Нежирная часть свинины


какая часть свинины самая нежирная (фото и видео)

В статье речь пойдет о постной свинине. Это та, в которой содержится наименьшее количество жира. Из частей туши можно выделить лопатку, карбонад, вырезку и филейную часть. В целом мясо и сало свиней — продукт популярен за счет вкуса и того, что животные неприхотливы в уходе, еде и быстро достигают убойного веса. Также продукция выигрывает и в цене. В пищу идет практически любая часть тела. Рассмотрим, какие же у них полезные свойства, какая калорийность и есть ли там витамины.

Полезный продукт

Свинина – это мясо, используемое для приготовления большого количества блюд. В его составе есть жир, который легко плавится, придавая нежность и сочность. Мясную и сальную продукцию жарят, варят, запекают, коптят. Последнее характерно для продукта беконного типа.

В свиных тушах всегда есть более жирные куски и более постные. Рассмотрим те части, в которых содержится меньшее количество жира:

  • вырезка является самой постной частью свинины и годится для любых блюд, потому что включает в себя все достоинства этого мяса;
  • лопатка тоже имеет хорошие вкусовые качества и универсальна в приготовлении блюд;
  • карбонад (корейка) имеет прослойку жира не больше 5 мм и чаще всего готовится на открытом огне или запекается;
  • филей готовится цельным куском или порезанным на пластинки, а также удобен для рулетиков и отбивных (содержит 4% жира).

Нежирную свинину можно включать в рацион питания детей. Корейка в некоторой степени относится и к тем частям, которые пожирнее.

Витамины и калорийность

В постном мясе содержится большое количество белка. Конечно, там предусматривается некоторое количество жира, но по сравнению с другими частями туши свиньи, оно совсем незначительное.

В мясе свиней можно обнаружить необходимые для здоровья витамины. В первую очередь, это В12 и холин. Также есть РР, В6, В1, но в меньшем количестве. Из микроэлементов можно выделить селен, цинк, медь и железо. А макроэлементы – это фосфор и калий.

На 100 г постного мяса приходится 160 ккал. Из них углеводов — 0 г, белка — 19,4 г, а жиров всего 7,1 г. Вышеперечисленные полезные элементы хорошо влияют на нервную систему человека, на обмен веществ, на повышение иммунитета.

Употребление свинины является профилактикой анемии. Кроме того, продукт способен восстановить клетки печени и предотвратить появление опухолей.

Постное свиное мясо по усвоению организмом находится на втором месте после баранины. Если сравнить по количеству жира, то в такой свинине его немного больше, чем в курятине.

Мясо пожирнее

Самыми жирными частями туши свиньи можно назвать окорок, шейку, ребрышки, грудинку. Конечно, нельзя забывать и про сало. Этот продукт идет в виде пластов и может быть с небольшими мясными прослойками.

Можно выделить и шпик. Это сплошной подкожный жир, без расслоений. Есть сведения, что свиное сало менее вредно для сердца, чем говяжье. Кроме того, селен и арахидоновая кислота защищают организм от образования раковых клеток и от старения.

Все жирные части жарят (в том числе, и на открытом огне), тушат, запекают и вообще используют для большого количества блюд. Эти продукты можно назвать универсальными с четко выраженными ароматами свинины.

Жирная часть свинины, особенно в жареном виде, имеет большую калорийность. На 100 г приходится 491 ккал. Из них жиров — 49,3г, а белка — 11,7 г. У отварной цифра меньше, но совсем незначительно.

Самая жирная свинина тоже содержит много полезных микро- и макроэлементов. Из них можно выделить холестерин (полезный), насыщенные жирные кислоты, калий, йод, магний. Из витаминов — В1, В2, РР, Е.

Выбираем мясо

При покупке свинины нужно обратить внимание на цвет мяса. Если оно светлое, то свинья была молодой, а если темное с желтым жиром, то старой.

Свежее и качественное мясо — плотное и эластичное. Пленок и неприятного запаха быть не должно. Если надавить на него пальцем, то получившаяся ямка быстро выравнивается. У залежавшегося продукта след от надавливания останется.

На хорошей свинине могут присутствовать прожилки, которые напоминают мрамор. Жир на свежем мясе должен иметь белый цвет. Другие оттенки (кремовый, серый, бежевый) не приветствуются.

Недобросовестные продавцы могут освежать свинину раствором марганцовки. В этом случае неприятный запах у старого мяса пропадает. Но сало меняет свой оттенок и будет не белого цвета.

Рекомендуем вам также ознакомиться со статьей «Вытапливаем свиной жир».

Если статья понравилась, то ставьте лайк.

Ждем ваших отзывов на тему постной свинины.

Постная свинина: витамины, полезные свойства

Не каждый любитель свиного мяса слышал о его нежирной части и, узнавая о том, что она существует, сразу же возникает вопрос: постная свинина — это какая часть.

Части свинины

Витамины и микроэлементы нежирной части свинины

Главный источник белка — это нежирная часть свинины, именно белок строит наши мышцы. В постном мясе есть немного жира, но по сравнению с другими частями этого животного, очень мало. Также здесь есть такие полезные макроэлементы, как калий и фосфор. Если говорить о микроэлементах, то здесь присутствуют:

  • цинк,
  • медь,
  • селен,
  • и железо.

В огромных количествах из нежирной туши можно получить В12, немного В6, РР и В1. Постная свинина содержит в себе на 100 грамм около 160 килокалорий.

Полезные свойства

После баранины, постное мясо свинины расположилась на втором месте по усвоению человеческим организмом. При этом она обладает совсем маленьким количеством жира, немного больше, чем в мясе курицы.

Ее употребление в рацион хорошо сказывается на нервной системе человека, дает возможность хорошо отдыхать ночью, восстанавливает нормальный сон, участвует в процессе восстановления клеток печени, помогает улучшить обмен жира в организме.

Также постная свинина укрепляет иммунную систему человека, останавливает появление опухоли, ускоряет метаболизм. Цинк улучшает состояние кожного покрова, его принято считать натуральным антиоксидантом.

Постная свинина ускоряет метаболизм

В кроветворении принимают участие железо и цинк, этих элементов достаточно в данном мясном продукте. Также они являются хорошей профилактикой возникновения анемии.

Применение в кулинарии

Нежирная часть туши свиньи станет отличным элементом для приготовления стейка или жаркого. Она хорошо подходит для шашлыка, супа, гуляша. Такое мясо можно полностью запекать как на гриле, так и в духовке.

При покупке обратите внимание на цвет мясного изделия. Лучше всего выбирать розоватый продукт, но он не должен быть слишком светлым — это признак использования при кормлении животного гормонов роста.

В связи с большим риском содержания в мясе паразитов, его нужно доводить до полной готовности. Для того, чтобы мясо не было «резиновым», во время приготовления специалисты рекомендуют обложить его алом. Идеальная температура при готовности — это от 60 до 70 градусов по Цельсия, выставить ее можно с помощью специального кухонного термометра.

Если такого вспомогательного предмета на кухне нет, то советуют немного разрезать кусок, признаком готового блюда считается бесцветный сок.

Идеальными специями в дополнение будут:

  • имбирь;
  • корица;
  • мята;
  • фенхель.

Фенхель

Отличными ингредиентами для создания маринада станут:

  • горчица;
  • пиво;
  • вино;
  • сметана;
  • соевый соус.

Отличие филейной части от других частей

Филейная часть свиньи обладает массой преимуществ, вот некоторые из них:

  1. Мясо содержит большое количество полезных микро и макроэлементов, витаминов, хорошо усваивается организмом.
  2. Здесь содержится достаточно белка для человеческого организма, спортсменам особенно его полезно добавить в рацион.
  3. Считается постным продуктом, поэтому его можно употреблять людям, которые следят за своим весом и фигурой.
  4. Подходит для готовки различных блюд.
  5. Мясные изделия получаются мягкими и сочными.

Рецепты приготовления блюд из филейной части

Отбивные

Из филе свинины получаются вкуснейшие отбивные. Для их приготовления вам понадобятся:

  • яйца;
  • мука;
  • перец черный и соль.

Специи можно добавлять по вкусу.

Мясо нужно разрезать на куски среднего размера и отбить. После этого натереть полученные куски солью и перцем. Через 20 минут следует обмакнуть филе в муку, а потом в яйцо и хорошенько обжарить на разогретой сковородке.

Отбивные из филе свинины

Шашлык

Одно из самых любимых блюд человека — это шашлык. Из постной свинины он получается отменным. Для маринада вам понадобится совсем немного: майонез, лук и приправа. На один шампур должно уходить около 5 кусков мяса, а приготовление должно происходить на хороших углях. Открытого пламени допускать нельзя.

