Субпродукты свиные 1 и 2 категории


Субпродукты: понятие, классификация и пищевая ценность

К субпродуктам принято относить второстепенные продукты убоя скота, выход которых составляет 10—18% живой массы животного.

К понятию "субпродукты" относятся следующие продукты:

- головы и их части, включая уши (с удаленным или не удаленным мозгом, щековиной или языком и их части. Голова отделяется от остальной части полутуши прямым отрубом параллельно черепу. Щековины, свиные пятачки и уши, а также прилегающая к голове мякоть, в частности, с тыльной стороны (включая баки), рассматриваются как часть головы.

- ноги (только нижняя их часть - отруб произведен в области запястно-пястневого или предплюсне-плюсневого сустава)

- хвосты

- сердце

- вымя

- печень

- почки

- "сладкое мясо" (вилочковая железа и поджелудочная железа)

- мозги

- язык

- легкие

- глотки

- толстые и тонкие диафрагмы (мышечная часть диафрагмы)

- селезенка

- большой сальник

- спинной мозг

- пригодная для еды кожа

- репродуктивные органы (матка, семенники, яичники)

- гипофиз

- щитовидная железа

К понятию "субпродукты" не относятся:

- животный жир, представленный отдельно

- кишки, мочевые пузыри

- бескостное мясо переднего края голов (включая щековину - они рассматриваются как часть головы)

В зависимости от вида животных, мясные субпродукты подразделяют на говяжьи, свиные, бараньи (козьи) и т.д. Одноименные субпродукты разных животных отличаются друг от друга по химическому составу.

По строению и характеру основных тканей (мышечной, жировой, соединительной и костной) многие субпродукты существенно отличаются от мясной туши и по этому признаку подразделяются на несколько основных групп.

К группе внутренних органов животного, не выполняющих при его жизни двигательных функций, относятся так называемые паренхиматозные органы — печень, легкие, почки, головной мозг селезенка, вымя. Они состоят в основном из соединительной ткани, обильно пронизанной нервными веточками, кровеносными и лимфатическими сосудами, выполняющей роль основы (остова) того или иного органа и разделяющей его на отдельные участки. Второй составной частью этих органов является паренхиматозная (железистая) ткань, выполняющая основную функцию органа и имеющая специфическое для того или иного органа внутреннее строение.

Ко второй группе относятся органы, деятельность которых при жизни животного связана со специфическими двигательными функциями — сердце, язык, диафрагма, желудок. Наряду с соединительной тканью, они содержат также гладкую или поперечно-полосатую мышечную ткань.

По пищевой ценности различают субпродукты I и II категорий.

К субпродуктам I категорий относятся печень, язык, сердце, почки, мозги, вымя, диафрагма, говяжий и бараний мясокостные хвосты, мясная обрезь. Эти субпродукты отличаются наибольшей пищевой ценностью и вкусовыми достоинствами, а некоторые из них (язык, почки, печень, мозги) относятся к деликатесным. Они содержат много белков (9— 17,4%), причем большая их часть является полноценными белками. В них содержится также жир — от 1,2% (мозги) до 13,7% (вымя), минеральные вещества (соли фосфора, железа, кальция, магния, калия, натрия и других элементов), а по содержанию витаминов некоторые из них, особенно печень и почки, даже превосходят мясо. Не случайно печень и почки имеют не только пищевое, но и лечебное значение. И по энергетической ценности некоторые субпродукты этой категорий почти не отличаются от мяса убойных животных.

Субпродукты II категории — это головы без языков, легкие, калтык (горло), рубец, сычуг, свиной желудок, уши, губы, ножки свиные и бараньи, селезенка, трахея, ноги говяжьи и путовый сустав, свиной хвост, пикальное мясо (с пищевода). Они содержат мало полноценных белков, хотя общее количество белков в них достаточно велико, и поэтому имеют низкую пищевую ценность. В таких субпродуктах, как уши, губы, ножки, содержится много коллагена (до 12—18% мякотной части), который при варке дает клей, поэтому их называют клейдающими и широко используют в производстве студней, зельцев и других продуктов. Различаются субпродукты и по усваиваемости. Например, перевариваемость сердца выше, чем перевариваемость печени, почек и языка. Язык усваивается хуже, чем почки, но лучше, чем печень.

Одноименные же субпродукты мелкого рогатого скота и свиней сравнительно мало отличаются от говяжьих по химическому составу и другим показателям пищевой ценности.

Рубец говяжий

Рубец – это первый преджелудок коровы. Он представляет из себя большой мешок. Внутренняя поверхность рубца – ворсистая. Цвет внутренней поверхности варьирует от почти черного до светло-кремового или даже серо-зеленоватый. Именно неочищенный рубец содержит максимум пищеварительных ферментов, витаминов и симбиотических микроорганизмов.
Продукт богат белком (более 14%) и жирами (более 5%)
Химический состав продукта «рубец говяжий»
Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:
Калорийность: 97.0 ккал
Вода: 80.0 г
Белки: 14.8 г
Жиры: 4.2 г
Зола: 0.5 г
Витамин B1: 0.05 мг
Витамин B2: 0.2 мг
Витамин PP: 1.6 мг
Железо: 3.0 мг
Калий: 325.0 мг
Кальций: 15.0 мг
Магний: 14.0 мг
Натрий: 65.0 мг
Фосфор: 84.0 мг
Йод: 7.0 мкг

Вымя говяжье

Вымя отличается от других субпродуктов самой высокой энергетической ценностью, так как содержит больше всего жира. Оно имеет нежную консистенцию, молочно-сладковатый привкус, легко переваривается и усваивается. Пищевая ценность вымени невысока, поскольку оно содержит в основном неполноценные белки.

ГОСТ 32244-2013 Субпродукты мясные обработанные. Технические условия

Текст ГОСТ 32244-2013 Субпродукты мясные обработанные. Технические условия

ГОСТ 32244-2013

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СУБПРОДУКТЫ МЯСНЫЕ ОБРАБОТАННЫЕ

Технические условия

Processed meat by-products. Specification

МКС 67.120.10

Дата введения 2015-07-01

Предисловие


Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности имени В.М.Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (ТК 226)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 05 ноября 2013 г. N 61-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Код страны по
МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Армения

AM

Минэкономики Республики Армения

Казахстан

KZ

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия

KG

Кыргызстандарт

Молдова

MD

Молдова-Стандарт

Россия

RU

Росстандарт

Узбекистан

UZ

Узстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1886-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32244-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 4, 2019 год

Поправка внесена изготовителем базы данных

1 Область применения

1 Область применения


Настоящий стандарт распространяется на мясные обработанные субпродукты (далее - субпродукты), предназначенные для реализации в розничной торговле, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели.

Требования к безопасности изложены в 5.2.2, требования к качеству - в 5.2.1, к маркировке - в 5.4.

2 Нормативные ссылки


В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести

ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия

ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 18157-88 Продукты убоя скота. Термины и определения

ГОСТ 19496-93 Мясо. Метод гистологического исследования

ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа

ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести

ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом, следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения


В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 18157, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 щековина (Нрк. баки): Шерстный пищевой субпродукт, полученный при обвалке свиной головы от уха вдоль шеи до глотки и от уха до челюсти, состоящий из жировой ткани с незначительными прирезями мышечной ткани, зачищенный от лимфатических узлов и слюнных желез, без остатков щетины и эпидермиса, имеющий вид треугольника.

Примечание - Допускается вырабатывать щековину без шкуры.

3.2 мясная обрезь: Мякотный пищевой субпродукт в виде срезков мышечной, жировой, соединительной ткани, полученный при обработке туши или полутуши убойного животного и зачистке шкур.

3.3 мясо голов: Мякотный пищевой субпродукт, полученный при обвалке головы убойного животного, включающий прилегающие ткани калтыка без заглоточных лимфоузлов, срезки мяса с языков, в том числе подъязычное мясо.

3.4 свиная шкурка: Шерстный пищевой субпродукт в виде кусков свиных шкур, без остатков щетины и эпидермиса.

3.5 межсосковая часть: Шерстный пищевой субпродукт в виде участка свиной шкуры и прилегающих тканей, покрывающих молочную железу и отделенных на расстоянии 2 см от линии сосков, без остатков щетины и эпидермиса.

4 Классификация

4.1 В зависимости от вида убойных животных субпродукты подразделяют на говяжьи, свиные, бараньи, конские, оленьи, верблюжьи.

Примечание - Требования к козьим субпродуктам приравнивают к бараньим; к субпродуктам буйволов и их помесей, а также яков - к говяжьим; к субпродуктам ослов, мулов и лошаков - к конским.

4.2 В зависимости от особенностей морфологического строения и способов обработки субпродукты подразделяют на:

- мясокостные - головы говяжьи, конские, верблюжьи, оленьи; хвосты говяжьи, бараньи, конские, верблюжьи, оленьи;

- мякотные - языки, мозги, печень, почки, сердце, мясная обрезь, легкие, селезенки, калтыки, диафрагма, трахеи говяжьи, свиные, бараньи, конские, оленьи, верблюжьи; мясо пищевода, мясо голов говяжье, свиное, баранье, конское, верблюжье, оленье; вымя крупного рогатого скота и молочные железы других видов убойных животных; семенники говяжьи и бараньи;

- шерстные - головы свиные и бараньи, ноги и уши свиные, ноги с путовым суставом говяжьи, конские и верблюжьи; уши и губы говяжьи, конские, верблюжьи и оленьи; хвосты, шкурка, межсосковая часть, щековина свиные;

- слизистые - рубцы с сетками и сычуги говяжьи, бараньи, оленьи и верблюжьи; книжки говяжьи, бараньи, оленьи; желудки свиные, конские.

По термическому состоянию субпродукты подразделяют на:

- охлажденные - подвергнутые охлаждению до температуры в любой точке измерения от минус 1°С до плюс 4°С;

- замороженные - подвергнутые замораживанию до температуры в любой точке измерения не выше минус 8°С.

(Поправка. ИУС N 4-2019).

