Плотность сала свиного


Плотность жира, масла и воска

В таблице представлены значения плотности жиров, масла и воска при 15°С по отношению к плотности воды при 15°С. Плотность воды при 15°С составляет величину 999,1 кг/м3.

Дана плотность жиров следующих видов: бараний жир, говяжий, гусиный, дельфина, кашалота, китовый жир, кроличий, костный, конский, свиной (лярд), свиной (жировая ткань), спермацет, тресковой печени, тюлений, человеческий жир.

Представлена плотность воска следующих типов: китайский воск, обыкновенный, миритовый, японский. Минимальной плотностью, по данным таблицы обладает китайский воск, его плотность равна 809 кг/м3.

Указаны значения плотности масел, таких как: масло букового ореха, виноградных зерен, горчицы белой, черной, грецкого ореха, какао, конопляное, коровье, кукурузное, кунжутное, лавровое, льняное, маковое, миндальное, мускатное, оливковое масло, пальмовое, ореховое, персиковое, подсолнечное (растительное), рапсовое, свечного ореха, соевое, тунговое, тыквенное, хлопковое масло, стеарин хлопковый.

Плотность растительных масел при комнатной температуре изменяется в широких пределах: от 911 до 973 кг/м3. Наиболее легким является масло белой горчицы с плотностью 911 кг/м3. К растительным маслам со средней плотностью относится, например, оливковое масло — плотность оливкового масла равна 914…919 кг/м3. Наиболее плотными маслами являются касторовое масло и масло какао. Плотность этих масел может достигать 966… 973 кг/м3.

Источник:
Таблицы физических величин. Справочник. Под ред. акад. И.К. Кикоина. М.: Атомиздат, 1976. — 1008 с.

Полезные и опасные свойства сала

Польза и вред свиного сала

Свиным салом называют подкожные запасы жира свиней. Лучший шпик находится на спине и боках животного, которого кормят вволю натуральными кормами, дают много гулять и вовремя кастрируют (если это кабанчик). Жир, который в изобилии находится в брюшине, «укутывает» внутренние органы животного к салу отношения не имеет. Говоря о свином сале, имеют в виду продукт, который приготовлен без тепловой обработки, путем просаливания.

Шпик это животный жир, в составе которого содержатся уникальные по своей пользе ненасыщенные кислоты:

  • омега-6 – арахидоновая, линолевая
  • омега-9 — олеиновая
  • омега-3 – линоленовая

Арахидоновая кислота является ценной для здоровья человека. Она улучшает работу мозга, способствует выработке половых гормонов, укрепляет сердечную мышцу, «чистит» сосуды и защищает организм от вредного холестерина. Благодаря ненасыщенным жирным кислотам, содержание которых в сале достигает 50%, сберегается мочевыводящая система, здоровье кожи и иммунный статус.

Соленый шпик – это вкусный, питательный продукт, который имеет длительный срок хранения даже при комнатной температуре. Он незаменим при интенсивных физических нагрузках, в походах, в дороге, в качестве быстрого перекуса и в ежедневном рационе здорового человека. Запретов для его употребления немного, а пользу переоценить трудно.

Для мужчин

  • Мужской организм откликнется на свиное сало усилением либидо, качественной эрекцией и здоровыми сперматозоидами.
  • При занятиях спортом оно служит хорошей профилактикой крепатуры, способствует быстрой и качественной наработке мышечной массы. Это свойство знает любой бодибилдер.

Для женщин

  • Для женщин (а также мужчин и подростков) оно послужит красоте. Небольшой кусочек несколько раз в неделю — это здоровая кожа, волосы, ногти, отсутствие угрей, себореи и дерматозов.
  • Для «сидящих» на диете свиное сало незаменимо по утрам, как средство запускающее метаболизм, очищающее желчный пузырь и дающее хороший заряд энергии на день. Похудение вполне совместимо с этим продуктом.

Несмотря на уникальный состав и несомненную пользу, свиное сало есть тяжелый продукт, состоящий на 90% из чистого жира. Его вредно переедать. Здоровая «доза» составляет около 100 г в неделю. Это небольшой кусочек или несколько ломтиков. Превышение рекомендованного количества ведет к набору веса, усиливает нагрузку на пищеварительную систему.

С осторожностью вводят в рацион соленый шпик с возрастом, когда склонность к набору килограммов возрастает. Замедленный метаболизм, вкупе с калорийным и соленым продуктом, способен незаметно добавить жира на талию. Но это при неумеренном его потреблении. Свежий (не пережаренный) шпик 2-3 раза в неделю пополнит обмен веществ полезными жирными кислотами, жирорастворимыми витаминами и важными микроэлементами.

Копченый шпик является вредным продуктом, как любые копчености. Особенно не полезны копченые продукты из свинины промышленного производства. Шпик, бекон, корейка, грудинка – это изделия, которые вырабатываются при помощи жидкого дыма (обрабатываются химикатами). Кушать их можно изредка, но следует помнить, что тут больше вреда, чем пользы.

Комплекс биологических веществ внутри данного продукта помогает организму бороться с последствиями болезней и быстрее выздоравливать, способствует обновлению тканей и питанию мозга, укреплению стенок сосудов, нормализации гормонального фона, общему тонусу и улучшению упругости кожи. Но в отдельных случаях сало полезно по-разному.

Для мужчин

В свином сале находится много селена, который даже называют минералом «потенции», поэтому очевидна его польза для мужского репродуктивного здоровья. Помимо этого, оно понижает риск появления онкологических образований в органах половой сферы. А в случае увлечения экстремальными видами спорта сало для мужчин просто незаменимо и фактически показано к употреблению. Это же касается и интенсивных тренировок в зале.

Важно! Мужчинам высокая калорийность сала идет скорее на пользу, чем во вред.

Для женщин

Помимо нормализации баланса гормонов, сало в рационе ценно для женщин еще и тем, что оберегает яйцеклетки от воздействия токсинов. К тому же, оно снабжает необходимой в каждодневной жизни энергией и даже позволяет снизить количество морщинок на коже. Это объясняется тем, что постоянно старающиеся сидеть на диете женщины лишают свой организм важных витаминов А и Е, которых как раз много в сале. А арахидоновая кислота позволяет поддерживать чистоту кожи, если она склонна к различным высыпаниям.

Интересно: во время беременности и кормления сало есть не только можно, но и нужно. Входящие в этот продукт вещества помогают нормальному развитию малыша и лактации.

Отдельно стоит сказать про поедание сала во время похудения. Казалось бы, от него стоит отказаться полностью, но 20–30 гр. утром, наоборот, могут помочь процессу похудения, что объясняется тем, что нутриенты в сале активизируют процесс расщепления жиров. К тому же поступление небольшого количества жира утром позволяет сохранить кожу красивой.

Для пожилых людей

Так как сало способствует восстановлению мозговых клеток и сосудов, включение его в меню людей старшего возраста позволяет им снизить риск инсульта и инфаркта, а еще и старческой деменции. Плюс поступление такого жира хорошо сказывается на коже тела.

Важно! Помимо «плохого» холестерина в сале много и его «хорошей» разновидности.

Вам будет интересно: Продукты, полезные для деятельности мозга

Для детей

В процессе роста ребенку требуется очень много наполненной витаминами и минералами пищи, у которой при этом и сильная энергетическая ценность. Сало идеально подходит к этим требованиям, плюс в период, когда умственная нагрузка в школе возрастает, эта еда позволяет наполнить организм ребенка дополнительной энергией. Однако же на вопрос, сколько свиного сала в день можно съедать детям, ответ такой – не более 50 гр. в сутки.

Таким образом, вред свиного сала можно назвать относительным. Например, от шкварок стоит ожидать поступления в организм больше «плохого» холестерина и канцерогенов, чем целебных веществ. И также не отличается особенно ценными для здоровья качествами и внутренний жир – нутряное свиное сало. И еще оно запрещено при противопоказаниях.

Температуры плавления и застывания свиного жира

В таблице указаны температуры плавления и застывания свиного жира из различных мест его отбора: жир с брюха, головы, груди, крестца, спины, холки. Из таблицы видно, что наименьшую температуру плавления и застывания имеет жир, отобранный с головы свиной туши.

Удельная теплоемкость мяса и его температура замерзания представлены в таблице в зависимости от влажности мяса. Эти характеристики приведены для бекона, ветчины свежей и консервированной, говядины и свинины свежей, птицы и телятины. Влажность этих продуктов находится в диапазоне от 13 до 80%.

Теплоемкость мяса зависит от температуры и указана в таблице при ее значении как выше точки замерзания мяса, так и ниже ее. Температура замерзания мяса приблизительно одинаковая и составляет величину от минус 2,2 до минус 1,7°С. Температура замерзания мяса птицы ниже — она равна -2,8°С.

Источники:

  1. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник. Гинзбург А. С. и др. Москва, 1980. — 288 с.
  2. Чубик И. А., Маслов А. М. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов, 1970 — 184 с.

Вязкость тюленьего жира

В таблице приведены значения кинематической вязкости тюленьего жира и его йодное число в зависимости от температуры в интервале от -9 до 20°С.

