Свиная шейка в вине


Свинина в вине (красном и белом): простой рецепт блюда своими руками

Свинина в красном вине

Если вы хотите приготовить вкусную запеченную свинину, приготовьте мясо в красном вине. Свинина в красном вине получается очень мягкой и сочной, пропитывается вкусом и ароматами вина и специй. Она хороша как в горячем, так и в холодном виде. Такое мясо можно приготовить для праздничного стола или для завтраков, использовать для салатов или бутербродов.

Ингредиенты:

  • 700 г мякоти свинины;
  • 1 стакан красного вина;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 ст. л. сушеной паприки кусочками;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 1/4 ч. л. черного молотого перца.

Этапы приготовления:

Свинину вымыть, обсушить и поместить в удобный контейнер.


Приготовить ингредиенты для маринада.

Смешать паприку, черный перец и соль, выдавить чеснок, влить оливковое масло, перемешать.

Этой смесью натереть мясо со всех сторон.

Добавить нарезанный лук и лавровый лист.

Влить красное вино и оставить свинину мариноваться в течение 1 суток на нижней полке холодильника. За это время мясо можно перевернуть несколько раз, чтобы оно равномерно промариновалось.

За 1-2 часа до запекания достать свинину из холодильника. Поместить мясо без маринада и лука в рукав для запекания и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час. Затем рукав осторожно разрезать и запекать еще 30 минут, поливая образовавшимся соком.


Очень вкусная, мягкая и ароматная свинина в красном вине готова.


Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Мясо, тушенное в вине с овощами

По этому рецепту получается ароматное, тающее во рту мясо, приправленное луком, зеленью и чесноком. Можно кушать с лепешкой или с любым гарниром.

Ингредиенты для «Мясо, тушенное в вине с овощами»:

  • Свинина (можно заменить на баранину, говядину, телятину) — 1,2 кг
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Лук репчатый — 600 г
  • Помидор — 800 г
  • Петрушка — 1 пуч.
  • Кинза — 1 пуч.
  • Перец болгарский — 1 шт
  • Чеснок (головка, можно меньше) — 1 шт
  • Хмели-сунели — 1 ч. л.
  • Паприка сладкая — 2 ч. л.
  • Кориандр — 1 ч. л.
  • Аджика (можно меньше) — 1 ч. л.
  • Корица — 1 щепот.
  • Гвоздика — 2 шт
  • Вино красное сухое — 400 мл
  • Перец красный жгучий — 1 шт
  • Соль (2,5 чайные ложки) — по вкусу
  • Лук зеленый — 1 пуч.

Время приготовления:120 минут

Количество порций: 15

Рецепт «Мясо, тушенное в вине с овощами»:

Нарезать мясо без жил и костей кусочками размером с грецкий орех.

Смазать казан растительным маслом, раскалить его и в 2 приема обжарить мясо до корочки.

Вернуть все мясо в казан, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, все перемешать, выставить минимальный огонь и оставить под крышкой на 40 минут.

Тонкими слайсами нарезать помидоры.
Очистить от семян и перегородок острый и сладкий перец, мелко нарезать. Все отправить к мясу.
Влить вино, посолить и томить под крышкой до готовности мяса. Свинина отменно приготовилась за 20 минут. При тушении баранины и говядины время томления увеличить.

Всыпаем все специи, мелко нарезанные зелень и чеснок. И опять под крышку на 5 минут.
Пробуем на соль, перец.

Подаем, щедро посыпав зеленым луком.
Это очень вкусно.
Приятного аппетита.

Свинина в соусе из красного вина

 

Когда хочется порадовать своих близких каким-то интересным блюдом, но не хочется долго стоять у плиты, тогда можно приготовить это чудесное мясное блюдо — cвинина с грибами, в соусе из красного вина. Мясо получается очень нежным и сочным. Попробуйте, и, я уверена, вам непременно понравится этот рецепт.

Продукты (на 8 порций)
Свинина (у меня шейка) — 1 кг
Шампиньоны свежие — 500 г
Лук репчатый — 200 г
Чеснок — 1 зубчик
Вино красное сухое — 1 стакан
Бульон мясной или вода — 1,5 стакана
Масло растительное — 5 ст. ложек
Мука — 1 ст. ложка
Тимьян — по вкусу
Мускатный орех — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Зелень петрушки — по вкусу

Для этого блюда можно использовать не только свинину, но и говядину, крольчатину или мясо птицы.

Свинину режем небольшими кусочками. Обжариваем до полуготовности на предварительно нагретой сковороде с добавлением растительного масла.

Добавляем к мясу нарезанный лук и жарим его до прозрачности.

Грибы режем достаточно крупно, чтобы они хорошо чувствовались в блюде.
Добавляем грибы в сковороду, солим по вкусу.

Жарим все до тех пор, пока не выкипит сок, пущенный грибами.

Теперь добавляем мелко нарубленный или пропущенный через пресс чеснок.

Пока чеснок прогревается, мы тем временем смешиваем с мукой наши специи — черный перец, мускатный орех и тимьян. Отправляем эту смесь к мясу, тщательно перемешиваем и обжариваем буквально минуту.

Выливаем в сковороду вино и бульон (или воду), хорошо перемешиваем.
Даем соусу закипеть, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и даем томиться мясу в соусе приблизительно 20 минут.

За пару минут до окончания готовки добавляем в блюдо зелень петрушки.

На гарнир к этому блюду подается яичная лапша.
Приятного аппетита! Радуйте себя и своих близких!

Свинина в вине в духовке

Свинина в вине, запеченная в духовке, получается безумно вкусной, нежной и необычной. Мясо пропитывается специями и вином, при запекании приобретает неповторимый аромат, в готовом виде тает во рту. Подавать такое мясо лучше всего с острым соусом или аджикой. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления свинины в вине в духовке понадобится:свинина (мякоть) — 500-600 г;вино красное полусухое — 300-350 мл;лук репчатый — 1-2 шт.;паприка — 1 ч. л.;хмели-сунели — 2 ч. л.;соль — по вкусу;масло растительное рафинированное — 1 ст. л.

Этапы приготовления

Свинину порезать средними тонкими кусочками. Отбить немного молоточком.


Посолить, посыпать паприкой и хмели-сунели.


Добавить порезанный полукольцами репчатый лук.


Залить мясо вином и оставить для маринования на 4-5 часов. Соли добавить по вкусу (если нужно).


Добавить к мясу растительное масло, перемешать. Выложить свинину с луком и вином в форму для запекания.

Накрыть форму фольгой и поместить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. После этого фольгу убрать и запекать мясо еще 30-40 минут (периодически мясо переворачивать, следить, чтобы не подгорело). Вот и все, необычайно вкусная свинина в вине, запеченная в духовке, готова! Подать в горячем виде с острым соусом или аджикой, зеленью.


Приятного Вам аппетита!

Запеченная свинина с красным вином и яблоками: рецепт приготовления кусочками

Сочное и нежное мясо любят все без исключения, поэтому совсем не трудно найти рецепты, которые соответствуют вашему вкусу на все сто. Для приготовления мегасочной свинины в нашем арсенале есть отличный рецепт мяса, запеченного кусочками.

Ароматный «букет» красного десертного вина придаст мясу особый вкус и сделает его очень мягким. А яблоки подарят блюду просто неповторимый аромат.

Ингредиенты

  • Мякоть свинины — 800 г;
  • Зеленые яблоки — 2 шт.;
  • Десертное вино — 2 стк.;
  • Репчатый лук — 2 шт.;
  • Лимон — 1 шт.;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Зелень петрушки — 10 г;
  • Оливковое масло — 2 ст.л.;
  • Домашний майонез — 110 г;
  • Мускатный орех — 1 щепоть.

Как приготовить свинину кусочками в духовом шкафу своими руками

  1. Свинину вымойте и обсушите, поместите ее на разделочную доску и порежьте порционными кусочками (7-8 шт.). Слегка отбейте мясо и приправьте солью и перцем. Сложите кусочки в небольшую миску с высокими бортиками.
  2. Из половины лимона выдавите сок и полейте им мясо. Добавьте десертное вино (желательно подогрейте) и поставьте свинину в холод на 3 часа для маринования.
  3. Репчатый лук и яблоки очистите от кожуры и хорошо вымойте. Репчатый лук порежьте тонкими кольцами, яблоки — дольками.
  4. Подходящий противень смажьте оливковым маслом и выложите на него замаринованное мясо (по всему противню). Смажьте мяско домашним майонезом с помощью ложки.
  5. Поверх мяса выложите порезанный лук и отправьте блюдо в разогретую духовку. Готовьте свинину в течение 15 минут при 200 °С.
  6. Затем осторожно выньте противень из духовки и выложите сверху яблоки. Посыпьте угощение щепоткой мускатного ореха и отправьте обратно в духовку. Готовьте мясо еще 30 минут при той же температуре до готовности.
  7. Выньте яство из духовки, с помощью лопатки выложите мясо на большую тарелку. Украсьте запеченную свинину мелко нарезанной петрушкой и подавайте к столу.

Свинина в красном вине в духовке очень вкусна, а дополнить ее можно лишь свежими овощами или любимым соусом.

Мясной стейк в красном вине

Просмотрела другие рецепты стейков и не увидела похожих. Предлагаю ещё один вариант для приготовления. Стейки в винном маринаде получаются сочными, вкусными и таят во рту. Вино придаёт мясу свою изюминку и вкус. Надеюсь вам понравится) Желательно вино для маринада брать то, которое вы бы сами пили.. иначе можно испортить мясо. Мясо можно жарить как на гриле, так и на обычной сковороде.

