Сроки хранения мяса свинины дефростированной


свинина, говядина, баранина и птица

Бывает, что богатый выбор вырезок, стейков, ребрышек и окорочков в мясной лавке заставляет прикупить мяса про запас. И дома этот запас надо обработать, упаковать и заморозить так, чтобы в нужный момент это принесло минимум хлопот и максимум удовольствия от процесса приготовления и вкуса блюда.

Как выбрать и подготовить мясо к заморозке

Сначала выберите качественное мясо. Главные показатели свежести – цвет, запах, консистенция.

Окраска мяса на срезе должна быть равномерной, с небольшими участками жира и прожилок. Цвет и его интенсивность зависят от видов мясных продуктов:

  • темно-красный – для баранины;
  • красный – для говядины;
  • розовый – для телятины и свинины.

Если мякоть надрезать, цвет на срезе должен совпадать с цветом поверхности выбранного куска. Жир в мясе должен быть белый, в баранине – слегка кремовый.

Не берите слишком темное или слишком светлое мясо. Темное, как правило, обветренное, лежалое. А светлое могло подвергаться неоднократному промыванию для придания свежего вида.

Важно! Оценивая свежесть сырого продукта, ориентируйтесь на запах – он должен быть легкий, свежий. Никакой сладкой приторности или кислоты.

По консистенции мясо должно быть упругим. Это легко проверить, если ненадолго придавить мякоть пальцем и отпустить. Свежее мясо вернется в первоначальную форму, а на лежалом куске останется вмятина, которая может заполниться влагой. Кроме того, волокна не должны отделяться друг от друга, будто расслаиваясь.

Обходите стороной магазины и продавцов, торгующих мясом с серым оттенком мякоти, слизью, пятнами, лужами в таре для хранения – признаками испорченного продукта.

Мясо выбрано, и первый вопрос перед его дальнейшей обработкой: мыть или не мыть? Рекомендовано мясо перед замораживанием не мыть. Лишняя влага портит его структуру, и затем это отражается на вкусе блюда. Однако если необходимость в этом все же есть, после обязательно промокните с него лишнюю влагу. Это можно сделать бумажными или тканевыми полотенцами.

Чистое мясо предстоит разделить на удобные для дальнейшего хранения и приготовления части. Учитывайте тот факт, что чем мельче кусочки, тем меньше времени они могут оставаться в морозилке. Соответственно, самый короткий срок у фарша. Если обработать нужно целую тушку, субпродукты упаковывайте и замораживайте отдельно из-за разных сроков хранения.

Удобно нарезать мясо на не слишком толстые куски с относительно ровной поверхностью. Это обеспечит равномерную заморозку и позволит складывать порции друг на друга, что сэкономит место при хранении.

Подготовленное мясо нужно тщательно упаковать, чтобы оно не обветрилось, не покрылось избыточным льдом и не впитало посторонние запахи. Упаковывать подготовленные порции можно разными способами:

  • обернуть в пищевую пленку;
  • плотно завернуть в фольгу;
  • использовать вакуумную упаковку;
  • заморозить в пищевых пластиковых контейнерах.

Оптимально использование вакуумной упаковки. Если вакууматора нет, можно обойтись без него с помощью простого приема:

  • в пищевой зип-пакет положите порцию мяса или фарша;
  • закройте пакет почти полностью, оставив 1-2 см для выхода воздуха;
  • постепенно опустите пакет в емкость с водой, оставив на поверхности только незакрытый кончик;
  • когда вода выдавит весь воздух, закройте пакет до конца и вытащите из воды.

Если планируете замораживать несколько небольших порций в одном большом пакете, каждую из них нужно завернуть в индивидуальную пленку. Если это, например, отбивные, можно просто положить пленку между кусками.

И последний подготовительный этап – маркировка. На каждую упакованную порцию прикрепите наклейку, на которой отмечен вид мяса и дата заморозки. Если заготовка предназначена для конкретного блюда, допишите еще и эту информацию. Это позволит ориентироваться, какие запасы могут еще полежать, а какие лучше поскорее приготовить.

Как правильно замораживать

За несколько часов до закладки новой порции продуктов на хранение освободите самую холодную зону морозильного шкафа и установите на регуляторе самую низкую температуру. Это необходимо для ускорения заморозки.

Для равномерной и наиболее быстрой заморозки рекомендуется нарезать мясо на пласты толщиной от 2 до 5 см, если это не противоречит конечным целям. Уже упакованные бруски выложить на расстоянии друг от друга и оставить на несколько часов. С фаршем можно поступить подобным образом и выложить его тонким прямоугольным слоем в зип-пакете или плоском контейнере. Время можно приблизительно рассчитать исходя из того, что пласт мяса толщиной 2 см промораживается за 2-3 часа при -24°С. Время пропорционально зависит от толщины куска.

После полной заморозки пласты можно уложить более компактно для дальнейшего хранения.

Внимание! Если кусок мяса очень крупный или температура недостаточно низкая, замораживание происходит медленно и неравномерно. Это чревато тем, что жидкость, которая есть в мякоти, превращается в крупные кристаллы и разрывает волокна, что затем отражается на текстуре, сочности и вкусе приготовленного блюда.

Наилучший на сегодняшний день, но пока не всем доступный вариант сохранения продуктов – шоковая заморозка. Это резкое охлаждение заготовок до -40°С. Ледяной воздух обдувает содержимое камеры со всех сторон, то есть промерзание происходит в разы быстрее и равномернее. При таком методе замороженные продукты сохраняют максимум вкусовых и полезных качеств.

Схема немного отличается от описанной выше: нарезанные плоскими ломтями куски мяса закладывают в морозильную камеру просто на пергаменте на расстоянии друг от друга и оставляют там на 2-4 часа. После этого их достают и упаковывают в вакуумную упаковку, маркируют и отправляют обратно в морозилку.

Сколько может храниться замороженное мясо: сроки и виды продукта

В обычной бытовой морозильной камере максимальный период хранения разных продуктов с минимальной потерей качества разнится в зависимости от вида мяса, степени измельчения и размера куска.

Срок хранения свинины:

  • крупный кусок свинины может оставаться в заморозке до 8 месяцев;
  • порезанная на более мелкие кусочки мякоть – максимум до полугода;
  • свиной фарш – не более 4 месяцев.

Срок хранения говяжьего мяса в морозилке:

  • большая порция говядины одним куском сохраняет качества до одного года;
  • кусочки мякоти лучше хранить не более 7 месяцев;
  • фарш – не более 4 месяцев.

Срок хранения телятины на 20-30% короче, чем у говядины. Это же применимо к другим видам мяса молодых особей.

При незапланированном оттаивании мясных заготовок, например, при поломке оборудования, повторное замораживание не допускается, поскольку резко ухудшает качество продукта. Выходом из ситуации может стать переработка размороженных порций в готовые блюда, которые можно заморозить на непродолжительное время.

Если вдруг среди заготовок оказались говяжьи стейки, воспользуйтесь сложившейся ситуацией и порадуйте себя королевским угощением. Для этого совершенно не нужно ждать, пока стейки разморозятся. Получится даже вкуснее, если использовать замороженный продукт.

Главное, знать, как правильно его приготовить:

  1. Налейте в сковороду масло слоем минимум в 3 мм и поставьте прогреваться.
  2. В это время ополосните замороженные стейки прохладной водой и хорошенько промокните их, чтобы убрать влагу.
  3. В раскаленное масло выложите мясо и обжарьте его по 1,5 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
  4. Затем перенесите стейки в разогретую до 135-140°С духовку на решетку и томите около 20 минут. Такой стейк будет даже нежнее, чем приготовленный из полностью размороженного мяса.

Сколько времени можно хранить мясо в морозилке при разных температурах

Ранее были озвучены максимальные сроки хранения в бытовом морозильном шкафу. Но один из ведущих факторов, влияющих на период хранения, – температура, которую поддерживает оборудование.

Температура морозильного шкафа Срок хранения по видам продукта
свинина говядина телятина птица
-8°С до -12°С до 3 месяцев до полугода до 5 месяцев до 3 месяцев
от -12°С до -18°С от 3 до 6 месяцев от 6 до 10 месяцев от 5 до 8 месяцев до полугода
от -18°С до -24°С от 6 до 8 месяцев от 10 до 12 месяцев от 8 до 10 месяцев до 9 месяцев

При шоковой заморозке срок хранения продуктов увеличивается практически в два раза по сравнению с максимальным сроком для домашних морозилок.

Заключение

Бесспорно, размороженный продукт уступает свежеприготовленному куску парной свинины и по вкусу, и по химическому составу. Но заморозка – отличный способ сохранить большинство продуктов практически без потери качества. К тому же, замороженные порционные заготовки – это удобно и частенько выручает, когда нет времени бежать в магазин.

Учитывайте температурный режим вашего оборудования, вид мяса, заранее подготавливайте материалы для упаковки и периодически проверяйте даты заготовок. Если правильно организовать отбор продуктов, их заморозку и хранение, качественное мясо будет доступно в любой момент и обеспечит вам сытный и вкусный ужин.

Сколько хранится мясо в холодильнике

Мясо, как продукт, – питательно и калорийно, богато белками и аминокислотами, которые несут пользу для человеческого организма. Чтобы пища сохранила свою питательную ценность, необходимо знать, сколько хранится свежее мясо в камере холодильника. Годность зависит от показателя t и условий. Зная, как сохранить свежим мясо, можно порадовать домочадцев вкусными блюдами.

Сроки, условия и правила хранения

Норму сохранения определяют ГОСТы. Главным критерием свежести мяса является его оттенок.

Продукт должен иметь однородный оттенок. Должно пахнуть говядиной – приятно и еле уловимо. Резкий или затхлый аромат указывает на несвежесть продукции. Важно правильно хранить мясо в холодильнике.

Сроки максимального хранения охлажденной вырезки мяса:

  1. При температуре 0-+5 мясо хранится 2-4 дня в холодильнике, упакованное в полиэтилен;
  2. Незамороженное мясо хранится при показателе 0-+2 градусов. Охлажденные сорта хранят 1-3 дня, а курицу – до 5 дней.
  3. Замороженный продукт хранят 8-12 месяцев. Говядину можно хранить дольше, чем свинину. Птицу замораживают на 5-9 месяцев.

Сколько хранится парное свежее мясо в холодильнике? В морозилке – долго. Продукт подвергают длительной глубокой заморозке при температуре -30 градусов. Сроки хранения мороженного мяса в морозилке холодильника – более года. Если кусочки для гуляша разморозить, то следует приготовить их в течение суток.

Говядина

Сорт отличается равномерным красным оттенком. Срок хранения свежей говядины может быть долгим:

  • в морозилке – до 12 месяцев;
  • в полиэтилене – 4 дня;
  • в маринадном растворе – 7 дней.

Как хранить без ошибок мясо в холодильнике? Соблюдение правил позволяет сохранить пищу годной к употреблению. Необходимо знать, сколько хранится в холодильнике говядина. Вырезку кладут в полиэтилен и хранят на полке холодильника три дня.

Если приготовить маринад с чесночком, лучком и лимончиком, залить им гуляш, то он простоит в кастрюльке около 7-8 дней. Но лучше использовать маринованный шашлычок на второй-третий день.

