 6-8 минут или 12-16 минут 145 ℉ (63 ℃) и дать отдохнуть не менее 3 минут
Вырезка от ½ до 1½ фунтов от 15 до 25 минут
Ребра (непрямое нагревание), все типы от 2 до 4 фунтов от 1½ до 2 часов
Котлеты из свинины (прямой нагрев) ½ дюйма 8-10 минут
В НАВЫКЕ НА ПЕЧИ
Отбивные из корейки или котлеты ¼ дюйма или ¾ дюйма 3-4 минуты или 7-8 минут 145 ° (63 ℃) и дать отдохнуть не менее 3 минут
Медальоны из вырезки ¼ до ½ дюйма от 4 до 8 минут
Пирожки ½ дюйма 8-10 минут
ПОДТЯЖКА: Накройте крышкой и тушите с жидкостью.
Котлеты, котлеты, кубики, медальоны ¼ до 1 дюйма от 10 до 25 минут 145 ℉ (63 ℃) и дать отдохнуть не менее 3 минут
Бостонская задница, бескостная От 3 до 6 фунтов 2–2½ часа
Ребра, все типы от 2 до 4 фунтов от 1½ до 2 часов
ТИШЕНИЕ: Крышка противня; тушить, залитый жидкостью.
Ребра, все типы от 2 до 4 фунтов 2–2½ часа или до тендера 145 ° (63 ℃) и дать отдохнуть не менее 3 минут
Кубики 1 дюйм от 45 до 60 минут
ПРИМЕЧАНИЕ. Приблизительное время приготовления было получено из различных источников.

Хранение свинины

Домашнее хранение свежей свинины
Продукт Холодильник
40 ℉ (4 ℃)
Морозильник
0 ℉ (-18 ℃)
Жаркое из свежей свинины, стейки, отбивные или ребрышки 3-5 дней 4-6 месяцев
Свежая свиная печень или различные сорта мяса 1-2 дня 3-4 месяца
Свинина домашнего приготовления; супы, рагу или запеканки 3-4 дня 2-3 месяца
Готовые полуфабрикаты 1-2 дня 2-3 месяца
ТВ-обеды, замороженные запеканки Перед приготовлением заморозить 3-4 месяца
Консервы из свинины в кладовой 2 - 5 лет в кладовой; 3-4 дня после открытия После открытия, 2 - 3 месяца

Обработка свинины

Выбирайте сырую свинину перед выходом из магазина.

Пакеты с сырой свининой следует помещать в отдельные одноразовые пластиковые пакеты, чтобы избежать перекрестного заражения.

НЕ используйте многоразовые хозяйственные сумки. Исследования показывают, что перекрестное заражение от многоразовых пакетов для покупок растет.

Магазины, в которых нет одноразовых пакетов для свинины или других мясных и овощных продуктов, ставят под угрозу безопасность вашей семьи.

Немедленно доставьте свинину домой и немедленно охладите до 40 ℉ (4 ℃) и используйте в течение 3-5 дней или заморозьте при 0 ℉ (-20 ℃) ​​для более длительного хранения.

Размораживание свинины

Никогда не размораживайте свинину при комнатной температуре. Планируйте заранее и разморозьте в холодильнике.

Другие варианты включают размораживание в холодной воде (в герметичном пластиковом пакете) или в микроволновой печи.

Свинину можно безопасно разморозить в холодильнике в течение 3 дней перед приготовлением. Если вы решите не использовать его, вы можете безопасно повторно заморозить, не готовя.

Если для размораживания используется микроволновая печь или холодная вода, приготовьте свинину сразу после разморозки, так как некоторые участки могут стать теплыми, и держать частично приготовленную пищу не рекомендуется.

Готовить свинину из заморозки тоже безопасно. Вам нужно будет увеличить время приготовления на 50% или более и обязательно использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигла 145 ℉ (63 ℃).

Не готовьте замороженную свинину в мультиварке.

Что такое натуральная свинина?

Свинина натуральная - это мясо без каких-либо искусственных ароматизаторов или ароматизаторов, красителей, химических консервантов или любых других искусственных или синтетических ингредиентов; и продукт и его ингредиенты не более чем минимально обработаны (например, измельчены).

Все продукты, заявленные как натуральное мясо 2 , должны сопровождаться кратким заявлением, объясняющим, что подразумевается под термином «натуральное».