Примечание: жир вида 2 и 6 — от взрослых животных весеннего промысла; жир вида 3 — то же осеннего промысла; жир вида 5 — от молодых животных весеннего промысла.

Диетический эффект

Шпик нельзя назвать диетическим продуктом в общепринятом смысле слова. Однако если вам нужно нарастить мышечную массу, ликвидировать недостаток веса (что часто бывае

Температура плавления жира, свойства жиров

Температуры плавления и застывания свиного жира

В таблице указаны температуры плавления и застывания свиного жира из различных мест его отбора: жир с брюха, головы, груди, крестца, спины, холки. Из таблицы видно, что наименьшую температуру плавления и застывания имеет жир, отобранный с головы свиной туши.

Свойства говяжьего жира при 60°С

В таблице даны следующие свойства говяжьего жира при температуре 60°С: плотность, теплопроводность, удельная (массовая) теплоемкость, динамическая вязкость жира.

Вязкость тюленьего жира

В таблице приведены значения кинематической вязкости тюленьего жира и его йодное число в зависимости от температуры в интервале от -9 до 20°С.


Примечание: жир вида 2 и 6 — от взрослых животных весеннего промысла; жир вида 3 — то же осеннего промысла; жир вида 5 — от молодых животных весеннего промысла.

Свойства гидрожира

В таблице представлены теплофизические свойства гидрожира: плотность, теплопроводность, удельная теплоемкость и температуропроводность в зависимости от температуры в интервале от -5 до 35°С.


Для гидрожира значение теплопроводности и температуропроводности при различных температурах (в градусах Цельсия) можно определить также по следующим формулам:

Теплопроводность и температуропроводность жира-сырца

В таблице даны значения теплопроводности и температуропроводности жира-сырца при его охлаждении с 30 до 4°С при различной влажности (от 0 до 30%).

Теплопроводность и температуропроводность свиного шпика

В таблице представлены значения теплопроводности и температуропроводности измельченного свиного шпика при влажности 13% и жирности 80% в зависимости от температуры (от 40 до 70°С). По данным таблицы видно, что при нагревании шпика его теплопроводность и температуропроводность увеличиваются.

Теплопроводность и температуропроводность жира

В таблице указаны значения теплопроводности и температуропроводности жира при его охлаждении с 30 до 4°С. Свойства даны для следующих жиров: сальник, брыжеечный, кишечный, костный. Влажность жиров в таблице в интервале от 2 до 29,5%.

Источники:

  1. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник. Гинзбург А. С. и др. Москва, 1980. — 288 с.
  2. Чубик И. А., Маслов А. М. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов, 1970 — 184 с.

ЭСБЕ/Сало, жир — Викитека

Сало. — Питательный запас в теле животного организма отлагается в виде жира, накопляющегося в период его усиленного питания. У одних животных он жидкий (ворвань), у других полужидкий, у третьих твердый. Твердый животный жир называется салом. Консистенция С. бывает различна, смотря по роду животного, его возрасту, полу, качеству пищи, времени года. Травоядные животные имеют твердый жир; у плотоядных же он мягок, полужидок и часто вонюч. В промышленности употребляется С. только домашних животных, преимущественно бычачье и баранье. С. самки тверже С. самца; С. холощеных животных бывает мягче, чем нехолощеных. Лучшее С. это — козье; оно чистого белого цвета и отличается значительной твердостью. Бычачье С. гораздо желтее козьего и бараньего. Пища, принимаемая животными, имеет также большое влияние на качество С.; доказано опытами, что скот, питающийся сухим кормом, дает сало более твердое, чем тот, который откармливается бардою или находится на подножном корму. С. старых животных желтее, чем молодых; у изнуренных работой оно тверже (воловье). В одном и том же животном С. бывает различной твердости, смотря по месту своего нахождения. Наружное С., лежащее под кожей и носящее различные названия — рубашка, сдирка, — мягче внутреннего — нутряка, выстилающего внутренности животного. Из внутреннего С. самое твердое почечное. С., заключенное в мускулах и называемое проростью, мягче рубашки. При рассматривании сырое С. кажется неоднородным: оно представляет отдельные комочки различной величины и формы, заключенные в ячейки ткани, называемой сальным покровом. Эта ткань тонка, бесцветна, под микроскопом кажется однородной, крепка и несколько тягуча, но, когда высохнет, становится малорастяжимою; при смачивании водой она разбухает и мутнеет; при кипячении с водой разваривается, но не растворяется; щелочи и минеральные кислоты ее растворяют, давая мутный раствор. Каждый вышеупомянутый комочек состоит из мелких клеточек, наполненных жиром. Величина клеточек различна: ближе к сальному покрову они меньше, а в середине комочка крупнее. Длина клеточек колеблется от 0,09 мм — 0,25 мм, а ширина от 0,08 мм — 0,14 мм. Стенки их тонки, прозрачны и так нежны, что при нагревании лопаются вследствие расширения С. Форма клеточок бывает пяти- или шестигранная; при низкой температуре форма их правильнее, чем при высокой. Клетчатое вещество жировой ткани, по опытам Шульце и Рейнеке (1867), в среднем имеет следующий элементарный состав: углерода 50,7 %, водорода 7,3 %, азота 15,7 %, кислорода 25,6 %, золы 0,7 %. С., снятое с животного, назыв. сырцом, а обработанное, отделенное от пленок, назыв. топленым С. Оставшиеся после вытопки С. пленки зовутся шкварою. При сдирании с туши внутреннее С., нутряк, обертывается наружным, и такой ком С. идет в продажу под названием каравая. С. сырец в продаже содержит обрезки мяса, кости, кожу, жилы, кровь и проч., что способствует скорейшему загниванию сала; оно становится темным и зловонным. Кроме того, при вытапливании они пригорают, вследствие чего продукт получается худшего качества. Влажность в С. также способствует скорой порче. Чтобы предотвратить это, С. летом или сушат, или засаливают, или заливают раствором серной кислоты; зимой же его замораживают. Сушка сырца производится на воздухе под навесом, для защиты от дождя и солнца; его развешивают на жердях, привешенных к потолку или стропилам навеса. Соление сырца производится так: С. складывают в кадку, пересыпают поваренной солью и сверху на крышку кладут груз. Скоро показывается рассол, и если он не покроет С., то подливают еще рассола, пока С. не покроется им. При заливке кислотой С. также складывают в кадки и наливают 1½ — 3 % раствора серной кислоты. В последнем случае С. лучше вытапливается. В продаже С. бывает двух родов: С. сырец и С. топленое. Бараний сырец белее, мягче говяжьего и почти без запаха. Различают такие сорта этого сырца: сырец бараний русский, отличающийся своей твердостью. Он состоит главн. образом из нутряка и скупается на рынках промышленниками небольшими партиями, отчего зовется сборным. Сырец бараний степной мягче сырца русского, потому что составляет смесь нутряка с рубашкой; он бывает двух видов: гуртовой и киргизский. Гуртовой получается из губерний: Саратовской, Самарской, Астраханской и отчасти Симбирской. Киргизский ничем от него не отличается, но получается из степей от киргизов. Сырец бараний курдюжий отличается своей белизной, мягкостью и отсутствием запаха. Получается из курдюков киргизских баранов. Сырец говяжий получается от быка и коровы; отличается своой желтизной и тяжелым запахом; он тверже бараньего. Сырец говяжий обыкновенный — лучший по плотности из сортов говяжьего сырца — получается с боен и состоит преимущественно из нутряка. Сырец говяжий сибирский (обрезной) — мягче предыдущего, получается из Сибири; в нем к нутряку примешивается и рубашка. Сырец говяжий бардяной отличается своей мягкостью; получается от скота, питающегося бардою. Сырец рубленый или экипажное С. — изрубленное сырое говяжье или свиное С., набитое в толстую коровью кишку; сюда идут худшие части сырца. В продаже иногда встречается козлиный сырец. Он отличается белизной, твердостью и отсутствием запаха. С. топленое бывает цельное и мешанное. Из цельных сортов говяжьего С. различают следующие: обыкновенное русское С., получаемое из обыкновенного сырца; оно желтого цвета и весьма твердо; в торговле имеется в виде глыб, имеющих форму усеченного конуса. Идет на выделку свеч. С. говяжье сибирское (обрезное). Получается из сибирского сырца; оно мягче и ценится ниже предыдущего. С. говяжье слойковое — лучшее говяжье С. При раскупорке бочки оно распадается на слои. Слоеватость зависит от того, что растопленное С. вплескивают на морозе понемногу в бочку. Идет на выделку свеч. Топленое баранье С. отличается от говяжьего своой белизной; сорта его различаются по твердости. С. баранье русское получается из сборного сырца, вследствие чего крепче других сортов, С. баранье гуртовое мягче предыдущего; для продажи упаковывается в нутыри, т. е. в бараньи желудки. С. мыльное первого сорта. Должно быть чисто, без пятен; запах тяжелее, чем у свечного С. (см. далее), получается перетапливанием гуртового С. С. мыльное второго сорта хуже предыдущего: цвет темнее и запах тяжелее. Лопатное С. Отличается крепостью, белизной, отсутствием пятен и запаха. Шкварное С. Цвет его неровный, запах очень тяжелый; получается из загнившего С. Из смешанных сортов встречаются: С. желтое свечное первого сорта. Представляет смесь говяжьего и бараньего С. Примесь последнего доходит до 20 %. Для придания цвета его иногда подцвечают гуммигутом. Оно желтого или бледно-желтого цвета с зеленоватым отливом; крепко и не противного запаха. Желтое свечное С. второго сорта. Этот сорт хуже: С. светлее, с пятнами, не так твердо и запах тяжелее. Здесь примесь бараньего С. доходит до 50 %. Лошадиное С. легко расплывается, имеет противный запах, употребляется на приготовление мазей (копытной). Промышленники для увеличения веса сырца в середину каравая часто кладут камни, песок, творог, картофель и проч.; эти примеси легко открываются, если при приемке С. караваи разрубать. Чаще встречающаяся фальшь — это запарка сырца. Для этого сырец кладут в корыто и обливают его горячей водой, которая впитывается в массу С. и значительно увеличивает его вес. Ценность сырца определяется количеством заключающегося в нем С., что определяется вытапливанием сырца с 1½ % — 2 % раствором серной кислоты в небольшой порции или иными способами.

