Маринад для мягкости свинины


Маринад для свинины: рецепты для сочного мяса

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Предварительное маринование используется не только для шашлыков. Не стоит забывать про него и в других рецептах со свининой. Маринад выгодно оттеняет вкус этого мяса и даже меняет структуру, делая более сочным и мягким. Насыщеннее становится и аромат готового блюда. Самые вкусные способы, как замариновать свинину, представлены в рецептах с фото ниже.

Как приготовить маринад для свинины

У любого маринада есть три основных составляющих. Их можно объединить в следующий список:

  1. Кислая основа. В качестве нее можно использовать лимонную кислоту, цитрусовые, пиво, кефир или йогурт, киви, вино, томатную пасту. Подойдут рецепты с майонезом, томатами или уксусом. Такая среда смягчает мясные волокна
  2. Приправы. Можно добавлять любые по своему вкусу. Хорошо себя зарекомендовали мускатный орех, имбирь, карри, чеснок, перец, тимьян, майоран, розмарин и тмин. Все они придают блюду законченный вкус и вид.
  3. Масло или жир. Они обволакивают мясо, благодаря чему во время приготовления оно остается сочным, ведь вся влага «запирается» внутри. В восточных рецептах чаще используют кунжутное масло, а в средиземноморских – оливковое.

Конкретный способ, как приготовить маринад, зависит также от определенной кухни. Например, французы чаще используют овощи с вином, мексиканцы – соусы с острым перцем, которые считаются оптимальными для копчения. Апельсиновые, брусничные, гранатовые, с киви, луковые или яблочные маринады для мяса свинины тоже отлично подойдут. Вот еще несколько действительно вкусных вариантов:

  • «ночные» составы для маринования получаются очень вкусными на соевой основе;
  • свиной шашлык рекомендуется мариновать в томатном соке или кефире;
  • для эскалопа, т.е. свиной вырезки без костей, рекомендуется использовать горчичный или томатно-горчичный состав;
  • как и все виды мяса, свиное сочетается с белым вином;
  • для антрекота, т.е. мяса на косточке, подходит соевый или имбирно-соевый маринад.

Рецепты маринада для свинины

Самый первый рецепт состава для маринования был предложен еще древними египтянами, которые замачивали мясо в рассоле из воды и морской соли. Затем последнюю стали часто заменять на уксус. В рецепт маринада для свинины входят и всевозможные приправы. Особенно ароматным являются сушеные травы – чабрец, орегано, тмин и шалфей. Вариантов, как замариновать свинину, очень много. Их объединяет несколько простых советов, следуя которым, мясо получится еще вкуснее. Основные рекомендации следующие:

  1. В рецептах на основе майонеза лучше использовать домашний. Для этого нужно смешать яичный желток с солью, ложечкой уксуса и горчицы и половиной стакана растительного мала.
  2. Для более быстрой мариновки мясо стоит проколоть вилкой в нескольких местах и нарезать помельче. Кроме того, нужно оставить продукт пропитываться при комнатной температуре – так процесс ускорится.
  3. При использовании томатного или уксусного состава рекомендуется добавить к мясу одно яйцо. Белковая пленочка защитит от пересыхания.

Для запекания в духовке

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 110 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Если вы сталкивались с запеканием свинины в фольге или в рукаве, то уже знаете, что она может получиться жестковатой, особенно, если мясо на кости. Этого легко избежать, если предварительно продукт мариновать. Подойдут разные составы. Особенно же ароматным получается соево-лимонный маринад для свинины в духовке. Он относится к универсальным, поэтому подойдет даже для курицы или рыбы.

Ингредиенты:

  • лимон – 1 шт.;
  • соус соевый – 50 грамм;
  • соль и специи – по вкусу;
  • лук – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Очищенный лук нарезать полукольцами.
  2. Соевый соус соединить с лимонным соком, посолить, добавить по вкусу специи.
  3. Залить полученным раствором лук, дать постоять около 40 минут.
  4. Мариновать в получившемся растворе мясо 3-4 часа.

Для жарки на сковороде

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 90 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Маринад для свинины на сковороде может быть разнообразным по вкусу – острым, нежным, кислым или сладким. В зависимости от личных предпочтений выбирается любой вариант. Один из простых домашних составов для маринования мяса готовится по классическому рецепту на основе растительного масла с уксусом. Особый аромат ему придает мед с горчицей и чесноком. Это отличный способ, как замариновать свинину для жарки на сковороде.

Ингредиенты:

  • мед – 2 ст.л.;
  • горчица – 1 ст.л.;
  • растительное масло – 0,5 ст.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль – по вкусу;
  • уксус – 0,25 ст.

Способ приготовления:

  1. Чеснок очистить, продавить через пресс.
  2. Уксус соединить с маслом, а мед – со горчицей. Далее смешать обе массы.
  3. Добавить давленный чеснок, посолить и перемешать.
  4. Залить смесью мясо, дать настояться хотя бы полчаса.

Для буженины

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 134 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Классическим маринадом для буженины из свинины является уксусный. Он и готовится проще всех. Нужно только растворить ложку крепкого укуса в литре воды. Вторым по популярности можно считать винный. Его готовят по разным рецептам. Причем не важно, какое будет вино - подойдет и белое, и красное. Для вкуса можно добавить стебель сельдерея. Приправы же подойдут любые, которые вам по вкусу.

Ингредиенты:

  • красное сухое вино – 0,5 ст.;
  • кориандр, тимьян, перец, соль – по вкусу;
  • сладкая горчица – 1 ст.л.;
  • постное масло – 1 ст.л;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • стебель сельдерея – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Через пресс пропустить чеснок вместе с сельдереем.
  2. Залить эту массу вином, перемешать.
  3. Далее добавить горчицу, масло, приправить специями, посолить. Дать постоять около получаса.
  4. Выдержать в полученном составе мясо около 2-3 часов.

Для стейка

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 105 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

В самых первых рецептах стейков их готовили без всяких добавок. Просто большой кусок мяса запекали на углях. Любой маринад для стейков из свинины делает их более сочными и аппетитными, причем не важно, жарятся ли они на мангале или на сковороде. Готовить его можно по самым разным рецептам – с луком, майонезом, вином или даже с минералкой. В одном из классических рецептов используют кефир и сметану. Они должны быть не слишком жирными – так стейк будет вкуснее.

Ингредиенты:

  • лук – 1 кг;
  • перец красный и черный молотый – по вкусу;
  • розмарин, кориандр, зира, орегано, паприка – по 0,25 ч.л.;
  • имбирь в порошке – 2 ст.л.;
  • травы сушеные – 2 ст.л.;
  • сметана и кефир – по 0,5 л;
  • растительное масло – 1 ч.л.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В отдельной емкости перемешать все специи, отдельно натереть ими мясо.
  2. Лук очистить, нашинковать полукольцами.
  3. Кефир соединить со сметаной. Добавить к ним растительное масло.
  4. Стейки, лук и сметанный соус уложить слоями в большую кастрюлю. Готово, мясо замариновано. Оставить продукт на 3-4 часа.

С соевым соусом

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 112 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Маринад для свинины с соевым соусом имеет богатый вкусовой букет. Данный рецепт хорош тем, что в нем нет строгих ограничений. Специи можно легко менять, добавляя новые и убирая указанные в списке продуктов. Обязательным остается только соевый соус. Дополняют его в этом рецепте чеснок и сахар. В результате получается мясо в изысканном восточном колорите.

Ингредиенты:

  • чеснок – 5 зубчиков;
  • сахар – 5 ст.л.;
  • лук – 2 шт.;
  • черный перец, соль – по вкусу;
  • густой соевый соус – 1 ст.;
  • карри, мускатный орех, базилик, порошковый имбирь, розмарин, майоран – по щепотке;
  • растительное масло – 4 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Чеснок мелко порубить. Добавить к нему лук, порезанный кубиками.
  2. Далее влить соевый соус, посолить, засыпать сахар, перемешать.
  3. Заправить основу специями. Еще раз хорошенько перемешать.
  4. Выдержать мясо в готовом составе 3 часа.

Быстрый маринад­

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 79 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Если мясо нужно приготовить в течение 3-4 часов, то выручит быстрый маринад для свинины. Этот рецепт подойдет во всех случаях, будь то запекание или тушение в духовке, жарка на сковороде, гриле или же электрогриле. Особенный вкус составу придают ароматный базилик и сочные томаты. С ними мясо приобретает свежий летний привкус. В результате маринования уже через 2 часа вы получите угощение для настоящих гурманов.

Ингредиенты:

  • лавровый лист – 2 шт.;
  • белый лук – 3 шт.;
  • томат – 3 шт.;
  • черный молотый и красный жгучий перец, соль, пряные травы – по вкусу;
  • свежий базилик – 1 пучок;
  • сушеная трава – 1 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Помидоры обдать кипятком, чтобы кожица снималась легче. Очистить, затем произвольно нарезать.
  2. Лук нашинковать колечками, смешать их с ломтиками томатов. Размять продукты руками до выделения сока.
  3. Свежую зелень промыть, обсушить, мелко нашинковать.
  4. Специями отдельно натереть мясо, затем переложить в большую миску.
  5. Далее посолить, посыпать базиликом, залить томатным соусом, перемешать.
  6. Оставить на 1 час.

