Сравнения мяса птицы и свинины


Врач рассказала, какое мясо опаснее

Нутрициолог, клинический психолог-диетолог, член союза Национальной ассоциации клинического питания Анна Ивашкевич объяснила, почему диетическое мясо птицы, которым часто диетологи рекомендуют заменить красное мясо, подходит далеко не всем и в некоторых случаях его употребление чревато появлением проблем со здоровьем.

Как отметила специалист, куриный белок считается самым аллергенным. По этому показателю курица превосходит индейку, кролика, и даже говядину.

- Так что курица, хоть и самый доступный вид мяса, но не самый полезный, - отметила нутрициолог.

Кстати, ранее в Роскачестве предупредили, что не стоит мыть мясо птицы перед приготовлением. Так как патогенные бактерии от этого не гибнут, а вместе с каплями воды быстро распространяются по кухне. В этом случае высока вероятность попадания микроорганизмов в пищу или на чистую посуду.

Однако самым вредным мясом является свинина, считает Анна Ивашкевич. Продукт содержит много насыщенных жиров и при регулярном употреблении в больших количествах нарушает липидный профиль крови, что опасно для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Специалист посоветовала отказаться от свинины людям с повышенным холестерином и тем, у кого в семье есть страдающие от сердечно-сосудистых заболеваний, передает aif.ru.

Сравнения мяса птицы и свинины

Можно ли есть мясо при холестерине

Многие годы безуспешно боретесь с ХОЛЕСТЕРИНОМ?

Глава Института: «Вы будете поражены, насколько просто можно снизить холестерин просто принимая каждый день...

Читать далее »

 

В нашей стране не так много вегетарианцев. Многовековые традиции и климатические условия сделали мясо необходимым продуктом. Мясные блюда – горячие, закуски, выпечка, — все это присутствует на нашем столе практически ежедневно. Потребность в мясе, конечно, у всех разная, но не так уж мало людей, которые без мяса и дня прожить не могут. Разумеется, всех волнует содержание холестерина в мясе. Может быть, с целью заботы о здоровье, можно как-то сбалансировать свой рацион, чтобы и холестерин не повышался, и от мяса не отказываться? Ведь мясо бывает разное и по вкусовым качествам, и по энергетической ценности, и по содержанию холестерина.

НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!

Для снижения холестерина наши читатели успешно используют Aterol. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.
Подробнее здесь…

Мясом принято называть мускулатуру животных, к которой обычно прилегают другие ткани: жировая, соединительная и иногда костная. Основные полезные вещества сосредоточены именно в мышечной ткани, в жировой и соединительной их значительно меньше.

Мясо различается по своему химическому составу не только в зависимости от вида животного, но и в зависимости от той части туши, к которой оно относится. Например, мясо конечностей содержит больше белка и меньше жира, чем мясо из других частей туши. Также химический состав мяса находится в прямой зависимости от степени упитанности животных.

В общем и целом состав мяса приблизительно таков:

  • Вода: 58-72%;
  • Жиры: 0,5-49%;
  • Белки: 16-21%;
  • Минеральные вещества: 0,7-1,3%;
  • Экстрактивные вещества: 2,5-3%;
  • Ферменты;
  • Витамины и т.д.

К мясу мы обычно относим и субпродукты, хотя это не совсем верно. Так вот, при всех полезных свойствах субпродуктов они содержат очень большое количество холестерина. Так, например, в 100 г мозгов содержание холестерина составляет от 770 до 2300 мг, в говяжьей печени – от 140 до 300 мг, в сердце – около 140 мг. Это – много.

Но, даже исключив из мяса субпродукты, все равно не просто разобраться, в каком мясе больше холестерина, потому что мясо очень разнообразно – это и мясо сельскохозяйственных животных, и мясо диких животных, и мясо птиц. Более того, куриная нога в шкурке содержит одно количество холестерина, а без шкурки – другое. Поэтому предлагаем вам ознакомиться с таблицей.

Мясо, 100 г Холестерин, мг

Пищевая ценность мяса, мясо птицы, свинина, говядина

Человек в качестве питания использует широкое разнообразие существующих на сегодняшний день продуктов питания, из которых мясо и изготовленные из него мясопродукты занимают на нашем столе одно из основных мест. Все мы нуждаемся в определенном количестве энергии, белков, жиров, углеводов, минеральных солях, микроэлементах, витаминах и аминокислотах, в том числе таких, которые самим организмом не вырабатываются. Белки, являющиеся основным элементом клетки и тканей организма, взрослый человек должен получать с пищей из расчета 1-1,2 грамма на 1 кг веса тела; человек должен получать с пищей 20 аминокислот, из которых 8 являются незаменимыми. Надо отметить, что белки мяса содержат все незаменимые аминокислоты в оптимальных количествах и соотношениях, они наиболее близки к «идеальным» животным белкам.

Мясо принято считать белковым продуктом. Рекомендуемые Минздравом РФ нормы потребления мяса и мясопродуктов для человека составляют 85 кг в год или 232 грамма в день.

Суточная потребность человека, ведущего активный образ жизни в пищевых веществах и энергии

белки липиды углеводы энергетическая ценность
Суточная потребность, гр. 80-100 80-100 400-500 2640—3300 кДж/100г

Современной хозяйке очень сложно представить себе возможность обеспечения семьи полноценным, здоровым и в тоже время сбалансированным питанием без использования мяса. Так что же такое мясо и в чем его особая ценность в питании современного человека?

Мясом принято называть тушу убойного животного без шкуры, головы и внутренних органов.

Мясо состоит мышечной, костной, жировой, соединительной тканей, сухожилий, кровеносных и лимфатических сосудов. Питательная и товарная ценность мяса зависит от вида животного, его породы, пола, возраста, упитанности, кормления, условий содержания, правильности проведенного убоя и т.д.

Мышечная ткань — Самая ценная часть в мясе. Она, в зависимости от породы и способа откорма, упитанности животного, составляет 50—64 % от веса мясной туши. Мышечная ткань состоит из пучков мышечных волокон, покрытых оболочкой; отдельные пучки образуют определенные мускулы, которые также окружены соединительнотканной оболочкой, концы мышц в месте их прикрепления к костям или органам образуют сухожилия. Причем, чем меньшую физическую нагрузку при жизни животного несли определенные мышцы, тем нежнее и мягче мышечная ткань. Наиболее нежные мышцы располагаются в тазовой и поясничных частях туши, вдоль позвоночника. Особенно мягки мышцы, непосредственно прилегающие к позвоночнику, т.к. при жизни они имели меньшую нагрузку.
Мышечная ткань старых животных более жесткая и грубая. Те части туши, которые состоят из мышечной ткани и содержат ее в наибольших количествах и имеют меньше сухожилий, в кулинарном отношении считаются лучшими, т.к в процессе приготовления от них получается меньше отходов.

