Свиная печень польза и вред калорийность


Свиная печень - калорийность, польза и вред

Свиная печень по праву считается не только одним из самых вкусных субпродуктов, а и самым полезным из них. Главное – выбрать свежий и хороший товар, а также правильно приготовить его. Сегодня узнаем о ценности такого продукта, как свиная печень: калорийность в жареном, отварном, тушёном, а также в сыром виде. И ещё определим, только лишь пользу приносит этот продукт человеку или же имеются противопоказания к его употреблению?

Состав

Печень свиная, польза и вред, калорийность которой будут описаны ниже, является продуктом, содержащим весь комплекс необходимых витаминов, макро- и микроэлементов. Этот продукт имеет большее количество таких важных для нашего организма веществ, как:

- витамины: В1, В2, В5, В6, В12 (цианокобаламин), С, А, Н;

- макроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, сера;

- микроэлементы: железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, молибден, кобальт.

Свиная печень: калорийность продукта

Ценность этого субпродукта в сыром виде – 109 ккал. При этом белки составляют 18,8 г, жиры – 3,8 г, углеводы – 4,7 г, вода – 71,3 г, зола – 1,4 г, жирные кислоты – 1,2 г, холестерин – 130 мг.

Полезные свойства

Витамины, содержащиеся в печени, способствуют лучшей работе нервной системы.

В этом продукте мало жира, что полезно людям, нуждающимся в диетическом питании.

Благодаря глюкокортикоидам, содержащимся в печени, человек лучше переносит воспалительные процессы, происходящие в его организме.

Этот продукт богат йодом, железом и коллагеном. А эти элементы являются очень полезными для беременных женщин, пожилых людей и детей.

Печень чрезвычайно нужна людям, у которых наблюдается понижение гемоглобина.

Продукт является незаменимым при анемии и нехватке железа.

Потенциальный вред

При всей своей полезности свиная печень, калорийность которой зависит от способа приготовления продукта, может пагубно влиять на организм человека. Так, не следует употреблять блюда из этого субпродукта людям, у которых наблюдается чрезмерное содержание холестерина в крови, поскольку в 100 г свиной печени содержится 100–250 мг холестерина. А такая высокая концентрация этого вещества может быть нежелательной. Переизбыток холестерина в организме может привести к инсульту, инфаркту, стенокардии.

Ещё свиная печень содержит пуриновые элементы. Они вызывают процесс образования мочевой кислоты. Если в организме человека будет превышена концентрация этого вещества, то это может привести к развитию подагры.

Несмотря на то что этот субпродукт полезно есть детям, всё же следует давать его осторожно и в небольших количествах.

В пищу можно употреблять только ту печень, которая была получена из здоровых животных. Если же свиней выращивали в экологически неблагоприятных местах, тогда они могут быть подвержены разным заболеваниям, что в итоге может сказаться и на внутренних органах животных.

Ценность субпродукта, приготовленного на сковороде

Печень свиная жареная, калорийность которой довольно высока, – это превосходное второе блюдо, а также очень важный продукт питания при анемии. А если добавить в сковороду лук со сметаной, то оторваться от блюда невозможно, пока тарелка не будет пуста.

При правильном приготовлении свиная печень калорийность имеет небольшую, а вот по содержанию белков жареный субпродукт превосходит сырой. Итак, состав этого блюда в калориях такой:

- жиры – 106,4 ккал;

- белки – 65 ккал;

- углеводы – 30 ккал.

Всего выходит около 200 ккал.

Ценность тушёного субпродукта

Сейчас узнаем, полезна ли печень свиная тушёная. Калорийность блюда, приготовленного таким способом, ненамного ниже, чем при варианте жарки. Питательность субпродукта во многом зависит от того, с какими ещё составляющими будет сочетаться главный ингредиент. Так, если, к примеру, готовить печень в сметанно-томатном соусе, тогда в конечном счёте питательность будет составлять примерно 150 ккал в 100 гр.

Ценность отварного субпродукта

Печень свиная отварная, калорийность которой из всех описанных в этой статье вариантов меньше всего, является полезной для детишек. Если готовить этот субпродукт путём погружения его в кипящую воду, то готовое блюдо будет иметь всего 120 ккал. Для сравнения: в жареном виде - 205 ккал. Зато печень свиная вареная, калорийность которой делает ее ценным диетическим продуктом, уступает по полезности блюду, сделанному на пару. Поэтому идеальным вариантом приготовления свиной печени для детишек является именно приготовление изделия на пару.

Какую печень купить, чтобы она была полезной?

Этот свиной субпродукт весит в среднем 1–2,5 кг. Если печень свежая, то она имеет коричневато-красный цвет, гладкую поверхность, однако место среза всегда будет пористое, влажное. Перед продажей этого продукта с него должны срезать все наружные кровеносные сосуды, жёлчный пузырь, лимфатические узлы. Прежде чем купить свиную печень в магазине или на рынке, её нужно внимательно осмотреть, при этом стоит обратить внимание на цвет, а также запах. Она должна приятно пахнуть: не кислым, а сладковатым ароматом. Если же она будет иметь неприятный запах, то это значит, что печень является несвежей и её не стоит покупать. Цвет продукта должен быть равномерным – не слишком светлым, но и не тёмным. Поверхность должна быть ровной, упругой, без каких-либо подсохших мест и пятен.

На заметку

Чем моложе свинья, тем нежнее и вкуснее будет печень.

Перед началом приготовления этого субпродукта с него необходимо снять плёнку, а уже затем вымачивать или использовать приправы и специи.

Теперь вы знаете, что свиная печень полезна в любом виде, а её калорийность зависит от того, как вы её приготовите. Полезней всего делать этот субпродукт на пару, поскольку тогда сохраняется максимальное количество питательных элементов. Но кроме несомненной пользы печень может и принести вред организму человеку. Поэтому этим продуктом не стоит злоупотреблять, есть его нужно понемногу, особенно если дело касается детишек.

Полезные свойства и вред свиной печени

Свиная печень очень схожа с человеческими тканями по своей структуре, и из-за этого, возникает много споров между диетологами о пользе и вреде свиной печени. Если всё равнозначно взвесить, свиную печень нужно уметь правило готовить и есть, ведь если судить по истории, — это довольно коварное мясо.

Свиньи и люди болеют одинаковыми болезнями, поэтому есть риск заражения при недостаточной прожарке и обработке. Особенно это касается печени, она принимает весь «удар» на себя и впитывает вредные вещества на длительное время.

Состав и калорийность

В 100 граммах (цифры приблизительные):

  • Белков – 18 г.
  • Углеводов – 4 г.
  • Жир – не более 5 г
  • Фосфор – 350 г
  • Калий – 290 г.
  • Натрий – 81 г.
  • Холестерин – 400 г.

Не пугайтесь холестерина, если кушать правильно – холестерин не пойдёт во вред. Кстати к слову, холестерин жизненно необходим (в умеренных дозах), а так же, он вырабатывается печенью любого млекопитающего, не только свиньёй.

Калорийность свиной печени будет зависеть от способа приготовления. Самая малая калорийность будет, если печень варить, это около 135 г. Самая калорийная будет, если её запекать в духовке (450 ккал.). При жарке или в виде паштета (340 ккал. и более).

Печень богата витаминами A, C и B12.

Польза

Калий, который содержится в достатке, один из самых необходимых продуктов для жизнедеятельности.  Он улучшит общее самочувствие, и кроветворение за счёт содержания в ней — гемоглобина. Это может помочь женскому полу «пережить» или восстановиться после месячных.

Высокое содержание фосфора и белков будет очень кстати людям занимающимся спортом, или подросткам. Данные элементы хорошо скажутся на росте организма, здоровье зубов, кожи, и если добавить в этот рацион зелени и трав, то укрепит иммунитет и избавит от «трескающихся» губ.

Так как волокна печёнки схожа с тканями человека, она легко переваривается и усваивается в организме, если сравнивать с другим мясом, например с говядиной.

Благотворный эффект на примере:

  • В 11 веке великий врачеватель Авиценна, назначал свиную печень людям с плохим зрением. Данный эффект был официально подтверждён ещё в 19 веке.
  • Улучшает усваивание кальция, что сказывается на здоровье зубов и костей в целом.
  • Вещества в свиной печени, благотворно влияют на сон. Данный эффект можно усилить «заедая» белым хлебом.
  • Частично нейтрализует последствия алкоголя. Жареная печень во время застолья, один из лучших вариантов, если вы не хотите сильно пьянеть.
  • При беременности или кормления грудью, врачи рекомендуют свиную печень 1 раз в неделю, не менее 120 г.
  • Есть утверждение, что замедляет процесс старения. Факт не был опровергнут, но и не был доказан.
  • Укрепление ногтей, волос, и иммунных сил.
  • Ускоряет обмен веществ и частично контролирует этот процесс. От такого эффекта человек вряд ли сможет похудеть, но это будет очень «кстати» для маленьких детей, обычно они обожают её вкус.
  • В молодом возрасте уменьшит шансы на инфаркт и проблемы с сердечно сосудистой системой. В связи с этим, предупреждает о развитии сахарного диабета, и оказывает лечебно-профилактическое воздействие.
  • Высокий гемоглобин – это очень хорошо, особенно для людей с бледной кожей.

Вред

Как и любой другой продукт, свиная печень имеет и ряд своей «горькой правды». Врачи крайне не рекомендуют употреблять свиную печень – пожилым людям в связи с высоким содержанием холестерина. Это касается употребления в любом виде, и с любыми продуктами, даже если вместе с ней съесть много зелени.

