Свинина постная это


Постная свинина: витамины, полезные свойства

Не каждый любитель свиного мяса слышал о его нежирной части и, узнавая о том, что она существует, сразу же возникает вопрос: постная свинина — это какая часть.

Части свинины

Витамины и микроэлементы нежирной части свинины

Главный источник белка — это нежирная часть свинины, именно белок строит наши мышцы. В постном мясе есть немного жира, но по сравнению с другими частями этого животного, очень мало. Также здесь есть такие полезные макроэлементы, как калий и фосфор. Если говорить о микроэлементах, то здесь присутствуют:

  • цинк,
  • медь,
  • селен,
  • и железо.

В огромных количествах из нежирной туши можно получить В12, немного В6, РР и В1. Постная свинина содержит в себе на 100 грамм около 160 килокалорий.

Полезные свойства

После баранины, постное мясо свинины расположилась на втором месте по усвоению человеческим организмом. При этом она обладает совсем маленьким количеством жира, немного больше, чем в мясе курицы.

Ее употребление в рацион хорошо сказывается на нервной системе человека, дает возможность хорошо отдыхать ночью, восстанавливает нормальный сон, участвует в процессе восстановления клеток печени, помогает улучшить обмен жира в организме.

Также постная свинина укрепляет иммунную систему человека, останавливает появление опухоли, ускоряет метаболизм. Цинк улучшает состояние кожного покрова, его принято считать натуральным антиоксидантом.

Постная свинина ускоряет метаболизм

В кроветворении принимают участие железо и цинк, этих элементов достаточно в данном мясном продукте. Также они являются хорошей профилактикой возникновения анемии.

Применение в кулинарии

Нежирная часть туши свиньи станет отличным элементом для приготовления стейка или жаркого. Она хорошо подходит для шашлыка, супа, гуляша. Такое мясо можно полностью запекать как на гриле, так и в духовке.

При покупке обратите внимание на цвет мясного изделия. Лучше всего выбирать розоватый продукт, но он не должен быть слишком светлым — это признак использования при кормлении животного гормонов роста.

В связи с большим риском содержания в мясе паразитов, его нужно доводить до полной готовности. Для того, чтобы мясо не было «резиновым», во время приготовления специалисты рекомендуют обложить его алом. Идеальная температура при готовности — это от 60 до 70 градусов по Цельсия, выставить ее можно с помощью специального кухонного термометра.

Если такого вспомогательного предмета на кухне нет, то советуют немного разрезать кусок, признаком готового блюда считается бесцветный сок.

Идеальными специями в дополнение будут:

  • имбирь;
  • корица;
  • мята;
  • фенхель.

Фенхель

Отличными ингредиентами для создания маринада станут:

  • горчица;
  • пиво;
  • вино;
  • сметана;
  • соевый соус.

Отличие филейной части от других частей

Филейная часть свиньи обладает массой преимуществ, вот некоторые из них:

  1. Мясо содержит большое количество полезных микро и макроэлементов, витаминов, хорошо усваивается организмом.
  2. Здесь содержится достаточно белка для человеческого организма, спортсменам особенно его полезно добавить в рацион.
  3. Считается постным продуктом, поэтому его можно употреблять людям, которые следят за своим весом и фигурой.
  4. Подходит для готовки различных блюд.
  5. Мясные изделия получаются мягкими и сочными.

Рецепты приготовления блюд из филейной части

Отбивные

Из филе свинины получаются вкуснейшие отбивные. Для их приготовления вам понадобятся:

  • яйца;
  • мука;
  • перец черный и соль.

Специи можно добавлять по вкусу.

Мясо нужно разрезать на куски среднего размера и отбить. После этого натереть полученные куски солью и перцем. Через 20 минут следует обмакнуть филе в муку, а потом в яйцо и хорошенько обжарить на разогретой сковородке.

Отбивные из филе свинины

Шашлык

Одно из самых любимых блюд человека — это шашлык. Из постной свинины он получается отменным. Для маринада вам понадобится совсем немного: майонез, лук и приправа. На один шампур должно уходить около 5 кусков мяса, а приготовление должно происходить на хороших углях. Открытого пламени допускать нельзя.

Грибная запеканка

Очень вкусно запекать свинину с картофелем и свежими шампиньонами, используя только перец и соль. На мясо кладут грибы, а потом нарезанную картошку, весь этот кусок заворачивают в фольгу и отправляют в духовку, разогретую до 180 градусов.

Справка. Из постной части свинины можно приготовить множество блюд. Если не хотите долго стоять на кухне, то ее можно порезать на кусочки и обжарить на сковородке с луком и приправами. На гарнир подойдет все: от макарон до варенной картошки.

Заключение

Важно помнить о том, что в филейной части свинины могут содержаться различные паразиты и бактерии, даже при самом должном уходе за животным. Именно поэтому необходимо подвергать мясо тщательной термической обработке: хорошо прожаривать, тушить, запекать или готовить на открытом огне. Не стоит употреблять в пищу полусырой продукт, даже постный, в противном случае вся польза может обернуться в настоящий вред для организма и здоровья человека.

какая часть свинины самая нежирная (фото и видео)

В статье речь пойдет о постной свинине. Это та, в которой содержится наименьшее количество жира. Из частей туши можно выделить лопатку, карбонад, вырезку и филейную часть. В целом мясо и сало свиней — продукт популярен за счет вкуса и того, что животные неприхотливы в уходе, еде и быстро достигают убойного веса. Также продукция выигрывает и в цене. В пищу идет практически любая часть тела. Рассмотрим, какие же у них полезные свойства, какая калорийность и есть ли там витамины.

Полезный продукт

Свинина – это мясо, используемое для приготовления большого количества блюд. В его составе есть жир, который легко плавится, придавая нежность и сочность. Мясную и сальную продукцию жарят, варят, запекают, коптят. Последнее характерно для продукта беконного типа.

В свиных тушах всегда есть более жирные куски и более постные. Рассмотрим те части, в которых содержится меньшее количество жира:

  • вырезка является самой постной частью свинины и годится для любых блюд, потому что включает в себя все достоинства этого мяса;
  • лопатка тоже имеет хорошие вкусовые качества и универсальна в приготовлении блюд;
  • карбонад (корейка) имеет прослойку жира не больше 5 мм и чаще всего готовится на открытом огне или запекается;
  • филей готовится цельным куском или порезанным на пластинки, а также удобен для рулетиков и отбивных (содержит 4% жира).

Нежирную свинину можно включать в рацион питания детей. Корейка в некоторой степени относится и к тем частям, которые пожирнее.

Витамины и калорийность

В постном мясе содержится большое количество белка. Конечно, там предусматривается некоторое количество жира, но по сравнению с другими частями туши свиньи, оно совсем незначительное.

В мясе свиней можно обнаружить необходимые для здоровья витамины. В первую очередь, это В12 и холин. Также есть РР, В6, В1, но в меньшем количестве. Из микроэлементов можно выделить селен, цинк, медь и железо. А макроэлементы – это фосфор и калий.

На 100 г постного мяса приходится 160 ккал. Из них углеводов — 0 г, белка — 19,4 г, а жиров всего 7,1 г. Вышеперечисленные полезные элементы хорошо влияют на нервную систему человека, на обмен веществ, на повышение иммунитета.

Употребление свинины является профилактикой анемии. Кроме того, продукт способен восстановить клетки печени и предотвратить появление опухолей.

Постное свиное мясо по усвоению организмом находится на втором месте после баранины. Если сравнить по количеству жира, то в такой свинине его немного больше, чем в курятине.

Мясо пожирнее

Самыми жирными частями туши свиньи можно назвать окорок, шейку, ребрышки, грудинку. Конечно, нельзя забывать и про сало. Этот продукт идет в виде пластов и может быть с небольшими мясными прослойками.

Можно выделить и шпик. Это сплошной подкожный жир, без расслоений. Есть сведения, что свиное сало менее вредно для сердца, чем говяжье. Кроме того, селен и арахидоновая кислота защищают организм от образования раковых клеток и от старения.

Все жирные части жарят (в том числе, и на открытом огне), тушат, запекают и вообще используют для большого количества блюд. Эти продукты можно назвать универсальными с четко выраженными ароматами свинины.

Жирная часть свинины, особенно в жареном виде, имеет большую калорийность. На 100 г приходится 491 ккал. Из них жиров — 49,3г, а белка — 11,7 г. У отварной цифра меньше, но совсем незначительно.

Самая жирная свинина тоже содержит много полезных микро- и макроэлементов. Из них можно выделить холестерин (полезный), насыщенные жирные кислоты, калий, йод, магний. Из витаминов — В1, В2, РР, Е.

Выбираем мясо

При покупке свинины нужно обратить внимание на цвет мяса. Если оно светлое, то свинья была молодой, а если темное с желтым жиром, то старой.

Свежее и качественное мясо — плотное и эластичное. Пленок и неприятного запаха быть не должно. Если надавить на него пальцем, то получившаяся ямка быстро выравнивается. У залежавшегося продукта след от надавливания останется.

На хорошей свинине могут присутствовать прожилки, которые напоминают мрамор. Жир на свежем мясе должен иметь белый цвет. Другие оттенки (кремовый, серый, бежевый) не приветствуются.

Недобросовестные продавцы могут освежать свинину раствором марганцовки. В этом случае неприятный запах у старого мяса пропадает. Но сало меняет свой оттенок и будет не белого цвета.

Рекомендуем вам также ознакомиться со статьей «Вытапливаем свиной жир».

Если статья понравилась, то ставьте лайк.

Ждем ваших отзывов на тему постной свинины.

Свинина постная - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

160

Углеводы, г: 

0.0

Постной считается свинина, содержащая наименьшее количество жира. Самая постная часть свиной туши – вырезка, в которой жировой прослойки нет, лопатка и карбонад также относятся к постным отрубам. Постная свинина насыщенного розового цвета, плотной текстуры, с чуть сладковатым запахом свежего мяса. Свинина является популярным мясом, в настоящее время выведены породы свиней, у которых постного мяса больше, чем с жировой прослойкой.

Калорийность свинины постной

Калорийность постной свинины составляет 160 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства свинины постной

Постная свинина – поставщик белка высокого качества, который быстро усваивается и поэтому блюда из постных частей свинины рекомендованы для детского питания. Свинина содержит все незаменимые аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты, особенно важна арахидоновая кислота, без которой не происходит формирование нервных клеток. В постной свинине представлены практически все витамины группы В, необходимые для нормального функционирования иммунной и нервной системы организма и гемовое железо, отвечающее за поддержание нормального уровня гемоглобина в крови (calorizator). У свинины постной КБЖУ может быть даже меньше, чем у говядины.

