Свиная черева что это


это оболочка для колбасы.. Статьи компании «Фермер 72»

Черева – это кишечная оболочка для приготовления колбасных изделий. Изготавливается из кишок крупных и средних копытных животных.

Черева – это кишечная оболочка для приготовления колбасных изделий. Изготавливается из кишок крупных и средних копытных животных. Кишки в процессе выделки проходят несколько стадий  очистки, удаляются мышечная, серозная и слизистая оболочки.  Для  того что бы черева долго хранилась  её тщательно просаливают, а затем высушивают.

Плюсы и минусы:

Из всех видов колбасных оболочек, черева является натуральным съедобным продуктом, который полностью переваривается организмом.

Хорошая паро и дымо проницаемость позволяют использовать череву для приготовления любых видов колбас и ветчины, особенно важны эти характеристики для сыровяленых и копченых изделий.

Самый лучший вкус и запах колбасы можно получить, применяя натуральный продукт.

Прочные и отличаются высокой эластичностью.

Недостатки:

При неправильном хранении черева подвержены микробиологическому заражению.

Требуют подготовки к использованию - промывка от соли и вымачивание.

Диаметр неравномерный, допускаются незначительные повреждения оболочки.

В продажу черева поступают собранными в пучки по 10-20 шт, рулонами и отдельными отрезками (карманами).

Какие виды черевы бывают:

Четыре категории качества:

«Экстра» — высшее качество, отбор из самых плотных отрезков, высокая степень очистки, без повреждений, диаметр кишки одинаковый. Редко встречается в продаже, высокая стоимость, мало кто производит.

«A» — самый популярный продукт прошедший качественную очистку, без жира, мышечной ткани, слизистых полосок  Допускается одно незначительное повреждение на отрезке 12 метров и неравномерность диаметра.

«A/B» —допускается наличие слизистых тонких полосок длиной до 5 см, брыжеватость до 0,1 мм, одно незначительное повреждение на отрезке 12 метров, неравномерность диаметра.

«B» — допускается наличие слизистых тонких полосок длиной до 10 см, брыжеватость до 0,5 мм, незначительные повреждения, неравномерность диаметра.

Виды по происхождению

Говяжие черева – считаются самыми прочными, поэтому применяют их для изготовления кровяной колбасы, суджука, ветчины, сыровяленых и копченых изделий.

Свиные черева – самые распространенные и популярные, как в промышленном производстве, так и для приготовления домашних колбас.  Большой калибр до 4,5 см и невысокая стоимость. Применяются практически для всех видов колбасных изделий: вареных, копченых, жаренных, сыровяленых.

Бараньи черева – отличаются мелким калибром, поэтому удобны для изготовления сосисок, колбасок на гриле и охотничьих колбасок.  

Как использовать и хранить:

Перед приготовлением череву промывают проточной водой от соли снаружи и внутри, для восстановления эластичности и прочности вымачивают в воде от 15 минут до 3 часов, в зависимости от вида и рецептуры.

Самое лучшее хранение, которое полностью исключает порчу, это заморозка черевы.

Если такой возможности нет, храните в холодильнике при температуре от 0 до 10 градусов в герметичной таре.

Что такое черева

Прежде всего черева это оболочка для колбасы. Понятие "черева" родственно слову "чрево". Так называются кишки крупных и средних домашних копытных, прошедшие через множество технологических этапов специальной обработки, среди которых соление, высушивание и другие.

После этого кишки расфасовываются в виде пучков в упаковки и реализуются для массового использования. Наиболее распространены и доступны для приобретения свиные, говяжьи и бараньи солёные черева.

Черева от производителя обладают определённой степенью влажности и одновременно хорошим качеством просолки; также в соответствии с технологическим процессом тщательно натёрты солью в местах, где пучки перевязываются.

Свиная черева, обработанная таким образом - прекрасный вариант оболочки для колбасы как домашнего производства, так и изготавливаемой на мясоперерабатывающих комбинатах.

Наиболее привычна нам черева в качестве традиционной оболочки для таких видов мясных изделий, как всевозможные виды колбас, а также сардельки, "улитки" из мяса, купаты, сосиски и охотничьи колбаски.

ПРОДУКЦИЯ КОМПАНИ ООО "РУСОПТ"

Как выбрать оболочку для колбасы новичку

Как выбрать оболочку для колбасы новичку

Колбасная оболочка для начинающих. Какое оборудование вам понадобится.

Как выбрать колбасную оболочку новичку? 

На что ориентироваться при выборе?

Какая колбасная оболочка самая универсальная? 

Натуральная черева или искусственная оболочка – что выбрать?

На эти вопросы я постараюсь ответить в данной статье.

Один и самых сложных выборов для новичков в колбасном деле – это выбор колбасной оболочки.  Сложнее только, пожалуй, выбор рецепта колбасы, ведь в интернете сейчас масса роликов с рецептами домашней колбасы от различных кулинаров и просто домашних самоучек.