При частом употреблении в организме могут накопиться ураты» Это соли, которые отрицательно влияет на развитие мышечной, и костной ткани.

Печёнка содержит нитраты в относительно больших количествах. Но это легко исправить, если кушать её  с рисом, то он нейтрализует большую часть нитратов.

В основном все проблемы в далёкой истории, и по сей день, из-за того что свинина быстро пропадает, включая и её печёнку. В холодильнике она хранится в идеале 2 дня, но не более 4 дней. После приготовления, необходимо есть сразу, за исключением паштета, в таком виде свинина может продержаться и неделю. К слову, именно поэтому мусульмане не едят свинину. Люди часто травились протухшим мясом в древности, когда не было холодильников, а на земле мусульман (Африке) было постоянно жарко и солнечно, что ускоряло процесс разложения. После многих случаях отравления, пошёл «слух» что свинина не еда и ей можно отравиться.

Зачастую в свином мясе попадаются разного рода инфекции, к которым восприимчив человек. К счастью в свиной печени это встречается реже, чем остальных частях, но и расслабляться не стоит. Главное не пробуйте печень во время готовки на «сырость», лучше подождите того момента когда будете уверены что все микробы убиты, и пробуйте.

Как правильно употреблять

Жарят печёнку  — 5 минут, варят 13-16 минут, запекают не более 25 минут. Переваренная или пережаренная печень имеет неприятный вкус и запах. Есть мнение, что при излишней обработке, выделяет большое количества холестерина.

Нельзя употреблять свиную печёнку в чистом виде, если это не опасно, то как минимум вы не получите благотворный эффект. Жареную печень время от времени нужно есть вместе с рисом, он нейтрализует натрий и некоторые другие вредные соли.

Петрушка, укроп, салаты, зелёный лук, и прочая зелень отлично сочетается с печенью. Повара и кулинары никогда не обходятся без травяных специй при приготовлении печёнки. Как и в случае с любым мясом, овощи тоже верный друг свиной печени.

Вывод и советы

Многие кулинары считают этот продукт деликатесом, он очень вкусный и полезный, если принимать правильно, то можно добиться большого эффекта.

Советы:

  1. Перед приготовлением всегда удаляйте жилы.
  2. Если печень свежая, то на месте среза должно быть влажно.
  3. Чтобы сделать её более нежной и избавиться от специфического вкуса и запаха, то перед готовкой вымочите в молоке на 30-40 минут.
  4. Если собираетесь жарить, то чтобы получить вкусную хрустящую корочку, обвалите её в муке, но панировочные сухари или кляр традиционно не сочетаемо.
  5. Любые приготовленные блюда с ней, не должны находится в холодильнике, их необходимо кушать сразу.

 

Похожие материалы:

Свиная печень - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

130

Углеводы, г: 

2.6

Свиная печень очень популярный субпродукт первой категории, вес которого составляет от одного до двух килограммов светло-коричневого цвета. Ей поверхность должна быть гладкой и глянцевой. Запах свиной печени как у свежего мяса, немного сладковатый и приятный. Все это нужно учитывать при выборе качественного и свежего продукта.

Калорийность свиной печени

Калорийность свиной печени составляет 130 ккал на 100 грамм продукта.

Состав свиной печени

Печень свиньи - это огромный набор самых разнообразных питательных и необходимых организму макроэлементов, минеральных веществ (железа, цинка, йода, меди, марганца, селена, молибдена, кобальта, серы, хлора, фосфора, калия, натрия, магния и кальция). А еще колоссального количества витаминов таких как: В, А, C, Е, Н и PP ну и, конечно, полезных жирных кислот (золы, например).

Полезные свойства свиной печени

Свиная печень способствует пищеварению, поднимает силу сопротивления организма всякой «дряни», приводит самочувствие в норму и, конечно же, легко усваиваемая.

Следующий важный пункт это то, что печень достаточно калорийна, и главное вкусна, ее полюбят даже малыши, которым в их возрасте необходим весь комплект «полезностей».

Свинина (печень) в кулинарии

Неспроста, еще древние жители берегов Нила, употребляли печенку как один из необходимейших комплектующих рациона.

Приготовить свиную печень можно самыми быстрыми способами (окромя традиционных – жарки, запекания, отваривания), например, в виде паштета, где она обжаривается с луком, перемалывается вместе с притушенной морковью, затем добавляют соли по вкусу, перчик и все выкладывается, куда будет душе угодно и с хлебом и маслом поглощается (калоризатор).

И напоследок, третий пункт, цена печени совершенно демократична, что для любой домохозяйки весьма ощутимое доказательство в ее пользу.

Поэтому, как ни глянь, печень имеет плюс на плюсе и все без явных нареканий.

Польза и вред свиной печени, рецепты приготовления с фото пошагово

Свиная печень – один из самых полезных субпродуктов. Обычный цвет – коричневый. Содержит большое число полезных веществ, способствующих восстановлениям после болезней и укреплению здоровья. Мясо отличается высокой эластичностью. Польза и вред свиной печени целиком зависят от возрастной категории, способа приготовления, индивидуальных свойств ЖКТ и размера порции.

Состав свиной печени

В состав входят:

  • предельные жирные кислоты;
  • липофильные спирты — холестерин;
  • аминокислоты и их остатки;
  • вода и комплекс неорганических веществ;
  • комплекс микроэлементов – Se, Fe, Zn, MN, Cu и др.
  • макроэлементы – Na, K, Ca, P;
  • витаминные комплексы, много витамина С.

Пищевая ценность и калорийность свиной печени

Калорийность 100 граммов свиной печени равна 109 кКал.

Содержание органогенных элементов в 100 г:

калории

109-130кКал

белки

18.8 г

жиры

3.8 г

углеводы

4.7 г

вода

71.3 г

компоненты, перевариваемые микрофлорой кишечника

0

В приготовленном виде калорийность и состав может меняться. Так отварной продукт содержит гораздо меньше холестерина, который может нанести вред кровеносной системе. Свойства жаренного блюда, наоборот, повышают объем липофильных спиртов.

Способ приготовления

Калорийность

Тушеный

89 кКал

Жареный

219 кКал

Отварной

109 кКал

Полезные свойства свиной печени

За счет низкого содержания калорий, большого количества витаминов, микроэлементов и макроэлементов, мясо обладает следующими полезными свойствами:

  1. Большое содержание витамина А оказывает помощь при лечении болезней глаз. Свойства свиной печени используются при авитаминозах для восполнения баланса необходимых веществ.
  2. Содержащаяся фолиевая кислота очень полезна для беременных и людей с повышенной нагрузкой. Кислота участвует во внутриутробном развитии, помогает формированию плода. Йод необходим для щитовидной железы, иммунных процессов. Он также содействует мозговой активности. Увеличение количества йода активизирует когнитивные процессы, связанные с памятью и вниманием. Кроме того, в качестве дополнения может назначаться при заболеваниях щитовидной железы.
  3. Содержащийся витамин B12 в форме кобаламинов полезен в процессах пищеварения, участвует в синтезе аминокислот. Является необходимым веществом при атеросклерозе, за счет своих свойств усиливает работу центральной нервной системы.
  4. Высокое содержание железа в свиной печени помогает при проблемах с переносом кислорода эритроцитами и анемии. Используется как вспомогательное средство, чьи свойства оказывают полезное воздействие на людей с малокровием.
  5. При заболеваниях органов аппарата пищеварения употребляется в пищу как источник витамина B
  6. Польза селена для организма человека в составе свиной печени заключается в значительном снижении риска образования недоброкачественных опухолей.
  7. Витамины B1, B2 участвуют в стимулировании иммунной системы.

Для женщин

Для женщины польза свиной печени проявляется в улучшении процессов кроветворения. Большое содержание железа направляется в красный костный мозг для создания эритроцитов. Количество депонированной крови за счет этого увеличивается, что помогает ускорить восстановление после менструального цикла и снизить неприятные ощущения. Употребление субпродукта снижает скорость течения ряда процессов, увеличивая восстановление клеточного баланса. Кроме того, свиная печень является низкокалорийной и питательной, позволяет нормализовать метаболизм, поэтому часто используется в разных диетах.

Для мужчин

Мужской пол может употреблять для профилактики инфарктов и инсультов. Регулярное добавление в рацион субпродукта помогает поддерживать нормальную физическую форму. Свойства части компонентов усиливают половую функцию.

Для детей

Свиная печень очень полезна для роста и развития детей. Разрешается добавлять в рацион начиная с годовалого возраста.

Белки и аминокислоты, входящие в состав субпродукта, участвуют в развитии костной, кожной и мышечной систем. В состав свиной печени входят полезные аминокислоты и вещества, которые организм не может синтезировать из-за возраста. Поэтому употребление в пищу свиной печени для детей позволяет пополнить баланс физиологически нужных веществ.

Польза субпродукта для детей:

  1. Большой процент витамина А, который участвует в формировании зубов, производных кожи, улучшает зрение.
  2. Витамин D необходим для усваивания кальция. В естественной среде он синтезируется под действием ультрафиолетовых лучей в кожном покрове и поступает в организм с пищей. Кроме того, он необходим для ассимиляции фосфора, что нужно для роста.
  3. Витамин PP требуется для производства гормонов железами внутренней секреции.
  4. Фолиевая кислота участвует во внутриклеточном синтезе ДНК и РНК. Также необходима в синтезе нейромедиаторов допамина и серотонина – гормонов счастья. Медиаторы нужны непосредственно для процессов возбуждения и торможения центральной нервной системы, что улучшает мозговую активность и сон.
  5. B12 участвует в нормализации работы кроветворных органов, особенно в создании эритроцитов и транспортировке кислорода.

