Соевый гуляш вред и польза


Польза и вред соевого мяса, состав и свойства, противопоказания, суточные нормы, чем поможет при похудении, рецепты здорового питания medistok.ru

Отличной альтернативой настоящему мясу считается соевое. Этот продукт уже давно широко используется вегетарианцами и людьми, которые ведут здоровый образ жизни. Перед тем как включить соевое мясо в своё меню, необходимо узнать о его пользе, вреде, а главное — противопоказаниях.

Полезные свойства и химический состав мяса сои

Соевое мясо является незаменимым продуктом в рационе вегетарианцев. Оно буквально может заменить таким людям белок животного происхождения. Но мясо сои нередко оказывается на столе и у приверженцев традиционного питания.

Соя — это уникальная бобовая культура, из которой производят соевое мясо

Таблица: сравнение химического состава соевого, говяжьего и куриного мяса

Энергетическая ценность(ккал) Питательные вещества(г) Минеральные вещества(мг) Витамины(мг)
Соевое мясо 296
  • белки — 52;
  • жиры — 1;
  • углеводы — 17,6.
  • калий — 2490;
  • кальций — 244;
  • магний — 306;
  • фосфор — 701;
  • натрий — 3;
  • железо — 13,7;
  • йод — 0 мкг;
  • марганец — 3,8;
  • фтор — 0 мкг;
  • цинк — 5,07.
  • А — 2;
  • В1 — 0,691;
  • В2 — 0,85;
  • В6 — 0,569;
  • В9 — 303 мкг;
  • В12 — 0;
  • Е — 17;
  • РР — 2,586.
Куриное мясо 190
  • белки — 18,2;
  • жиры — 18,4;
  • углеводы — 0.
  • калий — 194;
  • кальций — 16;
  • магний — 18;
  • фосфор — 165;
  • натрий — 70;
  • железо — 1,6;
  • йод — 6 мкг;
  • марганец — 0,02;
  • фтор — 130 мкг;
  • цинк — 2,06.
  • А — 72 мкг;
  • В1 — 0,07;
  • В2 — 0,15;
  • В6 — 0,52;
  • В9 — 4,3;
  • В12 — 0,55 мкг;
  • Е — 0,5;
  • РР — 12,5.
Говяжье мясо 187
  • белки — 18,6;
  • жиры — 16;
  • углеводы — 0.
  • калий — 325;
  • кальций — 9;
  • магний — 22;
  • фосфор — 188;
  • натрий — 65;
  • железо — 2,7;
  • йод — 7,2 мкг;
  • марганец — 0,035;
  • фтор — 63 мкг;
  • цинк — 3,24.
  • А — 0,06;
  • В1 — 0,2;
  • В2 — 70;
  • В6 — 0,4;
  • В9 — 8,4 мкг;
  • В12 — 2,6 мкг;
  • Е — 0,6;
  • РР — 2,79.
*Все вещества в таблице указаны на 100 г сухого продукта.

Польза употребления мяса сои

  1. Благотворное воздействие на микрофлору кишечника.
  2. Регулирование работы центральной нервной системы.
  3. Профилактика заболеваний сердца и сосудов.
  4. Восстановление клеток головного мозга.
  5. Положительное влияние на способность концентрироваться и запоминать.
  6. Постепенное выведение из организма тяжёлых металлов и радионуклидов. Благодаря этому свойству соевого мяса его употребление приравнивают к диалезной процедуре (очищение крови).
  7. Профилактика возникновения остеопороза.
  8. Укрепление иммунитета.
  9. Профилактика появления ранних признаков старения.
  10. Торможение развития раковых клеток.
  11. Регулирование менструального цикла у женщин;
  12. Облегчение проявлений климакса.

Стоит отметить, что соевое мясо во время варки увеличивается в объёме в два, а иногда и в три раза. Именно поэтому не стоит класть в блюдо слишком много сухого продукта, иначе вы просто не сможете справиться с такой порцией.

В процессе приготовления из сухих, непонятных завитков соевый полуфабрикат превращается в полноценные куски мяса

Противопоказания к употреблению соевого мяса

  1. Юный возраст. Не рекомендуется давать соевое мясо детям, поскольку в продукте содержатся изофлавоны, оказывающие отрицательное воздействие на гормональный фон растущего организма. Особенно это относится к девочкам.
  2. Заболевания эндокринной системы. Вещества, содержащиеся в соевом мясе, могут затруднять выработку гормонов.
  3. Мочекаменная болезнь. Вещества, которые содержит в своём составе соя, могут служить причиной образования новых камней в почках и мочевом пузыре.
  4. Беременность. Из-за большой концентрации изофлавонов, которые сильно влияют на гормональный фон, сою нельзя употреблять во время вынашивания ребёнка.

Вредные свойства соевого мяса

  1. Провоцирование заболеваний щитовидной железы при чрезмерном употреблении продукта. Особенно это относится к юношам и девушкам в период полового созревания.
  2. Соя способна спровоцировать сильные высыпания, поскольку большое количество людей страдает аллергией на этот продукт.
  3. При бесконтрольном употреблении соевого мяса организм может постепенно терять способность усваивать белок. Это объясняется наличием особого фермента в составе сои, который не даёт белку полноценно усваиваться организмом.
  4. Производство сои в большинстве случаев предполагает изменение генетического кода растения, поскольку оно подвержено нападению вредителей и плохо растёт само. Именно поэтому не стоит увлекаться употреблением мяса сои. Всем известно, что генномодифицированные продукты отрицательно влияют на здоровье человека.

Суточные нормы для здоровых людей

Если вы решили регулярно употреблять соевое мясо, то обязательно следите за его количеством в своём рационе. Женщинам рекомендуется употреблять 100 г продукта трижды в неделю. У мужчин норма отличается: 100 г максимум один раз в семь дней. Также стоит запомнить, что есть соевое мясо нужно как минимум за 4 часа до сна.

Как правильно выбирать и хранить соевое мясо

Сегодня на прилавках магазинов можно увидеть самые разные вариации соевого мяса. Его изготавливают в виде кусочков для гуляша, в виде гранул для фарша, а также в виде странных мясных волокон.

Правила выбора соевого мяса:

  • не покупайте дешёвый продукт, поскольку, скорее всего, он окажется некачественным;
  • не берите соевое мясо с различными вкусами, отдайте предпочтение классическому варианту.

Свои полезные свойства соевое мясо может сохранять в течение года. Важным правилом хранения этого полуфабриката является закрытая тара, которую необходимо поставить в тёмное сухое место. Приготовленные на основе мяса сои блюда разрешено оставлять в холодильнике максимум на три дня. Кроме того, их можно подвергнуть заморозке. После этого процесса соевое мясо не потеряет своих полезных свойств и вкусовых качеств.

Нюансы употребления

Если вы решили включить в меню мясо сои, то вам следует учитывать определённые нюансы.

Во время беременности

В период вынашивания ребёнка врачи обычно запрещают употребление сои в целях снижения риска выкидыша. Но если женщина абсолютно здорова и у неё не наблюдается нарушений гормонального фона, то она вполне может себе позволить съедать 50 г соевого мяса несколько раз в месяц. Делать это можно только во втором и третьем триместрах.

Во время беременности следует употреблять соевое мясо очень аккуратно

В период лактации

Соевые продукты — это очень сильный аллерген для младенцев. Именно поэтому в период лактации строго запрещено употреблять в пищу мясо из этого растения. Стоит учитывать, что соя часто является компонентом покупных изделий. Не берите продукт, если в его составе вы обнаружили стабилизатор, эмульгатор или лецитин Е322.

В период лактации не рекомендуется употреблять соевое мясо

В детском возрасте

Единственный продукт из сои, который можно давать малышам — это соевые смеси. Обычно их используют в том случае, когда ребёнок находится на искусственном вскармливании и страдает непереносимостью лактозы. Само мясо ребёнку давать не рекомендуется, поскольку оно содержит много грубой клетчатки.

С пятилетнего возраста можно кормить ребёнка различными блюдами из сои, но не чаще двух раз в месяц.

Во время прикорма разрешается давать ребёнку только соевые смеси, но не мясо

При заболеваниях

Существуют определённые нюансы употребления соевого мяса при наличии каких-либо заболеваний.

Гастрит

Людям, страдающим от гастрита, можно употреблять в пищу паровые котлеты, сделанные из соевого фарша. Специи, перец и соль строго запрещено использовать в процессе приготовления. Есть это блюдо лучше всего в первой половине дня дважды в неделю.

Панкреатит

Людям с острым панкреатитом разрешается употреблять соевое мясо. При этом для его замачивания необходимо использовать бульон на основе овощей или обычную воду. В процессе приготовления нельзя добавлять острые специи и заправки. Рекомендуемая норма — 100 г сухого продукта два раза в неделю.

Холецистит

Больным холециститом разрешается употребление соевого мяса дважды в неделю. Объём одной порции не должен превышать 150 г. При приготовлении рекомендуется смешивать соевый фарш с овощами, запечёнными в духовке. Кроме того, можно замачивать мясо в овощном бульоне или воде.

Диабет

В сое содержится значительно меньше углеводов, чем в других бобах. Но это актуально только тогда, когда продукт не содержит ароматизаторов и усилителей вкуса, поэтому внимательно читайте состав. Людям, страдающим сахарным диабетом, рекомендуется употреблять тушёное или варёное соевое мясо. Не стоит увлекаться, несколько блюд из этого продукта в неделю будет достаточно.

Для похудения

Несмотря на большую калорийность, соя может стать отличным помощником в снижении веса. Растение содержит вещества, которые способствуют выведению шлаков и токсинов из организма. Кроме того, соевое мясо станет отличной альтернативой свинине и баранине на диете. Блюда при этом рекомендуется готовить на пару без масла и соли. Стоит отметить, что разгрузочные дни на соевом мясе считаются чуть ли не самыми эффективными. Продукты на растительной основе легче усваиваются организмом человека, поэтому они рекомендуются во время диеты. Когда решите устроить разгруз, просто замените обычные мясные блюда соевыми. Вы точно почувствуете разницу.

В целях снижения веса рекомендуется есть блюда из сои не чаще трёх раз в неделю.

Соевое мясо отлично подойдёт для похудения, поскольку практически не содержит жиров и вредного холестерина

При сушке тела

Соевое мясо разрешено употреблять спортсменам в период сушки тела. Благодаря введению в рацион этого продукта вес будет уходить быстрее, поскольку растение является диетической пищей. В период сушки рекомендуется употреблять соевое мясо три раза в неделю.

Аминокислоты, которыми богата соя, не дадут мышцам ослабнуть и потерять объём.

Для сушки соевое мясо — это очень хороший вариант на обед и ужин

Соя на диете Дюкана

Сою можно употреблять на диете Дюкана. На этапе «чередование» можно ввести этот продукт в качестве дополнительного источника белка. Разрешено ежедневно съедать по 20 г соевого мяса.

Употребление в вечернее время суток и сочетание с другими продуктами

Мясо сои обычно отваривают традиционным способом или замачивают в бульоне. Продукт отлично подходит для приготовления котлет, рагу, омлетов и стейков. Не включайте блюда на основе соевого мяса в своё меню каждый день. Идеальным вариантом будет употребление продукта несколько раз в неделю.

Стоит отметить, что мясо сои не рекомендуется есть позже чем за несколько часов до отхода ко сну.

Перед сномне рекомендуется употреблять мясо сои

Отзывы худеющих об эффективности соевого мяса в снижении веса

Рецепты

Существует множество полезных и вкусных рецептов на основе соевого мяса.

Полезные котлеты из соевого фарша

Ингредиенты:

  • 100 г соевого мяса;
  • 300 г любых грибов;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 ст.л. муки;
  • 3 ст.л. соевого соуса;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 1 ст.л. панировочных сухарей;
  • Соль, специи по вкусу.