Специалисты рекомендуют предварительно вымочить говядину в крепком солевом растворе. Подобная мера увеличит сроки хранения. После вырезку кладут в чуть прикрытой миске на полку камеры. Также вымачивают вырезку и в слабом уксусном растворе, соке лимона, горчице. Смазанная солью и специями говядина отлично сохранит свой вкус и приобретет аппетитный аромат.

Свинина

Сколько конкретно дней можно хранить сырое свиное мясо в камере холодильника? Этот сорт бывает слишком жирным. Отличается розоватым оттенком мякоти и приятным сладковатым вкусом. Важно знать, сколько хранится свинина в холодильнике. Пища скоропортящаяся, поэтому не нужно делать ошибки в хранении охлажденного мяса.

Срок годности охлажденной свинины – 3-4 суток. Применяют пленку пищевую, негерметично накрытые пластиковые лотки. Можно использовать пластиковые контейнеры, но нужно оставить к продукту доступ воздушного потока. Укупоривать герметично контейнер нельзя.

Сколько хранится свежая свинина в холодильнике? Без заморозки гуляш из нее оставляют только на 2-3 дня. Вырезку обильно смазывают приправами, солью. Кусок можно оставить целым на полке холодильной установки на 2-3 дня. Можно хорошо смазать вырезку чесночком, лучком, горчицей и даже красным вином.

Хранение сырого мяса в холодильнике и морозильной камере

Мясо - это один из самых распространённых продуктов питания. Помимо многообразия приготовляемых блюд и отличных вкусовых качеств оно содержит минеральные вещества и высокий процент белка. Это делает его употребление не только вкусным, но и полезным, а определённые климатические условия делают употребление мясных продуктов необходимым. Для сохранения всех нужных качеств мяса, его кулинарных свойств и возможности употребления в пищу по прошествии времени, необходимо тщательно изучить сроки и условия хранения. Наиболее популярными видами считаются тушки свинины, говядины и курицы.

Содержание

Виды мяса исходя из термической обработки

Мясо по виду термической обработки может быть:

  1. Парное мясо, является таким на протяжении 1,5 часа после убоя животного, температура внутри мышц свинины такого мяса в пределах +35 - +36 градусов, а говядины +36- +38 градусов. Сразу употреблять в пищу парное мясо не рекомендуется, для лучшего переваривания нужно чтобы постояло пару суток.
  2. Охлаждённое мясо, которое после разделывания с использованием холодильных установок становиться внутри мышц от 0 до +4 градусов, при этом ткань мышц упругая и есть подсушенная корочка.
  3. Подмороженное, когда туша замораживается не полностью, а только слой сверху, не более 25% всей туши.
  4. Замороженное. В толщине мышц имеет температуру не более -8 градусов. Правильная заморозка исключает порчу мяса.

Самыми надёжными и распространёнными способами хранения свежего мяса являются охлаждение и замораживание. Однако у этих процессов есть определённые особенности, такие как температура и сроки хранения, без соблюдения которых мясо портиться и теряет свои пищевые качества.

Хранение охлаждённого мяса

Охлаждённое мясо то, которое не подвергалось быстрой заморозке. Оно обладает более питательной ценностью и более лучшими вкусовыми свойствами, нежели замороженное. Оно получается после разделывания туш и охлаждается в холодильных камерах до нужной температуры. Его отличительными признаками является подсыхающая корочка и упругие мышцы туши. Из-за того, что процесс охлаждения не сильно влияет на качественные свойства мяса, то при выработке приоритет отдается именно этому методу консервирования. Однако охлаждённое мясо имеет сравнительно небольшой срок хранения (несколько часов).

Хранение в холодильнике

Сроки хранения при температуре от +2 до 0 градусов:

  • Свинины не более суток;
  • Говядины не более суток;
  • Курицы максимум 5 суток. Если постоянная температура холодильника 0 градусов, то срок хранения не более 15 суток.

Мясо в полиэтиленовом пакете хранить не рекомендуется, лучше использовать эмалированную, пластиковую посуду или тару из стекла. Миски из дерева тоже использовать не желательно, так как они впитают мясной сок. Не нужно плотно закрывать крышкой, правильнее будет прикрыть салфеткой либо полотенцем. Важно знать, что у мяса без костей срок хранения больше, чем с костями, а цельный кусок лучше хранится, чем мелко порубленные части. Хранение отдельно от других продуктов позволит продлить его срок.

Сроки хранения при температуре от 0 до -2 градусов:

  • Свинина максимум 12 суток;
  • Говядина не более 16 суток;
  • Курица не более 3-4 дней.

В подмороженном состоянии при температурном режиме от -2 до -3 градусов сроки хранения свинины и говядины максимум 20 суток, а куриной тушки до 14 дней.

Хранение в морозильных камерах

При необходимости увеличить период хранения мяса, его замораживают. Однако условия такого метода снижают пищевую и вкусовую ценность и имеют ряд других недостатков, таких как снижение веса за счёт испарения влаги, обезвоживание и пористость продукта. Но несмотря на это замораживание позволяет употреблять в пищу и сохраняет вкусовые свойства мяса более длительный срок.

Срок и условия хранения замороженного мяса также зависят от температуры и конкретных видов:

  • При температуре -12 градусов:
  • Свинина до 3 месяцев;
  • Говядина до 8 месяцев;
  • Курица 4-5 месяцев.

При температуре -18 градусов:

  • Свинина до 6 месяцев;
  • Говядина до 13 месяцев;
  • Курица не более 7-9 месяцев.

При температуре -30 градусов:

  • Свинина не более 15 месяцев;
  • Говядина не более 2 лет;
  • Курица до 12 месяцев.

Сроки хранения в магазинных холодильных камерах:

  • При температуре 0 градусов — не более 5 суток;
  • При температуре от 0 до +6 максимум 3 суток;
  • При температуре от +6 до +8 максимум 2 суток.

Кроме соблюдения температурного режима при хранении, также необходимо следить за другими показателями, такими как:

  1. Относительная влажность, её норма должна быть не менее 85%. На влажность влияет температура воздуха;
  2. Движение потоков воздуха (циркуляция), правильное значение 4-6 воздушных объёмов в час.

Советы по замораживанию мяса

  • Замороженное мясо нельзя подвергать повторной заморозке, это отрицательно влияет на его сроки хранения, пищевые свойства, может привести в порче и навредить здоровью человека. Поэтому соблюдение несложных правил позволит правильно хранить мясо длительный срок.
  • Мыть мясо перед заморозкой нельзя, оно может испортиться, достаточно будет хорошенько обтереть;
  • Для удобства в приготовлении разделить мясо на порционные части, чтобы размораживать сколько нужно, а не весь кусок;
  • Можно завернуть разделанные мясные куски в фольгу или бумагу и вместе поместить в полиэтиленовый пакет, стараясь выпустить оттуда весь воздух;
  • Если в тот же пакет приложить записку с датой замораживая, это позволит контролировать срок хранения;
  • Сложить все камеру для заморозки и выставить нужные температурные условия;
  • Когда мясо стало твёрдым можно вынуть его их морозилки и окунуть полностью в прохладную воду, затем вновь поместить в морозилку. При этом образуется корочка льда, которая сохранит больше влаги и мясо останется сочным, сколько бы оно ни хранилось.
  • При замораживании лучше сразу выставлять самую холодную температуру на весь срок хранения в морозилке, для быстроты процесса. Потому что при постепенном замораживании ледяные кристаллики портят мясные волокна и это в дальнейшем, уже при приготовлении, мешает впитыванию жидкостей, что ухудшает вкусовые свойства мясных блюд.

Крайне нежелательно размораживать мясо с использованием микроволновки или горячей воды, это делает его более жёстким и портит вкус. Чтобы сохранить сочность, лучше размораживать мясо на воздухе при комнатной температуре, несмотря на то, что такой процесс займет больше времени. Если дома жарко, чтобы не оставлять мясо на весь день, можно переложить его из морозильного отсека в холодильник, для постепенного оттаивания.

Соблюдение всех рекомендации позволит правильно хранить мясо длительное время и при приготовлении наслаждаться его вкусом и сочностью.

Вас может заинтересовать

Дефростация мяса

Замороженные продукты питания, в частности мясо птицы, говядина, свинина и баранина используются достаточно часто, поскольку благодаря этому удается сохранить пищевой продукт в свежем состоянии. Это необходимо при транспортировке на дальние расстояния, а также хранении продукта в течение долгого времени. Однако после доставки на объект мясо необходимо подвергать дальнейшей обработке, для чего требуется его разморозка. Чтобы выполнить процесс в сжатые сроки удобнее всего использовать камеры дефростации.

Что представляет собой процесс дефростации мяса?

Дефростация – это разморозка мясного продукта, которая активно используется в современной пищевой промышленности в целях получения возможности быстрее его обработать. Слово произошло от англ. «defrost», что в переводе означает «размораживать». В настоящее время для этой цели существуют специальные камеры дефростации, которые отличаются типом, модификацией, размерами и особенностями эксплуатации. При этом в них можно размораживать в разные виды мяса: птицы, свинина, говядина, баранина, козлятина и так далее.

Главные преимущества использования дефростеров для оттаивания мяса:

  • Установка наиболее подходящей для разморозки уровня влажности и температуры
  • Полный контроль за условиями разморозки с помощью специальных датчиков
  • Сжатые сроки разморозки, что позволяет сохранить продукт свежим и не допустить порчи микробами
  • Полная гигиеническая чистота, поскольку внутренняя поверхность изготовлена из нержавеющей стали и полностью соответствует строгим санитарным требованиям
  • После дефростации мясо полностью сохраняет свою нежность и сочность, что необходимо для приготовления некоторых блюд, к примеру, копченой курицы

Дефростированное мясо поступает на гравитационный склад и активно используется для приготовления фарша, котлет, консервированной продукции (тушенки), полуфабрикатов, колбас и так далее. Чем современнее камера дефростации, тем быстрее и качественнее происходит процесс разморозки мяса, причем это же касается также потери веса. Современные машины способны разогреть мясо в течение 30-50 минут, благодаря чему возможно организовать непрерывное конвейерное производство, что необходимо при промышленных масштабах.

Особенности правильной дефростации мяса

В настоящее время проектируются и изготавливаются различные виды устройств для дефростации мяса. Это обуславливается, прежде всего, назначением машины, объемом перерабатываемого сырья, а также его видом (туши, полутуши, куски). Следует отметить, что размораживать мясо в машине можно разными способами: подогретым воздухом, паром и в жидкой среде, в зависимости от чего отличается и технология. К главным способам дефростации мяса относят:

  1. Ступенчатый метод. Он заключается в медленной дефростации, но с сохранением высокого качества получаемого продукта. Процесс происходит при влажности воздуха внутри камеры на уровне 90%, а температуре – 0- + 1°С. Единственный недостаток – при такой технологии мясо размораживается свыше 24 часов, что в современных условиях является уже не очень удобным.
  2. Разморозка в жидкой среде. Достаточно интересная технология, при которой мясо птицы или крольчатины погружают в жидкую среду, которой выступает водопроводная вода, температурой 12-14°С. Чаще всего такой способ выбирается для размораживания мяса разной птицы: курица, индюшатина, перепела, утки, куропатки, гуси и так далее.
  3. Паровоздушная разморозка. Это наиболее быстрая методика, которую берут за основу все современные камеры дефростации. Принцип разогрева туш происходит за счет подачи воздуха, температурой 18—20°С и поддержания влажности внутри камеры на уровне 85-90%. При такой технологии сок не вытекает, а остается на поверхности туш, поэтому потерь в весе не наблюдаются.