Можно ли свиную печень беременным и кормящим мамам

Свиная печень при грудном вскармливании разрешается в очищенном виде. Доза в рационе кормящих женщин начинается от 100 г в сутки. Давать можно начиная с трехмесячного возраста малыша. Свиная печень не является аллергеном, поэтому употребление в пищу проходит без последствия для ребенка.

Вводить в рацион лучше постепенно, начиная с небольших порций. Для приготовления необходимо полностью очистить от прожилок, содержащих вредные вещества, и пленок. Употреблять разрешено в тушеном или вареном виде.

При беременности компоненты, содержащиеся в печени, особенно фолиевая кислота, оказывают полезное влияние на развитие плода. Их свойства снижают риск образования пороков при внутриутробном развитии, особенно дефектов нервной трубки.

Нормы употребления свиной печени

Диетологи во избежание вреда рекомендуют питаться свиной печенью не чаще одного раза в неделю. В составе продукта содержится большое количество пуринов, повышающих объем солей, мочевой кислоты, которая наносит вред и провоцирует болезни костной и мышечной системы.

Как вкусно приготовить свиную печень

Свиная печень содержит много полезных веществ и проста в приготовлении. Из нее можно сделать:

  • печень, обжаренную на сковороде с луком;
  • тушеную в сметане;
  • паштет.

Жареная свиная печень с луком на сковороде

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг мяса;
  • несколько головок репчатого лука;
  • подсолнечное масло;
  • соль, перец, другие приправы по вкусу.

Процесс приготовления;

  1. Охлажденный продукт нарезать небольшими частями: до 5 см в длину и 1 см в ширину.
  2. Мясо промыть чистой водой и поместить в дуршлаг, чтобы жидкость стекла.
  3. На разогретую сковороду налить подсолнечное масло и поместить печень.
  4. Мясо перемешивать в течение 10 минут.
  5. Очистить лук, засыпать на сковороду, перемешивать мясо с овощной частью 5 минут.
  6. Сковорода накрывается крышкой, затем блюдо тушат 5 минут до готовности.

На гарнир подают рис, кашу или макароны.

Тушеная печень в сметане

Для данного рецепта требуются ингредиенты:

  • 500 г мясного продукта;
  • 1 большая луковица;
  • 200 г сметаны;
  • соль и перец по вкусу;
  • растительное масло.

Способ готовки:

  1. Мясо нарезать кубиками, лук – полукольцами.
  2. Разогреть сковороду, немного обжарить лук, затем добавить резаную печень.
  3. Жарить на небольшом огне 1/4 часа, затем добавить сметану, перемешать, посолить и поперчить.
  4. Закрыть крышкой и готовить еще 15 минут на малом огне.

Паштет из свиной печени

Необходимые ингредиенты для паштета:

  • 5 кг свиной печени;
  • копченый бекон 100 г;
  • сало и растительное масло – 5 г;
  • средняя головка лука;
  • 50 г сметаны.

Способ приготовления:

  1. Покрошить мелкими кусками лук и бекон, поджарить до золотистого цвета.
  2. Порезать свиную печень небольшими ломтями, добавить ее к смеси бекона и лука, приправить перцем и солью по вкусу. Держать на огне еще 10 минут. Дождаться пока остынет.
  3. Измельчить в блендере или мясорубке до однородного состояния.
  4. Добавить сметану, затем повторно измельчить.

Возможный вред свиной печени и противопоказания

Польза и вред для здоровья свиной печени обуславливаются способом приготовления. Также влияют индивидуальные особенности организма. Продукт может нанести вред в следующих случаях:

  1. Большое количество холестерина может привести к ухудшению кровообращения, поэтому пожилым людям нужно снизить объем употребляемой свиной печени во избежание вреда.
  2. Часть компонентов в составе мяса влияют на появление излишков солевой кислоты, что приводит к подагре и подагрическому артриту.
  3. Жареная печень при неправильном хранении может содержать канцерогены.
  4. Индивидуальная непереносимость. В этом случае вред для организма от свиной печени меньше пользы.

Как правильно выбрать и хранить свиную печень

Качественный продукт можно отличить по следующим признакам:

  • цвет поверхности – коричневый или темно-красный, монотонный, без пятен;
  • ровная поверхность без явных выпуклостей;
  • сладковатый аромат, без явного кислого или резкого запаха;
  • разрезанный продукт зернистый, с наличием пор;
  • эластичность – после надавливания пальцем вмятина быстро выровняется.

Мясо разрешается хранить в холодильнике до двух суток. На более длительный срок рекомендуется убирать в морозилку. Иначе вкусовые свойства продукта снизятся.

Заключение

Польза и вред свиной печени зависят от способа приготовления и особенностей организма. В продукте содержится большое количество веществ, необходимых для роста детей, усиливающих функции различных систем организма, а также восполняющих баланс микро- и макроэлементов. Однако наличие пуринов и большого количества холестерина может нанести вред при чрезмерном употреблении.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

польза и вред субпродукта для здоровья человека

Свиная печень относится к субпродуктам первой категории и имеет широкую популярность среди мясных яств. Для разнообразия блюда из этого ингредиента включают не только в повседневный рацион, но и в праздничное меню, отмечает Медобоз.

Свиная печень: Особенности

Свиная печень является ценным пищевым продуктом, но по своей полезности уступает говяжьей. В отварном виде её калорийность составляет 110 ккал, при жарке этот показатель незначительно возрастает. Также на калорийность печени влияют продукты, с которыми она приготовлена. Если пожарить этот субпродукт в масле с овощами и мукой, его питательность составит 210 ккал. В печёночном паштете содержится 250 ккал, при добавлении майонеза калорийность увеличивается до 350 ккал. 100 грамм печени свиньи содержит 130 мг холестерина, 1,4 г золы, 1,2 г жирных кислот, 71,3 г воды. Средний вес субпродукта составляет около 2 кг. Удобство в приготовлении связано с короткой продолжительностью термообработки.

Свиная печень: Польза

Благодаря богатому составу, включающему бета каротин, витамины группы A, B, C, D, H, Е, РР печёнку свиньи включают в рацион при анемии, малокровии, атеросклерозе, повышенном сахаре в крови, заболеваниях глаз, бессоннице. Печёночные яства замедляют процесс старения, восстанавливают иммунитет, препятствуют образованию раковых опухолей и сахарного диабета, улучшают усвоение кальция и расщепление белков, способствуют росту волос и ногтей. Печёночный продукт насыщен ферментами, аминокислотами и микроэлементами. В нём содержится йод, цинк, фосфор, кальций, хлор, железо, натрий, кобальт марганца, магний, медь.

Свиная печень представляет особую пользу для женского здоровья. Её преимущество состоит в лидерстве по содержанию элементов железа среди других продовольственных сородичей. Употребление в пищу данного продукта способствует восстановлению эритроцитов и повышения гемоглобина в крови, что особо важно при беременности и во время менструаций. Задерживая увядание, а также делая волосы и ногти более крепкими, печень свиньи благоприятствует сохранению молодости и красоты.

Вещества, составляющие печёночный субпродукт, способствуют выработке тестостерона – мужского полового гормона, который играет важную роль в развитии костной и мышечной ткани и способствует выработке сперматозоидов. Польза свиной печёнки для мужчин состоит также в регуляции функций надпочечников, укреплении сосудов и сердечной мышцы.

В рацион малышей от одного года можно включать печёночные паштеты начиная с одной ложки в день. Постепенно порции можно увеличивать, добавляя к другим блюдам большие порции паштета. Когда организм ребёнка привыкнет к употреблению печёнки, можно суточную норму поднять до 50 г. Печень для ребёнка можно также готовить в смеси с картофелем и другими овощами.

Свиная печень: Вред

Не следует забывать, что чрезмерное употребление печёнки свиньи может привести к ухудшению состояния организма. Высокое содержание холестерина пагубно сказывается на работе сердца и негативно влияет на внутренние стенки кровеносных сосудов. Так как в состав этого продукта включена мочевая кислота, слишком большое количество частиц азота может привести к развитию подагры. Чтобы печёночные блюда приносили организму только пользу, не следует включать их в рацион чаще одного раза в неделю. Также избеганию вредных последствий способствует качественная обработка продукта. Пред термообработкой печень следует тщательно промыть под струёй проточной воды, чтобы очистить её от токсинов.

В индивидуальных случаях свиную печень следует полностью исключить из употребления. Употребление печёнки не рекомендуется при заболеваниях суставов, высоком содержании холестерина в составе крови, плохой усвояемости белков. Людям пожилого возраста следует ограничить печёночный рацион по количеству и частоте приёма в пищу.

Как правильно выбрать свиную печень

Если животное, с которого была взята печень, болело, было вскормлено некачественными кормами, польза от блюд из такого продукта будет весьма сомнительна. Для сохранения ценности питательных веществ печень должна храниться правильно и недолго. Чтобы избежать отравления нужно знать правила выбора печени свиньи.

  • Вес цельного продукта должен быть от одного до двух кг.
  • Поверхность должна быть гладкой ровной, равномерной по цвету.
  • Оттенок тёмно-бордовый с коричневатым отливом.
  • На срезе наблюдается пористая структура и высокая влажность.
  • Аромат должен быть свежий, мясной, слегка сладковатый. Кислый запах говорит о том, что лучше отказаться от сомнительной покупки.

Если одно из перечисленных требований нарушено, вероятнее всего, продукт некачественный, что может вызвать ухудшение самочувствия.

