Пищевая ценность свинины


Калорийность Свинина мясная. Химический состав и пищевая ценность.

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Калорийность Свинина, вырезка. Химический состав и пищевая ценность.

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Калорийность Свинина. Химический состав и пищевая ценность.

Свинина богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 21,3 %, витамином B2 - 13,9 %, холином - 11,9 %, витамином B5 - 12,5 %, витамином B6 - 28,7 %, витамином B12 - 12,7 %, витамином D - 23 %, витамином PP - 23,3 %, фосфором - 17,6 %, селеном - 40 %, цинком - 20,8 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность Свинина. Химический состав и пищевая ценность.

Свинина богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 - 13,3 %, холином - 21 %, витамином B5 - 20 %, витамином B6 - 20 %, витамином B12 - 70 %, витамином PP - 51,5 %, калием - 14,3 %, фосфором - 26,6 %, железом - 16,1 %, кобальтом - 50 %, медью - 22,8 %, цинком - 26,4 %
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность свинина. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "свинина".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на порцию съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 357 кКал 1684 кКал 21.2% 5.9% 472 г
Белки 14.3 г 76 г 18.8% 5.3% 531 г
Жиры 33.3 г 56 г 59.5% 16.7% 168 г
Вода 51.5 г 2273 г 2.3% 0.6% 4414 г
Зола 0.9 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.52 мг 1.5 мг 34.7% 9.7% 288 г
Витамин В2, рибофлавин 0.14 мг 1.8 мг 7.8% 2.2% 1286 г
Витамин В4, холин 75 мг 500 мг 15% 4.2% 667 г
Витамин В5, пантотеновая 0.47 мг 5 мг 9.4% 2.6% 1064 г
Витамин В6, пиридоксин 0.33 мг 2 мг 16.5% 4.6% 606 г
Витамин В9, фолаты 4.1 мкг 400 мкг 1% 0.3% 9756 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.4 мг 15 мг 2.7% 0.8% 3750 г
Витамин РР, НЭ 5.8 мг 20 мг 29% 8.1% 345 г
Ниацин 2.6 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 285 мг 2500 мг 11.4% 3.2% 877 г
Кальций, Ca 7 мг 1000 мг 0.7% 0.2% 14286 г
Магний, Mg 24 мг 400 мг 6% 1.7% 1667 г
Натрий, Na 58 мг 1300 мг 4.5% 1.3% 2241 г
Фосфор, P 164 мг 800 мг 20.5% 5.7% 488 г
Микроэлементы
Железо, Fe 1.7 мг 18 мг 9.4% 2.6% 1059 г
Олово, Sn 75 мкг ~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.88 г ~
Валин 0.83 г ~
Гистидин* 0.57 г ~
Изолейцин 0.71 г ~
Лейцин 1.07 г ~
Лизин 1.24 г ~
Метионин 0.34 г ~
Метионин + Цистеин 0.53 г ~
Треонин 0.65 г ~
Триптофан 0.19 г ~
Фенилаланин 0.58 г ~
Фенилаланин+Тирозин 1.1 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.77 г ~
Аспарагиновая кислота 1.32 г ~
Гидроксипролин 0.17 г ~
Глицин 0.7 г ~
Глутаминовая кислота 2.22 г ~
Пролин 0.65 г ~
Серин 0.61 г ~
Тирозин 0.52 г ~
Цистеин 0.18 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 70 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 11.8 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.43 г ~
15:0 Пентадекановая 0.02 г ~
16:0 Пальмитиновая 7.34 г ~
17:0 Маргариновая 0.11 г ~
18:0 Стеариновая 3.88 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 15.38 г min 16.8 г 91.5% 25.6%
14:1 Миристолеиновая 0.01 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 1.11 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 13.74 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 3.64 г от 11.2 до 20.6 г 32.5% 9.1%
18:2 Линолевая 3.28 г ~
18:3 Линоленовая 0.22 г ~
20:4 Арахидоновая 0.14 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.22 г от 0.9 до 3.7 г 24.4% 6.8%
Омега-6 жирные кислоты 3.42 г от 4.7 до 16.8 г 72.8% 20.4%

Энергетическая ценность свинина составляет 357 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Свинина — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Свинина в своём составе не содержит углеводов. Калорийность — 155 кКал.
Состав свинины:

жиры — 6,94 г, белки — 21,55 г, углеводы — 0,00 г, вода — 70,38 г, зола — 0,97 г.

Суммарное содержание сахаров — 0,0 г, клетчатки — 0,0 г, крахмала — н/д.

Содержание холестерина — 67,0 мг, трансжиров — 0,1 г.

Свинина — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г свинины содержатся 29% суточной нормы белка, жиров — 8% и углеводов — 0%.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в свинине присутствуют A, D, D3 и E. Из водорастворимых — витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B12.

Витамины, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A 1,0 мкг 0,1%
Бета-каротин 0,0 мкг 0,0%
Альфа-каротин 0,0 мкг 0,0%
Витамин D 0,4 мкг 2,7%
Витамин D2 н/д 0,0%
Витамин D3 0,4 мкг 2,5%
Витамин E 0,1 мг 0,9%
Витамин K 0,0 мкг 0,0%
Витамин C 0,0 мг 0,0%
Витамин B1 0,7 мг 55,6%
Витамин B2 0,2 мг 14,2%
Витамин B3 8,0 мг 49,9%
Витамин B4 57,8 мг 11,6%
Витамин B5 0,7 мг 14,5%
Витамин B6 0,7 мг 55,8%
Витамин B9 0,0 мкг 0,0%
Витамин B12 0,5 мкг 22,1%

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в свинине, представлено в таблице с помощью диаграмм.

Минералы, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций 7,0 мг 0,7%
Железо 0,5 мг 5,0%
Магний 26,0 мг 6,5%
Фосфор 226,0 мг 32,3%
Калий 373,0 мг 7,9%
Натрий 48,0 мг 3,7%
Цинк 1,6 мг 14,1%
Медь 0,1 мг 6,2%
Марганец 0,0 мг 0,3%
Селен 33,1 мкг 60,2%
Фтор н/д 0,0%

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Свинина - это мясо домашней свиньи ( Sus domesticus ).

Это красное мясо, которое чаще всего употребляется в мире, особенно в Восточной Азии, но его потребление запрещено некоторыми религиями, такими как ислам и иудаизм.

По этой причине свинина запрещена во многих исламских странах.

Его часто едят в необработанном виде, но также очень распространены вяленые (консервированные) продукты из свинины. К ним относятся копченая свинина, ветчина, бекон и сосиски.

Нежирная свинина, богатая белками и витаминами и минералами, может быть отличным дополнением к здоровому питанию.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о свинине.

Свинина - это продукт с высоким содержанием белка и различным количеством жира.

Порция вареного свинины массой 3,5 унции (100 грамм) содержит следующие питательные вещества (1):

  • Калорийность: 297
  • Вода: 53%
  • Белок: 25.7 грамм
  • Углеводы: 0 грамм
  • Сахар: 0 грамм
  • Клетчатка: 0 грамм
  • Жиры: 20,8 грамм

Свиной белок

Как и все мясо, свинина в основном состоит из готовой продукции белка.

Содержание белка в нежирной вареной свинине составляет около 26% от веса сырой.

В сухом виде содержание белка в нежирной свинине может достигать 89%, что делает ее одним из самых богатых диетических источников белка (1).

Он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания вашего организма.Фактически, мясо - один из наиболее полноценных диетических источников белка.

По этой причине употребление в пищу свинины или других видов мяса может быть особенно полезно для бодибилдеров, выздоравливающих спортсменов, людей, перенесших операцию, или других людей, которым необходимо нарастить или восстановить мышцы.

Свиной жир

Свинина содержит различное количество жира.

Доля жира в свинине обычно колеблется в пределах 10–16% (2), но может быть намного выше в зависимости от уровня обрезки и других факторов.

Осветленный свиной жир, называемый сало, иногда используется в качестве кулинарного жира.

Как и другие виды красного мяса, свинина в основном состоит из насыщенных и ненасыщенных жиров, присутствующих примерно в равных количествах.

Например, порция приготовленного свинины на 3,5 унции (100 грамм) содержит около 7,7 грамма насыщенных, 9,3 грамма мононенасыщенных и 1,9 грамма полиненасыщенных жиров (1).

По составу жирных кислот свинина немного отличается от мяса жвачных животных, таких как говядина и баранина.

В нем мало конъюгированной линолевой кислоты (КЛК) и немного больше ненасыщенных жиров (3).

