Кошерная свинина что это такое


Какое мясо называют кошерным - отличие кошерного мяса от обычного

Содержание статьи:

В иудейской традиции есть понятие «кошерное мясо». В настоящее время, в связи с глобализацией во всех сферах жизни человека, многие знакомы с этим понятием и связывают его с высоким качеством продукта. И не без оснований: мясо должно «заслужить» статус «кошерного».

 Какое мясо может быть кошерным?

Тора описывает животных, которых можно есть иудеям, и которых есть нельзя. К «пригодным», т.е. кошерным, относятся животные, у которых раздвоенные копыта и которые жуют жвачку.

Читайте также: Как правильно готовить кошерное мясо?

 

Остальные называются «нечистыми» и запрещены к употреблению в пищу.

Кроме того, упоминаются также птицы и рыба, среди которых также есть такие, употребление которых в пищу запрещено.

 Подготовка кошерного мяса

Подготовка кошерного мяса проходит в два основных этапа: забой и отбор.

Следует учесть, что ортодоксальному иудею категорически запрещено употреблять кровь в пищу.

Таким образом, придание мясу кошерности начинается уже с забоя животного, который происходит по строгим правилам.

Забоем занимается специально обученный человек. Он проходит обучение и получает диплом, подписанный раввином. Этот человек (его называют шойхет) остро наточенным ножом (к ножу, кстати, также предъявляются особенные требования) рассекает животному жизненно важные артерии. Таким образом, животное погибает от потери крови. Затем туша подвешивается вниз головой, чтобы быстрее вытекала кровь.

Отбором мяса занимается еще один специалист в кошерном деле – машгиах. Он наблюдает за разделкой и отбирает «годные» части туши.

По правилам кашрута (подготовки кошерного мяса) запрещается есть заднюю часть туши, если половые органы не удалены должным обрзом, внутренний жир (он предназначается в жертву Всевышнему), а также бедра с не удаленным седалищным нервом. Нерв может удалять еще один обученный эксперт – «менакер».

По окончании отбора машгиах ставит специальную печать на мясо, которая удостоверяет кошерность продукта. Печать может поставить и шойхет, если у него есть необходимая квалификация.

Существует также специальный сертификат кошерности, который выдают только на продукт, полностью соответствующий перечисленным выше требованиям.

Преимущества кошерного мяса

Таким образом, кошерное мясо отличается, прежде всего тем, что в его подготовке руководствуются старинными иудейскими правилами, оговоренными священными источниками.

Кроме того, предполагается, что:

  • Кошерное мясо обязательно экологически чистое и полностью натуральное, каким его делают хорошие условия содержания животных и натуральность питания.
  • Полезнее, чем обычное мясо. Полезность заключается в том, что в кошерном мясе недопустимо использование ГМО и запрещенных добавок Е.
  • Качественное – проверенно на различных стадиях подготовки.
  • Чистое – соответствует санитрно-гигиеническим требованиям.
  • Вкусное – многие ставят его вкусовые качества выше обычного мяса.

Читайте также: Польза кошерных продуктов питания.

Итак, кошерным является мясо разрешенных Торой животных, прошедшее определенную обработку, проводящуюся в несколько этапов при непосредственном участии специалистов в этом деле и с соблюдением всех необходимых предписаний.

Читайте так же:

Свинина кошерная или Великая Еврейская Тайна

Антон Благин     

 

Три года назад в научном мире произошла сенсация - в супермаркетах Израиля появилась в продаже кошерная свинина!

     Сейчас кошерная свинина уже производится и в России. Её выпускает Сокольский мясокомбинат.

     О КОШЕРНОЙ СВИНИНЕ

     В последние полгода работа в лаборатории доктора Хаима Басарфиша, на Сельскохозяйственном факультете Еврейского университета в Реховоте вышла на новый качественный уровень. 10-го мая 2003 года первая в мире генетически модифицированная свинья принесла первое потомство в составе четырех особей. Две из них унаследовали от своей матери нераздвоенное копыто. И среди этих двоих, к огромной радости, оказалась особь женского пола. Этой свинке торжественно присвоили имя - Тиква (Надежда).
     Доктор с гордостью продемонстрировал эту свинку нам (смотрите снимок).

