Крахмал вместо муки в подливу


Как загустить соус крахмалом или мукой

Вкусный соус – это прекрасное дополнение к основному блюду. Однако часто он получается жидким. А ведь так хочется получить тягучую, ароматную массу, которая и выглядит аппетитно. Для этого нужно использовать ингредиенты, которые помогают сделать соус густым.

Простой способ с крахмалом

Это один из самых популярных методов. Сделать соус гуще поможет крахмал. Нужно только добавить правильное его количество. Для этого нужно взять следующие ингредиенты:

  • стакан воды;
  • 500 мл соуса;
  • столовую ложку крахмала.

Вместо воды разрешено использовать бульоны, овощные, мясные или рыбные отвары. Чаще всего, чтобы загустить соус, используют именно картофельный крахмал. Однако для некоторых блюд берут и кукурузный. Обычно это прописывают в рецептах. Соус можно взять любой.

Как загустить соус?

Пошагово это можно сделать следующим образом:

  1. Крахмал нужно выложить в миску.
  2. Заливают его холодной водой, тщательно перемешивая. Как развести крахмал лучше всего? Проще использовать венчик. Взбивая массу достаточно быстро, можно добиться быстрого и полного растворения порошка. Также можно использовать и миксер. Но это целесообразно, если готовится большая порция соуса.
  3. Затем сам соус нагревают на медленном огне.
  4. Когда он закипит, вводят крахмальную воду, делая это медленно, тонкой струйкой. Постоянно помешивают массу.
  5. После состав снова доводят до кипения, варят еще пару минут, а затем снимают с плиты. Блюдо готово.

Томатный соус

Приготовить продукт нужной консистенции можно, взяв следующие ингредиенты:

  • килограмм лука;
  • четыре килограмма томатов;
  • 300 грамм сахара;
  • пять столовых ложек крахмала;
  • четыре перца чили;
  • три столовые ложки соли;
  • пару чайных ложек паприки;
  • столько же корицы молотой;
  • десять гвоздик;
  • четыре лавровые листа;
  • 120 грамм уксуса 9-процентного.

Томаты промывают, измельчают при помощи блендера. Также можно прокрутить их через мясорубку. Лук чистят и режут полукольцами. В кастрюлю наливают пюре из томатов, кладут перец стручками, лук, лавровые листы и гвоздику. Добавляют сахар, соль, приправы. Тщательно размешивают. Накрывают кастрюлю крышкой и ставят на средний огонь.

После закипания варят соус на слабом газу еще два часа. Периодически перемешивают.

Затем на чистую емкость ставят сито, процеживают соус. После этого ставят на плиту, доводят до кипения. Если масса получилась жидкой, можно загустить соус. Для этого его уваривают в течение трех часов. Но проще будет добавить крахмал, тщательно размешать, а затем варить еще тридцать минут. После этого вливают уксус, снимают соус с плиты. Такую заготовку можно разложить в стерильные банки и закатать на зиму.

Соус с мукой

Это еще один простой способ, помогающий сделать соус густым. Нужно добавить в него муку. Можно сделать это различными способами:

  1. Самый простой – просеять муку над кастрюлей с готовым соусом, прогреть массу, постоянно помешивая. Главное, не допустить образования комочков.
  2. Второй вариант подходит для тех, кто не ленится уваривать соусы. Для этого примерно столовую ложку муки разводят в теплой воде. После эту жидкость вливают в соус тонкой струйкой, помешивая. Соус за счет воды станет жиже, поэтому нужно дать ему время, чтобы увариться.

Иногда муку обжаривают со сливочным маслом. Это слегка меняет вкус готового блюда.

Рецепт соуса с мукой

Этот продукт имеет название «Белый». Для него требуется минимальное количество ингредиентов. Для приготовления такого соуса нужно взять:

  • 500 мл сливок;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • столовую ложку муки;
  • соль и перец по вкусу.

Такой соус может стать основой для новых вариантов заправки. Для начала на плиту ставят сковороду с толстым дном, на ней растапливают сливочное масло. Слегка обжаривают на нем муку. Следят, чтобы она не стала темной. Не переставая помешивать, вливают половину сливок. Хорошо размешивают массу, чтобы не образовались комочки. После соус станет гуще. Тогда вводят специи и остатки сливок. Снова размешивают. После повторного загустения соус готов к использованию.

В дальнейшем к нему можно добавлять различные специи, зелень, класть овощи и так далее. Также можно использовать не сливки, а молоко, тем самым уменьшив калорийность блюда.

Неопытные кулинары часто задаются вопросом, как загустить соус. Ведь хочется получить насыщенную подливу, которая при этом будет достойно выглядеть. Отличный вариант – это использование крахмала или муки. Эти ингредиенты есть в каждом доме. Единственный минус – постоянное помешивание массы, чтобы не образовались комочки.

Как загустить соус крахмалом или мукой

Вкусный соус – это прекрасное дополнение к основному блюду. Однако часто он получается жидким. А ведь так хочется получить тягучую, ароматную массу, которая и выглядит аппетитно. Для этого нужно использовать ингредиенты, которые помогают сделать соус густым.

Простой способ с крахмалом

Это один из самых популярных методов. Сделать соус гуще поможет крахмал. Нужно только добавить правильное его количество. Для этого нужно взять следующие ингредиенты:

  • стакан воды;
  • 500 мл соуса;
  • столовую ложку крахмала.

Вместо воды разрешено использовать бульоны, овощные, мясные или рыбные отвары. Чаще всего, чтобы загустить соус, используют именно картофельный крахмал. Однако для некоторых блюд берут и кукурузный.

Обычно это прописывают в рецептах. Соус можно взять любой.

[custom_ads_shortcode1]

Как загустить соус?

Пошагово это можно сделать следующим образом:

  • Крахмал нужно выложить в миску.
  • Заливают его холодной водой, тщательно перемешивая. Как развести крахмал лучше всего? Проще использовать венчик. Взбивая массу достаточно быстро, можно добиться быстрого и полного растворения порошка. Также можно использовать и миксер. Но это целесообразно, если готовится большая порция соуса.
  • Затем сам соус нагревают на медленном огне.
  • Когда он закипит, вводят крахмальную воду, делая это медленно, тонкой струйкой. Постоянно помешивают массу.
  • После состав снова доводят до кипения, варят еще пару минут, а затем снимают с плиты. Блюдо готово.
  • [custom_ads_shortcode2]

    Томатный соус

    Приготовить продукт нужной консистенции можно, взяв следующие ингредиенты:

    • килограмм лука;
    • четыре килограмма томатов;
    • 300 грамм сахара;
    • пять столовых ложек крахмала;
    • четыре перца чили;
    • три столовые ложки соли;
    • пару чайных ложек паприки;
    • столько же корицы молотой;
    • десять гвоздик;
    • четыре лавровые листа;
    • 120 грамм уксуса 9-процентного.

    Томаты промывают, измельчают при помощи блендера. Также можно прокрутить их через мясорубку. Лук чистят и режут полукольцами.

    В кастрюлю наливают пюре из томатов, кладут перец стручками, лук, лавровые листы и гвоздику. Добавляют сахар, соль, приправы. Тщательно размешивают.

    После закипания варят соус на слабом газу еще два часа. Периодически перемешивают.

    Затем на чистую емкость ставят сито, процеживают соус. После этого ставят на плиту, доводят до кипения. Если масса получилась жидкой, можно загустить соус.

    Для этого его уваривают в течение трех часов. Но проще будет добавить крахмал, тщательно размешать, а затем варить еще тридцать минут. После этого вливают уксус, снимают соус с плиты.

    [custom_ads_shortcode3]

    Соус с мукой

    Это еще один простой способ, помогающий сделать соус густым. Нужно добавить в него муку. Можно сделать это различными способами:

  • Самый простой – просеять муку над кастрюлей с готовым соусом, прогреть массу, постоянно помешивая. Главное, не допустить образования комочков.
  • Второй вариант подходит для тех, кто не ленится уваривать соусы. Для этого примерно столовую ложку муки разводят в теплой воде. После эту жидкость вливают в соус тонкой струйкой, помешивая. Соус за счет воды станет жиже, поэтому нужно дать ему время, чтобы увариться.
  • Иногда муку обжаривают со сливочным маслом. Это слегка меняет вкус готового блюда.

    [custom_ads_shortcode1]

    Рецепт соуса с мукой

    Этот продукт имеет название «Белый». Для него требуется минимальное количество ингредиентов. Для приготовления такого соуса нужно взять:

    • 500 мл сливок;
    • 50 грамм сливочного масла;
    • столовую ложку муки;
    • соль и перец по вкусу.

    Такой соус может стать основой для новых вариантов заправки. Для начала на плиту ставят сковороду с толстым дном, на ней растапливают сливочное масло. Слегка обжаривают на нем муку.

    Следят, чтобы она не стала темной. Не переставая помешивать, вливают половину сливок. Хорошо размешивают массу, чтобы не образовались комочки.

    После соус станет гуще. Тогда вводят специи и остатки сливок. Снова размешивают.

    В дальнейшем к нему можно добавлять различные специи, зелень, класть овощи и так далее. Также можно использовать не сливки, а молоко, тем самым уменьшив калорийность блюда.

    Неопытные кулинары часто задаются вопросом, как загустить соус. Ведь хочется получить насыщенную подливу, которая при этом будет достойно выглядеть. Отличный вариант – это использование крахмала или муки. Эти ингредиенты есть в каждом доме. Единственный минус – постоянное помешивание массы, чтобы не образовались комочки.

