Сколько варится холодец из свиных ножек и курицы


Как сварить вкусный холодец из свиных ножек и курицы

Холодец – блюдо русской кухни, представляет собой сгустившийся до желеобразной массы мясной бульон с кусочками мяса. Как кулинарное блюдо, он известен уже много веков. Прадедушкой был обычный наваристый суп с мясом. Остыв, суп превращался в густую массу и, прежде чем его есть, приходилось его разогревать. Но позже, когда наши предки попробовали его в холодном виде, поняли, что это не менее вкусное и сытное блюдо. Сейчас это популярная закуска на праздничном столе, на приготовление которой уходит не так уж и много времени, гораздо меньше, чем для приготовления того же заливного.

Готовится блюдо, в отличие от заливного, без каких-либо добавок (желатина или агар-агара). Чтобы сварить наваристый бульон используют свиные или говяжьи ноги, головы, уши, а также используют мясо птицы, дичь, кроликов.

У этой закуски много близких «родственников» — студень, заливное, холодное, зельц. Покоряя очередную страну, каждая из них добавляла в блюдо свои добавки, рецепт подгонялся под свои национальные традиции и особенности. Так появилась закуска, приготовленная из баранины, индейки, птицы, рыбы, морепродуктов и даже фруктов. Но сегодня предлагаю приготовить вам русский вариант этого блюда из свиных ножек и курицы.

На приготовление закуски потребуется 6-7 часов. Прибавьте еще время на предварительное вымачивание мяса (8-10 часов) и на застывание бульона (4-6 часов). Конечно, постоянно все это время вы не будете проводить около кастрюли, тем не менее на приготовление блюда потребуется не менее суток. Поэтому, решив приготовить на праздничный стол такое блюдо, готовку запланируйте за сутки до предполагаемого мероприятия.

Холодец из свиных ножек и курицы – как правильно сварить дома

Ни один праздник, пожалуй, не обходится без домашнего холодца. Такая закуска всегда получается сытной, на закуску под спиртное – самое то! И она никак не сравнится по вкусу с магазинной. Сам процесс приготовления кажется длительным. Но это совсем не так. Весь процесс можно условно разделить на 3 этапа:

  1. Вымачивание мяса.
  2. Отваривание мяса в бульоне и непосредственное приготовление блюда.
  3. Застывание студня в холодильнике.

Ваше присутствие и контроль за процессом понадобится лишь на втором этапе.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 свиные ноги,
  • 1 курица,
  • Морковь — 1 шт.,
  • Луковица вместе с шелухой — 1 шт.,
  • Соль – по вкусу,
  • Лавровый лист – 3 шт.,
  • Перец черный горошком – 8 шт.,
  • Душистый перец горошком – 5 шт.,
  • Вода – 3,5 л.

Приготовление

С вечера очищаем хорошо свиные ножки и птицу, а потом разрубаем их на части. Складываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и оставляем на ночь. Это делается для того, чтобы вся лишняя кровь ушла из мяса в воду, чтобы в дальнейшем бульон получился прозрачным.

Складываем мясо, морковку и луковицу в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь. Как только бульон начинает закипать, убираем с поверхности пену. Это тоже нужно для того, чтобы бульон получился прозрачным. Сбавляем его до медленного и варим бульон примерно 4 часа. В процессе варки не забываем убирать появившуюся на поверхности бульона пену.

Время варки можно ускорить, если отваривать мясо в скороварке или мультиварке.

Убираем морковь, иначе она разварится, ее можно потом использовать для украшения. Бульон солим по вкусу, делаем его чуть солонее, так как в остывшем блюде это будет как раз. Добавляем также лавровый лист и специи и варим еще часа два. Не забываем убирать пену. В конечном итоге свиные ножки должны так свариться, чтобы у них мясо само легко отходило от костей.

Готовый бульон с мясом снимаем с огня. Осторожно достаем мясо из бульона в отдельную чашку и отделяем мясо от костей. Это лучше делать руками, тогда ни одна косточка у вас не останется в мясе. Нарезаем мясо кусочками поперек волокон. Чеснок нарезаем мелкими кусочками или пропускаем через чеснокодавилку. Бульон процеживаем через сито.

В форму на дно укладываем цветочки из моркови, листья петрушки и кружочки из яиц, поверх накладываем мясо. Его должно быть 1/2-2/3 объема формы. Сверху все заливаем бульоном. Даем остыть до комнатной температуры и убираем в холодильник для застывания.

Готовый холодец переворачиваем из формы и нарезаем кусочками, при желании еще украшаем лимоном, зеленью и т. д. и подаем на стол вместе с горчицей, хреном или хренодером.

Рецепт приготовления домашнего холодца из свиной рульки и курицы

По такому рецепту готовила холодец моя бабушка, приготовление довольно простое, а получался он таким вкусным, что просто объедение. Я думаю, секрет заключался в том, что бульон с мясом томился очень долго в русской печи в течение нескольких часов. Конечно, такие печи сейчас редко встретишь, однако рецепт можно адаптировать под наши современные плиты. Достаточно варить бульон на медленном огне не менее 6 часов.

Продукты:

  • 1 свиная голень (рулька),
  • Одна курица,
  • 2 очищенные луковицы,
  • Очищенные зубчики от 1 головки чеснока,
  • Соль – по вкусу,
  • 3-4 лавровых листа,
  • 5-6 горошин душистого перца,
  • 10 горошин черного перца.

Как готовить

С вечера свиную голень и курицу замачиваем в холодной воде, чтобы как можно больше вышла кровь из мяса.

Утром мясо еще раз хорошо промываем водой, разрезаем на куски поменьше (или надрезаем), складываем в большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь. Когда вода в ксстрюле начнет закипать, на поверхности появляется пена, ее нужно убрать, если хотите, чтобы бульон получился прозрачным.

Добавляем в бульон соль по вкусу, убираем оставшуюся пену, и сбавляем огонь до медленного и варим 4 часа. Через 4 часа добавляем луковицы, и все приготовленные специи. И варим еще 2 часа. К этому времени мясо должно хорошо отходить от костей.

Выключаем под кастрюлей огонь, а мясо осторожно достаем из кастрюли в отдельное блюдо. А в бульон добавляем, пропущенный через мясорубку чеснок, даем покипеть бульону еще минутку и выключаем огонь. Бульон должен немного остыть.

Тем временем разбираем мясо. Косточки складываем отдельно, мясо разбираем на мелкие волокна и раскладываем его по отдельным емкостям. Бульон процеживаем через ситечко и процеженным заливаем мясо.

Если холодец готовится к празднику или на Новый год, украсьте готовое блюдо цветочками из морковки, яйцами, кукурузой или зеленью по вашему вкусу. Для этого сначала в форму для студня положите украшение, потом мясо, а сверху залейте бульоном.

Готовому кушанью дают немного остыть до комнатной температуры, а потом убирают для дальнейшего застывания.

Подают холодец на стол непосредственно перед тем, как гости сядут за стол.

Как правильно варить холодец из говядины и свиных ножек

Тем, кто не любит жирное мясо, можно приготовить холодец с говядиной. Ножки придадут наваристость бульону, который хорошо застывает без желатина. Жирную кожу можно убрать, а в бульоне оставить лишь мясо.  Студень получается плотным и хорошо держит форму при нарезке.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки -1,8-2 кг,
  • Мясо говядина – 1,8 кг,
  • 1 неочищенная от шелухи луковица,
  • Морковь — 1 шт.,
  • 3 л воды,
  • Соль – по вкусу,
  • Лавровый лист – 3-4 шт.,
  • Перец душистый горошком – 10-12 шт.,
  • Перец черный горшком – 8-10 шт.,
  • Чеснок – 10-12 зубчиков,
  • Кастрюля на 6 литров.

Как приготовить

Мясо лучше всего накануне замочить в холодной воде, удобнее это делать на ночь. Спустя 10-12 часов ноги нужно хорошо проскоблить ножом, уделяя особое внимание на трудно доступные места, тщательно промывают и складывают в кастрюлю. Куски говядины также хорошо промывают и складывают в кастрюлю. Мясо заливают водой и ставят кастрюлю на огонь.

