Свиная вырезка это какая часть свиньи


Чем свиная вырезка отличается от свиной корейки

Дата: 17 12 2017 г

Просмотров: 242

Метки: свинина

Привет дорогие читатели! Вы когда-нибудь по ошибке покупали свиную вырезку вместо корейки или наоборот? Читали рецепт и решили, что вырезка и корейка — практически одно и то же? Или мясник дал вам не то, что вы просили (сам не знает различий)? Читайте далее и вы узнаете, чем свиная вырезка отличается от свиной корейки и взаимозаменяемы ли они.

Свиная корейка и свиная вырезка не являются частями одного и того же отруба (не вырезаны из одной и той же части туши) и выглядят по-разному. Вырезка гораздо тоньше, короче и ее масса меньше (в среднем масса 500-600 г). На фото контрастным цветом выделена вырезка.

Корейка — достаточно длинный и широкий кусок мяса. Сверху она покрыта значительным слоем сала, часть которого можно оставить, если вы хотите запекать ее в духовке. Жировой слой предохранит мясо от высыхания. На вырезке такого «защитного» слоя нет. Из корейки можно нарезать большое количество порционных кусков в отличие от вырезки.

Самое главное отличие — разный способ готовки. Свиную вырезку лучше всего быстро готовить при высокой температуре на сковороде или на гриле, на мангеле (угли должны быть очень жаркими) или варить при низкой температуре, применяя технику «су вид»(об этой технике — будет как-то особый разговор).

Свиная же корейка более всего пригодна для медленного, долгого запекания при низкой температуре в духовке, для традиционной готовки в духовке при 200°С, а так же для готовки в технике «су вид». Удачными рецептами из нее является запеченная в беконе корейка, свиной карбонад в духовке, балык.

Содержание статьи

Могут ли свиная корейка и вырезка замещать друг друга

Корейка

  • Длинная толстая мышца, которая расположена вдоль позвоночника. Таких мышц на туше две.
  • Внутренние жировые прослойки полностью отсутствуют.
  • Сверху покрыта широкой, довольно толстой сухожильной пленкой, которую перед приготовлением обычно не снимают. При длительном приготовлении медленно превращается в желатин.
  • На ней можно оставить слой жира необходимой толщины, если попросить об этом мясника при разделке туши.
  • Нежное мясо с плотной структурой.
  • Масса бескостной корейки — до 4,5-5 кг.
  • Продается как целой, так и разрезанной на куски необходимой массы.

Вырезка

  • Короткая продолговато-округлая, совершенно отдельная мышца, расположенная с внутренней части свиной туши, не имеющая собственных костей, а только прикрепленная с грудным и поясничным позвонкам. Ее можно «вырвать» руками, не применяя ножа. Вырезок на туше тоже две.
  • Внутренние жировые прослойки, соединительная ткань полностью отсутствуют.
  • Сверху частично покрыта тонкой серебристой мембраной соединительной ткани, которую перед приготовлением обязательно снимают. При любой кулинарной обработке эта мембрана не разрушается, остается твердой, ее невозможно разжевать.

    Как снять мембрану с вырезки

    Подденьте пленку кончиком ножа. Скользите очень острым ножом по мясу, одновременно оттягивая пленку левой рукой и срезая ее с мяса правой. Сложность в том, чтобы на пленочке не оставалось мяса. Но этот навык приходит с практикой.

  • Не участвует в движении, а служит только для поддержки позвоночника изнутри.
  • Нежнейшее постное мясо с довольно рыхлой структурой.
  • Средняя масса — 400 г.
  • Продается только целиком.

Вывод

  • Свиная корейка и вырезка имеют очень разные размеры, форму, структуру мышечной ткани. В рецептах приготовления мясных блюд корейку нельзя заменять вырезкой и наоборот — вырезку нельзя заменять корейкой.

Дорогие мои читатели, мы выяснили, чем отличаются свиная вырезка и свиная корейка! Напишите, пожалуйста, в комментариях насколько вам интересны статьи такого познавательного характера, как сегодняшняя. С нетерпением жду! Если статья оказалась полезной, то поделитесь ею, пожалуйста, в своих социальных сетях. Всем пока!

Всегда ваша Ирина. 

Сегодня у нас замечательное музыкальное «угощение». Фантастический сплав музыки Северной Африки и американского джаза. Буду рада, если музыка и видео придутся вам по душе.

Anouar Brahem — Blue Maqams

схема разруба и описание частей

Правильная разделка туши свиньи помогает подготовить мясную продукцию к дальнейшему хранению. Если свинина будет реализована на продажу, то свиную тушу необходимо предварительно разделать в соответствии с товарными требованиями.

Правила разделки свиной туши

Разделочные части туши свиньи можно хранить длительное время и реализовать их по отдельности. Все части свиного тела отличаются по вкусовым качествам, соотношении жирности и содержанию сала.

Сортовая разделка свиного тела делится на два важных этапа. Они включают в себя:

  • Обескровливание;
  • Процесс деления на отдельной части.

Своевременное удаление кровяной массы из свежей туши позволяет повысить вкусовые качества и внешний вид мясной продукции. Опытные мясники утверждают, что быстро избавиться от крови можно путем перерезания горла живому животному. Его предварительно укладывают набок и плотно фиксируют.

Однако в дальнейшем свиную тушу необходимо подвешивать за задние конечности на специальном оборудовании. Это повысит скорость кровотока из полости крупных вен и артерий. Если же свинью ударить в грудной отдел, то избавиться от избытка крови быстро не получится. Ранение в отдел ребер провоцирует появление множества кровяных сгустков. В дальнейшем выпотрошенное тело свиньи замачивают в холодной воде.

Перед началом разделки необходимо подготовить помещение, где будут осуществляться различные манипуляции по делению свиной туши. Внимание необходимо уделить инструменту, который позволит справиться с мясом и костями животного.

Важно! Ножи и топор предварительно необходимо подточить, чтобы лезвия быстро и легко проходили через плотную кожу.

Традиционный способ разделки

Существует множество проверенных методик для разделки мясной туши. Рассмотрим традиционный способ, который позволит быстро и пропорционально разделить мышечные волокна и костный корсет убитого животного:

  • Аккуратно отделяем голову в области шейного отдела. Для этого понадобится острый топор. После проведения данной манипуляции туша должна немного повисеть в вертикальном положении. Это позволит избавиться от остатков кровяной массы внутри капилляров и мышечных волокон;
  • Вскрываем брюшную полость. В верхней части грудной белой линии делаем глубокий разрез. Острым лезвием ножа продолжаем его в самый низ туловища. В процессе осуществления данной манипуляции придерживаемся кожу и стараемся не задеть внутренние органы;
  • Удаляем «брюшной фартук». Он представляет собой мышцы и жировую прослойку в области брюшины;
  • Производим продольный разрез. Эта область находится по линии соединения ребер;
  • Удаляем все внутренние органы. При осуществлении данного действия необходимо соблюдать особую аккуратность. Если задеть область толстого кишечника, то его содержимое негативно отражается на вкусовых качествах мясной продукции. Пищевод перевязываем при помощи шпагата. Дело в том, что внутри него располагаются остатки пережеванной и непереваренной пищи. Теперь можно перерезать его выше намечено перевязки. Далее удаляем лёгкие, печень, желудок и сердце;
  • Вырезаем весь внутренний жир, который располагается по периметру брюшной полости. Теперь можно вынимать почки и мочевой пузырь. Важно соблюдать аккуратность при удалении мочеиспускательного канала и содержимого пузыря. Свиная моча отличается резким специфическим запахом;
  • Внутренняя часть туловища хорошо очищаем. Если продукт планируется хранить длительное время, то внутрибрюшинное пространство можно промыть холодной водой. После этого мышечные волокна необходимо протереть сухой тканью. Если из ткани продолжает выделяться сукровица, то быстро удаляем её бумажными салфетками. Если пренебречь данным требованиям, то увеличиваются риски быстрого размножения патогенной микрофлоры;
  • Теперь можно приступать к делению половины туши. Осуществляем продольный разрез по периметру всего позвоночника. Для работы понадобится острый топор или ножовка. При осуществлении подобных действий необходимо соблюдать аккуратность;
  • Заключительным этапом будет разделение обеих частей на небольшие элементы. Тушу необходимо остудить в течение 4-5 часов после забоя. За это время мышечные волокна станут более упругими и податливыми к воздействию острого инструмента. Запрещено мыть свинину после разделки в течение 10 часов. Если мясо будет реализоваться в течение нескольких часов, то его обрабатывают холодной водой.

На какие части делится свиная туша

Опытные мясники выделяют несколько главных частей у свиной туши, которые используется для торговой реализации:

  • Окорок;
  • Лопаточно-шейный отруб;
  • Рулька;
  • Вырезка или свиной карбонат;
  • Брюшной отруб;
  • Корейка;
  • Голова;
  • Задние и передние ножки;
  • Реберная часть;
  • Передняя рулька;
  • Шея;
  • Грудинка;
  • Бекон;
  • Подбедерок.

Что представляет собой окорок

Окорок считают самой дорогой частью свиной туши. Этот отдел называют первым сортом. Мышечные волокна в этой области отличаются пропорциональным расположением жировых прослоек. Благодаря им продукция приобретает мягкость и сочность.

В кулинарии свиные окорока используют для создания различных блюд. Это часть подходит для вяления, запекания, копчения. В свою очередь, окорока подразделяются на передние и задние.

Задняя часть располагается в тазобедренной области свиной туши. Передний окорок находится между лопаткой и плечевым отделом.

Важно! При внешнем осмотре на поверхности красных мышечных волокон можно увидеть белые прослойки жира.

