Срок хранения охлажденного мяса свинины


Сколько хранится мясо в холодильнике

Мясо, как продукт, – питательно и калорийно, богато белками и аминокислотами, которые несут пользу для человеческого организма. Чтобы пища сохранила свою питательную ценность, необходимо знать, сколько хранится свежее мясо в камере холодильника. Годность зависит от показателя t и условий. Зная, как сохранить свежим мясо, можно порадовать домочадцев вкусными блюдами.

Сроки, условия и правила хранения

Норму сохранения определяют ГОСТы. Главным критерием свежести мяса является его оттенок.

Продукт должен иметь однородный оттенок. Должно пахнуть говядиной – приятно и еле уловимо. Резкий или затхлый аромат указывает на несвежесть продукции. Важно правильно хранить мясо в холодильнике.

Сроки максимального хранения охлажденной вырезки мяса:

  1. При температуре 0-+5 мясо хранится 2-4 дня в холодильнике, упакованное в полиэтилен;
  2. Незамороженное мясо хранится при показателе 0-+2 градусов. Охлажденные сорта хранят 1-3 дня, а курицу – до 5 дней.
  3. Замороженный продукт хранят 8-12 месяцев. Говядину можно хранить дольше, чем свинину. Птицу замораживают на 5-9 месяцев.

Сколько хранится парное свежее мясо в холодильнике? В морозилке – долго. Продукт подвергают длительной глубокой заморозке при температуре -30 градусов. Сроки хранения мороженного мяса в морозилке холодильника – более года. Если кусочки для гуляша разморозить, то следует приготовить их в течение суток.

Говядина

Сорт отличается равномерным красным оттенком. Срок хранения свежей говядины может быть долгим:

  • в морозилке – до 12 месяцев;
  • в полиэтилене – 4 дня;
  • в маринадном растворе – 7 дней.

Как хранить без ошибок мясо в холодильнике? Соблюдение правил позволяет сохранить пищу годной к употреблению. Необходимо знать, сколько хранится в холодильнике говядина. Вырезку кладут в полиэтилен и хранят на полке холодильника три дня.

Если приготовить маринад с чесночком, лучком и лимончиком, залить им гуляш, то он простоит в кастрюльке около 7-8 дней. Но лучше использовать маринованный шашлычок на второй-третий день.

Специалисты рекомендуют предварительно вымочить говядину в крепком солевом растворе. Подобная мера увеличит сроки хранения. После вырезку кладут в чуть прикрытой миске на полку камеры. Также вымачивают вырезку и в слабом уксусном растворе, соке лимона, горчице. Смазанная солью и специями говядина отлично сохранит свой вкус и приобретет аппетитный аромат.

Свинина

Сколько конкретно дней можно хранить сырое свиное мясо в камере холодильника? Этот сорт бывает слишком жирным. Отличается розоватым оттенком мякоти и приятным сладковатым вкусом. Важно знать, сколько хранится свинина в холодильнике. Пища скоропортящаяся, поэтому не нужно делать ошибки в хранении охлажденного мяса.

Срок годности охлажденной свинины – 3-4 суток. Применяют пленку пищевую, негерметично накрытые пластиковые лотки. Можно использовать пластиковые контейнеры, но нужно оставить к продукту доступ воздушного потока. Укупоривать герметично контейнер нельзя.

Сколько хранится свежая свинина в холодильнике? Без заморозки гуляш из нее оставляют только на 2-3 дня. Вырезку обильно смазывают приправами, солью. Кусок можно оставить целым на полке холодильной установки на 2-3 дня. Можно хорошо смазать вырезку чесночком, лучком, горчицей и даже красным вином.

Курятина

Мясо птицы – продукт нежный и требует бережного отношения. Такая пища особенно полезна и питательна, потому признана диетической. Курятина дает организму необходимую энергию и покрывает ее затраты при сильном физическом труде. Курятину нужно регулярно употреблять спортсменам и грузчикам, а также всем людям, заняты тяжелым физическим трудом. Мясо усиливает обмен веществ и стабилизирует обменный процесс.

Мясо молодой птицы охлажденное кладут в холодильник на пару дней. Если оно пролежит дольше, то испортится. Идеальным вариантом является разделка продукта по порционным кускам сразу после покупки.

Каждый кусочек складывают в отдельный пакет. Те, которые предназначены для последующего использования, кладут на длительное хранение в морозилку. Свежеразделанное мясо можно использовать в течение 2-х дней. При температуре +4-+7 продукт хранят 48 часов.

Особе

Сколько можно хранить в холодильнике свежее мясо: какие особенности и условия

Мясо – питательный продукт, насыщенный аминокислотами и белками. Чтобы оно сохранило всю ценность, важно правильно хранить его в холодильнике. Срок годности зависит от температурных показателей. Сколько хранится в холодильнике без заморозки свинина, говядина, птица и баранина, читайте в статье.

О чем говорят ГОСТы

Согласно государственным стандартам, срок годности мяса при температуре от -2 до +2°C составляет:

  • 48 часов для свинины, говядины, птицы, баранины;
  • 24 часа для говяжьего или свиного фарша, маринованных полуфабрикатов, субпродуктов;
  • 12 часов для куриного фарша.

Также в ГОСТе прописано, что мясу требуется циркуляция воздуха – 0,2 м в секунду. Влажность должна составлять от 85%.

Согласно ГОСТу, после вскрытия упаковки продукт желательно употребить в течение 12 часов.

Это интересно:
Сколько можно хранить мясные полуфабрикаты
При какой температуре воздуха безопасно хранить мясо на балконе зимой

Оптимальная температура

В среднем температура в холодильнике равняется +5°C, но она изменяется в зависимости от места и внешних условий. Сроки хранения в зависимости от температуры:

  • +5…+7°C – до 10 часов;
  • 0…+5°C – до 24 часов;
  • -4…0°C – до 48 часов.

Это касается свежих кусков вырезки. Фарш или рубленую продукцию после покупки желательно не хранить. Такие продукты используют сразу.

Сроки, условия и правила хранения

У продукта должен быть однородный цвет и приятный аромат. Если запах затхлый или резкий, значит, мясо несвежее.

Сколько можно хранить в холодильнике свежее мясо:

  1. Если продукт упакован в полиэтилен, при температуре от 0 до +5°C он сохраняет свежесть в течение 2-4 дней.
  2. Охлажденное хранят при температуре от 0 до +2°C на протяжении 1-3 дней. Курицу – до 5 дней.
  3. Срок годности замороженного продукта составляет 12 месяцев.

Особенности хранения мяса в холодильнике

Особенности хранения зависят от вида мяса. Условия для говядины и свинины различаются.

Как хранить говядину

При правильной упаковке говядину хранят в холодильнике до 5 дней. При этом температура должна быть от 0 до +3°C. Продукт оборачивают в пергаментную бумагу.

В морозилке при температуре от -18°C и ниже говядину хранят до 6 месяцев.

Важно! Куски без костей остаются свежими дольше. Желательно сразу после покупки разделать их и распределить по разным емкостям.

Срок годности блюд из говядины составляет 2 суток.

Как хранить свинину

Свинину перед отправкой в холодильник оборачивают пленкой, в которой проделывают отверстия. В таком виде она будет оставаться свежей в течение 2 дней при максимальной температуре в +3°C. Если температура составляет от +4 до +7°C, срок годности – не более суток.

Если свинину замораживают, ее предварительно оборачивают фольгой или упаковывают в вакуумные пакеты. Слишком большие куски разделяют на более мелкие для удобства дальнейшего использования.

Сколько хранится в холодильнике размороженное мясо

Размороженное мясо остается свежим намного меньше времени. Лучше его не держать более 24 часов. Это обусловлено тем, что продукт какое-то время хранили до заморозки.

Сутки хранения начинают отсчитывать после полной разморозки. При этом нельзя использовать микроволновку или горячую воду, т. к. это нарушает структуру продукта, полезные вещества частично теряются.

Как и сколько можно хранить охлажденный продукт в холодильнике

Как хранить охлажденное мясо:

  • в холодильнике при температуре до +4°C;
  • максимальный срок – 48 часов;
  • не разрезать, т. к. большие куски остаются свежими дольше.

Для сохранения вкуса охлажденное мясо не упаковывают герметично, т. к. оно должно дышать. Лучше всего положить его в эмалированную посуду с крышкой.

Какой срок хранения мяса в вакуумной упаковке

При использовании вакуумных пакетов срок годности увеличивается. Если хранить продукт при в +3°C, он будет оставаться свежим в течение недели.

Когда используют вакуумные упаковки и при этом замораживают мясо, срок годности продукта увеличивается до 18 месяцев. Температура заморозки должна быть -18°C или ниже. При этом продукт остается абсолютно безопасным. Также благодаря вакуумированию сохраняются вкус и консистенция.

Как влияет повторная заморозка на качество мяса

Даже одна заморозка влияет на качество мяса. Поэтому не рекомендуют его замораживать повторно.

Если размораживать продукт более одного раза, это приводит к изменению его запаха и цвета. Из-за потери жидкости начинается процесс окисления белков и жиров. Это значительно влияет на вкус и сочность.

Как правильно разморозить

Чтобы мясо сохранило вкусовые качества, его нельзя размораживать, используя микроволновую печь или горячую воду. Процесс разморозки требует времени. Лучше всего делать это в холодильнике или холодной воде.

Способ с холодильником достаточно долгий, но зато предотвращает размножение болезнетворных бактерий и гарантирует, что мясо не испортится.

При этом важно учитывать температуру в холодильнике. Максимально допустимый показатель – +5°C. При правильной  разморозке мясо не должно плохо пахнуть или выделять большое количество влаги.

Продукт оставляют в заводской упаковке или выкладывают на тарелку, на дно которой стелют бумажное полотенце. В обычном пакете размораживать не рекомендуют, т. к. мясо «задохнется».

Вариант с холодной водой более быстрый. Он занимает 2-3 часа, но требует внимательности. В емкость набирают холодную воду и опускают в нее мясо в заводской упаковке. Если продукт без нее, его плотно оборачивают пленкой так, чтобы внутрь не проникли вода и воздух. Иначе начнется быстрое размножение бактерий, а после приготовления мясо станет очень жестким.

Воду меняют каждые полчаса. Это требуется для того, чтобы температура оставалась стабильной, а разморозка продукта происходила равномерно.

Правильные действия при отключении света

Если отключение электроэнергии было недолгим (около 2 часов), с мясом ничего не произойдет. При длительном отсутствии света продукт испортится. Чтобы продлить срок годности, дверцы холодильника лишний раз не открывают. Это позволяет дольше сохранить холодную температуру.

Мясо перекладывают в стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду и накрывают бумажным полотенцем. После этого отправляют в морозилку.

Если было предупреждение о длительном отключении света, например, на день или дольше, такие способы не помогут сохранить продукт. В этом случае мясо нарезают на небольшие кусочки и обильно обмакивают в соль. После этого слоями укладывают в банку. Каждый слой присыпают примерно 1 см соли. Банку отправляют в прохладное место. Засаливание позволяет сохранить продукт в течение нескольких недель.

Для чего подмораживают

Мясо замораживают не полностью, а только верхний слой. Делают это для увеличения срока годности с сохранением качества.

Подмораживают только большие куски – туши или полутуши. Этот процесс осуществляют на производстве. В домашних условиях выполнить подморозку трудно, и это не имеет никакого смысла.

Мясо рекомендуют подмораживать при транспортировке на небольшие расстояния. Этот процесс позволяет снизить усушку и повысить санитарно-гигиенические условия во время перевозки. Подмороженные туши при температуре около -2°C остаются свежими на протяжении 15-20 дней.

Обычно подмораживают только парное мясо, то есть то, что получили сразу после забоя животного. Режимы и длительность процесса различаются в зависимости от вида продукта. Например, туши коров морозят в течение 6-8 часов при температуре -30°C. В случае со свининой длительность увеличивают до 10 часов.

Через 35-40 дней в подмороженном продукте начинают размножаться микробы, появляется слизь. Дольше 20 суток хранить мясо не рекомендуют.

Что происходит с продуктом со временем

Сразу после забоя животного в мышечных тканях начинают происходить процессы, из-за которых меняются вкус, запах, цвет, сочность и консистенция. В течение первых 3 часов продукт нежный и имеет большую влагоудерживающую способность. Постепенно этот показатель ухудшается, мясо становится суховатым и жестким.

При дальнейшей выдержке в определенных условиях продукт приобретает нежность и аромат. Из него начинает выделяться мясной сок.

При хранении в домашнем холодильнике мясо постепенно теряет влагу. Из-за этого скорость окислительных процессов увеличивается. Бактерии начинают быстро размножаться. Это приводит к появлению плохого запаха и слизи. На этом этапе продукт нельзя употреблять.

Последняя стадия порчи – гниение. Это распад белков, который обусловлен жизнедеятельностью гнилостных микроорганизмов. Они попадают в мясо при первичной обработке на скотобойне, неправильном хранении, транспортировке и различных нарушениях санитарных норм.

Как понять, что мясо испортилось

Если возникли какие-либо подозрения относительно свежести продукта, его нельзя употреблять. Чтобы определить состояние мяса, прежде всего обращают внимание на его запах и консистенцию.

Запах

Перед тем как готовить мясо, его обязательно нюхают. Важно помнить, что свежий продукт практически не пахнет. Должен присутствовать лишь слабый аромат молочной продукции. Если есть какие-либо посторонние оттенки, это свидетельствует о несвежести мяса.