Блюда из мясной печени

Перед приготовлением с печени следует снять плёнку, промыть водой и для улучшения вкусовых свойств замочить в молоке. Отваривание, тушение и обработка паром придаст печени лёгкости в усвоении. Обусловлено это меньшим содержанием калорий и жировых соединений.

Специфичность данного продукта применение некоторых правил во время его готовки. Чтобы сделать блюда из печени самыми полезными и любимыми составляющими своего стола, нужно соблюдать следующие принципы в процессе их создания:

  • Необходимо из печени вырезать все жилы.
  • Для образования хрустящей корочке куски нарезанной печени обмакивают в муке.
  • Не следует передерживать печень на огне. Длительность процесса обжаривания составляет 5 минут, отваривание, тушение, обработка паром продолжается не более 20 минут.

Свиная печень – не только вкусный, но и полезный питательный продукт животного происхождения. Но, в связи с рядом особенностью и непродолжительностью хранения, следует правильно подходить к его выбору и приготовлению. В противном случае, лакомство кулинарными изысками из свиной печени может пойти не в прок, и принести ущерб для организма.

Свиная печень польза и вред для организма

Печень относится к субпродуктам. Субпродукты – это почки, легкие, сердце, язык, желудок, селезенка и даже кровь. В последнее время у покупателей пользуется меньшим спросом. Отчасти этому способствует информация о том, что в печени накапливаются токсины и вредные вещества.

Между тем многие диетологи печень относят к супер-продуктам, т.е. продуктам питания, имеющим особую ценность для организма человека. Это звание она вполне оправдывает.

Что полезного состав питательных веществ

Данный субпродукт вовсе не бесполезный продукт питания. В нем содержится большинство необходимых для организма человека питательных веществ, включая:

  • Витамины: комплекс В, А, D, К;
  • Минералы: железо, магний, медь, фосфор, кальций, натрий, цинк;
  • Белок;
  • Жиры.

Единственный минус – наличие холестерина.

Среди витаминов группы В обнаружены: В2 (рибофлавин), В9 (фолиевая кислота), В12, В3 (ниацин), В5 (пантотеновая кислота), холин.

Калорийность 100 грамм свежей печени составляет всего 109 килокалорий. Вареной – около 130 ккал. Калорийность жареной и тушеной зависит от других ингредиентов в рецепте. Например, жареной с майонезом может составлять до 350 килокалорий.

Полезные свойства

Витамин В12, за редким исключением, присутствует только в продуктах животного происхождения. Наравне с железом принимает непосредственное участие в кроветворении и производстве клеток ДНК. Отвечает за правильное функционирование головного мозга.

Фолиевая кислота с железом предупреждает развитие анемии. Нужны в период вынашивания ребенка.

Все витамины группы В принимают участие во многих метаболических процессах, выработке энергии.

Витамин А полезен для глаз. Снижает риск заболеваний, вызванных воспалением в организме.

Печень – прежде всего отличный источник высококачественного белка, который необходим для построения и поддержания мышц.

Белковая пища ускоряет метаболизм, быстрее насыщает, что сокращает количество потребляемой пищи.

Польза для здоровья

Не стоит пренебрегать покупкой свиной печени. Даже, если боитесь холестерина, этот страх уравновешивается другой ценными качествами для здоровья. Употребление данного продукта:

  • Улучшает ночное видение;
  • Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний;
  • Служит профилактикой железодефицитной анемии;
  • Способствует улучшению процесса кроветворения;
  • Стабилизирует обменные процессы;
  • Повышает энергетический потенциал;
  • Нормализует функционирование нервной системы;
  • Пополняет организм необходимыми жирорастворимыми витаминами.

Польза для женщин

Данный ценный побочный продукт является одним из кирпичиков женского здоровья.

Активизирует процесс кроветворения.

Нормализует уровень эритроцитов.

Поддерживает показатели гемоглобина во время беременности.

Замедляет старение клеток.

Стабилизирует обмен веществ.

Поддерживает работу нервной системы.

Укрепляет костно-мышечную систему.

Улучшает состояние волос, кожи, ногтей.

Польза для мужчин

Конечно, для мужчин лучше съесть отбивную из мяса. Но печень один из продуктов, который мужчинам нужен не меньше, чем женщинам.

Наличие цинка поддерживает репродуктивную систему, повышает потенцию.

Аминокислота лизин, содержащаяся в волокнах, предотвращает риск инсульта и сердечного приступа.

Польза для детей

Вводить в питание детей нужно начинать с говяжьей печени. Она считается более диетической. Но свиная не менее полезна. По своей питательной ценности она не уступает говяжьей. А в некоторых случаях превосходит по витаминно-минеральному составу.

Прежде всего, это белок и витамин А, которого в свиной больше, чем в говяжьей.

Как правильно выбрать

Любой субпродукт лучше покупать в охлажденном виде. При покупке обратите внимание на:

Внешний вид. Цвет должен быть ровным, коричневым;

Разрез – пористый, влажный;

Запах слегка сладковатый, приятный.

Неприятный аромат, неоднородная по цвету поверхность говорит о неоднократном замораживании и размораживании.

При надавливании вмятина должна расправится, не оставляя следов.

Хранить в холодильнике не более 2-х дней.

Побочные эффекты и противопоказания

Диетологи рекомендуют готовить блюда из печени один-два раза в неделю. Для пожилых – один раз.

Противопоказанием к употреблению служит:

  • Цирроз печени;
  • Подагра;
  • Артрит;
  • Ревматизм

и другие заболевания костной системы.

Это объясняется наличием пуринов, которые могут вызвать обострение болезней суставов и наличием холестерина.

Следует ограничивать тем, у кого повышен холестерин.

Беременные женщинам рекомендуется употреблять не более одного раза в неделю, т.к. 100 грамм печени содержит суточную норму витамина А. Он важен во время беременности. Но избыток может оказать негативное влияние на плод.

Как правильно готовить

Печень вся жесткая. Чтобы она была сочной и мягкой, следует перед готовкой замочить в молоке. Оставить минимум на 40 минут или на ночь в холодильнике.

Удалить все крупные протоки и снять пленку.

Класть только на разогретую сковороду. Готовится быстро. Пережаренная будет жесткой и не вкусной. Максимальное время готовки не более 25 минут.

 

Печень свиная - калорийность, польза и вред

Печень свиная считается не только одним из самых вкусных субпродуктов, но и самым полезным из них. Главное - выбрать свежий и хороший продукт, а также правильно его приготовить. Сегодня мы узнаем о ценности такого продукта, как свиная печень: калорийность в жареном, вареном, тушеном, а также в сыром виде. И еще мы определяем, только ли эта польза приносит человеку этот продукт или есть противопоказания к его применению?

Состав

Печень, хорошая и плохая, калорийность, о которой будет сказано ниже, представляет собой продукт, содержащий весь комплекс необходимых витаминов, макро- и микроэлементов.В этом продукте больше важных для нашего организма веществ, таких как:

- витамины: B1, B2, B5, B6, B12 (цианокобаламин), C, A, H;

- макроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, сера;

- микроэлементы: железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, молибден, кобальт.

Печень свиная: калорийность продукта

Ценность этого побочного продукта в сыром виде составляет 109 ккал. Белков 18,8 г, жиров - 3.8 г, углеводы - 4,7 г, вода - 71,3 г, зола - 1,4 г, жирные кислоты - 1,2 г, холестерин - 130 мг.

Полезные свойства

Витамины, содержащиеся в печени, способствуют лучшей работе нервной системы.

В этом продукте немного жира, который полезен людям, нуждающимся в диетическом питании.

Благодаря содержащимся в печени глюкокортикоидам человек лучше переносит воспалительные процессы, происходящие в его организме.

Этот продукт богат йодом, железом и коллагеном.И эти элементы очень полезны беременным, пожилым людям и детям.

Печень крайне необходима людям, у которых понижен гемоглобин.

Незаменим при анемии и дефиците железа.

Возможный ущерб

При всей своей полезности свиная печень, калорийность которой зависит от способа приготовления продукта, может негативно повлиять на человеческий организм. Так что не стоит употреблять пищу из этого побочного продукта людям, у которых повышенный холестерин в крови, так как в 100 г свиной печени содержится 100-250 мг холестерина.И такая высокая концентрация этого вещества может быть нежелательной. Избыток холестерина в организме может привести к инсульту, инфаркту, ангине.

Тем не менее, свиная печень содержит пуриновые элементы. Они вызывают процесс образования мочевой кислоты. Если концентрация этого вещества в организме человека будет превышена, это может привести к развитию подагры.

Несмотря на то, что данный субпродукт полезен для детей, тем не менее его следует давать осторожно и в небольших количествах.

В пищу можно употреблять только ту печень, которая была получена от здоровых животных. Если свиньи выращивались в экологически неблагоприятных местах, то они могут быть подвержены различным заболеваниям, которые со временем могут поразить внутренние органы животных.

Ценность побочного продукта, приготовленного на сковороде

Жареная свиная печень, калорийность которой довольно высока, является отличным вторым блюдом, а также очень важным продуктом питания при анемии. А если добавить в сковороду лук и сметану, от блюда нельзя оторваться, пока тарелка не опустеет.

При правильном приготовлении свиной печени калорийность невелика, но по содержанию белков жареные побочные продукты превосходят сырые. Итак, калорийный состав этого блюда такой:

,

- жиры - 106,4 ккал;

- белки - 65 ккал;

- углеводы - 30 ккал.

Всего около 200 калорий.

