Свиной по составу


свиной — разбор по составу, части слова

свиной — разбор по составу, части слова

План разбора слова свиной по составу с выделением корня и основы. Морфемный разбор со схемой и частями слова (морфемами) — корнем, окончанием.

свиной

Состав слова:
корень — свин,
окончание — ой ,
основа слова — свин

Часть речи — прилагательное , части слова — свин/ой .

Смотрите также:  однокоренные слова к «свиной», слова с корнем «свин», слова с окончанием «ой».

Разбор слова «свиной» по составу выполнен алгоритмом автоматически. Проверяйте разбор самостоятельно перед его использованием!

Расскажите друзьям — поделитесь грамотностью!

© 2020 морфемный словарь — разбора слова по составу онлайн

«свиной» — корень слова, разбор по составу (морфемный разбор слова)

Схема разбора по составу свиной:

Разбор слова по составу.

Состав слова "свиной":

Приставка слова свиной

Приставка —

Корень слова свиной

Корень — свин

Суффикс слова свиной

Суффикс —

Окончание слова свиной

Окончание —
Тесты по русскому языку.Пройти >>Подробный paзбop cлoва свиной пo cocтaвy. Кopeнь cлoвa, приставка, суффикс и окончание слова. Mopфeмный paзбop cлoвa свиной, eгo cxeмa и чacти cлoвa (мopфeмы).

Морфемный разбор слова (разбор слова по составу) - поиск корня, приставки, суффикса, окончания и основы слова.

Разбор слова по составу на сайте aznaetelivy.ru произведен согласно словарю морфемных разборов.

См. также в других словарях:

Разбор по составу (морфемный) слова «свиной»

Разбор слова по составу один из видов лингвистического исследования, цель которого — определить строение или состав слова, классифицировать морфемы по месту в слове и установить значение каждой из них. В школьной программе его также называют морфемный разбор. Сайт how-to-all поможет вам правильно разобрать по составу онлайн любую часть речи: существительное, прилагательное, глагол, местоимение, причастие, деепричастие, наречие, числительное.

При проведении морфемного разбора соблюдайте определённую последовательность выделения значимых частей. Начинайте по порядку «снимать» морфемы с конца, методом «раздевания корня». Подходите к анализу осмысленно, избегайте бездумного деления. Определяйте значения морфем и подбирайте однокоренные слова, чтобы подтвердить правильность анализа.

  • Записать слово в той же форме, как в домашнем задании. Прежде чем начать разбирать по составу, выяснить его лексическое значение (смысл).
  • Определить из контекста к какой части речи оно относится. Вспомнить особенности слов, принадлежащих к данной части речи:
    • изменяемое (есть окончание) или неизменяемое (не имеет окончания)
    • имеет ли оно формообразующий суффикс?
  • Найти окончание. Для этого просклонять по падежам, изменить число, род или лицо, проспрягать — изменяемая часть будет окончанием. Помнить про изменяемые слова с нулевым окончанием, обязательно обозначить, если такое имеется: сон(), друг(), слышимость(), благодарность(), покушал().
  • Выделить основу слова — это часть без окончания (и формообразующего суффикса).
  • Обозначить в основе приставку (если она есть). Для этого сравнить однокоренные слова с приставками и без.
  • Определить суффикс (если он есть). Чтобы проверить, подобрать слова с другими корнями и с таким же суффиксом, чтобы он выражал одинаковое значение.
  • Найти в основе корень. Для этого сравнить ряд родственных слов. Их общая часть — это корень. Помнить про однокоренные слова с чередующимися корнями.
  • Если в слове два (и более) корня, обозначить соединительную гласную (если она есть): листопад, звездолёт, садовод, пешеход.
  • Отметить формообразующие суффиксы и постфиксы (если они есть)
  • Перепроверить разбор и значками выделить все значимые части

В начальных классах разобрать по составу слово — значит выделить окончание и основу, после обозначить приставку с суффиксом, подобрать однокоренные слова и затем найти их общую часть: корень, — это всё.

* Примечание: Минобразование РФ рекомендует три учебных комплекса по русскому языку в 5–9 классах для средних школ. У разных авторов морфемный разбор по составу различается подходом. Чтобы избежать проблем при выполнении домашнего задания, сравнивайте изложенный ниже порядок разбора со своим учебником.

Порядок полного морфемного разбора по составу

Чтобы избежать ошибок, морфемный разбор предпочтительно связать с разбором словообразовательным. Такой анализ называется формально-смысловым.

  • Установить часть речи и выполнить графический морфемный анализ слова, то есть обозначить все имеющиеся морфемы.
  • Выписать окончание, определить его грамматическое значение. Указать суффиксы, образующие формуслова (если есть)
  • Записать основу слова (без формообразующих морфем: окончания и формообразовательных суффиксов)
  • Найди морфемы. Выписать суффиксы и приставки, обосновать их выделение, объяснить их значения
  • Корень: свободный или связный. Для слов со свободными корнями составить словообразовательную цепочку: «пис-а-ть → за-пис-а-ть → за-пис-ыва-ть», «сух(ой) →  сух-арь() → сух-ар-ниц-(а)». Для слов со связными корнями подобрать одноструктурные слова: «одеть-раздеть-переодеть».
  • Записать корень, подобрать однокоренные слова, упомянуть возможные варьирования, чередования гласных или согласных звуков в корнях.

Как найти морфему в слове?

Пример полного морфемного разбора глагола «проспала»:

  • окончание «а» указывает на форму глагола женского рода, ед.числа, прошедшего времени, сравним: проспал-и;
  • основа форы - «проспал»;
  • два суффикса: «а» - суффикс глагольной основы, «л» - этот суффикс, образует глаголы прошедшего времени,
  • приставка «про» - действие со значением утраты, невыгоды, ср.: просчитаться, проиграть, прозевать;
  • словообразовательная цепочка: сон - проспать - проспала;
  • корень «сп» - в родственных словах возможны чередования сп//сн//сон//сып. Однокоренные слова: спать, уснуть, сонный, недосыпание, бессонница.

Как разобрать по составу слово "свиной"?

Существительное мужского рода Кустарник относится ко второму склонению и обладает нулевым окончанием - Кустарник-Кустарника-Кустарнику-Кустарником-Кустарнике.

Однокоренными словами оказываются: Кустарник-Куститься-Кустик-Куст

Следовательно корнем слова будет морфема КУСТ-

Далее выделим в составе слова суффикс -АР- от существительного кустарь и суффикс существительного -НИК.

Получаем: КУСТ-АР-НИК_ (корень-суффикс-суффикс-нулевое окончание), основа слова: КУСТАРНИК.

Существительное мужского рода Пролетарий также относится ко второму склонению и имеет нулевое окончание - Пролетарий-Пролетария-Пролетарию-Пролетарием

Однокоренными словами оказываются: Пролетарий-Пролетарский-Пролетариат

Следовательно корнем слова будет морфема ПРОЛЕТАР-.

Далее выделим в составе слова суффикс существительного -ИЙ.

Получаем: ПРОЛЕТАР-ИЙ_ (корень-суффикс-нулевое окончание), основа слова: ПРОЛЕТАРИЙ.

Существительное смешанного рода Малютка относится к первому склонению и обладает окончанием -А: Малютка-Малютки-Малютке-Малютку-Малюткой

Однокоренными словами оказываются: Малютка-Малец-Маленький-Малый-Малость

Следовательно корнем слова будет морфема МАЛ-

Далее выделим в составе слова суффикс -ЮТ-, который можно встретить в старинном слове Малюта, и суффикс субъективной оценки -К-.

Получаем: МАЛ-ЮТ-К-А (корень-суффикс-суффикс-окончание), основа слова: МАЛЮТК-

Существительное мужского рода Козел относится ко второму склонению и обладает нулевым окончанием - Козел-Козла-Козлу-Козлом-Козле

Однокоренными словами оказываются: Козел-Коза-Козочка-Козлиный-Козлище

Следовательно корнем слова будет морфема КОЗ-.

Далее выделим в составе слова суффикс -ЕЛ

Получаем: КОЗ-ЕЛ_ (корень-суффикс-нулевое окончание), основа слова: КОЗЕЛ.

Глагол неопределенной формы Соперничать обладает окончанием -ТЬ, которое называют также суффиксом

Однокоренными словами оказываются: Соперничать-Соперничество-Соперник-Соперница

Следовательно корнем слова будет морфема СОПЕРНИЧ- в которой наблюдаем чередование согласных К/Ч

Далее выделим в составе слова суффикс глагола -А-.

Получаем: СОПЕРНИЧ-А-ТЬ (корень-суффикс-окончание), основа слова: СОПЕНИЧА-.

Разбор слова «свиной» по составу

свин ой


Состав слова «свиной»: корень [свин] + окончание [ой]
Основа(ы) слова: свин
Способ образования слова: -

Дополнительные варианты разбора

с вин ой

с ви н ой

Примите во внимание: разбор слова "свиной" по составу определён по специальному алгоритму с минимальным участием человека и может быть неточным. В слове выделен корень, приставка, суффикс, окончание, указан способ образования слова. Также показаны дополнительные варианты морфемного разбора.

свинина — разбор по составу, морфемный анализ

Словообразование: производное, так как образовано 1 (одним) способом, способы словообразования: суффиксальный.

Характеристики основы слова: непрерывная, простая (1 корень), производная, членимая (есть словообразовательные афиксы) .

Характеристики суффиксов:

Суффикс Вид суффикса Характеристики
— ин — словообразовательный суффикс имени существительного, встречается в именах прилагательных, редко используется в словах других частей речи

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Свинина - это мясо домашней свиньи ( Sus domesticus ).

