Свинина или баранина


Польза и вред для здоровья свинины и баранины

Приглашаем вас вместе с нами постараться поставить точку в вечном споре: что лучше для шашлыка, баранина или свинина? Чтобы выяснить это, мы разберёмся какие полезные свойства у свинины, какая польза от баранины, что жирнее и в других особенностях этих продуктов. Пора наконец поставить завершить кулинарную войну между свининой и бараниной раз и навсегда.

Свинина или баранина: что лучше

Сразу скажем, что затрагивать религиозный аспект употребления свинины (напомним, она запрещена мусульманам и иудеям). Нас интересует только то, что полезнее свинина или баранина. И в первую очередь в их контексте употребления как шашлыка. Весенние праздники не за горами, пора готовиться и выбирать мясо. А мы вам в этом поможем, насколько сможем.

Польза свинины и её вред

Чтобы убедить вас, что свинина отличный выбор для шашлыка, мы нашли несколько её преимуществ:

  • Усвояемость. Свинина достаточно легко усваивается организмом человека. Что интересно, баранине она в этом показатели всё-таки уступает, занимая твёрдое второе место. Зато опережает говядину, курицу и так далее. Постная свинина и вовсе содержит белков и жиров немногим больше, чем в мясе курицы.
  • Высокое содержание витаминов группы В. Витамины группы В очень полезны для организма человека. Особенно важен витамин В12, которого нет в растительной пище. А он очень нужен для работы нервной системы – хотите спокойно спать, ешьте свинину. И в свинине его более чем много. Также в этом продукте также много железа, цинка, белков. Так что в умеренном количестве свинина для вас весьма полезна. Железо, например, составляющая часть гемоглобина и необходимо для нормально работы кровоснабжения. Большое количество белка пригодится беременным женщинам, если они хотят, чтобы нормально вырабатывалось грудное молоко.

А вот в чём состоит вред свинины? Да, мы нашли кое-какие данные исследований, подтверждающие определённый вред от свинины. Но учитывайте, что речь идёт по большей части о чрезмерном употреблении этого мяса.

  • Свинина является аллергическом продуктом. К счастью, аллергия на свинину распространена относительно не сильно. Но встречается. Так что есть раньше вы не готовили шашлык из свинины и что самое главное его не ели, то пробуйте с осторожностью. Всё дело в том, что в этом мясе есть белки альбумины и иммуноглобулины. Они могут вызвать реакцию у людей с пищевыми аллергиями.
  • В свинине могут быть паразиты. Да, в вашем любимом мясе вполне могут быть яйца различных паразитов. Но есть хорошая новость – подавляющее большинство погибает при нормальной термической обработке. А за содержанием тех, кого температурой не убьешь, следят при проверке мяса. Поэтому правила простые – покупайте мясо только у проверенных продавцов, которые не уклоняются от проверок санитарно-эпидемиологической станции. И обязательно хорошо прожаривайте шашлык из свинины, даже если любите с кровью – риск того не стоит.

Согласно мнения ведущих специалистов-диетологов из России и других стран, ограничивая употребление свинины 200 граммами в день вы убережёте себя от потенциальных проблем. А вот большее количество – это уже определённый риск.

Теперь, когда мы разобрались со свининой пора переходить к её конкуренту – баранине.

Польза баранины и её вред

У баранины не мало своих преимуществ – ей есть чем ответить свинине!

  • Усвояемость. Как мы уже говорили выше, хотя свинина в тройке по этому параметру, настоящий лидер – именно баранина. Ваш желудок с наименьшей вероятностью взбунтуется именно из-за этого мяса.
  • Немного холестерина. Того самого холестерина, который оседает в сосудах и создаёт бляшки в баранине мало. Поэтому как диетическое мясо небольшое количество баранины прописывается тем, у кого атеросклероз, а также иные заболевания сердечно-сосудистой системы.
  • Богатство витаминов. Здесь есть как витамин В12, так и другие представители этой группы. Как и свинина, баранина поможет вашей нервной системе оставаться в порядке. Помимо витаминов В, есть и E, D, K.
  • Много минеральных компонентов. В баранине есть магний, кальций, натрий, фосфор и многие другие минеральные компоненты. Они помогут вам поддерживаться в хорошем состоянии свою сердечно-сосудистую систему, нервную систему и эндокринную систему.

Есть у баранины и вредные свойства, которые мы для вас разузнали.

  • Повышение кислотности в желудочно-кишечном тракте. Если у вас есть такие заболевания, как гастрит или язва, бараньего мяса вам желательно избегать, особенно в большом количестве. Из-за этого же её нельзя давать детям до 2 лет с несформировавшейся ещё пищеварительной системой. Также с ней стоит быть осторожными старикам.
  • Проблемы с суставами. При артрите и артрозе, падагре баранина противопоказана. Хотя её вред при этих заболевания является дискуссионным в научной среде, мы рисковать не советуем.

Что жирнее баранина или свинина?

Отвечаем на главный вопрос всех, кто собрался жарить шашлык, но бережёт фигуру. Какое мясо более диетическое? Ответ однозначный. Содержание жира в баранине значительно ниже, чем в свинине. Поэтому для тех, кто следит за своими килограммами стоит предпочесть именно баранину.

Но многое зависит от конкретного мяса. Так что гарантировать, что именно вам попадётся маложирная баранина мы не можем – выбирайте мясо при покупке правильно.

Заключение

Подводя итог, можно сказать, что поставить окончательную точку в противостоянии что лучше свинина или баранина можете только вы сами. Ориентируясь конечно же на свой вкус. Но если грубо следить по полезным качествам, то баранина несколько выигрывает благодаря своей усвояемости и низкой жирности. Но всегда нужно учитывать состояние своего организма и исходить при выборе мяса для шашлыка в том числе и из него.

Что полезнее для организма свинина или баранина

О пользе мяса говорится повсеместно. В нём содержится до 20% белка, необходимого для нормальной работы организма.

Продовольственный рынок изобилует мясом различных животных. Оно различно между собой не только вкусом, цветом, количеством соединительной, жировой ткани, но и содержанием полезных веществ.

Чтобы узнать так ли одинаково полезно мясо свиней и баранов, разберемся в ценности каждого их них.

Употребление

Свинина и баранина занимают верхнюю строчку рейтинга самого легкоусвояемого мяса. Большей доступностью по ценовой категории обладает свинина. Она присутствует в огромном спектре блюд из-за вкусовых качеств и легкости приготовления. Характерной чертой этого мяса является жировая прослойка, толстый слой подкожного жира.

Стоимость баранины на порядок выше, для его выращивания требуется больше затрат. Специфического запаха можно избежать, покупая для приготовления мясо молодых барашков возрастом до 1,5 лет. Хорошо поддается заморозке, может находиться в морозильной камере на протяжении года. Используется для приготовления блюд кошерной кухни.