Конечно, 90% информации в подобных роликах, это повтор рецептов из технологических сборников или советских книг по технологии мяса, порой приправленных изрядной долей личных домыслов и ошибок в прочтении, к сожалению.

Как во всем этом разобраться новичку? Давайте начнем по порядку.

Задаем себе вопрос: какую колбасу я хочу сделать? 

Домашнюю, это понятно. Но именно какую, как она выглядит?

Жареная на сковороде или на гриле? Или это толстые батоны ветчины с крупными кусками фарша на срезе? А может вы хотите сосисок в тоненькой бараньей череве, но при этом у вас есть только мясорубка и больше ничего из оборудования? 

И вот тут начинаются бесконечные вопросы без четких ответов, потому что спектр колбас велик, но, а многие оболочки универсальны и подходят для разного вида колбас.

Давайте так, я распишу все колбасы по уровню сложности и «вооруженности» вашей кухни оборудованием, а вы сами выберете что вам ближе.

Начнем с самых простых изделий – цельномышечные ветчины.

Это просто кусок мяса, посоленный несколько дней в холодильнике с нитритной солью и прогретый в духовке при 80 град. снаружи до достижения 70 град. внутри продукта. Вам тут потребуется лишь нитритная соль и два термометра. Один для духовки, потому что встроенные в духовку термометры часто «врут» или имеют высокую погрешность. Второй – для понимания готовности продукта, чтобы не перегреть его и не получить сухую котлету с вытекшим бульоном на поддон, но и наесться сырого недоваренного мяса тоже не хочется. Поэтому термометр с металлическим щупом вещь в колбасном деле нужная и удобная.

Чуть сложнее – вяленые ветчины. Этот кусок соленого мяса вам нужно поместить в холодильник на 1…3 месяца и дождаться его усыхания на 20…30% веса. И все это не просто так, не в обычном холодильнике, а при высокой влажности воздуха, не ниже 75%, и температуре не выше +10. Для того, чтобы понимать какая сейчас влажность воздуха, вам уже потребуется термогигрометр (термометр с возможностью измерения относительной влажности воздуха). А этот воздух в вашем холодильнике нужно заставить двигаться, чтобы кусок мяса не плесневел, а медленно отдавал влагу и накапливал в себе вкус и аромат хамона. Для этого существуют специальные климатические камеры, которые можно сделать и самостоятельно. Как сделать климаткамеру – смотрите в роликах, а лучше на нашем форуме ЕМКОЛБАСКИ, там уже все для вас придумали.

Далее еще чуть сложнее. Колбаски-гриль, купаты, колбаски для жарки.

Здесь тоже не очень сложно, но нужно уже кусок мяса измельчить на фарш и набить его в колбасную оболочку. Измельчить можно на любой мясорубке, а вот с набивкой вопрос сложнее. Специальные насадки для мясорубки, которые иногда даже продаются в комплекте с мясорубками или можно купить отдельно, часто приводят к перетиранию фарша шнеком, и вы получаете сухую котлету в результате вместо сочной упругой колбаски.

Оболочка для домашних гриль колбасок, купат домашних лучше всего натуральная черева. По-простому череву называют еще кишки для колбасы. Свиная черева – самая универсальная и подходящая для домашних колбас оболочка. Но можно использовать и говяжью череву, и тоненькие бараньи кишки для домашнего изготовления тонких гриль-колбасок. Еще подходят коллагеновые оболочки калибром 23…32 мм, но они все же чаще лопаются на гриле, как бы не старались рассказывать продавцы о специальных суперпрочных коллагеновых оболочках для гриля.

Для понимания, готова ли колбаса на сковороде, в духовке или на решетке мангала, лучше также пользоваться термометром с металлическим щупом, конечно. Если внутри колбасок есть 70 градусов, то можно смело кушать и давать вкусные домашние колбаски без химии своим любимым детям. В такие жареные колбасы не добавляют никаких химических добавок кроме обычной поваренной соли и пряностей на ваш вкус.

Дальше еще чуть сложнее и требовательнее к вашей кухне. Ветчины рубленые.

Ведь ветчиной называются не только толстые куски цельного мяса, запеченые, копченые или вяленые, а ветчиной еще называются и толстые колбасные батоны с крупными кусками фарша, на профессиональном языке они называются реструктурированные (рубленые) ветчины.

Чтобы не использовать колбасный шприц, случае с ветчинными колбасами можно обойтись и обычной коллагеновой или целлюлозной пленкой. В ветчинах главное хорошо вымешать фарш, а придать форму можно как в оболочках, так и вручную, и вообще в любых цилиндрических формах.

Обязательными в случае с ветчинными колбасами необходима пара термометров и #нитритнаясоль. Способ нагрева и доведения до готовности – любой, духовка или вода с температурой не выше 80 градусов.