5 Технические требования

5.1 Субпродукты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции, с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Характеристики

5.2.1 По органолептическим и физико-химическим показателям субпродукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Характеристика субпродуктов

Наименование показателя

Внешний вид

Цвет

Запах

Мозги

Целые, без повреждений оболочки; очищены от сгустков крови, осколков кости

От светло-розового до темно-розового

Свойственный доброкачественным субпродуктам, характерный для конкретного наименования, без постороннего

Языки

Целые, без порезов и других повреждений; без подъязычного мяса, лимфатических узлов, калтыка и подъязычной кости; промыты от крови и слизи

От светло-розового до розового

Сердце

Без сердечной сумки и наружных кровеносных сосудов, с плотно прилегающим на внешней поверхности жиром; с продольными и поперечными разрезами со стороны полостей; промыто от крови и загрязнений. Допускается остаток аорты, сросшейся с мышечной тканью, длиной не более 1,5 см

От красного до темно-красного

Печень

Без наружных кровеносных сосудов и желчных протоков; без лимфатических узлов, желчного пузыря и прирезей посторонних тканей

От светло-коричневого до темно-коричневого с оттенками

Почки

Целые, без жировой капсулы, без наружных поверхностных сосудов, лимфатических узлов и мочеточников. Допускаются незначительные несквозные порезы

От светло-коричневого до темно-коричневого

Диафрагма

Промыта от крови и загрязнений

От красного до темно-красного

Мясная обрезь

Без наличия костной, хрящевой тканей, лимфатических узлов, слюнных желез, очищена и промыта от сгустков крови и загрязнений

От красного до темно-красного

Мясо голов

Без наличия костной и хрящевой тканей, промыто от крови и загрязнений

От красного до темно-красного

Хвосты

Промыты от крови и загрязнений, без шкуры и волоса (свиные - в шкуре, без щетины)

Желтоватый, коричневый

Уши

Без волоса или щетины; разрезаны у основания, очищены от сгоревшего слоя эпидермиса, промыты от загрязнений

Сероватый, коричневый

Головы говяжьи, конские, верблюжьи, оленьи

Без остатков шкуры и волоса, целые с мозгами или разрубленные пополам без мозгов; с глазными яблоками или без них; без языков, ушей и губ. Промыты от крови и загрязнений. Головы говяжьи и оленьи без рогов. Допускается выпуск голов в шкуре

Желтоватый, коричневый

Щековина

Зачищена от лимфатических узлов и слюнных желез, остатков щетины и эпидермиса

Жировая ткань от белого до бледно-розового, прирези мышечной ткани от светло-розового до красного

Головы свиные

Целые с мозгами или разрубленные пополам без мозгов, без языков и ушей. Очищены от щетины и сгоревшего слоя эпидермиса, промыты от крови и загрязнений. Допускаются к выпуску головы в шкуре с ушами, а также без ушей и без шкуры

Коричневато-желтый

Головы бараньи

Целые с мозгами и языком или с мозгами без языка, без рогов и ушей или с ушами, очищенные от волоса, промыты от крови и загрязнений. Допускаются к выпуску головы без шкуры или в шкуре с остатками шерсти длиной не более 1 мм в области рогов, площадью не более 5% от всей поверхности головы

Сероватый, желто-коричневый или темно-коричневый

Губы говяжьи, конские, верблюжьи, оленьи

Очищены от волоса и промыты от загрязнений

Сероватый, желтоватый, коричневатый

Легкие

Промыты от крови и слизи

От светло-розового до темно-розового с серым оттенком

Трахея

Промыта от крови и загрязнений

От розового до темно-розового

Мясо пищевода

Промыто от содержимого, крови и загрязнений. Допускается направлять на промышленную переработку с внутренней оболочкой. Мясо пищевода конское и верблюжье должно быть разрезано вдоль

Темно-розовый, красный

Калтыки

Промыты от слизи и крови, освобождены от прилегающих тканей

От светло-розового до красного

Вымя говяжье и молочные железы свиней, овец, лошадей, верблюдов и оленей

Целые или разрезанные на куски, без остатков шкуры и волоса, промыты от загрязнений

От бледно-розового до серого

Семенники говяжьи и бараньи

Правильной яйцевидной формы. Очищены от оболочек, семенных канатиков и прирезей посторонних тканей

Розовато-желтый

Рубцы с сетками говяжьи, бараньи, верблюжьи, оленьи

Обезжирены, разрезаны, очищены от слизистой оболочки и загрязнений, промыты, без темных пятен

Бело-желтоватый с розовым или сероватым оттенком

Книжки говяжьи, бараньи, оленьи

Обезжирены, разрезаны, очищены от слизистой оболочки и промыты от загрязнений

От желтовато-серого до серого

Сычуги говяжьи, бараньи, верблюжьи, оленьи

Очищены от слизи и загрязнений, разрезаны вдоль, обезжирены, без темных пятен

Сероватый с желтым оттенком

Желудки свиные, конские

Обезжирены, надрезаны, очищены от загрязнений, слизи и слизистой оболочки, промыты

Бледно-розовый, желтоватый, сероватый

Селезенки

Обезжирены, промыты от крови и загрязнений

Розоватый, красный, серый с синеватым или фиолетовым оттенком

Ноги с путовым суставом говяжьи, конские, верблюжьи

Без волоса и роговых башмаков; очищены от сгоревшего слоя эпидермиса и загрязнений

Желтоватый с коричневым оттенком

Ноги свиные

Без щетины и роговых башмаков, очищены от сгоревшего слоя эпидермиса и загрязнений

Желтоватый или коричневатый

Шкурка свиная и межсосковая часть

Зачищена от загрязнений и остатков щетины, обезжирена

Желтоватый или светло-коричневый

Примечания

1 На субпродуктах после снятия шкуры срывы не должны превышать 15% их поверхности.

2 На субпродуктах после их обезжиривания допускается незначительное количество остатков жировой ткани.

3 Допускаются незначительные следы крови на поверхности голов.

5.2.2 По микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов субпродукты должны соответствовать [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.3 Не допускаются для реализации, а используются для промышленной переработки на пищевые цели субпродукты:

- полученные от хряков, быков и баранов;

- изменившие цвет (потемневшие), дважды замороженные;

- языки, мозги и почки с наличием порезов и разрывов, а также ноги с путовым суставом, уши, головы свиные и бараньи со срывами шкуры, превышающими 15% их поверхности;

- слизистые субпродукты с темными пигментными пятнами.

5.3 Требования к сырью

Для производства субпродуктов используют крупный рогатый скот, свиней, овец, лошадей, оленей, верблюдов, коз, буйволов, яков, ослов, мулов, лошаков, выращенных и откормленных в специализированных или индивидуальных хозяйствах с соблюдением ветеринарных, агрономических и зоогигиенических требований, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Субпродукты должны быть получены при убое здоровых животных в промышленных условиях. К использованию на пищевые цели допускаются субпродукты, прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу, в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.4 Маркировка

5.4.1 Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели качества и безопасность субпродуктов и изготавливаться из материалов, допущенных с пищевыми продуктами.

5.4.2 Маркировка каждой потребительской упаковки - по [2] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

На каждой потребительской упаковке может быть указана дополнительная информация:

- термическое состояние субпродуктов;

- дата упаковывания;

- масса нетто.

Пример маркировки и записи продукции при ее заказе и (или) в других документах: "Языки свиные замороженные".

5.4.3 Транспортная маркировка - по [2] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, ГОСТ 14192 со следующей дополнительной информацией: наименования субпродуктов, их термического состояния; даты упаковывания; массы нетто и нанесением манипуляционных знаков: "Скоропортящийся груз", "Ограничение температуры".

Аналогичный ярлык вкладывают в каждую единицу транспортной тары.

5.4.4 Маркировка субпродуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

5.5 Упаковка

5.5.1 Упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать требованиям [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, обеспечивать сохранность и товарный вид субпродуктов при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.

5.5.2 Транспортная упаковка и упаковочные материалы должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха.

5.5.3 Допускается использование многооборотной упаковки, бывшей в употреблении, после ее санитарной обработки.

5.5.4 В каждую единицу транспортной упаковки упаковывают субпродукты одного наименования, одного термического состояния, одной даты выработки, одного срока годности.

5.5.5 Субпродукты выпускают весовыми и фасованными массой от 300,0 г до 3000,0 г.

5.5.6 Охлажденные субпродукты (сердце, языки, почки, хвосты, уши, ноги, семенники) упаковывают под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки или пакеты целыми изделиями массой не более 1000,0 г, или кусочками (порциями) массой нетто от 300,0 г до 1000,0 г.

5.5.7 Замороженные субпродукты упаковывают в пленки или пакеты целыми изделиями при поштучном замораживании или в виде блоков.

5.5.8 Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто каждой упаковки от номинального количества должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.

5.5.9 Субпродукты укладывают в транспортную упаковку: ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142 и ящики полимерные многооборотные.

5.5.10 Масса нетто субпродуктов в ящиках из гофрированного картона не должна превышать 20 кг, масса брутто продукции в многооборотной упаковке - не более 30 кг.

5.5.11 Упаковка субпродуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

6 Правила приемки

6.1 Субпродукты принимают партиями. Под партией понимают любое количество субпродуктов одного наименования, одной даты выработки, предъявленное к одновременной сдаче-приемке, оформленное одним ветеринарным документом.

6.2 Для оценки качества субпродуктов проводят выборку упаковочных единиц из разных мест партии в зависимости от ее объема в соответствии с количеством, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Объем партии, (число упаковочных единиц) шт.

Число отобранных упаковочных единиц, шт.

До 100 включ.

3

Св. 100 до 500 включ.

7

Св. 500 до 1000 включ.

10

Св. 1000 включ.

15

6.3 Органолептические показатели (см. 5.2.1) определяют в каждой партии, а также по требованию контролирующих организаций или потребителя.

6.4 Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержание токсичных элементов (ртути, свинца, мышьяка, кадмия), антибиотиков, пестицидов и радионуклидов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.

6.5 В случае необходимости проводят идентификацию состава субпродуктов.

6.6 Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.

7 Методы контроля

7.1 Отбор и подготовка проб к испытаниям - по ГОСТ 7269, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 26929.

7.2 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 7269, ГОСТ 9959.

7.3 Определение массовой доли белка - по ГОСТ 25011.

7.4 Определение массовой доли жира - по ГОСТ 23042.

7.5 При возникновении разногласий в определении свежести субпродуктов отбор проб и испытания - по ГОСТ 7269, ГОСТ 19496, ГОСТ 23392.

7.6 Определение микробиологических показателей:

- подготовка проб - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы - по ГОСТ 21237, ГОСТ 31659;

- L. monocytogenes - по ГОСТ 32031.

7.7 Определение содержания токсичных элементов:

- ртути - по ГОСТ 26927;

- мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628;

- свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

- кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

7.8 Определение пестицидов - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.9 Определение антибиотиков - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.10 Определение радионуклидов - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.11 Температуру определяют в толще тканей на глубине не менее 1 см цифровым термометром с диапазоном измерения от минус 30°С до плюс 120°С, ценой деления 0,1°С или другими приборами, с аналогичными техническими и метрологическими характеристиками, разрешенными для контакта с пищевыми продуктами.

8 Транспортирование и хранение

8.1 Транспортирование

Субпродукты транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

8.2 Хранение

Условия хранения и рекомендуемые сроки годности субпродуктов приведены в таблице 3.