Свинина и баранина

Ценные свойства свинины

Покупая свинину, потребитель чаще ориентируется на доступную цену, не задумываясь о пользе. Это мясо обладает широким перечнем незаменимых качеств:

  • Содержит витамины группы В, нормализующих работу нервной, сердечно-сосудистой систем, благотворно влияющих на состояние кожи и работу кишечника, укрепляют иммунитет.
  • Источник многих микроэлементов (серы, хлора, фосфора, магния, кальция, натрия, калия, йода, железа, хрома, фтора, никеля), обеспечивающих нашу жизненную деятельность.
  • Прием в пищу постных частей помогает снизить уровень холестерина в крови.
  • Селен и витамин Е помогает омолодить организм за счёт антиоксидантных свойств.
  • Славится большим количеством белка, улучшает обмен веществ, выступает фундаментом для строительства клеток, участвует в энергетическом балансе.
  • При регулярном употреблении снижает артериальное давление благодаря содержанию в мясе ненасыщенных жиров,
  • Конъюгированная линоленовая кислота способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, рака, помогает снизить вес.

Не только мясо, но и свиное сало благотворно влияет на человеческий организм. В нём содержится арахидоновая кислота, относящаяся к Омега-6. Она участвует в липидном обмене, отвечает за выработку полезного холестерина.

Арахидоновая кислота принимает участие в выработке гормонов, отвечающих за хорошее настроение. Разумное употребление свиного сала помогает снизить «плохой» холестерин, повышает уровень эмоционально состояния.

Ценные свойства баранины

Некоторые люди игнорируют потребление мяса баранов и овец из-за характерного запаха. Но есть исключительные свойства баранины, компенсирующие подобный недостаток:

  • Большое содержание фтора в мясе помогает укреплению и защите эмали зубов.
  • Достаточное количество железа предотвращает риск анемии, способствуют повышению гемоглобина – важнейшего компонента крови, который транспортирует кислород к клеткам.
  • Входящий в состав йод, помогает нормализовать работу щитовидной железы.
  • Лецитин положительно воздействует на работу поджелудочной железы, что снижает риск заболевания диабетом, также нормализует уровень холестерина.
  • Высокое содержание цинка помогает бороться с повышенным сахаром в крови, стимулирует работу иммунной системы.
  • Витамины E, D, K способствуют укреплению скелета, улучшают работу кровеносной системы.
  • Небольшое количество холестерина в мясе предупреждает появление заболевания артерий – атеросклероза.

В Средней Азии и Кавказе целебными свойствами славится бараний жир. В его состав входят: селен, бета-каротин, витамины A,E,B1, животный воск – ланолин, стерин, жирные кислоты.

Его используют для лечения простуды, заболеваний верхних дыхательных путей, варикозного расширения вен. Увеличивает мозговую активность, улучшает подвижность суставов, хорошо помогает заживлению ран.

Курдюк (отложение у хвоста курдючных овец) используют в лечении женского бесплодия и дистрофии. Его применяют в косметологии для улучшения состояния волос, ногтей и омоложения кожи.

Ограничения при приеме в пищу

Полезные свойства не отменяют наличие противопоказаний к применению.

Свинину не рекомендуется принимать в сыром виде, она может содержать паразиты: свиной цепень, гельминты. Людям, страдающим повышенным холестерином нельзя есть жирные сорта. Людям, страдающим аллергией, стоит отказаться от свиного мяса, в нём содержатся гистамины.

Не советуется злоупотреблять бараниной. При чрезмерном употреблении, содержащиеся в ней липиды, могут засорить сосуды, нарушив работу сердечно-сосудистой системы. Тугоплавкие жиры, входящие в состав жирных кислот, плохо перерабатываются организмом, что может привести к образованию камней в почках и желчном пузыре.

Нужно учитывать высокую калорийность блюд, приготовленных из свиного и бараньего мяса, людям с избыточным весом и тем, кто пытается его снизить.

Советы по употреблению

Однозначно сказать чьё мясо полезней нельзя. И свинина, и баранина обладают индивидуальными свойствами, которые несут различную пользу.

Мясо свиней включается в рацион детей, достигнувших восьми месячного возраста, беременных женщин, спортсменов, людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, пенсионеров. Также показано для тех, кто страдает гастритом с повышенной кислотностью. За счет большого содержания белка, витаминов, аминокислот свинина быстро восполняет потраченную энергию, ускоряет восстановление организма, питает мышцы. Необходимо ограничить употребление людям, страдающим аллергией и ожирением.

Баранина полезна тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой и эндокринной систем. Помогает поддерживать здоровье зубов, сохраняет молодость и красоту. Нежелательно употребление людьми, имеющими проблемы с пищеварительной системой.

Для получения максимальной пользы от употребления в пищу свинины или баранины необходимо придерживаться сбалансированного, здорового питания.


 

Похожие материалы:

Свинина, говядина или баранина, какое мясо лучше?

Свинина, говядина или баранина?
В сравнении отсутствуют некоторые виды мяса, например такие экзотичные как, мясо крокодила. Отсутствует мясо дичи. Также мясу птицы будет посвящено другое сравнение.
Свинина
Мясо домашних свиней. Существует несколько категорий:
Беконная свинина.
Мясная-молодняк.
Жирная.
Промпереработка.
5 категория, поросята, вес туши не более 6 килограмм.
Свинина, наиболее жирное мясо из перечисленных, следовательно и самое питательное. Но оно усваивается немного хуже, чем говядина или баранина.
В свинине содержаться все витамины группы В.

Говядина
Мясо крупнорогатого скота. Существует три сорта говядины:
1 сорт говядины — спинная, грудная часть, филей, оковалок, кострец и огузок.
2 сорт говядины – лопаточная и плечевые части и пашина.
3 сорт говядины – передняя и задняя голяшка, зарез.
Говядина – самое популярное мясо в мире, не смотря на то, что в Индии корова считается священным животным и говядина вне используется в пище.
Говядина является одним из лучших источников питательных веществ, которые хорошо усваиваются организмом. Содержит в достаточном количестве такие минеральные вещества как цинк и железо. Много в этом мясе и витаминов – особенно группы В, а также Е, Н и РР.

Баранина
Мясо домашних овец и баранов. Три сорта баранины:
1 сорт баранины — спинно-лопаточная часть, задняя часть.
2 сорт баранины – грудинка, шея, пашинка.
3 сорт баранины – рулька, голяшка, зарез.
В баранине меньше всего холестерина и жира. Жир есть, но он усваивается намного легче, по сравнению с говядиной и тем более со свининой. В баранине присутствует лецитин, который нормализует в организме обмен холестерина. Из минеральных веществ баранина содержит калий, магний, йод и железо, а также мясо богато витаминами группы B.


Свинина или баранина? | Rus-list.ru

Большинство людей не представляют свою жизнь без мясных продуктов. Мясо дает силы и энергию. Кто-то употребляет мясо птицы, кто-то рыбы, но в основной массе люди поглощают мясо крупных животных. К примеру, такое, как свинина, баранина или говядина. Как же выбрать такое мясо, чтобы оно приносило пользу, а не вред. Многие хозяйки задаются вопросом: что же выбрать для своей семьи? Сегодняшний выбор будет между свининой и бараниной. Постараемся определить, какое же мясо менее вредное. И для чего можно использовать тот или иной продукт.