И вот тут есть нюанс. Если вы хотите сделать домашнюю ветчину в духовке с конвекцией, то лучше использовать проницаемые оболочки и пленки – натуральную, коллагеновую, целлюлозную, фиброузную. Но если вы проводите термообработку в воде, то проницаемые оболочки не подходят, ведь вода размывает внешние края фарша и батон будет бледно-серым, не красивым.  В этом случае лучше использовать непроницаемые (барьерные) оболочки из пластика – полиамидные колбасные оболочки.

Дальше переходим уже к классическим колбасам. Сервелаты и салями, полукопченые , варено-копченые колбасы.

В этот раздел попадают – Краковская и Одесская, Московская и Салями Финская, Охотничьи колбаски, и др. – все они изготавливаются с классической термообработкой, где есть этап копчения. Соответственно и оболочки должны быть тоже проницаемые для дыма. А именно подходят – все натуральные оболочки, коллагеновые, целлюлозные, и царица их – фиброузная оболочка, она самая прочная.

Но есть и узкоспециализированные оболочки для профи, например, полимерная для горячего копчения (Фибросмок), которая в холодном виде ведет себя как непроницаемая оболочка. А при нагревании в Фибросмок открываются микропоры, сквозь которые проходит копчение, после охлаждения эти поры закрываются, и эта оболочка становится отличной непробиваемой защитой от бактерий снаружи.

Ну, и конечно, в этих колбасах уже никак не обойтись без покупки необходимого оборудования. Во-первых, вам будет нужен колбасный шприц, ведь при попытке набивки фарша в колбасную оболочку он очень часто перетирается, и это приводит к классическому браку, бульонному отёку.

Идем дальше, к вершинам инженерной мысли и технологии. Вареные колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки.

Для них сразу потребуются еще траты – покупка блендера (куттера), который измельчит фарш в пыль и смешает его с водой и жиром, создавая самые вкусные, сочные, взрывающиеся на зубах колбаски и сосиски. Разницы в составе фарша домашних вареных колбас типа Докторской, сарделек или сосисок Молочных нет никакой, различен лишь калибр изделий.

Соответственно для вареных колбас выбираем любые оболочки с калибром выше 45 мм, для сарделек от 26 до 45 мм, для сосисок от 14 до 24 мм. Материал оболочки для эмульгированных фаршей вареных колбас и сосисок может быть любой. Например, для знаменитого «сосисочного кнака» или хруста при надкусывании нам потребуется использовать баранью череву или коллагеновую сосисочную оболочку.

Для сарделек лучше всего подходит свиная черева, но принципиальной ошибки не будет при использовании целлюлозной, коллагеновой или полиамидной оболочки с калибрами 26... .45 мм. Здесь опять нам нужно понимать, где будет проводиться термическая обработка этих колбас и сосисок с сардельками. Если духовка с конвекцией, то тип оболочки не важен. Если термообработка в воде, то лучше использовать непроницаемые полиамидные оболочки, иначе рискуете получить бледные водянистые домашние колбаски вместо упругих розовых батончиков.

Для мясных хлебов никаких оболочек не используется, обычно фарш закладывают в хлебные формы и проводят термообработку в духовке при температуре не выше 80 градусов.

Резюмируя, хотелось бы отметить, для облегчения задачи выбора колбасной оболочки или рецепта домашней колбасы и с чего начать делать колбасу или вообще с чего начать учиться колбасному делу, мы выпускаем для вас каждую неделю ролики с рецептами, с правильной колбасной технологией.  Видеоролики с сотнями рецептов домашней колбасы вы найдете на канале ЕМКОЛБАСКИ в youtube. Пожалуй, еще больше рецептов вас ждет на форуме ЕМКОЛБАСКИ.

Павел Агапкин.

Натуральная кишечная оболочка

Свиные черевы

Свиные черевы используются в качестве оболочки при производстве сарделек и колбас малых диаметров, поставляются в основном следующих калибров: 30-32, 32-34, 32-36, 33-37, 34-36, 36-38, 38-40, 38+, 40+, 42+, 42-44, 42-45, 45+. Свиные черевы должны быть очищены от слизистой, серозной и мышечной оболочек, стенки кишок должны быть крепкими и не загрязнёнными содержимым кишок, концы каждого отрезка должны быть аккуратно обрезаны.

Черевы поставляются в пучках общей длиной 100 ярдов (91,44 м) в пластиковых бочках, рассортированными по качеству и диаметрам. На поверхности свиных черев допускаются остатки серозной плёнки с брыжейки в виде тонких нитей ("усов"). По качеству свиные черевы подразделяют на категории: "Экстра" высокое качество, Экстра, А, AВ, С.