Следует отметить, что наиболее эффективными машинами по разморозке мясных заготовок являются именно паровоздушные дефростационные камеры. Такие дефростеры позволяют спустя всего несколько часов получить свежую и готовую к дальнейшей переработке свинину, говядину, курятину, телятину и другое мясо.

Автоматизированные камеры дефростации - новое решение в области разморозки

Многие предприятия, связанные с переработкой мяса и мясной продукцией при модернизации существующих мощностей отдают предпочтение новым камерам – автоматизированным дефростерам. Такое оборудование позволяют выполнить полную разморозку в течение всего 12-36 часов, в зависимости от выставленной температуры и типа продукции. Такая камера дефростации мяса включает в себя следующие составные компоненты:

  • Блок главного управления
  • Распределительные воздуховоды по всей камере
  • Исполнительные устройства
  • Систему подготовки воздуха

Современное оборудование открывает большие перспективы для тех, кто заинтересован в оптимизации своего производства, а также стремится улучшить показатели в плане качества разморозки. Единственное, чтобы установить действительно надежное и долговечное оборудование потребуется обратиться к опытным специалистам.

Проектирование и изготовление камер дефростации для мяса

Компания «Мастера Мясного Дела» на протяжении многих лет занимается изготовлением дефростеров, беря на себя выполнение всех необходимых работ и монтируя готовую систему «под ключ». Мы ответственно подходим к выполнению всех взятых на себя обязательств в рамках договора, гарантируя со своей стороны высокое качество и отличный результат. К основным достоинствам наших камер дефростации относят:

  • Экономный режим работы
  • Отличное сохранение органолептических свойств мясного продукта
  • Выставляемый режим хранения сырья
  • Автоматизированную диагностику неисправностей
  • Программу дистанционного мониторинга
  • Запить главных технологических процессов на Flash носитель памяти

Если у вас остались вопросы или же необходимо что-то уточнить, ждем ваших звонков по контактному телефону +7 (495) 640-18-11. С нами также можно связаться по электронной почте .

как и сколько можно хранить охлажденное мясо

Мясо – один из самых необходимых продуктов, основной источник белка и атрибут любого стола. Вкус блюд зависит от качества сырья, способа его предпродажной подготовки и хранения, а также содержания дома.

В зависимости от термического состояния мясо бывает парным, остывшим, охлажденным и замороженным. Чем отличаются эти состояния, как продукт готовят к продаже, каковы условия и сроки хранения мяса и мясных продуктов – читайте далее.

Подготовка мяса к хранению

Стабильность при хранении прежде всего зависит от первичной переработки туш. Убой, обескровливание, снятие шкуры, распиловка требуют точного соблюдения технологий.

При механическом оглушении животного отсутствуют кровоизлияния и переломы костей. У такого мяса выше показатели качества, и хранится оно дольше.

Если обескровливание проведено не полностью, мясо имеет темный оттенок и быстрее портится при хранении от деятельности микроорганизмов.

Некачественное, неполное снятие шкуры провоцирует проникновение гнилостных микроорганизмов и плесени. Сроки годности такого мяса короче.

Справка. Перед хранением не рекомендуется мыть мясо водой. Сок, который оно при этом выделяет, образует питательную среду для микробов.

Виды холодильной обработки

Мясо – благоприятная среда для размножения микроорганизмов, поэтому портится оно очень быстро. Обработка холодом позволяет долго сохранять мясную продукцию и транспортировать ее при необходимости. При низких температурах большинство микроорганизмов погибает, а та часть, которая остается, перестает быть опасной.

Виды обработки холодом:

  1. Охлаждение. Для этого используют парное или остывшее мясо недавно забитых животных. Его помещают в холодильные камеры с температурой от 0 до -4°С. При охлаждении на поверхности образуется подсохшая корочка. Такой продукт используют для реализации или последующей заморозки.
  2. Замораживание. Этот способ применяют для долгого хранения. Продукт замораживают в блоках, четвертинах, полутушах и тушах. Температура в камерах для заморозки – от -23 до -35°С.

Методы охлаждения мяса

Способы охлаждения предназначены для парного сырья. Это стадия после забоя до наступления окоченения. Охлажденным считается мясо, в котором из-за низких температур замедлены биохимические процессы; поэтому оно не портится. При охлаждении продукт теряет от 0,7 до 2% массы.

Справка. В камеры для охлаждения помещают куски одного вида и приблизительно одной массы.

Для охлаждения продукта применяют одностадийный и двухстадийный способы.

Одностадийный

При одностадийном охлаждении туши находятся в камерах 1-1,5 суток при температуре от 0 до -4°С и влажности 85-90%. При этом теряется 1,4-2% массы.

Поскольку при помещении теплого сырья в камеры температура воздуха там повышается, для охлаждения требуется много времени. За этот период на поверхности мяса образуется сплошная толстая корочка.

При одностадийном способе за счет постепенного охлаждения не происходит сокращение мышц, но подсохший слой при сильной влажности может разбухать, а продукт – портиться.

Двухстадийный

При двухстадийном охлаждении часто происходит сокращение мышц, и мясо получается жестким. Чтобы этого не произошло, на продукт воздействуют током или выдерживают его 10-12 часов при температуре -10°С.

На первой стадии туши помещают в холодильные камеры. Птицу и свинину охлаждают в течение двух часов при температуре от -6 до -12°С и влажности от 85 до 90%.

Для говядины температура в камерах составляет от -3 до -5°С. Охлаждение происходит в течение 3-5 часов при температуре от -3 до -5°С и при 85-90% влажности. При таком режиме потери веса становятся минимальными.

На второй стадии туши помещают в камеры с температурой от 0 до +2°С и влажностью 90-95%. Потеря веса на этой стадии – от 1,1 до 1,6%.

Справка. При охлаждении двухстадийным способом улучшается товарный вид продукта и увеличивается срок его хранения.

Способы замораживания мяса и их особенности

Замороженное мясо имеет самые длительные сроки хранения. В таком продукте полностью тормозятся процессы развития бактерий, оно не подвергается порче. В промышленности и домашней кухне широко используют именно замороженный продукт.

Для заморозки применяют два способа – однофазный и двухфазный.

Однофазный способ не требует предварительного охлаждения. Для него используют сырье после первичной обработки. Температура внутри камер для заморозки – от -23 до -35°С. Продолжительность заморозки свинины – от 18 до 22 часов, говядины – от 29 до 36 часов. При таком способе заморозки получают мясо высокого качества.

Двухфазный способ осуществляется при разных скоростях заморозки. Замораживание происходит в трех режимах:

  1. Медленное. На такую заморозку требуется 35-40 часов при температуре от -18 до -23°С и влажности 90%.
  2. Интенсивное. В течение 28 часов продукт замораживают при температуре от -23 до -30 °С и влажности 90-95%.
  3. Быстрое. Длительность процесса – 18 часов, температура воздуха – от -30 до -35°С.

Мясопродукты замораживают несколькими способами в разных охлаждающих средах.

Замораживание в воздухе

Это самый распространенный метод. Суть его состоит в замораживании продукта охлажденным воздухом. Воздух охлаждают в камерах, где испаряется хладагент или установлены воздухоохладители. Важную роль играет скорость циркуляции воздуха: чем она интенсивнее, тем быстрее замораживается продукт.

Замораживание в жидких средах

При этом способе продукт замораживают в специальном рассоле (растворе поваренной соли). В жидких средах мясо замораживают контактным и бесконтактным способами. При контактном способе оно соприкасается с рассолом путем погружения в него или орошения. При бесконтактном помещается в форму, которая соприкасается с рассолом.

Замораживание в хладагентах, кипящих при низких температурах

Хладагентами выступают фреон, сжиженный азот и диоксид углерода. Суть технологии в том, что туши помещают между плитами, внутри которых испаряются хладагенты.

Важно! Не рекомендуется долго хранить такие субпродукты, как мозги и печень – болезнетворные микроорганизмы на них размножаются намного быстрее, чем в мясе.

Виды тепловой обработки мяса

При тепловой обработке погибают болезнетворные бактерии, продукт легче усваивается, улучшаются его вкусовые качества.

Виды тепловой обработки:

  1. Жарка. Несмотря на аромат и вкус жареного мяса диетологи советуют употреблять его в небольших количествах. В сочетании с жирами мясопродукты более калорийны, их употребление перегружает пищеварительную систему.
  2. Варка. Варят продукт обычным способом в воде или на пару. Паровое мясо полезнее, потому что в воде вымывается часть необходимых полезных веществ.
  3. Тушение. Процесс занимает много времени и требует соблюдения некоторых нюансов, но в итоге получается вкусный и полезный продукт. Тушат мясо в сковороде, мультиварке, скороварке.
  4. Запекание. Запеченное мясо имеет тонкий вкус. Для запекания используют обычные противни, листья растений, фольгу, «рукава», огнеупорную посуду.
  5. Копчение. Это щадящая тепловая обработка. Копчение бывает двух видов – горячее и холодное. При этом способе минимально разрушительное действие высоких температур, а дым обладает бактерицидными свойствами.
  6. Гриль. К этой категории продукта относятся куры-гриль, шаурма, шашлыки. При этом способе не используют масло, поэтому калорийность таких продуктов не так высока, как жареных, и они лучше усваиваются.

Сроки хранения мяса

Сроки хранения различаются в зависимости от способа обработки сырья.

Самый короткий период хранения у свежего продукта: у свинины и говядины – не более суток, у баранины и птицы – двое суток.

Охлажденное мясо хранят в холодильнике. Для свинины и говядины сроки составляют от 1 до 3 суток, для птицы – от 1 до 5 суток. У охлажденного продукта при температуре 0 °С и ниже срок хранения увеличивается до 15 суток.

У замороженного продукта самый долгий срок хранения: у свинины – от 3 до 6 месяцев, у птицы – от 4 до 9 месяцев. Хранение говядины допускается до 8-13 месяцев.

В домашних условиях в холодильнике свежие мясопродукты лежат до 48 часов, маринованные полуфабрикаты – до 24 часов, фарш – до 12 часов.

Отварное мясо хранится в холодильнике сутки; тушеное, жареное и копченое – трое суток.

Важно! Если вы заметили, что у мяса кислый или затхлый запах, на нем видны бурые или зеленые пятна, употреблять его нельзя.

Условия хранения мяса

Важнейшие условия хранения – температура и влажность воздуха, а также упаковка и укладка продукта.

Свежего, готового и охлажденного

Свежее и приготовленное мясо хранят в домашнем холодильнике при температуре от 0 до +5°С и влажности 85-90%. Свежее не держат в пакете или пищевой пленке, чтобы оно не задохнулось, а приготовленное хранят в закрытой емкости или упаковке.

Температура хранения охлажденного мяса – от 0 до +2°С при влажности 85-90%. Туши подвешивают на расстоянии 2-3 см друг от друга. Рубленые куски хранят в вакууме в полиэтиленовой пленке.