Похоже, что в наши дни упаковщики в США стали вводить всевозможные вещества в мясо всех сортов. В большинстве случаев очевидно, что они пытаются увеличить вес с помощью «приправ» или «приправленных» продуктов (что, другими словами, означает, что «мы добавили как можно больше воды, чтобы избавить вас от потребителя, а также немного соли и прочего. чтобы поднять ваше кровяное давление еще больше, чтобы мы могли назвать это приправленным ».

При приготовлении свинины, обработанной таким образом, получается значительная усадка и более эластичная текстура.

Natural просто означает, что вы должны получать только свинину в том виде, в каком она должна продаваться в первую очередь, без дополнительных добавок, химикатов, соли и в основном воды. Эти этикетки стоит читать. Удивительно, сколько способов было разработано, чтобы обмануть потребителей с помощью вводящей в заблуждение маркировки.

Будьте информированным потребителем и громко жалуйтесь персоналу и руководству магазина, когда обнаруживаете товары с добавками.Читайте эти этикетки и покупайте только свинину «натуральную» без добавок.

.

Время и температура обжарки птицы и мяса

  1. Еда и напитки
  2. Рецепты
  3. Говядина
  4. Время и температура обжарки для птицы и мяса

Мари Рама, Брайан Миллер

Приведенные здесь таблицы время и температура для жарки говядины, птицы, свинины и баранины. Вы должны удалить жаркое из мяса, когда его внутренняя температура на 5-10 градусов по Фаренгейту на меньше, чем конечная внутренняя температура, а затем дать ему отдохнуть примерно 15 минут.

Во время отдыха жаркое готовится на 5-10 градусов по Фаренгейту. Однако все это не является точной наукой; вы должны использовать термометр для мяса, чтобы получить желаемый результат.

Кредит: Иллюстрация Элизабет Курцман

Вставляя термометр для мяса в жаркое, не позволяйте металлу касаться кости - кость горячее мяса и регистрирует ложно более высокую температуру.

Имейте в виду, что все духовки разные. В некоторых духовках температура достигает 50 градусов по Фаренгейту, что можно сравнить с попыткой приготовить изысканный кофе из горячей воды из-под крана.Без точности обжарка может обернуться катастрофой. Покупка термометра для духовки оправдана.

Таблица жарки говядины
Жаркое из говядины Температура предварительно нагретой духовки (градусы F) Масса Приблизительное общее время приготовления Вынуть из духовки при этой температуре мяса
Жаркое из ребрышек без костей (малый конец) 350 градусов от 3 до 4 фунтов Средняя редкость: от 1-1 / 2 до 1-3 / 4 часа 135 градусов F
Средний: 1-3 / 4 до 2 часов 150 градусов F
от 4 до 6 фунтов Средняя редкость: 1-3 / 4 до 2 часов 135 градусов F
Средний: от 2 до 2–1 / 2 часа 150 градусов F
от 6 до 8 фунтов Средняя редкость: от 2 до 2–1 / 4 часа 135 градусов F
Средний: от 2-1 / 2 до 2-3 / 4 часа 150 градусов F
Жаркое из ребрышек с косточкой (удалена подбородочная кость) 350 градусов F от 4 до 6 фунтов (2 ребра) Средняя редкость: 1-3 / 4 - 2-1 / 4 часа 135 градусов F
Средний: от 2-1 / 4 до 2-1 / 2 часа 150 градусов F
От 6 до 8 фунтов (от 2 до 4 ребер) Средняя редкость: от 2-1 / 4 до 2-1 / 2 часа 135 градусов F
Средний: от 2-3 / 4 до 3 часов 150 градусов F
от 8 до 10 фунтов (от 4 до 5 ребер) Средняя редкость: от 2-1 / 2 до 3 часов 135 градусов F
Средний: от 3 до 3-1 / 2 часа 150 градусов F
Жаркое с круглыми кончиками (филе) 325 градусов F от 3 до 4 фунтов Средняя редкость: 1-3 / 4 до 2 часов 140 градусов F
Средний: от 2-1 / 4 до 21/2 часа 155 градусов F
от 4 до 6 фунтов Средняя редкость: 2–2–1 / 2 часа 140 градусов F
Средний: от 2-1 / 2 до 3 часов 155 градусов F
от 6 до 8 фунтов Средняя редкость: от 2-1 / 2 до 3 часов 140 градусов F
Средний: от 3 до 3-1 / 2 часа 155 градусов F
Жаркое из вырезки 425 градусов F от 2 до 3 фунтов Средняя редкость: от 35 до 40 минут 135 градусов F
Средняя: от 45 до 50 минут 150 градусов F
от 4 до 5 фунтов Средняя редкость: от 50 до 60 минут 135 градусов F
Средний: от 60 до 70 минут 150 градусов F