Грибная запеканка

Очень вкусно запекать свинину с картофелем и свежими шампиньонами, используя только перец и соль. На мясо кладут грибы, а потом нарезанную картошку, весь этот кусок заворачивают в фольгу и отправляют в духовку, разогретую до 180 градусов.

Справка. Из постной части свинины можно приготовить множество блюд. Если не хотите долго стоять на кухне, то ее можно порезать на кусочки и обжарить на сковородке с луком и приправами. На гарнир подойдет все: от макарон до варенной картошки.

Заключение

Важно помнить о том, что в филейной части свинины могут содержаться различные паразиты и бактерии, даже при самом должном уходе за животным. Именно поэтому необходимо подвергать мясо тщательной термической обработке: хорошо прожаривать, тушить, запекать или готовить на открытом огне. Не стоит употреблять в пищу полусырой продукт, даже постный, в противном случае вся польза может обернуться в настоящий вред для организма и здоровья человека.

Свинина нежирная, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Многие хозяйки, сталкиваясь с определением «нежирная свинина», задаются вопросом, какая это часть мяса. Нежирная, или постная, свинина — это та часть туши, в которой содержится наименьшее количество жиров. К нежирной свинине относятся лопатка, вырезка и филей. Калорийность нежирной свинины составляет около 160 ккал на 100 г продукта, но многое зависит и от способа приготовления. Что приготовить из нежирной свинины? Ее жарят, тушат, запекают, варят — среди рецептов из постной свинины легко найти блюдо на любой вкус. Есть и некоторые особенности у такого мяса, которые надо учитывать, так, оптимальной температурой для приготовления нежирной свинины можно считать 68 °С. Поскольку постная свинина быстро сохнет, чаще всего ее либо быстро обжаривают на сковороде, либо долгое время тушат. Рецепты с нежирной свининой вы сможете найти на кулинарном сайте Юлии Высоцкой.

Гид по свинине: выбираем правильное мясо - Домострой

Свинина — самое популярное мясо в мире и России. Особенно летом, когда загородный отдых не обходится без шашлыков. Но как отличить части туши и не запутаться, для чего нужна корейка, что такое карбонад и куда девать уши?

В исламе и в иудействе употребление свинины запрещено. Но в европейских и во многих азиатских странах свинина — самое любимое мясо. Свинину жарят, варят, запекают, коптят, из нее делают колбасы, консервы и пресервы. 

Части свиной туши

Мясо свиньи имеет четкую классификацию, как по категориям, так и по частям туши. Опытные повара и хозяйки знают, что такое корейка и чем она отличается от карбонада.

Голова. Самое ценное у этого мяса — щеки и уши. Щеки добавляют в холодец, делают рулеты и зельц. Уши коптят, добавляют в салаты и варят в холодце.

Шейка — весьма нежное мясо, срезается с шеи. Этот кусок содержит достаточное количество жировых прослоек, чтобы сделать блюдо сочным. Идеально подходит для жарки, шашлыка, запекания. Из шейки получаются лучшие шницели.

Корейка. Мясо со спинной части. Жирная, ее часто используют для приготовления рагу. Но это мясо также можно тушить, жарить, запекать. Из кусков корейки на косточках готовят отбивные. Также отлично подходит для шашлыка.

Карбонад или корейка бескостная. Кусок свинины спинно-поясничного отруба с очень тонкой прослойкой жира. Идеально подходит для приготовления отбивных, шашлыков, шницелей.

Кефир и уксус: как замариновать свинину для шашлыка

Окорок. Это тазобедренная часть. Подходит для тушения и запекания, вяления, чаще всего большим куском. Именно из него получается самая вкусная буженина. Также из окорока готовят отбойные и шницели.

Грудинка входит в состав брюшного отруба. Это мясо с большой жировой прослойкой. Ее жарят, солят, копят.

Ребрышки. Реберная часть туши. Ребрышки отлично подходят, как для первых, так и для вторых блюд. Прекрасны для суповых основ, например под гороховый суп, борщи или щи. Ребрышки можно запекать, жарить и тушить.

Лопатка. Это часть свиного окорока, прилегающая к плечевому суставу. Также прекрасная основа для супов или для длительного тушения. Это мясо хорошо добавлять в колбасы и фарш. Но лучше не жарить и не запекать большим куском — блюдо выйдет суховатым.

Ножка или голень. Главное в ней не мясо. В костях, хрящах и сухожилиях содержится коллаген. Из голени получаются прекрасные холодцы и зельц.

Классификация свинины по категориям

1 категория. Это мясо свиней молодняка. Мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и тазобедренной частях. Такую свинину еще называют беконной.

2 категория. Также туши свиней-молодняка и подсвинков. Эту категорию называют мясными свиньями.

3 категория. Туши свиней-молодняка. Считаются излишне жирными и менее качественными. Жира в них, действительно больше, а мышечной ткани меньше.

4 категория. Туши боровов и свиноматок. Это свинина используется для переработки в основном на полуфабрикаты и колбасные изделия только на промпредприятиях.

5 категория. Туши поросят-молочников. Дорогое мясо. Его часто заказывают в рестораны, в элитные магазины. На прилавках больших супермаркетов появляется перед праздниками. Это мясо ценят за деликатный вкус и мягкость.

6 категория. Туши хрячков. Используются также исключительно в промышленной переработке.

Свинина постная - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

160

Углеводы, г: 

0.0

Постной считается свинина, содержащая наименьшее количество жира. Самая постная часть свиной туши – вырезка, в которой жировой прослойки нет, лопатка и карбонад также относятся к постным отрубам. Постная свинина насыщенного розового цвета, плотной текстуры, с чуть сладковатым запахом свежего мяса. Свинина является популярным мясом, в настоящее время выведены породы свиней, у которых постного мяса больше, чем с жировой прослойкой.

Калорийность свинины постной

Калорийность постной свинины составляет 160 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства свинины постной

Постная свинина – поставщик белка высокого качества, который быстро усваивается и поэтому блюда из постных частей свинины рекомендованы для детского питания. Свинина содержит все незаменимые аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты, особенно важна арахидоновая кислота, без которой не происходит формирование нервных клеток. В постной свинине представлены практически все витамины группы В, необходимые для нормального функционирования иммунной и нервной системы организма и гемовое железо, отвечающее за поддержание нормального уровня гемоглобина в крови (calorizator). У свинины постной КБЖУ может быть даже меньше, чем у говядины.

Вред свинины постной

Употребление даже постной свинины в чрезмерных количествах чревато повышением уровня холестерина в крови, поэтому не следует злоупотреблять данным продуктом. Постная свинина считается одним из самых неаллергенных мясных продуктов по сравнению с курицей и говядиной.

Выбор и хранение свинины постной

Производители предлагают огромный выбор свинины – парная, охлаждённая, замороженная и замаринованная в различных маринадах. Охлаждённую постную свинину следует хранить в холодильнике не дольше 12-ти суток, парную – два дня, замаринованные полуфабрикаты – в зависимости от даты изготовления и срока годности, указанного на упаковке продукта.

Парную свинину следует внимательно изучить на предмет отсутствия вмятин, тёмных пятен, чёрных точек и запаха тухлости. Свежее мясо при надавливании быстро восстанавливает первоначальную форму, мясо плотное и упругое.

Свинина постная в кулинарии

Постную свинину запекают, отваривают, тушат, жарят и готовят на гриле. Отсутствие жировой прослойки требует минимального времени тепловой обработки, чтобы не пересушить мясо. Поэтому идеальный вариант – запечь предварительно замаринованное в специях, ароматных травах, соевом соусе или томатном маринаде мясо в специальном рукаве для запекания. При таком способе приготовления постная свинина сохранит все полезные качества и останется сочной и вкусной.

Больше о свинине смотрите в видеоролике «Все о свинине» телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Какая часть свинины самая мягкая и вкусная

Свинина является как вкусным и нежное, а также полезным мясом. Основная польза свинины заключается в содержащихся в ней витаминах группы В. К тому же в свинине присутствует много белка. Свинина, как и другие мясные продукты, содержит большое количество железа и цинка. Эти элементы снижают риск появления сердечно-сосудистых заболеваний.

Свиное мясо и сало содержат арахидоновую кислоту и селен, которые помогают человеку бороться с депрессией. Свинина легко усваивается, что положительно влияет на пищеварительный тракт человеческого организма.

Важно! Калорийность свинины: в 100 г около 263 ккал.

Самой вкусной частью свиной туши считается кострец, или по другом называется — огузок.

Представляет собой вырезку из верхней части задней ноги животного поближе к хвосту, сверху над окороком.