РЕЗЮМЕ

Высококачественный белок является основным питательным компонентом свинины, что делает его полезным для роста и поддержания мышц. Жирность свинины разная. В основном он состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров.

Свинина - богатый источник многих витаминов и минералов, в том числе:

  • Тиамин. В отличие от других видов красного мяса, таких как говядина и баранина, свинина особенно богата тиамином - одним из витаминов группы B, который играет важную роль в различных функциях организма (4).
  • Селен. Свинина богата селеном. Лучшими источниками этого важного минерала являются продукты животного происхождения, такие как мясо, морепродукты, яйца и молочные продукты (5).
  • Цинк. Цинк, важный минерал, богатый свининой, необходим для здоровья мозга и иммунной системы.
  • Витамин B12. Витамин B12, почти исключительно содержащийся в продуктах животного происхождения, важен для кроветворения и функционирования мозга. Дефицит этого витамина может вызвать анемию и повреждение нейронов.
  • Витамин B6. Витамин B6, состоящий из нескольких родственных витаминов, важен для образования красных кровяных телец.
  • Ниацин. Один из витаминов группы B, ниацин, или витамин B3, выполняет множество функций в организме и важен для роста и обмена веществ.
  • Фосфор. Фосфор, содержащийся в большом количестве и часто встречающийся в большинстве пищевых продуктов, обычно является важным компонентом рациона людей. Это важно для роста и поддержания тела.
  • Утюг. Свинина содержит меньше железа, чем баранина или говядина. Однако усвоение мясного железа (гемового железа) из пищеварительного тракта очень эффективно, а свинина может считаться выдающимся источником железа.

Свинина содержит большое количество многих других витаминов и минералов.

Кроме того, обработанные и вяленые продукты из свинины, такие как ветчина и бекон, содержат большое количество соли (натрия).

РЕЗЮМЕ

Свинина - отличный источник многих витаминов и минералов, включая тиамин, цинк, витамин B12, витамин B6, ниацин, фосфор и железо.

Как и растения, продукты животного происхождения содержат ряд биологически активных веществ, помимо витаминов и минералов, которые могут повлиять на здоровье:

  • Креатин. Креатин в большом количестве содержится в мясе и является источником энергии для ваших мышц. Это популярная среди бодибилдеров добавка, рекомендованная для улучшения роста и поддержания мышц (6, 7).
  • Таурин. Таурин, содержащийся в рыбе и мясе, является аминокислотой-антиоксидантом, вырабатываемой вашим организмом. Потребление таурина с пищей может быть полезно для работы сердца и мышц (8, 9, 10).
  • Глутатион. Это антиоксидант, который в большом количестве присутствует в мясе, но также вырабатывается вашим организмом. Хотя это важный антиоксидант, роль глутатиона как питательного вещества неясна (11, 12).
  • Холестерин. Стерол, содержащийся в мясе и других продуктах животного происхождения, таких как молочные продукты и яйца. Умеренное потребление холестерина не влияет на уровень холестерина у большинства людей (13).
РЕЗЮМЕ

Свинина содержит ряд биоактивных мясных соединений, таких как креатин, таурин и глутатион, которые могут принести пользу здоровью различными способами.

Свинина богата различными полезными витаминами и минералами, а также высококачественным белком. Правильно приготовленная свинина может стать отличным элементом здорового питания.

Поддержание мышечной массы

Как и большинство продуктов животного происхождения, свинина является отличным источником высококачественного белка.

С возрастом сохранение мышечной массы становится важным фактором для здоровья.

Без упражнений и правильной диеты мышечная масса естественным образом деградирует по мере взросления - неблагоприятное изменение, связанное со многими возрастными проблемами со здоровьем.

В наиболее тяжелых случаях истощение мышц приводит к состоянию, называемому саркопенией, которое характеризуется очень низким уровнем мышечной массы и снижением качества жизни. Саркопения чаще всего встречается у пожилых людей.

Недостаточное потребление высококачественного белка может ускорить возрастную дегенерацию мышц, увеличивая риск саркопении (14).

Употребление свинины или других продуктов, богатых белком, является отличным способом обеспечить достаточное потребление высококачественного белка с пищей, который может помочь сохранить мышечную массу.

Повышение эффективности упражнений

Употребление мяса не только полезно для поддержания мышечной массы, но также может улучшить мышечную функцию и физическую работоспособность.

Свинина не только богата высококачественным белком, но и содержит множество полезных питательных веществ, которые полезны для ваших мышц. К ним относятся таурин, креатин и бета-аланин.

Бета-аланин - это аминокислота, которую ваш организм использует для производства карнозина, который важен для работы мышц (15, 16).

Фактически, высокий уровень карнозина в мышцах человека был связан с уменьшением утомляемости и улучшением физической работоспособности (17, 18, 19, 20).

Соблюдение вегетарианской или веганской диеты с низким содержанием бета-аланина со временем снижает количество карнозина в мышцах (21).

Напротив, высокое потребление бета-аланина с пищей, в том числе из пищевых добавок, увеличивает уровень карнозина в мышцах (15, 17, 22, 23).

Таким образом, употребление в пищу свинины или других источников бета-аланина может быть полезным для тех, кто хочет улучшить свою физическую работоспособность.

РЕЗЮМЕ

Свинина - отличный источник высококачественного белка, поэтому она должна быть эффективной для роста и поддержания мышечной массы. Как и другие виды мяса, оно также может помочь улучшить мышечную функцию и повысить эффективность упражнений.

Болезни сердца являются основной причиной преждевременной смерти во всем мире.

Сюда входят такие неблагоприятные состояния, как сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.

Наблюдательные исследования красного мяса и болезней сердца дали смешанные результаты.

Некоторые исследования показывают повышенный риск как для обработанного, так и для необработанного красного мяса, многие - только для обработанного мяса, в то время как другие не обнаружили какой-либо значимой связи (24, 25, 26, 27).

Нет четких доказательств того, что мясо само по себе вызывает сердечные заболевания. Наблюдательные исследования только выявляют ассоциации, но не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.

Очевидно, что высокое потребление мяса связано с факторами нездорового образа жизни, такими как низкое потребление фруктов и овощей, меньшая физическая активность, курение и переедание (28, 29, 30).

Большинство обсервационных исследований пытаются исправить эти факторы.

Одна популярная гипотеза связывает содержание холестерина и насыщенных жиров в мясе с повышенным риском сердечных заболеваний.

Однако диетический холестерин практически не влияет на уровень холестерина у большинства людей, и многие ученые не считают это проблемой для здоровья (13).

Связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями спорна, и некоторые ученые начали преуменьшать ее роль в сердечных заболеваниях (31, 32, 33).

РЕЗЮМЕ

Умеренное потребление нежирной свинины - как часть здорового питания - вряд ли увеличит риск сердечных заболеваний.

Рак - серьезное заболевание, характеризующееся неконтролируемым ростом клеток в организме.

Многие обсервационные исследования отмечают связь между красным мясом и риском рака толстой кишки, хотя доказательства не совсем согласуются (34, 35, 36, 37, 38).

Трудно доказать, что свинина вызывает рак у людей, поскольку обсервационные исследования не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.

Тем не менее, идея о том, что высокое потребление мяса вызывает рак, вполне правдоподобна. Особенно это касается мяса, приготовленного на сильном огне.

Переваренное мясо может содержать ряд канцерогенных веществ, в первую очередь гетероциклические амины (39).

Гетероциклические амины - это семейство вредных для здоровья веществ, которые в относительно больших количествах обнаруживаются в хорошо прожаренном и пережаренном мясе, рыбе или других источниках животного белка.

Они образуются, когда животный белок, такой как свинина, подвергается воздействию очень высоких температур во время приготовления на гриле, барбекю, запекания или жарки (40, 41).

Исследования показывают, что продукты с высоким содержанием гетероциклических аминов повышают риск нескольких типов рака, таких как рак толстой кишки, груди и простаты (42, 43, 44, 45, 46).

Несмотря на эти доказательства, роль потребления мяса в развитии рака все еще неясна.

В контексте здорового питания умеренное потребление правильно приготовленной свинины, вероятно, не увеличивает риск рака. Тем не менее, для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление пережаренной свинины.

РЕЗЮМЕ

Сама по себе свинина, скорее всего, не является фактором риска развития рака. Однако повод для беспокойства вызывает высокое потребление пережаренной свинины.

Следует избегать употребления сырой или недоваренной (редкой) свинины, особенно в развивающихся странах.

Это потому, что сырая свинина может содержать несколько типов паразитов, которые могут заразить людей (47).

Свиной цепень

Свиной цепень ( Taenia solium ) является кишечным паразитом.Иногда он достигает длины 6,5–10 футов (2–3 метра).