Вред свинины постной

Употребление даже постной свинины в чрезмерных количествах чревато повышением уровня холестерина в крови, поэтому не следует злоупотреблять данным продуктом. Постная свинина считается одним из самых неаллергенных мясных продуктов по сравнению с курицей и говядиной.

Выбор и хранение свинины постной

Производители предлагают огромный выбор свинины – парная, охлаждённая, замороженная и замаринованная в различных маринадах. Охлаждённую постную свинину следует хранить в холодильнике не дольше 12-ти суток, парную – два дня, замаринованные полуфабрикаты – в зависимости от даты изготовления и срока годности, указанного на упаковке продукта.

Парную свинину следует внимательно изучить на предмет отсутствия вмятин, тёмных пятен, чёрных точек и запаха тухлости. Свежее мясо при надавливании быстро восстанавливает первоначальную форму, мясо плотное и упругое.

Свинина постная в кулинарии

Постную свинину запекают, отваривают, тушат, жарят и готовят на гриле. Отсутствие жировой прослойки требует минимального времени тепловой обработки, чтобы не пересушить мясо. Поэтому идеальный вариант – запечь предварительно замаринованное в специях, ароматных травах, соевом соусе или томатном маринаде мясо в специальном рукаве для запекания. При таком способе приготовления постная свинина сохранит все полезные качества и останется сочной и вкусной.

Больше о свинине смотрите в видеоролике «Все о свинине» телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Свинина постная польза и вред — приготовление и рекомендации

Но существуют и такие части свиной туши, которые отличаются низкой калорийностью и содержанием жиров, белков и углеводов.

Таблица поможет вам разобраться в этом.

Часть свиной туши Вес Калорийность, ккал Белки Жиры Углеводы
в граммах
Свиные консервы 100 г 486 11.5 48.9 0
Отварная свинина 364 22.6 30 3.1
Тушеная свинина 225 11.4 19.8 1.2
Грудинка с костью 174 21 10 0
Лопатка 257 16 21.7 0
Окорок 261 18 18 0
Ошеек 267 16.1 16.1 0
Подгрудок 630 7.4 67.8 0
Панированные отбивные 351 19 24.1 15.9

Свинина детям

Журнал «Пользатеево» рекомендует давать свинину детям, начиная с 8 месяцев, в обязательном порядке. Она очень полезна для растущего, развивающегося юного организма.

Совет! Начинать вводить свиное мясо нужно с половины чайной ложки и постепенно увеличивать порцию, если все протекает хорошо. Для деток стоит брать нежирную свинину, абсолютно без сала и полностью домашнего выкармливания.

Рекомендуется полностью перетирать свинину, мешать ее с картофельным или овощным пюре. Это мясо является вторым после баранины по легкости усвоения. Деткам она полезна тем, что благодаря своему богатому составу помогает развивать организм. Она участвует в формировании всех косточек тела, делает их более крепкими, стойкими и прочными. Хорошо влияет на желудочный тракт, наполняет организм витаминами, минералами, помогает сердцу выполнять свою работу и положительно влияет на состав крови. Также она стимулирует гормон роста, и малыш растет в соответствии с нормами.

Детки очень любят котлеты, тефтели, отбивные из свинины. Все это, желательно, готовить на пару, с минимальным использованием приправ и подсолнечного масла. Можно запекать в духовке и тушить в горшочке.

Субпродукты

Не менее полезны и субпродукты свинины. К ним относятся:

Эти внутренности полезны всем, как взрослым, так и детям. Стоит знать все секреты приготовления этих продуктов, чтобы получить максимальную пользу х и не испортить.

Полезные свойства субпродуктов

Свиной субпродукт Состав Калорийность и пищевая ценность (г) на 100 г Полезные свойства
Сердце Витамины Е, С, РР, В.

Калий, йод, фосфор, железо

  • 118 ккал
  • 16,9 белков
  • 4,8 жиров
  • 2,2 углеводов
Показан при малокровии и низком гемоглобине. Хорошо влияет на нервную систему, укрепляет его, снижает уровень стрессов и другими расстройствами нервов Язык Витамины В, РР.

Магний, кальций, калий, сера, фосфор, натрий, железо, фтор, медь

  • 165 ккал
  • 16,5 белков
  • 11,1 жиров
  • 0 углеводов
Весь его богатый состав полезен абсолютно для всего организма, для всех органов и правильному их функционированию. Особую полезность он составляет для детей, беременных и кормящих девушек, и людей пожилого возраста Мозг Витамины В, РР, Е.

Фосфор, кальций, железо, натрий, магний, йод

  • 119 ккал
  • 10,5 белков
  • 8,6 жиров
  • 0,8 углеводов
Фосфор стимулирует работу головного мозга человека — это его главное преимущество

Польза свинины для мужчин и женщин

Многие специалисты отмечают большую пользу свиного мяса для мужчин, их здоровья. Считается, что она благоприятно влияет на мужскую силу, восстанавливает ее, поддерживает в преклонном возрасте. Помогает справиться с импотенцией. Кроме того, свинина богата белками, что важно для восстановления мышц.

Рекомендуется употреблять свинину тем мужчинам, которые занимаются физическим трудом, спортом, хотят увеличить мышечную массу. Очень полезна молоденькая диетическая свинина для мужчин после инфаркта. Она способствует быстрейшему восстановлению и помогает скорее набраться сил и восстановиться.

Для женщин польза свинины тоже очень большая. Кроме всех выше перечисленных полезных свойств, она очень полезна беременным. Все ее витамины оказывают положительный эффект на плод и на течение период беременности. Все потраченные запасы организма хорошо и быстро восстанавливаются благодаря свинине.

Рецепты приготовления

Свинина присутствует почти во всех кухнях мира. Это сочное, мягкое и вкусное мясо можно приготовить множеством способов. Количество и разнообразие рецептов просто впечатляет. Свинину можно приготовить сладкой и соленной, духмяной и пряной. Все зависит от вашего вкуса и предпочтений.

Самый простой и лучший рецепт для приготовления свинины:

Посолить, поперчить свинину. Добавить любых пряностей и приправ по вашему вкусу, это может быть гвоздика, лавровый лист, чеснок, кориандр и другие. Запекать в кулинарном рукаве в духовке. Со свининой можно запекать картошку, овощи, грибы, макароны.

Польза и вред свинины — состав, свойства, правила выбора и хранения продукта. Полезна или вредна свинина для беременных и кормящих женщин, для детей

Свиное мясо или как мы привыкли называть его — свинина — продукт, хорошо знакомый с детства. Невозможно представить семейный праздник без ароматных шашлыков из нежного мяса. Каковы свойства свинины, каков ее состав, полезна она или вредна для здоровья человека?

Польза и вред свинины — изучаем состав продукта

Покажется немного странным, если назвать мясо свиней диетическим. Однако это утверждение недалеко от истины. Свинина способствует снижению «плохого» холестерина в крови. Она является «снабженцем» натурального белка, «регулятором» уровня железа в организме. Кроме того, свинина положительно влияет на работу нервной системы.

Мясо свиней богато витаминами группы В. Помимо этого в нем присутствует витамин РР, а также необходимые человеку макро — и микроэлементы: цинк, калий, железо, медь, натрий, магний, сера.

Свинина, как было упомянуто, — «рекордсмен» по содержанию белка: в 100 г продукта — около 20 г вещества, которое смело можно назвать «строительным материалом» для клеток.

В свинине не так много жира, как принято считать — 7,1 г на 100 г. Если отделить сало и употреблять исключительно мясо, то такое питание можно приравнять к диетическому.

Польза свинины для организма человека

Специалисты в один голос утверждают, что в разумных пределах мясо свиньи полезно. Они приводят твердые аргументы в пользу продукта:

1. В свинине мало холестерина, зато много белка.

2. Мясо отлично переваривается и, если не злоупотреблять им, то невозможно почувствовать дискомфорт и тяжесть в желудке.

3. Благодаря содержанию витаминов группы В продукт благотворно влияет на нервную систему.

4. Свинина отлично справляется с анемией.

5. Разумное потребление мяса свиней улучшает работу мужских половых органов, положительно влияет на предстательную железу.

6. Свинина усиливает работу иммунитета.

7. Входящая в состав продукта сера активизирует обменные процессы в организме.

Свинина для беременных и кормящих — польза или вред

При здравом употреблении свиное мясо, безусловно, полезно для беременных и кормящих женщин. Научно доказано, что будущие мамы, которые употребляли свинину легче переносили роды, а их малыши в будущем хорошо развивались.

Свинина полезна для беременных, т. к. является источником витаминов, аминокислот, белка. Кроме того, правильное употребление продукта (в отварном или запеченном виде) способно подарить хорошее настроение и отличное самочувствие.

Что касается кормящих мам, то им свинину можно и нужно употреблять, начиная с небольших порций. В этот период наиболее ценно отварное или приготовленное на пару мясо.

Видео по теме

Похожие рецепты

какая часть свинины самая нежирная (фото и видео)


Сорта свинины

1 сорт свинины: корейка, окорок и вырезка. Это нежнейшие, наиболее постные части свиньи. Количество жира не превышает 5%.

Мясо подходит для любых кулинарных изысков. Его жарят, варят и запекают, изготавливают вяленый окорок.

2 сорт лопатка и шейка. Их используют для приготовления шашлыка. А также тушат, крутят на фарш для котлет, готовят домашние колбасы.

Свинина второго сорта сочная за счет толстой жировой прослойки. В 100 г 21,7 г жира.

3 сорт брюшина и грудинка. Они отличаются высокой жирностью. Полосы жира одинаковые по размерам и равномерно чередуются с мясом. На 100 г 53 г жира.

Свинину третьего сорта жарят на гриле, коптят и готовят на огне.

К 4 сорту относят субпродукты голова, уши, щечки, задние ноги. Их трудно приготовить из-за хрящей и сухожилий.

Из субпродуктов варят холодец, маринуют.

Поросенка запекают целиком и в таком виде подают на стол. Цена тушки поросенка выше на 25-30%.

Вырезка

Самая нежная часть тушки. Находится над центральным участком хребта и покрыта слоем сала.

В течение всей жизни свиноматки и хряка этот участок туловища не подвергается физической нагрузке. Поэтому мясо мягкое и практически без жира 7 г на 100 г мяса. Вырезку включают в диеты для похудения.