Говядина. В говядине 1 категории съедобная часть составляет около 79%, в говядине 2 категории и телятине — не более 66% от туши. Содержание белков около 20 г%, жиров от 7до 12,4 г%, калорийность составляет 144-187 ккал в 100граммах мяса. В говядине содержаться минеральные вещества: калий -315-334 мг%, натрий 60-65мг% , кальций 9- 10мг%, магний 21-23мг%, фосфор 198-210 мг%, железо 2-2,8мг%; витамины: В1—0,06-0,07мг%, В2 — 0,15-0,18мг%, РР — 2,8-3мг%.

Жиры, находящиеся в мышечной ткани, повышают калорийность, создают для людей ощущение вкусности блюда из говядины. Избыток жиров в говядине нежелателен, т.к. для его расщепления требуется больше желчи и фермента липазы. Частое включение тощей говядины в питание человека будет сопровождаться большим напряжением желудочной секреции и давать нагрузку на поджелудочную железу.

Учитывая, что большинство современных людей имеет проблемы со здоровьем, хозяйкам для диетических целей в процессе приготовления пищи необходимо покупать говядину средней упитанности, для более строгих диет наиболее подходящим является толстый край, кострец и огузок. Для диетических целей блюда, подаваемые к столу, должны быть порционными, а рубленые – из дважды — трижды перемолотого фарша.

Некоторые диеты исключают использование мяса в процессе приготовления пищи, но чаще лечебное питание все -таки не обходиться без отварной говядины, паровых говяжьих котлет, фрикаделек, зраз, рулетов.
Больше всего диетическим требованиям отвечает телятина, содержащая -19,7г % белков, 1,2 г% жиров, имеющая калорийность 90 ккал. В 100гр телятины содержится минеральных веществ (мг%): 377- калия, 108- натрия, 11- кальция, 24-магния, 189-фосфора, 1,7-железа, а также медь, марганец, кобальт, цинк. Витамины (мг%) -0,14 В1; 0,23 В2; 3,3-РР, витамины В6,В12. 60% жира телятины составляют биологически активные полиненасыщенные жирные кислоты. Для больных людей желательны блюда из отварной телятины. Отваренная и после этого слегка обжаренная телятина помогает быстрее выздороветь от перенесенных инфекционных заболеваний, травм, ожогов, что учитывали в своей врачебной практике выдающиеся русские медики Н.И.Пирогов, Г.А.Захарьин, С.П.Боткин и многие другие.

Свинина.

Мясо свинины считается одним из основных источников полноценных белков в питании человека. Беконная, жирная и мясная свинина содержит белков г% от 11,4 до16,4; жиров от 14,6 до 49,3. Имеет калорийность в 100грамах мяса от 316 до 489ккал, минеральных веществ (мг%): калия от 189 до 272, натрия от 40 до 57, кальция от 6 до 8, магния от 17 до 24,фосфора от 130 до 182, железа от 1,3 до 1,8; витамины (мг%): В1-от 0,40 до 0,60; В2 от 10,0 до 14; РР- от 2,2 до 2,6; 2,6 мг% витамина Е. Холестерина в свинине меньше чем в говядине, но пуриновых оснований больше чем в говядине, но меньше чем у курятины. По количеству незаменимых аминокислот белки мясной свинины не отличаются от белков говядины. При лечебном питании иногда можно периодически заменять отварную говядину, отварной свининой средней упитанности.

Мясо птицы.

Мясо птицы имеет мелковолокнистую структуру мышц белого или красного цвета, в зависимости от вида птицы. Окраска различных мышц у птицы неодинакова, от светло-розовой (белое мясо) до темно-красной (красное мясо,) в зависимости от содержания в них гемпротеинов (миоглобина и гемоглобина) В белом мясе больше полноценных белков и оно легче переваривается в желудочно-кишечном тракте. В питании людей наибольшее значение имеют куры, утки, гуси, индейки и цесарки. В отличие от говядины и свинины в мясе птицы больше полноценных и легкоусвояемых белков. В состав белков у птицы в оптимальных соотношениях входят незаменимые аминокислоты В мясе птицы содержаться жиры, минеральные вещества, много экстрактивных веществ, витамины А, РР,Д,В1,В2,В12. Так как жиры имеют низкую температуру плавления (23-34 град.), они усваиваются организмом на 93%. Экстрактивные вещества усиливают выделение пищеварительных соков, что способствует быстрому усвоению пищи. У птицы самым полезным является белое отварное мясо (особенно грудка), которая считается диетическим продуктом. Куриное мясо (за счет наличия в нем витаминов группы В) нормализует обмен веществ, укрепляет иммунитет, помогает предотвратить инфаркты, инсульты и ишемическую болезнь.
Медики рекомендуют есть куриное мясо не менее 2 раз в неделю.

Как определить качество мяса: 10 критерий, советы мясника

На чтение 4 мин. Опубликовано

ТОП-10 советов определения свежести мяса

Чтобы определить качество мясо, обратите внимание на:

  1. Цвет. Говядина должна иметь насыщенный розовый цвет, телятина несколько светлее. Еще более насыщенный и темный цвет у баранины. Свинина – розовая, гораздо светлее, чем говядина и баранина. Свежее мясо имеет равномерный по всей поверхности цвет. Если же оно серого оттенка, с желтыми или зелеными пятнами, от него нужно отказаться.
  2. Состояние поверхности. Поверхность свежего мясца может быть покрыта тонкой розовой пленкой, которая быстро образуется при его обветривании. А вот появление слизи на ней говорит о несвежести.
  3. Запах. Свежая свинина практически не пахнет, может быть легкий запах крови. У говядины будет молочный запах, который тем сильнее, чем моложе животное. Баранина может иметь специфический запах, который появляется, если животных разных полов содержать вместе. Если мясо любого вида имеет гнилостный или кислый «душок», оно непригодно к употреблению. Недобросовестные продавцы могут обрабатывать поверхность, чтобы убрать неприятный запах – если возникли сомнения, можно проткнуть мясо ножом и понюхать его «изнутри».
  4. Состояние жировых прослоек. Жир должен быть белого цвета у свинины и говядины, у баранины – кремовый. Желтые жировые прослойки говорят о том, что животное старое, соответственно, его мясо более жесткое. По консистенции бараний и свиной жир должны быть упругими (бараний более плотный), говяжий – крошиться. Если жир имеет прогорклый или гнилостный запах, от такого мяса следует отказаться.
  5. Консистенция. Свежее мясо должно быть упругим. Надавите пальцем на поверхность. Если вмятина от надавливания быстро восстанавливается, это говорит о хорошем качестве. А вот в случае, если она остается, от продукта следует отказаться.
  6. Тактильные ощущения. Несвежее мясо будет скользким и липким.
  7. Срез. Срез свежатины будет практически сухим, мясо будет иметь яркий, насыщенный цвет. У залежавшегося продукта срез будет сочиться и иметь серый оттенок.
  8. Сок. Сок должен быть прозрачным, а у того, которое долго хранится, сок будет со временем мутнеть.
  9. Возраст. Чем старше животное, тем жестче будет его мясо. Возраст животного можно определить по цвету мяса, который будет темнеть с возрастом, по жировым прослойкам – они желтеют. Также можно обратить внимание на расстояние между ребрами – чем старше животное, тем оно больше.
  10. Замороженное мясо. Мясо, подвергнутое однократной заморозке, будет иметь яркий цвет с белыми кристаллами льда на поверхности. При прогревании пальцем в месте прикосновения появится ярко-красное пятно. Неоднократно замороженное мясо можно отличить по наличию множественных кровяных подтеков.