Таблица 3

Термическое состояние субпродуктов, способ упаковки

Режимы хранения

Рекомендуемый срок годности, включая транспортирование, не более

Температура воздуха, °С

Относительная влажность, %, не менее

Охлажденные субпродукты, упакованные без применения вакуума

От 0 до плюс 4

85-90

1 сут (в т.ч. на предприятии-изготовителе не более 8 ч)

От минус 1 до 0

85-90

2 сут (в т.ч. на предприятии-изготовителе не более 16 ч)

Охлажденные субпродукты, упакованные под вакуумом

От минус 1 до плюс 1

85-90

3 сут

Замороженные субпродукты

Не выше минус 12

95-98

4 мес

Не выше минус 18

6 мес

Не выше минус 20

7 мес

Не выше минус 25

10 мес

8.3 Транспортирование и хранение субпродуктов, отправляемых в районы крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

Приложение А (справочное). Информационные сведения о пищевой ценности субпродуктов (100 г мякотной ткани)

Приложение А
(справочное)

_______________
* Пищевую ценность устанавливает изготовитель.

А.1 Информационные сведения о пищевой ценности субпродуктов (100 г мякотной ткани) приведены в таблице А.1.

Таблица А.1

Наименование субпродукта

Жир, г, не более

Белок, г, не менее

Калорийность, ккал, не более

Головы

19,0

16,0

235

Мозги

9,0

10,0

121

Губы

5,0

20,0

125

Языки

16,0

16,0

208

Уши

4,0

20,0

116

Сердце

4,0

16,0

100

Диафрагма

17,0

15,0

213

Легкие

4,0

14,0

92

Печень

4,0

18,0

108

Почки

3,0

15,0

87

Семенники

13,0

67,0

385

Вымя говяжье

20,0

12,0

228

Трахеи

20,0

13,0

242

Калтыки

14,0

13,0

178

Желудки

9,0

17,0

152

Рубцы с сетками

4,0

19,0

112

Сычуги

14,0

16,0

190

Книжки

5,0

17,0

113

Селезенки

3,0

14,0

86

Ноги с путовым суставом

7,0

25,0

163

Хвосты

40,0

16,0

424

Мясная обрезь от всех видов животных, кроме свиней

17,0

13,0

205

Мясная обрезь свиная

30,0

11,0

314

Мясо пищевода

12,0

14,0

164

Мясо голов

19,0

13,0

224

Щековина свиная

45,0

11,0

451

Шкурка свиная

43,0

10,0

427

Межсосковая часть

43,0

10,0

432

Библиография

[1]

ТР ТС 034/2013

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции"

[2]

ТР ТС 022/2011

Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки"

[3]

ТР ТС 005/2011

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки"

УДК 637.514.9.037:006.354

МКС 67.120.10

Ключевые слова: субпродукты, мозги, диафрагма, щековина, легкие, ноги с путовым суставом говяжьи,
сердце, печень, языки, почки, хвосты, семенники, трахеи, уши, желудки, мясо голов,
технические требования, токсичные элементы, антибиотики, пестициды,
радионуклиды, микробиологические показатели, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение

Просто о мясе. Мясные субпродукты

фото с сайта http://commons.wikimedia.org/wiki/File:La_Boqueria_-_offal.jpg?uselang

Субпродукты – это внутренние органы животного, а также менее ценные части туши животного.

 

«ГОСТ 18157-88 Продукты убоя скота. Термины и определения»:

Субпродукты

внутренние органы, головы, хвосты, ноги, вымя, мясная обрезь, получаемые при переработке скота

 

Делятся на:

Мясокостные

состоящие из мяса и костей: это головы и хвосты (кроме свиных)

Мякотные

те, что без костей, слизи и шерсти: это ливер, мозги, языки, селезенки, почки, вымя, мясо пищевода, мясная обрезь, калтыки

Слизистые

те, что покрыты слизистой оболочкой: это рубцы с сетками, говяжьи и бараньи сычуги, говяжьи книжки, свиные и конские желудки

Шерстные

имеющие шерстный покров: это уши, головы свиные и бараньи в шкуре, хвосты свиные, ноги свиные и говяжьи, путовые суставы и губы говяжьи и конские

Малоценные

имеющие низкую пищевую ценность и не пользующиеся спросом у населения: это конские желудки, калтыки, пищеводы, легкие, путовые суставы, селезенки, трахеи, уши, головы с мозгами, губы; бараньи головы без языков и мозгов, пищеводы; овечьи и козьи сычуги, легкие; бараньи и говяжьи книжки, селезенки

 

Качество субпродуктов определяет, руководствуясь специальными правилами, ветеринарно-санитарная экспертиза непосредственно на бойне после убоя животных.

Не допускаются к реализации субпродукты:
  • плохо обработанные: при обработке должны быть удалены крупные кровеносные сосуды, лимфатические узлы, желчный пузырь, сгустки крови в полостях сердца;

  • вторично замороженные после дефростации;

  • имеющие пороки: дегенеративные изменения, наличие камней в почках и печени, надрывы, надрезы, изменение цвета, наличие крови или других загрязнений.

 

Субпродукты, поступающие в продажу как пищевой продукт, разделяются на категории по своей пищевой ценности:

Субпродукты 1 категории

это язык, сердце, печень, почки, мозги, вымя, диафрагма, говяжий и бараний мясокостные хвосты, мясная обрезь. Эти субпродукты наиболее вкусны и обладают наибольшей пищевой ценностью, так как содержат:

  • значительное количество белка (9-17,5%) и большая их часть является полноценными белками, т.е. аналогичными белкам мяса – это печень, почки, сердце

  • жир – от 1,2 (мозги) до 13,7 (вымя)

  • минеральные вещества – железо, кальций, магний, калий, натрий, фосфор и др.

  • витамины – особенно в печени и почках, потребление которых рекомендовано в целебных целях.

Субпродукты 2 категории

это головы без языков, легкие, калтык, рубец, сычуг, свиной желудок, уши, губы, ножки свиные и бараньи, селезенка, трахея, ноги говяжъи и путовый сустав, свиной хвост, пикальное мясо. Они содержат:

  • мало полноценных белков

  • много коллагена (до 12-18% мякотной части) – это уши, губы, ножки

Помимо собственно как пищевой продукт, субпродукты используются также для производства медицинских препаратов и кормовой муки:
  • Витамин В12 вырабатывают из печени.

  • Из слизистых оболочек сычуга жвачных и желудка свиней производят желудочный сок, пепсин и сычужный фермент.

  • Из мозгов телят – препараты, улучшающие состояние сосудов головного мозга человека и т.д. и т.п.

  • Для производства кормовой муки используются, конечно же, малоценные и признанные непригодными в пищу субпродукты.

Однако, помимо полезных свойств, субпродукты могут быть опасны из-за:
  • содержания большого количества тяжелых металлов (свинец, кадмий),

  • неправильного хранения и/или транспортировки – ввиду большого содержания активных ферментов, микроорганизмов и возможных остатков крови субпродукты являются скоропортящимся продуктом, требующим и тщательного ветеринарного осмотра, и соблюдения правил хранения и транспортировки.

 

Дальняя транспортировка субпродуктов возможна только в замороженном виде, в таре раздельно по видам и способам обработки. Масса нетто одного места должна быть не более 30кг. Вторичная заморозка субпродуктов не допускается.

 

Субпродукты

Субпродуктами называют внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных. В зависимости от вида скота субпродукты подразделяют на говяжьи, свиные и бараньи.

По пищевой ценности и вкусовым достоинствам субпродукты не равноценны. Одни субпродукты, например языки и печень, по пищевой ценности не уступают мясу, а по содержанию витаминов и микроэлементов превосходят его. Другие субпродукты — легкие, уши, трахеи, имеют низкую пищевую ценность.

По пищевой ценности и вкусовым достоинствам субпродукты, поступающие в торговую сеть, подразделяют на I и II категории.

К субпродуктам / категории относят языки, печень, почки, мозги, сердце, вымя говяжье, диафрагму и мясокостные хвосты (говяжий и бараний). Наибольшую пищевую ценность имеют языки говяжий и телячий (меньшую — бараний и свиной), печень, почки, мозги говяжьи и телячьи.

Субпродукты II категории — головы (без языков), ноги, легкие, уши, свиной мясокостный хвост, губы, мясо пищевода, желудок.

Морфология и химический состав субпродуктов зависят от выполняемых ими функций, вида, возраста и упитанности животных.

Субпродукты содержат (в %): воды — 20—80, белков — 12—20, жира — до 12, минеральные вещества, а также витамины A, D, В,, В6, В12, В15, РР, Е и К, причем витамином А и витаминами группы В особенно богата печень.

Белки наиболее ценных субпродуктов по питательным достоинствам не отличаются от белков мяса. В состав белков печени и почек входят все незаменимые аминокислоты. Однако в большинстве субпродуктов преобладают малоценные белки. Такие субпродукты, как уши, губы, рубцы и вымя, содержат много коллагена и эластина.

Жиром богаты мясная обрезь с голов упитанных животных и языки. Количество жироподобных веществ сравнительно велико в головном и спинном мозге. Эти органы содержат также разнообразные фосфатиды.

Субпродукты используют при изготовлении различных мясных и кулинарных изделий. Из печени приготовляют вторые блюда, начинки для пирогов, она служит сырьем при производстве колбас и паштетов. Почки используют для первых и вторых блюд, деликатесных консервов; языки — для вторых, заливных блюд, при производстве копченостей, консервов и колбасных изделий; Сердце содержит плотную мышечную ткань; пригодно для вторых блюд, паштетов, ливерных колбас и консервов. Легкие добавляют в фарш при производстве низких сортов ливерных колбас вместе с другими субпродуктами, Ножки, уши используют в качестве клейдающих добавок при изготовлении студней, зельцев, ливерных колбас. Из мясокостных хвостов готовят бульоны и консервы.

В связи с тем что в отдельных субпродуктах может остаться кровь, а также из-за большого количества весьма активных ферментов и микробной загрязненности необходим тщательный контроль за субпродуктами на мясных предприятиях и в торговле.

Обработанные субпродукты должны быть без признаков порчи, тщательно очищенными от крови, загрязнений, соответствующими определенным требованиям по качеству обработки и органолепти-ческим показателям. Языки освбождены от жира, соединительной ткани, гортани и лимфатических узлов; цвет их на разрезе однородный. Почки целые, коричневого цвета, без надрезов капсулы, Мочеточников и наружных кровеносных сосудов. Печень без лимфатических узлов, крупных желчных протоков и желчного пузыря, коричневого или светло-коричневого цвета, с неповрежденными оболочками светло-серого цвета. Сердце разрезано или надрезано вдоль, зачищено от выступающих кровеносных сосудов, темно-красного цвета и упругой консистенции. Вымя разрезано на крупные куски, обезжирено, без остатков молока, светло-серого цвета. Путовый сустав и свиные ножки без рогового башмака, тщательно очищены от волос и щетины; цвет их в зависимости от вида обработки может быть коричневым, бледно-розовым или светло-кремовым. Головы говяжьи и свиные разрублены на симметричные части, без языка, мозгов, тщательно зачищены от волос, щетины и обгоревшего эпидермиса. Субпродукты выпускают фасованными в целом виде или кусками, охлажденными или замороженными.