Как только мясо закипит, первый бульон сливают, мясо промывают водой и снова заливают чистой водой. Варят на медленном огне 4 часа, постоянно убирая появляющуюся пену. Это делать нужно обязательно, чтобы бульон получился прозрачным.

Следите, чтобы мясо в бульоне не кипело, а томилось. Если начинает сильно булькать, приоткройте крышку кастрюли.

Через 4 часа варки, в бульон добавляют хорошо промытую луковицу в шелухе, морковку, соль и специи. И варите еще 2-3 часа. В конце варки мясо должно легко отделяться от косточек. В самом конце еще раз попробуйте на соль. Бульон должен быть слегка солоноватым, тогда у холодца будет насыщенный вкус.

Готовое мясо достаем из бульона, даем ему немного остыть, а сам бульон процеживаем через частое сито, чтобы в бульон не попали мелкие косточки и жиринки. На бульоне по мере остывания будет образовываться слой жира, его можно снять ложкой.

Разбираем мясо руками на мелкие кусочки и раскладываем их по судкам или тарелкам. В каждую их них добавляем пропущенный через пресс чеснок, а потом сверху заливаем процеженным бульоном.

Оставляем емкости для остывания при комнатной температуре, а потом убираем в прохладное место для полного застывания. Подают готовое блюдо в холодном виде с хреном или горчицей.

Рецепт приготовления домашнего холодца в мультиварке

Современные кухонные гаджеты очень облегчают жизнь нашим хозяйкам. Среди них – мультиварка. Она позволяет в более короткий срок приготовить на обычной плите любое кушанье. Сегодня предлагаю приготовить в ней холодец из свиных ножек и курицы.

На чашу в мультиварке объемом в 6 литров понадобятся продукты:

  • 3 свиные ноги,
  • Целая куриная грудка,
  • 3 куриных бедра,
  • 300 г свинины,
  • Луковица — 1 шт.,
  • Морковь — 1 шт.,
  • Перец душистый и черный горошком,
  • Соль – 3 ст. л.,
  • Лавровый лист.

Как приготовить

Куски мяса и свиные ноги заблаговременно замачивают в воде, чтобы из них вышла лишняя кровь. Воду можно несколько раз поменять. Вымачивать мясо нужно не менее 8-10 часов.

После вымачивания воду сливают, ножки еще раз очищают. Потом все складывают в чашу мультиварки. У луковицы срезаем донце, но оставляем желтую шелуху, хорошо промываем и кладем в чашу. Добавляем туда же очищенную морковку, соль, лавровый лист, душистый и черный перец горошком. Наливаем воду и закрываем мультиварку крышкой и устанавливаем программу «Тушение», время — 2 часа.

Спустя 2 часа открываем крышку мультиварки и даем бульону с мясом немного остыть. После чего разбираем мясо и процеживаем бульон.

В форму, в которой будет холодец, на дно насыпаем немного молотого черного перца, 2-3 зубчика чеснока, пропущенного через мясорубку, кружочки вареной моркови (которая готовилась вместе с мясом).

Мясо нарезаем поперек волокон и укладываем его на дно формы, а потом заливаем его процеженным бульоном. Оставляем остыть бульону и мясу до комнатной температуры и убираем холодец в прохладное место для застывания.

На поверхности может образоваться слой жира, его при необходимости можно убрать с помощью ложки, а потом этот жир можно использовать для жарки, например, картошки. Холодец из этих пропорций получается крепким, упругим и очень вкусным.

Вкусный холодец из свиных ножек и рульки

Если у вас не оказалось курицы, но вы стали обладателем свиных ног и рульки, сделайте из них студень, получится тоже очень вкусное кушанье. В рульке довольно много мяса, так что в готовом блюде его также будет много, а ножки придадут холодцу необходимую желеобразную консистенцию. Главное, соблюсти пропорции: на 1,5-1,7 кг мяса (рульки) потребуется 2 свиные ноги. А как готовится такое блюдо, посмотрите в коротком видео.

Как сварить холодец из куриных ножек

Если хочется холодца, а свиных ног или рульки нет, то студень можно приготовить и из куриных ножек. Курицу или ее оставляющие части сейчас купить не проблема.

Ингредиенты:

  • Куриные ножки (окорочка) – 1 кг,
  • Морковь – 2 шт.,
  • 1 луковица,
  • Желатин – 30 г,
  • Соль – по вкусу,
  • Лавровый лист, душистый перец горошком.

Как приготовить

Подготавливаем продукты для студня. Окорочка очищают от кожуры, разделяем бедро и голень. Морковь очищаем. У лука отрезаем донце, а желтую шелуху оставляем, это придаст золотистый цвет бульону, хорошо промываем луковицу под водой.

Складываем все продукты в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь, ждем, когда закипит. С закипевшего бульона убираем пену, так бульон останется прозрачным. Когда вода в кастрюле выкипит достаточно, достаем из бульона морковь, она пригодится для украшения кушанья. В это же время солим бульон, добавляем лавровый лист и душистый перец.

Когда мясо сварится полностью, достаем его из бульона, чтобы отделить его от костей. А в отдельной чашечке желатин заливаем бульоном, размешиваем, чтобы кристаллы полностью растворились. Если кристаллики останутся, то процедите жидкость через ситечко, а потом добавьте к остальному бульону и размешайте.

Чтобы убрать лишний жир с поверхности бульона, можно с помощью бумажного полотенца осторожно промокнуть бульон. Полотенце впитает в себя жир и воду. Подняв полотенце, подождите немного, чтобы вода обратно стекла, а жир останется на полотенце.

В небольшие чашечки на дно укладываем украшения из моркови и листочки петрушки, сверху накладываем на 2/3 объема кусочки мяса, и сверху заливаем бульоном. Остывший до комнатной температуры студень убираем в холодильник для застывания.

Форму с готовым застывшим студнем на несколько секунд опускаем в горячую воду, прикрываем сервировочным блюдом и затем быстро переворачиваем его. Закуска осталась на сервировочном блюде, она получилась красивой и аппетитной. А за счет желатина, на приготовление ушло совсем немного времени. Ну вот, холодец готов, мясо в духовке почти уже зарумянилось, праздничные бутерброды уже на столе, осталось дождаться гостей.

Приятного аппетита!

Холодец из свинины и курицы — рецепт вкусного и прозрачного холодца

Всем привет. Все мы знаем что холодец не только вкусное, но и полезное блюдо. Так как в нем содержится большое количество коллагена, наваристый бульон и обилие мяса.

Мясо варится долго, но сам процесс приготовления не хлопотный, как может вам показаться. Я делаю его в несколько этапов, вечером заливаю водой, ночь вымачиваю, а утром готовлю.

Я уже делилась своими рецептами из свиных ножек, и из рульки, а также, мы готовили из курицы. Сегодня я хочу показать на фото, и рассказать, как вкусно приготовить холодец из свинины и курицы без желатина. Мне очень нравится готовить из этих двух видов мясо, хотя можно еще добавить говяжьи кости, куриные лапки, уши, все то что содержит коллаген.

Коллаген (в переводе с греченского «тот кто создает клей»), белок соединительной ткани. Говоря простым языком, это хрящи, суставы, сухожилия и кости. Все это, помогает застывать без использования желирующих веществ.

Посмотрите, этот рецепт сделан без грамма желатина. Он отлично застыл, хорошо режется ножом на порционные кусочки. И 2-3 часа простоит на столе, и не растает. Курино-свиной холодец украсит любой праздничный стол, а дополнить его можно хреном или горчицей. У меня сегодня французская горчица.

В 100 грамм содержится 118 кКал. Время приготовления занимает 12-14 часов. Сейчас я вам все расскажу, и вы поймете, что приготовить сможет каждый.

А еще, его можно замораживать, он отлично хранится в морозильной камера до полугода. Это делают в пластиковой емкости, главное плотно закрыть, чтобы не напитывался сторонними запахами. Затем его размораживают, кипятят, и наливают в красивую посуду. Он застывает чудесно.

Холодец из свинины и курицы — рецепт приготовления вкусного и прозрачного холодца

Посмотрите, какой он красивый, цвет очень приятный, бульон не мутный, видны кусочки мяса. Получился очень вкусный студень.