     Сейчас, - говорит доктор Басарфиш, - мы с помощью инбридинга и других традиционных методов селекции сможем в достаточно короткое время получить достаточно большое количество свиней новой породы c мясом отвечающим требованиям кашрута. Если все завершится удачно, - продолжает доктор - то это будет революция в области продуктов питания, сравнимая разве что с изобретением великого Пастера

     "Скажите, - спрашиваю я доктора, - в экономическом плане это работа принесет прибыль?"

     "Вoобще-то экономика, - совсем не моя область - отвечает доктор, - но давайте прикинем. Около миллиарда человек сейчас не едят свинину по религиозным соображениям. Это, как вам известно, иудеи и мусульмане. Так что потребителями генетически модифицированной свинины могут стать миллионы, сотни миллионов."

     Я уверен, что наша свинина найдёт себе дорогу в десятки мусульманских стран. И наша генетически модифицированная свинья послужит делу мира не только на Ближнем востоке, но и во всем мире.
     Источник: http://www.inaru.co.il/win_d/nov_d/nov_svinina_kosher2.html

     Комментарий: 
     
Сомневаюсь я, что мусульмане примут такой подарок от евреев.У евреев был свой мотив не есть свинину, у мусульман есть свой. Мо мнению моего друга-мусульманина он не ест свинину по следующим идейным соображениям: "Дело в том, что в тела свиней Бог вселяет души неисправимых грешников, уже приговорённых Им к геене огненной. Потребление свинины загрязняет души людей её употребляющих". 

     У евреев изначально был совершенно иной мотив не есть свинину, и про это мой дальнейший рассказ.
     
     ПОЧЕМУ ЕВРЕЯМ БЫЛО ЗАПРЕЩЕНО ЕСТЬ СВИНИНУ?

     Скажу сразу: потому, что их праотцы были прокажёнными. А прокажённым возбранялось есть жирное, дабы не усугублять течение болезни. Теперь я разовью эту мысль.

     Русским людям трудно разделить радость евреев по поводу появления в продаже кошерной свинины.
     У славян никогда не было религиозного запрета на поедание мяса свиней, который был у евреев. А почему он был установлен для евреев, похоже, никто из них уже не понимает. Вот и пытаются израильские учёные обойти свой религиозный закон вот такими высокотехнологичными способами - с помощью генной инженерии.  
     
     А между тем понять истоки этого запрета очень легко, если перестать белое выдавать за чёрное, а чёрное - за белое. Я имею ввиду еврейскую историю.
       При внимательном изучении Торы и Библии следует однозначный вывод: евреи были людьми прокажёнными. Проказа (лепра) в стародавние времена считалась болезнью, посланной в наказание Богом, и именно ею болели выведенные из Древнего Египта евреи. Эту страшную кожную болезнь в древности люди так и называли: "Божье проклятие". 

     «Если вы будете слушать законы сии и хранить и исполнять их, то Господь, Бог твой, будет хранить завет и милость к тебе, как он клялся отцам твоим, и возлюбит тебя, и благословит тебя, и размножит тебя, и благословит плод чрева твоего...» (Библия. Пятая книга Моисеева. Второзаконие 7: 12-13).
       «И никаких лютых болезней Египетских, которые ты знаешь, не наведёт на тебя, но наведёт их на всех, ненавидящих тебя. И истребишь все народы, которые Господь, Бог твой, даёт тебе. Да не пощадит их глаз твой...» (Библия. Пятая книга Моисеева. Второзаконие 7: 15-16).

       Вот оно – доказательство прокажённых!  

     Вот ещё одно свидетельство: "Много также было прокаженных в Израиле при пророке Елисее" (Лк. 4: 27). 

          Сегодня принято умалчивать, почему именно им, евреям, а не кому-то другому, Моисей вручил первый "закон Божий" - десять заповедей: "не убий!", "не кради!", "не лжесвидетельствуй!" и т.д.  А ведь разум должен подсказать любому человеку ответ на этот вопрос.