Консистенция

Свежее мясо должно быть упругим и плотным. Если после легкого надавливания вмятина на поверхности долго не исчезает, это означает, что продукт пропал.

Еще один признак несвежести – липкость. Если поверхность мяса слегка липкая и скользкая, его нельзя использовать.

Заключение

Несвежим мясом намного проще отравиться, чем другими испорченными продуктами. Поэтому важно придерживаться рекомендаций по хранению. Максимальный срок для охлажденного мяса без упаковки составляет всего 2 дня. После этого его уже опасно употреблять. Для увеличения срока годности продукт замораживают. Но и в этом случае после истечения определенного времени мясо не используют.

Сколько можно хранить мясо в холодильнике? | Продукты и напитки | Кухня

Мясо следует хранить в охлажденном или замороженном виде. Срок, в течение которого продукт будет оставаться пригодным в пищу, зависит от разновидности мяса и особенностей его хранения. ГОСТ не устанавливает определенные сроки и условия его хранения, а регламентирует рекомендуемое время, превышать которое воспрещено.

Сколько можно хранить мясо птицы?

Мороженое мясо птицы в соответствии с требованиями ГОСТ 21784-76 «Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок)» нужно хранить в холодильнике при относительной влажности воздуха 85-95%.

Сроки хранения мороженого мяса птицы со дня выработки, мес.:

Температура

    -12°С

   -18°С

-25°С и ниже

Вид птицы

неупак.

упаков.

неупак.

упаков.

неупак.

упаков.

Куры, индейки, цесарки   

5

8

10

12

12

14

Цыплята, бройлеры-
цыплята, индюшата,
цесарята                 

4

8

8

12

11

14

Гуси, утки               

4

6

7

10

11

12

Гусята, утята            

3

6

6

10

10

12

Сроки хранения охлажденного мяса птицы при температуре от 0 до +2°С при относительной влажности воздуха 80-85% — не более 5 суток со дня выработки.

Сколько можно хранить свинину, баранину и говядину?

При температуре хранения в пределах −12°С и влажности от 95% до 98% срок хранения мяса составляет:

  • говядина — 8 месяцев;
  • свинина — 3 месяца;
  • баранина — 6 месяцев.

При поддержании в морозильной камере температуры −18°С, мясо хранится не менее:

  • говядина — 13 месяцев;
  • свинина — 6 месяцев;
  • баранина — 10 месяцев.

При температуре −25°С и ниже срок хранения мяса может быть увеличен: говядины — до 18 месяцев, свинины и баранины — до года.

Охлажденное мясо при температуре в холодильнике +5...+7 градусов можно хранить до 12 часов, при температуре 0...+7 градусов срок хранения может составлять до 24 часов, а при температуре −3...0 градусов мясо можно сохранить до двух суток.

Сколько можно хранить крольчатину?

Согласно ГОСТ 27747-88 мороженое мясо кроликов хранят в холодильных камерах при температуре не выше −18°С и относительной влажности воздуха (90 ± 5)%. Допускается хранение при температуре не выше −12°С. Сроки хранения тушек кроликов со дня выработки:

— для упакованного в пакеты — 10 мес. при температуре хранения −18°С и 6 мес. — при температуре хранения −12°С;

— для не упакованного в пакеты — 6 и 3 мес. соответственно при температуре хранения −18 и −12°С.

Можно ли замораживать парное мясо?

Нет, нельзя. Нужно дать ему «дозреть», отлежаться в холодильнике 1–2 суток. После этого мясо следует упаковать в бумагу, пакет или контейнер и отправить в морозильную камеру.

Смотрите также:

Сколько хранится мясо в холодильнике, в морозилке, при комнотной температуре

Многие люди любят запасаться мяском на длительный период времени. Но, не многие знают срок хранения мяса. Длительность сохранения мясного продукта зависит от его вида, от места хранения, и от способа, как сохранить продукт свежим более длительное время.

Срок хранения свежего мяса в холодильнике

В холодильнике средняя температура составляет +5°, период хранения зависит от времени:

  • +5° +7° — максимум 10 часов;
  • 0° +5°, не больше суток;
  • -4° 0°, 2 суток.

Исключением является фарш, рубленная продукция, так как эти продукты не желательно хранить, а лучше использовать сразу, как купили.

Мясо Срок
Свинина

 

+5 °, в течение суток.
Говядина

 

+7 °, в течение суток.
Баранина

 

+4°, 48 часов.
Курица

 

+4 °, 36 часов; +7°, 24 часа; +10°, 24 часа.
Гусь

 

12 часов при температуре +4°.
Утка

 

12 часов при температуре +4°.
Кролик

 

+5 °, в течение 12 часов.
Индейка

 

12 часов при температуре +4°.
Фарш

 

+5 °, сутки.
Субпродукты

 

+4°, до 24 часов.

Сколько хранится свежее мясо при комнатной температуре

Для того, чтобы сохранить свежее мяско в течении недели, можно воспользоваться народными методами. Но, нет полной гарантии свежести этих продуктов. На срок хранения может повлиять влажность воздуха, высокая температура, недостаточное количество консервантов. Всё зависит от того, в каком месте и как будет хранится мяско.

Мясо Срок
Свинина

 

Сутки.
Говядина

 

Сутки.
Баранина

 

Сутки.
Курица

 

Сутки.
Гусь

 

Сутки.
Утка

 

Сутки.
Кролик

 

Сутки.
Индейка

 

Сутки.
Фарш

 

Сутки.
Субпродукты

 

Сутки.

Длительное хранение в морозилке

Чтобы сохранить любой сорт мяса используют морозилку. На срок хранения оказывает влияние температурный режим:

  • до -8° мясную продукция хранят около 4 месяцев;
  • до -12°, 8 мес.;
  • до -18°, 1 год.

Птица и куски мясного продукта держат в морозилке намного дольше, в течение 12 мес., в рубленном виде 9 мес., фарш всего 4 мес.

Мясо Срок
Свинина

 

-18°, полгода; -25°, 14 месяцев.
Говядина

 

-3°, 24 часа; -10°, 4 месяца; -18°, 8 месяцев; -24°, в течение года.
Баранина

 

-5°, 4 дня; -15°, 14 суток; -18°, 10 месяцев; -25°, в течение года.
Курица

 

-8°, 3 месяца; -14°, полгода; -18°, 9 месяцев; -24°, в течение года.
Гусь

 

-12° -18°, полгода.
Утка

 

-12° -18°, полгода.
Кролик

 

-12°, полгода.
Индейка

 

-12° -18°, полгода.
Фарш

 

4 месяца.
Субпродукты

 

3 месяца.

Срок хранения приготовленного мяса в холодильнике и при комнатной температуре

Готовые продукты можно хранить в холодильнике при +2° — + 6°.

 Мясо Срок в холодильнике Срок в морозилке Срок при комнатной температуре
Вареного

 

24 часа. 72 часа. До 48 часов.
Жареного

 

48 часов. 3 месяца. До 48 часов.
Запеченного

 

48 часов. 72 часа. До 48 часов.
Тушеного

 

24 часа. Хранить нельзя. До 48 часов.
Копченого

 

120 часов. Хранить нельзя. В течение 36 часов.
Вяленого

 

Полгода. 1 год. 30 суток.
Соленого

 

3 месяца. 6 месяцев. 7 дней.
Маринованного

 

 3 дня. 3 месяца. До 24 часов.
В вакуумной упаковке

 

45 суток. До 6 месяцев. 3 дня.

Особенности хранения замороженного мяса

По времени дольше всего мясо сохраняется в морозилке при температуре минус 18 градусов, и ниже. Срок хранения мясного продукта напрямую зависит от типа продукта, и от того, какой вариант разделки был применён. Это может быть отдельный кусок, целая тушка, фарш.

Крупные и мелкие куски

Крупные куски из говядины, баранины, свинины могут сохранятся от 4 месяцев и до 1 года. Чем меньше продукт находится во льду, тем в большей мере сохраняет свои качества. Мелкие куски, гуляш, нельзя хранить в морозильной камере более 4 месяцев. Куски птицы не более 8 месяцев.

Целая птица

Тушку птичьего продукта можно хранить в течение круглого года. Срок хранения зависит от того, в каких условиях хранится птица, и какого она вида. Оптимальный срок хранения при температуре от -12° до -15° для гусей и уток – неделя. Куры, индейки и цесарки – 10 дней. При температуре -25° в течение 14 месяцев.

Отдельные части птицы

Нарубленное кусками мясо птицы может храниться до 8 месяцев.

Приготовленное мясо

Мясо в варёном виде вместе с бульоном можно хранить в течение 48 час., без бульона 24 часа. В заморозке можно держать не больше 2 недель, после размораживания варёный продукт нужно сразу заново потушить или поварить.

В жареном виде мясо оборачивают в фольгу и хранят в холодильнике не больше 72 час., при температуре +2° — +4°. Желательно потом также снова пожарить.

Фарш и субпродукты

Так как фарш и субпродукты могут скоро испортиться, то их держать в холодильнике больше, чем 8 часов не рекомендуется. Спустя этого времени, необходимо поместить эти продукты в морозилку, обернув в фольгу или полиэтиленовый пакет. Срок хранения составляет 2 месяца.

Как влияет повторная заморозка на качество мяса

Последствия повторной заморозки мяса заключаются в следующем:

  • качество ухудшается;
  • содержание белка снижается на половину;
  • бактерии размножаются в 2 раза быстрее.

Как правильно разморозить

Выбор способа, как разморозить мяско зависит от того, как срочно нужно его использовать в приготовлении. Не стоит слишком быстро размораживать мяско, так как это повлечёт за собой разрушение структуры, мяско станет жёстким, появятся нежелательные бактерии.

В домашних условиях мяско можно разморозить в следующих вариантах:

  • холодильник;
  • холодная вода;
  • микроволновка.

Как правильно провести заморозку

Рекомендуется замораживать мясной продукт очень быстро, при самых низких температурах. Заранее нужно разделать мяско на небольшие кусочки. Для того, чтобы они быстрее застыли. В этом случае вкусовые качества, питательные ценности меньше теряются. Также перед заморозкой не рекомендуется мыть мяско, лучше его протереть.

После того, как мяско затвердеет, можно окунуть его в прохладную воду для образования ледяной корки. Тем самым, корка поможет сохранить продукт сочным, сколько бы времени оно не хранилось.

Сколько хранится размороженное мясо

Оттаявшее мяско можно хранить в холодильнике на самой нижней полки в течение 3 – 5 дней. Это касается говядины, свинины, баранины. Для птицы, фарша, срок немного уменьшается, в течение 2 суток. Если вдруг передумали готовить, то можно без всякой опаски снова положить в морозилку.

Правильные действия при отключении света

При отключении электроэнергии за пару часов ничего страшного не случится. При отсутствии света более длительного периода мясной продукт может испортиться, особенно курица. Куриный или говяжий продукт при температуре +4° в холодильнике слишком долгое время держать нельзя. Его следует положить в посуду: стеклянную, эмалированную, пластиковую. Сверху накрыть бумажным полотенцем, салфеткой.

Для чего подмораживают мясо

Мяско подмораживают для того, чтобы свежий продукт не испортился. Во время употребления не произошло отравления. В процессе заморозке не происходит гнилостных реакций, в этом случае мясо может хранится долгое время. Мяско подмораживается не полностью, а только верхний слой.

Хранение полуфабрикатов

Полуфабрикаты делятся на виды:

  • натуральные;
  • рубленные;
  • панированные.

Натуральные изготавливают из охлаждённого мясного продукта. Это могут быть: баранина, говядина, свинина, курица. Рубленные — это продукция, сделанная из фарша, например, тефтели, кебаб, бифштекс. Панированные полуфабрикаты – это котлеты, зразы, шницели, крокеты, которые обваливают в панировочных сухарях, яйце.

Для сохранения вкуса и аромата полуприготовленной продукции, нужно выбрать и установить необходимый температурный режим. Все полуфабрикаты в охлаждённом виде хранят до +6°, на срок до 3 суток. Это относится к полуфабрикатам домашнего производства или тех, которые принесли с кулинарного магазина. Те, которые изготавливают на заводе хранятся по своим установленным требованиям.

Чем ниже температура, тем выше период годности продукции. Но не стоит забывать, что при долгом нахождении в заморозке пропадают вкусовые качества изделий. Полуфабрикаты нужно хранить отдельно от сырого мяса и готовых продуктов.

Правильная обработка мяса «с душком»

Обработать мясной продукт можно следующим способом:

  1. Замачивать в столовом уксусе на протяжении 60 минут. Для этого на литр воды добавляют 1 ст.л. уксуса.
  2. Приготовить солевой раствор, на литр воды добавить 2 ст.л. соли морской или поваренной. Вымочить в неё мякоть на протяжении 3 часов.
  3. Замочить мякоть в слабом растворе марганцовки в течение 60 минут, затем промыть под водой и оставить на 15 минут в чашке с прохладной водой.
  4. В ромашковый отвар добавить 2 ст.л. сахара и погрузить в него мякоть на 20 минут.
  5. Залить красным вином, приправить розмарином, чабрецом, убрать на 1 час.
  6. Смазать вырезку горчицей, убрать на 2 часа в холодное место, промыть под краном.
  7. Вырезку намазать ароматными приправами, убрать на час.
  8. Репчатый лук, чеснок крупно нарезать, совместить с пряными травами. Замариновать мякоть на 2 часа.
  9. Насытить мякоть соевым соусом, вином, ароматными специями. Оставить в маринаде на 2 часа.