"Экстра" высокое качество. Черевы хорошо очищены, без остатков слизистой оболочки, стенки кишок должны быть крепкими, без дыр и выдерживать давление воды 0,05 Мпа (0,5 кгс/см2). Кишки должны быть стабильного качества и диаметра по всей длине отрезков. Пучки комплектуются в основоном из длинных отрезков черев. Допускается брыжеватость до 0,1 мм. Количество отрезков в пучке – не более 10 штук, минимальная длина отрезка - 7м.

Свиные черевы высокого качества с количеством отрезков в пучке не более 12 концов и с минимальной длиной 3м относят к категории "Экстра". Свиные черевы такого качества вырабатываются из свежего кишечного сырья.

Кишечная черева высокого качества используется при производстве колбасных изделий с автоматической откруткой колбас и сарделек на высокопроизводительном оборудовании (шприцах). Как правило, свиные черевы такого качества поставляются упакованными в сеточки по 3 пучка, чтобы исключить запутывание кишок.

Категория А. Кишечная оболочка хорошо очищена от слизистой, серозной и мышечной оболочек; стенки кишок должны быть крепкими и выдерживать давление воды 0,05 Мпа. Пучки скомплектованы из длинных отрезков черев. В одном длинном конце черевы (свыше 12м) допускается 1 не расползающаяся дыра. Допускается небольшая брыжеватость (до 0,5 мм) и незначительные остатки слизистой оболочки в виде тонких полосок – длиной не более 5 см. Количество отрезков в пучке – не более 16 штук, количество коротких отрезков от 2-х до 3-х метров – не более 4-х. Свиные черевы категории А поставляются отдельными пучками или в сеточках по 3 пучка. Черевы категории А используются как с автоматической, так и ручной откруткой колбас и сарделек.

Рекомендации по подготовке колбасной оболочки к применению

Общие рекомендации по подготовке оболочки сводятся к простой промывке от соли в теплой воде снаружи и изнутри. Но есть нюансы и мы расскажем о них.

Свиная черева –  наверное, самый беспроблемный вид колбасной оболочки - её достаточно промыть под струей теплой воды (37-40 град. Цельсия) снаружи и пролить из крана изнутри – и она  готова к набивке!

Говяжья черева – требует предварительного замачивания в теплой воде ( 37-40 град. Цельсия) на 4-6 часов для устранения запаха морской соли (морскую соль используют как консервант и в ней присутствует слабый запах йода).

Говяжья синюга – требует большего времени для замачивания – до 8 часов для полного устранения запаха морской соли (время замачивания синюги увеличивается относительно времени замачивания черевы из-за более толстых стенок оболочки).

Свиные пузыри – поставляются в сухом виде и требуют замачивания на 1-2 часа для придания эластичности и устранения специфического запаха.

Баранья синюга – обычно её замачивают на 1-2 часа для придания стенкам эластичности.

Баранья черева – достаточно промыть ее в струе теплой проточной воды из крана и пролить ее изнутри – она готова к набивке.

Сосисочные искусственные оболочки (любые!) - не требуют предварительной подготовки. Оболочка для сосисок готова к набивке сразу из упаковки.

Подробнее о подготовке к набивке различных видов искусственной оболочки см. в табл. ниже:

Павел Агапкин

© ЕМКОЛБАСКИ 2012-2020. Все права на материалы сайта защищены.

Натуральная оболочка черева свиная: виды и способы применения

Натуральная оболочка придает колбасе, сосискам, сарделькам, ветчине форму и подчеркивает вкусовые свойства продукта. Самым распространенным решением является использование свиной черевы в качестве натуральной оболочки. Она идеально подходит для изготовления домашней колбаски, а также массового промышленного выпуска колбасной продукции.

Свиная черева не имеет запаха и вкуса. Она изготавливается из тонкого кишечника свиньи, прошедшего тщательную термическую и химическую обработку. Череву свиную отличают такие характеристики, как эластичность, прочность и универсальность. Широкий диапазон калибра позволяет выпускать продукция различного диаметра. Она прекрасно подойдет для производства шпикачек, ливерных, вареных, полукопченых колбас, полуфабрикатов.

Свиная черева отлично сочетается с различными видами фарша  из мяса и птицы. После кулинарной обработки домашняя колбаса съедобна и не требует очистки. Ее можно варить, коптить, готовить на гриле. Такие заготовки используются для выпуска диетической продукции и изделий для детей. 

Виды и классификация свиной черевы

Перед тем, как купить череву свиную в Иркутске, необходимо изучить ее особенности и характеристики. Диаметр отрезков варьирует от 25-30 мм до 40-42 мм. От калибра зависит вместимость фарша. В зависимости от уровня очистки кишки ее можно поделить на классы:

·         А – продукция высшего стандарта качества. Не имеет следов слизистой оболочки или жира, стенки тонкие, но прочные.

·         В – плотная оболочка, в которой могут присутствовать следы слизистой или брыжеватость.