    Источник.

    Ароматный соус — неотъемлемая часть практически любого блюда. Подливы бывают сладкими и солеными, кислыми и острыми, но главное свойство, которое объединяет эту группу жидких приправ, — это густая, чаще однородная, консистенция. В зависимости от используемых продуктов и жидкостей, подлива может оказаться недостаточно однородной и тягучей. Чтобы вовремя исправить приправу, важно знать несколько кулинарных секретов: как загустить соус, не испортив вкус готового продукта.

    Так как каждая подлива отличается не только вкусом, но и разными компонентами, способы загустения также могут различаться. В некоторых случаях наиболее подходящим продуктом будет являться крахмал, в других случаях придется воспользоваться другим продуктом. Чтобы выбрать правильный компонент для определенного вида соуса, следует знать несколько простых правил совместимости продуктов и их качества.

    [custom_ads_shortcode2]

    Классический рецепт с крахмалом

    Время приготовления: 5 минутКоличество порций: 1
    Ингредиенты:

    • Крахмал — 1 ст. л.
    • Вода — 1 стакан
    • Соус (любой) — 500 мл

    Приготовление:

    1. В первую очередь следует правильно выбрать крахмал. Самым популярным для приготовления густых соусов является картофельный. Однако для определенных подливок лучше использовать кукурузный или рисовый.
    2. Положите крахмал в удобную посуду: стакан или чашку.
    3. Залейте необходимым количеством холодной воды (можно взять овощной или мясной бульон) и хорошо смешайте венчиком, ложкой или при помощи миксера, если готовится большая порция. Мешать нужно до тех пор, пока крахмал полностью не соединится с жидкостью.
    4. Нагревайте соус на медленном огне до кипения.
    5. Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь в горячий соус, чтобы загустить подливу, постоянно помешивая. Добавлять нужно постепенно, чтобы не образовалось комочков.
    6. Доведите до кипения, уменьшите огонь и дайте смеси прокипеть несколько минут. Крахмал должен полностью соединиться с подливой.
    7. По желанию добавляются приправы и специи. Дайте соусу немного постоять, чтобы он еще немного загустел.

    Это базовый рецепт приготовления крахмальной смеси, он подходит, чтобы сделать гуще любую подливу. Очень важно соблюдать пропорции, что позволит приготовить однородный густой соус из любой жидкости.

    [custom_ads_shortcode3]

    Как добавлять крахмал в соус

    Чтобы получилась густая подлива, очень важно знать простые правила введения крахмала в жидкость.

    Существует три варианта приготовления густых соусов с крахмалом:

    1. Самый популярный способ смешивания крахмала — соединение с теплой водой. Полученную смесь добавляют в горячий соус. Такой способ считается наиболее простым, так как крахмал быстро соединяется с жидкостью и не образует комков.
    2. Для овощных и мясных подлив часто используется другой способ. Крахмал разводят не с жидкостью, а с жирной основой. Масло или жир растапливается на среднем огне или водяной бане, после чего в него добавляется сухой крахмал. После того как консистенция смеси станет однородной, ее вводят в подливу.
    3. Классический способ — добавление в холодный соус, после чего смесь нагревается на среднем огне. Этот способ позволяет контролировать густоту смеси. При этом очень важно помнить, что уже густую массу необходимо постоянно помешивать, чтобы крахмал не оседал.
    [custom_ads_shortcode1]

    Загустители для соуса и подливы

    Чтобы сделать соус гуще и насыщеннее, помимо крахмала используются и другие компоненты. В зависимости от того, какой рецепт используется для приготовления подливы, можно использовать такие пищевые добавки: Пшеничная, ржаная или гречневая мука. Если делаете сладкий заварной крем, то вместо крахмала можно использовать обычную муку. Перед добавлением в молочную смесь, муку желательно просеять — это сделает крем еще более нежным по вкусу.

    Яйца (желтки). Дополнительное загущение сладкого заварного крема происходит за счет добавления сырых яичных желтков.

    Манная крупа. Сделать гуще молочный соус можно при помощи манной крупы. Манка замечательно впитывает жидкость и, даже если смесь уже остыла, она отлично выполнит роль загустителя.

    Аррорут — крахмальная мука из маранта и банановой мякоти. Делает соус еще более прозрачным и идеально подходит для загущения и сладких, и соленых подлив. Однако у этого ингредиента есть несколько недостатков: он намного дороже крахмала и, если оставить уже загустевшую смесь на горячей плите, она опять станет жидкой.

    Молочные продукты. Для мясной подливы можно использовать сметану или жирные сливки. При уваривании они сделают заправку намного гуще.

    Пищевая камедь — распространенные пищевые добавки, которые используются для загущения самых различных жидкостей. Они не влияют на вкус и цвет готового соуса, поэтому очень часто используются в кулинарии. Самые популярные виды пищевой камеди: ксантановая камедь, агар, пектин или гуаровая камедь.

    • Агар — желирующая добавка из красных и бурых водорослей. Перед тем как сделать соус густым с помощью агар-агара, необходимо будет добавить загуститель в прохладную воду или другую жидкость и нагреть, но не доводить до кипения. После того как агар растворится, смесь можно добавлять в соус.
    • Ксантановая камедь — пищевая добавка (Е 415), универсальный загуститель, который часто используется для загущения большинства десертов и салатных заправок.
    • Пектин — гелеобразователь, в пищевой промышленности обычно применяется при приготовлении джемов и желе. Несмотря на это, его с успехом можно использовать для загущения молочных и сливочных подлив.
    • Гуаровая камедь. Этот загуститель работает в холодном виде. Поэтому ее лучше всего использовать для приготовления салатных соусов. Перед тем как развести гуаровую камедь, смесь желательно немного нагреть. После полного растворения добавки, ее нужно охладить и добавить в закуску или салат. Самый подходящий рецепт для этого загустителя — заправка для салатов из свежих овощей.
    [custom_ads_shortcode2]

    Полезные советы

    При выборе загустителя, чем заменить крахмал в соусе, следует помнить несколько простых правил:

    • Гуаровую камедь можно добавлять в уже готовые холодные соусы – такие, как домашний майонез. Если в рецепт входят такие продукты, как цитрусовые или томат, ее лучше не использовать. Гуаровая камедь не загущает кислые смеси: кетчуп, ткемали, подливки с лимонным соком.
    • Перед тем как сделать подливу с желатином или агаром, его нужно растворить в теплой воде.
    • Подлива будет гуще, если перед добавкой ксантановую камедь предварительно смешать с маслом или жиром.

    ВконтактеFacebookTwitterGoogle+Одноклассники

    Вкусный соус – это прекрасное дополнение к основному блюду. Однако часто он получается жидким. А ведь так хочется получить тягучую, ароматную массу, которая и выглядит аппетитно. Для этого нужно использовать ингредиенты, которые помогают сделать соус густым.

    [custom_ads_shortcode3]

    Простой способ с крахмалом

    Это один из самых популярных методов. Сделать соус гуще поможет крахмал. Нужно только добавить правильное его количество. Для этого нужно взять следующие ингредиенты:

    • стакан воды;
    • 500 мл соуса;
    • столовую ложку крахмала.

    Вместо воды разрешено использовать бульоны, овощные, мясные или рыбные отвары. Чаще всего, чтобы загустить соус, используют именно картофельный крахмал. Однако для некоторых блюд берут и кукурузный.

    Обычно это прописывают в рецептах. Соус можно взять любой.

    [custom_ads_shortcode1]

    Как загустить соус?

    Пошагово это можно сделать следующим образом:

    1. Крахмал нужно выложить в миску.
    2. Заливают его холодной водой, тщательно перемешивая. Как развести крахмал лучше всего? Проще использовать венчик. Взбивая массу достаточно быстро, можно добиться быстрого и полного растворения порошка. Также можно использовать и миксер. Но это целесообразно, если готовится большая порция соуса.
    3. Затем сам соус нагревают на медленном огне.
    4. Когда он закипит, вводят крахмальную воду, делая это медленно, тонкой струйкой. Постоянно помешивают массу.
    5. После состав снова доводят до кипения, варят еще пару минут, а затем снимают с плиты. Блюдо готово.
    [custom_ads_shortcode2]

    Томатный соус

    Приготовить продукт нужной консистенции можно, взяв следующие ингредиенты:

    • килограмм лука;
    • четыре килограмма томатов;
    • 300 грамм сахара;
    • пять столовых ложек крахмала;
    • четыре перца чили;
    • три столовые ложки соли;
    • пару чайных ложек паприки;
    • столько же корицы молотой;
    • десять гвоздик;
    • четыре лавровые листа;
    • 120 грамм уксуса 9-процентного.

    Томаты промывают, измельчают при помощи блендера. Также можно прокрутить их через мясорубку. Лук чистят и режут полукольцами.

    В кастрюлю наливают пюре из томатов, кладут перец стручками, лук, лавровые листы и гвоздику. Добавляют сахар, соль, приправы. Тщательно размешивают.

    После закипания варят соус на слабом газу еще два часа. Периодически перемешивают.

    Затем на чистую емкость ставят сито, процеживают соус. После этого ставят на плиту, доводят до кипения. Если масса получилась жидкой, можно загустить соус.

    Для этого его уваривают в течение трех часов. Но проще будет добавить крахмал, тщательно размешать, а затем варить еще тридцать минут. После этого вливают уксус, снимают соус с плиты.