По анализам Шульце и Рейнеке, состав сырца в среднем:

  Воды.   Клетч. ткани.   Жиру.

Бараний сырец ..............

10,5 1,6 87,9

БычийБараний »сырец ..............

10,0 1,2 88,8

СвинойБараний »сырец ..............

06,4 1,3 92,3

Сало, как и всякий жир, состоит из смеси глицериновых эфиров жирных кислот: пальмитина C3H5(C16H31O2)3, стеарина C3H5(C18H35O2)3 и олеина C3H5(C18H33O2)3. На основании многих анализов можно принять в нем следующее процентное содержание углерода, водорода и кислорода: С — 76,5; Н — 12,0; O — 11,5. При обыкновенной температуре олеин жидок, а пальмитин и стеарин тверды. Температура плавления С. от разных животных различна. У одного и того же животного она подвержена большим колебаниям и зависит от большего или меньшего содержания олеина; чем его больше, тем ниже точка плавления и тем С. легче. Чистые продукты характеризуются такими данными.

Говяжье С. представляет твердую массу светло-желтого цвета и обладает особенным запахом. Растворяется в 40 частях кипящего спирта уд. веса 0,821.

Удельный вес при 15° .....................

0,943 — 0,952

Плавится при .....................

40°—50°
Коэфф. обмыливания [1] ..................... 195,7—200,0
Число Генера [2] ..................... 95,6
»Число Рейхерта [3] ..................... 0,25
Йодное число [4] ..................... 36,44

Баранье С. Твердо, хрупко, почти без запаха.

Удельный вес при 15° .....................

0,937 — 0,953

Плавится при .....................

47°—51°

Коэфф. обмыливания .....................

195,2

Число Генера .....................

95,54

Йодное число .....................

33,0—46,2

Свиное С. Почти белого цвета.

Удельный вес при 15° .....................

0,931 — 0,938

Плавится при .....................

36°—42°

Коэфф. обмыливания .....................

195,8—196,6

Число Генера .....................

96,0

Йодное число .....................

50—64

Н. Сперанский. Δ.


  1. Коэфф. обмыливания показывает число миллиграммов едкого кали, необходимого для полного обмыливания 1 грм. жира.
  2. Число Генера показывает процентное содержание нерастворимых в воде жирных кислот, содержащихся в жире.
  3. Число Рейхерта показывает содержание летучих кислот в исследуемом жире, выраженное числом куб. см десятичнонорм. раств. едкого натра, нужного для нейтрализации летучих кислот, выделенных из 5 грм. жира.
  4. Йодное число показывает, сколько процентов йода может присоединять жир, а потому служит мерилом содержания непредельных кислот в жире.

Калорийность Сало (шпик свиной, без шкурки). Химический состав и пищевая ценность.

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Жир свиной (сало свиное) — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { { В чайных ложках { { В столовых ложках

1 ст — 205,0 г2 ст — 410,0 г3 ст — 615,0 г4 ст — 820,0 г5 ст — 1 025,0 г6 ст — 1 230,0 г7 ст — 1 435,0 г8 ст — 1 640,0 г9 ст — 1 845,0 г10 ст — 2 050,0 г11 ст — 2 255,0 г12 ст — 2 460,0 г13 ст — 2 665,0 г14 ст — 2 870,0 г15 ст — 3 075,0 г16 ст — 3 280,0 г17 ст — 3 485,0 г18 ст — 3 690,0 г19 ст — 3 895,0 г20 ст — 4 100,0 г21 ст — 4 305,0 г22 ст — 4 510,0 г23 ст — 4 715,0 г24 ст — 4 920,0 г25 ст — 5 125,0 г26 ст — 5 330,0 г27 ст — 5 535,0 г28 ст — 5 740,0 г29 ст — 5 945,0 г30 ст — 6 150,0 г31 ст — 6 355,0 г32 ст — 6 560,0 г33 ст — 6 765,0 г34 ст — 6 970,0 г35 ст — 7 175,0 г36 ст — 7 380,0 г37 ст — 7 585,0 г38 ст — 7 790,0 г39 ст — 7 995,0 г40 ст — 8 200,0 г41 ст — 8 405,0 г42 ст — 8 610,0 г43 ст — 8 815,0 г44 ст — 9 020,0 г45 ст — 9 225,0 г46 ст — 9 430,0 г47 ст — 9 635,0 г48 ст — 9 840,0 г49 ст — 10 045,0 г50 ст — 10 250,0 г51 ст — 10 455,0 г52 ст — 10 660,0 г53 ст — 10 865,0 г54 ст — 11 070,0 г55 ст — 11 275,0 г56 ст — 11 480,0 г57 ст — 11 685,0 г58 ст — 11 890,0 г59 ст — 12 095,0 г60 ст — 12 300,0 г61 ст — 12 505,0 г62 ст — 12 710,0 г63 ст — 12 915,0 г64 ст — 13 120,0 г65 ст — 13 325,0 г66 ст — 13 530,0 г67 ст — 13 735,0 г68 ст — 13 940,0 г69 ст — 14 145,0 г70 ст — 14 350,0 г71 ст — 14 555,0 г72 ст — 14 760,0 г73 ст — 14 965,0 г74 ст — 15 170,0 г75 ст — 15 375,0 г76 ст — 15 580,0 г77 ст — 15 785,0 г78 ст — 15 990,0 г79 ст — 16 195,0 г80 ст — 16 400,0 г81 ст — 16 605,0 г82 ст — 16 810,0 г83 ст — 17 015,0 г84 ст — 17 220,0 г85 ст — 17 425,0 г86 ст — 17 630,0 г87 ст — 17 835,0 г88 ст — 18 040,0 г89 ст — 18 245,0 г90 ст — 18 450,0 г91 ст — 18 655,0 г92 ст — 18 860,0 г93 ст — 19 065,0 г94 ст — 19 270,0 г95 ст — 19 475,0 г96 ст — 19 680,0 г97 ст — 19 885,0 г98 ст — 20 090,0 г99 ст — 20 295,0 г100 ст — 20 500,0 г

1 чл — 4,3 г2 чл — 8,6 г3 чл — 12,9 г4 чл — 17,2 г5 чл — 21,5 г6 чл — 25,8 г7 чл — 30,1 г8 чл — 34,4 г9 чл — 38,7 г10 чл — 43,0 г11 чл — 47,3 г12 чл — 51,6 г13 чл — 55,9 г14 чл — 60,2 г15 чл — 64,5 г16 чл — 68,8 г17 чл — 73,1 г18 чл — 77,4 г19 чл — 81,7 г20 чл — 86,0 г21 чл — 90,3 г22 чл — 94,6 г23 чл — 98,9 г24 чл — 103,2 г25 чл — 107,5 г26 чл — 111,8 г27 чл — 116,1 г28 чл — 120,4 г29 чл — 124,7 г30 чл — 129,0 г31 чл — 133,3 г32 чл — 137,6 г33 чл — 141,9 г34 чл — 146,2 г35 чл — 150,5 г36 чл — 154,8 г37 чл — 159,1 г38 чл — 163,4 г39 чл — 167,7 г40 чл — 172,0 г41 чл — 176,3 г42 чл — 180,6 г43 чл — 184,9 г44 чл — 189,2 г45 чл — 193,5 г46 чл — 197,8 г47 чл — 202,1 г48 чл — 206,4 г49 чл — 210,7 г50 чл — 215,0 г51 чл — 219,3 г52 чл — 223,6 г53 чл — 227,9 г54 чл — 232,2 г55 чл — 236,5 г56 чл — 240,8 г57 чл — 245,1 г58 чл — 249,4 г59 чл — 253,7 г60 чл — 258,0 г61 чл — 262,3 г62 чл — 266,6 г63 чл — 270,9 г64 чл — 275,2 г65 чл — 279,5 г66 чл — 283,8 г67 чл — 288,1 г68 чл — 292,4 г69 чл — 296,7 г70 чл — 301,0 г71 чл — 305,3 г72 чл — 309,6 г73 чл — 313,9 г74 чл — 318,2 г75 чл — 322,5 г76 чл — 326,8 г77 чл — 331,1 г78 чл — 335,4 г79 чл — 339,7 г80 чл — 344,0 г81 чл — 348,3 г82 чл — 352,6 г83 чл — 356,9 г84 чл — 361,2 г85 чл — 365,5 г86 чл — 369,8 г87 чл — 374,1 г88 чл — 378,4 г89 чл — 382,7 г90 чл — 387,0 г91 чл — 391,3 г92 чл — 395,6 г93 чл — 399,9 г94 чл — 404,2 г95 чл — 408,5 г96 чл — 412,8 г97 чл — 417,1 г98 чл — 421,4 г99 чл — 425,7 г100 чл — 430,0 г

