Отличие говядины от свинины


Как отличить свинину от говядины

Казалось, опытную хозяйку вопрос отличия свинины от говядины вообще волновать не может, но, тем, не менее, всё чаще покупатели сталкиваются с тем, что на рынках и даже в местах общественного питания, эти два вида мяса подменяют. Многие не обратят на это внимание, особенно, если мясо свежее, или прекрасно приготовлено, но есть люди, для которых это принципиальный вопрос. Например, мусульмане и ортодоксальные иудеи в своём рационе свинину не приемлют, зато, в их меню много блюд из говядины. Жители Индии, наоборот, считают корову священным животным, поэтому угостить индийца говядиной – страшное оскорбление. Не стоит забывать и о тех, у кого есть аллергия на белок коровьего молока. Людям, страдающим этим видом аллергии, не рекомендуют также употреблять телятину и говядину. В этих случаях особенно важно не ошибиться с выбором мяса. Поэтому мы предлагаем некоторые способы, как отличить свинину от говядины.

Как различить сырую свинину и говядину

К говядине относится мясо быков, коров, волов, молодых бычков и нетелей. Само слово имеет древнерусский корень «говядо» — то есть крупный рогатый скот. Цвет этого мяса варьируется от ярко красного до бордового. Такой оттенок у мяса оттого, что в нём большое содержание железа. Сало в говядине отсутствует, а сам кусок волокнистый, жёсткий, с множеством прожилок. Запах у молодой говядины и телятины – молочный, если к вам на стол попало мясо быка, то оно имеет специфический, даже неприятный запах.

Говядина

Свинина чаще всего розового цвета, чем моложе мясо, тем светлее оттенок. В свинине большое количество сала, чаще всего оно белого или светлого оттенка. Само мясо гладкое, волокна более мелкие, если сравнивать с говядиной. Запах сырой свежей свинины практически неощутим, но в момент варки такое мясо пахнет весьма специфически.

Свининак содержанию ↑

Как различить термически обработанную свинину и говядину

Цвет мышечной ткани при варке меняется. Свинина при термической обработке приобретёт белый оттенок, а говядина – серый.

Свинину и говядину готовят по-разному. Свинину редко варят, из-за того, что мясо очень жирное, кроме того, при варке сало приобретает серый оттенок, становится жёстким и неприятно пахнет. Поэтому чаще всего свинину жарят. Говядину напротив, чаще варят, или тушат, так как мясо достаточно жёсткое и на его приготовление уходит много времени.

Если же в кафе или ресторане подали мясо в панировке, и на первый взгляд понять, какой вид мяса перед вами, сложно, достаточно сделать надрез. Говядина разделится на волокна, а свинина будет выглядеть цельно и на волокна не развалится.

к содержанию ↑

Выводы TheDifference.ru

  1. В сыром виде говядина имеет красноватый оттенок и запах молока, тогда как свинина чаще розового цвета, и практически запаха не имеет.
  2. Говядина жёсткая, с множеством прожилок, а свинина — мягкое нежное мясо.
  3. Свинина имеет жировые прослойки, а говядина – нет.
  4. При термической обработке свинина приобретает оттенок белый, а говядина – серый.
  5. Говядина – волокнистое мясо, а свинина – гладкое.
  6. При надрезе уже готового куска, говядину можно разделить на волокна,  а свинина будет разделяться цельным куском.

что полезнее, что вкуснее, что калорийнее

Все мы еще с детского сада знаем, что мясо – это не только один из самых вкусных продуктов на обеденном столе, но и необходимый источник витаминов, питательных веществ для организма. Важно лишь четко усвоить, какой вид не навредит здоровью, а от какого лучше и вовсе отказаться. Споры о том, полезно ли есть мясо, с каждым днем только набирают обороты. Теперь следует ответить на вопрос: что лучше – говядина или свинина?

Полезные свойства мяса

Сторонники вегетарианства вовсю критикуют продукт, а мясоеды не устают повторять о его полезных свойствах. Некоторые из них никак нельзя отрицать:

  • Белки и аминокислоты имеют хорошую степень усвояемости.
  • В мясе содержится достаточное количество железа, которое необходимо для нормального функционирования человеческого организма, а также коллаген, являющийся не только строительным материалом для мышц, костей и суставов, но и отвечающий за здоровье и молодость кожи.
  • При отваривании холестерин и вредные элементы выводятся в бульон.

И если с пользой мясных продуктов все ясно, то вопрос о том, какое мясо выбрать, остается открытым. Однако во внимание следует принять и то, что цена свинины за 1 кг гораздо ниже.

Сравнение

Что полезнее – свинина или говядина? Конечно же, нельзя сказать, что свинина вредна, а говядина – нет, и наоборот. Оба вида мяса имеют как полезные, так и вредные свойства. А выбор продукта в основном зависит от состояния здоровья конкретного человека.

Если прислушаться к диетологам, можно сделать вывод, что сбалансированный рацион должен быть максимально разнообразным. Именно поэтому оба вида мяса в нем обязательны. Так что полезнее – говядина или свинина? Ясно одно, в магазине следует отдавать предпочтение свежему мясу, а не сосискам с колбасой и другим субпродуктам.

Но что дороже – свинина или говядина? Конкретные цены зависят от времени года и от магазина, но один факт совершенно точен – говядина дороже.

Говядина

В первую очередь говяжье мясо славится большим содержание железа, именно поэтому оно имеет темный, бордово-красный оттенок. Если у пациента уровень гемоглобина ниже нормы, врачи первым делом советуют включить в питание говядину. Также говяжье мясо следует употреблять в пищу маленьким деткам, беременным женщинам и кормящим мамам, ведь для них достаточное содержание железа в организме крайне важно.

Конечно, отовсюду можно услышать, что заполнить дефицит этого полезного элемента можно яблоками и гранатами, но только благодаря говядине восполнение пройдет гораздо быстрее. Ведь в мясе железо содержится в гемовой форме, усваиваемой организмом на 30 %, в то время как для негемовой данное значение составляет лишь 10 %.

В чем польза говядины для худеющих?

Диетологи особенно рекомендуют говядину тем, кто желает раз и навсегда избавиться от лишних килограммов. Говяжье мясо считается низкокалорийным и нежирным. Помимо этого, она отлично усваивается, не создает чувства тяжести, снабжает организм энергией и обеспечивает поступление незаменимых аминокислот. Конечно же, нельзя забывать о том, что на калорийность блюд из говядины влияет и способ приготовления. Жареное в масле мясо еще никому пользы не приносило, лучше всего его тушить либо запекать в духовке. Именно при таком приготовлении говядина сохранит все полезные свойства.

Биоговядина

Во всем мире, и в России в том числе, развивается экофермерство. Отсюда и появился незнакомый для обывателей термин – биоговядина. Изначально такое название вызвало массу споров, скептически настроенные люди шутили, что все коровы настоящие и на любое мясо можно вешать пометку «био». Но это не совсем так, важную роль играет еще и питание животных, и даже место, в котором те паслись.

Особенности биоговядины

Такой вид мяса считается одним из самых полезных как минимум благодаря тому, что коровам не вводят антибиотики и гормоны роста. Помимо этого, животных кормят травяными смесями, так как кормовая диета никак не может быть естественной для пищеварительной системы коров. Важным фактором также является то, что все коровы находятся на свободном выпасе. То есть, по сути, для животных создаются условия, максимально близкие к природным. Конечно же, при таком производстве ставка делается на качество продукта, а не на количество. Стоимость такого мяса гораздо выше рыночной, но говядина, несомненно, полезна и для детей, и для взрослых. А вот по поводу крупных промышленных производителей возникают вопросы.

Свинина

В отличие от говядины свинина считается очень жирным мясом. Поэтому диетологи не рекомендуют употреблять ее в пищу тем, кто желает похудеть. Также свинину не подают детям. Но несмотря на такое категоричное отношение, и в этом мясе содержатся незаменимые аминокислоты, витамины и питательные элементы, которые оказывают исключительно благоприятное влияние на рост и развитие костей. Поэтому отказываться от свинины в пользу говядины все же не стоит.

Еще одним важным плюсом является то, что в составе мяса содержится меньше всего вредных насыщенных жиров, а это и для худеющих полезно. Польза свинины неоспорима, однако важно в первую очередь правильно выбирать мясо. Жировые прослойки должны быть неравномерными, мясо красным, без синевы.