Калорийность 199 ккал на 100.

Вырезку жарят и нарезают медальонами. Из-за высокой стоимости мяса готовить гуляш невыгодно.

Свиной окорок

Участок передней и задней ноги свиньи окорок. Содержание жира 21%, калорийность 261 ккал.

В нижней области окорока находится кость. Поэтому содержание мяса на 30% меньше, чем в филейной части.

В продажу поступают окороки свиней мясных и беконных пород.

Корейка

К лучшим частям мяса свинины относят спинную область. Она включает ребра, мясо и грудной отдел позвоночника.

Спинной участок бывает двух видов корейка с косточками и карбонад без косточек. Также вырезают антрекот участок между ребрами и хребтом.

Мясо нежное, с малым содержанием жира 21 г на 100 г. Калорийность 199 ккал.

Перед продажей с корейки срезают сало и оставляют слой 0,1-0,2 мм. Сало придает блюдам сочность.

Калорийность свинины, ее польза и вред

В свинине содержится достаточно много витаминов группы В. Очень полезно употреблять блюда из этого мяса при тяжелом физическом труде. Поскольку калорийность свинины достаточно высока, то после употребления даже небольшого количества сала или мяса человек надолго забудет об усталости.

Врачи рекомендуют употреблять этот сорт мяса кормящим матерям, ведь им давно известно о чрезвычайно благотворном воздействии его белка на выработку молока. Особенно полезен данный пищевой продукт роженицам. Повышенная калорийность отварной свинины помогает восстановить силы после тяжелых родов.

По степени калорийности свинина разделяется на жирную, полужирную и мясную. Калорийность свинины вареной, жареной, запеченной, тушеной можно узнать в таблице калорийности продуктов. Если более подробно рассматривать калорийность любимых и популярных большинством блюд, приготовленных из этого мяса, то необходимо отметить, что калорийность вареной свинины примерно равняется 350 ккал на 100 граммов продукта. Показатель калорийности свиных ребер равняется 210 ккал на 100 граммов исходного продукта, а калорийность тушеной свинины равняется 235 ккал на тот же вес продукта.

Показатель калорийности жареной свинины очень высокий. Жареная свинина по калорийности обладает показателем, равным 290 ккал на 100 граммов продукта.

Из переработанного мяса можно приготовить свиные котлеты, калорийность которых равна приблизительно 200 ккал на 100 граммов фарша.

Свинина самое популярное мясо для приготовления шашлыка. Калорийность шашлыка из свинины равняется 280 ккал на 100 граммов продукта. Если мясо жирное, то калорийность шашлыка из свинины будет немного выше 300 ккал на 100 граммов продукта.

Следует отметить, что при своей высокой калорийности, свинина занимает второе место в списке пищевых продуктов, которые практически полностью усваиваются в желудке. При регулярном употреблении этот сорт мяса оказывает благотворное влияние на пищеварительную систему, а также на весь организм в целом.

Несмотря на высокую калорийность, свинина очень благоприятно сказывается на потенции мужчины. А свиное сало по праву называют природным антидепрессантом. Ведь в нем содержится селен и арахидоновая кислота, которая помогает человеку справиться с депрессией. Также эти компоненты улучшают процесс обновления клеток организма. Замечено, что при регулярном употреблении мяса этого сорта укрепляются мышцы и кости, а также нормализуется работа сердечно-сосудистой системы. Больше всего полезных свойств у свиного мяса, приготовленного на гриле или запеченного в духовке.

Чтобы свинина приносила пользу организму, необходимо с ответственностью подходить к выбору мяса. Молодая свинина отличается светло-розовым цветом, слегка матовой поверхностью, плотной консистенцией. Она почти не имеет пленок. А старая свинина имеет насыщенный, темно-красный оттенок. После термической обработки старое мясо будет жестким и сухим.

Источники:

  • https://ferma-nn.ru/gusi/zhirnost-chastej-svininy.html
  • https://nahozyaistve.ru/zhivotnie/samye-luchshie-chasti-svinogo-myasa

[свернуть]

Видео по теме: «Самая постная свинина»

Постное мясо что это такое, какое мясо диетическое, телятина, курица

В этой небольшой статье мы вам расскажем про постное мясо что это такое и чем оно полезно для человека. Когда человек не является вегетарианцем, то для поддержки своего веса достаточно убрать из рациона жирную пищу. Все остальное мясо может включаться в меню. Тем более, что организму требуется животный белок наравне с растительным.

Кроме того, в мясе много различных полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Давайте рассмотрим, что представляет собой диетическое постное мясо

Диетическое постное мясо и его особенности

К постному мясу относятся определенные сорта, в которых содержится минимальное количество жира. Как правило, это помогает уменьшить и количество холестерина. Именно он провоцирует закупорку сосудов, приводя к тромбозу и ухудшает работу сердца.

В то же время животного белка и различных полезных аминокислот наоборот в нем значительно больше. Кроме того, в составе постного мяса много фосфора, магния, кальция, железа и многих других элементов и витаминов. Именно по этой причине, его используют во всех диетах. В качестве примера, стоит назвать диету ангела. Она основана на отказе от жирной и калорийной пищи. В итоге происходит постепенное сжигание жира, а вместе с ним приходит похудение.

Какое мясо стоит выбирать для питания?

Одни из самых сложных процессов – выбор диетического мяса. Все дело в том, что магазины делают уклон на жирных или смешанных видах. Например, свинина или баранина является больше жирным, чем постным. С другой стороны, в говядине на порядок меньше жира, однако нужно правильно выбирать. В этом случае лучше всего подойдет телятина, которая более нежная.

Диетологи утверждают, что лучшим выбором может стать белое куриное или индюшиное мясо, а также крольчатина. Оно не только полезно, но и может считаться диетическим, низкокалорийным.

Диетическое птичье мясо

В основном, птица считается полностью диетической, за исключением гусей и уток. Выделяется только два вида птицы, чье мясо соответствует определения низкокалорийного, а потому подходящего для похудения.

К ним относят:

  • куриное – в нем содержится большое количество витаминов и различных микроэлементов. Но самым главным по значимости является куриное филе.
  • индюшачье мясо является гипоаллергенным. В нем содержится целый ряд различных аминокислот, благодаря которым организм будет даже помогать избавляться от вредного холестерина.

Диетическое животное мясо

В число животных, чье мясо признается диетическим, входят:

  • говядина, в основном вырезка или тонкая часть. Не рекомендуется брать подбедерок, так как он очень тяжело и долго усваивается;
  • конина – имеет специфический по своему вкусу оттенок. Однако оно также является диетическим;
  • телятина – более молодая говядина, еще не сумевшая набрать много жира, однако легко усваивается;
  • крольчатина – представляет собой одно из самых лучших и полезных видов мяса. Полезность кроличьего мяса была признана и педиатрами и рекомендовано для подкормки даже маленьким детям.

Вывод

Если рассматривать вопрос, какое мясо может считаться диетическим, то в этом плане становится гораздо проще. Ведь не стоит останавливаться только на магазинах. Достаточно большое количество именно постного животного мяса и птицы продается на рынках. И чаще всего, качество там значительно выше. Для выбора – рассмотрите кусок вблизи. В нем не должно быть жировых прослоек.

На этом у нас все. Теперь вы знаете постное мясо что это такое и какое является диетическим. Мы надеемся, что эта публикация вас понравилась и стала полезной.

Поставьте оценку этому посту

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Свинина - это мясо домашней свиньи ( Sus domesticus ).

Это красное мясо, которое чаще всего употребляется в мире, особенно в Восточной Азии, но его потребление запрещено некоторыми религиями, такими как ислам и иудаизм.

По этой причине свинина запрещена во многих исламских странах.

Его часто едят в необработанном виде, но также очень распространены вяленые (консервированные) продукты из свинины. К ним относятся копченая свинина, ветчина, бекон и сосиски.

Нежирная свинина, богатая белками и витаминами и минералами, может быть отличным дополнением к здоровому питанию.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о свинине.

Свинина - это продукт с высоким содержанием белка и различным количеством жира.

Порция вареного свинины массой 3,5 унции (100 грамм) содержит следующие питательные вещества (1):

  • Калорийность: 297
  • Вода: 53%
  • Белок: 25.7 грамм
  • Углеводы: 0 грамм
  • Сахар: 0 грамм
  • Клетчатка: 0 грамм
  • Жиры: 20,8 грамм

Свиной белок

Как и все мясо, свинина в основном состоит из готовой продукции белка.

Содержание белка в нежирной вареной свинине составляет около 26% от веса сырой.

В сухом виде содержание белка в нежирной свинине может достигать 89%, что делает ее одним из самых богатых диетических источников белка (1).

Он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания вашего организма.Фактически, мясо - один из наиболее полноценных диетических источников белка.

По этой причине употребление в пищу свинины или других видов мяса может быть особенно полезно для бодибилдеров, выздоравливающих спортсменов, людей, перенесших операцию, или других людей, которым необходимо нарастить или восстановить мышцы.

Свиной жир

Свинина содержит различное количество жира.

Доля жира в свинине обычно колеблется в пределах 10–16% (2), но может быть намного выше в зависимости от уровня обрезки и других факторов.

Осветленный свиной жир, называемый сало, иногда используется в качестве кулинарного жира.

Как и другие виды красного мяса, свинина в основном состоит из насыщенных и ненасыщенных жиров, присутствующих примерно в равных количествах.

Например, порция приготовленного свинины на 3,5 унции (100 грамм) содержит около 7,7 грамма насыщенных, 9,3 грамма мононенасыщенных и 1,9 грамма полиненасыщенных жиров (1).

По составу жирных кислот свинина немного отличается от мяса жвачных животных, таких как говядина и баранина.

В нем мало конъюгированной линолевой кислоты (КЛК) и немного больше ненасыщенных жиров (3).

РЕЗЮМЕ

Высококачественный белок является основным питательным компонентом свинины, что делает его полезным для роста и поддержания мышц. Жирность свинины разная. В основном он состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров.