    [custom_ads_shortcode3]

    Соус с мукой

    Это еще один простой способ, помогающий сделать соус густым. Нужно добавить в него муку. Можно сделать это различными способами:

    1. Самый простой – просеять муку над кастрюлей с готовым соусом, прогреть массу, постоянно помешивая. Главное, не допустить образования комочков.
    2. Второй вариант подходит для тех, кто не ленится уваривать соусы. Для этого примерно столовую ложку муки разводят в теплой воде. После эту жидкость вливают в соус тонкой струйкой, помешивая. Соус за счет воды станет жиже, поэтому нужно дать ему время, чтобы увариться.

    Иногда муку обжаривают со сливочным маслом. Это слегка меняет вкус готового блюда.

    [custom_ads_shortcode1]

    Рецепт соуса с мукой

    Этот продукт имеет название «Белый». Для него требуется минимальное количество ингредиентов. Для приготовления такого соуса нужно взять:

    • 500 мл сливок;
    • 50 грамм сливочного масла;
    • столовую ложку муки;
    • соль и перец по вкусу.

    Такой соус может стать основой для новых вариантов заправки. Для начала на плиту ставят сковороду с толстым дном, на ней растапливают сливочное масло. Слегка обжаривают на нем муку.

    Следят, чтобы она не стала темной. Не переставая помешивать, вливают половину сливок. Хорошо размешивают массу, чтобы не образовались комочки.

    После соус станет гуще. Тогда вводят специи и остатки сливок. Снова размешивают.

    В дальнейшем к нему можно добавлять различные специи, зелень, класть овощи и так далее. Также можно использовать не сливки, а молоко, тем самым уменьшив калорийность блюда.

    Неопытные кулинары часто задаются вопросом, как загустить соус. Ведь хочется получить насыщенную подливу, которая при этом будет достойно выглядеть. Отличный вариант – это использование крахмала или муки.

    Эти ингредиенты есть в каждом доме. Единственный минус – постоянное помешивание массы, чтобы не образовались комочки.

    Источники:

    Универсальная подлива с мясом: готовлю соус без муки и бульона, получается так вкусно, что даже мама-повар попросила дать ей рецепт

    Подлива с мясом и мукой – традиционное блюдо. Но я готовлю её без муки и мясного бульона, получается даже вкуснее. Делюсь рецептом и с вами.

    Ещё не встречала человека равнодушного к подливе. Даже вегетарианцы любят подливу хоть и без мяса. В нашей семье без подливы не обходится ни один гарнир. Рецепт вкуснейшей подливы нашла на сайте «Что приготовить» и осталась довольна. Даже мама-повар была в восторге от такой подливы и попросила рецепт.

    Ингредиенты

    1. Свинина – 400 г;
    2. Морковь – 1 шт.;
    3. Лук – 1 шт.;
    4. Чеснок – 2 зубчика;
    5. Томатная паста – 2 ст.л.;
    6. Масло подсолнечника – 40 г;
    7. Соль, перец – по вкусу;
    8. Вода – 200 г.

    Алгоритм приготовления

    • Мясо моем и сушим бумажными салфетками.
    • Режем мясо на тонкие полоски или небольшие квадраты.
    • super-shef.pw

    • В сотейник наливаем масло и кладём в него мясо. Жарим мясо до золотисто-коричневой корочки.
    • Морковку чистим и режем тонкой соломкой.
    • botanichka.ru

    • Лук мелко шинкуем, чеснок давим специальной давилкой.
    • legkovmeste.ru

    • Кладём овощи к жареному мясу и обжариваем 3 минуты.
    • Наливаем в сотейник к мясу и овощам воду и ждём, пока она закипит. Томим все ингредиенты 40 минут.
    • Добавляем пасту, вымешиваем и томим 10 минут.
    • sovkusom.ru

    Подаём подливу с любым гарниром: гречка, макароны, рис, пюре. Можно присыпать блюдо зеленью. Приятного аппетита!

    Как загустить соус в домашних условиях: рецепт густой подливы

    Ароматный соус — неотъемлемая часть практически любого блюда. Подливы бывают сладкими и солеными, кислыми и острыми, но главное свойство, которое объединяет эту группу жидких приправ, — это густая, чаще однородная, консистенция. В зависимости от используемых продуктов и жидкостей, подлива может оказаться недостаточно однородной и тягучей. Чтобы вовремя исправить приправу, важно знать несколько кулинарных секретов: как загустить соус, не испортив вкус готового продукта.

    Так как каждая подлива отличается не только вкусом, но и разными компонентами, способы загустения также могут различаться. В некоторых случаях наиболее подходящим продуктом будет являться крахмал, в других случаях придется воспользоваться другим продуктом. Чтобы выбрать правильный компонент для определенного вида соуса, следует знать несколько простых правил совместимости продуктов и их качества.

    Классический рецепт с крахмалом

    Время приготовления: 5 минут
    Количество порций: 1
    Ингредиенты:

    • Крахмал — 1 ст. л.
    • Вода — 1 стакан
    • Соус (любой) — 500 мл

    Приготовление:

    1. В первую очередь следует правильно выбрать крахмал. Самым популярным для приготовления густых соусов является картофельный. Однако для определенных подливок лучше использовать кукурузный или рисовый.
    2. Положите крахмал в удобную посуду: стакан или чашку.
    3. Залейте необходимым количеством холодной воды (можно взять овощной или мясной бульон) и хорошо смешайте венчиком, ложкой или при помощи миксера, если готовится большая порция. Мешать нужно до тех пор, пока крахмал полностью не соединится с жидкостью.
    4. Нагревайте соус на медленном огне до кипения.
    5. Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь в горячий соус, чтобы загустить подливу, постоянно помешивая. Добавлять нужно постепенно, чтобы не образовалось комочков.
    6. Доведите до кипения, уменьшите огонь и дайте смеси прокипеть несколько минут. Крахмал должен полностью соединиться с подливой.
    7. По желанию добавляются приправы и специи. Дайте соусу немного постоять, чтобы он еще немного загустел.

    Это базовый рецепт приготовления крахмальной смеси, он подходит, чтобы сделать гуще любую подливу. Очень важно соблюдать пропорции, что позволит приготовить однородный густой соус из любой жидкости.

    Как добавлять крахмал в соус

    Чтобы получилась густая подлива, очень важно знать простые правила введения крахмала в жидкость.

    Существует три варианта приготовления густых соусов с крахмалом:

    1. Самый популярный способ смешивания крахмала — соединение с теплой водой. Полученную смесь добавляют в горячий соус. Такой способ считается наиболее простым, так как крахмал быстро соединяется с жидкостью и не образует комков.
    2. Для овощных и мясных подлив часто используется другой способ. Крахмал разводят не с жидкостью, а с жирной основой. Масло или жир растапливается на среднем огне или водяной бане, после чего в него добавляется сухой крахмал. После того как консистенция смеси станет однородной, ее вводят в подливу.
    3. Классический способ — добавление в холодный соус, после чего смесь нагревается на среднем огне. Этот способ позволяет контролировать густоту смеси. При этом очень важно помнить, что уже густую массу необходимо постоянно помешивать, чтобы крахмал не оседал.

    Загустители для соуса и подливы

    Чтобы сделать соус гуще и насыщеннее, помимо крахмала используются и другие компоненты. В зависимости от того, какой рецепт используется для приготовления подливы, можно использовать такие пищевые добавки:

    Пшеничная, ржаная или гречневая мука. Если делаете сладкий заварной крем, то вместо крахмала можно использовать обычную муку. Перед добавлением в молочную смесь, муку желательно просеять — это сделает крем еще более нежным по вкусу.

    Яйца (желтки). Дополнительное загущение сладкого заварного крема происходит за счет добавления сырых яичных желтков.

    Манная крупа. Сделать гуще молочный соус можно при помощи манной крупы. Манка замечательно впитывает жидкость и, даже если смесь уже остыла, она отлично выполнит роль загустителя.

    Аррорут — крахмальная мука из маранта и банановой мякоти. Делает соус еще более прозрачным и идеально подходит для загущения и сладких, и соленых подлив. Однако у этого ингредиента есть несколько недостатков: он намного дороже крахмала и, если оставить уже загустевшую смесь на горячей плите, она опять станет жидкой.

    Молочные продукты. Для мясной подливы можно использовать сметану или жирные сливки. При уваривании они сделают заправку намного гуще.

    Пищевая камедь — распространенные пищевые добавки, которые используются для загущения самых различных жидкостей. Они не влияют на вкус и цвет готового соуса, поэтому очень часто используются в кулинарии. Самые популярные виды пищевой камеди: ксантановая камедь, агар, пектин или гуаровая камедь.

    • Агар — желирующая добавка из красных и бурых водорослей. Перед тем как сделать соус густым с помощью агар-агара, необходимо будет добавить загуститель в прохладную воду или другую жидкость и нагреть, но не доводить до кипения. После того как агар растворится, смесь можно добавлять в соус.
    • Ксантановая камедь — пищевая добавка (Е 415), универсальный загуститель, который часто используется для загущения большинства десертов и салатных заправок.
    • Пектин — гелеобразователь, в пищевой промышленности обычно применяется при приготовлении джемов и желе. Несмотря на это, его с успехом можно использовать для загущения молочных и сливочных подлив.
    • Гуаровая камедь. Этот загуститель работает в холодном виде. Поэтому ее лучше всего использовать для приготовления салатных соусов. Перед тем как развести гуаровую камедь, смесь желательно немного нагреть. После полного растворения добавки, ее нужно охладить и добавить в закуску или салат. Самый подходящий рецепт для этого загустителя — заправка для салатов из свежих овощей.