Инфекция в развитых странах встречается очень редко. Это вызывает большую озабоченность в Африке, Азии, Центральной и Южной Америке (47, 48, 49).

Люди заражаются, употребляя в пищу сырую или недоваренную свинину.

В большинстве случаев это совершенно безвредно и не вызывает симптомов.

Тем не менее, это может иногда приводить к заболеванию, известному как цистицеркоз, от которого ежегодно страдают около 50 миллионов человек (47).

Один из самых серьезных симптомов цистицеркоза - эпилепсия. Фактически, цистицеркоз считается основной причиной приобретенной эпилепсии (50).

Паразитические круглые черви

Trichinella - это семейство паразитических круглых червей, вызывающих заболевание, известное как трихинеллез или трихинеллез.

Хотя это заболевание встречается нечасто в развитых странах, употребление в пищу сырой или недоваренной (редко) свинины может увеличить риск, особенно если мясо от свиней на свободном выгуле, диких или домашних свиней (47).

Чаще всего трихинеллез имеет очень легкие симптомы, такие как диарея, боль в животе, тошнота и изжога, или вообще не имеет симптомов.

Тем не менее, это может перерасти в серьезное заболевание, особенно у пожилых людей.

В некоторых случаях это может привести к слабости, мышечной боли, лихорадке и отеку вокруг глаз. Это может даже привести к летальному исходу (51).

Токсоплазмоз

Toxoplasma gondii - это научное название паразитического простейшего животного - одноклеточного животного, видимого только в микроскоп.

Он обнаружен во всем мире и, по оценкам, присутствует примерно у одной трети всех людей (47).

В развитых странах, таких как США, наиболее частой причиной инфекции является потребление сырой или недоваренной свинины (52, 53, 54).

Обычно заражение Toxoplasma gondii не вызывает симптомов, но может привести к состоянию, известному как токсоплазмоз, у людей со слабой иммунной системой.

Симптомы токсоплазмоза обычно легкие, но они могут быть вредными для будущего ребенка и опасными для жизни у людей со слабой иммунной системой (47, 55).

Хотя паразиты, переносимые свининой, не распространены в развитых странах, свинину всегда следует есть, если она хорошо прожарена.

РЕЗЮМЕ

Из-за возможного заражения паразитами следует избегать употребления сырой или недоваренной свинины.

Свинина - самый популярный в мире вид мяса.

Это богатый источник высококачественного белка, а также различных витаминов и минералов.

Таким образом, он может улучшить физическую работоспособность и способствовать росту и поддержанию мышечной массы.

С другой стороны, следует избегать употребления как недоваренной, так и пережаренной свинины.

Переваренная свинина может содержать канцерогенные вещества, а недоваренная (или сырая) свинина может содержать паразитов.

Хотя это не совсем здоровая пища, умеренное потребление правильно приготовленной свинины может быть приемлемой частью здорового питания.

.

Качество свинины и ее пищевая ценность - Veterinaria Digital

Во время определения качества свинины оценки меняются светлыми оттенками в зависимости от взгляда на различные звенья цепи, которая идет от животноводческой фермы к столу потребителя. . От производства до конечного потребления потребителем мы находим элементы, которые в результате принесут одно более или менее сочное мясо, с более или менее цветом, более или менее высоким pH и способностью удерживать воду. Такие факторы, как генетика животных, кормление, предубойное и патологоанатомическое лечение и т. Д., также во многом повлияет на конечное качество мяса и продуктов из него. Таким образом, целью этого исследования является определение свойств, которые должно быть в мясе хорошего качества, и анализ элементов, которые определяют его прекрасное состояние и, наконец, большую питательную ценность, которую его употребление приносит человеку.

Может показаться странным, что в наши дни, в начале XXI века, все еще существует какой-то форум, на котором люди ставят под сомнение питательную ценность свинины в питании человека.Мясо свинины было жертвой множества табу, наложенных потребителями, считавшихся вредным для здоровья продуктом с низкой питательной ценностью, способным вызывать кардиопатию и патологии ожирения. Эта старая идея, пришедшая из далеких поколений, была заново оценена благодаря различным научным исследованиям, которые показывают пользу свинины. Мясо свинины имеет некоторые питательные свойства между красным мясом (говядина, крупный рогатый скот, баранина) и белым (птица в целом), поэтому оно было названо розовым мясом. По словам специалиста по питанию Магнолии Эскобара, «свинина является отличным источником белков, поскольку ее качество имеет высокую биологическую ценность и содержит все незаменимые аминокислоты, облегчающие усвоение организмом».Его мясо больше похоже на белое мясо, чем на красное, и имеет высокую степень усвояемости, которая достигает 92%.

Качество мяса зависит от многих факторов, предшествующих и последующих забою животных, но кормление играет определяющую роль в технологических способностях (консистенция и цвет жира, окислительная стабильность липидов и пигментов), в питательной ценности (соотношение различных жирные кислоты, жиры в мясе) и чувственные свойства мяса (цвет, вкус, сочность).В настоящее время продовольственная безопасность превратилась в важнейший приоритет для потребителей, производителей и правительства; Теперь мы можем сказать, что у производителей свинины есть технические и научные методы, гарантирующие упомянутую безопасность, и поэтому мы можем ввести свинину в здоровое питание на всех этапах жизни.

На самом деле проводится много исследований и применяются некоторые механизмы, которые с течением времени позволили еще больше улучшить качество свинины, добиться лучшего питания (снижение жира почти на 30%) и дать больше пользы. здоровью человека.Несмотря на все эти выдвинутые аргументы, мы можем сказать, что потребление свинины настолько оправдано с точки зрения пищевых продуктов, что его пищевая ценность напрямую зависит от качества мяса.

Мясо свинины

Мифы и реалии свинины

В некоторых культурах, таких как древние египтяне, вместе с финикийцами, кананеями, кретенцами, этиопами и индуистами, как и в религиях евреев и мусульман, отказываются от этого животного в качестве пищи не только по символическим причинам, но также из соображений безопасности и здоровья.Это животное считается в этих культурах грязным животным в совершенстве. В течение стольких лет большинство мифов строилось вокруг свинины, считая ее жирным и высококалорийным мясом и связывая ее с рядом заболеваний. Однако эти устоявшиеся убеждения так далеки от реальности. По данным Федеральной комиссии по рискам для здоровья, за последние 20 лет не было зарегистрировано ни одного случая цистицерка, связанного с потреблением свинины.

Еще несколько лет назад специалисты по питанию рекомендовали ограниченное потребление свинины и даже иногда.Но исследования последних лет показали, что это мясо так же полезно для здоровья, как и другие, и обнаружили, что его жир наиболее богат мононенасыщенными жирными кислотами. Свинина не содержит лишних калорий и соответствует потребностям современного человека. Таким образом, свинина представляет собой предложение полезных и приятных продуктов, сочетание того и другого позволяет включить свинину в здоровое питание и тем самым внести ее в рекомендации по питанию для населения.

Органолептические признаки мяса

Мускулистый цвет, нормальный цвет свинины колеблется от красного до розового.Однородность цвета обычно наблюдается в отдельных мышцах; когда мы смотрим на мышцы как на группу, цвет может значительно измениться. Это изменение цвета может проявляться по следующим причинам: наиболее темный цвет может появиться в результате увеличения оксимиоглобина (цветовой пигмент) из-за преклонного возраста животного или группы мышц с более высокой физиологической активностью (сгибатели и разгибатели). (мышцы), бактериальное заражение, отсутствие накопления молочной кислоты после убоя, бледно-розовый цвет, близкий к серому, может появиться как следствие быстрого превращения мышечного гликогена в молочную кислоту (низкий мышечный pH = кислотность).

Нежность мяса в основном определяется мышечными волокнами и соединительной тканью, состоящей в основном из коллагена. Это также будет зависеть от количества жира, количества и типа ферментов, присутствующих в мышцах. Таким образом, наличие инфильтрированного жира положительно влияет на ощущение нежности. Нежность является важным фактором, определяющим глобальное качество продуктов из свежей свинины, и обычно она указывается покупателями как важная часть приятного впечатления от ее потребления.Говоря о чувствах, нежность больше связана с общим одобрением, чем с другими сенсорными свойствами, такими как сочность или аромат.

Сочность мяса определяется количеством воды, содержащейся в мышцах, и количеством содержащегося в нем жира. Таким образом, сочность включает в себя два ощущения: во-первых, «начальную сочность» из-за сока, полученного во время жевания, и, во-вторых, ощущение «сохраненной сочности» из-за пропитанного жира, который тает. Факторы, влияющие на сочность, будут связаны с тем, как вода удерживается в мышцах между мышечными волокнами или непосредственно соединяется с белками, а также те, которые влияют на количество внутримышечного жира.