Способ приготовления

  1. 1/2 стакана воды смешать с соевым соусом.
  2. Залить получившейся жидкостью соевое мясо и оставить на четверть часа.
  3. Лук очистить и мелко порезать.
  4. После того как мясо увеличится в размере, отжать его и провернуть в мясорубке вместе с грибами и луком.
  5. Морковь почистить, натереть на мелкой тёрке и немного обжарить.
  6. Добавить к фаршу морковь, муку и специи.
  7. Слепить котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.
  8. Распределить по сковородке масло.
  9. Выложить котлеты на разогретую сковороду и жарить до готовности.
  10. Подавать на плоской тарелке, украсив листьями салата.
Соевые котлеты станут отличной альтернативой традиционному блюду

Овощное рагу мясом сои

Ингредиенты:

  • 70 г соевого мяса;
  • 1/2 луковицы;
  • 1/4 моркови;
  • 1/3 болгарского перца;
  • зубчик чеснока;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • 3 ст.л. консервированной фасоли;
  • 1 ст.л. подсолнечного масла;
  • специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо сои оставить в воде на 50 минут.
  2. Овощи мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле до полуготовности.
  3. Чеснок мелко порезать.
  4. Добавить в сковородку томатную пасту, фасоль, чеснок и специи по вкусу.
  5. Мясо сои добавить к овощам и оставить под крышкой на 10 минут.
  6. Подавать блюдо на плоской тарелке со стаканом холодного чая.
Овощное рагу с мясом сои — отличное диетическое блюдо

Соевое мясо в мультиварке

Ингредиенты:

  • 1 пакет(250 г) соевого мяса;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 200 г помидоров в собственном соку;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 1 ст.л. сушёной паприки;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

  1. Залить соевое мясо кипятком и оставить на 10 минут, а затем отжать.
  2. С помощью кисточки покрыть стенки мультиварки маслом, включить на приборе режим «Жарка».
  3. Когда масло немного подогреется, выложить в ёмкость мясо сои и обжарить его до золотистой корочки.
  4. Морковь и лук очистить, нарезать кубиками и добавить к мясу.
  5. Поперчить и посолить блюдо.
  6. Помидоры добавить к основной массе и тушить блюдо в течение 5 минут.
  7. Добавить в мультиварку воды и включить режим «Тушение», оставить мясо ещё на полчаса.
  8. Подавать блюдо на плоской тарелке с тёплым зелёным чаем.
Соевое мясо в мультиварке является очень вкусным и полезным блюдом

Омлет с соей по Дюкану

Ингредиенты:

  • 3 яичных белка;
  • 20 г соевого мяса;
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • 150 мл бульона, приготовленного на постном мясе;
  • соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

  1. Соевое мясо поместить в кастрюлю с бульоном и оставить до набухания.
  2. После набухания провернуть мясо в мясорубке.
  3. Взбить яичные белки и добавить к ним неотжатый фарш.
  4. Добавить в смесь соль и специи.
  5. Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить в неё смесь для омлета.
  6. В разогретую до 180С духовку отправить блюдо на 10 минут.
  7. Подавать омлет со свежей зеленью и кружкой чёрного чая.
На Востоке принято нарезать соевый омлет маленькими кусочками и есть его с помощью палочек

Видео: полезные и вредные свойства мяса сои

К мясу сои часто относятся несерьёзно, поскольку не считают этот продукт полноценным источником белка. Тем не менее многие уже давно заменили свинину, баранину и говядину растительной альтернативой. Мясо сои содержит множество полезных веществ, поэтому при отсутствии противопоказаний оно является отличным блюдом для людей, ведущих здоровый образ жизни.

мифы и реальность, польза и вред. Узнайте правду.

   

Соя давно известна человечеству как доступный растительный источник белка, составляющий альтернативу пище животного происхождения. Соевый текстурат (текстурат соевого белка) представляет собой побочный продукт переработки соевых бобов, в результате которой из обезжиренной соевой муки получают высококонцентрированный белковый растительный заменитель мяса (соевое мясо). Из-за специфики технологии и исходного материала уровень концентрации белка в таком продукте достигает 50-70%, что превышает показатели натурального мяса.

Секреты производства

Соевый текстурат получают методом экструзии из обезжиренной соевой муки. Уровень содержания жиров в соевом мясе ниже, чем в свинине, говядине, телятине, курином филе или филе индейки – 2 г жира на 100 г соевого мяса (для сравнения: куриная грудка – 2,96 г, телятина – 2,13 г).

Обезжиренную муку смешивают с водой, получившуюся вязкую мучную смесь пропускают через экструдер, где под воздействием температур и давления происходит изменение структуры и дегидратация материала. Из-за предварительной обработки полученный методом экструзии высушенный соевый текстурат легко готовится. Для готовки продукт замачивают в воде, после чего тушат, варят, жарят и запекают, как и другие виды мяса. Поскольку текстурат не наделен собственным вкусом, при готовке соевого продукта используются специи.

Соевый текстурат (текстурат соевого белкасоевое мясо) — продукт переработки соевых бобов — заменитель мяса, производимый, обычно, из обезжиренной соевой муки. Соевый текстурат — продукт быстрого приготовления, богатый белком и содержащий мало жиров. Широко используется в вегетарианской и восточноазиатских кухнях. В английском языке используются термины textured vegetable protein (TVP) и textured soy protein (TSP), которые переводятся дословно как «текстурированный растительный белок» и «текстурированный соевый белок».

Википедия

   

Соевое мясо: полезные свойства и характеристики

Соевое мясо: полезные свойства и характеристики

Соевое мясо отличают характеристики, делающие этот продукт фаворитом диетического, вегетарианского и веганского питания. Соевый белок усваивается человеческим организмом на 97%. Биологическая ценность белка сои близка к казеину и белкам мяса и рыбы (BV мяса и рыбы – 80, казеина – 75, соевого текстурата – 74, иных белков растительного происхождения – 50 и ниже).

Преимущества использования соевого мяса в рационе:

  • Присутствие в составе соевого текстурата комплекса необходимых организму витаминов и микроэлементов в биоусвояемом виде – витаминов D, Е, Н и группы В, минеральных веществ – железа (Fe), фосфора (P), кальция (Ca), калия (K), магния (Mg), цинка (Zn). Витамин D отвечает за прочность и стабильность скелета и необходим для усвоения Ca, витамин Е борется со свободными радикалами, улучшает кровообращение и препятствует образованию тромбов, витамин Н важен для углеводного обмена и функционирования поджелудочной железы, а витамины группы В незаменимы для работы ЦНС. Железо поддерживает достаточный уровень гемоглобина и функции щитовидной железы, а калий, магний, фосфор и цинк задействованы в обменных процессах организма.
  • Повышенное содержание лецитина. Благодаря входящим в состав этого представителя фосфолипидов холину и инозитолу происходит естественное растворение жира. Лецитин препятствует отложениям холестерина в печени и кровеносных сосудах и предотвращает образование холестериновых бляшек.
  • Повышенное содержание полиненасыщенных кислот омега-3 и омега-6, отвечающих за нормализацию липидного обмена и препятствующих метаболическим нарушениям. Ненасыщенные жирные кислоты стабилизируют сердечно-сосудистые процессы и стимулируют работу головного мозга.
  • Пищевая ценность. Благодаря входящим в состав пищевым волокнам, соевое мясо надолго насыщает организм. Для сухого текстурата средний показатель содержания калорий составляет 290-300 ккал, но в готовом виде эта цифра не превышает 100-110 ккал на 100 г, поскольку при приготовлении соевое мясо увеличивается в 3-5 раз. Указанные показатели калорийности оправдывают применение соевого текстурата в рамках диетического питания.
  • Альтернативный животному источник легкоусвояемого растительного белка. Соевое мясо применяется в пищу при непереносимости белковых продуктов животного происхождения и при осознанном отказе в рамках веганского или вегетарианского питания.

В силу содержащихся в составе соевого мяса элементов, употребление текстурата в пищу рассматривается как средство профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, холецистита, артрита и артроза.

Видео: О пользе и вреде соевых продуктов.

Негативные последствия применения соевого мяса

Использование соевого текстурата дает негативные последствия, обусловленные присутствием в составе соевого мяса элементов, вызывающих дисфункции в работе организма:

  • Содержащиеся в сое изофлавоны тормозят рост и развитие ребенка, угнетают работу эндокринной функции. Взрослые страдают снижением выработки гормонов щитовидной железы. У девочек содержание в пище изофлавонов провоцирует ранее начало менструации, у мальчиков – замедляет половое развитие.
  • Соевый текстурат содержит соли щавелевой кислоты – оксалатов, провоцирующих формирование в почках отложений песка. Оксалаты выводятся из организма только через мочу. Затвердевая в виде кальция, они приводят к возникновению камней, блокирующих нормальную работу почек, мочеточников, мочевого пузыря и мочевыводящих путей. Лицам, у которых проблемы с мочеполовыми органами и страдающим болезнями почек, соевое мясо из рациона исключают.

На основании исследований подтвержден факт взаимосвязи между систематическим употреблением генномодифицированной сои и нарушением работы мозга, в том числе – возникновением болезни Альцгеймера. Информация о том, что соевый текстурат создан из ГМО сои, отражается производителем на этикетке. Таким образом потребитель контролирует присутствие в рационе продуктов ГМО.

Противоречивый характер некоторый составляющих

Содержащаяся в составе соевого мяса фитиновая кислота объединяет положительные и отрицательные характеристики текстурата. Фитаты дают противовоспалительный, иммуностимулирующий, антиоксидантный, детоксикационный эффект. Препятствуют появлению и развитию опухолевых клеток, являясь профилактикой раковых заболеваний.

В то же время при употреблении соевого текстурата провоцируется минеральная недостаточность, так как молекулы фитиновой кислоты связывают поступающие в организм минеральные вещества, препятствуя усвоению. Фитиновая кислота влияет и на ферменты, отвечающие за переработку пищи. Она тормозит работу пепсина, трипсина и амилазы, расщепляющих белки и крахмал до сахаров.

Второй компонент соевого мяса с двойственным характером – женский гормон эстроген. Употребление эстрогена рекомендуется женщинам, у которых в силу возрастных или иных причин возникли проблемы с естественной выработкой этого гормона. По данным исследований, фитоэстрогены сои снижают риск заболеваний, связанных с недостаточной выработкой эстрогена женским организмом (эндометриоз, дисплазия вульвы и шейки матки, рак молочной железы, нарушения менструального цикла), на 36 %.

Однако при планировании зачатия, беременным и кормящим матерям этот продукт противопоказан. Эстроген меняет и мужской гормональный фон, отрицательно воздействуя на уровень потенции, поэтому мужчины употребляют соевый текстурат с осторожностью.

Окончательный диагноз

Применение соевого мяса вызывает негативные последствия для организма при систематическом использовании генномодифицированного продукта, скудном рационе, игнорировании заболеваний, при которых соевое мясо в рационе нежелательно. Если противопоказаний нет, умеренное использование соевого текстурата, полученного из естественным путем выращенной сои, вреда для организма не несет и становится источником питательного растительного белка, витаминов и микроэлементов.

   

Соевое мясо — полезные свойства и вред

Соевое мясо с давних времен было привычным продуктом только в азиатских странах, однако сегодня оно стало популярным и в нашей стране. Особенное предпочтение соевому продукту отдают вегетарианцы, используя его как альтернативу мясу животного происхождения. Несмотря на то, что по вкусовым характеристикам мясное изделие из бобов сои проигрывает традиционному, по набору питательных веществ оно ему не уступает.