Замороженного

Замороженное мясо хранится при температуре от -18 до -30°С и влажности 80%.

Мороженый продукт может портиться еще на стадии транспортировки, поэтому для доставки в места хранения его следует правильно упаковывать. Перевозить туши навалом нельзя. Это делают в подвешенном состоянии. Рубленое мясо укладывают в ящики, на противни и после этого – в штабели.

В холодильных камерах мороженое мясо можно хранить только подвешенным на крючьях. Минимальное расстояние между тушами – 3-5 см. Туши располагают на расстоянии 30 см от охлаждающих приборов и стен, также они не должны касаться пола.

В бытовых холодильниках температура хранения замороженного мяса – -18°С, охлажденного и приготовленного – от 0 до -2°С. Норма влажности – от 85 до 90%. Свежее мясо упаковывают в пакеты, приготовленное помещают в емкость и закрывают крышкой.

Справка. Мелко порезанное мясо портится быстрее, чем крупные куски.

Увеличение сроков хранения мяса

Когда нет возможности употреблять свежее и охлажденное мясо, можно увеличить сроки его хранения с помощью подмораживания и заморозки.

Подмораживание

Заморозке подвергают не весь продукт, а только его верхний слой. Чаще всего этот вид обработки применяют для увеличения сроков хранения с целью транспортировки. Температура в камере для подмораживания составляет -25°С. Сроки подмораживания – от 2 до 10 часов. В течение суток подмороженный продукт выдерживают при температуре -2°С. Хранится такое мясо 16-17 суток.

В современных холодильниках предусмотрен отдел «Зона свежести». Температура в нем – от -1 до +2°С. В этом отделе хранят подмороженные мясопродукты после покупки 2-4 суток.

Замораживание

При этом способе замораживают продукт целиком при температуре от -20 до -35°С. Это исключает порчу продукта, позволяет дольше транспортировать, сохраняет его вкусовые качества и увеличивает сроки хранения до нескольких месяцев.

В домашних условиях продукт помещают в морозильную камеру, предварительно завернув в пакет.

Это интересно:

Хранение сырокопченой колбасы в холодильнике.

Сколько хранятся пельмени в морозильнике.

Сколько хранятся крабовые палочки в морозильнике.

Заключение

Мясо делает сытным и питательным любое меню. Но, как всякий скоропортящийся продукт, его необходимо правильно выбирать и хранить. Любителям парного мяса следует готовить его сразу после покупки. Охлажденное мясо сохранится в холодильнике несколько дней и не потеряет вкусовые качества. Замороженное мясо сохраняет свойства несколько месяцев.

Сколько можно хранить мясо в морозилке

Если оставить мясо в холодильной камере – оно пролежит совсем недолго. Чаще всего мы храним подобные продукты в морозилке. Чтобы мясо дольше пролежало в морозильной камере, придерживайтесь определенных правил и нюансов подобного хранения.

Выбор мяса для заморозки

Чтобы мясо пролежало в морозилке как можно дольше, предельное внимание уделите выбору продукта.

Отличительные характеристики качественного продукта:

  • цвет разреза всегда будет соответствовать сорту мяса, и иметь ровный оттенок;
  • запах у продукта будет легким и некислым;
  • по структуре оно будет упругим и плотным, хорошо пружинить при нажатии пальцем;
  • жировая прослойка должна быть белой, а не желтой.

Если вы учтете все перечисленные критерии при покупке, мясо сохранит свежесть и качество в морозилке в течение длительного срока.

Правила хранения

Чтобы мясо не потеряло свежесть и качество в морозильной камере, следите, чтобы оно было правильно разделано и подготовлено.

Подготовка к заморозке

Прежде чем положить кусок в морозилку, подготовьте его. Определите заранее, что будете готовить из тушки и разделите ее на соответствующие порции. Это позволит не размораживать весь кусок, если для блюда требуется лишь его часть, поскольку повторная заморозка приведет к потере качества продукта.

Нужно ли мыть мясо перед заморозкой или после размораживания

Ни в коем случае не мойте мясо. Это приводит к потере качества и более быстрой порче, поскольку жидкость проникает в волокна, и при замораживании расширяется, что приводит к нарушению структуры филе. Если вы хотите, чтобы продукт пролежал долго, смажьте каждый кусок подсолнечным маслом.

Как правильно провести заморозку продукта?

Не держите мясо в камере без упаковки, иначе волокна потемнеют и потеряют часть полезных свойств. Лучше оберните каждую часть в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет для заморозки. Различные сорта раскладывайте только в разные пакеты. Старайтесь, чтобы упаковки не соприкасались с другими продуктами в камере, поскольку их бактерии могут проникнуть в мясо даже через полиэтилен.

Для удобства промаркируйте каждую упаковку, указав дату заморозки и сорт продукта.

При какой температуре хранить мясо в морозилке

Большинство морозильных камер оснащены регулятором температуры. Здесь можно установить температуру от 0 до -24 градусов. Температурный режим, при котором мясо будет лежать, не потеряв качества, зависит от срока хранения. Например:

  • в камере с температурой от 0 до -6 градусов мясо пролежит 2–3 суток при этом, если это будет не филе, а кусок на кости, срок сократится до 24–48 часов;
  • при температуре от -6 до -12 градусов филе, целая тушка или порционные куски сохранят качество в течение 4-х месяцев;
  • продукт не потеряет вкуса и качества в течение полугода, если будет лежать в морозилке с температурой -18 градусов;
  • при температуре от -18 до -24 градусов филе или кусок на кости пролежит не менее 18 месяцев, однако его структура в течение длительного хранения может измениться.

Может ли мясо испортиться в морозилке

Безусловно, мясо не может лежать в морозильной камере слишком долго. Со временем его масса уменьшается, а волокна теряют полезные молекулярные соединения. Дело в том, что заморозка не останавливает процесс развития биохимических реакций, а лишь затормаживает их. К тому же структурные изменения некоторых ферментов белка не замедляются даже при очень низкой температуре, а липидные соединения за долгое время меняют состав.

Помимо этого, жидкость, оставшаяся в волокнах, окисляется и запускает новые реакции, несущие необратимые изменения в молекулярной структуре продукта.

Запомните, что даже замороженные продукты с течением длительного времени портятся, поэтому не рискуйте принимать в пищу мясо, которое пролежало в камере дольше положенного срока.

Срок хранения замороженного мяса по ГОСТу и СанПиН

Мясо считается скоропортящимся продуктом, поэтому нормы и сроки его хранения регулируется государством.

Согласно рекомендациям СанПиН, срок годности продукта определяется установленной температурой в морозильной камере и его сортом.

Температура (градусы) Срок годности (мес.)
Курица Свинина Баранина Говядина
-12 4 6 3 8
-18 7 10 6 12
-20  8 11 7 14
-25  12 12 12 18

Помимо рекомендуемых сроков в месте хранения должна поддерживаться оптимальная влажность в пределах 85%. Морозильная камера должна хорошо проветриваться.

Сколько можно хранить мясо разных видов в морозилке?

Срок хранения зависит не только от условий окружающей среды, но и от сорта мяса.

Птица

Куриные тушки пролежат в морозильной камере без потери качества от 9 до 12 месяцев. Если курица разделена на части, срок хранения сокращается до 8–9 месяцев.

Как и любой другой сорт, курицу держите в отдельном плотно закрытом полиэтиленовом пакете.

На длительность хранения также влияет и то, в каком виде вы купили продукт. Если вы приобрели свежую курицу, она действительно пролежит в морозилке около года.

С замороженными тушками будьте осторожней. Дело в том, что на упаковке могут содержаться сведения о дате упаковки и заморозки, которые не соответствуют времени смерти или разделки курицы.

Вы не можете быть уверены, что указанный срок соответствует действительности. Если вы купили замороженный продукт, обезопасьте себя и сократите время хранения в морозилке до полугода.

Говядина

Поскольку в говядине волокна тоньше, преобладает большее количество сухожилий, а жировая прослойка неширокая, хранить ее в морозилке можно примерно 8 месяцев. Обязательно разделите филе на порции и определите в отдельные упаковки.

Свинина

Срок хранения свинины при температуре -18 градусов в шкуре достигает 8 месяцев, без нее – до полугода. Она хорошо впитывает посторонние запахи, поэтому рекомендуется упаковать части тушки в вакуумные пакеты или плотно обмотать пищевой пленкой. При температуре -25 градусов, продукт пролежит в морозилке не менее 1 года без потери качества.

Баранина

Максимальный срок хранения составляет 9 месяцев, однако полезные свойства и сочность баранина теряет уже после 3 месяцев заморозки. Причиной тому особенность белково-водной структуры волокон, в которой быстро размножаются бактерии.

Индейка

Если заморозить индейку частями, то срок хранения составит 9 месяцев. Если вы купили тушку в фабричной упаковке, то для сохранения сочности не рекомендуется ее распаковывать. Так она не потеряет качеств в течение 1 года. Индюшиный фарш пролежит в морозилке при температуре от -18 градусов 4 месяца.

Мясо кролика

Кролик очень нежный, поэтому перед заморозкой его нужно положить на несколько часов в основную камеру холодильника. Так продукт сохранит сочность и полезные свойства. Независимо от того, цельная тушка или, разделанная по частям, крольчатина хранится в морозилке не более полугода.

Мясо в вакуумной упаковке

Вакуумная упаковка имеет следующие достоинства:

  • сохраняет свежесть за счет отсутствия воздуха;
  • блокирует посторонние запахи;
  • сберегает сочность;
  • предотвращает обветривание;
  • ограничивает возможность загрязнений при транспортировке и продаже.

Вакуумная упаковка помогает ненадолго продлить срок хранения. Если продукт в вакууме будет лежать в морозильной камере, его полезные свойства и структура долго не нарушатся.

Сколько может храниться готовое мясо в морозилке

Срок хранения готового мяса зависит от способа приготовления.

Жареное

Жареные куски пролежат в морозилке не более 3-х месяцев, при этом их структура и свойства быстро улетучиваются за счет воздействия растительного масла. Чтобы сохранить сочность и свежесть, воспользуйтесь шоковой заморозкой, предварительно охладив продукт.

Вареное

Если вы сварили мясо без специй и подливы, тогда оно сохранит свои свойства в морозильной камере до 10 месяцев. Если использовали приправы, они впитаются в продукт и вкус изменится. Если филе будет более соленым и постным, оно пролежит дольше.

Копченое

Чтобы сохранить вкус и структуру копченостей, упакуйте их в вакуумную упаковку или контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Срок, в течение которого продукт пролежит в морозилке и не потеряет свежести, зависит от способа приготовления. Мясо, приготовленное холодным способом копчения, сохранит качества в течение 2-х недель, а горячего – не более 7 дней.

Вяленое

Подобный сорт самый стойкий и может пролежать в морозильной камере до 3 лет. Недостаток заключается только в том, что после длительной заморозки мясо становится сухим и меняет запах.

Сколько хранятся в морозилке субпродукты

Срок хранения любых субпродуктов в морозилке значительно отличается от срока годности тушек или филе. Например:

  • фарш из свинины, говядины или баранины не потеряет качеств в течение 4–5 месяцев;
  • куриный фарш пролежит в морозилке не более 4-х месяцев;
  • печень, сердце, легкие и другие внутренности не потеряют свежести за 3–4 месяца;
  • колбаса может лежать в морозилке не более 2-х месяцев;
  • вареные колбасы, сосиски и сардельки держать в морозилке недопустимо, поскольку под влиянием низких температур их структура полностью изменяется.