Ингредиенты для «Мясной стейк в красном вине»:

  • Свинина (У меня была свинина на кости, она же корейка или костица..но мясо можно взять любое, хоть и говядину, получится вкусно, в любом случае..и часть мяса лучше брать не сухую, с прожилками жира, тогда получится более сочно. Ну и количество порций каждый рассчитывает сам. У меня из расчета на двоих человек. Если человек больше, то и ингриентов берите больше.) — 500 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Вино красное сухое (я брала каберне-совиньон, каждый берет какое ему нравится вино, главное сухое!) — 300 мл
  • Соль (По вашему вкусу)
  • Перец черный (Перец молотый чёрный по вкусу.)
  • Перец душистый (На Ваше усмотрение, можете не добавлять.) — 8 шт
  • Масло подсолнечное (Масла не много, буквально пару ложек, натереть мясо.)

Время приготовления:15 минут

Количество порций: 2

Рецепт «Мясной стейк в красном вине»:

Итак, мясо промываем, бумажным полотенцем просушиваем. Натираем солью, перцем и подсолнечным маслом.
Лук режем полукольцами.
Укладываем в глубокую посуду мясо с луком, заливаем вином и посыпаем душистым перцем. Я ещё раз все это перемешиваю и распределяю лук и перец по мясу снизу и сверху.
Ставим в холодное место на пару часов. Мясо переворачиваем пару раз.
На разогретую сковородку выкладываем наше мясо и жарим (не на медленном огне!!) по несколько минут на каждой стороне, в зависимости от прожарки которую вы хотите.
После жарки нужно жать мясу подышать минут 10. Можно даже поставить в разогретую духовку на минут 5-10.

Степень прожарки смотрите сами, я немного пережарила, но на вкусе это не отразилось не как.

С мяса должен течь сок, это говорит о том, что оно будет сочным.
Приятного аппетита.

Как приготовить свинину в красном вине на сковороде

Ингредиенты:

  • Свинина — 400 г
  • Красное вино — 100 мл
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Томатная паста — 1 ч. л.
  • Сладкий перец — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Сахарный песок — 1 ч. л.
  • Соль, перец и любые специи для свинины — по вкусу
  • Растительное масло для жарки
  1. Кусок свинины обмоем и нарежем крупными кубиками.
  2. Разогреем сковороду с растительным маслом и обжарим на сильном огне 2-3 минуты.

    Это позволит запаять сок в мясе и оно получится более сочным.

    Затем убавим огонь до среднего.

  3. Пока жарится свинина подготовим лук: очистим его от шелухи и сполоснем. Затем нарежем полукольцами. Добавим его к мясу.
  4. Теперь займемся перцем, помоем стручки, удалим плодоножку и сердцевинку и нарежем его соломкой, отправим его тоже обжариваться на сковороду.

    Если у вас в холодильнике оказался бекон, то можете его тоже порезать (хватит 3 полоски сырокопченого бекона) и положить в сковороду. Вкус блюда от этого только выиграет.

  5. После того, как перец обжарится с мясом 2-3 минуты, вольем красное вино, убавим огонь до самого маленького и будем тушить свинину пока не выпарится 2/3 жидкости.
  6. Теперь добавим томатную пасту, мелко порубленный чеснок, специи, посолим по-вкусу и потушим еще 3-4 минуты.
  7. В самом конце добавим чайную ложечку сахара.

    Можете по желанию влить также столько же бальзамического уксуса и положить соуса табаско (буквально на кончике чайной ложки).

Свинина в красном вине готова, мясо получилось очень сочным, мягким и ароматным. Подавайте ее в горячем виде с жареным картофелем.

Всем приятного аппетита!

Источники

  • https://rutxt.ru/node/5896
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/152774/
  • https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=132544
  • https://rutxt.ru/node/7672
  • https://profter.ru/napitki/svinina-v-vine.html
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/149020/
  • https://vkysnayakyxnya.ru/vtorie-bluda/svinina-v-krasnom-vine

[collapse]

Мотив французской кухни – свинина в вине – Сайт о винограде и вине

Мотив французской кухни подарил всему миру вкуснейшее блюдо – свинину в вине. Вариаций приготовления мяса таким способом существует огромное количество. Кулинары разных стран в разные времена с удовольствием экспериментировали со специями, сортами используемого напитка для маринования свинины. Можно готовить на сковороде или запекать мясо с вином в духовке. Каждый выбирает идеальный способ для себя, но продолжать экспериментировать можно вечно, открывая новые вкусы знакомого блюда.

В каком вине лучше мариновать свинину

Выбирать, будет приготовлена свинина в красном вине или белом можно очень долго. В этом очень много нюансов. Кислые сорта добавляют мясу пикантности, подчеркивают характерный вкус. Если готовить свинину в белом вине на сковороде, можно нейтрализовать лишние жиры, содержащиеся в продукте.

Многие предпочитают готовить свинину с красным вином, поскольку этот вид напитка считается более полезным. Доля истины в подобном утверждении есть. У алкоголя насыщенный вкус, аромат, который пропитывает мясо. Если открытая бутылка вина уже начала бродить, продукт подойдет в качестве маринада для шашлыка. В итоге каждый решит для себя, какой напиток выбрать в качестве дополнительного ингредиента во время приготовления блюд решающее значение будут играть вкусовые предпочтения.

Как приготовить нежную и сочную свинину в красном вине

Если привычные вкусы надоели, пора порадовать себя блюдом со средиземноморским вкусом и ароматом. Свинина в красном вине порадует необычным сочетанием, игрой специй и ароматов. В классическом варианте нужно взять красный сухой столовый сорт. Если нужно добавить сладости, отдайте предпочтение полусладким и полусухим сортам. Нотка ореха почувствуется, если используется мадера или херес.

Чтобы приготовить по рецепту вкусное блюдо потребуется:

  • подгорка или вырезка – не более 600 г;
  • красное вино – 0,3-0,35 л;
  • 2 головки лука;
  • Рафинированное растительное масло – 1 ст. л.;
  • специи: 1 ч. л. паприки, 2 ч. л. хмели-сунели. Состав специй может изменяться по желанию;
  • специи и соль.

Этапы приготовления

  1. Мясо помыть, зачистить, удалив лишний жир. Нарезать тонкими равномерными кусочками.
  2. Отбить свинину кухонным молотком.
  3. Сложить в эмалированную емкость, приправив специями и солью по вкусу.
  4. Очистить лук, нарезать полукольцами.
  5. Добавить к свинине.
  6. Залить замаринованное мясо вином, чтобы жидкость покрывала все. Немного примять все руками.
  7. Оставить мясо мариноваться на 4-5 часов, накрыв емкость крышкой.
  8. После маринования добавить растительное масло, еще раз примять свинину.
  9. Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов. Мясо выложить в форму, накрыть фольгой.
  10. Запекать 40 минут, затем убрать фольгу и подержать еще на 30-50 минут. Свинину переворачивать периодически.

Готовое блюдо подавать к столу с соусами, аджикой, свежей зеленью.

Тушеное мясо с овощами

Насыщенной получается свинина, тушенная в вине с овощами. Это блюдо может украсить не только повседневный, но и праздничный стол.

Ингредиенты:

  • 0,5 мяса;
  • 0,5 стакана красного сухого вина;
  • 1 стакан бульона;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 морковь среднего размера;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 10 г пшеничной муки;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 болгарский перец;
  • 50 мл воды;
  • 20 мл растительного масла;
  • соль и черный молотый перец по вкусу.

Этапы приготовления

  1. Предварительно промытое и обсушенное мясо нарезать ровными кубиками.
  2. Разогреть растительное масло, обжарить мясо до золотистой корочки.
  3. Добавить овощи: полукольца лука, кружочки моркови, кубики сельдерея.
  4. Измельчить чеснок, перец нарезать соломкой. Добавить в сковороду, протушить 3 минуты.
  5. Добавить вино, убавить огонь, протушить полчаса.
  6. Добавить бульон еще 10 минут тушить.
  7. Добавить соль, перец.
  8. Для густоты высыпать муку, разведя в 3 ст. л. холодной воды. Мешать пока соус не станет густым.
  9. Снять с огня.

Свинина, приготовленная в вине имеет множество вкусовых оттенков. Простые и доступные рецепты позволят побаловать родных и близких новыми кулинарными шедеврами в праздники и каждый день. Приятного аппетита!

Бокалы для вина

Загрузка...

Блюда с свиной шеей и вином: 10 рецептов что приготовить с свиной шеей и вином

Свиная шея 1 кг

Утиная грудка 500 г

Куриная печень 250 г

Фуа-гра 150 г

Лук-шалот 100 г

Чеснок 50 г

Листья тимьяна 2 г

Красное вино 200 мл

Коньяк 50 мл

Слоеное тесто 1 кг

Репчатый лук 300 г

Розмарин 30 г

Семена фенхеля 9 г

Стаут ½ л

Соус демигляс 300 г

Сахар 25 г

Растительное масло 1 столовая ложка

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Пшеничная мука щепотка

Как приготовить свинину в красном вине на сковороде нежную и сочную

Друзья, если у вас после праздничного застолья осталась бутылочка не допитого вина, то чтобы не пропадать добру, используйте его и приготовьте вкуснейший рецепт свинины в тушеной красном вине.

Под действием алкогольных паров во время тушения свинины на сковороде мясо размягчится, пропитается соком и станет очень нежным и ароматным. Обязательно побалуйте этим блюдом своих мужчин — они точно его оценят!

Открою еще один маленький секрет приготовления нежной и сочной свинины, он касается того, если вы купили свинину целым куском. В этом случае мясо нарезайте поперек волокон, это даст ему возможность максимально впитать в себя все соки при приготовлении.

В качестве гарнира к свинине, потушенной в красном вине, очень хорошо поставить обжаренную картошечку, а если еще и порезать салатик со свежими овощами, то вообще будет — песня! Будем смотреть, как приготовить свинину в красном вине.

Ингредиенты (на 3 порции)

  • Свинина — 400 г
  • Красное вино — 100 мл
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Томатная паста — 1 ч. л.
  • Сладкий перец — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Сахарный песок — 1 ч. л.
  • Соль, перец и любые специи для свинины — по вкусу
  • Растительное масло для жарки

Как приготовить свинину в красном вине на сковороде

  1. Кусок свинины обмоем и нарежем крупными кубиками.
  2. Разогреем сковороду с растительным маслом и обжарим на сильном огне 2-3 минуты.