Что такое соевое мясо

Соевое мясо изготавливают из соевой муки с применением бобовых масел. Иногда при производстве могут быть использованы экстракты пшеницы, овса или семян хлопчатника. Бывает разновидность текстурата сои со сторонними наполнителями: мукой, кукурузой, овощами и другими составляющими, которые улучшают вкусовые качества изделия.

Использование мясного продукта из бобов в кулинарии обширно так же, как и животного мяса. Из него можно готовить котлеты, класть в супы, делать бутерброды, то есть все, что обычно готовится из говядины, свинины или курицы.

Внешне мясное изделие из сои представляет собой пористое вещество с грубоватой текстурой. Оно содержит высокую концентрацию белка, порой превышающую показатели мяса животного происхождения. Но в отличие от него бобовый продукт не содержит жиров, зато, благодаря добавкам и наполнителям, может содержать большое количество углеводов.

Польза соевого мяса

Кроме высокого содержания белка, соевый текстурат богат ненасыщенными жирными кислотами, которые очень нужны для здоровья организма. Поли- и моно- ненасыщенные жирные кислоты полезны тем, что они способствуют выводу вредного холестерина из крови. Кроме того, изделия из сои являются щедрым источником микроэлементов, витаминов и других полезных веществ, среди которых стоит отметить:

  • Холин и лецитин – компоненты, стимулирующие мозговую активность, способствующие развитию памяти и ускорению реакции.
  • Фетиновая кислота, которая обладает способностью устранять канцерогены, влияющие на развитие онкологических новообразований.
  • Специфические аминокислоты, способствующие регенерации тканей и действующие внутри клеток организма.
  • Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты, которые необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой системы и суставов, устранения воспалительных процессов, поддержания здоровья волос и ногтей, а также для предотвращения преждевременного старения организма.
  • Кальций, являющийся строительным материалом костной системы.

Для женского здоровья мясо из сои играет особую роль, так как обладает большим содержанием женских гормонов. Поэтому в климактерический период женщины могут использовать употребление данного продукта как профилактическое средство для нормализации гормонального баланса.

Пищевая и энергетическая ценность бобового текстурата находится близко к отметкам показателей привычных бобовых: гороха и фасоли.

Вред соевого мяса

Мясные продукты из сои относятся к неизученным до конца, поэтому оценить весь спектр их воздействия на организм невозможно. Однако некоторые исследования были проведены за время популяризации соевого мяса в европейских странах и странах СНГ.

В период культивации данных продуктов были установлены следующие противопоказания к применению:

  • Во время беременности и грудного вскармливания женщинам следует ограничить употребление бобового изделия или вовсе исключить его на этот период из меню.
  • Соя вызывает замедление роста и развития организма и его функций, поэтому детям и подросткам не рекомендована.
  • Мясные продукты из бобов насыщены протеином, а значит противопоказаны людям, страдающим заболеваниями почек и поджелудочной железы. Употребление соевого мяса способно привести к возникновению или обострению почечнокаменной болезни.
  • Людям с предрасположенностью к аллергическим проявлениям нужно быть осторожными при употреблении мясных изделий из бобов. При наличии симптомов аллергии в виде диареи или крапивницы от них стоит отказаться.
  • Наличие большого количества фитоэстрагненов в мясе из сои может привести к нарушению гормонального фона, поэтому употреблять его следует в умеренных количествах.
  • Мужчинам, имеющим заниженные или колеблющиеся показатели тестостерона, нужно ограничить прием мясной соевой пищи до одного раза в неделю порцией не более 100 гр.

Советы по употреблению соевого мяса

При приготовлении блюд из соевого мяса, нужно знать некоторые специфические нюансы. Повара рекомендуют обращаться с ним, как с крахмалом. Клетки соевых продуктов, как и у крахмального порошка, при обильном количестве воды разрушаются.

Продолжительное воздействие теплого воздуха также нарушает клеточную организацию сои, в результате чего она приобретает кашеобразный вид. При готовке правильно использовать кипящую воду и ограничить срок нахождения соевого текстурата в ней. Если есть необходимость, то можно добавить связующий ингредиент.

Мясные изделия из бобов рекомендованы к употреблению вегетарианцами для восполнения необходимых веществ, которые можно получить только из настоящего мяса. Однако даже в этом случае не стоит вводить его в меню ежедневно. Диетологи советуют чередование продуктов из сои с другими бобами, богатыми белками: например, фасолью, горохом, чечевицей.

Любителям мясных продуктов животного происхождения рекомендуется, наоборот, периодически включать в рацион питания соевое мясо в качестве заменителя обычного. Это поможет немного разгрузить организм.

Продукты из сои следует употреблять в небольшом количестве. Суточная норма составляет всего 100 гр. Не стоит забывать, что такие мясные полуфабрикаты, как колбасы и сосиски, также имеют в составе наполнители из сои. При расчете суточной порции соевых изделий нужно учитывать и этот момент.

Мясные изделия из бобов сои очень низкокалорийны несмотря на питательность. Они хорошо подойдут тем, кто хочет снизить вес, но очень сложно переносит диетическое питание.

Вывод

Полезное и вредное влияния соевого мяса на организм полностью зависят от количества употребляемого продукта. Если не использовать его как стопроцентную замену животного мяса и ограничить потребление лишь 100 гр в сутки с учетом особенностей собственного организма, то продукты из сои способны принести только пользу.


 

Похожие материалы:

Соевое мясо: польза и вред

Если вы решили полностью отказаться от мяса и заменить его соевым продуктом, нужно подробно ознакомиться с ним. Польза и вред соевого мяса изучается давно, а споры между учеными до сих пор не прекращаются. Изменение собственного рациона должно приносить пользу, поэтому важно знать противопоказания и прочие особенности употребления соевого мяса.

Полезно ли соевое мясо

Не каждый знает о том, можно ли заменить привычное для всех мясо животного происхождения на такой же, но только соевый продукт. Соя всегда воспринималась не совсем однозначно, некоторые верят в ее вред здоровью. С одной стороны ее содержание в продуктах не всегда уместно и безопасно, а с другой, она доступна для каждого и имеет полезные свойства. К примеру, жители Азии употребляют соевое мясо ежедневно и готовят самые разнообразные блюда.

Польза и вред таких изделий уже оценена вегетарианцами, ведь именно такому продукту эти люди соблюдают свой разрешенный рацион без ущерба собственному здоровью.

Как делают мясо из сои

Этот соевый продукт по своим свойствам фактически мясом назвать нельзя. Изделие получают из соевых бобов, которые предварительно перетирают в муку, а после этого обязательно обезжиривают, что не приносит вреда продукту. В состав добавляют еще немного компонентов и после этого замешивают тесто, которое после этого будет вариться в определенном режиме. 

Внешне такая масса чем-то напоминает губку. Такую «губку» разрезают и вывешивают просушить. Полученные кусочки имеют разный размер, из самых больших делают гуляши, кусочки поменьше идут на хлопья, а самые маленькие отлично подходят для фарша. Соевое мясо на вкус ничем не будет отличаться от обычного.

Химический состав и калорийность соевого мяса

Соя является растением из семейства бобовых. Родиной культуры является Китай, там и на сегодняшний день сохранились обширные территории выращивания растения. Развитие этой культуры в Европе очень высокий, учитывая тот факт, что нам растение стало известно только в 18 веке.

Главным компонентом изделия является соевая мука. Продукт имеет огромное количество витаминов и минералов. Всего в 100 гр. продукта содержится достаточное количество витамина группы В, пользы которого хватит на целый день. Витамин Е содержится в 115%, даже больше положенной дневной нормы для взрослого. Среди минералов в составе содержится марганец, калий, фосфор, железо и цинк.

Важно! Этот продукт имеет высокую энергетическую ценность. Сухое изделие имеет калорийность в 280 ед. на 100 гр. Этот показатель всего на 100 калорий выше, чем у мяса курицы или говядины. Энергетическая ценность продукта очень приближена к свинине. Все эти характеристики свойственны гранулам соевого мяса, из которых готовится продукт.

Готовое блюдо несколько теряет свою калорийность, но не пользу, ведь разбухая гранулы увеличиваются в своем объеме. В итоге соевое мясо, калорийность на 100 грамм составляет всего 100 ед.

Польза соевого мяса для мужчин и женщин

Не всегда можно по одному только вкусу определить из чего приготовлен стейк или отлета. Соя отлично заменяет мясо по вкусовым ощущениям и подходит для употребления даже вегетарианцев. У такого изделия есть положительные для организма свойства, среди которых стоит отметить:

  1. полезное воздействие на кишечник;
  2. регулирование работы нервной системы;
  3. умеренное количество выступает профилактической мерой с болезнями сердечно-сосудистой системы;
  4. положительно влияет на умственную деятельность;
  5. облегчает симптомы менопаузы и налаживает менструальный цикл;
  6. профилактика для остеопороза;
  7. замедляет старение, благодаря высокому содержанию витамина Е;
  8. высокие диетические свойства.


Соевое мясо диетическое помимо своих полезных свойств может нанести и некий вред человеческому организму:

  • в составе содержит вещества, влияющие на эндокринную систему;
  • является сильным аллергенным продуктом;
  • большое содержание белка, которое плохо усваивается;
  • частое употребление приводит к образованию песка в почках;
  • запрещено к употреблению людям, страдающим гастритом.


Для женщин приносит вред в период вынашивания ребенка и во время лактации. В молодом возрасте приводит к быстрому наступлению менструации. У мужчин употребление соевого мяса в неконтролируемых объемах приводит к сбоям в работе репродуктивной системы, понижает сексуальное влечение, понижает уровень тестостерона.

Можно ли соевое мясо беременным и кормящим

Питание будущей мамы должно исключать соевые продукты. Во время планирования нужно полностью отказаться от подобных изделий, это же рекомендуют делать и в 1 триместре беременности. В остальной период можно кушать такой продукт в малых количествах и всего несколько раз в неделю.
 

Можно ли давать соевое мясо детям


Ни в коем случае продукт нельзя давать малышам до 5 лет жизни. Грудным детям продукты из сои полностью запрещены, для них в качестве белка должно выступать грудное молоко, а в более взрослом возрасте нужно давать лишь пюре из индейки, кролика или говядины. Соевое мясо вводится в детский рацион не ранее 5 лет, дают в виде котлет, гуляшей и прочего.

Суточная норма употребления

Женщинам к употреблению разрешено всего 100 гр. продукта 3 раза в неделю. Мужчинам можно употреблять тоже количество изделия, но всего лишь раз в неделю. Не стоит забывать и о том, что такие блюда нужно кушать не менее чем за 4 часа до отхода ко сну.

Употребление соевого мяса при некоторых заболеваниях:

Применение продукта в рацион должно проводиться крайне аккуратно, если у человека имеются какие-либо заболевания. При этом нередко изделие может принести состоянию больного полезный эффект.

При сахарном диабете

Диетический продукт идеально подходит больным сахарным диабетом, которым важно восстановить сорванный обмен веществ. Соевое мясо, углеводы которого минимальны, идеально подходят для больных диабетом.

При гастрите и панкреатите

При хроническом гастрите изделие разрешено в употребление, но лучше кушать его в первой половине дня. При панкреатите продукт разрешен только после того, как отступит острая форма. Лучше всего варить мясо в овощном бульоне или обычной воде с добавлением соли.

При холецистите

При хроническом холецистите соевое мясо будет крайне полезным. Продукт можно есть только в вареном виде или в качестве нежирных бульонов.

Польза соевого мяса для похудения

Чтобы соевые продукты были полезны при диете, их нужно правильно готовить. Лучше всего такое мясо тушить, варить или запекать в духовом шкафу. Не стоит оставлять без внимания жидкость, в котором вымачивают сою перед приготовлением. Лучше, если это будет нежирный или даже овощной бульон.