Качественная продукция не содержит дыр и повреждений. После обработки черева просаливают, сушат и герметично упаковывают. В ней она может храниться 11 месяцев с даты производства при температуре +25 градусов. Перед приготовлением оболочку надо промыть и оставить в теплой воде на 1-2 часа, так к ней вернется эластичность.

Купить свиную череву по демократичным ценам оптом и в розницу можно на нашем официальном сайте. Уточнить стоимость, изучить отзывы и фото продукции можно в каталоге. Детали заказа и доставки покупки по Иркутску выясняйте у менеджеров магазина по телефону или в режиме онлайн. 

Что такое свиные грудинки? (с иллюстрациями)

Хотя многие люди знакомы с термином «свиное брюхо», которое так или иначе используется при торговле фьючерсами, не все знают, что этот товар действительно включает брюшко свиньи. Как следует из названия, это кусок мяса, полученный из нижней части свиньи или кабана. На самом деле у свиней два желудка, каждый из которых может весить от 10 до 18 фунтов (от 4,5 до 8 кг). Эти животы обычно разрезают на длинные толстые секции и мгновенно замораживают.Замороженные, они могут храниться довольно долго и по-прежнему использоваться в качестве источника пищи. В американской, корейской и китайской кухнях используется свиная грудинка после того, как она была замаринована или приготовлена ​​другим способом.

Жаркое из свиной грудинки.

Фьючерсы на свиную грудину возникли на Чикагской товарной бирже и активно торгуются на этой бирже с 1961 года.Торговля этими фьючерсами основана на прогнозировании текущего предложения по сравнению с текущим уровнем спроса на продукт. Текущая стоимость этих будущих товаров зависит от того, кто их хочет и какая часть товара считается желательной в настоящее время. В настоящее время основной торговой единицей является 20 тонн обрезанных и должным образом замороженных частей и сегментов живота.

Две плиты сырой свиной грудинки.

Стоимость свинины будет расти, иногда с невероятной скоростью, когда кажется, что рост рынка бекона приближается. В какой-то степени спрос увеличивается в сезон года, когда потребители ищут более легкие альтернативы мясу, которые можно быстрее приготовить и не отягощать едока в течение месяцев с теплой погодой.Спрос имеет тенденцию к снижению в более холодные месяцы, когда предпочтительнее мясо, отличное от бекона. Это одна из причин, по которой резервы могут быть относительно низкими в начале последнего квартала календарного года, а стоимость того, что остается, немного увеличивается.

Бекон готовят из свиных брюк.

По мере того, как наступает новый год, и производство и замораживание свиных грудин нарастают для удовлетворения летних потребностей, стоимость товара может отражать изменение запасов. Есть такие, которые обычно продают фьючерсы, когда цены выше, а затем выкупают их, когда цена падает в зависимости от предложения и изменений климата.

Молодой поросенок.

Спекуляция фьючерсами на свинину считается относительно стабильным компонентом инвестиционного портфеля, а также тем, что может принести высокую прибыль, если у инвестора есть видение покупать и продавать в нужное время. Являясь постоянно возобновляемой частью продовольственного снабжения, это тот товар, который, вероятно, станет хорошей инвестицией на многие годы вперед.

Свиное брюхо происходит из нижней части свиньи или кабана.Жареные гребешки, завернутые в бекон, вырезанные из свиной грудинки. .

Что подавать со свиной грудиной: 16 лучших гарниров из свиной грудинки

Готовы начать подготовку к следующему званому обеду, но не знаете, что подать со свиной грудинкой? Не смотрите дальше, вот 16 наших любимых гарниров, от которых ваша свиная грудинка поет.

Сочная свиная грудинка с хрустящей корочкой удовлетворит ваших голодных гостей, но не менее важно то, с чем вы будете подавать свинину. Поскольку свиная грудинка обладает богатым вкусом, важно сочетать ее с чем-то легким и освежающим, поэтому хрустящие салаты из яблок и груш и вьетнамские салаты являются традиционными сочетаниями.

1. Салат из грецких орехов, сельдерея, цикория и яблок

apple salad

Попробуйте этот классический салат по-новому. Получите полный рецепт.

2. Простое красное яблоко, жареная тыква и салат из капусты

pork belly

Этот простой салат станет прекрасным дополнением к хрустящей свиной грудинке.Получите полный рецепт.

3. Салат по-вьетнамски и измельченный арахис

smashed peanuts

Нет ничего лучше сочной свиной грудинки со сладким и соленым азиатским вкусом. Добавьте свежий салат и хрустящий арахис в завершение. Вкусные! Получите полный рецепт.

4. Салат с хрустящей лапшой

crispy pork

Мы вынесли всю тяжелую работу из этой вьетнамской классики - это НАСТОЛЬКО быстро и просто!

Получить полный рецепт.