Свинина и ее свойства

Свинина является источником энергии. Если вы занимаетесь спортом или ведете активный образ жизни, то в вашем рационе обязательно должна быть свинина.  Свинина богата на содержание белка. Во время лактации рекомендуется употреблять именно это мясо. Так как оно влияет на количество молока у кормящей мамы. В состав свинины входят такие компоненты, которые способны омолаживать клетки организма.

В свинине содержится большое количество витаминов группы В. Так, к примеру, Тиамин, входящий в состав свинины, помогает превратить белки, жир и углеводы в энергию, для хорошей трудоспособности. Другие витамины способны сохранить нам зрение или предотвратить такое заболевание, как анемию. Кусочек свинины в день является профилактикой от нарушений работы сердечно-сосудистой системы.

Этот продукт является помощником в нашей повседневной жизни. Благодаря свинине мы можем без проблем справиться с повседневными обязанностями. Но как у всех продуктов, у свинины тоже есть противопоказания. В свинине есть много вкусных и жирных частей. То есть людям с избыточным весом не рекомендуется употреблять данное мясо. Свинина считается самым грязным мясом. Поэтому ни в коем случае не употребляйте мясо без высокой термической обработки. Если у вас есть аллергия на что-либо, то свинина тоже не для вас. Так как может усилить ваше заболевание.

Как же купить хорошую свинину? В первую очередь свежий кусочек мяса должен иметь розоватый цвет и молочный запах. Если имеет сероватый цвет, то мясо не свежее. Взяв старое мясо, вы потратите долгое время на его приготовление. А по концовке получится не вкусно. При выборе свинины вам нужно определиться с блюдом. То есть, если вы решили приготовить борщ или суп, то не нужно покупать грудинку или окорок. Вам отлично подойдет, к примеру, рулька или часть шеи. С этими ингредиентами ваше первое блюдо будет более наваристым и ароматным.

Свинья была одним из первых одомашненных животных. Это произошло более тринадцати тысячелетий тому назад. Еще наши древние предки поняли на охоте, что мясо свиньи сытное и вкусное. С тех времен люди всего мира употребляют свинину в своем ежедневном рационе. Однако есть народы, которые считают это мясо «грязным» и не употребляют его в пищу.

Свинья является не только продуктом питания. В последнее время, стало очень модно заводить поросенка, как домашнее животное. Такие мини пиги составят конкуренцию кошкам и собакам. В уходе и питании они дешевле обходятся. Про этих свиней не скажешь, что они замарашки. Да и их маленький размер подойдет в любом жилье. К тому же, свинки способны выполнять команды, так же, как и собаки.

Однако, если вы любитель все же разделанной свинины, то вот вам несколько советов по хранению мяса. Хранить свинину рекомендуется в самой холодной части дома. В основном это морозильная камера. Хранить в герметичных сосудах не стоит. Так как мясо может задохнуться. Лучше всего хранить в пакетах или в глубокой миске, прикрытой крышкой.

В холодильнике на полке свинина не портится на протяжении недели. Если же вы заморозили мясо, то срок хранения доходит до полугода. Копченую свинину не рекомендуется хранить в морозильной камере. Так как может пойти горечь по мясу. И после разморозки его будет невозможно есть.

Свинина не всегда лучше, чем баранина

Теперь перейдем к подробному рассмотрению баранины. Баран — это животное, которое предпочтительно выпасается в горах. Дышит горным воздухом и кушает экологически чистую траву. Хотя и баранина и считается жирным мясом, но в то же время диетическим. Так как в жирной баранине меньше холестерина, чем в любом другом виде мяса. Баранину рекомендуют для употребления старикам и деткам. Так как их организмы более восприимчивы к холестерину.

Для профилактики диабета врачи рекомендуют есть баранину. В баранине содержится лецитин, который препятствуют образованию сахарного диабета. Даже от кариеса помочь может. Так как в баранине содержится фтор, то детки, употребляющие баранину, делают вклад в красоту и здоровье ротовой полости.

С экологической катастрофой в мире, все больше и больше людей обращаются в больницы с нарушением функций щитовидной железы. Именно баранина обеспечивает организм тем количеством йода, которого достаточно для бесперебойной работы этого органа.

Мясо барана богато витаминами. Это кальций, который благотворно влияет на кости и зубы, магний, отвечающий за нервную систему и память. И многие другие витамины.

Баранина в небольших количествах разрешена всем без исключения. Однако людям с больными почками, желудком или повышенным артериальным давлением не рекомендуется употреблять баранину в больших количествах. Лучше кушать маленькие кусочки отварного мяса, выбирая жир. Это позволит вам приобрести, а не потерять здоровье.

Самое вкусное мясо барана – это мясо молодой особи. Как же определить возраст барашка? Мясо молодого барашка будет иметь светло-красный окрас. Чем барашек был старше, тем мясо более насыщенного и темного цвета. Возраст мяса можно определить и по жировой прослойке. Если жир однородный и белого цвета, то такое мясо свежее. А если жир имеет желтоватый оттенок, то такое мясо лучше не брать.

Хранить свежее молодое мясо можно максимум четыре дня на полке холодильника. Если мясо замораживать, то оно может храниться до девяти месяцев. Только нужно мясо хорошо обмотать пленкой, чтобы в процессе заморозки не терялись вкусовые качества.

Кто ни разу не ел шурпу или шашлык из баранины, не может сказать ничего об этом мясе. Вкуснее шашлыка, чем с молодого барашка, не бывает. Настоящий плов тоже делается из баранины. Это мясо не нуждается в добавках. Баранина является полноценным блюдом сама по себе. Стоит добавить немного горных приправ и обжарить мясо. Вуаля, вкуснейшее блюдо готово.

Нужно знать, где выращен барашек. Самым ценным считается мясо овец из Калмыкии. Мясо таких овец не воняет и более богато витаминами и минералами. Некоторые ученые говорят, что у овец нет гормона страха. Именно этот гормон у всех животных делает мясо не совсем полезным.

Лучше всего познать блюда из баранины вам удастся в кавказских странах. Так как в этих странах именно из баранины готовятся все народные блюда. Именно там вы сможете узнать, какие приправы лучше добавлять к мясу и как правильно кушать.

Свинина или баранина, выбор за вами

Так что же лучше употреблять в пищу, свинину или баранину? Свинина очень распространенный продукт, который можно найти в любом магазине и любого качества. В свою очередь, баранина является дефицитным продуктом. И найти хорошую баранину очень трудно. Ее можно попробовать в странах с южным климатом и горами. Именно там мясо барашка будет самым вкусным.

Если мясо свинины можно приобрести везде, то цена его будет приемлема для большинства покупателей. В то время как цены на мясо барана зашкаливают. Однако витаминов и полезных микроэлементов в баранине больше. В нашей жизни за качество приходится платить всегда больше.

Свинина жирнее, из-за этого многим противопоказана. А особенно людям с лишним весом. А баранина в маленьких количествах не имеет противопоказаний. И то и это мясо обладает неповторимым вкусом и незабываемым ароматом.

Для шашлыка лучше выбрать мясо молодого барашка, чем свинину. Так как это мясо менее жирное и имеет маленький уровень холестерина. Мясо нужно выбирать в зависимости от приготавливаемого блюда и предпочтений в еде.