Если нет уверенности в свежести мяса, однако нет желания его выкидывать, лучше отварить его, поскольку при таком способе термической обработки убивается гораздо больше бактерий, чем при жарке.

 Видео-советы от мясника, как отличить свежее мясо от старого

Читайте также: что полезнее — мясо или рыба? Смотреть сравнение.

 Как сохранить мясо свежим — 5 советов по правильному хранению

  • Чтобы мясо сохранилось дольше, его следует держать в холодильнике или морозильной камере, но ни в коем случае на балконе или лоджии, поскольку там может быть повышенная влажность воздуха, которая сократит срок хранения.
  • В холодильнике мясо не должно лежать открытым и касаться других продуктов – чтобы оно не обветрилось, а также, чтобы на его поверхность не попали болезнетворные бактерии. Лучше всего уложить мясо в специальные контейнеры или кастрюлю, закрытую крышкой, чем заворачивать его в полиэтилен – таким образом мясо сохранится свежим дольше.
  • Перед замораживанием мясо не нужно мыть. Следует промокнуть его сухой салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
  • В морозильной камере при температуре — 18 °C мясо может храниться около года, тогда как при — 10°C срок хранения сокращается до 2-х месяцев.
  • При хранении в морозильной камере не размораживайте мясо, если собираетесь его хранить в дальнейшем. Чтобы легче было достать необходимый кусок мяса из морозилки, не затрагивая остальные, можно завернуть их в пищевую фольгу. Также на контейнерах следует подписать вид мяса и дату заморозки.

Крупные куски мяса хранятся в морозильной камере дольше, чем маленькие. Также у мясного филе срок хранения будет меньше, чем у мяса с костями.

От свинины до оленины. Плюсы и минусы различных видов мяса | Продукты и напитки | Кухня

Начинается зимний мясоед: вплоть до 24 февраля, начала Масленицы, можно употреблять любые виды мяса, жарить его, запекать, делать паштеты и салаты. С перерывами на постные дни, разумеется.

Мясо – один из важнейших продуктов в рационе подавляющего большинства людей. Оно быстрее всего насыщает, содержит множество витаминов и минералов, большое количество незаменимого для нашего организма белка.
Вот только каждый вид мяса имеет свои особенности, полезные свойства и противопоказания. АиФ.ru разобрался, какое мясо наиболее полезно, какое действие оно оказывает на организм и какие существуют противопоказания. Сегодня мы рассматриваем только виды мяса млекопитающих. О мясе птицы мы расскажем на следующей неделе.

Что касается противопоказаний, то здесь рекомендации премущественно относятся к любому виду мяса – и в первую очередь: не злоупотреблять. Чем старше становится человек, тем меньше ему требуется мяса, тем сильнее себя нужно ограничивать. Полезнее всего запекать или варить мясо на пару. А вот жарить в масле – не рекомендуется, иначе образуются канцерогены. Также нужно выбирать мясо как можно более молодых животных, в нем меньше вредных жиров.

Итак, какое же мясо самое полезное? На самом деле, полезные качества есть у каждого вида мяса, но больше всего ценится мясо молодых кроликов.

Фото:shutterstock.com

Крольчатина

Она считается самым диетическим мясом, да еще и чемпион по содержанию белка – целых 21 %. По этому показателю кролик превосходит даже курятину – самое известное диетическое мясо. Кроме того, кроличье мясо усваивается человеком на 90 процентов, в то время как говядина – всего на 60. В кролике жира больше, чем в курице, зато очень мало холестерина и много полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3.
Витаминов и минералов в крольчатине больше, чем в других видах мяса. Есть витамины В6, В12, РР, много железа, фосфора и кобальта, в достаточном количестве имеется марганец, фтор и калий.

Огромный плюс мяса кролика – в его гипоаллергенности. Поэтому крольчатина рекомендуется очень маленьким детям.

Фото: mmenu.com

Конина

Одно из преимуществ конины в том, что это самое экологически чистое мясо. Лошадей выращивают в чистых степях, на воле, а не в грязном стойле, обкалывая антибиотиками, как коров и свиней. Белок, содержащийся в конине, идеально сбалансирован по аминокислотному составу. Это мясо понижает содержание в крови холестерина, регулирует обмен веществ, нейтрализует воздействие радиации. В ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов, очень нужных нашему организму: калий, натрий, фосфор, железо, медь, магний, аминокислоты, тиамин, рибофлавин, витамины группы В, А, РР, Е. Кроме того, конина не алергенна и вполне может применяться для детского питания. Неудивительно, что это мясо так любимо кочевниками: конина легко заменяет разнообразный рацион с множеством овощей, фруктов и круп, такой, как у оседлых народов, занимающихся огородничеством и культивированием злаков.

Фото:shutterstock.com

Оленина

Как и мясо других диких животных, оленина – достаточно жесткое, нуждающееся в долгом вымачивании мясо. Готовить его не так уж просто. Зато олени питаются ягелем – полезным мхом, обладающим антибиотическими и другими лекарственными свойствами. Благодаря такой диете мясо оленя само приобретает лечебные свойства и считается крайне полезным.

Мясо оленя не жирное, оно содержит большое количество витаминов и минералов. Его можно употреблять в сыром виде, не опасаясь паразитов. Мясо оленя усваивается человеческим организмом значительно лучше, чем баранина, говядина, свинина и даже курятина. При употреблении оленины снижается риск заболевания сахарным диабетом, атеросклерозом, гипертонией, болезнями сердца и многими другими.

Фото:shutterstock.com

Говядина

Самое популярное мясо во всем мире. Оно содержит все необходимые человеческому организму аминокислоты. Это мясо – непревзойденный источник питательных веществ. 200 г мяса могут заменить литр молока. Польза говядины в том, что она осуществляет нейтрализацию соляной кислоты, пищеварительных ферментов и других раздражителей, которые содержатся в желудочном соке, способствуя тем самым нормализации кислотности в желудке и кишечнике. В этом мясе довольно много минеральных веществ, в первую очередь – цинка и железа, за что говядина очень ценится. Много в этом мясе и витаминов – особенно группы В, а также Е, Н и РР.

Само мясо говядины не нанесет вреда, если не есть его слишком много. Опасность этого мяса в том, что коров могут выращивать в экологически загрязненных местах, кормить комбикормами и колоть антибиотиками. «Массовое» мясо, массовые животные, массовый способ разведения – увы.