Это красное мясо, которое чаще всего употребляется в мире, особенно в Восточной Азии, но его потребление запрещено некоторыми религиями, такими как ислам и иудаизм.

По этой причине свинина запрещена во многих исламских странах.

Его часто едят в необработанном виде, но также очень распространены вяленые (консервированные) продукты из свинины. К ним относятся копченая свинина, ветчина, бекон и сосиски.

Нежирная свинина, богатая белками и витаминами и минералами, может быть отличным дополнением к здоровому питанию.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о свинине.

Свинина - это продукт с высоким содержанием белка и различным количеством жира.

Порция вареного свинины массой 3,5 унции (100 грамм) содержит следующие питательные вещества (1):

  • Калорийность: 297
  • Вода: 53%
  • Белок: 25.7 грамм
  • Углеводы: 0 грамм
  • Сахар: 0 грамм
  • Клетчатка: 0 грамм
  • Жиры: 20,8 грамм

Свиной белок

Как и все мясо, свинина в основном состоит из готовой продукции белка.

Содержание белка в нежирной вареной свинине составляет около 26% от веса сырой.

В сухом виде содержание белка в нежирной свинине может достигать 89%, что делает ее одним из самых богатых диетических источников белка (1).

Он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания вашего организма.Фактически, мясо - один из наиболее полноценных диетических источников белка.

По этой причине употребление в пищу свинины или других видов мяса может быть особенно полезно для бодибилдеров, выздоравливающих спортсменов, людей, перенесших операцию, или других людей, которым необходимо нарастить или восстановить мышцы.

Свиной жир

Свинина содержит различное количество жира.

Доля жира в свинине обычно колеблется в пределах 10–16% (2), но может быть намного выше в зависимости от уровня обрезки и других факторов.

Осветленный свиной жир, называемый сало, иногда используется в качестве кулинарного жира.

Как и другие виды красного мяса, свинина в основном состоит из насыщенных и ненасыщенных жиров, присутствующих примерно в равных количествах.

Например, порция приготовленного свинины на 3,5 унции (100 грамм) содержит около 7,7 грамма насыщенных, 9,3 грамма мононенасыщенных и 1,9 грамма полиненасыщенных жиров (1).

По составу жирных кислот свинина немного отличается от мяса жвачных животных, таких как говядина и баранина.

В нем мало конъюгированной линолевой кислоты (КЛК) и немного больше ненасыщенных жиров (3).

РЕЗЮМЕ

Высококачественный белок является основным питательным компонентом свинины, что делает его полезным для роста и поддержания мышц. Жирность свинины разная. В основном он состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров.

Свинина - богатый источник многих витаминов и минералов, в том числе:

  • Тиамин. В отличие от других видов красного мяса, таких как говядина и баранина, свинина особенно богата тиамином - одним из витаминов группы B, который играет важную роль в различных функциях организма (4).
  • Селен. Свинина богата селеном. Лучшими источниками этого важного минерала являются продукты животного происхождения, такие как мясо, морепродукты, яйца и молочные продукты (5).
  • Цинк. Цинк, важный минерал, богатый свининой, необходим для здоровья мозга и иммунной системы.
  • Витамин B12. Витамин B12, почти исключительно содержащийся в продуктах животного происхождения, важен для кроветворения и функционирования мозга. Дефицит этого витамина может вызвать анемию и повреждение нейронов.
  • Витамин B6. Витамин B6, состоящий из нескольких родственных витаминов, важен для образования красных кровяных телец.
  • Ниацин. Один из витаминов группы B, ниацин, или витамин B3, выполняет множество функций в организме и важен для роста и обмена веществ.
  • Фосфор. Фосфор, содержащийся в большом количестве и часто встречающийся в большинстве пищевых продуктов, обычно является важным компонентом рациона людей. Это важно для роста и поддержания тела.
  • Утюг. Свинина содержит меньше железа, чем баранина или говядина. Однако усвоение мясного железа (гемового железа) из пищеварительного тракта очень эффективно, а свинина может считаться выдающимся источником железа.

Свинина содержит большое количество многих других витаминов и минералов.

Кроме того, обработанные и вяленые продукты из свинины, такие как ветчина и бекон, содержат большое количество соли (натрия).

РЕЗЮМЕ

Свинина - отличный источник многих витаминов и минералов, включая тиамин, цинк, витамин B12, витамин B6, ниацин, фосфор и железо.

Как и растения, продукты животного происхождения содержат ряд биологически активных веществ, помимо витаминов и минералов, которые могут повлиять на здоровье:

  • Креатин. Креатин в большом количестве содержится в мясе и является источником энергии для ваших мышц. Это популярная среди бодибилдеров добавка, рекомендованная для улучшения роста и поддержания мышц (6, 7).
  • Таурин. Таурин, содержащийся в рыбе и мясе, является аминокислотой-антиоксидантом, вырабатываемой вашим организмом. Потребление таурина с пищей может быть полезно для работы сердца и мышц (8, 9, 10).
  • Глутатион. Это антиоксидант, который в большом количестве присутствует в мясе, но также вырабатывается вашим организмом. Хотя это важный антиоксидант, роль глутатиона как питательного вещества неясна (11, 12).
  • Холестерин. Стерол, содержащийся в мясе и других продуктах животного происхождения, таких как молочные продукты и яйца. Умеренное потребление холестерина не влияет на уровень холестерина у большинства людей (13).
РЕЗЮМЕ

Свинина содержит ряд биоактивных мясных соединений, таких как креатин, таурин и глутатион, которые могут принести пользу здоровью различными способами.

Свинина богата различными полезными витаминами и минералами, а также высококачественным белком. Правильно приготовленная свинина может стать отличным элементом здорового питания.

Поддержание мышечной массы

Как и большинство продуктов животного происхождения, свинина является отличным источником высококачественного белка.

С возрастом сохранение мышечной массы становится важным фактором для здоровья.

Без упражнений и правильной диеты мышечная масса естественным образом деградирует по мере взросления - неблагоприятное изменение, связанное со многими возрастными проблемами со здоровьем.

В наиболее тяжелых случаях истощение мышц приводит к состоянию, называемому саркопенией, которое характеризуется очень низким уровнем мышечной массы и снижением качества жизни. Саркопения чаще всего встречается у пожилых людей.

Недостаточное потребление высококачественного белка может ускорить возрастную дегенерацию мышц, увеличивая риск саркопении (14).

Употребление свинины или других продуктов, богатых белком, является отличным способом обеспечить достаточное потребление высококачественного белка с пищей, который может помочь сохранить мышечную массу.

Повышение эффективности упражнений

Употребление мяса не только полезно для поддержания мышечной массы, но также может улучшить мышечную функцию и физическую работоспособность.

Свинина не только богата высококачественным белком, но и содержит множество полезных питательных веществ, которые полезны для ваших мышц. К ним относятся таурин, креатин и бета-аланин.

Бета-аланин - это аминокислота, которую ваш организм использует для производства карнозина, который важен для работы мышц (15, 16).

Фактически, высокий уровень карнозина в мышцах человека был связан с уменьшением утомляемости и улучшением физической работоспособности (17, 18, 19, 20).

Соблюдение вегетарианской или веганской диеты с низким содержанием бета-аланина со временем снижает количество карнозина в мышцах (21).

Напротив, высокое потребление бета-аланина с пищей, в том числе из пищевых добавок, увеличивает уровень карнозина в мышцах (15, 17, 22, 23).

Таким образом, употребление в пищу свинины или других источников бета-аланина может быть полезным для тех, кто хочет улучшить свою физическую работоспособность.

РЕЗЮМЕ

Свинина - отличный источник высококачественного белка, поэтому она должна быть эффективной для роста и поддержания мышечной массы. Как и другие виды мяса, оно также может помочь улучшить мышечную функцию и повысить эффективность упражнений.

Болезни сердца являются основной причиной преждевременной смерти во всем мире.

Сюда входят такие неблагоприятные состояния, как сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.

Наблюдательные исследования красного мяса и болезней сердца дали смешанные результаты.

Некоторые исследования показывают повышенный риск как для обработанного, так и для необработанного красного мяса, многие - только для обработанного мяса, в то время как другие не обнаружили какой-либо значимой связи (24, 25, 26, 27).

Нет четких доказательств того, что мясо само по себе вызывает сердечные заболевания. Наблюдательные исследования только выявляют ассоциации, но не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.

Очевидно, что высокое потребление мяса связано с факторами нездорового образа жизни, такими как низкое потребление фруктов и овощей, меньшая физическая активность, курение и переедание (28, 29, 30).

Большинство обсервационных исследований пытаются исправить эти факторы.

Одна популярная гипотеза связывает содержание холестерина и насыщенных жиров в мясе с повышенным риском сердечных заболеваний.

Однако диетический холестерин практически не влияет на уровень холестерина у большинства людей, и многие ученые не считают это проблемой для здоровья (13).

Связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями спорна, и некоторые ученые начали преуменьшать ее роль в сердечных заболеваниях (31, 32, 33).

РЕЗЮМЕ

Умеренное потребление нежирной свинины - как часть здорового питания - вряд ли увеличит риск сердечных заболеваний.

Рак - серьезное заболевание, характеризующееся неконтролируемым ростом клеток в организме.

Многие обсервационные исследования отмечают связь между красным мясом и риском рака толстой кишки, хотя доказательства не совсем согласуются (34, 35, 36, 37, 38).

Трудно доказать, что свинина вызывает рак у людей, поскольку обсервационные исследования не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.

Тем не менее, идея о том, что высокое потребление мяса вызывает рак, вполне правдоподобна. Особенно это касается мяса, приготовленного на сильном огне.