Шейно-лопаточный отруб

Этот отдел располагается в верхней части спины и шейного отдела. Заканчивается данная часть в области лопаток. Это мясная продукция также считается первосортным мясом. Шейно-лопаточный отруб состоит из трех разновидностей волокон:

  • Швейная область мягкая и жирная. Мясо из этого отдела используется в приготовлении различных блюд;
  • Мясо, располагающееся на лопатках немного жестче. Оно требует более длительной обработки и подготовки. Его используют для создания колбасы и ветчины;
  • Мышцы, располагающиеся на лопаточной кости, используются для термической обработки, которая включает в себя копчение или тушение блюда.

Свиная рулька

Эта область находится на 1/2 части передней и задней голени конечности. Мясо здесь более плотное и жёсткое. Мышечные волокна покрывает плотная кожа с жировыми прослойками. Процесс приготовления требует терпения и много времени.

Рульку применяют для создания копченостей и мясных рулетов. Термическая обработка помогает аккуратно отделить мясо от плотной кости. Этот отдел свиной туши используют для создания мясных студней и холодцов.

Мясная вырезка

Карбонад или мясная вырезка состоит из спинных мышц. Он располагается в районе поясничного отдела позвоночного столба. Это часть свиной туши отличаются своей жесткостью и минимальным количеством жировых прослоек. В процессе приготовления мясные блюда получаются нежными.

Приготовить вырезку довольно просто. Карбонат подвергать тепловой обработке внутри мультиварки. Благодаря температурному воздействию мышечные волокна становятся более мягкими и нежными на вкус.

Брюшной отруб

Нижняя брюшная часть свиной туши делится на множество кусков. Самым жирным и большим считается грудинка. Она располагается в районе поясницы. Высокая жирность мышечных волокон используется для создания жареных и копченых блюд.

Еще одним отделом брюшной части является пашина. Это область самая тонкая и располагается в тазобедренном отделе. Во всех частях брюшины отмечают высокое содержание сала и жира. Употреблять блюда из свинины необходимо с особой осторожностью. Термически обработанная мясная продукция содержит в себе высокий уровень холестерина.

Свиная корейка

Данная часть свиной туши считается самой дорогостоящей. Её применяют для создания кулинарных шедевров. Корейка располагается в верхней части спины. Рядом с ней находятся бедра и грудина.

В простонародье корейку называют антрекотом. Мясо этого отдела пользуется большой популярностью среди ресторанов Европы. Профессиональные повара разработали сотни рецептов, благодаря им мясо получается нежным и питательным.

В этой части находится минимальное количество сальных прослоек. В процессе термической обработки мясо получается сочным. Возле кости оно немного жестковатое. В процессе приготовления антрекот немного поджаривают для создания румяной корочки. Чтобы волокна не потеряли свою сочность, их запекают в духовом шкафу в течение 20 минут.

Кострец

Эта область располагается в нижней части мышечного корсета спины. В этой зоне присутствует минимальное количество жира. Мясо после приготовления получается сухим и жестким. Его используют для приготовления первых блюд, запекание или шашлыка.

Костец редко реализуется в торговой сети. Отсутствие жировых прослоек не позволяет использовать его в промышленных масштабах.

Голова свиньи

Чаще всего, головной отдел животного скармливают собакам или используют для приготовления холодца. Настоящие профессионалы предпочитают использовать отдельные части свиной головы для создания эксклюзивных блюд. Например, ушные раковины можно мариновать и зажаривать на гриле.

Свиной язык считается настоящим деликатесом. Предварительно этот орган варят в течение нескольких часов. В готовом языке содержится множество сложных белков, которые используют в диетическом питании.

В промышленном производстве животноводы предпочитают использовать все отделы свиной туши для создания кулинарной продукции.

Реберная часть

Свиные рёбра считают настоящим деликатесом, для приготовления которых было создано несколько рецептов. Правильное приготовление этой части позволяет быстро избавиться от сальной прослойки.

Эта продукция имеет средний ценовой диапазон. Она пользуется большим спросом среди потребителей. Ребра подвергаются термической обработке, в результате которой готовое блюдо получается сочным.

Каковы санитарные нормы

В процессе разделки свиной туши важно соблюдать санитарные нормы. Согласно законам Российской Федерации, запрещено реализовать мясо животных, которые подвергались убою на необорудованных предприятиях.

Домашние свиньи перед началом забоя должны подвергаться осмотру ветеринара. Специалист быстро удостоверится об отсутствии серьёзных заболеваний и паразитов. Только после специализированного подтверждения фермер имеет полное право реализовать мясо свиньи в продуктовых сетях.

Внимание уделяют месту, где будет осуществляться забой, помещение в котором будет раздеваться свиная туша. В помещение должна быть абсолютная чистота. Температурный режим закрытого пространства должен быть отрицательным.

Работник, осуществляющий разделку, должен иметь медицинскую справку. Этот документ будет свидетельствовать об отсутствии серьезных заболеваний. При работе с пищевыми продуктами важно соблюдать санитарные нормы.

При работе с мясными частями специалисты должны быть одеты в санитарные халаты, перчатки и защитные шапочки. Перед реализацией свиных частей необходимо получить ветеринарное разрешение. Для этого небольшую часть отправляют в лабораторию.

Обвалка свинины

На промышленных мясокомбинатах, которые специализируются на производстве консервов и колбасных изделий, свиные части дополнительно подвергают процессу обвалки. Этот процесс представляет собой отделение мышечных волокон от костного корсета и сальных прослоек. В результате процент выхода мяса для продажи сокращается в несколько раз.

На процент готовой продукции влияют несколько факторов. Они включают в себя:

  • Условия содержания;
  • Упитанность свиной туши. Например, самцы намного тяжелее самок.

Кастрированный кабаны быстро прибавляют в весе. Их процентное соотношение в среднем составляет 45% от общей массы.

Видео: Разделка туши свиньи

Какую часть свинины для какого блюда использовать

1. Голова, щеки (сорт 4) — присутствует большой слой жира (сало). Подходят варка и соление.
Можно приготовить: студень (холодец), фаршированная голова, рулет из свиной щеки.

2. Уши (сорт 4) — часть с наибольшим количеством хрящей. Имеет уникальный вкус и внешний вид. Можно варить, жарить, запекать, мариновать. Что приготовить: свиные уши по-корейски

3. Пятачок (сорт 4) — имеет интересные вкус и внешний вид. Подходят варка, запекание. Что приготовить: свиной пятак, пятачки по-китайски.

4. Шейка, передняя хребтовая часть (сорт 1) — мягкая и нежирная часть мяса. Подходит варка, тушение, запекание, жарка. Можно приготовить: супы, шашлык, жаркое.

5. Спинная часть (сорт 1) — упругое, сочное и однородное по строению мясо. Окружено небольшим слоем жира. Подходят жарка, запекание. Приготовить можно: котлеты, шницели, отбивные, шашлык, азу.

6. Корейка (сорт 1) — темное сочное мясо. Подходят жарка, запекание. Приготовить можно: котлеты, шницели, отбивные, шашлык, азу.

7. Поясничная часть, вырезка (сорт 1) — самая нежная часть туши. Подходят тушение, жарка, запекание. Приготовить можно: отбивную, шницель, шашлык, жаркое, эскалоп, суп.

8. Тазобедренная часть, окорок, ветчина (сорт 1) — плотное и сочное мясо. Снаружи мяса тонкий слой пленки и жира. Подходят жарка, вяление. Что приготовить: шницели, котлеты, жаркое, бульоны.

9. Хвост (сорт 4) — мышцы, сухожилия, жир, шкура. Подходит только варка. Приготовить можно бульон.

10. Рулька (передняя нога), голяшка (задняя нога), ножки (сорт 4) — имеются сухожилия, пленки. Подходят варка, жарка, тушение, запекание. Можно приготовить: заливные, супы, австрийская рулька.

11. Лопаточная часть (сорт 2) — присутствует подкожный слой жира. Подходят запекание, фарш, жарка, тушение. Приготовить можно: рулет, шницели, жаркое, борщи. Часто используется для изготовления колбас.

12. Брюшина (грудинка, подчеревок) (сорт 3) — мышцы с пленкой и жиром. Подходят варка, запекание, жарка, гриль, копчение. Приготовить можно: супы, борщи, гуляш, жаркое.

***

Приятного аппетита!

корейка свиная, это какая часть, части при разделке, из какой окорок, задок

Если вы считаете, что убоем заканчиваются трудности и хлопоты по хозяйству, то вы ошибаетесь. Правильная разделка туши (схема) и подготовка продукта к хранению являются не менее важными этапами мясного животноводства. И для продажи, и для собственного употребления мясо необходимо уметь разделать. Помимо удобства в хранении это позволит продать разные части туши по разной, соответствующей цене (не секрет, что вкусовые качества, жирность, наличие сальной прослойки, мягкость мяса отличается в разных частях туши). В этой статье мы разберем, как разделать свинью, а также рассмотрим все необходимые санитарные нормы.

Схема правильной разделки туши: разрубка, название свиной части

Весь процесс сортовой разделки, можно разбить на два основных этапа: обескровливание и сама разделка. Удаление крови из только что убитой туши помогает повысить качество мяса, а также улучшить его товарный вид (по этой причине данная процедура является важной подготовительной процедурой). Проще всего удалить кровь, перерезав горло живой свинье, уложив ее перед этим на бок и не производя предварительного удара в сердце. Тушу лучше подвесить за задние конечности, а под ней установить кровосток для сбора стекающей жидкости. Если убито животное ударом в грудную клетку, то удалить всю кровь не получится, в области рёбер останутся небольшие сгустки. Чтобы избежать этого, многие фермеры промывают выпотрошенную тушу холодной водой.

Про то чем кормить поросят для быстрого роста можно узнать тут.

Пока с туши стекает кровь, важно произвести еще одну процедуру — удалить верхние слои кожи вместе с жесткой щетиной. Для этого чаще всего свинью опаляют горелкой.