Если вы готовите гуляш или жаркое, то вам в помощь придет свинина. Главное выбрать правильную часть. Вы спросите, почему же не баранина. Баранина будет очень долго жариться. А если вы еще выбрали старое мясо, то ваше блюдо будет испорчено. Баранина имеет очень неприятный запах. И еще к запаху может прибавиться жесткость мяса.

Баранина мега питательна и калорийна. Хотя и свинина не является диетическим мясом. Так что если вы дорожите своей фигурой, то забудьте и о одном и о втором виде мяса. В таком случае вам подойдет мясо рыбы или птицы. Такое мясо будет наполнено витаминами и микроэлементами не меньше, чем свинина и баранина. Однако калорийность такого мяса будет на порядок ниже.

Каждая хозяйка выбирает для себя именно то мясо, которое считает нужным. Именно поэтому нельзя сказать со стопроцентной ответственностью, что то или иное мясо лучше или хуже. Поэтому можно дать советы по выбору качественного продукта. А вот свинина или баранина – уже решать вам. Могу сказать, что детскому организму будет более полезно употреблять баранину. Так как в данном мясе содержится больше витаминов, которые могут посодействовать в формировании здорового детского организма. В то же время, организм ребенка развивается, а на это развитие нужна энергия. А максимально выработать энергию поможет свинина.

Выбор за вами. Помните, что все хорошо в меру. Если вы будете употреблять свинину и баранину в малом количестве, то ваш организм скажет вам спасибо. Ну а если дозу завысить, то это будет чревато для вас последствиями. А именно: ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями и многими другими недугами.

Автор статьи: Аня Коломоец

Свинина, говядина, баранина: какое мясо выбрать? Для шашлыка и не только. Как выбрать хорошее мясо: советы кулинарам

Содержание:

Мы покупаем мясо еженедельно (если, конечно, не следуем вегетарианству), но все ли мы знаем о нем? Что полезнее: говядина или баранина? Как распознать мясо молодых животных? Какую часть туши предпочесть? В сезон шашлыка и отдыха на природе пополняем свои знания о разных видах мяса.

Говядина

Говядину можно условно разделить на 4 категории — в зависимости от возраста животных:

Телятина (от 16 дней до 6 недель) — цвет мяса светло-розовый, возможен сероватый отлив, внутренний жир белый и плотный, подкожного жира в телятине, как правило, нет. Самое нежное и диетическое мясо.

Мясо молодняка (от 6 недель до 2 лет) — хорошее, нежное бледно-красное мясо, жировые отложения белые, могут крошиться.

Мясо взрослых животных (от 2 до 5 лет) — сочное мясо насыщенно-красного цвета, жир белый, кремовый или желтоватый.

Мясо старых животных (более 5 лет) — темно-красного или бордового цвета, волокнистое и жесткое, жир желтый.

Выбирая говядину, нужно понимать, как она разрубается. Считается, что самое сочное мясо находится в верхней части туши и ближе к хвосту. Соответственно, мясо из нижней части туши и прилегающее к голове будет более жилистым. Стейки и бифштексы, как правило, вырезаются из околопозвоночной части туши. Мясо в области ног — студенистое, годится для холодца и заливных.

Говядина: польза или вред?

  • Важно, что ело животное и в каких условиях росло — в наши дни зачастую коровы и бычки не пасутся на воле, пощипывая траву, а питаются кормами с высоким содержанием нитратов.
  • Не менее важен и способ приготовления говядины. Например, жареное или копченое мясо принесет гораздо меньше пользы, чем отварное или запеченное.
  • Помните об умеренности: диетологи не рекомендуют есть говядину ежедневно, человеку для поддержания здоровья вполне достаточно включать в меню блюда из говядины два раза в неделю.

Мраморная говядина — изысканное и дорогое мясо, испещренное сетью жировых прослоек. Животных откармливают специальным образом, чтобы получить чередование мяса и тончайших жировых отложений.
Кобе — легендарное мраморное мясо родом из Японии, настоящее олицетворение гастрономического шика. Нежнейшее мясо ценно еще и тем, что в его жире содержится вдвое меньше холестерина, чем в обычной говядине. Если верить всем тайнам и мистификациям, которыми окутано производство этого деликатеса, то складывается такая картина: мясо Кобе производится в одной-единственной местности в Японии, коров выращивают и откармливают по особым правилам, угощая их пивом, подвешивая их к потолку и массируя им ноги под звуки классической музыки.
Все это создает определенную ауру элитарности вокруг мяса Кобе, однако реальность чуть прозаичнее. Коров «вагью» (именно так называется порода, чье мясо на срезе напоминает мрамор) давно уже успешно разводят и за пределами Японии, получая из них столь же ценную говядину. Пиво, массаж и прочие хитрости — в большей степени маркетинговые уловки (хотя, возможно, где-то это и практикуют), поскольку «мраморность» мяса — это заслуга селекционеров.

Свинина

В зависимости от возраста свинину разделяют на три категории:

  • мясо поросят — возраст от 0 до 4 месяцев, вес — от 1,3 до 12 кг;
  • мясо подсвинков — возраст от 4 до 9 месяцев, вес — от 12 до 34 кг;
  • мясо взрослых свиней — возраст от 9 месяцев, вес — от 34 кг.

Еще одна классификация — по части туши: свинину делят на первый (высший) и второй сорта. К первому сорту относят спинную, лопаточную и поясничную части туши, а также окорок и грудинку. Второй сорт — это шейная часть, голяшка и предплечье (рулька).

Как выбрать свинину: критерии качества

  • Мясо молодых свиней — светло-розовое. Чем старше свинья, тем темнее ее мясо. Не берите темную свинину, особенно если на ней видны пленки, она гарантированно будет жесткой. А вот мясо с тонкими белыми прожилками жира, напоминающими мраморные разводы, наоборот, — сочное и нежное.
  • Хорошая свинина не обладает ярким запахом, по консистенции мясо должно быть плотным, эластичным и упругим.
  • Если вы видите куски туши на прилавке, рассмотрите свиную шкуру — она должна быть равномерно светлой, без пятен и разводов.
  • Еще один критерий качества свинины — цвет жира. В идеале он должен быть белым. Желтый жир свидетельствует о почтенном возрасте свиньи, а розоватый должен вас насторожить: возможно, продавцы вымачивали мясо в марганцовке, чтобы придать ему товарный вид.

Свинина богата белками, фосфором, магнием и особенно витаминами группы В. Свиное сало в разумных количествах весьма полезно: в нем присутствуют натуральные антидепрессанты — селен и арахидоновая кислота.

Баранина

Блюда из баранины отличаются характерным вкусом и запахом. Если мясо предварительно замариновать, запах можно нейтрализовать. Выбирая баранину, обращайте внимание на ее цвет — тут работают общие принципы выбора: чем светлее мякоть и белее жир, тем моложе барашек, следовательно, и на вкус молодая баранина будет нежнее и сочнее. Темное, бордовое мясо и желтый жир — признак старости животного.