Запах и вкус мяса так ценятся потребителями. Они ценятся одновременно, поэтому запах и вкус вместе называются «ароматом». Существует базовый «мясной» вкус, общий для всех видов животных, благодаря водорастворимым соединениям, присутствующим в мышцах. Специфический вкус мяса каждого вида определяется липорастворимыми соединениями, присутствующими в жире. Во время приготовления мяса во всех этих соединениях происходит много изменений и возникают новые продукты, которые придают характерный цвет и вкус приготовленному мясу.

Текстура (состояние влажности): В Соединенных Штатах существует 5 уровней, с которыми можно работать:

Ранг 1: очень мягкий и влажный (мышцы с открытой текстурой), скопление жидкости на поверхности, присутствует в бледном мясе. Уровень 2: Мягкий и влажный. Rank3: Не очень плотный и сочный. Уровень 4: Твердый и умеренно сухой. Уровень 5: Очень твердая и сухая, закрытая и жесткая структура (без жидкостей на поверхности), похожая на темное мясо.

Внутримышечный жир - это жировые отложения, обнаруживаемые вместе с мембранами мышечных волокон (межклеточные) или каплями в мышечных волокнах (внутриклеточные).Количество и качество этого инфильтрационного жира связаны с запахом, вкусом и нежностью мяса. Бейерхольм и Бартон-Грейд (1986) определили, что минимум 2% внутримышечного жира необходимо для достижения оптимального сенсорного качества свежего мяса. Однако этот уровень может изменяться в зависимости от приоритетов рынка и назначения продукта. Количество от 3 до 4% может быть более подходящим для мяса, предназначенного для вяленых продуктов.

Качество свинины

Ожидания потребителя

В настоящее время рынок свинины требует потребителя продукта, который объединяет в себе несколько характеристик или комбинацию факторов, а именно: съедобный, питательный и полезный.Качество любого продукта должно быть стабильным, особенно когда речь идет о мясе, с учетом того, что продукт должен иметь привлекательный внешний вид, быть вкусным и приятным на вкус. Качество - это сложный вопрос, это означает, что заказчику требуется не только высокий уровень постного мяса в разделанных тушах свиней и особенно в самых дорогих кусках, таких как окорок и филе, но также и то, что продукт (мясо) должен сочетать несколько характеристик, чтобы обеспечить производство. самого удовлетворительного качества с наилучшими результатами.В основе концепции качества мяса лежат сенсорные, пищевые, санитарные и технологические факторы.

Важность различных качественных точек зрения различается в зависимости от анализируемой части цепочки мясной промышленности. Для свежего мяса такие атрибуты, как цвет, количество жира, нежность, сочность и аромат, важны для принятия решения о покупке. Что касается обработанного мяса, внимание уделяется таким факторам, как pH, задержка воды, окислительная стабильность и отсутствие аномальных вкусов.Важность каждого из них также будет зависеть от конечного назначения производимого продукта, приготовленного или выдержанного.

Используя физические и химические методы или органолептический анализ, можно оценить объективные характеристики качества мяса. Однако окончательное одобрение определяется потребителями, поэтому мы должны различать «объективное качество» и «качество, отмеченное потребителем». Таким образом, потребителям, как правило, требуется постное мясо, чтобы удовлетворить свои органолептические ожидания, уделяя большое внимание цвету при покупке и нежности, когда пора есть.

Качество мяса и корма для свиней

В свиноводстве питание является одним из важнейших факторов при поиске качественного мяса в свежем виде или при производстве такого большого количества продуктов мясной промышленности. Питание по-разному влияет на отложение мясных тканей и, следовательно, будет изменяться в зависимости от того, над каким из них мы работаем. В случае нежирной ткани, из-за биохимической природы синтеза белка у свиней, в основном за счет управления питанием будут достигнуты количественные изменения.Нет смысла включать важные количества аминокислот в рацион животного, все, что будет сохраняться, определяется генетически. У каждой свиньи есть максимальная способность откладывать нежирную ткань, как только эта точка будет достигнута, только одна дополнительная порция корма будет способствовать увеличению отложения жира. Даже ниже этой точки максимального отложения мышечной ткани увеличение потребления корма сопровождается увеличением отложения жировой ткани.

Нутриционист или специалист, отвечающий за составление или составление рациона, независимо от вида животного, интересуется химическим составом ингредиентов, имеющихся в его распоряжении, а также усвояемостью их питательных веществ.Этот последний вопрос более важен даже, чем значение абсолютного химического определения, и зависит от множества факторов, некоторые из которых связаны с животным (тип, возраст, пол, физиологическое состояние, уровень потребления корма, состояние здоровья и т. Д.), А другие зависят от о сырье или ингредиентах (тип, химический состав, технологическая обработка, антипитательные факторы, товарный вид и т. д.). Таким образом, свиньи должны получать из корма все питательные вещества, чтобы удовлетворять не только свои потребности в содержании, но и те, которые используются для роста тела, репродуктивных процессов, сохранения здоровья и окружающей среды.

В некоторых аспектах питание играет определяющую роль, но в большинстве случаев мы должны учитывать его взаимосвязь с другими аспектами производственного процесса: генетикой, управлением и убоем. Каждая обработка перед убоем (при откорме на фермах, кормлении, менеджменте, , способе загрузки, транспортировке или убое, методе ошеломления), которая влияет на запасы энергии мышц в момент убоя, может быть определяющей для качества мяса. Свиньи, откормленные ad libitum, дают мясо более нежное и сочное, чем свиньи, собранные на строгой диете.В целом, системы контролируемого кормления позволяют животным получать меньше жира и больше постного мяса по сравнению с системами ad libitum. Такое управление требует использования шкал нормирования, основанных на полу или массе тела, и, как только известно, что мы жертвуем скоростью роста, мы можем видеть, что конверсия корма лучше, а также процент безжировой ткани.

Пост перед убоем влияет на качество мяса по нескольким причинам. Во-первых, длительное голодание (> 16 часов) может быть эффективным для снижения частоты появления бледного, мягкого и экссудативного мяса (PSE-мясо) у животных с генетической предрасположенностью.Пост перед забоем может уменьшить количество мышечного гликогента в скелетных мышцах из-за его мобилизации с энергетическими целями в течение этого периода. Таким образом, конечным результатом должно быть меньшее производство молочной кислоты и более высокий конечный pH.

Стресс-синдром свиней и его влияние на качество

Интенсивность управления, когда свиней подвергают погрузке, транспортировке и доставке на бойни, являются основными факторами, вызывающими возникновение стресса до убоя.В случае стресса рядом с убойным периодом может наблюдаться увеличение производства мяса PSE, реакция на повышение температуры в мышцах (> 38 ° C), накопление молочной кислоты и увеличение скорости метаболизма, что приводит к быстрому снижению pH (<6) перед охлаждение разделанных туш, в то же время денатурирует мышечные белки. Это снижает способность удерживать воду и увеличивает бледность мяса, что вызывает отказ потребителей и серьезные экономические последствия для сектора и промышленности.

Генетика и качество мяса

Все усилия, предпринятые для улучшения генетики свиней с десятилетий назад, были направлены на улучшение соотношения между мышцами и жиром в разделанных тушах свиней. Ряд исследователей изучали телесный состав свиней с упором на свойства.

Таким образом, перед улучшением генетики стоит новая задача: количество и качество свинины. В то же время персонажи, связанные с качеством мяса, стали хуже.Генетический прогресс в производстве персонажей также привел к изменению объективных и субъективных атрибутов качества, как свежего потребления, так и промышленности.

Эффекты простых генов, таких как ген Halothane и RN, с более серьезными эффектами, хорошо известные своим вредным воздействием на персонажей различного качества. Эти гены часто встречаются у некоторых пород. Исследования полигенной или количественной наследственности показали, что большинство качественных признаков имеют низкую или умеренную наследственность, за исключением содержания внутримышечных липидов.

Ген галотана: это один из наиболее важных генов, оказывающих плейотропное действие на некоторые производственные признаки, обнаруженные у свиней. Локус, называемый Hal, имеет два аллеля: нормальный N и мутацию n. Свиньи с генотипом nn при воздействии галотана проявляют заболевание, называемое реакцией злокачественной гипертермии. Сегодня известно, что основной метаболический дефект обнаружен в белке (рецепторе) саркоплазматического ретикулума, называемом рианодином, который регулирует вход и выход кальция в мышечных волокнах.Итак, ген галотана, связанный с мышечной гипертрофией, ответственен за различия в типе и метаболизме мышечных волокон, которые способствуют плохой адаптации животного к стрессовым ситуациям. В результате в стрессовых ситуациях из саркоплазматического ретикулума вырабатывается более высокое высвобождение кальция.