Горчичный

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 98 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Нежным и в меру острым по вкусу получается маринад из горчицы для свинины. Его тоже можно отнеси к рецептам «на скорую руку». Состав быстро не только готовится, но и пропитывает – хватит всего часа для маринования. Не важно, будете ли вы потом жарить или запекать мясо в духовке, ведь на кусочках обязательно останется аппетитная хрустящая корочка из горчицы.

Ингредиенты:

  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • горчица – 5 ст.л.;
  • соевый соус – 4 ст.л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лимон – 1 шт.;
  • петрушка или кинза – 1 пучок.

Способ приготовления:

  1. В большой миске смешать масло с соусом и горчицей.
  2. Далее туда же выдавить сок лимона. Можно заменить раствором воды с лимонкой.
  3. Зелень промыть, подсушить и мелко порубить. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
  4. Соединить оставшиеся ингредиенты, перемешать.
  5. Готово, можно мариновать мясо – поместить его в ту же миску, накрыть пленкой и отправить на час в холодильник.

На гриле

  • Время приготовления: 6 часов.
  • Количество порций: 9 персон.
  • Калорийность блюда: 183 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

К особым рецептам относится мясо, приготовленное на открытом огне, например, на гриле. Оно получается более сочным, ароматным, с запахом дымка. Если же продукт предварительно правильно замариновать, то будет еще аппетитнее. Маринад для свинины на гриле вы можете приготовить по рецепту с фото. Продукты используются простые, но состав имеет очень необычный вкус - кисловатый, пряный и изысканный за счет добавления бургундского вина.

Ингредиенты:

  • соевый соус – 1 ст.;
  • сок лайма – 1 ст.;
  • морская соль – 1,5 ст.;
  • вода – 5 л;
  • рисовый уксус – 1 ст.;
  • цедра лайма – 2 ст.л.;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • бургундское вино – 1 ст.;
  • перец горошком – 5 шт.

Способ приготовления:

  1. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку.
  2. Соевый соус перемешать с уксусом, соком лайма, вином и водой.
  3. Добавить оставшиеся ингредиенты, тщательно все перемешать.
  4. Ввести в полученный раствор мясо, выдерживать на протяжении 6 часов.

С уксусом

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 113 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Классическим рецептом считается маринад для свинины с уксусом. Его острый запах делает мясо не таким пресным, придавая ему особую вкусовую выразительность. Причем аромат можно легко менять, добавляя специи по своему усмотрению. Любимые пряности или же смесь трав по сезону – получается сладкий, кислый или более нежный и мягкий вкус. В классическом же рецепте уксус сочетают с маслом и луком. Инструкция, как приготовить такой маринад, подробно описана в рецепте с фото.

Ингредиенты:

  • соль – по вкусу;
  • лук – 2 шт.;
  • подсолнечное масло – 4 ст.л.;
  • слабый уксус 6% - 100 мл;
  • сушеная приправа к мясу – 1,5 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Лук очистить от шелухи, нашинковать полукольцами.
  2. Взять миску, куда влить масло с уксусом. Добавить к ним сушеную приправу, перемешать.
  3. Последним ввести лук. Снова перемешать, вылить полученный состав поверх свинины, распределить по всей поверхности мяса.
  4. Оставить на 3-4 часа.

Простой­

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 48 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Даже простой маринад для свинины может дать отличный результат. Он подойдет к любой форме мяса – для карбонада, шеи, ребрышек, шницеля, корейки, лопатки, окорока, отбивной и пр. Даже самая обычная свиная котлета получится вкуснее, если основой будет маринованная свинина. Использовать можно шампанское, кефир, лимон, уксус, томатный или луковый сок. Последний ингредиент найти проще всего, ведь лук есть в каждом доме. Подойдет белый – он имеет более насыщенный горький вкус.

Ингредиенты:

  • соль – 0,5 ст.л.;
  • репчатый лук – 3 крупных плода;
  • растительное масло – 1 ст.л.;
  • черный перец свежемолотый – 1 щепотка;
  • лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. При помощи блендера переработать в кашицу очищенный лук.
  2. Посолить полученную мякоть, заправить перцем, посолить.
  3. Далее влить масло, добавить лаврушку.
  4. Если для маринования осталось немного времени, стоит заливать мясо горячим маринадом.
  5. Выдержать 2 часа.

Из кефира

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 93 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Любителям более нежного мяса стоит использовать маринад для свинины из кефира. Благодаря этому кисломолочному продукту блюдо получится с легкой сливочной кислинкой. Кефир отлично подчеркивает сладость свиного мяса, поэтому считается классическим ингредиентом для маринования. Имея только этот продукт под рукой, можно легко и быстро подготовить продукт к запеканию в духовке, жарке на сковороде, мангале или гриле.

Ингредиенты:

  • перец, соль – по вкусу;
  • специи для свинины – 1 ч.л.;
  • кефир – 0,5 л;
  • лук - 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Первым делом очистить лук, измельчить его полукольцами. Заправить им мясо, распределив равномерно по всей поверхности.
  2. Далее посыпать специями, влить кефир и хорошенько перемешать.
  3. Выдержать 3 часа в холодильнике под крышкой или пищевой пленкой.

С лимоном

  • Время приготовления: 4 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 154 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Еще один классический рецепт - маринад для свинины с лимоном. Этот фрукт добавляют в виде долек, полностью измельченным или же просто используют его сок. В любом случае мясо получается с небольшой кислинкой. Необычное сочетание – лимон и киви. С ними состав для маринования приобретает некую свежесть. Дополняют эти два фрукта снова любые специи на выбор.

Ингредиенты:

  • перец – 1 ч.л.;
  • пряности, специи – по вкусу;
  • киви – 2 шт.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления:

  1. Киви очистить от кожуры, переработать в пюре при помощи блендера.
  2. Получившуюся массу заправить лимонным соком.
  3. Кусочки мяса натереть специями, соль, перцем, а уже потом залить полученным составом.
  4. Настаивать в прохладном месте 4 и более часов.

С медом

  • Время приготовления: 1 сутки.
  • Количество порций: 4 персоны.
  •  
  • Предназначение: на обед / на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

В большинстве рецептов свинина в маринаде получается кисловатой. Такой она становится после выдерживания в винном, уксусном, кефирном, луковом или лимонном составах. Любителям же сладких привкусов стоит взять на заметку медовый маринад для свинины. Мясо выходит мягким, нежным, ароматным, имеет не такой резкий и кисловатый вкус. Кроме того, такой маринад можно отнести к полезным, ведь мед обладает большим количеством целебных свойств.

Ингредиенты:

  • соль – 1 щепотка;
  • горчица – 1 ст.л.;
  • душистые специи – по вкусу;
  • жидкий мед – 1 ч.л.;
  • чеснок – 6 зубчиков.

Способ приготовления:

  1. Мед в отдельной емкости соединить с горчицей, перемешать до однородной консистенции.
  2. Оставить массу на 10 минут.
  3. Специями и солью отдельно натереть само мясо, вставить в него дольки чеснока.
  4. Затем сверху полить смесью меда с горчицей.
  5. Оставить продукт на сутки для маринования.

Видео

Маринад для свинины: 3 идеи маринада для сочной свинины [Мужская кулинария] Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Маринад для свинины чтобы мясо было мягким и сочным

Приготовление и маринад для свинины, чтобы мясо было мягким и сочным, начинается с поиска самого маринада. В него должен входить кислый продукт, обеспечивающий мягкость и предотвращающий появление бактерий. Второй важный компонент – масло растительное, являющееся проводником для приправ и кислого ингредиента. Смеси специй помогают разнообразить вкус свинины, дают аромат, красивый внешний вид блюду.

Основные компоненты маринадов

Каждый маринад состоит из трёх компонентов. Основу можно сделать из кислого продукта: лимонной кислоты, сока цитрусовых, пюре из киви, уксуса, кисломолочных продуктов, томатов. Такая базовая часть размягчит мясо. Специи выбираются по вкусу. Например, можно составить смесь из любых специй: имбиря, мускатного ореха, перцев, тимьяна, розмарина, тмина, карри, чеснока.

Они добавят блюду аромата и вкуса. Масла или жир запечатывают соки изнутри свинины, оставляют её сочной и мягкой. Для восточных блюд используется кунжутное масло, для средиземноморских – оливковое масло. Поэтому чтобы понять какой маринад готовить, нужно учитывать национальность кухни.

У французов, например, принято использовать овощи, вино, а у мексиканцев – острые соусы. Маринады на основе киви, апельсинов, гранатов, лука, яблок также придадут свинине мягкой текстуры и вкусного аромата.