Важно! Для хорошего усвоения продукта нужно правильно употреблять его. Не стоит кушать совместно соевое мясо с продуктами животного происхождения или бобовыми.

В качестве гарнира можно использовать овощи в любом виде. Соевое мясо на диете Дюкана полностью разрешено к употреблению и при этом полезно. Единственное, что важно соблюдать, так это время еды такого продукта, его можно есть не позднее 4 часов до сна.

Соевое мясо при сушке тела

При сушке тела исключается практически все, что так важно организму человека. Диетическое блюдо разрешается употреблять в этот период, благодаря его полезным свойствам. Частое поедание приводит к быстрой потере веса, аминокислоты при этом не позволяют мышцам исчезать. Заменить соевое мясо чем-либо в этом случае бывает непросто.
 

Как вкусно приготовить соевое мясо в домашних условиях

Из этого продукта можно готовить невероятное количество блюд. Его можно кушать уже после обычной варки или предварительного замачивания, оно практически не имеет собственного вкуса, поэтому целесообразно использовать разнообразные специи. Приведем пример одного из популярных рецептов.

  1.  Чтобы сделать маринад нужно смешать несколько ложек сахара, пол ложки кориандра, красного перца и уксуса.
  2. Несколько крупных морковей натрите на специальной терке и добавьте чеснока по вкусу.
  3. Залейте морковь маринадом ми отправьте в холодильник.
  4. 100 гр. гранул сои отварите в подсоленной воде.
  5. Откиньте на дуршлаг и остудите мясо.
  6. Смешайте овощи и мясо и уберите не менее, чем на 10 часов в холодильник.

Вред соевого мяса и противопоказания к употреблению

В качестве противопоказаний к употреблению стоит отметить:

  • Маленький возраст. Не стоит давать продукт подросткам и маленьким детям, особенно до пятилетнего возраста.
  • Заболевания эндокринной системы. Вещества этого продукта могут тормозить выработку гормонов и приносить вред.
  • Камни в почках. Вещества в составе приводят к образованию песка и новых камней в почках.
  • Беременность.

Помимо противопоказаний существует еще и вредные свойства для человеческого орагнизма. К примеру, продукт может провоцировать сильные высыпания, ведь он является сильным аллергеном. Если употреблять продукт без какого-либо контроля, организм теряет свойство усваивать белок.

Как выбирать и хранить соевое мясо

Современные магазины предлагают огромное количество разнообразных вариантов соевого мяса. Изготовление продукта проходит в виде кусочков для гуляша, гранул для фарша или особенных, мясных волокон. Среди правил выбора стоит отметить игнорирование подозрительно дешевого продукта, скорее всего он будет некачественным и не иметь полезных свойств. Не стоит брать изделие с добавлением какого-то вкуса, лучше приобретать классический вариант.

Полезные свойства сохраняется в течение 12 месяцев. Храните мясо в закрытом сосуде и только в темном и прохладном месте, чтобы не навредить продукту. Приготовленные блюда хранятся в холодильнике 3 дня, но при этом их можно смело замораживать.

Многие не относятся к соевому мясу, как к полноценному продукту и считают, что оно вовсе не обладает полезными свойствами. Тем не менее, польза и вред соевого мяса уже доказаны наукой. Многие люди уже заменили привычную нам свинину, говядину и прочие сорта мяса на соевый продукт.

Соевое мясо гуляш Здоровка - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

298

Углеводы, г: 

18.0

Вегетарианская диета набирает все большую популярность в мире. Продукты из сои считаются наиболее приближенными по количеству и качеству белка к мясным продуктам. Поэтому соевое мясо и другие соевые продукты составляют очень большую часть рациона вегетарианца. Соевое мясо гуляш от ТМ Здоровка – это обезжиренная соевая мука, высушенная и сформированная в кусочки размером два на два сантиметра. Примечательно то, что соевый гуляш не имеет ярко-выраженного вкуса, но отлично впитывает в себя ароматы специй, масла и овощей. Эту особенность следует учитывать при приготовлении блюд из соевого мяса.

Калорийность соевого мяса гуляша Здоровка

Калорийность соевого гуляша Здоровка составляет 298 ккал на 100 грамм сухого продукта.

Состав соевого мяса гуляша Здоровка

Соевый гуляш Здоровка состоит из обезжиренной соевой муки.

Польза и вред соевого мяса гуляша Здоровка

Соевый гуляш Здоровка богат витаминами D, Е, Н и группы В, минеральными веществами: железом, фосфором, кальцием, калием, магнием и цинком. Нередко диетологи рекомендуют проводить разгрузочные дни на соевом мясе людям с избыточным весом, потому что оно легче усваивается нашим организмом и является менее жирным продуктом, чем свинина и говядина. Употребление соевого мяса разрешено людям с сахарным диабетом, панкреатитом и холециститом, правда, в этом случае соевый гуляш лучше приготовить на овощном бульоне или воде, без добавления острых специй и большого количества масла (калоризатор). Противопоказанием к употреблению соевого мяса является индивидуальная непереносимость, период беременности и грудного вскармливания.

Соевое мясо гуляш Здоровка в кулинарии

Из соевого гуляша Здоровка можно приготовить множество различных блюд, главное приложить немного усилий и фантазии. При приготовлении блюд из этого продукта, всё же стоит учитывать несколько особенностей: соевый гуляш при замачивании увеличивается более чем в два раза, поэтому не стоит брать слишком большую порцию сухого продукта. Соевый гуляш будет вкуснее, если замочить его не в простой воде, а в овощном бульоне, или добавить в воду специи и соль. Перед жаркой соевый гуляш лучше немного отжать, чтобы он не был слишком водянистым. И, наконец, любое блюдо из соевого гуляша заиграет новыми красками, если перед обжаркой добавить в масло ваши любимые специи и приправы.

Соевое мясо: польза и вред, как приготовить

  • НОВОСТИ
  • L’МОДА
    • Тренды
    • Съемка
    • Примерка
    • Вещь дня
    • ЧТО НАДЕТЬ
  • Lifestyle
    • Искусство
    • Технологии
    • Стиль жизни
    • Матовый глянец
  • Рауты
    • События
    • В гостях у
  • Личности
    • Интервью
    • Колумнисты
    • Одеться как
    • Белая рубашка
    • Статьи
  • Красота
    • Beauty-ревизор
    • Новости beauty
  • Спецпроекты
  • Недели Моды
  • L’Homme
    • Герои
    • Стиль
    • Lifestyle
    • Уход и здоровье
    • Foodie
  • НОВОСТИ
  • L’МОДА
    • Тренды
    • Съемка
    • Примерка
    • Вещь дня
    • ЧТО НАДЕТЬ
  • Lifestyle
    • Искусство
    • Технологии
    • Стиль жизни
    • Матовый глянец
  • Рауты
    • События
    • В гостях у
  • Личности
    • Интервью
    • Колумнисты
    • Одеться как
    • Белая рубашка
    • Статьи
  • Красота
    • Beauty-ревизор
    • Новости beauty
    • Стиль жизни
    • Матовый глянец

пользы и вреда для здоровья женщин и мужчин

Какой вред и польза несет соевое здоровье

Соя относится к продуктам, вокруг которых ведутся постоянные споры между врачами и диетологами. Некоторые из них утверждают, что этот продукт достаточно ценный и несет только пользу, другие утверждают, что вред китайскому Бобу нужно заказывать больше. Для всех вегетарианцев соя является важным источником белка. На рынке можно найти множество продуктов на основе этой растительности.Люди, ведущие нормальный образ жизни, чаще сталкиваются с соей, она есть в колбасах, конфетах, молочных продуктах и ​​выпечке. Такое повсеместное распространение породило множество слухов и домыслов, поэтому нужно досконально понимать, насколько ощутимы польза и опасность сои для здоровья человека.

Общий состав изделия

Соевые бобы почти наполовину состоят из белка. Стоит отметить, что он практически неотличим от животного белка, но усваивается организмом человека полностью.В бобовых есть жиры, углеводы, вода и зола, а также клетчатка.

В соевых бобах много лецитина, в продукте есть почти все витамины группы В в большом количестве, а также витамины А, РР, Е и Н. Бобы содержат много микроэлементов, необходимых человеку - калий, кальций, фосфор, железо, марганец, кремний и др. цинк. Соя считается естественным источником биофлавоноидов.

Преимущества товара

Соя и все соевые продукты считаются отличными поставщиками полезных микроэлементов в организм.Эти продукты полезны людям потому, что:

  • содержит много растительного белка, поэтому он необходим в рационе людей, страдающих диабетом или страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями;
  • витаминов А и Е обладают хорошими антиоксидантными свойствами;
  • Лецитин
  • ускоряет обмен веществ, при постоянном употреблении соевых бобов в пищу можно нормализовать вес. Кроме того, лецитин может снизить количество холестерина в крови;
  • состоит из фосфолипидов, эффективно очищающих желчевыводящие пути;
  • жирных кислот, необходимых организму для нормальной работы органов и систем;
  • соевых продуктов содержат изофлавоны, предотвращающие развитие рака;
  • Токоферол
  • укрепляет иммунную систему и в целом замедляет процессы старения.

Соевые бобы - это диетический продукт, который содержит мало калорий, но обеспечивает длительное насыщение. Регулярно употребляя сою, можно разнообразно питаться, но при этом абсолютно не переедать и контролировать аппетит.

Знаменитый соевый соус полезен не только своим составом, но и тем, что он даже классическим блюдам придает необычный вкус.

Потенциальный вред соевых продуктов

Соевые продукты могут оказывать вредное воздействие на организм человека, что проявляется такими заболеваниями и состояниями:

  • Аллергические реакции, особенно у детей младшего возраста.Часто наблюдаются высыпания по кожному типу крапивницы, стойкий понос, тошнота, периодическая рвота. При сильной чувствительности может развиться ангионевротический отек.
  • Бобы содержат фитоэстрогены, которые действуют как заменители гормонов, вырабатывающих женские половые органы. При некоторых онкологических заболеваниях женской половой сферы и снижении потенции у мужчин эти компоненты отрицательны, особенно при постоянном приеме.
  • Соевые продукты нельзя часто есть, если нарушена работа щитовидной железы.

Широко распространено мнение, что генетически модифицированная соя представляет угрозу для здоровья человека.По этой причине до сих пор ведутся споры, поэтому, чтобы обезопасить себя от потенциальной опасности, лучше покупать натуральные продукты. Перед покупкой продукции из сои нужно внимательно изучить упаковку, в составе не должно быть компонентов с маркировкой ГМО.

Кому полезно есть сою

Соевые продукты рекомендуются потребителям с повышенным давлением, женщинам в период климакса и некоторых гормональных нарушений, а также желающим похудеть и спортсменам.

На основе сои разработано множество различных диет.Китайскую фасоль добавляют в БАД и спортивное питание. Растительный белок, содержащийся в этом продукте, полностью усваивается, в отличие от животного происхождения.

В фасоли достаточно лецитина, который благотворно влияет на нервные клетки. Этот продукт рекомендуется вводить в рацион людям, занимающимся умственным трудом или работой, требующей повышенной концентрации внимания.

Соя в любом виде - находка для людей, страдающих непереносимостью белков животного происхождения.

Соя в косметике

Косметические фирмы при производстве многих косметических продуктов используют гидролизованные соевые белки, которые получают из обезжиренной соевой муки.Такой макияж хорошо увлажняет, обладает быстрым регенерирующим действием и способствует устранению мимических морщин. Можно сказать, что эти косметические средства хорошо омолаживают кожу и продлевают молодость.