Переваренное мясо может содержать ряд канцерогенных веществ, в первую очередь гетероциклические амины (39).

Гетероциклические амины - это семейство вредных для здоровья веществ, которые в относительно больших количествах обнаруживаются в хорошо прожаренном и пережаренном мясе, рыбе или других источниках животного белка.

Они образуются, когда животный белок, такой как свинина, подвергается воздействию очень высоких температур во время приготовления на гриле, барбекю, запекания или жарки (40, 41).

Исследования показывают, что продукты с высоким содержанием гетероциклических аминов повышают риск нескольких типов рака, таких как рак толстой кишки, груди и простаты (42, 43, 44, 45, 46).

Несмотря на эти доказательства, роль потребления мяса в развитии рака все еще неясна.

В контексте здорового питания умеренное потребление правильно приготовленной свинины, вероятно, не увеличивает риск рака. Тем не менее, для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление пережаренной свинины.

РЕЗЮМЕ

Сама по себе свинина, скорее всего, не является фактором риска развития рака. Однако повод для беспокойства вызывает высокое потребление пережаренной свинины.

Следует избегать употребления сырой или недоваренной (редкой) свинины, особенно в развивающихся странах.

Это потому, что сырая свинина может содержать несколько типов паразитов, которые могут заразить людей (47).

Свиной цепень

Свиной цепень ( Taenia solium ) является кишечным паразитом.Иногда он достигает длины 6,5–10 футов (2–3 метра).

Инфекция в развитых странах встречается очень редко. Это вызывает большую озабоченность в Африке, Азии, Центральной и Южной Америке (47, 48, 49).

Люди заражаются, употребляя в пищу сырую или недоваренную свинину.

В большинстве случаев это совершенно безвредно и не вызывает симптомов.

Тем не менее, это может иногда приводить к заболеванию, известному как цистицеркоз, от которого ежегодно страдают около 50 миллионов человек (47).

Один из самых серьезных симптомов цистицеркоза - эпилепсия. Фактически, цистицеркоз считается основной причиной приобретенной эпилепсии (50).

Паразитические круглые черви

Trichinella - это семейство паразитических круглых червей, вызывающих заболевание, известное как трихинеллез или трихинеллез.

Хотя это заболевание встречается нечасто в развитых странах, употребление в пищу сырой или недоваренной (редко) свинины может увеличить риск, особенно если мясо от свиней на свободном выгуле, диких или домашних свиней (47).

Чаще всего трихинеллез имеет очень легкие симптомы, такие как диарея, боль в животе, тошнота и изжога, или вообще не имеет симптомов.

Тем не менее, это может перерасти в серьезное заболевание, особенно у пожилых людей.

В некоторых случаях это может привести к слабости, мышечной боли, лихорадке и отеку вокруг глаз. Это может даже привести к летальному исходу (51).

Токсоплазмоз

Toxoplasma gondii - это научное название паразитического простейшего животного - одноклеточного животного, видимого только в микроскоп.

Он обнаружен во всем мире и, по оценкам, присутствует примерно у одной трети всех людей (47).

В развитых странах, таких как США, наиболее частой причиной инфекции является потребление сырой или недоваренной свинины (52, 53, 54).

Обычно заражение Toxoplasma gondii не вызывает симптомов, но может привести к состоянию, известному как токсоплазмоз, у людей со слабой иммунной системой.

Симптомы токсоплазмоза обычно легкие, но они могут быть вредными для будущего ребенка и опасными для жизни у людей со слабой иммунной системой (47, 55).

Хотя паразиты, переносимые свининой, не распространены в развитых странах, свинину всегда следует есть, если она хорошо прожарена.

РЕЗЮМЕ

Из-за возможного заражения паразитами следует избегать употребления сырой или недоваренной свинины.

Свинина - самый популярный в мире вид мяса.

Это богатый источник высококачественного белка, а также различных витаминов и минералов.

Таким образом, он может улучшить физическую работоспособность и способствовать росту и поддержанию мышечной массы.

С другой стороны, следует избегать употребления как недоваренной, так и пережаренной свинины.

Переваренная свинина может содержать канцерогенные вещества, а недоваренная (или сырая) свинина может содержать паразитов.

Хотя это не совсем здоровая пища, умеренное потребление правильно приготовленной свинины может быть приемлемой частью здорового питания.

.

Качество свинины и ее пищевая ценность - Veterinaria Digital

Во время определения качества свинины оценки меняются светлыми оттенками в зависимости от взгляда на различные звенья цепи, которая идет от животноводческой фермы к столу потребителя. . От производства до конечного потребления потребителем мы находим элементы, которые в результате принесут одно более или менее сочное мясо, с более или менее цветом, более или менее высоким pH и способностью удерживать воду. Такие факторы, как генетика животных, кормление, предубойное и патологоанатомическое лечение и т. Д., также во многом повлияет на конечное качество мяса и продуктов из него. Таким образом, целью этого исследования является определение свойств, которые должно быть в мясе хорошего качества, и анализ элементов, которые определяют его прекрасное состояние и, наконец, большую питательную ценность, которую его употребление приносит человеку.

Может показаться странным, что в наши дни, в начале XXI века, все еще существует какой-то форум, на котором люди ставят под сомнение питательную ценность свинины в питании человека.Мясо свинины было жертвой множества табу, наложенных потребителями, считавшихся вредным для здоровья продуктом с низкой питательной ценностью, способным вызывать кардиопатию и патологии ожирения. Эта старая идея, пришедшая из далеких поколений, была заново оценена благодаря различным научным исследованиям, которые показывают пользу свинины. Мясо свинины имеет некоторые питательные свойства между красным мясом (говядина, крупный рогатый скот, баранина) и белым (птица в целом), поэтому оно было названо розовым мясом. По словам специалиста по питанию Магнолии Эскобара, «свинина является отличным источником белков, поскольку ее качество имеет высокую биологическую ценность и содержит все незаменимые аминокислоты, облегчающие усвоение организмом».Его мясо больше похоже на белое мясо, чем на красное, и имеет высокую степень усвояемости, которая достигает 92%.

Качество мяса зависит от многих факторов, предшествующих и последующих забою животных, но кормление играет определяющую роль в технологических способностях (консистенция и цвет жира, окислительная стабильность липидов и пигментов), в питательной ценности (соотношение различных жирные кислоты, жиры в мясе) и чувственные свойства мяса (цвет, вкус, сочность).В настоящее время продовольственная безопасность превратилась в важнейший приоритет для потребителей, производителей и правительства; Теперь мы можем сказать, что у производителей свинины есть технические и научные методы, гарантирующие упомянутую безопасность, и поэтому мы можем ввести свинину в здоровое питание на всех этапах жизни.

На самом деле проводится много исследований и применяются некоторые механизмы, которые с течением времени позволили еще больше улучшить качество свинины, добиться лучшего питания (снижение жира почти на 30%) и дать больше пользы. здоровью человека.Несмотря на все эти выдвинутые аргументы, мы можем сказать, что потребление свинины настолько оправдано с точки зрения пищевых продуктов, что его пищевая ценность напрямую зависит от качества мяса.

Мясо свинины

Мифы и реалии свинины

В некоторых культурах, таких как древние египтяне, вместе с финикийцами, кананеями, кретенцами, этиопами и индуистами, как и в религиях евреев и мусульман, отказываются от этого животного в качестве пищи не только по символическим причинам, но также из соображений безопасности и здоровья.Это животное считается в этих культурах грязным животным в совершенстве. В течение стольких лет большинство мифов строилось вокруг свинины, считая ее жирным и высококалорийным мясом и связывая ее с рядом заболеваний. Однако эти устоявшиеся убеждения так далеки от реальности. По данным Федеральной комиссии по рискам для здоровья, за последние 20 лет не было зарегистрировано ни одного случая цистицерка, связанного с потреблением свинины.

Еще несколько лет назад специалисты по питанию рекомендовали ограниченное потребление свинины и даже иногда.Но исследования последних лет показали, что это мясо так же полезно для здоровья, как и другие, и обнаружили, что его жир наиболее богат мононенасыщенными жирными кислотами. Свинина не содержит лишних калорий и соответствует потребностям современного человека. Таким образом, свинина представляет собой предложение полезных и приятных продуктов, сочетание того и другого позволяет включить свинину в здоровое питание и тем самым внести ее в рекомендации по питанию для населения.

Органолептические признаки мяса

Мускулистый цвет, нормальный цвет свинины колеблется от красного до розового.Однородность цвета обычно наблюдается в отдельных мышцах; когда мы смотрим на мышцы как на группу, цвет может значительно измениться. Это изменение цвета может проявляться по следующим причинам: наиболее темный цвет может появиться в результате увеличения оксимиоглобина (цветовой пигмент) из-за преклонного возраста животного или группы мышц с более высокой физиологической активностью (сгибатели и разгибатели). (мышцы), бактериальное заражение, отсутствие накопления молочной кислоты после убоя, бледно-розовый цвет, близкий к серому, может появиться как следствие быстрого превращения мышечного гликогена в молочную кислоту (низкий мышечный pH = кислотность).

Нежность мяса в основном определяется мышечными волокнами и соединительной тканью, состоящей в основном из коллагена. Это также будет зависеть от количества жира, количества и типа ферментов, присутствующих в мышцах. Таким образом, наличие инфильтрированного жира положительно влияет на ощущение нежности. Нежность является важным фактором, определяющим глобальное качество продуктов из свежей свинины, и обычно она указывается покупателями как важная часть приятного впечатления от ее потребления.Говоря о чувствах, нежность больше связана с общим одобрением, чем с другими сенсорными свойствами, такими как сочность или аромат.