Источник: National Cattlemen’s Beef Associa т ion

Средняя степень прожарки: Конечная температура мяса от 140 до 145 градусов F после 10-15 минут выдержки

Средняя степень готовности: От 155 до 160 градусов F конечная температура мяса после 10-15 минут выдержки

Разрешить от 1/4 до 1⁄3 фунта сырой говядины без костей на порцию и от 1/2 до 1 фунта мяса на кости на порцию, в зависимости от разреза.

Таблица жарения птицы
Птица Масса Температура предварительно нагретой духовки Время приготовления
Цыпленок, бройлер / фритюрница (без фарша) от 3 до 4 фунтов 350 градусов F с 11/4 до 1–1 / 2 часа
Цыпленок, ростер (без фарша) от 5 до 7 фунтов 350 градусов F от 2 до 2–1 / 4 часа
Индейка целиком (размороженная и без фарша) от 8 до 12 фунтов 325 градусов F 2-3 / 4 до 3 часов
Индейка целиком (размороженная и без фарша) от 12 до 14 фунтов 325 градусов F 3–3–3 / 4 часа
от 14 до 18 фунтов 325 градусов F от 3-3 / 4 до 4-1 / 4 часа
от 18 до 20 фунтов 325 градусов F от 4-1 / 4 до 4-1 / 2 часа
Утка (целая, без фарша) от 4 до 5-1 / 2 фунтов 325 градусов F от 2-1 / 2 до 3 часов

Источник: Национальный куриный совет

В зависимости от размера птицы дайте ей еще 15–20 минут, если она фаршированная.

Внутренняя температура для начинки должна быть 165 градусов F.

Внутренняя температура мяса в бедре должна быть минимум 165 градусов по Фаренгейту.

Разрешить от 3/4 до 1 фунта сырого цыпленка или индейки на кости на порцию.

Ассоциации и компании, занимающиеся производством и продажей мяса птицы, используют эти жарочные столы только в качестве ориентировочного ориентира. Для фактического времени приготовления они рекомендуют всегда использовать термометр для мяса, чтобы гарантировать, что птица любого вида достигает безопасной минимальной внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.

Таблица жарения свинины
Огранка Толщина / Вес Вынуть из духовки при этой температуре мяса Время приготовления
Жаркое из корейки (на кости) от 3 до 5 фунтов 145 градусов F 20 минут на фунт
Жаркое из свинины без костей от 2 до 4 фунтов 145 градусов F 20 минут на фунт
Вырезка (жарка при температуре от 425 до 450 градусов по Фаренгейту) от 1/2 до 1–1 / 2 фунта 145 градусов F от 20 до 30 минут
Корона жаркое от 6 до 10 фунтов 145 градусов F 20 минут на фунт
Филе корейки без костей толщиной 1 дюйм 145 градусов F 12–16 минут
Ребра тендер 1-1 / 2 до 2 часов

Источник: Национальный совет производителей свинины

Жаркое на неглубокой сковороде без крышки при температуре 350 градусов F.

Внутренняя температура должна быть минимум 145 градусов по Фаренгейту.

Разрешить от 1/4 до 1⁄3 фунта сырого мяса без костей на порцию и от 1/2 до 1 фунта мяса на кости на порцию, в зависимости от разреза.

Таблица жарения баранины
Жаркое Масса Конечная внутренняя температура Приблизительное время приготовления на фунт
Нога (с костями) от 5 до 7 фунтов Средняя редкость: от 145 до 150 градусов по Фаренгейту 15 минут
Средний: от 150 до 155 градусов по Фаренгейту 20 минут
Без костей (свернутые и связанные) от 4 до 7 фунтов Средняя редкость: от 145 до 150 градусов по Фаренгейту 20 минут
Средний: от 150 до 155 градусов по Фаренгейту 25 минут
Филе жаркое (без костей) около 2 фунтов Средняя редкость: от 145 до 150 градусов по Фаренгейту 25 минут
Средний: от 150 до 155 градусов по Фаренгейту 30 минут
Верхнее жаркое около 2 фунтов Средняя редкость: от 145 до 150 градусов по Фаренгейту 45 минут
Средний: от 150 до 155 градусов по Фаренгейту 55 минут

Источник: American Lamb Council

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту и выньте из духовки примерно на 10 градусов по Фаренгейту ниже желаемой температуры.