Соевую маску очень просто приготовить самому, достаточно купить все необходимые ингредиенты:

  • 3 столовые ложки сои измельчить в кофемолке до густоты муки, залить небольшим количеством горячей воды, затем добавить свежий яичный желток и столовую ложку оливкового масла, все тщательно перемешать. Наносить на тщательно очищенную кожу, выдерживать 15 минут, затем смыть теплой водой.
  • Маска для укрепления волос, только вместо оливкового масла лучше взять льняной. Равномерно нанеся на волосы, оберните голову большим полотенцем и подождите около часа. Затем смойте теплой водой и вымойте волосы нейтральным шампунем.

Соя - практически безотходный продукт. Если бобы используются для нужд человека, жмых, оставшийся после обработки продукта, используют при производстве кормов для животных.

Использование соевых продуктов для женщин

Польза сои для женщин довольна значительна, она помогает предотвратить многие заболевания и нормализовать работу некоторых органов.

  • Предотвращает образование опухолей в груди за счет продления менструального цикла на несколько дней, что в свою очередь способствует снижению выработки экстрагена. Вы можете себе представить более эффективную профилактику рака груди.

В составе сои есть уникальные компоненты, которые содержатся в лекарственных препаратах для лечения онкологических заболеваний. Но у бобов нет побочных эффектов, поэтому они не только полезны онкобольным, но и рекомендованы врачами.

  • Использование соевых продуктов способствует значительному облегчению симптомов менопаузы. Регулярное употребление этих продуктов может снизить риск остеопороза и уменьшить приливы. В продукте есть полезные вещества, недостаток которых вызывает плохое самочувствие.
  • Помогает похудеть - содержащийся в нем лецитин предотвращает накопление жиров в печени, благодаря чему их быстрое сжигание и вес уходит очень быстро.

Рекомендуется есть только экологически чистые соевые продукты - молоко, сыр, мясо и соус.Необязательно покупать из этих бобов различные добавки, они ничего кроме вреда не приносят.

Влияние сои на здоровье мужчин

Влияние сои на здоровье мужчин немного иное. Поэтому широко распространено мнение, что регулярное употребление соевых продуктов приводит к снижению количества сперматозоидов. Для многих мужчин, мечтающих завести потомство, этот факт является решающим, чтобы полностью отказаться от такого продукта.

На самом деле опасности сои не так уж и много. Дело в том, что потребление соевых продуктов увеличивает объем спермы, но количество сперматозоидов в ней остается прежним.За счет этого снижается концентрация в общей массе, но на плодовитость это никак не влияет.

Некоторые специалисты утверждают, что чрезмерное потребление сои мужчинами влияет на уровень тестостерона. Но медицинские исследования показали, что это возможно только при злоупотреблении соевыми продуктами.

Стоит ли давать детям сою

Соевые бобы или, как ее еще называют, китайские врачи по масличному гороху не рекомендуют давать детям несколько причин для этого:

  1. Этот продукт плохо влияет на гормональный фон растущего ребенка.Для девочек это угрожает ранним половым созреванием, а для мальчиков - повышением уровня эстрогена.
  2. Вызывает стойкое нарушение работы поджелудочной железы и пищеварительного тракта.
  3. Спровоцирует развитие стойких аллергических реакций.
  4. Китайская фасоль способствует снижению иммунитета, ребенок начинает часто болеть респираторными заболеваниями.

Категорически запрещается включать в рацион детей продукты, в состав которых входят генетически модифицированные соевые бобы, влияние которых на организм человека до конца не изучено.

Взрослый, здоровый человек только через 10-15 лет сможет в полной мере оценить негативное воздействие на здоровье генетически модифицированных продуктов.

Как правильно выбрать сою

Китайские бобы Упакованы в пакеты разного размера, которые покупатели видят на полках магазинов. У качественных продуктов зерна должны быть гладкими, оттенок может варьироваться от светло-кремового до темно-коричневого. Самые темные цвета обычно указывают на то, что соевые бобы кормовые или технические.

Помимо соевых бобов, на упаковке не должно быть кусков мусора, будь то грязь или остатки шелухи.Очень просто идентифицировать генетически модифицированный продукт, в данном случае все бобы одного цвета и одинаковой формы. Натуральная соя в этом нет ничего общего.

В продаже есть соя, как отечественного, так и зарубежного производства. Некоторые отдают предпочтение импортным товарам, полагаясь на более высокое качество. Но стоит помнить, что в некоторых зарубежных странах разрешены ГМО, тогда как отечественный производитель продает только натуральный продукт.

Генетически модифицированные продукты

Уже ни для кого не секрет, что производители всеми силами стараются снизить себестоимость продукции, увеличить прибыль, которая в итоге попадает в карман.И никто не задумывается о возможных последствиях достижения этой цели, поскольку речь идет о прибыли.

Самый распространенный генетически модифицированный продукт - соя. Эта соя нашла широкое применение в пищевой промышленности и добавляется практически во все продукты, которые вы производите. Распространенность этих бобов связана с рядом факторов, влияющих на конечную цену продуктов:

  • эта соя быстро растет;
  • не ест насекомых, не подвержен болезням;
  • не отреагировал на препараты, используемые для борьбы с сорняками.

Выращивайте сою в Аргентине, и поля потрясающие, они сопоставимы с небольшими странами. Причем количество земель под выращивание фасоли ежегодно. Это связано с постоянно растущими требованиями людей.

Китайские бобы растут на теплой и влажной почве, которая хорошо подходит только для сорняков. Это делает выращивание этой сои экономически выгодным, если не учитывать возможный вред, который она может принести людям.

В генномодифицированной сои содержатся гербициды - раундап и bt-вирус, которые при попадании в организм человека изменяют генетику клеток.Если от природы нормальное опыление растительности происходит пыльцой генетически модифицированных растений, сначала они становятся бесплодными. Как это может повлиять на людей, потребляющих ежедневно модифицированные продукты, очень сложно представить.

Есть или не есть соевые продукты

С одной стороны, соя - довольно полезный пищевой продукт, помогающий предотвратить некоторые серьезные заболевания. Но стоит помнить, что все должно быть в меру и продукт должен быть натуральным.

Вам не нужно употреблять генно-инженерные продукты, так как это может на десятки лет повлиять на здоровье нации.Если спрос на ГМО упадет, Аргентина сократит продажи модифицированных соевых бобов, иначе с каждым годом поле будет расти, и люди будут продолжать посещать больницы в поисках причин своих недугов.

Каждый человек должен решить для себя, соя это или отказаться от нее в пользу другой, более здоровой пищи. Существует множество растительных продуктов, богатых витаминами и минералами, поэтому в некоторых случаях вам нужно только пересмотреть свой рацион, чтобы снизить заболеваемость.

.

Соя: виды, преимущества и питание

Соя - популярное бобовое растение азиатского происхождения. Люди, соблюдающие вегетарианскую диету, часто используют сою вместо мяса. Тем не менее, существуют некоторые разногласия относительно преимуществ и рисков потребления сои, поскольку некоторые производители теперь генетически модифицируют растение.

Соевые бобы полезны и богаты белком, что дает им множество полезных свойств. Люди могут есть их, пить с молоком или принимать в виде добавок.

Производители также могут извлекать масло из сои и использовать его для производства экологически чистого топлива, а также для свечей, мелков и моторных масел.

Из этой статьи вы узнаете больше о сои, ее потенциальных преимуществах и рисках для здоровья, а также о лучших формах сои для употребления.

Соя - это растительная пища с высоким содержанием белка, которую люди могут приготовить и съесть различными способами. Они принадлежат к семейству гороховых.

Соевые бобы бывают разных цветов, в том числе:

  • Зеленые соевые бобы: Молодые зеленые соевые бобы также называют эдамаме. Люди могут приготовить их на пару и съесть прямо из стручка в качестве закуски. Эдамаме в скорлупе также можно приготовить в салатах, жареном на овощах и супах.
  • Желтые соевые бобы: Производители обычно используют желтые соевые бобы для производства соевого молока, тофу, темпе и тамари. Они также играют роль в производстве соевой муки для выпечки.
  • Черная соя: Некоторые азиатские пищевые культуры используют тушеные или ферментированные черные соевые бобы в традиционных блюдах.

Соевое молоко и сыр также подходят для тех, кто хочет заменить молочные продукты в своем рационе.

Соевые бобы также содержат соевое масло, которое люди могут использовать для приготовления пищи или в качестве ингредиента.После удаления масла из соевых бобов люди могут использовать оставшийся материал для приготовления пищи для сельскохозяйственных животных и домашних животных.

Некоторые производители делают протеиновый порошок и изофлавоновые добавки из сои. Изофлавоны - это растительные соединения, которые имеют структуру, аналогичную эстрогену.

Менее обработанная органическая соя - самый полезный вариант. Вот некоторые примеры:

  • вареные соевые бобы
  • эдамаме
  • соевое молоко
  • тофу
  • темпе
  • соевые орехи

Соя - это полноценный белок.Это означает, что он содержит все девять незаменимых аминокислот. Это важный источник белка для многих людей, особенно тех, кто придерживается веганской или вегетарианской диеты.

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), 100 граммов (г) вареных зеленых соевых бобов без соли содержат:

  • 141 килокалорию
  • 12,35 г белка
  • 6,4 г жира
  • 11,05 г углеводов
  • 4,2 г клетчатки

Соевые бобы с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием белка, витамина С и фолиевой кислоты.Они также являются хорошим источником:

Пищевая ценность других соевых продуктов может варьироваться в зависимости от того, как производители их обрабатывали и какие ингредиенты они добавляли.

Некоторые исследования показывают, что включение сои в рацион может иметь несколько потенциальных преимуществ для здоровья.

Мы рассмотрим их более подробно ниже.

Соя связана с более здоровым уровнем холестерина, который может помочь снизить риск сердечных заболеваний.

В 2015 году исследователи провели анализ исследований, чтобы изучить влияние сои на уровень холестерина в организме.Они обнаружили, что употребление сои значительно снижает уровень общего холестерина, триглицеридов и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в артериях.

Холестерин ЛПНП также известен как «плохой холестерин», поскольку он может привести к закупорке артерий.

Авторы обзора также обнаружили, что потребление сои значительно увеличивает холестерин липопротеинов высокой плотности. Этот тип также известен как «хороший холестерин», потому что он помогает удалить холестерин ЛПНП из артерий.

У людей с высоким уровнем холестерина наблюдалось более значительное снижение уровня холестерина ЛПНП, чем у людей с оптимальным уровнем холестерина.

Кроме того, менее обработанные соевые продукты, включая соевое молоко, соевые бобы и соевые орехи, были более эффективными, чем экстракты или добавки соевого белка.

Управление ожирением

В одном исследовании 2019 года, опубликованном в журнале Molecules , изучалось влияние добавок соевых изофлавонов на массу тела крыс.

В исследовании авторы сообщают, что определенные соединения изофлавонов сои предотвращают накопление жира вокруг органов грызунов.

Исследователи пришли к выводу, что добавка изофлавонов сои может помочь в борьбе с ожирением.

Снижение риска рака груди

Обзор исследований 2019 года показывает, что изофлавоны сои могут помочь снизить риск гормонально-ассоциированных раковых заболеваний, включая рак простаты и некоторые виды рака груди.

Некоторые исследования в обзоре показали, что азиатские женщины, потреблявшие изофлавоны сои, имели сниженный риск рака как до, так и после менопаузы. Изофлавоны сои могут помочь уменьшить рост и распространение рака, связанного с гормонами.

Однако, по данным Американского онкологического общества, неясно, дает ли большее количество обработанных соевых продуктов, таких как изоляты соевого белка или текстурированный растительный белок, те же преимущества для профилактики рака, что и цельные соевые продукты.