Помимо стрессового синдрома свиней, ген галотана обладает еще несколькими плейотропными эффектами. Прежде всего, это снижает скорость роста, а также размер помета (это нежелательные эффекты).С другой стороны, в тушах увеличивается содержание нежирной ткани. Генерал галотана также вызывает серьезные проблемы с качеством мяса, что выражается в PSE deffect, английской аббревиатуре для описания светлого, мягкого и экссудативного мяса с очень низкой способностью удерживать воду. Одной из основных особенностей мяса с этим дефектом является эволюция посмертной кислотности. То же, что и потеря жидкости, означает снижение способности удерживать воду. Что еще хуже, окорока PSE часто показывают двухцветное состояние: одни мышцы бледные, а другие темные.

Ген RN: известны два аллеля этого локуса, расположенные в хромосоме 15: RN- и m +. Аллель RN- вызывает большое увеличение содержания гликогена (около 70%) в «белых» мышечных волокнах или гликолите. Этот эффект оценивается как у гомозигот, так и у гетерозигот (RN / -). Следствием этого является повышение GP (гликолитического потенциала) с нормальной скоростью посмертного снижения pH, но падение почти до дна. В конце концов, мы обнаруживаем, что мясо даже более кислотно, чем те, которые происходят из гена галотана, и, как следствие, с пониженной способностью удерживать воду и низкой долей внутримышечного белка.Кроме того, у свиней с геном RN- мясо более твердое, менее сочное и ароматное, чем у свиней с генотипом m + / m +.

Помимо эффектов «основных» генов, большинство качественных признаков в мясе демонстрируют полигенную наследственность. Исследования полигенной или количественной наследственности показали, что большинство качественных признаков имеют наследственность от низкой до умеренной, за исключением содержания внутримышечных липидов.

Научно-технические методы повышения качества свинины.

Питание: Контроль качества при переработке кормов - это первый шаг в цепочке свиней на пути к достижению хорошего качества мяса.Вот почему очистка и дезинфекция производятся в бункерах обратной связи, кондиционирования и обработки с помощью противогрибковых веществ в зерне, а также отслеживаются влажность и температура в материалах длительного хранения, поэтому мы получаем качественные продукты питания без микотоксинов. Свиньи можно отследить, это означает, что мы можем знать, не только корм, который они съели, но и сырье, из которого оно состояло. Это достигается путем дозирования всего сырья, закупленного на заводе, и начинки для каждого производимого корма для одного производственного заказа, в котором детализировано сырье, указанное количество и партия.

Хотя количество холестерина трудно снизить, качество и количество липидов в мясе, особенно тех, которые поступают из однокамерного желудка, например свиней, могут обрабатываться с помощью пищевых липидов и направлять их на более здоровые пищевые профили. Свиньи откладывают жиры из кормов с очень незначительными модификациями, что позволило, например, увеличить MFA (мононенасыщенные жирные кислоты) и уменьшить SFA (насыщенные жирные кислоты).

Пищевая ценность мяса может быть повышена, а при использовании антиоксидантов продукт может сохранять свои технологические качества.Использование антиоксидантов помогает исправить гидроэлектролитические и окислительные повреждения. Включение растительных масел увеличивает присутствие альфатокоферола в тканях и снижает восприимчивость к перекисному окислению липидов. Запасы семян или масла, богатые 18: 3-3, такие как линус, позволяют улучшить снабжение PUFA (полиненасыщенными жирными кислотами) n-3, заметно уменьшив соотношение n-6 / n-3.

Стресс: Существуют альтернативы питанию для снижения стресса, который был ранее перед убоем и переработкой, одна из них - использование синтетического триптофана, добавляемого в рацион свиней в конце откорма.Улучшение качества мяса при добавлении этой аминокислоты происходит из-за конкуренции триптофана с тирозином за достижение места соединения в гематоэнцефалическом барьере. Таким образом, продукты тирозина, в основном адреналин, ответственный за проявление стресса к переработке, не высвобождаются в достаточных концентрациях, чтобы животное могло проявить стресс. Еще одним преимуществом использования триптофана в кормах для свиней является тот факт, что эта аминокислота является предшественником серотонина, гормона, участвующего в стимулировании потребления корма и уменьшении количества корма перед убоем и переработкой.Таким образом, исследователи объяснили, что снабжение триптофаном свиней, подвергшихся стрессу во время убоя, обеспечивает концентрацию серотонина на 28%, что ниже, чем у свиней с низкой степенью стресса.

Генетика: усовершенствования генетики использовали знания в области количественной генетики и информацию, полученную из фенотипических и генеалогических данных в популяциях, но концептуально отбирали животных с более подходящим генетическим составом для целей отбора.Развитие молекулярной генетики приведет к активизации моделей улучшения генетики, поскольку предоставляет прямую информацию в соответствии с генетическим наследием людей. Некоторые методы улучшения свинины:

  • Использование нейтральных молекулярных маркеров в селекции с помощью маркеров. Эти нейтральные маркеры, обычно микросателлиты, позволяют определить, какой из обоих аллелей от предка этого маркера был передан потомкам. Если этот микросателлит физически расположен в непосредственной близости от гена или области генома, связанной с интересующим признаком (QTL), мы будем знать вероятность того, что человек получил «благоприятный» или «неблагоприятный» аллель от этого гена, повышение точности генетической оценки индивидов и, следовательно, скорости реакции на отбор.
  • Другой шанс - прямое обнаружение генов с большим влиянием на фенотипическое выражение признака. Лучшим примером этого типа генов является ген RYR1, который определяет чувствительность к стрессу и его известные последствия. Как только эти гены с большим эффектом обнаружены, их использование в отборе становится прямым путем удаления особей, которые являются носителями неблагоприятных аллелей.
  • Третья возможность действовать в отношении использования молекулярной информации - это обнаружение интересующих генов в различных популяциях.Если мы будем разводить на одной ферме, в тех же условиях окружающей среды, группу свиней Pietrain , Iberian и Meishan , первые будут расти больше, вторые - лучшего качества, а третьи - производить большие пометы. Как следствие, у этих пород есть гены или их комбинации, которые определяют их более высокую эффективность для нескольких признаков. При экспериментальном скрещивании F2 следует использовать молекулярную генетику, чтобы определить местонахождение этих отличительных генов этих линий разведения, а затем ввести их в коммерческие линии с высоким потенциалом посредством интрогрессии.В последние годы во всем мире было проведено множество испытаний для выявления генов в нескольких популяциях.

Пищевая ценность свинины

Питательные вещества в свинине

  • Белки : свинина имеет полноценный белковый состав, потому что они содержат все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве и пропорциях, чтобы покрыть телесные потребности. Он имеет высокую пищевую ценность, в нежирном мясе содержится от 19 до 20% протеина.
  • Витамины : свинина - важный источник комплекса группы B, среди которых: тиамин, рибофлавин, ниацин, витамины B6 и B12 и особенно витамин B1 (0,95 мг). Кроме того, это важный источник витамина Е. Количество тиамина настолько велико в свинине (0,6 мг / 100 г), что тиамин вместе с другими комплексными витаминами группы B способствует и регулирует множество необходимых химических реакций для роста и здоровья организма. Кроме того, свинина является важным источником ниацина, работающего в ферментативных внутриклеточных системах для производства энергии.
  • Железо: Продукты животного происхождения, такие как свинина, они являются важными источниками основных минералов (железа, цинка, меди, йода, магния и т. Д.), В том числе железа. Он участвует в респираторном транспорте кислорода и углекислого газа, а также в ферментах, связанных с клеточным дыханием, особенно в окислительном производстве АТФ в митохондриях. Железо также связано с иммунной системой. Свинина содержит геминовое железо, которое так эффективно используется в организме человека, что позволяет с легкостью удовлетворить потребность человека в железе.Железо необходимо для работы мозга и хорошей физической работоспособности.
  • Цинк: свинина является источником цинка, 100 граммов постного мяса свинины обеспечивают 20% рекомендуемого количества этого минерала в течение одного дня, что делает его отличным источником этого минерала, столь необходимого для роста, синтеза ДНК, генетическая экспрессия, здоровье кожи, вкусовые ощущения и образование сперматозоидов. Как и в случае с железом, цинк животного происхождения помогает лучше использовать цинк растительного происхождения.
  • Жир: свиной жир представляет собой смесь насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, а также содержит незаменимые жирные кислоты для защиты от сердечно-сосудистых заболеваний. В свином жире наиболее часто встречающиеся жирные кислоты - это олеиновая кислота, пальмитиновая кислота и стеариновая кислота в рационах, аналогичных рационам жвачных животных. Менее всего встречаются миристовая кислота (около 1%), пальмитолеиновая кислота (2-3%), лауриновая кислота и ненасыщенные. Состав жиров зависит от региона, возраста и состава диеты. Что касается телесной части, то спинной, спинной и полосатый бекон содержат примерно на 10% больше олеиновой и линолевой кислот, чем кишечные и абдоминальные жиры, которые представляют собой большое количество пальмитиновой и стеариновой кислот.Возраст в основном влияет на прямое отношение к линолевой кислоте.
  • Фосфор: свинина - отличный источник фосфора, всего в 100 г постного мяса свинины мы получаем: более 70% B1, более 16% витамина B2, 25% витамина B6, 50% B12. витамин и более 25% потребности в ниацине в сутки. Благодаря тому, что он содержит витамины из группы B, мы имеем преимущества для энергетического обмена, работы нервной системы, системы кровообращения и предотвращения анемии и депрессии.