1 ст.л — 12,8 г2 ст.л — 25,6 г3 ст.л — 38,4 г4 ст.л — 51,2 г5 ст.л — 64,0 г6 ст.л — 76,8 г7 ст.л — 89,6 г8 ст.л — 102,4 г9 ст.л — 115,2 г10 ст.л — 128,0 г11 ст.л — 140,8 г12 ст.л — 153,6 г13 ст.л — 166,4 г14 ст.л — 179,2 г15 ст.л — 192,0 г16 ст.л — 204,8 г17 ст.л — 217,6 г18 ст.л — 230,4 г19 ст.л — 243,2 г20 ст.л — 256,0 г21 ст.л — 268,8 г22 ст.л — 281,6 г23 ст.л — 294,4 г24 ст.л — 307,2 г25 ст.л — 320,0 г26 ст.л — 332,8 г27 ст.л — 345,6 г28 ст.л — 358,4 г29 ст.л — 371,2 г30 ст.л — 384,0 г31 ст.л — 396,8 г32 ст.л — 409,6 г33 ст.л — 422,4 г34 ст.л — 435,2 г35 ст.л — 448,0 г36 ст.л — 460,8 г37 ст.л — 473,6 г38 ст.л — 486,4 г39 ст.л — 499,2 г40 ст.л — 512,0 г41 ст.л — 524,8 г42 ст.л — 537,6 г43 ст.л — 550,4 г44 ст.л — 563,2 г45 ст.л — 576,0 г46 ст.л — 588,8 г47 ст.л — 601,6 г48 ст.л — 614,4 г49 ст.л — 627,2 г50 ст.л — 640,0 г51 ст.л — 652,8 г52 ст.л — 665,6 г53 ст.л — 678,4 г54 ст.л — 691,2 г55 ст.л — 704,0 г56 ст.л — 716,8 г57 ст.л — 729,6 г58 ст.л — 742,4 г59 ст.л — 755,2 г60 ст.л — 768,0 г61 ст.л — 780,8 г62 ст.л — 793,6 г63 ст.л — 806,4 г64 ст.л — 819,2 г65 ст.л — 832,0 г66 ст.л — 844,8 г67 ст.л — 857,6 г68 ст.л — 870,4 г69 ст.л — 883,2 г70 ст.л — 896,0 г71 ст.л — 908,8 г72 ст.л — 921,6 г73 ст.л — 934,4 г74 ст.л — 947,2 г75 ст.л — 960,0 г76 ст.л — 972,8 г77 ст.л — 985,6 г78 ст.л — 998,4 г79 ст.л — 1 011,2 г80 ст.л — 1 024,0 г81 ст.л — 1 036,8 г82 ст.л — 1 049,6 г83 ст.л — 1 062,4 г84 ст.л — 1 075,2 г85 ст.л — 1 088,0 г86 ст.л — 1 100,8 г87 ст.л — 1 113,6 г88 ст.л — 1 126,4 г89 ст.л — 1 139,2 г90 ст.л — 1 152,0 г91 ст.л — 1 164,8 г92 ст.л — 1 177,6 г93 ст.л — 1 190,4 г94 ст.л — 1 203,2 г95 ст.л — 1 216,0 г96 ст.л — 1 228,8 г97 ст.л — 1 241,6 г98 ст.л — 1 254,4 г99 ст.л — 1 267,2 г100 ст.л — 1 280,0 г

Жир свиной (сало свиное)

  • Стаканов0,5 1 стакан — это сколько?
  • Чайных ложек23,3
  • Столовых ложек7,8
  • В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Свинина - это мясо домашней свиньи ( Sus domesticus ).

Это красное мясо, которое чаще всего употребляется во всем мире, особенно в Восточной Азии, но его потребление запрещено некоторыми религиями, такими как ислам и иудаизм.

По этой причине свинина запрещена во многих исламских странах.

Его часто едят в необработанном виде, но также очень распространены вяленые (консервированные) продукты из свинины. К ним относятся копченая свинина, ветчина, бекон и сосиски.

Нежирная свинина, богатая белками и витаминами и минералами, может быть отличным дополнением к здоровому питанию.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о свинине.

Свинина - это продукт с высоким содержанием белка и различным количеством жира.

Порция вареного свинины массой 3,5 унции (100 грамм) содержит следующие питательные вещества (1):

  • Калорийность: 297
  • Вода: 53%
  • Белок: 25.7 грамм
  • Углеводы: 0 грамм
  • Сахар: 0 грамм
  • Клетчатка: 0 грамм
  • Жир: 20,8 грамма

Свиной белок

Как и все мясо, свинина в основном состоит из готовой продукции белка.

Содержание белка в нежирной вареной свинине составляет около 26% от веса свежей.

В сухом виде содержание протеина в нежирной свинине может достигать 89%, что делает ее одним из самых богатых диетических источников белка (1).

Он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания вашего организма.Фактически, мясо - один из наиболее полноценных диетических источников белка.

По этой причине употребление в пищу свинины или других видов мяса может быть особенно полезно для бодибилдеров, выздоравливающих спортсменов, людей, перенесших операцию, или других людей, которым необходимо нарастить или восстановить мышцы.

Свиной жир

Свинина содержит различное количество жира.

Доля жира в свинине обычно составляет 10–16% (2), но может быть намного выше в зависимости от степени обрезки и других факторов.

Осветленный свиной жир, называемый сало, иногда используется в качестве кулинарного жира.

Как и другие виды красного мяса, свинина в основном состоит из насыщенных и ненасыщенных жиров, присутствующих примерно в равных количествах.

Например, порция приготовленного свинины на 3,5 унции (100 грамм) содержит около 7,7 грамма насыщенных, 9,3 грамма мононенасыщенных и 1,9 грамма полиненасыщенных жиров (1).

По составу жирных кислот свинина немного отличается от мяса жвачных животных, таких как говядина и баранина.

В нем мало конъюгированной линолевой кислоты (КЛК) и немного больше ненасыщенных жиров (3).

РЕЗЮМЕ

Высококачественный белок является основным питательным компонентом свинины, что делает его полезным для роста и поддержания мышц. Жирность свинины разная. В основном он состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров.

Свинина - богатый источник многих витаминов и минералов, в том числе:

  • Тиамин. В отличие от других видов красного мяса, таких как говядина и баранина, свинина особенно богата тиамином - одним из витаминов группы B, который играет важную роль в различных функциях организма (4).
  • Селен. Свинина богата селеном. Лучшими источниками этого важного минерала являются продукты животного происхождения, такие как мясо, морепродукты, яйца и молочные продукты (5).
  • Цинк. Цинк, важный минерал, богатый свининой, необходим для здоровья мозга и иммунной системы.
  • Витамин B12. Витамин B12, почти исключительно содержащийся в продуктах животного происхождения, важен для кроветворения и работы мозга. Дефицит этого витамина может вызвать анемию и повреждение нейронов.
  • Витамин B6. Витамин B6, состоящий из нескольких родственных витаминов, важен для образования красных кровяных телец.
  • Ниацин. Один из витаминов группы B, ниацин, или витамин B3, выполняет множество функций в организме и важен для роста и обмена веществ.
  • Фосфор. Фосфор, содержащийся в большом количестве и часто встречающийся в большинстве пищевых продуктов, обычно является важным компонентом рациона людей. Это важно для роста и поддержания тела.
  • Утюг. Свинина содержит меньше железа, чем баранина или говядина. Однако усвоение мясного железа (гемового железа) из пищеварительного тракта очень эффективно, а свинина может считаться выдающимся источником железа.

Свинина содержит большое количество многих других витаминов и минералов.

Кроме того, обработанные и вяленые продукты из свинины, такие как ветчина и бекон, содержат большое количество соли (натрия).

РЕЗЮМЕ

Свинина - отличный источник многих витаминов и минералов, включая тиамин, цинк, витамин B12, витамин B6, ниацин, фосфор и железо.