Как выбрать свинину?

Выбор мяса зависит в первую очередь от блюда, которое планируется приготовить. Например, если мы говорим о детском питании, то выбирать стоит куски с минимальным содержанием жира. Самая низкокалорийная часть туши – корейка, самая жирная – грудинка.

Постные куски мяса чрезвычайно полезны хотя бы потому, что на четверть состоят из белка. Это отличный вариант для спортсменов, которые желают набрать мышечную массу. Свинина также известна своей способностью восстанавливать ткани как раз благодаря высокому содержанию белка, поэтому врачи рекомендуют добавлять в пищу этот продукт после травм.

Сравнение питательных свойств

Стоит начать с самого главного показателя для тех, кто следит за весом, – это калорийность свинины и говядины. На 100 грамм свинины приходится 227 калорий, а вот в таком же количестве говядины их 187. Как видим, разница небольшая, но она есть.

Следующий фактор – содержание белка. И тут говядина снова выигрывает, ведь на 100 грамм продукта приходится 19 грамм белка, у свинины же – 15,5 грамм. А вот что касается жиров, то здесь первенство берет свинина, ведь в ста граммах содержится 23 г жиров, в то время как в говядине всего лишь 12,4. Похожая ситуация сложилась и с холестерином, в свинине – 80 мг, в говядине – 70 мг. Заметен разрыв между свининой и говядиной по содержанию железа, здесь говяжье мясо значительно вырывается вперед, на 100 г – 3,1 мг железа. Свинина такими показателями похвастаться не может, здесь на 100 г приходится всего лишь 0,9 мг железа. Как видим, по главным свойствам выигрывает говядина, именно поэтому цена свинины за 1 кг существенно ниже.

Как правильно готовить?

Способ приготовления мяса очень влияет на его пользу. Лучше всего отдать предпочтение запеканию в духовке, приготовлению на пару или отвариванию. Важно, чтобы мясо хорошо пропеклось, так любые вредоносные паразиты будут уничтожены, ведь сырое мясо крайне опасно для здоровья. И свинину, и говядину легкой пищей назвать сложно, поэтому рекомендуется употреблять такие виды мяса не более 200 грамм в день.

Как отличить говядину от свинины и других видов мяса

Статьи - Как отличить говядину от свинины и других видов мяса

10/12/2018

Чтобы мясо других животных максимально походило на говядину, его подвергают специальной обработке. Попробуем разобраться, как не попасться на уловки мошенников, как отличить свинину или баранину от говядины.

Мраморные стейки—вкуснейший деликатес, который любят и ценят гурманы всего мира. Однако недобросовестные продавцы тоже понимают ценность продукта, а потому время от времени предлагают несведущим покупателям «мраморную» свинину, баранину, конину – то, что подешевле.

Мраморной бывает только говядина. Точка. А теперь – памятка для тех, кто хочет различать разные виды красного мяса.

Как отличить говядину от конины или свинины?

1. Спросить сертификат

При малейших сомнениях требуйте продавца предъявить ветеринарное свидетельство и результаты санитарно-эпидемиологической экспертизы.

На справке должна быть соответствующая печать, в тексте – наименование продукции (говядина, разумеется), срок реализации, фамилия ветеринара.

2. Протестировать визуально

Если справки нет либо ее отказываются предъявить, мясо нужно осмотреть.

Главные отличия свинины от говядины – цвет, консистенция, запах.

Говядина – темно-красная или бордовая, упругая, волокнистая и зернистая на срезе. Чем моложе животное, тем светлее мясо. Мраморная говядина – обязательно с равномерно распределенными вкраплениями белого или кремового твердого жира.


Свинина бледно-розовая или серо-розовая, тонкозернистая, с заметными жировыми прослойками. Мышечные волокна свинины тоньше, чем у говядины, и более рыхлые, пронизанные мягким мажущимся жиром.


Баранина кирпично-красная, тонкозернистая, без мраморных прожилок. Волокна плотные, короткие и густые. Подкожно-жировая клетчатка белая, хрупкая. Самый простой способ, как отличить баранину от говядины, – понюхать мясо. У баранины характерный запах.


Конина имеет насыщенный темно-красный цвет, на воздухе становится коричневой или с фиолетовым отливом. Волокна конины – грубые, тонкие, короткие. Жир мягкий, плавится в руке. Конина, полученная от молодых животных и жеребят, не пахнет.


Козлятину легко узнать по кирпично-красному цвету, заметной зернистости, толстым длинным волокнам и липкому серовато-белому жиру. Пахнет козлятина сильно, аромат очень специфический.


И наконец, отличие телятины от говядины. Тут ничего сложного. Телятина (мясо бычков до года) имеет бледно-розовый или молочно-розовый цвет. У телят, выпоенных молоком, мясо белое.

В телятине мало жира по сравнению с говядиной, поэтому она относится к диетическим продуктам. Для жарки молочное мясо не годится – при высоких температурах станет жестким и сухим.

Другое дело – мясо бычков старше года, но моложе 3-4 лет. Это лучшая говядина – упругая, плотная, с выраженной мраморностью и невероятно нежная.

Как отличить говядину от свинины, хряка, телятины, баранины, конины в сыром, замороженном, вареном, готовом виде

Публикация в группе: Полезные советы

Мясо всегда было одним из самых востребованных продуктов среди потребителей. Говядина и свинина являются самыми распространенными мясными видами, которые человек употребляет в пищу. Бывает непросто отличить один вид от другого, не зная отличительных особенностей говядины и свинины.

Как отличить говядину от свинины

Эти два вида мясных продуктов можно различить по структуре. Если говяжье мясо состоит из твердых волокон мышц и толстых прожилок, то свиное – гладкую структуру и тонкие прожилки. При разделывании туши свинина отделяется крупными кусками, а говядина разделяется на волокна. Говядина – это мясо быков или коров. Цвет сырого мяса колеблется от ярко-красного до темно-красного или бордового. Такой темный цвет сырого мяса можно объяснить наличием в мясе коров высокого процента железа.

Структура такого мяса волокнистая и грубая. Говядину, в которой присутствует множество крупных прожилок белого или желтого цвета именуют мраморной. Мраморной бывает только говяжье мясо, и такое мясо очень ценится гурманами. Вместо сала в говядине присутствует жир, имеющий слегка желтоватый оттенок. Говяжий жир тугоплавкий. Молодую качественную говядину всегда можно определить по запаху – она пахнет молоком. А вот плоть взрослого быка имеет резкий неприятный запах.

Отличить говядину от свинины зрительно несложно. Свиное мясо можно отличить от говяжьего по более светлому оттенку красного, а также по нежной структуре, которую можно определить на ощупь. Это жирное мясо с большим количеством сала. В разрезе свинина имеет гладкую структуру, волокна мельче, чем у говядины. Свежее мясо свиньи или кабана имеет легкий запах крови.

При отваривании всякое мясо меняет цвет. Свинина при тепловой обработке светлеет, а говядина изменяет красный цвет на серый. Так как свинина жирная, то ее чаще жарят и запекают. Говядину варят и тушат, потому что это мясо более грубое и для его приготовления необходимо намного больше времени.

Отличить говядину от свинины после тепловой обработки можно не только по цвету, а также, разрезав кусок мяса ножом. Когда бифштекс пожарен в панировке, то по внешнему виду сложно сказать, что это – свинина или говядина. Говяжий бифштекс будет разделяться на волокна, свининой на волокна не распадается.

Если сравнивать свинину и говядину в замороженном состоянии, то главной отличительной чертой, по которой можно выяснить происхождение мяса, будет его цвет. По запаху и строению вид мяса в замороженном состоянии определить сложно.

Как определить мясо хряка при покупке

Приобретая свинину, можно по незнанию выбрать мясо некастрированного животного – хряка. При прожарке такого мяса на раскаленной сковороде, оно начинает источать резкий зловонный запах, напоминающий мочу. Но в сыром виде определить, что это туша хряка довольно сложно. При выборе свинины следует хорошо понюхать кусок мясной туши. Качественное мясо свиньи практически не пахнет или имеет легкий запах крови.

Как отличить говядину от свинины, хряка — один из вариантов — понюхать мясо.