Перед тем, как приступать к разделке, подготовьте помещение, где будет проходить весь процесс. Не менее важно позаботиться об инструменте, от его качества зависит удобство работы и качество получаемого продукта. Кожа взрослых хряков плотная, имеется толстая жировая прослойка, а кости (в особенности позвонки) твёрдые, а следовательно нож должен быть прочным и хорошо наточенным, с удобной ручкой, подходящий как для резки, так и для рубки.

Техник разделки существует множество, выбор зависит от мясника. Мы рассмотрим традиционный и самый популярный вариант:

  1. Отделите голову от туловища, перерубив шею. После этого дайте туше немного повисеть, это поможет избавиться от оставшейся крови.
  2. Вскройте брюшную полость. Для этого сделайте надрез у грудной белой линии и плавно продлевайте его вниз. Важно при этом придерживать кожу и внутренние органы животного пальцами свободной руки перед лезвием.
  3. Удалите весь «брюшной фартук» — вся брюшная область, состоящая из мышц и жира.
  4. Продолжайте продольный разрез, проведя его через область соединения рёбер.
  5. Не торопясь удалите внутренние органы. Особого внимания требует пищеварительный тракт, содержимое которого может полностью испортить мясо. Пищевод туго перевяжите, а затем отрежьте выше перевязки. После этого следует удалить легкие, желудок, печень и другие.
  6. Удалите внутренний жир из брюшной полости. Аккуратно выньте почки и мочевой пузырь (ни в коем случае не повредите его ножом, мясо будет испорчено).
  7. В это же время следует заняться сердцем и кишечником. Сердце необходимо надрезать, чтобы спустить лишнюю кровь. Кишки просто нужно хорошенько промыть холодной водой.
  8. Внутреннюю полость туловища необходимо очистить. Промывать допустимо только в том случае, если продукт подлежит скорой продаже. Если мясу предстоит хранение, то внутреннюю поверхность туши достаточно протереть сухой тряпкой (так товарный вид у мяса продержится намного дольше).
  9. Следующим шагом будет разделка на полутуши. Продольный разрез делается вдоль позвоночника. Удобнее всего для этого использовать ножовку, а особо неподатливые кости можно подрубать топором.
  10. Заключительный этап — окончательная разделка на готовые части. Перед этим половины туловища должны остыть, иначе разрезы делать будет проблематично.

Окорок

Окорока свиней считаются одной из самых дорогих частей, относится к первому сорту. Мясо с этой области имеет пропорциональную жировую прослойку, отличается мягкостью и сочностью. В кулинарии окорока высоко ценятся за широкую область применения: такое мясо отлично запекается, подходит для вяления, шашлыка и прочих способов приготовления. Окорока бывают передние и задние. К заднему окороку относится тазобедренная часть туши. К переднему относятся лопатка и плечевая часть.

Лопаточно-шейный отруб

Бескостная лопатка использует для запекания и жарки. Также на основе этого мяса готовят гуляш, сосиски и колбасу

Так мясники называют верхнюю часть спины, от шейного разрубать до лопаточной части. Эта область также относится к первому сорту. Лопаточно-шейный отруб состоит из трёх видов мяса:

  • шейная область, отличающаяся мягкостью и жирностью, высоко ценится в кулинарии и подходит доя приготовления любых блюд из свинины;
  • лопаточное мясо, более жесткое и требующее более тщательной подготовки, чаще всего используется для приготовления колбас, ветчины;
  • жесткие мышцы с лопаточной кости, пригодные для тушения или копчения (требующие длительного приготовления).

Рулька

Рулькой называется голени задних и передних конечностей свиньи. Это плотное жестковатое мясо, не слишком жирное. Готовить его нужно долго, чтобы все хорошо проварилось. Иногда рулька идёт на копчение или на приготовление мясных рулетов. На Ваше усмотрение, вы можете извлечь косточку из голяшки или оставить ее. Оставляется косточка, как правило, если рулька идёт на Приготовление холодца или студней.

Вырезка и карбонат

Вырезку чаще всего подают в копченом или вяленом виде.

Карбонатом называют часть спинных мышц свиньи, расположенных в поясничном отделе позвоночника. Сразу под ним, поддерживая его, расположена вырезка. Карбонат несколько жесткий и слегка суховат. Зато вырезка — вкуснейшая часть свиньи, это нежное мягкое мясо, из которого прекрасно получаются отбивные, эскалопы, стейки. Вырезка не требует особой технологии готовки, а вот карбонат рекомендуется предварительно протушить в пароварке (так он станет намного мягче и сочнее, не потеряв при этом вкусовые качества).

Брюшной отруб свиньи

Брюшная часть туши разделяется на несколько составляющих ее кусков. Самый жирный и большой из них — грудинка, часть брюшины, находящаяся в области поясницы. Благодаря ее жирности отлично подходит для жарки и копчения. Пашина — еще одна часть брюшного отруба, самая тонкая из всех, доходящая до тазобедренной части туши (до окороков). Подчерёвок — нижняя область брюшины, представляющая собой небольшой слой сала с частыми мясными прожилками. Все части брюшного отруба очень жирные и калорийные, что непозволительно доя людей, имеющих противопоказания к такой пище. К мясо-сальным породам относятся Ливенская, и крупная белая.

Как выбрать сальную породу свиней расскажет этот материал.

Часть Корейка

Так как мышцы в этой области у свиней практически не работают, это самое нежное мясо из всей туши.

Еще один дорогостоящий сорт свинины, высоко ценящийся кулинарами. Корейкой называют верхнюю часть спины, куда также входят ребра и грудной отдел позвоночника. Особенно популярна корейка, как и антрекот, среди ресторанов Европы, чьи повара отыскали сотни способов ее приготовления. Мясо с этой части тела все же остаётся достаточно жирным, но по сочности превосходит любое другое.

Костец

Костец или согласно другим источникам, кострец — это нижняя часть мышц спины свиньи. В отличие от других отрубов Костец имеет мало жира, практически полностью представляет собой кусок «сухого» мяса. Хорошо подходит для варки, запекания, применяется доя приготовления шашлыка (мариновать лучше без уксуса, мясо и без того мягкое). Не слишком популярен среди кулинаров, а потому встречается в магазинах значительно реже других видов.

Голова

Чаще всего из головы варят холодец.

Кто-то просто-напросто выбрасывает эту часть туши, кто-то скармливает собакам. Однако и голова, точне различные ее части, используются доя приготовления блюд. Свиные ушки маринуют и зажаривают на гриле или в панировке. Свиной язык — и вовсе деликатесное блюдо, совершенно нежирное и богатое сложными белками. Для максимальной прибыли от животноводства, оно должно быть безотходным, поэтому не забывайте о том, что голова — тоже отличный товар.

Все о таблице измерения веса свиней узнайте из этой статьи.

Санитарные нормы, экспертиза сан.вета

Соблюдение санитарных норм не только сбережёт здоровье, но и избавит от проблем с законом. На территории РФ запрещено продавать мясо животных, подвергающихся убою не на специализированном мясокомбинате или оборудованном хозяйстве. Домашний скот и свиней необходимо подвергнуть полному ветеринарному осмотру, чтобы удостовериться в безопасности продукта (для законной продажи необходима справка от служб госветнадзора). Лучшими мясными породами признаны Дюрок, Ландрас и Пьетрен.  Место проведения убоя также должно соответствовать требованиям: быть чистым, хорошо освещенным, прохладным, отдельным от стойл с остальным поголовьем. Человек, производящий забой и разделку должен быть одет в санитарный костюм (обязательные его элементы — перчатки, маска, головной убор). Разделанное мясо обязательно должно охлаждаться. Перед выходом мяса на рынок необходимо получить разрешение и все необходимые документы Роспотребнадзора.

А вот про забой свиней в домашних условиях можно узнать здесь.

Видео

В данном видео наглядно показывается, как разделывать свинную тушу.

Выводы

  1. Разделка свиной туши состоит из двух этапов: подготовки (обескровливания, необходимой обработки кожных покровов) и самого разделывания.
  2. Существует много разных техник разделки свиной туши, но основной принцип у них схож и сводится к постепенному потрошению туши и ее расчленению по строению на две половины.
  3. Разделка полутуши на кулинарные части поможет удобно хранить мясо (заморозить) и продать каждый сорт свинины по соответствующей цене.
  4. Соблюдение описания санитарных норм (сан. вет. экспертиза) при разделке, разрубке (как и при разведении или содержании) свиней требуется не только из гигиенических соображений, но и обусловлено законодательством.

Так же читайте про забой вьетнамских свиней по этой ссылке.

Какая часть свинины самая мягкая и вкусная: корейка, вырезка

Трудно представить себе человека, который не любит свинину. Мусульмане сознательно оказываются от употребления мяса этого животного, считая его нечистоплотным. Но большинство людей в мире предпочитают вносить в свой рацион свинину, делая из нее шашлык, рагу, жаркое и многое другое.

Свинина на шашлык

Польза свинины для человека

Польза свинины определяется тем, какими полезными веществами она обогащает человеческий организм.

  • В свином мясе содержатся в большом количестве все витамины группы В, заботящиеся о благополучии нервной системы и помогающие нам справляться со стрессовыми ситуациями. В частности, мощная доза В1 в свинине убережет организм человека от любых неврологических расстройств. Витамины этой группы не способны накапливаться в организме, об их пополнении нужно заботиться.
  • Неоценимую помощь костным тканям нашего организма по усвоению кальция оказывает щедрая порция витамина D.
  • Свинина — главный поставщик в наш организм магния — микроэлемента, служащего строительным материалом для костно-мышечной системы.
  • В свином мясе содержится много цинка, недостаток которого в организме человека грозит нарушением синтеза гормона инсулина. Поэтому для диабетиков и людей, склонных к заболеваниям эндокринной системы, включение в свой рацион питания свинины обязательно. Цинк опекает и восстанавливает иммунитет. Достаточное количество этого микроэлемента способствует укреплению костной ткани взрослых, а для детского организма — это полноценное развитие скелета.