    Полезные советы

    При выборе загустителя, чем заменить крахмал в соусе, следует помнить несколько простых правил:

    • Гуаровую камедь можно добавлять в уже готовые холодные соусы – такие, как домашний майонез. Если в рецепт входят такие продукты, как цитрусовые или томат, ее лучше не использовать. Гуаровая камедь не загущает кислые смеси: кетчуп, ткемали, подливки с лимонным соком.
    • Перед тем как сделать подливу с желатином или агаром, его нужно растворить в теплой воде.
    • Подлива будет гуще, если перед добавкой ксантановую камедь предварительно смешать с маслом или жиром.

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Google+

    Одноклассники

    Крахмал в соусах: pracooking — LiveJournal

    Помните, я писала нудный крайне интересный пост про виды крахмалов? Теперь вас ждет серия еще более интересных постов про конкретные применения крахмала в кулинарии. Начнем с соусов.

    Для того, чтобы загустить соус крахмалом, нужно добавить крахмал к соусу. Звучит просто, но на деле все немного сложнее. Если вы добавите муку или крахмал прямо в горячий соус, образуются комки, которые уже невозможно будет разбавить.

    Существует четыре способа введения крахмала в соус.

    1. Смешать крахмал с небольшим количеством холодной воды, чтобы гранулы намокли и разделились, перед тем как подвергнуться тепловой обработке, затем добавить жидкий раствор в соус.

    2. Смешать крахмал с жиром вместо воды. Берр Манье – это мука смешанная в равных весовых пропорциях со сливочным маслом. Когда кусочек такой пасты добавляется в горячий соус в последний момент, масло тает и постепенно высвобождает намасленный крахмал в жидкость. Крахмал застывает медленнее благодаря своему водоотталкивающему слою жира.

    3. Третий способ предполагает введение крахмала на ранней стадии приготовления. Многие тушеные блюда и фрикасе готовятся при помощи обволакивания кусочков мяса мукой и поджаривания их. Только потом добавляется жидкость, которая постепенно превращается в соус. Этот способ хорош тем, что крахмал уже распределен по большой поверхности мяса и покрыт жиром, что не дает появиться комкам в момент, когда добавляется жидкость.

    4. Четвертый способ принадлежит французам. Ру – это смесь равного количества муки и жира. В традиционной французской кухне мука поджаривается вместе с сливочным маслом. У приготовления Ру, как известно, может быть три стадии, и соответственно 3 состояния:

    Белая Ру – жидкость выпарилась, но мука сохранила свой белый цвет.
    Золотистая Ру – мука стало светло желтого цвета.
    Коричневая Ру – мука приобретает отчетливый коричневый цвет.

    У Ру есть три преимущества.

    1. При приготовлении Ру вываривается мучнистый вкус и проявляется более интересный «поджаристый» вкус, который становится более интенсивным на каждой стадии приготовления Ру.

    2. Кроме того более глубокий цвет Ру передает глубину цвета соусу.

    3. Благодаря обжариванию муки, соус, в который добавляется Ру, менее склонен к застыванию на тарелке.

    Кстати, чем темнее Ру, тем больше его требуется, чтобы загустить соус.

    Крахмал в классических французских соусах

    В классификации Августа Эскофье от 1902 года, перечислены 3 основных соуса: на основе бульона - коричневый и белый соусы (эспаньоль и велюте), и и на основе молока - бешамель. Каждый из этих соусов готовится с использованием Ру и жидкости. Коричневый соус готовится из бульона, сваренного из поджаренных (запеченных в духовке) овощей, мяса и костей с добавлением коричневой Ру. Для приготовления белого соуса используется незапеченные мясо, овощи и кости и золотистая Ру. Бешамель сочетает в себе молоко и белую Ру. На основе этих трех основных соусов повар может приготовить множество других, просто используя различные специи и добавки.

    После того как Ру добавлен в бульон, смесь готовится при слабом кипении довольно длительное время. Велюте может готовится до двух часов, а коричневый соус 2 и более часов. В течение варки вкус соуса концентрируется, вода выпаривается, гранулы крахмала растворяются между молекул желатина, в результате чего мы получаем очень гладкий и однородный соус.

    Эскофье считал, что соус должен обладать тремя качествами:

    1. Иметь выраженный вкус.
    2. Быть однородным и легким, но не жидким по консистенции.
    3. Быть блестящим на вид.

    Вкус соуса зависит от качества бульона и специй, которые вы используете, а вот консистенция и внешний вид соуса зависят от такого, как он загущается. Чаще всего требуется длительная и нежная варка. Желатин придает соусу некоторую густоту, но именно крахмал дарит ему вязкость. После уваривания соуса содержание в нем крахмала равно примерно 5%, а содержание желатина вдвое меньше.

    Соусы на основе молока приготовить проще, чем соусы на основе бульона. Так как такой соус сам по себе мутный, повару не нужно долго его варить, чтобы сделать более прозрачным. Классический соус на основе молока загущенного крахмалом – бешамель. Кроме молока и крахмала в нем содержаться только специи и масло, в котором готовится крахмал перед тем, как его добавляют в соус. Как только молоко добавляется к Ру, соус медленно варят 30-60 минут, периодически снимая накипь и пленку. Крахмал загущает молоко эффективнее, чем бульон.

    Подливка (Gravy)

    Подливка – англо-американская сестра французских соусов. Этот соус готовится в последнюю минуту. Обычно с противня, где готовилось мясо, сливается лишний жир, противень деглазируется (вином, бульоном, водой, пивом). Жидкость смешивается с «прижарками» на дне противня. Немного жира смешивается в сковороде с равным количеством муки, которая готовится до потери своего мучнистого вкуса. Затем добавляется деглазирующая жидкость (примерно 250 мл на 1-2 ст.л. муки). Смесь готовится до загущения, несколько минут.
    Так как подливки готовятся в последний момент, они не варятся настолько долго, чтобы привести к расщеплению крахмала, и поэтому их текстура более грубая.
    Чтобы сделать более нежную подливку можно смешать муку с небольшим количеством деглазирующей жидкости, нагреть смесь пока она не станет густой, затем взбить ее энергично венчиком. Эту пасту смешать с остальной деглазирующей жидкостью и варить на медленном огне до получения нужной консистенции.

    Что нужно помнить при приготовлении соуса, загущаемого крахмалом

    1. Соус в сотейнике должен быть слегка жиже, чем вы ожидаете его увидеть на тарелке. Когда температура соуса начнет падать, он начнет застывать.

    2. При варке соуса необходимо постоянно снимать накипь и возможные комки с поверхности. Готовый соус стоит процедить через мелкое сито.

    3. Если соус получился слишком густой, энергично взбейте его венчиком, пока не получите нужную вам консистенцию.

    4. Если соус слишком жидкий, вспомните про Берр Манье. Но помните, что Берр Манье обладает мучнистым вкусом, так как мука с маслом просто смешиваются, но не подогреваются. Попробуйте использовать кукурузную муку вместо пшеничной для получения лучшего вкуса.

    5. Избегайте использования уксуса или лимона в соусах с Ру – они сделают соус более жидким.

    6. Для приготовления Ру лучше всего использовать топленное масло.

    7. Соусы на основе Ру лучше не замораживать, при заморозке соус разжижается.

    8. Масло и мука в Ру должны быть ровны по весу.

    Немного про другие крахмалы в соусах

    Кукурузный крахмал

    Связующая сила кукурузного крахмала в два раза выше, чем у муки. Соус с кукурузным крахмалом получается блестящим и почти прозрачным. Для использования смешайте крахмал с холодной водой или другой жидкостью до однородности. Вмешайте в горячую жидкость, доведите до кипения и варите при слабом кипении, пока жидкость не станет прозрачной, и не выварится крахмалистый вкус. Не варите слишком долго, иначе соус станет жидким. Также если вы поддерживаете температуру соуса на пару долгое время, он может стать более жидким.

    Аррорут используется также как кукурузный крахмал, соусы с ним еще прозрачнее. С использованием аррорута меньше риск, что соус станет жидким при долгой варке. Но он довольно дорогой крахмал.

    А про правильное приготовление Ру мы с вами поговорим отдельно.

    Как загустить соус крахмалом или мукой : Labuda.blog

    Вкусный соус – это прекрасное дополнение к основному блюду. Однако часто он получается жидким. А ведь так хочется получить тягучую, ароматную массу, которая и выглядит аппетитно. Для этого нужно использовать ингредиенты, которые помогают сделать соус густым.

    Простой способ с крахмалом

    Это один из самых популярных методов. Сделать соус гуще поможет крахмал. Нужно только добавить правильное его количество. Для этого нужно взять следующие ингредиенты:

  • стакан воды;
  • 500 мл соуса;
  • столовую ложку крахмала.
  • Вместо воды разрешено использовать бульоны, овощные, мясные или рыбные отвары. Чаще всего, чтобы загустить соус, используют именно картофельный крахмал. Однако для некоторых блюд берут и кукурузный. Обычно это прописывают в рецептах. Соус можно взять любой.

    Как загустить соус?