Фото:shutterstock.com

Баранина

Это чемпион по низкому содержанию холестерина. Жир в баранине, конечно, есть, но его гораздо меньше, чем в свинине, да и усваивается он гораздо лучше. Кроме того, баранина содержит лецитин, который нормализует в организме обмен холестерина. Именно поэтому в различные диеты включают баранину.

Бараний жир часто используют в качестве профилактики и лечения простудных заболеваний.
Баранина ценна и витаминно-минеральным составом, в ней присутствует калий, магний, йод и железо, еще мясо богато витаминами группы B.

С другой стороны, баранина довольно тяжела для переваривания, поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучше воздержаться от ее употребления.

Фото:shutterstock.com

Свинина

Свинину часто ругают за ее жирность и поэтому считают не слишком полезным мясом. Тем не менее, она обладает достаточными полезными свойствами. В ней содержатся почти все витамины группы B в очень большом, не характерном для мяса количестве. Свинина усваивается несколько хуже, чем остальные виды мяса, зато в ней много питательных веществ и минералов.

В больших количествах свинина может нанести вред организму, она может даже нарушить обмен веществ и привести к ожирению. Опасна свинина еще и тем, что в ней находятся опасные паразиты, поэтому свинину надо всегда очень тщательно прожаривать.

Смотрите также:

Мясо птицы, какое лучше?

Мясо птицы
Рассмотрим наиболее часто употребляемое мясо птиц, в сравнение не попали цесарки, так как эти птицы довольно мало распространены. Охотничьи трофеи, или мясо дикой птицы объединено под словом «дичь».
Курятина
Курятина – мясо домашних кур, наиболее распространенного вида домашней птицы. В зависимости от продуктивности кур подразделяют на мясные, яйценоские и общепользовательные (мясояйценоские). Этот вид птичьего мяса является самым распространённым в мире. Мясо кур содержит 2,5 — 13,1 % жиров, 20,3 — 22,4 % белков. Из кур готовят разнообразные первые и вторые блюда, холодные и горячие закуски; куриное мясо используют также для приготовления различных салатов.
Для приготовления супов и бульонов лучше всего подходит тушка старой птицы, бульон получается наваристым и душистым, а для жарения, приготовления котлет, биточков и т.д. лучше использовать мясо молодой птицы, оно мягкое, нежное и хорошо прожаривается. Филейное куриное мясо, а также мясо бедер и голеней используют для приготовлении отбивных, котлет, тефтелей, пирожков, рагу, салатов, плова, холодца, заливного, суфле и полуфабрикатов (колбасы, зельцы). Из куриных потрохов (желудки, сердце, печень) и куриной спинки можно варить бульоны, рассольники, борщи, солянки. Кожу курицы используют для запекания фарша (куриного, грибного, картофельного, макаронного). Куриный жир (который срезают с брюшка курицы) добавляют в паштеты и используют для жарки. Кроме того, тушку курицы можно запекать целиком со специями (куры-гриль), отваривать или коптить (холодное, горячее копчение).
Курятина содержит мало жира, и легко усваивается организмом (жир содержится по большей части в шкурке). Мясо курицы богато белками, линолевой кислотой, которая стимулирует иммунную систему, витаминами А, В1, В2. Главная польза куриного мяса заключается в содержащемся в нем животном белке, который весьма полезен для нашего здоровья. Курятина содержит витамин В6, поэтому полезна для сердца, а также много белка и глютамина, которые являются стимуляторами центральной нервной системы и укрепляют организм.
Индюшатина
Индюшатина – мясо индеек, Индейки родом из Западного Полушария, где они являлись единственной домашней птицей ацтеков. Имеют в настоящее время довольно широкое хозяйственное значение для человека, главным образом как источник белка. Наиболее высокого качества индюшатину получают в США (индейка – традиционное блюдо у американцев в День Благодарения). В России индейки имеют меньшее хозяйственное значение в силу их теплолюбивости. Индюшатина, как и крольчатина, низкокалорийна, содержит мало жиров, но менее гладковолокниста по структуре. Существует несколько способов приготовления индюшатины: запекание, жарка, варка. Является диетическим мясом.
Легко усваивается благодаря низкому содержанию нерастворимых жиров. Усвояемость белка – 95%. Дает быстрое чувство насыщения. Вкус индейки более насыщенный, чем у курицы.
Индейка богата белками, витаминами и минералами. Железо (2,24 мг/100 г) из индейки очень легко усваивается. Магний, способствующий предотвращению заболеваний нервной системы содержится в количестве 27 мг/100 г — это 7% дневной нормы.Селен, сохраняющий молодость организма и предотвращающий раковые заболевания, — 0,025 мг/100 г или 68% дневной нормы. Высокий уровень фосфора и калия, благотворно влияющий на состояние костей, волос, ногтей и крови. Только в индейке фосфор содержится в таком же значительном количестве как в рыбе. Одна порция индейки обеспечивает организм суточной нормой витамина РР. Недостаток данного витамина вызывает авитаминоз, нарушение деятельности коры головного мозга, нервные и психические расстройства, общее снижение уровня интеллекта. Также индюшатина содержит следующие витамины: PP, B6, B12, B2.
Мясо индейки практически никогда не вызывает аллергию. Оно идеально подходит для детского питания.
Гусятина
Гусятина – мясо домашних гусей, одомашненной формы серого гуся (Anser anser), с которым он образует общий вид. Как правило, домашние гуси неспособны к полёту.
Гусятина – это темное мясо, как и мясо пернатой дичи, уток и голубей.
Мясо гуся содержит следующие витамины: А, B1, B2, B3, PP, B5, B6, B9, B12, C, макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор), микроэлементы (железо, марганец, медь, цинк, селен).
Гусятина не такая диетическая, как белое мясо (куриная или индюшачья грудка). Гусиное мясо более жирное и хуже усваивается организмом, по сравнению с куриным или индюшачьим.
Мясо гуся содержит аминокислоты, стимулирующие в организме синтез лизина, триптофана, аргинина и глутаминовой кислоты, которые принимают непосредственное участие в освобождении человеческого организма от токсинов и продуктов распада (например, аммиак). Гуси накапливают жир, который по качеству превосходит жир любой птицы.
Считаем нужным добавить, что запеченный гусь является праздничным блюдом.
Мясо утки
Можно назвать «утятиной», но у нас как-то язык не поворачивается (хотя «гусятина» и «индюшатина» выговариваем. Домашние утки произошли от кряквы. Одомашнивание уток произошло еще до нашей эры. В Греции и Древнем Риме уток выращивали с V веке до н.э., а в Китае — еще раньше. Селезни (самцы) домашних уток весят 3-4 кг, утки — 2-3,5 кг. Породы домашних уток подразделяются на мясные (пекинские, серые украинские, черные белогрудые), мясо-яичные (зеркальные, хаки-кемпбелл), яичные (индийские бегуны).
Как и гусятина, мясо утки относится к темному мясу, вследствие этого считается не таким диетическим, как белое мясо, но зато содержит много полезных веществ и обладает отменными вкусовыми качествами.
Утку жарят, варят, тушат, солят, коптят, запекают ее тушку целиком и по частям. Домашние утки достаточно жирные и при приготовлении из них вытапливается много жира. Поэтому часть жира лучше заранее срезать. Когда в процессе приготовления утиный жир вытопится, он пропитает гарнир и придаст ему специфический оттенок.
В мясе утки содержится калий, натрий, фосфор, кальций, железо, медь и другие элементы, необходимые для организма человека. Мясо утки является одним из наиболее ценных поставщиков витаминов группы В, В1, В3, В6, В12, рибофлавина, фолиевой кислоты, а также богато цинком, селеном и фосфором.
Утятина содержит в 2 раза больше витамина А, чем любое другое мясо. Поэтому утка полезна всем, кто страдает кожными заболеваниями и нарушением зрения.
Утиный жир содержит 35, 7 %, насыщенных, 50,5 % мононенасыщенных (в основном линолевой кислоты) и 13,7 %полиненасыщенных жирных кислот (Омега-6 и Омега-3). По составу его можно сравнить с … оливковым маслом, у которого 75% мононенасыщенных, 13% насыщенных и 12% полиненасыщенных жирных кислот. Несмотря на то, что утиное мясо богатохолестерином, жирные кислоты рядов омега-3 и омега-6, полезные для работы сердечнососудистой системы, как бы «нейтрализуют» холестерин. Холин и бетаин, содержащиеся в утином мясе, принимают участие в жировом обмене и очень важны для формирования клеточных оболочек.
Существует поверье, что мясо утки благодаря сбалансированному составу аминокислот усиливает половую потенцию, проводились ли исследования по этому поводу неизвестно.
Дичь
Дичь – мясо дикой птицы, это тетерев, перепел, дикие гуси и утки, фазан и т.д. и т.п. Естественно, что из всех видов перечисленного мяса птицы дичь самая дорогая. Даже если в семье есть охотник, ему в любом случае нужно иметь лицензию, а охота может быть неудачной.
Мясо дикой птицы является деликатесом.