Питание и здоровье человека

Свиньи на сегодняшний день являются одними из самых продуктивных мясных животных; его особенности, такие как высокая скороспелость и плодовитость, короткий репродуктивный цикл и высокая способность к преобразованию питательных веществ, делают его особенно привлекательным в качестве источника пищи. Пищевая ценность свинины подчеркивает ее как одну из наиболее полноценных продуктов питания, удовлетворяющих человеческие потребности, и ее потребление может способствовать улучшению качества жизни человека как с точки зрения физических, так и интеллектуальных возможностей.

Людям необходимо получать питательные вещества в количестве и качестве, достаточном для выполнения функций, необходимых на разных этапах жизни. Для поддержания хорошего состояния здоровья необходимо правильное питание. Диета должна быть сбалансированной, достаточно разнообразной, полезной и вкусной. Мясо свинины является отличным союзником здоровья при сбалансированном и разнообразном питании, как показывают различные научные исследования, определяющие его состав и питательные вещества. Он в основном состоит из мышечной ткани, содержащей воду, минеральные соли, несколько витаминов, белков и некоторые углеводы, липиды и соединительную ткань.

Свинина по питательным свойствам отличается от красного мяса (говядина, крупный рогатый скот, баранина) и белого (мясо птицы в целом), поэтому его классифицируют как «розовое мясо». Можно сказать, что это очень полноценный пищевой продукт. Например, рацион 120 г содержит 22 г белка с высокой биологической ценностью, все незаменимые аминокислоты, необходимые для хорошего развития организма, и это количество граммов составляет почти 100% дневной нормы.

Свинина представляет собой источник белков превосходного качества. Эти данные свидетельствуют о том, что потребление постного мяса свинины в сочетании со здоровым образом жизни (здоровое питание, умеренная физическая активность) может способствовать контролю веса при сахарном диабете 2 типа.В то же время свинина помогает сбалансировать диету у людей с гипертонией, потому что по сравнению с мясом крупного рогатого скота и бройлеров в свинине меньше натрия и, чтобы воспользоваться, самый высокий уровень калия.

Мясо свинины имеет низкое содержание жира в нежирных частях, таких как вырезка (с 3,4% жира) или вырезка (3,2%), и ее липидный профиль расщепляется из-за содержания мононенасыщенных жирных кислот (1,5 г / 100 г , в основном в форме олеиновой кислоты, типичной для оливкового масла) и полиненасыщенных (0,3 г / 100 г, линолевая и линоленовая кислоты) с кардиозащитным действием, противоположным насыщенным жирам, в небольшом количестве в свинине.Кроме того, это мясо не содержит трансжирных кислот, а содержание холестерина в нем аналогично куриному и немного выше, чем у крупного рогатого скота; из которых 70-80% этерифицированы пальмитиновой, стеариновой или олеиновой кислотой.

Вот почему нежирная свинина является отличной пищей, которую следует рекомендовать и включать в разнообразную и сбалансированную диету для детей и молодежи, беременных женщин, пожилых людей, для занятий спортом, для лечения и профилактики анемии, в диеты для контроля веса. , профилактика гиперхолестеринемии и защита от сердечно-сосудистых заболеваний, потому что, как уже упоминалось, его состав в жирных кислотах может помочь снизить уровень ЛПНП (плохой холестерин) и поддерживать уровни ЛПВП (хороший холестерин).

Суточные значения каждого продукта указаны на этикетках продуктов. Это показывает количество различных питательных веществ, которые мы должны потреблять ежедневно. Следующая информация основана на порции свинины весом 3 унции. Как было замечено, эти ключевые питательные вещества делают свинину очень питательной пищей.

Влияние способа приготовления на пищевую ценность мяса

Для улучшения усвояемости, внешнего вида, нежности и гигиенического статуса мясо подвергается кулинарной обработке, которая обычно включает прямую термическую обработку или использование жидкостей (воды или жира).Кулинарные методы, разработанные эмпирически на протяжении веков, направлены на развитие вкусовых органолептических свойств за счет воздействия тепла на различные составы мяса, способствует переносу веществ между отдельными ингредиентами в одном приготовлении и гарантирует высокий гигиенический и здоровый статус.

В то же время тепловая обработка может повлиять на питательную ценность мяса в степени, которая в основном зависит от интенсивности (температуры и времени) термической обработки. В общем, воздействие тепла на питательные вещества больше вызвано временем воздействия, чем интенсивностью обработки, поэтому, когда пришло время поддерживать питательную ценность, удобно выбрать самые быстрые методы приготовления, то есть микроволновые печи, пар, гриль.

Некоторые исследования показывают, что методы приготовления не изменяют белковой ценности, однако высокотемпературное приготовление может снизить биологическую ценность мясных белков. В случае с жиром его количество может меняться в зависимости от способа приготовления. Приготовление на воде снижает конечное количество жира, поскольку этот метод позволяет жиру стекать и таять.

В случае минералов железо и цинк являются термостабильными, однако приготовление пищи в воде способствует растворению железа в жидкости. Чтобы избежать того, о чем мы говорили выше, рекомендуется готовить с небольшим количеством жидкости в небольших емкостях и избегать переваривания.

Свинина в наши дни

Он также имеет низкое содержание жира и калорий, несколько исследований подтверждают это утверждение. Один из наиболее принимаемых во внимание - это отчет Министерства сельского хозяйства США, он показывает, что с 1963 по 1990 год количество жира в вареной свиной корейке снизилось на 77%, а количество калорий на 53%. За последний 31 год улучшения в области генетики и питания превратили старую свинину в современную легкую свинину. Современная свинина имеет такой же уровень холестерина, как говядина и курица, без кожи.Он также соответствует правилам Американской кардиологической ассоциации, которые обеспечивают максимальное ежедневное потребление холестерина в 300 мг. При употреблении 100 г вареной свинины потребление холестерина человеком составляет около 72,8 мг, что меньше 25% от максимально допустимого.

Современная свинина соответствует требованиям Американской кардиологической ассоциации по уровню насыщенных жиров, потому что при потреблении 100 г приготовленной корейки люди потребляют только 2,4 грамма этого жира.Это количество составляет менее 10% от максимальной суточной нормы. Современная свинина соответствует требованиям Американской кардиологической ассоциации по калорийности, потому что при потреблении 100 г вареной свинины люди потребляют только 188 ккал. (это означает менее 9% от предоставленного максимума). Как следствие, свинина не содержит лишних калорий и соответствует потребностям современного человека.

Современная свинина имеет подходящий уровень протеина (от 19 до 20% в тонком мясе), с хорошим сочетанием всех незаменимых аминокислот, представленных биологическим путем.У него нежность и приятный вкус, что и является причиной его большого приема. При приеме 85 г свинины один человек достигает следующих процентов суточной потребности в питательных веществах: 53% тиамина, 33% витамина B12, 22% фосфора, 20% ниацина, 19% рибофлавина, 18% витамина B6, 15% цинка. , 11% калия, 7% железа и 6% магния.

Авторы: Марта Эльба Гутьеррес Варгас, Роберто Хименес Торрес, Габриэль Руис Кастаньеда

.

Руководство по пониманию пищевой ценности свинины

Хотя некоторые продукты из свинины содержат много насыщенных жиров, разделанная нежирная свинина близка к птице без кожи по содержанию жира и калорий.