     Как раз потому Моисей и принёс евреям десять главнейших заповедей, что они прежде жили тем, что убивали, крали и лжесвидетельствовали на невинных людей, которых сами и обворовывали... Тем самым евреи несли страшное зло другим народам. 

     Когда на грешную землю Израиля пришёл Христос, он, как известно, тоже продолжил лечение душевно и телесно больных евреев. Его приход к ним ознаменовался такими словами: «Не здоровые имеют нужду во враче, но больные; Я пришёл призвать не праведников, а грешников к покаянию» (Лк. 5: 31-32).

     Вдумаемся! Иисус Христос принёс евреям Новый Завет, в котором были те же слова: "не убий!", "не кради!", "не лжесвидетельствуй!"которые когда-то записал на скрижалях Моисей.
     Как же так? Им же Моисей уже принёс подобные заповеди? Зачем надо было делать это повторно? 

     Ответ на все эти вопросы содержит в себе вот эта фраза Спасителя: "Не дал ли вам Моисей закона? и никто из вас не поступает по закону. За что ищете убить Меня?" (Ин. 7: 19).
     Последние слова из фразы Христа говорят о том, что евреи были человекоубийцами изначально, они ими и остались. А первые слова в его фразе говорят о том, что никто из евреев не поступал по закону, который дал им Моисей.  

     Судя по тому, что евреи не стали ни мусульманами, ни христианами, они так до сих пор и остаются человекоубийцами (иначе как объяснить те факты, что при незначительном количестве еврейского народа на земле все конфликты происходят только с их участием?

   Вспомним, что они сделали с нечастным Ливаном, разрушив полстраны и убив множество людей и сделав бессчётное количество из них калеками, якобы, отомстив за похищение одного капрала-еврея. И т.д., и т. п.), мошенниками (нет ни одного другого народа в мире которого дружно за мошенничество ненавидели бы все остальные народы, промышляют грабежом народов и, при этом, они всё так же продолжают лжесвидетельствовать на честных людей, кто пытается критиковать и обличать евреев в различных преступлениях против человечества.

     Наглость их такова, что даже на смертях своих соплеменников они умудряются заработать иудины деньги (ХОЛОКСТ, например)...

 

"Апокалипсис наступит завтра"

Кошерный продукт – что это значит, какая еда относится к кошерной в Израиле

Многие хотя бы раз в жизни слышали определение «кошерный». Большинство связывает его исключительно с еврейской кухней.

На самом деле значение слова «кошерный» значительно шире. Что подразумевает это понятие в Израиле и как оно соотносится с продуктами питания и напитками?

Кошерный – значит, натуральный

Слово «кошер» пошло от понятия «кашрут» — законов и предписаний, касающихся жизни евреев. Свод этих положений описан в Торе, основном иудейском собрании религиозных текстов. Из более чем 600 заповедей свыше 50 касаются еды и определяют, что такое кошерный продукт питания.

Требования предъявляются в основном к выращиванию культур, убою скота и предварительной обработке сырья, составу продуктов. Практически всегда исключается содержание любых посторонних примесей и ненатуральных добавок. Иными словами, кошерный – значит, соответствующий принятым канонам, натуральный. Поэтому и бояться кошерной еды совершенно не стоит.

Понятие «кошерности» в мире стало синонимом натуральности и пользы для здоровья. Так, кошерная косметика никогда не может содержать парабенов и других искусственных ингредиентов.

Кошерными могут быть животные, растения и даже насекомые.

>>> Почему стоит арендовать машину в Израиле. Узнайте подробно про все нюансы <<<

Мясо и рыба

Итак, что же такое кошерная еда у евреев? Тора позволяет есть млекопитающих, одновременно соответствующих двум признакам, — жвачных и парнокопытных (коз, овец, коров, оленей, косуль). Это значит, что свинина, конина, зайчатина, верблюжатина сразу оказываются под запретом.

Что же до птиц, в книге приведен список из 24 некошерных видов. В основном, это те крылатые, которых мы и так вряд ли стали бы есть каждый день: вороны, совы, кукушки. Евреи традиционно готовят курятину, утятину, гусятину и индюшатину.