Не только коровы: пастбища из свинины и птицы

Поиск:
  • Выучить
  • Начало
  • Палео 101
  • Кето 101
  • Палео Новичок?
  • Палео-план питания
  • Список продуктов Paleo
  • Рецепты для начинающих
  • Рецепты завтрака
  • Кето FAQ
  • Приправы
  • Домашний майонез
  • Бобовые
  • Пшеница и глютен
  • Молочные продукты и палео
  • Сборники
  • Палео Фудс
  • Все рецепты
  • Кето рецепты
  • Указатель тем
  • Красное мясо
  • Домашняя птица
  • Свинина
  • Рыба и морепродукты
  • Яйца
.

Влияние параметров сушки на качество свинины и птицы - Кабаносы из свинины, произведенных по гарантированному рецепту традиционных деликатесов

Целью данного исследования было определить влияние дифференцированной относительной влажности воздуха во время процесса сушки на выбранные характеристики качества TSG (традиционные фирменные блюда гарантированы) кабаносы из свинины и птицы-свинины. После термообработки и 24-часового охлаждения при 4–6 ° C продукты помещали в три камеры при 15 ° C с дифференцированной относительной влажностью воздуха: 60, 70 и 80% соответственно.Процесс сушки проводили до тех пор, пока все варианты кабаноса не достигли необходимого конечного выхода продукта (<68%). Были определены цветовые компоненты, активность воды и сила сдвига, содержание воды, белка, жира и соли, а также значения индикатора TBARS. Процесс сушки можно сократить (~ 50%) за счет снижения влажности в сушильной камере с 80 до 60%. Изменения содержания химических компонентов в кабаносах из свинины по сравнению с кабаносами из мяса птицы и свинины продемонстрировали различную динамику сушки двух видов кабаносов и необходимость выбора оптимальных условий сушки в зависимости от состава сырья.

1. Введение

Колбасы - одни из самых старых мясных продуктов, которые производятся уже почти две тысячи лет. Их потребляют во всем мире из-за их привлекательного вкусового профиля. Сухие и полусухие колбасы считаются потребителями двумя из самых вкусных и востребованных продуктов [1–3]. Растущий интерес к этому типу продуктов обусловлен их разнообразием, использованием различного сырья и степенью их фрагментации, не говоря уже об используемых специях или методах копчения.Кроме того, на их высокую желательность влияет их неповторимый вкус и аромат [4, 5]. В последние годы наблюдается рост потребительского спроса с точки зрения качества пищевых продуктов, их безопасности и воздействия на здоровье [6]. Растет интерес потребителей к продуктам питания с меньшим содержанием добавок [7], а также к традиционным и натуральным продуктам, особенно в странах Восточной Европы [8, 9]. В эту группу товаров входят популярные в Польше кабаносы. Kabanosy - это традиционный польский продукт, история производства которого восходит к 20-30-м годам [10].Слово «кабанос», вероятно, происходит от названия свинины «кабанина», которое было получено от характерного вида свиней, известного как «кабан». В девятнадцатом веке кабаном в Польше и Литве был молодой мужчина, который сильно откармливали картофелем, чтобы получить нежное мясо с высокой степенью внутримышечного жира (мраморное мясо с содержанием внутримышечного жира выше 3%), что, в свою очередь, положительно сказалось на его мясе. сочность и нежность. В 2011 году кабаносы из свинины были зарегистрированы в Европейском Союзе как продукт гарантированных традиционных деликатесов (TSG).Кабаносы - это длинные, тонкие, равномерно морщинистые свиные колбаски в натуральной оболочке, овечьи кишки. Продукция подвергается процессам сушки и копчения, что влияет на формирование их специфического цвета. Цвет поверхности кабаносы из свинины должен быть темно-красным с оттенком вишни, а на поперечном срезе должны быть видны слегка кремовые частицы жира и темно-красные кусочки мяса [10]. В случае кабаносы птицы цвет светлее, что является результатом употребления мяса птицы.Кабаносы должны отличаться ароматом вяленого мяса с тонкой ноткой тмина и черного перца. Характерной чертой кабаносов является их неповторимый запах, который в основном связан с курением.

Процесс сушки также играет важную роль в отличительном, неповторимом вкусе кабаносы, подчеркивая преимущества их аромата и вкуса. Сушка - один из старейших способов консервирования пищевых продуктов [11–16]. Согласно Регламенту Европейского парламента и Совета (ЕС) № 1044/2011 [10], кабаносы из свинины (TSG) следует сушить от 3 до 5 дней при температуре 14–18 ° C и относительной влажности воздуха 80%. для достижения желаемой доходности (≤68%).Процесс сушки существенно влияет на качество производимых кабанос и является высокоэнергетическим этапом, определяющим экономичность производства [11, 14]. Поэтому одной из целей исследования было определение влияния дифференцированной относительной влажности воздуха в сушильной камере (80, 70 и 60%) на качество кабаносы из свинины. Потребление мяса птицы во всем мире стремительно росло за последнее десятилетие, и производство мяса птицы стало самым быстрорастущим мясным сектором [17].В связи с питательной ценностью и низкой ценой мяса птицы, обусловленным его большим предложением, мы также решили производить кабаносы из мяса птицы и свинины с химическим составом, аналогичным кабаносы из свинины TSG в данном исследовании.