Изоляты соевого белка - это белки, из которых производители удалили остальную часть бобов. Текстурированный растительный белок - это соевый продукт без жира.

Снижение риска диабета 2 типа

Согласно тому же обзору исследований за 2019 год, изофлавоны сои также могут снижать риск диабета, хотя механизм, с помощью которого они могут этого достичь, пока неизвестен.

При диабете 2 типа клетки тела поглощают меньше сахара из кровотока, поэтому он циркулирует и причиняет вред.Инсулин - это гормон, который позволяет сахару или глюкозе в крови поступать в клетки для преобразования в энергию.

Изофлавоны сои могут улучшить чувствительность к инсулину, что означает, что клетки больше реагируют на инсулин и поглощают больше глюкозы.

Лечение остеопороза

Изофлавоны сои также могут быть эффективной альтернативой заместительной гормональной терапии (ЗГТ) для женщин с остеопорозом. Это состояние, которое влияет на рост костей и приводит к легким переломам.

У женщин одной из возможных причин остеопороза является дефицит эстрогена.ЗГТ направлена ​​на замену этого эстрогена в организме. Однако он может вызвать серьезные побочные эффекты и увеличить риск инсульта, рака груди и ишемической болезни сердца.

Несколько исследований в этом обзоре показали, что изофлавоны сои столь же эффективны, как и ЗГТ, для восстановления плотности костей.

Некоторые люди обеспокоены потреблением сои. Мы рассмотрим эти проблемы более подробно в разделах ниже.

Функция щитовидной железы

Есть некоторые опасения, что потребление сои может влиять на функцию щитовидной железы.

В одном исследовании, проведенном в 2016 году с участием 548 женщин и 295 мужчин, которые ели соевые продукты в рамках вегетарианской диеты, исследователи обнаружили, что у женщин, потребляющих больше сои, больше шансов иметь повышенный уровень тиреотропного гормона (ТТГ).

Высокий уровень ТТГ может указывать на недостаточную активность щитовидной железы. Исследователи не обнаружили таких результатов у мужчин.

Авторы объясняют, что соя может быть безопасной. Однако чрезмерное потребление может создать риск для здоровья у некоторых людей, например, у людей с недиагностированным гипотиреозом.

Генетически модифицированные организмы

Поделиться на Pinterest Генетически модифицированные продукты потенциально могут привести к болезням, устойчивым к антибиотикам.

Согласно Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), генетически модифицированные организмы (ГМО) - это «организмы (т.е. растения, животные или микроорганизмы), в которых генетический материал (ДНК) был изменен таким образом, который не происходит в естественных условиях в результате спаривания и / или естественная рекомбинация ».

Есть много опасений по поводу воздействия на здоровье и экологической безопасности генетически модифицированных культур.

По данным Министерства сельского хозяйства США, в 2014 году фермеры использовали 94% посевных площадей для выращивания сои в США для выращивания генно-инженерных соевых бобов.

В одном обзоре исследователи предполагают, что употребление ГМО может привести к заболеваниям, устойчивым к антибиотикам. Его авторы также подвергли сомнению долгосрочную безопасность ГМО, поскольку они появились относительно недавно.

Кроме того, количество потенциально полезных изофлавонов может быть ниже в генетически модифицированных соевых бобах. Перенос аллергенов и образование новых аллергенов являются дополнительными рисками ГМО.

Несмотря на опасения по поводу ГМО-культур, ВОЗ также заявляет, что «ГМ-продукты, доступные в настоящее время на международном рынке, прошли оценку безопасности и вряд ли представляют опасность для здоровья человека». Однако необходимо провести дополнительные исследования реального воздействия на здоровье генетически модифицированных культур.

Чтобы избежать ГМО, ищите 100% органические соевые продукты или продукты, маркированные как не содержащие ГМО.

Умеренное количество цельных соевых продуктов, включенных в разнообразный и здоровый рацион, может принести пользу для здоровья.

Добавки изофлавонов сои, в частности, также могут помочь снизить риск гормонально-ассоциированного рака и остеопороза у женщин, а также диабета 2 типа у мужчин и женщин.

Необходимы дополнительные исследования как органической, так и генетически модифицированной сои, чтобы оценить их общие преимущества и риски.

Q:

Делает ли соя в вегетарианском бургере более полезной для здоровья, чем мясная котлета?

A:

У обоих типов гамбургеров есть свои плюсы и минусы.Как вегетарианский бургер на основе сои, так и мясная котлета содержат полноценные белки, а это означает, что они включают все незаменимые аминокислоты. Тем не менее, многие овощные гамбургеры на основе сои подвергаются глубокой переработке.

В целом, употребление меньшего количества обработанных цельных продуктов идеально подходит для достижения оптимального здоровья. Необработанный мясной котлет будет содержать больше биодоступного железа и витаминов группы B и цинка, чем соевый котлет, но в сое больше изофлавонов, которые, как показали исследования, снижают риск некоторых видов рака.

Многие эксперты в области здравоохранения предлагают ограничить потребление красного мяса, чтобы снизить риск заболеваний, особенно сердечных. И соевые, и вегетарианские гамбургеры, и мясные могут быть частью здоровой диеты, но люди должны помнить об индивидуальных целях в отношении здоровья. Сосредоточение внимания на менее обработанных версиях обоих из них идеально подходит для хорошего здоровья.

Натали Олсен, RD, LD, ACSM EP-C Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

.

рецептов приготовления, польза и вред

Знакомьтесь: сыр из соевых бобов. Он тоже творог из бобов. Его еще называют тофу, и это чуть ли не один из самых популярных продуктов, например, в Китае, на Японских островах, во многих странах Азии. А еще соевый творог - настоящий фаворит худеющих, вегетарианцев, любителей восточной кухни. Рассмотрим подробнее этот товар.

«Мясо без костей»

Именно благодаря соевым бобам (из которых, собственно, и есть тофу) считается одним из самых питательных продуктов, содержащих растительный белок.Он низкокалорийный, жиров с углеводами практически нет. А легенды об исключительных полезных свойствах тофу уходят корнями в глубину веков. Но и сегодня бобовый творог служит одним из основных источников белка, без преувеличения, для десятков миллионов людей, поэтому, наверное, и называется «мясом без костей» ...

Немного истории

An Отличная репутация тофу, поэтому качественный и очень полезный продукт, появилась пару тысячелетий назад.Например, на фигуре в гробнице династии Хань, датированной задолго до новой эры, археологи обнаружили сцену на кухне, которая изображает процессы производства соевого молока, а также тофу. Для многих соевый творог ассоциируется с японской кулинарией, но родиной сыра является Китай. А в Страну восходящего солнца тофу прибыл около полутора тысяч лет назад (для сравнения, в Поднебесной, по некоторым данным, соевые продукты активно потребляются на протяжении 25 веков).

Кто это придумал?

Скорее всего, сами китайцы наверняка не знают, кому принадлежит открытие тофу.Есть несколько популярных мифов. Вот, например, один из них. Придворный повар решил добавить в пюре из фасоли оригинальное вещество - нигар (возможно, из-за пикантности блюда). Произошла реакция, в результате которой пюре свернулось, превратившись в упругую, блестящую, но нежную пасту-крем цвета топленого молока. Эта смесь попала в душу самого императора и покорила сердца многих китайцев. И они назвали это тофу. Кстати, нигари - это концентрированный раствор солей с приятным запахом, который получается после термической обработки морской воды (на языке современных химиков - хлорид магния, или всем известная пищевая добавка Е511).

Другая версия

Она рассказывает, что бедный китайский служащий открыл сыр от отчаяния. Человек был честен, никогда не брал «лапу», ему не хватало средств ни на какие продукты, кроме сои. Китайцы сами испарили нигари из морской воды, используя в качестве приправы, и случайно добавили его в соевый соус. Вышел тофу. Мужчина не мог позволить себе мяса и успешно заменил еду новым блюдом. Прошло какое-то время, и он заметил, что его самочувствие улучшилось, появились силы жить.С тех пор творог из фасоли стал популярным среди людей «мясо без костей» и приобрел огромную популярность, превратившись в незаменимый национальный деликатес.

Продолжение рассказа

Позже уже из этого продукта китайцы научились готовить самые разные блюда, научились хранить сыр из сои. В истории Китая были разные периоды, но бобы выращивались повсеместно. И сделали из них тофу. Жители Поднебесной и сейчас относятся к творогу не только как к продукту питания.Они с древних времен открыли лечебную природу продукта и используют его для лечения и профилактики различных заболеваний.

Сыр тофу. Преимущество

Многие точно знают: этот сыр полезен, но в чем именно его преимущества? Более того, в последнее время людей пугают так называемые модифицированные бобы на генном уровне. Следует отметить, что соя - уникальное растение, которое является полноценным поставщиком растительного белка, достаточного для полноценного белка животного происхождения. Соя содержит 9 аминокислот, необходимых для отличного здоровья.Соответственно, в их состав входит и сыр тофу. Его польза великолепна: по количеству белков он превосходит и рыбу, и яйца, и даже говядину. Поэтому творог как белковый концентрат считается идеальным продуктом для вегетарианцев, для голодания, для приверженцев здорового образа жизни. И все же тофу - прекрасное средство профилактики многих сердечных заболеваний. Он на 90% растворяется в жидкости и поэтому легко усваивается организмом человека. Рецепты с его участием - настоящая панацея для людей со слабым пищеварением.И что самое приятное, в этом лакомстве мало калорий: в 100 граммах всего 73!

Тофу. Рецепты приготовления

В целом производство творога напоминает технику получения сыра из коровьего молока. Наверное, поэтому его и назвали сыром. Вещество «извлекается» путем коагуляции соевого молока (свежего) из бобов. В него добавляют загуститель - нигар, как правило (иногда уксус, сок лимона), перемешивают и нагревают, затем вдавливают в плотные квадраты тофу. Рецепты с древних времен не сильно изменились, с той лишь разницей, что сегодня для приготовления соевого молока делают не сами бобы, а готовят соевый порошок.

Три вида

Как сделать творог из соевого молока? Существует 3 вида соевого сыра, они классифицируются по степени консистенции, которая напрямую связана с содержанием в нем растительных белков: чем суше конечный продукт, тем выше процентное содержание белков. Евросоюз привык к вариантам более плотным и твердым. По плотности этот тофу, скорее, напоминает «Моцареллу», чем творог, отлично подходящий и для жаркого, и для гуляша, и для гриля.Азиаты предпочитают более водянистый, мягкий, так называемый хлопок. Его можно использовать для приготовления блюд из 1 блюда. Самая нежная из всех разновидностей - «шелк». Жидкости в нем больше, но по консистенции он похож на заварной крем. Часто используется в супах, пюре, соусах, 2 блюдах и сладостях.

Где купить?

У нас в последнее время тоже становится популярным сыр тофу. Где купить хороший товар? Да, в любом крупном специализированном магазине или супермаркете. Делают это не только в Азии, но и в других странах.Есть еще русский сыр. Однако японцы, например, уверены, что настоящий творог из тофу производят только на соответствующих островах - и больше нигде! Как отличить бобовый творог от натурального в домашних условиях? Ведь на первый взгляд они похожи. Кроме того, вы могли продавать смесь. Достаточно капнуть на массу много йода. Натуральный сыр не вступает в реакцию, а соя меняет цвет капельки.

«День сыра»

А теперь - блюда с сыром тофу.Рецепты их приготовления довольно простые: справится даже неопытная хозяйка. Зато сколько хорошего, да к тому же вкусно и быстро получается. Возможно, попробовав хоть раз восточный деликатес, вы заставите его регулярно появляться на кухне.