Не допускают к реализации в торговой сети оттаявшие и вторично замороженные субпродукты, с порезами и разрывами, потерявшие или изменившие цвет на поверхности.

Транспортируют субпродукты не более 12 ч. На дальние расстояния разрешается перевозить только замороженные или соленые субпродукты. Для транспортировки субпродукты помещают в деревянную, металлическую, картонную или полимерную тару раздельно по видам, наименованиям и способам обработки. Печень обязательно перевозят в водонепроницаемой таре. Мороженые субпродукты допускается транспортировать в мешках или таре из других материалов. Масса нетто каждого тарного места должна быть не более 30 кг. Каждая партия субпродуктов сопровождается документами установленной формы.

Свежесть субпродуктов определяют органолептически в зависимости от их вида по тем же показателям, что и мяса. При необходимости дополнительно делают бактериологический анализ.

К субпродуктам относятся внутренние органы, вымя, головы, нижние части конечностей, хвост. 

Субпродукты подразделяют по виду скота: телячьи, говяжьи, бараньи, свиные; по пищевой ценности: на I и II категории.

Печень, почки, сердце, мозги, языки, вымя, хвосты говяжьи, бараньи, мясная обрезь относятся к субпродуктам I категории. К субпродуктам II категории относятся: ноги говяжьи, свиные, бараньи, уши говяжьи и свиные, головы говяжьи и свиные (без языка), головы бараньи (с языком и без языка), горловины всех вида скота, желудок, свиной рубец, сычуг, губы, селезенка, легкое. В субпродуктах содержатся белки (9,5—19,7%), жиры (2,3 -16,1%), минеральные вещества (0,5—1,5%), витамины. Энергетическая ценность субпродуктов 87—185 ккал на 100 г. 

Субпродукты I категории по пищевой ценности и вкусовым достоинствам не уступают мясу. В их состав входят в основном белки полноценные. 

Субпродукты II категории имеют более низкую пищевую ценность, так как содержат белки преимущественно неполноценные.

Печень освобождают от желчного пузыря с протоками, лимфатических узлов, остатков жировой ткани. Печень содержит больше количество витаминов и солей железа. Ценится печень говяжья, телячья, так как горьковатый привкус у них слабее выражен, чем свиной. Печень полезна при ослабленном зрении, при малокровию Языки должны быть освобождены от жира, подъязычной мускульной ткани и кости, гортани, слизи, крови и лимфатических узлов. Выше ценятся языки говяжьи и телячьи, так как они более крупные, и у них меньше отходов (в виде грубой ткани покрывающей язык). 

Почки должны быть целыми без жировой капсулы, мочеточников, наружных кровеносных сосудов. Почки содержат много минеральных солей, для ослабления специфического вкуса и запаха их вымачивают. 

Мозги ценятся говяжьи и телячьи, они крупнее и нежнее. Кроме того, мозги содержат соли фосфора, фосфатиды (холестерин, лецитин), которые необходимы для правильного обмена веществ в организме человека.

Сердце должно быть обезжирено, разрезано вдоль, очищено от кровеносных сосудов. Мясо сердца жесткое. Используют в вареном и тушеном виде.

Субпродукты должны быть свежими, чистыми, без крови, слизи, признаков порчи, правильно обработаны.

В продажу не допускаются субпродукты с запахом порчи, повторно замороженные, потерявшие естественный цвет, с порезами и разрывами.

Хранят субпродукты при температуре ниже 0°С, охлажденные — 1 сутки, мороженые субпродукты — при температуре до -6°С — не более двух суток.

Мясо и специи. Блог технолога.

Мясные пищевые продукты, за исключением мясной туши, получаемые при убое скота, являются субпродуктами.
Все они используются в колбасном производстве. По виду животных субпродукты подразделяют на говяжьи, свиные и бараньи (козьи).
По анатомическим особенностям и виду тканей различают мякотные, мясокостные, слизистые и шерстные субпродукты.
По пищевой ценности, вкусовым и кулинарным достоинствам субпродукты подразделяют на две категории.
К I категории субпродуктов относят: печень, языки, почки, мозги, мясную обрезь, сердце, диафрагму, мясокостные хвосты (говяжьи и бараньи), вымя говяжье, срезки мяса с языков.

Во II категорию включают: рубцы (говяжьи и бараньи), желудки свиные, калтыки, мясо пищеводов (пикальное мясо), сычуги (говяжьи и бараньи), хвосты свиные, легкие, головы говяжьи (без шкуры, без языков п мозгов), головы свиные и бараньи (в шкуре без языков и мозгов), трахеи, селезенки, летошки (говяжьи и бараньи ). (Летошка - книжка, один из отделов многокамерного желудка жвачных животных), путовый сустав говяжий, ноги свиные и бараньи, губы говяжьи, уши говяжьи и свиные.
Перед использованием субпродуктов в колбасном производстве они должны быть обработаны и отвечать определенным требованиям, характерным для каждого вида субпродуктов:
П е ч е н ь — освобождена от наружных кровеносных сосудов, лимфатических узлов, желчного пузыря с протоками. Печень в отличие от других субпродуктов имеет горьковатый вкус и не способна к набуханию. Измельченная вареная печень хорошо удерживает жир, поэтому ее используют при изготовлении высокосортных ливерных колбас и паштетов. Она придает изделиям своеобразный приятный аромат и вкус. Масса печени крупного рогатого скота 7—10 кг, свиней 2—3 кг, овец 1— 2 кг.
Языки — освобождены от жира, подъязычной мускульной ткани, лимфатических узлов, гортани, подъязычной кости, слизи и крови. Языки могут быть со снятой слизистой оболочкой (шкурой).
Языки содержат значительное количество межмышечного жира, что обусловливает их мягкую консистенцию. Их применяют обычно вареными, нарезанными на мелкие куски различной формы, которые придают колбасным изделиям своеобразный вид на разрезе и приятный вкус.
 

Почки — целые, освобожденные от жировой капсулы, мочеточников и наружных кровеносных сосудов. Для удаления специфического запаха почки необходимо тщательно вымачивать и промывать. Применяют для некоторых видов ливерных и вареных колбас.
Мозги — целые без повреждения оболочки, обескровленные. Мозги обладают нежной консистенцией и высокой пищевой ценностью. Используют для выработки ливерных колбас, паштетов и некоторых видов сарделек.
Вымя говяжье — обезжирено, удалены остатки шкуры, волоса, промыто от остатков загрязнений и молока. Вымя имеет мягкую кансистенцию и небольшую вязкость. В сыром виде не применяют. Вареное вымя используют для приготовления паштетов и зельцев. Нарезанное на куски оно придает колбасным изделиям характерный на разрезе вид.

Сердце - обезжирено, разрезано вдоль, очищено от сгустков крови, выступающих кровеносных сосудов и пленок, хорошо промыто с внутренней и наружной стороны. Сердце имеет грубую упругую мышечную ткань темного цвета. Используют для отдельных видов ливерных и вареных колбас.
Рубцы говяжьи и бараньи — обезжирены, тщательно очищены от загрязнений, слизистой оболочки, бахромчатостей и хорошо промыты. Цвет рубцов белый, слабо-розовый. Рубцы обладают плотной консистенцией и специфическим запахом и вкусом. Их используют для ливерных, кровяных колбас и зельцев, а также для приготовления рулетов.
Мясная обрезь — освобождена от загрязнений сгустков крови, остатков шкуры, волоса, хорошо промыта.

Диафрагма — освобождена от загрязнений, кровоподтеков, волоса и тщательно промыта. Диафрагма содержит много соединительной ткани.
Разрешается использовать мясо II сорта, полученное при жиловке мясной обрезки и диафрагмы, допущенное ветеринарно-санитарным надзором для производства вареных колбас II сорта в количествах, установленных утвержденными рецептурами.
Срезки мяса с языков — освобождены от остатков крови, отделены от гортани.
Мясокостные хвосты говяжьи — освобождены от загрязнений, кровоподтеков, остатков шкуры, волоса и тщательно промыты.
Хвосты свиные — очищены от щетины, промыты. Цвет хвостов желтовато-коричневый.
Мясо пищеводов (пикальное мясо) - очищено от загрязнений, тщательно промыто.
К а л т ы к и — обезжирены, хорошо промыты от слизи и загрязнений. После варки используют для ливерных и кровяных колбас.
Легкие — промыты, от слизи и крови. Цвет легких светло-розовый или серовато-розовый без болезненных изменений. Легкие имеют специфическую губчатую структуру, содержат много соединительной ткани, в вареном виде обильно удерживает жир. Используют для ливерных колбас.
Трахеи— обезжирены, очищены от загрязнений, промыты. Состоят из соединительной, главным образом хрящевой ткани.
С е л е з е н к а — тщательно промыта. Цвет селезенки темно-красный с синеватым оттенком. Используют для приготовления продуктов лечебного питания в виде паштетов и ливерных колбас.
Сычуги г о в я ж ь и, свиные ж е л у д к и, летошка г о в я ж ь я — тщательно очищены от слизистой оболочки и загрязнений, хорошо промыты. Цвет их серовато-розовый. Применяют для ливерных, кровяных колбас и зельцев. Свиные желудки обезжиривают и используют в качестве оболочки для зельцев.
Головы говяжьи — без шкуры и языков, разрублены на две продольные части, промыты с внутренней и наружной стороны.
Головы свиные — со шкурой, после шпарки и опалки должны быть тщательно очищены от волоса эпидермиса, промыты, разрублены точно пополам без мозгов и языков.
Головы бараньи — целые без извлечения мозгов и языка, подвергшиеся шпарке, опалке, тщательному удалению волоса, хорошо промыты, желтовато-коричневого цвета.
Головное мясо обладает достаточной вязкостью. Применяется прн выработке вареных и полукопченых колбас.
Ноги свиные — слабо-розового, желтоватого цвета, тщательно очищены от нагара и остатков щетины. Удалены роговые башмачки, хорошо промыты.
П у т о в ы й состав (г о в я ж и й) — желтоватого, желтовато-коричневого цвета, тщательно очищен от волоса, удалены роговые башмачки, хорошо зачищен от нагара и промыт.
Уши говяжьи и свиные — сероватого, желтовато-коричневого цвета. Тщательно очищены от волоса, после опалки очищены от остатков сгоревшего волоса, эпидермиса, хорошо промыты с обеих сторон.
Губы говяжьи — хорошо промытые, очищенные от волоса, после опалки очищены от нагара.