Стоимость тушеных субпродуктов

Теперь выясним, тушится ли печень тушеной. Калорийность блюда, приготовленного таким способом, ненамного ниже, чем при варианте жарки.Пищевая ценность побочного продукта во многом зависит от ингредиентов, с которыми будет сочетаться основной ингредиент. Так, если, например, приготовить печень в кисло-томатном соусе, то в конечном итоге пищевая ценность будет примерно 150 ккал на 100 г.

Стоимость вареного субпродукта

Свиная печень вареная, калорийность которой меньше всего описанных в этой статье вариантов, полезна для детей. Если приготовить этот побочный продукт, погрузив его в кипящую воду, в готовом блюде будет всего 120 ккал.Для сравнения: в жареном виде - 205 ккал. А вот печень свиная готовится, калорийность которой делает ее ценным диетическим продуктом, уступающим по полезности блюду на пару. Поэтому идеальный вариант приготовления свиной печени для детей - это приготовление продукта на пару.

Какую печень купить, чтобы она была полезной?

Этот субпродукт из свинины весит в среднем 1-2,5 кг. Если печень свежая, то у нее коричневато-красный цвет, поверхность гладкая, но место надреза всегда будет пористым, влажным.Перед продажей этого продукта необходимо отрезать от него все внешние кровеносные сосуды, желчный пузырь и лимфатические узлы. Перед тем как купить свиную печень в магазине или на рынке, ее следует внимательно осмотреть, обращая внимание на цвет, а также запах. Оно должно приятно пахнуть: не кисловатым, а сладковатым ароматом. Если он будет иметь неприятный запах, значит, печень несвежая и покупать ее не стоит. Цвет изделия должен быть однородным - не слишком светлым, но и не темным. Поверхность должна быть ровной, эластичной, без пересохших мест и пятен.

На заметку

Чем моложе свинья, тем нежнее и вкуснее будет печень.

Перед приготовлением этого побочного продукта необходимо удалить с него пленку, а затем замочить или использовать приправы и специи.

Теперь вы знаете, что свиная печень полезна во всех отношениях, а ее калорийность зависит от того, как вы ее готовите. Наиболее полезно делать этот побочный продукт, так как тогда сохраняется максимальное количество питательных веществ. Но, помимо несомненной пользы, печень может и навредить организму человека.Поэтому злоупотреблять этим продуктом не стоит, нужды в нем мало, особенно если это касается детей.

p >> .

Печень свиная - калорийность, польза и вред

Печень свиная считается не только одним из самых вкусных субпродуктов, но и самым полезным из них. Главное - выбрать свежий и хороший продукт, а также правильно его приготовить. Сегодня мы узнаем о ценности такого продукта, как свиная печень: калорийность в жареном, вареном, тушеном, а также в сыром виде. И еще мы определяем, только ли эта польза приносит человеку этот продукт или есть противопоказания к его применению?

Состав

Печень, хорошая и плохая, калорийность, о которой будет сказано ниже, представляет собой продукт, содержащий весь комплекс необходимых витаминов, макро- и микроэлементов.В этом продукте больше важных для нашего организма веществ, таких как:

- витамины: B1, B2, B5, B6, B12 (цианокобаламин), C, A, H;

- макроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, сера;

- микроэлементы: железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, молибден, кобальт.

Печень свиная: калорийность продукта

Ценность этого побочного продукта в сыром виде составляет 109 ккал. Белков 18,8 г, жиров - 3.8 г, углеводы - 4,7 г, вода - 71,3 г, зола - 1,4 г, жирные кислоты - 1,2 г, холестерин - 130 мг.

Полезные свойства

Витамины, содержащиеся в печени, способствуют лучшей работе нервной системы.

В этом продукте немного жира, который полезен людям, нуждающимся в диетическом питании.

Благодаря содержащимся в печени глюкокортикоидам человек лучше переносит воспалительные процессы, происходящие в его организме.

Этот продукт богат йодом, железом и коллагеном.И эти элементы очень полезны беременным, пожилым людям и детям.

Печень крайне необходима людям, у которых понижен гемоглобин.

Незаменим при анемии и дефиците железа.

Возможный ущерб

При всей своей полезности свиная печень, калорийность которой зависит от способа приготовления продукта, может негативно повлиять на человеческий организм. Так что не стоит употреблять пищу из этого побочного продукта людям, у которых повышенный холестерин в крови, так как в 100 г свиной печени содержится 100-250 мг холестерина.И такая высокая концентрация этого вещества может быть нежелательной. Избыток холестерина в организме может привести к инсульту, инфаркту, ангине.

Тем не менее, свиная печень содержит пуриновые элементы. Они вызывают процесс образования мочевой кислоты. Если концентрация этого вещества в организме человека будет превышена, это может привести к развитию подагры.

Несмотря на то, что данный субпродукт полезен для детей, тем не менее его следует давать осторожно и в небольших количествах.

В пищу можно употреблять только ту печень, которая была получена от здоровых животных. Если свиньи выращивались в экологически неблагоприятных местах, то они могут быть подвержены различным заболеваниям, которые со временем могут поразить внутренние органы животных.

Ценность побочного продукта, приготовленного на сковороде

Жареная свиная печень, калорийность которой довольно высока, является отличным вторым блюдом, а также очень важным продуктом питания при анемии. А если добавить в сковороду лук и сметану, от блюда нельзя оторваться, пока тарелка не опустеет.

При правильном приготовлении свиной печени калорийность невелика, но по содержанию белка в жареных побочных продуктах больше, чем в сырых. Итак, калорийный состав этого блюда такой:

,

- жиры - 106,4 ккал;

- белки - 65 ккал;

- углеводы - 30 ккал.

Всего около 200 калорий.

Стоимость тушеных субпродуктов

Теперь выясним, тушится ли печень тушеной. Калорийность блюда, приготовленного таким способом, ненамного ниже, чем при варианте жарки.Пищевая ценность побочного продукта во многом зависит от ингредиентов, с которыми будет сочетаться основной ингредиент. Так, если, например, приготовить печень в кисло-томатном соусе, то в конечном итоге пищевая ценность будет примерно 150 ккал на 100 г.

Стоимость вареного субпродукта

Свиная печень вареная, калорийность которой меньше всего описанных в этой статье вариантов, полезна для детей. Если приготовить этот побочный продукт, погрузив его в кипящую воду, в готовом блюде будет всего 120 ккал.Для сравнения: в жареном виде - 205 ккал. А вот печень свиная готовится, калорийность которой делает ее ценным диетическим продуктом, уступающим по полезности блюду на пару. Поэтому идеальный вариант приготовления свиной печени для детей - это приготовление продукта на пару.

Какую печень купить, чтобы она была полезной?

Этот субпродукт из свинины весит в среднем 1-2,5 кг. Если печень свежая, то у нее коричневато-красный цвет, поверхность гладкая, но место надреза всегда будет пористым, влажным.Перед продажей этого продукта необходимо отрезать от него все внешние кровеносные сосуды, желчный пузырь и лимфатические узлы. Перед тем как купить свиную печень в магазине или на рынке, ее следует внимательно осмотреть, обращая внимание на цвет, а также запах. Оно должно приятно пахнуть: не кисловатым, а сладковатым ароматом. Если он будет иметь неприятный запах, значит, печень несвежая и покупать ее не стоит. Цвет изделия должен быть однородным - не слишком светлым, но и не темным. Поверхность должна быть ровной, эластичной, без пересохших мест и пятен.

На заметку

Чем моложе свинья, тем нежнее и вкуснее будет печень.

Перед приготовлением этого побочного продукта необходимо удалить с него пленку, а затем замочить или использовать приправы и специи.

Теперь вы знаете, что свиная печень полезна во всех отношениях, а ее калорийность зависит от того, как вы ее готовите. Наиболее полезно делать этот побочный продукт, так как тогда сохраняется максимальное количество питательных веществ. Но, помимо несомненной пользы, печень может и навредить организму человека.Поэтому злоупотреблять этим продуктом не стоит, нужды в нем мало, особенно если это касается детей.

.

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Свинина - это мясо домашней свиньи ( Sus domesticus ).

Это красное мясо, которое чаще всего употребляется в мире, особенно в Восточной Азии, но его потребление запрещено некоторыми религиями, такими как ислам и иудаизм.

По этой причине свинина запрещена во многих исламских странах.

Его часто едят в необработанном виде, но также очень распространены вяленые (консервированные) продукты из свинины. К ним относятся копченая свинина, ветчина, бекон и сосиски.

Нежирная свинина, богатая белками и витаминами и минералами, может быть отличным дополнением к здоровому питанию.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о свинине.

Свинина - это продукт с высоким содержанием белка и различным количеством жира.

Порция вареного свинины массой 3,5 унции (100 грамм) содержит следующие питательные вещества (1):

  • Калорийность: 297
  • Вода: 53%
  • Белок: 25.7 грамм
  • Углеводы: 0 грамм
  • Сахар: 0 грамм
  • Клетчатка: 0 грамм
  • Жиры: 20,8 грамма

Свиной белок

Как и все мясо, свинина в основном состоит из готовой продукции белка.

Содержание белка в нежирной вареной свинине составляет около 26% от веса сырой.

В сухом виде содержание белка в нежирной свинине может достигать 89%, что делает ее одним из самых богатых диетических источников белка (1).

Он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания вашего организма.Фактически, мясо - один из наиболее полноценных диетических источников белка.

По этой причине употребление в пищу свинины или других видов мяса может быть особенно полезно для бодибилдеров, выздоравливающих спортсменов, людей, перенесших операцию, или других людей, которым необходимо нарастить или восстановить мышцы.

Свиной жир

Свинина содержит различное количество жира.