Ингредиенты:

  • 2.5 кг. свиной рульки (передняя нога свиньи)
  • 1 кг куриных крылышек
  • 3.5 литра литра воды
  • 2-4 перцев горошком
  • 2 лавровых листочка
  • 1 морковь (среднего размера)
  • 1 луковица (среднего размера)
  • 1 столовая ложка соли (пробуйте по вкусу)
  • Черный молотый перец по желанию

Шаг 1

Мясо я вынула из морозилки, заливаю его водой в кастрюле. Вода должна его покрыть. И оставляю на ночь. Заливают чтобы «вышла» кровь. А в моем случае, оно еще и разморозится. Свиную голяшку лучше разрубить на две части, зачастую, это делаю продавцы самостоятельно, или по просьбе покупателей.

Берите крупную мясную рульку, также, можете взять 1-2 свиных ножки. Если говорить о курином мясе, то можно взять домашнюю курицу или петуха. Так бульон будет наваристым и вкусным.

Если мясо свежее, его вымачивают от 4 до 6 часов. Воду, в которой все вымачивалось слить. Затем нужно почистить (поскаблить) шкуру ножом.

Шаг 2

После чего, заливаем водой и ставим на огонь. Когда закипит, первый бульон мы выливаем, и еще раз мясо тщательно промываем и скаблим рульку и свиные ножки, если вы их используете их для холодца.

Шаг 3

Кастрюлю, я советую хорошо вымыть, на ее стенках находятся остатки свернувшегося белка. Я специально сделала фотографию, чтобы показать вам как выглядит дно и бока. Чтобы и вы не упустили этот момент, так как он очень важный, если хотите сварить прозрачный холодец из свинины.

Шаг 4

Вымытое мясо складываем в кастрюлю. И заливаем чистой питьевой водой. На то количество, которое у меня имеется, я использую 3.5 литра воды.

Чтобы все застыло на 100 % рекомендую взять куриные лапки, их нужно вымыть, обрезать когти, снять верхнюю шкурку, и отваривать вместе с остальным мясом, они дают хороший навар в них много желирующих веществ.

Шаг 5

Ставим на сильный огонь, дожидаемся закипания, снимаем пенку, для этого используют ложку или шумовку. Обязательно убавьте огонь. На минимальном огне я варю его 6 часов. Да, у меня готовится столько по времени, потому что 2 часа мало.

Также, я сразу добавила душистый перец горошком. Специи кладете по своему вкусу.

Обязательно уберите шум или пену, но это остатки свернувшегося белка, именно благодаря этому, мы получим прозрачный бульон. А также, медленному, а не бурному, кипению. Это очень влияет на качество и внешний вид.

Шаг 6

Главное чтобы процесс кипения был не бурным, все должно томиться на небольшом огне. Крышкой можно не накрывать, или прикрыть, но не в коем случае не накрывать полностью.

Следите чтобы кипение было медленное, еще раз на этом делаю акцент. За 2 часа до готовности, добавляю очищенную морковь, и лук в кожице, именно он дает красивый цвет бульону. Только лук нужно хорошо вымыть, и срезать с двух сторон.

Как сварить холодец из свинины и курицы без желатина

Вы уже видите, и цвет и вид у него очень приятный. Видным кусочки вареного мяса, и наваристый жирный бульон.

Самое время добавить лавровый лист. Если любите, то корень петрушки (никакие коренья я не кладу, кроме моркови), черный молотый перец и соль по вкусу.

Шаг 7

Затем, после окончания варки, выключаем огонь, и вынимаем мясо, делать это лучше шумовкой, или ложкой. Оно переварилось, так и должно быть.

Шаг 8

Советую сразу приготовить несколько мисок, чтобы можно было вынуть все овощи и мясо. Вынимаем лавровый лист, и морковь. Ее оставляем для украшения, или выбрасываем, лук я выбрасываю. Немного даем ему остыть. Но пока вы будете все готовить, оно немного остынет.

У меня была только два вида мяса, вообще, считаю, что холодец из свиной голяшки и курицы самый вкусный и нежный. Эта часть свинины содержит много коллагена, ее еще называют голенью, а некоторые рулькой.

Как видите, мяса хорошо отстает от кости, этого мы и добивались, чтобы оно стало мягким, и отдало все вещества бульону.

Шаг 9

Бульон нужно процедить, мы процеживаем разместив на кастрюле дуршлаг, переливая через него бульон из одной кастрюли в другую. Также, дополните вы можете отрезать кусочек марки, сложите ее в несколько слоев, и поместите на дуршлаг.

Затем бульон перекипятить в течение нескольких минут. Смотрите, на этом этапе многие хозяйки выдавливают в бульон чеснок. Я так не делаю, я выдавливаю через пресс в тарелки с мясом. Делаю буквально пару тарелочек.

Во-первых, многие не любят чеснок, он дает остроту и аромат, во-вторых, мы сделаем 2 вида, с чесноком, и без него. Также, если любите, добавьте яйцо, или морковь, но не каждый лоток, а в 1-2, тем самым, гостям можно поставить 2 тарелки на выбор. Ведь у всех разные вкусы и предпочтения, а так вы угодите всем гостям.

Хочу показать, что бульон я процедила, и сколько мелких косточек, именно поэтому я процеживаю. Если кто-то думает, почему нужно процеживать.

Шаг 10

Жир можно аккуратно собрать в баночку столовой ложкой со всей поверхности, многие кидают бумажное полотенце, оно напитывается, а потом его убирают, я собираю в банку, мне так удобнее.

Мясо я разбираю, шкурки из курицы убираю, кости убираю, перебираю двумя вилочками, некоторые делают это руками. Чтобы мясо было нежное, многие хозяйки перекручивают мясо на мясорубку. Холодец с перекрученным на мясорубке мясом получается нежнее. Я так не делаю.

Шаг 11

Мясо распределяем по лоткам или тарелкам, кто во что разливает. Считается, что тарелка должна быть наполнена мясом на 2/3 части. Сверху заливаем бульоном.

Обязательно даем остыть. Зачастую я делаю это вечером. Выношу миски на балкон. Так как делаю в холодное время, а там холодно. Мама выносит в коридор, там холодно, и он остывает. Затем, когда он остынет, убираю в холодильник.

Обязательно накрывайте его пленкой, если это миска, или крышкой, если лоток. Это делаем для того, чтобы он не завертивался, и не напитывался сторонними ароматами из холодильника.

Это важный момент, я его не стала упускать. И еще, сейчас самое время украсить морковью, зеленью петрушки, кусочками отварного яйца. Я сегодня решила обойтись без украшений.

Шаг 12

Когда он остывает, я убираю в холодильник, и утром, уже можно пробовать чудесный студень из свинины и курицы. Вы только взгляните, какой он красивый и аппетитный. Отлично нарезается на порционные кусочки. Вкуснейший наваристый бульон и нежнейшее мясо.

Смотрите, еще, хочу заострить внимание на том, что бульон должен быть немного солоноват, тогда он вкуснее. Мы много раз пробовали экспериментировали, недосаливали. Все таки, он должен быть солоноват. Обязательно попробуйте его на соль, когда процедите, и в процессе варки.

Подавать можно с горчицей, или хреном, повторюсь, я уже писала выше, но еще раз акцентирую. Это отличное дополнение к этому блюду.

Хочу сказать, что весь жир с поверхности бульона все равно убрать невозможно, поэтому, тонкая пленка останется. Когда он застынет, его легко отодвинуть в сторону вилкой, что собственно говоря, я и делаю.

Добавлю вам еще фото, чтобы нагнать аппетит. Рецепт приготовления я вам расписала, подробно, и даже с количеством жидкости, точным, а не на глаз. Так что готовьте, и я уверена, у вас все получится.

Единственное, смешивая два вида мяса, рекомендую добавить лапки, и свиную ножку, тогда застынет железно, и на столе будет стоять долго, и не растает 100%.

Друзья, буду вам очень благодарна за то что поделитесь с друзьями в соц сетях, и попробуете наш семейный рецепт. Пусть для вас он станет находкой, и попадет в вашу копилочку рецептов.

Я очень старалась сделать много фото, так как процесс простой, но не быстрый по времени, поэтому, может где-то что-то упустила. Но в целом, я думаю, мне удалось донести до вас суть, и вы приготовите чудесное блюдо. Готовьте на праздники, и в будни, и удивляйте своих родных.