2. Материалы и методы
2.1. Кабаносы Производство

Основным сырьем для производства свинины кабаносы были свинина I сорта, 30%; класс IIA - 40%; класс IIB, 30%. В случае кабаносы из мяса птицы и свинины составом было 80% куриного бедра и 20% свиной щеки.Для обоих видов кабаносы использовался один и тот же состав пряностей (по сырью): черный перец (0,15%), сахар (0,20%), мускатный орех (0,05%) и тмин (0,07%). Кабаносы из свинины и птицы-свинины производились в трех сериях с предварительно нарезанным (куски размером 5 см), вяленым (2% от веса сырья за 24 часа до производства, при охлаждении 4–6 ° C) свининой или мясом птицы и свиная челюсть. Производственный процесс проводился по следующей схеме: (i) Измельчение: свинину I сорта или часть мяса куриных бедер (30%) измельчали ​​на ячейке 10 мм; свинину классов IIA, IIB, часть мяса бедра курицы (50%) и челюсть измельчали ​​на ячейке 8 мм; Измельчение сырья производилось на лабораторном измельчителе Mesko WN60 (Mesko-AGD, Скаржиско-Каменна, Польша).(ii) Смешивание: фарш смешивали с использованием миксера Kenwood Major (Kenwood, Havant, UK) в течение 5 минут для тщательного перемешивания ингредиентов; специи добавляли во время смешивания. (iii) Начинка и формование бруска: кишки барана (22 мм) заполняли с помощью ручного шприца Дика (Friedr, Dick GmbH & Co. KG, Дейцизау, Германия), а затем формовали в бруски диаметром 25 см. (iv) Отстаивание: прутки помещали на курительную палочку на 1 час при комнатной температуре. (v) Термическая обработка: кабаносы сушили в коптильно-варочной камере Jugema (Jugema, Środa Wielkopolska, Польша) в течение 15 минут при 40 ° C. ° C, коптили теплым дымом в течение 30 минут при 50 ° C, а затем запекали при 75 ° C до достижения 70 ° C в геометрическом центре стержня; После обработки кабаносы охлаждали в течение 1 часа в закрытой камере.(vi) Охлаждение: кабаносы охлаждали в холодильнике в течение 24 часов при 4–6 ° C. (vii) Сушка: кабаносы были разделены на три варианта, и они были подвергнуты процессу сушки в лабораторной сушильной камере (PHU Chłodnictwo, Варшава, Польша) при трех различных относительных влажностях осушающего воздуха (K1–80% ± 2%, K2–70% ± 2% и K3–60% ± 2%) при одной и той же температуре 15 ° C ± 2 ° C. Влажность и температуру в камерах контролировали с помощью регистраторов данных (модели EL-USB-2, Lascar Electronics Ltd., Эри, США).Процесс сушки проводили до тех пор, пока все варианты кабаноса не достигли требуемого TSG [10] конечного выхода продукта, то есть ниже 68%. Конечный выход контролировали каждые 12 ч процесса сушки. Для кабаносы, высушенной в камере при влажности 60%, требуемый конечный выход ниже 68% был достигнут через 24 часа процесса; при влажности 70% через 36 ч; и при влажности 80% после 48 ч высыхания.

До и после процесса сушки был проведен ряд измерений для каждой из трех производственных серий, для каждого из трех вариантов кабаносы, а также для свинины и мяса птицы-свинины.Цветовые составляющие поверхности и поперечного сечения стержня, активность воды () и текстура, то есть сила сдвига (только после процесса сушки), были измерены на немолотых кабаносах. Измельченные кабаносы (лабораторный измельчитель Zelmer Diana 886.8, Zelmer, Rzeszow, Польша, диаметр отверстия решетки 3 мм) были подвергнуты измерениям содержания основных химических компонентов, то есть воды, белка, жира и соли, а также был определен показатель TBARS. .

2.2. Kabanosy Выход на разных стадиях производственного процесса

Определен выход термической обработки через 24 часа и конечный выход после процесса сушки при различной влажности воздуха в камере на уровне 80, 70 и 60% соответственно. при производстве свинины и мяса птицы-свинины кабаносы.Выходы определяли относительно исходной массы перед термообработкой.

2.3. Измерение компонентов цвета на шкале

Измерения компонентов цвета проводились с помощью камеры Minolta CR-200 (Konica Minolta, Вроцлав, Польша, источник света D65, наблюдатель 2 °, отверстие измерительной головки 8 мм), калиброванная по стандарту белого (97,81, -0,45, 1,88). Измерения проводились в каждом из 5 повторов на поверхности и поперечном сечении кабаносы, принимая среднее значение в результате измерения.

2.4. Содержание основных химических компонентов

Содержание влаги определяли согласно PN-ISO 1442: 2000 [18] путем сушки образцов при 105 ° C (сушилка SUP-65, Wamed, Варшава, Польша). Содержание белка определяли по методу Кьельдаля согласно PN-75 / A-04018: 2002 (Velp Scientifica UDK 129 Distillation Unit, Польша) [19]. Содержание жира определяли экстракцией Сокслета (Büchi Extraction System B-811, Donserv, Польша) в соответствии с PN-ISO 1444: 2000 [20]. Содержание соли определяли потенциометрическими методами согласно PN-ISO 1841-2: 2002 [21], используя прибор 702 SM Titrino (Metrohm AG, Херизау, Швейцария).

2.5. Измерение активности воды ()

Измерение активности воды выполняли с использованием прибора Aqua Lab CX-2 (Decagon Devices, Inc., Pullman, США). Образец готовили путем вырезания плоского прямоугольника из кабаносы, и анализ выполняли при температуре ° C, трижды для каждого образца, и в результате измерения брали среднее значение.

2.6. Определение показателя TBARS

Значения реакционноспособных веществ тиобарбитуровой кислоты (TBARS) определяли в соответствии с методом экстракции Шахиди [22].Поглощение измеряли при 532 нм с использованием спектрофотометра (Hitachi U-1100; Gemini bv., Апелдорн, Нидерланды) против холостого опыта, содержащего 5 мл 2-тиобарбитуровой кислоты (TBA) и 5 ​​мл 10% трихлоруксусной кислоты (TCA). Постоянный коэффициент 2,34 использовался для преобразования единиц поглощения в значения TBARS, которые выражались в мг малонового диальдегида на кг образца (мг MAD / кг).