категории, пищевая ценность, особенности обработки и приготовления :: SYL.ru

Любая хозяйка старается внести разнообразие в рацион питания своей семьи, используя для этого субпродукты. Хотя есть и такие, которые даже не знают, что такое субпродукты. Зачастую прибегают к их приготовлению по нескольким причинам. Во–первых, субпродукты значительно дешевле мяса. Во–вторых, в них есть своя польза. Но не каждая женщина умеет их правильно и вкусно приготовить, так как они требуют совсем другой обработки, нежели говяжья вырезка или свиная отбивная.

В статье постараемся разобраться, так ли безопасны блюда из субпродуктов, как их можно вкусно приготовить? Помимо этого, разберемся в вопросе их ценности.

Что такое субпродукты?

Данный продукт ценился издавна еще нашими предками. Они занимали одно из почетных мест в народной медицине тех времен. Предки, конечно, не знали о вреде и пользе, которые они могут приносить для организма. В основном они руководствовались интуицией, которая подсказывала им, что внутренние органы животных по своим качествам и воздействием соизмеримы с таковыми человеческих органов. Соответственно, если они хотели вылечить желудок или легкие, то добавляли в рацион питания соответствующие органы животных.

Но уже по прошествии столетий, с развитием цивилизации, когда человечество смогло получить больше информации о субпродуктах, многие категорически отказались от их употребления.

Постараемся разобраться, почему это происходило и так ли они опасны на самом деле?

Итак, что такое субпродукты и как их необходимо правильно готовить? Если говорить коротко, то это, по сравнению со всей тушкой животного, наименее ценная часть, которая может приносить пользу для человеческого организма, если регулярно включать ее в рацион питания. Но так можно сказать не обо всех внутренних органах животного. Печень и мозги – те продукты, без которых невозможно нормальное функционирование человеческого организма, так как они содержат в себе большое количество полезных веществ. Помимо полезных субпродуктов, речь пойдет и о таких как вымя, хвост, голова и т. д.

Польза и вред

Трудно найти продукт, который бы обладал только положительными или только отрицательными качествами. И перед тем как приступать к его приготовлению, желательно изучить обе стороны.

Самый полезный и часто употребляемый субпродукт – свиная печень. Так как в ее составе содержится большое количество витаминов и других полезных веществ, ей по своим качествам нет равных не только среди субпродуктов, а и среди других продуктов животного происхождения. Но при этом она имеет специфический привкус. Помимо этого, она имеет противный запах, который особенно явно проявляется во время варки продукта. Для того чтобы от него избавиться, печень необходимо хорошо промыть, зачистить и заложить на пару часов в молоко или холодную воду. Лучше всего готовить печень молодого и здорового животного. Свиная печень от старой особи может негативно воздействовать на организм. Это орган, который является своего рода фильтром организма, и за годы жизни животного или во время его болезни в ней собираются опасные токсины, антибиотические и гормональные вещества, что могут даже привести к отравлению.

Но даже если вкус продукта не вызывает особой радости, так или иначе его придется включить в свой рацион питания. Печень способствует:

· здоровой работе органов желудочно–кишечного тракта;

· улучшает работу иммунной и сердечно–сосудистой системы;

· оказывает положительное воздействие на кожу, устраняя разного рода дефекты и заболевания.

Есть свои преимущества и у почек. Они богаты содержанием цинка, который, в свою очередь, благотворно влияет на состояние кожи. Но в процессе их приготовления многие хозяйки сталкиваются с проблемой подготовки. Почки сами по себе достаточно грязный продукт. Их необходимо не только вымачивать, но и несколько раз промывать под проточной водой.

Делается это для того, чтобы устранить специфический запах мочи, который им присущ.

Хорошо насыщены железом, медью и магнием такие субпродукты, как язык, сердце.

Единственный минус языка в том, что в нем содержится большое количество холестерина. Но так как он дорогой и не каждый может его позволить употреблять регулярно, не стоит бояться готовить его по праздникам.

Говяжий язык даже рекомендуют женщинам в период лактации. Он помогает стабилизировать расстройства желудочно–кишечного тракта, которыми кормящая мать страдает с завидной периодичностью.

В легких содержится легко усваиваемый белок, что позволяет включать их в рацион питания людей, которые находятся на диете.

Рассмотрев вопрос о том, что такое субпродукты и в чем их вред и польза, далее постараемся разобраться в их классификации и процессах приготовления.

Субпродукты из говядины

Как уже было сказано, по своей пищевой ценности субпродукты (говяжьи в том числе) несколько уступают мясу. В последнем содержится большее количество белка, фосфора, цинка, витаминов. При этом они имеют меньшее количество токсинов и других вредных составляющих. Их легче готовить и проще подготавливать. Именно по этой причине многие покупают субпродукты для собак и других питомцев.

Хотя есть и исключения в виде деликатесных блюд:

· вымя говяжье, протушенное со сметаной или овощами;

· всем нам известный холодец, который трудно представить без говяжьих или даже свиных субпродуктов;

· заливной язык;

· разнообразные блюда из отварного сердца, легких и мозгов.

Категории мясных субпродуктов

Существует две категории, на которые можно разделить данный продукт. Важным критерием, который отыгрывает главную роль при разделении субпродуктов на категории, является их пищевая ценность. Чем она будет выше, тем выше категория продукта. Употребляя такой продукт, ваш организм получит практически такой же набор полезных витаминов, микроэлементов, как при употреблении мяса. Зачастую тут речь идет о мясных обрезях.

I категория

К данной категории в первую очередь относят мясные обрези – те куски мяса, которые или некрасиво свисали с основного продукта, или на них было много жира. Любители мяса используют обрези в качестве субпродукта для собак. А многие хозяйки, у которых не хватает средств купить ошеек или биток, покупают обрези и готовят из них полноценное мясное блюдо.

На второй ступеньке первой категории находится печень. Как уже выяснили – это уникальный продукт, которому нет равных. К этой категории также можно причислить мозги, язык, хвост, сердце и вымя говяжье.

Конечно, каждый человек отдает предпочтение тому или иному продукту, часто исходя из своих финансовых возможностей. Но даже если у вас достаточно средств, чтобы регулярно приобретать для себя и своей семьи мясо, все же стоит разнообразить рацион субпродуктами 1 категории.

II категория

Более бюджетная, обладающая сниженной пищевой ценностью. К ней можно отнести: говяжьи и свиные ноги, головы, уши, хвосты, губы, селезенку, легкие, горловину, сычуг. Все эти продукты отлично подходят для приготовления отдельных блюд, но их ни в коем случае нельзя употреблять ежедневно.


Из них в домашних условиях можно приготовить вкусную ливерную колбасу, хододец и другие блюда. Главное - уметь их правильно выбрать.

Куриные субпродукты

Эти продукты пользуются наибольшей популярностью среди всех категорий. Они являются более диетическими, нежели субпродукты говяжьи или свиные. И их можно купить по доступной цене.

Плюс к тому, их можно купить практически в любом супермаркете. Особой популярностью пользуются куриные желудочки благодаря минимальному содержанию в составе животных жиров и большому количеству белка. Их с легкостью можно употреблять при любой диете, главное - уметь правильно приготовить.

Далее следует отметить куриные сердечки, которые уже нельзя отнести к диетическому продукту, но при этом из них хорошо готовить легкий бульон, который часто рекомендуют больным для восстановления сил.

Ну и, конечно же, куриная печень, которая является настоящим витаминным кладезем. Также в ней содержится кальций, медь, фолиевая кислота.

Как правильно выбирать субпродукты?

Очень важно, чтобы продукты, из которых вы готовили, были свежими, тем более если это субпродукты. Поэтому их нужно научиться выбирать на прилавках магазинов. Разберем, как это правильно делать, по двум основным критериям.

Как узнать, насколько продукт свежий?

Помните, что качественный продукт должен быть охлажденным, но ни в коем случае не замороженным. Субпродукты быстро портятся, поэтому отличить свежий от уже протухшего будет несложно.

При выборе обращайте внимание на консистенцию продукта. Она должна быть упругой и держать форму. Дряблая и разваливающаяся говорит о том, что субпродукт уже испорчен.

Любой субпродукт должен быть чистым, без каких–либо признаков порчи. На нем не должно быть слизи, пятен или других подозрительных отпечатков. По виду они должны быть однородного цвета. Первое, что выдаст испорченный продукт, – запах. Хорошо принюхайтесь, и если вам аромат кажется подозрительным, дальше не пытайтесь определить его свежесть. Просто такой продукт не следует покупать.

Возраст животного и сроки

Важный критерий определения свежести. Чем моложе особь, из которой были извлечены субпродукты, тем больше шансов, что в них не содержатся антибиотики, гормоны или токсины. Самые полезные и ценные получаются из домашней птицы и телятины.

Если вы приобретаете продукт в супермаркете, то можете потребовать документы на них. Так у вас будет больше информации о продукте - дата, когда животное было убито, а мясо доставлено на прилавки, ГОСТ субпродукта может раскрыть более точную информацию.

Первичная обработка

Многие продукты питания не нуждаются в такой обработке. Мясо достаточно промыть, после чего уже можно приступать к приготовлению. В случае с субпродуктами все обстоит иначе.

Перед тем как начинать их готовить, необходимо провести длительную очистку. Особенно это касается замороженных копыт, хвостов, голов. Прежде их необходимо разморозить, затем очистить от шерсти и только потом начинать вымачивать.

Особенно внимательно необходимо относиться к говяжьей печени. Помимо того, что она нуждается в длительном вымачивании, ее необходимо хорошо очистить от лишних пленочек и желчных протоков, таким образом, чтобы они не лопнули и своей горечью не испортили продукт.

Почки сразу промывают, очищают от лишнего жира. Далее их необходимо разрезать и оставить вымачивать минимум на три часа.

Говяжий хвост заливают на несколько часов водой с лимоном, чтобы убрать неприятный специфический запах.

Язык достаточно промыть и отрезать от горловины.

Самой внимательной и длительной обработки требует рубец. Изначально его необходимо вывернуть и тщательно удалить загрязнения. После этого промыть под проточной водой и погрузить в кипяток. На следующем этапе тщательно очистить слизистую оболочку от загрязнений, вновь промыть и завернуть рулетом. В таком виде его необходимо оставить в соленой воде с травами на некоторое время.

При соблюдении всех правил приготовления и обработки блюда из субпродуктов получатся вкусными и полезными. Главное, набраться терпения, и вы сможете побаловать своих любимых отличными полезными блюдами.