Доля жира в свинине обычно составляет 10–16% (2), но может быть намного выше в зависимости от степени обрезки и других факторов.

Осветленный свиной жир, называемый сало, иногда используется в качестве кулинарного жира.

Как и другие виды красного мяса, свинина в основном состоит из насыщенных и ненасыщенных жиров, присутствующих примерно в равных количествах.

Например, порция приготовленного свинины на 3,5 унции (100 грамм) содержит около 7,7 грамма насыщенных, 9,3 грамма мононенасыщенных и 1,9 грамма полиненасыщенных жиров (1).

По составу жирных кислот свинина немного отличается от мяса жвачных животных, таких как говядина и баранина.

В нем мало конъюгированной линолевой кислоты (КЛК) и немного больше ненасыщенных жиров (3).

РЕЗЮМЕ

Высококачественный белок является основным питательным компонентом свинины, что делает его полезным для роста и поддержания мышц. Жирность свинины разная. В основном он состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров.

Свинина - богатый источник многих витаминов и минералов, в том числе:

  • Тиамин. В отличие от других видов красного мяса, таких как говядина и баранина, свинина особенно богата тиамином - одним из витаминов группы B, который играет важную роль в различных функциях организма (4).
  • Селен. Свинина богата селеном. Лучшими источниками этого важного минерала являются продукты животного происхождения, такие как мясо, морепродукты, яйца и молочные продукты (5).
  • Цинк. Цинк, важный минерал, богатый свининой, необходим для здоровья мозга и иммунной системы.
  • Витамин B12. Витамин B12, почти исключительно содержащийся в продуктах животного происхождения, важен для кроветворения и работы мозга. Дефицит этого витамина может вызвать анемию и повреждение нейронов.
  • Витамин B6. Витамин B6, состоящий из нескольких родственных витаминов, важен для образования красных кровяных телец.
  • Ниацин. Один из витаминов группы B, ниацин, или витамин B3, выполняет множество функций в организме и важен для роста и обмена веществ.
  • Фосфор. Фосфор, содержащийся в большом количестве и часто встречающийся в большинстве пищевых продуктов, обычно является важным компонентом рациона людей. Это важно для роста и поддержания тела.
  • Утюг. Свинина содержит меньше железа, чем баранина или говядина. Однако усвоение мясного железа (гемового железа) из пищеварительного тракта очень эффективно, а свинина может считаться выдающимся источником железа.

Свинина содержит большое количество многих других витаминов и минералов.

Кроме того, обработанные и вяленые продукты из свинины, такие как ветчина и бекон, содержат большое количество соли (натрия).

РЕЗЮМЕ

Свинина - отличный источник многих витаминов и минералов, включая тиамин, цинк, витамин B12, витамин B6, ниацин, фосфор и железо.

Как и растения, продукты животного происхождения содержат ряд биологически активных веществ, помимо витаминов и минералов, которые могут повлиять на здоровье:

  • Креатин. Креатин в большом количестве содержится в мясе и является источником энергии для ваших мышц. Это популярная среди бодибилдеров добавка, рекомендованная для улучшения роста и поддержания мышц (6, 7).
  • Таурин. Таурин, содержащийся в рыбе и мясе, является аминокислотой-антиоксидантом, вырабатываемой вашим организмом. Потребление таурина с пищей может быть полезно для работы сердца и мышц (8, 9, 10).
  • Глутатион. Это антиоксидант, который в больших количествах присутствует в мясе, но также вырабатывается вашим организмом. Хотя это важный антиоксидант, роль глутатиона как питательного вещества неясна (11, 12).
  • Холестерин. Стерол, содержащийся в мясе и других продуктах животного происхождения, таких как молочные продукты и яйца. Умеренное потребление холестерина не влияет на уровень холестерина у большинства людей (13).
РЕЗЮМЕ

Свинина содержит ряд биоактивных мясных соединений, таких как креатин, таурин и глутатион, которые могут принести пользу здоровью различными способами.

Свинина богата различными полезными витаминами и минералами, а также высококачественным белком. Правильно приготовленная свинина может стать отличным элементом здорового питания.

Поддержание мышечной массы

Как и большинство продуктов животного происхождения, свинина является отличным источником высококачественного белка.

С возрастом поддержание мышечной массы становится важным фактором для здоровья.

Без упражнений и правильной диеты мышечная масса естественным образом деградирует по мере взросления - неблагоприятное изменение, связанное со многими возрастными проблемами со здоровьем.

В наиболее тяжелых случаях истощение мышц приводит к состоянию, называемому саркопенией, которое характеризуется очень низким уровнем мышечной массы и снижением качества жизни. Саркопения чаще всего встречается у пожилых людей.

Недостаточное потребление высококачественного белка может ускорить возрастную дегенерацию мышц, увеличивая риск саркопении (14).

Употребление свинины или других продуктов, богатых белком, - отличный способ обеспечить достаточное потребление высококачественного белка с пищей, который может помочь сохранить мышечную массу.

Повышение эффективности упражнений

Употребление мяса не только полезно для поддержания мышечной массы, но также может улучшить функцию мышц и физическую работоспособность.

Свинина не только богата высококачественным белком, но и содержит множество полезных питательных веществ, которые полезны для ваших мышц. К ним относятся таурин, креатин и бета-аланин.

Бета-аланин - это аминокислота, которую ваше тело использует для производства карнозина, который важен для работы мышц (15, 16).

Фактически, высокий уровень карнозина в мышцах человека был связан с уменьшением утомляемости и улучшением физической работоспособности (17, 18, 19, 20).

Соблюдение вегетарианской или веганской диеты с низким содержанием бета-аланина со временем снижает количество карнозина в мышцах (21).

Напротив, высокое потребление бета-аланина с пищей, в том числе из добавок, увеличивает уровень карнозина в мышцах (15, 17, 22, 23).

Таким образом, употребление в пищу свинины или других источников бета-аланина может быть полезным для тех, кто хочет максимизировать свою физическую работоспособность.

РЕЗЮМЕ

Свинина - отличный источник высококачественного белка, поэтому она должна быть эффективной для роста и поддержания мышечной массы. Как и другие виды мяса, оно также может помочь улучшить мышечную функцию и повысить эффективность упражнений.

Болезни сердца являются основной причиной преждевременной смерти во всем мире.

Сюда входят такие неблагоприятные состояния, как сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.

Наблюдательные исследования красного мяса и болезней сердца дали смешанные результаты.

Некоторые исследования показывают повышенный риск как для обработанного, так и для необработанного красного мяса, многие - только для обработанного мяса, в то время как другие не обнаружили какой-либо значимой связи (24, 25, 26, 27).

Нет четких доказательств того, что мясо само по себе вызывает сердечные заболевания. Наблюдательные исследования только выявляют ассоциации, но не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.

Очевидно, что высокое потребление мяса связано с факторами нездорового образа жизни, такими как низкое потребление фруктов и овощей, меньшая физическая активность, курение и переедание (28, 29, 30).

Большинство обсервационных исследований пытаются исправить эти факторы.

Одна популярная гипотеза связывает содержание холестерина и насыщенных жиров в мясе с повышенным риском сердечных заболеваний.

Однако диетический холестерин практически не влияет на уровень холестерина у большинства людей, и многие ученые не считают это проблемой для здоровья (13).

Связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями спорна, и некоторые ученые начали преуменьшать ее роль в сердечных заболеваниях (31, 32, 33).

РЕЗЮМЕ

Умеренное потребление нежирной свинины как часть здорового питания вряд ли увеличит риск сердечных заболеваний.

Рак - серьезное заболевание, характеризующееся неконтролируемым ростом клеток в организме.

Многие обсервационные исследования отмечают связь между красным мясом и риском рака толстой кишки, хотя доказательства не совсем согласуются (34, 35, 36, 37, 38).

Трудно доказать, что свинина вызывает рак у людей, поскольку обсервационные исследования не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.

Тем не менее, идея о том, что высокое потребление мяса вызывает рак, вполне правдоподобна. Особенно это касается мяса, приготовленного на сильном огне.

Переваренное мясо может содержать ряд канцерогенных веществ, в первую очередь гетероциклические амины (39).

Гетероциклические амины - это семейство нездоровых веществ, которые в относительно больших количествах содержатся в хорошо прожаренном и пережаренном мясе, рыбе или других источниках животного белка.

Они образуются, когда животный белок, такой как свинина, подвергается воздействию очень высоких температур во время жарки на гриле, барбекю, запекания или жарки (40, 41).

Исследования показывают, что продукты с высоким содержанием гетероциклических аминов повышают риск нескольких типов рака, таких как рак толстой кишки, груди и простаты (42, 43, 44, 45, 46).

Несмотря на эти доказательства, роль потребления мяса в развитии рака все еще неясна.

В контексте здорового питания умеренное потребление правильно приготовленной свинины, вероятно, не увеличивает риск рака. Тем не менее, для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление пережаренной свинины.

РЕЗЮМЕ

Сама по себе свинина, скорее всего, не является фактором риска развития рака. Однако повод для беспокойства вызывает высокое потребление пережаренной свинины.

Следует избегать употребления сырой или недоваренной (редкой) свинины, особенно в развивающихся странах.

Это потому, что сырая свинина может содержать несколько типов паразитов, которые могут заразить людей (47).

Свиной цепень

Свиной цепень ( Taenia solium ) является кишечным паразитом.Иногда он достигает длины 6,5–10 футов (2–3 метра).

Инфекция в развитых странах встречается очень редко. Это вызывает большую озабоченность в Африке, Азии, Центральной и Южной Америке (47, 48, 49).