Свинина - богатый источник многих витаминов и минералов, в том числе:

  • Тиамин. В отличие от других видов красного мяса, таких как говядина и баранина, свинина особенно богата тиамином - одним из витаминов группы B, который играет важную роль в различных функциях организма (4).
  • Селен. Свинина богата селеном. Лучшими источниками этого важного минерала являются продукты животного происхождения, такие как мясо, морепродукты, яйца и молочные продукты (5).
  • Цинк. Цинк, важный минерал, богатый свининой, необходим для здоровья мозга и иммунной системы.
  • Витамин B12. Витамин B12, почти исключительно содержащийся в продуктах животного происхождения, важен для кроветворения и функционирования мозга. Дефицит этого витамина может вызвать анемию и повреждение нейронов.
  • Витамин B6. Витамин B6, состоящий из нескольких родственных витаминов, важен для образования красных кровяных телец.
  • Ниацин. Один из витаминов группы B, ниацин, или витамин B3, выполняет множество функций в организме и важен для роста и обмена веществ.
  • Фосфор. Фосфор, содержащийся в большом количестве и часто встречающийся в большинстве пищевых продуктов, обычно является важным компонентом рациона людей. Это важно для роста и поддержания тела.
  • Утюг. Свинина содержит меньше железа, чем баранина или говядина. Однако усвоение мясного железа (гемового железа) из пищеварительного тракта очень эффективно, а свинина может считаться выдающимся источником железа.

Свинина содержит большое количество многих других витаминов и минералов.

Кроме того, обработанные и вяленые продукты из свинины, такие как ветчина и бекон, содержат большое количество соли (натрия).

РЕЗЮМЕ

Свинина - отличный источник многих витаминов и минералов, включая тиамин, цинк, витамин B12, витамин B6, ниацин, фосфор и железо.

Как и растения, продукты животного происхождения содержат ряд биологически активных веществ, помимо витаминов и минералов, которые могут повлиять на здоровье:

  • Креатин. Креатин в большом количестве содержится в мясе и является источником энергии для ваших мышц. Это популярная среди бодибилдеров добавка, рекомендованная для улучшения роста и поддержания мышц (6, 7).
  • Таурин. Таурин, содержащийся в рыбе и мясе, является аминокислотой-антиоксидантом, вырабатываемой вашим организмом. Потребление таурина с пищей может быть полезно для работы сердца и мышц (8, 9, 10).
  • Глутатион. Это антиоксидант, который в большом количестве присутствует в мясе, но также вырабатывается вашим организмом. Хотя это важный антиоксидант, роль глутатиона как питательного вещества неясна (11, 12).
  • Холестерин. Стерол, содержащийся в мясе и других продуктах животного происхождения, таких как молочные продукты и яйца. Умеренное потребление холестерина не влияет на уровень холестерина у большинства людей (13).
РЕЗЮМЕ

Свинина содержит ряд биоактивных мясных соединений, таких как креатин, таурин и глутатион, которые могут принести пользу здоровью различными способами.

Свинина богата различными полезными витаминами и минералами, а также высококачественным белком. Правильно приготовленная свинина может стать отличным элементом здорового питания.

Поддержание мышечной массы

Как и большинство продуктов животного происхождения, свинина является отличным источником высококачественного белка.

С возрастом сохранение мышечной массы становится важным фактором для здоровья.

Без упражнений и правильной диеты мышечная масса естественным образом деградирует по мере взросления - неблагоприятное изменение, связанное со многими возрастными проблемами со здоровьем.

В наиболее тяжелых случаях истощение мышц приводит к состоянию, называемому саркопенией, которое характеризуется очень низким уровнем мышечной массы и снижением качества жизни. Саркопения чаще всего встречается у пожилых людей.

Недостаточное потребление высококачественного белка может ускорить возрастную дегенерацию мышц, увеличивая риск саркопении (14).

Употребление свинины или других продуктов, богатых белком, является отличным способом обеспечить достаточное потребление высококачественного белка с пищей, который может помочь сохранить мышечную массу.

Повышение эффективности упражнений

Употребление мяса не только полезно для поддержания мышечной массы, но также может улучшить мышечную функцию и физическую работоспособность.

Свинина не только богата высококачественным белком, но и содержит множество полезных питательных веществ, которые полезны для ваших мышц. К ним относятся таурин, креатин и бета-аланин.

Бета-аланин - это аминокислота, которую ваш организм использует для производства карнозина, который важен для работы мышц (15, 16).

Фактически, высокий уровень карнозина в мышцах человека был связан с уменьшением утомляемости и улучшением физической работоспособности (17, 18, 19, 20).

Соблюдение вегетарианской или веганской диеты с низким содержанием бета-аланина со временем снижает количество карнозина в мышцах (21).

Напротив, высокое потребление бета-аланина с пищей, в том числе из пищевых добавок, увеличивает уровень карнозина в мышцах (15, 17, 22, 23).

Таким образом, употребление в пищу свинины или других источников бета-аланина может быть полезным для тех, кто хочет улучшить свою физическую работоспособность.

РЕЗЮМЕ

Свинина - отличный источник высококачественного белка, поэтому она должна быть эффективной для роста и поддержания мышечной массы. Как и другие виды мяса, оно также может помочь улучшить мышечную функцию и повысить эффективность упражнений.

Болезни сердца являются основной причиной преждевременной смерти во всем мире.

Сюда входят такие неблагоприятные состояния, как сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.

Наблюдательные исследования красного мяса и болезней сердца дали смешанные результаты.

Некоторые исследования показывают повышенный риск как для обработанного, так и для необработанного красного мяса, многие - только для обработанного мяса, в то время как другие не обнаружили какой-либо значимой связи (24, 25, 26, 27).

Нет четких доказательств того, что мясо само по себе вызывает сердечные заболевания. Наблюдательные исследования только выявляют ассоциации, но не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.

Очевидно, что высокое потребление мяса связано с факторами нездорового образа жизни, такими как низкое потребление фруктов и овощей, меньшая физическая активность, курение и переедание (28, 29, 30).

Большинство обсервационных исследований пытаются исправить эти факторы.

Одна популярная гипотеза связывает содержание холестерина и насыщенных жиров в мясе с повышенным риском сердечных заболеваний.

Однако диетический холестерин практически не влияет на уровень холестерина у большинства людей, и многие ученые не считают это проблемой для здоровья (13).

Связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями спорна, и некоторые ученые начали преуменьшать ее роль в сердечных заболеваниях (31, 32, 33).

РЕЗЮМЕ

Умеренное потребление нежирной свинины - как часть здорового питания - вряд ли увеличит риск сердечных заболеваний.

Рак - серьезное заболевание, характеризующееся неконтролируемым ростом клеток в организме.

Многие обсервационные исследования отмечают связь между красным мясом и риском рака толстой кишки, хотя доказательства не совсем согласуются (34, 35, 36, 37, 38).

Трудно доказать, что свинина вызывает рак у людей, поскольку обсервационные исследования не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.

Тем не менее, идея о том, что высокое потребление мяса вызывает рак, вполне правдоподобна. Особенно это касается мяса, приготовленного на сильном огне.

Переваренное мясо может содержать ряд канцерогенных веществ, в первую очередь гетероциклические амины (39).

Гетероциклические амины - это семейство вредных для здоровья веществ, которые в относительно больших количествах обнаруживаются в хорошо прожаренном и пережаренном мясе, рыбе или других источниках животного белка.

Они образуются, когда животный белок, такой как свинина, подвергается воздействию очень высоких температур во время приготовления на гриле, барбекю, запекания или жарки (40, 41).

Исследования показывают, что продукты с высоким содержанием гетероциклических аминов повышают риск нескольких типов рака, таких как рак толстой кишки, груди и простаты (42, 43, 44, 45, 46).

Несмотря на эти доказательства, роль потребления мяса в развитии рака все еще неясна.

В контексте здорового питания умеренное потребление правильно приготовленной свинины, вероятно, не увеличивает риск рака. Тем не менее, для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление пережаренной свинины.

РЕЗЮМЕ

Сама по себе свинина, скорее всего, не является фактором риска развития рака. Однако повод для беспокойства вызывает высокое потребление пережаренной свинины.

Следует избегать употребления сырой или недоваренной (редкой) свинины, особенно в развивающихся странах.

Это потому, что сырая свинина может содержать несколько типов паразитов, которые могут заразить людей (47).

Свиной цепень

Свиной цепень ( Taenia solium ) является кишечным паразитом.Иногда он достигает длины 6,5–10 футов (2–3 метра).

Инфекция в развитых странах встречается очень редко. Это вызывает большую озабоченность в Африке, Азии, Центральной и Южной Америке (47, 48, 49).

Люди заражаются, употребляя в пищу сырую или недоваренную свинину.

В большинстве случаев это совершенно безвредно и не вызывает симптомов.

Тем не менее, это может иногда приводить к заболеванию, известному как цистицеркоз, от которого ежегодно страдают около 50 миллионов человек (47).

Один из самых серьезных симптомов цистицеркоза - эпилепсия. Фактически, цистицеркоз считается основной причиной приобретенной эпилепсии (50).

Паразитические круглые черви

Trichinella - это семейство паразитических круглых червей, вызывающих заболевание, известное как трихинеллез или трихинеллез.

Хотя это заболевание встречается нечасто в развитых странах, употребление в пищу сырой или недоваренной (редко) свинины может увеличить риск, особенно если мясо от свиней на свободном выгуле, диких или домашних свиней (47).

Чаще всего трихинеллез имеет очень легкие симптомы, такие как диарея, боль в животе, тошнота и изжога, или вообще не имеет симптомов.

Тем не менее, это может перерасти в серьезное заболевание, особенно у пожилых людей.

В некоторых случаях это может привести к слабости, мышечной боли, лихорадке и отеку вокруг глаз. Это может даже привести к летальному исходу (51).

Токсоплазмоз

Toxoplasma gondii - это научное название паразитического простейшего животного - одноклеточного животного, видимого только в микроскоп.

Он обнаружен во всем мире и, по оценкам, присутствует примерно у одной трети всех людей (47).

В развитых странах, таких как США, наиболее частой причиной инфекции является потребление сырой или недоваренной свинины (52, 53, 54).

Обычно заражение Toxoplasma gondii не вызывает симптомов, но может привести к состоянию, известному как токсоплазмоз, у людей со слабой иммунной системой.

Симптомы токсоплазмоза обычно легкие, но они могут быть вредными для будущего ребенка и опасными для жизни у людей со слабой иммунной системой (47, 55).

Хотя паразиты, переносимые свининой, не распространены в развитых странах, свинину всегда следует есть, если она хорошо прожарена.

РЕЗЮМЕ

Из-за возможного заражения паразитами следует избегать употребления сырой или недоваренной свинины.

Свинина - самый популярный в мире вид мяса.

Это богатый источник высококачественного белка, а также различных витаминов и минералов.

Таким образом, он может улучшить физическую работоспособность и способствовать росту и поддержанию мышечной массы.