  • Порция нежирной жареной свинины в 85 граммов (три унции) содержит 185 калорий, с большим количеством высококачественного белка и витаминов группы B, тиамина, рибофлавина, ниацина, B6 и B12; в нем также содержится около 45 процентов рекомендуемой суточной нормы тиамина, 25 процентов от суточной нормы ниацина и 20 процентов от суточной нормы витамина B12.
  • Постная свинина содержит такие важные минералы, как фосфор, магний, железо и цинк. Около половины железа в свинине - это гемовое железо, наиболее легко усваиваемое и усваиваемое из пищевых продуктов. Вырезка, окорочка и корейка самые постные.
  • Свинина, приготовленная при внутренней температуре 70 ° C (160 ° F) или средней степени готовности, останется влажной и нежной. Эта температура также обеспечивает уничтожение паразитов, вызывающих трихинеллез.
  • Хотя в свинине доля ненасыщенных жиров выше, чем в другом мясе, содержание в ней холестерина также выше: 75 миллиграммов в 85 граммах (трех унциях) свиной отбивной и 100 миллиграммов в 85 граммах (трех унциях) ребер.
  • Роль пищевого холестерина до сих пор неясна; Недавние исследования показывают, что он в меньшей степени влияет на холестерин в крови, чем насыщенные жиры. Тем не менее, некоторые эксперты рекомендуют ограничить потребление холестерина с пищей до 300 миллиграммов в день.
  • Вяленые свинины содержат большое количество натрия.
  • Некоторые продукты из свинины, такие как колбасы и бекон, также богаты жирами, и их следует употреблять в умеренных количествах. Например, два ломтика свиного бекона содержат шесть граммов (1 1/4 чайной ложки) жира, 2.2 из них из насыщенных жиров и 73 калории. Два ломтика бекона из индейки содержат пять граммов (одна чайная ложка) жира, два грамма (1/2 чайной ложки) насыщенного жира и 70 калорий.
  • Бекон также содержит нитраты, которые могут приводить к образованию канцерогенных нитрозаминов.

Помните об этом руководстве и попробуйте добавить в свой рацион полезные виды свинины!

.

Пищевая ценность, рекомендуемые суточные значения и анализ.

Сообщите нам, если у вас есть любые предложения о том, как сделать этот сайт лучше.
Факты о питании, рекомендуемые дневные нормы и анализ. Суточные значения основаны на диете на 2000 калорий и массе тела 155 фунтов (70 кг) (изменение). Фактические ежедневные потребности в питательных веществах могут отличаться в зависимости от вашего возраста, пола, уровня физической активности, истории болезни и других факторов.Все данные, представленные на этом сайте, предназначены только для общих информационных целей и не должны рассматриваться как замена консультации врача. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем вносить какие-либо изменения в свой рацион. Этикетки с питанием, представленные на этом сайте, предназначены только для иллюстрации. На изображениях продуктов питания может быть изображен аналогичный или родственный продукт, и они не предназначены для использования для идентификации продуктов питания. Пищевая ценность приготовленного продукта указана для данного веса приготовленной пищи. Данные из Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок.
NutritionValue.Org - факты о питании | Связаться с веб-мастером
Используя этот веб-сайт, вы подтверждаете свое согласие с Условиями использования и Политикой конфиденциальности.
Авторское право 2020 NutritionValue.org Все права защищены
.