Мы готовим на праздники, и частично замораживаем, потом размораживаем, кипятим, вливаем в красивый лоток, и вкусное блюдо у вас на столе, все удивляются, когда ты успеваешь столько всего наготовить. А у каждой хозяйки свои секреты. Которыми я и делюсь, здесь, на блоге.

На сегодня, у меня все, все что хотела написать, написала. Что еще могу сказать, пробуйте, приятного аппетита!

 

 

Холодец из свиных ножек рульки и курицы – рецепт приготовления домашнего холодца

Добрый всем день! Наверно, чуть ли не в каждой семье есть традиция подавать на праздничный новогодний стол холодец. Я тоже его очень люблю, но стараюсь готовить и в будни, потому что он не только вкусен, но и очень полезен. И сегодня хочу рассказать, как его варю из свиных ножек, рульки и курицы – именно такой рецепт приготовления предпочитаю в последнее время.

Считается, что самый вкусный насыщенный студень получается из трех видов мяса, я когда то делала и с говядиной, но все же с куриным мясом мне больше по душе, он нежный такой, очень приятный. Хотя мясные продукты вы можете брать любые на свое усмотрение, но главное, чтобы в холодце были свиные ножки – именно они залог застывания блюда.

Рецепт холодца из свиных ножек и рульки с курицей

Количество мясных продуктов я беру такое, чтобы все три вида поместились в мою большую пятилитровую кастрюлю. Они должны быть примерно одинакового веса. Причем, если свиные ножки (та часть, что с копытцами) и рульку я покупаю на рынке, то курицу – в магазине. Она совсем не обязательно должна быть домашней, беру птицу второй категории, как раз такая для холодца хороша.

И, если ножки предназначены для того, чтобы отдать свой желирующий эффект, то рульку я кладу ради того, чтобы было побольше мяса.

Желательно, чтобы мясные изделия были свежие, не перемороженные, поэтому я стараюсь приобретать их примерно за день до предполагаемой готовки.

Итак, у меня получается такой состав:

  • свиные ножки – 2 штуки
  • рулька – 1 шт.
  • курица – половина тушки (около 1 кг)
  • луковица – 1шт.
  • морковь – 1шт.
  • соль, перец, лавровый лист
  • чеснок.

Как видите, никакого желатина, его и не должно быть в настоящем холодце, если правильно готовить, он и так прекрасно застывает.

Начинаем варить, распишу, что я делаю прямо по шагам.

Шаг 1. Первым делом следует очистить ножки от щетины, поскоблить ножом и вымыть. Если надо, то можно и над огнем их обжечь.

Шаг 2. Шкурку с рульки я убираю, не люблю ее кусочки в холодце, хотя вы можете оставить. Затем вместе с ножками заливаю холодной водой в чашке и оставляю на несколько часов, можно на ночь. Это нужно для того, чтобы убрать остатки крови, а также неприятный запах.

Шаг 3. После вымачивания мясо еще раз тщательно скоблю маленьким ножичком и мою.

Шаг 4. Курицу разделываю, промываю, делю пополам и эту часть разрезаю еще на большие куски, чтобы было удобнее размещать в кастрюле.

Шаг 5. Помещаю все мясо в кастрюлю и заливаю водой. Вот тут важно количество жидкости! Она должна полностью покрыть продукты, но не выше чем на 2 см от них: не меньше и не больше.

Если воды будет мало, при длительной варке она выкипит и ее будет недостаточно, чтобы сделать желеобразное блюдо. А подливать воду в процессе тоже не желательно, это неблагоприятно отразится на конечном результате.

Если воды слишком много, то холодец не уварится до нужного нам состояния и плохо будет застывать.

Шаг 6.

Внимание! Курицу из воды вынимаю!

Почему?

Дело в том, что время варки свинины составляет 5-6 часов, а курицы: 3-4 часа. Дольше держать ее на огне не следует, чтобы мясо не превратилось в лохмотья, все же приятно, когда оно останется кусочками.

Можно было бы сначала проварить его со свининой, а через 4 часа убрать из кастрюли, но тогда оно будет не вкусное, ведь соль и специи мы должны класть в конце варки.

Вот поэтому я помещаю ее сразу в кастрюлю только для того, чтобы отмерить уровень воды.

Шаг 7. Слежу за появлением пенки и сразу же снимаю ее ложкой, тут нельзя прокараулить! Бульон закипел и, если до этого момента огонь у меня был максимальный, то теперь должен быть как можно меньше. Для этой цели переставляю кастрюлю на другое место на плите с самой маленькой конфоркой.

А вообще правильно было бы первую воду слить, вымыть кастрюлю и залить мясо свежей водичкой. Тогда бульон в холодце будет прозрачным и чистым. Я обычно на праздник так делаю, а в этот раз не стала, хотелось побыстрее )).

С момента закипания варю ножки с рулькой 2 часа. Крышку оставляю приоткрытой.

Как варить холодец из свиных ножек и курицы

Ну а теперь настало время курицы, продолжим варить вместе с нею.

Шаг 8. Спустя два часа от времени варки свиного мяса кладу к нему в кастрюлю куски куриного, при помощи ложки придавливаю, погружаю поглубже в бульон. Продолжаю варить до готовности (всего в течение еще 4-х часов).

Шаг 9. Прошло три часа, т.е. за час до готовности нужно забросить очищенную луковицу. Резать ее не надо, отправляем в бульон целиком. Она отдаст холодцу свой аромат и вкус, а в готовое блюдо мы класть ее не будем.

Шаг 10. Так же для вкуса вместе с луком кладу одну большую морковку. С нею бульон получится красивее. Кроме того, этот овощ можно будет использовать для украшения блюда.

Слишком рано класть овощи не следует, иначе все вкусное и полезное из них выварится и толку от них не будет.

Шаг 11. За пол часа до окончания варки бульон можно посолить, я высыпаю большую ложку соли. Опять таки раньше сыпать соль не надо, ведь бульон будет выкипать и станет тогда слишком концентрированным и пересоленным.

В это же время добавляю душистый перец.

Шаг 12. Когда до конца варки останется 10 минут, кладу головку чеснока, разобранного на дольки.

Шаг 13. В последнюю очередь погружаю лавровый лист и через две минутки выключаю огонь.

Оставляю на некоторое время, чтобы остыл немного.

Холодец из свиных ножек как у бабушки

Приступаем к самому приятному – отделению мяса от косточек. Тут уж порой вся семья собиралась, чтобы косточки обглодать )).

Шаг 14. Мясо из кастрюли вынимаю при помощи шумовки, косточки из него извлекаю руками, чтобы прочувствовать и не пропустить самые мелкие, а то не очень приятно, когда они в холодце попадаются.

Помогаю себе ножом, одновременно мясо будет распадаться на небольшие кусочки.

Шаг 15. Лук, морковь и лаврушку из бульона удаляем, а его процеживаем через сито.

Шаг 16. Разобранное мясо раскладываем по формочкам, мискам и заливаем бульоном.

Если хотите блюдо украсить, как на этом фото (не мое)), то сначала на дно тары надо выложить зеленый горошек, кусочки вареной моркови, можно еще из нее цветочки вырезать, а потом уже сверху мясо поместить.

Шаг 17. Все емкости с холодцом ставим в холодильник на среднюю полку. Просто на окне или балконе студень не станет желеобразным, а в морозильной камере он потеряет все свои вкусовые прелести.

Я готовлю так, чтобы холодец сварился к вечеру, а ночь провел в холоде.

Шаг 18. Утром можно на 2-3 минуты поместить емкости в теплую воду и тогда легко можно будет перевернуть студень на блюдо для красивой подачи. Удобно в этом случае воспользоваться пластиковой лопаткой.

И наконец то наш холодец из свиных ножек с курицей и лыткой готов! Он ну как у бабушки получился, очень вкусный, в нем в меру мяса и застывшего бульона.

Приятного аппетита!

Правила приготовления идеального домашнего холодца

Давайте еще раз их повторим, чтобы студень наверняка получился:

  1. Используем три вида мясных изделий, одним из которых должны быть свиные ножки.
  2. Обязательно предварительно замачиваем продукты в холодной воде.
  3. Первую воду с начала варки лучше сливать.
  4. Воды должно быть не мало, не много, она лишь должна слегка покрывать мясо.
  5. Варим на очень малом огне, не надо чтобы бульон кипел, а только булькал.
  6. Специи и приправы кладем в конце готовки.
  7. Варить свиное мясо нужно 5-6 часов, куриное — 3-4, говяжье – 7-8.