Способы увеличения срока хранения

При отсутствии возможности держать мясо в холодильнике или в морозильной камере, следует выполнить следующие действия:

  • смочить ткань в растворе салициловой кислоты;
  • завернуть в эту ткань продукт;
  • свежесть мясного продукта сохраняется в течение 10 часов.

Также сохранить первоначальный вид мяса можно и другими способами:

  1. Намочить полотенце или любую ткань в крепком растворе соли, и в него завернуть продукт вместе с пакетом. Так можно хранить в течение 3 суток.
  2. Обложить мясной продукт крапивой, и положить в эмалированную или стеклянную посуду. Укутать мокрой тряпкой. Таким методом пользоваться в течение 2, 3 дней.
  3. Натереть уксусом или кислым соком, положить в эмалированную миску. Накрывать не нужно. Способ действует в течение 2 суток.
  4. Свежий кусок нужно промыть и поместить в охлаждённое молоко, лучше домашнее, на 3 суток.
Мне нравится5Не нравится

Хранение свинины

Подробности
Просмотров: 10110

Способы хранения свинины

От способа хранения свинины зависит время за которое производитель должен реализовать мясо потребителю. Что же означает срок хранения мяса, это время за которое свинина должна не только ни испортится (быть пригодной в пищу) но и сохранить вкусовые, питательные и эстетические качества. Рассмотрим два способа хранения свинины охлаждение и заморозку. Если мясо планируется использовать сегодня-завтра, то можно не укладывать его в морозилку — вне морозилки свинина хранится около двух дней. Очень важно соблюдать температурный режим при хранение мяса, так как при его нарушении свинина может потерять свои качества или вообще стать не пригодной в для употребления.

  1.  Охлажденная свинина — это мясо с температурой в толще мышц от 4 до О °С в результате естественного или искусственного охлаждения, имеющее корку подсыхания, неувлажненную поверхность и эластичные мышцы. При температуре от +2 до -1 °С и относительной влажности воздуха 85% охлажденная говядина хранится 20 суток, а охлажденная свинина и баранина — 10 суток после убоя. При охлаждении мяса до температуры 0-4 °С процессы распада в нем замедляются. Такое мясо можно хранить в холодильнике до 3-х суток. Рекомендуется, однако, охлажденное мясо хранить при более низких температурах — от 0 до 1°С. Для лучшего вентилирования мясо хранят в подвешенном состоянии. Важным условием хранения охлажденного мяса является постоянное поддержание температуры на постоянном уровне. Изменение или колебание температуры воздуха приводят к ухудшению качества мяса. Охлажденное мясо — превосходный пищевой продукт, полностью сохранивший все свои качества.
  2. Замороженная свинина. Для длительного предохранения мяса от порчи и разложения его замораживают. При замораживании создаются условия, которые препятствуют развитию жизнедеятельности микроорганизмов. При хранении в холодильнике мороженое мясо несколько месяцев остается доброкачественным. Для того чтобы максимально сохранить все качества мяса, его подвергают быстрому замораживанию. Этот способ замораживания наиболее рационален, так как кристаллы льда, образовавшиеся из воды и мясного сока, мелкие, не деформируют клетки ткани и не нарушают ее структуры. Мелкие кристаллы более равномерно распределены в мясе. При медленном оттаивании быстрозамороженного мяса вода и мясной сок, образовавшиеся от таяния льда, вновь поглощаются мясом, и оно сохраняет сочность и присущие свежему мясу хороший вкус и аромат. При медленном замораживании мясной сок и вода образуют крупные кристаллы льда, которые нарушают структуру тканей. При оттаивании деформированные клетки теряют способность вновь поглотить воду и мясной сок, в результате мясо становится дряблым, безвкусным. Особенно резко снижается качество мяса, если его подвергнуть вторичному замораживанию. Повторное замораживание оттаявшего мяса крайне неблагоприятно отражается не только на его кулинарных качествах, но и на пищевых достоинствах; такое мясо невкусное, сухое, дряблое и малопитательное. Не менее важен для полного сохранения в мясе вкуса, аромата, питательности и режим его оттаивания.

Хранение сырого мяса в холодильнике и морозильной камере

Мясо - это один из самых распространённых продуктов питания. Помимо многообразия приготовляемых блюд и отличных вкусовых качеств оно содержит минеральные вещества и высокий процент белка. Это делает его употребление не только вкусным, но и полезным, а определённые климатические условия делают употребление мясных продуктов необходимым. Для сохранения всех нужных качеств мяса, его кулинарных свойств и возможности употребления в пищу по прошествии времени, необходимо тщательно изучить сроки и условия хранения. Наиболее популярными видами считаются тушки свинины, говядины и курицы.

Содержание

Виды мяса исходя из термической обработки

Мясо по виду термической обработки может быть:

  1. Парное мясо, является таким на протяжении 1,5 часа после убоя животного, температура внутри мышц свинины такого мяса в пределах +35 - +36 градусов, а говядины +36- +38 градусов. Сразу употреблять в пищу парное мясо не рекомендуется, для лучшего переваривания нужно чтобы постояло пару суток.
  2. Охлаждённое мясо, которое после разделывания с использованием холодильных установок становиться внутри мышц от 0 до +4 градусов, при этом ткань мышц упругая и есть подсушенная корочка.
  3. Подмороженное, когда туша замораживается не полностью, а только слой сверху, не более 25% всей туши.
  4. Замороженное. В толщине мышц имеет температуру не более -8 градусов. Правильная заморозка исключает порчу мяса.

Самыми надёжными и распространёнными способами хранения свежего мяса являются охлаждение и замораживание. Однако у этих процессов есть определённые особенности, такие как температура и сроки хранения, без соблюдения которых мясо портиться и теряет свои пищевые качества.

Хранение охлаждённого мяса

Охлаждённое мясо то, которое не подвергалось быстрой заморозке. Оно обладает более питательной ценностью и более лучшими вкусовыми свойствами, нежели замороженное. Оно получается после разделывания туш и охлаждается в холодильных камерах до нужной температуры. Его отличительными признаками является подсыхающая корочка и упругие мышцы туши. Из-за того, что процесс охлаждения не сильно влияет на качественные свойства мяса, то при выработке приоритет отдается именно этому методу консервирования. Однако охлаждённое мясо имеет сравнительно небольшой срок хранения (несколько часов).

Хранение в холодильнике

Сроки хранения при температуре от +2 до 0 градусов:

  • Свинины не более суток;
  • Говядины не более суток;
  • Курицы максимум 5 суток. Если постоянная температура холодильника 0 градусов, то срок хранения не более 15 суток.

Мясо в полиэтиленовом пакете хранить не рекомендуется, лучше использовать эмалированную, пластиковую посуду или тару из стекла. Миски из дерева тоже использовать не желательно, так как они впитают мясной сок. Не нужно плотно закрывать крышкой, правильнее будет прикрыть салфеткой либо полотенцем. Важно знать, что у мяса без костей срок хранения больше, чем с костями, а цельный кусок лучше хранится, чем мелко порубленные части. Хранение отдельно от других продуктов позволит продлить его срок.

Сроки хранения при температуре от 0 до -2 градусов:

  • Свинина максимум 12 суток;
  • Говядина не более 16 суток;
  • Курица не более 3-4 дней.

В подмороженном состоянии при температурном режиме от -2 до -3 градусов сроки хранения свинины и говядины максимум 20 суток, а куриной тушки до 14 дней.

Хранение в морозильных камерах

При необходимости увеличить период хранения мяса, его замораживают. Однако условия такого метода снижают пищевую и вкусовую ценность и имеют ряд других недостатков, таких как снижение веса за счёт испарения влаги, обезвоживание и пористость продукта. Но несмотря на это замораживание позволяет употреблять в пищу и сохраняет вкусовые свойства мяса более длительный срок.

Срок и условия хранения замороженного мяса также зависят от температуры и конкретных видов:

  • При температуре -12 градусов:
  • Свинина до 3 месяцев;
  • Говядина до 8 месяцев;
  • Курица 4-5 месяцев.

При температуре -18 градусов:

  • Свинина до 6 месяцев;
  • Говядина до 13 месяцев;
  • Курица не более 7-9 месяцев.

При температуре -30 градусов:

  • Свинина не более 15 месяцев;
  • Говядина не более 2 лет;
  • Курица до 12 месяцев.

Сроки хранения в магазинных холодильных камерах:

  • При температуре 0 градусов — не более 5 суток;
  • При температуре от 0 до +6 максимум 3 суток;
  • При температуре от +6 до +8 максимум 2 суток.

Кроме соблюдения температурного режима при хранении, также необходимо следить за другими показателями, такими как:

  1. Относительная влажность, её норма должна быть не менее 85%. На влажность влияет температура воздуха;
  2. Движение потоков воздуха (циркуляция), правильное значение 4-6 воздушных объёмов в час.

Советы по замораживанию мяса

  • Замороженное мясо нельзя подвергать повторной заморозке, это отрицательно влияет на его сроки хранения, пищевые свойства, может привести в порче и навредить здоровью человека. Поэтому соблюдение несложных правил позволит правильно хранить мясо длительный срок.
  • Мыть мясо перед заморозкой нельзя, оно может испортиться, достаточно будет хорошенько обтереть;
  • Для удобства в приготовлении разделить мясо на порционные части, чтобы размораживать сколько нужно, а не весь кусок;
  • Можно завернуть разделанные мясные куски в фольгу или бумагу и вместе поместить в полиэтиленовый пакет, стараясь выпустить оттуда весь воздух;
  • Если в тот же пакет приложить записку с датой замораживая, это позволит контролировать срок хранения;
  • Сложить все камеру для заморозки и выставить нужные температурные условия;
  • Когда мясо стало твёрдым можно вынуть его их морозилки и окунуть полностью в прохладную воду, затем вновь поместить в морозилку. При этом образуется корочка льда, которая сохранит больше влаги и мясо останется сочным, сколько бы оно ни хранилось.
  • При замораживании лучше сразу выставлять самую холодную температуру на весь срок хранения в морозилке, для быстроты процесса. Потому что при постепенном замораживании ледяные кристаллики портят мясные волокна и это в дальнейшем, уже при приготовлении, мешает впитыванию жидкостей, что ухудшает вкусовые свойства мясных блюд.

Крайне нежелательно размораживать мясо с использованием микроволновки или горячей воды, это делает его более жёстким и портит вкус. Чтобы сохранить сочность, лучше размораживать мясо на воздухе при комнатной температуре, несмотря на то, что такой процесс займет больше времени. Если дома жарко, чтобы не оставлять мясо на весь день, можно переложить его из морозильного отсека в холодильник, для постепенного оттаивания.

Соблюдение всех рекомендации позволит правильно хранить мясо длительное время и при приготовлении наслаждаться его вкусом и сочностью.

Вас может заинтересовать

Руководство по эксплуатации и управлению мясной холодильной камерой

Руководство по эксплуатации и управлению мясной холодильной камерой


Мясо само по себе не является живым организмом, но подвержено эндогенным ферментативным воздействиям. активность или протеолиз, который вызывает созревание мышечной ткани, становится нежный и с характерным вкусом. Этот процесс замедляется из-за холода.

Благодаря своему химическому составу, богатому белками, липидами и вода, мясо - особенно благоприятный субстрат для роста микроорганизмов.Содержание липидов также делает его очень чувствительным к окислению.

Здоровые животные, забитые с соблюдением правил гигиены после отдыха и голодания, обеспечивают практически асептическое мясо. Однако после бойни операции потрошения и отделки неизбежно производят микробные загрязнение по глубине и особенно на поверхности, через контакт с оборудование, инструменты, руки и одежду, несмотря на все меры предосторожности.

Опять же, рост микроорганизмов зависит от температуры.Чтобы избегать этого, абсолютно необходимо снизить температуру мяса, особенно на поверхности, сразу после одевания. Охлаждение должно поэтому проводиться на самой бойне. Эта операция известна как первичное охлаждение.

Мясо теряет вес за счет испарения с поверхности. Этот процесс зависит от разница в температуре и относительной влажности между мясом и Окружающая среда.

Убой и разделка туш отделяют части животного которые обладают различными гистологическими свойствами и предназначены для разных использует.Сама тушка состоит в основном из мышц, костей, жира и соединительная ткань. Субпродукты включают некоторые съедобные органы, а некоторые железы. используются в фармацевтических препаратах. Эти разные части должны быть подвергаются различным условиям охлаждения в зависимости от их восприимчивости к рост микробов, температурные воздействия и риск попадания на поверхность обезвоживание.

Для предотвращения или даже уменьшения процесса порчи, особенно микроорганизмов развитие, охлаждение должно производиться быстро после туши обливание в конце процесса убоя и охлажденное состояние должно быть сохраняется до тех пор, пока мясо не будет переработано для потребления.

Охлаждение можно определить как основную операцию по охлаждению мясо, чтобы быстро снизить его температуру. Это делается в холодной камере с интенсивная тяга или движение воздуха. Быстрое охлаждение поверхности мяса не только замедляет и почти останавливает развитие поверхностных микроорганизмов но также снижает потерю веса и обесцвечивание поверхности из-за окисление гемоглобина. Используются различные системы первичного охлаждения. (включая погружение в ледяную воду, особенно для домашней птицы), но охлаждение на воздухе самый распространенный.

Холодильные камеры, в которых происходит охлаждение, должны иметь низкий уровень воздуха. температура, высокая скорость воздуха, высокая относительная влажность и высокая холодопроизводительность.