Сочность мяса определяется количеством воды, содержащейся в мышцах, и количеством содержащегося в нем жира. Таким образом, сочность включает в себя два ощущения: во-первых, «начальную сочность» из-за сока, полученного во время жевания, и, во-вторых, ощущение «сохраненной сочности» из-за пропитанного жира, который тает. Факторы, влияющие на сочность, будут связаны с тем, как вода удерживается в мышцах между мышечными волокнами или непосредственно соединяется с белками, а также те, которые влияют на количество внутримышечного жира.

Запах и вкус мяса так ценятся потребителями. Они ценятся одновременно, поэтому запах и вкус вместе называются «ароматом». Существует базовый «мясной» вкус, общий для всех видов животных, благодаря водорастворимым соединениям, присутствующим в мышцах. Специфический вкус мяса каждого вида определяется липорастворимыми соединениями, присутствующими в жире. Во время приготовления мяса во всех этих соединениях происходит много изменений и возникают новые продукты, которые придают характерный цвет и вкус приготовленному мясу.

Текстура (состояние влажности): В Соединенных Штатах существует 5 уровней, с которыми можно работать:

Ранг 1: очень мягкий и влажный (мышцы с открытой текстурой), скопление жидкости на поверхности, присутствует в бледном мясе. Уровень 2: Мягкий и влажный. Rank3: Не очень плотный и сочный. Уровень 4: Твердый и умеренно сухой. Уровень 5: Очень твердая и сухая, закрытая и жесткая структура (без жидкостей на поверхности), похожая на темное мясо.

Внутримышечный жир - это жировые отложения, обнаруживаемые вместе с мембранами мышечных волокон (межклеточные) или каплями в мышечных волокнах (внутриклеточные).Количество и качество этого инфильтрационного жира связаны с запахом, вкусом и нежностью мяса. Бейерхольм и Бартон-Грейд (1986) определили, что минимум 2% внутримышечного жира необходимо для достижения оптимального сенсорного качества свежего мяса. Однако этот уровень может изменяться в зависимости от приоритетов рынка и назначения продукта. Количество от 3 до 4% может быть более подходящим для мяса, предназначенного для вяленых продуктов.

Качество свинины

Ожидания потребителя

В настоящее время рынок свинины требует потребителя продукта, который объединяет в себе несколько характеристик или комбинацию факторов, а именно: съедобный, питательный и полезный.Качество любого продукта должно быть стабильным, особенно когда речь идет о мясе, с учетом того, что продукт должен иметь привлекательный внешний вид, быть вкусным и приятным на вкус. Качество - это сложный вопрос, это означает, что заказчику требуется не только высокий уровень постного мяса в разделанных тушах свиней и особенно в самых дорогих кусках, таких как окорок и филе, но также и то, что продукт (мясо) должен сочетать несколько характеристик, чтобы обеспечить производство. самого удовлетворительного качества с наилучшими результатами.В основе концепции качества мяса лежат сенсорные, пищевые, санитарные и технологические факторы.

Важность различных качественных точек зрения различается в зависимости от анализируемой части цепочки мясной промышленности. Для свежего мяса такие атрибуты, как цвет, количество жира, нежность, сочность и аромат, важны для принятия решения о покупке. Что касается обработанного мяса, внимание уделяется таким факторам, как pH, задержка воды, окислительная стабильность и отсутствие аномальных вкусов.Важность каждого из них также будет зависеть от конечного назначения производимого продукта, приготовленного или выдержанного.

Используя физические и химические методы или органолептический анализ, можно оценить объективные характеристики качества мяса. Однако окончательное одобрение определяется потребителями, поэтому мы должны различать «объективное качество» и «качество, отмеченное потребителем». Таким образом, потребителям, как правило, требуется постное мясо, чтобы удовлетворить свои органолептические ожидания, уделяя большое внимание цвету при покупке и нежности, когда пора есть.

Качество мяса и корма для свиней

В свиноводстве питание является одним из важнейших факторов при поиске качественного мяса в свежем виде или при производстве такого большого количества продуктов мясной промышленности. Питание по-разному влияет на отложение мясных тканей и, следовательно, будет изменяться в зависимости от того, над каким из них мы работаем. В случае нежирной ткани, из-за биохимической природы синтеза белка у свиней, в основном за счет управления питанием будут достигнуты количественные изменения.Нет смысла включать важные количества аминокислот в рацион животного, все, что будет сохраняться, определяется генетически. У каждой свиньи есть максимальная способность откладывать нежирную ткань, как только эта точка будет достигнута, только одна дополнительная порция корма будет способствовать увеличению отложения жира. Даже ниже этой точки максимального отложения мышечной ткани увеличение потребления корма сопровождается увеличением отложения жировой ткани.

Нутриционист или специалист, отвечающий за составление или составление рациона, независимо от вида животного, интересуется химическим составом ингредиентов, имеющихся в его распоряжении, а также усвояемостью их питательных веществ.Этот последний вопрос более важен даже, чем значение абсолютного химического определения, и зависит от множества факторов, некоторые из которых связаны с животным (тип, возраст, пол, физиологическое состояние, уровень потребления корма, состояние здоровья и т. Д.), А другие зависят от о сырье или ингредиентах (тип, химический состав, технологическая обработка, антипитательные факторы, товарный вид и т. д.). Таким образом, свиньи должны получать из корма все питательные вещества, чтобы удовлетворять не только свои потребности в содержании, но и те, которые используются для роста тела, репродуктивных процессов, сохранения здоровья и окружающей среды.

В некоторых аспектах питание играет определяющую роль, но в большинстве случаев мы должны учитывать его взаимосвязь с другими аспектами производственного процесса: генетикой, управлением и убоем. Каждая обработка перед убоем (при откорме на фермах, кормлении, менеджменте, , способе загрузки, транспортировке или убое, методе ошеломления), которая влияет на запасы энергии мышц в момент убоя, может быть определяющей для качества мяса. Свиньи, откормленные ad libitum, дают мясо более нежное и сочное, чем свиньи, собранные на строгой диете.В целом, системы контролируемого кормления позволяют животным получать меньше жира и больше постного мяса по сравнению с системами ad libitum. Такое управление требует использования шкал нормирования, основанных на полу или массе тела, и, как только известно, что мы жертвуем скоростью роста, мы можем видеть, что конверсия корма лучше, а также процент безжировой ткани.

Пост перед убоем влияет на качество мяса по нескольким причинам. Во-первых, длительное голодание (> 16 часов) может быть эффективным для снижения частоты появления бледного, мягкого и экссудативного мяса (PSE-мясо) у животных с генетической предрасположенностью.Пост перед забоем может уменьшить количество мышечного гликогента в скелетных мышцах из-за его мобилизации с энергетическими целями в течение этого периода. Таким образом, конечным результатом должно быть меньшее производство молочной кислоты и более высокий конечный pH.

Стресс-синдром свиней и его влияние на качество

Интенсивность управления, когда свиней подвергают погрузке, транспортировке и доставке на бойни, являются основными факторами, вызывающими возникновение стресса до убоя.В случае стресса рядом с убойным периодом может наблюдаться увеличение производства мяса PSE, реакция на повышение температуры в мышцах (> 38 ° C), накопление молочной кислоты и увеличение скорости метаболизма, что приводит к быстрому снижению pH (<6) перед охлаждение разделанных туш, в то же время денатурирует мышечные белки. Это снижает способность удерживать воду и увеличивает бледность мяса, что вызывает отказ потребителей и серьезные экономические последствия для сектора и промышленности.

Генетика и качество мяса

Все усилия, предпринятые для улучшения генетики свиней с десятилетий назад, были направлены на улучшение соотношения между мышцами и жиром в разделанных тушах свиней. Ряд исследователей изучали телесный состав свиней с упором на свойства.

Таким образом, перед улучшением генетики стоит новая задача: количество и качество свинины. В то же время персонажи, связанные с качеством мяса, стали хуже.Генетический прогресс в производстве персонажей также привел к изменению объективных и субъективных атрибутов качества, как свежего потребления, так и промышленности.

Эффекты простых генов, таких как ген Halothane и RN, с более серьезными эффектами, хорошо известные своим вредным воздействием на персонажей различного качества. Эти гены часто встречаются у некоторых пород. Исследования полигенной или количественной наследственности показали, что большинство качественных признаков имеют низкую или умеренную наследственность, за исключением содержания внутримышечных липидов.

Ген галотана: это один из наиболее важных генов, оказывающих плейотропное действие на некоторые производственные признаки, обнаруженные у свиней. Локус, называемый Hal, имеет два аллеля: нормальный N и мутацию n. Свиньи с генотипом nn при воздействии галотана проявляют заболевание, называемое реакцией злокачественной гипертермии. Сегодня известно, что основной метаболический дефект обнаружен в белке (рецепторе) саркоплазматического ретикулума, называемом рианодином, который регулирует вход и выход кальция в мышечных волокнах.Итак, ген галотана, связанный с мышечной гипертрофией, ответственен за различия в типе и метаболизме мышечных волокон, которые способствуют плохой адаптации животного к стрессовым ситуациям. В результате в стрессовых ситуациях из саркоплазматического ретикулума вырабатывается более высокое высвобождение кальция.