Free HD порно видео - PornGO.com

  • Главная
  • САМЫЙ ПОСЛЕДНИЙ
  • САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ
  • САМЫЕ ПРОСМАТРИВАЕМЫЕ
  • КАТЕГОРИИ
  • порносайтам
  • порнозвезд
  • порно игры
  • Порно Чувак
  • Живые секс-камеры
  • ЗАГРУЗИТЬ
  • Видео

    • Новейшие
    • Самые популярные
    • Самые просматриваемые
  • порно сайты
  • Pornstars
  • Теги
  • порно игры
  • Порно Чувак
  • Живые секс-камеры
  • Brazzers
  • Короли Реальности
  • ЧЕРНЫЙ
  • Непослушная Америка
  • FakeHub
  • МОФОС
  • Командный стол
  • Чешский AV
  • ТУШИ
  • X-Art
  • Сеть Bangbros
  • Посмотреть все
.

ТОП-15 покупателей свинины в 🇩🇪 Германии

Показать все Торговля Производство

Родственные категории

  1. 🇩🇪 замороженная свинина оптом
  2. 🇩🇪 закупщики замороженной свинины
  3. 🇩🇪 бескостное мясо Германия
  4. 🇩🇪 импорт свинины
  5. 🇩🇪 замороженная свинина
  6. 🇩🇪 замороженные мясные продукты из Германии
  7. 🇩🇪 замороженные мясные части

Товары Свинина оптом

Свинина и свиные субпродукты

2.43 $ / кг

Свинина пром, свинина фермерская

2.71 $ / кг

Мясные закуски чипсы кусочки курица свинина сосиски

2.86 - 4.29 $ / кг

Снеки из свинины Фаберца Копчености

1.43 $ / шт

(мясные закуски) Вяленые свиные полоски

10.43 - 10.29 $ / кг

Колбаса полукопченая говядина по-императорски свиная

0.01 $ / кг

Полуфабрикаты от Chicken Central Bank, Турция, Свинина в наличии

0.93 $ / кг

Мука мясокостная свиная КРС индейка 60-62%

271.43 $ / т

Реализуем мясо в Крыму:. Блок говядина, свинина

4.07 - 4 $ / кг

Свинина и говядина в п т. Классный зам.

2.14 $ / кг

Свинина - говядина

0.43 - 6.07 $ / кг

Пельмени Торговая говядина из свинины

3.5 $ / шт

Сосиски, сосиски, сосиски свиные

1.71 - 3.14 $ / кг

Шашлык из свинины

3.29 $ / кг

Шашлык из свинины

4 $ / кг

Тушеная конина, говядина, свинина

1.93 $ / шт

Свиной рулет копченый с языком

3.86 $ / кг

Рулет варено-копченый Модерн из свинины

3.71 $ / кг

Рулетики из свиной грудинки

4.21 - 4.36 $ / кг

Медальоны из свинины

5,4 $ / шт

Медальоны сыровяленые (элитные) из свинины

7.07 - 8.21 $ / шт

Свинина копченая

7.14 - 8.57 $ / кг

Продам, топленое масло, жир свиной, пищевая промышленность

0.79 $ / кг

Жир свиной сырой

0.5 $ / кг

Жир свиной сырой

0.71 $ / кг

Сосиски свиные

3.27 - 3.84 $ / кг

Сало свиное. Свежий.

3.43 $ / кг

Сало свиное

3.19 - 3.29 $ / кг

Говядина, свинина, баранина, сало. Опт

2 - 3.57 $ / кг

Мясо свинины, говядины, баранины. Оптом и в розницу.

2.21 $ / кг

Торгово-закупочная компания

Если вы хотите найти новых клиентов, которые покупают свинину оптом

  1. Dsm Nutritional Products India Pvt.ООО

    1. 1 x 40-футовый контейнерный контейнер gp slac 1 x 40-футовый контейнерный пакет gp на 14 блочных поддонах gb sel. жареная свинина a flv maxarome plus Powder expresa 0 s вес порошка брутто 6., кг вес нетто 6., кг контакт rene vidal ahumada телефон (13)
    2. На 46 поддонах gb sel тушеный помидор flv Powde r hs gb sel жареный цыпленок flv po w der hs fb sel roast pork a flw pow der hs вес нетто 00 кг (6)
  2. Noi Scherer Voigt Gbr

    Изделия ручной работы из железа, свиной поднос che

  3. M V Teno

    1. Судовые припасы, свиная отбивная (10)
    2. Судовые припасы, свиная шея
  4. ООО «Вымпел»

    Мясо крупного рогатого скота замороженное, бескостное, в картонных ящиках на 20 поддонов с: lomo centro de cerdo congelado.замороженная свиная корейка бескостная масса нетто: 24,016,440 кг вес брутто: 25,420,280 кг po: oc 1468 ref: 40145138 сертификат здоровья номер: 06/101/17/03350 h

  5. Troester Gmbh & Co.kg

    Винт для отбивной 250 мм sl no 550435

  6. М В Темпанос

.

Kaleez Ankiti / Sarpatel (Mangalorean Sorpotel) ~ Карри из свиных субпродуктов ~ Когда муженек готовит

Правильно сказано, что поэта и свинью часто начинают ценить только после смерти. Однако многие поэты стали известными только тогда, когда их стихи были опубликованы намного позже, иногда на несколько десятилетий позже. К счастью, свинью оценили практически сразу. Свинина - очень популярное мясо в мангалорской католической кухне. Мы отмечаем каждый хороший праздник этим мясом, приготовленным в знаменитом стиле бафат, индад или салат.Сегодня в мангалорских домах готовят много разных сортов свинины, в том числе и индийский перец чили.

Сорпотел из свинины - огненное блюдо из свинины (иногда с добавлением печени) и смеси специй. Блюдо, которое возникло в Гоа, вскоре распространилось по региону Конкан и стало очень популярным в Мангалоре. Его в основном едят католики, и он очень часто используется в праздничном или свадебном меню. Кализ Анкити - это грубая форма Сорпотела, которую также называют Сарпател (произносится как сарпа-тел) в Мангалоре.Грубый в том смысле, что этот рецепт отправился в Мангалор вместе с теми гоанскими католиками, которые мигрировали из Гоа между 1560-1763 годами и теперь включают добавление субпродуктов - «запчастей» свиньи. Хотя упоминания о субпродуктах достаточно, чтобы отпугнуть тех, кто никогда их не пробовал, каждый мангалорский католик, который ел их, клянется, что их вкус и аромат щекотают чувства.




Kaleez (сердце) Ankiti (кишечник) - лишь некоторые из немногих вещей, которые входят в это блюдо.Остальная часть аромата исходит от ароматных и огненных специй, уксуса и тамаринда, которые впитываются мясом и субпродуктами, медленно приготовленными в течение нескольких часов в глиняном горшке под названием kundlem над потрескивающим огнем, разжигаемым дровами. Если вы думаете, что это было недостаточно ужасно - послушайте это! Иногда к нему добавляют засохшую кровь животного, что придает ему неповторимый аромат и выводит вкус на другой уровень. Это наиболее традиционный способ сделать это. Неудивительно, что нынешнее поколение мангалорцев почти отказалось от этого блюда и даже не смотрит на него, когда оно предлагается в праздничном меню.

Сегодня современные газовые плиты заменили дрова, и больше, чем это блюдо, которое готовят дома, оно готовится поставщиками общественного питания или небольшими ресторанами, которые специализируются только на мангалорской кухне. Многие стойкие любители Sarpatel, живущие за пределами Мангалора, стараются нести свою годовую квоту, замораживая ее в пакетах и ​​унося домой - обычно за границу. Из-за этого спроса многие люди продают качественный и хорошо приготовленный Sarpatel в Мангалоре. Если вы захотите приготовить его самостоятельно, мясник точно знает, что входит в партию Sarpatel, и передаст вам это.Однако, поскольку процесс очистки субпродуктов требует немного времени и усилий, он превратился в ритуал, которым занимаются только один или два раза в год.

Sarpatel часто встречается в меню предсвадебного мероприятия, называемого «Roce», вместе с половым блюдом из баранины. Это также одно из самых любимых закусок во время вечеринки с выпивкой (держу пари, что многие из вас здесь улыбаются!). Хороший стакан виски и тарелка сарпателя идут очень хорошо и поддерживают хорошее настроение (буквально!). Мне сказали, что .(он, он, я придерживаюсь вин, на случай, если вы подумали иначе)

Так как муж - эксперт в приготовлении кализ анкити, узнав рецепт от своей матери, которая делает его невероятно хорошо, мы набрали килограмм во время нашей недавней поездки в Мангалор. Пришло время опубликовать по-настоящему традиционный мангалонский рецепт свинины, который так близок всем, так что вот он, как раз вовремя, чтобы быть приготовленным до официального начала Великого поста в среду, или достаточно, чтобы соблазнить вас попробовать его на Пасху

Об этом блюде
Окунитесь в атмосферу Нирваны - накормите себя большой порцией горячего сарпателя и протрите его свежеприготовленной на пару санной.Блаженство! Блюдо говорит само за себя!

Kaleez Ankiti / Sarpatel
Время на подготовку: 30-40 минут | Время приготовления: 30 мин. | Обслуживает 4

Вам нужно

  • 1 кг свинины со смесью мяса и субпродуктов * см. Примечание № 1
  • 2 столовые ложки порошка Бафат * см. Примечание №6
  • 1 чайная ложка порошка гарам масала
  • 3 большие луковицы нарезать кубиками
  • 8-10 зубчиков чеснока, разрезанных пополам
  • 1 дюйм имбиря мелко нарезанный
  • 2-3 зеленых перца чили разрезанные
  • сок 1 шарика тамаринда размером с лайм (замочите тамаринд в 1/4 стакана воды, чтобы извлечь сок) * см. Примечание № 4
  • 8-10 лавровых листов
  • 1 чайная ложка уксуса
  • 1 ложка крови (по желанию) * см. Примечание № 2
  • Соль по вкусу

Метод:
1.Вымойте свинину и нарежьте его мелкими кубиками. Держись в стороне.
2. Хорошо очистить субпродукты солью и лавровым листом и прокипятить в 1 стакане воды и 2-3 лавровых листах примерно 3-5 минут. Слейте воду и сохраните ее для дальнейшего использования. Субпродукты нарезать небольшими кусочками. (Если вы используете кишечник, кипятите его отдельно с 1/2 стакана воды и 2-3 лавровыми листами и слейте воду и лавровый лист).
3. В большую емкость / сковороду с толстым дном (см. Примечание № 5) добавьте мясо и субпродукты, порошок бафат, порошок гарам масала, сок тамаринда, бульон из предварительно сваренных субпродуктов и готовьте все в течение 5-10 минут на средний огонь.
4. Добавьте лук, чеснок, имбирь, зеленый перец чили, лавровый лист, уксус, соль по вкусу и готовьте до готовности мяса. Время от времени помешивайте и следите за достаточным количеством воды, чтобы мясо не пригорало. Наконец добавьте кровь, хорошо перемешайте и тушите еще 5 минут. Снять с огня.
5. Подавать в горячем виде со свежеприготовленной на пару санной или отварным рисом и далисо саар.