Поскольку мясо в этой части туши животного в течении его жизни как правило не подвергается никаким физическим нагрузкам, то мясо получается очень нежным и сочным, но при этом одновременно постным. Именно поэтому кострец высоко ценится у сторонников здорового питания.

При этом кострец идеально подходит для запекания в духовке, а именно при таком способе приготовления свинина получается наиболее вкусной.

Думаю будет правильно разобраться в том, какая часть туши, на что идёт в процессе приготовления, тогда любая из них будет очень вкусной:

  1. Для жарения подойдёт кусок мякоти от позвоночника, вырезка или мякоть задней ноги.
  2. Для жаркого — мясо от позвоночника (менее жирное), задняя нога и др.
  3. Для тушения и варки — передняя нога, грудинка и пашина.
  4. Для котлет — куски передней и задней ноги, шея, обрезь и покромка.
  5. На студень — голова, ножки, голени, кусок от шеи.

Насколько жирна свинина? Бытует мнение, что свинина жирная, но это не совсем так. Свиная туша состоит из разнокачественных кусков. Например, содержание жира в окороке превышает 21%, а лопатка, которую иногда называют передним окороком, напротив, одна из самых постных частей туши. Шея жирнее лопатки, но зато и сочнее. Ее хорошо жарить без масла или готовить на гриле, тогда жир вытапливается. Грудинка — довольно жирное мясо, меньше всего жира в вырезке — всего 2,8%, а в курице 3%.

Какие части свинины лучше использовать и для каких блюд

После убоя свиньи, мясники разделывают ее тушку примерно на 40 частей. Каждая из них по-своему хороша, если знать, каким образом ее нужно готовить. Так, для наваристого бульона лучше использовать свиные ребрышки, кости с небольшим количеством мяса на них, лопатку или голень. А для приготовления холодца больше походят ножки.

Самый лучший гуляш получается из лопатки, окорока, филейной части или корейки – самой жирной части тушки. Эти части свинины также можно использовать для приготовления котлет, отбивных и рубленных зраз и жаркого. Лопатка вообще считается самой жесткой частью свинины, поэтому она должна быть подвержена длительной тепловой обработке – тушению или варке.

А вот засаливать лучше свиные ребрышки, шею, голень, рульку или заднюю филейную часть. Для этой цели также подходит свиной язык и, конечно же, грудинка. Последняя расположена по бокам брюшка сразу позади лопатки и представляет собой кусочки сала с прослойками мяса.

Шашлык лучше всего делать из шейки – эта часть свинины имеет жировые прослойки, благодаря которым мясо на костре получается сочным. Для запекания крупным куском лучше всего подходит окорок – самая мясистая часть туши, представляющая собой свиную ягодицу. Однако сегодня за окорок обычно выдается задний подбедрок, расположенный чуть выше колена. Из окорока можно приготовить вкусную буженину или рулет.

Стейки, отбивные, шницель и лангет также стоит готовить из окорока, а медальоны и котлеты соте — из корейки. Тогда эти блюда получатся особенно сочными, мягкими и вкусными. Обычные котлеты, в принципе, можно готовить практически из любой мясистой части свинины. А для большей жирности в них стоит добавить немного корейки.

Части туши свинины

Как бульон получится чересчур жирным, а жаркое — трудно поддающимся воспитанию? Следуя нашим рекомендациям, вы узнаете, какие у каждой разновидности мяса тонкости, капризы и предпочтения.

Шея — Шашлык

Мясо шейной части, с тонкими жировыми прожилками, отличается нежностью и сочностью, а потому, в первую очередь, послужит отличным материалом для шашлыка — не жирного и не сухого, а именно такого, как нужно. А во-вторую и в-третью, для образцовых отбивных и нарезки, предполагающей быстрое обжаривание. Да, и попробуйте котлеты или суп с фрикадельками из фарша, подготовленного из шейной мякоти.

Лопатка — суп

Лопатка — это верхняя часть передней ноги, которую не рекомендуется брать для жарки: мясо может получиться жестким. Лучшее решение — использовать лопаточное мясо для тушения или варки, например с целью приготовить первое блюдо — суп или борщ. Кроме того, мясо из цельной лопаточной части можно превратить в фарш — для любителей нежирных котлет.

Корейка — шницель

Самая «знатная» часть свинины: именно корейку, или спинную часть, считают лучшим свиным мясом. Это и в самом деле нежнейшее мясо, окруженное тонким слоем подкожного жира, которое обычно разделяют на антрекот — корейку на кости — и бескостную часть. Жарка (шницели, отбивные) и шашлык — лучшее, что можно сделать с корейкой.

Поясничная часть — суп

Нежное мясо этой части жарится целым куском или разрезается на доли, которые получаются четкой округлой формы и содержат самого мяса больше, чем любые другие куски. Поясничное мясо делится на вырезку и толстый филей и подходит для жаркого, эскалопов (ровные, круглые пласты мяса из вырезки или других частей мякоти), гуляшей, шашлыка, а также супов.

Наружная и внутренняя части окорока — жареное мясо

«Свинина высшего сорта», — без лишних слов характеризуют эти части окорока. Такое мясо лучше всего удовлетворяет запросам истинных мясоедов — внутреннюю и наружную части окорока можно, не церемонясь, зажарить большим куском, или запечь на гриле или в духовке, или же разрубить на куски, пожарить или сделать отбивные: ключевые слова — жарить и печь.

Верхняя часть окорока — гуляш

Это лучшая часть свиного окорока — также ее называют верхней филейной частью, или задком. Филейная часть окорока содержит много мяса — высшего сорта — и подходит для жаркого, рубленых котлет и бульонов. И все же лучшее предназначение верхней части — составить материал для настоящего венгерского гуляша.

Грудинка — Жареное мясо под соусом

Грудную часть лучше всего сначала разделать, то есть разрезать на куски. Грудинка подразделяется на две части: грудинку на кости и грудинку без кости. Куски толстого конца грудинки жарят и подают под соусом, но вообще-то нежное, жирное мясо грудной части хорошо подходит и для тушения или плова.

Боковая часть окорока — Буженина

Окорок считается самой жирной частью свиной туши, и, в свою очередь, из всех его частей эта — самая жирная, а значит, самая нежная и розовая и самая подходящая для запекания и, конечно, для приготовления буженины. Последняя представляет собой свинину, запеченную большим куском, и обычно готовится из натертого солью и специями свиного окорока без кости.

Ребра — плов

Обычно свиные ребра готовят отдельно от других частей. Они идеальны для решения двух задач: во-первых, для варки бульона — основы для супа или борща; во-вторых, из порубленных на кусочки ребрышек, с добавлением лука и пряностей отличная получится мясная зажарка для плова. Естественно, само по себе или в сочетании с овощами это жаркое тоже неплохая задумка.

Рулька и голяшка — холодец

Передняя голяшка носит отдельное название — она именуется рулькой. Мясо этой части требует тщательной кулинарной обработки, а вариантов его приготовления немало. Тушить, запекать и варить — классические, а можно и сделать бульон из рульки. Что же касается задней голяшки, то мяса на ней почти нет, а есть хрящики и косточки, предназначенные для бульона и холодца.

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Свинина - это мясо домашней свиньи ( Sus domesticus ).

Это красное мясо, которое чаще всего употребляется в мире, особенно в Восточной Азии, но его потребление запрещено некоторыми религиями, такими как ислам и иудаизм.

По этой причине свинина запрещена во многих исламских странах.

Его часто едят в необработанном виде, но также очень распространены вяленые (консервированные) продукты из свинины. К ним относятся копченая свинина, ветчина, бекон и сосиски.

Нежирная свинина, богатая белками и витаминами и минералами, может быть отличным дополнением к здоровому питанию.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о свинине.

Свинина - это продукт с высоким содержанием белка и различным количеством жира.

Порция вареного свинины массой 3,5 унции (100 грамм) содержит следующие питательные вещества (1):

  • Калорийность: 297
  • Вода: 53%
  • Белок: 25.7 грамм
  • Углеводы: 0 грамм
  • Сахар: 0 грамм
  • Клетчатка: 0 грамм
  • Жиры: 20,8 грамма

Свиной белок

Как и все мясо, свинина в основном состоит из готовой продукции белка.

Содержание белка в нежирной вареной свинине составляет около 26% от веса сырой.

В сухом виде содержание протеина в нежирной свинине может достигать 89%, что делает ее одним из самых богатых диетических источников белка (1).

Он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания вашего организма.Фактически, мясо является одним из наиболее полноценных диетических источников белка.