Справка: 100 гр. свинины в рационе подарят человеку 35% дневной нормы цинка.

  • Высокое содержание протеинов (белков) делает этот продукт энергетически ценным, повышающим общий тонус организма, его потенциал. Для кормящих мам свиное мясо — помощник для хорошей лактации.
  • Жирные аминокислоты (такие, как: линолевая, олеиновая, глютаминовая, арахидоновая) не синтезируются в организме человека, а их нехватка приводит к развитию атеросклероза, инфаркта миокарда, снижению свертываемости крови и нарушению регенерации тканей. До 50% дневной нормы так необходимой линолевой кислоты человек получает из свинины.
  • Свинина богата веществами, блокирующими работу клеток, мешающими позитивному настроению. В целом, не только свиное сало, но и вся свинина — природный антидепрессант.
  • Мясо легко усваивается человеческим организмом, а свиной жир менее вреден для сердечно-сосудистой системы, чем говяжий или с куриных окорочков.
  • Диетологи выделяют свинину как борца за «мужскую силу».
  • Протеины свиного мяса помогают функционированию человеческого организма, давая ему жизненную силу.
  • Селен и арахидоновая кислота, которыми богато свиное сало, уберегают организм от деятельности свободных радикалов, способствующих образованию раковых опухолей и дряхления организма.

Препятствует образованию раковых опухолей

Какая часть свинины самая мягкая и вкусная?

Чтобы узнать ответ на этот вопрос, необходимо понять, с какой целью используют каждую из частей этого прекрасного животного.

Шейка, передняя хребтовая часть

Это мясо в меру жирное, мягкое и очень сочное. Шея стала дорогой частью свиной тушки, по-видимому, из-за особой любви современного человека к шашлыкам, что привело к росту спроса на свиную шейку, из которой и получается самый идеальный, нежный и вкусный шашлык. Вкусна также шейка, запеченная в духовке цельным куском в фольге или рукаве, из нее делают неизменный фарш для котлет. При любом виде тепловой обработки: варке, тушении, запекании, жарке свиной шейки результат будет удачным.

Годится она для приготовления супов и мясного жаркого. Но блюда из свиной шейки высоко калорийны и не придутся по душе тем, кто придерживается диеты.

Корейка, спинная часть

С точки зрения кулинарной науки корейка (иначе говоря, спинная часть) — это самое лучшее и нежное свиное мясо в небольшом жировом обрамлении. Так как это все же спинная часть, то здесь не обойтись без хребта и ребрышек. Мясо, вырезанное между хребтом и ребрами — антрекот для жарения.

Следует понимать, что корейка и карбонад — это, в принципе, одно и то же мясо, но карбонад получается, когда корейку лишают косточки. Его продают, срезав с корейки сало, оставив лишь небольшой слой сверху для сочности будущих блюд. Корейка идет для приготовления шашлыка, рагу, плова, из нее готовят буженину и мясные медальоны.

Свиная корейка

У этой части свинины имеются свои противопоказания:

  • употреблять можно редко и в небольших количествах, так как высокая калорийность продукта грозит увеличением массы тела мясоеда, а при имеющемся в наличии ожирении свиная корейка и вовсе под запретом.
  • Опасение вызывает возможность повышения холестерина в крови из-за блюд на основе этой части тушки свиньи.
  • Чрезмерное употребление корейки провоцирует развитие проблем с сердцем и сосудами.

Важно! Свинина — вид мяса, которое должно подвергаться хорошей термической обработке.

Вырезка, поясничная часть

Вырезка считается лакомой частью свиного раздела, поэтому отличается некоторой дороговизной. Находится она над позвоночником (в центральной его части) под слоем сала. Хотя вырезкой часто называют сплошное мясо без костей, на самом же деле она включает в себя мякоть и часть позвоночника с ребрами.

Мышца не подвергается физическим нагрузкам на протяжении всей своей жизни, именно поэтому это самое нежное и мягкое мясо из всей свинины, к тому же оно почти не имеет жира — деликатес по своей сути. Свиная вырезка содержит достаточное количество минеральных веществ и витаминов группы PP и В, белков и жиров, которые так важны для организма человека.

Низкокалорийное мясо позволяет считать его диетическим продуктом, что немаловажно для людей с повышенным весом и различными проблемами со здоровьем. Вырезка вкусна при любых видах готовки, но тушить ее лучше не стоит в силу постности — может получиться жесткой.

Из мяса выходит отличное жаркое, отбивные, шницели, сочетается оно с любыми овощами в первых блюдах. Его можно зажарить в цельном виде или в качестве эскалопов (деликатес из русской и французской кухонь), предварительно нарезав на кусочки толщиной 4 см. Вкусно также мясо, запеченное в фольге или рукаве целым куском. Из этой части свинины маринуют великолепный шашлык.

Свиная вырезка

Окорок

Сочный окорок относят к самым вкусным и дорогостоящим разделам свинины. Он представляет собой тазобедренный или плече-лопаточный ее раздел. На рынке вместо истинного продукта могут подсунуть часть ноги выше колена.

На самом деле окорок очень крупный, мясники перед продажей разделывают его на две части и так продают. Нижняя часть включает в себя кость и поэтому содержит меньше мяса, но отлично подходит для жарки, вяления, засолки. Верхняя часть, филейная (в народе называется «задок») не имеет кости. Это превосходное мясо подходит для приготовления на открытом огне, из него жарят котлеты, бифштексы, эскалопы или шницели.

Самое вкусное мясо — это срезанное с той части тушки, которая не бывает задействована в процессах движения.У него отсутствует большое количество мышц и сухожилий. Такое мяско можно отыскать на спине — чем ближе к хвосту, тем продукт будет мягче и сочнее в процессе готовки.

Для приготовления шницелей мясо разделяют на медальоны овальной продолговатой формы, толщина кусочков не должна превышать 2-2,5 см. Разрезать необходимо строго поперек волокон. Затем шницели отбивают и наносят небольшие насечки по всей поверхности мяса, панируют в сухарях. Исконно русское блюдо — буженину — делают именно из «задка». Для его приготовления высокосортное мясо натирают специями и солью, поливают соусом и запекают в духовке единым куском.

Как отличить свиную вырезку от телячьей? | Продукты и напитки | Кухня

Бывает, что продавцы на рынках выдают свинину за телятину. Чаще всего это происходит с вырезкой, самым нежным и нежирным куском. Как отличить свиную вырезку от телячьей, рассказывает Михаил Кощеев, шеф-повар ресторана «На Мосфильмовской»:

Перепутать эти две вырезки несложно, они действительно похожи. Нужно в первую очередь ориентироваться на цвет. Телятина имеет цвет серовато-розовый, тогда как свинина — насыщенно розовая. Во-вторых, нам поможет размер. Свиная вырезка обычно весит около 500 г. А телячья может достигать 900 граммов. В среднем — граммов 800. Жирность мяса в случае вырезки нам ничего не расскажет. Так как у свинины эта часть совсем не жирная.

Вырезку лучше всего жарить, нарезав на медальоны. Телятину можно поджарить так, чтобы внутри она осталась розовой, до степени прожарки Medium или Medium Rare. Свинину же нужно хорошо прожаривать. Если вы нарежете ее не более 2 см в толщину, то сделать это можно будет просто на сковороде — все прожарится. Для сочности можно обернуть кусочки свинины беконом.

Смотрите также:

Что такое свиная вырезка? (с иллюстрациями)

Свиная вырезка - это особый отруб из свиной корейки. Поясница расположена между плечом и ногой, над боковыми ребрами и животом. Это мясо, разрезанное вдоль позвоночника свиньи. Поскольку эти мышцы в первую очередь не используются свиньей для движения, мясо получается нежным и нежным. Типичная вырезка составляет около фута в длину и от трех до шести дюймов в диаметре.

Свиная вырезка - это мясо вдоль позвоночника свиньи.

Этот отруб обычно имеет цилиндрическую форму, сужающийся к кончику на одном конце. Нарезанные ломтиками получившиеся нарезки называют медальонами из свинины. Эти медальоны обычно готовят обжариванием или комбинированным методом обжаривания с паром. При обжаривании целиком рекомендуется придать форму и равномерно приготовить связку вырезки. Свиная вырезка тоже хорошо готовится на гриле. Как и в случае с большинством видов мяса, время приготовления будет зависеть от вашего метода приготовления. Большинство авторитетных специалистов рекомендует, чтобы свинина перед подачей на стол достигла внутренней температуры приготовления от 155 до 160 градусов F (от 68 до 71 ° C).При приготовлении свинины важно внимательно следить за методами приготовления, поскольку длительное воздействие тепла или пламени приведет к получению жесткого и сухого мяса.

Свиная вырезка обычно имеет длину 30 см и ширину от трех до шести дюймов.

Различные методы приготовления требуют использования специй, маринадов или свежих трав для улучшения вкуса свиной вырезки.Некоторые люди предпочитают пряные салфетки из сушеного чили, тмина и кайенского перца. Другим понравится маринад из соленого соуса терияки или сладкая фруктовая глазурь. Многие люди любят свежие травы, такие как шалфей и розмарин, так как они прекрасно обжариваются с вырезкой.

Шалфей - это специя, обычно используемая для свиной вырезки.

Хотя свиная вырезка и другие продукты из свинины широко распространены во всем мире, они запрещены в некоторых культурах. Те, кто соблюдает кашрут или кошерную диету, не будут есть свинину, как и те, кто следует исламу. Некоторые индийские культуры вообще запрещают употребление мяса. В Соединенных Штатах некоторые школьные округа также запретили продукты из свинины, как это видно в районе Чикаго.