    Это позволит запаять сок в мясе и оно получится более сочным.

    Затем убавим огонь до среднего.

  3. Пока жарится свинина подготовим лук: очистим его от шелухи и сполоснем. Затем нарежем полукольцами. Добавим его к мясу.
  4. Теперь займемся перцем, помоем стручки, удалим плодоножку и сердцевинку и нарежем его соломкой, отправим его тоже обжариваться на сковороду.

    Если у вас в холодильнике оказался бекон, то можете его тоже порезать (хватит 3 полоски сырокопченого бекона) и положить в сковороду. Вкус блюда от этого только выиграет.

  5. После того, как перец обжарится с мясом 2-3 минуты, вольем красное вино, убавим огонь до самого маленького и будем тушить свинину пока не выпарится 2/3 жидкости.
  6. Теперь добавим томатную пасту, мелко порубленный чеснок, специи, посолим по-вкусу и потушим еще 3-4 минуты.
  7. В самом конце добавим чайную ложечку сахара.

    Можете по желанию влить также столько же бальзамического уксуса и положить соуса табаско (буквально на кончике чайной ложки).

Свинина в красном вине готова, мясо получилось очень сочным, мягким и ароматным. Подавайте ее в горячем виде с жареным картофелем.

Всем приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления свинины в пиве

Попробуйте приготовить с Вкусной кухней и другие блюда:

Тушеная свинина с болгарским перцем по-венгерски «Паприкаш»

Тушеная свинина с солеными огурцами — готовим азу по-домашнему

 

интересные рецепты. Как правильно приготовить мясо в вине

Как приготовить свинину в красном вине на сковороде нежную и сочную

Хотите на ужин чего-то вкусненького? Тогда у меня для вас есть чудесный рецепт свинины, тушеной в красном вине. Мясо получается нежнейшим и буквально тает во рту. Соус имеет очень насыщенный и богатый вкус благодаря сочетанию вина, овощей и свежих трав.

Подавать его лучше всего с рисом, макаронами или картошкой. В общем с чем-то, чем можно собирать эту восхитительную подливку.

Ингредиенты (на 3 порции):

  • Свинина — 400 г;
  • Красное вино — 100 мл;
  • Репчатый лук — 2 шт.;
  • Томатная паста — 1 ч. л.;
  • Сладкий перец — 2 шт.;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Сахарный песок — 1 ч. л.;
  • Соль, перец и любые специи для свинины — по вкусу;
  • Растительное масло для жарки.

Как приготовить:

Кусок свинины обмоем и нарежем крупными кубиками.

Разогреем сковороду с растительным маслом и обжарим на сильном огне 2-3 минуты.

Это позволит запаять сок в мясе и оно получится более сочным.

Затем убавим огонь до среднего.

Пока жарится свинина подготовим лук: очистим его от шелухи и сполоснем. Затем нарежем полукольцами. Добавим его к мясу.

Теперь займемся перцем, помоем стручки, удалим плодоножку и сердцевинку и нарежем его соломкой, отправим его тоже обжариваться на сковороду.

Если у вас в холодильнике оказался бекон, то можете его тоже порезать (хватит 3 полоски сырокопченого бекона) и положить в сковороду. Вкус блюда от этого только выиграет.

После того, как перец обжарится с мясом 2-3 минуты, вольем красное вино, убавим огонь до самого маленького и будем тушить свинину пока не выпарится 2/3 жидкости.

Теперь добавим томатную пасту, мелко порубленный чеснок, специи, посолим по-вкусу и потушим еще 3-4 минуты.

В самом конце добавим чайную ложечку сахара.

Можете по желанию влить также столько же бальзамического уксуса и положить соуса табаско (буквально на кончике чайной ложки).

Свинина в красном вине готова, мясо получилось очень сочным, мягким и ароматным. Подавайте ее в горячем виде с жареным картофелем.

Всем приятного аппетита!

Говядина в красном вине

Ингредиенты:

  • Говядина (вырезка)  — 1,5-2 Килограмма;
  • Луковицы  — 2-3 Штук;
  • Чеснок  — 2-3 Зубчиков;
  • Розмарин измельченный сушеный  — 2 Чайных ложки;
  • Томатная паста  — 2 Чайных ложки;
  • Красное сухое вино  — 2 Стакана;
  • Масло сливочное  — 70 Грамм;
  • Говяжий бульон  — 1-1,5 Стакана;
  • Соль  — По вкусу;
  • Перец черный молотый  — По вкусу.

Как приготовить «Говядина в красном вине»


1. Говяжье мясо нарежьте небольшими кусочками.


2. Лук очистите и нарежьте кольцами. Чеснок очистите и измельчите ножом.


3. В кастрюлю положите половину от указанного количества масла, нагрейте его и обжарьте кусочки говядины со всех сторон по несколько минут. Сразу все мясо в кастрюлю не выкладывайте, лучше добавляйте порциями. Если надо, добавляйте и сливочное масло. Каждую порцию солите и перчите.


4. Обжаренное мясо коричневого цвета выберите из кастрюли на тарелку. Огонь понизьте до среднего и обжарьте в сковороде лук и чеснок. Добавьте розмарин (сушеный или свежий), перемешайте. Жарьте в течение нескольких минут, помешивая, пока лук не приобретет золотисто-коричневый цвет.


5. Добавьте в кастрюлю томатную пасту, перемешайте с луком и обжаривайте в течение минутки-двух. Не расстраивайтесь, если ко дну кастрюли прилипли специи.


6. Влейте в кастрюлю вино, прогрейте и помешивая деревянной лопаточкой «соскребите» прилипшее ко дну. Затем добавьте мясо и перемешайте. Закройте крышкой и тушьте мясо на средне-медленном огне в течение часа.


7. По истечению часа мясо должно быть готово. Выберите его из кастрюли, а в нее добавьте еще стакан вина. Варите соус до тех пор, пока содержимое кастрюли не уменьшится вдвое.


8. Огонь понизьте до медленного и добавьте оставшееся сливочное масло. Варите до полного растворения масла.
9. Готовым соусом полейте говядину.


10. Говядина в красном вине готова! Подавайте с картофельным пюре или рисом. Приятного аппетита!

Мясо, запеченное в духовке в белом вине: рецепт

Для приготовления крольчатины в белом вине и с розмарином возьмите:

  • Собственно, саму тушку – полутора килограмм вполне хватит;
  • Вино — стакан;
  • Розмарин – половину пучка;
  • Картофель – 1 шт.;
  • Чабрец – 3 щепотки;
  • Тмин – пучок;
  • Чеснок – головка;
  • Масло оливковое – 4 ст. л.

Вымойте мясо и как следует его обсушите

Уберите прожилки, плёнки

Разделите тушку на удобные кусочки

С пучков розмарина и тмина сорвите листья и протрите ими как следует мясо. Сразу же после этого добавьте соль, чабрец, прессованный чеснок.

Теперь можно добавить вино. В таком маринаде кролик отправляется в холодильник настаиваться. Не забудьте засечь 3 часа!

Смажьте маслом форму для выпекания.

Очищенный картофель нарежьте в виде кубиков.

Выложите куски мяса и картошки в форму. Добавьте оставшийся тмин и розмарин. Только на этот раз понадобятся не листочки, а целые веточки.

Духовку прогрейте до температуры 190 градусов.

Накрытое фольгой мясо следует запекать в течение 40 минут.

Увеличьте температурные показатели до 220 градусов, снимите фольгу. Продержите крольчатину в духовке 20 минут.

ВАЖНО: Можно подержать и чуть дольше, если корочка ещё не образовалась.


Вот так выглядит запечённое в белом вине кроличье мясо

Как приготовитьговядину в вине в духовке

  • Говядина 500 грамм;
  • Мука 1/4 стакана;
  • Растительное масло 2 столовых ложки;
  • Говяжий бульон 4 стакана;
  • Лук 1 штука;
  • Морковь 3 штуки;
  • Чеснок 4 зубчика;
  • Розмарин 1 столовая ложка;
  • Тимьян 2 столовых ложки;
  • Красное вино 1/2 стакана;
  • Томатная паста 1 столовая ложка;
  • Соль;
  • Перец.

Первым делом займемся овощами. Чеснок чистим и меленько режем. Лук чистим, моем и нарезаем на небольшие кусочки. Морковку чистим, моем и режем толстенькими колечками.

Дальше берем хороший кусочек говядины без прожилок, моем его и обсушиваем. Режем кубиками, как на фото. Слишком мелко резать не нужно.

В миску к говядине высыпаем муку и тщательно перемешиваем, чтобы все кусочки были равномерно покрыты.

Берем большой сотейник и хорошенько его разогреваем. Мясо лучше жарить в два захода, чтобы кусочки чувствовали себя на сковороде свободно. Только так мы получим красивую корочку.

На растительном масле обжариваем нашу говядину до глубокого золотисто-коричневого цвета, как на фото. На это уходит примерно пара минут с каждой стороны. Перекладываем в отдельную тарелку.

Теперь берем один стакан бульона и вливаем его в сотейник. Вооружившись венчиком или лопаткой тщательно соскребаем со дна все пригоревшие кусочки, они придадут нашему соусу необычайный вкус.

Теперь возвращаем нашу говядину в сковороду и тщательно перемешиваем.

Закладываем к ней нарезанные ранее овощи, а так же измельченный розмарин и тимьян. Берем только листики, стебельки нам не нужны.

Теперь добавляем оставшийся бульон и красное вино. Я брала полусладкое. Сухое может давать легкую кислинку. Пожалуйста, не жадничайте и возьмите вино хорошего качества. Чувствуете какой аромат? Это просто потрясающе.

В самом конце добавляем томатную пасту, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешиваем.

Накрываем сотейник крышкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Тушиться наша говядина в вине будет до 3 часов. Все зависит от самого мяса. Примерно через полтора часа можно открыть крышку и потыкать его вилочкой. Готовое должно быть очень мягким и буквально таять во рту.