От мяса хряка будет слегка улавливаться запах мочевины. Чтобы окончательно убедиться в качестве, можно попросить продавца отрезать маленький кусочек мяса и поджечь его спичками или зажигалкой. Хорошая свинина начнет источать приятный аромат жареного мяса, а вот если это частичка плоти хряка, то появится резкий запах мочи.

Как отличить говядину от телятины

Говядина

Говядиной именуют мясо взрослых коров или быков, возраст которых при забое составлял не менее года. Самая качественная говядина – это та, которая поступила на переработку в первые двенадцать часов после забоя животного. Такое мясо имеет светло-красный оттенок и источает приятный аромат молока.

Чем старше было забитое животное, тем цвет мяса будет темнее, а слой жира более желтый или с коричневым оттенком. В говядине между мясных волокон присутствует много жировых прослоек, а строение мяса более грубое и волокнистое, поэтому блюдо, которое приготовлено из говядины, будет жестче, чем из молодого теленка.

Телятина

Мясо молодых животных, которым на момент забоя было не больше года, называется телятина. Чем моложе теленок, тем мясо на вкус будет более нежным и сочным. Такое мясо более ценно, чем говядина и свинина, следовательно, стоит дороже. Телятину рекомендуют при диетическом питании.

Молодая говядина внешне немного похожа на свинину, но отличается по молочному запаху. Цвет мяса молодняка более светлый, чем у говядины: нежно-розовый с оттенком перламутра на свежем срезе. Текстура мяса более воздушная, жировых прожилок и сухожилий телятина почти не имеет. Если присутствует жир, то он белого цвета.

Как отличить говядину от конины

Конину от говядины визуально можно по окраске мяса. Цвет свежего мяса лошадей имеет насыщенный красный или бордовый оттенок, что объясняется большим процентом железа. Поверхность среза на свежем воздухе приобретает коричневый, а иногда фиолетовый оттенок. На продольном срезе видно, что мышечная ткань сбитая, волокна короткие и грубые, объединены в пучки, мраморность отсутствует полностью. На поперечном срезе видно грубозернистую поверхность.

Жир конины желтого цвета, в отличие от говяжьего мягкий и плавится в теплой руке. Конина, полученная от молодой лошади или жеребенка, практически ничем не пахнет, а мясо старой лошади источает неприятный запах, особенно при приготовлении. А вот замороженный кусок конины непросто отличить от замороженной говядины.

Как отличить баранину от козлятины

Баранина

Окраска мяса баранов или овец может быть ярко-красной, темно-красной и даже кирпичной. Цвет свежей баранины зависит от того, в каком возрасте было забито животное. Мышцы густые, на срезе видно крупнозернистое строение мяса, мраморность отсутствует. Мясо плотное с короткими волокнами.

Поверхность среза свежей баранины выглядит блестящей и влажной, без наличия крови. Подкожный жир у баранов плотный белого или грязно-белого цвета, легко крошится при сгибании. Баранина имеет свой, не очень приятный запах, похожий на запах овчарки. Мясо готовится долго и блюда из баранины источают особый аромат и имеют свой неповторимый вкус.

Козлятина

Козлятина – это мясо домашней козы. Окрас мяса зависит от возраста животного. Обветриваясь, мясо меняет свой цвет на более темный. Мышцы имеют плотную структуру, длинные и толстые волокна. На срезе видно грубозернистую текстуру мяса без мраморности.

Твердый жир крошится на сгибе, окрашен в серо-белый цвет. Мясо козы считается диетическим, оно источает неприятный запах, особенно ощутимый при тепловой обработке. Продукт от старого животного пахнет более неприятно.

Как отличить мясо молодых животных от взрослых

Сырое мясо молодых животных от взрослых отличается по строению, окраске и плотности жира. Качественное мясо должно быть плотным и максимально однородным по строению и цвету.

Говядина

Телятина это мясо крупного рогатого скота возрастом 3-6 месяцев, и говядина – мясо животного от 1 года и больше. В говяжьем мясе присутствует много подкожного жира, имеющего желтоватый оттенок. Мышечная ткань тонкозернистая и плотная с многочисленными жировыми прослойками. Из говядины готовят первые и основные блюда, так как для этого мяса нужна длительная тепловая обработка.

Мясо теленка отличается от мяса взрослой коровы или быка по цвету. Его структура тонкозернистая, срез отливает перламутром. Жира в телятине немного, поэтому мраморности почти нет. Блюда из телятины готовятся быстрее и получаются более мягкими и сочными, чем из говядины. Телячья вырезка часто используется при диетическом питании.

Свинина

Отличить говядину от свинины, если вес поросенка при жизни достиг 34 кг и выше, можно, хорошо его рассмотрев. Сырое мясо имеет розовый или нежно красный цвет, слой жира белого цвета. Благодаря тонким жировым включениям на срезе присутствует легкая мраморность. У молодой свиньи или кабана меньший слой сала, чем у старого. Шкурка у сала молодого животного мягкая, ее легко проткнуть вилкой. Грубая шкура, толстый слой сала и большое количество нутряного жира говорит о том, что животное старое.

Поросенка весом от 12 до 38 кг называют подсвинком. Мясо молодых поросят имеет нежную структуру и бледно-розовый цвет. Животных весом от 3 до 6 кг называют поросята-молочники. Мышечная ткань молочного поросенка очень нежная, а ее цвет бледно-розовый.

Баранина

Баранина делится на несколько категорий: взрослая, молодая, ягнятина и старая. Взрослая баранина – это мясо овцы возрастом от 1 года до 3 лет. Мясо взрослого барана имеет насыщенный бордовый оттенок, много жира и особый запах. Мясо овец возрастом от 3 месяцев до года считается молодой бараниной. Мясо молодого барашка более нежное, содержит малое количество жира, окрашено в светло-красный оттенок. Жир у молодой баранины упругий и белый.

Мясо овец возрастом три месяца называется ягнятина. Оно имеет розовый или светло-красный оттенок, нежное по структуре. Жира в ягнятине почти нет.

Старой бараниной именуется мясо животного возрастом 3 года и больше. Это мясо имеет с грубыми волокнами, темно-красного цвета. Цвет жира темно-желтый. Блюдо, приготовленное из мяса старого барана, будет жестким и невкусным. Более точно определить возраст баранины можно при сравнении двух кусков с разрубленными костями: чем больше расстояние между ребрами, тем старше животное. У молодого животного кости более светлого оттенка.

Как определить свежесть мяса

Свежесть сырого мяса определяют несколькими способами:

  • разрубленная кость мясной туши должна иметь красно-розовый оттенок;
  • вмятина, образовавшаяся при надавливании пальцем на мякоть, должна быстро выравниваться;
  • у свежего мяса молодого животного жир белого или слегка желтоватого цвета;
  • говяжий жир крошится и не липнет к руке;
  • срез мяса блестит и окрашен в однородный насыщенный оттенок от розового до светло-красного;
  • свежее сырое мясо не имеет постороннего запаха.

Особенности несвежего сырого мяса:

  • вмятина, образовавшаяся при надавливании на мясо пальцем, выравнивается очень медленно или не выравнивается совсем;
  • сок, который при нажатии на мясо выделяется из тушки, должен быть прозрачным, приложенная к мясу белая бумажная салфетка не должна окрашиваться в красный цвет, а если на салфетке останется пятно розового цвета, значит мясо было обработано химикатами;
  • о химической обработке говорит и розовый оттенок жира;
  • у залежалого сырого мяса жир становится более темным, мягким и липким;
  • от мяса исходит неприятный запах, и оно легко отходит от костей;
  • если мясо темное и обветренное, его цвет потемнел, значит оно пролежало на прилавке не один день.

Отличить говядину от свинины и их свежесть в замороженном состоянии можно, обратив внимание на цвет льда. Часто мясо замораживают и размораживают по нескольку раз, поэтому если лед розовый, то кусок заморожен не единожды. Прозрачный лед говорит о том, что мясо замораживалось один раз.

Если на замороженном куске мяса видны кровяные подтеки и его цвет темный, то это мясо покупать не стоит. По запаху определить свежесть замороженного продукта практически невозможно, поэтому мясо лучше выбирать в размороженном состоянии. При многоразовой заморозке мясной продукт теряет свои полезные свойства и вкусовые качества.