Филе свинины нарезают ломтиками, называемыми медальонами из свинины. .

Свиное жаркое и свиная вырезка

Обновлено 24 февраля 2018 г.

Свиное жаркое и свиная вырезка считаются качественными кусками мяса, но из-за различий между ними их нельзя заменить друг на друга. В этой статье мы разберем, в чем заключаются эти различия.

Определения

Сырой кусок мяса, отрубы для жаркого из свинины

Жаркое из свинины делает вкусное и полезное блюдо. Существуют различные типы жареного мяса, в том числе жаркое из свиной лопатки и жаркое из свиной вырезки, жаркое из центральной части свиной корейки, центральное жаркое из свиной корейки, половина ребрышки из свиной корейки и многое другое.Каждый из них относится к определенной области свиньи, из которой берется мясо.

Кусочки сырой свиной вырезки

Свиной вырез (также известный как свиное филе ) - это кусок свинины, получаемый из мышцы той части свиньи, которая проходит вдоль позвоночника, и считается самой нежной вырезкой. . Причина его болезненности кроется в физиологии свиньи - они не используют эти мышцы для передвижения.

Свиная вырезка подается в ресторанах по всему миру, а также продается в магазинах расфасованной.Считается восхитительным блюдом, нежным и вкусным, как говяжья вырезка. Из-за более низкой стоимости свиная вырезка более популярна среди этих двух.

В США существуют различные традиции подачи свиной вырезки. Например, в Джорджии и Луизиане его часто готовят как бисквит на завтрак с яйцом или сыром. В Индиане есть традиционный сэндвич со свиной вырезкой, который обычно тщательно обжаривают и кладут в булочку для сэндвичей.

Жаркое из свинины и вырезка из свинины

В чем разница между жареной из свинины и вырезкой из свинины?

Разница в расположении

В то время как жаркое из свинины может быть получено из различных частей тела свиньи и на практике в основном берется со спины, свиная вырезка берется из мышцы, известной как большая поясничная мышца , который расположен вдоль центральной части позвоночника и находится вентрально по отношению к поясничным позвонкам свиньи.

Различие в текстуре, структуре и вкусе

В то время как жаркое из свинины может быть как без костей, так и без костей, свиная вырезка является чистым мясом и никогда не содержит костей. Это, наряду с расслабленным характером мышц, придает им более нежную текстуру и более чистый вкус, отсюда и его название. Свиная вырезка также не содержит типичного жирового слоя, который присутствует в кусках жареной свинины. Вкус жареной свинины может варьироваться от куска к куску, но, как правило, аромат у него довольно мягкий.С другой стороны, свиная вырезка - это мясо с очень нежным вкусом.

Разница в размере

Из-за размера исходной мускулатуры, из которой она взята, свиная вырезка обычно не больше и не менее одного фунта веса. С другой стороны, жаркое из свинины обычно продается крупными кусками; его вес варьируется от 2 до 5 фунтов.

Разница в цене

Жаркое из свинины - одно из самых дешевых мясных отрубов на мировом рынке. С другой стороны, свиная вырезка - более сложный и вкусный кусок мяса, поэтому цена на него выше.

Разница в предпочтительном способе приготовления

Перед приготовлением вырезки необходимо удалить жесткую кожицу. Его можно быстро приготовить на гриле, а также обжарить или запечь. Вырезку легко пережарить, поэтому при приготовлении она требует внимания.

Самый простой и надежный способ приготовить жаркое из свинины - это приготовить на гриле на среднем огне или обжарить, а затем медленно запечь в духовке. Важно не пережарить.

Сравнительная таблица

Жаркое из свинины Свиная вырезка
Взято из спины свиньи Взято из мышцы, расположенной вдоль позвоночника свиньи
Может быть с с костями или без костей Всегда без костей
Обычно продается как большой кусок мяса; вес от 2 до 5 фунтов Вес около одного фунта
С легким вкусом С тонким вкусом
Обычно продается с толстым слоем жира Без жира
Меньше Цена Выше в цене
.

Свиная вырезка против свиной вырезки

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник близко

Познакомьтесь с MyRecipes

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Лучшая свиная вырезка в мультиварке (с видео!)

Наша тающая во рту свиная вырезка в мультиварке готовит собственный соус с нуля, без консервированного супа! Идеально подходит для ужина в будние дни или воскресного ужина для занятых семей!

Что может быть лучше, чем свиная вырезка в Crock Pot в стиле «поставил и забыл»… из которой получается роскошный соус со всеми вкусными соками мультиварки? Даже самые придирчивые едоки проглотят этот удивительный рецепт мультиварки из свиной вырезки.Этот простой рецепт мультиварки из свиной вырезки настолько нежный, что вам будет сложно держать его на вилке!

Если вы искали рецепты мультиварки из свиной вырезки, Food Network не принесет особых результатов, потому что мультиварки обычно не используются в телевизионных кулинарных шоу. Но для нас, домашних поваров, мультиварка - это Святой Грааль кулинарии для занятых семей, которым нужно быстро приготовить вкусный ужин, не оставив времени на подготовку. От этой еды в вашем доме будет так вкусно пахнуть, что ваши дети отложат электронику и соберутся за столом!

Как приготовить свиная вырезка в мультиварке?

Это действительно так просто, как 1-2-3!

  • Смешайте жидкости и ароматические углеводороды в мультиварке, затем добавьте свинину и обваляйте со всех сторон.
  • Готовьте на медленном огне 6-8 часов.
  • Выньте свинину и, пока она отдыхает, приготовьте кашицу из кукурузного крахмала с остатками сока на плите.

ПРИКЛЮЧИТЕ К ВАШЕМУ УЖИН ИЛИ CROCKPOT BOARD, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ НА ПОЗЖЕ!
ДАВАЕМСЯ ДРУЗЬЯМИ НА ПИНТЕРЕСТЕ! МЫ ВСЕГДА НАБИРАЕМ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ!

** ЧТО Я больше всего люблю в этом рецепте **

  • Это один из моих самых простых и вкусных рецептов мультиварки.
  • Соус такой вкусный, а мультиварка делает почти всю работу по созданию этого великолепного аромата!
  • Это так вкусно, что его можно подать компании.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить свиная вырезка в глиняном горшочке?

Продолжительность приготовления свиной корейки в мультиварке, конечно же, зависит от ее размера. Поскольку это нежирный кусок мяса, проверьте его через 6 часов - этого может быть достаточно. Вот рекомендуемое время приготовления для мультиварок:

  • Свиная вырезка 3-4 фунта.6-8 часов на низком уровне 4-6 часов на высоком
  • Жаркое из свинины большего размера 6-7 фунтов. 8-10 часов на низком уровне 6-8 часов на высоком

Мультиварка свиная вырезка

Даже самым разборчивым в еде понравится эта тающая во рту свиная вырезка Crock Pot, из которой с нуля готовится собственный соус, без консервированного супа! Идеально подходит для ужина в будние дни или воскресного ужина для занятых семей.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления6 часов

Общее время 10 часов 50 минут

Порций: 6 человек

Автор: Кэтлин

Инструкции

  • В большую кастрюлю добавьте все ингредиенты, кроме свинины, кукурузного крахмала и воды, затем перемешайте до однородного состояния.Добавьте свинину и переверните, чтобы она была покрыта со всех сторон.

  • Готовьте на медленном огне в течение 6-8 часов или пока свинина не станет мягкой.

  • Выньте свинину из мультиварки и положите на сервировочное блюдо, накрыв крышкой из алюминиевой фольги. Дайте свинине постоять около 7 минут.

  • Загустеть соус во время отдыха свинины; в небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с холодной водой до полного растворения. Вылейте всю жидкость из мультиварки в небольшую кастрюлю.Добавьте смесь кукурузного крахмала и доведите до кипения. Варить 1-2 минуты, пока смесь не загустеет. Нарежьте свинину ломтиками, полейте густым соусом и подавайте.

Также сделано вентиляторов:

Не найдено

Оценить рецепт

Nutrition

Порция: 1/6 рецепта | Калории: 837 ккал | Углеводы: 15 г | Белки: 126 г | Жиры: 26 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 393 мг | Натрий: 1031 мг | Калий: 2485 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 11 г | Витамин А: 30 МЕ | Витамин С: 5.7 мг | Кальций: 58 мг | Железо: 6,6 мг

© Хочу секунд. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети / веб-сайты / блоги строго запрещены.

Примечания к рецепту свиной вырезки в горшочках:

Соус / Подливка: Соус действительно потрясающий, но если вы не хотите делать суспензию из кукурузного крахмала и не возражаете против соуса на тонкой стороне, вы можете просто налить его прямо из мультиварки и перелить ложкой. свинина.Из него также получается отличный соус au jus для макания бутербродов со свиной вырезкой.

Серебряная кожа: Свиная вырезка окружена жесткой мембраной, называемой серебряной кожей. Потому что он не растворяется и не разрушается во время приготовления, и если его не удалить, он будет жестким и вязким.

Для снятия серебряной корки:

  • Возьмите вырезку за один конец.
  • Осторожно проткните отверстие между серебряной кожицей и вырезкой и отрежьте 1 дюйм, чтобы получился выступ, за который можно ухватиться.
  • Удерживая язычок, направьте нож вниз и одновременно оторвите серебряную кожицу от мякоти, чтобы было легче отрезать ее и отделить от вырезки.

Корочка: Если вам нравится свинина с корочкой, очень быстро обжарьте ее в чугунной сковороде, прежде чем добавлять в мультиварку. Вы не хотите готовить, просто подрумяните. Помните - этот шаг не является обязательным. Мне нравится, как это блюдо получается без обжаривания, поэтому я обычно его пропускаю в пользу простоты приготовления.