5. Освежающая сальса с арбузом

watermelon salsa

Почему бы не попробовать этот уличный рецепт, вы не будете разочарованы!

.

Лучшие тако со свиной грудинкой

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие.

Нежные, сочные, хрустящей жареной свиной грудинки , поданные со свежими помидорами, луком, кинзой, соусом чимичурри и острым сыром котия, делают эти тако со свиной грудиной одними из лучших тако, которые вы когда-либо съедали !

Guuuuuys… .эти тако со свиной грудиной - это жизнь. Итак, так чертовски хорошо. Что меня огорчает, так это то, что их больше нет.

К счастью, эти тако со свининой безумно легко приготовить.Как супер, пупер, безумно легко. И я просто должен повторить, на случай, если вы меня еще не слышали, что эти тако со свиной грудинкой предназначены ДЛЯ УМЕРЕНИЯ.

Вы должны их сделать. Период. Эта прелесть нужна вам в жизни. Иногда жизнь может быть настоящей сукой, но будет намного лучше, если вы будете есть эти тако.

** Если вы любитель тако, как я, обратите внимание на эти удивительные Spicy Pork Bulgogi Tacos или эти Spicy Shrimp Tacos - вы захотите все тако !! **

Почему этот рецепт работает

Приготовление свинины в горшочке быстрого приготовления позволяет сделать ее очень нежной и сочной.Как разваливающийся тендер.

Запекание сваренной свиной грудинки в духовке превращает жир в хрустящую корочку. делает для этого идеального вкуса упакованные хрустящие кусочки свинины и жира.

Свежая начинка идеально дополняет богатство свиной грудинки.

Состав

Эти тако из свиной грудинки имеют южноамериканский колорит и прекрасно подаются с соусом Чимичурри. Сделайте себе соуса Чимичурри или купите ЗДЕСЬ .(партнерская ссылка)

Апельсиновый сок, тмин, лайм и перец чипотле используются для приправки свинины во время ее приготовления в горшочке быстрого приготовления.

Полный список ингредиентов включен в карточку рецепта внизу поста.

Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка - это кусок мяса, сделанный из живота большого человека, отсюда и название. Когда вы покупаете свиную грудинку, постарайтесь найти наименьшего мяса, которое вы можете, чтобы получить наименьшего мяса. Купить грудинку свинину .

Лучше всего его готовить, используя метод медленного приготовления (как я использую для приготовления этого какуни ) или скороварку, как мы используем в этом рецепте. После приготовления это тает во рту, нежное и просто невероятно богато и вкусно.

Вы также можете приготовить его на очень сильном огне (например, вок), как это делаю я для этого Twice Cooked Pork .

В чем разница между свиной грудинкой и беконом?

Свиная грудинка не копченая и не вяленая.Хотя они происходят из одной и той же части свиньи, приготовление отличается.

Как я уже говорил выше, свиная грудинка обычно готовится медленно, пока она не станет мягкой, а бекон нарезают тонкими ломтиками и обжаривают (и идеально подходят для таких рецептов, как этот соус с беконом или варенье из бекона ). Свиная грудинка используется для приготовления бекона, но бекон нельзя использовать в качестве замены свиной грудинки в рецептах .

Instant Pot и я стали лучшими друзьями. Если вы еще не купили его и хотите решить, подходит он вам или нет, ознакомьтесь с моим полным обзором здесь .Я говорю обо всех плюсах и минусах Instant Pot. ( партнерская ссылка )

Пошаговая инструкция

Для этого рецепта мы готовим свиную грудинку в Instant Pot сначала , а затем обжариваем ее, чтобы получить всю эту хрустящую доброту. Свиную грудинку покупаю полосами (см. Фото ниже), но можно и целиком. Если вы покупаете его целиком, добавьте еще 5-10 минут ко времени приготовления .

** Я настоятельно рекомендую приготовить собственный соус Чимичурри .Это очень просто, и вам захочется надеть его на все. **

Как приготовить свинину в горшочке быстрого приготовления

Добавьте свиную грудинку, апельсиновый сок, зубчик чеснока, перец чипотле, тмин, сок лайма и 1 чайную ложку соли в Instant Pot. Готовить при высоком давлении 60 минут .

Пришло время приготовить соус чимичурри , если вы еще этого не сделали. Вы также можете собрать другие ингредиенты, чтобы можно было есть, когда свиная грудинка будет готова.

ИЛИ вздремнуть. Посмотрите Netflix. Прокрутите Instagram. Читать книгу. Ты знаешь. Расслабьтесь. Я предпочитаю этот вариант.

Затем разогрейте духовку до 425F.

После того, как свиная грудинка будет готова, дайте естественному сбросу давления в течение 10 минут , а затем воспользуйтесь устройством быстрого сброса, чтобы сбросить оставшееся давление.

Положите его на противень, посыпьте оставшейся чайной ложкой соли и запекайте в духовке в течение 20 минут при 425F , пока не станет хрустящей корочкой и карамелизируется.