Температура воздуха должна быть в районе 0 ° C, не опускаться ниже -1 ° C, что может привести к замерзанию поверхности мяса и ухудшению его внешнего вида.

Скорость воздуха может составлять от 0,25 до 3,0 м / с. Однако для экономичных причины, по которым наиболее часто используются скорости от 0.От 75 до 1,5 м / с в пустом секция холодильной камеры.

Скорость воздуха над тушами будет намного выше из-за уменьшения в циркуляции воздуха. Повышенная скорость воздуха сокращает период охлаждения, но предел, так как существует порог, выше которого увеличивается потребляемая мощность вентилятора больше, чем скорость охлаждения, что приводит к увеличению эксплуатационных расходов. Кроме того, чем выше скорость воздуха, тем больше потеря веса.

Относительная влажность во время операции охлаждения должна поддерживаться достаточно высокой. для предотвращения чрезмерной потери веса.Рекомендуемая скорость от 90 до 95 процентов, хотя это самый сложный фактор.

Первичное охлаждение завершено, когда самая горячая точка туши остыла. достигала температуры около 7 ° C (3 ° C для пищевых субпродуктов). С нынешним технологии эти температуры могут быть достигнуты за 16–24 часа в небольших туши и менее чем через 48 часов в крупных тушах (центр задней лапы). Средняя температура и температура поверхности, очевидно, намного ниже, достигая 0 ° C. на поверхности в течение четырех часов; это важно для замедления микробного распространение.

Быстрое охлаждение имеет свои проблемы, наиболее распространенным является холодное масло. Холодное масло часто можно увидеть в говядине и баранине, когда мясо еще в фазе, предшествующей окоченению, достигает температуры 10 ° C или ниже. Эти условия вызывают необратимые сокращения мышечной ткани, которые сделать мясо жестким даже после длительного созревания.

Быстрое первичное охлаждение также означает увеличение инвестиций и более высокую эксплуатационные расходы.Период охлаждения можно сократить, снизив воздух температура (опасность замерзания поверхности) или увеличение скорости воздуха (более высокая эксплуатационные расходы) или и то, и другое. Иногда холодильные камеры охлаждаются в заранее для достижения более низких температур, чем при эксплуатации (-5 ° C / -6 ° C для говядина; -10 ° C / -12 ° C для свинины), используя тепловую инерцию для компенсации эффект теплых мясных нагрузок.

Быстрое первичное охлаждение может выполняться в небольших камерах или при охлаждении туннели.В холодильных камерах это осуществляется в два-три этапа. В течение на первом этапе температура воздуха поддерживается на уровне около 0 ° C, осторожно контроль риска поверхностного замерзания при сохранении движения воздуха на высоком уровне. Для крупных туш через 10–12 часов циркуляция воздуха внутри магазина снижается, поддерживая температуру и влажность условия; эта вторая фаза длится еще от шести до 10 часов. После этого периода мясо отправляется в холодильные камеры, где тушка температура стабилизируется, завершается третья фаза.

Небольшие холодильные камеры, используемые для охлаждения, должны быть спроектированы таким образом, чтобы их вместимость могут быть заполнены за два часа при нормальной работе бойни. В количество камер должно быть достаточным для максимального рабочего дня. Особенно следует позаботиться о том, чтобы за ними располагались теплые влажные туши. уже охлажденный или в процессе охлаждения, так что воздух, который еще холод, достигает их, и нет риска поверхностного конденсата.

Охлаждающие туннели, используемые для охлаждения мяса, обычно бывают непрерывного типа.Здесь снова мясо подвергается двухфазному процессу с аналогичными условиями. в холодную камеру. Однако температура может быть ниже -5 ° C для короткое время. Туши говядины могут достигать средней температуры около 15 ° C. за четыре часа, а свинина и баранина достигают одинаковой температуры в два-два с половиной часа. Температура поверхности снижается до 4–5 ° C. В течение вторая фаза, условия менее требовательны, и средняя температура около 4 ° C стабилизируется через 15–16 часов во вторичном охлаждении. камера.Этот метод используется, в частности, на бойнях большой мощности. для туш свиней; для говядины и баранины рекомендуется более медленное охлаждение из-за опасности холодного шортенинга.

Хранимое охлажденное мясо в основном предназначено для использования в качестве буферного запаса между производство и отгрузка и / или потребление. При хранении старение (созревание) мяса также происходит, постепенно увеличивая нежность и развитие вкуса за счет протеолитической активности мясных ферментов.Старение зависит от температуры и может быть ускорена путем ее увеличения, но для по гигиеническим причинам рекомендуется использовать температуру 4 ° C с относительной влажность 85–95 процентов. В этих условиях старение происходит за несколько часов для птицы, два-четыре дня для свинины, четыре дня для баранины и два недели для говядины. Таким образом, это может рассматриваться только как дополнительное лечение. для двух последних продуктов.

При длительном хранении охлажденного мяса более низкая температура без следует использовать риск замерзания; обычно 0 ° C - разумный выбор, хотя (как показано в таблице 1) условия различаются в зависимости от типа мяса.

В мясных цехах используется температура около 4 ° C (для окончательной выдержки, сложности поддержания более низких температур, так как холодильные камеры маленькие). Относительная влажность составляет от 80 до 90 процентов, что является компромисс между потерей веса и развитием микробов; 80 процентов это обычно используется для туш и четвертин и 85–90 процентов для мелкого мяса порезы.

Для хранения пищевых субпродуктов требуются другие условия: -1 ° C скорее чем 0 ° C и относительной влажности, близкой к насыщению, чтобы избежать попадания на поверхность пятна.Органы, предназначенные для терапевтических целей, например щитовидная железа, поджелудочную железу, яичники, гипофиз и т. д. необходимо немедленно заморозить, чтобы сохранить свои активные принципы.

В таблице 1 указано максимальное время хранения, в течение которого продукты могут храниться. сохранность и сохранение их коммерческого качества при последующем маркетинге период, даже если он непродолжительный и в благоприятных климатических условиях.

Однако есть потери и некоторая потеря качества и питательной ценности. при хранении туши в течение всего периода, указанного в таблице 1.Это поэтому рекомендуется, чтобы время хранения не превышало намного период созревания, необходимый для различных видов мяса.

Циркуляция воздуха внутри промышленных камер должна быть 20–35 раз в час объем пустой холодильной камеры. Когда камеры используется для хранения субпродуктов, рекомендуется использовать естественную циркуляцию воздуха для поддержания высокий уровень влажности.

Туши следует подвешивать на рельсах таким образом, чтобы они направление циркуляции воздуха, избегая контакта друг с другом (см. рисунки 1 и 2).

Каждый раз, когда новый продукт имеет температуру, отличную от температуры в магазине помещается в магазин, товар следует распределить по комнате, а чем сосредоточено в одном месте.

Во многих странах недостаточная холодовая цепь и недостаточное хранение в холодильнике емкость иногда заставляет хранить разные продукты в одном комната. Эти продукты могут быть несовместимы, поскольку для них требуются разные температуры хранения, или они представляют некоторый риск заражения из-за передача ароматов от одного к другому.Первый тип риска - не проблема с продуктами животного происхождения, поскольку они достаточно хорошо хранятся в аналогичных температурные условия (очевидно, здесь имеется в виду только охлажденное место хранения). Тем не менее, самая низкая рекомендуемая температура без риска всегда следует использовать поверхностное замораживание.

При хранении мяса или других продуктов животного происхождения с пахучие фрукты, такие как апельсины или яблоки, и риск более серьезный, когда они смешанное хранение с картофелем.Однако хранить мясо с овощи, поэтому меры предосторожности необходимы в основном при хранении смешанных животных товары. Существует некоторая опасность перекрестного действия говядины и бекона; сыр будет портить говядину, баранину и свинину.

Защищать от загрязнения необходимо не только при смешанном хранении, но и при использовании холодильной камеры, в которой ранее хранились продукты с сильный окрашивающий потенциал. Камеры необходимо тщательно очистить перед любым другой продукт хранится.

Как старение мяса при хранении в холодильнике, например, когда мясники хранят их запасы при 4 ° C и относительной влажности 85–95%, прочие дополнительные процедуры также используются для продления срока хранения, сохранение качества и снижение риска микробной порчи.

Модифицированная атмосфера - один из методов лечения, используемых в настоящее время для животных. продукты, хотя и не в такой степени, как фрукты и овощи. Этот в технологии используется газовая атмосфера, которая отличается от нормальный (т.е. 21 процент O 2 , 79 процентов N 2 и незначительное содержание других газы).

Более распространенной дополнительной обработкой для хранения мяса является вакуумная упаковка мясных отрубов без костей. Особый чрезвычайно герметичный (кислородонепроницаемые) синтетические пленки, которые можно термосваривать. после удаления воздуха вокруг упакованного мясного отреза, таким образом сохраняя его практически вне контакта с окружающей атмосферой. При условии соблюдаются гигиенические методы убоя и разделки, срок годности мяса упакованы таким образом и хранятся при 0 ° / -1 ° C, могут быть значительно расширены (до до восьми недель для говядины, четырех недель для баранины и двух-трех недель для свинина), что важно для экспорта охлажденного бескостного мяса из мясных страны.Этот вид упаковки широко используется при отправке грузов. сушеной говядины и баранины.

В особых случаях радиация используется как дополнительное лечение для продления срок годности охлажденных мясных туш. Однако это лечение подлежит в соответствии с национальным законодательством о пищевых продуктах и ​​не допускается во многих странах.

УФ-свет (200–320 нм) также используется для уменьшения поверхностного микробного загрязнения. загрязнение мяса и мясных продуктов. Поскольку разрезы имеют неправильную форму добиться такой же интенсивности излучения довольно сложно, поэтому это нормально процедура облучения наиболее загрязненных зон.Интенсивность излучения вырабатываемой УФ лампой мощностью 30 Вт хватает на каждые 10–12 м 2 площади на бойне или в холодильной камере.

РИСУНОК 1
Высота подвески и расстояние между полутушами на крюках

РИСУНОК 2
Высота подвески и расстояние между четвертями

Ионизирующее излучение является многообещающим дополнительным средством лечения охлажденных консервирование мяса.Низких доз радиации достаточно для уменьшения микробного загрязнение и лучшие перспективы для упакованного мяса, которое не может быть повторно загрязненным. Ионизирующее излучение также может использоваться для разрушения trichinae ( Trichinella spiralis ) в свинине.

Замораживание обычно ограничивается мясом, которое используется в качестве буферного запаса, часто предназначены для экспорта или хранения с целью дальнейшей обработки.

Если срок хранения превышает допустимый для охлажденных мясо, замораживание должно использоваться для минимизации любых физических, биохимических и микробиологические изменения, влияющие на качество при хранении.Во время замораживания большинство 80 процентов воды, содержащейся в мясе, превращается в чистый лед. кристаллы, сопровождающиеся отделением растворенных твердых частиц.

Продукт можно считать замороженным, если температура его центра составляет -12 ° C или меньше. Для достижения этой температуры продукт проходит через температурный диапазон максимальной кристаллизации (от -1 ° до -5 ° С). Скорость замораживания является очень важным фактором, так как качество замороженного мяса в основном зависит от размера образовавшегося ледяного кристалла: чем ниже скорость замораживания, тем больше размер кристаллов.

Медленное замораживание облегчает отделение раствора и миграцию вода из мышечных клеток, которая впоследствии замораживается, образуя довольно крупные кристаллы. И наоборот, при быстром замораживании образуется множество мелких кристаллов льда. в основном образуется в мышечных клетках, снижает миграцию воды и разделение раствора. Очевидно, что последняя технология сохранит мясо приближается к исходному качеству и, особенно при оттаивании, потеря влаги обычно будет ниже.

Международный институт холода (IIR) заявляет о замораживании скорость как скорость, с которой температурный фронт движется через тело продукта (см / ч). Хорошие результаты достигаются при скорости от От 2 до 5 см / ч. Медленное замерзание считается ниже 1 см / ч, а быстрое замерзание выше 5 см / ч.

Мясо можно обработать перед замораживанием, обычно его охлаждают до охлажденное состояние. Разрезание на четвертинки обычное дело, особенно для больших животных, и жир удаляется с некоторых частей, потому что, хотя он предотвращает поверхностное высыхание снижает скорость теплопередачи и подвержено повреждение при хранении в замороженном состоянии.

Соотношение между толщиной и скоростью замораживания способствует резке и обвалку перед замораживанием, как нежирное мясо, упакованное в картон коробки или разрезать на отдельные порции. Это дает много преимуществ:

  • замораживаемая масса уменьшена на 30 или более процентов;
  • плотность хранения увеличена на 100 процентов;
  • погрузочно-разгрузочных работ проще;
  • обвалка после оттаивания, вызывающая гигиенические и экссудативные проблемы, избегается.

Заморозка производится в туннелях или камерах с интенсивным воздухом циркуляцию называют взрывными камерами. Температура воздуха должна быть в пределах от -30 ° до -35 ° С; иногда используется -40 ° C. Воздух циркулирует с высокой скоростью, от 2 до 4 м / с и до 6 м / с. Коэффициент циркуляции воздуха 150–300 используется внутри морозильных камер. Относительная влажность поддерживается на уровне 95 процентов или выше.

В этих условиях полутуши или четвертины говядины замораживаются примерно в 16– 20 часов, разделанное мясо в картонных коробках размером 54 × 34 × 16 см в около четырех часов и небольшие предварительно упакованные нарезки примерно за час.