Важно: присутствие постороннего запаха (уксуса или легкий запах хлора) – основание насторожиться. Потемневшее мясо, липкая поверхность, серый темный жир и мутный сок являются верными признаками того, что мясо испорчено.

Какие пряности подходят к разным видам мяса

Вкусовые качества приготовленного мясного блюда во многом зависят от используемых приправ и специй. Универсальной и самой распространенной приправой для мяса всегда считался черный перец горошком и лавровый лист. Кроме черного перца есть еще перец зеленый и белый, они не такие острые и имеют более мягкий вкус. Для мяса на гриле идеальной приправой считается кайенский перец (меленые семена чили), перец чили (придает мясу остроту) и ароматный душистый перец для придания блюду пикантного вкуса.

При приготовлении блюд из свинины обычно применяются следующие специи:

  • сушеный имбирь;
  • розмарин в свежем и сушеном виде;
  • кардамон;
  • тмин;
  • свежий и сушеный чеснок;
  • хмели-сунели;
  • травы (эстрагон, базилик, майоран, орегано, сельдерей).

Для свинины выбираются мягкие приправы, так как этот вид мяса не имеет яркого вкуса и запаха. Главным критерием при выборе специй является отсутствие резких ароматов. При приготовлении классического шашлыка из свинины идеальными специями считаются черный перец, тимьян, кориандр, зира.

С говядиной идеально сочетаются такие виды приправ:

  • гвоздика;
  • душица;
  • тмин;
  • сухие семена горчицы;
  • куркума;
  • кориандр;
  • ароматные травы (розмарин, тимьян, базилик, тархун).

В отличие от мяса свиньи говядина имеет более богатый вкус и запах, поэтому при приготовлении блюд из этого мяса используются приправы с яркими ароматами. При жарке мяса говядины можно добавлять любые пахучие травы, но желательно не больше двух видов. В маринад для говядины можно включать смесь различных перцев, тимьян, барбарис, розмарин. Для приготовления нежной и мягкой говядины идеально подойдут эстрагон и имбирь. Эстрагон придаст неповторимый аромат, а имбирь сделает жесткие волокна мяса более мягкими.

Баранина отличается особым вкусом и запахом, поэтому при приготовлении блюд используются яркие специи и приправы, которые способны сделать мясо мягче и приятнее на вкус и запах:

  • кардамон;
  • молотая паприка;
  • свежий или сушеный чабрец;
  • свежая кинза;
  • сушеный молотый имбирь;
  • шафран;
  • свежий и молотый чеснок;
  • зира;
  • сухие семена горчицы.

Для того чтобы перебить запах барана (особенно старого животного), то применяют чеснок, острый и душистый перец, ароматные травы.

Какое мясо питательнее и полезнее

Мясо является источником протеина, микроэлементов и витаминов, которые необходимы для правильного функционирования организма человека. Но не каждое мясо и блюда из него приносят пользу. Принято считать, что говядина более легкоусвояемая, так как в ней много белка и мало жира. Но польза говядины зависит от того, чем это животное кормили. Максимально полезным считается мясо того животного, которого откармливали естественными кормами и травой.

При грамотном приготовлении свиная вырезка тоже может стать ценным полезным продуктом. Мясо животного, которое выращено без добавления в корм гормонов и отварено или запечено без использования жира, можно считать диетическим.

Питательная ценность распространенных видов мяса на 100 г продукта:

Вид мясаБелки (г)Жиры (г)УглеводыКалорийность (ккал)
Свинина (шея)13,631,90552
Свинина (вырезка)19,47,10142
Телятина20,40,9089
Говяжья вырезка20,89,80181,3
Баранина1714,40198

Готовые блюда из разного рода мяса (говядины, свинины, баранины) отличаются по своему качеству и питательным свойствам. Полезнее всего употреблять мясо вареное, запеченное или тушеное, независимо от его вида.

Видео о том, как отличить говядину от свинины

Свинина против говядины, что выбрать:

Автор публикации

167,6 Комментарии: 0Публикации: 6608Регистрация: 14-11-2019

Как различить свинину и говядину [список критериев] + видео

На чтение 2 мин. Опубликовано

В сыром виде

Основные отличия:

  • Свежее свиное мясо отличается от говядины цветом – если первое нежно-розового оттенка, то второе имеет насыщенный красный цвет, сравнимый с цветом малиновых ягод. Чем моложе поросенок, тем светлее будет мясо.
  • Свинина имеет меньше прожилок, в отличие от говядины. На срезе свиное мясо гладкое и ровное. У говядины прожилок намного больше, а структура мяса волокнистая.
  • Говяжье мясо отличается от свиного по запаху. Первое имеет молочный запах, который тем больше выражен, чем моложе теленок, а вот второе практически ничем не пахнет – за исключением слабого запаха крови.
  • Свинина содержит жировые прослойки, тогда как говядина их лишена, отчего по праву считается диетическим продуктом. Чем старше возраст свиньи, тем более желтыми будут прорези сала.

Иногда наивному покупателю под видом говядины предлагается подкрашенная свинина. Обнаружить подвох достаточно просто – промокнуть мясо белой бумажной салфеткой, на которой от подделки останется соответствующий след.

 Как определить свежесть мяса — советы мясника [видео]

Вам также может быть интересно, как определить испортилась курица или нет. Смотреть подробнее…

В замороженном виде

На что обратить внимание:

  • Так как корова по своим размерам больше свиньи, ее тушу, как правило, разделывают на более крупные куски.
  • Замороженное говяжье мясо, так же, как и свежее, будет иметь более темный цвет, чем свиное.

При неоднократной заморозке любое мясо теряет ряд полезных и вкусовых свойств. Отличить такое мясо можно по наличию множественных подтеков крови на нем, а также по более темному цвету.

Жареное

Основные отличия:

  • Жареное свиное мясо мягче и сочнее, чем говяжье – по причине наличия жировых прослоек, из-за которых оно равномернее прожаривается.
  • Жареная говядина легко разделима на волокна, тогда как свинина однороднее по своей структуре.

Так как говядина имеет жесткую, волокнистую структуру, ее следует подвергать длительной термической обработке для того, чтобы мясо стало мягче. Однако ее калорийность ниже, чем у свиного мяса.

Вареное

На что обратить внимание:

  • После варки свиное мясо приобретает белый оттенок и становится жестче, в то время как говядина темнеет.
  • Вареная свинина имеет специфический неприятный запах.

По причине различный свойств, присущих каждому виду мяса, говядину чаще отваривают и тушат, тогда как свинина подается предпочтительно в жареном виде.

Чем отличаются свинина и говядина

Если вам никогда не приходилось покупать мясо каких-нибудь животных, но вдруг появилась такая необходимость, следует определиться, каким способом вы сможете различить разные виды мяса животных. Например, чем различаются свинина и говядина? Есть несколько отличительных признаков, с которыми нужно ознакомиться заранее, еще до похода в магазин.

Говядина, в том числе и телятина, отличается мясными волокнами, которые выглядят крупными, поскольку эти животные сами по себе обладают достаточно большими размерами. Кроме того, мясо этого вида крупного рогатого скота имеет темно-красный цвет, поскольку в нем содержится огромное количество железа, придающего мясу такой насыщенный оттенок. Еще одним точным признаком говядины является его запах, поскольку оно в некоторой степени пахнет молоком, которым выкармливают молодых телят. И наконец, говядина не имеет большого количества жира, потому что коровы и телята по своей природе не способны откладывать питательные вещества в больших количествах, так как они в основном идут на построение мышечной ткани организма.

Свинина обладает более мелкими мускульными волокнами и достаточно большой жировой прослойкой, потому что животные этой категории имеют меньшие размеры, а огромное количество питательных веществ идет как раз на создание жировых запасов. Если принимать во внимание цвет мяса, то у свинины он розовый, поскольку оно небогато железом, а у молодых поросят оно вообще имеет бледноватый оттенок, поскольку они еще не успели накопить этот элемент в достаточных количествах. Что касается запаха мяса, то у свинины он является свежим, немножко сладковатым, но ни в коем случае не затхлым.