С другой стороны, следует избегать употребления как недоваренной, так и пережаренной свинины.

Переваренная свинина может содержать канцерогенные вещества, а недоваренная (или сырая) свинина может содержать паразитов.

Хотя это не совсем здоровая пища, умеренное потребление правильно приготовленной свинины может быть приемлемой частью здорового питания.

.

Проблема со свининой - Центр холестерина

Действительно ли свинина вредна для вас?

Действительно ли свинина полезна, если у вас высокий холестерин? Все зависит от выбранного вами нарезки и от того, как вы его готовите.

«Как и в случае с говядиной или курицей, есть жирные и нежирные куски свинины», - говорит эксперт по питанию Лана Дж. Бреннан из Лафайета, штат Луизиана.

Группа белковых продуктов включает продукты с различным содержанием жира: мясо, птицу, рыбу, яйца, орехи, семена, бобы и горох.Согласно Министерству сельского хозяйства США, взрослым, которые занимаются умеренными физическими упражнениями менее 30 минут в день, мужчины должны получать около 6 унций (унций) белка каждый день, а женщины - 5 унций. Главное - получать этот белок из источников с низким содержанием насыщенных жиров для наилучшего питания, когда вы живете с высоким уровнем холестерина.

Насыщенные жиры - это жиры, которые в основном получают из продуктов животного происхождения, таких как мясо и молочные продукты. Это жир, твердый при комнатной температуре, например сливочное масло, сало и жир. Если вы положите жирные остатки в холодильник, то увидите, что на поверхности слипаются насыщенные жиры.Риск употребления слишком большого количества насыщенных жиров в рационе связан с высоким уровнем холестерина в крови. Позднее холестерин может скапливаться в артериях в виде налета, вызывая сердечные заболевания.

Свинина и холестерин: бережливое производство

Если вы выберете свинину в качестве источника белка, следует помнить о слове «постная», что означает меньше насыщенных жиров.

«Свинина - это постное, компактное белое мясо, если вы выбираете разрез на пояснице», - говорит Аманда Медоуз, доктор медицинских наук в Центре управления весом методистской больницы в Хьюстоне.«Порция свиной корейки с обрезанным жиром примерно такая же, как и эквивалентная порция курицы с обрезанной кожей», - говорит Медоуз.

Свиная вырезка - еще одна нежирная вырезка, на которую стоит обратить внимание. «Он содержит 3,5 грамма (г) жира и 1 г насыщенного жира в порции на 3 унции - это похоже на куриную грудку на 3 унции», - говорит Бреннан. В свиной отбивной в пять раз больше насыщенных жиров. Когда вы ходите по магазинам, полезно знать, что средний кусок свинины также является нежирным мясом.

«Ветчина - это свинина с красным мясом, но если убрать жир, это также будет постное мясо», - говорит Медоуз.Имейте в виду, что ветчина, как и другие мясные продукты, содержит больше натрия.

"Одна унция нежирной свинины содержит около 45 калорий, что равно 1 унции курицы. Обрезание жира помогает. Порция жареной свинины в средней части филейной части содержит около 169 калорий с обрезанным жиром, но около 200 калорий, если оставить жир включенным, - говорит Медоуз.

Свинина и высокий уровень холестерина: что ограничивать

Некоторые куски свинины, например ребрышки, могут быть так же вредны для вас, как и любое красное мясо, когда дело касается содержания жира.«Свиные ребрышки отличаются высоким содержанием жира - 25 г жира на порцию в 3 унции», - говорит Бреннан. «Что еще хуже, из этих 25 г жира 9 г - насыщенные жиры».

«Выбор свинины, которую вы действительно должны ограничивать или избегать, включает колбасу, бекон и свиной фарш», - говорит Медоуз, добавляя: «Канадский бекон более постный, если вы убираете жир».

Кухонные подсказки для более здоровых вариантов свинины

«Постная свинина с белым мясом так же полезна, как курица, но не так полезна, как рыба», - отмечает Медоуз.Текущие диетические рекомендации - есть рыбу как источник белка не реже двух раз в неделю.

Выбирая свинину, попробуйте эти умные для души правила приготовления:

  • Выбирайте нежирные куски мяса, не посыпанные жиром.
  • Перед приготовлением или едой срежьте с мяса жир.
  • Обезжирьте все насыщенные жиры перед повторным нагреванием остатков.
  • В ресторане или дома выбирайте жареный, жареный или приготовленный на гриле, но не жареный.
  • Избегайте панировки и жарки - панировка добавляет калорий и впитывает жир.
  • Избегайте соуса для барбекю и свиной подливки.

Хотите приправить? Когда готовите, используйте травы и овощные ингредиенты. «Чтобы ароматизировать свинину, попробуйте некалорийные травы и специи», - говорит Медоуз. «Сальса - это еще и здоровый ароматизатор».

Свинина может быть «другим белым мясом» - если вы будете следовать этим рекомендациям, вы все равно сможете достичь своей главной цели - избегать насыщенных жиров при высоком уровне холестерина.

В Руководстве по питанию для американцев от 2015 года рекомендуется потреблять менее 10 процентов дневных калорий из насыщенных жиров.Это означает, что откажитесь от жирных блюд из свинины, таких как колбаса, бекон и ребрышки, и подумайте о нежирном.

.

Рецепт китайской каши - постная свинина и яйца века

Рецепт китайской каши - один из самых любимых китайцев на завтрак. Каша (отвар) называется постной свининой и яичной кашей Century Eggs (皮蛋瘦肉粥).

Многие думают, что единственный способ получить кашу бархатистой гладкости - это варить кашу на медленном огне в течение долгих часов. В этом рецепте каши я опишу способ получения этой текстуры в два раза быстрее.

Дымящаяся миска с китайской кашей (или «Джук» в переводе фонетически) творит чудеса, облегчая насморк или просто наполняя живот.Китайская каша - это незаменимая еда, когда кто-то заболевает и сидит на жидкой диете. Он вкусный, легко усваивается и универсален для добавления ингредиентов. Когда овощи добавляются в мясную кашу, это превращается в полноценную еду из одного горшка.

Примечание: Если вы встретите какой-либо рецепт китайского отвара, это просто еще одно название рецепта китайской каши!

Советы и хитрости

Хотите приготовить фантастический котелок из каши? Нет проблем.

Пожалуйста, прочтите эти советы и рекомендации перед тем, как распечатать рецепт каши.(Рецепт сразу после подсказок.)

Эта кулинарная заметка была написана, пока я готовила, проверяла, плюс мои наблюдения за тем, как это делала моя мама (мама всегда готовит лучше всех 🙂), а также информацию из книг, видео и статей.

1. Как подготовить рис для получения гладкой шелковистой текстуры

(традиционный метод заморозки и метод сверхбыстрой заморозки)

Традиционный метод

Кантонская каша славится своей шелковистой текстурой.Традиционно для получения желаемой текстуры требуется более часа кипячения. К счастью, вы можете заморозить рис перед кипячением, чтобы ускорить процесс.

Вот шаги
  • Замочить . Замочите рис в воде на один час. (Помогает смягчить рис.)
  • Соль . Добавьте к рису немного соли и масла и оставьте на полчаса.
  • Полоскание . Дважды промойте рис водой.
  • Кипятить .Добавьте рис в кипящую воду и приступайте к приготовлению каши.

Замочите рис, добавив соль и масло, чтобы размягчить рисовые зерна. Этот шаг сократит время приготовления риса, пока он не станет шелковистым и однородным.

Используйте замороженный рис в этом рецепте каши, чтобы значительно сократить время кипения
Вот как это выглядит до заморозки Вот как это выглядит после заморозки

Метод замораживания (это наука!)

В этом рецепте овсянки мы сократили время вдвое, используя метод замораживания.

Вот шаги
  • Полоскание . Дважды промойте рис водой. Слитый.
  • Соль . Добавьте в рис немного соли и масла.
  • Заморозить . Заморозьте рис на ночь или хотя бы до тех пор, пока он не застынет.
  • Кипятить . На следующий день залить замороженным рисом кипяток и приступить к приготовлению каши.
Как это работает

Когда рис замораживается, вода внутри рисовых зерен превращается в лед.Поскольку объем льда на десять процентов больше воды, он изменит структуру рисового зерна. В результате рисовое зерно после замораживания легко распадается на более мелкие кусочки. Таким образом, общая поверхность рисовых зерен резко увеличивается, а крахмал разрушается намного быстрее, что сокращает время, необходимое для достижения бархатистой текстуры.

Промойте рис только дважды Почему?

Мы привыкли многократно промывать рис, пока вода не станет прозрачной, перед тем, как пропарить рис.Но почему в этом рецепте каши нужно всего два полоскания?

Причина: дважды промыть рис, чтобы удалить загрязнения. Дальнейшее полоскание удалит крахмал, необходимый для образования бархатистой каши.

Для приготовления каши можно использовать длиннозерный или короткозернистый рис. Из короткозернистого риса получается более густая каша из-за более высокого содержания крахмала. Вам нужно использовать больше воды или уменьшить количество риса, если используется короткозерный рис.

2. Соотношение воды и риса для лучшего рецепта каши

Соотношение воды и риса - ключ к приготовлению идеальной китайской каши.Соотношение воды и риса, которое я использую в этом рецепте, составляет 15: 1. Этого количества воды достаточно, чтобы варить кашу до тех пор, пока рисовые зерна не распадутся, образуя шелковистый гладкий осадок.

Однако фактическое количество воды зависит от температуры плиты, количества каши в кастрюле и от того, заморожен ли рис.

Используйте больше воды, если не уверены. Если воды недостаточно, вы можете добавить воду, но это должна быть кипящая вода.

Добавление холодной воды приводит к разделению каши на два слоя, так же как масло отделяется от воды в майонезе.

3. Как сразу усилить вкус ингредиентов

Выбор ингредиентов отличается от одного рецепта китайской каши от другого. Для создания шелковистой гладкой основы для каши можно использовать любые ингредиенты.

Свинина и яйца века (также называемые тысячелетними яйцами) используются в этом знаменитом рецепте кантонской каши, но вы можете заменить его курицей, говяжьим фаршем, рыбным филе, креветками и другими морепродуктами.

Вы также можете заменить измельченную нежирную свинину остатками индейки на День Благодарения.Если вы это сделаете, добавьте приготовленное мясо индейки в кашу после того, как она будет готова. Вы можете отварить мясо индейки в течение нескольких секунд, чтобы нагреть его, или просто подать его поверх каши в миске.