Люди заражаются, употребляя в пищу сырую или недоваренную свинину.

В большинстве случаев это совершенно безвредно и не вызывает симптомов.

Тем не менее, это может иногда приводить к заболеванию, известному как цистицеркоз, от которого ежегодно страдают около 50 миллионов человек (47).

Один из самых серьезных симптомов цистицеркоза - эпилепсия. Фактически, цистицеркоз считается основной причиной приобретенной эпилепсии (50).

Паразитические круглые черви

Трихинелла - это семейство паразитических круглых червей, вызывающих заболевание, известное как трихинеллез или трихинеллез.

Хотя это заболевание встречается нечасто в развитых странах, употребление в пищу сырой или недоваренной (редко) свинины может увеличить риск, особенно если мясо от свиней на свободном выгуле, диких свиней или свиней на заднем дворе (47).

Чаще всего трихинеллез имеет очень легкие симптомы, такие как диарея, боль в животе, тошнота и изжога, или вообще не имеет симптомов.

Тем не менее, это может перерасти в серьезное заболевание, особенно у пожилых людей.

В некоторых случаях это может привести к слабости, мышечной боли, лихорадке и отеку вокруг глаз. Это может даже привести к летальному исходу (51).

Токсоплазмоз

Toxoplasma gondii - это научное название паразитического простейшего животного - одноклеточного животного, видимого только в микроскоп.

Он обнаружен во всем мире и, по оценкам, присутствует примерно у одной трети всех людей (47).

В развитых странах, таких как США, наиболее частой причиной инфекции является потребление сырой или недоваренной свинины (52, 53, 54).

Обычно заражение Toxoplasma gondii не вызывает симптомов, но может привести к состоянию, известному как токсоплазмоз, у людей со слабой иммунной системой.

Симптомы токсоплазмоза обычно легкие, но они могут быть вредными для будущего ребенка и опасными для жизни у людей со слабой иммунной системой (47, 55).

Хотя паразиты, переносимые свининой, не распространены в развитых странах, свинину следует всегда есть, если она хорошо прожарена.

РЕЗЮМЕ

Из-за возможного заражения паразитами следует избегать употребления сырой или недоваренной свинины.

Свинина - самый популярный в мире вид мяса.

Это богатый источник высококачественного белка, а также различных витаминов и минералов.

Таким образом, он может улучшить физическую работоспособность и способствовать росту и поддержанию мышечной массы.

С другой стороны, следует избегать употребления как недоваренной, так и пережаренной свинины.

Переваренная свинина может содержать канцерогенные вещества, а недоваренная (или сырая) свинина может содержать паразитов.

Хотя это не совсем здоровая пища, умеренное потребление правильно приготовленной свинины может быть приемлемой частью здорового питания.

.

Почему печень - это суперпродукт, богатый питательными веществами

Есть определенные группы, которые могут отказаться от употребления печени.

Беременные женщины

Опасения по поводу безопасности употребления печени во время беременности в значительной степени связаны с содержанием в ней витамина А.

Высокое потребление предварительно сформированного витамина А, обнаруженного в печени, связано с врожденными дефектами. Тем не менее, точный риск неясен, и необходимы дополнительные исследования (23).

Тем не менее, для достижения допустимого верхнего уровня потребления витамина А во время беременности требуется всего 30 грамм говяжьей печени.Это очень небольшая сумма, поэтому ее необходимо контролировать (3).

Хотя иногда во время беременности есть небольшое количество печени может быть безопасно, следует соблюдать осторожность.

Те, у кого подагра

Подагра - это тип артрита, вызванный высоким уровнем мочевой кислоты в крови. Симптомы включают боль, скованность и припухлость суставов.

Печень богата пуринами, которые образуют мочевую кислоту в организме. Поэтому важно ограничить потребление, если у вас подагра.

Однако, если вы не страдаете подагрой, употребление печени не обязательно вызовет ее. Хотя ряд факторов может увеличить риск развития подагры, диетические факторы составляют лишь около 12% случаев (24).

Резюме:

Возможно, лучше избегать употребления печени во время беременности. Хотя печень вряд ли может вызвать подагру, было бы разумно избегать ее, если вы уже страдаете от подагры.

.

17 Польза свиной печени для здоровья (№ 3 неожиданно)

Если вам когда-нибудь понадобится мясо органов, убедитесь, что одна из них - свиная печень. Фактически, диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США рекомендуют потреблять не менее 5-6 унций белковой пищевой группы, к которой относится свиная печень. Поскольку свиная печень является белковой пищей, она может обеспечить вас необходимыми макроэлементами, такими как белок и жир. Мало того, свиная печень также содержит большое количество витаминов и минералов, достаточное для удовлетворения рекомендуемой суточной нормы некоторых питательных веществ.

Единственное разочарование свиной печени состоит в том, что она содержит некоторые питательные вещества в действительно высоких дозах, что означает повышенный риск передозировки питательными веществами. Известно также, что свиная печень содержит высокий уровень холестерина. Таким образом, действительно следует соблюдать осторожность при употреблении свиной печени, обращая внимание на общий рацион. Соблюдая все меры предосторожности, вы должны быть готовы получить некоторые преимущества от употребления свиной печени. В следующих параграфах мы перечислим и дадим некоторые объяснения того, как употребление свиной печени может быть полезно для вашего здоровья.

Также прочтите:

Действительно, вот преимущества для здоровья свиной печени, о которых вам нужно знать:

1. Повышает иммунную систему

Свиная печень фактически содержит почти полные дозы железа и селена, оба играет роль укрепления иммунной системы. При этом оба минерала действуют по-своему. Железо играет роль в оптимизации распределения кислорода по телу.

Хотя селен в основном действует как антиоксидант, действующий на щитовидную железу.Достаточное количество селена может предотвратить симптомы, указывающие на недостаток иммунитета, в том числе проблемы со сном, усталость и проблемы с весом.

Также прочтите:

2. Защищает от усталости

Когда вы занимаетесь физическими нагрузками, или вы беременны, скорее всего, в какие-то моменты вы подвержены дефициту железа. Недостаток железа в вашем организме может вызвать множество других проблем, от усталости, головокружения и, в конечном итоге, анемии.

Содержание железа в свиной печени настолько велико, что часто советуют употреблять свиную печень в умеренных количествах, опасаясь передозировки железа. Железо может помочь обеспечить столь необходимый кислород всему телу через систему кровообращения, тем самым делая ваше тело более устойчивым к усталости. Поэтому, чтобы покрыть потребность в железе, обычно достаточно употреблять свиную печень три раза в неделю.

Также читайте:

3. Поддержка функций мозга

Несомненно, почти все функции нашего тела нуждаются в кислороде для своей работы.Как центральная нервная система нашего тела, наш мозг является наиболее требовательной частью, когда дело доходит до распределения кислорода. Вот почему недостаток кислорода обычно влияет на нервную систему больше, чем на другие функции организма.

Симптомы кислородной недостаточности - это в основном реакции, производимые мозгом, чтобы обозначить потребность в большем количестве кислорода. От зевоты до более тяжелых состояний, таких как обморок, когнитивные нарушения и непроизвольные рефлексы. Употребление в пищу свиной печени может обеспечить необходимое железо, помогая поддерживать поступление кислорода, необходимое нашему мозгу для функционирования.Одно из самых неожиданных преимуществ свиной печени.

Также прочтите:

4. Профилактика и лечение анемии

Как уже говорилось в предыдущих абзацах, свиная печень обеспечивает столь необходимое железо, особенно для тех, кто страдает дефицитом железа или даже страдает анемией. Это связано с тем, что железо также способствует увеличению выработки гемоглобина, дефицит которого является основной причиной анемии.

Также читайте:

5. Содержит много антиоксидантов

Высокое содержание селена в свиной печени - лишь один из многих ее антиоксидантов, и как один он выполняет довольно хорошую работу.Селен играет жизненно важную роль в регулировании деятельности щитовидной железы, но он также поддерживает систему иммунитета, борясь со свободными радикалами, превращая их в безвредные соединения.

Также читайте:

6. Повышает метаболизм щитовидной железы

Щитовидная железа в основном поддерживает скорость метаболизма и синтезирует белок. Селен специализируется на работе с щитовидной железой, в основном как катализатор процесса метаболизма, происходящего в щитовидной железе. Сам метаболизм во многом зависит от гормонов щитовидной железы, выработка которых стимулируется присутствием селена.

Также прочтите:

7. Улучшает кровоток

Свиная печень, богатая железом и селеном, может творить чудеса с вашей системой кровообращения. Некоторые исследования пришли к выводу, что низкий уровень селена, наоборот, связан с сердечно-сосудистыми проблемами, в основном вызванными плохим кровотоком. Исследования также предположили, что положительный эффект на кровоток может иметь какое-то отношение к противовоспалительным свойствам селена.

Также читайте:

8.Помогает защитить от рака.

Являясь антиоксидантом, селен играет важную роль в защите организма от свободных радикалов, некоторые из которых являются канцерогенными. Селен также эффективен для защиты ДНК от мутаций, вызванных канцерогенами, что приводит к росту опухолевых клеток. Следовательно, не только селен помогает предотвратить рост раковых клеток, но и замедляет дальнейший рост уже имеющихся.

Также читайте:

9.Защищает от нейродегенеративных заболеваний

Не только минералы, свиная печень также содержит большое количество витамина B12 в одной порции. Потребление витамина B12 связано с поддержанием здоровья нервной системы. Также известно, что некоторые нейродегенеративные заболевания возникают из-за дефицита витамина B12, поэтому одной порции свиной печени достаточно для поддержания здоровья нервной системы.