Слева — свинина. Справа — говядина

Отличить говядину от свинины достаточно просто, для этого необходимо лишь знать некоторые характерные признаки того или иного мяса. Так, говядина имеет насыщенный темно-красный цвет, который ему придает имеющееся железо, в то время как у свинины этого элемента достаточно мало, поэтому оно бледно-розового оттенка. Говядину невозможно спутать с другим видом мяса по запаху, ведь оно пахнет молоком, которым выкармливают телят, а свинина имеет приятный сладковатый запах. Ко всему прочему, свинина может иметь достаточно толстую жировую прослойку, которой нет у говядины. И самым главным отличительным признаком являются мясные волокна, поскольку у говядины они толстые, а у свинины – тонкие.

Выводы TheDifference.ru

  1. Говядина имеет ярко выраженный темно-красный цвет, а свинина – бледно-розовый;
  2. Говядина пахнет парным молоком, в то время как свинина имеет сладковатый запах;
  3. Толстая жировая прослойка имеется у свинины, но никак не у говядины;
  4. Волокна мышечной ткани свинины более тонкие, чем у говядины.

В чем разница между говяжьими и свиными ребрышками?

Ребра - это ребра, верно? Ну… не совсем так. Оказывается, есть некоторые различия между говяжьими и свиными ребрами, и не только в том, откуда они берутся.

В чем разница между говяжьими и свиными ребрышками?

{Этот пост спонсирован семьей фермеров Индианы. Все мысли и мнения принадлежат мне. В этом посте используются реферальные ссылки.}

Говяжьи ребра получают от крупного рогатого скота, а свиные - от свиней.Это супер-базовое объяснение. Но это не единственная разница. По-разному готовятся говяжьи и свиные ребрышки. Давайте копаться!

Свиные ребрышки

Свиные ребрышки бывают трех видов - ребрышки спинки (также называемые «ребрышки спинки младенца»), ребрышки ребрышки и ребрышки Сент-Луиса.

Спинные ребра происходят из «поясницы» свиньи. Задние ребра - это то, что остается после отрезания филейной части (филейную часть можно использовать как жаркое из корейки, вырезку или свиные отбивные). Запасные ребра идут от «живота».«Это в основном нижняя половина ребер. Эти ребра представляют собой длинный треугольник. Чтобы получить ребрышки Saint Louis, запасные ребра обрезаются в форме прямоугольника, а не треугольника. Это упрощает обработку и нарезку ребер в домашних условиях, но также означает, что вы теряете часть хорошего мяса.

Свиные ребрышки довольно универсальны. Вы можете запечь их в духовке, приготовить на гриле (на медленном и медленном огне), коптить или готовить в мультиварке. Свиные ребрышки обычно готовятся за 1-2 часа.По мере приготовления они становятся более нежными. Но если готовить их слишком долго, они станут сухими и жесткими.

Посмотрите эти два рецепта свиных ребрышек:

Говяжьи ребрышки

Говяжьи ребрышки также бывают двух видов - ребрышки спинки и короткие ребра. Спинные ребра происходят из «реберной» части коровы. Они похожи на свиные ребрышки. Говяжьи ребрышки на спине - это то, что остается, когда убирают стейки рибай без костей и жаркое без костей.Поскольку большая часть мяса содержится в стейках и жареном рибай, в задних ребрах не так много мяса, как в коротких.

Короткие ребра исходят от «пластинчатой» части коровы. Эти ребра расположены ниже на груди и содержат больше мяса, чем ребра на спине. При правильном приготовлении короткие ребрышки получаются очень нежными и ароматными. Полная решетка с говяжьими ребрышками весит около 30 фунтов. Из этих 30 фунтов только 4 фунта считаются короткими ребрами. Поскольку короткие ребра представляют собой такую ​​маленькую часть, цена на этот отруб обычно выше, чем на другие отрубы из говядины.

Говяжьи спинные ребра похожи на свиные ребрышки по технологии приготовления. Говяжьи ребрышки можно приготовить на гриле (на слабом и медленном огне) или коптить. Их нужно будет варить 1-2 часа. Вы также можете запечь ребрышки в духовке, тушить их в голландской духовке или приготовить в мультиварке. Если вы приготовите говяжьи ребрышки на гриле или запекаете их в духовке, они, вероятно, будут не такими нежными, как свиные ребрышки, приготовленные таким же образом.

С короткими ребрами нужно обращаться по-другому.Если приготовить короткие ребрышки, как если бы вы готовили свиные ребрышки или ребрышки из говяжьей спинки, то получается очень жесткий кусок мяса. Он будет вязким и не очень вкусным. Вы удивитесь, почему вы потратили столько денег! Короткие ребрышки нужно готовить на медленном огне очень долго. Тушение (приготовление в воде при низкой температуре в течение длительного времени) - лучший способ приготовления коротких ребер. Их можно приготовить в голландской духовке или в мультиварке (мой любимый метод). Если они приготовлены правильно, короткие ребрышки легко могут стать вашим новым любимым куском говядины!

Попробуйте эти два рецепта говяжьих ребрышек:

.

Телятина против говядины - разница между

Обновлено 26 октября 2016 г.

Какие есть альтернативы мясу, когда вы устали от курицы и свинины? Конечно, говядина или телятина! И знать разницу между ними важно, когда вы заказываете в ресторане какое-нибудь изысканное блюдо. Поэтому, если вы еще не совсем уверены в том, что каждый из них означает, продолжайте читать. Это сделает ваш следующий модный ресторан успешным.

Определения

Разделка телятины

Телятина - это мясо телят или молодых коров.Это не зависит от пола или породы животного, только от возраста. Чем моложе теленок, тем светлее будет мясо. Существует много разновидностей: телятина - мясо пятидневных телят, молочная телятина - мясо телят 18-20-недельного возраста, красная телятина или телятина зернового откорма - мясо детей возрастом 22-20 недель. 26-недельные телята, а шиповник - мясо 35-недельных телят.

Это мясо получается нежным и очень вкусным. Кусок телятины весом 3 унции содержит около 5,38 грамма жира и всего 2,15 грамма насыщенных жиров.Он содержит около 114 миллиграммов холестерина и 179 калорий.

Есть опасения по поводу забоя телят, так как поедание детенышей любого животного в таком молодом возрасте часто считается аморальным. Условия, в которых содержатся животные, также часто бывают негуманными.

Кусок говядины

Говядина - мясо взрослых коров. Это третье по популярности мясо в мире, и его можно приготовить разными способами. Говядина - более плотный вид мяса с очень стабильным вкусом.Чем старше животное, тем дольше готовится. Кусок говядины весом 3 унции содержит 4,53 грамма жира, 1,632 грамма насыщенных жиров и 77 миллиграммов холестерина. В нем около 170 калорий.

Veal vs Beef

Итак, в чем разница между телятиной и говядиной?

Основное различие между телятиной и говядиной заключается в возрасте животного. Мясо молодого животного часто бывает более нежным. Что касается питательной ценности мяса, телятина имеет немного больше жира и калорий, чем говядина.Однако его легче приготовить, ароматнее и дороже.

Сравнительная таблица

Телятина Говядина
Мясо телят Мясо крупного рогатого скота
Нежное, очень ароматное Немного более плотное, ароматное
Содержит немного больше жира и калорий, чем говядина Содержит немного меньше жира и калорий, чем телятина
.

Pot Roast vs Beef Stew

Обновлено 23 февраля 2018 г.

Есть сотни способов приготовить мясо, чтобы сделать его более ароматным и аппетитным. Независимо от того, в какой части мира живут люди, они изобретают и придерживаются своих собственных способов приготовления пищи, которые удовлетворяют их вкусовые рецепторы и облегчают их приготовление.

Жаркое в горшочке и тушеная говядина - два самых популярных блюда, которые готовятся почти во всех частях света с небольшими вариациями и способами приготовления.Все зависит от сорта мяса, а также от типа используемого рецепта, который определяет разницу между жареным в горшочке и тушеной говядиной.

Определения

Pot Roast

Pot Roast - это американская версия французского блюда boeuf à la mode, в которое вошли многочисленные влияния немецких и еврейских иммигрантов. Это блюдо, состоящее из мяса, обычно говяжьей грудинки или жареного цыпленка , которое готовится одним куском в закрытом горшке и подается в собственном соусе.