Другие рецепты каши могут включать в себя сухие гребешки как часть морепродуктов в каше, тонко нарезанную говядину, говяжьи шарики, арахис и пюре из тыквы.

Ниже приведены подробные сведения о каждом из ингредиентов этого рецепта каши:

Свинина

Изюминка свинины - излюбленная часть этой каши.

Вот шаги по подготовке свинины перед приготовлением:
  • Огранка . Свинину нарезать крупными кусками. (Толщина около 2 см, длина 10 см.)
  • Маринат. Мариновать солью и растительным маслом на ночь (или хотя бы полдня) в холодильнике.
  • Бланш. Бланшируйте свинину в кипящей воде в течение одной минуты, чтобы удалить кровь и загрязнения. Слитый.
  • Повар . Варить вместе с рисом до готовности каши.

Не беспокойтесь о том, что в маринаде слишком много соли.При бланшировании излишки соли смываются. Нарезать мясо крупными кусками, потому что мы хотим отварить его вместе с рисом.

Яйцо века (китайский: 皮蛋)

Я согласен с тем, что яйца века для некоторых людей отвратительны. Они выглядят странно, ужасно пахнут и напоминают мутировавшего младенца Годзиллы. У них есть другие названия, от которых я не знаю, откуда они произошли: столетние яйца, тысячелетние яйца, тысячелетние яйца, но на самом деле это консервированные яйца.

Яйца века - традиционный китайский деликатес.Куриные или утиные яйца хранятся в смеси из глины, золы, соли, негашеной извести от 15 до 20 дней. Со временем цвет желтка становится темно-зеленым со сливочной консистенцией и сильным ароматом из-за присутствующих сероводорода и аммиака, а яичный белок превращается в темно-коричневое полупрозрачное желе с соленым вкусом.

Странно? Вы никогда не узнаете его вкуса, если никогда не попробуете его. Это будет для вас приятным сюрпризом.

В. Яйцо (до снятия скорлупы В. Яйцо (после удаления скорлупы
Вот шаги, чтобы приготовить вековые яйца:
  • Огранка .Яйца аккуратно нарезать небольшими кусочками. Будьте осторожны, он довольно мягкий.
  • Повар . Половину их добавьте в кашу на раннем этапе приготовления.
  • Гарнир . Добавьте остаток в последние пять минут, чтобы после приготовления они оставались четко очерченными.

Яйцо Century является щелочным продуктом, который помогает рису быстро распадаться. Со временем они полностью растворятся в каше, если нарезать их очень маленькими кусочками. Вот почему вы должны зарезервировать некоторые из них, чтобы добавить их в последние минуты, чтобы они оставались целыми при подаче.

Прочие: имбирь, зеленый лук, соленые яйца и салат

Теперь вы можете понять, почему каша такая вкусная. В рецепте каши - это не просто свинина и вековые яйца.

Имбирь

- Нарезать имбирь мелким жульеном.
- Используйте половину, чтобы приготовить кашу.
- Замочите вторую половину в воде, чтобы уменьшить сильный вкус. Выложите его поверх каши в качестве дополнения.

Зеленый лук

- Нарежьте лук мелкими кусочками.
- Мариновать с легким соевым соусом.
- Выложите чайную ложку маринованного зеленого лука в кашу для подачи.

Яйца соленые

- соленые яйца тщательно вымыть.
- Положите сырые яйца в кашу и тушите вместе. (Очень похоже на сваренное вкрутую яйцо).
- Вынуть из кипящей каши. Яйца разбить и нарезать небольшими кусочками.
- Верните половину кусочков яиц в кашу и продолжайте готовить.
- Оставшуюся часть оставьте как аккомпанемент для подачи.

Салат-латук

- Нарезать салат соломкой.
- Смешайте с солью, поместите на дуршлаг или сито на 30 минут.
- Салат высушенный и выжатый.
- Положите немного салата на дно миски. Залить кипящей кашей и подавать.

Этот шаг предназначен для удаления сырого привкуса и излишка воды, влияющих на вкус каши.

4. Варите на медленном огне до желаемой толщины.

Следуйте инструкциям, чтобы приготовить шелковистую и успокаивающую, но не липкую или слишком густую кашу:

- Используйте горячую воду для приготовления, чтобы уменьшить липкость дна.
- Если у вас нет ограничений по времени, сварите кашу традиционным способом.Чем дольше вы готовите, тем более шелковистой будет текстура.
- Сначала используйте сильный огонь, чтобы быстро измельчить рисовые зерна.
- Уменьшить до кипения, как при приготовлении тушеного мяса. Сильный огонь может сделать мясо жестким.
- Время от времени помешивайте кашу, так как она может прилипнуть к дну кастрюли.

5. Полюбуйтесь красивыми украшениями

Морось соевого соуса и несколько капель кунжутного масла на горячей каше делают ее бесконечной чашей комфорта.Украсить кашу тертой свининой, маринованным зеленым луком, яйцами В. соленые яйца, немного тертого имбиря и свежего нарезанного зеленого лука.

Посмотрите это видео - как нарезать лук для украшения каши.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 20 минут

Состав

Для риса

Для свинины

  • 400 г свиной корейки или куриной грудки
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 столовая ложка растительного масла

Прочие ингредиенты

Инструкции

Для риса

  1. Рис дважды промойте водой.Замочите рис водой на три часа. Удалите лишнюю воду. Смешайте рис с двумя чайными ложками растительного масла и одной чайной ложкой масла. Поместите его в емкость и храните в морозильной камере на ночь. Масло помогает добиться шелковистой текстуры каши.

Для свинины

  1. Разрежьте корейку на десять см длиной и около 2 см толщиной,
  2. Замаринуйте свиную вырезку. Поместите его в пакет с застежкой-молнией или пластиковый контейнер и оставьте в холодильнике в течение 12 часов.
  3. Смойте излишки соли с поверхности мяса.Бланшируйте мясо несколько секунд в кипящей воде, чтобы удалить загрязнения и кровь.

Для салата

  1. Нарезать кашу соломкой.
  2. Добавьте к нему чайную ложку соли и хорошо перемешайте.
  3. Слейте воду, поместив ее в дуршлаг.
  4. Отожмите салат, чтобы удалить излишки воды.

Для других ингредиентов

  1. Нарежьте яйцо века на небольшие кусочки.
  2. Нарезать сваренное вкрутую соленое яйцо небольшими кусочками.
  3. Нарезать имбирь тонким жульеном.
  4. Нарежьте лук на короткие отрезки 2–3 мм. Замариновать легким соевым соусом.

Для приготовления каши

  1. Наполните кастрюлю 3,6 литрами воды. Довести до кипения.
  2. Добавить в кашу маринованную свинину (после бланширования).
  3. Добавьте замороженный рис в кипящую воду на сильном огне. Доведите воду до сильного кипения и непрерывно помешивайте около десяти минут.
  4. Добавьте половину имбиря, яйцо века и кусочки соленого яйца.
  5. Уменьшите огонь и варите на медленном огне до тех пор, пока рисовые зерна не разобьются, а текстура каши не станет гладкой и шелковистой.
  6. Убрать свинину. Нарежьте свинину небольшими кусочками.

Для подачи

  1. Положите салат на дно миски.
  2. Выложить кипящую кашу поверх салата.
  3. Выложить на кашу тертую свинину, имбирь, маринованный зеленый лук, соленое яйцо, яйцо века.
  4. Добавьте немного молотого белого перца и несколько капель кунжутного масла.Обслуживать

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

4 порции
Количество на приём: Калорийность: 518 Всего жиров: 25 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 307 мг Натрий: 5617 мг Углеводы: 25 г Волокно: 2 г Сахар: 1 г Белки: 47 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 27.05.2019

.

Топ 13 постных белковых продуктов, которые вы должны есть

Называете ли вы его бизоном или буйволом, это здоровый, постный источник белка, который может иметь преимущество перед говядиной, выращенной традиционным способом.

Во-первых, бизон постнее говядины. Когда ученые сравнили стейк из филе и жареное мясо крупного рогатого скота зернового откорма (говядину) с бизонами, те же куски говядины были более чем в два раза жирнее, чем мясо бизона (51).

Кроме того, бизонов, скорее всего, будут кормить травой, а не выращивать на откормочной площадке, как, например, крупный рогатый скот, который в основном питается зерном.

Это дает бизонам более здоровый жировой профиль, в том числе в 3-4 раза больше противовоспалительных жиров омега-3, особенно альфа-линоленовой кислоты (ALA). Предварительные исследования показывают, что употребление в пищу зубров может принести пользу для здоровья (51).

Когда здоровые мужчины ели 12 унций говядины или бизона (филе филе и жаркое из куриного мяса) шесть раз в неделю в течение семи недель, уровень С-реактивного белка (СРБ), маркера воспаления, увеличивался на 72% на богатой говядиной диете. Однако на диете, богатой бизонами, СРБ увеличивался лишь незначительно (51).

Это не значит, что вы должны есть столько красного мяса любого вида, но это говорит о том, что бизон - полезное мясо, которое следует включать в здоровый рацион.

Резюме Бизон худее говядины и имеет более здоровый и менее воспалительный жировой профиль.
.

Lean pork - Перевод на испанский - примеры английский

Эти примеры могут содержать грубые слова на основании вашего поиска.

Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.

При их производстве используются следующие ингредиенты: нежирная свинина , бекон, соль, перец, перец, чеснок, орегано и тимьян.

Los componentsientes utilizados en su подробное описание сына magro de cerdo , panceta, sal, pimienta, pimentón, ajo, orégano y tomillo.

Это сухая очень тонкая колбаса, состоящая из нежирной свинины (30%), говядины (30%), сала и маринованная солью, перцем и анисом.

Se trata de un embutido seco muy fino, compuesto de magro de cerdo (30%), carne de ternera (30%) y lardeo y adobado con sal, pimienta y anís.

У нас есть отвар с нежирной свининой и вековым яйцом, тушеная говяжья грудинка и тушеные лягушачьи лапки на листе лотоса.

Tenemos sopa de arroz con carne magra de cerdo y huevo del siglo, pechuga de carne guisada, y ancas de rana alapor en hojas de loto.

Состав: нежирная свинина , сахар, лимон, соль и по желанию корица.

Добавьте нежирной свинины филе в мультиварку, добавьте приправы и свежий грейпфрутовый сок.

Añadir solomillo de cerdo magra a una olla de cocción lenta y añadir los condimentos y el jugo de pomelo fresco.