Достаньте жареную свинину из духовки и дайте остыть в течение 5 минут. Используйте вилку или руки, чтобы нарезать на кусочки размером .

Положите свиную грудинку в лепешку и сверху положите нарезанные кубиками помидоры, свежую кинзу, нарезанный красный лук, нарезанный халапеньо, сыр котия, свежий лайм и сбрызните соусом чимичурри .

Приготовьтесь влюбиться в эти хрустящие тако из свиной грудинки .И под любовью я имею в виду душераздирающее «Я не хочу прожить ни дня в своей жизни без этой» любви.

Советы экспертов

  1. Если вы используете целую свиную грудинку вместо нарезанной, добавьте 5-10 минут ко времени приготовления.
  2. Если у вас нет соуса чимичурри, можно использовать вместо него любой сальсы. Попробуйте эту Spicy Green Salsa или эту сальсу из свежих помидоров .
  3. Можно использовать муку или кукурузные лепешки .Лично я предпочитаю муку, но кукуруза тоже работает.
  4. Жареная свиная грудинка должна быть хрустящей и карамелизированной . Если нет, снова поместите его в духовку еще на 3-5 минут, пока жир не станет хрустящим.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить свиную грудинку заранее? Свиную грудинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней. Разогрейте его в духовке при 400 градусах в течение 10-15 минут до шипения.

Почему у меня жесткая свиная грудинка? Обычно жесткая свиная грудинка означает, что ее нужно готовить дольше.Если вы используете больше свиной грудинки, чем предусмотрено в рецепте, или если она состоит из более крупных кусков, вам нужно увеличить время приготовления в посуде быстрого приготовления, а также время жарки в духовке.

Можно ли заморозить свиную грудину? Остатки свиной грудинки можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев в герметичном контейнере или пакете. Оттаять в холодильнике на ночь и нагревать в духовке при 350 градусах 5-10 минут или до полного прогрева.

Оцените рецепт и оставьте комментарий, чтобы рассказать, как все получилось!

Тако с хрустящей свиной грудиной

Свиная грудинка готовится в Instant Pot до тех пор, пока она не тает во рту, затем обжаривается до хрустящей корочки и подается на мучной лепешке с помидорами, сыром и соусом чимичурри.

Распечатать Показатель

Курс: основное блюдо

Кухня: мексиканская

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 1 час 20 минут

Общее время: 1 час 25 минут

Порций: 4 порции

калорий: 623 ккал

Инструкции

  • Смешайте свиной грудинку, апельсиновый сок, чеснок, перец чипотле, тмин, 1 ч. Л. соли и сока лайма в Instant Pot. Готовьте при высоком давлении 60 минут.

  • Дайте давлению спуститься естественным образом в течение 10 минут , затем воспользуйтесь устройством быстрого сброса, чтобы сбросить оставшееся давление.

  • Нагрейте духовку до 425F. Положите свинину на решетку над противнем, выстланным пергаментной бумагой, и слегка посыпьте оставшейся чайной ложкой соли. Запекать в духовке 20 минут до хрустящей корочки и карамелизации.

  • Достаньте из духовки и дайте остыть. После охлаждения измельчите вилкой или нарежьте небольшими кусочками.

  • Приготовьте тако с 1-2 столовыми ложками свинины (в зависимости от размера тортильи), нарезанными кубиками помидорами, свежей кинзой, покрошенным сыром котиджа и небольшим количеством соуса чимичурри.

Советы экспертов:

  1. Если вы используете целую свиную грудинку вместо нарезанной, добавьте 5-10 минут ко времени приготовления.
  2. Если у вас нет соуса чимичурри, можно использовать любую сальсу вместо него. Попробуйте Spicy Tomatillo Salsa .
  3. Можно использовать муку или кукурузные лепешки . Лично я предпочитаю муку, но кукуруза тоже работает.
  4. Жареная свиная грудинка должна быть хрустящей и карамелизированной . Если нет, снова поместите его в духовку еще на 3-5 минут, пока жир не станет хрустящим.
  5. Свиное брюхо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней. Разогрейте его в духовке при 400 градусах в течение 10-15 минут до шипения.
  6. Остатки свиной грудинки можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев в герметичном контейнере или пакете.Оттаять в холодильнике на ночь и нагревать в духовке при 350 градусах 5-10 минут или до полного прогрева.

Nutrition

Порция: 2 тако | Калории: 623 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 11 г | Жиры: 60 г | Насыщенные жиры: 21 г | Холестерин: 81 мг | Натрий: 516 мг | Калий: 333 мг | Сахар: 5 г |

.

Аутентичный рецепт Капампанган Сисиг из свиной грудинки

Сисиг, наверное, самое известное блюдо Капампангана! Получите этот простой и аутентичный рецепт Sisig из свиной грудинки на гриле! Хрустящий и пряный, какой и должен быть.