Примечания:
1. Вместо целых субпродуктов (почки, кишечник, суставы и т.д.) можно использовать только свинину и печень
Мы использовали 750 г свиных субпродуктов (почки, печень, язык, сердце, ухо, суставы, свинина жир, легкие, кишечник и хвост) и 250 г свинины.Вы можете использовать соотношение мяса и субпродуктов 50:50.
2. Сухая кровь доступна по запросу в мясном магазине. Хотя добавлять его не обязательно, но рекомендуется, так как он усиливает вкус блюда и является неотъемлемой частью традиционной мангалорской кухни. В качестве альтернативы вы можете обжарить 2 столовые ложки семян кориандра на тяжелой сковороде / таве и удалить, когда они станут темно-коричневыми (не черными!) - крупно измельчить и посыпать мясо, чтобы закончить - оно будет таким же, как сушеное. кровь.
3. Дополнительную воду можно добавить, чтобы добавить немного подливки / соуса
4. Отрегулируйте количество уксуса / тамариндового сока по вкусу, если вы предпочитаете острый вкус
5. Использование традиционного глиняного горшка ( кундлем ) значительно улучшает вкус этого блюда, особенно если его долго тушить на медленном огне. На следующий день это блюдо будет иметь прекрасный вкус, так как оно позволяет мясу впитать в себя все специи и ароматы, что делает его одним из тех немногих блюд, которые становятся лучше на вкус при повторном нагревании.
6. Порошок бафат обычно готовится оптом и хранится круглый год. Вы можете заменить его на. приведенный ниже рецепт, который поможет вам приготовить небольшую партию для одноразового использования. Обратите внимание, что эти меры являются приблизительными / долями от исходного рецепта порошка бафат масала


Для приготовления примерно 2 столовых ложек порошка бафат ниже

  • 8-9 Кашмирский перец
  • 20 горошин перца (по вкусу)
  • 4 ч.л. семян кориандра
  • 1/2 чайной ложки семян тмина / джира
  • 1/2 чайной ложки порошка куркумы / haldi
  • 2 зубчика * см. Примечания
  • Кусок корицы 1/2 дюйма * см. Примечания

Чтобы приготовить 2 чайные ложки порошка бафата, выполните следующие действия:

  • 1 чайная ложка порошка красного перца чили без добавок
  • 3/4 чайной ложки порошка кориандра
  • примерно по 2 щепотки порошка тмина, порошка перца и куркумы
.

свиных субпродуктов по испански - Англо-испанский словарь

Субпродукты свиные

Menudillos de cerdo

tmClass tmClass

Rillettes (свинина в горшках ), субпродукты , окурки (части шкур) (мясные закуски)

Chicharrones, vísceras , morcilla (charcutería)

tmClass tmClass

Scrapple, иногда сделанный из свиных субпродуктов , довольно распространен в Среднеатлантических США, особенно в Филадельфии и районах с общинами амишей.

El scrapple, que a veces se hace con entrañas de cerdo , es relativamente común en el noreste del país, especialmente en zonas con población amish.

WikiMatrix WikiMatrix

только следующие традиционные соленые свиные субпродукты и деликатесы из говядины: свиной пах а ля креоль, очередь де порк а ля креоль, пье де порк а ля креоль и палерон де бёф а ля креоль.

соло-лас-сигуентес, особые традиционные традиционные меню -де-, и карне-де-пылесос в салазоне: пах-де-порк а-ля-креоль, очередь-де-порка в креоле, поросенок в креоле и палеон-де-бёф.

Eurlex2019 Eurlex2019

Хотя в названии упоминается слово «свинина», это приложение применяется ко всем разделкам туш свинины и субпродуктов .

Aunque en el título se hace referencia al término «cerdo», esta solicitud se aplica a todos los cortes y despojos de la canal.

ЕврЛекс-2 ЕврЛекс-2

Помимо свинины , субпродуктов других животных используются в традиционной китайской кухне, чаще всего крупного рогатого скота, утки и курицы.

Además de casquería de cerdo , también se emplean las de otros animales en la cocina tradicional, sobre todo la de ternera, pato y pollo.

WikiMatrix WikiMatrix

Говядина, свинина и баранина Субпродукты

Despojos de vaca, cerdo y cordero

tmClass tmClass

Заявитель запросил разрешение на использование карминовой кислоты, кармина (E 120) для достижения желаемого розового цвета для некоторых традиционных соленых свиных субпродуктов и фирменных блюд из говядины, таких как паховая свинина à la créole, queue de porc à la créole, pied de porc à la créole и paleron de bœuf à la créole, чтобы удовлетворить ожидания потребителей заморских территорий Франции, где эти продукты являются частью кулинарных традиций с 18 века.

El solicitante pidió que se autorizara el uso del ácido carmínico, carmín (E 120) a fin de obtener el colour rosado deseado paraterminadas especialidades tradicionales de menudillos de cerdo y de salazó de vacuno en à la créole, queue de porc à la créole, pied de porc à la créole y paleron de bœuf à la créole, para Satisfacer las expectativas de los consumidores en los Territorios franceses de ultramar, donde estos productos han formado parte de una tradición culinin Эль сигло XVIII.

Eurlex2019 Eurlex2019

Корм для животных, а именно помои, конфи, печенье и крокеты на основе мяса (говядина, свинина, , птица, дичь), рыбы, субпродуктов , жира, фруктов, овощей или круп

Alimentos para animales, en concreto patés, "confits", galletas y croquetas elegrados con carne (buey, cerdo , aves, caza), de pescado, de menudillos , de grasa, de fruta, de verduras o cereales

tmClass tmClass

Мясо, мясные продукты, продукты из крови, свинина - мясные продукты, субпродукты , а также готовые к употреблению продукты и консервы, состоящие в основном из вышеперечисленных товаров.

Carne, productos cárnicos, productos para la sangre, productos de carnicería porcina , vísceras y productos listos para el consumo y alimentos enlatados consistentes basicmente en los productos antes mencionados

tmClass tmClass

«Pâté de Campagne Breton» - это чистый паштет из свинины , приготовленный из свинины и свиных субпродуктов .

«Pâté de Campagne Breton» - это патэ от , интегрированное с от до животных .

ЕврЛекс-2 ЕврЛекс-2

Компания производит более 330 наименований продукции, в том числе: говядину , свинину , конину субпродуктов и категории 1 и 2; Полукость, à la carte, мясистая, говядина, бургеры, пельмени; Колбасы, жиры, сухие корма, шкуры и технические продукты; Эндокринно-ферментное сырье.

La compañía произвела 330 классов продуктов, включая siguientes: Carne de res, cerdo , caballo y sobras, category 1 y 2; Semi-sin hueso, a la carta, carnoso, ternera, res, hamburguesas y albóndigas; Salchichas, grasas, alimentos secos, pieles y productos técnicos; Materias primas de enzimas endocrinas.

WikiMatrix WikiMatrix

Мясные и колбасные изделия, а именно мясо, дичь и, в частности, ветчина, окорока, свинина, грудинка, бекон, свинина, лопатка, фарш, колбасы, печеночные сосиски, нарезка колбас, рулеты, галантины, холодцы, паштеты , террины, муссы, риллеты ( свинины в горшках ), фрикадельки, рубец, субпродукты , кровяная колбаса, тефтели, субпродуктов крокета

Productos de carnicería y de charcutería, a saber carne, caza y, más en concreto, jamones, codillos, , pechuga, tocino , paletas, carne triturada, embutidos, embutidos de carne, sala carnes con jalea, patés, terrinas, mousses, chicharrones, quenefas, tripas, despojos , morcillas, albóndigas de carne o de despojos

tmClass tmClass

Субпродукты , мясо, полученное механическим путем, а также свинина и говяжья диафрагма и кожура не допускаются.

Quedan excluidos los despojos cometibles , la carne separada mecánicamente y los diafragmas de porcino y de bovino, así como la corteza.

ЕврЛекс-2 ЕврЛекс-2

Мясо, рыба, ракообразные, птица и дичь, мясные экстракты, консервы на основе мяса, рыбы, птицы, ракообразных, дичи или овощей, готовые блюда на основе мяса, рыбы, ракообразных, птицы, дичи или овощей, паштеты из печени , риллеты ( свинины в горшках ), фуа-гра, субпродуктов , утиное филе, желудки, консервированные, сушеные и вареные фрукты и овощи, желе, джемы, фруктовые соусы, яйца, пищевые масла и жиры, консервированные трюфели, замороженные вареные или сырые овощи, супы, бульон, колбасные изделия

Carne, pescado, crustáceos, aves y caza, extractos de carne, conservas developradas con carne, pescado, aves, crustáceos, caza o verdura, platos preparados developrados con carne, pescado, crustáceado, aves, caza o deíredura, chicharrones, foie gras, menudillos , magrets, mollejas, frutas y legumbres en conserva, secas y cocidas, желатина, mermeladas, compotas, huevos, aceites y grasas cometibles, trufas en conserva, verdura cruda o cocosida conserva, charcutería

tmClass tmClass

Он запрашивает законодательное предложение, которое разрешает переработанный животный белок из убойных субпродуктов для производства кормов для животных с однокамерным желудком ( свинины, и птицы).

Solicita una propuestahibited que autorice el uso de proteínas animales transformadas процессуальная остатка de sacrificios para producir piensos destinados a animales monogástricos ( cerdos y aves de corral).