Новое исследование постной свинины показывает способность протеина сохранять постную массу тела во время похудания

Nuevo estudio de carne de cerdo magra revela poder de proteínas para preservar masa corporal sin grasa durante pérdida de peso

Хотя в оригинальном рецепте говорилось, что его готовили из зайца, вы можете использовать курицу, нежирную свинину или кролика.

Si bien se dice que la Receta original se preparaba con liebre, admite el pollo, carne magra de cerdo y conejo.

Показан единственный результат Picadillo Маринованный фарш Picadillo, также известный как zorza, chichos, jijas ... это маринованный фарш нежирная свинина , соленый перец и чеснок.

Mostrando el único resultado Picadillo También conocido como zorza, chichos, jijas..., Magro de cerdo y el mejor adobo casero elegrado como siempre han hecho en la matanza de los pueblos.

8 унций / 225 г Это вяленая колбаса, характеризующаяся формой «сарта» или подковы и толщиной, сделанная из натуральных ингредиентов, таких как нежирная свинина , пиментон де ла вера (перец), чеснок и натуральная морская соль.

8 унций / 225ges un embutido curado caracterizado por su forma de "sarta" o herradura y por su grosor, formado poralendientes naturales, que son, carne magra de cerdo , pimentón de la Vera, ajo al natural y sal marina.

нежирная свинина , видимое внутримышечное содержание жира в которой не превышает 5%.

Magro de cerdo con un contenido visible de grasa intermuscular inferior o igual al 5%.

Состав: говяжий рубец (48%), вода, телячьи окорочка, свиные окорочка, нежирная свинина , говядина, ветчина, соль, пшеничная мука, перец болгарский, паприка, лук и перец чили.

Ингредиентес: каллос-де-вакуно (48%), агуа, патас-де-вакуно, патас-де-сердо, магро-де-сердо, , граса-де-вакуно, хамон, сал, харина де триго, пиментон пиканте, пиментон дульсе, себолла и гиндилья.

Песочное тесто, 2 баклажана, 150 г нежирная свинина рубленое мясо, 1/2 луковицы, 100 г бекона, 125 мл сливок, 30 г тертого сыра Пармезан, 4 столовые ложки оливкового масла, соль

Pasta brisa, 2 berenjenas, 150 г de carne picada de magro de cerdo , 1/2 cebolla, 100 г de beicon, 125 мл de nata líquida, 30 г de queso Parmesano rallado, 4 cucharadas de aceite de oliva, сал

до 60% постной свинины может быть заменено таким же количеством постной говядины, содержание видимого жира и тонких жилок в которой не превышает 5%.

Puede sustituirse hasta un 60% de la carne magra de cerdo por la misma cantidad de carne magra de vacuno cuyo contenido visible de grasa y de infiltraciones de grasa no supere un 5%.

Информация о питанииIngredientes: Постная свинина , перец и соль.

Постная свинина составляет около половины скиландов;

Нежирная свинина включает свиную вырезку, вырезку и ветчину.

Прозрачность оболочки позволяет постной свинине выглядеть темными пятнами, а жир - светлыми.

Así, por transparent, la tripa deja traslucir unas manchas más oscuras, que correden al magro de cerdo , y otras más claras, que correden a la grasa.

нежирная свинина мясо: 65-85% мяса, используемого в смеси.

magro de cerdo , entre el 65% y el 85% de las carnes destinadas a una mezcla.

В этом оригинальном десерте постное мясо свинины заменено шоколадом, а жир представлен орехами, такими как грецкие орехи, миндаль или фундук.

En este original postre la carne magra del cerdo se substituye por chocolate, y frutos secos como nueces, almendras o avellanas, представляют эль tocino.

Свиная колбаса должна содержать 75% нежирной свинины .

.

Вариация постного качества свинины

В последние годы свиноводство добилось значительного прогресса в изменении состава туш, в результате чего в свежих разделках и переработанных продуктах выпускаются потребительские продукты с повышенным содержанием постного жира и менее поддающимся обрезке жиром. Этот значительный положительный прогресс в составе продуктов позволил отрасли переключить больше внимания на другую важную характеристику свинины - качество постного мяса. Постное качество свежей свинины может относиться к широкому спектру факторов, но в этом информационном бюллетене постное качество будет сосредоточено на цвете мышц, текстуре, мраморности и функциональности (например, способности удерживать воду).Эти факторы влияют на привлекательность продукта для потенциальных клиентов, характеристики обработки для производства продуктов с добавленной стоимостью, а также на конечные вкусовые качества и удовлетворенность продуктов из свинины для потребителей.


Дескрипторы постного качества свинины

Желаемое постное качество свежей свинины характеризуется красновато-розовым цветом, твердой текстурой и без поверхностной водянистости (неэкссудативное).Такой качественный постный продукт обозначается как RFN. Отклонения качества от этого идеального продукта приводят к менее желательным крайним значениям качества светлого, мягкого и экссудативного (PSE) постного мяса и темного, твердого и сухого (DFD) постного мяса (рис. 1, 2 и 3.). В 1990-е годы было принято четвертое обозначение качества. Признается худощавым, желательно красновато-розового цвета, но мягким и экссудативным (RSE). Нередко можно встретить различные степени условий RFN, PSE, RSE и DFD в отрубах свинины, выставленных в розничной торговле мясом, и в отрубах, предназначенных для дальнейшей обработки.

Почему условия PSE, RSE и DFD менее желательны?

Цвет и внешний вид являются важными факторами при принятии решения о покупке мяса. Необычный и непостоянный цвет постных продуктов и чрезмерное скопление жидкости (продувка) в розничных упаковках побуждают некоторых покупателей избегать этих продуктов.


Рисунки 1-3. Вверху: PSE, в центре: RFN, снизу: DFD.


Постное стекло PSE не только аномально бледно по цвету, но и более подвержено появлению серого или зеленовато-серого обесцвечивания во время отображения.Бледное состояние в первую очередь влияет на мышцы поясницы и внешней части окорока, в результате чего некоторые порезы выглядят двухцветными. Мягкая текстура мышцы PSE дает «мягкий», менее привлекательный вид, а пораженная мышца обычно не имеет мраморности. Мышцы PSE и RSE легко отдают влагу из-за пониженной водоудерживающей способности мышечных белков. В свежей свинине PSE или RSE эта розовая жидкость накапливается в розничных упаковках и делает свинину менее сочной после приготовления. Ветчина, полученная из мышц PSE и RSE, может иметь на 5-10% более низкий выход при переработке и может не иметь однородного цвета после высыхания.

Хотя мышцы DFD обладают исключительной водоудерживающей способностью и отличаются нежностью, их темный цвет менее привлекателен для потребителей, которые часто интерпретируют его как указание на мясо старых животных или недостаток свежести. Постное мясо DFD более подвержено микробной порче из-за его более высокого pH (меньшей кислотности), что способствует росту бактерий. Все мышцы свиной туши подпадают под действие условия DFD.

Распространенность Lean PSE и DFD

Самым последним значительным исследованием постного качества свинины было проведенное Национальным советом производителей свинины в 1991 году исследование постного качества ветчины из 10 753 туш, забитых на 14 крупных упаковочных заводах в США.S. Было обнаружено, что 16% туш имеют PSE-мышцы, а 10% - DFD, что позволяет предположить, что до 25% свинины имели нежелательные постные свойства. Остальные тушки имели либо желаемое красное, твердое, нормальное (RFN) постное качество, либо имели привлекательный розовый постный цвет, но имели некоторую степень мышечной мягкости и экссудации (RSE).

Что вызывает PSE и DFD Pork?

Причины этих состояний в мышцах свинины связаны с химическими и физическими изменениями в мышцах до, во время и после сбора урожая животного.Важной реакцией в посмертной мышце является преобразование накопленного мышечного сахара (гликогена) в молочную кислоту. Поскольку кровоток прекратился, эта кислота накапливается в мышцах, в результате чего она становится слегка кислой, а ее pH снижается с 7,0 примерно до 5,5–5,7 (рис. 4) в «нормальной» мышце. В мышцах, которые развивают желаемое безжировое качество, производство кислоты происходит с умеренной скоростью в течение длительного периода времени, поскольку температура мышц падает в ответ на охлаждение туши. В этих «нормальных» условиях постная свинина имеет типичный красный цвет, а мышечные белки сохраняют приемлемую водоудерживающую способность.

Однако в мышцах PSE молочная кислота после убоя вырабатывается значительно ускоренными темпами (рис. 4), создавая кислую среду в мышцах, в то время как температура туши все еще достаточно высока. Сочетание быстро увеличивающейся кислотности (падение pH) и высокой температуры мышц денатурирует мышечные белки, снижая их способность связывать воду. Причины мягкой текстуры в мышцах PSE не совсем понятны, но, вероятно, связаны с изменениями в мышечных белках и их ориентацией в мышечных клетках.Денатурация пигментированного белка миоглобина, а также накопление свободной воды на поверхности срезанной мышцы, что увеличивает светоотражение, приводит к бледному внешнему виду поджарой. Причина ускоренных реакций в мышцах PSE сразу после смерти может быть связана с генетикой свиньи и / или неправильным обращением с животным (чрезмерный стресс и возбуждение) до убоя.

Состояние DFD также связано с образованием кислоты в свиной мышце после убоя, но природа химического изменения иная.PSE развивается из-за ускоренной выработки кислоты при еще высокой температуре мышц. И наоборот, DFD возникает из-за недостаточного производства кислоты в мышцах. Мышцы, предназначенные для свинины DFD, имеют низкий уровень гликогена во время убоя, что ограничивает количество кислоты, которая может вырабатываться, и ограничивает падение pH. В то время как нормальная мышца и мышца PSE имеют одинаковые «конечные» (конечные) значения pH около 5,5, мышцы DFD обычно имеют конечное значение pH выше 6,0 (рис. 2). Эта пониженная кислотность обеспечивает повышенную водоудерживающую способность мяса, плотно связывая воду с мышечными белками и способствуя упругой текстуре.Мышечные клетки, набухшие от удерживаемой воды и плотно упакованные вместе, поглощают больше света (более темный цвет), а также ограничивают глубину проникновения кислорода в ткань, чтобы «осветлить» мышечный пигмент. Период продолжительного стресса свиньи, вызванный такими факторами, как суровая погода, длительная транспортировка или неблагоприятные условия содержания, может истощить мышечный гликоген и вызвать состояние DFD в мышцах свинины.