Сколько может храниться мясо глубокой заморозки

Глубокая или шоковая заморозка подразумевает помещение мяса в камеру с максимально низкой температурой. Волокна замерзают очень быстро, не успевая потерять качественные свойства. Подобная заморозка увеличивает сроки хранения практически в 2 раза. Например, говядина способна сохранять вкус до 24 месяцев, а свинина и курица до 15.

Как сохранить маринованное мясо на шашлык в морозилке

Рекомендуемый температурный режим для хранения маринованного мяса составляет +4 градуса. В этих условиях продукт сохранит необходимый вкус и структуру. При этом, если шашлык был замочен в майонезе или кефире, срок его годности составляет 24 часа, а если в уксусе или вине – не более 3-х суток.

Если по каким-либо причинам вам нужно сохранить маринованный продукт дольше, отправьте его в морозилку. Здесь он пролежит не менее 2-х месяцев. Главное упакуйте кусочки в герметичный контейнер. К сожалению, подобный вариант хранения подходит не для всех маринадов. Если при приготовлении будущего шашлыка вы использовали зелень, лук или майонез, лучше избавьтесь от ингредиентов, помыв куски в проточной воде, поскольку эти продукты не выдерживают влияния низких температур. Оптимальным вариантом для хранения шашлыка является кефир, поскольку он содержит жир, который обволакивает каждый кусок, сохраняя его качество.

На вкус и качество мяса влияет срок и условия его хранения. Чтобы продукт пролежал в морозилке максимально долго, придерживайтесь основных правил его подготовки перед отправкой в морозильную камеру. Держите кусочки только в герметичной упаковке. Не превышайте срок хранения в соответствии с температурным режимом и сортом мяса.

Вам понравилась статья? Она была полезной?

Да Нет

3 способа безопасного размораживания продуктов | StillTasty.com

Вы не можете дождаться. Сочные стейки рибай, которые вы купили несколько недель назад, лежали в морозильной камере, ожидая, когда их приготовят на гриле. Сегодня вечером ты планируешь разжечь барбекю и сделать это.

Но сначала вам нужно разморозить стейки. И вам нужно проявлять особую осторожность: некоторые подходы к размораживанию пищи, например, оставлять ее на прилавке на весь день, небезопасны и могут вызвать болезнь.

У вас есть 3 варианта безопасного размораживания любых продуктов.Вот что вам нужно знать о каждом:

1. Холодильник оттаивания

Это, безусловно, самый простой способ разморозки замороженных продуктов - просто положите их в холодильник и подождите, пока они разморозятся.

Но вы можете ждать дольше, чем вы думали. Обычно на размораживание даже небольшого количества замороженных продуктов, например, фунта мясного фарша или куриных грудок без костей, уходит целый день. Для крупных продуктов, таких как целая индейка или ветчина, на каждые 5 фунтов еды требуется около 24 часов размораживания.


Но все это ожидание имеет свои плоды. Основным преимуществом размораживания холодильника является то, что вам не нужно готовить размороженные продукты сразу, что особенно полезно, если вы столкнулись с изменением планов в последнюю минуту.

Птицу, рыбу и фарш, размороженные в холодильнике, перед приготовлением можно хранить в холодильнике еще 1–2 дня. Говядину, свинину, баранину или телятину (жаркое, стейки или отбивные) можно хранить в холодильнике еще 3-5 дней после размораживания.

Еще один плюс: если вы решили не готовить размороженную пищу, вы можете спокойно заморозить ее в те же сроки.

2. Размораживание холодной водой

Достоинством этого подхода является то, что он намного быстрее, чем размораживание в холодильнике. Обратной стороной является то, что это требует гораздо большего внимания с вашей стороны.

Чтобы разморозить продукты, погрузите пакет в холодную водопроводную воду. Никогда не используйте горячую воду, так как это может привести к нагреву внешнего слоя пищи до температуры, при которой начнут размножаться вредные бактерии.Вам нужно будет менять воду каждые 30 минут, чтобы она оставалась достаточно холодной.

При использовании этого метода размораживания небольшие упаковки замороженного мяса или птицы (около фунта) можно разморозить за один час или меньше. Для более крупных продуктов вы должны рассчитывать примерно 30 минут на размораживание на фунт еды.

Как только еда полностью разморозится, ее нужно немедленно приготовить. Если у вас есть изменения в планах, вы можете безопасно снова заморозить еду, как только вы ее тщательно приготовите.

3. Размораживание в микроволновой печи

Микроволновая печь, как и следовало ожидать, предлагает самый быстрый способ разморозки продуктов.

Установите микроволновую печь в режим «размораживание» или «мощность 50 процентов» во время размораживания, чтобы гарантировать, что внешние края продуктов не будут приготовлены, а остальные останутся замороженными. Если вы размораживаете упаковку с мясом, птицей или рыбой, разделенными на кусочки, разделяйте их по мере таяния продуктов.

Если вы используете метод размораживания в микроволновой печи, вам необходимо готовить продукты сразу после их размораживания.После того, как вы приготовили еду, можете смело замораживать ее, если хотите.

Как Не оттаивать продукты

Может возникнуть соблазн просто оставить замороженные продукты в шкафу для размораживания - это легко и быстро. Не делай этого. Также нельзя размораживать пищу в горячей воде.

Проблема обоих этих методов заключается в том, что внешний слой пищи может находиться между температурами размножения бактерий от 40 ° F до 140 ° F слишком долго, чтобы быть безопасным.

Для получения дополнительной информации о безопасном размораживании посетите веб-сайт Службы безопасности и контроля пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.

См. Также:

Нужно ли разморозить замороженную курицу перед приготовлением?

Можно ли успешно заморозить сыр?

10 удивительных продуктов, которые можно заморозить

.

хот-догов: что о них нужно знать

Дуг Сон владел чикагским рестораном Hot Doug's, популярным местом, известным своими бутербродами с колбасой. (К сожалению, несколько лет назад он был окончательно закрыт.) Когда репортер Chicago Tribune попросил Дуга защитить колбасу как идеальную еду, у него не было проблем с этим: «Это соль, жир и мясо в одном, очень простом в употреблении. Ешьте, трудно испортить сосуд. Он приятный на вкус, он счастлив, это пища для масс, и она доступна повсюду."И не забывайте, что хот-доги недороги, их легко и быстро приготовить, они терпимы к любой начинке, которую захочет им бросить, и любимы всеми возрастными группами - от младенческого до предсмертного возраста.

С другой стороны, диетологи отмечают, что хот-доги далеко не питательны. Тем не менее, по данным Национального совета по хот-догам и колбасам, американцы покупают около 9 миллиардов хот-догов в год в продуктовых магазинах, а многие другие - у уличных торговцев. , Американцы потребляют около 20 миллиардов сосисок в год или 70 на человека.

Chicago Tribune также сообщает нам, что 25% американцев едят хот-доги только летом. Среди тех, кто ест хот-доги или другие сосиски, 88% готовят их на гриле. Хот-дог в чикагском стиле (знаменитость в городе, известный своими превосходными сосисками) готовится на пару. Каким бы способом вы их ни готовили (возможно, даже жареными, жареными или запеченными в запеканке), скорее всего, они были съедены в рамках празднования Дня труда. Они также обычно входят в меню на вечеринках в кампусах колледжей во время футбольного сезона.Таким образом, сейчас самое время узнать, что на самом деле содержится в хот-доге, содержат ли они ингредиенты, о которых вам следует беспокоиться, какие советы по здоровью могут предложить эксперты и каким советам по срокам хранения вам следует следовать.

Что в хот-доге?

Специалист по продуктам питания Доктор Джо Регенштейн, член Консультативного совета по срокам годности, обсудил следующие ингредиенты хот-догов, и мы расширили некоторые из его комментариев информацией из дополнительных источников:

1 .Мясо, используемое в хот-догах, такое же, как и на столе. То, что в них помещается, контролируется USDA. [Цитируется на сайте hot-dog.org, , Национальный совет по хот-догам и колбасам соглашается: «Все хот-доги - это вяленые и вареные колбасы, которые состоят в основном из свинины, говядины, курицы и индейки или комбинации мяса и птица. Мясо, используемое в хот-догах, происходит из мускулов животного и очень похоже на то, что вы покупаете в ящике бакалейщика ». Для хот-догов используется та же формула, что и для болоньи.]

2. Хот-доги могут также содержать эриторбат натрия, несколько иную форму аскорбата натрия или витамина С. [На веб-сайте Straight Dope объясняется, что эриторбат натрия - это антиоксидант, сделанный из сахара. «Его добавляют в хот-доги, вяленое мясо и некоторые другие продукты, чтобы сохранить их вкус и цвет при контакте с воздухом. Он существует уже тридцать лет». Дикий слух о том, что хот-доги делают из дождевых червей, абсолютно ложен.]

3.Хот-доги с пометкой «говядина и свинина» или «свинина и говядина» одинаковы. Они должны содержать не менее 30% одного из этих двух ингредиентов и не более 70% другого.

4. Сумма жира и добавленной воды (обычно льда) в хот-доге должна составлять 40%.

5. То, что называют «натуральной» оболочкой хот-дога, обычно представляет собой внутреннюю оболочку овечьей кишки, которая ОЧЕНЬ ХОРОШО очищена. [ Википедия гласит: «Эти хот-доги имеют более твердую консистенцию и« щелчок », который выделяет сок и аромат, когда в хот-дог кусают.«Так называемые« хот-доги без кожи »также должны иметь оболочку во время процесса приготовления; обычно это тонкая целлюлозная трубка, которую удаляют перед упаковкой собак». Хот-доги без кожи более однородны по размеру и форме и менее дороги.]

6. Небольшая полоска (разрез ножом) на большинстве хот-догов - это место, где были разрезаны пластиковые оболочки, чтобы их можно было удалить.

7. Большинство хот-догов содержат нитрит натрия для предотвращения ботулизма, очень токсичного токсина.[Нитриты также придают хот-догу красноватый цвет.]

8. Многие натуральные хот-доги содержат сок сельдерея или другие овощные соки. Это источник нитрата натрия, который быстро превращается в нитрит натрия слюной во рту или бактериями в мясном продукте. В соке сельдерея содержится около 1800 частей на миллион нитратов, в то время как в обычных хот-догах содержится около 120 частей на миллион.

[Примечание: Типичный хот-дог также содержит отвердители и специи, такие как чеснок, сахар, молотая горчица, мускатный орех, кориандр и белый перец.]

Хот-доги - хорошая или плохая еда?

Хотя в наши дни в моде здоровое питание, когда дело доходит до хот-догов (особенно во время летних каникул и на стадионе), большинство людей съедают их, не беспокоясь о питании или рисках для здоровья. Вот пример: когда моя племянница составляла меню для своей ежегодной вечеринки 4 июля в своем летнем доме, ее мать посоветовала ей отказаться от хот-догов. «Их больше никто не ест», - сказала моя сестра.Из прошлого опыта моя племянница знала лучше. Конечно же, на ее обеденном барбекю большинство гостей пожирали гигантские хот-доги и игнорировали сырные бутерброды с овощами на цельнозерновом хлебе. Мы не придираемся к этому решению. Многие диетологи согласны с тем, что периодический хот-дог может быть частью сбалансированной, здоровой диеты, как и рекомендации Американского онкологического общества : «Нет необходимости отказываться от употребления красного или переработанного мяса; скорее, сообщение состоит в том, что эти продукты не должны быть основой вашего рациона."