По этой причине употребление в пищу свинины или других видов мяса может быть особенно полезно для бодибилдеров, выздоравливающих спортсменов, людей, перенесших операцию, или других людей, которым необходимо нарастить или восстановить мышцы.

Свиной жир

Свинина содержит различное количество жира.

Доля жира в свинине обычно составляет 10–16% (2), но может быть намного выше в зависимости от степени обрезки и других факторов.

Осветленный свиной жир, называемый сало, иногда используется в качестве кулинарного жира.

Как и другие виды красного мяса, свинина в основном состоит из насыщенных и ненасыщенных жиров, присутствующих примерно в равных количествах.

Например, порция приготовленного свинины на 3,5 унции (100 грамм) содержит около 7,7 грамма насыщенных, 9,3 грамма мононенасыщенных и 1,9 грамма полиненасыщенных жиров (1).

По составу жирных кислот свинина немного отличается от мяса жвачных животных, таких как говядина и баранина.

В нем мало конъюгированной линолевой кислоты (КЛК) и немного больше ненасыщенных жиров (3).

РЕЗЮМЕ

Высококачественный белок является основным питательным компонентом свинины, что делает его полезным для роста и поддержания мышц. Жирность свинины разная. В основном он состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров.

Свинина - богатый источник многих витаминов и минералов, в том числе:

  • Тиамин. В отличие от других видов красного мяса, таких как говядина и баранина, свинина особенно богата тиамином - одним из витаминов группы B, который играет важную роль в различных функциях организма (4).
  • Селен. Свинина богата селеном. Лучшими источниками этого важного минерала являются продукты животного происхождения, такие как мясо, морепродукты, яйца и молочные продукты (5).
  • Цинк. Цинк, важный минерал, богатый свининой, необходим для здоровья мозга и иммунной системы.
  • Витамин B12. Витамин B12, почти исключительно содержащийся в продуктах животного происхождения, важен для кроветворения и работы мозга. Дефицит этого витамина может вызвать анемию и повреждение нейронов.
  • Витамин B6. Витамин B6, состоящий из нескольких родственных витаминов, важен для образования красных кровяных телец.
  • Ниацин. Один из витаминов группы B, ниацин, или витамин B3, выполняет множество функций в организме и важен для роста и обмена веществ.
  • Фосфор. Фосфор, содержащийся в большом количестве и часто встречающийся в большинстве пищевых продуктов, обычно является важным компонентом рациона людей. Это важно для роста и поддержания тела.
  • Утюг. Свинина содержит меньше железа, чем баранина или говядина. Однако усвоение мясного железа (гемового железа) из пищеварительного тракта очень эффективно, а свинина может считаться выдающимся источником железа.

Свинина содержит большое количество многих других витаминов и минералов.

Кроме того, обработанные и вяленые продукты из свинины, такие как ветчина и бекон, содержат большое количество соли (натрия).

РЕЗЮМЕ

Свинина - отличный источник многих витаминов и минералов, включая тиамин, цинк, витамин B12, витамин B6, ниацин, фосфор и железо.

Как и растения, продукты животного происхождения содержат ряд биологически активных веществ, помимо витаминов и минералов, которые могут повлиять на здоровье:

  • Креатин. Креатин в большом количестве содержится в мясе и является источником энергии для ваших мышц. Это популярная среди бодибилдеров добавка для улучшения роста и поддержания мышц (6, 7).
  • Таурин. Таурин, содержащийся в рыбе и мясе, является аминокислотой-антиоксидантом, вырабатываемой вашим организмом. Потребление таурина с пищей может быть полезно для работы сердца и мышц (8, 9, 10).
  • Глутатион. Это антиоксидант, который в большом количестве присутствует в мясе, но также вырабатывается вашим организмом. Хотя это важный антиоксидант, роль глутатиона как питательного вещества неясна (11, 12).
  • Холестерин. Стерол, содержащийся в мясе и других продуктах животного происхождения, таких как молочные продукты и яйца. Умеренное потребление холестерина не влияет на уровень холестерина у большинства людей (13).
РЕЗЮМЕ

Свинина содержит ряд биоактивных мясных соединений, таких как креатин, таурин и глутатион, которые могут принести пользу здоровью различными способами.

Свинина богата различными полезными витаминами и минералами, а также высококачественным белком. Правильно приготовленная свинина может стать отличным элементом здорового питания.

Поддержание мышечной массы

Как и большинство продуктов животного происхождения, свинина является отличным источником высококачественного белка.

С возрастом поддержание мышечной массы становится важным фактором для здоровья.

Без упражнений и правильной диеты мышечная масса естественным образом деградирует по мере взросления - неблагоприятное изменение, связанное со многими возрастными проблемами со здоровьем.

В наиболее тяжелых случаях истощение мышц приводит к состоянию, называемому саркопенией, которое характеризуется очень низким уровнем мышечной массы и снижением качества жизни. Саркопения чаще всего встречается у пожилых людей.

Недостаточное потребление высококачественного белка может ускорить возрастную дегенерацию мышц, увеличивая риск саркопении (14).

Употребление свинины или других продуктов, богатых белком, - отличный способ обеспечить достаточное потребление высококачественного белка с пищей, который может помочь сохранить мышечную массу.

Повышение эффективности упражнений

Употребление мяса не только полезно для поддержания мышечной массы, но также может улучшить мышечную функцию и физическую работоспособность.

Свинина не только богата высококачественным белком, но и содержит множество полезных питательных веществ, которые полезны для ваших мышц. К ним относятся таурин, креатин и бета-аланин.

Бета-аланин - это аминокислота, которую ваш организм использует для производства карнозина, который важен для работы мышц (15, 16).

Фактически, высокий уровень карнозина в мышцах человека был связан с уменьшением утомляемости и улучшением физической работоспособности (17, 18, 19, 20).

Соблюдение вегетарианской или веганской диеты с низким содержанием бета-аланина со временем снижает количество карнозина в мышцах (21).

Напротив, высокое потребление бета-аланина с пищей, в том числе из добавок, увеличивает уровень карнозина в мышцах (15, 17, 22, 23).

Таким образом, употребление в пищу свинины или других источников бета-аланина может быть полезным для тех, кто хочет улучшить свою физическую работоспособность.

РЕЗЮМЕ

Свинина - отличный источник высококачественного протеина, поэтому она должна быть эффективной для роста и поддержания мышечной массы. Как и другие виды мяса, оно также может помочь улучшить мышечную функцию и повысить эффективность упражнений.

Болезни сердца являются основной причиной преждевременной смерти во всем мире.

Сюда входят такие неблагоприятные состояния, как сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.

Наблюдательные исследования красного мяса и болезней сердца дали смешанные результаты.

Некоторые исследования показывают повышенный риск как для обработанного, так и для необработанного красного мяса, многие - только для обработанного мяса, в то время как другие не обнаружили какой-либо значимой связи (24, 25, 26, 27).

Нет четких доказательств того, что мясо само по себе вызывает сердечные заболевания. Наблюдательные исследования только выявляют ассоциации, но не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.

Очевидно, что высокое потребление мяса связано с факторами нездорового образа жизни, такими как низкое потребление фруктов и овощей, меньшая физическая активность, курение и переедание (28, 29, 30).

Большинство обсервационных исследований пытаются исправить эти факторы.

Одна популярная гипотеза связывает содержание холестерина и насыщенных жиров в мясе с повышенным риском сердечных заболеваний.

Однако диетический холестерин практически не влияет на уровень холестерина у большинства людей, и многие ученые не считают это проблемой для здоровья (13).

Связь между насыщенными жирами и сердечно-сосудистых заболеваний является спорным, и некоторые ученые начали преуменьшать свою роль в сердечно-сосудистых заболеваний (31, 32, 33).

РЕЗЮМЕ

Умеренное потребление нежирной свинины - как часть здорового питания - вряд ли увеличит риск сердечных заболеваний.

Рак - серьезное заболевание, характеризующееся неконтролируемым ростом клеток в организме.

Многие обсервационные исследования отмечают связь между красным мясом и риском рака толстой кишки, хотя доказательства не совсем согласуются (34, 35, 36, 37, 38).

Трудно доказать, что свинина вызывает рак у людей, поскольку обсервационные исследования не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.

Тем не менее, идея о том, что высокое потребление мяса вызывает рак, вполне правдоподобна. Особенно это касается мяса, приготовленного на сильном огне.

Переваренное мясо может содержать ряд канцерогенных веществ, в первую очередь гетероциклические амины (39).

Гетероциклические амины - это семейство вредных для здоровья веществ, которые в относительно больших количествах обнаруживаются в хорошо прожаренном и пережаренном мясе, рыбе или других источниках животного белка.