Выбирая ягнятину, помните о сезонности: ягнята обычно рождаются в январе — марте, так что в эти месяцы больше шансов купить свежее мясо.

Ягнятину разделяют на три категории:

Так называемые молочные ягнята, которые питались исключительно молоком, не старше двух месяцев, вес — не больше 14 кг. Их мясо светлое и сочное, косточки такие тонкие и мягкие, что после приготовления их можно разжевать.

«Легкие» ягнята, возраст от 2 месяцев до полугода. Их специально откармливают, содержат в теплых помещениях и не выпускают пастись — чтобы они не нагуливали жир. Мясо легких ягнят красное, ярче, чем у молочных, с более насыщенным вкусом и ароматом.

Подросшие барашки возрастом до года, обычно 6–8 месяцев. Они уже нагуляли вес, поэтому мясо по вкусу и виду очень близко к настоящей баранине и, несмотря на мягкость, уже достаточно жирное.

Чем полезна баранина?

  • В баранине содержится много белков, минеральных веществ и витаминов, она богата железом, калием, фосфором и магнием, а содержание холестерина в ней значительно ниже, чем в свинине и говядине.
  • Баранина полезна детям из-за большого количества фтора, который благотворно влияет на детские зубы, и кальция, который укрепляет не только зубы, но и кости.
  • Также баранина стимулирует работу поджелудочной железы, тем самым предотвращая развитие диабета.
  • Еще одно полезное свойство баранины — способность повышать аппетит и усвояемость пищи.

Свинина, говядина, баранина – какое красное мясо самое полезное | Продукты и напитки | Кухня

Вредно или полезно красное мясо? Яростные споры между вегетарианцами и приверженцами традиционного питания не утихают до сих пор. Красный цвет мясо приобретает из-за того, что некоторые ткани животного или птицы получают больше кислорода, что увеличивает его полезные свойства. Однако и вреда от такой пищи тоже достаточно. Диетологи сходятся в одном – злоупотреблять мясом человеку не нужно. В ежедневном употреблении мясопродуктов нуждаются только люди, чья работа связана с повышенными физическими нагрузками. Другим стоит регулярно устраивать постные разгрузочные дни, переходя в это время на рыбу или растительную пищу. Безопасная порция – 200 г в сутки. Если придерживаться этого количества, то вреда от его употребления не будет. Врачи также рекомендуют знать, при каких болезнях от красного мяса лучше вовсе отказаться. АиФ публикует сведения, которые помогут разобраться какое мясо будет полезно именно вам.

Свинина

Пищевая ценность:

Калорийность 142 ккал.

Белки 19,4 г

Жиры 7,1 г

Вода 72,4 г

Зола 1,45 г

мясо Фото: www.globallookpress.com

В свинине содержится почти все витамины группы В, этим не может похвастаться ни одно другое мясо. Витамины этой группы не накапливаются в организме и для полноценной жизни их рекомендуют употреблять ежедневно. Свинина – чемпион среди мяса по усвояемости, а также кладезь железа, цинка и белка. Мясо свиньи помогает молодым мамам в выработке молока, улучшают потенцию, нормализует работу сердечно-сосудистой системы, снижает уровень холестерина в крови.

Осторожно: Мясо свиньи может вызвать сильную аллергическую реакцию из-за гистаминов. Из-за большого количества паразитов, свинину нельзя есть сырой. Красное мясо запрещают есть при экземе и кожных заболеваниях.

Как выбрать: Качественное мясо должно быть эластичным и плотным. Лучше остановить свой выбор на молодом поросенке, его мясо светлое, а его жировая прослойка светлая.

Говядина

Пищевая ценность:

Калорийность 192 ккал.

Вода – 67.1 г

Белки – 19.4 г

Жиры – 12.7 г

Углеводы – 0 г

Зола – 1.71 г

говядина Фото: www.globallookpress.com

В говядине содержится хорошо усваиваемый белок, магний, цинк и калий, которые полезны для костно-мышечного аппарата человека. А витамин А, и С, которыми богато это мясо благотворно влияют на зрение и сердечно-сосудистую систему. Мясо чрезвычайно полезно для тех, что сидит на диете, так как считается постным. Подходит для восстановления после травм, инфекционных заболеваний и ожогов.

Осторожно: Из-за пуриновых оснований, которые накапливают в организме мочевую кислоту, мясо может спровоцировать мочекаменную болезнь, подагру и остеохондроз. Как любое красное мясо говядиной нельзя злоупотреблять, так как из-за этого может снизиться иммунитет. Пожилым и детям лучше есть телятину, которая лучше усваивается.

Как выбрать: Свежее мясо должно быть насыщенного красного цвета с нежно-волокнистой структурой. Качественная говядина упругая, с блеском на разрезе, при надавливании в нем образуется ямка, которая пропадает через секунду. Жировая прослойка у молодой говядины кремового цвета и мягкая по структуре. Старую говядину можно отличить по желтому жиру с пленками и темно-красному цвету.

Баранина

Пищевая ценность

Калорийность 135 ккал.

Белки – 16.5 г

Жиры – 23.4 г

Углеводы – 0 г

Зола – 0.8 г

баранина Фото: www.globallookpress.com

Баранина, по сравнению с другим красным мясом, содержит меньше холестерина, а железа в ней больше, чем в свинине и говядине. Содержащиеся соли калия, натрия и магния благотворно влияют на сердце и сосуды. Мясо также содержит необходимые компоненты для кроветворения, и йод, который обеспечивает нормальное функционирование щитовидной железы. Также оно способствует профилактике диабета, стимулируя работу поджелудочной железы. Баранина хорошо подходит для питания людей преклонного возраста и детей.

Осторожно: Баранина противопоказана людям страдающим заболеваниями печени, почек, желчного пузыря, при слабом пищеварении, язве желудка или гастрите с повышенной кислотностью и подагрой.

Как выбрать: Обращайте внимание на цвет мясакусок должен быть светло-красного оттенка, а его жир упругим и белым. Если мясо темно-красного оттенка с желтым жиром, значит, овца была старая или плохо откормленная. Такая баранина жилистая и жесткая, ее можно употреблять только в виде фарша. В дальнейшем выбирать нужно в зависимости от того, что вы из него хотите приготовить, тогда будет возможность ощутить всю вкусовую палитру и понять, почему баранина так ценится на востоке.

Куриные бедрышки и ножки

Пищевая ценность:

Калорийность 157ккал.

Белки – 19, 7 г

Жиры – 8,1 г

Углеводы – 0 г

курица-гриль Фото: www.russianlook.com

По сравнению с другим мясом курятина кладовая фосфора и калия, протеина и магния. Кроме того, оно содержит витамины группы В: В12, В6, В2, витамины А, Е. В нем нет углеводов и мало жировой ткани (которая сосредоточена в кожице), поэтому куриное мясо обычно включают в диеты. Также курятина работает как хорошая профилактика при подагре, полиартрите, диабете и язвенной болезни. Полезна при атеросклерозе, болезней сердца, гипертонии, инсульте.