    Пошагово это можно сделать следующим образом:

    1. Крахмал нужно выложить в миску.
    2. Заливают его холодной водой, тщательно перемешивая. Как развести крахмал лучше всего? Проще использовать венчик. Взбивая массу достаточно быстро, можно добиться быстрого и полного растворения порошка. Также можно использовать и миксер. Но это целесообразно, если готовится большая порция соуса.
    3. Затем сам соус нагревают на медленном огне.
    4. Когда он закипит, вводят крахмальную воду, делая это медленно, тонкой струйкой. Постоянно помешивают массу.
    5. После состав снова доводят до кипения, варят еще пару минут, а затем снимают с плиты. Блюдо готово.

    Томатный соус

    Приготовить продукт нужной консистенции можно, взяв следующие ингредиенты:

  • килограмм лука;
  • четыре килограмма томатов;
  • 300 грамм сахара;
  • пять столовых ложек крахмала;
  • четыре перца чили;
  • три столовые ложки соли;
  • пару чайных ложек паприки;
  • столько же корицы молотой;
  • десять гвоздик;
  • четыре лавровые листа;
  • 120 грамм уксуса 9-процентного.
  • Томаты промывают, измельчают при помощи блендера. Также можно прокрутить их через мясорубку. Лук чистят и режут полукольцами. В кастрюлю наливают пюре из томатов, кладут перец стручками, лук, лавровые листы и гвоздику. Добавляют сахар, соль, приправы. Тщательно размешивают. Накрывают кастрюлю крышкой и ставят на средний огонь.

    После закипания варят соус на слабом газу еще два часа. Периодически перемешивают.

    Затем на чистую емкость ставят сито, процеживают соус. После этого ставят на плиту, доводят до кипения. Если масса получилась жидкой, можно загустить соус. Для этого его уваривают в течение трех часов. Но проще будет добавить крахмал, тщательно размешать, а затем варить еще тридцать минут. После этого вливают уксус, снимают соус с плиты. Такую заготовку можно разложить в стерильные банки и закатать на зиму.

    Соус с мукой

    Это еще один простой способ, помогающий сделать соус густым. Нужно добавить в него муку. Можно сделать это различными способами:

    1. Самый простой – просеять муку над кастрюлей с готовым соусом, прогреть массу, постоянно помешивая. Главное, не допустить образования комочков.
    2. Второй вариант подходит для тех, кто не ленится уваривать соусы. Для этого примерно столовую ложку муки разводят в теплой воде. После эту жидкость вливают в соус тонкой струйкой, помешивая. Соус за счет воды станет жиже, поэтому нужно дать ему время, чтобы увариться.

    Иногда муку обжаривают со сливочным маслом. Это слегка меняет вкус готового блюда.

    Рецепт соуса с мукой

    Этот продукт имеет название «Белый». Для него требуется минимальное количество ингредиентов. Для приготовления такого соуса нужно взять:

  • 500 мл сливок;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • столовую ложку муки;
  • соль и перец по вкусу.
  • Такой соус может стать основой для новых вариантов заправки. Для начала на плиту ставят сковороду с толстым дном, на ней растапливают сливочное масло. Слегка обжаривают на нем муку. Следят, чтобы она не стала темной. Не переставая помешивать, вливают половину сливок. Хорошо размешивают массу, чтобы не образовались комочки. После соус станет гуще. Тогда вводят специи и остатки сливок. Снова размешивают. После повторного загустения соус готов к использованию.

    В дальнейшем к нему можно добавлять различные специи, зелень, класть овощи и так далее. Также можно использовать не сливки, а молоко, тем самым уменьшив калорийность блюда.

    Неопытные кулинары часто задаются вопросом, как загустить соус. Ведь хочется получить насыщенную подливу, которая при этом будет достойно выглядеть. Отличный вариант – это использование крахмала или муки. Эти ингредиенты есть в каждом доме. Единственный минус – постоянное помешивание массы, чтобы не образовались комочки.

    Чем можно заменить кукурузный крахмал?

    перейти к содержанию

    Верхняя навигация

    Исследовать

    Меню профиля

    Ваш профиль Вниз треугольник близко

    Познакомьтесь с MyRecipes

    Меню профиля

    Ваш профиль Вниз треугольник

    Следуйте за нами

    .

    11 лучших заменителей кукурузного крахмала

    Глюкоманнан - это порошкообразная растворимая клетчатка, полученная из корней растения конжак.

    Он очень абсорбирующий и образует густой гель без цвета и запаха при смешивании с горячей водой.

    Поскольку глюкоманнан представляет собой чистую клетчатку, он не содержит калорий и углеводов, что делает его популярным заменителем кукурузного крахмала для людей, соблюдающих низкоуглеводную диету.

    Это также пробиотик, что означает, что он питает полезные бактерии в толстом кишечнике и может помочь вам поддерживать здоровье кишечника (6).

    Кроме того, недавний обзор показал, что потребление 3 граммов глюкоманнана в день может снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП до 10% (7).

    Однако вы вряд ли сможете съесть столько, если будете использовать его в качестве загустителя. Это потому, что его загущающая способность намного сильнее, чем у кукурузного крахмала, поэтому вы используете гораздо меньше.

    Большинство людей используют около четверти чайной ложки глюкоманнана на каждые 2 чайные ложки кукурузного крахмала.

    Он загустевает при довольно низких температурах, поэтому смешайте его с небольшим количеством холодной воды, прежде чем наливать в пищу, чтобы он не слипался при попадании на горячую жидкость.

    Резюме: Глюкоманнан - это растворимое пищевое волокно, которое густеет при нагревании с водой. Он не содержит углеводов и калорий, поэтому его часто выбирают люди, соблюдающие низкоуглеводную диету.
    .

    Можно ли загустить кукурузным крахмалом вместо муки?

    перейти к содержанию

    Верхняя навигация

    Исследовать

    Меню профиля

    Ваш профиль Вниз треугольник .

    загустителей | Вегетарианский журнал | Вегетарианская ресурсная группа

    VRG> Вегетарианский журнал> 2007 Выпуск 1> Загустители

    Подпишитесь на Вегетарианский журнал

    Стратегии, советы и рекомендации по использованию этих кулинарных агентов

    , Дебра Дэниэлс-Целлер

    Может быть непросто решить, какой загуститель использовать. Часто возникают вопросы. Что можно использовать вместо желатина? Действительно ли аррорут и кукурузный крахмал взаимозаменяемы? Как сделать соус более густым, если мои гости не могут есть пшеницу? И как маранта, тапиоковая мука или картофельный крахмал используются в рецепте маффинов? Каждый загуститель обладает уникальными качествами и работает по-своему.

    На протяжении многих лет я использовал эти варианты загущения по-разному, но я хотел поэкспериментировать со всеми из них одновременно, чтобы ответить на мои собственные вопросы. Чем они отличались друг от друга в подливе, соусе или фруктовом десерте? Прежде чем начать, я рассказал о своей идее Девре Гартенштейн, автору книги «Случайный веган» и владелице ресторана Patty Pan Grill, который предлагает здоровый вегетарианский фаст-фуд в Сиэтле. Девра спросил: «Ты собираешься использовать рисовую муку?»

    "Как ты им пользуешься?" Я спросил.

    «Сбрызните немного кипящего соуса и перемешайте, и он загустеет», - ответил Девра.

    Мне нравятся новые советы по приготовлению пищи, поэтому я пошла домой и посыпала рисовой мукой кипящий грибной бульон. Как по волшебству, он имел такую ​​же удивительную консистенцию, как и соус моей бабушки, который всегда загущался муко-жирным соусом с постепенно добавляемым бульоном. Но с рисовой мукой я не беспокоился о комочках ру в соусе. Рисовая мука теперь является одним из основных загустителей в моей кладовой.

    Но меня все еще интересовали агар, аррорут, кукурузный крахмал, кузу, картофельный крахмал и мука из тапиоки. Как они справлялись с жидкостью? Один был равен другому? Мой эксперимент даст ответ. Я отмерил столовую ложку каждого загустителя в отдельные емкости и добавил 8 унций холодной воды. По очереди я перелил каждую смесь в небольшую кастрюлю. Я перемешал и тушил, пока жидкость не загустела. Результаты показали, почему, например, мои сапожники работают по-другому, если я заменяю кукурузный крахмал аррорутом или кузу.

    Варианты сгущения

    Агар (также называемый агар-агаром или кантеном)

    Агар - это вегетарианский желирующий агент, изготовленный из красных морских водорослей. Агар - идеальный заменитель желатина, который получают из связок и хрящей животных. На протяжении веков агар был основным ингредиентом японской кухни для приготовления желатиновых десертов или аспиринга. Агар выпускается в виде хлопьев, порошка или брусков, которые называются кантенами. Порошок обрабатывается больше, чем хлопья агара, которые являются основным продуктом в моей кладовой.Кантена найти труднее.

    Я готовил эксперимент с водой и агаром до растворения хлопьев, обычно от 4 до 10 минут. (Время определяется тем, насколько горячая и быстро кипит ваша плита.) Практикуясь, вы обнаружите, что легко увидеть, когда именно все хлопья растворятся. Когда закончили, мой эксперимент был густым, как кукурузный или кленовый сироп. Сняла с огня и вылила в желатиновую форму. Через 30 минут он превратился в гель. Если вы забыли соотношение жидкости и агара, есть указания на обратной стороне упаковки с агаром.

    Agar доступен на азиатских рынках и в международных магазинах натуральных продуктов.

    Арророут

    Маранта, являющаяся основным продуктом питания Карибских островов, получают из корней тропического растения и культивируются уже 7000 лет. Используйте аррорут для загущения соусов или добавляйте его в выпечку с безглютеновой мукой, например гречневую крупу, чтобы связать муку. Стрелец создает текстуру кексов или печенья, похожую на пшеничную муку. Он имеет слегка зернистую текстуру, но не такой песчаный, как рисовая мука.Некоторые повара используют аррорут исключительно для замены муки, которая требуется по многим рецептам.