Помимо стрессового синдрома свиней, ген галотана обладает еще несколькими плейотропными эффектами. Прежде всего, это снижает скорость роста, а также размер помета (это нежелательные эффекты).С другой стороны, в тушах увеличивается содержание нежирной ткани. Генерал галотана также вызывает серьезные проблемы с качеством мяса, что выражается в PSE deffect, английской аббревиатуре для описания светлого, мягкого и экссудативного мяса с очень низкой способностью удерживать воду. Одной из основных особенностей мяса с этим дефектом является эволюция посмертной кислотности. То же, что и потеря жидкости, означает снижение способности удерживать воду. Что еще хуже, окорока PSE часто показывают двухцветное состояние: одни мышцы бледные, а другие темные.

Ген RN: известны два аллеля этого локуса, расположенные в хромосоме 15: RN- и m +. Аллель RN- вызывает большое увеличение содержания гликогена (около 70%) в «белых» мышечных волокнах или гликолите. Этот эффект оценивается как у гомозигот, так и у гетерозигот (RN / -). Следствием этого является повышение GP (гликолитического потенциала) с нормальной скоростью посмертного снижения pH, но падение почти до дна. В конце концов, мы обнаруживаем, что мясо даже более кислотно, чем те, которые происходят из гена галотана, и, как следствие, с пониженной способностью удерживать воду и низкой долей внутримышечного белка.Кроме того, у свиней с геном RN- мясо более твердое, менее сочное и ароматное, чем у свиней с генотипом m + / m +.

Помимо эффектов «основных» генов, большинство качественных признаков в мясе демонстрируют полигенную наследственность. Исследования полигенной или количественной наследственности показали, что большинство качественных признаков имеют наследственность от низкой до умеренной, за исключением содержания внутримышечных липидов.

Научно-технические методы повышения качества свинины.

Питание: Контроль качества при переработке кормов - это первый шаг в цепочке свиней на пути к достижению хорошего качества мяса.Вот почему очистка и дезинфекция производятся в бункерах обратной связи, кондиционирования и обработки с помощью противогрибковых веществ в зерне, а также отслеживаются влажность и температура в материалах длительного хранения, поэтому мы получаем качественные продукты питания без микотоксинов. Свиньи можно отследить, это означает, что мы можем знать, не только корм, который они съели, но и сырье, из которого оно состояло. Это достигается путем дозирования всего сырья, закупленного на заводе, и начинки для каждого производимого корма для одного производственного заказа, в котором детализировано сырье, указанное количество и партия.

Хотя количество холестерина трудно снизить, качество и количество липидов в мясе, особенно тех, которые поступают из однокамерного желудка, например свиней, могут обрабатываться с помощью пищевых липидов и направлять их на более здоровые пищевые профили. Свиньи откладывают жиры из кормов с очень незначительными модификациями, что позволило, например, увеличить MFA (мононенасыщенные жирные кислоты) и уменьшить SFA (насыщенные жирные кислоты).

Пищевая ценность мяса может быть повышена, а при использовании антиоксидантов продукт может сохранять свои технологические качества.Использование антиоксидантов помогает исправить гидроэлектролитические и окислительные повреждения. Включение растительных масел увеличивает присутствие альфатокоферола в тканях и снижает восприимчивость к перекисному окислению липидов. Запасы семян или масла, богатые 18: 3-3, такие как линус, позволяют улучшить снабжение PUFA (полиненасыщенными жирными кислотами) n-3, заметно уменьшив соотношение n-6 / n-3.

Стресс: Существуют альтернативы питанию для снижения стресса, который был ранее перед убоем и переработкой, одна из них - использование синтетического триптофана, добавляемого в рацион свиней в конце откорма.Улучшение качества мяса при добавлении этой аминокислоты происходит из-за конкуренции триптофана с тирозином за достижение места соединения в гематоэнцефалическом барьере. Таким образом, продукты тирозина, в основном адреналин, ответственный за проявление стресса к переработке, не высвобождаются в достаточных концентрациях, чтобы животное могло проявить стресс. Еще одним преимуществом использования триптофана в кормах для свиней является тот факт, что эта аминокислота является предшественником серотонина, гормона, участвующего в стимулировании потребления корма и уменьшении количества корма перед убоем и переработкой.Таким образом, исследователи объяснили, что снабжение триптофаном свиней, подвергшихся стрессу во время убоя, обеспечивает концентрацию серотонина на 28%, что ниже, чем у свиней с низкой степенью стресса.

Генетика: усовершенствования генетики использовали знания в области количественной генетики и информацию, полученную из фенотипических и генеалогических данных в популяциях, но концептуально отбирали животных с более подходящим генетическим составом для целей отбора.Развитие молекулярной генетики приведет к активизации моделей улучшения генетики, поскольку предоставляет прямую информацию в соответствии с генетическим наследием людей. Некоторые методы улучшения свинины:

  • Использование нейтральных молекулярных маркеров в селекции с помощью маркеров. Эти нейтральные маркеры, обычно микросателлиты, позволяют определить, какой из обоих аллелей от предка этого маркера был передан потомкам. Если этот микросателлит физически расположен в непосредственной близости от гена или области генома, связанной с интересующим признаком (QTL), мы будем знать вероятность того, что человек получил «благоприятный» или «неблагоприятный» аллель от этого гена, повышение точности генетической оценки индивидов и, следовательно, скорости реакции на отбор.
  • Другой шанс - прямое обнаружение генов с большим влиянием на фенотипическое выражение признака. Лучшим примером этого типа генов является ген RYR1, который определяет чувствительность к стрессу и его известные последствия. Как только эти гены с большим эффектом обнаружены, их использование в отборе становится прямым путем удаления особей, которые являются носителями неблагоприятных аллелей.
  • Третья возможность действовать в отношении использования молекулярной информации - это обнаружение интересующих генов в различных популяциях.Если мы будем разводить на одной ферме, в тех же условиях окружающей среды, группу свиней Pietrain , Iberian и Meishan , первые будут расти больше, вторые - лучшего качества, а третьи - производить большие пометы. Как следствие, у этих пород есть гены или их комбинации, которые определяют их более высокую эффективность для нескольких признаков. При экспериментальном скрещивании F2 следует использовать молекулярную генетику, чтобы определить местонахождение этих отличительных генов этих линий разведения, а затем ввести их в коммерческие линии с высоким потенциалом посредством интрогрессии.В последние годы во всем мире было проведено множество испытаний для выявления генов в нескольких популяциях.

Пищевая ценность свинины

Питательные вещества в свинине

  • Белки : свинина имеет полноценный белковый состав, потому что они содержат все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве и пропорциях, чтобы покрыть телесные потребности. Он имеет высокую пищевую ценность, в нежирном мясе содержится от 19 до 20% протеина.
  • Витамины : свинина - важный источник комплекса группы B, среди которых: тиамин, рибофлавин, ниацин, витамины B6 и B12 и особенно витамин B1 (0,95 мг). Кроме того, это важный источник витамина Е. Количество тиамина настолько велико в свинине (0,6 мг / 100 г), что тиамин вместе с другими комплексными витаминами группы B способствует и регулирует множество необходимых химических реакций для роста и здоровья организма. Кроме того, свинина является важным источником ниацина, работающего в ферментативных внутриклеточных системах для производства энергии.
  • Железо: Продукты животного происхождения, такие как свинина, они являются важными источниками основных минералов (железа, цинка, меди, йода, магния и т. Д.), В том числе железа. Он участвует в респираторном транспорте кислорода и углекислого газа, а также в ферментах, связанных с клеточным дыханием, особенно в окислительном производстве АТФ в митохондриях. Железо также связано с иммунной системой. Свинина содержит геминовое железо, которое так эффективно используется в организме человека, что позволяет с легкостью удовлетворить потребность человека в железе.Железо необходимо для работы мозга и хорошей физической работоспособности.
  • Цинк: свинина является источником цинка, 100 граммов постного мяса свинины обеспечивают 20% рекомендуемого количества этого минерала в течение одного дня, что делает его отличным источником этого минерала, столь необходимого для роста, синтеза ДНК, генетическая экспрессия, здоровье кожи, вкусовые ощущения и образование сперматозоидов. Как и в случае с железом, цинк животного происхождения помогает лучше использовать цинк растительного происхождения.
  • Жир: свиной жир представляет собой смесь насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, а также содержит незаменимые жирные кислоты для защиты от сердечно-сосудистых заболеваний. В свином жире наиболее часто встречающиеся жирные кислоты - это олеиновая кислота, пальмитиновая кислота и стеариновая кислота в рационах, аналогичных рационам жвачных животных. Менее всего встречаются миристовая кислота (около 1%), пальмитолеиновая кислота (2-3%), лауриновая кислота и ненасыщенные. Состав жиров зависит от региона, возраста и состава диеты. Что касается телесной части, то спинной, спинной и полосатый бекон содержат примерно на 10% больше олеиновой и линолевой кислот, чем кишечные и абдоминальные жиры, которые представляют собой большое количество пальмитиновой и стеариновой кислот.Возраст в основном влияет на прямое отношение к линолевой кислоте.
  • Фосфор: свинина - отличный источник фосфора, всего в 100 г постного мяса свинины мы получаем: более 70% B1, более 16% витамина B2, 25% витамина B6, 50% B12. витамин и более 25% потребности в ниацине в сутки. Благодаря тому, что он содержит витамины из группы B, мы имеем преимущества для энергетического обмена, работы нервной системы, системы кровообращения и предотвращения анемии и депрессии.

Питание и здоровье человека

Свиньи на сегодняшний день являются одними из самых продуктивных мясных животных; его особенности, такие как высокая скороспелость и плодовитость, короткий репродуктивный цикл и высокая способность к преобразованию питательных веществ, делают его особенно привлекательным в качестве источника пищи. Пищевая ценность свинины подчеркивает ее как одну из наиболее полноценных продуктов питания, удовлетворяющих человеческие потребности, и ее потребление может способствовать улучшению качества жизни человека как с точки зрения физических, так и интеллектуальных возможностей.