Рагу из говядины

Рагу из говядины представляет собой комбинацию твердых пищевых ингредиентов, приготовленных в жидком виде и поданных в соусе. Кусочки говядины являются основными компонентами этого рецепта вместе с различными овощами, включая морковь, картофель, лук, фасоль, перец и помидоры, и все они готовятся вместе на медленном огне. Буквальное значение слова тушеное мясо - медленное приготовление, в результате чего получается густое и толстое блюдо, похожее на суп.

Жаркое в горшочке против рагу из говядины

В чем разница между жареным в горшочке и тушеной говядиной? Многие люди наслаждались обоими блюдами и любят их есть, но они считают их одинаковыми и не верят, что они чем-то отличаются.

Хотя они готовятся из разнообразного мяса и даже из овощей, оба эти блюда действительно различаются по способу приготовления, а также по способу подачи и потребления. Жаркое в горшочке - это большой кусок мяса, который готовится целиком и подается с небольшим соусом, который сохраняет его влажным и ароматным. Жаркое в горшочке можно приготовить из любого мяса, включая курицу, говядину или свинину, но в большинстве случаев это говядина, поэтому она готовится медленно, а мясо становится мягким с течением времени, выделяя сок.

С другой стороны, тушеная говядина состоит из небольших кусков мяса, приготовленных в кастрюле, полной жидкости, вместе с некоторыми овощами, такими как картофель, лук, морковь и другие. Его подают в супе по консистенции, с большим количеством подливки, а также к хлебу.

Жаркое в горшочке занимает больше времени из-за большего размера мяса, в то время как тушеная говядина занимает меньше времени из-за меньшего размера мяса. Жаркое из говядины подают на тарелке или блюде, которое содержит либо целую часть мяса, либо кусочки вместе с сопровождающим его соусом и овощами, тогда как тушеное мясо говядины подается в миске, которая может вместить его подливку.

Сравнительная таблица

Жаркое из говядины Тушеное мясо из говядины
Жаркое в горшочке - это приготовление большого куска мяса в подливке Рагу из говядины - это все о приготовлении маленьких кусочков мяса в соусе вместе с овощами
Жаркое в горшочке обычно не содержит приготовленных овощей, так как они добавляются для презентации и обслуживания Тушеная говядина готовится с двумя или более овощами, в том числе картофелем и морковью
Жаркое в горшочке не ешьте много соуса, так как он нужен только для того, чтобы сделать мясо мягким и глазировать жаркое. Тушеная говядина имеет большое количество подливки, так как ее едят с хлебом, который макают в соус.
Жаркое в горшочке часто готовят в духовка, чтобы мясо было мягким Тушеная говядина часто готовится на плите на слабом огне
Жаркое в горшочке занимает некоторое время ок, так как большому куску мяса требуется время, чтобы стать достаточно мягким для употребления в пищу Тушеная говядина требует меньше времени для приготовления, так как куски говядины маленькие, которые готовятся быстро
.

Вот самые полезные сокращения для вашего тела

Мясо полезно для вас, если вы сделаете правильный выбор

Когда дело доходит до начала (или возобновления) вашего пути к здоровью, одна из первых вещей, которые выбирают многие люди, - это изменение потребления мяса - либо уменьшив его, либо решив полностью исключить. В конце концов, у мяса плохая репутация (некоторые исследования связывают переедание с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и других проблем со здоровьем).

Но, по словам Джима Уайта из RDN, ACSM, физиолога, занимающегося физической культурой, мясо обеспечивает широкий спектр питательных веществ, используемых организмом для роста, поддержания и восстановления.

«Мясо в целом представляет собой отличный источник белка, гемового железа и таких микроэлементов, как B-12, цинк и селен. Даже кости при создании костного бульона и использовании костного мозга имеют такие питательные преимущества, как добавление коллагена, и [они] богаты железом », - говорит он.

Жир может быть полезен для похудания

Более постные куски мяса могут помочь на пути к здоровью, но жир в мясе сам по себе не вреден. Просто вы можете есть более здоровые источники жира, такие как авокадо, оливковое масло, лосось, орехи и семечки.В конечном счете, стоит ли вам есть меньше жиров, зависит от вашей предпочтительной диеты.

По правде говоря, мясо может быть полезно для вас, но стейк, куриное бедро или свиная отбивная, которые вы выбираете на ужин, - это больше, чем просто «мясо». Есть этикетки на продуктах, отдельные нарезки, жирность и многое другое.

Мы собираемся все рассказать вам, чтобы вы точно знали, что покупать в продуктовом магазине.

Побыстрее зайдя в морозильную камеру местного продуктового магазина, вы обязательно заметите бесчисленное количество разных этикеток на своих мясных продуктах.Органическое, выращенное на траве, выращенное на свободном выгуле… есть ли у них какие-либо реальные преимущества по сравнению с обычным мясом?

Считается, что органическое мясо имеет немного более высокий диапазон жирных кислот омега-3, которые являются естественными противовоспалительными средствами. Мясо травяного откорма часто сочетается с органическими продуктами. Эти животные обычно имеют доступ на улицу.

Но это немного сложнее, отмечает Уайт. Кормление травой не всегда означает 100% кормление травой, поскольку некоторые из них могут быть обработаны зерном, то есть перед убоем они потребляют зерно.

По возможности переходите на органические продукты

Органическое мясо получают от животных, которые могут пастись на открытых пастбищах, получают 100% органические корма и фураж и не получают никаких гормонов или антибиотиков. Хотя органическое мясо может быть дороже, оно немного полезнее.

Как и в случае с органическим мясом, мясо травяного откорма содержит намного больше омега-3 жирных кислот, а также конъюгированной линолевой кислоты (CLA) - жирной кислоты, которая связана с потерей веса и телосложением, говорит Уайт.

Однако количество протеина между мясом травяного и зернового откорма кажется незначительным.

Что касается курицы, то исследование 2014 года, проведенное канадской исследовательской группой, пришло к выводу, что органическая курица на свободном выгуле содержала меньше жира по сравнению с курицей в клетке. Однако при удалении кожи разницы в содержании жира не было.

Говядина, или красное мясо, производится из крупного рогатого скота. Это полноценная высококачественная белковая пища, содержащая все незаменимые аминокислоты, необходимые организму для поддержания физической активности и здорового образа жизни.

Говядина является хорошим источником:

  • белка
  • железа
  • цинка
  • ниацина
  • холина
  • витамина B-12

«Всего за одну порцию на 3 унции (унции) готового блюда вы мы получаем 10 основных питательных веществ, в том числе примерно половину дневной нормы белка », - говорит Уайт.

Уайт пошел дальше и остановился на этом чуть дальше: рекомендуемая диета для белка составляет 0,8 грамма на килограмм (г / кг) массы тела.Это составляет около 60 граммов протеина для среднего сидячего мужчины с весом 160 фунтов и 50 граммов для средней сидячей женщины с массой 140 фунтов. В этом случае половина «дневной нормы» белка составляет около 30 граммов для мужчин и 25 граммов для женщин.

Конечно, истинной «суточной нормы» белка не существует, поскольку эти цифры сильно различаются в зависимости от размера, уровня активности и состояния здоровья человека, отмечает он.

Выбор наиболее постного куска для похудения…

По словам Уайта, «стейк из филе говядины, как правило, является одним из самых постных кусков говядины, что делает его отличным вариантом для здоровой диеты.Сравнивая куски говядины, ищите [] меньшее количество насыщенных жиров на порцию ».

«Если вы делаете покупки в мясной лавке, ищите куски говядины с меньшим количеством жирных мраморных пятен и обрезайте жир по краям мяса перед едой, чтобы получить отличную порцию белка с меньшим содержанием жира. Также обратите внимание на верх округлости, поясницу, и вы можете быть уверены, что она одна из самых тонких. Фланк-стейк тоже постный.

Pro-tip: Жир добавляет аромат! Не режьте жир перед приготовлением, только до съедая .

Говядина травяного откорма лучше для окружающей среды

Национальный фонд, некоммерческая природоохранная организация, расположенная в Соединенном Королевстве, определила, что выращивание говядины на травяной основе фактически привело к сокращению выбросов парниковых газов, когда связывание углерода и хранение пастбищных угодий были считается.