Внутренняя температура должна быть минимум 145 градусов по Фаренгейту.

Разрешить от 1/4 до 1⁄3 фунта баранины без костей на порцию и от 1⁄3 до 1/2 фунта баранины на костях на порцию.

Хотя это может быть неотразимо, не открывайте дверцу духовки, чтобы посмотреть, готово ли ваше жареное блюдо. Ваша кухня станет горячей, вы станете еще горячее, а мясо или овощи будут готовиться дольше.

.

Советы по жареному - австралийская свинина

Одна из самых важных вещей, о которых нужно помнить, - это сделать кожуру как можно более сухой перед процессом приготовления.

  1. Достаньте жаркое из упаковки и промокните бумажным полотенцем. Небольшим острым ножом надрежьте кожуру с интервалом в 1 см, стараясь не порезать мясо. Если позволяет время, оставьте жаркое с надрезами в холодильнике на 1 час или, в идеале, на ночь. Этот процесс дополнительно сушит кожуру и способствует процессу растрескивания.
  2. Когда вы будете готовы готовить, положите свинину на решетку в раковине и залейте кожуру кипятком. Тщательно промокните насухо бумажным полотенцем.
  3. Натрите жаркое 1 столовой ложкой растительного масла и половиной столовой ложки соли (больше, если вы любите соленые крекеры), следя за тем, чтобы масло и соль проникали через точку.
  4. Поместите жаркое на решетку внутри противня и готовьте при температуре 240 ° C (макс. 250 ° C) до потрескивания кожуры (до 50 минут). Если жаркое превышает 2 кг, уменьшите время начального затрещивания на 10 минут.
  5. Выключите духовку до 180 ° C и готовьте 30-35 минут из расчета на килограмм, в зависимости от того, насколько хорошо вы готовите жаркое.
  6. После приготовления подождите 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Примечание: для достижения сильного потрескивания очень важно поддерживать правильную температуру в духовке. Мы рекомендуем использовать «термометр для духовки», чтобы убедиться, что заявленная температура в духовке является точной.

Для жаркого без треска:
  1. Разогрейте духовку до 180 ° C
  2. Осторожно обжарьте жаркое на горячей сковороде
  3. Поместите в духовку и готовьте 45 минут из расчета на кг до готовности
  4. Подождите 5-10 минут и наслаждаться!
.

Жареная свиная вырезка - Как приготовить свиную вырезку

Жареная свиная вырезка - это простой способ приготовить нежирный протеин на ужин, который будет ароматным и хорошо сочетается со многими разными сторонами. На приготовление уйдет всего 20 минут!

Каждый раз, когда я вижу в магазине свиную вырезку, я всегда хватаю ее. Это такое простое в приготовлении мясо, которое станет украшением любого ужина.

Свиная вырезка за последние 5 лет стала немного дороже, но это все еще относительно доступная часть мяса.

Особенно с учетом того, что он уже подрезан и нет лишнего жира, который нужно срезать.

То, что вы получаете и готовите, в основном состоит из нежирного белка, который можно нарезать и подать.

Так же, как и говяжья вырезка, свиная вырезка - действительно нежирный нарез, но относительно нежный, так как это не сильно задействованные мышцы.

Поскольку он такой постный, мне нравится приправлять его маринадом или, по крайней мере, некоторыми специями, о которых я расскажу ниже.

Жареная свиная вырезка действительно хороша тем, насколько хорошо она сочетается с разными гарнирами и блюдами.

Я люблю подавать его с хрустящим картофелем и салатом из греческих цуккини, но и этот средиземноморский салат из киноа отлично сочетается с ним.

Как приготовить жареную свиную вырезку:

Этот первый шаг не является обязательным, но я люблю приправлять свинину маринадом или смесью специй.

Хотя вы можете просто посолить и поперчить, свиная вырезка - это такой постный кусок мяса, что ему действительно нужен какой-то аромат .

Маринад из свиной вырезки содержит оливковое масло, лимон, чеснок, розмарин и дижонскую горчицу:

Если у меня нет времени мариновать, я хотя бы натру немного приправы Sazon , которая прекрасно сочетается со свининой.