Вот и все премудрости удачного вкусного холодца.

Автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

Рецепт холодца из свиных ножек и курицы

Знаете ли вы, что если уметь правильно готовить холодец, то желатин совсем не понадобится? Костные ткани уже содержат все необходимые компоненты, которые при правильном приготовлении сделают бульон густым. Мы сейчас вам все подробно расскажем.

Общие принципы приготовления

На приготовление холодца нужно будет потратить целый день. Сначала свиные ножки нужно будет тщательно вымыть, затем замочить на несколько часов и потом очистить. После этого вас ожидает долгая варка для получения вкусного блюда.

  1. Свиные ноги тщательно вымыть, затем выложить в сотейник и залить до самого верха прохладной водой.
  2. Дать постоять два часа, затем острым ножом очистить ноги от верхнего слоя кожи.
  3. Чистые ноги порубить на две-три части и поместить в большую кастрюлю.
  4. Залить водой до самого верха, убрать на огонь.
  5. Как только закипит, снять с поверхности пенку, уменьшить огонь.
  6. Варить на протяжении трех часов, периодически снимая с поверхности бульона пену.
  7. Морковь очистить и вымыть, с лука тоже снять шелуху и ополоснуть его.
  8. Добавить к ножкам и варить еще пять часов.
  9. По истечении времени добавить листы лавра, черный горошек и варить еще полчаса.
  10. Чеснок очистить, пустить сквозь давку прямо в бульон.
  11. Снять с огня и дать остыть.
  12. Мясо достать, разобрать его, убирая жир и кожу.
  13. Распределить по тарелкам, залить процеженным бульоном.
  14. Убрать в холодильник до полного остывания.

Совет: по желанию можно выложить в тарелки морковь, лук, зелень.

Домашний холодец со свиными ножками и рулькой

Из таких ингредиентов может получиться только вкусное и сытное блюдо. Попробуйте обязательно, тем более готовится довольно быстро!

Сколько по времени — 7 часов.

Какова калорийность — 293 калории.

  1. Вымыть ножки проточной водой вместе с рулькой.
  2. Острым ножом почистить верхний слой шкурок.
  3. Поместить компоненты в миску, залить водой и вымачивать несколько часов. При этом не стоит забывать о том, что воду нужно менять.
  4. После этого промыть, переложить в кастрюлю и залить водой.
  5. Поместить на огонь, дать закипеть и варить четыре часа.
  6. Как только на поверхности бульона появляется пенка, ее необходимо тут же убирать с помощью шумовки.
  7. Лук почистить и удалить корни, добавить к ножкам вместе с солью и черным перцем.
  8. Варить еще на протяжении одного часа.
  9. После этого бульон остудить, процедить, мясо достать и разобрать.
  10. Чеснок почистить, пропустить через давку и смешать с мясом.
  11. Полученную массу разложить по тарелкам, залить бульоном и убрать в холодильник.

Совет: чтобы получить пикантный холодец, используйте большое количество чеснока или свежий стручок чили.

Приготовление холодца из курицы и свиных ножек

Для любителей более нежного мяса подойдет этот рецепт. Тут будет сочно и вкусно!

Сколько по времени — 11 часов.

Какова калорийность — 167 калорий.

  1. Ножки промыть, порубить порционными кусками и залить водой в миске.
  2. Дать настояться два часа, затем тщательно очистить их острым ножом.
  3. Курицу вымыть, обсушить и разделать. Убрать весь жир и кожу, оставить только мясо и кости.
  4. Морковь и лук почистить, тщательно вымыть оба корнеплода.
  5. Корень петрушки тоже очистить и ополоснуть.
  6. В большую кастрюлю выложить все мясные продукты, залить водой так, чтобы накрыло на 2-3 см.
  7. Убрать на плиту, включить огонь и дать закипеть.
  8. Снять пену с поверхности и прикрыть бульон крышкой.
  9. Варить, не забывая убирать пенку, на протяжении шести часов.
  10. После этого добавить морковь и лук, листы лавра, черный перец, соль и корень петрушки.
  11. Варить еще один час, но уже можно и без крышки.
  12. Достать мясо, остудить его, разобрать и разложить по тарелкам.
  13. Чеснок почистить, пропустить через давку и посыпать мясо.
  14. Бульон процедить и вылить на мясо.
  15. Дать полностью застыть, затем подавать к столу.

Совет: если добавить специи сразу, бульон будет мутным. Именно поэтому мы добавляем их почти в самом конце.

Легкий рецепт с говядиной

По этому рецепту получится вкусный ужин или сытный обед для большой семьи!

Сколько по времени — 15 часов.

Какова калорийность — 145 калорий.

  1. Морковь почистить, ополоснуть. С лука тоже стянуть шелуху, ополоснуть его.
  2. Все мясные продукты тщательно вымыть, срезать все лишнее.
  3. У курицы срезать жир и убрать кожу, свиную шкуру очистить лезвием острого ножа.
  4. Поместить все компоненты в большую кастрюлю, залить водой и убрать на плиту.
  5. Как только закипит, убрать пену и добавить морковь с луком.
  6. Туда же — черный горошек и листы лавра, перемешать.
  7. Закрыть емкость крышкой, уменьшить огонь и варить бульон на протяжении шести часов.
  8. Примерно за час до готовности нужно добавить соль по вкусу.
  9. Чеснок почистить, срезать хвостики и порубить его тонкими пластинками.
  10. Когда бульон варится уже шесть часов, снять его с огня.
  11. Убрать корнеплоды, мясо выложить на тарелку, разобрать.
  12. Бульон процедить через несколько слоев марли.
  13. Добавить в него чеснок и перемешать.
  14. В тарелки или формы для холодца выложить кусочки мяса.
  15. Залить остывшим бульоном и убрать в холодильник до утра.

Совет: по желанию можно добавить в холодец вареные яйца. Они выглядят аппетитно и делают блюдо еще сытнее.

Как варить в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, обязательно приготовьте в ней холодец прямо сейчас. Вот вам рецепт, дерзайте!

Сколько по времени — 14 часов.

Какова калорийность — 262 калории.

  1. Ножки тщательно вымыть, очистить лезвием ножа и порубить порционно.
  2. Положить в миску, залить холодной водой и дать отмокнуть на протяжении шести часов.
  3. Когда время пройдет, достать ножки и еще раз их вымыть, поместить в чашу мультиварки.
  4. Свинину вымыть проточной водой, очистить от жира и пленок.
  5. Нарезать его небольшими ломтиками, выложить в мультиварку.
  6. Морковь почистить, вымыть и нарезать кольцами.
  7. С лука стянуть шелуху, нарезать кольцами.
  8. Чеснок почистить и нарезать пластинками.
  9. Яйца поместить в сотейник, залить водой и убрать на плиту.
  10. Дать закипеть и варить четверть часа.
  11. После этого остудить их, очистить и нарезать кольцами.
  12. Добавить оба корнеплода в чашу вместе с солью и черным перцем.
  13. Залить все необходимым количеством воды и включить режим тушения.
  14. Готовить будущий холодец шесть с половиной часов.
  15. Когда время пройдет, бульон процедить, а мясо разобрать.
  16. Выложить его в емкости, где будет холодец.
  17. Сверху распределить кольца моркови, яиц, чеснока.
  18. Залить все бульоном, убрать в холодильник до полного застывания.

Совет: лук тоже можно положить в холодец, если вам нравится его вкус после варки.

Холодец из свинины и курицы, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Все продукты для холодца я покупала заранее, т. к. в последние дни перед Новым годом цены очень «взлетают» вверх. После покупки сразу же всё подготовила: поскоблила, вымыла, обсушила и положила в морозилку. Перед приготовлением заранее достать из холодильника все мясные продукты для холодца и разморозить при комнатной температуре.