Небольшие ящики и нарезки, особенно для субпродуктов, иногда замораживают в морозильники с поверхностным контактом (пластинчатые морозильные камеры): продукт зажимается между двумя металлические пластины, охлаждаемые хладагентом прямого расширения. Для изделий 3–5 см густой, время замерзания составляет всего два-три часа.

После замораживания туши и четвертины необходимо защитить полиэтиленовой пленкой, обычно под сукно или джутовую ткань. Отрубы покрывают полиэтиленовой пленкой, или в вакуумной упаковке в полиэтиленовые пакеты; они помещены в картонные коробки и обычно замораживаются в них.

При расфасовке кусков мяса без вакуума воздушные карманы должны быть избегали. В верхней части коробки следует оставить 2 см свободного пространства, чтобы для расширения. Перед замораживанием следует удалить поверхностный жир, чтобы уменьшить развитие прогорклости при хранении.

ТАБЛИЦА 2. Практический срок хранения мяса и мясопродуктов

247 24

Жаркое, стейки, фасованные

9 9147 245 9014
Продукция Практический срок хранения в месяцах
-18 ° C -25 ° C -30 ° C
Туша говяжья 12 18
12 18 24

Фарш фасованный (несоленый)

10 > 12 > 12
12 24

Жаркое, отбивные

9 10–12 12
Баранина 9 24142 12 9 24000
10 12 24
Туша свиная 6 12 15

Жаркое, отбивные

6 12 15

Колбаса фарш

6 10

Бекон (зеленый, некопченный) 9147

Сало

9 12 12
Птица, курица и индейки, потрошенные,

9014

Жареный цыпленок

6 9 12
Субпродукты съедобные 4

Правильно замороженное мясо перемещается из морозильной камеры в камеры хранения. где температура, относительная влажность и циркуляция воздуха должны быть адекватными и их можно жестко контролировать.В частности, колебания температуры должны выдерживаться в очень узком временном интервале.

Поскольку существует определенная степень ухудшения качества даже при очень низком уровне температуры, срок хранения ограничен. Обычные температуры находятся в диапазоне от -18 ° до -25 ° C при сроках хранения один год и более. Однако, каждый вид мяса требует определенных условий. В таблице 2 приведены некоторые приблизительные данные относительно них. Чем выше относительная влажность, тем лучше: диапазон 95–98 процентов предотвращает обезвоживание мяса.

Для замороженного мяса и других продуктов животного происхождения несовместимость хранения составляет низкий. Уровень температуры, необходимый в камере, одинаков для всех, и загрязнение незначительно из-за низкой температуры и того факта, что большая часть продуктов находится в надлежащей защитной упаковке.

Основная проблема при хранении в замороженном состоянии - ухудшение органолептических свойств. качество. Могут быть изменения текстуры мяса, жир может стать зернистым и рассыпаться, а также может наблюдаться обесцвечивание мяса.Жир модификация, вызванная кислородом воздуха, вызывает прогорклость и кислотность, и неприятный вкус. Микробные ферменты также остаются активными, особенно те которые атакуют жир.

Как и при хранении с охлаждением, также возможны потери веса из-за испарения. Это можно рассматривать как ожог от замораживания, т. Е. Поверхностные иссушенные участки, которые могут встречаются даже в упакованном мясе, когда упаковочная пленка ослаблена и температура внутри камеры колеблется. Похудение, которое можно от 1 до 4 процентов в неупакованном мясе, способствует органолептике ухудшение.Поверхность мяса становится сухой и пористой, что обнадеживает. прогорклость и передача ароматов. Кроме того, площадь сублимации поверхности замороженного мяса очень большие: 12 м 2 / т для говяжьих четвертин, 11 м 2 / т для свинины и 20 м 2 / т на баранину.

PSL - срок хранения с момента заморозки до тех пор, пока продукт сохраняет свои органолептические и питательные свойства и подходит для употребление в пищу или для дальнейшей обработки.

PSL полагается на высококачественное сырье, надлежащую производственную практику, включая гигиену и использование достаточно постоянной температуры. PSL поэтому явно зависит от факторов ППС - продукта, переработки и упаковка.

Переработка относится в основном к предварительной обработке и замораживанию. операция. Убой, разделка туш, предварительное охлаждение, разделка и обвалка, и расфасовка мелких отрубов должны производиться гигиенически и квалифицированным трудом.

В дополнение к личной гигиене, чистке и дезинфекции программы на бойнях, холодильных установках и разделочных цехах, особую осторожность следует соблюдать при разделке, обвалке и упаковке, сведение к минимуму загрязнения мяса. Туши должны предпочтительно резать в подвешенном состоянии или на регулярно очищаемых поверхностях с помощью инструментов часто стерилизуется во время работы, а мясо хранится в чистом контейнеры. Упаковочный материал должен быть хорошего качества и чистым.

Упаковка предназначена для предохранения продукции от микробного загрязнения, от обезвоживания и факторов окружающей среды, влияющих на качество и питание. Используемые материалы, помимо предназначенных для пищевых продуктов, должны быть химически инертным и предотвращать передачу посторонних запахов или привкусов. Они должны быть устойчивыми при низких и высоких температурах, эластичными, прочными и прочными. защита от водяного пара, кислорода и летучих веществ. Они должны предложить защита от света, особенно УФ-излучения.Более того, они должны быть адаптируется к различным системам автоматической упаковки, подходящего размера и форма для удобного хранения и распространения, и готовы к открытию.

Пластиковые пленки и бумага и картон, облицованный полиэтиленовой пленкой, часто используемый. Для специальной упаковки можно комбинировать разные пластиковые пленки, чтобы Преимущество основных свойств каждого. Пластмассы, представляющие интерес к мясу промышленность для холодильного хранения:

  • полиамид (PA)
  • полиэтилен (ПЭ)
  • полиэстер (сложный эфир политерефталевой кислоты) (ПЭТ / ПЭТФ)
  • поливинилхлорид (ПВХ)
  • поливинилиденхлорид (ПВДХ).

Ежедневная потеря качества при хранении замороженного мяса является кумулятивной, т.е. полная потеря качества из-за замораживания, хранения, транспортировки и распределения можно рассчитать, сложив потери на каждом этапе процесса. В допуск продукта к фиксированной температуре и сроку хранения может быть определяется и выражается в цифрах. Рисунки или графики, представляющие практический срок хранения в различных условиях может быть установлен со временем исследования толерантности и толерантности (TTT).Их запускают не менее трех температуры, близкие к тем, которые обычно используются для хранения тестируемого продукта (Например, -18 °, -25 ° и -30 ° C) и показать зависимость качества от времени и температуры. условия.

Поскольку колебания температуры сильно влияют на конечное качество замороженный продукт, необходимо знать историю его охлаждения. Это вместе с ТТТ-характеристики продукта позволят остаточное время хранения быть рассчитанным.

Следует организовать ротацию запасов по всей холодовой цепи. в соответствии с правилом FIFO: первые партии, подлежащие хранению, выгрузить первым.

Размораживание - еще одна критическая фаза процесса замораживания, поскольку она включает переход от кристаллов льда к талой воде, которая реабсорбируется, и микробная реактивация.

Если замороженный продукт нагревается, его поверхность становится достаточно теплой. для передачи тепла внутрь и создания температурных и влажность, подходящая для развития микробов.Низкотемпературное оттаивание, ниже 5 ° C, снижает риск роста микробов и производит медленное скорость оттаивания, обеспечивающая эффективное реабсорбцию талой воды.

Рекомендуется размораживать туши при температуре от 4 ° до 6 ° C в подвешенном состоянии. положение и без какого-либо покрытия (снимается пластик или джут), внутри холодно камера с достаточно низким уровнем циркуляции воздуха - около 0,2 м / с. Относительная влажность вначале должна быть низкой (70 процентов), чтобы избежать образование инея на поверхности мяса с увеличением в конце оттаивания период до 90–95 процентов.В этих условиях оттаивание тушек говядины длится от четырех до пяти дней, а для более мелких туш - от одного до трех дней. Это должны выполняться в установках, специально предназначенных для этой цели.

На субпродукты не особо влияет способ размораживания, но он желательно следовать тому же методу.

Размораживание считается завершенным, когда температура мяса составляет около От 0 ° до -1 ° C.

При дальнейшей переработке замороженного мяса его можно в некоторых случаях использовать. прямо в замороженном состоянии.Потребитель может начать готовить с малого фасованные отрубы без предварительного размораживания.

Новые системы быстрого размораживания, отвечающие гигиеническим требованиям. используется в мясной промышленности. Туннели быстрого размораживания туш, микроволновые печи и туннели, а также вакуумные паровые автоклавы некоторые из новинок. Размороженное мясо быстро портится, поэтому его необходимо хранить. примерно при 0 ° C и употребить как можно скорее.

Очевидно, плохо проведенная операция замораживания и / или хранения в замороженном состоянии период (включая транспортировку и распространение) при нерегулярном хранении условия вызовут нарушения в мясе, которые немедленно становятся проявляется после оттаивания.Экссудация указывает на гистологическое повреждение льдом кристаллы; другие нежелательные изменения уже упоминались.


.

Мелкосерийное производство колбас

Мелкое производство колбасных изделий


Свежие колбасы не подвергаются термической обработке и продаются в сыром виде. В принципе, свежие колбасы не вяленые. Свежие колбасы на самом деле состоят из мясных смесей, жир и специи, фаршированные в оболочку с намерением, чтобы потребитель сам приготовил их перед подачей на стол. Во многих странах они производятся по запросу в мясной лавке. магазины.

Основным сырьем для производства свежих колбасных изделий является свинина и говядина, включая их обрезки. Также часто обрабатывают телятину, особенно для более высокого качества. товары. Мясо и жир обычно крупнозернистые. Соотношение постного мяса и жира решительно влияет на качество продукта, особенно при контроле усадки что происходит во время приготовления. Более скудные формулы демонстрируют меньшую усадку, чем формулы с большим количеством жира. Добавление небольшого количества воды или молока (3-5 процентов) облегчает операция наполнения.Однако иногда сухое или липкое мясо может вызвать набухание и проблемы связывания, которых можно избежать, добавив больше воды. Мясо температура от 2 до 4 ° C при начинке и хорошие текучие свойства мясной массы являются лучшие условия для приготовления свежих колбасок к фаршу. Если какое-либо связующее используется в при этом его количество не должно превышать 1–3% от веса мяса. А механический смеситель очень желателен для больших количеств.

Свежие колбасы обычно фаршируют в свиной или овечьей оболочке.Оболочки промываются водой до помещения на набивную рожок. Они заполнены по максимуму вместимость. Для свиных колбас предпочтительно использовать оболочки среднего размера, особенно если они забиты ссылками. Узкие оболочки больше подходят для свежих колбас из говядины. Оболочки с начинкой делятся на более короткие части. Это осуществляется периодически перекручивая набивную оболочку. Колбасные блоки бывают разных длина в зависимости от требований местного рынка.После набивки и связывания свежая колбасы следует сушить при комнатной температуре в течение короткого времени и быстро охладить. Охлаждение следует производить, подвешивая сосиски в холодильнике.

Рис. 23 ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ ГОВЯДИНЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАС
(Фотография сделана в Центре исследований и разработок пищевых продуктов в Серданге, Малайзия)

Самые распространенные приправы: соль, декстроза, перец, мускат, красный перец, шалфей, перец чили, чеснок, имбирь, кора лимона, корица, лук, тмин, глутамат натрия, сельдерея соль и др.Связующие, обеспечивающие удовлетворительный контроль усадки в кулинария, пшеничная мука и сухарики и изолированный соевый белок, отдельно или в сочетание с пшеничной мукой. Сухарики должны быть хорошего цвета, не содержать запах и способность впитывать влагу. Сухарики добавляются в куттер или миксер. в сухом или предварительно замоченном состоянии. Другие съедобные связующие, такие как обезжиренные твердые вещества молока или соя. белковый концентрат, не обеспечивают необходимый контроль усадки в бытовая кухня.

Пункт, который имеет первостепенное значение для увеличения срока хранения и улучшения качество продукта заключается в том, что все операции со свежей колбасой должны выполняться быстро и в строго гигиенических условиях. Все оборудование должно быть безупречно чистым.

К колбасным изделиям данной группы относятся колбасы из свежей свинины и говядины.

Во многих тропических и субтропических странах свежие колбасы часто производят из теплого убоя или преригора. мясо.Такую практику можно только поощрять, поскольку мясо преригора является отличным сырым материал для этих изделий. В то время как высокая водоудерживающая способность мяса преригора улучшает структуру и выход свежих колбас грубого помола, Еще большее значение имеет состояние миоглобина. Обычно цвет свежих колбас, сделанных от охлажденного мяса, быстро меняют цвет от красного до коричневато-серого подвергается воздействию света, соли и кислорода. Свежие колбасы из мяса преригора сохранит красный цвет в присутствии соли и света до 5-6 дней хранение в холодильнике и несколько недель при хранении в замороженном состоянии.

Если мясо преригора используется в производстве свежих колбас, значительная экономия затраты на охлаждение могут быть реализованы. Из-за возможности загрязнения очень строгий требуются санитарные процедуры. Обращение с горячим мясом существенно отличается от обращение с охлажденным мясом, и эта практика хорошо известна в тропических и субтропических странах. страны.