Как и растения, продукты животного происхождения содержат ряд биоактивных веществ, помимо витаминов и минералов, которые могут повлиять на здоровье:

  • Креатин. Креатин в большом количестве содержится в мясе и является источником энергии для ваших мышц. Это популярная среди бодибилдеров добавка, рекомендованная для улучшения роста и поддержания мышц (6, 7).
  • Таурин. Таурин, содержащийся в рыбе и мясе, является аминокислотой-антиоксидантом, вырабатываемой вашим организмом. Потребление таурина с пищей может быть полезно для работы сердца и мышц (8, 9, 10).
  • Глутатион. Это антиоксидант, который в большом количестве присутствует в мясе, но также вырабатывается вашим организмом. Хотя это важный антиоксидант, роль глутатиона как питательного вещества неясна (11, 12).
  • Холестерин. Стерол, содержащийся в мясе и других продуктах животного происхождения, таких как молочные продукты и яйца. Умеренное потребление холестерина не влияет на уровень холестерина у большинства людей (13).
РЕЗЮМЕ

Свинина содержит ряд биоактивных мясных соединений, таких как креатин, таурин и глутатион, которые могут принести пользу здоровью различными способами.

Свинина богата различными полезными витаминами и минералами, а также высококачественным белком. Правильно приготовленная свинина может стать отличным элементом здорового питания.

Поддержание мышечной массы

Как и большинство продуктов животного происхождения, свинина является отличным источником высококачественного белка.

С возрастом сохранение мышечной массы становится важным фактором для здоровья.

Без упражнений и правильного питания мышечная масса естественным образом деградирует по мере взросления - неблагоприятное изменение, связанное со многими возрастными проблемами со здоровьем.

В наиболее тяжелых случаях истощение мышц приводит к состоянию, называемому саркопенией, которое характеризуется очень низким уровнем мышечной массы и снижением качества жизни. Саркопения чаще всего встречается у пожилых людей.

Недостаточное потребление высококачественного протеина может ускорить возрастную дегенерацию мышц, увеличивая риск саркопении (14).

Употребление свинины или других продуктов, богатых белком, является отличным способом обеспечить достаточное потребление высококачественного белка с пищей, который может помочь сохранить мышечную массу.

Повышение эффективности упражнений

Употребление мяса не только полезно для поддержания мышечной массы, но также может улучшить мышечную функцию и физическую работоспособность.

Свинина не только богата высококачественным белком, но и содержит множество полезных питательных веществ, которые полезны для ваших мышц. К ним относятся таурин, креатин и бета-аланин.

Бета-аланин - это аминокислота, которую ваш организм использует для производства карнозина, который важен для работы мышц (15, 16).

Фактически, высокий уровень карнозина в мышцах человека был связан с уменьшением утомляемости и улучшением физической работоспособности (17, 18, 19, 20).

Соблюдение вегетарианской или веганской диеты с низким содержанием бета-аланина со временем снижает количество карнозина в мышцах (21).

Напротив, высокое потребление бета-аланина с пищей, в том числе из добавок, увеличивает уровень карнозина в мышцах (15, 17, 22, 23).

Таким образом, употребление в пищу свинины или других источников бета-аланина может быть полезным для тех, кто хочет максимизировать свою физическую работоспособность.

РЕЗЮМЕ

Свинина - отличный источник высококачественного белка, поэтому она должна быть эффективной для роста и поддержания мышечной массы. Как и другие виды мяса, оно также может помочь улучшить мышечную функцию и повысить эффективность упражнений.

Болезни сердца являются основной причиной преждевременной смерти во всем мире.

Сюда входят такие неблагоприятные состояния, как сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.

Наблюдательные исследования красного мяса и болезней сердца дали смешанные результаты.

Некоторые исследования показывают повышенный риск как для обработанного, так и для необработанного красного мяса, многие - только для обработанного мяса, в то время как другие не обнаружили какой-либо значимой связи (24, 25, 26, 27).

Нет четких доказательств того, что мясо само по себе вызывает сердечные заболевания. Наблюдательные исследования только выявляют ассоциации, но не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.

Очевидно, что высокое потребление мяса связано с факторами нездорового образа жизни, такими как низкое потребление фруктов и овощей, меньшая физическая активность, курение и переедание (28, 29, 30).

Большинство обсервационных исследований пытаются исправить эти факторы.

Одна популярная гипотеза связывает содержание холестерина и насыщенных жиров в мясе с повышенным риском сердечных заболеваний.

Однако диетический холестерин практически не влияет на уровень холестерина у большинства людей, и многие ученые не считают это проблемой для здоровья (13).

Связь между насыщенными жирами и сердечно-сосудистых заболеваний является спорным, и некоторые ученые начали преуменьшать свою роль в сердечно-сосудистых заболеваний (31, 32, 33).

РЕЗЮМЕ

Умеренное потребление нежирной свинины как часть здорового питания вряд ли увеличит риск сердечных заболеваний.

Рак - серьезное заболевание, характеризующееся неконтролируемым ростом клеток в организме.

Многие обсервационные исследования отмечают связь между красным мясом и риском рака толстой кишки, хотя доказательства не совсем согласуются (34, 35, 36, 37, 38).

Трудно доказать, что свинина вызывает рак у людей, поскольку обсервационные исследования не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.

Тем не менее, идея о том, что высокое потребление мяса вызывает рак, вполне правдоподобна. Особенно это касается мяса, приготовленного на сильном огне.

Переваренное мясо может содержать ряд канцерогенных веществ, в первую очередь гетероциклические амины (39).

Гетероциклические амины - это семейство вредных для здоровья веществ, которые в относительно больших количествах обнаруживаются в хорошо прожаренном и пережаренном мясе, рыбе или других источниках животного белка.

Они образуются, когда животный белок, такой как свинина, подвергается воздействию очень высоких температур во время приготовления на гриле, барбекю, запекания или жарки (40, 41).

Исследования показывают, что продукты с высоким содержанием гетероциклических аминов повышают риск нескольких типов рака, таких как рак толстой кишки, груди и простаты (42, 43, 44, 45, 46).

Несмотря на эти доказательства, роль потребления мяса в развитии рака все еще неясна.

В контексте здорового питания умеренное потребление правильно приготовленной свинины, вероятно, не увеличивает риск рака. Тем не менее, для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление пережаренной свинины.

РЕЗЮМЕ

Сама по себе свинина, скорее всего, не является фактором риска развития рака. Однако повод для беспокойства вызывает высокое потребление пережаренной свинины.

Следует избегать употребления сырой или недоваренной (редкой) свинины, особенно в развивающихся странах.

Это потому, что сырая свинина может содержать несколько типов паразитов, которые могут заразить людей (47).

Свиной цепень

Свиной цепень ( Taenia solium ) является кишечным паразитом.Иногда он достигает длины 6,5–10 футов (2–3 метра).

Инфекция в развитых странах встречается очень редко. Это вызывает большую озабоченность в Африке, Азии, Центральной и Южной Америке (47, 48, 49).

Люди заражаются, употребляя в пищу сырую или недоваренную свинину.

В большинстве случаев это совершенно безвредно и не вызывает симптомов.

Однако иногда это может приводить к заболеванию, известному как цистицеркоз, от которого ежегодно страдают около 50 миллионов человек (47).

Один из самых серьезных симптомов цистицеркоза - эпилепсия. Фактически, цистицеркоз считается основной причиной приобретенной эпилепсии (50).

Паразитические круглые черви

Трихинелла - это семейство паразитических круглых червей, вызывающих заболевание, известное как трихинеллез или трихинеллез.

Хотя это заболевание встречается нечасто в развитых странах, употребление в пищу сырой или недоваренной (редко) свинины может увеличить ваш риск, особенно если мясо от свиней, выращиваемых на свободном выгуле, диких или домашних свиней (47).

Чаще всего трихинеллез имеет очень легкие симптомы, такие как диарея, боль в животе, тошнота и изжога, или вообще не имеет симптомов.

Тем не менее, это может перерасти в серьезное заболевание, особенно у пожилых людей.

В некоторых случаях это может привести к слабости, мышечной боли, лихорадке и отеку вокруг глаз. Это может даже привести к летальному исходу (51).

Токсоплазмоз

Toxoplasma gondii - это научное название паразитического простейшего животного - одноклеточного животного, видимого только в микроскоп.

Он обнаружен во всем мире и, по оценкам, присутствует примерно у одной трети всех людей (47).

В развитых странах, таких как США, наиболее частой причиной инфекции является потребление сырой или недоваренной свинины (52, 53, 54).

Обычно инфицирование Toxoplasma gondii не вызывает симптомов, но может привести к состоянию, известному как токсоплазмоз, у людей со слабой иммунной системой.

Симптомы токсоплазмоза обычно легкие, но они могут быть вредными для будущего ребенка и опасными для жизни у людей со слабой иммунной системой (47, 55).

Хотя паразиты, переносимые свининой, не распространены в развитых странах, свинину всегда следует есть, если она хорошо прожарена.

РЕЗЮМЕ

Из-за возможного заражения паразитами следует избегать употребления сырой или недоваренной свинины.

Свинина - самый популярный в мире вид мяса.

Это богатый источник высококачественного белка, а также различных витаминов и минералов.