Мясо с грибами в вине: рецепт

Состав блюда:

  • Мякоть говядины – 300 г.
  • Вино красное сухое – 100 г.
  • Грибы – 150 г.
  • Лук – около 80 г.
  • Пармезан – 30 г.
  • Масло сливочное – 10 г.
  • Каша из кукурузной муки, называемая итальянцами «полента» — 150 г.
  • Базилик – 1 г.

Приступаем:

Мясо следует помыть, обсушить и нарезать длинными полосками.

Лук оформляется полукольцами.

Шампионьоны очистите и порежьте. Кусочки могут быть некрупными.

Теперь говядину следует обжарить в течение 5 минут на сильном огне. Периодически помешивайте и не забудьте поперчить-посолить.

Уберите со сковороды мясо и положите на его место лук. Лук жарится 3 минуты, после чего добавляются грибы и всё это прожаривается минут 5.

Вновь верните говядину в сковородку, пожарив её минуты 2.

Настал черёд вина. Такую заготовку держите на огне минут 5.

Тем временем вода должна была закипеть. Посолите её и по чуть-чуть всыпайте кукурузную кашу. Полента варится минуты 2на слабом огне.

К поленте следует добавить прямо в кастрюлю натёртый сыр и кусочек масла.


Добавьте в кашу, которая будет подаваться с мясом, сыр и масло

Мясо, тушенное в вине с овощами

Ингредиенты для «Мясо, тушенное в вине с овощами»:

  • Свинина (можно заменить на баранину, говядину, телятину) — 1,2 кг;
  • Масло растительное — 2 ст. л.;
  • Лук репчатый — 600 г;
  • Помидор — 800 г;
  • Петрушка — 1 пуч.;
  • Кинза — 1 пуч.;
  • Перец болгарский — 1 шт;
  • Чеснок (головка, можно меньше) — 1 шт;
  • Хмели-сунели — 1 ч. л.;
  • Паприка сладкая — 2 ч. л.;
  • Кориандр — 1 ч. л.;
  • Аджика (можно меньше) — 1 ч. л.;
  • Корица — 1 щепот.;
  • Гвоздика — 2 шт;
  • Вино красное сухое — 400 мл;
  • Перец красный жгучий — 1 шт;
  • Соль (2,5 чайные ложки) — по вкусу;
  • Лук зеленый — 1 пуч.

Рецепт «Мясо, тушенное в вине с овощами»:

Нарезать мясо без жил и костей кусочками размером с грецкий орех.

Смазать казан растительным маслом, раскалить его и в 2 приема обжарить мясо до корочки.

Вернуть все мясо в казан, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, все перемешать, выставить минимальный огонь и оставить под крышкой на 40 минут.

Тонкими слайсами нарезать помидоры.
Очистить от семян и перегородок острый и сладкий перец, мелко нарезать. Все отправить к мясу.
Влить вино, посолить и томить под крышкой до готовности мяса. Свинина отменно приготовилась за 20 минут. При тушении баранины и говядины время томления увеличить.

Всыпаем все специи, мелко нарезанные зелень и чеснок. И опять под крышку на 5 минут.
Пробуем на соль, перец.

Подаем, щедро посыпав зеленым луком.
Это очень вкусно.
Приятного аппетита.

Запеченная маринованная свинина под сырной корочкой в духовке

    Запекают свинину, как целиком, так и кусочками. Но в измельченном виде процесс приготовления проходит быстрее.

Чтобы крупный кусок тушки в духовке не пересушился, его нередко обматывают фольгой (либо помещают в кулинарный рукав) перед началом термообработки. Только в конце приготовления фольгу раскрывают, чтобы на мясе образовалась румяная корочка. Мелкие же кусочки обычно запекают в открытом виде.

Для запекания рекомендуем выбрать противень или сотейник с толстым дном. Если дно тонкое, то продукты подгорят. Это может быть чугунная посуда или с антипригарным покрытием. Учтите, что при повышении температуры в духовке, жир и мясной соус начинают кипеть, увеличиваясь в объеме. Чтобы ничего не выплескивалось за края противня, высота его бортиков должна быть не менее 3-4 см.

Ингредиенты:

  • вино красное сухое – 400 мл;
  • свинина (мякоть шеи или окорока) – 800-900 г;
  • лук репчатый – 5 шт.;
  • соус горчичный – 2 ст. л.;
  • сушеное семя кориандра – 1 ч. л.;
  • перец черный молотый — 0,5 ч. л.;
  • соус соевый классический – 50 мл;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • сыр твердый – 70 г.

Способ приготовления:

Свиную мякоть следует помыть холодной водой и нарезать плоскими кусочками вдоль волокон. Поперек волокон резать не рекомендуется, так как при этом мышечные волокна теряют влагу. Слайсы должны быть толщиной 1,5 см, длиной и шириной не более 8-10 см. Слишком большие медальоны разрежьте на 2 части.

Уложите мясные кусочки в широкую миску или кастрюлю, залейте вином. Добавьте соевый соус, горчицу, специи. Соль класть не следует, соевый соус достаточно соленый.

Очистите лук и нарежьте его кубиками или соломкой. Все компоненты перемешайте с мясом.

Если вы взяли нежирный кусок, например корейку или вырезку, можете в маринад добавить 2 ст. л. растительного масла.

Масло создаст тонкую жировую пленку на кусочках, и они при запекании не пересушатся.

Оставьте мясо мариноваться на 1 час. Периодически ингредиенты перемешивайте, чтобы все кусочки свинины равномерно пропитались специями и вином. За 15-20 минут до конца маринования можете включить духовку, чтобы она начала греться.

Смажьте дно сотейника или противень растительным маслом либо свиным смальцем. Выложите мясные пластинки вместе с луком, налейте немного маринада (100 г).

Поставьте противень с мясом в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Запекаем мясо 50-60 минут. Если увидите, что противень сухой, маринад выпарился, остатками маринада слегка полейте мясо для придания ему сочности. Весь маринад не выливайте, ведь мясо должно запекаться, а не вариться.

Потрите твердый сыр на крупной терке. За 5 минут до окончания запекания откройте духовку и посыпьте мясные слайсы сыром. Аромат – восхитительный!

Мясной деликатес зарумянился, можно подавать к столу, посыпав свежей мелкорубленой зеленью. Рекомендуем дополнить вкусную композицию любимым кетчупом, хрустящими маринованными огурчиками. Выглядит празднично, а готовится достаточно просто. Предпочтительнее употреблять блюдо в горячем виде. Приятного аппетита!

Источники

  • https://vkysnayakyxnya.ru/vtorie-bluda/svinina-v-krasnom-vine
  • https://povar.ru/recipes/govyadina_v_krasnom_vine-12913.html
  • https://heaclub.ru/recepty-myasa-v-krasnom-i-belom-vine-v-duhovke-multivarke-na-skovorode-kak-zamarinovat-myaso-v-vine-zapech-i-potushit-luchshie-recepty
  • https://www.eat-me.ru/20180509/govyadina-vino.htm
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/152774/
  • http://remkasam.ru/svinina-v-vine-krasnom-i-belom-prostoi-recept-bluda-svoimi-rykami.html

[collapse]

Как правильно мариновать мясо в вине? Лучшие рецепты приготовления

Многие маринуют мясо в вине. Это вполне объяснимо. Вообще алкоголь отлично сочетается с мясными блюдами. Вещества, находящиеся в нем, расщепляют волокна мяса, делают его мягче и нежнее. Этими свойствами обладает и красное, и белое вино. По этой причине активно используют все сорта. Однако стоит помнить, что некоторые вина лучше сочетаются с определенными продуктами. Также стоит отметить и тонкий аромат готового блюда. В общем, маринад на основе вина – это отличная идея!

Почему именно вино?

Почему рекомендуют мариновать мясо в вине? На это есть ряд объективных причин. Вино придает любому мясу тонкий и нежный аромат. Для этого нужно выбирать то вино, вкус и запах которого нравится. В процессе приготовления, если использовать оставшийся маринад, мясо полностью погрузится в запахи алкоголя.

После приготовления мясо, маринованное в вине, становится нежнее, не только по своей структуре, но и на вкус. Особенно это касается говядины, которая часто бывает жестковатой.

Также вино к этому виду мяса добавляют, чтобы оно приготовилось быстрее. Это еще один плюс использования алкоголя при готовке.

Разновидности вина для маринования

В каком вине мариновать мясо? Здесь нет определенного ответа, так как каждый сорт и вид отличается своими качествами. Например, белое вино больше подходит для приготовления рыбных блюд. Однако более кислые сорта прекрасно сочетаются с курицей, придавая ей пикантности.

Полусладкое вино прекрасно подходит практически к любому виду мяса. Однако стоит отметить, что красное вино не рекомендуют использовать при приготовлении телятины и куриного филе.

Можно ли мариновать мясо в вине сладкого сорта? Да, можно. Они обычно обладают ярким вяжущим эффектом. Это позволяет использовать его для говядины. Также оно нейтрализует излишне жирные сорта мяса, например, свинину или баранину. По этой причине на вопрос, каким вином мариновать мясо, каждый может ответить сам.

В чем преимущества красного вина?

Не секрет, что именно красное вино считают более полезным. Так и в кулинарии. Этот вид алкоголя отличается нежным, но приятным ароматом, который насыщает блюдо. Однако в нем рекомендуют именно мариновать мясо, в дальнейшем убирая соус из блюда. Однако и тут есть свои исключения. Этот вид вина не добавляют к дичи.

Также стоит отметить, что уже открытая бутылка вина, которая начинает киснуть, может стать отличной заменой уксуса. Этим пользуются, например, при мариновании мяса. Также именно красное вино берут для маринада под шашлык из свинины.

Свинина в нежном маринаде

По этому рецепту получается нежное мясо. Его можно подавать в холодном виде, как закуску, а можно и как основное блюдо, с гарниром. Итоговое блюдо доказывает, можно ли мариновать мясо в полусладком вине. Конечно же, можно!