Остатки: Если у вас остались остатки, из них получаются потрясающие бутерброды с тертым мясом.

Температура: Обычно, когда я готовлю свинину в мультиварке, я не вытаскиваю термометр мгновенного считывания. Свинину обычно можно нарезать тупой ложкой, так что я знаю, что она достаточно приготовлена.

Если вас беспокоит какая-либо причина или вы просто хотите дважды проверить, безопасная внутренняя температура приготовления свежих нарезок составляет 145 ° F, оставляя немного розоватую посередине и нежную и сочную.(Щелкните здесь , чтобы получить дополнительную информацию о времени приготовления свинины.)

В чем разница между свиной корейкой и свиной вырезкой

На вопрос, многие люди не знают, есть ли разница между свиной корейкой и вырезкой. Эти два куска действительно довольно разные, и их приготовление и приготовление одним и тем же способом может привести к тому, что многие рецепты будут неудачными.

Свиная вырезка: Также называемая свиным филе и свининой вырезка, вырезка берется из мышц, которые проходят вдоль позвоночника свиньи, и поэтому не содержат костей.Благодаря нежному вкусу, нежности и мелкозернистой текстуре, это популярный выбор среди любителей свинины.

Свинина Вырезка считается самой нежной свининой на рынке. это мясо с очень тонким вкусом.

Рецепт свиной вырезки в Crock Pot - безусловно, наш любимый рецепт. Он отлично подходит для теплых дней, когда вам не хочется включать плиту, потому что мы любим холодные месяцы осенью и зимой, потому что это полноценная еда! Если вы ищете еще один восхитительный рецепт осенней свиной вырезки, посмотрите наш Свиная вырезка с карамелизированными грушами.

Свиная корейка: Этот толстый отруб делается со спины свиньи в области, расположенной ниже плеча и доходящей до самой ноги. Термин «свиная корейка» используется для обозначения различных отрубов, происходящих из этой конкретной местности. Свиная корейка обычно бывает с костями или без костей. Он имеет мягкий вкус и толстый слой жира, который при желании можно обрезать.

Как насчет еще нескольких вкусных рецептов мультиварки…

  • Mississippi Pot Roast - - это новая классика - простое, но сытное домашнее блюдо, наполненное ароматом и обещающее сытный ужин.Ваша мультиварка сделает всю работу, и вы получите
  • Crock Pot Pork Chops - Грибная подливка, наложенная на нежные влажные свиные отбивные!
  • Crock Pot Lasagna - Слои пасты, сливочного сыра, колбасы и свежего базилика, сытное и вкусное блюдо!
  • Crock Pot Chicken Noodle Soup- Этот простой и полезный куриный суп с лапшой занимает всего несколько минут времени и позволяет приготовить вкусный, насыщенный суп с множеством вкусностей!
  • Суп из сладкого перца, фаршированный мультиваркой - Мясной и сытный, наполненный ароматом!
  • Бобы, запеченные в мультиварке - Бобы, запеченные в мультиварках, толстые, мясистые и вкусные! Эти бобы станут прекрасным дополнением к обеденному столу, обеду или барбекю круглый год!
  • Рваная свинина в мультиварке - Наш рецепт из рваной свинины в мультиварке представляет собой идеальное сочетание вкуса барбекю, отличных специй и простой подготовки.Вашей семье понравится этот неповторимый пир в стиле барбекю!
  • Свиные отбивные на ранчо в горшочках - Наши свиные отбивные на ранчо в горшочках супер нежные и сочные, заправленные большим количеством сливочной подливки с нужным количеством ранчо!
  • Тушеный цыпленок - Наш рецепт мультиварки с тушеным цыпленком очень прост со сладким и пряным привкусом, который снова и снова делает идеальный ужин в будние дни.

Гарниры для партнерства со свиной вырезкой в ​​глиняном горшочке:

  • Кукурузная запеканка Паулы Дин - Эта восхитительная кукурузная запеканка Паулы Дин - одно из любимых блюд моей семьи КОГДА-ЛИБО! Кукурузная запеканка со сливками идеально сочетается практически со всем!

Еще рецепты из свинины…

  • Свиные отбивные быстрого приготовления - проверенный временем продукт в будни.Этих красоток готовят в чесночном, винном и грибном супе и тушат в густой подливке

мультиварка, свинина не вегетарианская, свиная вырезка

Взаимодействие с читателями

.

Что хорошего в свинье? Отрубы из свинины, нос к хвосту

Уолтер Джеффрис и его жена Холли разводят пастбищных свиней на ферме Шугар-Маунтин, их устойчивой ферме в горах Вермонта. Чтобы улучшить свои возможности по доставке свинины на вилку клиентов, они строят на ферме собственную мясную лавку, инспектируемую Министерством сельского хозяйства США. До 15 мая они проводят проект «Запуск мясной лавки на ферме Сахарная гора», чтобы собрать дополнительные средства на приобретение оборудования и открыть мясную лавку летом 2012 года.В ответ на проект Kickstarter несколько спонсоров спросили о различных кусках свинины, и это ответ Уолтера, который почти наверняка проинформирует вас и сделает вас лучшим потребителем:

Несколько человек спрашивали о кусках свинины, и эта статья расскажет вам, что такое свинья, нос к хвосту.


Время от времени мы будем ссылаться на приведенную выше таблицу разделки свинины. (Вы можете увеличить изображение здесь, чтобы прочитать мелкий шрифт.)

Реальность экономики и социальной справедливости
Все свиньи хороши, нос к хвосту, но некоторые свиньи продаются гораздо дороже, чем другие части. Это не социальная несправедливость. Это просто экономическая реальность. На свинье вырезки всего два и их хотят 20 человек. В свинье так много бекона, что практически все хотят его. Вы не можете купить свинью и попросить ее разрезать на отбивные и бекон - свиньи просто так не работают, хотя я пытаюсь добиться этого с помощью нашей программы селективного разведения.
Запасы ограничены, и остальную свинью тоже нужно съесть, чтобы избежать потерь. Люди, которые готовы платить более высокие цены за сокращение высокого спроса, делают остальную часть свиней доступной для остальных по более низким ценам. Будьте благодарны за то, что 1 процент любит вырезку и платит за нее. Опять же, это не социальная несправедливость - просто экономическая реальность.
Кроме того, не все культуры используют свиней целиком или по-разному. Мы находим очень мало рынка для сердца и языка - как бы они ни были восхитительны.Некоторые клиенты знают этот секрет и скупают их, но на развитие этого рынка ушли годы. Мячи никто не покупает, по крайней мере, здесь - праздник для наших собак-сторожей.
Рынок легких и свиных кишок практически отсутствует. Одним из преимуществ нашей будущей убойной установки на ферме является то, что отходы, буквально отвалившиеся части, будут использоваться для кормления наших цыплят зимой, а наши компостные кучи будут возвращать питательные вещества цыплят в почву нашей фермы для выращивания сельскохозяйственных культур. в будущем.При забое на ферме ничего не пропадает зря.

Продам Все Свиньи
Мы упорно работаем, чтобы использовать или продавать каждый бит свиньи каждую неделю. Это вызов. Есть старая поговорка, что нужна деревня, чтобы съесть свинью. Мы видим это в продажах. Все хотят, чтобы порезки были на высоте. Сокращения средней ценовой категории также легко распродаются. Но порции с низким содержанием свиней могут быть проблемой несколько недель. Мы оцениваем их соответственно. Иногда эти нарезки накапливаются в морозильной камере за несколько недель до продажи.Мы работаем над тем, чтобы продавать эти части, путем ценообразования, обсуждения рецептов, пробуя рецепты самостоятельно, чтобы мы могли говорить о них, и рассказывая об использовании менее известных кусков свиньи.

В меню шеф-повара А на следующие четыре месяца есть закуски, так что о них позаботятся. Всю зиму шеф-повар Б готовил восхитительное тушеное мясо, которое он густеет и приправляет рысаками. Шеф-повар C использует все языки, которые он может использовать для маринования и копчения, и теперь он использует все уши для нового рецепта.Шеф-повар D взял все сердца, несколько языков и много ребер. Хвосты обратились к исследователю жирных кислот.


При этом большую часть свиней, большую часть недель, наши клиенты съедают. То, что они не едят, достается фермерам или собакам-охранникам - они много работают и тоже должны есть. Чтобы съесть свинью, нужна деревня и ее собаки.
Когда у нас заканчивается одно сокращение спроса, несколько недель люди говорят: «Ну, просто зарежьте еще одну свинью.«Но не все так просто. Без рынка для достаточного количества свиней мы не хотим брать еще одну свинью каждую неделю. Это было бы расточительно, занимало бы место в морозильной камере, которое потребляет энергию, и не побудило бы людей быть более предприимчивыми едоками. Иногда нам приходится говорить новому шеф-повару, что им нужно подождать, им нужно будет работать с нами над этим и получить трудовой стаж за то, чтобы выбирать продукты с высоким спросом. Цена сокращений с высокой готовностью повышается, а цена с низкой готовностью снижается для корректировки. Это экономика.Процесс работает, каждую неделю продается партия свиней, и мы используем свиней "нос к хвосту". По большей части.

Взятие с вершины
Давайте начнем с вершины свиньи и спустимся вниз, далеко за пределы разрезов свиньи - все полезно. Попутно мы будем обсуждать, что в буквальном смысле является высоким содержанием свиней, средним низким уровнем потребления, колбасой, едой и прочими вещами. Обратитесь к диаграмме выше, вы можете перетащить ее по экрану в увеличенном виде или поместить в другое окно, щелкнув по нему, удерживая клавишу Control или щелкнув правой кнопкой мыши.