Они образуются, когда животный белок, такой как свинина, подвергается воздействию очень высоких температур во время приготовления на гриле, барбекю, запекания или жарки (40, 41).

Исследования показывают, что продукты с высоким содержанием гетероциклических аминов повышают риск нескольких типов рака, таких как рак толстой кишки, груди и простаты (42, 43, 44, 45, 46).

Несмотря на эти доказательства, роль потребления мяса в развитии рака все еще неясна.

В контексте здорового питания умеренное потребление правильно приготовленной свинины, вероятно, не увеличивает риск рака. Тем не менее, для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление пережаренной свинины.

РЕЗЮМЕ

Сама по себе свинина, скорее всего, не является фактором риска развития рака. Однако повод для беспокойства вызывает высокое потребление пережаренной свинины.

Следует избегать употребления сырой или недоваренной (редкой) свинины, особенно в развивающихся странах.

Это потому, что сырая свинина может содержать несколько типов паразитов, которые могут заразить людей (47).

Свиной цепень

Свиной цепень ( Taenia solium ) является кишечным паразитом.Иногда он достигает длины 6,5–10 футов (2–3 метра).

Инфекция в развитых странах встречается очень редко. Это вызывает большую озабоченность в Африке, Азии, Центральной и Южной Америке (47, 48, 49).

Люди заражаются, употребляя в пищу сырую или недоваренную свинину.

В большинстве случаев это совершенно безвредно и не вызывает симптомов.

Однако иногда это может приводить к заболеванию, известному как цистицеркоз, от которого ежегодно страдают около 50 миллионов человек (47).

Один из самых серьезных симптомов цистицеркоза - эпилепсия. Фактически, цистицеркоз считается основной причиной приобретенной эпилепсии (50).

Паразитические круглые черви

Трихинелла - это семейство паразитических круглых червей, вызывающих заболевание, известное как трихинеллез или трихинеллез.

Хотя это заболевание встречается нечасто в развитых странах, употребление в пищу сырой или недоваренной (редко) свинины может увеличить ваш риск, особенно если мясо от свиней, выращиваемых на свободном выгуле, диких или домашних свиней (47).

Чаще всего трихинеллез имеет очень легкие симптомы, такие как диарея, боль в животе, тошнота и изжога, или вообще не имеет симптомов.

Тем не менее, это может перерасти в серьезное заболевание, особенно у пожилых людей.

В некоторых случаях это может привести к слабости, мышечной боли, лихорадке и отеку вокруг глаз. Это может даже привести к летальному исходу (51).

Токсоплазмоз

Toxoplasma gondii - это научное название паразитического простейшего животного - одноклеточного животного, видимого только в микроскоп.

Он обнаружен во всем мире и, по оценкам, присутствует примерно у одной трети всех людей (47).

В развитых странах, таких как США, наиболее частой причиной инфекции является потребление сырой или недоваренной свинины (52, 53, 54).

Обычно заражение Toxoplasma gondii не вызывает симптомов, но может привести к состоянию, известному как токсоплазмоз, у людей со слабой иммунной системой.

Симптомы токсоплазмоза обычно легкие, но они могут быть вредными для будущего ребенка и опасны для жизни людей со слабой иммунной системой (47, 55).

Хотя паразиты, переносимые свининой, не распространены в развитых странах, свинину следует всегда есть, если она хорошо прожарена.

РЕЗЮМЕ

Из-за возможного заражения паразитами следует избегать употребления сырой или недоваренной свинины.

Свинина - самый популярный в мире вид мяса.

Это богатый источник высококачественного белка, а также различных витаминов и минералов.

Следовательно, он может улучшить физическую работоспособность и способствовать росту и поддержанию мышечной массы.

С другой стороны, следует избегать употребления как недоваренной, так и пережаренной свинины.

Переваренная свинина может содержать канцерогенные вещества, а недоваренная (или сырая) свинина может содержать паразитов.

Хотя это не совсем здоровая пища, умеренное потребление правильно приготовленной свинины может быть приемлемой частью здорового питания.

.

Топ 13 постных белковых продуктов, которые вы должны есть

Называете ли вы его бизоном или буйволом, это здоровый, постный источник белка, который может иметь преимущество перед говядиной, выращенной традиционным способом.

Во-первых, бизон постнее говядины. Когда ученые сравнили стейк из филе и жареное мясо крупного рогатого скота зернового откорма (говядину) с бизонами, те же куски говядины были более чем в два раза жирнее, чем мясо бизона (51).

Кроме того, бизонов, скорее всего, будут кормить травой, а не выращивать на откормочной площадке, как крупный рогатый скот, который в основном кормят зерном.

Это придает бизону более здоровый жировой профиль, включая в 3-4 раза больше противовоспалительных жиров омега-3, особенно альфа-линоленовой кислоты (ALA). Предварительные исследования показывают, что употребление в пищу зубров может принести пользу для здоровья (51).

Когда здоровые мужчины ели 12 унций говядины или бизона (филе филе и жаркое из куриного мяса) шесть раз в неделю в течение семи недель, уровень С-реактивного белка (СРБ), маркера воспаления, увеличивался на 72% на богатой говядиной диете. Однако на диете, богатой бизонами, СРБ увеличивался лишь незначительно (51).

Это не означает, что вы должны есть столько красного мяса любого вида, но это говорит о том, что бизон - полезное мясо, которое следует включать в здоровый рацион.

Резюме Бизон более постный, чем говядина, и имеет более здоровый и менее воспалительный жировой профиль.
.

нежирная свинина - Traducción al español - ejemplos inglés

Su búsqueda puede llevar a ejemplos con expresiones vulgares.

Su búsqueda puede llevar a ejemplos con expresiones coloquiales.

Ингредиенты, используемые при их производстве: постная свинина , бекон, соль, перец, перец, чеснок, орегано и тимьян.

Los componentsientes utilizados en su Подробная информация о magro de cerdo , panceta, sal, pimienta, pimentón, ajo, orégano y tomillo.

Это сухая очень тонкая колбаса, состоящая из нежирной свинины (30%), говядины (30%), сала и маринованная солью, перцем и анисом.

Se trata de un embutido seco muy fino, compuesto de magro de cerdo (30%), carne de ternera (30%) y lardeo y adobado con sal, pimienta y anís.

У нас есть отвар с нежирной свинины и вековым яйцом, тушеная говяжья грудинка и тушеные лягушачьи лапки на листе лотоса.

Tenemos sopa de arroz con carne magra de cerdo y huevo del siglo, pechuga de carne guisada, y ancas de rana alapor en hojas de loto.

Состав: нежирная свинина , сахар, лимон, соль и по желанию корица.

Добавьте нежирной свинины филе в мультиварку, добавьте приправы и свежий грейпфрутовый сок.

Añadir solomillo de cerdo magra a una olla de cocción lenta y añadir los condimentos y el jugo de pomelo fresco.

Новое исследование постной свинины показывает способность протеина сохранять постную массу тела во время похудания

Nuevo estudio de carne de cerdo magra revela poder de proteínas para preservar masa corporal sin grasa durante pérdida de peso

Хотя в оригинальном рецепте говорилось, что он был приготовлен из зайца, вы можете использовать курицу, нежирную свинину или кролика.

Si bien se dice que la Receta original se preparaba con liebre, admite el pollo, carne magra de cerdo y conejo.

Показан единственный результат Picadillo Маринованный фарш Picadillo, также известный как zorza, chichos, jijas ... это маринованный фарш нежирная свинина , соленый перец и чеснок.

Mostrando el único resultado Picadillo También conocido como zorza, chichos, jijas..., Magro de cerdo y el mejor adobo casero elegrado como siempre han hecho en la matanza de los pueblos.

8 унций / 225 г Это вяленая колбаса, характеризующаяся формой «сарта» или подковы и ее толщиной, сделанная из натуральных ингредиентов, которые включают нежирной свинины , пиментон де ла вера (перец), чеснок и натуральную морскую соль.

8 унций / 225ges un embutido curado caracterizado por su forma de "sarta" o herradura y por su grosor, formado poralendientes naturales, que son, carne magra de cerdo , pimentón de la Vera, ajo al natural y sal marina.

нежирная свинина , видимое внутримышечное содержание жира в которой не превышает 5%.

Magro de cerdo con un contenido visible de grasa intermuscular inferior o igual al 5%.

Состав: рубец говяжий (48%), вода, окорочка телячья, окорочка свиная, нежирная свинина , говядина, ветчина, соль, мука пшеничная, перец болгарский, перец болгарский, лук и перец чили.