Для приготовления такого блюда нужно взять:

  • свинину;
  • молотый красный и черный перцы;
  • соль;
  • кусочек сливочного масла;
  • немного красного полусладкого вина.

Все ингредиенты лучше брать по вкусу. Комбинируя приправы, можно получить новый вкус и аромат.

Как приготовить нежную свинину?

Для начала мясо промывают, тщательно обтирают бумажными полотенцами, нарезают тонкими ломтиками. Толщина их может быть разной, от этого напрямую зависит время приготовления блюда. Затем кусочки отбивают, но только слегка, чтобы они оставались сочными.

Мясо посыпают солью и двумя видами перца, тщательно, лучше руками, обваливают между собой. Доливают в миску немного вина. Маринуем мясо около часа. За это время оно полностью впитает аромат алкоголя и специй.

Затем достают форму для запекания, ее необходимо смазать кусочком сливочного масла. Чем суше мясо, тем больше масла в итоге нужно. Кладут мясо, поливают оставшимся маринадом и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку. Готовят около часа. Время от времени достают формы, поливают мясо собственным соком и снова ставят готовиться.

Мясо, маринованное в вине, в духовке готовится разное количество времени. Это связано с толщиной кусочков и возрастом свинины. По этой причине за ним нужно следить, чтобы оно не пригорело, а также при необходимости оставлять допекаться.

Горячее блюдо отлично сочетается с картофелем или пастой. А в холодном виде его можно подавать со свежими или солеными овощами, как закуску.

Сложный маринад на основе красного вина

Данный маринад состоит из множества ингредиентов, поэтому на его приготовление решается не каждый. Однако результат того стоит. Можно ли мариновать мясо в вине, настоянном со специями? Разумеется, да. Именно этот рецепт подтверждает данный факт.

Для приготовления маринада нужно взять:

  • 500 мл красного вина;
  • одну головку лука;
  • пару зубчиков чеснока;
  • шесть горошин перца;
  • по две веточки укропа и петрушки;
  • соль по вкусу.

Этот маринад подходит для свинины, баранины и говядины.

Как приготовить маринад?

Лук и чеснок чистят. Последний пропускают через пресс. Лук режут тонкими полукольцами. Зелень промывают и режут мелко.

В кастрюлю наливают все вино, перец горошком, солят по вкусу. Добавляют зелень, лук и чеснок. Варят смесь на среднем огне, доводят до кипения. Держат так еще пару минут, а затем оставляют остужаться при комнатной температуре. Промытое и нарезанное порционными кусочками мясо поливают маринадом, настаивают не менее часа. Готовят любым удобным способом, поливая остатками соуса.

Нежное мясо в маринаде

Для приготовления такого блюда нужно взять:

  • 500 грамм свиной вырезки;
  • 300 мл вина, плюс данного рецепта в том, что отлично подходят и белое, и красное;
  • головку лука;
  • столовую ложку масла растительного, без запаха;
  • чайную ложку паприки;
  • две чайные ложки приправы к мясу;
  • соль и перец.

Мясо моют, нарезают кусочками, кладут в кастрюлю. Предварительно можно их слегка отбить, чтобы стали мягче. Посыпают все специями и луком, нарезанным полукольцами. Поливают кусочки мяса вином. Все перемешивают руками, мясо при этом мнут. Кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на четыре часа.

Затем в кастрюлю добавляют масло и снова все смешивают. Духовку разогревают до 180 градусов, кладут мясо на противень и закрывают фольгой. Держат так сорок минут, затем фольгу снимают.

Кусочки свинины периодически переворачивают. Готовят еще час. Подают с любыми гарнирами. К слову, свинина отлично подходит и в качестве холодной закуски. Ее можно подавать со свежей зеленью и острыми соусами.

Вкусный шашлык в маринаде из вина

Можно ли мариновать мясо в вине для шашлыка? Разумеется. Примечательно, что при использовании этого ингредиента для маринада остальные специи практически не добавляют, разве только черный молотый перец и соль.

В каком вине лучше мариновать мясо? Красное придает больше аромата, терпкости. Однако и сухое белое вино также помогает приготовить нежный шашлык.

Для приготовления нужно взять:

  • 1,5 килограмм свинины, лучше шейку;
  • 300 мл сухого вина;
  • шесть головок лука;
  • черный молотый перец и соль по вкусу.

Список ингредиентов небольшой, но мясо получается нежным. Также по такому принципу можно приготовить и ароматные свиные ребрышки.

Приготовление шашлыка: маринуем мясо

Для начала мясо промывают. Замороженное предварительно размораживают. Свинину режут на небольшие кусочки. Каждый посыпают солью и перцем. Половину лука чистят и крошат мелко, пересыпают им мясо. Заливают все вином.

Оставшийся лук также очищают и режут крупными кусками, его можно затем готовить вместе со свининой. Теперь накладывают крупные кусочки на мясо. Накрывают все крышкой, держат при комнатной температуре около часа, затем убирают на ночь в холодильник.

При готовке на шампур насаживают мясо и лук. При необходимости в процессе приготовления поливают мясо маринадом.

Свинина с луком – праздничное блюдо

Оказывается, любое мясо можно приготовить так, что оно становится действительно праздничным блюдом. Минус данного рецепта в том, что многие продукты заранее маринуют, им требуется время. Однако результат того стоит.

Для приготовления нужно взять:

  • 600 грамм свинины;
  • две столовые ложки приправы для мяса;
  • один лимон;
  • черный молотый перец;
  • головку лука;
  • 200 грамм красного сухого вина.

Мясо, маринованное в красном вине, сверху украшается нежным, но хрустящим луком. По этой причине овощ также маринуют заранее, вернее, за сутки до приготовления.

Лук чистят и режут колечками, посыпают черным перцем. Перемешивают руками и убирают на три часа в холодильник. По истечение этого времени поливают небольшим количеством лимонного сока и убирают лук на сутки на холод.

Мясо промывают, нарезают ломтиками с толщиной в один сантиметр. Укладывают кусочки в емкость, стараясь, чтобы каждый кусочек лежал отдельно. Посыпают мясо приправой. Откладывают свинину на тридцать минут.

Сбрызгивают мясо лимонным соком, посыпают черным перцем и накрывают крышкой. Оставляют теперь на два часа. Затем заливают кусочки вином, снова закрывают емкость и отправляют на ночь в холодильник. В идеале, мясо маринуется не менее 15 часов.

Духовку прогревают до 220 градусов. Мясо в итоге готовят на решетке. Чтобы оно не пересушивалось, и потом легче было отмыть плиту, под него устанавливают противень с водой. На решетке мясо готовят двадцать минут, лучше время от времени осматривать кусочки, чтобы не пережарить их. Затем на мясо кладут лук, и оставляют в духовке еще на семь минут. Подают в горячем виде. Гарнир может быть любой.

Говядина, маринованная в вине

Не все любят говядину, так как считают, что мясо получается сухим. Но маринад на основе вина меняет представление об этом мясе. Для приготовления нужно взять:

  • 500 грамм говядины;
  • 150 грамм сала;
  • неполный стакан вина, лучше красного полусладкого;
  • две головки лука;
  • три зубчика чеснока;
  • три веточки розмарина свежего;
  • соль и перец.

Мясо моют, нарезают на небольшие пластины. Накрывают их пленкой и отбивают, но только слегка. Каждый ломтик натирают солью и перцем. Сало нарезают мелко. Берут форму для запекания и укладывают на дно кусочки сала.

Лук и чеснок чистят, луковицы режут тонкими полукольцами, чеснок – кубиками, но мелко. Добавляют оба овоща к мясу, смешивают, выкладывают смесь на сало. Заливают все ингредиенты вином, кладут сверху розмарин и накрывают крышкой или же пищевой пленкой. Оставляют в холодильнике на два часа.

Затем в этой же посуде отправляют говядину в разогретую до 190 градусов духовку на три часа. Периодически проверяют форму, чтобы сок не вытекал.

В чем плюсы белого вина?

Не секрет, что этот вид вина чаще используется в кулинарии. Это связано с тем, что его вкус более нежный, он не доминирует в блюде. Также с белым вином часто готовят птицу.

Этот вид алкоголя также отлично расщепляет волокна мяса, делая его нежнее и мягче. Крепленые вина практически не используют при приготовлении, а вот сухие и полусладкие отлично сочетаются со многими продуктами.

Курица по-французски: список ингредиентов

Это блюдо получается изысканным и оригинальным. А приготовление настолько простое, что любая хозяйка с ним справится. Для курицы с вином нужно взять следующие продукты:

  • одна тушку курицы, весом около полутора килограммов;
  • литр белого сухого вина;
  • одну головку красного лука;
  • 50 грамм имбиря;
  • зелень свежую – половину пучка;
  • соль и перец.

В качестве зелени можно взять петрушку, укроп, кинзу.

Приготовление куриного мяса

Для начала тушку промывают, удаляют внутренности, срезают излишки жира. Также стоит удалить крайние фаланги крыльев. Тушку нарезают на порционные кусочки, чем они меньше, тем быстрее приготовится блюдо. Затем все складывают в миску. Лук режут мелко, имбирь трут на мелкой терке, посыпают курицу специями и тщательно перемешивают. Заливают все вином. Необходимо накрыть миску крышкой и оставить мясо мариноваться на три часа.

Затем кусочки перекладывают в кастрюлю и томят под крышкой на медленном огне около полутора часов. Готовое блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью. Подавать можно с любым гарниром.

Баранина в белом вине

Конечно, птица – это очень вкусно. Но мясо, маринованное в белом вине – это настоящий шедевр кулинарии. Для приготовления этого блюда нужно взять:

  • баранину;
  • любые овощи, например, лук, морковь, сельдерей;
  • растительное масло;
  • соль и перец;
  • дольку чеснока;
  • белое сухое вино.

Баранину моют, нарезают на порционные кусочки. Обжаривают пару минут на сковороде, чтобы мясо прихватилось, затем снимают со сковороды.