Чтобы приготовить свинину, нагрейте большую жаростойкую сковороду на среднем огне, затем обжарьте свиную вырезку на всем протяжении примерно 3 минуты до золотистого цвета:

Технически вы можете пропустить этот шаг и просто бросить свинину в духовку, , но она будет выглядеть немного бледной снаружи .

Обжарка также способствует развитию вкуса и карамелизации снаружи.

После обжаривания поместите всю сковороду в духовку.Свинина будет получать тепло от циркулирующего вокруг горячего воздуха, а также будет продолжать подгорать от тепла сковороды.

Итак, я переворачиваю свинину примерно на середине периода запекания в духовке, чтобы все было ровно.

Как долго жарить свиную вырезку:

Для стандартного куска свиной вырезки весом 1 фунт или 1,25 фунта обычно не более 10-15 минут в печи 450F . Вы хотите, чтобы температура в салоне достигла 140F.

Термометр (филиал) необходим для приготовления свиной вырезки, так как его сложнее понять на ощупь, чем другие куски мяса.Поскольку в мясе так мало жира, остается мало места для переваривания.

Хороший градусник можно купить за 10 долларов. Я использую свое все время, потому что не люблю рисковать пережаренным мясом.

Когда свинина достигнет целевой температуры 140, уберите ее на тарелку и оставьте на 10 минут.

В это время свинина будет готовиться еще на 5 градусов или около того, и соки получат шанс перераспределиться.

Если вы когда-нибудь нарезали кусок мяса прямо из духовки, и весь сок выливался на тарелку, это потому, что мясу нужно дать отдохнуть.

Нарезать свинину ломтиками и подавать. Я люблю собирать соки с тарелки и переливать их в небольшую миску сбоку для макания. В нем столько аромата.

Рваная свинина в медленноварке - еще одно из моих основных блюд из свинины, которое я готовлю во время еды. Наслаждайтесь!

Что подавать со свиной вырезкой:

Может ли свиная вырезка быть розовой внутри? Да, рекомендуемая степень готовности свинины - 145F, у которой внутри будет розовый цвет.Мы вытаскиваем свинину из духовки при 140F, а мясо продолжает готовиться еще на 5 градусов, так что готово.

Полезен ли этот рецепт? Да, особенно если вы покупаете тушеную свинину. Это очень нежирный белок, совместимый с палео, кето, низким содержанием углеводов и Whole30.

Будет в клочья? Нет, это не тот отрезок, который можно использовать для измельчения. Для этого вам нужна свиная лопатка, как в этом рецепте тушеной свинины.

Жареная свиная вырезка

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

Эта простая жареная свиная вырезка - простой способ приготовить нежирный протеин на ужин, он ароматный и хорошо сочетается с разными сторонами.На приготовление уйдет всего 20 минут!

  • Разогрейте духовку до 450F.

  • Приправляйте свинину и приправляйте ее любым вкусом. Иногда я заранее готовлю маринад, но вы также можете быстро натереть сазоном или просто посолить и поперчить.

  • Нагрейте большую жаростойкую сковороду (я предпочитаю чугун) на среднем огне, пока она не начнет дымиться, затем поджарьте свинину с каждой стороны в течение примерно 60-90 секунд, пока она не станет коричневой снаружи.Не готовьте свинину на плите более 3 минут.

  • Поместите сковороду в духовку. Жарьте 5 минут, затем переверните свинину.

  • Готовьте еще 5-10 минут, пока внутренняя часть, измеренная в самой толстой части, не покажет 140F. Пока он отдыхает, он продолжит готовить еще 5 градусов.

  • Выложите свинину на тарелку и дайте ей постоять 10 минут, чтобы сок мог перераспределиться по мясу.

  • Нарежьте тонкими кусочками и наслаждайтесь!

* Я обнаружил, что почти все продуктовые магазины продают уже обрезанную свинину с удаленной серебряной кожицей.Однако, если вы видите их, удалите их острым ножом перед приготовлением.

Калорийность: 170 ккал, белок: 29 г, жиры: 5 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 92 мг, натрий: 73 мг, калий: 557 мг, кальций: 8 мг, железо: 1,4 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в качестве ориентировочного в информационных целях.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: свиная вырезка, жареная свиная вырезка

.

Смотрите также