Что такое Сисиг?

Сисиг, вероятно, самое известное блюдо Капампангана на Филиппинах, которое также привлекает много внимания во всем мире. Вы легко найдете его в меню большинства ресторанов, баров или даже обычных небольших продуктовых киосков, называемых Кариндериас.

Сисиг, который знают большинство людей, является современной версией того, что было в предыдущие годы. Слово «сисиг» в Капампангане на самом деле означает перекус чем-нибудь кислым (обычно незрелые фрукты в уксусной заправке). Изначально это было очень кислое блюдо из-за того, что в нем был весь уксус и / или сок кальманси. Только позже стали использовать свинину или другое мясо.

Модерн Сисиг

Сисиг был изобретен заново и стал тем, чем он является сегодня, благодаря гениальному мышлению Люсии Куненан а.k.a. «Алинг Люсинг», которая подавала его в своей кариндерии в городе Анхелес. Она придумала способ использовать свиньи головы, которые предпочли бы выбросить комиссары, готовившие еду для американских войск, когда они оккупируют авиабазу Кларк. Он стал довольно популярным в этом ночном заведении как «пульутан» или пивная еда. Позже идея подавать его на раскаленной тарелке была предложена его конкурентом Бенедикто Паминтуан. Не оставив никого позади, Алинг Люсинг также начала служить своей сестре таким же образом.

В Пампанге также принято есть его в качестве яства с рисом. Но как «пульутан» его обычно подают на шипящей тарелке, а в других местах - сверху сырого яйца. Однако это не норма в Пампанге и определенно не майонез.

В наши дни также существует несколько вариаций оригинальной свинины сисиг, например, курица сисиг, тунец и кальмар. Я пробовал разные сорта Sisig со всей страны. Тот, что из Пампанги, с шипящей тарелкой или без нее, простой и простой, без лишней обрезки, по-прежнему остается лучшим, по моему скромному мнению.Я говорю это не потому, что я из Пампанги, но это просто известный факт.

Как приготовить аутентичный, но простой Сисиг из свинины?

Процесс приготовления популярного в наши дни «Капампанган Сисиг» включает в себя варку, а затем жарку мяса. Затем его нарезают мелкими кусочками и добавляют остальные ингредиенты. Жареная на гриле куриная печень также добавляется для придания вкуса и кремообразности.

Он не такой пикантный, как те, что делают в ресторанах, и при этом он не содержит майонеза, а ингредиенты намного проще.

Для большей аутентичности можно использовать маску свиньи и ушки. Но для этого рецепта я выбрала свиную грудинку. Таким образом, Армин тоже сможет его съесть. Он также очень похож на вкус, но не такой жирный. Я пропустил этап кипячения и просто замариновал живот перед приготовлением на гриле. Вы не хотите переваривать мясо, готовя его 3 раза (варка, гриль, жарка на сковороде или шипение), чтобы оно не высохло, в отличие от головы свиньи, в которой содержится больше жиров, которая может выдерживать длительное и долгое время. различные этапы приготовления.

Хотите еще вкусных капампанганских блюд? Попробуйте эти…

Этот деликатес Капампангана, Килайин , обладает удивительно прекрасным вкусом в своей простоте. Бопи, или «Пулуток» в Капампангане - восхитительное блюдо с уникальным и смелым вкусом! Свинина Asado Kapampangan не сладкая, а приготовленная в томатном соусе и других ингредиентах, которые делают ее по-настоящему особенной.

Подпишитесь на нашу рассылку и следите за нами в Facebook, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

  • Приправить ломтики свиной грудинки солью и перцем. Дайте мариноваться не менее 30 минут.

  • Поджарьте свиная грудинка и куриная печень до готовности. Шкура свинины должна быть хрустящей.

  • После приготовления на гриле нарежьте свинину и куриную печень небольшими мелкими кусочками.

  • В миске смешайте нарезанное мясо, лук, лимонный сок и перец чили. Приправить соевым соусом и перцем.

  • Разогрейте его на сковороде с небольшим количеством масла, если хотите.Также можно нагреть шипящую тарелку и добавить немного масла или маргарина. Добавьте Sisig и подавайте, пока еще шипит.

Пищевая ценность

Рецепт сисига из свиной грудинки

Сумма на порцию

калорий 605 Калорий в составе жира 540

% дневная стоимость *

Жиры 60 г 92%

Насыщенные жиры 21 г 105%

Холестерин 84 мг 28%

Натрий 164 мг 7%

Углеводы 4 г 1%

Клетчатка 0 г 0%

Сахар 1 г 1%

Белок 11 г 22%

Витамин A 115IU 2%

Витамин C 9.6 мг 12%

Кальций 15 мг 2%

Железо 0,8 мг 4%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

.

Смотрите также