При этом давайте рассмотрим некоторые из общих проблем, связанных с хот-догами:

  • ŸСогласно сайту Globe and Mail [ Globe - национальная газета Канады.], В среднем горячо. собака содержит 110 калорий, 4 грамма насыщенных жиров и 350 миллиграммов натрия. Высокое содержание жира и натрия вызывает беспокойство с точки зрения как риска рака, так и проблем с кровообращением. Диета с высоким содержанием жиров также может привести к ожирению и множество последующих медицинских проблем.Диета с высоким содержанием соли может привести к высокому кровяному давлению и сердечным заболеваниям у людей, чувствительных к соли. Кроме того, диета, богатая колбасой, беконом и мясным ассорти, связана с колоректальным раком.
    • Чтение этикеток с питанием может помочь вам сделать выбор более здорового (хотя, вероятно, менее вкусного).
    • Пищевая ценность упаковки хот-догов различается в зависимости от размера и типа сосиски. Например, большинство марок сардельки из курицы или индейки содержат всего 2 грамма насыщенных жиров.
    • В моей упаковке венских говяжьих франков указано, что каждая сарделька содержит 120 калорий, 4 грамма насыщенных жиров (20% от суточной нормы) и 390 миллиграммов натрия (16% от суточной нормы).(DV указывает, какой процент рекомендованного суточного количества каждого из перечисленных питательных веществ содержится в одной порции этого продукта.) Чтобы найти статистику питания для различных типов хот-догов с булочками и без них и с различными приправами, перейдите в раздел «Натрий в хот-догах» . "
  • ŸПриготовление мяса при высокой температуре (например, приготовление хот-догов на гриле) приводит к образованию соединений, которые, как было показано, вызывают опухоли толстой кишки у животных. Возможно, безопаснее варить эти красные горячие продукты.

Модерация - ключ к успеху. Какое умеренное количество хот-догов в месяц? Некоторые диетологи, цитируемые в наших источниках, говорят, что позволяют себе 1 или 2.

Какие советы по безопасности рекомендуют правительственные и медицинские сайты?

  • ŸХот-доги могут быть опасными для детей младше 4 лет. Поэтому Американская педиатрическая академия рекомендует нарезать хот-доги вдоль или на очень маленькие кусочки, прежде чем давать их маленьким детям.
  • ŸListeria monocytogenes, бактерии, вызывающие листериоз, с наибольшей вероятностью будут расти в вяленых мясных продуктах. Это довольно опасно для беременных. Он может медленно расти даже в охлажденной пище и может вызвать выкидыш или мертворождение. Беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой (например, пожилые люди или получающие химиотерапию) должны быть уверены, что хот-доги, которые они потребляют, были приготовлены до горячего пара, чтобы избежать риска заболеваний пищевого происхождения и, возможно, даже более серьезных медицинских осложнений.Для получения дополнительной информации о листериях перейдите в раздел «Какие продукты могут быть заражены листериями?»
  • ŸНикогда не оставляйте хот-доги при комнатной температуре более чем на 2 часа или более чем на 1 час, если температура выше 90 ° F.
  • ŸПосле приготовления хот-догов на гриле поддерживайте их температуру на уровне 140 ° F или выше до подачи на стол. Это можно сделать, отодвинув их к стороне гриля, чтобы они оставались горячими, но не пережаривались углями. Дома хот-доги (как и многие другие скоропортящиеся продукты, подаваемые в теплом виде) можно хранить горячими в духовке с температурой 200 ° F, в жаровне, мультиварке или на подносе для разогрева.

Каков срок годности хот-дога?

Датировка продукта, указывающая на срок годности, не требуется для большинства продуктов. Если у упакованных хот-догов есть срок годности, FoodSafety.gov и Министерство сельского хозяйства США советуют потребителям соблюдать его. (Срок годности не является ориентиром для потребителей.) Эти правительственные источники говорят, что, если на хот-догах нет даты, неоткрытая упаковка может храниться в холодильнике в течение 2 недель, но, как только упаковка открыта, оставшихся собак следует держать только 1 неделю.

Однако д-р Регенштейн считает приведенный выше совет по сроку годности очень консервативным. Он объясняет: «Так как хот-доги вылечены, они могут храниться дольше, если их правильно хранить в холодильнике». Он советует потребителям сначала понюхать, затем приготовить, а затем немного попробовать, чтобы узнать, в порядке ли собаки или они испорчены. Если они приготовлены, дегустация небольшого кусочка не опасна для здоровья.

Остатки хот-догов, которые были нагреты, можно сохранить в холодильнике в течение 2 часов после пребывания на улице при комнатной температуре (или 1 часа при температуре окружающей среды выше 90 ° F.). Однако сайт FoodSafety.gov устанавливает 4-дневный лимит на использование этих остатков.

Для получения наилучшего качества сардельки следует хранить в замороженном виде не более 1-2 месяцев. Хотя их можно будет есть в замороженном виде дольше, они могут испортиться из-за ожога в морозильной камере и высохнуть. Если у них есть неприятный запах до или после приготовления и неприятный запах после приготовления, выбросьте их.

Источник (и):

Джо Регенштейн, Ph.D ., Корнельский университет, факультет пищевых наук

Chicago Tribune «Тесто Сон на кетчупе, жуки, странные татуировки» 13 июня 2013 г.

Chicago Tribune «Число» 10 июля , 2013.

Straightdope.com «Является ли эриторбат, входящий в состав хот-догов, действительно дождевыми червями?»

http://www.straightdope.com/columns/read/1717/is-the-ingredient-erythorbate-in-hot-dogs-really-earthworms

хот-дог.org «Учебник по хот-догам для пытливых умов»

http://www.hot-dog.org/ht/d/sp/i/38599/pid/38599 (Учебник по хот-догам)

globeandmail.com «Почему хот-доги не совсем лучший друг человека»

http://www.theglobeandmail.com/life/health-and-fitness/ask-a-health-expert/hot-dogs-are- not-sure-mans-best-friend / article12888788 /

usda.gov «Хот-доги и безопасность пищевых продуктов»

http: // www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/6862410d-e659-41ee-82c7-6eae60708c11/Hot_Dogs_and_Food_Safety.pdf?MOD=AJPERES

FoodSafety.gov

"Советы по основам безопасности для T Dog5

"

http://www.foodsafety.gov/blog/hotdog_safety.html

usatoday.com «Группа врачей считает, что хот-доги так же опасны, как и сигареты»

http://yourlife.usatoday.com/fitness-food / диетическое питание / история / 2011/07 / Doctors-group-говорит-хот-доги-как-опасно-как-сигареты / 49665266/1

fatsecret.com «Натрий в хот-догах»

http://www.fatsecret.com/calories-nutrition/food/hot-dog/sodium

wikipedia.org «Хот-дог»

http: // en.wikipedia.org/wiki/Hot_dog

.

Шесть советов по продлению срока годности пищевых продуктов

Черника или сыр покрываются плесенью в течение нескольких дней после покупки? Молоко, которое вы открыли 5 дней назад, уже пахнет кислым? Совет по сроку годности может прийти вам на помощь с, казалось бы, бесконечными советами о том, как дольше сохранять продукты свежими. Функция поиска на сайте может привести вас к информации, позволяющей сэкономить деньги, по сотням конкретных продуктов - научным данным о том, как лучше всего выбирать, обрабатывать, упаковывать, хранить и охлаждать определенные продукты, чтобы они не испортились преждевременно.В этой статье мы собрали несколько общих рекомендаций по продлению срока годности, основанные на опыте ученых-диетологов нашего Консультативного совета. Мы также предоставили ссылки на несколько других статей о сроках годности, посвященных передовым методам обращения с пищевыми продуктами.

Совет №1: Получите максимум от своего холодильника.

- Обратите внимание на , что мы НЕ рекомендовали использовать в холодильнике максимум.Плотно набитый холодильник не имеет надлежащей циркуляции воздуха для достаточного охлаждения всего содержимого. Бактерии, вызывающие болезни и вызывающие порчу, быстрее растут в холодильнике, который хранится при температуре выше 40 ° F. Убедитесь, что у вас есть термометр для холодильника, чтобы проверить температуру вашего холодильника. Оставляйте небольшое пространство для «передышки» между продуктами и не позволяйте им блокировать вентиляторы, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха.

- Чтобы защитить пищу от роста болезнетворных микроорганизмов и бактерий, вызывающих порчу, часто рекомендуется поддерживать температуру 38 ° F.Или, по крайней мере, не выше 40 ° F. Но учтите, что продукты хранятся в холодильнике дольше, что является более прохладной мерой безопасности. Но если вы можете поддерживать температуру в холодильнике 36-37 ° F, вы поможете продлить срок хранения содержимого. (Но не делайте его настолько холодным, чтобы в напитках образовывались кристаллы льда, а листья салата начинали замерзать.) «Температура в холодильнике очень важна, - говорит ученый-кулинар доктор Джо Регенштейн. «Разница между 33 и 41 может почти вдвое или вдвое сократить срок хранения».

- Найдите холодные и горячие точки в своем холодильнике.Ученый-кулинар доктор Кэтрин Каттер отмечает: «Некоторые продукты могут начать замерзать при более высокой температуре, чем другие. Рекомендуется снимать температурный профиль холодильника, время от времени перемещая термометр, чтобы определить горячие и холодные точки. Самые холодные места, вероятно, у стен, спины и дна. Поместите продукты с меньшей вероятностью замерзания, например жаркое, в самые холодные места. Примечание: новые и лучшие холодильники могут иметь одинаковую температуру повсюду ».

- «Многие продукты, не требующие охлаждения (например, яблоки и некоторые виды тортов), хранятся дольше, если их хранить в холодильнике», -- указывает Регенштейн.

- «Если вы храните сырую рыбу в холодильнике в течение дня или около того после покупки, рекомендуется положить немного льда на завернутую рыбу», - предлагает доктор Регенштейн. Он объясняет, что лед поможет сохранить свежесть и вкус. Пластиковый пакет поверх рыбы, завернутый в бумагу, защитит рыбу от тающего льда.

- Держите холодильник в чистоте, чтобы болезнетворные микроорганизмы и бактерии, вызывающие порчу, не распространялись на продукты.Быстро вытирайте пролитое вещество и раз в месяц или два удаляйте все продукты, очищайте и дезинфицируйте все внутреннее пространство. Чтобы узнать, как это сделать, щелкните здесь. Не забудьте удалить пыль с катушек. Грязные змеевики препятствуют адекватному воздушному потоку.

- Каждую неделю или около того проверяйте содержимое холодильника, чтобы убедиться, что некоторые продукты не хранились слишком долго. Следите за старым мясом для завтрака, заплесневелыми фруктами и забытыми остатками подливки, которые были отброшены назад. Помните, что продукты с низким содержанием сахара или без сахара портятся быстрее, чем обычные продукты.