2.7. Измерение силы сдвига текстуры

Измерение силы сдвига выполняли с использованием прибора для измерения износостойкости ZWICKI 1120 (Zwick, Ulm, Германия).Для этого использовалось устройство Warner-Bratzler, оснащенное плоским ножом. Максимальное усилие сдвига считывали при смещении головки 50 мм / мин. Образцы были приготовлены непосредственно перед испытаниями путем разрезания кабаносы на секции по 10 см и их кондиционирования в течение 30 минут при комнатной температуре. Измерения проводились в трех точках на каждом из подготовленных участков, для трех разных стержней от каждого варианта кабаносы. Затем результаты были усреднены.

2.8. Сенсорная оценка

Сенсорное качество кабаносы после процесса сушки в камерах с разным уровнем влажности оценивалось по 10-балльной шкале интенсивности по таким сенсорным характеристикам, как цвет поверхности, твердость, аромат и вкус.Однако общая приемлемость оценивалась по гедонистической шкале (где 0 баллов соответствовали неприемлемому, а 10-балльная оценка - очень желательному). Оценка проводилась обученной командой из 10 человек в соответствии с PN-ISO 4121: 1998 [23]. Кабаносы перед оценкой выдерживали полчаса при комнатной температуре.

2.9. Статистический анализ результатов

Результаты были подвергнуты статистическому анализу с использованием анализа ANOVA и детального теста HSD Тьюки с уровнем значимости.Statistica ver. 10 PL (StatSoft, Inc., Талса, США). Определено влияние относительной влажности воздуха в сушильной камере на выход и избранные качественные характеристики свинины и кабаносы из мяса птицы и свинины.

3. Результаты и обсуждение
3.1. Урожайность кабаносы

Урожайность кабаносы на разных стадиях производственного процесса показана в таблице 1. В случае кабаносы как из свинины, так и из птицы-свинины, не было значительного () влияния относительной влажности воздуха на конечный выход. этих продуктов (Таблица 1).Сушеные колбасы могут терять до 30% своего веса в процессе производства, и такие колбасы на рынке США считаются «умеренно» сухими продуктами. Напротив, сухие колбасы характеризуются потерей веса 40% [24]. Потеря веса продукта происходит быстрее, если продукт сушат при более низкой относительной влажности воздуха [25]. Таким образом, тенденция, наблюдаемая в этом исследовании, соответствовала литературным данным. Период сушки кабаносы в камере с влажностью 80% (выход ниже 68%, как того требует TGS) был значительно дольше по сравнению со временем сушки кабаносы при влажности 70 и 60%.Использование более низкой относительной влажности в процессе сушки сократило продолжительность процесса на 50%; однако это может привести к снижению выхода продукта. Наблюдаемая средняя разница в 10 процентных пунктов в выходе кабаносы из свинины, высушенной при относительной влажности воздуха 80 и 60%, была вызвана не только изменяющейся относительной влажностью воздуха в камере, но также различной продолжительностью процесса. Различная динамика сушки обоих видов кабаносы предполагает необходимость выбора оптимальных условий сушки с точки зрения состава сырья.

.

% PDF-1.4 % 143 0 объект> endobj xref 143 28 0000000016 00000 н. 0000001411 00000 н. 0000000856 00000 п. 0000001493 00000 н. 0000001621 00000 н. 0000001811 00000 н. 0000002008 00000 н. 0000002310 00000 н. 0000002921 00000 н. 0000003547 00000 н. 0000004067 00000 н. 0000004103 00000 п. 0000004343 00000 п. 0000004573 00000 н. 0000004797 00000 н. 0000005038 00000 н. 0000005115 00000 п. 0000005710 00000 н. 0000006243 00000 п. 0000006489 00000 н. 0000007136 00000 н. 0000007765 00000 н. 0000008388 00000 н. 0000009010 00000 н. 0000009619 00000 н. 0000010219 00000 п. 0000010794 00000 п. 0000013464 00000 п. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 145 0 obj> поток xb```U @ Abl, XX {8OB z + VHd΢, (`" xHSKGd98} P ݨ Mo {g? n ' d] aqSN9ieN , ̜, cJ9z \ E # yX ^ m8 & 騆 Bln \ "{lI] / K` KO * n5" Rf86 {cr 蘂 LPAC | bl, @ 6

.

Производство мяса и молочных продуктов - наш мир в данных

Экологические следы, такие как определяемые как требования к землепользованию или выбросы парниковых газов на единицу массы, белка или калорийности пищевых продуктов, рассчитываются с использованием процесса, называемого анализом жизненного цикла (LCA). ) . Методы LCA используются для того, чтобы попытаться полностью уловить все воздействия на окружающую среду по всей цепочке создания стоимости, и могут включать воздействия до и после производства.

Стандартные следы пищевых продуктов - и те, которые упоминаются в этой статье - часто устанавливают граничные условия, называемые «от колыбели до ворот фермы», что означает, что учитываются все воздействия с точки зрения предпроизводственной и внутрихозяйственной деятельности. 3

Это включает в себя ресурсы пищевой цепи, такие как производство и внесение удобрений, производство семян, использование энергии на ферме, производство кормов, производство навоза (если используется в качестве удобрения), управление навозом, строительство инфраструктуры фермы.

Анализ жизненного цикла (LCA) пытается полностью подсчитать все такие ресурсы, необходимые для производства пищевой продукции. Например, ОЖЦ выбросов парниковых газов для говядины может включать: выбросы от производства удобрений и применения, используемого для производства кормов для животных; внутрихозяйственное энергопотребление, связанное с обработкой почвы, орошением (при необходимости), транспортировкой кормов с поля на животноводческий участок и выбросами кишечной ферментации, производимыми от крупного рогатого скота, а также потребностями в энергии коровников / жилищ.Получив затем суммирование выбросов, связанных с каждой стадией, и разделив на общий объем производства (в килограммах мяса, единицах белка или килокалориях), мы можем рассчитать общие выбросы на единицу массы / белка / килокалории.

.

Словарь по мясу и птице | Словарь

В дикой природе охотились на многих различных животных и птиц, но лишь некоторые из них были выращены для добычи мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди разводили свиней, овец, крупный рогатый скот и голов домашней птицы, например, кур и уток, и все это выращивается до сих пор. Несмотря на то, что с древних времен многое изменилось, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остались прежними.

Мясо

В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя нарезки могли измениться.Сегодняшние нарезки говядины включают верхнюю часть, ребер и стейков , таких как филе и стейк на косточке, а также различные нарезки телятины . Мы также видим ножки баранины и отбивных из баранины , а также баранины от старых овец. Также можно увидеть множество отрубов свинины , включая свиные окорочка, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленых свинины, например бекон и ветчины . Мясо всех видов: , нарезанное кубиками, , для приготовления тушеных блюд, , рубленое, , для приготовления колбас, , мясных пирогов и котлет для гамбургеров.