Чеснок, лук и морковь мелко крошат. На небольшом количестве растительного масла обжаривают, чтобы они подрумянились. Убавляют огонь и тушат до прозрачности. После этого баранину возвращают на сковороду. Вливают вино так, чтобы оно покрыло мясо и овощи. Тушат, но без крышки, пока вино не выпарится примерно на треть. Затем накрывают крышкой блюдо и варят до готовности.

Свинина в вине: вкусно и просто

Этот рецепт мяса, маринованного в вине, нравится многим. Для его приготовления берут:

  • 2 килограмма свинины;
  • 200 мл белого вина;
  • щепотку соли;
  • щепотку сахара;
  • специи по вкусу;
  • сто грамм сыра;
  • сок лимона;
  • пару головок лука;
  • сметану.

Для начала мясо промывают. Нарезать его не нужно, оно запекается единым куском. Все специи смешивают, натирают ими кусок мяса со всех сторон, кладут в миску, в которой он будет мариноваться.

Добавляют лимонный сок, вино. Лук чистят и режут кольцами, кладут на мясной кусок. Оставляют так минут на десять.

Духовку разогревают до 200 градусов. Затем мясо обмазывают сметаной, тщательно перемешивают маринад и лук, оставляют так на тридцать минут. Затем перекладывают в форму для запекания. Добавляют маринад. Отправляют в духовку. Через тридцать минут убавляют плиту до 180 градусов и запекают еще час. Перед окончанием готовки посыпают все натертым сыром. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Часто при приготовлении блюд используется вино. Его добавляют непосредственно при готовке, оставляют в нем мясные кусочки на ночь. Наибольшей популярностью пользуется белое вино. Это связано с тем, что оно более нежное на вкус и не перебивает остальные продукты. Но можно ли мариновать мясо в красном вине? Оказывается, да. Более того, красное вино характеризуется терпким вкусом и ароматом. Так, шашлык на основе маринада из этого вида вина получается нежнее и ароматнее. По этой причине все виды данного алкогольного напитка используют в кулинарии. Даже сладкое крепленое вино допускается соединять с жирными сортами мяса. Это позволяет облегчить пищеварительный процесс.

Какие вина лучше всего сочетаются со свининой?

Какие вина лучше всего сочетаются со свининой?

Размещенно Фионой Беккет (Google+) 18 августа 2019 в 07:11

Как и в случае с большинством продуктов, лучшее сочетание вина со свининой зависит от того, как она готовится и с чем ее подают.

Технически это мясо считается белым, но «белизна» каким-то образом предполагает отсутствие вкуса. Хотя это все еще верно в отношении свинины массового производства, в наши дни встречается гораздо более редкая порода свинины, которая имеет большой характер.

Он, безусловно, достаточно солиден, чтобы носить красный цвет, но с другой стороны, он часто сопровождается такими ингредиентами, как яблоки или фенхель, которые указывают на белый цвет. И у него есть способность курицы-хамелеона принимать другие ароматы, а это значит, что вам часто приходится думать о сочетании соуса, а не мяса. Он также может быть довольно жирным, поэтому вино - белое или красное - должно обладать некоторой свежестью и кислинкой.

Это не «благородное мясо» - я не часто думаю о свинине и каберне или свинине и бароло одновременно, но это может быть прекрасное мясо, для которого стоит взять хорошую бутылку.

Вот мои любимые винные пары для разных способов приготовления свинины:

Лучшее вино для жаркого из свинины

По правде говоря, белое вино лучше красного сочетается с большинством блюд из жареной свинины, но психологически можно ожидать красного от жареного, даже приготовленного в итальянском стиле с фенхелем, лимоном и чесноком. Мне лично нравится Northern Rhône и итальянских красных со свининой: что-то вроде приличного Crozes-Hermitage или Chianti Classico (особенно с последним блюдом), хотя я знаю, что многие любители свинины предпочитают Пино Нуар .

С более традиционным блюдом из жареной свинины и яблочным соусом достойный ресторан Côtes du Rhône Villages сделает свое дело. Даже с более нежным жареным молочным поросенком хорошо подойдет красный цвет от легкого до среднего. Недавно я наслаждался португальским Bairrada , Casa de Saima с этим блюдом, которое идеально мне понравилось.

Если вы можете выйти за пределы своей зоны комфорта, вы обнаружите, что многие белые хорошо сочетаются с жареной свининой, особенно когда ее подают холодным. Старая лоза Chenin Blanc отлично сочетается с жареной свининой в холодном виде, в то время как немецкий рислинг , несушенный немецкий Рислинг , прекрасно сочетается с жареной свининой на животе (хотя обратите внимание на сопутствующие овощи. Блюда на основе томатов не помогут в сочетании) .

Сочетание вина со свиными отбивными
Рекомендации, аналогичные приведенным выше, в зависимости от соуса (если сливочный, следуйте рекомендациям ниже). Вы могли бы подумать о том, чтобы дополнить его чем-то более итальянским, например, сальса-верде, и в этом случае хорошим выбором будет сухой итальянский белый или приличный Valpolicella или Chianti .
Свинина в сливочном соусе - с грибами или горчицей
И красный , и белый бордовый хорошо подходят (что неудивительно) с этим классическим французским блюдом бистро, которое часто готовят из свиной вырезки. Другой прохладный климат. без выдержки или с тонким дубовым оттенком Шардоне или Пино Нуар тоже подойдут, как и сухой Эльзасский Рислинг , или Пино Гри или Вувре.
Запеканка из свинины или пирог с сидром или яблоками
Сидр, безусловно, лучший вариант здесь, но если вы хотите выпить вина, я снова предлагаю хороший Chenin , Chardonnay или спокойный недорогой южный Французский красный , относительно скромный по алкоголю.Как Côtes du Rhône , снова .
Приготовленная на гриле свинина
Сочетание специй и сладости приводит к тому, что фрукты лишаются белых, поэтому я бы выбрал крепкое красное варенье с любым из этих блюд. Шираз среднего веса или австралийский Каберне-Шираз, чилийское Мерло или Карменер, Пинотаж, Зинфандель - вот вам картина. Грубое вино, сладкие фрукты.
Рваная свинина
Рваная свинина предлагает мне пиво (предпочтение - хороший IPA), но недавно пино нуар оказалось на удивление хорошей винной парой.Если больше о соусе для барбекю, следуйте рекомендациям выше. его шаг. Я считаю, что лучше, чем часто рекомендуемый вариант Рислинга. Очень фруктовый белый цвет, такой как Colombard или Semillon-Chardonnay , также может подойти.
Goulash
Для меня перец всегда важнее свинины и предполагает деревенский красный цвет.Вы можете попробовать венгерский Kékfrankos (австрийский Blaufrankisch ), если хотите региональное сочетание, в противном случае я предлагаю Rioja или аналогичный испанский красный .
Вина из тушеной свинины и фасоли, например Кассуле, Фейжоада, Фабада
Они, как правило, довольно сытные, поэтому вам не нужно вино с высоким содержанием алкоголя. простое красное вино средней консистенции , даже графиновое вино прекрасно сочетается с кассуле. Выбирайте более полное фруктовое вино - возможно, недорогое Navarra или другое испанское красное или Malbec , если тушеное мясо немного острее.
Charcuterie
Свинья - это классическое французское мясное ассорти, поэтому кажется подходящим сочетать с ним французское вино. С его яркими фруктами Божоле особенно хорошо сочетается с такими препаратами, как террины, персилле с джемом и рилеты - выберите Божоле Вилладж или кру Божоле (особенно нравится Моргона ). Вы также можете попробовать деревенский Marcillac или сухое розовое

Если вы нашли этот пост полезным и были счастливы получить бесплатную консультацию, возможно, вы подумали бы о пожертвовании на текущие расходы сайта? Вы можете узнать, как это сделать, здесь или подписаться на нашу регулярную рассылку новостей, нажав здесь.

Вам также могут понравиться…

9485

б

.

Рагу из свинины и красного вина с паппарделле | Рецепт с видео

  • Шаг 1/4

    • 2 морковь
    • 2 стебля сельдерей
    • 2 луковица
    • 2 зубчика чеснока
    • 2 9000 веточка орегано
    • 2 цедра лимона
    • 750 г свиная шейка
    • 100 мл оливковое масло
    • соль
    • кухонный шпагат
    • щипцы
    • большой жаростойкий горшок, нож
    • 0000009000

      Очистить и мелко нарезать морковь, стебли сельдерея, лук и чеснок.Свяжите розмарин, орегано и цедру лимона в букет гарни кухонным шпагатом. Нарежьте свиную шею крупными кусочками и хорошо приправьте солью. Нагрейте оливковое масло в большой жаростойкой кастрюле на среднем или сильном огне. Жарьте порциями, пока обе стороны не подрумянятся, прибл. 10 минут. Снимите мясо со сковороды и отложите в сторону.

    • Step 2/4

      Добавьте нарезанный кубиками лук, морковь и стебли сельдерея в кастрюлю и осторожно обжарьте на среднем или слабом огне прибл. 10 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 мин.Затем добавьте томатную пасту.

    • Step 3/4

      • 200 мл красное вино
      • 200 г томаты измельченные консервированные
      • 150 мл куриный бульон
      • 1 лавровый лист
      • ½ чайной ложки
      • орехов ½ г 60 мл молока
      • соль
      • перец

      Верните жареную свинину в кастрюлю и добавьте красное вино, дайте ему закипеть и уменьшить, прибл. 2 мин. Добавьте измельченные помидоры, куриный бульон, букет зелени и лимона гарни, лавровый лист и только что натертый мускатный орех.Приправить солью и перцем, накрыть крышкой и осторожно варить прим. 1 час. Добавьте молоко и готовьте еще прим. 30 мин., Или пока свинина не станет очень нежной.

    • Step 4/4

      • 500 г паста паппарделле
      • соль
      • Сыр пармезан для подачи
      • красное вино для подачи

      Осторожно разделите свинину двумя вилками. Сварить макароны в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой согласно инструкции на упаковке до состояния al dente.Слейте воду и добавьте к рагу, перемешивая все вместе до однородной массы. Подавать со свежим тертым пармезаном и сочетать с бокалом красного вина. Наслаждайтесь!