«Внимание!» Осторожно использовать соль – может вытянуть сок из мяса. Добавлять за полчаса до жарки.

Примеры маринадов для шашлыка

Шашлык получается отличным, если его основную часть составляет соевый соус, томатный сок, или йогурт. Но такие маринады требуют длительного маринования. Для вырезки без косточек хорошо подойдёт маринад из горчицы, или помидоров, с добавлением горчицы, белого вина.

Для свинины на кости, подойдёт маринад с имбирём и соевым соусом. Лук, отлично работает со свининой – пропитывает волокна, наполняет соком. Приправ, в любом маринаде, лучше много не сыпать, они «забьют» настоящий вкус шашлыка.

Простой маринад с луком и уксусом

Многие кулинары, критично относятся к такому размягчителю, как уксус, но рецепты с его содержанием очень популярны, вот один из них:

  • карбонат – 2 кг;
  • вода – 1 ст.;
  • луковица – 3 шт.;
  • 9% уксус – 100 мл;
  • соль;
  • приправы;
  • масло растительное.

Вымыть, просушить свинину, порезать кусками как на шашлыки. Лук пошинковать кольцами, не шире чем 0,5 см. Соединить два ингредиента, смешать, посолить, всыпать приправы. Налить масла и разведённого водой уксуса, вымешать. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом. Оставить пропитываться на 3 ч., в идеале на ночь. Когда мясо подготовится, пожарить на костре, как обычно.

«Знать!» Свинина – нежное, мягкое мясо. Шея, корейка или карбонат не требуют сложных маринадов, мясо и так получится сочным. Однако собираясь делать шашлык из другой части тушки, лучше серьёзно отнестись к поиску маринада.

Маринад на основе уксуса для шашлыка в духовке

Такой рецепт требует времени, мясо должно мариноваться всю ночь. Но после, блюдо получится вкусным – уксус даст приятную кислоту. Для шашлыка взять мясо – 1,5 кг; перец; луковицу – 700 г; соль; 9% уксус – 50 мл.

Приготовление:

  1. Луковицу нашинковать кольцами, не сильно мелко, чтобы не сгорела.
  2. Сложить слоями – свинину, лук, уксус, соль и перец. После повторить сначала.
  3. Накрыть ёмкость, оставить в тёплом помещении на 1 ч., после убрать в холодильник.

Маринад на минеральной воде

Растительное масло, отлично работает с мясом, но в случае со свининой – и так жирным мясом, лучше использовать уксус, сок лимона, алкоголь или минералку, как в этом рецепте.

Для приготовления понадобится:

  • свинина – 2 кг;
  • минералка – 0,5 л;
  • луковица – 3 шт.;
  • зёрна кинзы;
  • паприка;
  • сушёные томаты – 100 г;
  • приправы;
  • соль.

Мясо промыть, высушить, порезать кубиками среднего размера, отправить в удобную ёмкость. Луковицу нашинковать кольцами, смешать с мясом, всыпать все специи (по вкусу), добавить помидоры, соль. Смешать, залить минералкой. Поставить в холодильник на ночь, после пожарить на мангале.

«Важно!» На мясо, в ёмкости с маринадом, иногда ставят гнёт. Но многие утверждают, что это устаревший приём, на самом деле, этот метод только вытянет все соки, свинина станет сухой.

Чтобы куски свинины хорошо пропитывались и жарились, не нарезать их крупно. Резать также нужно поперёк волокон. Солить мясо рекомендуется за 2 ч. до жарки, а мариновать – не меньше чем за 5 ч. (лучше 10 ч.).

Маринады для свинины делают мясо сочным и мягким. 10 рецептов от шефов

Маринад очень быстро делает любую свинину вкуснее – он размягчает волокна и отдает мясу свой вкус. По этой простой причине свинине можно придать очень много вкусовых оттенков – нужно лишь изменять состав маринада. Причем, речь не только про шашлык. Даже обычные отбивные на сковороде становятся мягче, сочнее и лучше, стоит лишь их промариновать в соевом соусе или оливковом масле. 
Маринад для отбивных

Ингредиенты на 1 чашку маринада:

120 мл. соевого соуса 60 мл. саке 2 ст.л. коричневого сахара 15 мл. соуса чили 1 зубчик чеснока, измельчить 1 ч.л. имбиря

Приготовление:

Смешать все ингредиенты до получения однородной массы. До использования хранить в герметичном контейнере в холодильнике; максимальный срок хранения маринада 5 дней. Одной чашки маринада достаточно для приготовления 6-8 свиных отбивных. Время маринования составляет от 4 до 12 часов.

Ананасовый маринад

Ингредиенты на 2 чашки маринада:

1 чашка нарезанного ананаса 80 мл. соевого соуса 80 мл. меда 60 мл. яблочного уксуса 1-2 зубчика чеснока, измельчить 1 ч.л. порошок имбиря 1/2 ч.л. порошка гвоздики

Приготовление:

Смешать вместе все ингредиенты. Использовать сразу же или хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней. Подходит для всех типов отрубов. Мариновать свинину в смеси необходимо в течение 2-8 часов.

Маринад для ребрышек

Ингредиенты на 2 1/4 чашки маринада:

1 чашка яблочного уксуса 1 чашка воды 1 ст.л. смеси специй 2 ст.л. кукурузного сиропа

Для смеси специй (на 1 чашку):

1/3 чашки паприки 1/4 чашки сахара 2 ст.л. черного перца 2 ст.л. соли 2 ч.л. сухой горчицы 2 ч.л. порошка чили 1 ч.л. белого перца 1/2 ч.л. кайенского перца

Приготовление:

Смешать все ингредиенты. Мариновать ребра в течение ночи.

Ямайский маринад

Ингредиенты на 1 чашку маринада:

1 средняя луковица, мелко нарезать 1/2 чашки мелко нарезанного зеленого лука 1 острый перец, мелко нарезать 3 ст.л. соевого соуса 1 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. яблочного или белого уксуса 2 ч.л. свежих листьев тимьяна 2 ч.л. сахара 1 ч.л. соли 1 ч.л. молотого ямайского перца 1 ч.л. молотого черного перца 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха 1/2 ч.л. молотой корицы

Приготовление:

Смешать все ингредиенты в блендере, при необходимости делать это партиями, до получения однородной массы. Использовать сразу или хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней. Подходит для любого отруба; мариновать свинину в течение 2-8 часов.

Горчичный маринад

Ингредиенты на 1 чашку маринада:

80 мл. дижонской горчицы 60 мл. оливкового масла 60 мл. белого уксуса 1 ст.л. сухого шалфея 1 ст.л. сушеных лавровых листьев 1 зубчик чеснока, измельчить 1 ч.л. соли 1/2 ч.л. черного перца

Приготовление:

Смешать горчицу и уксус. Добавить чеснок, листья шалфея и лаврушку, соль, черный перец. Венчиком смешать маринад, медленно добавить масло. Использовать сразу или хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение недели. Подходит маринад как для всех частей свинины, так и для маринования птицы.

Маринад для вырезки

Ингредиенты на 1 чашку маринада:

120 мл. арахисового масла 80 мл. соевого соуса 60 мл. бальзамического уксуса 30 мл. вустерширского соуса 1 ч.л. жидкого дыма гикори 3 зубчика чеснока, раздавить в прессе 1 ч.л. молотого черного перца 1/4 чашки сушеной петрушки

Приготовление:

Смешать все ингредиенты в стеклянной миске или в пакете. Мариновать вырезку по крайней мере 4 часа, часто встряхивая пакет. Можно также заморозить мясо в пакете с маринадом, предварительно выпустив из него воздух. В морозилке в таком виде свинину можно хранить до трех месяцев.

Маринад терияки

Ингредиенты на 2,5 чашки маринада:

240 мл. соевого соуса 240 мл. воды 3/4 чашки сахара 60 мл. вустреширского соуса 45 мл. дистиллированного белого уксуса 3 ст.л. растительного масла 3 ч.л. лукового порошка 2 ч.л. чесночного порошка 1 ч.л. тертого свежего имбиря

Приготовление:

Смешать все ингредиенты, пока сахар полностью не растворится. Использовать сразу же или хранить в холодильнике в течение 6-7 дней после приготовления. Подходит для любых свиных отрубов и птицы.

Бостонский маринад

Ингредиенты на 2 чашки маринада:

2 ч.л. соли 2 ч.л. перца 1 ч.л. сушеной петрушки 1 ст.л. сушеного орегано 1/2 ч.л. розмарина 1 большой зубчик чеснока, измельчить 1 средний лук, пирюровать 1 ст.л. воды 120 мл. уксуса 240 мл. оливкового масла 1/2 чашки нарезанного свежего базилика

Приготовление:

С помощью ступки и пестика или мельницы для специй измельчить зелень и специи. Пюрировать лук с 1 столовой ложкой воды в блендере. Объединить специи и лук с остальными ингредиентами и шприцем ввести маринад в мясо. Накрыть свинину полиэтиленовой пленкой и поместить в холодильник на период от 8 до 24 часов (для особо больших кусков). Подходит для всех отрубов.