Свежие колбасы более скоропортящиеся, чем другие виды колбас. колбасы и требуют особой осторожности.Свежие сосиски портятся относительно быстро из-за микробной порчи и окислительной прогорклости. Свежий колбасы лучше хранить в охлаждаемом помещении при температуре от 0 ° до 4 ° C. Срок хранения свежей колбасы при температуре холодильника выше нуля обычно составляет 2-4. дней. Замораживание успешно защищает продукт от бактериальной порчи, но не против окислительной прогорклости, чему способствует каталитическая активность соли.

Воздействие на свежие колбасы температуры от 20 ° до 40 ° C вредно. к продукту, который может быть не сразу виден.Практика умеренного курения некоторые виды свежей колбасы не дадут более длительной защиты. Правильная циркуляция воздух в помещении для хранения свежей колбасы - предмет, требующий серьезного изучения для каждого индивидуальная установка. Большинство переработчиков считают, что умеренная циркуляция воздуха удовлетворительно продлить срок хранения продукта, но если циркуляция воздуха слишком быстрая, произойдет чрезмерная усадка, связанная с образованием поверхностной пленки.

Влажность воздуха в складском помещении оказывает гораздо, если не большее влияние, чем циркуляция воздуха на поверхностная порча, плесень, усадка и внешний вид свежих колбас.Воздух циркуляция в помещении для хранения колбас должна быть достаточно сухой. Влажность от 75 до 80 процентов кажется достаточно высоким при температуре от 6 ° до 8 ° C, чтобы предотвратить чрезмерные потери влаги и достаточно низким, чтобы сохранить продукт в течение нескольких дней и избежать образование плесени.

Фактически, одна из главных трудностей, с которыми приходится сталкиваться при хранении колбас, - это формовка. Этот можно до некоторой степени контролировать, применяя экстремальную санитарию во всех операциях и путем контроля запасов розничных продавцов.В операциях очистки заключительная промывка натрия рекомендуется гипохлорит.

Другая проблема, связанная с хранением свежих колбас, - это прогорклость от окисления, особенно, если колбасы хранятся в замороженном состоянии или сделаны из ранее замороженного сырого материалы. Это явление можно контролировать до некоторой степени, практикуя крайне низкая циркуляция воздуха в складском помещении, что позволяет избежать обработки долго хранящихся замороженное мясо и жиры, за счет использования антиоксидантов и правильного выбора специй.А способ замедлить прогоркание - избежать чрезмерного обезвоживания продукта. Использование мяса преригора также является методом уменьшения чрезмерного обезвоживания и окислительного прогорклость. Что касается добавления антиоксидантов, как жирорастворимые (бутилированный гидроксианизол, бутилированный гидрокситолуол) и водорастворимый тип (аскорбиновая кислота, лимонная кислота) эффективны.

При производстве свежих колбас используются различные технологии и формулы. различные couuntries.Следующие формулы и способы приготовления свежей колбасы были выбраны среди многих других и представлены в первую очередь в качестве руководства. Многие другие формулы, в целом похожие, дадут удовлетворительные результаты, если полностью соблюдаются рекомендуемые процедуры обработки и обращения. Следующие рецептуры колбас требуют добавления от 2 до 3,0% связующее для любой формулы свежей свиной колбасы и от 1 до 2 процентов связующего для любой свежей говядины формула колбасы.Уровни специй, указанные в следующих формулах, могут быть увеличены. незначительно, если определено, что во время предварительной обработки теряется аромат. Добавление дополнительных декстроза или кукурузный сахар в формуле специй помогает быстро подрумянить колбасу при повторном приготовлении.

При разработке любого продукта производитель должен учитывать только эти составы. в качестве основного предложения, и он должен потратить значительное время на тестирование, изменение и адаптируя их к местным предпочтениям и условиям.

1. СВИНИЕ СОСИСКИ СВЕЖИЕ

Свежие свиные колбаски являются очень популярным блюдом на завтрак во многих европейских и Американские дома, а также рестораны на протяжении многих лет были ведущими продукт из свинины.

Этот вид колбасы состоит только из фарша из свинины и ее производства. включает всего несколько рабочих шагов. Формулы приправ сильно различаются в зависимости от рыночные и региональные предпочтения, но в целом есть две приправы крайности: аромат шалфея и сахара и, с другой стороны, острая приправа.

СОСТАВ № 1

Основные ингредиенты на 100 кг

90 кг свежей свинины (постное мясо от 60 до 70%)
10 кг свежего шпика из свинины

Характеристическая формула приправы на 1 кг

  1. 18,0 г соли
    1,5 г белого перца (молотого)
    1,0 г булавы
    2,0 г шалфея
    1,0 г сахара
    0,4 г несладкого

  2. 18.0 г соли
    2,4 г перец
    1,1 г шалфея
    1,5 имбиря
    0,02 г чили
    0,2 г глутамата натрия

Корпус

Патроны для свиней: узкие (до 28 мм)

СОСТАВ № 2

Основные ингредиенты на 100 кг

Свинина 60 кг (грудинка)
40 кг нежирной свинины

Характеристическая формула приправы на 1 кг

18.0 г соли
2,0 г перца
1,0 г булавы
1.0 имбирь
0,4 г кардамона
1,0 г порошка коры лимона
0,1 г свежего чеснока

Кожух

Оболочка для свиней: узкая (от 26 до 28 мм)

Обработка и транспортировка

Свинину перед измельчением посыпают смесью приправ. Сначала просеивают свиные обрезки. тарелку 13 мм, затем через измельчитель тарелок 5 мм добавляют и перемешивают приправу.Если состав Применяется №1, можно использовать от 2 до 3 процентов молока. Смесь набивают в предварительно замоченные оболочки.

Считается, что очень приемлемая свежая свиная колбаса может быть получена путем формулирования продукта до уровня 35 процентов жира.

2. СВЕЖИЕ КОЛБАСЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ НА ГРИЛЕ

Эти колбасы, безусловно, являются наиболее широко производимыми колбасами для ресторанов или гриля в некоторых арабских странах.Их часто продают в небольших мясных лавках, где они также изготавливается по запросу в желаемом качестве. Дать эталон практически невозможно рецепт свежих колбас из говядины для гриля с момента выбора и индивидуальных пропорций Используемые ингредиенты зависят от типа доступного мяса и множества других факторов.

Использование зерновых вяжущих в этом виде колбас не является необходимостью, но иногда имеет место. Сухарь или другие используемые связующие добавляются в смеситель или резак либо в сухом, либо в сухом виде. предварительно замоченное состояние.

СОСТАВ

Основные ингредиенты на 100 кг

От 85 до 90 кг нежирной говядины или обрезков постной говядины (при желании одну треть говядины можно заменить бараниной)
От 10 до 15 кг отборного говяжьего или бараньего жира
Иногда добавляют от 0,5 до 3,0 кг сухарей для улучшения связывания
Также можно добавить 2-3 кг соленой воды для облегчения фарша

Характеристическая формула приправы на 1 кг

20.0 г соли
0,5-1,0 г красного перца
0,01 - 0,02 г чили
0,2-0,6 г кардамона
0,2 имбиря
От 0,1 до 0,5 г пажитника
0,2-0,6 г сахара

Оболочки

Овечьи или козьи оболочки разного диаметра: широкие (от 22 до 24 мм), средние (от 20 до 22 мм), узкие средние (От 18 до 22 мм) и узких (от 16 до 18 мм).

Обработка и транспортировка

Мясо и жир отдельно пропускаются через крупные пластины мясорубки: мясо через 6-8 мм пластина, жир через пластину 5-6 мм.Затем оба типа измельченного материала перемешиваются в течение нескольких минут. при этом добавляются вышеупомянутые приправы. Полученную смесь можно повторно измельчить через 5 минут. мм тарелку и, наконец, набивают в предварительно замоченные соленые козьи или овечьи чулки.

Оболочки с начинкой обычно разделяют на блоки скручиванием. Длина колбасных единиц или звеньев варьируется. Широкие, но короткие звенья от 5 до 7 см и длинные звенья от 10 до 15 см являются обычными длинами.

Готовую колбасу следует либо сразу использовать на кухне, либо хранить при температуре от 0 ° до 4 ° C в течение максимум два дня.

3. КАРРИ КОЛБАСЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ-БАРИЦЫ

Этот вид свежей колбасы часто делают по заказу в мясных магазинах. Базовый Состав ингредиентов для этой колбасы значительно варьируется. Аромат карри должен быть произносится.

СОСТАВ № 1

Основные ингредиенты на 100 кг

Филе говядины 85 кг
15 кг говяжьего жира (грудинка, жирная говяжья обрезь
или бобышка зебу 1 жир) или бараний жир (хвостовой жир)

Характеристика формулы приправы на 1 кг

18.0 г соли
2,0 - 2,2 г порошка карри
0,5 г сахара
2,0 г перца

Оболочки

Козьи или овечьи узкие (16 мм) и коллагеновые оболочки.

СОСТАВ № 2

Основные ингредиенты на 100 кг

  1. Постная говядина 45 кг
    35 кг нежирного мяса или баранины
    20 кг говяжьего или бараньего жира

  2. 40 кг нежирной говядины
    20 кг баранины
    20 кг говяжьей обрези
    20 кг сала зебу-босса, сало говяжьей грудинки
    или бараний жир

Характеристическая формула приправы на 1 кг

22.0 г соли (или по вкусу)
2,0 г порошка карри
1,0 г красного перца
0,2 г корицы

Оболочки

Козьи или овечьи оболочки или съедобные коллагеновые оболочки: узкие (менее 18 мм) или очень редко узкая средняя (от 18 до 20 мм).

Обработка и транспортировка

Охлажденное мясо перетирают через тарелку с отверстиями диаметром 10 мм. Затем перемешиваем в миксере. 2–3 минуты с солью, порошком карри и другими специями, и смесь пропускается через 5-миллиметровую пластину.Шприц наполняется смесью, и смесь плотно утрамбовывается, чтобы исключить воздушные карманы. Дальнейшее обращение с сосиски, как описано в инструкции к свежим колбасам для гриля.

4. КОЛБАСКА-БУРГЕР (Гамбургер)

Технологически гамбургеры - это типичные свежие говяжьи колбаски, не фаршированные оболочки. Тем не менее, наполнение гамбургеров подходящей оболочкой может быть выгодным. для мелких производителей.

Гамбургеры изготовлены из говяжьего фарша без добавления других видов мяса.Мясо преригора - отличное сырье для гамбургеров, и его следует удалять. как можно быстрее из туши и крупного помола через пластину с отверстиями 12 мм или даже больше. Смешивание с солью дает продукт с высокой способностью связывать воду.

СОСТАВ

Основные ингредиенты на 100 кг

85 кг свежей говядины (бока, голень, шейка и т. Д.)
10 кг говяжьего жира

Дополнительные ингредиенты

Вяжущее для колбас от 3 до 5 кг
От 1 до 3 кг льда

Характеристическая формула приправы на 1 кг

20.0 г соли
0,6 г глутамата натрия
1,0 г молотого белого перца
0,6 г сахара
лук - по вкусу

Оболочки

Целлюлозные оболочки диаметром 60 мм.

Обработка и транспортировка

Мясо должно быть тщательно очищено от жира и соединительной ткани. Обычно мясо измельчают дважды: один раз через крупнозернистую пластину (от 8 до 12 мм) с последующим добавлением связующего и после смешивания второй шлифование осуществляется через более тонкую пластину с отверстиями диаметром от 2 до 4 мм.

Мясо перемешивают до получения желаемой степени вязкости. Масса сразу набивается в оболочки диаметром около 6 мм, которые следует как можно скорее охладить или заморозить. После замораживания колбаса нарезать машиной или вручную на ломтики (гамбургеры) желаемой толщины.

Если гамбургеры предназначены для немедленного употребления, можно добавить связующее (яйцо, белок, крахмал), чтобы продукт мог легче нарезать и продать или хранить в холодильнике.

Сохранность замороженных колбас-котлет ограничивается 1-2 неделями. Использование соевого белка в качестве Разбавитель обсуждается в рубрике «Немясные ингредиенты колбасы».

5. MERGUEZ (Mergès)

Мергез - это говяжья колбаса, которая на протяжении многих лет является одной из ведущих мясные блюда подают во всех типах ресторанов многих стран Северной Африки.

Ингредиенты с разным составом, разное качество сырья и Переменные обработки, используемые при производстве колбасных изделий Мергез, влияют на общую качество этого популярного продукта.

Мясо преригора - отличное сырье для производства мергез. Нет сильно сомневаюсь, что в жарких климатических условиях употребление мяса преригора связано с снижена микробиологическая нагрузка продукта и полностью соответствует местным традициям и сопротивление потребителей охлажденному или замороженному мясу.

СОСТАВ № 1

Основные ингредиенты на 100 кг

50 кг нежирной говядины
35 кг говяжьей обрези
13 кг грудинки жира
2 кг льда

Характеристическая формула приправы на 1 кг

20.0 г соли 2,0 г красного перца (острого) 0,4 г чеснока, свежий 5,0 г лука

Оболочки

козьи или бараньи оболочки: узкие (от 16 до 18 мм) и узкие средние (от 18 до 20 мм).

СОСТАВ № 2

Основные ингредиенты на 100 кг

От 75 до 80 кг нежирного мяса
От 20 до 25 кг жира

Характеристическая формула приправы на 1 кг

20.0 г соли
11,0 г смеси специй, содержащей 4 части молотого перца,
2 части порошка чили, 1 часть глутамата натрия,
1 часть свежего чеснока и 1 часть красного перца.