Цыпленок с высоким содержанием белка и низким содержанием жира по сравнению с другими продуктами животного происхождения, такими как говядина. Когда мы думаем о курице, мы часто имеем в виду белое мясо. Белое мясо, в первую очередь куриная грудка, является прекрасным дополнением для людей, которые хотят диету с низким содержанием жиров и высоким содержанием белка.

Однако мы не можем забыть о темных порезах. В то время как белое мясо менее жирно, чем темное, темное мясо содержит больше железа, цинка, селена и витаминов группы B.

Преимущества курицы

  • железо
  • цинк
  • селен
  • витамины группы B

Согласно Уайту, 3 унции. порция куриной грудки (белого мяса) без кожи обеспечивает 25 граммов белка и около 130 калорий. Три унции курицы - это размер колоды карт.

Выбор наиболее постного куска для похудения…

«Куриная грудка без кожи - это самый постный отруб цыпленка. В нем меньше калорий, чем в других кусках курицы, но при этом он содержит много белка », - говорит Джеки Шарп Уомбл, MS, RDN, LD, EP-C.

При этом фантастическая недорогая нарезка - это голени. Голени очень близки по стоимости с точки зрения белка (к куриной грудке без кожи) и лишь немного выше по содержанию насыщенных жиров, чем мясо грудки без кожи, но содержат больше мононенасыщенных жиров.

Pro-tip: Обратите внимание на различия в насыщенных и мононенасыщенных жирах в курице, но имейте в виду, что удаление кожицы, которая часто появляется на голенях или бедрах, может помочь снизить содержание жира.

Купите счастливых цыплят

Еще один случай для покупок на фермах без жестокого обращения: уровень стресса курицы во время убоя может фактически повлиять на экспрессию белка.

BBC недавно составила список из 100 самых питательных продуктов, а свиной жир занял восьмое место.Учитывая большую часть других исследований, которые связывают жир с сердечными заболеваниями, это довольно удивительная новость, но результаты исследований не лгут.

Свинина, или «другое белое мясо», богата белками и минералами, и из нее можно разделить множество нарезок, от вырезки до бекона.

Одна порция свинины содержит…

  • тиамин
  • витамин B-6 и B-12
  • калий
  • железо
  • магний

Исследование проанализировало исходную ценность каждого продукта и сравнило их с питательной ценностью. потребности тела.Было обнаружено, что жир в свинине содержит больше ненасыщенных жиров, чем в баранине и говядине, то есть больше омега-3 жирных кислот.

Он также богат олеиновой кислотой, мононенасыщенным жиром, который легко усваивается организмом.

Выбор самых нежирных кусков для похудения…

Как и в говядине, некоторые куски свинины могут содержать много насыщенных жиров. Однако есть несколько отличных вариантов постного мяса, которые можно прекрасно включить в свой рацион. Вырезка - один из самых нежирных кусков свинины.

Pro-tip: При чтении этикеток с мясом обратите внимание на насыщенные жиры по сравнению с размером порции. Свинина - отличный источник белка и питательных веществ, но при переработке и ароматизации может содержать большое количество натрия, например, в беконе и колбасе.

Белок усваивается в организме быстрее, чем жир, поэтому более постные куски мяса должны перевариваться быстрее. А рыба и моллюски обычно сначала перевариваются. Затем идут курица, говядина и свинина.

Как белок расщепляется в организме

Белок расщепляется в результате процесса, называемого денатурацией.Ваш желудок производит определенные ферменты, которые помогают расщеплять белки на аминокислоты, например, пепсин. Переваривание аминокислот продолжается в кишечнике после выхода из желудка, а затем они могут всасываться в кровоток и использоваться по всему телу.

Оказывается также, что процесс пищеварения не слишком сильно меняется в зависимости от того, кормили ли вы мясо зерном или травой, а также было ли курицу в клетке или на свободе.

Но может быть дело в говяжьем фарше вместо стейка.

Согласно исследованию 2013 года: «У пожилых людей обычно снижается эффективность пережевывания пищи. Говяжий фарш переваривается и усваивается быстрее, чем говяжий стейк, что приводит к увеличению доступности аминокислот и большему удержанию протеина после приема пищи ».

Уомбл отмечает, что приготовление свинины и курицы при соответствующей температуре убивает бактерии и паразитов, таких как трихинеллез и сальмонелла. Когда дело доходит до мяса, правильные методы приготовления могут помочь снизить большинство рисков для здоровья.

Также важно обращать внимание на то, откуда идет ваше мясо. Как говорит Уомбл: «[То, что] есть свинина, которую едят на пастбище, лучше для животных (поскольку это то, что они едят в естественных условиях), и поэтому мы должны есть более здоровых животных».

Риски для здоровья, связанные с мясом

  • Бактерии в мясе: Животные, находящиеся на свободном выгуле, могут переносить больше болезней, особенно бактериальных инфекций. Обратите внимание на то, откуда идет ваше мясо.
  • Коровье бешенство (BSE) и говядина: Шансы заразиться BSE крайне маловероятны, поскольку Министерство сельского хозяйства США (USDA) требует, чтобы все материалы головного и спинного мозга были удалены из крупного рогатого скота, который считается высокорисковым.Эти коровьи продукты не входят в состав продуктов питания США.
  • Антибиотики и свинина: Считается, что чрезмерное использование антибиотиков свиньями на промышленных фермах является фактором, способствующим росту у людей «супербактерий», устойчивых к другим антибиотикам. Исследователи обнаружили устойчивые к антибиотикам бактерии на свинофермах в США и Китае.
  • Сальмонелла и курица: Сальмонелла - это бактерия, которая может вызвать пищевое отравление. Как правило, неправильное обращение с сырой курицей является причиной риска заражения сальмонеллой.Приготовление пищи и соблюдение правил гигиены питания могут помочь снизить риск.
Жир может быть полезным для похудания

Коровье бешенство, также известное как губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота (ГЭКРС), представляет собой неврологическое заболевание, которое поражает головной и спинной мозг коровы. Со временем становится только хуже. Человеческий эквивалент - болезнь Крейтцфельдта-Якоба (CJD), которая, как полагают, вызывается употреблением в пищу зараженной говядины головного и спинного мозга крупного рогатого скота, инфицированного этой болезнью.

По словам Уайта, употребление в пищу цельных продуктов - в первую очередь растений и высококачественных источников животного происхождения - кажется, дает наибольшую пользу с точки зрения долгосрочного здоровья и долголетия.

Но также бесспорно, что сокращение потребления мяса на самом деле может быть полезным, тоже.

Поэтому, когда дело доходит до выбора мяса, убедитесь, что вы получаете лучший кусок мяса с наибольшим количеством полезных свойств и питательных веществ. Учитывая питательную ценность мяса, ограничение его потребления может быть вредным для здоровья. Поэтому, если вы решили отказаться от мяса, убедитесь, что вы добавляете необходимые питательные вещества.

Но есть время от времени более жирные куски мяса, такие как свиная грудинка, тоже не повредит.Речь идет о том, чтобы быть преднамеренным и сбалансировать свои потребности в питании, в зависимости от того, какой у вас рацион.


Стефани Барнс (Stephanie Barnes) - писатель, разработчик интерфейса / iOS и цветная женщина. Если она не спит, вы можете застать ее за просмотром любимых телешоу или попытками найти идеальный способ ухода за кожей.

.

бизонов против говядины: в чем разница?

Бизон и говядина - это два вида красного мяса, которые обладают многими общими качествами.

Постные куски бизона и говядины являются хорошими источниками белка и многих питательных веществ, таких как железо и цинк. Следовательно, умеренное питание может быть частью здорового питания (1).

Вот разница в питании между 4 унциями (113 граммами) бизона и говядиной (2, 3):

166 224
24 грамма 22 грамма
8 граммов 14 граммов
Менее 1 грамма 0 граммов
3 грамма 6 граммов
13% дневной нормы (DV) 12.5% от DV
35% от DV 46% от DV

Как видите, говядина содержит больше калорий и жира, чем бизон.

Оба являются отличными источниками железа и цинка и содержат большое количество фосфора, ниацина, селена и витаминов B6 и B12 (2, 3).

Более того, как и все мясо, бизон и говядина состоят в основном из высококачественного белка, обеспечивающего все девять незаменимых аминокислот, которые необходимы вашему организму для роста и поддержания здоровья (4).