Ингредиентес: каллос-де-вакуно (48%), агуа, патас-де-вакуно, патас-де-сердо, магро-де-сердо, , граса-де-вакуно, хамон, сал, харина-де-триго, пиментон пиканте, пиментон дульсе, себолла и гиндилья.

Песочное тесто, 2 баклажана, 150 г нежирная свинина рубленое мясо, 1/2 луковицы, 100 г бекона, 125 мл сливок, 30 г тертого сыра Пармезан, 4 столовые ложки оливкового масла, соль

Pasta brisa, 2 berenjenas, 150 г de carne picada de magro de cerdo , 1/2 cebolla, 100 г de beicon, 125 мл de nata líquida, 30 г de queso Parmesano rallado, 4 cucharadas de aceite de oliva, сал

до 60% постной свинины может быть заменено таким же количеством постной говядины, содержание видимого жира и тонких жилок в которой не превышает 5%.

Puede sustituirse hasta un 60% de la carne magra de cerdo por la misma cantidad de carne magra de vacuno cuyo contenido visible de grasa y de infiltraciones de grasa no supere un 5%.

Информация о питанииIngredientes: Постная свинина , перец и соль.

Постная свинина составляет около половины скиландов;

Нежирная свинина включает свиную вырезку, вырезку и ветчину.

Прозрачность оболочки позволяет постной свинине выглядеть темными пятнами, а жир - светлыми.

Así, por transparent, la tripa deja traslucir unas manchas más oscuras, que correden al magro de cerdo , y otras más claras, que correden a la grasa.

нежирная свинина мясо: 65-85% мяса, используемого в смеси.

magro de cerdo , entre el 65% y el 85% de las carnes destinadas a una mezcla.

В этом оригинальном десерте постное мясо свинины заменено шоколадом, а жир представлен орехами, такими как грецкие орехи, миндаль или фундук.

En este original postre la carne magra del cerdo se substituye por chocolate, y frutos secos como nueces, almendras o avellanas presentan el tocino.

Свиная колбаса должна содержать 75% нежирной свинины .

.

Lean pork - Перевод на испанский - примеры английский

Эти примеры могут содержать грубые слова на основании вашего поиска.

Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.

Ингредиенты, используемые при их производстве: постная свинина , бекон, соль, перец, перец, чеснок, орегано и тимьян.

Los componentsientes utilizados en su Подробная информация о magro de cerdo , panceta, sal, pimienta, pimentón, ajo, orégano y tomillo.

Это сухая очень тонкая колбаса, состоящая из нежирной свинины (30%), говядины (30%), сала и маринованная солью, перцем и анисом.

Se trata de un embutido seco muy fino, compuesto de magro de cerdo (30%), carne de ternera (30%) y lardeo y adobado con sal, pimienta y anís.

У нас есть отвар с нежирной свинины и вековым яйцом, тушеная говяжья грудинка и тушеные лягушачьи лапки на листе лотоса.

Tenemos sopa de arroz con carne magra de cerdo y huevo del siglo, pechuga de carne guisada, y ancas de rana alapor en hojas de loto.

Состав: нежирная свинина , сахар, лимон, соль и по желанию корица.

Добавьте нежирной свинины филе в мультиварку, добавьте приправы и свежий грейпфрутовый сок.

Añadir solomillo de cerdo magra a una olla de cocción lenta y añadir los condimentos y el jugo de pomelo fresco.

Новое исследование постной свинины показывает способность протеина сохранять постную массу тела во время похудания

Nuevo estudio de carne de cerdo magra revela poder de proteínas para preservar masa corporal sin grasa durante pérdida de peso

Хотя в оригинальном рецепте говорилось, что он был приготовлен из зайца, вы можете использовать курицу, нежирную свинину или кролика.

Si bien se dice que la Receta original se preparaba con liebre, admite el pollo, carne magra de cerdo y conejo.

Показан единственный результат Picadillo Маринованный фарш Picadillo, также известный как zorza, chichos, jijas ... это маринованный фарш нежирная свинина , соленый перец и чеснок.

Mostrando el único resultado Picadillo También conocido como zorza, chichos, jijas..., Magro de cerdo y el mejor adobo casero elegrado como siempre han hecho en la matanza de los pueblos.

8 унций / 225 г Это вяленая колбаса, характеризующаяся формой «сарта» или подковы и ее толщиной, сделанная из натуральных ингредиентов, которые включают нежирной свинины , пиментон де ла вера (перец), чеснок и натуральную морскую соль.

8 унций / 225ges un embutido curado caracterizado por su forma de "sarta" o herradura y por su grosor, formado poralendientes naturales, que son, carne magra de cerdo , pimentón de la Vera, ajo al natural y sal marina.

нежирная свинина , видимое внутримышечное содержание жира в которой не превышает 5%.

Magro de cerdo con un contenido visible de grasa intermuscular inferior o igual al 5%.

Состав: рубец говяжий (48%), вода, окорочка телячья, окорочка свиная, нежирная свинина , говядина, ветчина, соль, мука пшеничная, перец болгарский, перец болгарский, лук и перец чили.

Ингредиентес: каллос-де-вакуно (48%), агуа, патас-де-вакуно, патас-де-сердо, магро-де-сердо, , граса-де-вакуно, хамон, сал, харина-де-триго, пиментон пиканте, пиментон дульсе, себолла и гиндилья.

Песочное тесто, 2 баклажана, 150 г нежирная свинина рубленое мясо, 1/2 луковицы, 100 г бекона, 125 мл сливок, 30 г тертого сыра Пармезан, 4 столовые ложки оливкового масла, соль

Pasta brisa, 2 berenjenas, 150 г de carne picada de magro de cerdo , 1/2 cebolla, 100 г de beicon, 125 мл de nata líquida, 30 г de queso Parmesano rallado, 4 cucharadas de aceite de oliva, сал

до 60% постной свинины может быть заменено таким же количеством постной говядины, содержание видимого жира и тонких жилок в которой не превышает 5%.

Puede sustituirse hasta un 60% de la carne magra de cerdo por la misma cantidad de carne magra de vacuno cuyo contenido visible de grasa y de infiltraciones de grasa no supere un 5%.

Информация о питанииIngredientes: Постная свинина , перец и соль.

Постная свинина составляет около половины скиландов;

Нежирная свинина включает свиную вырезку, вырезку и ветчину.

Прозрачность оболочки позволяет постной свинине выглядеть темными пятнами, а жир - светлыми.

Así, por transparent, la tripa deja traslucir unas manchas más oscuras, que correden al magro de cerdo , y otras más claras, que correden a la grasa.

нежирная свинина мясо: 65-85% мяса, используемого в смеси.

magro de cerdo , entre el 65% y el 85% de las carnes destinadas a una mezcla.

В этом оригинальном десерте постное мясо свинины заменено шоколадом, а жир представлен орехами, такими как грецкие орехи, миндаль или фундук.

En este original postre la carne magra del cerdo se substituye por chocolate, y frutos secos como nueces, almendras o avellanas presentan el tocino.

Свиная колбаса должна содержать 75% нежирной свинины .

.

Разновидность постного мяса свинины

В последние годы свиноводство добилось значительных успехов в изменении состава туш, в результате чего в свежих разделках и переработанных продуктах выпускаются потребительские продукты с повышенным содержанием постного жира и менее поддающимся обрезке жиром. Этот значительный положительный прогресс в составе продуктов позволил отрасли переключить больше внимания на другую важную характеристику свинины - качество постного мяса. Постное качество свежей свинины может относиться к широкому спектру факторов, но в этом информационном бюллетене постное качество будет сосредоточено на цвете мышц, текстуре, мраморности и функциональности (например, способности удерживать воду).Эти факторы влияют на привлекательность продукта для потенциальных клиентов, характеристики обработки для производства продуктов с добавленной стоимостью, а также на конечные вкусовые качества и удовлетворенность продуктов из свинины для потребителей.


Дескрипторы постного качества свинины

Желаемая нежирность свежей свинины описывается как красновато-розовая по цвету, плотная по текстуре и без поверхностной водянистости (неэкссудативная).Такой качественный постный продукт обозначается как RFN. Отклонения качества от этого идеального продукта приводят к менее желательным крайним значениям качества светлого, мягкого и экссудативного (PSE) постного мяса и темного, твердого и сухого (DFD) постного мяса (рис. 1, 2 и 3.). Признается худощавым, желательно красновато-розового цвета, но мягким и экссудативным (RSE). Нет ничего необычного в том, чтобы найти различные степени условий RFN, PSE, RSE и DFD в отрубах свинины, выставленных в розничной торговле мясом, и в отрубях, предназначенных для дальнейшей обработки.