Оболочки

козьи или овечьи чушки: узкие (от 16 до 18 мм)

Обработка и транспортировка

Жир пропускается через пластину толщиной 4 мм, а мясные ингредиенты измельчаются через пластину толщиной 8 мм. болгарка.Альтернативой является измельчение в куттере (без предварительного измельчения) и смешивание со специями, соль и лед на 1-2 минуты. Затем смесь набивают в оболочки животных.

Сосиски Мергез скручиваются через равные промежутки времени, образуя звенья длиной от 4 до 7 см.


.

Продление сроков хранения свежих продуктов

Преимущества продленного срока хранения для производителей широки: продукт может оставаться в продаже на полке дольше, отходы и возврат продукта от розничного продавца сокращаются, возможно более широкое распределение продукта и возможность складирования продуктов с высокой сезонностью , чтобы назвать только несколько.

Но чаще именно свежие продукты, а не замороженные продукты или продукты длительного хранения, которые предпочитают и ценят потребители - и, следовательно, розничные торговцы.И потребители не хотят, чтобы консерванты или другие добавки использовались, чтобы сделать эти свежие продукты безопасными и стабильными.

Очень важно хранить продукты в охлажденном состоянии (идеальная температура хранения - 5 ° C или ниже). Но есть способы обработки или упаковки свежих продуктов, которые увеличивают срок их хранения в холодильнике на несколько дней, недель, а иногда и месяцев.

Методы обработки

Мгновенная пастеризация

Мгновенная пастеризация, также известная как высокотемпературная краткосрочная обработка (HTST), представляет собой процесс, используемый для скоропортящихся напитков, таких как фруктовые и овощные соки и молоко.Он основан на тех же принципах, что и традиционная пастеризация, с использованием тепла для уничтожения микробов, вызывающих порчу пищевых продуктов, таких как бактерии, дрожжи и плесень (см. Когда продукты портятся). Но, как видно из названия, в нем используются более высокие температуры в течение более короткого времени - например, молоко выдерживается при минимальной температуре 72 ° C в течение 15 секунд. Затем жидкость быстро охлаждают и разливают в стерильные емкости.

Считается, что мгновенная пастеризация наносит меньший ущерб питательному составу и сенсорным характеристикам пищевых продуктов (например, вкусу и запаху), чем более традиционные методы длительной пастеризации при низкой температуре.Но в отличие от ультрапастеризованных продуктов мгновенная пастеризация требует охлаждения, чтобы предотвратить дальнейший рост микробов.

На рынке охлажденных соков мгновенная пастеризация иногда используется в сочетании с консервантами для продления срока хранения. Но некоторые продукты быстрой пастеризации, например соки Nudie, не содержат консервантов. Тем не менее, мы видели некоторые из них в холодильниках нашего местного супермаркета со сроком хранения шесть недель - это значительный шаг вперед по сравнению с примерно двумя или тремя днями для сока, который вы выжимаете дома.

Обработка под высоким давлением

Обработка под высоким давлением (HPP) - это когда к продуктам на короткое время прикладывают давление до 700 МПа (в 7000 раз больше атмосферного) для инактивации микробов.

HPP имеет несколько преимуществ перед термообработкой. По данным CSIRO, он не разрушает химические связи, поэтому в результате получается продукт, который обычно имеет гораздо более свежий вкус, более четкую текстуру, более высокую пищевую ценность и более свежий цвет по сравнению с термически обработанными аналогами.Его исследования показали, что качество и пищевая ценность сока HPP аналогична свежевыжатому соку, и потребители не могли заметить различий во внешнем виде или вкусе между апельсиновым соком HPP и свежевыжатым соком.

Процесс также значительно продлевает срок хранения пищевых продуктов. В холодильнике нашего местного супермаркета мы видели соки Preshafruit, которые прошли обработку HPP и не содержат консервантов, например, со сроком годности шесть месяцев.

Однако процесс стоит дорого.На сегодняшний день в Австралии HPP успешно используется для производства фруктов и соков, готового к употреблению мяса и гуакамоле - и большинство из них являются дорогостоящими специализированными продуктами, привлекающими высокие цены.

Способы упаковки

Различные методы упаковки обычно обеспечивают продление срока хранения пищевых продуктов за счет удаления или уменьшения содержания кислорода с поверхности пищевых продуктов. Снижение количества кислорода замедляет и подавляет рост любых бактерий на пище. Это также сводит к минимуму окисление - процесс, который может привести к тому, что жиросодержащие продукты, такие как мясо, станут прогорклыми, или, например, разрезанное яблоко станет коричневым.

Вакуумная упаковка

Хотя это только одна из многих компаний, производящих вакуумную термоусадочную упаковку, название Cryovac часто является синонимом процесса. В 1960-х годах организация Cryovac и американская мясная компания объединились в концепции измельчения, вакуумной упаковки и транспортировки первичных и субприемных кусков мяса, а не перевозки в виде подвешенных туш.

В этом процессе почти весь воздух удаляется перед окончательной герметизацией упаковки, которая должна быть изготовлена ​​из пластмассовых материалов, сохраняющих вакуум и имеющих низкую проницаемость для кислорода.Миоглобин, основной естественный пигмент свежего мяса, темнеет в отсутствие кислорода, поэтому мясо в вакуумной упаковке может иметь фиолетовый внешний вид (хотя цвет становится красным при повторном контакте с воздухом).

Срок годности свежего мяса в вакуумной упаковке может составлять несколько месяцев - например, более четырех месяцев (120–140 дней) для говядины - хотя это в условиях холодного хранения с температурами, близкими к замораживанию. Срок хранения свежего мяса в холодильнике супермаркета, как правило, короче - самый длинный, который мы видели, составлял всего три недели для баранины - хотя это больше, чем ожидаемый срок годности свежего мяса, хранящегося в холодильнике, 3-5 дней. дома.

Упаковка в модифицированной атмосфере

Упаковка в модифицированной атмосфере (MAP) - это упаковка для пищевых продуктов, в которой изменяется состав воздуха, окружающего пищевые продукты в упаковке. Основными газами, используемыми в MAP, являются кислород, диоксид углерода или инертный газ, азот.

Метод MAP особенно полезен для продуктов, которые не выдерживают жесткого вакуума или которые имеют тенденцию портиться или менять цвет в условиях низкого содержания кислорода. Смеси газов можно отрегулировать так, чтобы в них было достаточно углекислого газа, чтобы подавить рост микробов, а также достаточно кислорода, чтобы мясо сохраняло привлекательный красный цвет, например.

MAP можно использовать с различными свежими или минимально обработанными пищевыми продуктами, включая мясо, морепродукты, фрукты и овощи.

Дополнительным элементом технологии упаковки, который может быть использован после удаления большей части атмосферного кислорода с помощью вакуума или MAP, и дополнительно продлить срок хранения, является поглотитель кислорода . Обычно в виде небольшого саше, содержащего соединения на основе железа и катализатор, он удаляет остаточный кислород внутри упаковки.

Проверить упаковку

При покупке продуктов в MAP или вакуумной упаковке, как и в случае с любой другой упаковкой, важно выбирать продукты, которые плотно закрыты, и не допускать утечки упаковок.

Расшифровка отметок даты на еде

Маркировка даты дает нам представление о сроке годности пищевых продуктов и основывается либо на характеристиках качества пищевых продуктов, либо на соображениях здоровья и безопасности - она ​​указывает продолжительность времени, в течение которого пищевой продукт должен храниться, прежде чем он начнет портиться, или, в некоторых случаях случаях, прежде чем пища станет менее питательной или небезопасной. В Австралии существует два основных типа маркировки даты:

.
  • Срок годности - это последняя дата, когда можно ожидать, что пищевой продукт сохранит все свои качественные характеристики, при условии, что он хранился в соответствии с заявленными условиями хранения и упаковка не открывалась.Атрибуты качества включают такие вещи, как цвет, вкус, текстура, аромат и свежесть. Пища, срок годности которой истек, может оставаться совершенно безопасной для употребления, но ее качество может ухудшиться.
  • Срок годности - это последний день, когда пищу можно безопасно употреблять в пищу при условии, что она хранилась надлежащим образом и упаковка не открыта. После этой даты пищу нельзя есть по соображениям здоровья и безопасности.

В Австралийском кодексе стандартов на пищевые продукты указаны даты, применимые к различным продуктам питания, и даны рекомендации производителям о том, как рассчитать срок хранения.

Когда продукты портятся

Если с пищей неправильно обращались, не обрабатывали, не упаковывали или хранили, или вы не использовали ее до истечения срока, есть вероятность, что она будет заражена бактериями. Некоторые бактерии портят пищу - она ​​становится слизистой с неприятным запахом и привкусом, но эти бактерии порчи, такие как Pseudomonas , обычно безвредны.

С другой стороны, пищевые отравляющие бактерии не всегда меняют запах, вкус или внешний вид пищи, но при употреблении в пищу могут серьезно заболеть.Распространенные пищевые отравляющие бактерии включают Salmonella, Campylobacter jejuni , Staphylococcus aureus, определенные штаммы E coli и Listeria monocytogenes - последний представляет особую опасность для беременных женщин и их еще не родившихся детей, пожилых людей и людей с ограниченными возможностями. иммунная система.

В 2015 году 16% всех отозванных правительством продуктов питания в Австралии были вызваны микробным заражением.

Что такое УВТ?

При сверхвысокой температуре (УВТ) пищевые продукты нагреваются до очень высоких температур (130–150 ° C) в течение короткого времени, часто всего за несколько секунд.Чаще всего он ассоциируется с молоком (хотя его также используют для приготовления фруктовых соков и супов). УВТ-обработка может придать молоку привкус приготовленной пищи. Но если оно упаковано в стерильных условиях, ультрапастеризованное молоко стабильно при хранении и может храниться в течение нескольких месяцев без охлаждения, хотя после открытия его необходимо охлаждать.

.

Определение срока годности продукта - страница 2 из 3

Обычно используемый подход заключается в установлении ключевых аналитических и сенсорных характеристик, которые коррелируют с параметрами приемлемости для потребителей. После того, как будет установлен хороший аналитический индикатор, в дальнейших рутинных исследованиях срока годности того же продукта можно использовать аналитический индикатор для определения конца срока годности продукта (например, результаты перекиси указывают на окисление жира и прогорклость выпечки).

Как провести исследование срока годности

Универсального протокола для прямого определения срока годности не существует.Примеры руководящих документов для определения срока годности пищевых продуктов были выпущены правительством Новой Зеландии и Управлением по безопасности пищевых продуктов Ирландии. 10 шагов ниже описывают методический подход к организации исследования срока годности.

  1. Определите цель. В чем причина исследования срока годности? Исследование срока годности может быть начато в связи с разработкой нового продукта, изменением состава или альтернативной оценкой упаковки.
  2. Определите тип ухудшения. Окончание срока годности зависит от различных пищевых продуктов. В случае охлажденных пищевых продуктов окончание срока годности связано с повышенным уровнем микробов, вызывающих порчу. Другими способами ухудшения качества могут быть окисление жиров, как в жареных закусках, деградация витаминов, как во фруктовых соках, и ретроградация крахмала или черствость хлеба.
  3. Определите ключевые атрибуты для мониторинга. Микробиологические исследования, химический анализ (например, окисление липидов и разложение витаминов), физические испытания (например,грамм. цвет и вязкость) или органолептическую оценку можно контролировать на протяжении всего исследования срока годности. Обратите внимание, что ключевой частью установления полезности любого аналитического измерения является корреляция с сенсорными изменениями.
  4. Выберите методы испытаний. Для химического анализа окисление липидов можно контролировать путем измерения образования пероксида, свободной жирной кислоты или реакционноспособных веществ с тиобарбитуровой кислотой. Органолептическая оценка может быть определена различными методами, такими как дискриминация и описательное или приемочное тестирование.
  5. Задайте условия хранения. Выберите такие переменные, как температура, относительная влажность и условия освещения. Условия хранения продукта могут быть оптимальными, типичными или средними или наихудшим. Переменные также могут быть фиксированными или изменчивыми, чтобы моделировать реальный доступ к продукту во время хранения, распределения и розничной торговли.
  6. Установите целевую конечную точку и частоту тестирования. Для продуктов с коротким сроком хранения (от семи до 10 дней) оценку можно проводить ежедневно или каждые два дня.При умеренном сроке хранения (три недели) и длительном сроке хранения (один год) тестирование можно проводить в начальной точке, в конечной точке, в двух-трех промежуточных случаях и в одной точке после конечной точки.
  7. Определите подходящие образцы для испытаний и контроля. Установите ингредиенты, процесс и упаковку для исследования срока годности. Образцы для испытаний должны быть из одной партии, чтобы минимизировать отклонения, и следует хранить достаточное количество образцов для повторного или трехкратного тестирования. Выберите соответствующий сенсорный контроль; если продукт со временем портится, используйте свежеприготовленный продукт или охладите или заморозьте образцы, чтобы гарантировать минимальное повреждение.
  8. Проведите исследование срока годности. Храните образцы в условиях, указанных в исследовании, и проводите испытания через выбранные интервалы.
  9. Проанализировать результаты. При отсутствии стандартов (юридических или добровольных) производители должны устанавливать свои собственные конечные точки на основе микробиологических, химических или сенсорных критериев. Срок годности обычно определяется как последний день приемлемой сенсорной оценки или аналитических результатов. Предварительный срок годности может быть консервативным и основываться на наихудшем сценарии производства и хранения.
  10. Отслеживайте и подтверждайте срок годности. После того, как продукт был выведен на рынок, отобрать пробу на уровне распределения и розничной торговли и соответственно скорректировать срок годности.