    Соусы на основе аррорута очень похожи на смеси, загущенные кукурузным крахмалом. Горячая жидкость становится прозрачной по мере загустения смеси, но при чрезмерном перемешивании и слишком долгом нагревании смесь снова становится жидкой. Я использовал его сотни раз, но такого никогда не случалось, но, возможно, именно поэтому он не очень эффективен для загущения начинки для пирогов. Я предлагаю вам снять смесь аррорута с огня через 10–12 минут, а не оставлять ее на медленном огне в течение получаса.При замене кукурузного крахмала аррорутом используйте 1 столовую ложку аррорута на каждые 2 чайные ложки кукурузного крахмала.

    Мой эксперимент с аррорутом был вдвое меньше, чем смесь кукурузного крахмала и воды, когда он был проведен. Если вам нужна густая консистенция пудинга, используйте больше аррорута или более надежный кукурузный крахмал.

    Ищите марант в магазинах натуральных продуктов.

    Кукурузный крахмал

    Кукурузный крахмал был впервые произведен в 1840-х годах. Изготовленный из вещества, извлеченного из кукурузы и переработанного в белый порошок, кукурузный крахмал первоначально использовался в качестве крахмала для одежды.Производители продуктов питания вскоре обнаружили, что они могут добавлять его в качестве наполнителя в обработанные пищевые продукты. Кукурузный крахмал можно добавить, чтобы заменить примерно четверть муки в рецептах пирожных и печенья, чтобы получить более мелкозернистый и легкий продукт.

    Моя смесь кукурузного крахмала и воды загустела быстрее, чем моя маранта. Говорят, что, как и аррорут, кукурузный крахмал становится жидкой консистенции, если его готовить слишком долго или слишком много перемешивать. (Это может быть причиной того, что некоторым поварам больше удается использовать пшеничную муку для загущения ягодной начинки для пирогов.В моем эксперименте с утолщением было больше вещества, чем в смеси аррорута, кузу или тапиоки с водой. Однако кукурузный крахмал более надежен в использовании, если вы хотите получить консистенцию, похожую на пудинг.

    Мой эксперимент с кукурузным крахмалом был ясен, когда он был горячим, но он становился непрозрачным и становился толще, когда остыл. Послевкусие осталось немного меловым, непривлекательным. Если у вас нежный вкус, возможно, стоит использовать аррорут вместо кукурузного крахмала.

    Кукурузный крахмал можно купить в любом продуктовом магазине.

    Кузу (также называемый кудзу)

    Кузу уже более 2000 лет используется в Японии в качестве ингредиента для приготовления пищи. Некоторые повара предпочитают использовать кузу вместо аррорута или кукурузного крахмала, потому что кузу менее обрабатывается.

    В моем эксперименте я раздавил маленькие твердые комочки кузу в ступке с помощью pes

    .

    Мука из тапиоки - 6 лучших заменителей муки из тапиоки

    Рост потребления безглютеновой кулинарии, а также других полезных для здоровья вариантов приготовления пищи и еды привел к увеличению количества полезных ингредиентов и муки. Мука из тапиоки - еще одна полезная мука без глютена.

    Эта мука полезна, если вы ищете муку нейтрального вкуса с блестящей поверхностью и гладкой текстурой.

    Чтобы облегчить вашу работу, эта статья предназначена для того, чтобы показать вам заменители, которые вы должны рассмотреть для своей тапиоки.

    Что такое тапиоковая мука?

    Это порошкообразный мелкодисперсный порошок без глютена, изготовленный из корня тапиоки или более известного как корни маниоки. Это растение используют для приготовления различных блюд, поэтому его выращивают почти во всех частях света.

    В некоторых странах он также известен как тапиоковый крахмал или мука из маниоки.

    Для приготовления муки корни измельчают, и в результате получается отделенный цианид и очищенный крахмал.Затем это продается как мука из тапиоки, маниоки или маниока. Иногда производители продают их в виде палочек, хлопьев и жемчужин.

    Обладает высокой водопоглощающей способностью, что делает его пригодным для загустения рагу и соусов . Он содержит самый чистый крахмал, доступный на рынке, с его слегка мягким и сладким вкусом, который некоторые люди считают нейтральным.

    Предварительный просмотр Продукт
    Органический порошок корня стрелы (мука) | Плотно закрывающаяся крафт-сумка 16 унций (1 фунт) | 100% сырье из Вьетнама | by FGO Купить на Amazon
    Мука из кассавы Anthony, 2 фунта, протестированная партиями без глютена, без ГМО, веганский продукт Купить на Amazon
    Кукурузный крахмал (3 фунта.) от чистых органических ингредиентов, загуститель для соусов, супов и подливок, высший ... Купить на Amazon
    Немодифицированный картофельный крахмал Джуди (2,5 фунта) Без ГМО и глютена Купить на Amazon
    RYZE Мука без глютена - натуральная, без наполнителей, 4 фунта Купить на Amazon

    Как это сделано

    Вы найдете тапиоку, которая продается в различных формах, как указано ниже:

    1. Тапиока мука: она прекрасна по текстуре и лучше всего подходит для выпечки без глютена.
    2. Тапиоковый крахмал - это еще одно название тапиоковой муки: это растворимый порошок, который лучше всего использовать для загущения подливок и супов.
    3. Жемчуг тапиока / Боба: это маленький жемчуг, растворимый в горячей воде. Он производится с использованием крахмала тапиоки.
    4. Хлопья тапиоки: вы найдете их либо в мелком, либо в крупном размере.

    Эти продукты взаимозаменяемы, но для загустения и выпечки используются крахмал или мука из тапиоки.

    Шаг 1. Начните с очистки маниока.

    Шаг 2: Найдите крахмалистый корень и натрите на терке, затем высушите.

    Шаг 3: Убедитесь, что вы удалили всю воду и волокна.

    В результате получается мелкий порошок из муки или крахмала.

    Топ 6 заменителей муки из тапиоки

    1. Порошок из корнеплодов

    Это ваша другая мука из корнеплодов, которая по своим характеристикам аналогична муке из тапиоки. Он сделан из аррорута и максимально приближен к тапиоке.Это дом из крахмала, и он также не содержит глютена, что соответствует характеристикам тапиоки.

    Это нейтральный загуститель, который, как и тапиока, оставляет загустевшие блюда глянцевыми и без особых изменений.

    Может выдерживать кислотность пищи, не теряя своих свойств. Но его, как и другие корневые крахмалы, следует добавлять в конце приготовления, когда вы используете его для загустения. Это позволяет избежать поломки. Не добавляйте его в молочные продукты, потому что он может сделать их слизистыми.

    При использовании его в качестве заменителя в рецепте учитывайте соотношение 2: 1 между тапиокой и аррорутом.

    Стрела против муки из тапиоки

    Мука похожа на тапиоку во многих отношениях, но в некоторых она и отличается. В отличие от муки из тапиоки, которая производится только из корня маниоки, аррорут изготавливается с использованием различных корневых растений, в том числе маниоки, аррорута и других.

    Его используют как тапиоковую муку. Однако, в то время как тапиока легко переваривается, мука из аррорута усваивается еще легче.

    Органический порошок аррорута (мука)

    Посмотреть на Amazon

    Мука производится из клубней аррорут из Вьетнама.Продукт не содержит ГМО и добавок. Он также без глютена.

    Поставляется в пакете, который закрывается после открытия. Он идеально подходит для загустения соусов и является отличным заменителем кукурузного крахмала, универсальной муки и даже тапиоки. Более того, это дает вам 100% гарантию удовлетворения.

    1. Мука из маниока

    Эта мука производится из корня, называемого юка или маниока. Он популярен в Африке, Азии и Южной Америке.Мука тесно связана с мукой тапиоки, которая представляет собой крахмал, который вы извлекаете из маниоки.

    То есть они оба с одного завода. Тем не менее, у него мягкий вкус, который лучше всего подходит для связывания продуктов.

    Мука из тапиоки и мука из маниоки

    Разница заключается в том, что мука из маниоки состоит из цельного корня кассавы. У корня маниоки грубая коричневая кожица и мягкая желтая или белая внутренняя часть. С другой стороны, мука из тапиоки производится из экстрагированного крахмала.

    Мука, ​​как и ее сестринская мука из тапиоки, имеет низкое содержание калорий, белков, жиров и клетчатки, но больше витаминов, чем мука из тапиоки. Оба они не содержат глютена и действуют как загустители.

    Мука из кассавы не требует обработки, она просто растет, и когда вы собираете урожай, вы снимаете кожуру и измельчаете ее. Для муки тапиоки вам потребуется много обработки и экстракции, где иногда она подвергается сильному нагреву. Некоторые люди предпочтут использовать необработанную муку из маниоки.

    Мука из маниоки усваивается легче, чем из тапиоки.Это хорошо для людей с проблемами пищеварительной системы, потому что в нем нет чистого крахмала.

    Мука из маниоки от Anthony’s

    Посмотреть на Amazon

    Мука производится из маниоки из Бразилии. Как уже говорилось ранее, маниока выращивается естественным путем, снимается с кожуры, затем проверяется и измельчается до мелкого порошка. Он не содержит добавок или ГМО.

    Это хороший загуститель для соусов и супов. Он также может служить хорошей заменой вашим рецептам безглютеновой выпечки.