Ответ на вопрос о том, что означает кошерный продукт питания, имеет еще одно важное условие. Мясо не должно содержать кровь. Поэтому забой осуществляет специально обученный раввин (шойхет). Помимо всего прочего, он должен знать, как не причинить животному боли – это одно из строжайших предписаний.

Рыба также должна иметь два отличия: чешую и плавники. Непригодными к употреблению евреи считают сома, осетра, угря и морепродукты (раков, креветки). Икра признается кошерной, если она добыта из разрешенных к употреблению рыб.

В списке недозволенной еды у евреев — тигры и другие хищные животные, а кроме того пресмыкающиеся, черви и насекомые, за исключением некоторых видов саранчи. Интересно, что в список кошерных продуктов также попадает мед, хотя пчелы кошерными не считаются.

Овощи, фрукты и другие растения

Растительная еда не должна быть ядовитой (ботва картофеля, томатов, сырые косточки слив, персиков, семена яблони) и содержать насекомых. Соответствие последнего требования достигается специальной проверкой овощей.

В основном все овощные, фруктовые и зерновые культуры у евреев признаются кошерными. Есть несколько предписаний к обработке и возделыванию почвы, высаживанию растений, но принципиального значения для туристов они не имеют.

Молочные и мучные продукты

Поскольку зерновые культуры и мука, из них изготовленная, признаются кошерными, главное требование относится к составу готовых продуктов питания. Евреи считают недопустимым использование животных жиров, вкусовых и ароматических добавок.

Дополнительный стандарт установлен для выпечки «еврейского хлеба» (пат-исраэль), которая предполагает использование определенных злаков и обязательное участие еврея, например, в зажигании огня. Но это предписание чаще затрагивает именно домашнее хозяйство.

С молочными продуктами тоже все довольно просто. Дозволенным считается все, что дают кошерные животные. Значит, на молоко и яйца у евреев не существует категоричных запретов. Главное, чтобы в составе отсутствовали некошерные добавки – ими могут быть, к примеру, некоторые загустители или ароматизаторы. Строжайше запрещено смешивание мясных и молочных продуктов питания.

Напитки

Алкогольные напитки у евреев – в списке самых строгих ограничений. К некошерным относят все вина, произведенные вне Израиля. В процессе их изготовления должны участвовать только иудеи. Особые требования касаются выращивания и сбора винограда. Например, для производства нельзя брать четвертый урожай. Кроме того, многие израильские вина пастеризуют – в этом случае, даже если бутылку откроет не еврей, оно не утратит своей кошерности.

Также в списке запрещенных напитков спиртное, которое было выдержано в винных бочках, например, коньяк или виски, или содержит некошерные добавки. Большая часть сортов пива, ром, водка, текила, джин не вызывают никаких нареканий.

Любой кофе, чай и большинство соков, если в них нет молочных или винных компонентов, – кошерные напитки.

Кошерные продукты можно узнать по знаку

Чтобы не ошибиться в выборе и не заучивать список дозволенного, при покупке необходимо искать кошерные знаки на продуктах -«эхшер». Их имеют право присваивать только еврейские организации, контролирующие качество товаров. В мире насчитывается не менее 100 вариаций таких знаков.

Чаще всего на этикетках продуктов питания встречается слово «кошерный» (kosher). В европейских и американских вариантах — буквы «К», «U» или сочетание «KS».

Что же до общественного питания, то некошерных ресторанов в Израиле практически нет. Сертификации подвергаются даже гамбургеры в «МакДональдс».

Кошерный и халяльный – разные продукты

Бытует мнение, что кошерный и халяльный значат одно и то же. В широком смысле это действительно так. Оба термина имеют отношение к еде и регулируются основным религиозным законом – иудейской Торой и мусульманским Кораном. Но если посмотреть глубже, найдутся и различия. Чем же отличается кошерная еда от халяльной?

И в иудаизме, и в исламе забой животного – целый ритуал, который осуществляется конкретным человеком. Схожи и запреты, касающиеся продуктов питания, например, в отношении крови животных.