Схожий вкус

Бизон и говядина имеют схожий вкус. На самом деле, может быть трудно почувствовать разницу во многих рецептах.

Тем не менее, вкус и текстура могут отличаться в зависимости от нарезки мяса и метода приготовления. Более того, некоторые люди утверждают, что у зубров более богатый вкус и более мягкое ощущение во рту.

Благодаря своей универсальности и сопоставимым вкусовым характеристикам, бизон и говядина могут быть приготовлены одинаково. И то, и другое можно есть как стейк, или фарш можно использовать в таких блюдах, как гамбургеры, фрикадельки, перец чили и тако.

Поделитесь теми же рекомендациями по потреблению

Многие исследования показывают, что вы должны уменьшить потребление красного мяса, но рекомендации относительно того, сколько вы можете безопасно есть, сильно различаются.

Американский институт исследований рака рекомендует ограничить потребление красного мяса до не более 18 унций (510 граммов) в неделю. Сюда входят такие виды мяса, как бизон, говядина, свинина и баранина (5).

С другой стороны, глобальный отчет о здоровом и экологически безопасном питании предполагает, что вы еще больше ограничите потребление красного мяса примерно до трех.5 унций (100 граммов) в неделю (6).

Согласно некоторым исследованиям, употребление большого количества красного мяса, особенно обработанных его разновидностей, может увеличить риск некоторых видов рака, в том числе колоректального рака, поэтому важно употреблять его в умеренных количествах (7).

Резюме

Бизон и говядина имеют схожие вкусы и питательные характеристики, но говядина более калорийна и жирна. Хотя рекомендуется ограничить потребление красного мяса, умеренное употребление бизона и говядины может быть частью здорового питания.

Различия между бизоном и говядиной

Хотя эти два вида красного мяса кажутся очень похожими, стоит отметить некоторые различия.

Бизон стройнее и содержит меньше калорий.

Бизон худее говядины и может быть более здоровым выбором, если вы хотите снизить потребление калорий или жиров.

В ней почти на 25% меньше калорий, чем в говядине, и в ней меньше общих и насыщенных жиров (2, 3).

Кроме того, из-за более низкого содержания жира бизон имеет более тонкую мраморность жира, что дает более мягкое и нежное мясо.

Методы разведения

Одним из наиболее значительных различий между мясом бизона и говядиной может быть рацион бизонов и крупного рогатого скота, от которого они происходят (8).

Фактически, эта разница может также объяснить некоторые различия в питании этих двух видов мяса (8).

Бизонов чаще кормят травой, поскольку, в отличие от большинства крупного рогатого скота, они обычно выращиваются на пастбищах. Таким образом, употребление в пищу бизонов, питающихся травой, может быть более рациональным выбором (9).

С другой стороны, говядина, скорее всего, будет скармливаться зерном и производиться на промышленных фермах.Благодаря диете, состоящей в основном из кукурузы или сои, крупный рогатый скот растет быстрее (10).

Тем не менее, поскольку популярность мяса бизона растет, некоторые фермеры начинают кормить свое зерно буйвола, чтобы удовлетворить потребности производства.

Тем не менее, в продуктовых магазинах и мясных лавках можно найти устойчиво выращиваемую говядину и бизонов, выращенных на траве.

Тем не менее, говядина и бизоны как зернового, так и травяного откорма могут быть частью здорового питания. Однако в Соединенных Штатах мясо травяного откорма, как правило, дороже, и некоторые люди могут не посчитать его стоящим дополнительных затрат.

Резюме

Из-за различий в методах ведения сельского хозяйства употребление в пищу бизонов, откормленных травой, может быть более рациональным выбором, чем употребление в пищу говядины зернового откорма.

Итоги

Говядина и бизон, хотя и похожи по вкусу, происходят от разных животных.

Их наиболее важным отличием может быть их влияние на окружающую среду.

Кроме того, бизон содержит меньше калорий и жира, что потенциально делает его лучшим выбором, если вы ищете более здоровый вариант.

Тем не менее, оба вида мяса очень питательны и могут быть частью здорового питания.

.

Говядина vs. Бык - В чем разница?

Говядина

Говядина - это кулинарное название мяса крупного рогатого скота, особенно скелетных мышц. Люди едят говядину с доисторических времен. Говядина - источник высококачественного белка и питательных веществ.

Мясо скелетных мышц говядины можно использовать как есть, просто разрезав на определенные части жаркое, короткие ребрышки или стейк (филе-миньон, стейк из филе, стейк из ромпа, ребристый стейк, стейк рибай, стейк вешалки и т. Д.), В то время как другие нарезки обработаны (солонина или вяленая говядина).С другой стороны, обрезки обычно смешивают с мясом более постного, постного (следовательно, более жесткого) крупного рогатого скота, измельчают, измельчают или используют в колбасах. Кровь используется в некоторых разновидностях кровяной колбасы. Другие части, которые съедаются, включают другие мышцы и субпродукты, такие как бычий хвост, печень, язык, рубец из сеточки или рубца, железы (особенно поджелудочная железа и тимус, называемые сладким хлебом), сердце, мозг (хотя и запрещены, если существует опасность губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота, коровьего бешенства, обычно называемой коровьим бешенством), почек и нежных яичек быка (известных в Соединенных Штатах как жареный картофель теленка, устрицы прерий или устрицы Скалистых гор).Некоторые кишки готовят и едят как есть, но чаще их очищают и используют в качестве натуральной колбасной оболочки. Кости используются для приготовления говяжьего бульона.

Говядина бычков и телок аналогична. В зависимости от экономики количество телок, содержащихся для разведения, варьируется. Мясо быков старшего возраста, поскольку оно обычно более жесткое, часто используется для изготовления фарша (известного в США как говяжий фарш). Крупному рогатому скоту, выращиваемому для производства говядины, может быть разрешено свободно бродить по лугам, или его можно на определенном этапе содержать в загонах в рамках крупной операции по откорму, называемой откормочной площадкой (или операции концентрированного кормления животных), где его обычно кормят зерном, протеин, грубые корма и смесь витаминов и минералов.

Говядина является третьим по потреблению мясом в мире, на нее приходится около 25% мирового производства мяса, после свинины и птицы - 38% и 30% соответственно. В абсолютных цифрах Соединенные Штаты, Бразилия и Китайская Народная Республика являются тремя крупнейшими потребителями говядины в мире; Однако самый высокий уровень потребления говядины и телятины на душу населения имеет Уругвай, за ним следуют Аргентина и Бразилия. По данным ОЭСР, в 2014 году средний уругвайец съел более 42 кг (93 фунтов) говядины или телятины, что является самым высоким показателем потребления говядины / телятины на душу населения в мире.Для сравнения, средний американец потреблял всего около 24 кг (53 фунта) говядины или телятины в тот же год, в то время как африканские страны, такие как Мозамбик, Гана и Нигерия, потребляли меньше всего говядины или телятины на душу населения.

Коровы считаются священными в индуизме, и самые соблюдающие индуисты, которые едят мясо, почти всегда воздерживаются от говядины.

В 2015 году крупнейшими мировыми экспортерами говядины были Индия, Бразилия и Австралия. Производство говядины также важно для экономики Уругвая, Канады, Парагвая, Мексики, Аргентины, Беларуси и Никарагуа.

Бык

Бык (множественное число), также известный как бык в Австралии и Индии, - это бык, обученный как тягловое животное. Быки - это обычно кастрированные взрослые самцы крупного рогатого скота; кастрация позволяет легче контролировать животных. В некоторых районах также могут использоваться коровы (взрослые самки) или быки (неповрежденные самцы).

Волы используются для вспашки, для транспортировки (тяга тележек, буксировка повозок и даже верховая езда), для обмолота зерна вытаптыванием, а также для привода машин, которые, в частности, измельчают зерно или обеспечивают орошение.Быков также можно использовать для трелевки бревен в лесах, особенно при выборочных рубках с низким уровнем воздействия.

Волы обычно запряжены парами. Для легких работ, таких как транспортировка предметов домашнего обихода по хорошим дорогам, может потребоваться всего одна пара, а для более тяжелых работ по мере необходимости могут быть добавлены дополнительные пары. Команда, используемая для тяжелого груза по сложному грунту, может превышать девять или десять пар.

.

Смотрите также