- Покупаете новый холодильник? Купите одну с пластиковыми или стеклянными полками, а не с решетками, потому что пластик или стекло легче чистить и содержать в нем микробов.

Совет № 2: Обеспечьте особый уход за разными фруктами и овощами .

- Не охлаждайте большинство фруктов, пока они не созреют. Большинство из них не созревают после охлаждения.

- Нет смысла хранить клубнику, ежевику, малину или ежевику на прилавке для созревания; после того, как они были собраны, они не созреют, поэтому они отправляются в холодильник, как только вы приносите их домой.

- Большинство фруктов можно плотно обернуть, потому что (в отличие от овощей) они слишком кислые для бактерий, вызывающих рост ботулизма. Плотная упаковка не пропускает кислород, что обеспечивает защиту, поскольку для роста плесени требуется кислород. Фрукты, которые выделяют много влаги (особенно ягоды), должны быть неплотно завернуты, чтобы предотвратить рост плесени или бактерий, вызывающих порчу, которые делают их слизистыми. Оставьте их в перфорированных контейнерах для магазина или, если они не упакованы таким образом, прорежьте прорезь в пластиковой крышке.

- Не кладите яблоки рядом с другими фруктами. Яблоки выделяют этилен, из-за чего другие фрукты перезревают.

- Бланшируйте и замораживайте оставшиеся сырые овощи, которые вы не собираетесь использовать в ближайшее время. Они прослужат намного дольше, чем если их хранить в холодильнике и не бланшировать.

- Свежие овощи следует неплотно завернуть и мыть непосредственно перед приготовлением или подачей на стол, а не перед охлаждением. Корнеплоды (картофель, морковь и др.)) дольше всего хранятся при температуре около 55 ° F, но если у вас нет места (подвал, ползун и т. д.) с такой температурой в вашем жилом помещении, эти овощи будут храниться в холодильнике дольше, чем при комнатной температуре. . Для получения дополнительной информации об обращении со свежими овощами щелкните здесь.

Совет № 3: Обращайтесь с молочными продуктами правильно, чтобы они оставались свежими.

- Охладите все молочные продукты как можно скорее после использования.

- Не переливайте остатки молока из кувшина обратно в оригинальную емкость.Это ускорит порчу.

- Сыр плотно заверните, чтобы он дольше оставался вкусным и без плесени.

- В отношении яиц:

1) Не храните яйца в дверце холодильника; температура там слишком разная.

2) Убедитесь, что яйца не хранятся в холодильной камере, достаточно холодной, чтобы их заморозить. Замороженные сырые яйца при оттаивании становятся липкими и непригодными для использования. Однако, согласно разделу Chicago Tribune «Что готовит», оставшиеся яичные желтки (когда в вашем рецепте требуется только яичный белок) можно заморозить, если сначала их взбить с небольшим количеством соли или сахара.

3) Помните, что яйца годны через 3-5 недель после даты истечения срока годности, указанной на коробке. Не путайте срок годности с датой годности и выбрасывайте очень хорошие яйца.

Совет № 4: Используйте вакуумный упаковщик, чтобы продлить срок хранения многих продуктов.

Хороший вакуумный упаковщик - это инвестиция, но, вероятно, вы сэкономите деньги в долгосрочной перспективе, если вы не забудете его использовать. Вакуумная упаковка удаляет воздух, сохраняет вкус и качество, а также предотвращает ожоги в морозильной камере.Он отлично подходит для защиты и хранения заранее приготовленной еды и остатков еды, которую можно положить в кладовку, холодильник, морозильную камеру или корзину для пикника. По словам доктора Каттера, FoodSaver (www.foodsaver.com) можно найти во многих магазинах, и он хорошо работает.

Совет № 5: Читайте этикетки!

Это может показаться слишком очевидным, но консерванты продлевают срок хранения. Этикетки на пищевых продуктах часто говорят потребителям, что определенный ингредиент является консервантом.Сахар и кислотные ингредиенты являются натуральными консервантами. Продукт под названием nison также является натуральным консервантом и антимикробным средством, защищающим от многих бактериальных штаммов. Вы можете найти низин в молочных продуктах, консервах, колбасе и плавленом сыре, а также в пиве, вине и заправках для салатов. Если вы избегаете покупки продуктов с искусственными консервантами, имейте в виду, что эти «натуральные» продукты не прослужат так долго, как продукты, содержащие консерванты, особенно после того, как продукт был открыт.

Помните, что сроки годности относятся к КАЧЕСТВУ (а не безопасности) продуктов, и они относятся к НЕОТКРЫТОМУ продукту. Чтобы узнать, как долго продукт будет иметь хорошее качество после открытия, проверьте конкретный продукт в разделе «Рекомендации по сроку годности».

Совет № 5: Замораживание - отличный способ продлить срок хранения, если продукты правильно упакованы.

Многие молодожены замораживают кусок свадебного торта и сохраняют его, чтобы отпраздновать свою первую годовщину.Вам больше понравится размороженный свадебный торт (или любая другая еда), если вы хорошо завернете его, чтобы избежать ожогов в морозильной камере. Используйте пакеты для заморозки или дважды заверните продукты.

Не ждите несколько дней, чтобы заморозить остатки. Они вкуснее, если заморожены, когда они свежее.

Совет № 6: не выбрасывайте остатки свежих фруктов. Высушите это.

Сушка пищевых продуктов для консервирования становится все популярнее, потому что у них много преимуществ.Во-первых, поиск использования остатков или недорогих сезонных свежих фруктов и овощей - отличный способ избежать отходов, сэкономить деньги и защитить окружающую среду. Кроме того, сушить пищу очень просто. Солнце, духовка или осушитель делают большую часть работы. Все, что вам нужно сделать, это съесть, что является удовольствием, потому что сушка пищи усиливает вкус.

Кроме того, сушеные продукты не требуют охлаждения, они компактны и легки, а также содержат много питательных веществ, поэтому их очень удобно брать с собой в длительную поездку на автомобиле, поход, поход или даже поездку в город. фильмы с кучей ненасытных детишек.Откусывать принесенные с собой сухофрукты полезнее (и дешевле), чем конфеты из кинотеатра. А сушить самостоятельно намного дешевле, чем покупать сухофрукты в магазине (или в кинотеатре).

Срок годности сухофруктов составляет около года при температуре 60ºF и около 6 месяцев при 80ºF. Сушеные овощи хранятся вдвое меньше. А если вы высушили больше, чем можете использовать какое-то время, вы можете заморозить их для более длительного хранения.

Чтобы узнать больше о типах продуктов, которые обычно сушат, методах сушки продуктов и типах дегидраторов, щелкните здесь.

Источники (помимо гиперссылок в статье):

Кэтрин Н. Каттер, доктор философии, Государственный университет Пенсильвании, факультет пищевых наук

Джо Регенштейн, доктор философии, Корнельский университет, факультет пищевых наук

Сьюзан Брюэр, доктор философии. Университет Иллинойса, Департамент пищевых наук и питания человека

FoodSaver.com

http: // www.foodsaver.com/product.aspx?pid=8793

profoodinternational.com «Что такое Нисин?»

http://www.profoodinternational.com/nisin-profood.html

Chicago Tribune Что такое кулинарный раздел «А как насчет желтков?»

29 июня 2011 г.

.

Срок годности утки | Совет по сроку годности

Как вы, наверное, догадались, исследование в Интернете, как лучше всего обращаться с уткой (например, с едой), является более сложной задачей, чем изучение того, как лучше всего хранить, скажем, сельдерей. Есть, по крайней мере, 10 популярных тем, связанных с утками, к которым Интернет предпочел бы направить вас, будь то утка или очаровательная (пока она еще живая) птица; утка - уклонение от столкновения с предметом; любимые мультяшные утки; несколько не очень любимых уток из фильмов; и так далее и так далее.Duck.com не помогал; Ducks.com тем более. Duckmeat.com был на высоте, но все еще не совсем то, что нам нужно.

Но, в конце концов, наши специалисты по исследованию крэка нашли несколько мудрых слов по поводу утки, обеда, из информационного бюллетеня Министерства сельского хозяйства США «Утка и гусь от фермы к столу».

Вот что мы узнали:

• Большинство целых уток в супермаркете заморожены, потому что спрос на них довольно низкий, за исключением праздников.Средний американец потребляет всего около 1/3 фунта утки в год.

• Утки, продаваемые в супермаркете, на самом деле являются утятами (младше 16 недель). Самые молодые из них - бройлеры или фритюрницы (3-6½ фунтов). Ростеры обычно весят 4-7½ фунтов. Жесткое мясо зрелых уток используют только в переработанных продуктах.

• Все утки, продаваемые в качестве корма, проходят инспекцию на федеральном или государственном уровне. Выставление оценок является добровольным; растения, которые хотят, чтобы их утки оценивали, должны за это платить.Утенок сорта А Министерства сельского хозяйства США - это утенок высшего качества (пухлый, мясистый и без пятен). Сорта B и C обычно не продаются в магазинах.

• Утки практически не содержат химикатов. FDA запрещает использование гормонов, а антибиотики обычно не назначаются. Если это так, требуется период ожидания (чтобы препарат покинул тело птицы), прежде чем ее можно будет забить. Добавки не разрешены, за исключением обработанного мяса, и тогда они должны быть указаны на этикетке.

• Ответ на знакомый вопрос: белое мясо утки или темное мясо?Утка считается белым мясом, но, поскольку они летят, их грудка темнее, чем у курицы или индейки. Это происходит потому, что больше кислорода и красных кровяных телец достигает мышц летящей птицы.

Итак, у вас есть утка домой, и вы готовы делать утку по-пекински. Вы можете пересмотреть свое мнение, вспомнив старинное клише - туши уток, висящие в окнах китайских заведений. Очевидно, подвешивание утки - необходимый шаг при приготовлении таких деликатесов, как утка по-пекински и жареная утка по-кантонски.Этот рецепт «Гутси Гормет», например, предписывает «повесить утку сушиться не менее 12 часов или на ночь на сквозняке возле окна или в другом прохладном месте, расстелив бумагу на полу, чтобы уловить капли».

Совет становится еще более странным: «Если прохладное место недоступно, повесьте утку на спинку стула и дуйте на нее вентилятором несколько часов». Но это ВСЕ ЕЩЕ не самое лучшее. ЭТО, возможно, таково: «Вставьте шланг велосипедного насоса в отверстие шеи.Держите полость закрытой, когда вы нагнетаете воздух в утку - надувайте ее до тех пор, пока кожа не станет натянутой, растирая и перекатывая кожу при надувании, чтобы равномерно распределить воздух ». [Другой источник сообщает мне, что, если у меня есть огромные легкие, я могу раздувать утку, заставляя ее дышать между кожей и телом.]

В любом случае, нет равнодушного (или слабонервного) способа приготовить это блюдо. Мне ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нужно на обеденном столе домашнюю утку по-пекински.В таком случае позвоните своему супругу или соседу по комнате на работу и предупредите, что он / она может прийти домой, увидев, как вы надуваете тушу утки через отверстие для шеи с помощью велосипедного насоса. Затем ждите приезда машины скорой помощи и нескольких мужчин в белой куртке.

Приятного аппетита!