Следовательно, он может улучшить физическую работоспособность и способствовать росту и поддержанию мышечной массы.

С другой стороны, следует избегать употребления как недоваренной, так и пережаренной свинины.

Переваренная свинина может содержать канцерогенные вещества, а недоваренная (или сырая) свинина может содержать паразитов.

Хотя это не совсем здоровая пища, умеренное потребление правильно приготовленной свинины может быть приемлемой частью здорового питания.

.

Здоровье всего: жирность свинины

Жирность свинины

Свинина теперь разводится и обрабатывается, чтобы сделать ее более постной. По сравнению с сокращениями курицы, некоторые куски свинины нежирные или постные. Ниже представлена ​​таблица с использованием куриные бедро и грудка без кожи для сравнения (все основаны на четырех унций мяса).

Питательные вещества Верх свинины
Жаркое из корейки
Свиное филе
отбивная
Без костей без кожи
Куриное бедро
Без костей без кожи
Куриная грудка
Центральное ребро
корейка
Свинина
вырезка
калорий 160 164 135 125 172 136
Жиры граммов 6 7.1 4,4 1,4 7,4 3,9
Натрий мг 51 57 97 74 51 57
Насыщенных жиров, граммов 2 2,5 1,1 0,4 2,5 1,3
Холестерин, мг 62 73 94 66 62 73
Мононенасыщенные жиры граммов 2.7 3,2 1,4 0,3 3,3 1,8

Полиненасыщенные жиры, граммы

0,7

0,8

1,1

0,3

0,8

0,4 ​​

Ни одно из этих сокращений не содержит более 200 калорий и наибольшего количества жира ребрышки с вырезом по центру.Это все еще очень приемлемо и считается нежирное мясо.

.

Продукты с высоким содержанием насыщенных жиров и общего количества жирных кислот (говядина, свинина, курица)

Жирные пищевые источники Насыщенные жиры (г / 100 г пищевой порции) Всего жиров (липидов) (г / 100 г пищевых продуктов) порция)
Свинина, вяленая, бекон, вареная, жареная, жареная или жареная 13,74 41,79
Свинина, свежая, ребрышки, разделимые нежирные и жирные, вареные, тушеные 11,12 30.31
Свинина, свежая, ребрышки, нежирная и жирная, приготовленная, жареная 10,99 29,58
Колбаса свиная, свежая, вареная 8,79 28,37
Колбаса свиная, свежая, вареная 9,48 28,35
Свинина, свежая, лопатка для пикника, разделенная на мясо и жир, приготовленная, тушеная 8,49 23.22
Свинина, свежая, корейка, ребрышки по-деревенски, нежирная и нежирная, приготовленная, тушеная 8,01 21,51
Свинина, свежая, окорочка (ветчина), целая, нежирная и разделимая на жир, вареная, жареная 6,47 17,61
Свинина, вяленая, ветчина, целая, нежирная и нежирная, жареная 5,98 16,76
Свинина, свежая, корейка, центральная вырезка (отбивные), на кости, нежирная и нежирная свинина, приготовленная, жареная на сковороде 6.01 16,56
Свинина, свежая, корейка, центральное ребро (жаркое), на кости, нежирное мясо и жир, приготовленное, жареное 5,92 15,28
Свинина, свежая, корейка, центральная вырезка (отбивные), на кости, нежирная и нежирная свинина, вареная, запеченная 4,80 13,06
Свинина, свежая, лопатка, пикник для рук, только отдельные постные продукты, приготовленная, тушеная 4,16 12.21
Свинина, свежая, корейка, центральное ребро (жаркое), на кости, только нежирное мясо, приготовленное, жареное 4,35 11,16
Свинина, свежая, корейка, центральная вырезка (отбивные), на кости, только отдельные нежирные продукты, приготовленная, жареная на сковороде 3,64 10,47
Свинина, свежая, окорок (ветчина), целиком, только нежирная, приготовленная, жареная 3,30 9,44
Свинина, вяленая, ветчина, нежирная и обычная, консервированная, жареная 2.81 8,44
Свинина, вяленая, бекон по-канадски, жареный 2,84 8,43
Свинина, свежая, корейка, центральная вырезка (отбивные), на кости, только отдельные нежирные продукты, приготовленная, запеченная 2,95 8,07
Свинина, вяленая, ветчина, целиком, только нежирная, жареная 1,84 5,51
.

Топ-10 продуктов с самым высоким содержанием белка

Белок - это макроэлемент, который является строительным материалом для человеческого тела. Он необходим для роста и восстановления всех тканей, а также для многих других функций, включая образование гормонов и ферментов. Дефицит белка приводит к атрофии мышц и нарушению функционирования организма в целом. (1)

Сколько белка вам нужно?

Рекомендуемая суточная доза белка составляет 46-63 грамма для большинства взрослых, а беременным и кормящим женщинам требуется до 65 граммов в день.(2) Дневная норма (% DV) для белка установлена ​​на уровне 50 граммов в день (3), что в среднем подходит для большинства людей. Спортсмены или другие люди, стремящиеся нарастить мышечную массу, могут захотеть потреблять больше белка.

Продукты с высоким содержанием белка включают нежирную курицу, нежирную свинину, рыбу, нежирную говядину, тофу, бобы, чечевицу, нежирный йогурт, молоко, сыр, семена, орехи и яйца.

Ниже приведен список здоровых белковых продуктов, отсортированных по общему размеру порции. Используйте рейтинг белковых питательных веществ, чтобы отсортировать порции по 100 граммам или 200 калориям.Для получения дополнительной информации см. Списки вегетарианских белков, фруктов с высоким содержанием белка и овощей с высоким содержанием белка.

.

Жиры, масла, жирные кислоты, триглицериды

(Страница 2 из 3)
<Предыдущая | 1 | 2 | 3 | следующий >

Что такое триглицериды?

Триглицериды являются основными составляющими растительных масел и животных жиров. Триглицериды имеют более низкую плотность, чем вода (они плавают на воде), и при нормальной комнатной температуре может быть твердым или жидким. Когда они твердые, их называют «жирами» или «маслами» и в жидком состоянии их называют «маслами». Триглицерид , также называемый триацилглицерином (ТАГ), представляет собой химическое соединение, состоящее из одной молекулы глицерина и трех жирных кислот.


олеиновая кислота


Глицерин или глицерин

Глицерин - это трехатомный спирт (содержащий три гидроксильные группы -OH ), который может сочетаться с до три жирные кислоты с образованием моноглицеридов, диглицеридов и триглицеридов. Жирные кислоты могут объединяться с любой из трех гидроксильных групп с образованием широкого разнообразия соединений. Моноглицериды, диглицериды и триглицериды классифицируются как сложные эфиры , которые являются соединения, образованные в результате реакции между кислотами и спиртами, которые выделяют воду ( H 2 O ) в качестве побочного продукта.



Триглицериды

Структурная формула триглицерида слева - , типичная для оливкового масла . Он состоит из двух радикалов олеиновой кислоты и одного остатка пальмитиновой кислоты, присоединенных к глицерину (вертикальная углеродная цепь). Маленькие квадраты представляют компоненты жирных кислот в молекулах глицеридов. Картинка на справа показана трехмерная молекулярная структура тристеарина, триглицерида с три радикала стеариновой кислоты. Атомы кислорода показаны красным цветом, атомы углерода - темно-серым, а атомы водорода синего цвета.Тристеарин содержится в качестве второстепенного компонента во многих натуральных жирах.

Мыло традиционно получают путем нагревания щелочи, такой как гидроксид натрия ( NaOH, ), с животный жир. В результате химической реакции (гидролиза) образуется глицерин и мыло, состоящее из натриевых солей жирных кислот, например, стеарат натрия ( CH 3 (CH 2 ) 16 C (O) O - Na + ).



1,3-диглицерид

1-моноглицерид

Диглицерид , или диацилглицерин (DAG), имеет два радикала жирных кислот и существует в 1,2-форме и 1,3-форме в зависимости от того, как жирные кислоты присоединены к молекуле глицерина.Моноглицерид , или моноацилглицерин (МАГ), имеет только один радикал жирной кислоты на молекулу глицерина. Жирная кислота может быть присоединена к атомам углерода 1 или 2 молекулы глицерина.

Все сложные эфиры глицерина и жирных кислот метаболизируются одинаково. Моноглицериды, диглицериды и триглицериды содержат 9 калорий на грамм, но на некоторых этикетках продуктов питания скрываются калорийность моно- и диглицеридов. этот «жир» состоит только из триглицеридов.


Состав Olestra. R представляет собой жирные кислоты.