    • .

      Свиная шея en sous-vide • Meat Review

      доля

      Когда я был занят приготовлением мяса для массового процесса вяления и копчения, оказалось, что это кусок - свиная шея - изначально планировалось сделать коппой, но, поскольку в коптильне не было места, он казался бесполезным в сторону.
      Солили со специями 5 дней.
      Мясо 2780 - гр
      Соль - 56 гр
      CUR 1 - 7 гр
      Перец (5 перцев) - 13 гр
      Гранулированный чеснок - 10 гр
      Сахар - 23 гр
      По окончании процесса посола мясо следует смыть.Итак, пора было определиться, что же создать с этим произведением.
      Я решил покрыть мясо смесью ароматных специй и запечатать его в воздушной подушке.
      Смесь для покрытия
      Розмарин
      Тимьян
      чеснок
      Сычуаньский перец (6-7 шариков для измельчения в ступке)
      Красный копченый перец
      Черный перец
      Каждый ингредиент отмеряли примерно по 1 чайной ложке.
      Мясо следует тщательно высушить кухонным полотенцем, натереть специями и сразу же положить в подушку безопасности.
      Выбран метод приготовления - су-вид, режим пастеризации, по научным параметрам, при 75С - 10 часов.

      Затем изделие сразу охладили в очень холодной воде в течение 3 часов, вынули из подушки безопасности и осторожно (очень нежно) поместили в холодильник. К ночи свиная шея немного подсохла и стала плотной.
      Он подавался на стол в качестве дополнительного закуска; однако его популярность превзошла все ожидания.
      Чрезвычайно нежная структура и идеальное сочетание специй с натуральным мясным вкусом.

      (Посещено 8009 раз, сегодня 12 посещений)

      .

      Жаркое из свинины с хрустящими тресками

      Это ваша мечта - лучшее в жизни жаркое из свинины с ультра нежной мякотью и безумно хрустящими свиными тресками! В этом рецепте жаркого используется простая, но очень эффективная техника для получения идеального крекера . Без очков!

      Подается с домашним соусом, добавьте гарнир из глазированной моркови, обжаренный с чесноком шпинат и теплый лимонно-картофельный салат, и это, возможно, станет самым восхитительным жареным из свиной лопатки, которое вы никогда не приготовите!

      Идеальное жаркое из свинины

      Это идеальное жаркое из свинины имеет:

      • нежная, сочная, пропитанная ароматом мякоть медленного приготовления;
      • супер хрустящая, пузырящаяся свинина, хрустящая по всему телу - совсем без резиновых пятен; и
      • поставляется с ароматным домашним соусом, приготовленным из капель со сковороды.

      Для этого не нужно возиться с феном, кипятком и не оставлять свинину сушиться на воздухе в холодильнике на ночь.

      Сделать просто без специального оборудования, и работает Every. Один. Время. (Но не верьте. Прочтите отзывы!)

      Перейти сразу к рецепту!

      Мои секреты по приготовлению идеальных шкварок из свинины

      Забудьте о суете, которую рекомендуют другие рецепты идеальных шкварок из свинины! Просто выполните следующие простые шаги:

      • Используйте развернутую бескостную лопатку свинину (на шкуре, конечно же, для хрустящих!)
      • Следите за тем, чтобы кожа была сухой
      • Не надо забивать скин
      • Жаркое без крышки все время (чтобы кожа оставалась сухой)
      • Сначала запекать на слабом огне до Медленно готовить мясо до мягкости , затем на сильном , чтобы закончить треск
      • Держите поверхность кожи на уровне , используя скрученных шарика фольги. Потому что ровная поверхность = равномерное распределение тепла = лучший треск!

      Как приготовить жаркое из свиной лопатки

      Эти шаги изображены на фотографиях шагов ниже:

      1. Приправить свинину солью, перцем и, по желанию, укропом, сбрызнув маслом
      2. Положить в сковороду лук и чеснок
      3. Добавьте вино в сковороду (см. Рецепт замены)
      4. Жаркое без крышки в духовке с низкой температурой 160C / 320F в течение 2,5 часов
      5. Вынуть из духовки
      6. Выровнять поверхность с помощью шариков из фольги
      7. Жарить при 240 ° C / 450F в течение 30 минут, пока хрустящий не станет пухлым и хрустящим.
      8. Приготовить соус, пока свинина отдыхает

      Если вы фанат еды, как я, или хотите прочитать логику этого рецепта, чтобы быть на 100% уверенным, что он сработает, продолжайте читать.

      В противном случае сразу переходите к рецепту!


      Почему этот рецепт жаркого из свинины работает

      Объектив

      Слишком часто вы видите жаркое из свинины и рулет из свинины с небольшими пузырьками потрескивания наверху, немного хрустящими , но плоскими, действительно твердыми потрескивающими по бокам и неприятными участками эластичной кожицы.

      Мне нравится мое жаркое из свинины с нежной, сочной мякотью и идеально хрустящими хрустящими хрустящими хрустящими шкварками. Никаких резиновых пятен вообще!

      Ключевые факторы

      Это ключевые факторы, влияющие на то, как я готовлю жаркое из свинины:

      • Замечание о том, что крекеры всегда лучше на верхушке свинины, а не на боках.
      • Как эластичные биты обычно оказываются в впадинах и складках на коже или нижних краях. например:

      Более плоская кожа = более равномерное распределение тепла по коже = лучшее растрескивание

      • Злейший враг хрустящих шкварок из свинины - влага; и
      • Мякоть свинины нужно готовить на медленном огне, чтобы она стала нежной, сочной и ароматной.

      Перейти сразу к рецепту!

      Идеальное жаркое из свиной лопатки

      Если вы зашли так далеко, приготовьтесь к натиску довольно подробной информации! Вот предыстория того, почему я делаю жаркое из свинины именно так. 🙂

      1. Раскатанная свиная лопатка без кости - лучший раздел из свинины благодаря форме, и вот почему:

      • Свинина (и, следовательно, кожа) относительно плоская, без костей = лучше хрустит;
      • Мясо всегда сочнее, когда готовится с косточкой. НО здесь используется свиная лопатка, красиво посыпанная жиром, чтобы не потерять сочность из-за хрустящей корочки;
      • Мясную сторону можно натереть приправами, а затем приготовить на ложе из лука, чеснока и белого вина для придания аромата; и
      • Свиная лопатка - идеальный нарез для медленного приготовления, что означает не только нежную мякоть, но и еще большее высыхание кожи во время фазы низкотемпературного обжаривания, прежде чем в конце запустить духовку, чтобы хрустящие хрустящие корочки стали пузырящимися и хрустящими.

      Лучше всего покупать свежую свиную лопатку без костей, если это возможно, потому что кожица гладкая и плоская. А если свернуть свиную лопатку, будут складки. См. Сравнение ниже.

      Этот рецепт отлично подходит для рулетов из свинины (т. Е. Обвязанных ниткой или сеткой) и свиной шейки, также известной как Scotch Fillet Roast (ошейник для тех, кто в Штатах), но поскольку они имеют форму бревна, это обычно приводит к хорошему хрусту на самом верху, но по бокам от нормального до посредственного. Не используйте этот рецепт для свинины или вырезки.

      Перейти сразу к рецепту!

      2.Забивать кожу не нужно. Но если он уже набран, это нормально - вам не нужно ставить оценку за хрустящие пузырьковые потрескивания. Весь этот рецепт основан именно на этом факте! 🙂

      Подсчет баллов помогает, потому что на коже с надрезами жир под кожей пузырится во время выпечки.

      Но если вы забьете кожу и случайно порежете мясо , сок будет пузыриться во время жарки, и вызовет образование эластичных участков кожицы.

      3. Сухая кожа = превосходное потрескивание Это не новаторский момент, это общеизвестно.

      Но проблема в том, что свиная лопатка из супермаркетов обычно поставляется в вакуумной упаковке, которая пропитывает кожу соком.

      Итак, если ваша свинина была упакована в вакуумную упаковку, лучший способ убедиться, что кожа действительно сухая, - это промокнуть ее бумажными полотенцами, а затем оставить открытой в холодильнике на ночь или хотя бы на 3 часа.

      Тест на сухость кожи: Проведите пальцами по поверхности. Он плавно скользит? Отлично, сухо. Это липко, как если бы вы касались собственной кожи в жаркий влажный день? Он еще мокрый - продолжайте промокать!

      Перейти сразу к рецепту!

      4.Придайте мясу аромат и сохраняйте его влажным. Это жаркое из свинины готовится медленно, поэтому жир, покрытый мрамором, тает, а твердые соединительные ткани становятся нежными.

      Я натираю мякоть солью, перцем и фенхелем (потому что свинина любит фенхель!), Затем кладу ее на слой чеснока и лука в жаровне, которая служит 3 целям:

      • слегка приподнимает свинину, что способствует равномерному приготовлению;
      • добавляет мясу больше аромата; и
      • создает супервкусные соки для сковороды, которые используются для приготовления соусов.

      Я также добавляю в сковороду жидкость, чтобы мякоть оставалась очень влажной. Мой первый выбор - вино, а затем крепкий яблочный сидр. Что касается безалкогольных напитков, то я использовал яблочный сок, безалкогольный яблочный сидр, куриный и овощной бульон, которые мне нравились раньше.

      5. Жаркое в течение всего времени без накрытия - потому что, если накрыть его, создается ситуация парения, чего не нравится свинину!

      Так как кожа жарится без крышки, она не подвергается воздействию влаги от пропаривания, поэтому она дает толчок для хрустящей корочки, высушивая любую остаточную влагу. Это еще один фактор, гарантирующий получение хрустящей корочки из свинины!

      6. Низкое, затем высокое - Сочное мясо, приготовленное на медленном огне, требует длительного приготовления при более низкой температуре, в то время как хрустящие крекеры требуют сильного тепла.