Шаг 2

Положить в кастрюлю свиные ножки и рульку, залить водой. Воды я указала примерное количество, у меня большая 20-литровая кастрюля. Уровень воды, с учетом мяса, был больше половины. Довести бульон до кипения, снять пену, немного посолить. Положить в бульон целую очищенную луковицу, лавровый лист и перец. Луковицу удалить через 1–1,5 часа. Варить без крышки на небольшом огне в течение 5–6 часов. Следить за готовностью мяса. Когда свинина будет уже почти готова, положить куриное мясо (у меня были крылышки, голени, бедра). Огонь сделать сильнее, дать закипеть, прикрутить и варить до готовности курицы. По окончании варки жидкость должна увариться более чем на половину от первоначального уровня.

Шаг 3

По окончании варки процедить содержимое кастрюли и остудить до комнатной температуры. С бульона снять лишний жир, который при остывании будет сверху.

Шаг 4

Разобрать сваренные мясные продукты: удалить все кости, лавровый лист, перец горошком, крупные куски мяса порезать или порвать руками на волокна.

Шаг 5

Мясо уложить в формочки. Я обычно делаю «мужской» и «женский» холодец.) Для мужчин я кладу побольше жирка, шкурки, хрящиков, а для женщин побольше мяса.

Шаг 6

Залить мясо остывшим бульоном. Предварительно попробовать на соль, если нужно, подсолить. Бульон должен быть слегка солоноватым, потом он соединится с не слишком солёным мясом, и будет нормально. Поставить формы с холодцом в холодильник на несколько часов. Если холодец сварен правильно, он застывает быстро. У меня застыл в течение 1 часа.

Шаг 7

Перед подачей выложить холодец из формы на тарелку. Украсить зеленью.

Шаг 8

Подать холодец к столу в качестве холодной закуски. Разрезать на кубики и наслаждаться прекрасным вкусом. Приятного аппетита! С Новым Годом!

Холодец из свиных ножек и курицы: рецепты с желатином и без, приготовление в мультиварке

Традиционно холодец делается из свинины, но он получается довольно калорийным. Сторонники здорового питания предпочитают делать его из говядины или индейки. Холодец из свиных ножек и курицы – это сочетание традиции и рационального подхода к составлению меню. Он получается в меру жирным, содержит много мяса, оказывается покрытым плотным желе.

Особенности приготовления

  • Курицу и свиные ножки для холодца нужно выбирать свежие. Если они успели испортиться, длительная варка их не спасет.
  • Замороженная курица для холодца подходит почти так же хорошо, как свежая или охлажденная. Однако для сохранения структуры мяса и его сочности размораживать продукт нужно правильно. Для этого мясным продуктам нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. От использования микроволновки желательно отказаться.
  • Свиные ноги перед использованием необходимо тщательно вымыть. Для лучшего очищения их не помешает перед этим подержать пару часов в холодной воде, а потом поскрести.
  • Варят мясные продукты для холодца долго, так как важно не только довести до готовности мясо, но и выварить из хрящей коллаген, благодаря которому бульон становится густым и, застывая, превращается в плотное желе. Обычно время варки свиных ножек и курицы на холодец составляет 4-6 часов. Если нужно сократить его, то невозможно обойтись без загустителей бульона. Обычно для этого в него добавляют желатин.
  • Для того чтобы бульон получился прозрачным, выступающую на его поверхности пену снимают шумовкой. Варят его, прикрыв кастрюлю крышкой не плотно, оставив щель. Также осветлить бульон можно при помощи сырого куриного белка. Его взбивают, вливают в горячий бульон. Затем жидкость нужно процедить.
  • Холодец будет более ароматным, если в бульон при варке положить специи и ароматные коренья. Хорошо подойдут морковь, лук, сельдерей, чеснок, листья лавра, горошины душистого и черного перца. Овощи нужно очистить и крупно порезать или оставить целыми.
  • Специи вводят в бульон примерно за полчаса до его готовности. Тогда они успеют отдать бульону свой аромат, но не испортят его вкус. Использованные овощи чаще всего выбрасывают, но морковь иногда применяют для украшения блюда. Тогда ее нужно вынуть из кастрюли сразу, как она будет готова. Хорошей идеей будет отварить овощи, предназначенные для украшения закуски, отдельно.
  • После приготовления холодец как минимум на 4-5 часов убирают в холодильник. Важно дождаться, чтобы он застыл полностью, и только после этого подавать к столу.
  • Холодец можно подавать в форме, в которой он застывал, или в порционных формочках, но часто его выкладывают на блюдо или тарелки. Вынуть закуску из формы, не повредив ее, будет проще, если ее на несколько секунд опустить в емкость, наполненную горячей водой.

К холодцу, сделанному из курицы и ног поросенка, можно подать горчицу, хрен или соус, сделанный на основе этих пряных продуктов.

Холодец из свиных ножек и курицы без желатина

Состав:

  • свиные ноги – 1,5 кг;
  • курица (тушка) – 1,5 кг;
  • вода – 5 л;
  • морковь – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль – 30-40 г;
  • листья лавра – 3-4 шт.;
  • черный перец горошком – 12 шт.

Способ приготовления:

  • Свиные ноги замочите на 2-3 часа в холодной воде, поскребите их, помойте, положите в большую кастрюлю.
  • Куриную тушку помойте, разрубите на крупные куски, положите на свиные ноги.
  • Влейте в кастрюлю воду, на среднем огне доведите до кипения.
  • Поварите курицу с ножками поросенка полчаса, снимая выступающую на поверхности пену.
  • Добавьте соль.
  • Морковь поскребите, помойте, положите в кастрюлю с кипящим бульоном. Добавьте очищенную, но целую луковицу.
  • Прикройте кастрюлю крышкой, уменьшите под ней огонь. Через час выньте из кастрюли морковь, чтобы после использовать ее для украшения блюда. Продолжайте варить оставшиеся в кастрюле продукты 3 часа.
  • Добавьте очищенные зубчики чеснока, горошины перца и листья лавра.
  • Поварив свинину с курицей еще полчаса, снимите кастрюлю с плиты.
  • Выньте куски курицы и поросячьи ножки, размякший лук. Процедите бульон. Использованные лук, чеснок и специи выбросьте.
  • Отделите свиное и куриное мясо от костей и шкурок, мелко его порежьте и разложите по формам, в которых планируете подавать холодец к столу.
  • Вареную морковь нарежьте кружками, разложите сверху.
  • Залейте продукты процеженным бульоном. Он должен быть выше уровня мяса примерно на 2,5-3 см.

Уберите формы с холодцом в основную камеру холодильника и дождитесь, когда бульон застынет, превратившись в желе.

Хороший рецепт13Так себе1

Холодец из свиных ног и курицы с желатином

Состав:

  • свиная нога – 0,5 кг;
  • куриное филе – 1 кг;
  • желатин – 20 г;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • свежая петрушка – сколько уйдет;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • листья лавра – 2-3 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Свиную ногу поскребите и помойте, положите в кастрюлю, туда же поместите куски куриного филе.
  • Залейте продукты водой так, чтобы она была выше них на несколько сантиметров.
  • На среднем огне доведите жидкость до кипения. Поварите продукты 15 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
  • Убавьте огонь, добавьте очищенные лук и морковь.
  • Поварите продукты 1,5-2 часа, не забыв вынуть морковь до того, как она слишком размякла. За полчаса до готовности добавьте в бульон специи и соль.
  • Процедите готовый бульон, остудите мясные продукты.
  • Морковь нарежьте фигурными кусками, положите на дно контейнера. Между кусками моркови распределите веточки петрушки.
  • Желатин залейте половиной стакана кипяченой воды, предварительно остуженной до комнатной температуры. Дайте ему постоять 10-15 минут.
  • Отлейте 0,5 л бульона и смешайте его с желатином.
  • Остывшее мясо измельчите и выложите на морковь и зелень.
  • Чесночные зубчики очистите, пропустите через специальный пресс, положите на мясо.
  • Залейте продукты бульоном. Уберите контейнер в холодильник и оставьте на ночь.

Перед подачей к столу холодец, сделанный по приведенному рецепту, нужно аккуратно выложить на блюдо, чтобы морковь и петрушка оказались сверху.

Хороший рецепт3Так себе4

Холодец из свиных и куриных ножек в мультиварке

Состав:

  • свиные ноги – 1 кг;
  • куриные окорочка – 0,5-0,6 кг;
  • лук – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соль, специи – по вкусу;
  • зеленый горошек консервированный, морковь (не обязательно) – для украшения.