Мясо кролика и козлятины также едят во многих местах, а также различных видов субпродуктов , таких как печень, почки, сердце, рубец и мозги. Субпродукты и мясо, такие как бычий язык, овечья голова и свиные ноги или «рысаки», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть забитого животного . В древности люди также охотились на дичи , например, на кабана, оленя, перепела и фазана, и все это мясо едят и сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

Домашняя птица

Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают кур, уток, гусей и индеек. Птицу целиком можно варить или жарить, а можно разрезать на куски перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочков грудки или крылышек или голеней . Яйца домашней птицы также являются важным видом пищи, наиболее популярны куриные яйца. При совершении покупок вы можете купить домашней птицы на свободном выгуле или яиц, если вам не нравится промышленное земледелие, в котором птицы содержатся в маленьких клетках и никогда не могут свободно выгуливать за пределами мира.

бекон (существительное): мясо со спины или боков свиньи, вяленое и нарезанное - Мы ели бекон и яйца каждое утро, когда я был ребенком.

говядина (существительное): мясо коровы, быка или быка - У нас на ужин ростбиф и овощи.

грудка (существительное): мясо с передней части птицы - Кто хочет еще кусок куриной грудки?

отбивная (существительное): небольшой кусок мяса, обычно баранины или свинины, около ребер - Не могли бы вы достать свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

лечить (глагол): консервировать мясо копчением, солением или сушкой - Ветчина и бекон можно лечить солением или копчением.

разрез (существительное): кусок мяса, отрезанный от определенной части животного - У мясника с Хай-стрит лучшие куски говядины.

кубики (глагол): нарезать еду небольшими кубиками или квадратными кусочками - Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и подливку.

голень (существительное): вареная куриная ножка - Не ешьте все голени!

на свободном выгуле (прилагательное): (домашняя птица) может жить естественным образом на улице вместо содержания внутри фермы - Убедитесь, что вы получаете яйца от кур свободного выгула.

игра (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо от пойманных животных и птиц - Единственные места, где подают дичь в наши дни, - это дорогие рестораны.

ветчина (существительное): вяленое мясо с голени свиньи, обычно нарезанное - Я возьму бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

баранина (существительное): 1. молодой барашек 2. мясо молодого барана - Люди ели баранину на протяжении тысячелетий.

мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребляемых в пищу - Джейсон перестал есть мясо, но по-прежнему ест рыбу и морепродукты.

фарш (глагол): нарезать мясо на крошечные кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой - Если вы получите фарш из говядины, я сделаю гамбургеры на ужин.

баранина (существительное): мясо взрослой овцы - Дэвид считает, что в карри вместо баранины кладут баранину.

субпродуктов (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, такие как печень, сердце и почки - Раньше все ели субпродукты, но я никогда не пробовал.

свинина (существительное): мясо свиньи - Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

домашняя птица (существительное): 1. птицы, содержащиеся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц - Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

колбаса (существительное): фарш в длинной трубке из кожицы, обычно жареный - Сколько сосисок вы берете с собой на барбекю?

убой (глагол): убить животное ради мяса - Вы когда-нибудь видели животных, которых забивают на бойне?

ребрышки (существительное): кусок свинины или говядины, содержащий реберные кости - Прошлой ночью мне приснилось, что я ем ребрышки.

стейк (существительное): толстый кусок высококачественной говядины - Я не думаю, что стейк с жареным картофелем - это очень полезный обед для детей.

рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу - Мой дядя любит рубец, но я считаю его ужасным.

телятина (существительное): мясо теленка или молодой коровы - Мне, пожалуйста, телятину с огородными овощами.

Словарь по рыбе и морепродуктам

Автор: Йозеф Эссбергер

Английский клуб : Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Мясо и птица .

Свинина | Европейская комиссия

Обзор

ЕС является вторым по величине производителем свинины в мире после Китая и крупнейшим экспортером свинины и свинины. Основными странами-производителями ЕС являются Германия, Испания и Франция, и вместе они составляют половину от общего объема производства ЕС. ЕС экспортирует около 13% всей своей продукции. Большая часть экспорта свинины из ЕС идет в Восточную Азию, в частности в Китай.

Свинина распространяется на организацию общего рынка и никогда не подлежит связанным платежам или производственным квотам.Лишь в очень ограниченных случаях схемы частных хранилищ использовались для стабилизации рынков свиней во время кризиса.

Правовые основы

Правовая база для сектора свиноводства ЕС регулируется постановлением ЕС 1308/2013 об организации общего рынка и постановлением Европейской комиссии о применении и делегировании нормативных документов по частному хранению в периоды кризиса:

Мониторинг рынка

Целью обсерватории мясного рынка является обеспечение большей прозрачности сектора говядины, телятины и свинины ЕС путем предоставления актуальных рыночных данных и краткосрочного анализа.

В ежемесячном комитете по общей организации сельскохозяйственных рынков Европейская комиссия представляет рыночную ситуацию в секторе свиноводства. Тенденции относительно ожидаемого развития рынка свинины можно найти в краткосрочных и среднесрочных отчетах Комиссии.

Портал агропродовольственных данных предоставляет рыночные данные по сельскому хозяйству страны и ЕС, такие как процессы, производство, торговля, тарифные квоты.

Связанная информация

Обзоры рынка

Торговля

Ввоз свинины из третьих стран облагается импортными пошлинами.Общие таможенные пошлины гарантируют, что свинина ЕС может конкурировать на внутреннем рынке со странами, не входящими в ЕС. В рамках международных и двусторонних торговых соглашений в ЕС действует система импортных квот с определенным распределением по странам или открытая для всех.

Связанная информация

Анализ торговли свининой

Производственные и межотраслевые организации

Классификация туш и ценовая отчетность

Общеевропейская система классификации туш и сопоставимых цен на свиней обеспечивает основу для объективной классификации туш на бойнях и справедливой оплаты производителям.

Регулирование поставок ветчины PDO / PGI

Страны Европейского Союза могут при определенных условиях применять правила для регулирования поставки ветчины с защищенным обозначением происхождения (PDO) / защищенным географическим указанием (PGI) по запросу организации-производителя, межотраслевой организации или PDO / PGI группа.

Эта мера направлена ​​на обеспечение добавленной стоимости качественной продукции, получаемой от PDO или PGI.

В настоящее время эта мера распространяется на два продукта:

Связанная информация

Разъяснение схем качества

Комитеты

Различные комитеты, состоящие из представителей правительства и возглавляемые представителем Европейской комиссии, регулярно встречаются, чтобы гарантировать, что ответственность Комиссии за принятие имплементирующих актов осуществляется под контролем стран ЕС.

Комитет по общей организации сельскохозяйственных рынков регулярно встречается для обсуждения таких областей, как эволюция рыночных цен, производства и торговли в странах ЕС и странах, не входящих в ЕС.

Группа гражданского диалога и рабочая группа по продуктам животноводства продолжает оказывать помощь Комиссии в поддержании регулярного диалога по всем вопросам, связанным с свининой.

.

Кабаносы Выход термической обработки (%) Выход после охлаждения (%) Конечный выход (%)
K1 - 80% K2 - 70% K3 - 60%

Свинина
Птица-свинина

Смотрите также