Europarl8 Europarl8

Розничные услуги в отношении мяса, рыбы, ракообразных, птицы и дичи, мясных экстрактов, пресервов на основе мяса, рыбы, птицы, ракообразных, дичи или овощей, готовых блюд на основе мяса, рыбы, ракообразных, птицы, дичи или овощи, паштеты из печени, риллеты ( свинины в горшках ), фуа-гра, субпродуктов , утиное филе, желудки, консервированные, сушеные и приготовленные фрукты и овощи, желе, джемы, фруктовые соусы, яйца, пищевые масла и жиры, консервированные трюфели, замороженные вареные или сырые овощи, супы, бульоны, мясные закуски, мясные паштеты, петит-фур (выпечка), пироги, пироги, пищевые пасты, равиоли, соусы, приправы, чатни, съедобные льды, приправы, уксус

Servicio de venta al por menor de carne, pescado, crustáceos, aves y caza, extractos de carne, conservas developradas con carne, pescado, aves, crustáceos, caza o verdura, platos preparados developrados con carne, pescado a crustáceosaza o Verdura, empanadas patés de hígado, chicharrones, foie gras, menudillos , magrets, mollejas, frutas y legumbres en conserva, secas y cocidas, jaleas, mermeladas, compotas, huevos, aceites y grasas conserva, truda conserva, o cocida congelada, sopas, caldos, charcutería, empanadas de carne, pastelitos, quiches, tartas, tartas, pastas alimenticias, raviolis, salsas, condimentos, "chutney", helados, aliños, vinagre

tmClass tmClass

Отрубы / части курицы и печень, замороженные и охлажденные части курицы, целая индейка, части и печень индейки, куриные потроха, продукты, обработанные / приготовленные, свинины отруба, говяжьи отрубы без костей, говядина субпродукты , продукты, обработанные / приготовленные из говядины, готовые продукты из говядины, замороженные готовые блюда, курица в панировке, фрикадельки, френки, копченая птица, вареное мясо, салями ( свинины, полуфабрикатов), бекон, колбасы, наггетсы, овощи в панировке, курица / индейка / мясо, говядина, мини хот-доги

Cortes / trozos de pollo e hígados, partes de pollo congelados y Refrigerados, pavo entero, trozos e hígados de pavo, menudillos de pollo, productoscesses / preparados de pollo, cortes de cerdo , cortes de carne de vaca deshis, despojos de carne de vaca, productos processados ​​/ preparados de carne de vaca, productos cocinados de carne de vaca, comidas preparadas congeladas, pollo empanado, albóndigas de carne, salchichas typeo frankfurtcesses, pavo ahumado, carne cocidas de, saloschich cerdo ), tocino, embutidos, pepitas, verduras empanadas, pollo / pavo / carne cocinados, carne de vacuno, mini-perritos calientes

. tmClass tmClass

Птица и продукты птицеводства, мясо и мясные продукты, свинина и свинина продукты, холодное мясо, готовые пищевые продукты, паштет, субпродуктов , сало для пищевых продуктов, консервы, соленое мясо, бульон, дичь и продукты из дичи, мясные и овощные продукты, замороженное мясо и овощи

Aves de corral y sus productos, carne y sus productos, carne de cerdo y sus productos, embutidos, productos de chacinería, patés, vísceras , manteca, conservas cárnicas, carnes salas, sopas, carne de caza y product carne de caza, productos de carne y hortalizas, productos congelador de carne y hortalizas

tmClass tmClass .

Неполные дроби

Способ "разбиения" дробей с многочленами в них.

Что такое неполные дроби?

Мы можем сделать это напрямую:

Как это:

2 х − 2 + 3 х + 1 = 2 (х + 1) + 3 (х − 2) (х − 2) (х + 1)

Что можно упростить с помощью Rational Expressions до:

= 2x + 2 + 3x − 6 х 2 + х − 2x − 2

= 5x − 4 x 2 −x − 2

... но как нам пойти в обратном направлении?

Вот что мы собираемся открыть:

Как найти «части», из которых состоит единичная дробь
(«частичные дроби »).

Почему они нам нужны?

Прежде всего ... зачем они нам?

Потому что частичные дроби каждая проще .

Это поможет решить более сложную дробь. Например, это очень полезно в интегральном исчислении.

Частичное разложение на фракции

Итак, позвольте мне показать вам, как это сделать.

Метод называется «Частичное дробное разложение» и выглядит следующим образом:

Шаг 1: Разложите нижнюю часть на множители

Шаг 2: Запишите по одной дробной части для каждого из этих факторов

Шаг 3: Умножаем на дно, чтобы у нас больше не было дробей

Шаг 4: Теперь найдите константы A 1 и A 2

Подстановка корней или «нулей» из (x − 2) (x + 1) может помочь:

И у нас есть ответ:

Это было легко! ... почти слишком просто ...

... потому что может быть намного сложнее !

Теперь мы подробно рассмотрим каждый шаг.

Правильные рациональные выражения

Во-первых, это работает только для Правильных Рациональных выражений, где степень верха на меньше, чем нижнего.

градус - это наибольший показатель степени , который имеет переменная.

  • Правильно: градус верха меньше градуса низа.
    Правильный: градус верха 1
    градуса низа 3
  • Неправильно: степень верха больше или равна степени низа.
    Неправильно: градус верха - 2
    градуса низа - 1

Если ваше выражение неправильное, сначала выполните полиномиальное деление в столбик.

Факторинг дна

Вы можете разложить нижний многочлен на множители. См. Факторинг в алгебре.

Но не делите их на комплексные числа ... вам может потребоваться остановить некоторые множители квадратичными (называемыми неприводимыми квадратиками, потому что любое дальнейшее разложение на множители приводит к комплексным числам):

Пример: (x 2 −4) (x 2 +4)

  • x 2 −4 можно разложить на (x − 2) (x + 2)
  • Но x 2 +4 делят на комплексные числа, поэтому не делайте этого

Итак, лучшее, что мы можем сделать, это:

(х − 2) (х + 2) (х 2 +4)

Таким образом, факторы могут быть комбинацией

  • линейные коэффициенты
  • неприводимых квадратичных множителей

Если у вас есть квадратичный коэффициент, вам необходимо включить эту частичную дробь:

B 1 x + C 1 (Ваш квадратичный)

Факторы с показателями

Иногда вы можете получить множитель с показателем степени, например (x − 2) 3 ...

Вам нужна дробная дробь для каждого показателя степени от 1 до.

Как это:

Пример:

1 (x − 2) 3

Имеет неполные дроби

A 1 x − 2 + A 2 (x − 2) 2 + A 3 (х − 2) 3

То же самое может случиться и с квадратиками:

Пример:

1 (x 2 + 2x + 3) 2

Имеет неполные фракции:

B 1 x + C 1 x 2 + 2x + 3 + B 2 x + C 2 (x 2 + 2x + 3) 2

Иногда использование корней не решает проблемы

Даже после использования корней (нулей) дна вы можете получить неизвестные константы.

Итак, следующее, что нужно сделать:

О боже! С этим сложно справиться! Итак, давайте рассмотрим пример, который поможет вам понять:

Большой пример, объединяющий все воедино

Вот вам хороший большой пример!

x 2 +15 (x + 3) 2 (x 2 +3)

  • Поскольку (x + 3) 2 имеет показатель степени 2, необходимы два члена (A 1 и A 2 ).
  • And (x 2 +3) является квадратичным, поэтому потребуется Bx + C:

x 2 +15 (x + 3) 2 (x 2 +3) = A 1 x + 3 + A 2 (x +3) 2 + Bx + C x 2 +3

Теперь умножаем на (x + 3) 2 (x 2 +3) :

x 2 +15 = (x + 3) (x 2 +3) A 1 + (x 2 +3) A 2 + (x + 3) 2 (Bx + В)

При x = −3 есть ноль (потому что x + 3 = 0), поэтому давайте попробуем это:

(−3) 2 +15 = 0 + ( (−3) 2 +3) A 2 + 0

И упростить до:

24 = 12A 2

, поэтому A 2 = 2

Заменим A 2 на 2:

x 2 +15 = (x + 3) (x 2 +3) A 1 + 2x 2 +6 + (x + 3) 2 (Bx + C)

Теперь разверните все:

x 2 +15 = (x 3 + 3x + 3x 2 +9) A 1 + 2x 2 +6 + (x 3 + 6x 2 + 9x) B + (x 2 + 6x + 9) C

Соберите вместе степени x:

x 2 +15 = x 3 (A 1 + B) + x 2 (3A 1 + 6B + C + 2) + x (3A 1 + 9B + 6C) + (9A 1 + 6 + 9C)

Разделите степени и запишите систему линейных уравнений:

x 3 : 0 = А 1 + В
x 2 : 1 = 3A 1 + 6B + C + 2
x: 0 = 3A 1 + 9B + 6C
Константы: 15 = 9A 1 + 6 + 9C

Упростите и аккуратно расположите:

0 = А 1 + В
-1 = 3A 1 + + С
0 = 3A 1 + + 6C
1 = А 1 + С

Теперь решай.

Вы можете выбрать свой собственный способ решить эту проблему ... Я решил вычесть 4-е уравнение из 2-го, чтобы начать с:

0 = А 1 + В
-2 = 2A 1 + 6B
0 = 3A 1 + + 6C
1 = А 1 + С

Затем вычтите 2 раза первое уравнение из второго:

0 = А 1 + В
-2 = 4B
0 = 3A 1 + + 6C
1 = А 1 + С

Теперь я знаю, что B = - (1/2) .

Мы куда-то идем!

И из 1-го уравнения я могу вычислить, что A 1 = + (1/2) .

И из 4-го уравнения я могу вычислить, что C = + (1/2) .

Конечный результат:

A 1 = 1/2 А 2 = 2 В = - (1/2) С = 1/2

И теперь мы можем записать наши дробные дроби:

x 2 +15 (x + 3) 2 (x 2 +3) =

.

pornSOS / бесплатные порно фильмы


Все модели на этом сайте старше 18 лет. pornSOS.com имеет политику нулевой терпимости в отношении незаконной порнографии.

Отказ от ответственности: pornSOS.com (Веб-сайт) является поисковой системой, он только ищет порнофильмы трубки. Все ссылки и эскизы, отображаемые на веб-сайте, автоматически добавляются нашими сканерами. Процесс индексации полностью автоматизирован. Мы не владеем, не производим, не размещаем и не загружаем видео, отображаемые на этом веб-сайте, мы только ссылаемся на них.

Если вы обнаружите неприемлемый контент, который, по вашему мнению, следует удалить (незаконный контент, нарушение авторских прав или мертвые ссылки):

  • , чтобы удалить физический видеофайл, обратитесь к владельцу сайта, на котором размещен контент.
  • , чтобы удалить ссылку и миниатюру с веб-сайта, используйте кнопку отчета (серый крестик в нижней части каждого видео).

Мы делаем все возможное, чтобы оперативно удалять ссылки на неприемлемый контент, когда о нем сообщается.

Условия обслуживания: Вы соглашаетесь с тем, что используете наши услуги на свой страх и риск, и что они предоставляются вам на условиях «КАК ЕСТЬ» и «КАК ДОСТУПНО».Соответственно, насколько это разрешено применимым законодательством, мы исключаем все явные или подразумеваемые гарантии, условия и положения, включая, помимо прочего, подразумеваемые гарантии содержания, пригодности для определенной цели и ненарушения прав.

Ни при каких обстоятельствах pornSOS.com не несет ответственности за какие-либо особые, прямые, косвенные, косвенные или случайные убытки или любые убытки вообще, будь то в результате действия контракта, халатности или других правонарушений, возникших в результате или в связи с использованием Веб-сайт или содержимое Веб-сайта.pornSOS.com оставляет за собой право вносить дополнения, удаления или изменения в содержание Веб-сайта в любое время без предварительного уведомления.

Авторские права © 2013-2020 pornSOS.com. Все права защищены.

.

Смотрите также