Способ приготовления:

  • Хорошо вымытые свиные ноги и куриные окорочка положите в мультиварку.
  • Влейте в чашу прибора воду, пару сантиметров не долив до максимальной отметки.
  • Запустите агрегат в режиме тушения на полчаса.
  • Откройте крышку, уберите пену. Добавьте очищенные овощи.
  • Снова включите агрегат, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на 6 часов. За 30-60 минут до завершения программы добавьте специи и соль.
  • После того, как мультиварка выполнит программу, выньте из нее овощи и мясо, процедите бульон.
  • Мясо, очистив от кожи и отделив от костей, измельчите ножом или порвите руками.
  • На дно формы положите фигурки из вареной моркови и зеленый горошек, на них положите мясо.

Остается залить продукты бульоном, остудить и выложить на блюдо морковью и горошком вверх. После этого закуску можно будет подать к столу.

Хороший рецепт2Так себе1

Он вкусный

43.57%

Он полезный

33.33%

Холодец – это Новый год!

23.1%

Проголосовало: 420


Матрица продуктов: Курица 🥄 Свиные субпродукты 🥄 Дата: 02.12.2020.

Обновлено: 14.12.2020



Словарь по мясу и птице | Словарь

В дикой природе охотились на многих различных животных и птиц, но лишь некоторые из них были выращены для добычи мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди разводили свиней, овец, крупный рогатый скот и голов домашней птицы, например, кур и уток, и все это выращивается до сих пор. Несмотря на то, что с древних времен многое изменилось, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остались прежними.

Мясо

В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя нарезки могли измениться.Сегодняшние нарезки говядины включают верхнюю часть, ребер и стейков , таких как филе и стейк на косточке, а также различные нарезки телятины . Мы также видим ноги баранины и отбивных из баранины , а также баранины от старых овец. Также можно увидеть множество отрубов свинины , в том числе свиные окорочка, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленых свинины, например бекона и ветчины . Мясо всех видов: , нарезанное кубиками, , для приготовления тушеных блюд, , рубленое, , для приготовления сосисок, , мясных пирогов и котлет для гамбургеров.

Мясо кролика и козлятины также едят во многих местах, а также различных видов субпродуктов , таких как печень, почки, сердце, рубец и мозги. Субпродукты и мясо, такие как бычий язык, овечья голова и свиные ноги или «рысаки», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть забитого животного . В древности люди также охотились на дичи , например, на кабана, оленя, перепела и фазана, и все это мясо едят и сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

Домашняя птица

Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают кур, уток, гусей и индеек. Птицу целиком можно варить или жарить, а можно разрезать на куски перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочков грудки или крылышек или голеней . Яйца домашней птицы также являются важным видом пищи, наиболее популярны куриные яйца. При совершении покупок вы можете купить домашней птицы на свободном выгуле или яиц, если вам не нравится промышленное земледелие, в котором птицы содержатся в маленьких клетках и никогда не могут свободно выгуливать за пределами мира.

бекон (существительное): мясо со спины или боков свиньи, вяленое и нарезанное - Мы ели бекон и яйца каждое утро, когда я был ребенком.

говядина (существительное): мясо коровы, быка или быка - У нас на ужин ростбиф и овощи.

грудка (существительное): мясо с передней части птицы - Кто хочет еще кусок куриной грудки?

отбивная (существительное): небольшой кусок мяса, обычно баранины или свинины, около ребер - Не могли бы вы достать свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

лечить (глагол): консервировать мясо копчением, солением или сушкой - Ветчина и бекон можно лечить солением или копчением.

разрез (существительное): кусок мяса, отрезанный от определенной части животного - У мясника с Хай-стрит лучшие куски говядины.

кубики (глагол): нарезать пищу мелкими кубиками или квадратными кусочками - Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и подливку.

голень (существительное): вареная куриная ножка - Не ешьте все голени!

на свободном выгуле (прилагательное): (домашняя птица) может жить естественным образом на улице вместо содержания внутри фермы - Убедитесь, что вы получаете яйца от кур свободного выгула.

дичь (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо от добытых животных и птиц - Единственные места, где подают дичь в наши дни, - это дорогие рестораны.

ветчина (существительное): вяленое мясо с верхней части ноги свиньи, обычно нарезанное - Я возьму бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

баранина (существительное): 1. молодой барашек 2. мясо молодого барана - Люди ели баранину тысячи лет.

мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребляемых в пищу - Джейсон перестал есть мясо, но по-прежнему ест рыбу и морепродукты.

фарш (глагол): нарезать мясо на крошечные кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой - Если вы получите фарш из говядины, я сделаю гамбургеры на ужин.

баранина (существительное): мясо взрослой овцы - Дэвид считает, что в карри вместо баранины кладут баранину.

субпродуктов (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, такие как печень, сердце и почки - Раньше все ели субпродукты, но я никогда не пробовал.

свинина (существительное): мясо свиньи - Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

домашняя птица (существительное): 1. птицы, содержащиеся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц - Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

колбаса (существительное): фарш в длинной кожуре, обычно жареный - Сколько сосисок вы берете с собой на барбекю?

убой (глагол): убить животное ради мяса - Вы когда-нибудь видели животных, которых забивают на бойне?

ребрышки (существительное): кусок свинины или говядины, содержащий реберные кости - Прошлой ночью мне приснилось, что я ем ребрышки.

стейк (существительное): толстый кусок высококачественной говядины - Я не думаю, что стейк с жареным картофелем - это очень полезный обед для детей.

рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу - Мой дядя любит рубец, но я считаю его ужасным.

телятина (существительное): мясо теленка или молодой коровы - Мне, пожалуйста, телятину с огородными овощами.

Словарь по рыбе и морепродуктам

Автор: Йозеф Эссбергер

Английский клуб : Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Мясо и птица .

Как долго нужно запекать курицу?

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Обзор

Согласно Министерству сельского хозяйства США (USDA), куриная грудка весом 4 унции должна быть обжарена при температуре 350 ° F (177 ° C) в течение 25–30 минут.

Кулинария может быть опасной (особенно если вы поклонник фламбе!). Когда вы готовите еду на кухне, риски относительно невелики, однако запекание цыпленка или приготовление любой птицы всегда чревато заболеваниями пищевого происхождения.

К счастью, знание того, как правильно приготовить курицу, может обеспечить вам безопасность и хорошее питание.

Сальмонелла - это бактерия пищевого происхождения, вызывающая 1,2 миллиона случаев заболеваний и 450 случаев смерти ежегодно.

Сальмонелла в основном содержится в сырой птице. Правильное приготовление птицы безопасно, но если она недоварена или с ней неправильно обращаются в сыром виде, это может привести к неприятностям.

Вся домашняя птица в США проверяется на наличие признаков болезней, но это не означает, что она свободна от бактерий.На самом деле, в сырой птице нет ничего необычного в том, что она содержит множество различных типов бактерий.

Советы по приготовлению

  • Замороженную курицу медленно размораживайте в холодильнике или быстрее, поместив в герметичную упаковку или полиэтиленовый пакет и погрузив в холодную водопроводную воду.
  • Выпекать 4 унции. куриная грудка при температуре 350 ° F (177 ° C) в течение 25–30 минут.
  • Используйте термометр для мяса, чтобы проверить, что внутренняя температура составляет 165˚F (74˚C).

Министерство сельского хозяйства США предоставило это руководство по жарке, тушению и грилю курицы:

Не полагайтесь на то, как выглядит ваша куриная грудка, чтобы определить, готова ли она.Розовое мясо не обязательно означает, что оно недоварено. Точно так же белое мясо не обязательно означает, что все бактерии уничтожены.

Будьте осторожны с перекрестным заражением, если режете курицу, чтобы проверить ее внешний вид. Когда сырая птица соприкасается с рабочими поверхностями, ножами и даже руками, на ней могут оставаться бактерии.

Эти бактерии могут переноситься с поверхности на поверхность и попадать в салат, на вилку и, в конечном итоге, во рту.

Вымойте и тщательно продезинфицируйте поверхности, контактирующие с сырой птицей.Используйте бумажные полотенца, чтобы их можно было выбросить после сбора возможных загрязнений.

Подготовка и хранение также важны. Министерство сельского хозяйства США рекомендует всегда размораживать замороженную курицу в холодильнике, микроволновой печи или запечатанном пакете, погруженном в холодную воду.