Людям необходимо получать питательные вещества в количестве и качестве, достаточном для выполнения функций, необходимых на разных этапах жизни. Для поддержания хорошего состояния здоровья необходимо правильное питание. Диета должна быть сбалансированной, достаточно разнообразной, полезной и вкусной. Мясо свинины является отличным союзником здоровья при сбалансированном и разнообразном питании, как показывают различные научные исследования, определяющие его состав и питательные вещества. Он в основном состоит из мышечной ткани, содержащей воду, минеральные соли, несколько витаминов, белков и некоторые углеводы, липиды и соединительную ткань.

Свинина по питательным свойствам отличается от красного мяса (говядина, крупный рогатый скот, баранина) и белого (мясо птицы в целом), поэтому его классифицируют как «розовое мясо». Можно сказать, что это очень полноценный пищевой продукт. Например, рацион 120 г содержит 22 г белка с высокой биологической ценностью, все незаменимые аминокислоты, необходимые для хорошего развития организма, и это количество граммов составляет почти 100% дневной нормы.

Свинина представляет собой источник белков превосходного качества. Эти данные свидетельствуют о том, что потребление постного мяса свинины в сочетании со здоровым образом жизни (здоровое питание, умеренная физическая активность) может способствовать контролю веса при сахарном диабете 2 типа.В то же время свинина помогает сбалансировать диету у людей с гипертонией, потому что по сравнению с мясом крупного рогатого скота и бройлеров в свинине меньше натрия и, чтобы воспользоваться, самый высокий уровень калия.

Мясо свинины имеет низкое содержание жира в нежирных частях, таких как вырезка (с 3,4% жира) или вырезка (3,2%), и ее липидный профиль расщепляется из-за содержания мононенасыщенных жирных кислот (1,5 г / 100 г , в основном в форме олеиновой кислоты, типичной для оливкового масла) и полиненасыщенных (0,3 г / 100 г, линолевая и линоленовая кислоты) с кардиозащитным действием, противоположным насыщенным жирам, в небольшом количестве в свинине.Кроме того, это мясо не содержит трансжирных кислот, а содержание холестерина в нем аналогично куриному и немного выше, чем у крупного рогатого скота; из которых 70-80% этерифицированы пальмитиновой, стеариновой или олеиновой кислотой.

Вот почему нежирная свинина является отличной пищей, которую следует рекомендовать и включать в разнообразную и сбалансированную диету для детей и молодежи, беременных женщин, пожилых людей, для занятий спортом, для лечения и профилактики анемии, в диеты для контроля веса. , профилактика гиперхолестеринемии и защита от сердечно-сосудистых заболеваний, потому что, как уже упоминалось, его состав в жирных кислотах может помочь снизить уровень ЛПНП (плохой холестерин) и поддерживать уровни ЛПВП (хороший холестерин).

Суточные значения каждого продукта указаны на этикетках продуктов. Это показывает количество различных питательных веществ, которые мы должны потреблять ежедневно. Следующая информация основана на порции свинины весом 3 унции. Как было замечено, эти ключевые питательные вещества делают свинину очень питательной пищей.

Влияние способа приготовления на пищевую ценность мяса

Для улучшения усвояемости, внешнего вида, нежности и гигиенического статуса мясо подвергается кулинарной обработке, которая обычно включает прямую термическую обработку или использование жидкостей (воды или жира).Кулинарные методы, разработанные эмпирически на протяжении веков, направлены на развитие вкусовых органолептических свойств за счет воздействия тепла на различные составы мяса, способствует переносу веществ между отдельными ингредиентами в одном приготовлении и гарантирует высокий гигиенический и здоровый статус.

В то же время тепловая обработка может повлиять на питательную ценность мяса в степени, которая в основном зависит от интенсивности (температуры и времени) термической обработки. В общем, воздействие тепла на питательные вещества больше вызвано временем воздействия, чем интенсивностью обработки, поэтому, когда пришло время поддерживать питательную ценность, удобно выбрать самые быстрые методы приготовления, то есть микроволновые печи, пар, гриль.

Некоторые исследования показывают, что методы приготовления не изменяют белковой ценности, однако высокотемпературное приготовление может снизить биологическую ценность мясных белков. В случае с жиром его количество может меняться в зависимости от способа приготовления. Приготовление на воде снижает конечное количество жира, поскольку этот метод позволяет жиру стекать и таять.

В случае минералов железо и цинк являются термостабильными, однако приготовление пищи в воде способствует растворению железа в жидкости. Чтобы избежать того, о чем мы говорили выше, рекомендуется готовить с небольшим количеством жидкости в небольших емкостях и избегать переваривания.

Свинина в наши дни

Он также имеет низкое содержание жира и калорий, несколько исследований подтверждают это утверждение. Один из наиболее принимаемых во внимание - это отчет Министерства сельского хозяйства США, он показывает, что с 1963 по 1990 год количество жира в вареной свиной корейке снизилось на 77%, а количество калорий на 53%. За последний 31 год улучшения в области генетики и питания превратили старую свинину в современную легкую свинину. Современная свинина имеет такой же уровень холестерина, как говядина и курица, без кожи.Он также соответствует правилам Американской кардиологической ассоциации, которые обеспечивают максимальное ежедневное потребление холестерина в 300 мг. При употреблении 100 г вареной свинины потребление холестерина человеком составляет около 72,8 мг, что меньше 25% от максимально допустимого.

Современная свинина соответствует требованиям Американской кардиологической ассоциации по уровню насыщенных жиров, потому что при потреблении 100 г приготовленной корейки люди потребляют только 2,4 грамма этого жира.Это количество составляет менее 10% от максимальной суточной нормы. Современная свинина соответствует требованиям Американской кардиологической ассоциации по калорийности, потому что при потреблении 100 г вареной свинины люди потребляют только 188 ккал. (это означает менее 9% от предоставленного максимума). Как следствие, свинина не содержит лишних калорий и соответствует потребностям современного человека.

Современная свинина имеет подходящий уровень протеина (от 19 до 20% в тонком мясе), с хорошим сочетанием всех незаменимых аминокислот, представленных биологическим путем.У него нежность и приятный вкус, что и является причиной его большого приема. При приеме 85 г свинины один человек достигает следующих процентов суточной потребности в питательных веществах: 53% тиамина, 33% витамина B12, 22% фосфора, 20% ниацина, 19% рибофлавина, 18% витамина B6, 15% цинка. , 11% калия, 7% железа и 6% магния.

Авторы: Марта Эльба Гутьеррес Варгас, Роберто Хименес Торрес, Габриэль Руис Кастаньеда

.

Быстрая идентификация фальсифицированной свинины в говядине и баранине с помощью инфракрасной спектроскопии

Потребители обеспокоены фальсификацией пищевых продуктов. Мясо свинины является основным фальсифицированным видом говядины и баранины. Обычные методы обнаружения имеют свои ограничения; поэтому мы стремились разработать эффективный и экономичный метод идентификации мяса с использованием метода инфракрасной спектроскопии. Для удаления выбросов в спектральных данных использовался метод расстояния Махаланобиса. Интерференции были устранены с помощью множественной коррекции рассеяния, стандартной нормальной переменной, сглаживания Савицки-Голея и нормализации.Частичный дискриминантный анализ наименьших квадратов (PLS-DA) и машина опорных векторов (SVM) были использованы для установления моделей идентификации. В методе расстояния Махаланобиса коэффициент тестовых наборов увеличен с 0,93 до 0,99; RMSEC и RMSECV были уменьшены с 0,17 до 0,09 и 0,21 до 0,11 соответственно. Коэффициент детерминации между калибровочным и испытательным наборами в PLS-DA достигал 0,99 и 0,99, RMSEC составлял 0,06, а RMSECV и RMSEP равнялись 0,08. Напротив, в SVM методы были 0.97 и 0,96. RMSEC, RMSECV и RMSEP составляли 0,15, 0,17 и 0,24 соответственно. Таким образом, использование комбинации технологии инфракрасной спектроскопии с PLS-DA было лучшим методом идентификации, чем метод SVM, который можно использовать в качестве эффективного метода для идентификации образцов мяса свинины, говядины и баранины.

1. Введение

Потребители все больше и больше обращают внимание на продовольственную безопасность, в том, что касается происхождения и состава продуктов, которые они покупают, их лучших питательных источников, вкуса и аромата.Из-за требований к качеству и роста цен фальсификация пищевых продуктов все еще довольно распространена в некоторых пищевых продуктах, включая молоко [1, 2], вино [3, 4], столовое масло [5, 6], чай [7]. , кофе [8] и мясо [9–11]. Например, было засвидетельствовано, что 20% протестированного мяса домашнего скота было подтверждено как поддельное в провинции Гуандун, Китай, в течение 2014-2015 гг. [12]. Европейская организация уголовной полиции (EUPOL) и Международная организация уголовной полиции (INTERPOL) также сотрудничали в мониторинге продовольственной безопасности, в результате чего было обнаружено 2500 тонн незаконных и поддельных продуктов питания [13].Обычно фальсификация мяса может происходить путем замены более дешевых или даже запрещенных видов мяса на более дорогие, например, свинины, фальсифицированной в говядине и баранине или другом мясе [9–11, 14]. Подделка обычного домашнего скота вызывает серьезные социальные проблемы, которые не только наносят ущерб интересам религиозных или аллергических потребителей, но и ухудшают кредитоспособность предприятий [15]. Например, многие индуисты не едят говядину, в то время как исламские и еврейские законы запрещают есть свинину [16].