    1. Кукурузный крахмал

    Есть несколько рецептов, по которым вы можете использовать кукурузный крахмал в качестве заменителя тапиоки. Мне нравится, что он легко доступен по сравнению с другими заменителями. Мука широко используется в качестве загустителя, и ее почти невозможно пропустить в доме, где люди любят готовить.

    Это зерновой крахмал, который получают из эндосперма кукурузы. Это делает его как выгодным, так и имеющим недостатки.Кукурузный крахмал никогда не разрушается при длительном нагревании, как корневой крахмал.

    Обратной стороной является то, что он плохо справляется с высокими концентрациями сахара и кислоты. В таких условиях блюдо может стать жидким и рассыпчатым. Хотя это хороший загуститель, он делает загущаемую жидкость мутной.

    Подумайте о том, чтобы приготовить суспензию кукурузного крахмала, когда захотите ее использовать.

    Как заменить тапиоку кукурузным крахмалом

    При использовании для выпечки обратите внимание, что он придаст вашим продуктам такую ​​же глянцевую и жевательную текстуру, что даст вам идеальный конечный продукт.Разница в том, что мука из тапиоки готовится быстрее, а кукурузный крахмал - медленнее.

    Подтвердите количество кукурузного крахмала, необходимое для использования в качестве замены. Помните, что соотношение замены составляет 1: 2 или лучше показано как половина количества тапиоковой муки, которую вы бы использовали.

    Смешайте, как указано. Кукурузный крахмал работает так же, как мука из тапиоки, поэтому независимо от того, готовите ли вы хлеб или пироги, следуйте инструкциям в рецепте муки из тапиоки.

    Какое время выпечки? Кукурузный крахмал при приготовлении потребляет больше времени, чем мука из тапиоки.Итак, подумайте о том, чтобы добавить немного времени для выпечки для идеальных результатов.

    Чистые органические ингредиенты кукурузный крахмал

    Посмотреть на Amazon

    Этот продукт сделан из чисто натуральных ингредиентов. Он также не содержит консервантов и наполнителей. Эта мука, как и другие ваши корнеплоды, не содержит глютена, глутамата натрия, орехов, сои и молочных продуктов. Это высококачественный продукт, подходящий для веганов.

    Вы можете использовать его для загущения пудингов, пирогов, соусов, супов и подливок.

    1. Картофельный крахмал

    Этот крахмал, как аррорут и тапиока, происходит из корней картофельного растения. Он сделан из крахмала, извлеченного из картофеля. Картофельная мука отличается от картофельного крахмала тем, что действует и имеет почти те же характеристики, что и тапиока.

    Он нейтральный и придает блюдам глянцевый вид, не изменяя цвет, так как при использовании он становится прозрачным.Он содержит те же питательные вещества, что и тапиока. Однако это стойкий крахмал.

    В отличие от других крахмалов, он не переваривается в желудке и тонком кишечнике. Это хорошо для тех, кто контролирует уровень сахара в крови. При добавлении в блюдо используйте метод суспензии и используйте соотношение 1: 2 в качестве других заменителей, указанных выше.

    Немодифицированный картофельный крахмал

    Посмотреть на Amazon

    Разговор о самом чистом и высококачественном картофельном крахмале.Картофельный крахмал не содержит глютена и производится без добавок. Он не содержит ГМО. Он хорошо работает как загуститель и в выпечке без глютена, потому что он даже добавит влаги вашей выпечке.

    Этот картофельный крахмал добавит объема вашему готовому продукту, и вы можете использовать его для корок для пиццы и хлеба.

    1. Рисовая мука

    Это будет хорошей заменой выпечки. Рисовая мука изготавливается из молотого белого риса или из цельного молотого риса для получения муки из коричневого риса.Оба обладают нейтральным и мягким вкусом. Вы можете использовать их как взаимозаменяемые.

    Они не содержат глютена и легко доступны. Рисовая мука тяжелее и плотнее, чем другая мука, поэтому лучше смешать ее с другой мукой, когда вы будете готовы ее использовать. Это поможет избавиться от ощущения зернистости во рту, когда вы едите выпечку.

    Также хорошо работает как загуститель.

    RYZE Безглютеновая мука

    Посмотреть на Amazon

    Приготовлена ​​с использованием муки из коричневого риса, которая делает ее липкой и влажной.Он не содержит добавок наполнителей и крахмалов. Он также не содержит глютена, что делает его подходящим для выпечки без глютена. Это хорошая замена для большинства других видов муки, включая муку из тапиоки.

    В нем не используются рафинированные крахмалы, что делает его подходящим для людей с различными аллергенами.

    1. Пшеничная мука

    Я бы никогда не стал заменять тапиоковую муку пшеничной мукой, но если это все, что у вас есть, используйте ее в небольших количествах. Он работает как загуститель, хотя использовать его следует до минимума.Под воздействием высоких температур густеет быстрее.

    Тем не менее, поймите, что у вас будет разница во вкусе. Мы не собираемся использовать этот заменитель, потому что он содержит глютен. Другой недостаток заключается в том, что пироги, которые вы сгущаете из этой муки, расслаиваются в морозильной камере.

    Как использовать муку из тапиоки

    Каждый раз, когда вы используете муку из тапиоки, подумайте о смешивании ее с другой безглютеновой мукой. Это связано с тем, что при смешивании муки с водой получается гелеобразное вещество, которое, если не смешано с другими видами муки, не будет регидратироваться.

    Мука из тапиоки намного быстрее впитывает воду. Тем более, когда вода нагревается. Это делает тесто из теста быстрым. Это естественно, что он впитывает много воды и разбухает, что делает вашу выпечку влагой.

    В муке из тапиоки используется

    Если вы хотите готовить, подтвердите рецепт, которому вы следуете. Мука из тапиоки иногда продается в растворимом виде, а это означает, что если вы используете ее по неправильному рецепту, у вас будет неправильный конечный продукт, потому что они работают по-разному.

    • Мука из тапиоки используется для приготовления молочных пудингов и фруктовых соков. Если вы знакомы с пудингом из тапиоки, обратите внимание, что он получил свое название от тапиоковой муки или жемчуга. Людей это ностальгирует и утешает.
    • Действует как загуститель для пирогов, супов и соусов. Это работает так, что вы взбиваете все, что хотите загустить. Это лучший вариант, чем большинство других, потому что он сохраняет свою текстуру, даже когда вы ее замораживаете. Это делает его пригодным и для мороженого.Ваша еда также останется глянцевой.
    • Такие страны, как Тайвань, используют тапиоку для придания текстуры вашему чаю. Он работает для вашего пузырькового чая и чая с жемчужным молоком. Для приготовления чая жемчуг тапиоки замачивается в сахаре. Используйте очень широкую соломку, чтобы отсосать жемчуг через соломинку.
    • Тапиока используется при приготовлении сладких супов, например, китайского супа из красной фасоли и кокоса.
    • Вы можете смешать это с домашней мукой. Это потому, что мука не добавит вкуса, она мелкая и липкая.Это придаст вашей выпечке или другим блюдам жевательную консистенцию.
    • Смешав его с белой рисовой мукой, вы получите хрустящие блины , вафли, пиццу и печенье.
    • Вы можете использовать его также для приготовления французского и белого хлеба.
    • Это хороший заменитель всех блюд из кукурузного крахмала.
    • Некоторые люди используют его для загущения молочных продуктов.
    • Он также хорошо подойдет для начинок для пирогов и подливок.

    Как использовать тапиоковую муку в качестве загустителя

    Обратите внимание, что разные варианты тапиоки можно использовать в разных рецептах.

    • Сначала прочтите рецепт, чтобы понять, что для этого требуется и сколько муки используется. Когда вы собираетесь использовать тапиоку в качестве загустителя, необходимо учитывать размеры. Они должны быть точными.
    • Следуйте остальным шагам рецепта, пока вам не потребуется добавить загуститель. Почти все загустители обычно добавляются в конце рецепта.
    • Чтобы добавить тапиоку, используйте эти размеры: на каждую стакана муки добавьте 3 столовые ложки быстрорастворимого тапиоки или порошка крахмала.
    • Перемешайте ингредиент венчиком до полного перемешивания. Учтите, что он загустевает жидкость быстрее, чем другие загустители.

    Измерения при приготовлении заменителей тапиоки

    Когда вы обнаружите, что на ваших полках нет тапиоковой муки, вы можете использовать описанные заменители в следующем методе для достижения того же результата

    Вместо 2 столовых ложек муки тапиоки используйте 1 столовую ложку кукурузный крахмал или мука из аррорута. Смешайте это с водой, чтобы сделать пасту так же, как муку из тапиоки.Затем добавьте его в жидкость, которую хотите загустить.

    Кукурузный крахмал плохо сочетается с продуктами, которые вы собираетесь заморозить, но с вашими молочными продуктами хорошо. Если вы собираетесь заморозить посуду, подумайте о замене тапиоки марантой. Мука из аррорута также лучше всего подходит для фруктовых рецептов.

    Если вам это нужно для быстрого приготовления, замените 2 столовые ложки тапиоки на 1 столовую ложку картофельного или рисового крахмала. Вы смешиваете картофельный или рисовый крахмал с другими сухими ингредиентами перед добавлением жидких ингредиентов.

    Вы также можете заменить 2 столовые ложки тапиоки 2 столовыми ложками универсальной муки. Смешайте это с сахаром или мукой, затем добавьте жидкости.