Маринад с бурбоном

Ингредиенты на 4 3/4 чашки маринада:

240 мл. бурбона 240 мл. коричневого сахара 240 мл. оливкового масла 1 чашка горчицы 240 мл. вустерширского соуса 1 ст.л. морской соли

Приготовление:

Смешать все ингредиенты, пока сахар полностью не растворится. Мариновать мясо в течение 4-12 часов. Маринад можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 7 дней. Подходит для всех частей свинины.

Маринад карне асада

Ингредиенты на 3/4 чашки маринада:

60 мл. красного винного уксуса 30 мл. оливкового масла 1-2 зубчика чеснока, измельчить 2 ст.л. готового соуса для стейка 1 ч.л. свежего шалфея 1 ч.л. свежего чабера 1 ч.л. морской соли 1/2 ч.л. сухой горчицы 1/2 ч.л. паприки

Приготовление:

Смешать все ингредиенты. Маринад подходит как для свинины, так и для птицы. Мариновать свинину следует в течение 4-6 часов. Для птицы достаточно от 2-х до 4-х часов. Хранить маринад в герметичном контейнере в холодильнике можно до 5 дней.

 

5 хитростей, которые сделают мясо мягким | Продукты и напитки | Кухня

Чаще всего в ответ на жалобы по поводу жесткого мяса слышишь: «Нужно выбирать свежее молодое мясо!». Конечно, с капитаном Очевидностью не поспоришь…

Но что делать, если покупаешь мясо в супермаркете и не всегда такое, о котором мечтал? Или, что еще хуже – выглядит кусок той же говядины прекрасно, а при жарке или тушении напоминает кожаную подметку? Тогда мы применяем несколько хитростей, которые помогут преодолеть жесткость и сделают наше блюдо сочным, мягким и выразительным.

Способов смягчения мяса перед готовкой всего два: обмазывание и маринование. Про битье куска мяса молотком я не говорю – это не спортивно.

Фото: globallookpress.com

1. Маринад  фруктовый - с киви, папайей

По собственному опыту могу рассказать, как мариновать стейки из молодой говядины. Я купила приличный кусок вырезки и решила пожарить стейки на сухой сковороде. Но смутные сомнения точили меня: вдруг говядина окажется жесткой? И тогда, по совету нашего автора и друга Сергея Милянчикова, я замариновала их на полчаса во фруктовом маринаде.

Понадобится: 2 киви, 0.5 ч.л. соли, свежемолотый белый перец, немного сухого розмарина, 6 говяжьих стейков.

Приготовление: киви очистить от шкурки, натереть на крупной терке. Добавить соль и пряности. Замочить в получившемся маринаде стейки. Оставить на полчаса. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить на раскаленной сухой сковороде. Стейки получились отменно мягкими! С зеленой папайей поступают так же.

Фото: globallookpress.com

2. Маринад с молочными продуктами

В моей семье, как и везде на юге, есть фирменный рецепт замачивания шашлыков. Результатом всегда был сочный и мягкий кусок мяса. Сейчас я применяю маринад для шашлыков ко всему мясу, которое должно быть мягким: говядине, куриной или индюшиной грудке, свиной вырезке или бараньим стейкам.

Понадобится: 500 мл кефира, 500 мл минеральной воды с газом, немного соли, свежемолотый черный перец, сухие травы по вкусу, 1 кг любого мяса для жарки.

Приготовление: Смешать кефир, воду и специи. Поместить в маринад мясо на 2-4 часа. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить. Можно на гриле, можно на сковороде, можно на шампурах.

Фото: gl

6 маринадов для мягкого и сочного мяса в духовке

Маринады для свинины в духовке

1. Маринад на кефире

Ингредиенты
  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 стакан кефира;
  • 1 лавровый лист;
  • специи, соль — по вкусу.
Приготовление

Возьмите целый кусок свиной шейки или вырезки (800 г), промойте и засыпьте солью и специями. Лук нарежьте крупными кольцами, чеснок измельчите. Влейте к мясу кефир, перемешайте с чесноком и луком, добавьте лавровый лист.

Отправьте мясо в маринаде в холодильник. Через 1–2 часа заверните в фольгу и выпекайте 40–50 минут.

2. Маринад с базиликом

Matt Chan/Flickr.com
Ингредиенты
  • 1 пучок свежего базилика;
  • ½ пучка петрушки;
  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 чайная ложка соли;
  • ½ чайной ложки сахара;
  • молотый перец — по вкусу.
Приготовление

Смешайте в блендере базилик, петрушку, лук и чеснок. Влейте растительное масло, добавьте соль, сахар и перец, ещё раз перемешайте.

Промойте 600 г свинины и нарежьте на куски среднего размера. Залейте маринадом, накройте пищевой плёнкой и подержите в холодильнике от 3 до 12 часов.

Запекайте 1 час при температуре 190 градусов.

Маринады для говядины в духовке

3. Маринад с соусом терияки

Mike/Flickr.com
Ингредиенты
  • ½ стакана говяжьего бульона;
  • ½ стакана соуса терияки;
  • ½ чайной ложки любого острого соуса;
  • ¼ стакана рафинированного растительного масла;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока.
Приготовление

В специальном пакете для запекания (с застёжками) смешайте бульон, терияки и острый соус. Добавьте масло и мелко нарезанные лук и чеснок.

Положите в пакет целый кусок говяжьей вырезки (2 кг), завяжите и встряхните, чтобы маринад равномерно распределился. Отправьте пакет в холодильник на 8 часов.

После того как мясо замаринуется, готовьте его на решётке гриля или на противне в духовке 2 часа при температуре 180 градусов.

4. Маринад с горчицей и мёдом

Joe/Flickr.com
Ингредиенты
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 5 столовых ложек соевого соуса;
  • 1 столовая ложка мёда;
  • 2 столовые ложки рисового уксуса;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка горчицы.
Приготовление

Смешайте масло, соевый соус и мёд. Влейте рисовый уксус, добавьте измельчённый чеснок и ложку горчицы.

500 г говядины нарежьте на тонкие кусочки, залейте маринадом и оставьте на 30–40 минут. Затем немного обжарьте мясо на сковородке, чтобы сохранить его сочность. Положите в форму для запекания, добавьте любые обжаренные овощи, залейте маринадом и запекайте в духовке около 30 минут.

Маринады для баранины в духовке

5. Маринад с тимьяном и соевым соусом

stu_spivack/Flickr.com
Ингредиенты
  • 3 столовые ложки соевого соуса;
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
  • 1 чайная ложка сушёного тимьяна;
  • 1 зубчик чеснока;
  • чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление

Смешайте в стеклянной миске соевый соус, бальзамический уксус, тимьян, чеснок и перец. Положите в маринад два стейка из окорока ягнёнка, накройте пищевой плёнкой. Поставьте мясо в холодильник.

Через 2 часа заверните мясо в фольгу и отправьте на 40 минут в духовку, разогретую до 180–200 градусов.

6. Маринад с имбирём и йогуртом

Food Thinkers/Flickr.com
Ингредиенты
  • 1 лимон;
  • 2 см корня имбиря;
  • 250 мл йогурта без наполнителей;
  • 1 чайная ложка кориандра;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • ½ ложки чёрного молотого перца.
Приготовление

Снимите цедру с лимона и выдавите сок. Очистите имбирь, натрите его на тёрке. Соедините имбирь и лимон с йогуртом, добавьте кориандр и измельчённый чеснок. Посолите маринад и приправьте смесью перцев.

1 ½ кг бараньей ноги промойте и просушите, смажьте маринадом. Мариновать баранину можно от 3 до 12 часов.

Затем положите мясо в кулинарный рукав, сделайте несколько проколов. Готовьте 2 часа в разогретой до 200 градусов духовке.


Читайте также:

Маринад для шашлыка из свинины: 16 рецептов, чтобы мясо было мягким и сочным

С приходом весны хочется подышать свежестью и ароматами распускающихся деревьев. Именно в это время мы празднуем 1 и 9 мая, на которые нам государство дает много выходных дней. Тогда же и начинается сезон выездов на природу. И, конечно, каждая хозяйка вспоминает свой особенный маринад для шашлыка из свинины.

Их очень много, поэтому в статье я поделюсь с вами теми рецептами, которые еще никого не подводили, а мясо получалось мягким и сочным.

А кушать шашлык вкуснее всего с овощными салатами, предлагаю сделать их из пекинской капусты или с редиской.