  1. Просто творог. Нам понадобятся: стакан прохладной воды, стакан соевой муки, два стакана крутого кипятка, полстакана сока лимона (или щепотка нигари). В небольшой емкости смешать муку + вода в густую кашицу, залить кипятком, перемешать.Варить на слабом огне 15 минут. Затем влейте сок лимона (или введите нигари), еще раз перемешайте и достаньте сковороду из духовки. Когда творожная масса осядет, процеживаем через марлевый фильтр.
  2. Суп с тофу и зеленым горошком. В слабосоленый бульон - мясной или овощной - добавить 1 тертую морковь, 2 нарезанных кубиками картофеля, зелень-специи и варить на слабом огне 10 минут. добавить 150 грамм к
.

Вредный соевый соус, его польза и вред для мужчин и женщин

Вредный соевый соус

Соевый соус - прекрасная альтернатива соли, маслу, вкусовым приправам и майонезу. Прекрасно сочетается с салатами и мясными блюдами. Кроме того, он не содержит холестерина, которого так боятся любители здорового питания. Поэтому неудивительно, что соевый соус - продукт №1 в рекомендациях диетологов, пропагандирующих правильное питание во имя стройной фигуры.Но не вреден ли соевый соус для нашего организма? Чтобы ответить на этот вопрос, давайте попробуем разобраться в составе загадочной темной жидкости.

Композиция

Соевый соус - жидкость темного цвета с характерным ароматом. При производстве соевого соуса используется метод ферментации соевых бобов под действием особых грибных культур. Наибольшую популярность этот продукт приобрели на Востоке, став одной из самых популярных специй азиатской кухни.

В составе настоящего соевого соуса содержатся все витамины группы В, микроэлементы кальций, цинк и железо, а также 20 видов аминокислот.Кроме того, продукт богат антиоксидантами, необходимыми для сохранения здоровья и молодости нашей кожи.

Пищевая ценность соевого соуса составляет всего 50-60 калорий в 100 г продукта. Так что безопасно использовать для перевязок, если вы соблюдаете диету.

Соевый соус: полезные свойства и воздействие на организм

Великолепный химический состав качественного соевого соуса делает его хорошим средством профилактики целого ряда заболеваний. А регулярное употребление этого продукта приносит очевидную пользу организму как для мужчин, так и для женщин.Польза сои:

  • предотвращает преждевременное старение кожи и всего тела;
  • снизить риск злокачественных новообразований;
  • оказывает легкое седативное действие, помогая уменьшить головные боли напряжения и бессонницу;
  • предотвращает появление отеков и дерматитов кожи;
  • оказывает поддерживающее действие при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, ишемической болезни сердца, атеросклерозе;
  • снижает риск остеопороза и артрита;
  • благодаря высокому содержанию эстрогенов растительного происхождения помогают женщинам справиться с болезненными менструациями и адаптироваться в период менопаузы, избавиться от симптомов менопаузы и снизить риск развития рака груди.

Соевый соус содержит большое количество белка. Это позволяет использовать его как альтернативу белковой пище людям с непереносимостью животного белка.

Показания к применению соевого соуса

Соевый соус, как источник фитоэстрогенов, полезен женщинам в период постепенного сокращения яичников. Особенно важно включать продукт в ежедневный рацион девушек, столкнувшихся с проблемой ранней менопаузы, если нельзя использовать гормональную терапию (например.г., варикозное расширение вен). Кроме того, соевый соус рекомендуется людям с такими заболеваниями:

  1. Непереносимость белков животного происхождения. Белок - это важный строительный блок клеток. Его недостаток в организме вызывает множество проблем. А соя - отличный источник растительного белка.
  2. Также полезен людям, страдающим заболеваниями сердца и сосудов. Использование соевого соуса в пище помогает быстрее восстановиться после сердечного приступа.
  3. Пациентам, страдающим ожирением или просто желающим сбросить несколько килограммов лишнего веса, соевый соус поможет «прочувствовать» свежие продукты и салаты.Количество углеводов в нем минимальное, а жиров и вовсе не содержит. Но вкус и аромат дадут фору любому майонезу.
  4. Людям, страдающим сахарным диабетом, проводится комплексная поддерживающая терапия.
  5. При хроническом холецистите для предотвращения обострения болезни.
  6. В профилактике запоров при уже существующих хронических проблемах.
  7. В комплексном лечении артрита, артроза и различных заболеваний опорно-двигательного аппарата. В таких ситуациях соевый соус включается в диетическое меню.

Вред соевого соуса: миф или реальность

Но если соевый соус так полезен для организма, то где же мифы о его вреде для здоровья? Проблема в технологии изготовления и недобросовестных производителях, которые поставляют на рынки товар низкого качества.

Срок годности соевого соуса без консервантов - до двух лет. За это время в нем сохраняются все питательные вещества, аминокислоты, витамины и минералы.

То есть производители часто игнорируют правила приготовления соевого соуса.Для увеличения производительности и удешевления поставляемой продукции добавьте:

  • искусственные красители, ароматизаторы и консерванты могут вызывать тяжелые аллергические реакции;
  • кислота серная и соляная, а также перечень щелочных жидкостей, несущих опасность для здоровья;
  • ГМО известен своим вредным воздействием на все органы и системы.

Что действительно может ухудшить качество соевого соуса, полученного путем естественного брожения, так это отложение солей, образование камней в почках и повышение артериального давления при употреблении чрезмерного количества продукта.Так что продукт содержит в своем составе большое количество соли, с ними усердствовать не стоит. Умеренное включение соевого соуса в рацион пойдет только на пользу.

Запрещается употреблять соевый соус детям до трех лет и людям, имеющим противопоказания к употреблению соли.

Как выбрать полезный соевый соус

Польза и вред соевого соуса для мужчин и женщин очевидны. И чтобы ароматизатор не причинил вреда, необходимо правильно выбрать соевый соус.Сегодня в магазинах представлен широкий ассортимент этого товара, и с первого взгляда сложно понять, где подделка. В этом вам помогут наши рекомендации:

  1. Не берите соевый соус для розлива. Производители соблазняют цену за разлив продукта, утверждая, что это снизит затраты на упаковку. На самом деле жидкость в емкостях имеет мало общего с настоящим соевым соусом. И смешивать фальсификации в таких емкостях проще всего.
  2. Купить соевый соус в прозрачных стеклянных бутылках.Во-первых, его нельзя хранить в пластике. Во-вторых, вам нужно увидеть это брызги в бутылке. Цвет соевого соуса темно-коричневый, но прозрачный.
  3. Прочтите этикетку. Если вы найдете другие консерванты, например E200 или E220, верните бутылку на полку. Качественный соус имеет довольно внушительный срок хранения и не требует использования дополнительных искусственных добавок.
  4. В составе настоящего соевого соуса необходимо обнаружить пшеницу, соль и соевые бобы. Все остальные ингредиенты, включая сахар, обычные дрожжи, уксус, анис или арахис, указывают на производственную ошибку.Использовать такой продукт не получится, но вред может быть нанесен серьезный.
  5. Также обратите внимание на количество белка, содержащегося в продукте. Минимальная ставка 7%.

И, конечно же, каждый должен понимать, что качественный и полезный продукт не может стоить дешево. При производстве этого соевого соуса идет длительный процесс ферментации, который может достигать 2-10 месяцев. Плюс стоимость упаковки и транспортировки. Так что не соблазняйтесь дешевизной, в такой ситуации экономия может навредить здоровью.Вот ответ на наш главный вопрос о возможном вреде соевого соуса.

.

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Соевые бобы или соевые бобы ( Glycine max ) - это тип бобовых растений, произрастающих в Восточной Азии.

Они являются важным компонентом азиатской диеты и потребляются на протяжении тысячелетий. Сегодня они в основном выращиваются в Азии, Южной и Северной Америке.

В Азии соевые бобы часто едят целиком, но сильно переработанные соевые продукты гораздо более распространены в западных странах.

Доступны различные соевые продукты, включая соевую муку, соевый белок, тофу, соевое молоко, соевый соус и соевое масло.

Соевые бобы содержат антиоксиданты и фитонутриенты, которые имеют различные преимущества для здоровья. Однако высказывались опасения по поводу возможных побочных эффектов.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о сое.

Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Соевые бобы в основном состоят из белка, но также содержат большое количество углеводов и жиров.

Пищевая ценность 3,5 унций (100 граммов) вареных соевых бобов: (1):

  • Калорийность: 173
  • Вода: 63%
  • Белок: 16,6 грамма
  • Углеводы: 9,9 грамма
  • Сахар: 3 грамма
  • Клетчатка: 6 граммов
  • Жиры: 9 граммов
    • Насыщенные: 1,3 грамма
    • Мононенасыщенные: 1,98 грамма
    • Полиненасыщенные: 5.06 граммов
    • Омега-3: 0,6 грамма
    • Омега-6: 4,47 г

Белок

Соевые бобы являются одними из лучших источников растительного белка.

Содержание белка в соевых бобах составляет 36–56% от сухой массы (2, 3, 4).

Одна чашка (172 грамма) вареных соевых бобов содержит около 29 граммов белка (5).

Пищевая ценность соевого белка хорошая, хотя качество не так высоко, как у животного белка (6).

Основными типами белка в соевых бобах являются глицинин и конглицинин, которые составляют примерно 80% от общего содержания белка. Эти белки могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей (4, 7).

Потребление соевого белка связано с умеренным снижением уровня холестерина (8, 9, 10).

Жир

Соевые бобы классифицируются как масличные и используются для производства соевого масла.

Содержание жира составляет примерно 18% от сухого веса - в основном полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты с небольшим количеством насыщенных жиров (11).

Преобладающим типом жира в соевых бобах является линолевая кислота, составляющая примерно 50% от общего содержания жира.

Углеводы

Цельные соевые бобы с низким содержанием углеводов имеют очень низкий гликемический индекс (ГИ), который является мерой того, как продукты влияют на повышение уровня сахара в крови после еды (12).

Этот низкий ГИ делает соевые бобы подходящими для людей с диабетом.

Волокно

Соевые бобы содержат значительное количество как растворимой, так и нерастворимой клетчатки.

Нерастворимые волокна в основном представляют собой альфа-галактозиды, которые могут вызывать метеоризм и диарею у чувствительных людей (13, 14).

Альфа-галактозиды относятся к классу волокон, называемых FODMAP, которые могут усиливать симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК) (15).

Несмотря на то, что у некоторых людей растворимые волокна соевых бобов вызывают неприятные побочные эффекты, они считаются полезными для здоровья.

Они ферментируются бактериями в толстой кишке, что приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот (SCFA), которые могут улучшить здоровье кишечника и снизить риск рака толстой кишки (16, 17).

РЕЗЮМЕ

Соевые бобы - очень богатый источник растительных белков и жиров.Более того, их высокое содержание клетчатки полезно для здоровья кишечника.

Соевые бобы являются хорошим источником различных витаминов и минералов, включая (1):

  • Молибден. Соя богата молибденом, важным микроэлементом, который в основном содержится в семенах, зернах и бобовых (18).
  • Витамин К1. Форма витамина К, содержащаяся в бобовых, известна как филлохинон. Он играет важную роль в свертывании крови (19).
  • Фолиевая кислота. Также известный как витамин B9, фолат выполняет различные функции в организме и считается особенно важным во время беременности (20).
  • Медь. Потребление меди с пищей у жителей западных стран часто невелико. Дефицит может иметь неблагоприятные последствия для здоровья сердца (21).
  • Марганец. Микроэлемент, содержащийся в большинстве пищевых продуктов и питьевой воды. Марганец плохо усваивается соевыми бобами из-за высокого содержания в них фитиновой кислоты (22).
  • Фосфор. Соевые бобы - хороший источник фосфора, важного минерала, которого много в западном рационе питания.
  • Тиамин. Также известный как витамин B1, тиамин играет важную роль во многих функциях организма.
РЕЗЮМЕ

Соевые бобы являются хорошим источником нескольких витаминов и минералов, включая витамин K1, фолиевую кислоту, медь, марганец, фосфор и тиамин.