Ускоренные испытания на срок хранения

Продолжительные исследования в режиме реального времени побудили производителей пищевых продуктов искать методы, ускоряющие проверку срока годности. Один из наиболее распространенных методов ускорения окислительных реакций - хранение продукта при повышенной температуре. Для простых систем, таких как жир и масло, существует прямая зависимость между скоростью окисления и температурой.Это математическое уравнение можно использовать только при наличии корреляции между поведением при хранении в нормальных условиях и в условиях ускорения. На самом деле продукты более сложные, и могут возникнуть реакции, которые не будут происходить при хранении при нормальной температуре. Повышение температуры хранения может привести к изменениям, влияющим на процесс порчи, таким как плавление твердых жиров, кристаллизация аморфных углеводов, повышение активности воды, денатурация белков и снижение растворимости газов.Относительная влажность также может повлиять на скорость реакции. Ускоренное тестирование срока хранения неприменимо для охлажденных пищевых продуктов с коротким сроком хранения, где микроорганизмы процветают при различных температурах.

.

Каков срок хранения СПАМА? Безопасно ли употреблять в пищу для выживания / SHTF?

Все мы знаем, что такое СПАМ, но знаете ли вы, что можно использовать СПАМ как пищу для выживания ?

Если когда-нибудь наступит время, когда еды будет в дефиците , мудрый человек был бы приготовлен со многими случаями спама.

Я уверен, вам интересно, почему я такой фанат спама. Позвольте мне представить вам данных о том, что я обнаружил о СПАМЕ :

СПАМ как еда для выживания

Я вырос в семье, где хорошо разбирались в спаме.Только будучи крепким молодым человеком, я смог попробовать это восхитительное блюдо.

Да, мне нравится спам. Я пойду лучше, я люблю спам. Я понятия не имел, что это чертовски восхитительно, о, мои родители взбесили мой разум, притворившись, что это какая-то мерзость, которой следует избегать любой ценой. Это должно было быть моим первым ключом к разгадке того, что мои родители задумали ничего хорошего, но это история для другого раза.

Многие из нас, которые выросли в сельской местности, знают, что мы можем охотиться за едой (иначе говоря, мясом) в дикой природе, но некоторые из нас не осознают, что диета, состоящая из нежирного мяса, без каких-либо жиров, взятых с собой. кстати, даст вам отравление белком, и вы, вероятно, умрете.

Спам ни в коей мере не скудный. Одна банка спама объемом 12 унций содержит 6 порций по 2 унции. Одна порция на 2 унции даст вам 15 г жира. Жир, который будет нужен вашему телу в худое время. Добавьте 767 мг натрия, которого вы не получите от оленей или кроликов, и вы только что снабдили свое тело двумя жизненно важными «питательными веществами», которые могут иметь огромное значение в вашей жизни после SHTF.

Еще одна замечательная вещь в спаме - это то, что это мясных консервов . Для этого требуется без охлаждения , и, согласно веб-сайту Hormel, срок хранения спама является «неопределенным» .Хормель также заявляет, что спам можно будет безопасно есть гораздо дольше, чем дата «Наслаждайся», хотя со временем вкус может уменьшиться. Бонус за спам : никто на самом деле не хочет носить с собой кучу банок со спамом в своей сумке для ошибок, теперь СПАМ поставляется в упаковке из 24 пакетов на одну порцию. Эти мешочки намного лучше поместятся в наших сумках! Я только что заказал 2 упаковки по 24 штуки!

Компоненты или ингредиенты

Как я уже упоминал ранее, срок хранения спама несколько неопределен, что делает его идеальным дополнением к вашей сумке с ошибками или к выживанию.Но каков точный срок хранения спама? Чтобы определить это, крайне важно узнать больше о его компонентах и ​​ингредиентах, так как это даст вам представление о конкретной продолжительности спама.

Спам состоит из свиной соли, ветчины, картофельного крахмала, воды, натрия, нитратов и сахара. Процесс консервирования мяса и добавления соли включает использование сильного нагрева, поэтому мясные консервы, такие как спам, хорошо сохраняются. Также обратите внимание, что помимо ветчины и свинины, которые считаются основными ингредиентами, используемыми при создании спама, продукт также содержит модифицированный картофельный крахмал, который очень помогает связать все вместе.

Нитрит натрия также действует как консервант. Это очень помогает сохранить приятный цвет мяса и его вкус. Это гарантирует, что спам по-прежнему будет выглядеть привлекательно, даже если он находится в банке в течение длительного времени. Это также гарантирует, что мясо не станет прогорклым, поскольку препятствует окислению жиров и липидов в мясе. Что хорошего в этом процессе, так это то, что он предотвращает образование бактерий внутри мяса.

Помимо связующих ингредиентов, модифицированный картофельный крахмал, о котором я упоминал ранее, также обеспечивает однородную текстуру и вкус спама, а также защищает мясо от высоких уровней кислотности и резких перепадов температуры.При этом ожидайте более стабильной желатинизации и вязкости этого продукта.

Как долго сохраняется спам? Фактический срок годности

Теперь, когда вы знаете, какие обычные ингредиенты спама помогают сохранять его внешний вид, вкус и текстуру в течение довольно длительного времени, я хотел бы рассказать, как долго спам действительно прослужит.

В большинстве случаев неоткрытых спама хранятся от 2 до 5 лет . Открыв консервную банку, вы можете хранить ее в холодильнике около от 7 до 10 дней , не беспокоясь о том, что она устареет.Прежде чем положить банку со спамом в сумку для устранения ошибок, необходимо сначала проверить «срок годности».

Однако вы не должны читать или рассматривать «срок годности» как дату истечения срока годности, потому что это не так. Фактически, некоторые продукты, помимо спама, все еще безопасны для употребления и съедобны даже после даты «годности до» . В случае спама или любых других мясных консервов, дата «годности» указывает рекомендуемое время, в которое вы можете их съесть , чтобы вы могли насладиться их лучшим вкусом .

Производитель часто устанавливает или указывает эту дату. Они считают эту дату определенным периодом времени, в течение которого спам будет находиться в лучшем состоянии до того, как его основная текстура, качество и вкус будут потеряны. Это означает, что при правильном хранении спама срок его годности, скорее всего, истечет.

Лучший способ хранить спам

Для сохранения вкуса и внешнего вида спама, а также для того, чтобы он оставался свежим как можно дольше, рекомендуется хранить закрытых жестяных банки с ним в сухом и темном месте.Поместите сумку со спамом в такое место, где температура не превышает градусов по Фаренгейту. Не забывайте время от времени проверять спам, хранящийся в вашей сумке.

Осмотрите его и проверьте, нет ли на нем течей, вмятин и ржавчины. Если есть, то лучше выбросить банки, даже если они еще не открыты. Открытую жестяную банку со спамом следует накрыть полиэтиленовой пленкой . Храните это в холодильнике.В качестве альтернативы вы должны переместить неиспользованный спам из открытой банки в контейнер. Охладите, пока не будете готовы снова подавать.

Заключение

С длительным сроком хранения спама я больше не удивляюсь, почему его часто включают в пакеты выживальщиков и выживших. Это отличный источник белка и калорий, которые могут помочь увеличить вашу энергию во время чрезвычайных ситуаций или стихийных бедствий. Спам легко подавать и готовить, что делает его идеальной пищей для выживания для многих выживших.

И чтобы доказать, что мы не снобы, вот дерево!

Запаситесь спамом как пищей для выживания. В нем хранится «вечно» , он восхитителен и обеспечит вас и вашу семью жиром и натрием.

Миллион филиппинцев, и я не могу ошибаться.

Ссылки :
Информация о пищевой ценности:

.

Срок годности консервов

§ ИНФОРМАЦИЯ
Не существует законодательных требований относительно максимального срока хранения. Срок годности пищевого продукта зависит от многих факторов. Таким образом, решающую роль играют характер, приготовление и состав продуктов, а также используемые упаковочные материалы и процесс упаковки.

Вообще говоря, продукты можно употреблять значительно позже, чем указано на упаковке. Дата, указанная на упаковке, не является датой истечения срока годности, когда пища испортится, а скорее определяет момент времени, до которого пища не будет демонстрировать значительной потери качества или вкуса.

Состав, приготовление и обработка пищевых продуктов, используемые упаковочные материалы, производственный процесс и добросовестность производителя пищевых продуктов - все в конечном итоге определяют, будет ли продукт храниться в течение 2, 5, 10, 15 или 25 лет.

Консервы существуют в виде консервированных продуктов полностью консервированного типа, консервированных полуфабрикатов, сушеных консервов и продуктов тропического консервирования.

Консервы делятся на консервированные, полуконсервированные, сушеные и консервированные.Классификация в отношении того, какие консервы используются, определяется достигнутой внутренней температурой и продолжительностью, в течение которой применяется температура во время стерилизации пищи в банке. Чем выше внутренняя температура и чем дольше продолжительность процесса, тем больше микроорганизмов, бактерий и спор погибает в пищевых продуктах, которые необходимо сохранить. Этот коэффициент уничтожения измеряется в так называемом F-значении, единице процесса стерилизации. В конечном счете, чем выше F-значение, тем дольше пищевые продукты могут храниться в банке.

Консервы, которые мы сегодня покупаем в супермаркете , всегда полностью или частично консервированы. Производители этих продуктов питания предусматривают употребление своих продуктов в течение 6-24 месяцев. Следовательно, во время производства консервы производятся только с соответственно низким значением F, и для достижения более высокого значения F во время производства необходимо затратить больше энергии и времени для достижения и поддержания более высоких температур, что ведет к более высоким. производственные затраты и, в конечном итоге, неоправданно увеличиваются затраты на продукты питания.

Не всякая банка должна служить вечно.

Производители постоянно оптимизируют свои производственные процессы, чтобы снизить производственные затраты. Затраты на использование материалов и энергии уже составляют значительную часть затрат на производство консервов в Европе. В целях снижения затрат консервы, которые мы покупаем в супермаркете, производятся только с максимально необходимым значением F и все более тонкими материалами жести или алюминиевых банок. Таким образом, производитель может гарантировать срок хранения от 6 до 24 месяцев при низких производственных затратах.

Здесь, в CONVAR foods, мы являемся экспертами в области производства и разработки пищевых продуктов, которые должны храниться в течение длительного периода времени, - так называемых продуктов длительного хранения.

С самого начала наши пищевые продукты рассчитаны на чрезвычайно долгий срок хранения в самых благоприятных условиях, , и при выборе сырья для каждого рецепта, а также упаковочных материалов мы учитываем, подходят ли они для необходимые производственные процессы, чтобы соответствовать нашим высоким стандартам качества даже после длительного хранения более 10 лет.

Все продукты питания, производимые CONVAR для длительного хранения, производятся как консервированные в тропических условиях. Это означает, что более интенсивная термическая обработка (более длительная и / или более высокая температура) также убивает термофильные споры.

Продукты тропической консервации, производимые нами под брендами DosenBistro и EF с минимальным сроком хранения 10 лет, можно найти здесь:

Опыт работы с консервированными продуктами исторической давности

Всегда появляются новые сообщения и свидетельства того, что консервированные продукты открываются, исследуются и потребляются через 70 или даже 100 лет.Микробиологически все эти продукты оставались нетронутыми. Однако это не означает, что консервированные продукты, которые мы покупаем в супермаркете, могут храниться так долго. В то время для производства банок использовалась толщина материала, которая во много раз превышала требования, предъявляемые сегодня к продаже в супермаркете. Более того, в то время вся консервированная продукция производилась в соответствии с параметрами, которые теперь соответствуют продуктам, консервированным в тропиках.


Интересный факт

Консервы времен Второй мировой войны съедобные

Как сообщала газета WELT еще в июле 2002 года, 84-летний мужчина нашел в углу своего гаража коробку с 20 банками хлеба времен Второй мировой войны .Затем он передал банки в Европейский музей хлеба в Эбергётцене (Северная Германия). Соответствующий орган надзора за пищевыми продуктами района Зиген проверил черный хлеб и классифицировал его как «еще съедобный». Эксперты были поражены. По свидетельствам очевидцев и экспертов, срок годности консервов составляет около десяти лет, однако установленный минимальный срок хранения даже сегодня составляет скромные два года. Консервированный хлеб может храниться более 50 лет!

Британец ест консервированную курицу 50-летнего возраста

Среди прочего, когда они поженились в 1956 , британская пара Лес и Берил Лэйли получили банку цыпленка .Они хранили банку в кухонном шкафу до 50-летия свадьбы, когда мистер Лэйли осуществил свой план. Он всегда говорил, что откроет банку и съест ее содержимое на 50-ю годовщину их свадьбы. 73-летний мужчина попробовал 50-летнего цыпленка и подумал, что он отличный . «Слишком соленое», - подумал мистер Лейли.

Ваша команда conserva.de

Это также может вас заинтересовать:

Преимущества консервов

Консервы - просто! Просто хорошо! »Подробнее

Новое поколение средств аварийного снабжения

В трудную минуту «нищим выбирать»
Но они должны! И мы можем быть »читать дальше

Консультант по пакетам аварийного снабжения

При покупке пакетов аварийного снабжения как никогда актуальна старая поговорка: «Вы получаете то, за что платите!»

»подробнее

.

Смотрите также