% PDF-1.4 % 489 0 объект > endobj xref 489 402 0000000016 00000 н. 0000008392 00000 н. 0000008530 00000 н. 0000010080 00000 п. 0000010358 00000 п. 0000013104 00000 п. 0000013229 00000 п. 0000013251 00000 п. 0000013371 00000 п. 0000013956 00000 п. 0000013978 00000 п. 0000014317 00000 п. 0000014339 00000 п. 0000014671 00000 п. 0000014693 00000 п. 0000015045 00000 п. 0000015067 00000 п. 0000015406 00000 п. 0000015428 00000 п. 0000015934 00000 п. 0000015955 00000 п. 0000016088 00000 п. 0000016110 00000 п. 0000016791 00000 п. 0000016813 00000 п. 0000017496 00000 п. 0000017518 00000 п. 0000018278 00000 п. 0000018300 00000 п. 0000019341 00000 п. 0000019363 00000 п. 0000020460 00000 п. 0000020482 00000 н. 0000021609 00000 п. 0000021631 00000 п. 0000022792 00000 п. 0000022815 00000 п. 0000024070 00000 п. 0000024093 00000 п. 0000025478 00000 п. 0000025501 00000 п. 0000026889 00000 н. 0000026912 00000 п. 0000028534 00000 п. 0000028557 00000 п. 0000030181 00000 п. 0000030204 00000 п. 0000031813 00000 п. 0000031836 00000 п. 0000033364 00000 п. 0000033387 00000 п. 0000034893 00000 п. 0000034916 00000 п. 0000036404 00000 п. 0000036427 00000 н. 0000038264 00000 п. 0000038287 00000 п. 0000040012 00000 п. 0000040035 00000 п. 0000041798 00000 п. 0000041821 00000 п. 0000043592 00000 п. 0000043615 00000 п. 0000045189 00000 п. 0000045212 00000 п. 0000046681 00000 п. 0000046704 00000 п. 0000048551 00000 п. 0000048574 00000 п. 0000050104 00000 п. 0000050127 00000 п. 0000051628 00000 п. 0000051651 00000 п. 0000053064 00000 п. 0000053087 00000 п. 0000054491 00000 п. 0000054514 00000 п. 0000055862 00000 п. 0000055885 00000 п. 0000057224 00000 п. 0000057247 00000 п. 0000058603 00000 п. 0000058626 00000 п. 0000059989 00000 н. 0000060012 00000 п. 0000061473 00000 п. 0000061496 00000 п. 0000062822 00000 п. 0000062845 00000 п. 0000064257 00000 п. 0000064280 00000 п. 0000065848 00000 п. 0000065871 00000 п. 0000067583 00000 п. 0000067606 00000 п. 0000069425 00000 п. 0000069448 00000 п. 0000071262 00000 п. 0000071285 00000 п. 0000073012 00000 п. 0000073035 00000 п. 0000074835 00000 п. 0000074858 00000 н. 0000076564 00000 п. 0000076587 00000 п. 0000078302 00000 п. 0000078325 00000 п. 0000080216 00000 п. 0000080239 00000 п. 0000082171 00000 п. 0000082194 00000 п. 0000084111 00000 п. 0000084134 00000 п. 0000086053 00000 п. 0000086076 00000 п. 0000087915 00000 п. 0000087938 00000 п. 0000089724 00000 п. 0000089747 00000 п. 0000091474 00000 п. 0000091497 00000 п. 0000093110 00000 п. 0000093133 00000 п. 0000094903 00000 п. 0000094926 00000 п. 0000096670 00000 п. 0000096693 00000 п. 0000098478 00000 п. 0000098501 00000 п. 0000099816 00000 н. 0000099839 00000 п. 0000101235 00000 н. 0000101258 00000 н. 0000102673 00000 п. 0000102696 00000 н. 0000103992 00000 н. 0000104015 00000 н. 0000105331 00000 п. 0000105354 00000 п. 0000106642 00000 п. 0000106665 00000 н. 0000107886 00000 н. 0000107909 00000 н. 0000109222 00000 п. 0000109245 00000 н. 0000110561 00000 п. 0000110584 00000 п. 0000112008 00000 н. 0000112031 00000 н. 0000113453 00000 н. 0000113476 00000 н. 0000114786 00000 н. 0000114809 00000 н. 0000116422 00000 н. 0000116445 00000 н. 0000117634 00000 н. 0000117656 00000 н. 0000118829 00000 н. 0000118852 00000 н. 0000120059 00000 н. 0000120082 00000 н. 0000121501 00000 н. 0000121524 00000 н. 0000122790 00000 н. 0000122813 00000 н. 0000124176 00000 н. 0000124199 00000 н. 0000125530 00000 н. 0000125553 00000 н. 0000127000 00000 н. 0000127023 00000 н. 0000128277 00000 н. 0000128300 00000 н. 0000129640 00000 н. 0000129663 00000 н. 0000131135 00000 н. 0000131158 00000 н. 0000132826 00000 н. 0000132849 00000 н. 0000134117 00000 н. 0000134140 00000 н. 0000135440 00000 н. 0000135463 00000 н. 0000136697 00000 н. 0000136720 00000 н. 0000138017 00000 н. 0000138040 00000 н. 0000139396 00000 н. 0000139419 00000 п. 0000140765 00000 н. 0000140788 00000 н. 0000142086 00000 н. 0000142109 00000 н. 0000143415 00000 н. 0000143438 00000 н. 0000144728 00000 н. 0000144751 00000 н. 0000146013 00000 н. 0000146036 00000 н. 0000147299 00000 н. 0000147322 00000 н. 0000148554 00000 н. 0000148577 00000 н. 0000149969 00000 н. 0000149992 00000 н. 0000151387 00000 н. 0000151410 00000 н. 0000152849 00000 н. 0000152872 00000 н. 0000154357 00000 н. 0000154380 00000 н. 0000155788 00000 н. 0000155811 00000 н. 0000157115 00000 н. 0000157138 00000 н. 0000158479 00000 н. 0000158502 00000 н. 0000160033 00000 н. 0000160056 00000 н. 0000161725 00000 н. 0000161748 00000 н. 0000163515 00000 н. 0000163538 00000 н. 0000165516 00000 н. 0000165539 00000 н. 0000167483 00000 н. 0000167506 00000 н. 0000169320 00000 н. 0000169343 00000 н. 0000170535 00000 п. 0000170558 00000 н. 0000171805 00000 н. 0000171828 00000 н. 0000173035 00000 н. 0000173058 00000 н. 0000174494 00000 н. 0000174516 00000 н. 0000175667 00000 н. 0000175689 00000 н. 0000176860 00000 н. 0000176883 00000 н. 0000178081 00000 н. 0000178104 00000 н. 0000179350 00000 н. 0000179373 00000 н. 0000180645 00000 н. 0000180668 00000 н. 0000181924 00000 н. 0000181947 00000 н. 0000183363 00000 н. 0000183385 00000 н. 0000184551 00000 н. 0000184574 00000 н. 0000185887 00000 н. 0000185910 00000 н. 0000187475 00000 н. 0000187498 00000 н. 0000189120 00000 н. 0000189143 00000 н. 0000190974 00000 н. 0000190997 00000 н. 0000192832 00000 н. 0000192855 00000 н. 0000195116 00000 н. 0000195139 00000 н. 0000197152 00000 н. 0000197175 00000 н. 0000199030 00000 н. 0000199053 00000 н. 0000201003 00000 н. 0000201026 00000 н. 0000203030 00000 н. 0000203053 00000 н. 0000204907 00000 н. 0000204930 00000 н. 0000206832 00000 н. 0000206855 00000 н. 0000208852 00000 н. 0000208875 00000 н. 0000210805 00000 н. 0000210828 00000 н. 0000212740 00000 н. 0000212763 00000 н. 0000214604 00000 п. 0000214627 00000 н. 0000216285 00000 н. 0000216308 00000 н. 0000217961 00000 н. 0000217984 00000 н. 0000219674 00000 н. 0000219697 00000 н. 0000221515 00000 н. 0000221538 00000 н. 0000223221 00000 н. 0000223244 00000 н. 0000224916 00000 н. 0000224939 00000 н. 0000226596 00000 н. 0000226619 00000 н. 0000228262 00000 н. 0000228285 00000 н. 0000229894 00000 н. 0000229917 00000 н. 0000231474 00000 н. 0000231497 00000 п. 0000233193 00000 п. 0000233216 00000 н. 0000234876 00000 н. 0000234899 00000 н. 0000236373 00000 п. 0000236395 00000 н. 0000237574 00000 н. 0000237597 00000 п. 0000238791 00000 н. 0000238813 00000 н. 0000239939 00000 н. 0000239961 00000 н. 0000241092 00000 н. 0000241114 00000 н. 0000242218 00000 н. 0000242241 00000 н. 0000243599 00000 н. 0000243622 00000 н. 0000244840 00000 н. 0000244863 00000 н. 0000246149 00000 н. 0000246172 00000 н. 0000247390 00000 н. 0000247413 00000 н. 0000248601 00000 н. 0000248623 00000 н. 0000249768 00000 н. 0000249791 00000 н. 0000251060 00000 н. 0000251083 00000 н. 0000252503 00000 н. 0000252526 00000 н. 0000254081 00000 н. 0000254104 00000 н. 0000255715 00000 н. 0000255738 00000 н. 0000257360 00000 н. 0000257383 00000 н. 0000259004 00000 н. 0000259027 00000 н. 0000260593 00000 п. 0000260616 00000 н. 0000262258 00000 н. 0000262281 00000 н. 0000263854 00000 н. 0000263877 00000 н. 0000265643 00000 н. 0000265666 00000 н. 0000267336 00000 н. 0000267359 00000 н. 0000269023 00000 н. 0000269046 00000 н. 0000270737 00000 н. 0000270760 00000 н. 0000272483 00000 н. 0000272506 00000 н. 0000274239 00000 н. 0000274262 00000 н. 0000275872 00000 н. 0000275895 00000 н. 0000277395 00000 н. 0000277418 00000 н. 0000278903 00000 н. 0000278926 00000 н. 0000280335 00000 п. 0000280358 00000 н. 0000281816 00000 н. 0000281839 00000 н. 0000283216 00000 н. 0000283239 00000 н. 0000284720 00000 н. 0000284743 00000 н. 0000286227 00000 н. 0000286250 00000 н. 0000287694 00000 п. 0000287717 00000 н. 0000289208 00000 н. 0000289231 00000 п. 0000290779 00000 н. 0000290802 00000 н. 0000292462 00000 н. 0000292485 00000 н. 0000294245 00000 н. 0000294268 00000 н. 0000296096 00000 н. 0000296119 00000 п. 0000297975 00000 п. 0000297998 00000 н. 0000299918 00000 н. 0000299941 00000 н. 0000301156 00000 н. 0000301178 00000 н. 0000302236 00000 н. 0000302259 00000 н. 0000304267 00000 н. 0000008681 00000 н. 0000010057 00000 п. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 490 0 объект > endobj 491 0 объект > / Кодировка> >> / DA (/ Helv 0 Tf 0 г) >> endobj 889 0 объект > ручей HV LUUa ^) v ~ b0wuha3 ^ = '.B + 2TZ (3H iwso ش`]] s? {~

.

Какова пищевая ценность мяса? (с иллюстрациями)

Пищевая ценность мяса, как правило, определяется его высоким содержанием белка. Жиры, содержащиеся в мясе, также могут быть ценным источником топлива для организма. Мясо обычно содержит важные минералы, в том числе железо, фосфор, цинк и полный спектр витаминов группы B, некоторые из которых, например витамин B12, обычно можно найти только в продуктах животного происхождения.

Красное мясо богато белком и железом, но также содержит жир и холестерин.

Мясо обычно содержит высокий уровень полноценного белка, питательного вещества, необходимого для здорового организма. Белки в мясе обычно легко перевариваются большинством людей. Организм обычно использует это питательное вещество для восстановления клеток и создания новой ткани. Белок также имеет решающее значение для регулирования иммунной функции и электролитного баланса.

Такие блюда, как курица, индейка и рыба, гораздо полезнее красного мяса.

Жиры также содержатся в мясе, и, хотя слишком много жира может быть вредным для здоровья, некоторые из них необходимы для правильной работы организма. Человеческое тело обычно сжигает жир для получения энергии. Белок также можно использовать для получения энергии, но большинство экспертов сходятся во мнении, что жиры и углеводы должны обеспечивать основную часть энергетических потребностей организма.

Мясо содержит фосфор, цинк и витамины группы В.

Железо необходимо для связывания молекул кислорода с эритроцитами, а мясо считается отличным источником этого минерала. Железо, содержащееся в мясе, является одним из наиболее легко усваиваемых и используемых в рационе источников. Растительные источники этого минерала могут быть труднее для организма.

Фосфор и цинк также входят в пищевую ценность мяса.Помимо молочных продуктов и рыбы, мясо считается хорошим источником диетического фосфора, который помогает поддерживать здоровье костей. Цинк, который помогает регулировать метаболизм и функцию ферментов, также содержится во многих видах мяса.

Витамины группы В - одни из самых важных питательных веществ, содержащихся в мясе, поскольку некоторые из них обычно не встречаются в других продуктах.Эти витамины помогают поддерживать обмен веществ, когнитивные функции, здоровье кожи, выработку красных кровяных телец и пищеварение. В частности, витамин B12 обычно содержится только в мясе и других пищевых продуктах животного происхождения.

Хотя мясо может быть частью здорового питания, многие его виды содержат высокий уровень жира и холестерина, и его не следует употреблять чрезмерно.Постное мясо обычно считается самым питательным. Потребители могут получить максимальную питательную ценность мяса с наименьшим риском, выбрав постное мясо и приготовив его таким образом, чтобы не повышать уровень жира и холестерина.

Железо помогает молекулам кислорода связываться с эритроцитами, а мясо считается отличным источником этого минерала..

Смотрите также