Соя богата различными биологически активными растительными соединениями, в том числе (23, 24, 25, 26):

  • Изофлавоны. Семейство полифенолов-антиоксидантов, изофлавоны, оказывают разнообразное воздействие на здоровье.
  • Фитиновая кислота. Содержащаяся во всех семенах растений, фитиновая кислота (фитат) ухудшает усвоение минералов, таких как цинк и железо. Уровень этой кислоты можно снизить путем кипячения, проращивания или ферментации бобов.
  • Сапонины. Было обнаружено, что сапонины, являющиеся одним из основных классов растительных соединений в соевых бобах, снижают уровень холестерина у животных.

Изофлавоны

Соевые бобы содержат большее количество изофлавонов, чем другие распространенные продукты (27).

Изофлавоны - уникальные фитонутриенты, напоминающие женский половой гормон эстроген. Фактически, они принадлежат к семейству веществ, называемых фитоэстрогенами (растительные эстрогены).

Основными типами изофлавонов сои являются генистеин (50%), даидзеин (40%) и глицитеин (10%) (23).

Некоторые люди обладают особым типом кишечных бактерий, которые могут превращать даидзеин в эквол, вещество, которое считается ответственным за многие полезные эффекты сои для здоровья.

Ожидается, что люди, чьи тела могут вырабатывать эквол, получат гораздо больше от потребления сои, чем те, чьи тела не могут (28).

Процент продуцентов экволов выше в азиатских популяциях и среди вегетарианцев, чем в западном населении в целом (29, 30).

РЕЗЮМЕ

Соевые бобы являются богатым источником различных биоактивных растительных соединений, включая изофлавоны, сапонины и фитиновую кислоту. Изофлавоны, в частности, имитируют эстроген и ответственны за многие эффекты сои для здоровья.

Как и большинство цельных продуктов, соевые бобы обладают рядом полезных для здоровья свойств.

Может снизить риск рака

Рак - одна из основных причин смерти в современном обществе.

Употребление соевых продуктов связано с увеличением ткани груди у женщин, что гипотетически увеличивает риск рака груди (31, 32, 33).

Однако большинство наблюдательных исследований показывают, что потребление соевых продуктов может снизить риск рака груди (34, 35).

Исследования также указывают на защитный эффект от рака простаты у мужчин (36, 37, 38).

Ряд соединений соевых бобов, включая изофлавоны и лунасин, могут быть ответственны за потенциальные профилактические эффекты от рака (39, 40).

Воздействие изофлавонов в раннем возрасте может быть особенно защитным от рака груди в более позднем возрасте (41, 42).

Имейте в виду, что эти данные ограничены наблюдательными исследованиями, которые указывают на связь между потреблением сои и профилактикой рака, но не доказывают причинно-следственную связь.

Облегчение симптомов менопаузы

Менопауза - это период в жизни женщины, когда менструация прекращается.

Это часто связано с неприятными симптомами, такими как потоотделение, приливы и перепады настроения, которые вызываются снижением уровня эстрогена.

Интересно, что азиатские женщины, особенно японки, реже испытывают симптомы менопаузы, чем западные женщины.

Диетические привычки, такие как более высокое потребление соевых продуктов в Азии, могут объяснить эту разницу.

Исследования показывают, что изофлавоны, семейство фитоэстрогенов, содержащихся в соевых бобах, могут облегчить эти симптомы (43, 44).

Соевые продукты не влияют на всех женщин таким образом. Соя эффективна только для так называемых продуцентов эквола - тех, кто обладает кишечными бактериями, способными превращать изофлавоны в эквол.

Equol может быть ответственным за многие полезные для здоровья свойства сои.

Ежедневное потребление 135 мг изофлавонов в течение 1 недели, что эквивалентно 2,4 унции (68 граммов) соевых бобов в день, уменьшало симптомы менопаузы только у продуцентов эквола (45).

В то время как гормональная терапия традиционно использовалась для лечения симптомов менопаузы, сегодня широко используются добавки изофлавона (46).

Здоровье костей

Остеопороз характеризуется пониженной плотностью костей и повышенным риском переломов, особенно у пожилых женщин.

Потребление соевых продуктов может снизить риск остеопороза у женщин, перенесших менопаузу (47, 48).

Эти положительные эффекты, по-видимому, вызваны изофлавонами (49, 50, 51, 52).

РЕЗЮМЕ

Соевые бобы содержат растительные соединения, которые могут помочь предотвратить рак груди и простаты. Более того, эти бобовые могут облегчить симптомы менопаузы и снизить риск остеопороза у женщин в постменопаузе.

Несмотря на то, что соевые бобы имеют ряд преимуществ для здоровья, некоторым людям необходимо ограничить потребление соевых продуктов или вовсе отказаться от них.

Подавление функции щитовидной железы

Высокое потребление соевых продуктов может подавлять функцию щитовидной железы у некоторых людей и способствовать гипотиреозу - состоянию, характеризующемуся низкой выработкой гормонов щитовидной железы (53).

Щитовидная железа - большая железа, которая регулирует рост и контролирует скорость, с которой ваше тело расходует энергию.

Исследования на животных и людях показывают, что изофлавоны, содержащиеся в соевых бобах, могут подавлять образование гормонов щитовидной железы (54, 55).

Одно исследование с участием 37 взрослых японцев показало, что употребление 30 г соевых бобов каждый день в течение 3 месяцев вызывает симптомы, связанные с подавлением функции щитовидной железы.

Симптомы включали дискомфорт, сонливость, запор и увеличение щитовидной железы - все они исчезли после окончания исследования (56).

Другое исследование взрослых с умеренным гипотиреозом показало, что прием 16 мг изофлавонов каждый день в течение 2 месяцев подавлял функцию щитовидной железы у 10% участников (55).

Количество потребляемых изофлавонов было довольно небольшим - эквивалентно потреблению 0,3 унции (8 граммов) соевых бобов в день (57).

Однако большинство исследований, проведенных на здоровых взрослых людях, не обнаружили каких-либо существенных связей между потреблением сои и изменениями функции щитовидной железы (58, 59, 60).

Анализ 14 исследований не выявил значительных неблагоприятных воздействий потребления сои на функцию щитовидной железы у здоровых взрослых, тогда как младенцы, рожденные с дефицитом гормонов щитовидной железы, считались группой риска (58).

Короче говоря, регулярное употребление соевых продуктов или добавок изофлавонов может привести к гипотиреозу у чувствительных людей, особенно у тех, у кого малоактивная щитовидная железа.

Метеоризм и диарея

Как и большинство других бобов, соевые бобы содержат нерастворимые волокна, которые могут вызывать метеоризм и диарею у чувствительных людей (13, 14).

Хотя эти побочные эффекты не вредны для здоровья, они могут быть неприятными.

Принадлежащие к классу волокон, называемых FODMAP, волокна раффинозы и стахиозы могут ухудшать симптомы СРК, распространенного расстройства пищеварения (15).

Если у вас СРК, рекомендуется избегать или ограничивать потребление соевых бобов.

Аллергия на сою

Пищевая аллергия - распространенное заболевание, вызываемое вредной иммунной реакцией на определенные компоненты пищевых продуктов.

Аллергия на сою вызывается соевыми белками - глицинином и конглицинином, которые содержатся в большинстве соевых продуктов (7).

Несмотря на то, что соевые бобы являются одним из наиболее распространенных аллергенных продуктов, аллергия на сою относительно редко встречается как у детей, так и у взрослых (61, 62).

РЕЗЮМЕ

У некоторых людей соевые продукты могут подавлять функцию щитовидной железы, вызывать метеоризм и диарею, а также вызывать аллергические реакции.

Соевые бобы богаты белком и являются достойным источником углеводов и жиров.

Они являются богатым источником различных витаминов, минералов и полезных растительных соединений, таких как изофлавоны.

По этой причине регулярное употребление сои может облегчить симптомы менопаузы и снизить риск рака простаты и груди.

Однако они могут вызывать проблемы с пищеварением и подавлять функцию щитовидной железы у предрасположенных людей.

.

Польза и вред соевого соуса

Соевый соус широко известен как «король» азиатской кухни. Но для жителей средней части это довольно экзотический продукт, который впервые стал появляться на столе всего несколько лет назад. Однако многие уже полюбили ароматный соус в сочетании с рыбными и мясными блюдами. Давайте обсудим преимущества этого удивительного продукта, чтобы заинтересовать тех, кто еще не успел оценить его вкус. Как говорится, соевый соус так полезен?

Фирменные блюда соевого соуса

Оригинальный соевый соус представляет собой жидкость темного или светлого цвета.Темный соевый соус гуще и ароматнее, он идеально подходит для маринования мяса. Этот соус состоит исключительно из соевого соуса, сахара и соли. Легкий соус отличается более мягкой концентрацией и солоноватым вкусом, в основном его используют для салатов. Приготовлен из смеси сои и пшеницы. На приготовление качественного соевого соуса уходит очень много времени, поэтому он долго хранится без консервантов. Оригинальный соевый соус продается исключительно в прозрачных стеклянных бутылках.

Состав соевого соуса

Правильно приготовленный соевый соус имеет уникальный состав, действительно полезный для нашего организма.Во-первых, соевый соус содержит в десять раз больше антиоксидантов, чем красное сухое вино. В его состав входит ряд витаминов и минералов, в том числе такие незаменимые, как железо, цинк и витамины группы B. Кроме того, в состав соуса входят двадцать аминокислот, необходимых для человеческого организма, и соли глутаминовой кислоты, которые могут усиливать вкус. Поэтому такая заправка отлично подчеркнет вкус любого блюда.

Преимущества соевого соуса

  • Богатый минеральный состав соевого соуса способствует улучшению кровообращения и полезен при заболеваниях сердца и сосудов.
  • Благодаря большому количеству антиоксидантов, соус является профилактическим средством от рака.
  • Отличный соевый соус помогает при бессоннице, головных болях, отеках, спазме сосудов, дерматите и других заболеваниях.
  • Соевый соус помогает ускорить обмен веществ и вывести токсины из организма, поэтому является эффективным средством в борьбе с лишним весом.
  • Чрезвычайно важен для женского здоровья, так как содержит большое количество фитоэстрогенов. Если регулярно его есть, можно нормализовать менструальный цикл, сохранить женскую молодость, отложить климакс.

Вред соевого соуса

Основной ущерб, нанесенный этим продуктом, ложится на недобросовестных производителей, нарушающих технологию производства соевого соуса. Дешевый заменитель, который в основном встречается на полках магазинов, не имеет ничего общего с оригинальным соевым соусом. Регулярное употребление некачественного соевого соуса способно нанести организму серьезный вред, в том числе и развитие рака.

Как выбрать соевый соус

Чтобы отличить поддельный продукт от настоящего соевого соуса, необходимо придерживаться следующей тактики:

  • Ознакомьтесь с составом на этикетке продукта.Настоящий соевый соус низкокалорийен, не содержит красителей и ароматизаторов. В идеале в него должны входить все три продукта: соя, соль и сахар.
  • Цвет соевого соуса светло-коричневый или темно-коричневый, но не черный.
  • Он должен содержать не менее 8% белков.
  • Разрешено содержать пшеницу, сою, специи и воду.
  • Бутылка, в которой продается соус, должна быть из прозрачного стекла.
  • Соевый соус не может быть дешевым.
.

Смотрите также