Содержание:

  • Секреты маринада, чтобы мясо было сочным и мягким
  • Рецепт с уксусом и луком для шашлыка из свинины
  • Армянский рецепт в домашних условиях
  • Как сделать маринад с соевым соусом?
  • Классический рецепт с кефиром
  • Быстрый маринад на минералке
  • Замачиваем мясо в пиве
  • Вкусный рецепт с томатным соком
  • Готовим шашлык с майонезом
  • Вкусный рецепт с гранатовым соком
  • Как приготовить маринад на вине?
  • Используем горчицу и мед
  • Готовим шашлычок с лимоном и луком
  • Маринуем мясо с киви за полчаса
  • Рецепт для приготовления в электрошашлычнице
  • Видео о том, как замариновать свинину в собственном соку

Секреты маринада, чтобы мясо было сочным и мягким

Готовить шашлык нужно уметь. Нужно сделать так, чтобы мясо распадалось на волокна, имело много сока и легко жевалось.

Конечно, в первую очередь все зависит от самого вида мяса. Сегодня мы выбрали свинину, а она сама по себе довольно нежная. И, если у вас под рукой ошеек, карбонад или корейка, то готовое блюдо итак получится удачным. Но, если другая часть туши, советую внимательнее отнестись к выбору рецепта.

Любой шашлык начинается с маринада. В него должны входить три компонента:

  1. Кислота – делает мясо мягким и предохраняет от бактерий.
  2. Пряности и специи – придают дополнительные вкусовые оттенки.
  3. Растительное масло – помогает волокнам лучше впитать кислоту и специи.

Однако помните, что соль вытягивает сок, поэтому мясо может получиться сухим. Добавляйте ее в общую емкость за полчаса до насаживания кусочков на шампуры.

Лучше на емкость поставить гнет. Это может быть банка с водой от 1 литра.

Также не стоит добавлять много специй, они могут перебить настоящий аромат шашлыка.

Рецепт с уксусом и луком для шашлыка из свинины

Любое мясо, в особенности, свинина очень любит много лука. Он выделяет сок и хорошо пропитывает волокна.

Самым популярным считается рецепт на основе уксуса, он придает нужную кислинку готовому блюду. Но у этого варианта есть недостатки: кусочки должны мариноваться не менее 12 часов и уксус делает волокна жесткими.

Ингредиенты на 1,5 кг мяса:

  • Уксус 9% — 50 мл
  • Лук – 700 г
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Перец – 1 ч.л.

Нарезаем лук кольцами. Не мельчите, иначе он быстро сгорит над костром.

Укладывать нужно слоями: мясо, кольца, уксус, соль, перец. И затем повторяем всю цепочку заново.

Прикрываем тарелочкой и ставим пресс, это может быть любая банка с водой, не менее 1 литра.

На час оставляем кастрюльку в теплом месте, а затем убираем его на ночь в холодильник.

Армянский рецепт в домашних условиях

У этого народа особое отношение к шашлыку, и в каждой армянской семье есть свой особенный рецепт, выверенный годами, который передается по наследству.

А вообще считается, что маринуют они только луком и маслом. Но многие поспорят и скажут, что без базилика армянский шашлык не будет настоящим. Поэтому в рецепте много трав.

Ингредиенты на 1 кг:

  • Черный перец
  • Паприка
  • Соль
  • Базилик
  • 50 мл подсолнечного масла
  • 3 головки лука

Если вы не используете приправы, тогда по традиционным армянским рецептам, берите равные пропорции мяса и лука.

Но в каждой семье есть несколько своих рецептов, которые передаются из поколения в поколение. Мне понравился с добавлением паприки и базилика.

Кусочки присаливаем, добавляем по щепотке всех трав.

Головку нарезаем полукольцами и отправляем к мясу. И начинаем хорошо продавливая лук, все перемешивать.

Оставляем эту смесь на 6 часов.

Маринад с соевым соусом, чтобы мясо было сочным и мягким

Говорят, что соль вытягивает из мяса всю жидкость, в итоге оно становится сухим. Поэтому будем использовать соевый соус.

Ингредиенты на 1 кг:

  • 5 ст. ложек — соевого соуса
  • 4-5 ст. ложек — рафинированного масла
  • 1 ч. ложка — майорана
  • 0,5 ч. ложка — паприки
  • 1 ч. ложка — кориандра

В нарезанное мясо добавлю соевый соус, перемешаем.

Добавим растительное масло и специи.

Перемешаем и оставим на 6 часов.

Классический рецепт с кефиром

Считаю два рецепта классическими: с уксусом и на кефире. И, если использовать уксусом любят не все, то кефирный маринад не отбивает естественного запаха мяса, но хорошо размягчает его структуру своей кислотой.

Ингредиенты на 2 кг свинины:

  • 1 литр кефира
  • 7 шт лука
  • Соль – 1 ст.л.
  • Перец
  • 2 головки чеснока
  • Пучок петрушки

Измельчаем зелень и очищенный чеснок в кухонном комбайне или блендере.

Шинкуем лук полукольцами и не очень тонко.

Нарезанное кусочки солим и перчим, поверх выкладываем лук и тщательно перемешиваем руками.

Высыпаем чесночную смесь и снова смешиваем ее руками, чтобы каждый кусочек мяса был в этой зелени.

После этого выливаем в чашу весь литр кефира и снова перемешиваем.

Оставляем все под прессом на 6 часов.

Быстрый маринад на минералке

Минералка насыщена воздухом, который пропитывает свинину и делает его еще более нежной. И, если в качестве кислоты берем лимон, то минеральная вода позволяет ей лучше проникнуть в мясо. Она выступает хорошим проводником и поэтому такой маринад один из самых быстрых.

На 3 кг свинины:

  • 3 головки лука
  • 1 лимон
  • 0,5 л газированной минеральной воды
  • Соль, перец

Корейку режем на кусочки шириной около 5 см, тоньше не нужно, иначе шашлык внутри окажется сухим.

Лук режем полукольцами.

Лимон делим пополам, из одной части выдавливаем сок, а другую режем на кусочки и отправляем в емкость.

Затем смешиваем все ингредиенты, перемешиваем и заливаем минералкой.

Оставляем на 2 часа и идем готовить.

Замачиваем мясо в пиве

Раз можно замачивать свинину в вине, значит и пиво тоже подойдет. В хорошем нефильтрованном продукте содержатся все ферменты, которые сделают волокна сочнее. Чтобы не чувствовать пивного запаха, добавьте к маринаду специй.

Ингредиенты:

  • Петрушка
  • 2 луковицы
  • 1 банка нефильтрованного темного пива

Режем лук на полукольца, солим его, чтобы получить много сока.

Мелко рубим зелень и отправляем к мясу, куда уже добавили лук.

Теперь нужно хорошо подавить эту смесь руками и перемешать.

Заливаем пивом и оставляем на 4 часа.

Вкусный рецепт с томатным соком

Томатный сок нужно выбирать очень качественный. Если у вас покупной, то внимательно читайте состав. Лучше, конечно, взять домашний концентрат или аджику.

Ингредиенты на 2 кг:

  • 600 мл томатного сока
  • 5 луковиц
  • Приправа для шашлыка
  • Соль

Измельчаем в блендере овощи в мелкую сочную массу.

Выложим его на кусочки. Добавим соль и приправы для шашлыка.

Заливаем томатным соком и перемешиваем.

Оставляем на 4 часа.

Готовим шашлык с майонезом

Майонез тоже часто используют. В нем уже есть лимонный сок и растительное масло, поэтому он заменяет почти два этих продукта и оказывает то же действие на свинину. Но у него есть особенность: при обжаривании на костре, соус горит и превращается в канцерогенные жиры.

Если у вас есть возможность, то лучше замените его на другие продукты.

На 1 кг свинины:

  • 3 луковицы
  • 1 большая упаковка майонеза
  • Перец, соль

В миску выложите слой мясных кусочков, на него сделайте сетку из майонеза, затем посолите и поперчите.

И сверху плотно укладываем лук и присолим его, чтобы пошел сок и сверху майонез.

Затем снова повторяем всю последовательность.

Оставляем на 6 часов.

Вкусный рецепт с гранатовым соком

Сок граната пропитывает мясо своей терпкостью и сладостью. Точно почувствуете его присутствие. В этот маринад не допустимо всыпать приправы, потому что они перекроют собой этот тонкий кисло-сладкий вкус.

На 2 кг корейки:

  • 6 головок лука
  • Соль и перец
  • 1 литр гранатового сока или 2 больших граната

Лук нарезаем полукольцами, но, если есть время, то лучше его пюрировать или натереть в кашицу, чтобы он дал больше сока.

Выложим его на присоленные куски корейки или карбонада.

Перемешиваем и заливаем соком. Но, если вы не уверены в качестве покупного, тогда давайте используем настоящий гранат.

Очищаем его и извлекаем зерна.

Подавим их бутылкой или толкушкой. Выкладываем их в марлю и начинаем мять. Так вы получите настоящий гранатовый сок.

Заливаем им будущий шашлык и хорошо перемешиваем.

Оставляем эту смесь на 6-7 часов.

Как приготовить маринад на вине?