Искусственные жиры и их заменители стали более распространенными производителями нацеливать на людей, которые в результате дезинформации приобрели отвращение к жирам кто хотел бы придерживаться диеты без сокращения приема пищи. Olestra - искусственный жир, созданный из сахарозы. (углевод) и до восьми жирных кислот. В химической структуре олестры сахароза занимает место глицерина. Молекула олестры слишком велика для метаболизма и проходит через тело без изменений, но поскольку он действует как липид, он может вызвать истощение жирорастворимых витаминов. Сложные эфиры полиглицерина и жирных кислот (сложные эфиры глицерина и жирных кислот) представляют собой смеси сложных эфиров жирные кислоты с полиглицерином. Эти соединения имеют общую структуру R- (OCH 2 -CH (OR) -CH 2 O) n -R , где R представляет собой жирные кислоты, а среднее значение n составляет около 3. Полиглицерин сложные эфиры жирных кислот метаболизируются почти полностью, как и жиры, поэтому они не являются калорийными. Полимеризованный глицериновый фрагмент не переваривается и выводится в основном с мочой.Основное назначение этих составов - создание изделий. которые технически «обезжирены» и чьи калорийность и состав жирных кислот не указаны Пищевая ценность пищевых этикеток.


Состав жирных кислот некоторых распространенных пищевых жиров и масел.

Массовый процент от общего количества жирных кислот.
Масло или жир Несб. / Сб.
соотношение
Насыщенный Mono
ненасыщенный
Поли
ненасыщенный
Каприновая
Кислота

C10: 0

Лауриновая
Кислота

C12: 0

Миристиновая
Кислота

C14: 0

Пальмитиновая
Кислота

C16: 0

Стеариновая
Кислота

C18: 0

Олеиновая
Кислота

C18: 1

Линолевая
Кислота (ω6)

C18: 2

Альфа
Линоленовая
Кислота (ω3)
C18: 3
Миндальное масло 9.7 7 2 69 17
Говяжий жир 0,9 3 24 19 43 3 1
Жир коровий 0,5 3 3 11 27 12 29 2 1
Жир (козий) 0.5 7 3 9 25 12 27 3 1
Молочный жир (человеческий) 1,0 2 5 8 25 8 35 9 1
Масло канолы 15,7 4 2 62 22 10
Масло какао 0.6 25 38 32 3
Масло печени трески 2,9 8 17 22 5
Кокосовое масло 0,1 6 47 18 9 3 6 2
Кукурузное масло (кукурузное масло) 6.7 11 2 28 58 1
Хлопковое масло 2,8 1 22 3 19 54 1
Льняное масло 9,0 3 7 21 16 53
Масло виноградных косточек 7.3 8 4 15 73
Иллипе 0,6 17 45 35 1
Сало (свиной жир) 1,2 2 26 14 44 10
Оливковое масло 4.6 13 3 71 10 1
Пальмовое масло 1,0 1 45 4 40 10
Пальмовый олеин 1,3 1 37 4 46 11
Пальмовое масло 0.2 4 48 16 8 3 15 2
Арахисовое масло 4,0 11 2 48 32
Сафлоровое масло * 10,1 7 2 13 78
Кунжутное масло 6.6 9 4 41 45
Гайка ши 1,1 1 4 39 44 5
Соевое масло 5,7 11 4 24 54 7
Масло подсолнечное * 7.3 7 5 19 68 1
Ореховое масло 5,3 11 5 28 51 5
* Не высокоолеиновый сорт.
Сумма процентов не может составлять 100% из-за округления и других не перечисленных составляющих.
Если процентное соотношение различается, используются средние значения.

Состав жирных кислот зависит от источников масел. Масло канолы производится из селективно выращенных растений рапса, которые содержат менее 2% эруковой кислоты. Некоторые культуры произвели масло канолы с 76% олеиновой кислоты. В таблице указаны линолевые сорта сафлорового масла; олеиновые виды сафлорового масла имеют приблизительно 78% мононенасыщенных, 15% полиненасыщенных и 7% насыщенных жирных кислот. Не показано в этой таблице: Кокосовое масло , также называется копровым маслом, имеет 8% каприловая кислота (C8: 0). Жир печени трески содержит 7% пальмитолеиновой кислоты (C16: 1), 17% ненасыщенных C20 жирные кислоты (10% EPA) и 11% ненасыщенных жирных кислот C22 (6% DHA). Арахисовое масло содержит примерно 5% C22: 0 и C24: 0 жирные кислоты. Пальмовый олеин - жидкая фракция, полученная фракционированием пальмового масла после кристаллизации. при контролируемых температурах. Коровий жир содержит 4% масляной (C4: 0) и 2% капроновой (C6: 0) кислот. Козий жир содержит 4% масляной (C4: 0), 3% капроновой (C6: 0) и 3% каприловой (C8: 0) кислот. Говяжий жир, коровий жир, человеческий жир, и сало - все они составляют около 3% пальмитолеиновая кислота (C16: 1). Депо человека , обычно обнаруживается в брюшной полости мужчин. и вокруг бедер и бедер женщин имеет состав, похожий на сало.

Каковы триглицеридные профили этих жиров и масел? Проценты в таблице выше отражают общие пропорции радикалов жирных кислот в триглицеридах. Если бы у нас было 33 репрезентативные молекулы триглицеридов, содержащие 99 радикалов жирных кислот, количество каждого радикал жирной кислоты в этих 33 молекулах будет пропорционален к его процентному содержанию в таблице.Например, 33 репрезентативных молекулы триглицеридов лярдов будут содержат в среднем 26 радикалов пальмитиновой кислоты (C16: 0), 14 радикалов стеариновой кислоты (C18: 0), 44 радикала олеиновой кислоты (C18: 1) и 10 радикалов линолевой кислоты (C18: 2). Эти радикалы жирных кислот будет случайным образом распределен между 33 молекулами триглицеридов. Типичный сало Молекула триглицерида будет иметь один или два радикала олеиновой кислоты и один радикал пальмитиновой кислоты. Часто присутствуют триглицериды с одним радикалом олеиновой, пальмитиновой и стеариновой кислот.Лишь изредка можно встретить триглицериды только с радикалами пальмитиновой и стеариновой кислот.

Профиль триглицеридов для лярдов .
Каждый квадрат представляет собой компоненты жирных кислот. типичной молекулы триглицерида.
C16: 0
C18: 0
C16: 0
C18: 1
C18: 1
C18: 1
C18: 1
C16: 0
C18: 1
C18: 1
C18: 1
C18: 1
C18: 2
C18: 1
C18: 0
C18: 1
C16: 0
C18: 1
C16: 0
C16: 0
C18: 0
C18: 0
C18: 1
C18: 1
C18: 0
C16: 0
C18: 1
C16: 1
C18: 1
C16: 0
C20: 1
C18: 1
C18: 0
C18: 1
C18: 0
C18: 2
C16: 1
C16: 0
C18: 1
C18: 2
C16: 0
C18: 2
C16: 0
C16: 0
C18: 0
C18: 2
C18: 1
C16: 0
C16: 1
C16: 0
C18: 1
C18: 1
C18: 2
C18: 2
C18: 1
C14: 0
C18: 0
C18: 1
C16: 0
C18: 1
C18: 1
C16: 0
C16: 0
C18: 2
C18: 1
C14: 0
C18: 0
C18: 0
C16: 0
C18: 2
C16: 0
C18: 1
C18: 1
C18: 2
C18: 1
C18: 1
C18: 0
C16: 0
C18: 1
C18: 1
C18: 1
C18: 1
C16: 0
C18: 1
C18: 1
C18: 1
C18: 1
C16: 0
C16: 0
C18: 1
C18: 0
C18: 0
C16: 0
C18: 1
C16: 0
C16: 0
C18: 1
C18: 1
C18: 1

Этот профиль был построен с использованием случайного распределения соответствующего процентного содержания жирных кислот в 33 репрезентативных молекулах триглицеридов.Красный используется для насыщенный , зеленый для мононенасыщенных и синий для полиненасыщенных жирных кислот. Хотя состав отдельных молекул триглицеридов может варьироваться, относительная доля жирных кислот остается постоянный. Профили для масла канолы или оливкового масла будут в основном зелеными и синими с очень небольшим количеством красного, тогда как профиль для кокосового масла будет в основном красным.

ПРОДОЛЖЕНИЕ: Гидрогенизированные жиры и жировой обмен.

© Авторское право 2012 - Антонио Самора


.

Насыщенные и ненасыщенные жиры: знайте факты

Что такое пищевые жиры?

Диетический жир может иметь плохую репутацию, но жир жизненно важен для вашего здоровья. На самом деле организму нужен жир для получения энергии и для многих важных процессов, таких как усвоение определенных витаминов и минералов.

Вот уже несколько десятилетий в американских продуктовых магазинах представлен широкий ассортимент обезжиренных и нежирных пищевых продуктов. Поскольку жиры содержат много калорий, их устранение казалось хорошим способом контролировать вес и улучшить здоровье.

К сожалению, добавленный сахар и рафинированные углеводы часто используются для замены жира в обработанных пищевых продуктах. Это приводит к появлению большого количества дополнительных калорий при небольшой пищевой ценности или ее отсутствии.

Но есть один вредный жир, которого следует избегать: трансжиры. Они не имеют пищевой ценности и вредны для вашего здоровья.

Их часто можно найти в:

  • жареных продуктах
  • обработанных снэках
  • выпечке

В июне 2015 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) объявило о своей позиции, согласно которой частично гидрогенизированные масла являются основным источником искусственные трансжиры, содержащиеся в обработанных пищевых продуктах, «не считаются безопасными» для употребления в пищу.У производителей продуктов питания есть 3 года, чтобы отказаться от них.