High-on-the-Hog
Отрубы High-on-the-Hog, расположенные буквально высоко на спине кабана. Они начинаются с филе, вырезки, жаркого из корейки, корейки и бостонского окорока. Обратитесь к Таблице разделки свинины, и вы поймете, что я имею в виду - все эти дорогие отрубы поступают из спины свиньи, находящейся высоко на свинье. Продажа этих кусков свинины позволяет платить за поросенка, за корм, за выращивание свиней, за убой и разделку. Именно потому, что люди будут платить дополнительный доллар за эти более дорогие отрубы, свиней можно выращивать с экономической точки зрения и, таким образом, они производят много другого хорошего мяса для всех по более экономичной цене.
Почему эти сокращения дорогие? Просто: пределы предложения и высокий спрос.


Что такое отрубы «под кайфом»?

  • Филе филе У основания позвоночника между ветчиной и поясницей. Обычно нарезают тонкими ломтиками для котлет. Постное мясо.
  • Вырезка Одно из самых нежирных сортов мяса свиньи и, возможно, мясо, пользующееся наибольшим спросом. У каждой свиньи по две, и их всегда не хватает. Часто нарезается на медальоны.
  • Филейная часть Жаркое и свиные отбивные. Это мясо, вероятно, чаще всего ассоциируется со свиньями вместе с ветчиной и беконом. Это основные мышцы спины свиньи вдоль позвоночника. Выбирайте легко нарезанное жаркое, добавляйте кости или добавляйте по своему вкусу. Некоторым нравится аромат, добавляемый костным мозгом.
  • Boston Butt Также известно как плечо, не путать с плечом для пикника, которое идет от передней ноги чуть ниже Boston butt.На мой взгляд, это один из лучших кусков мяса для свиньи из-за мраморности и соединения трех мышц спины. При приготовлении жаркого вынимайте косточку, чтобы вам не приходилось резать лопатку. Бостонский окунь можно хранить целиком или разделить на жаркое. Это основное мясо для тушеной свинины, за которой следует лопатка для пикника и ветчина. Из него также можно получить вкусные стейки, которые некоторые мясники часто называют деревенскими ребрышками.

Есть свиная отбивная и съесть вырезку?
Учтите, что пирог нельзя есть и есть.Иными словами, в некоторых случаях выполнение одного разреза препятствует выполнению других.
Например, вырезки из нижней части филейной части с костями содержат вырезку так, как ее обычно режут в мясном магазине. Вы можете получить целую корейку, желательно отрезанную от мяса, чтобы облегчить нарезку, а затем разделить вырезку и добавить вырезку, а также полукость в отбивные. Но с обычными свиными отбивными вырезка - это тот маленький глазок мяса, который больше не делает его целым.
Точно так же, если вы получаете свиные отбивные из филейной части, вы упускаете ребрышки со спины, потому что они являются костью в отбивных.
С мясистыми ребрышками вы теряете грудной бекон. Замечательны мясистые ребрышки, особенно копченые, но если так разрезать свинью, останется только бекон на животе.
Другой пример - бостонское жаркое против лопаток. Они оба вырезаны из одного и того же мяса, где три мышцы в верхней части спины соединяются вместе, покрытые восхитительным жиром. Некоторые люди хотят это для приготовления тушеной свинины. Остальные для жаркого. Обожаю стейки. Мой самый любимый кусок свинины - это гигантские, ароматные, сильно мраморные бостонские стейки из старой свиньи или кабана.Один стейк может весить от двух до четырех фунтов. Достаточно, чтобы прокормить семью.

Середина свиньи
Отрубы средней части свиньи идут дальше по экономическому уровню, и они буквально исходят от середины свиньи. Многие из них превращаются в восхитительные и очень дорогие продукты путем дополнительной обработки, засаливания, копчения, сушки и других видов обработки. Подумайте, бекон, ветчина, прошутто, сосиски, хот-доги, салями и т. Д.
Каждый из них требует дополнительной работы для производства конечного продукта.Эти шаги приводят к потере воды и обрезке (усадке), затратам времени и денег, что приводит к росту цены и концентрации аромата. В качестве разделки используются части свиней, которые не пользуются большим спросом, что превращает их в восхитительный обед. Все любят бекон - веганы говорят о нем пугающим шепотом, называя его «воротами к мясу, которые соблазняют людей вернуться к традиционной, устойчивой и всеядной диете». Понятно.


Что такое отрубы средней длины?

  • Ветчина - Ветчину обычно солят и коптят, чтобы получить характерный вкус.Я всегда был большим поклонником больших окороков, задней ноги свиньи. Я вырос с ветчиной, которая была особенной едой, и люблю остатки еды. Это долгий медленный повар. Я люблю глазировать наши кленовым сахаром. Еще две распространенные глазури - коричневый сахар или мед. Если вас пугает такой огромный кусок мяса, нарежьте его на стейки или просто разрежьте пополам. Ветчину можно сделать без костей или полубез костей, если бедро удалено или на кости. Первый из них легче всего вырезать, но кость добавляет аромат и может быть сохранена для приготовления супа.Мы также предлагаем кубики ветчины, которые отлично подходят для жарки и других блюд. Наконец, если сомневаетесь, измельчите ветчину, чтобы получилась колбаса, мясные шарики, колбаса или хот-доги. Ни одно обсуждение ветчины не обходится без упоминания ветчины по самой высокой цене - ветчины из соленой и сухой выдержки.
  • Лопатка для пикника - Жаркое на костях или на костях, или тушеная свинина. С ним также можно обращаться так же, как с ветчиной, измельченной для различных целей.
  • Брюшко - Из свиных брюк чаще всего делают бекон путем засолки или вяления, а затем копчения.Копченый белок, жир, сахар и соль - что не понравится! Из свинины также можно сделать колбасу, панчетту, свиные гарниры, как это популярно в Вермонте, соленую свинину и многое другое. Это универсальная смесь мяса и жира. Одна из самых вкусных вещей - оставить бекон на свободных ребрышках, замочить их в томатном соусе, а затем коптить для мясных ребер барбекю.
  • Ребрышки - Существует три основных типа ребер: запасные ребрышки, которые идут двумя полками сбоку от свинины, и ребрышки спинки, которые находятся в свиных отбивных при наложении на кости.Если хотите, попробуйте копченые мясные ребрышки барбекю, упомянутые выше в беконе.
  • Колбаса - Колбаса обычно получается из середины свиньи. Иногда до ягодиц, редко выше. Чаще всего колбаса состоит из мяса окорока, лопатки и живота. Если спрос на скакательные суставы невысок, то мясо из них доступно, а иногда и челюсть. Мы делаем Горячий итальянский, Сладкий итальянский, Шалфей на завтрак, Кильбасу и наши знаменитые хот-доги натурального копчения.В будущем хочу начать готовить на завтрак кленовую колбаску. Используйте высококачественные ингредиенты и составляйте краткий список. Для наших хот-догов мы используем настоящий кленовый сироп из Вермонта, полученный от фермера.
  • Измельченный - Измельченный по сути колбаса перед добавлением приправ и соединением. Это одно из самых универсальных видов мяса. Вы можете сами приготовить колбасу, соус для спагетти, фрикадельки, пастуший пирог, лазанью, тако, энчилады и многие другие замечательные блюда.

Low-on-the-Hog
Надрезы на высокой и средней части свиньи знакомы большинству американских покупателей.Но свинья - это еще не все. Сельские жители часто готовят некоторые блюда, на которые горожане могут поднять бровь. Все это хорошая еда, так что продолжайте спускать свинью.

Что такое отрубы Low-on-the-Hog?

  • Скакательные суставы На скакательном суставе удивительно много мяса, которое можно использовать в качестве колбасы или подавать жареным. Они очень хорошо копчены. Отлично подходит для приготовления супов и рагу.
  • Jowl Щека свиньи очень похожа на бекон.Курите это. Многие повара используют этот немного более дешевый бекон для придания вкуса чили и рагу. Jowl также отлично сочетается с колбасой, свежей и копченой.

Oddments
Где кончается недостаток свиней и начинается кончина, это вопрос личной точки зрения. Обычно органы считаются довольно низкими. Ноги внизу, так что начнем с этого.

Что такое странности?

  • Троттеры (свиные лапки) Маринованные, копченые, тушеные или жареные.Нарезанный соусом тоже хорошо. В стопе много отличного хряща, что делает его отличным загустителем для супов и рагу. Копченым они придают аромат. Попробуйте пожарить их, а затем медленно варить в супе или тушенке. Мне сказали, что поедание этого хряща полезно для моих суставов. Они кладут его в таблетки, так что, возможно, лучше получить его напрямую. Всю зиму ем много супов и рагу - согревает живот и тело.
  • Caul Fat Кружевной жир вокруг кишечника.Редко доступен. Используйте для увлажнения жаркого.
  • Листовой жир Высококачественный более твердый жир вокруг почек, используемый для пирогов и выпечки.
  • Back Fat Заменить жир для приготовления пищи или мыла. Нарежьте соломкой для использования поверх жаркого. Сделайте креклины и чихароны.
  • Сердце Сердце - самое нежирное мясо и очень полезно для сердца. Это восхитительно обжаренное с луком, перцем, грибами и полосками шпика.
  • Печень Пате! Еще мне нравится печень в беконе.А…
  • Язык Деликатес, копченый или маринованный, а затем нарезанный тонкими ломтиками для закусок.
  • Кости Бульон суповой и тушеный. Поджарьте или коптите для лучшего аромата. Также отлично подходит для резьбы по дереву. Попробуйте бросать костяшки пальцев в оригинальной игре в кости.
  • Уши Жарить до хрустящей корочки или тонкие ломтики для салатов
  • Голова Суп, тушеное мясо, головной сыр или жареный как центральный элемент шведского стола. Думайте о головном сыре, также известном как зельц, как о твердом рагу, который можно нарезать и превратить в бутерброд.
  • Мозги Есть люди, которые их едят. Лично я бы не стал, поскольку есть некоторые вопросы о вирусных, прионных или других проблемах, связанных с тканями мозга.
  • Хрящ Соединительная ткань, особенно в стопах, является отличным загустителем. Это также можно восстановить через кожу.
  • Кожа Кожа является съедобной, из нее также производят непищевые продукты. Очистить свинью от щетины можно тремя способами: снять шкуру, сжечь или ошпарить и соскоблить.Первый вариант будет быстрее, если вы занимаетесь только одной свиньей и не имеете специального оборудования. Второй работает, но наименее любимый. Ошпарить и соскоблить - лучший способ, если у вас есть время, горячая вода и оборудование. Этот последний метод сохраняет кожу свиньи, так что она защищает мясо, вы сохраняете больше жира, щетину можно восстанавливать, и затем вы можете делать шкурки свинины, чихарон, желе или кожу. Ошпарить и соскоблить очень важно, если вы планируете приготовить жареную свинью.