Мясо с костра на благородном вине продолжают любить многие поколения подряд. Раньше, когда не было морозильных камер – это был одним из самых доступных способов продлить жизнь свежатине. Ведь в южных странах, с больших количеством виноградников, производят много вина и винного уксуса.

Ингредиенты на 1,5 кг свинины:

  • Бутылка сухого красного вина
  • 2 головки лука
  • Соль
  • Перец

На куски мяса выложим порезанный кольцами лук.

Поперчим и посолим эту массу и перемешаем.

Заливаем все вином так, чтобы все кусочки были под жидкостью.

Оставляем на 12 часов.

Используем горчицу и мед

А вот вам не совсем привычное сочетание острого и сладкого. Так просто такую смесь не скушаешь, а вот мясо получается с очень необычным сладковатым привкусом меда.

На 1,5 кг свинины:

  • 1 ст.л меда
  • 1 ст.л. горчицы
  • 0,5 кг лука
  • Соль, приправы

Режем мясо на куски. Кольцами нарежем головку.

Отдельно смешаем мед и горчицу до жидкой консистенции. Сюда же можно добавить ваши любимые приправы.

Заливаем ими свинину и хорошо перемешаем.

Ставим массу под гнет на 1 час.

Готовим шашлычок с лимоном и луком

Если есть возможность заменит уксус, то сделайте это. Например, покрыв мясо соком лимона. Он также придаст кислинку, но не столь агрессивно действует на волокна. Шашлык получается очень сочным и нежным.

На 1 кг мяса:

  • 1 лимон
  • 2 головки лука
  • 1 ч.л. соли
  • Перец

На мясо выложим порезанный кольцами лук.

Нарезаем лимон дольками и очищаем его от косточек.

Выкладываем дольки в общую емкость.

Теперь начинаем руками перемешивать мясо, лук и лимон постепенно отдают сок.

Добавляем соль и перец, перемешиваем и убираем в холодильник на 12-16 часов.

Маринуем мясо с киви за полчаса

Киви содержит фермент, который сильно размягчает мясо, для свинины хватит и получаса в таком маринаде. Поэтому перед тем, как начать готовить, нужно сначала подготовить мангал.

На 1 кг шеи:

  • 1 киви
  • 3 луковицы
  • 2 ст.л. растительного масла
  • Соль, перец по вкусу

Очищаем киви от кожуры и натираем на терке или измельчаем в блендере.

Режем лук полукольцами. Солим их, чтобы он дал сок.

Кусочки свинины перчим и заливаем маслом, которое запечатывает поры мяса и оно остается сочным внутри.

Выкладываем лук и киви.

Свинина маринуется очень быстро около 30 минут!

Рецепт для приготовления в электрошашлычнице

Когда очень хочется шашлыка его можно запечь в духовке или в специальной электрошашлычнице. Маринад можно использовать любой, но мне нравится вас баловать, поэтому приведу еще один удачный рецепт на квасе.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

  • Квас – 100 мл
  • Лук – 200 гр
  • Соль – по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Чили — 0,5 ч.л.
  • Имбирь – 0,5 ч.л.
  • Тимьян – по вкусу
  • Сахар – 0,5ч.л.

К мясным кусочкам нужно выложить колечки лука, сахар, соль, тимьян, чили и черный перец. Имбирь натираем на крупной терке и также выкладываем к свинине.

Поверх всего заливается квас.

Для того, чтобы мясо стало мягким должно пройти минимум два часа.

Электрошашлычница оснащена специальным нагревательным элементом, шпажками и емкостями, в которые стекает жир. В ней шашлык жарится 20 минут.

Есть небольшие нюансы, которые вам нужно знать перед тем, как использовать этот прибор.

Вдевать надо на шампуры так, чтобы оставалось место на конце.

Кусочки делайте небольшими, иначе мясо будет задевать нагревательный элемент и пригорать.

Не дожидайтесь сильной корочки, как на костре. Ее наличие в электрошашлычнице означает, что мясо становится сухим и из него вытекают нужные соки.

Видео о том, как замариновать свинину в собственном соку

Но самый вкусный шашлык получается, когда чувствуется только мясной аромат без всяких примесей. Поэтому предлагаю вам научиться мариновать свинину в собственном соку. Как это сделать подробно описано на видео.

Можете разделить имеющийся кусок на несколько частей и каждую замариновать разными способами. Это позволит определиться и выбрать самый удачный вариант, который понравился лично вам.

Маринад свиной вырезки - Маринад для свиной вырезки

Маринад из свиной вырезки сделан из свежих и ярких ароматов лимона, чеснока и розмарина. В нем средиземноморский дух, и его приготовление займет всего несколько минут!

Поразительно, какой аромат 5 ингредиентов могут привнести в блюдо.

Все в этом маринаде полностью доступно и легко соединяется, но в нем есть немало вкусовых нот и ароматов.

Этот маринад напоминает классический греческий сувлаки из свинины , но с некоторыми незначительными изменениями.

Во-первых, розмарин - это звездчатая трава, а не орегано. Розмарин - мой любимый аромат трав, родственный свинине, и он отлично сочетается с чесноком и лимоном.

Я также предпочитаю лимон немного сильнее, как в соотношении лимонного сока к оливковому маслу, которое типично для маринада, так и в добавлении в смесь невероятно ароматной и ароматной цедры лимона.

Прикосновение дижонской горчицы также помогает превратить ингредиенты в эмульсию и привносит еще одно сильнейшее сходство вкуса свинины.

В идеале лучше всего мариновать эту свинину пару часов, но вы также можете оставить ее на ночь. Маринад не настолько кислый, чтобы свинина стала мучнистой.

А что касается самого приготовления маринада, то это занимает около 5 минут. Легко, просто!

Как приготовить маринад из свиной вырезки:

В миске смешайте оливковое масло первого отжима, свежевыжатый лимонный сок, свежую цедру лимона, измельченный розмарин, дижонскую горчицу, чеснок, соль и перец:

Это один из тех случаев, когда вы хотите использовать оливковое масло первого холодного отжима высшего качества, а не рафинированное и безвкусное.Мне нравятся оливковое масло California Olive Ranch и Trader Joe’s Kalamata.

Венчик для объединения:

Я люблю помещать маринад в пакет на молнии с двумя кусочками свиной вырезки и ставить его в холодильник на пару часов.

Затем я готовлю свиную вырезку, используя метод жареной свиной вырезки, но вы также можете бросить ее на гриль.

Для других маринадов для свинины вы можете использовать те же маринады, что и креветки Chipotle (мариновать 2 часа) или корейскую говядину Kalbi (также мариновать 2 часа).Свиная вырезка хорошо сочетается с множеством различных вкусовых оттенков. Наслаждайтесь!

Маринад из свиной вырезки

Порций: 2 (маринад на 2 свиные вырезки)

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 5 минут

Этот восхитительный маринад из свиной вырезки имеет средиземноморский дух, с оливковым маслом, лимоном и чесноком. Это займет всего несколько минут!

  • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
  • цедра 1 лимона
  • 5 отжатых больших зубчиков чеснока (около 2 столовых ложек)
  • 5 веточек свежего измельченного розмарина (около 2 столовых ложек)
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 1.5 чайных ложек соли *
  • 1/4 чайных ложки свежемолотого черного перца
  • Поместите все ингредиенты в миску и взбейте, чтобы смешать.

  • Теперь маринад готов к использованию. Я считаю, что это оптимальное количество для двух стандартных свиных вырезок (всего около 2,5 фунтов). Положите маринад и свинину в пакет на молнии примерно на 2 часа **.

  • Выньте свинину из маринада и готовьте по желанию. Я люблю готовить жареную свинину, но вы также можете приготовить свинину на гриле.Наслаждайтесь!
* Я все еще добавляю немного соли на внешнюю сторону свинины, прежде чем готовить ее. ** Свинину тоже можно мариновать на ночь. Я обнаружил, что маринад недостаточно кислый, чтобы свинина могла стать мягкой даже после ночного маринада.

Калорийность: 250 ккал, углеводы: 2 г, жиры: 27 г, насыщенные жиры: 3 г, натрий: 1830 мг, калий: 31 мг, витамин C: 11,8 мг, железо: 0,3 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: маринад для свиной вырезки

.

5 рецептов маринада из свинины на обед

Маринады - лучший способ перемешать их во время ужина.

Шашлык из свинины по-филиппински. Фотография Эрика Пуца.

Маринад для свинины делает время еды интересным. Вы можете поменять их местами, чтобы вам и вашим друзьям не было скучно. Лучше всего то, что вы можете мариновать мясо перед сном или утром, так что вам просто нужно бросить его в духовку к обеду.

Хороший маринад содержит жир (масло), кислоту (например, уксус или сок лайма), а также ароматические травы и специи.Чтобы добиться максимального вкуса, дайте мясу перемешаться и перемешать в маринаде в течение нескольких часов или даже на ночь. Готовы начать? Вот пять различных рецептов летнего маринада для свинины или по одному на каждый вечер недели. Не стесняйтесь менять рекомендуемые нарезки на свои любимые - вы также можете использовать эти маринады для курицы и говядины.