    Вы можете использовать 3 столовые ложки порошка кудзу на каждые 2 чашки жидкости, которые вам требуются в вашем рецепте.

    Советы для рассмотрения

    • Приготовление пищи без глютена - это искусство, с которым вы должны поэкспериментировать, прежде чем узнаете, что работает для вас. Это с точки зрения пропорций и текстуры.
    • Мука из тапиоки придает вашей выпечке упругую текстуру, поэтому уменьшите количество муки, если вы хотите уменьшить упругость.
    • В выпечке, если вы хотите изменить традиционный рецепт на современный рецепт без глютена, вы должны уменьшить количество используемой жидкости. Это связано с тем, что пшеничная мука более абсорбирующая, чем мука без глютена.
    • Для достижения желаемого вкуса вашей еды, независимо от того, используете ли вы муку из тапиоки или ее заменители, правильное дозирование является обязательным. Это независимо от того, нужен ли он вам в качестве загустителя или для выпечки.
    • При выпечке не используйте только муку, а смешайте ее с другой мукой.Избыток тапиоковой муки сделает пищу слизистой, что отталкивает большинство людей.

    Пищевая ценность

    Теперь вы знаете, что тапиоковая мука производится из корней маниоки. Корень полностью съедобен, и он служит питательными веществами миллионам людей во всем мире. Итак, давайте проверим весь питательный состав тапиоки. Если вы используете чашки тапиоковой муки, вы потребляете:

    • 100 калорий
    • 26 граммов углеводов
    • Практически нулевое количество сахара, жиров и белков.

    В этой муке отсутствуют самые необходимые питательные вещества, и она содержит только углеводы. Мы используем его, потому что он помогает воссоздать более здоровую версию различной выпечки. Вам не нужно использовать универсальную муку высокой степени переработки, вместо этого выберите муку из тапиоки.

    Мука подходит тем, кто страдает аллергией на глютен, белки и тому подобное, потому что она не содержит ничего из этого.

    Вы должны использовать его, потому что:

    • Без глютена и орехов

    Этот продукт подходит тем, кто соблюдает строгую безглютеновую диету, палеодиету и другие диеты.Мука из тапиоки не содержит глютена, зерен, орехов, сахара, овощей и молочных продуктов. Продукты из маниоки не только не содержат вышеперечисленного, но и легко усваиваются.

    Это ваша альтернатива универсальной муке и семенной муке, такой как миндальная мука. Он полезен для здоровья в хлебопекарной промышленности и лучше всего подойдет тем, у кого есть различные аллергены, связанные с мукой.

    • Низкий уровень калорий и сахара

    Имеет баланс углеводов и воды. Однако в нем нет белков, сахара и жиров или совсем нет.Это делает его подходящим для тех, кто заботится о своем весе, потому что в нем мало калорий. Его использование снижает потребность в сливочном масле и сливках, которые помогают сбалансировать калорийность вашего тела.

    • Без вкуса и запаха

    Если вы не знакомы с его консистенцией, возможно, вы не знаете, что он в вашей пище. Мука без запаха и вкуса, что делает ее подходящей для ваших сладостей и закусок. Единственное, что вы заметите, - это текстура, которая отражает пористость вашей выпечки.

    Он также имеет хрустящее и упругое ощущение, но в остальном он не влияет на вашу пищу.

    Немного тапиоки имеет большое значение. По сравнению с другими загустителями, мука обладает водопоглощающей способностью. Это делает его лучшим выбором для увлажнения, сгущения или связывания соусов для подливок и выпечки.

    Мои заботы

    • Не переусердствуйте с тапиоковой мукой. Вместо этого смешайте его с другой питательной мукой или другими блюдами. Потому что ему не хватает необходимых питательных веществ.
    • Миндальная и кокосовая мука богаты клетчаткой. Смешайте его с тапиокой, чтобы придать блюду смесь питательных веществ.
    • При переработке маниока будьте осторожны, чтобы не сделать маниок токсичными. Используйте надлежащие методы обработки и стандарты.
    • Когда вы решите сделать свою муку, имейте в виду, что мука может выделять цианид, который является вредным. На мой взгляд, лучше покупать у популярного бренда, потому что цианид оказывает ужасное воздействие.

    ЗАКЛЮЧЕНИЕ

    Большинство людей задаются вопросом, почему они должны использовать муку из тапиоки, поскольку в ней нет необходимых питательных веществ.Но при использовании по мере необходимости вы получите другие питательные вещества из других ингредиентов, которые вы используете в своем рецепте.

    Кроме того, разве в нашу эпоху не лучше иметь безглютеновый продукт с меньшим содержанием холестерина?

    .

    кукурузный крахмал против муки: что лучше густеет?

    Кулинария часто сводится к эквивалентности . Одно из моих любимых кулинарных упражнений - взять рецепт, который мне нравится, и постепенно заменять ингредиенты один за другим, пока я не создаю что-то уникальное. При этом (и при приготовлении в целом) действительно помогает узнать, в чем разница между аналогичными ингредиентами .

    Лучшие способы загустения

    вашего соуса?

    Воспользуйтесь этими собранными приемами, чтобы получить желаемую консистенцию соуса не только для макарон, но и для десерта, и получите бонусный контент, который вам обязательно понравится!

    Многих домашних поваров больше всего сбивают с толку порошки.Не могу сказать, сколько раз я объяснял другу разницу между пищевой содой и разрыхлителем или почему у меня в кладовой стоит банка инвертного сахара.

    Кукурузный крахмал против муки - еще один предмет разногласий среди многих поваров-любителей. Когда уместно заменить кукурузный крахмал на муку , а когда нужно придерживаться классических продуктов?

    Кукурузный крахмал - это то же самое, что и мука?

    В то время как кукурузный крахмал и мука являются загустителями, они сильно отличаются от . Мука представляет собой сложное вещество, в котором много белка, жира и даже немного сахара, а кукурузный крахмал - это в основном чистый крахмал. На более простом уровне кукурузный крахмал получается из кукурузы, а мука - из пшеницы .

    Тем не менее, они оба достаточно хорошо сгущают.

    Кулинарные эквиваленты: как использовать кукурузный крахмал вместо муки (или наоборот)

    Первый : нельзя использовать кукурузный крахмал вместо муки в соотношении 1: 1.Соотношение кукурузного крахмала и муки , которое вы хотите использовать, составляет , что близко к 1: 2 , или половине того количества муки, которое требуется в вашем рецепте.

    Второй , вы захотите приготовить немного по-другому. Мука начинает загустевать при более низкой температуре (126 F), но ее нужно варить гораздо дольше (около 20 минут), чтобы почувствовать вкус. Напротив, кукурузный крахмал не имеет особого вкуса , но вам нужно будет довести соус или подливу до почти кипения (180 F), прежде чем они достигнут максимальной загустимости.Однако, как только она достигнет этой температуры, вам нужно готовить ее всего около минуты.

    Наконец, , кукурузный крахмал и мука сделают ваш соус другим . Загущенный мукой соус будет непрозрачным и однородным, а соус, загущенный кукурузным крахмалом, будет прозрачным и с легким блеском.

    Многие повара предпочитают использовать кукурузный крахмал для сладких блюд. и прилипают к муке для пикантных , основываясь только на этом.Тем не менее, нет никакой реальной разницы во вкусе, пока вы готовите из муки.

    Приготовление кукурузного крахмала Roux

    Меня спрашивали , как приготовить заправку из кукурузного крахмала , более одного раза. По правде говоря, вы не . Причина, по которой вы тратите время на приготовление ру, когда работаете с мукой, заключается в том, что вы хотите приготовить вкус муки в какой-то момент, когда готовите соус (или суп, или что-то еще).

    Когда вы готовите ру, этот этап обычно выполняется заранее.Поскольку кукурузный крахмал не имеет мучного вкуса , вам не нужно тратить время на работу с ним. Вы можете просто нагреть жидкие ингредиенты до кипения, добавить кукурузный крахмал и дать ему вариться около минуты.

    Как загустить соус с кукурузным крахмалом

    Не бойтесь, если вы уже приготовили соус! Вы просто можете выполнить те же действия. Нагрейте соус до кипения, добавьте небольшое количество кукурузного крахмала и дайте ему покипеть около минуты.

    Если он все еще слишком тонкий, просто добавьте еще немного кукурузного крахмала и повторите процесс.

    Что такое суспензия кукурузного крахмала?

    Точно так же, как вы можете использовать простой сироп вместо сахара в местной кофейне, у некоторых поваров есть запаса предварительно смешанного кукурузного крахмала и воды для добавления в соусы и супы.

    Эта смесь обычно состоит из двух частей холодной воды и одной части кукурузного крахмала, и ее можно хранить довольно долго. Лично мне легче просто добавить порошкообразный кукурузный крахмал к кипящим соусам, но это я!

    Кукурузный крахмал против муки: что лучше?

    Как и многое в кулинарии, - выбор загустителя полностью зависит от вас. .Когда речь идет о кукурузном крахмале и муке, не стесняйтесь следовать своим личным предпочтениям.

    Если вы предпочитаете кукурузный крахмал быстрого действия , не стесняйтесь заменять его во всех своих супах, соусах и рагу.

    Если вам нравится с добавлением протеина из муки и вы думаете, что он делает ваш соус немного сытнее, не стесняйтесь использовать его постоянно. Нет правильного или неправильного ответа. Поэкспериментируйте с обоими вариантами и определите, какой из них лучше всего подходит для вас!

    .

    Смотрите также