Почему условия PSE, RSE и DFD менее желательны?

Цвет и внешний вид являются важными факторами при принятии решения о покупке мяса. Необычный и непостоянный цвет постных продуктов и чрезмерное скопление жидкости (продувка) в розничных упаковках побуждают некоторых покупателей избегать этих продуктов.


Рисунки 1-3. Вверху: PSE, в центре: RFN, снизу: DFD.


Постное стекло PSE не только аномально бледно по цвету, но и более подвержено появлению серого или зеленовато-серого обесцвечивания во время отображения.Бледное состояние в первую очередь влияет на мышцы поясницы и внешней части окорока, в результате чего некоторые порезы выглядят двухцветными. Мягкая текстура мышцы PSE дает «мягкий», менее привлекательный вид, а пораженная мышца обычно не имеет мраморности. Мышцы PSE и RSE легко отдают влагу из-за пониженной водоудерживающей способности мышечных белков. В свежей свинине PSE или RSE эта розовая жидкость накапливается в розничных упаковках и делает свинину менее сочной после приготовления. Ветчина, полученная из мышц PSE и RSE, может иметь на 5-10% более низкий выход при переработке и может не иметь однородного цвета после высыхания.

Хотя мышцы DFD обладают исключительной водоудерживающей способностью и отличаются нежностью, их темный цвет менее привлекателен для потребителей, которые часто интерпретируют его как указание на мясо старых животных или недостаток свежести. Постное мясо DFD более восприимчиво к микробной порче из-за его более высокого pH (меньшей кислотности), что способствует росту бактерий. Все мышцы свиной туши подпадают под действие условия DFD.

Распространенность Lean PSE и DFD

Самым последним значительным исследованием постного качества свинины стало исследование постного качества ветчины, проведенное Национальным советом производителей свинины в 1991 г., по оценке 10 753 туш, забитых на 14 крупных упаковочных предприятиях США.S. Было обнаружено, что 16% туш имеют PSE-мышцы, а 10% - DFD, что позволяет предположить, что до 25% свинины имели нежелательные постные свойства. Остальные тушки имели либо желаемое красное, твердое, нормальное (RFN) постное качество, либо имели привлекательный розовый постный цвет, но имели некоторую степень мышечной мягкости и экссудации (RSE).

Что вызывает PSE и DFD Pork?

Причины этих состояний в мышцах свинины связаны с химическими и физическими изменениями в мышцах до, во время и после сбора урожая животного.Важной реакцией в посмертной мышце является преобразование накопленного мышечного сахара (гликогена) в молочную кислоту. Поскольку кровоток прекратился, эта кислота накапливается в мышцах, в результате чего она становится слегка кислой, а ее pH снижается с 7,0 примерно до 5,5–5,7 (рис. 4) в «нормальной» мышце. В мышцах, которые развивают желаемое безжировое качество, производство кислоты происходит с умеренной скоростью в течение длительного периода времени, поскольку температура мышц падает в ответ на охлаждение туши. В этих «нормальных» условиях постная свинина имеет типичный красный цвет, а мышечные белки сохраняют приемлемую водоудерживающую способность.

Однако в мышцах PSE молочная кислота после убоя вырабатывается значительно ускоренными темпами (рис. 4), создавая кислую среду в мышцах, в то время как температура туши все еще достаточно высока. Сочетание быстро увеличивающейся кислотности (падение pH) и высокой температуры мышц денатурирует мышечные белки, снижая их способность связывать воду. Причины мягкой текстуры в мышцах PSE не совсем понятны, но, вероятно, связаны с изменениями в мышечных белках и их ориентацией в мышечных клетках.Денатурация пигментированного белка миоглобина, а также накопление свободной воды на поверхности срезанной мышцы, что увеличивает светоотражение, приводит к бледному внешнему виду поджарой. Причина ускоренных реакций в мышцах PSE сразу после смерти может быть связана с генетикой свиньи и / или неправильным обращением с животным (чрезмерный стресс и возбуждение) до убоя.

Состояние DFD также связано с образованием кислоты в свиной мышце после убоя, но природа химического изменения иная.PSE развивается из-за ускоренной выработки кислоты при еще высокой температуре мышц. И наоборот, DFD возникает из-за недостаточного производства кислоты в мышцах. Мышцы, предназначенные для свинины DFD, имеют низкий уровень гликогена во время убоя, что ограничивает количество кислоты, которая может вырабатываться, и ограничивает падение pH. В то время как нормальная мышца и мышца PSE имеют одинаковые «конечные» (конечные) значения pH около 5,5, мышца DFD обычно имеет конечное значение pH выше 6,0 (рис. 2). Эта пониженная кислотность обеспечивает повышенную водоудерживающую способность мяса, плотно связывая воду с мышечными белками и способствуя упругой текстуре.Мышечные клетки, набухшие от удерживаемой воды и плотно упакованные вместе, поглощают больше света (более темного цвета), а также ограничивают глубину проникновения кислорода в ткань, чтобы «осветлить» мышечный пигмент. Период продолжительного стресса свиньи, вызванный такими факторами, как суровая погода, длительная транспортировка или неблагоприятные условия содержания, может истощить мышечный гликоген и вызвать состояние DFD в мышцах свинины.

Постное качество и генетика свиней

Генетика свиней может заранее предрасположить некоторых животных к более высокой частоте состояния PSE, а также способствовать развитию DFD-мышцы.PSE связан с наследственным состоянием стрессового синдрома свиней (PSS), впервые описанным в конце 1960-х годов. Это наследуется через единственный рецессивный ген, часто называемый «геном стресса». Свиньи с PSS проявляют непереносимость стресса и демонстрируют ускоренный мышечный метаболизм и повышенную выработку тепла в мышцах, вызывая мышечные подергивания и красные пятна на коже у свиней. В крайних случаях свиньи PSS погибают на ферме, во время транспортировки или во время содержания на бойне.

Рисунок 4.Превращение мускулов в мясо и повышение качества мяса.


Химические условия, создаваемые PSS в мышцах (быстрое производство молочной кислоты и повышенная температура), в значительной степени способствуют развитию постного веса PSE. Аналогичным образом, поскольку эти свиньи плохо справляются со стрессом, более длительное воздействие неблагоприятных условий может истощить их мышечный гликоген, что приведет к состоянию DFD. К сожалению, свиньи, склонные к PSE, несущие стрессовый ген, обычно очень худощавы и мускулисты. Эта отрицательная связь создает конфликт между целями увеличения выхода мяса с туши и поддержания приемлемого качества мышц.

свиней PSS, гомозиготных по гену стресса, проявляют крайнюю мышечную жесткость при воздействии анестезии галотаном (поэтому также называют галотаном или геном hal). Однако пробы галотаном не обнаруживают гетерозиготных носителей этого гена. Недавно разработанный тест генных маркеров с использованием ДНК-зонда позволяет идентифицировать свиней без PSS, несущих этот ген, и, таким образом, исключить их из популяции животных. Это важно, потому что от 30 до 50% носителей стрессового гена могут производить тушки с худшим постным качеством.Эти инструменты генетического скрининга позволили в последние годы умеренно улучшить качество постной свинины.

Вторым генетическим фактором, влияющим на качество мяса свинины, является ген Napole (RN), о котором впервые было сообщено в 1990 году. Эффект этого доминирующего гена заключается в снижении предельного pH в мышцах, особенно в мышцах поясницы и окорока. Мясо с такими низкими значениями pH обычно имеет худшие технологические характеристики.

Мраморность и постное качество свинины

Рисунок 5.Стандарты мраморности сверху: 1.0, 2.0, 3.0 и 4.0.


В то время как цвет, плотность и экссудация являются важными факторами при оценке качества постной свинины, мраморность или содержание внутримышечного жира в постной части мяса также являются важным фактором. Мраморность придает продукту сочность и аромат. В то время как уровни мраморности в свежей свинине сильно различаются (рис. 5), отбор более постных свиней в целом снизил мраморность постных продуктов, увеличивая вероятность менее желательного удовлетворения потребителей от еды.При выборе свиней для получения желаемого постного мяса следует учитывать мраморность. Некоторые генетические линии, способные производить более высокий уровень мраморности в постном продукте, использовались для создания нишевых продуктов на рынке, которые ценятся за их повышенное содержание мрамора (например, Berkshire Gold).


Рисунок 5. Стандарты мраморности, сверху: 5.0, 6.0 и 10.0.


Что можно сделать для улучшения постного качества свинины?