Маринад для свинины по-филиппински

Обслуживает 6
Подготовка 25 мин; всего 2 часа 55 минут
Использование : Свиная лопатка (также подойдет свиная ножка, жаркое из филе или куриные бедра)

  • Замочить 18 шампуров в горячей воде на 20 мин.
  • Взбейте по 1/3 стакана 7Up or Sprite, соевого соуса и коричневого сахара, 3 столовых ложки белого уксуса, 2 чайных ложки кунжутного масла и по 1 чайной ложке чесночного порошка, черного перца и хлопьев острого красного чили в средней миске.
  • Добавьте 750 г свиной лопатки, нарежьте полосками длиной 3 дюйма толщиной примерно 1/4 дюйма и перемешайте до образования покрытия. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь.
  • Поместите решетку в верхнюю треть духовки, затем разогрейте жаровню. Выстелите противень с бортиком фольгой.
  • Проденьте каждую полоску свинины на шпажку S-образной формы, придавив вниз, чтобы шпажка не была видна.Разложите на подготовленном листе. Смажьте маринадом.
  • Жарить, перевернув щипцами, пока мясо не потеряет розовый цвет, а края не начнут обугливаться, 6–8 мин.

Маринад из свинины с имбирем мохито

Обслуживает : от 2 до 3
Подготовка : 10 мин; всего 40 мин
Используйте : 1 свиная вырезка (или небольшая свиная вырезка без костей)

  • Взбейте венчиком 1/3 стакана сока лайма (около 4 лаймов), 2 столовые ложки меда, 4 чайные ложки рома, 1 столовую ложку масла канолы, ¼ чайной ложки молотого имбиря и чайной ложки соли в широкой мелкой миске.
  • Кончиком маленького ножа сделайте мелкие надрезы по всей одной свиной вырезке, затем равномерно обмажьте смесью извести. Время от времени переворачивайте.
  • Разогрейте духовку до 375F. Выстелите противень пергаментом.
  • Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или высоком уровне. Добавьте 1 ч. Л. Масла, затем свинину. Обжарьте мясо, часто переворачивая, до темно-золотистого цвета, 5-7 мин. Переложите свинину на подготовленный лист, затем смажьте маринадом.
  • Жарьте до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть свинины, не покажет 155F, от 20 до 22 мин.Дайте отдохнуть 5 мин, затем нарежьте. Посыпьте стакана измельченной свежей мяты.

Свиные отбивные, не слишком жаркие. Фотография Роберто Карузо.

Маринад для вяленой свинины (не слишком острый!)

Обслуживает 4
Подготовка 10 мин; всего 1 час 25 минут
Используйте : от 6 до 8 свиных отбивных с вырезом по центру (или без костей)

  • Нарезать 6 зеленых луковиц и 2 перца халапеньо, включая семена.
  • Положите в кухонный комбайн по with стакана рапсового масла, сока лайма и соевого соуса, по 1 ч.л. душистого перца и по 1/2 ч. Л. Соли, чесночного порошка, сушеных листьев тимьяна, мускатного ореха и корицы.Пюре до загустения.
  • Поместите от 6 до 8 свиных отбивных с косточкой в ​​центре (толщиной около ½ дюйма) в закрывающийся пакет на молнии. Налейте столько маринада, чтобы он покрыл. Оставшийся маринад оставьте для макания. Охладите не менее 1 часа.
  • Разогрейте духовку до 400F. Выстелите противень пергаментом. Разложите отбивные на пергаменте. Смажьте обе стороны отбивные маринадом из пакета.
  • Жареные отбивные, переворачивая наполовину, пока свинина не готовится, 15–20 мин. Подавать с зарезервированным маринадом.

Свиные отбивные с ароматом апельсина

Обслуживает 4
Подготовка 5 мин; всего 15 мин
Использовать : 4 свиных отбивных с косточкой в ​​центре (бескостные филейные отбивные)

  • Взбейте 2 чайные ложки апельсиновой цедры, ¼ стакана апельсинового сока, по 2 столовые ложки кунжутного масла и коричневого сахара, 1 столовую ложку среднего карри-порошка и ½ чайной ложки соли в большой миске.
  • Добавьте 4 свиных отбивные на кости, нарезанные по центру, размером не менее 3/4 дюйма толстый и поверните, чтобы равномерно покрыть.
  • Разогрейте духовку до 400F. Выстелите противень пергаментом. Разложите отбивные на пергаменте. Смажьте обе стороны отбивные маринадом.
  • Жареные отбивные, переворачивая наполовину, пока свинина не готовится, 15–20 мин.
Лучшие способы приготовления 7 общих разделов свинины

Свиные кебабы по-гавайски

Обслуживает от 4 до 6
Подготовка 15 мин; всего 45 мин
Используйте : 2 свиные вырезки (или стейк из филе)

  • Замочите 8 больших шампуров в горячей воде на 20 мин.
  • Взбейте венчиком ¼ чашки кетчупа, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку кунжутного масла и 4 измельченных зубчика чеснока в большой миске.
  • Перемешайте 2 свиные вырезки, разрезанные пополам и нарезанные на 1 дюйм. кусочки, в смесь кетчупа и переверните, чтобы покрыть. Дать постоять 20 мин.
  • Toss 16 1 дюйм. Кусочки ананаса, 8 толстых дольок красного лука и 1 красный болгарский перец, разрезанные на четыре части, затем разрезанные пополам, с 1 столовой ложкой рапсового масла в миске для равномерного покрытия.
  • Поместите решетку в верхнюю треть духовки, затем разогрейте жаровню. Выстелите противень с бортиком фольгой.
  • Попеременно нанижите на шпажки мясо, ананас и овощи.
  • Жарить, дважды перевернув шпажки щипцами, пока мясо не потеряет розовый цвет и края не начнут обугливаться, 10–12 мин.

Первоначально опубликовано в мае 2018 года.

.

Жареная свиная вырезка - Как приготовить свиную вырезку

Жареная свиная вырезка - это простой способ приготовить нежирный протеин на ужин, который будет ароматным и хорошо сочетается с разными сторонами. На приготовление уйдет всего 20 минут!

Каждый раз, когда я вижу в магазине свиную вырезку, я всегда хватаю ее. Это такое простое в приготовлении мясо, которое станет украшением любого ужина.

Свиная вырезка за последние 5 лет стала немного дороже, но это все еще относительно доступная часть мяса.

Особенно с учетом того, что он уже подрезан и нет лишнего жира, который нужно срезать.

То, что вы получаете и готовите, в основном состоит из нежирного белка, который можно нарезать и подать.

Так же, как и говяжья вырезка, свиная вырезка представляет собой действительно нежирный нарез, но относительно нежный, поскольку это не сильно задействованные мышцы.

Поскольку он такой постный, мне нравится приправлять его маринадом или, по крайней мере, некоторыми специями, о которых я расскажу ниже.

Жареная свиная вырезка действительно хороша тем, насколько хорошо она сочетается с разными гарнирами и блюдами.

Мне нравится подавать его с хрустящим картофелем и салатом из греческих цуккини, но и этот средиземноморский салат из киноа отлично сочетается с ним.

Как приготовить жареную свиную вырезку:

Этот первый шаг не является обязательным, но я люблю приправлять свинину маринадом или смесью специй.

Хотя вы можете просто посолить и поперчить, свиная вырезка - это такой постный кусок мяса, что ему действительно нужен какой-то аромат .

Маринад из свиной вырезки содержит оливковое масло, лимон, чеснок, розмарин и дижонскую горчицу:

Если у меня нет времени мариновать, я хотя бы натру немного приправы Sazon , которая прекрасно сочетается со свининой.

Чтобы приготовить свинину, нагрейте большую жаростойкую сковороду на среднем огне, затем обжарьте свиную вырезку на всем протяжении примерно 3 минуты до золотистого цвета:

Технически вы можете пропустить этот шаг и просто бросить свинину в духовку, , но она будет выглядеть немного бледной снаружи .

Обжарка также способствует развитию вкуса и карамелизации снаружи.

После обжаривания поместите всю сковороду в духовку.Свинина будет получать тепло от циркулирующего вокруг горячего воздуха, а также будет продолжать подгорать от тепла сковороды.

Итак, я переворачиваю свинину примерно на середине периода запекания в духовке, чтобы все было ровно.

Как долго жарить свиную вырезку:

Для стандартного куска свиной вырезки весом 1 фунт или 1,25 фунта обычно не более 10-15 минут в печи при 450F . Вы хотите, чтобы температура в салоне достигла 140F.

Термометр (филиал) необходим для приготовления свиной вырезки, так как его сложнее понять на ощупь, чем другие куски мяса.Поскольку в мясе так мало жира, остается мало места для переваривания.

Хороший градусник можно купить за 10 долларов. Я использую свое все время, потому что не люблю рисковать пережаренным мясом.