Также прочтите:

10. Действует как усилитель настроения

Пожилые люди более подвержены депрессиям и проблемам с настроением из-за нарушений пищеварительной системы.Одна из причин заключается в том, что их печень больше не может производить столько витамина B12, сколько им нужно. Дефицит витамина B12 может вызвать снижение метаболизма определенного химического соединения, известного как S-аденозилметионин (SAM), который необходим для регулирования настроения и адаптации к стрессу.

Также прочтите:

11. Поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы

Витамин B - одно из наиболее необходимых веществ для поддержки сердечной деятельности. Они работают за счет уменьшения количества гомоцистеина в крови.Гомоцистеин - это разновидность аминокислот, которые считаются основным фактором риска сердечных заболеваний. Некоторые исследования даже пришли к выводу, что витамин B12 играет определенную роль в снижении уровня холестерина в кровотоке и помогает справляться с высоким кровяным давлением.

Также прочтите:

12. Необходимы для здоровья волос и кожи

Дефицит витамина B12 также связан с проблемами воспроизводства клеток. Некоторые исследования считают, что витамин B12 помогает поддерживать здоровье кожи, уменьшая покраснение, сухость, кожные воспаления и пятна.Более того, поскольку витамин B12 работает, укрепляя кератиновые компоненты в нашем организме, потребление витамина B12 также может помочь укрепить волосы и ногти.

Прочтите также:

13. Помогает защитить зрение

Если вы ищете альтернативные источники витамина А или, может быть, по какой-то причине вы не любите морковь, свиная печень окажется правильным выбором. Это потому, что, как и в случае с другими витаминами и минералами, свиная печень также содержит чрезмерное количество витамина А.Таким образом, чтобы получить суточную потребность в витамине А по дешевке, вы не ошибетесь, если выберете свиную печень. Это особенно важно для тех, кому необходимо поддерживать и восстанавливать свое зрение.

Также читайте:

14. Способствует росту клеток

Наши тела восстанавливаются после ран и растут за счет роста клеток, составляющих все тела. Для оптимального роста необходимо вещество, известное как гликопротеин, чтобы связывать клетки с мягкими тканями. Известно, что витамин А поддерживает рост кожи и скорость восстановления, обеспечивая необходимые материалы для образования гликопротеинов.Было бы неплохо съесть свиную печень для ускорения выздоровления, а также для поддержания здоровья кожи.

Также прочтите:

15. Может помочь предотвратить головные боли

Если у вас когда-нибудь возникнут головные боли, скорее всего, вам пропишут рибофлавин (витамин B2). Это не без причины, потому что очевидно высокие дозы рибофлавина доказали свою эффективность при лечении головных болей, включая мигрень. Свиная печень содержит витамин В2, необходимый для защиты от головных болей.

Также прочтите:

16. Поддерживает здоровье суставов

У вас есть боли в суставах и проблемы с подвижностью суставов? Решением может стать свиная печень. Имея в своем распоряжении почти полный набор комплекса витаминов B, свиная печень содержит ниацин (витамин B3), который, согласно некоторым исследованиям, связан с более низким риском болей в суставах, увеличением мышечной силы, а также меньшей мышечной усталостью.

Также прочтите:

17. Может помочь предотвратить импотенцию

На данный момент мы можем сделать вывод, что свиная печень кажется решением многих проблем со здоровьем, вызванных плохим кровообращением.Это связано с тем, что железо и витамин B могут работать вместе как сосудорасширяющее средство, улучшающее кровоток. По совпадению, эректильная дисфункция (также известная как импотенция) в основном вызвана низким кровотоком. Вот почему употребление в пищу свиной печени также полезно для предотвращения импотенции, поскольку присутствие ниацина часто связано с улучшением кровотока.

Также прочтите:

Итак, вот те преимущества, которые вы должны ожидать от употребления свиной печени. Некоторые из преимуществ более заметны, чем остальные, из-за особенно большого количества питательных веществ.Тем не менее, предостережения и умеренность остаются важнейшими предпосылками при употреблении продуктов с высоким содержанием холестерина и высоких доз витаминов, таких как свиная печень. Хотя свиная печень имеет много преимуществ для здоровья, беременным женщинам рекомендуется воздерживаться от употребления в пищу свиной печени из-за высокой дозировки витамина А, которая связана с осложнениями в развитии плода и в течение всего цикла беременности.

В целом, свиная печень может быть еще одной альтернативой вашим источникам железа и витаминов, особенно для тех, кто испытывает дефицит вышеупомянутых питательных веществ.Спасибо за чтение, мы надеемся, что вы сможете узнать новое о свиной печени и в то же время осознать последствия, с которыми придется бороться, если вы решите ее употребить. Сохраняйте здоровье, придерживаясь умеренности, в том числе и в питании.

Также читайте:

.

Свинина вредна? 4 Скрытые опасности

Один из самых неожиданных рисков, связанных со свининой - тот, которому уделяется очень мало эфирного времени - это рассеянный склероз (РС), разрушительное аутоиммунное заболевание, поражающее центральную нервную систему.

Надежная связь между свининой и РС была известна, по крайней мере, с 1980-х годов, когда исследователи проанализировали взаимосвязь между потреблением свинины на душу населения и РС в десятках стран (22).

В то время как страны, не склонные к свинине, такие как Израиль и Индия, были почти избавлены от дегенеративных тисков РС, более либеральные потребители, такие как Западная Германия и Дания, столкнулись с заоблачными показателями.

Фактически, когда рассматривались все страны, потребление свинины и РС показали колоссальную корреляцию 0,87 (p

Для перспективы аналогичное исследование диабета и потребления сахара на душу населения обнаружило корреляцию чуть ниже 0,60 (p23).

Как и все эпидемиологические данные, корреляция между потреблением свинины и РС не может доказать, что один вызывает другой (или даже то, что в странах, пораженных РС, наиболее восторженные потребители свинины были самыми больными).Но, как выясняется, хранилище улик идет гораздо глубже.

Ранее исследование жителей Оркнейских и Шетландских островов в Шотландии, региона, изобилующего необычными деликатесами, включая яйца морских птиц, сырое молоко и недоваренное мясо, выявило только одну диетическую ассоциацию с РС - потребление «головы в горшке». блюдо из отварного свиного мозга (24).

Среди жителей Шетландских островов значительно более высокая доля пациентов с РС употребляла горшечную голову в молодости по сравнению со здоровыми людьми того же возраста и пола в контрольной группе (25).

Это особенно актуально, потому что, согласно другим исследованиям, рассеянный склероз, который поражает во взрослом возрасте, может быть связан с воздействием окружающей среды в подростковом возрасте (26).

Возможность мозга свиньи вызывать нервный иммунитет - это не просто предположение наблюдателей. В период с 2007 по 2009 год группа из 24 рабочих свиноводства загадочным образом заболела прогрессирующей воспалительной нейропатией , которая характеризуется симптомами, подобными РС, такими как усталость, онемение, покалывание и боль (27, 28).

Источник вспышки? Так называемый «туман из мозга свиньи» - крошечные частицы мозговой ткани, взорванные в воздух во время обработки туши (29).

Когда рабочие вдыхали эти тканевые частицы, их иммунная система в соответствии со стандартным протоколом вырабатывала антитела против чужеродных антигенов свиней.

Но эти антигены оказались странным образом похожи на определенные нейронные белки человека. Результатом стала биологическая катастрофа: не зная, с кем сражаться, иммунная система рабочих развернула огнестрельную атаку на их нервную ткань (30, 31).

Хотя результирующий аутоиммунитет не был идентичен рассеянному склерозу, тот же самый процесс молекулярной мимикрии, где чужеродные антигены и аутоантигены достаточно похожи, чтобы вызвать аутоиммунный ответ, был вовлечен в патогенез рассеянного склероза (32, 33) .

Конечно, в отличие от тумана из свиных мозгов, хот-доги и ветчину не вдыхают буквально (не считая мальчиков-подростков). Может ли свинина передавать проблемные вещества при приеме внутрь? Ответ - предположительный, да.С одной стороны, некоторые бактерии, в частности Acinetobacter , участвуют в молекулярной мимикрии с миелином, веществом оболочки нервов, которое повреждается при РС (34, 35).

Хотя роль свиней как носителей Acinetobacter не была полностью изучена, бактерии были обнаружены в фекалиях свиней, на свинофермах и в беконе, свиной салями и ветчине, где они служат организмом порчи (36, 37, 38, 39). Если свинина служит средством передачи Acinetobacter (или каким-либо образом увеличивает риск заражения человека), связь с РС имеет смысл.

Во-вторых, свиньи могут быть молчащими и недостаточно изученными носителями прионов , неправильно свернутых белков, которые вызывают нейродегенеративные расстройства, такие как болезнь Крейтцфельдта-Якоба (человеческая версия коровьего бешенства) и Куру (встречается среди сообществ каннибалов) (40).

Некоторые исследователи предполагают, что рассеянный склероз сам по себе может быть прионным заболеванием, поражающим олигодендроциты - клетки, вырабатывающие миелин (41). А поскольку прионы - и связанные с ними заболевания - передаются через употребление инфицированной нервной ткани, возможно, что содержащие прионы продукты из свинины могут быть одним из звеньев в цепи рассеянного склероза (42).

Резюме:

Причинная роль свинины в рассеянном склерозе - далеко не закрытый случай, но необычно сильные эпидемиологические закономерности, биологическая достоверность и задокументированный опыт требуют дальнейших исследований.

.

Смотрите также