Холодильник Морозильник
Замороженные части утки 1-2 дня 6-9 месяцев
Свежая утка 1-2 дня 1 год
Вареная утка 2-3 дня 4-6 месяцев
Сырая, размороженная утка 2 дня - -

Советы по обращению:

Важно готовить птицу при внутренней температуре 165 градусов, чтобы убить вредные бактерии.Для лучшего качества готовьте при температуре 180 градусов F.

Размораживайте замороженную утку в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи, никогда не ставьте на стол. Если разморозить в микроволновой печи, готовьте немедленно.

Источник (и):

Бойер, Рене и Джули МакКинни. «Рекомендации по хранению пищевых продуктов для потребителей». Расширение кооперативов Вирджинии (2009 г.): н. стр. Интернет. 7 декабря 2009г.


"Схема хранения в шкафу."K-State Research and Extension n. Pag. Web. 23 декабря 2009 г. .


Сьюзан Брюэр, доктор философии. Университет Иллинойса, факультет пищевых наук и питания человека


Информационные бюллетени Министерства сельского хозяйства США, Приготовление птицы «Утка и гусь с фермы на стол» http://www.fsis.usda.gov/factsheets/Duck_&_Goose_from_Farm_to_Table/index.asp

.

Каков срок хранения СПАМА? Безопасно ли употреблять в пищу для выживания / SHTF?

Все мы знаем, что такое СПАМ, но знаете ли вы, что можно использовать СПАМ как пищу для выживания ?

Если когда-нибудь наступит время, когда еды будет в дефиците , мудрый человек был бы приготовлен со многими случаями спама.

Я уверен, вам интересно, почему я такой фанат спама. Позвольте мне представить вам данных о том, что я обнаружил о СПАМЕ :

СПАМ как еда для выживания

Я вырос в семье, где хорошо разбирались со спамом.Только будучи крепким молодым человеком, я смог попробовать это восхитительное блюдо.

Да, мне нравится спам. Я пойду лучше, я люблю спам. Я понятия не имел, что это чертовски восхитительно, о, мои родители взбесили мой разум, притворившись, что это какая-то мерзость, которой следует избегать любой ценой. Это должно было быть моим первым ключом к разгадке того, что мои родители задумали ничего хорошего, но это история для другого раза.

Многие из нас, которые выросли в сельской местности, знают, что мы можем охотиться ради еды (иначе говоря, мяса) в дикой природе, но некоторые из нас не осознают, что диета, состоящая из нежирного мяса без каких-либо жиров, взятых с собой. кстати, отравит вас белком, и вы, вероятно, умрете.

Спам ни в коей мере не скудный. Одна банка спама объемом 12 унций содержит 6 порций по 2 унции. Одна порция на 2 унции даст вам 15 г жира. Жир, который будет нужен вашему телу в худое время. Добавьте 767 мг натрия, которого вы не получите от оленей или кроликов, и вы только что снабдили свое тело двумя жизненно важными «питательными веществами», которые могут иметь огромное значение в вашей жизни после SHTF.

Еще одна замечательная вещь в спаме - это то, что это мясных консервов . Для этого требуется без охлаждения и, согласно веб-сайту Hormel, срок хранения спама является «неопределенным» .Хормель также заявляет, что спам можно будет безопасно есть гораздо дольше, чем дата «Наслаждайся», хотя со временем вкус может уменьшиться. Бонус за спам : никто действительно не хочет таскать с собой кучу банок со спамом в своей сумке для ошибок, теперь СПАМ поставляется в упаковке из 24 пакетов на одну порцию. Эти мешочки намного лучше поместятся в наших сумках! Я только что заказал 2 упаковки по 24 штуки!

Компоненты или ингредиенты

Как я уже упоминал ранее, срок хранения спама несколько неопределен, что делает его идеальным дополнением к вашей сумке с ошибками или к выживанию.Но каков точный срок хранения спама? Чтобы определить это, очень важно узнать больше о его компонентах и ​​ингредиентах, так как это даст вам представление о конкретной продолжительности спама.

Спам состоит из свиной соли, ветчины, картофельного крахмала, воды, натрия, нитратов и сахара. Процесс консервирования мяса и добавления соли включает использование сильного нагрева, поэтому мясные консервы, такие как спам, хорошо сохраняются. Также обратите внимание, что помимо ветчины и свинины, которые считаются основными ингредиентами, используемыми при создании спама, продукт также содержит модифицированный картофельный крахмал, который очень помогает связать все вместе.

Нитрит натрия также действует как консервант. Это очень помогает сохранить приятный цвет мяса и его вкус. Это гарантирует, что спам по-прежнему будет выглядеть привлекательно, даже если он находится в банке в течение длительного времени. Это также гарантирует, что мясо не станет прогорклым, поскольку препятствует окислению жиров и липидов в мясе. Что замечательно в этом процессе, так это то, что предотвращает образование бактерий внутри мяса.

Помимо связующих ингредиентов, модифицированный картофельный крахмал, о котором я упоминал ранее, также обеспечивает однородную текстуру и вкус спама, а также защищает мясо от высоких уровней кислотности и резких перепадов температуры.При этом ожидайте более стабильной желатинизации и вязкости этого продукта.

Как долго сохраняется спам? Фактический срок годности

Теперь, когда вы знаете, какие обычные ингредиенты спама помогают сохранять его внешний вид, вкус и текстуру в течение довольно долгого времени, я хотел бы рассказать, как долго спам действительно прослужит.

В большинстве случаев неоткрытых спама хранятся от 2 до 5 лет . Открыв консервную банку, вы можете хранить ее в холодильнике около от 7 до 10 дней , не беспокоясь о том, что она устареет.Прежде чем положить банку со спамом в сумку для устранения ошибок, необходимо сначала проверить «срок годности».

Однако вы не должны читать или рассматривать «срок годности» как дату истечения срока годности, потому что это не так. Фактически, некоторые продукты, помимо спама, все еще безопасны для употребления и съедобны даже после даты «годности до» . В случае спама или любых других мясных консервов, дата «годности» указывает на рекомендуемое время, в которое вы их съедите , чтобы вы могли насладиться его лучшим вкусом .

Производитель часто устанавливает или указывает эту дату. Они рассматривают эту дату как конкретный период времени, в течение которого спам будет находиться в лучшем состоянии, прежде чем его основная текстура, качество и вкус будут потеряны. Это означает, что при правильном хранении спама срок его годности, скорее всего, истечет.

Лучший способ хранить спам

Для сохранения вкуса и внешнего вида спама, а также для того, чтобы он оставался свежим как можно дольше, рекомендуется хранить закрытых жестяных банки с ним в сухом и темном месте. .Поместите сумку со спамом в такое место, где температура не превышает градусов по Фаренгейту. Не забывайте время от времени проверять спам, хранящийся в вашей сумке.

Осмотрите его и проверьте, нет ли на нем течей, вмятин и ржавчины. Если есть, то лучше выбросить банки, даже если они еще не открыты. Открытую жестяную банку со спамом следует накрыть полиэтиленовой пленкой . Храните это в холодильнике.В качестве альтернативы вы должны переместить неиспользованный спам из открытой банки в контейнер. Охладите, пока не будете готовы снова подавать.

Заключение

С длительным сроком хранения спама я больше не удивляюсь, почему его часто включают в пакеты выживальщиков и выживших. Это отличный источник белка и калорий, которые могут помочь увеличить вашу энергию во время чрезвычайных ситуаций или стихийных бедствий. Спам легко подавать и готовить, что делает его идеальной пищей для выживания для многих выживших.

И чтобы доказать, что мы не снобы, вот дерево!

Запаситесь спамом как пищей для выживания. В нем хранится «вечно» , он восхитителен и обеспечит вас и вашу семью жиром и натрием.

Миллион филиппинцев, и я не могу ошибаться.

Ссылки :
Информация о пищевой ценности:

.

Исследования срока годности консервированных продуктов

Консервы прослужат намного дольше, чем вы думаете. Дата окончания срока годности, указанная на банках, сбивает с толку, и многие люди неправильно связывают их со сроком годности.

На самом деле следующие исследования доказывают, что консервы можно хоть очень долго!



Дата на банке не означает, что это дата, когда еда внутри внезапно превратится в кашицу. Если подумать, профессиональный процесс консервирования гарантирует, что все бактерии были приготовлены из продукта, а затем сама банка запечатана, что гарантирует, что ничто не может попасть внутрь и повредить состояние содержимого.

Единственное, что со временем медленно меняется в банке, - это свежесть, аромат и текстура.

Консервы, исследование One

A Food and Drug Administration (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов). Статья об испытании на срок годности консервов, которые были извлечены из парохода Bertrand 100-летней давности, показывает удивительные результаты.

Среди консервов, доставленных из Бертрана в 1968 году, были персики, устрицы, сливовые помидоры, мед и овощная смесь.

В 1974 году химики Национальной ассоциации производителей пищевых продуктов (NFPA) проанализировали продукты на предмет бактериального загрязнения и питательной ценности.

Хотя пища потеряла свой свежий запах и внешний вид, химики NFPA не обнаружили роста микробов и определили, что эти продукты так же безопасны для употребления, как и при консервировании более 100 лет назад .

Содержание питательных веществ варьировалось в зависимости от продукта и питательного вещества. Химики сообщили, что было потеряно значительное количество витаминов C и A; но уровни протеина оставались высокими, а все значения кальция «были сопоставимы с сегодняшними продуктами.

Химики

NFPA также проанализировали 40-летнюю банку кукурузы, найденную в подвале дома в Калифорнии. Опять же, процесс консервирования защитил кукурузу от загрязнений и значительной потери питательных веществ. Кроме того, зерна выглядели и пахли как недавно консервированная кукуруза.

«Согласно недавнему исследованию, проведенному совместно с Министерством сельского хозяйства США и NFPA, консервированные продукты обладают такой же питательной ценностью, что и свежие бакалейные продукты и их замороженные аналоги, когда они готовятся к столу.Исследователи NFPA сравнили шесть овощей в трех формах: свежие, приготовленные в теплой консервированной и замороженной форме. «Уровни 13 минералов, 8 витаминов и клетчатки в продуктах были одинаковыми». Фактически, в некоторых случаях консервы содержали высокие уровни некоторых витаминов, которые в свежих продуктах разрушаются под воздействием света или воздуха ».


—————————
Лучший консервный нож с ручным управлением - легкая нержавеющая сталь
—————————

Консервы, исследование 2

Исследование срока хранения консервов, проведенное U.С. Арми обнаружил, что мясные консервы, овощи и варенье находились в отличном состоянии через 46 лет .

(Обновление: ссылка на исходный источник для этого исследования больше не доступна)

Рекомендации

по консервированным продуктам, данные USD.A.


Используйте консервы с высоким содержанием кислоты (фрукты, помидоры и маринованные продукты) в течение 18–24 месяцев.

Употребляйте продукты с низким содержанием кислоты (мясо и овощи) через два-пять лет.


Хранение консервов - хороший выбор среди вашей диверсификации за счет сухих товаров и других видов пищевых продуктов и упаковки, и они прослужат намного дольше, чем указано на этикетке с датой. Когда дело доходит до хранения продуктов, мы рекомендуем сбалансированный подход к хранению продуктов и практику чередования продуктов, чтобы вы ели то, что храните, с течением времени.

.

Смотрите также