Постное качество и генетика свиней

Генетика свиней может заранее предрасположить некоторых животных к более высокой частоте состояния PSE, а также способствовать развитию DFD-мышцы.PSE связан с наследственным состоянием стрессового синдрома свиней (PSS), впервые описанным в конце 1960-х годов. Это наследуется через единственный рецессивный ген, часто называемый «геном стресса». Свиньи с PSS проявляют непереносимость стресса и демонстрируют ускоренный мышечный метаболизм и повышенную выработку тепла в мышцах, что вызывает подергивание мышц и красные пятна на коже у свиней. В крайних случаях свиньи PSS погибают на ферме, во время транспортировки или во время содержания на бойне.

Рисунок 4.Превращение мускулов в мясо и повышение качества мяса.


Химические условия, создаваемые PSS в мышцах (быстрое производство молочной кислоты и повышенная температура), в значительной степени способствуют развитию похудания PSE. Аналогичным образом, поскольку эти свиньи плохо справляются со стрессом, более длительное воздействие неблагоприятных условий может истощить их мышечный гликоген, что приведет к состоянию DFD. К сожалению, свиньи, склонные к PSE, несущие стрессовый ген, обычно очень худощавы и мускулисты. Эта отрицательная связь создает конфликт между целями увеличения выхода мяса с туши и поддержания приемлемого качества мышц.

свиней PSS, гомозиготных по гену стресса, проявляют крайнюю мышечную жесткость при воздействии анестезии галотаном (поэтому также называют галотаном или геном hal). Однако пробы галотаном не обнаруживают гетерозиготных носителей этого гена. Недавно разработанный тест генных маркеров с использованием ДНК-зонда позволяет идентифицировать свиней без PSS, несущих этот ген, и, таким образом, исключить их из популяции животных. Это важно, потому что от 30 до 50% носителей стрессового гена могут производить тушки с худшим постным качеством.Эти инструменты генетического скрининга позволили в последние годы умеренно улучшить качество постной свинины.

Вторым генетическим фактором, влияющим на качество мяса свинины, является ген Napole (RN), о котором впервые было сообщено в 1990 году. Эффект этого доминирующего гена заключается в снижении предельного pH в мышцах, особенно в мышцах поясницы и окорока. Мясо с такими низкими значениями pH обычно имеет худшие технологические характеристики.

Мраморность и постное качество свинины

Рисунок 5.Стандарты мраморности сверху: 1.0, 2.0, 3.0 и 4.0.


В то время как цвет, плотность и экссудация являются важными факторами при оценке постного мяса, мраморность или содержание внутримышечного жира в постном мясе также являются важным фактором. Мраморность придает продукту сочность и аромат. В то время как уровни мраморности в свежей свинине сильно различаются (рис. 5), отбор более постных свиней в целом снизил мраморность постных продуктов, увеличивая вероятность менее желательного удовлетворения потребителей от еды.При выборе свиней для получения желаемого постного мяса следует учитывать мраморность. Некоторые генетические линии, способные производить более высокий уровень мраморности в постном продукте, использовались для создания нишевых продуктов на рынке, которые ценятся за их повышенное содержание мрамора (например, Berkshire Gold).


Рисунок 5. Стандарты мраморности, сверху: 5.0, 6.0 и 10.0.


Что можно сделать для улучшения постного качества свинины?

Условия PSE, RSE и DFD являются результатом как наследственности, так и практики обращения с животными, и на них могут влиять процедуры убойного цеха.Использование доступных методов генетического скрининга для выявления и уменьшения или устранения рецессивного гена PSS в племенном поголовье может привести к дальнейшему улучшению качества постной свинины. Некоторые PSE и большинство DFD вызваны практикой обращения со свиньями. Стресс или волнение животных на ферме, во время транспортировки или на убойном заводе могут в определенной степени привести к возникновению этих условий. Это включает в себя отсутствие доступа к корму в течение длительного времени, смешивание незнакомых животных, а также содержание и перемещение свиней.Повышенное внимание к этим факторам управления от фермы к предприятию может улучшить качество свиной мускулатуры.

Чтобы направлять и стимулировать улучшение качества постного мяса свинины, при убое следует оценивать качество мускулатуры туш. Методы, позволяющие легко, точно и с высокой скоростью убойной линии проводить определение постного качества, находятся в стадии разработки (например, измерения pH мышц, электрической проводимости, а также светорассеяния и отражения, определяемых оптоволоконным датчиком).Обладая этой информацией, производители могут иметь возможность принимать решения по разведению, которые включают компонент постного качества, и получать финансовое вознаграждение за производство свиней как с приемлемым постным качеством, так и с высоким выходом постного мяса.

В дополнение к надлежащему содержанию и перемещению свиней на бойне, метод оглушения, время обработки и процедура охлаждения туши могут влиять на качество постного мяса. Электрическое оглушение только головой снижает вероятность возникновения PSE по сравнению с оглушением "голова к спине".Поскольку состояние PSE вызвано быстрым накоплением кислоты в мышцах, когда температура мышц все еще высока, было показано, что ускоренное охлаждение туш улучшает нежирный цвет. Тем не менее, исследования показывают, что, хотя быстрое охлаждение может уменьшить бледность мышц, оно по-разному влияет на способность мышц удерживать воду и не всегда снижает потерю влаги в мышцах.

В последние годы свиноводство разработало технологии обработки, чтобы помочь решить проблему изменения постного качества свежей свинины.В свинину с улучшенными характеристиками или с перекачкой вводят до 10% от ее веса растворы, содержащие такие ингредиенты, как соль, фосфаты или усилители вкуса. Эти решения эффективны в улучшении сочности и нежности современной нежирной свежей свинины. Хотя этот метод может повысить единообразие и удовлетворение пищей в поставках свинины, его не следует рассматривать как замену генетической селекции для получения желаемых качественных признаков постного мяса племенного поголовья или надлежащей практики обращения с животными во время продажи животных на убой.

Сводка

Значительные различия в цвете, текстуре, водоудерживающей способности и мраморности свинины. Основными дефектами постного мяса являются бледные, мягкие и экссудативные (PSE) и темные, твердые и сухие (DFD) состояния различной степени. В то время как оба непривлекательны для потребителей, PSE (а также промежуточные RSE - красные, мягкие и экссудативные) мышцы демонстрируют чрезмерную потерю влаги при розничной торговле, а также во время приготовления и обработки, а продукт DFD имеет более короткий срок хранения.Основная причина этих дефектов связана с превращением мышечного сахара (гликогена) в молочную кислоту вскоре после убоя, и на характер этого химического изменения влияет генетика свиней, методы обращения с животными и процедуры убойного цеха.

Качество постного мяса свинины можно улучшить, используя доступные генетические скрининговые тесты для устранения гена синдрома свиного стресса (PSS) из популяций племенного поголовья, осторожным обращением со свиньями от фермы до упаковочного предприятия и путем использования процедур убоя, которые сводят к минимуму возможность неблагоприятного воздействия. влияет на качество бережливого производства.Определение бережливого качества и предоставление финансовых стимулов производителям на уровне упаковщика для улучшения бережливого качества также будет в значительной степени способствовать уменьшению этой проблемы.

Ссылки:

Baas, T. J. and J. W. Mabry. 1998. Влияние генетики на качество свинины. Публикация Национального совета производителей свинины, Де-Мойн, штат Айова.

Каттер, А. К., Р. Г. Кауфман и Л. Л. Кристиан. 1999. Стрессовый синдром свиней. Качество свинины.Справочник по свиноводству, PIH-26. Кооперативная консультативная служба Университета Пердью, Западный Лафайет, Индиана.

Хедрик, Х. Б., Э. Д. Аберли, Дж. К. Форрест, М. Д. Джадж и Р. А. Меркель. 1994. Принципы мясной науки (третье издание). Kendall / Hunt Publ. Co., Dubuque, IA.

Кауфман, Р. Г., Р. К. Кассенс, А. Шерер и Д. Л. Микер. 1992. Различия в качестве свинины. Публикация Национального совета производителей свинины, Де-Мойн, штат Айова.

НПФК. 1999. Стандарты качества свинины. Публикация Национального совета производителей свинины, Де-Мойн, штат Айова.

НПФК. 2000. Саммит по качеству и безопасности свинины (11-12 июля 2000 г.). Публикация Национального совета производителей свинины, Де-Мойн, штат Айова.

Себранек, Дж. Г. и М. Д. Судья. 1990. Качество свинины. Справочник по свиноводству, PIH-127. Кооперативная консультативная служба Университета Пердью, Западный Лафайет, Индиана.

Примечание. Официальные стандарты цвета и мраморности можно заказать в Национальном совете по свинине, позвонив по телефону (515-223-2600) или обратившись к электронной почте на сайте porkscience.орг.

Ссылки на продукты в этой публикации не предназначены для одобрения других продуктов, которые могут быть похожими. Лица, использующие такие продукты, несут ответственность за их использование в соответствии с действующими инструкциями производителя. Представленная здесь информация считается точной, но никоим образом не гарантируется. Авторы, рецензенты и издатели не несут ответственности в связи с каким-либо использованием обсуждаемых продуктов и не дают никаких гарантий, явных или подразумеваемых, в этом отношении, а также нельзя предполагать, что здесь указаны все меры безопасности или что могут быть приняты дополнительные меры. требуется.Таким образом, пользователь должен взять на себя полную ответственность как перед лицами, так и перед собственностью, за использование этих материалов, включая те, которые могут быть защищены патентом. Этот материал может быть доступен в альтернативных форматах.

Информация, разработанная для портала информации о свинине, проекта Центра передового опыта в области свинины США, полностью поддерживаемого Министерством сельского хозяйства США / Службой сельскохозяйственных исследований, Министерством сельского хозяйства США / Государственной кооперативной службой исследований, образования и распространения знаний, Службой проверки свинины, NPPC, государственными ассоциациями свиноводства из Айовы , Кентукки, Миссури, Миссисипи, Теннесси, Пенсильвания и Юта, а также консультационные службы нескольких сотрудничающих учреждений по предоставлению земель, включая Университет штата Айова, Университет штата Северная Каролина, Университет Миннесоты, Университет Иллинойса, Университет Миссури, Университет Небраски , Университет Пердью, Государственный университет Огайо, Государственный университет Южной Дакоты, Государственный университет Канзаса, Государственный университет Мичигана, Висконсинский университет, Техасский университет A&M, Технологический университет Вирджинии, Университет Теннесси, Государственный университет Северной Дакоты, Университет Джорджии, Университет Арканзаса и Государственного университета Колорадо.


Связанные ресурсы

.

Смотрите также