Существует несколько методов определения происхождения животных видов в мясных продуктах на основе ресурсов нуклеиновых кислот, также известных как молекулярные методы, которые включают ряд стратегий, включая штрих-кодирование ДНК [17], отпечаток пальца ДНК [18], ПЦР-анализы [19], ПЦР-анализ в реальном времени [20], случайная амплифицированная полиморфная ДНК (RAPD) [21], полиморфизм длины рестрикционных фрагментов (RFLP) [22], полиморфизм длины амплифицированных фрагментов (AFLP) [23], простая ПЦР повторение последовательности (ПЦР-SSR) [24] и анализ маркеров тандемных повторов [8].Белковые методы основаны на иммунных анализах или хроматографии, которая включает газовую хроматографию (ГХ) [6], жидкостную хроматографию (ЖХ) [25], высокоэффективную жидкостную хроматографию (ВЭЖХ) [5], иммуноферментный анализ (ELISA). ) [26], несколько иммунологических тестов на блоттинг [27, 28] и электрофоретический анализ [29, 30]. Однако каждый метод имеет свои ограничения, такие как дороговизна, трудоемкость, неадекватность и трудоемкость, разнообразный набор оборудования и сложность интерпретации полученных результатов [10].Следовательно, существует острая необходимость в создании быстрого и надежного метода идентификации для аутентификации видов мяса. В последние годы люди все больше сосредотачиваются на методах спектроскопии, чтобы преодолеть эти ограничения. Инфракрасная спектроскопия - это разновидность спектроскопической техники, основанной на взаимодействии инфракрасного излучения с веществом. Его можно использовать для идентификации и количественного определения соединений, которые поглощают частоты, которые являются характеристиками их структуры, такими как поверхности потенциальной энергии молекул, массы атомов и связанная с ними вибронная связь.Благодаря быстрой и простой работе инфракрасной спектроскопии (FT-IR) она широко применяется для обнаружения сельскохозяйственных продуктов, таких как вино [3, 4], оливковое масло [31], чай [7] и мясо. [10, 13, 32, 33].

В этой работе технология FT-IR была применена к образцам сушеного и фаршированного мяса для быстрого и неразрушающего обнаружения фальсификации свинины в говядине и баранине. Используемые здесь методы различаются в зависимости от выборочного анализа данных для эффективной и экономичной идентификации с предыдущими отчетами.Чтобы исключить выборки, которые оказали негативное влияние на модель, метод расстояния Махаланобиса [34] был эффективно использован для исключения выборок с выбросами в этом исследовании. Также сравнивались различные методы предварительной обработки и моделирования для получения наилучшего метода идентификации. В этой статье мы надеемся предоставить ценное решение для различения различных видов мяса, которое положительно повлияло на поддержание стандартов животноводческой продукции, для защиты потребителей и производителей от мошеннической замены качественных продуктов в пищевых продуктах.

2. Материалы и методы
2.1. Сбор и подготовка образцов

Свежие образцы мышц из задней лапы и грудки каждой свинины, говядины и баранины (всего 180 образцов) были приобретены на рынке в Гуанчжоу, провинция Гуандун, Китай. Чтобы увеличить разнообразие мяса, 180 образцов были собраны 20 партиями (по 9 образцов в каждой партии, включая 3 образца свинины, говядины и баранины соответственно) из разных магазинов и рынков в период с сентября по ноябрь.в 2015 году. Образцы свинины были собраны из обычной свинины и трех марок местной свинины (YiHao, AnKang и Yao), которые имели значительные различия по цене и возрасту. Обычная свинина была недорогой, время кормления составляло от 5 до 6 месяцев, а вес составлял от 95 до 110 кг. В отличие от этого, местная свинина была дороже, требовала более длительного времени кормления (10–12 месяцев) и весила от 100 до 120 кг. Когда были закуплены образцы баранины, был использован сознательный выбор различных мест кормления (включая Цинюань, Чжаньцзян и Хайнань), чтобы увеличить представление образцов баранины.Разница между баранинами в разных местах была невелика (около 8-9 месяцев, 50-60 килограммов), тогда как образцы говядины (18-24 месяца, 400-450 килограммов) не были идентифицированы с местообитаниями или разновидностями. Каждый образец сразу же доставили в лабораторию после покупки, и образцы были отдельно нарезаны после удаления жира и подверглись сушке при 45 ° C в печи в течение 24 часов. После этого высушенное постное мясо измельчали ​​в порошок и просеивали через сито перед упаковкой в ​​сухую полиэтиленовую пленку.Образцы порошков хранили в герметичной стеклянной бутылке при 4 ° C до использования.

2.2. Инфракрасная спектроскопия

Подготовка образцов к ИК-Фурье-преобразованию имеет важное влияние на согласованность прогнозов. В частности, отсутствие однородности образцов мяса влияет на точность оценки. Порошки образцов мяса смешивали с бромидом калия (KBr) в соотношении 1: 100 ( w / w ) перед тем, как подвергать их анализу инфракрасной спектроскопией. Обработанный образец анализировали при сканировании с помощью инфракрасной спектроскопии PE Spectrum 100 (PerkinElmer, Массачусетс, США).Для сканирования использовались следующие параметры: диапазон волнового числа 4000–450 см, –1 , разрешение 0,4 см, –1 , температура окружающей среды 25, влажность 30 ± 5%. Каждый образец сканировали трижды, и среднее значение использовали в качестве исходных спектральных данных. Окружающая среда была постоянной во время теста, и фоновый спектр измерялся каждые 2 часа.

2.3. Методы
2.3.1. Метод расстояния Махаланобиса для идентификации выбросов

Центральной проблемой были интерференции, полученные во время спектрального анализа отобранных образцов; выбросы могут быть вызваны загрязнителями, которые присутствовали в образцах, нестабильностью машины, нарушениями окружающей среды или ошибками во время подготовки образцов.Выбросы могут иметь большое влияние на стабильность и точность модели. Следовательно, эти выбросы должны быть удалены с помощью метода расстояния Махаланобиса. В этом отчете мы рассмотрели следующую модель: где параметр - номер соседней выборки спектрального вектора, - среднее значение спектрального вектора, - матрица ковариации, а также называется расстоянием Махаланобиса (1). Будут отклонены те сигналы, которые больше отличаются от того же образца мяса (60 образцов) за счет установки определенного расстояния Махаланобиса.

Как показано в (2), это порог, это среднее значение спектра, это регулируемый параметр и стандартная вариация расстояния Махаланобиса.

В этом отчете δ = 3 использовалось для определения порогового расстояния Махаланобиса; когда значение было выше, чем у, выборка считалась выпадающей и исключалась.

2.3.2. Методы построения модели

Точность предсказания сильно зависит от определения сходства между результатами одних и тех же выборок в разное время.Для расчета сходства использовалась модель частичных наименьших квадратов (PLS) [35] для построения локальной линейной регрессии.

Обычно для количественного анализа используется метод PLS, тогда как широко используется частичный дискриминантный анализ наименьших квадратов (PLS-DA), который обычно выводится из PLS [36]. Поскольку соответствующей матрицы для концентрации не существует, значение матрицы было искусственно задано в этой статье, так что количественный анализ может быть выполнен с помощью преобразования методом частичных наименьших квадратов.

Машина опорных векторов (SVM) [37] - это своего рода арифметический метод машинного обучения, основанный на алгоритмах анализа данных, модели распознавания, классификации и регрессионного анализа [38]. Поскольку функция ядра была включена в SVM, она может деликатно решать внутренние произведения в пространстве более высоких измерений и решает проблему нелинейной классификации. Выбор правильной функции ядра - ключевой шаг для построения оптимальной модели. В этом отчете радиальная базисная функция (RBF) [39] была выбрана для отображения образца в пространство более высокой размерности.По сравнению с линейной функцией ядра, RBF имеет более широкое применение и больше подходит для решения проблемы путем линейной неклассификации. Несколько параметров могут определять качество RBF. В этом отчете для выбора параметров RBF использовалась методика поиска по сетке [40]. Остаточная сумма квадратов была рассчитана с использованием перекрестной проверки с исключением по одному (LOOCV) [41] во время построения модели.

2.4. Обработка спектральных данных

Полученные исходные спектральные данные были обработаны для коррекции мультипликативного рассеяния (MSC), чтобы привести все наблюдаемые данные в модельный спектр, который будет использоваться в качестве эталона из среднего спектра [42].Стандартная нормальная переменная (SNV) использовалась для устранения эффектов рассеяния, вызванных частицами разного размера [43]. Метод фильтра Савицки-Голея применялся для сглаживания данных зашумленного сигнала без искажения сигнала [44]. Нормализация ускоряет обработку транзакций за счет использования Unscrambler X 10.3 (CAMO Software, Осло, Норвегия) с PLS, за которым следует дискриминационный анализ PLS-DA и SVM. Расстояние Махаланобиса рассчитывалось с использованием MATLAB 2013a (MathWorks, Массачусетс, США). Качество модели оценивалось с использованием коэффициента детерминации, RMSE и точности набора прогнозов.