Осторожно: Злоупотребление красной курятиной приводит к тому, что мясо плохо переваривается и микрофлора кишечника нарушается. Главным недостатком куриного мяса является шкурка, содержащая много жировой ткани. Исключение составляют крылышки: на них шкурка не жирная, поэтому их рекомендуют для диетического питания. Кроме того на вредность куриного мяса оказывает влияние способ его приготовления. Жареное в масле – оно собирает много вредных веществ, а то же мясо вареное очень полезно для здоровья.

Как выбирать: Свежее мясо должно быть бледно-розового оттенка, а его кожица бледно-желтая, без серости и пятен. При надавливании пальцем у качественного мяса образуется ямка, которая через несколько секунд исчезает.

Ножки индейки

Калорийность – 194 ккал.

Белки – 21,6 г

Жиры – 12 г,

Углеводы – 0 г

жареная индейка Фото: www.globallookpress.com

В индейке почти столько же фосфора, сколько в рыбе. Одна порция этого красного мяса может обеспечить человека суточной нормой витаминами группы B и PP. Индейка гипоаллергенна и идеально подходит для питания детей. В нем много селена и магния, который служит профилактикой раковых заболеваний и помогает работе нервной системы.

Осторожно: Противопоказаний у индейки практически нет, но из-за повышенного содержания натрия гипертоникам не нужно его есть соленым. Не стоит красным мясом злоупотреблять и людям с почечной недостаточностью и подагрой.

Как выбирать: Лучше остановить свой выбор на молодой птице. Свежая и молодая птица должна быть однородного цвета, со светлой кожей. На ней не должно быть повреждений, гематом, вмятин. Жир молодой птицы светлый, а не желтый, но у домашней индейки он немного темнее, чем у фабричной, из-за различия в кормах.

Рецепты блюд на 500 калорий из свинины или баранины

  1. Здоровье
  2. Питание
  3. Снижение веса
  4. Рецепты 500-калорийных блюд из свинины или баранины

Автор: Келлианн Петруччи, Патрик Флинн

, свинина и ягненок

порции также могут обеспечить ваш рацион белком. Употребление богатого белком мяса - убедитесь, что вы удалили лишний жир - и добавление части овощей может насытить вас и доставить удовольствие.

Эти рецепты предлагают свинину на обед и завтрак.Конечно, если вам хочется что-то перепутать, съешьте фриттату на ужин, а жаркое - на ранний обед. Также включен греческий рецепт тако из баранины (без молочных продуктов).

Быстрый жареный картофель со свининой и овощами

Подготовка aration время: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Урожайность: 2 порции

2 чайные ложки кокосового масла

1 чайная ложка измельченного свежего корня имбиря или больше по вкусу

1/2 чайной ложки измельченного чеснока

Хлопья красного перца от 1⁄8 до 1/4 чайной ложки по вкусу

Филе свинины 4 унции, нарезанное тонкими полосками

1/2 моркови, нарезанные ломтиками толщиной четверть дюйма

2 чашки ростков маш

3 унции спаржи, нарезанной на кусочки по диагонали 1 дюйм

1/2 болгарского перца любого цвета нарезать тонкой соломкой

1 столовая ложка кокосовых аминокислот или более по вкусу

Мелкая морская соль и свежемолотый перец по вкусу

  1. Добавьте масло в большую сковороду и нагрейте на сильном огне до горячего состояния.Быстро работая, добавьте имбирный корень, чеснок и хлопья красного перца и обжарьте в течение 10-15 секунд.

  2. Добавьте свинину и морковь и тушите еще пару минут.

  3. Добавьте ростки фасоли, спаржу и болгарский перец и готовьте, пока овощи не станут яркими и нежно-хрустящими, еще примерно 1-2 минуты.

  4. Добавьте кокосовые аминокислоты и готовьте, помешивая еще минуту. Добавьте соль и перец по вкусу.

На порцию: Калорий 165; Всего жиров: 6 г; Насыщенные жиры: 5 г; Холестерин: 30 мг; Натрий: 410 мг; Углеводы: 13 г; Клетчатка: 4 г; Сахар: 7 г; Белки: 15 г.

(рецепт Аннабель Коэн)

При желании можно также использовать курицу, индейку или креветки вместо свинины.

Овощи продолжают готовиться даже после того, как вы достали их из горячей сковороды. Не пережаривайте их. Они должны быть хрустящими. Если их переварить, они станут мягкими.

Прошутто из яичного белка и овощная фриттата

Подготовка aration время: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Урожайность: 2 порции

8 яичных белков

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, отдельно

1/4 стакана нарезанного лука

1/4 стакана нарезанных цуккини, неочищенных

1 чашка свежего молодого шпината, в упаковке

1/2 стакана нарезанного прошутто

1/4 стакана нарезанных, очищенных от семян помидоров

2 столовые ложки свежих измельченных листьев базилика

2 чашки детской рукколы

2–3 столовых ложки бальзамического уксуса

  1. Разогрейте духовку до 325 ° F.Вылейте 1 столовую ложку оливкового масла в большую 10-дюймовую антипригарную сковороду.

  2. Взбейте яичные белки в средней миске до образования легкой пены.

  3. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием (от 10 до 12 дюймов) на среднем огне до горячей. Добавьте лук, цукини и шпинат и обжарьте, пока шпинат не увянет, а лук не станет мягким.

  4. Добавьте прошутто, помидоры и базилик и готовьте еще минуту.

  5. Добавьте яичные белки в сковороду поверх овощей.Слегка приправить солью и перцем. Готовьте на плите 1 минуту.

  6. Поставьте противень в духовку на 10–15 минут, пока яйца не застынут. Выньте из духовки и проведите лопаткой по фриттате и под ней. Наклоните кастрюлю, чтобы фриттата опрокинулась на тарелку. Посыпать свежим базиликом.

  7. Сверху на фриттату посыпать рукколой и сбрызнуть бальзамическим уксусом и оставшимся оливковым маслом.

На порцию: калорий 311; Всего жиров: 18 г; Насыщенные жиры: 3 г; Холестерин: 28 мг; Натрий: 1204 мг; Углеводы: 12 г; Клетчатка: 2 г; Сахар: 7 г; Белки: 27 г.

(рецепт Аннабель Коэн)

Вы можете заменить свежий шпинат на 1/3 стакана нарезанного замороженного шпината. Убедитесь, что он разморожен и хорошо высушен.

Тако с бараниной по-гречески

Подготовка aration время: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Урожайность: 2 порции

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

2 столовые ложки измельченного лука

1/4 чайной ложки измельченного чеснока

8 унций нежирного фарша из баранины

1 столовая ложка измельченной свежей мяты

1 столовая ложка измельченной свежей петрушки

1/2 чайной ложки мелкой морской соли

1/4 чайной ложки свежемолотого перца

Листья салата ромэн

1 чашка нарезанных свежих помидоров

1 чашка нарезанного огурца

Дольки свежего лимона

  1. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.Добавить лук и чеснок и обжарить 2 минуты. Добавьте баранину и тушите еще 3 минуты. Добавьте мяту, петрушку, морскую соль и перец и тушите еще 3 минуты.

  2. Подавайте тако с листьями салата в виде ракушки для тако. Сверху выложите помидор и огурец и добавьте немного свежего лимона.