Этот процесс уже начался. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) работает над устранением трансжиров из глобальных продуктов питания к 2023 году.

Два других типа пищевых жиров - это насыщенные и ненасыщенные жиры. Вместо того, чтобы пытаться избавиться от жира, более полезно узнать больше об этих двух типах жира и о том, как они влияют на ваше тело.

Жиры, плотно упакованные без двойных связей между жирными кислотами, называются насыщенными жирами.Есть некоторые исключения, но большинство из них твердые при комнатной температуре.

Источники насыщенных жиров включают:

  • жирные куски мяса, такие как говядина и баранина
  • некоторые продукты из свинины и курицы
  • молочные продукты, включая сливки, цельное молоко, масло, жир и сыр
  • кокосовое и пальмовое масла

Споры о том, вредно ли потребление насыщенных жиров для здоровья сердца, ведутся десятилетиями. Исследования предлагают противоречивые выводы относительно влияния насыщенных жиров на здоровье сердца, что делает эту тему особенно запутанной для потребителей.

Хотя очевидно, что насыщенные жиры повышают уровень липидов в крови, включая уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и некоторых других факторов риска сердечных заболеваний, таких как воспаление, неясно, повышают ли насыщенные жиры риск сердечных заболеваний.

Например, обзор 32 исследований, проведенный в 2014 г. и включавший 27 рандомизированных контрольных испытаний с участием более 650 000 человек, не выявил связи между потреблением насыщенных жиров и риском сердечных заболеваний.

В обзоре сделан вывод, что «Текущие данные не подтверждают однозначно рекомендации по сердечно-сосудистой системе, которые поощряют высокое потребление полиненасыщенных жирных кислот и низкое потребление общих насыщенных жиров.”

Однако другие исследования показали, что потребление насыщенных жиров может увеличить риск сердечных заболеваний.

Хотя исследования по этой теме продолжаются, важно помнить, что насыщенные жиры - это всего лишь одна часть вашего рациона. Что наиболее важно для поддержания вашего здоровья и снижения риска заболевания, так это общее качество вашего рациона питания и образа жизни.

Диета с высоким содержанием насыщенных жиров может повысить уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), что повысит риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа.

Раннее исследование показало, что говядина травяного откорма может повысить уровень холестерина меньше, чем говядина зернового откорма. Постная говядина травяного откорма обычно содержит меньше жира.

Типичная американская диета слишком богата насыщенными жирами.

Ненасыщенные жиры имеют неплотную упаковку. Они имеют тенденцию быть жидкими при комнатной температуре.

Существует два основных типа ненасыщенных жиров:

Мононенасыщенные жиры

Исследования показывают, что потребление мононенасыщенных жиров растительного происхождения может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и общую смертность.

Пищевые продукты с самым высоким содержанием мононенасыщенных жиров включают:

  • оливковое масло
  • арахисовое масло
  • авокадо
  • большинство орехов
  • большинство семян

полиненасыщенные жиры

Вашему организму для функционирования необходимы полиненасыщенные жиры. Полиненасыщенные жиры помогают при движении мышц и свертывании крови. Поскольку ваше тело не производит этот тип жира, вы должны получать его с пищей.

Полиненасыщенные жиры можно разделить на два типа: жирные кислоты омега-3 и омега-6.

Омега-3 жирные кислоты полезны для здоровья сердца.

Лучшие источники омега-3 жирных кислот:

  • жирная рыба, такая как сардины, тунец, лосось, форель, скумбрия и сельдь
  • молотый лен и льняное масло
  • соевые бобы
  • устрицы
  • грецкие орехи
  • семена подсолнечника
  • семена чиа
  • семена конопли

Существуют споры о воспалительной роли омега-6 жирных кислот. Большинство американцев потребляют их более чем в достаточном количестве.Употребление слишком большого количества продуктов, богатых омега-6 жирами, может усилить воспаление в организме и повысить риск определенных заболеваний, включая ожирение.

Омега-6 жирные кислоты содержатся в:

  • рапсовом масле
  • сафлоровом масле
  • соевом масле
  • подсолнечном масле
  • ореховом масле
  • кукурузном масле

По данным Гарвардской медицинской школы, недавнее исследование показывает, что недостаточно доказательств того, что насыщенные жиры повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако, согласно исследованию 2017 года, данные свидетельствуют о том, что выбор полиненасыщенных жиров вместо насыщенных может снизить риск. Это не тот случай, если вы замените насыщенные жиры сахаром и обработанными углеводами.

Некоторые масла более полезны для здоровья, чем другие. Масло канолы, хотя и считается ненасыщенным жиром, очень рафинировано. Согласно исследованию 2018 года, исследования показали, что он может иметь негативные последствия для здоровья. Рекомендуется есть масла в умеренных количествах и варьировать их потребление.

Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что многократное нагревание растительных масел может снизить их антиоксидантную активность и увеличить выработку свободных радикалов, что может привести к ухудшению здоровья. Избегайте перегрева или сжигания растительных масел, чтобы сохранить их питательные вещества.

Людям нужны жиры, поэтому вам не придется обходиться без них. Однако регулирующие органы рекомендуют умеренно употреблять насыщенные жиры.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать потребление насыщенных жиров до менее 6 процентов от дневной нормы калорий.Это означает около 120 калорий, или около 13 граммов в день при ежедневном рационе из 2000 калорий.

По данным клиники Кливленда, общее потребление жиров должно составлять от 20 до 35 процентов, что составляет от 44 до 77 граммов общего жира в день при диете, состоящей из 2000 калорий.

Однако исследования показывают, что определенные диеты с высоким содержанием жиров, такие как средиземноморская диета и диета с низким содержанием углеводов, полезны для общего состояния здоровья. В конечном счете, ваши потребности в энергии, генетика и образ жизни являются лучшими индикаторами ваших потребностей в макроэлементах.

Выбор включения в свой рацион питательных источников жиров может принести пользу вашему здоровью во многих отношениях, в том числе:

  • повышение чувства насыщения и уменьшение чувства голода
  • помощь в поддержании здорового веса
  • повышение уровня липидов крови

жиры не созданы равными.

Следующая таблица поможет вам выбрать самые полезные источники жира.

другие продукты с высоким содержанием жира и сахара

Нездоровые источники жира

Здоровые источники жира

маргарин

оливковое масло, масло авокадо и кокосовое масло, сливочное масло

несладкий цельный йогурт или йогурт с низким содержанием жира

высококалорийные жирные напитки, такие как цельное шоколадное молоко

жареные продукты

овощной жир

Uns

кокосовый орех

оливки

переработанное мясо, такое как бекон и ланч

орехи, семечки и ореховое масло

рафинированные растительные масла, включая рапсовое масло

, фасованные продукты с высоким содержанием жира чипсы и печенье

жирная рыба, такая как лосось и сардины 90 003

цельные яйца

семена чиа и конопли

Другие продукты с высоким содержанием жира, такие как сыр и масло, также могут стать частью здорового образа жизни.Просто умеренно употребляйте эти и другие продукты с высоким содержанием жиров, так как они богаты калориями и при чрезмерном потреблении могут привести к увеличению веса.

При приготовлении пищи имейте в виду, что некоторые жиры больше подходят для методов приготовления на сильном огне, а другие следует добавлять в блюда только после приготовления, поскольку они более чувствительны к нагреванию.

Например, оливковое масло первого холодного отжима или масло авокадо хорошо подходят для тушения или жарки на сковороде, а нежные масла, такие как масло грецкого ореха и льна, следует использовать только для придания вкуса блюдам после приготовления.

Вот несколько советов по здоровому питанию:

  • Соте с оливковым маслом или маслом авокадо.
  • Выпечка с оливковым, подсолнечным, кокосовым или авокадовым маслом.
  • Запекать, жарить или готовить на гриле морепродукты и птицу вместо жарки.

При покупке продуктов внимательно читайте этикетки с питанием. Будьте осторожны при покупке продуктов с пониженным содержанием жира, поскольку жиры часто заменяются сахаром и другими добавками, которые вредны для вашего здоровья в целом.

Самый простой способ убедиться, что вы выбираете здоровые продукты при совершении покупок, - это заполнить корзину в основном цельными, необработанными и богатыми питательными веществами продуктами, такими как овощи, фрукты, источники протеина и полезные жиры.

Здоровое питание начинается с диеты, богатой цельными продуктами, включая такие источники полезных жиров, как авокадо, орехи, семена, яйца и оливковое масло.

Подобно тому, как чрезмерное потребление любых макроэлементов может вызвать увеличение веса, употребление слишком большого количества жирных продуктов может привести к увеличению веса, если калории не учтены в другом месте в вашем рационе.

Избыточный вес или ожирение могут повысить риск сердечных заболеваний и других хронических заболеваний, таких как диабет.

Однако жиры являются неотъемлемой частью рациона.Постарайтесь выбрать правильные типы жиров и употреблять их в умеренных количествах в рамках здорового питания.

.

Смотрите также