3. Результаты и анализ
3.1. Исходные спектральные кривые

Исходные спектральные данные, собранные при сканировании свинины, говядины и баранины с помощью инфракрасной спектроскопии, показаны на рисунке 1. Чтобы лучше различать три вида мяса, средние значения спектральных данных каждого мяса были рассчитано. Как показано на рисунке 2, были сильные пики на длинах волн 2925 см, -1 , 2855 см -1 и 1745 см -1 и несколько слабых пиков между 750 и 1800 см -1 , названные область отпечатка пальца.На рис. 2 показано, что спектр поглощения свинины, говядины и баранины не имеет существенных различий. Поэтому, чтобы лучше понять различия между тремя типами мяса, метод второй производной в сочетании со сглаживающим фильтром Савицкого-Голея (полиномиальный порядок 2, точки окна 10) был реализован в среднем спектре. Как показано на Рисунке 3, после обработки с помощью вышеуказанных методов пики в трех типах мяса были усилены. Пики при 2925 см -1 и 2855 см -1 были связаны с липидами (растяжение CH 2 ).Пик при 1745 см -1 был обусловлен липидами (растяжение C = O). Пик при 1645 см -1 был обусловлен водой (растяжение O-H) и амидом I (растяжение C = O). Пики при 1401 и 1464 см -1 были связаны с липидами (растяжение C-H) и амидом III. Другие пики поглощения между 900 и 1200 см -1 были связаны с углеводами (растяжение C-O или C-C) [45-47]. Различие в интенсивности пиков можно рассматривать как количество содержания соединения в разном мясе.Например, мы могли видеть, что пик на 2855 см -1 у свинины был сильнее, чем у говядины и баранины, что показывает, что определенный вид липидов (растяжение CH 2 ) имел разное содержание в свинине, говядине и т. и образцы баранины. Точно так же мы могли видеть, что пики при 2925, 1464 и 1173 см -1 также показывают соответствующие различия в содержании соединений.




3.2. Выбросы, исключенные с использованием расстояния Махаланобиса

Используя (1) и (2), δ = 3 использовалось при определении порогового расстояния Махаланобиса исходных спектральных данных для трех типов мяса.Выбросы представлены на Рисунке 4.

Как показано на Рисунке 4 (a), расстояние Махаланобиса номер 53 было 18,55, что намного превышает пороговое значение 8,74. Поэтому образец говядины номер 53 был исключен. В свинине (рис. 4 (b)) расстояния Махаланобиса для образцов №1 и №53 составили 11,44 и 10,14 соответственно, что превышает пороговое значение 7,66. Поэтому образцы свинины № 1 и № 53 были исключены. В случае баранины (рис. 4 (c)) расстояние Махаланобиса для 20 образцов превышало пороговое значение 9.06. Таким образом, образец баранины номер 20 был исключен. Все функции включают модельные калибровочные наборы для единичной дисперсии и среднеквадратичного значения калибровки (RMSEC a ), среднеквадратичную ошибку перекрестной проверки (RMSECV b ), коэффициент детерминации калибровочных наборов ( R 2 cal ) и коэффициент определения наборов перекрестной проверки ( R 2 cv ). Скорректированное среднеквадратичное отклонение и RMSECV были увеличены, что указывает на то, что выбросы имеют большое влияние на построение модели (Таблица 1).


Образцы R 2 cal RMSEC a R 2
9026 9026 902 cv25

До исключения 0,96 0,17 0,93 0,21
После исключения 0,98 0.09 0,99 0,11

a Среднеквадратичное значение калибровки. b Среднеквадратичная ошибка перекрестной проверки. Порог правильного суждения - 0,5.

3.3. Предварительная обработка исходных спектральных данных

Нежелательные вариации часто составляют основную часть общей вариации в наборах выборок, которые можно наблюдать как сдвиги в базовой линии или шум, такой как искажение рассеяния.Первая и вторая производные, MSC, SNV, фильтр Савицки-Голея и нормализация использовались для того, чтобы спрогнозировать, что образцы не будут подвержены влиянию помех, таких как инструмент, окружающая среда и подготовка образцов. Результаты показаны в Таблице 2.

первая 0,98 0,91 19

Методы предварительной обработки R 2 cal RMSEC R
EC 1

R
EC
Прогнозируемая точность (%)

Исходный спектр 0.98 0,09 0,99 0,11 91,7
Вторая производная 0,94 0,03 0,99 0,2 3 0,16 33
Нормализация 0,99 0,06 0,99 0,08 100
Савицкий-Голей 0.98 0,09 0,99 0,11 90
MSC 0,97 0,12 0,98 0,14 98,3 0,14 98,3 98,3

Первые и вторые производные наборы данных предварительной обработки не только увеличили выделенный поглощенный спектр, но и увеличили шум, что привело к снижению точности модели здания.Было доказано, что обработка нормализации является лучшим методом предварительной обработки, поскольку она позволяет избежать влияния толщины и прозрачности образцов; следовательно, такая обработка может эффективно устранить отличия от одного и того же образца. Калибровочные наборы и коэффициент детерминации тестовых наборов нормализации были более 0,99; RMSEC и RMSECV составляли 0,06 и 0,08 соответственно. Модель здания, основанная на нормализации, показала свои исключительные характеристики со 100% точностью, когда она использовалась для тестирования 20 образцов каждого мяса.

3.4. Строительные модели PLS-DA и SVM

Перед построением модели мы провели анализ главных компонентов трех плотностей. Говядину, свинину и баранину можно эффективно различать по первым трем основным компонентам. На их долю приходится 44%, 35% и 14% дисперсии, соответственно, что вместе составляет 90% дисперсии (рисунок 5).


Методы PLS-DA и SVM были использованы для построения моделей дискриминации для образцов свинины, говядины и баранины.Во время построения модели образцы были разделены на два разных набора: калибровочный и тестовый. Образцы свинины, говядины и баранины были случайным образом выбраны как 30, 39 и 39 соответственно в качестве калибровочных наборов, а оставшиеся 20 образцов были сгруппированы в наборы для испытаний.

В методе PLS-DA контрольное значение для говядины, свинины и баранины было установлено как -1, 0 и 1 соответственно. Мы использовали метод PLS-DA для сравнения наших прогнозируемых измерений с эталонными наборами калибровок и наборами перекрестной проверки, как показано на рисунке 6.Прогнозируемые значения для говядины, свинины и баранины были распределены вокруг полученных значений -1, 0 и 1 соответственно. RMSEC и RMSECV были 0,06 и 0,08; коэффициент детерминации составил 0,99. Когда модель использовалась для прогнозирования 20 образцов каждого мяса в тестовых наборах, результат показан на рисунке 7.



Точность прогноза построенной модели оценивалась с использованием диапазона ссылочных значений. ± 0,5. Результат

.

Основные национальные блюда разных стран мира. Часть 1

Основные национальные блюда разных стран мира. Часть 1

В каждой стране есть свои кулинарные традиции. Как правило, региональные блюда, приготовленные из местных продуктов и специй, рецепты и способы их приготовления бережно сохраняются и передаются из поколения в поколение. Для приготовления блюда могут использоваться самые разные способы приготовления, поэтому для жителей других стран какое-то сочетание продуктов и способа приготовления может даже показаться странным.Тем не менее, многие из этих блюд являются предметом национальной гордости.

Спасибо, их давно разлетелись по миру. Индивидуальные блюда можно приготовить даже за пределами страны, но в оригинальном варианте блюда лучше отправиться в то место, где традиции его приготовления оттачивались веками. Эти национальные блюда являются кулинарными символами своей страны, и их непременно стоит попробовать, если вы побывали на их родине.

Пасти, Великобритания.

Блюдо типично для юго-западных регионов Англии, но распространилось по всей стране.Паста - это торт овальной формы с начинкой, в котором могут использоваться как различные виды мяса, так и овощи.

Утка по-пекински, Китай.

Визитная карточка китайской кухни - утка. Натереть медом и запечь в духовке. Утка по-пекински подается с соусами и пирожными.

Цыпленок тандури, Индия.

Родиной острых деликатесов из птицы считается индийский штат Пенджаб.Оттуда куриные тандыры распространились по всей Индии. Перед приготовлением курицу маринуют в йогурте с разными специями, а затем запекают в специальной духовке тандыри.

Суши, Япония.

Японская кухня немыслима без земли. Состоит из блюда из риса и начинки из мяса, овощей или рыбы.

Фалафель, Израиль.

Хотя история этого блюда началась в Египте, именно в Израиле оно стало кулинарным символом страны.Это связано с невероятно популярными среди местных жителей блюдами. Фалафель - это шарики из нута и фасоли с добавлением зелени и специй. Их обжаривают в масле до золотистого цвета и подают с соусом и лепешкой.

Хаггис, Шотландия.

Национальное блюдо Шотландии придумали бедняки еще во времена поэта Роберта Бернса, решившего с пользой использовать овечьи кишки. Сердце, печень и легкие животного смешивают с луком, беконом, специями, фаршируют овечий желудок и готовят.Хаггис подают с пюре из брюквы и картофеля.

Паэлья, Испания.

Основными ингредиентами испанских национальных блюд являются рис, шафран и оливковое масло. В региональных вариациях к ним добавляются морепродукты, курица или овощи. Блюдо - символ Валенсии.

Кимчи, Корея.

Основное место в корейской кухне занимает кимчи - маринованные овощи и острые специи.Основной компонент блюда - капуста. К нему добавить острый перец, лук, имбирь и чеснок и другие овощи по вкусу или растения семейства капустных.

Moules frites, Бельгия.

Рыба и морепродукты считаются одними из ключевых ингредиентов бельгийской кухни. Он готовится из морепродуктов и готовит популярное национальное блюдо из муле фри. В его состав входят два компонента: свежие мидии и второе национальное достояние страны - картофель фри.

Пад Тай, Таиланд.

Пад тай - символ тайской кухни. За самыми вкусными его вариациями стоит обращаться к уличным торговцам едой. В состав блюд входит рисовая лапша, соус тамаринд, креветки, жареный арахис и ряд других дополнительных ингредиентов. Приготовление пэда тай вок путем быстрого обжаривания.

с вашего собственного сайта.

.

Смотрите также