Субпродукты
Это вещи, которые обычно нельзя получить на убойном предприятии, прошедшем проверку Министерством сельского хозяйства США.Они пользуются таким низким спросом в нашей стране, что переработчики мяса обычно не тратят время, средства и усилия на выполнение необходимых требований HACCP / PR * Министерства сельского хозяйства США. Если хотите, посмотрите на заказной убой дома.

Что такое субпродукты?



  • Кровь Используется во многих рецептах колбас, а также в качестве удобрения для растений. Отличный источник железа.
  • Оболочки Колбасы традиционно упаковывались в натуральные оболочки из очищенных кишок.Многие колбасы сегодня делают в искусственной оболочке. Посмотрите на упаковку колбасы, чтобы узнать, какая оболочка использовалась. Мы используем натуральные оболочки.
  • Читлинс Кишечник свиньи.
  • Желудок Традиционно используется в качестве оболочки для детских воздушных шаров.
  • Мочевой пузырь Используется как желудок.
  • Шарики Устрицы Скалистых гор
  • Легкие Жареные в некоторых частях света.Редко доступен в США.

Прочие детали и детали
Ну, это еще не все! Есть еще, что можно использовать, даже если вы не планируете его есть.

Для чего нужны свиньи?

  • Бивни У домашних свиней четыре непрерывно растущих бивня. Они встречаются как у хряков, так и у свиноматок, но у хряков гораздо более крупные и быстрорастущие клыки. У молодых свиней более тонкие и мелкие клыки. Из них получаются отличные украшения и они являются хорошей заменой денег.Удача, удача, плодородие и сила - вот некоторые из особых атрибутов бивней во многих культурах.
  • Копыта У свиньи нет копыт, как у лошади, они больше похожи на гвозди. Я подумал, можно ли сделать из них медиаторы. Когда-нибудь я попробую это сделать. Я не знаю другого применения для них. Вы?
  • Навоз Свиной навоз лучше золота. Выложите его немного в компостную кучу и вырастите самые замечательные овощи. В идеале, чтобы животные разбрасывали навоз по пастбищам - вы сэкономите силы.Наш скот превращает бедные горные почвы в богатые пастбища и сады. Из-за навоза у меня изначально был домашний скот, мне нужен был органический источник питательных веществ для моих садов.
  • Компост Навоз можно компостировать, то есть собирать его. Обычно я этого не делаю, потому что по большей части животные распространяют это на пастбищах. То, что я делаю компостом, - это трупы домашнего скота, которые умирают на ферме, а также отбросы. Благодаря этому питательные вещества возвращаются в нашу землю.И снова чудесное садоводство.
  • Заготовка кустов Свиньи известны своей способностью заглатывать кусты. Настолько, что в их честь назван тракторный тракторный агрегат - боров. Однако не стоит их переоценивать. Три поросенка не собираются заготавливать большое поле. Для выполнения большой работы требуется большое количество людей. Но если вы проявите терпение и будете использовать методы управляемого чередования выпаса, они постепенно превратят бедные земли в хорошие.
  • Обработка почвы Если вы хотите, чтобы свиньи выкапывали почву, то мафия их пасла.См. Без корней в Вермонте.
  • Восстановление питательных веществ Свиньи отлично умеют использовать отходы. Старые продукты, собранные с поля, отходы молочного животноводства, сыворотка - все это хорошие корма для свиней. Только сейчас, в наше время, свинья стала основным потребителем дешевого субсидированного зерна. Только вот эти зерна больше не дешевы, когда есть спрос на этанол.
  • Получение питательных веществ Свиньи и другие животные могут пастись на пастбищах, превращая то, что не является для нас съедобным, в высококачественный белок и липиды устойчивым, экологически чистым способом, который создает разнообразие среды обитания за счет сохранения границ леса и поля, где биологические -разнообразие велико.
  • Хранение калорий Хранение калорий в животноводстве. Летом пасем их на пастбищах. Они переносят эту энергию на зиму, когда у нас нет пастбищ или свежих продуктов. В северном климате это сохранение лета в зиму очень важно для жизни. Травоядные животные в больших количествах умирают из-за голода в суровые зимы, потому что у них отсутствует этот механизм накопления, кроме собственного жира. Всеядные и плотоядные животные могут пережить зиму благодаря охоте и разведению, убивая свои стада травоядных.
  • Хрю Мягкое ворчание свиньи, зовущей поросят поесть, может убаюкивать вас ночью.

Свинья полезна в каждом кусочке в течение жизни и после нее. Свиньи были традиционно известны как «лифтеры закладных» еще до современного промышленного животноводства. В прошлом их держали на молочных фермах и называли лифтерами закладных, потому что продажа свинины спасла ферму в тяжелые времена. Свиньи ели излишки молока, а также сыворотку от масла и сыра.Затем из этих свиней делали ветчину, бекон и нарезки, что помогало делать молочные продукты прибыльными. Это было еще до того, как глава Министерства сельского хозяйства США сказал фермерам специализироваться, «чтобы стать большим или выйти из рынка».
С появлением крупномасштабного зернового хозяйства в штатах Среднего Запада проблема заключалась в том, как эффективно доставлять калории в города. Зерно скармливали свиньям и крупному рогатому скоту, которые затем отправляли живыми или перерабатывали в мясо, включая ветчину и бекон. Таким образом, рынок сбыта «свиная грудинка».
Наличие собственной мясной лавки на ферме позволит нам легче делать необычные деликатесы. Ознакомьтесь с нашей формой заказа для получения списка стандартных разрезов. Вы заметите, как меняются цены по мере того, как вы спускаетесь от сокращений High-on-the-Hog к мелочам. Самый экономичный способ купить свинину - это купить целую свинью сразу и даже разрезать ее самостоятельно, как показано в разделе «Приготовление свиней» в нижней части формы заказа.
Если вы заинтересованы в разделке собственного мяса, посмотрите DVD мастера мясника Коула Уорда о разделке мяса.Мы учились у него 18 месяцев, чтобы научиться искусству разделки мяса. С ним приятно работать. Посмотрите трейлер на YouTube.

Свежее против замороженных против вяленых и копченых
Некоторую путаницу вызывает термин «свежий». Потребители склонны думать о дихотомии «свежее» и «замороженное», но в случае свинины это «свежее» и «вяленое». Посолка - это нанесение на мясо солей и специй, как правило, при подготовке к копчению.
Что касается свежего и замороженного, имейте в виду, что большинство ресторанов покупают свинину, рыбу и другое мясо в замороженном виде или сразу же замораживают его.Это сохраняет качество, если все сделано правильно. Лучшими из них являются специальные морозильные камеры, которые часто есть у мясников, которые очень быстро охлаждают и замораживают мясо, так что образуются крошечные микрокристаллы льда, а не более длинные кристаллы льда, образующиеся при медленной заморозке. Более длинные кристаллы протыкают стенки клеток и выделяют клеточную жидкость, разрушающую мясо. Таким образом, для достижения наилучших результатов попросите мясника заморозить мясо, а затем держать его при минимально возможной температуре.
Говоря о морозильных камерах, чем холоднее, тем лучше, морозильные лари лучше, чем вертикальные морозильные камеры, а автоматическое размораживание недопустимо, поскольку оно периодически оттаивает и плавит содержимое морозильника, повреждая продукты.
При размораживании мяса делайте это медленно. Лучше всего разморозить в холодильнике накануне вечером. Никогда не оттаивайте в микроволновой печи - если вы не любите есть кожу для обуви.

Испытайте себя
Испытайте себя, съешьте новую часть свиньи. Попробуйте нежирное сердце с высоким содержанием белка, нарезанное тонкими ломтиками и обжаренное с луком. Поджарьте уши до хрустящей корочки. Научитесь делать шихароны. Свинья - это гораздо больше, чем вырезка и свиные отбивные. Научитесь быть шеф-поваром, любящим приключения, и ешьте, как семья фермера.

Вы можете посмотреть видео и проект Джеффриса на Kickstarter.
Возможно Вам понравится статья: Копчености из свинины.
Если вам нравится копченая свинина, возможно, вас заинтересует тема нитратов на сайте NoWeirdStuff.org внизу.

Посетите веб-сайт и блог Sugar Mountain Farm, чтобы увидеть больше замечательных сообщений Уолтера и Холли, связанных с фермой и едой.

* HACCP / PR - это требования к протоколу Министерства сельского хозяйства США, которые должны подробно описывать каждый этап процесса для обеспечения безопасности пищевых продуктов.Они означают анализ опасностей и критические контрольные точки / сокращение патогенов. Эта программа была введена в действие в конце 1990-х годов для защиты здоровья населения. Некоторые говорят, что в процессе FDA затруднило создание инновационных решений и ограниченных творческих продуктов. Стоит ли оно того? Конечно, на некоторых уровнях. Чем дальше вы от источника, тем больше элементов управления вам нужно.

.

Смотрите также