Как только свинина достигнет целевой температуры 140, уберите ее на тарелку и оставьте на 10 минут.

В это время свинина будет готовиться еще около 5 градусов, и соки получат возможность перераспределиться.

Если вы когда-нибудь нарезали кусок мяса прямо из духовки, и весь сок выливался на тарелку, это потому, что мясу нужно дать отдохнуть.

Нарезать свинину ломтиками и подавать. Я люблю собирать соки с тарелки и переливать их в небольшую миску сбоку для макания. В нем столько аромата.

Рваная свинина в медленноварке - еще одно из моих основных блюд из свинины, которое я готовлю во время еды. Наслаждайтесь!

Что подавать со свиной вырезкой:

Может ли свиная вырезка быть розовой внутри? Да, рекомендуемая степень готовности свинины - 145F, у которой внутри будет розовый цвет.Мы достаем свинину из духовки при температуре 140F, а мясо продолжает готовиться еще на 5 градусов, так что готово.

Полезен ли этот рецепт? Да, особенно если вы покупаете тушеную свинину. Это очень нежирный белок, совместимый с палео, кето, низким содержанием углеводов и Whole30.

Будет в клочья? Нет, это не тот отрезок, который можно использовать для измельчения. Для этого вам нужна свиная лопатка, как в этом рецепте тушеной свинины.

Жареная свиная вырезка

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

Эта простая запеченная свиная вырезка - простой способ приготовить нежирный протеин на ужин, он ароматный и хорошо сочетается с разными сторонами.На приготовление уйдет всего 20 минут!

  • Разогрейте духовку до 450F.

  • Приправляйте свинину и приправляйте ее любым вкусом. Иногда я заранее готовлю маринад, но вы также можете быстро натереть сазон или просто посолить и поперчить.

  • Нагрейте большую жаростойкую сковороду (я предпочитаю чугун) на среднем огне, пока она не начнет дымиться, затем поджарьте свинину с каждой стороны примерно 60-90 секунд, пока она не станет коричневой снаружи.Не готовьте свинину на плите более 3 минут.

  • Поместите сковороду в духовку. Жарить 5 минут, затем перевернуть свинину.

  • Готовьте еще 5-10 минут, пока внутренняя часть самой толстой части не покажет 140F. Пока он отдыхает, он продолжит готовить еще 5 градусов.

  • Выложите свинину на тарелку и дайте ей постоять 10 минут, чтобы сок мог распределиться по мясу.

  • Нарежьте тонкими кусочками и наслаждайтесь!

* Я обнаружил, что почти все продуктовые магазины продают уже обрезанную свинину с удаленной серебряной кожицей.Однако, если вы видите их, удалите их острым ножом перед приготовлением.

Калорийность: 170 ккал, белок: 29 г, жиры: 5 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 92 мг, натрий: 73 мг, калий: 557 мг, кальций: 8 мг, железо: 1,4 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: свиная вырезка, жареная свиная вырезка

.

Приготовление свинины до 63 ° C обеспечивает «сочность, нежность и вкус»

Как приготовить идеальную свиную отбивную: Ученые обнаружили, что приготовление мяса при температуре 63 ° C лучше всего для «сочности, нежности и вкуса»

  • Исследование подтвердило предыдущие результаты опытных дегустаторов о вкусе свинины
  • Среднее потребителей попросили оценить свиные отбивные, приготовленные при температуре 63, 71 и 82 ° C
  • Они оценили мясо при температуре 63 ° C (145 ° F) как лучшее на вкус мясо независимо от его «качества» или pH.
  • «Качество 'включает в себя мраморность мяса и цвет нарезки
  • 63 ° C - температура, которая считается безопасной для приготовления свинины в США и Великобритании

Автор: Юань Рен Для Mailonline

Опубликовано: | Обновлено:

По мнению ученых, приготовление свинины при температуре 63 ° C обеспечивает сочность, нежность и вкус.

В новом исследовании среднестатистические потребители неизменно оценивали свинину, приготовленную при температуре 63 ° C (145 ° F), как более высокую, чем свинина, приготовленная до 71 ° C (160 ° F) и 82 ° C (180 ° F).

Это было независимо от «качества» мяса или его pH, которые долгое время считались важными факторами вкуса.

Последнее исследование подтвердило результаты, ранее проведенные обученными дегустаторами, о том, что температура является наиболее важным фактором при приготовлении вкусных свиных отбивных.

Прокрутите вниз, чтобы просмотреть видео

Когда дело доходит до вкуса, качество мяса, по-видимому, не имеет большого значения по сравнению с температурой, при которой оно было приготовлено, при 63 ° C (145 ° F) лучший вкус, согласно потребительским испытаниям Подтверждено

Предыдущее исследование с привлечением опытных дегустаторов показало, что свиные отбивные, приготовленные до 63 градусов, были оценены как более вкусные, и текущий тест повторил это с использованием обычных потребителей.

Их попросили оценить сочность, нежность, вкус и общую приемлемость свинины после дегустации отбивных, приготовленных при температуре 63 ° C (145 ° F), 71 ° C (160 ° F) и 82 ° C (180 ° F). ° F).

Другие факторы, которые долгое время считались влияющими на вкус, включают «качество» мяса, которое исследователи описали как «степень цвета и мраморности отруба».

Он также включает pH - показатель того, насколько кислый или щелочной. что-то есть.

Традиционно более высокий pH означал более высокую задержку воды в мясных мышцах, что, как считается, увеличивает сочность мяса при приготовлении.

Последнее исследование показало, что pH не влияет на вкус мяса, приготовленного при тепловой обработке, поскольку потребители по-прежнему оценивали отбивные, приготовленные при температуре 63 ° C, как более вкусные, сочные и нежные, чем отбивные, приготовленные по старому стандарту 71 ° C, независимо от pH.

Средние потребители неизменно оценивали сочность, нежность и вкус свинины, приготовленной при температуре 63 ° C (145 ° F), что выше, чем у свинины, приготовленной до 71 ° C (160 ° F) и 82 ° C (180 ° F). Это не зависело от «качества» мяса или его pH, что считалось важными факторами для его вкуса.

Лорен Онеггер, аспирантка и ведущий автор исследования из Университета Иллинойса, сказала: «Результаты были такими, как мы и ожидалось - потребители оценили сочность, нежность и вкус свиных отбивных, приготовленных при температуре 63 ° C, намного выше, чем при других температурах.

«Это были первые данные по потребителям, которые окончательно подтвердили то, что мы знали из собственного опыта».

До 2011 года безопасная температура приготовления свинины в США была установлена ​​на уровне 71 ° C (160 ° F), но с тех пор она была снижена до такой же, как для говядины и баранины.

Доктор Дастин Болер, доцент кафедры зоотехники в Университете Иллинойса и соавтор нового исследования, сказал: «Свинина, приготовленная до 63 градусов, абсолютно безопасна.

'И наши результаты показывают, что обычные потребители сильно предпочитают свиные отбивные, приготовленные до 63 градусов, а не по старому стандарту в 71 градус.

Д-р Анна Дилгер, доцент кафедры, добавила: «Мы думаем, что более темный цвет и больше мраморности должны привести к лучшему вкусу свиной отбивной, но это не то, что нам говорили потребители.

«Наивысшие оценки они дали приготовленным свиным отбивным - 63 балла, независимо от цвета и мраморности».

КАК ПРИГОТОВИТЬ СВИНИНУ, ЧТОБЫ ЕСТЬ БЕЗОПАСНО

Свинина должна быть приготовлена ​​надлежащим образом, чтобы избавиться от болезнетворных паразитов и бактерий, которые могут там присутствовать.

Нет необходимости мыть сырую свинину перед приготовлением, так как любые бактерии, которые могут присутствовать на поверхности, будут уничтожены при варке.

Люди могут заразиться трихинеллезом (вызванным паразитом Trichinella spiralis), поедая недоваренную свинину.

Сегодняшнюю свинину можно безопасно приготовить, если ее приготовить до внутренней температуры 63 ° C (145 ° F), измеренной с помощью пищевого термометра перед тем, как убрать мясо с источника тепла.

Для обеспечения безопасности и качества дайте мясу постоять не менее трех минут перед разделкой или употреблением.

Пищевые микроорганизмы обнаружены в свинине, а также в другом мясе и птице: Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Yersinia enterocolitica и Listeria monocytogenes.

Люди могут заразиться этими бактериями при употреблении в пищу сырой или недоваренной свинины или в результате перекрестного загрязнения поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, таких как столешницы, разделочные доски, посуда.

Все эти бактерии уничтожаются при правильном обращении и тщательном приготовлении.

В целях безопасности Министерство сельского хозяйства США по-прежнему рекомендует готовить свиной фарш, такой как гамбургеры, до 71 ° C (160 ° F), а все органы, такие как сердце, почки, печень, язык и детеныши), до этой более высокой температуры.

Источник: USDA

Поделитесь или прокомментируйте эту статью:

.

Смотрите также