Цыпленок всегда следует готовить сразу после размораживания. Бактерии с большей вероятностью будут расти на сыром мясе при температуре от 40F (4˚C) до 140˚F (60˚C).

Приготовленные куриные грудки следует охладить в течение двух часов после приготовления.Ваши остатки должны оставаться в безопасности в течение двух-трех дней.

Приготовление и чистка

  • Вымойте поверхности, контактирующие с сырой курицей.
  • Мойте руки водой с мылом не менее 20 секунд после обработки сырого цыпленка.
  • Вымойте посуду горячей мыльной водой после обработки сырого мяса.

Итак, теперь, когда вы знаете, как безопасно обращаться с куриными грудками, что с ними делать?

Куриные грудки очень разнообразны, и варианты их приготовления практически безграничны.Для начала, вы можете нарезать их в салаты, использовать в бутербродах или приготовить на гриле.

Для получения здорового образа классического блюда попробуйте этот рецепт куриной грудки, обжаренной в духовке, или эти ароматные куриные грудки, запеченные в травах.

Не бойтесь готовить курицу. Если вы знаете, как правильно обращаться, куриная грудка - это нежирный белок, который является одновременно вкусным и безопасным.

.

Почему свинину называют свининой, а коровье мясо - говядиной?

Если остановиться и подумать, на самом деле довольно странно, что свинину называют «свининой», коровье мясо - «говядиной», баранину - «бараниной», а мясо оленя - «олениной». Что еще более странно, куриное мясо до сих пор называется «курицей», а рыба - «рыбой». Так что же дает?

Ответ на самом деле включает в себя довольно сложный урок этимологии, но мы постараемся изложить его как можно проще.

Согласно eGullet, все это восходит к норманнскому завоеванию Британии в 1066 году.Когда французы захватили Англию, появилось два способа сказать много слов, и с гастрономической точки зрения французы победили (как обычно). Вероятно, это потому, что англосаксы из низшего сословия были охотниками (поэтому мы получаем названия животных от них), а французы из высшего сословия видели этих животных только на обеденном столе (так что мы получаем от них кулинарные термины).

Таким образом, англосаксонская свинья превратилась в французскую porc , которая была преобразована в свинину ; англосаксонская корова стала французской беф , которая превратилась в говядины ; и овец превратились в мутонов (позднее баранины ).Даже курица получила новое кулинарное название: pullet , что представляет собой англизированную версию французского poulet , и теперь оно используется только для обозначения молодой курицы. Все эти французские термины до сих пор остаются французскими словами для обозначения этих животных (а также их мяса). Что касается рыбы, мы, скорее всего, до сих пор называем ее рыбой, потому что французский термин для нее, poisson , слишком близок к английскому слову Poisson .

Причина, по которой оленину называют «олениной», немного сложнее, но она все же связана с Норманнским вторжением (оленина по-французски cerf , что не очень похоже на «оленину»).Согласно Yahoo, слово venison происходит от латинского слова venor , что означает «охотиться или преследовать». После вторжения и основания Королевских лесов любое охотничье животное было названо «олениной» после того, как оно было убито; Поскольку на оленей охотились больше, чем на любое другое животное, название прижилось.

Влияние норманнского вторжения на английский язык трудно переоценить. Другие слова, которые теперь имеют два способа произнести их благодаря французскому влиянию, включают: англосаксонский хочет , норманн хочет , спросить до узнать и скрыть до неясный .Вы также, вероятно, неправильно произносите эти 30 слов о еде.

.

закусок. Часть 1 - урок. Английский язык, 10–11 класс.

Чтобы говорить о закусках, вам понадобится соответствующий словарный запас. Часть 1

Бекон - мясо свиньи, нарезанное длинными тонкими ломтиками;


Сэндвич - два ломтика хлеба с мясом, сыром и т. Д. Между ними;


Ветчина - мясо свиньи со спины или бедра;


Икра мягкая - икра крупной рыбы, употребляемая в пищу и обычно очень дорогая;


Колбаса - смесь мяса и специй, спрессованная в длинную трубку;


Колбаса вареная - смесь мяса и специй, сваренная в кипящей воде;


Копченая колбаса - смесь мяса или специй, имеющая особый вкус, при подвешивании ее на горящие дрова;


Кукурузные хлопья - завтрак из небольших сухих кусочков измельченной кукурузы, часто подается с молоком и сахаром;


Масло - мягкий бледно-желтый продукт из сливок, который наносится на хлеб и используется в кулинарии;


Масло растительное - растительное масло для жарки;


Масло оливковое - масло, произведенное из оливок, используемое в кулинарии или в салатах;


Омлет - блюдо, приготовленное из яиц, которые были смешаны и обжарены, часто с добавлением других продуктов;


Паштет, паштет - мягкая пища, обычно приготовленная из мяса или рыбы, которую вы намазываете на хлеб и т. Д .;


Салат - холодная смесь овощей, которые не были приготовлены, обычно едят с мясом, сыром и т. Д .;


Сметана - сливки, приготовленные с добавлением специальных бактерий.


Примеры.


Я сделал большой салат на обед.


На завтрак кукурузных хлопьев .


Нравится ли вам паста ?


Может ли он приготовить омлет с беконом?

.

Английский словарь по еде: Типы мяса онлайн-упражнение

В следующем разговоре Питер и его испанский друг Хуан думают о том, какую еду заказать в ресторане. Питер объясняет Хуану, как называются разные виды мяса по-английски.

Из контекста попробуйте угадать, к какому типу мяса относятся слова, выделенные полужирным шрифтом . Затем выполните викторину в конце, чтобы проверить, правы ли вы.

Питер: «Итак, вы решили, что хотите заказать?»

Хуан: Я не уверен.Я не знаю, какие блюда в меню ».

Питер: Какие?

Хуан: «Жаркое из свинины. Что это?'

Петр: « Свинина. - так называется мясо свиней».

Хуан: Значит, название мяса животного отличается от названия животного? Так как же тогда называется мясо цыплят?

Питер: «Иногда по-английски название мяса животного отличается от названия животного, а иногда - нет.Например, название коровьего мяса обычно называется говядина , но мясо курицы по-прежнему называется цыпленок ».

Хуан: «У вас глупый и запутанный язык, вы это знаете».

Питер: Да, знаю. Вы знаете названия других видов мяса?

Хуан: Думаю, да. Мясо баранины называется бараниной?

Петр: «Да и нет. Мясо молодого или молодого барана называется баранина , а мясо овец старше одного года называется баранина .'

Хуан: А как насчет мяса молодых коров? Это все еще называется говядиной?

Петр: «Нет, мясо детенышей или очень молодых коров называется телятина ».

Хуан: «А мясо поросят тоже имеет другое название, чем свинина?»

Питер: «Нет, это все еще называют свининой».

Хуан: «Но я слышал, что мясо свиней называют не свининой».

Питер: «Есть один вид свинины, которая соленая (потому что мясо остается в соли после того, как убивают свинью) и часто выглядит розовым.По-английски мы называем этот вид свинины ветчиной ».

Хуан: «Хэм, так это называется. Итак, как называется мясо той большой птицы. Я не могу вспомнить название птицы, но люди традиционно едят ее на Рождество ».

Питер: Вы имеете в виду индейку?

Хуан: «Это тот».

Петр: «Мясо индейки называется индейка ».

Хуан: «А из-за названия мяса птицы, которая много живет на воде, звучит« шарлатан, шарлатан », а китайцы много едят?»

Питер: «Я думаю, вы говорите об утке (например,« Дональд Дак »).Название у него такое же, оно называется утка ».

Хуан: Хорошо. А мясо кролика (например, «Багз Банни») называется кролик , я полагаю?

Питер: Да, это так. А у вас как называется мясо оленя (например, «Бэмби»)? »

Хуан: «Полагаю, это называется олень?»

Питер: «Нет, это не так. Мясо оленя называется , оленина . И как называется мясо коз?

Хуан: "Козы - это животные, у которых на голове два рога и которые выглядят немного злобно?"

Питер: «Да, это те.'

Хуан: Понятия не имею.

Петр: «Козье мясо называется козлиное ».

Хуан: «Спасибо, что объяснили все это».

.

Смотрите также