На порцию: Калорий 235; Всего жиров: 13 г; Насыщенные жиры: 3 г; Холестерин: 65 мг; Натрий: 638 мг; Углеводы: 7 г; Клетчатка: 3 г; Сахар: 4 г; Белки: 23 г.

Об авторе книги

Доктор Келлианн Петруччи , автор и диетолог, появляется в различных новостных лентах по всей стране и проводит мастер-классы и семинары по всему миру, чтобы помочь людям чувствовать - и выглядеть - лучше всех. Она также является автором популярного веб-сайта www.DrKellyann.com и ежедневно дает новости, советы и вдохновляет в твиттере @drkellyann. Патрик Флинн, фитнес-минималист, является соавтором Paleo Workouts For Dummies, и движущей силой топ-500 блога Chronicleofstrength о здоровье и благополучии.com.

.

Различия между бараниной, бараниной и козьим мясом

Почему важно знать разницу между бараниной, бараниной и козьим мясом; и почему козье мясо - более здоровый вариант.

Шашлык из баранины, баранины и козлятины

Важно отметить различия между этими тремя видами красного мяса, чтобы понять их вкус, для лучшего приготовления и их различную питательную ценность.

Козье мясо

Козье мясо - самое популярное мясо в мире, и оно очень вкусное.

Считается красным мясом с мелкозернистой мякотью и имеет цвет от светло-розового до ярко-красного.

Сорта козьего мяса

Коз, разводимых для получения мяса, обычно кастрированных (известных как ветров ) в возрасте от шести до девяти месяцев. Большинство из них забивают, когда им меньше года, чтобы получить нежное, сочное мясо с нежным вкусом.

Мясо некастрированной козы , как правило, более жесткое, с довольно сильным «козьим» запахом и вкусом.

Козье мясо считается полезным мясом

Козье мясо на самом деле на меньше калорий, , насыщенных жиров, и холестерина, , чем говядина, свинина, баранина и курица. Он также содержит на больше белка, и на больше железа, , чем говядина ( см. Сравнительную таблицу ниже ).

Это означает, что козье мясо является более постным и полезным для здоровья вариантом по сравнению с равными порциями курицы, баранины, говядины или свинины.

Хотя некоторые антибиотики могут присутствовать в козьем мясе, гормоны не одобрены для стимуляции роста коз.

Как приготовить козлятину

Это на удивление постное мясо с небольшим содержанием жира и мрамора, поэтому высокие температуры делают его жестким. Таким образом, лучше подходит для длительного приготовления в закрытом помещении и медленного приготовления при низких температурах для сохранения влаги и расщепления коллагена в мясе. Нежные нарезки также подходят для маринования или размягчения перед приготовлением на гриле или барбекю.

Прочтите эту статью о Как размягчить мясо

Козье мясо во всем мире

Козье мясо считается деликатесом во Франции, Италии и Испании, а также очень популярно в Южной Америке, где его обычно обжаривают на медленном огне .

В Азии, Африке и Карибском бассейне его часто готовят в виде рагу или карри .

В Индии так называемые «баранины» блюд обычно готовят из козьего мяса .

На самом деле, многие страны Южной Азии предпочитают козлятину, а не баранину, поскольку она более постная и менее вкусная.

В Великобритании козье мясо обычно не продается в супермаркетах, но его можно найти в специализированных мясных магазинах или на некоторых фермерских рынках.

Мясо ягненка

Большая часть баранины, продаваемой в Великобритании и США, - это баранина, потому что баранина не так популярна.

Сорта баранины

Овца в первый год своего существования - это ягненок.Цвет мяса варьируется от нежно-розового до бледно-красного. Как правило, чем темнее окрас, тем животное старше.

Ягнята-ягнята, - молочные ягнята. Они рождаются зимой и продаются весной (около Пасхи). Мясо молодого барашка будет бледно-розовым, а мясо обычного ягненка - более темным розовато-красным. Вкус и текстура - самые мягкие и самые нежные , поэтому цены на них выше, чем у старых ягненков или баранины.

Как приготовить баранину

На баранину содержится около жира (больше, чем на козье мясо).Жир на дичи на больше, чем в мясе, поэтому, если вам не нравится вкус, срежьте как можно больше жира.

Баранину лучше всего готовить на гриле, на гриле, тушить или запекать. Некоторые куски баранины имеют меньшую мраморность, чем другие. Одна из самых жирных нарезок - это лопатка , которая идеально подходит для медленного обжаривания.

Бараньи отбивные - самые дорогие нарезки с небольшим количеством жира. Они лучше всего подходят для барбекю или гриля на сильном огне, пока они не станут коричневыми снаружи и слегка розовыми внутри.

Ножка , пожалуй, самый постный нарез и, следовательно, наименее «игристый», отлично подходит для жарки, стараясь не дать ему стать слишком сухим.

Мясо баранины

Мясо взрослой овцы - баранина. Взрослых овец обычно забивают в возрасте двух-трех лет.

Сорта баранины

Баранина имеет темно-красный цвет и на жирнее, чем на ягненок. Кроме того, он жестче, а вкус сильнее и ярче.Это потому, что он содержит более высокую концентрацию жирных кислот, которые усиливаются по мере того, как животное становится старше. Вкус имеет тенденцию больше нравиться тем, кто предпочитает более сильных на вкус мяса, такого как оленина, кабан и кролик.

Баранина теперь считается немного старомодным мясом, поскольку потребляется больше баранины.

Как приготовить баранину

Поскольку баранина - более жесткое и жирное мясо, лучше всего его тушить на медленном огне или тушить, чтобы смягчить и разрушить соединительную ткань.

Поскольку это мясо имеет более сильный вкус, оно хорошо подходит для колбас и других блюд, в которых используются сильные специи / ароматизаторы.

Пищевая ценность ниже для 100 г жареного мяса:
Взято из Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. 2013. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, выпуск 26. Лаборатория данных по питательным веществам

Рецепты попробовать:

Какое мясо вам нравится больше всего и почему?

Этот пост был ОБНОВЛЕН 25 марта 2019 года, добавлено новое фото и дополнительная информация.

.

Руководство по жарке говядины, телятины, баранины, птицы и свинины.

Используйте эти графики времени приготовления при жарке говядины, телятины, баранины, курицы, утки и свинины.