Условия PSE, RSE и DFD являются результатом как наследственности, так и практики обращения с животными, и на них могут влиять процедуры убойного предприятия.Использование доступных методов генетического скрининга для выявления и уменьшения или устранения рецессивного гена PSS в племенном поголовье может привести к дальнейшему улучшению качества постной свинины. Некоторые PSE и большинство DFD вызваны практикой обращения со свиньями. Стресс или волнение животных на ферме, во время транспортировки или на убойном заводе могут в определенной степени привести к возникновению этих условий. Это включает в себя отсутствие доступа к корму в течение длительного времени, смешивание незнакомых животных, а также содержание и перемещение свиней.Повышенное внимание к этим факторам управления от фермы к предприятию может улучшить качество свинины.

Чтобы направлять и стимулировать улучшение качества постного мяса свинины, при убое следует оценивать качество мускулатуры туш. Методы, позволяющие легко, точно и с высокой скоростью убойной линии проводить определение постного качества, находятся в стадии разработки (например, измерения pH мышц, электрической проводимости, а также светорассеяния и отражения, определяемых оптоволоконным датчиком).Обладая этой информацией, производители могут иметь возможность принимать решения по разведению, которые включают компонент постного качества, и получать финансовое вознаграждение за производство свиней как с приемлемым постным качеством, так и с высоким выходом постного мяса.

В дополнение к надлежащему содержанию и перемещению свиней на бойне, метод оглушения, время обработки и процедура охлаждения туши могут влиять на качество постного мяса. Электрическое оглушение только головой снижает вероятность возникновения PSE по сравнению с оглушением "голова к спине".Поскольку состояние PSE вызвано быстрым накоплением кислоты в мышцах, когда температура мышц все еще высока, было показано, что ускоренное охлаждение туш улучшает нежирный цвет. Тем не менее, исследования показывают, что, хотя быстрое охлаждение может уменьшить бледность мышц, оно по-разному влияет на способность мышц удерживать воду и не всегда снижает потерю влаги в мышцах.

В последние годы свиноводство разработало технологии обработки, чтобы помочь решить проблему изменения постного качества свежей свинины.Улучшенная свинина или свинина с перекачкой вводят до 10% от ее веса с растворами, содержащими такие ингредиенты, как соль, фосфаты или усилители вкуса. Эти решения эффективны для улучшения сочности и нежности современной нежирной свежей свинины. Хотя этот метод может повысить единообразие и удовлетворение пищевого рациона в поставках свинины, его не следует рассматривать как замену генетической селекции для получения желаемых качественных признаков постного мяса племенного поголовья или надлежащей практики обращения с животными во время продажи животных на убой.

Сводка

Значительные различия в цвете, текстуре, водоудерживающей способности и мраморности свинины. Основными дефектами постного мяса являются бледные, мягкие и экссудативные (PSE) и темные, твердые и сухие (DFD) состояния различной степени. В то время как оба непривлекательны для потребителей, PSE (а также промежуточные RSE - красные, мягкие и экссудативные) мышцы демонстрируют чрезмерную потерю влаги при розничной торговле, а также во время приготовления и обработки, а продукт DFD имеет более короткий срок хранения.Основная причина этих дефектов связана с превращением мышечного сахара (гликогена) в молочную кислоту вскоре после убоя, и на характер этого химического изменения влияет генетика свиней, методы обращения с животными и процедуры убойного цеха.

Качество постного мяса свинины можно улучшить, используя доступные генетические скрининговые тесты для исключения гена синдрома свиного стресса (PSS) из популяций племенного поголовья, путем осторожного обращения со свиньями от фермы до упаковочного завода и путем использования процедур убоя, которые сводят к минимуму возможность неблагоприятных влияет на качество бережливого производства.Определение бережливого качества и предоставление финансовых стимулов производителям на уровне упаковщика для улучшения бережливого качества также будет в значительной степени способствовать уменьшению этой проблемы.

Ссылки:

Baas, T. J. and J. W. Mabry. 1998. Влияние генетики на качество свинины. Публикация Национального совета производителей свинины, Де-Мойн, штат Айова.

Каттер, А. К., Р. Г. Кауфман и Л. Л. Кристиан. 1999. Стрессовый синдром свиней. Качество свинины.Справочник по свиноводству, PIH-26. Кооперативная консультативная служба Университета Пердью, Западный Лафайет, Индиана.

Хедрик, Х. Б., Э. Д. Аберли, Дж. К. Форрест, М. Д. Джадж и Р. А. Меркель. 1994. Принципы мясной науки (третье издание). Kendall / Hunt Publ. Co., Dubuque, IA.

Кауфман, Р. Г., Р. К. Кассенс, А. Шерер и Д. Л. Микер. 1992. Различия в качестве свинины. Публикация Национального совета производителей свинины, Де-Мойн, штат Айова.

НПФК. 1999. Стандарты качества свинины. Публикация Национального совета производителей свинины, Де-Мойн, штат Айова.

НПФК. 2000. Саммит по качеству и безопасности свинины (11-12 июля 2000 г.). Публикация Национального совета производителей свинины, Де-Мойн, штат Айова.

Себранек, Дж. Г. и М. Д. Судья. 1990. Качество свинины. Справочник по свиноводству, PIH-127. Кооперативная консультативная служба Университета Пердью, Западный Лафайет, Индиана.

Примечание. Официальные стандарты цвета и мраморности можно заказать в Национальном совете по свинине, позвонив по телефону (515-223-2600) или обратившись к электронной почте на сайте porkscience.орг.

Ссылки на продукты в этой публикации не предназначены для одобрения других продуктов, которые могут быть похожими. Лица, использующие такие продукты, несут ответственность за их использование в соответствии с действующими инструкциями производителя. Представленная здесь информация считается точной, но никоим образом не гарантируется. Авторы, рецензенты и издатели не несут ответственности в связи с любым использованием обсуждаемых продуктов и не дают никаких гарантий, явных или подразумеваемых, в этом отношении, а также нельзя предполагать, что здесь указаны все меры безопасности или что могут быть приняты дополнительные меры. требуется.Таким образом, пользователь должен взять на себя полную ответственность, как перед людьми, так и в отношении собственности, за использование этих материалов, включая те, которые могут быть защищены патентом. Этот материал может быть доступен в альтернативных форматах.

Информация, разработанная для портала информации о свинине, проекта Центра передового опыта в области свинины США, полностью поддерживаемого Министерством сельского хозяйства США / Службой сельскохозяйственных исследований, Министерством сельского хозяйства США / Службой исследований, образования и распространения знаний кооперативного государства, Службой проверки свинины, NPPC, ассоциациями штата Айова , Кентукки, Миссури, Миссисипи, Теннесси, Пенсильвания и Юта, а также консультационные службы нескольких сотрудничающих учреждений по предоставлению земель, включая Университет штата Айова, Университет штата Северная Каролина, Университет Миннесоты, Университет Иллинойса, Университет Миссури, Университет Небраски , Университет Пердью, Государственный университет Огайо, Государственный университет Южной Дакоты, Государственный университет Канзаса, Государственный университет Мичигана, Висконсинский университет, Техасский университет A&M, Технологический университет Вирджинии, Университет Теннесси, Государственный университет Северной Дакоты, Университет Джорджии, Университет Арканзаса и Государственного университета Колорадо.


Связанные ресурсы

.

Постная свинина ▷ Французский перевод

Нежирная свинина , жир сырой, можно есть в вареном виде //.Колбаса изготовлена ​​исключительно из жира и нежирной свинины , за исключением субпродуктов. Стул à saucisse est эксклюзивный реализованный avec du gras et du maigre de porc , à l'exclusion de tous abats.

Du porc maigre

Кисло-сладкая свинина, приготовленная из нежирной свинины 782. Porc Aigre-doux, préparé avec du porc maigre 782.При приготовлении очень нежирного мяса, такого как куриная грудка или нежирная свинина , решетку можно смазать маслом перед предварительным нагревом, чтобы уменьшить прилипание. Pour que les viands très maigres, Com de la poitrine de poulet ou du porc maigre , collent moins lors de la cuisson, vous pouvez huiler les grilles avant de préchauffer le gril.

Des viandes de porc maigres

Изготовлен из постной свинины , соли, перца и натуральной оболочки и прошел короткую сушку. Élaborée avec des viandes de porc maigres , du sel, du poivre et du boyau naturel.Сделано из нежирной свинины , красного перца, соли и натуральной оболочки. Élaboré avec des viandes de porc maigres , des poivres rouges, du sel et du boyau naturel.

Porc Maigre

Сладкая колбаса приготовлена ​​из массы нежирной свинины , болгарского перца из бекона, соли и чеснока на пару. Saucisse douce fait avec une masse de porc maigre , перец из бекона, le sel et l'ail cuits à la vapeur..

Смотрите также