      Итак, мы запускаем эту свинину при более низкой температуре на 2,5 часа, чтобы разбить жесткое мясо и сделать его очень сочным. Это меньше времени, чем другие рецепты, которые вы можете увидеть, потому что это свиная лопатка без костей.

      Так выглядит свинина в процессе обжарки , до хрустящей корочки:

      Жаркое из свинины на полпути к обжариванию

      Перейти сразу к рецепту!

      7.Сверните шарики из фольги, чтобы выровнять кожу и обеспечить хрустящую корочку - После медленного жарения свиная лопатка будет выглядеть немного покоробленной. Это естественно - это жилистый разрез с плотной соединительной тканью, так что именно это происходит при обжаривании без перевязки веревкой.

      И помните: плоская кожица = равномерное распределение тепла = лучшие хрустящие свиные хлопья

      Итак, на этом этапе ВЫРАВНИТЕ КОЖУ перед струйной очисткой на сильном огне. Отодвиньте гигантские хлопья мяса в сторону и используйте шарики из фольги, чтобы выровнять поверхность кожи как можно сильнее, прежде чем мы обработаем ее теплом, чтобы она вздулась и пузырилась.

      Вот пример того, как я готовил свинину: фотография слева показывает, насколько низка передняя сторона, а справа она более выровнена после того, как подперлась клубком фольги.

      8. Увеличьте огонь - После того, как свиная мякоть станет вкусной и сочной, пришло время потрескивать. Поднимите огонь, и вот что получится.

      На этой свинине нет ни пятнышка резиновой кожицы. Большая его часть красиво пузырилась, а мелкие части, которые не остались, все еще до смешного хрустящие.

      И посмотрите какая нежная мякоть !!!

      Лучший способ разогреть шкварки из свинины

      Если вы похожи на меня и всегда переедаете, у вас останутся остатки еды. Лучший способ хранения свиных шкварок - это отделить их от мякоти.

      Разогрейте свинину во влажной среде в микроволновой печи, накрыв пищевой пленкой. Попробуйте использовать остатки свинины для эпических бутербродов с хлебной чашей или приготовьте кубинские бутерброды со свининой!

      Потрескивание будет хрустящим даже в холодном состоянии, прямо из холодильника. Чтобы услышать это, просто разогрейте на противне в духовке.

      Этот рецепт также включает подливку, приготовленную из супер вкусных сковородок.

      И, конечно же, само собой разумеется ... никогда не наливайте подливку на хрустящие корочки! Все эти усилия для эпического треска только для того, чтобы погасить его и сделать его мокрым ?? Нееееет !!!

      Отодвиньте треск в сторону, затем облейте соусом !!!

      Ооооо ... что в меню на воскресный ужин в эти выходные ?? Просто обычный Spag Bol… или безумно сочное жаркое из свинины с хрустящим тресканием из свинины…..? 😜 - Nagi x


      ЛУЧШИЙ УЖИН НА ВОСКРЕСЕНЬЕ

      СМОТРЕТЬ КАК СДЕЛАТЬ

      Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

      Жаркое из свинины с хрустящими свиными тресками

      Автор: Nagi

      Подготовка: 15 мин.

      Готовка: 3 часа 20 минут

      Всего: 3 часа 35 минут

      Сеть

      Вестерн

      Порций10

      Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

      Рецепт видео выше. Вот как приготовить сочное жаркое из свинины с нежной мякотью, которую можно нарезать с сумасшедшим хрустящим треском, БЕЗ зарубок или проколов! Подается с соусом, за который стоит умереть. Прочтите этот пост, чтобы получить дополнительные советы и пошаговые фотографии!

      Инструкции

      • Промокните кожу насухо бумажными полотенцами. Если позволяет время, оставьте на ночь в холодильнике непокрытым (помогает даже 1 час). Если нет, похлопайте как следует.

      • Разогрейте духовку до 220C / 430F.

      • Посыпьте свинину 1 1/2 чайной ложки соли, 1 чайной ложкой перца, всеми семенами фенхеля и 1 столовой ложкой оливкового масла.

      • Втирать в плоть, прямо во все щели и трещины.

      • Переверните свинину, сбрызните кожу 1 чайной ложкой масла, затем растереть пальцами.

      • Сверху посыпать 1 чайной ложкой соли и 1/4 чайной ложки черного перца.

      • Положите разрезанные пополам луковицы чеснока и лук в жаровню. Выложите на них свиную шкуру вверх.

      • Осторожно налейте вино в кастрюлю, стараясь не намочить кожу. Перенести в духовку.

      • Немедленно выключите духовку до 160C / 320F (стандарт) или 140C / 290F (вентилятор).

      • Жаркое 2 1/2 часа.

      • Проверьте через 1,5 часа , чтобы убедиться, что свинина не перекосилась, а поверхность кожи значительно неровно. Если это так, отрегулируйте поверхность так, чтобы поверхность кожи была как можно более ровной, используя шарики из фольги и отодвигая большие смещенные куски свинины в сторону (кончик клавиши для хрустящего треска, Примечание 3). Затем верните в духовку на оставшийся 1 час.

      • Выньте свинину из духовки. Если сковорода высохла, добавьте воды.

      • Разогрейте духовку до 240C / 450F или до максимальной температуры.

      • Верните свинину в духовку на 30 минут, вращая каждые 5–10 минут, или пока кожа не станет хрустящей и пузырящейся.

      • Переложите свинину на сервировочное блюдо, слегка накройте фольгой (не волнуйтесь, треск останется очень хрустящим) и оставьте на 20 минут. Затем нарежьте его зубчатым ножом.

      • Подавать с соусом. Не поливайте подливку хрустящей корочкой - отодвиньте ее в сторону! См. Примечание по повторному нагреву.

      Соус:
      • Снимите со сковороды все, кроме 2 столовых ложек жира, если можете (я обычно этого не делаю).

      • Поставьте ситечко на кастрюлю. Соскребите все содержимое кастрюли в ситечко, включая лук и т. Д. Нажмите, чтобы добавить дополнительные соки из чеснока, лука и т. Д., Затем выбросить.

      • Добавьте муку в кастрюлю, взбейте, чтобы перемешать.

      • Включите средний огонь, затем влейте бульон, взбивая.

      • Варите на медленном огне, пока не загустеет до консистенции сиропа - около 3 минут - во время подачи он станет более густым. (Примечание 4 для цветного наконечника)

      • Отрегулируйте соль и перец по вкусу.перелить в сервировочный кувшин. Подавать со свининой.

      Примечания к рецепту:

      1. Свинина: Для лучшего приготовления используйте плоскую свиную лопатку без костей, не имеющую царапин, желательно без свисающей с нее большой «отщепленной» части. Идеальный предмет - это аккуратная квадратная или прямоугольная форма, довольно равномерная по всей толщине с плоской гладкой кожей. Этот рецепт специально разработан для свинины, которая НЕ подвергается оценке. Но срезанная свинина (т.е. порезы по коже) тоже подойдет. 2. Жидкость - Подойдет любое белое сухое вино или алкогольный сидр. Прекрасен даже яблочный сок, который я пробовала и полюбила. Также можно использовать куриный бульон / бульон (с низким содержанием натрия), но если вы это делаете, используйте половину воды и половину бульона для подливки. Также можно использовать воду (но лучше использовать бульон для подливки). 3 . Выравнивание кожи = равномерное распределение тепла = лучшее растрескивание. Читайте в посте. Используйте скрученные шарики фольги, заправленные под свинину, чтобы выровнять кожу, а затем обработайте на сильном огне, чтобы получить пузырь. 4. Цвет соуса зависит от подрумянивания сока в кастрюле. Если ваша подливка легче, чем вы хотите, дерзкий совет - использовать ТЕМНЫЙ соевый соус вместо соли. Он сделает вашу подливку темнее, пока вы приправляете ее, но никто никогда не попробует соевый соус! 5. ВАРИАНТ БЕЗ ГЛЮТЕНА: Смешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала / кукурузного крахмала с небольшим количеством бульона. Затем добавьте его в кастрюлю с остальным бульоном и соком в соответствии с рецептом. По мере того, как он закипает, он загустеет до консистенции соуса. 6. РАЗЛИЧНЫЕ РАЗМЕРЫ СВИНИНЫ - используйте шкалу рецептов (щелкните порции и сдвиньте), чтобы отрегулировать количество ингредиентов в зависимости от размера используемой свинины. Приведенное ниже время приготовления основано на свинине толщиной около 5-8 см / 2-3,2 дюйма, включая кожу. Я не рекомендую использовать этот рецепт для свинины менее 1,5 кг / 3 фунта. 1,5 кг / 3 фунта: сократите время медленного приготовления на 30 минут и проверьте через 1 час, чтобы убедиться, что он ровный *
      2–3 кг / 4–6 фунтов: время приготовления по рецепту
      3,5–4,5 кг / 7–8 фунтов: добавьте 30 - За 45 минут до времени медленного приготовления добавьте 1 стакан дополнительной жидкости (помогает сохранить влажность мякоти + гарантирует, что сковорода не высохнет) * Меньшая часть = больше коробления = менее стабильна = риск опрокидывания и намокания кожи. 7. Разогрев остатков - отделить мясо от потрескивания, холодные потрескивания открыты. Хранить отдельно. Разогрейте мясо в микроволновой печи и потушите в духовке при 160 ° C / 320 ° F в течение 5-8 минут. 8. Питание на порцию, из расчета 10 порций и использования всей подливки. При этом не учитывается жир, снятый со сковороды перед приготовлением подливки, поэтому результат выше, чем на самом деле.

      Пищевая ценность:

      Порция: 344 г Калорий: 746 ккал. (37%)

      Ключевые слова: лучшее жаркое из свинины, хрустящие трески, как приготовить хрустящие трески, жаркое из свинины, жареная свиная лопатка

      Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

      СРОК БУЛЬДОЗЕРА

      Теперь , это настоящая любовь ...

      .

      Смотрите также