Говядина
Масса Темп. Время Внутренняя температура.
Синий (bleu) От 1,4 до 3,2 кг (от 3 до 7 фунтов) 325 ℉ (165 ℃) 15 минут на фунт (½ кг) 120 ℉ (49 ℃)
Редкий (Saignant) от 3 до 7 фунтов (1.От 4 до 3,2 кг) 325 ℉ (165 ℃) 20 минут на фунт (½ кг) 135 ℉ (57 ℃)
Средняя редкость (точка) От 1,4 до 3,2 кг (от 3 до 7 фунтов) 325 ℉ (165 ℃) 22 минуты на фунт (1/2 кг) 145 ℉ (63 ℃)
От среднего до среднегабаритного (от полуанглийского до китайского) От 1,4 до 3,2 кг (от 3 до 7 фунтов) 325 ℉ (165 ℃) 25 минут на фунт (½ кг) 160 ℉ (71 ℃)
Молодцы (bien cuit) от 3 до 7 фунтов (1.От 4 до 3,2 кг) 325 ℉ (165 ℃) 30 минут на фунт (½ кг) 170 ℉ (78 ℃)
Телятина
Разрез Масса Темп. Время Внутренняя температура.
Поясница От 1,8 до 2,7 кг (от 4 до 6 фунтов) 325 ℉ (165 ℃) 35 минут на фунт (½ кг) 175 ℉ (79 ℃)
Нога от 5 до 10 фунтов (2.От 3 до 4,5 кг) 325 ℉ (165 ℃) 35 минут на фунт (½ кг) 175 ℉ (79 ℃)
Плечо без костей От 1,8 до 4,5 кг (от 4 до 10 фунтов) 325 ℉ (165 ℃) 45 минут на фунт (½ кг) 175 ℉ (79 ℃)
Баранина

Разрез Масса Темп. Время Внутренняя температура.
Плечо - хорошо сделано от 4 до 10 фунтов (1.От 8 до 4,5 кг) 325 ℉ (165 ℃) 40 минут на фунт (½ кг) 190 ℉ (87 ℃)
Плечо на костях и свернутое От 1,4 до 2,7 кг (от 3 до 6 фунтов) 325 ℉ (165 ℃) От 35 до 40 минут на фунт (½ кг) 182 ℉ (83,3 ℃)
Нога - средняя От 2,3 до 4,5 кг (от 5 до 10 фунтов) 325 ℉ (165 ℃) 40 минут на фунт (½ кг) 175 ℉ (79 ℃)
Нога - хорошо прожаренная от 5 до 10 фунтов (2.От 3 до 4,5 кг) 325 ℉ (165 ℃) 45 минут на фунт (½ кг) 182 ℉ (83 ℃)
Каре ягненка или короны - хорошо прожаренный От 1,4 до 2,7 кг (от 3 до 6 фунтов) 325 ℉ (165 ℃) 45 минут на фунт (½ кг) 182 ℉ (83 ℃)
Цыпленок
Масса Темп. Время Внутренняя температура.
от 3 до 5 фунтов (1.От 4 до 2,3 кг) 325 ℉ (165 ℃) 40 минут на фунт (½ кг) 170 ℉ (77 ℃)
Турция
Масса Темп. Время Внутренняя температура.
От 3,6 до 5,5 кг (от 8 до 12 фунтов) 325 ℉ (165 ℃) 20 минут на фунт (½ кг) 175 ℉ (78 ℃)
От 8 до 9 кг (от 18 до 20 фунтов) 325 ℉ (165 ℃) 14 минут на фунт (½ кг) 175 ℉ (78 ℃)
Утка

Масса Темп. Время Внутренняя температура.
От 2,3 до 4,5 кг (от 5 до 10 фунтов) 325 ℉ (165 ℃) 38 минут на фунт (½ кг) 170 ℉ (77 ℃)
Свинина свежая

Недавно Министерство сельского хозяйства США объявило о новых рекомендациях по приготовлению свинины при безопасной температуре 1 . Вы можете сократить время приготовления, указанное ниже, чтобы получить более нежный и сочный результат. Новая безопасная внутренняя температура для свинины - 145 ℉ (63 ℃).Больше не нужно переваривать свинину! Похоже, французы всегда были правы.

Разрез Масса Темп. Время Внутренняя температура.
Ребро и поясница От 1,3 до 3,1 кг (от 3 до 7 фунтов) 325 ℉ (165 ℃) 30-40 минут на фунт (½ кг) 175 ℉ (80 ℃)
Нога 5 фунтов (чуть более 2 кг) 325 ℉ (165 ℃) от 25 до 30 минут на фунт (½ кг) 170 ℉ (77 ℃)
Плечо для пикника от 5 до 10 фунтов (от 2 до 4.5 кг) 325 ℉ (165 ℃) 40 минут на фунт (½ кг) 175 ℉ (80 ℃)
Свиная лопатка или окурок От 1,3 до 4,5 кг (от 3 до 10 фунтов) 325 ℉ (165 ℃) 45-50 минут на фунт (½ кг) 170 ℉ (77 ℃)
Свиная лопатка на костях и рулет от 1,3 до 4 кг (от 3 до 6 фунтов) 325 ℉ (165 ℃) 60 минут на фунт (½ кг) 170 ℉ (77 ℃)
Свинина копченая
Разрез Масса Темп. Время Внутренняя температура.
Плечи и окорока для пикника 5 фунтов (чуть более 2 кг) 325 ℉ (165 ℃) 30-40 минут на фунт (½ кг) 170 ℉ (77 ℃)
Плечи и окорока для пикника 8 фунтов (около 3,5 кг) 325 ℉ (165 ℃) 30-40 минут на фунт (1/2 кг) 175 ℉ (80 ℃)
Свиной окурок без костей 2 фунта (почти 1 кг) 325 ℉ (165 ℃) 40 минут на фунт (½ кг) 180 ℉ (83 ℃)
Свиной окурок без костей 4 фунта (почти 2 кг) 325 ℉ (165 ℃) 25 минут на фунт (½ кг) 180 ℉ (83 ℃)
Ветчина от 12 до 20 фунтов (от 5 до 10 кг) 325 ℉ (165 ℃) от 16 до 18 минут на фунт (½ кг) 170 ℉ (77 ℃)
Ветчина менее 10 фунтов (4.5 кг)) 325 ℉ (165 ℃) 20 минут на фунт (½ кг) 175 ℉ (80 ℃)
Ветчина половина 325 ° F (165 ° C) от 16 до 18 минут на фунт (½ кг) 170 ℉ (77 ℃)

.

Аутентичный рецепт карри Мадрас, баранина, свинина или говядина

Положите семена кориандра, перец горошком, семена фенхеля, семена пажитника, гвоздику и перец чили в небольшую чугунную сковороду и поставьте на средний огонь. Размешайте специи на огне, пока они не станут чуть темнее и не начнут издавать жареный аромат. Переложите в миску и дайте остыть, затем измельчите в чистой мельнице для специй или кофемолке.

Налейте масло в широкую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средний или сильный огонь.Когда масло станет горячим, добавьте лук и готовьте, помешивая, пока он не станет коричневым по краям. Добавьте имбирь, чеснок и зеленый перец чили и жарьте, помешивая, 20 секунд. Добавить мясо и варить, помешивая, 5 минут. Добавьте помидоры, молотые жареные специи, соль и кокосовое молоко и доведите до кипения.

Накройте сковороду, убавьте огонь и тушите на медленном огне 1 час или пока мясо не станет мягким. Откройте сковороду и вскипятите много жидкости, пока мясо не станет густым. Украсить мелко нарезанным кориандром.

Если вы хотите использовать свинину, купите лопатку и готовьте ее точно так же, как баранину. Если вы предпочитаете говядину, используйте тушеную говядину хорошего качества, добавьте немного воды и готовьте в течение 1,5 часов или до готовности.

.

Смотрите также