Также в мусульманских странах не едят свинину (можно приготовить мясо любых травоядных с «раздвоенным копытом»). Запрещается мясо обитающих на земле плотоядных животных, а также хищных птиц, в то время как рыба и морепродукты могут присутствовать на столе без ограничений. Наконец, мусульмане не употребляют спиртные напитки.

Как и кошерная, халяльная косметика может содержать только натуральные масла, минералы и экстракты. Категорически запрещается использование в производстве животных жиров, вредных для здоровья добавок, алкоголя, глицерина.

Православие не исключает кошерные продукты

Многие задаются вопросом, можно ли православным есть кошерную пищу? Если обратиться к канонам христианской религии, пищевых запретов в православии не существует. Ограничения устанавливаются на особые периоды смирения и духовного обновления. Рождественский, Великий, Петров, Успенский посты, а также все среды и пятницы – время полного воздержания от мясной и молочной продукции. Значит, ничто не запрещает православному туристу попробовать кошерные продукты в Израиле.

Не пропустите:

26.01.2020

Больше по теме

Почему мусульмане и евреи не едят свинину?

Все знают, что иудеи и мусульмане не употребляют в пищу свинину, но мало кто задумывался, почему же у них так заведено. Обычно всё сводится к объяснениям, что свинья считается грязным животным. Но ведь во времена, когда зарождались религии, остальной скот был ненамного чище! Да и сами люди часто жили в ужасных антисанитарных условиях.

В чем же дело?

Кашрут или кошер – свод строгих пищевых ограничений, основанный на законах Торы и Талмуда. Кошер позволяет есть мясо только тех животных, которые являются одновременно и парнокопытными, и жвачными – от овец до жирафов.

Однако свинину и зайчатину кошер запрещает употреблять в пищу, ведь свиньи не жуют жвачку, а зайцы не имеют копыт. Существовало и объяснение поведения «полукошерных» животных: во сне свиньи, якобы, горделиво выставляют свои «правильные» копыта, но прячут морду, а зайцы – наоборот, поджимают из стыда лапки.

Мясо кошерных животных должно приготавливаться профессиональным мясником, шохетом, забивающим скот одним особым движением, ни в коем случае не прокалывая мяса и не задерживая ход ножа. Шохеты проходят долгое обучение перед тем, как приступить к выполнению обязанностей.

Законов разделки мяса в иудейской традиции масса: важно не только участие шохета в забое скота, но и проверка животного на болезни, которую выполняет машгиах, и очистка менакером туши от сала и жил, запрещенных кошером. Употребление морепродуктов также строго регламентируется: у них обязательно должны быть чешуя и плавники, то есть, моллюсков и ракообразных есть строго запрещено.

Каждая хозяйка обязана просеивать муку во избежание попадания в нее червей и внимательно осматривать овощи в фрукты в поиске личинок. Запрет на поедание насекомых дает только одно исключение: можно есть саранчу (Лев. 11:22).

Также кошер запрещает есть продукты, содержащие кровь (поэтому мясо при разделке посыпают солью, ее впитывающей), яйца птиц с одинаковыми, тупыми или острыми, концами (как правило, одинаковые концы бывают у яиц хищных птиц), и алкоголь, который не сделан религиозными евреями с соблюдением множества специальных правил. Строго запрещено «варить козленка в молоке матери», смешивать молоко с мясом за один прием пищи. Впрочем, проверить кошерность уже готовой еды едва ли представляется возможным формальными методами, и потому это право обычно предоставляется раввину.

К тому же другие народы терпимо относятся к свиньям, хотя эти животные во всём мире одинаково любят поваляться в грязи. Так в чём же тогда загвоздка?

Оказалось, что этот запрет заинтересовал даже ученых. Они говорят, что каждое пищевое табу в религии легко объясняется с точки зрения здравого смысла. Это не какая-то прихоть верующих фанатиков, а реальные меры предосторожности!

Всё дело в том, что иудейская и мусульманская религия зарождалась в жарких краях, а свинина — самое скоропортящееся мясо. Чуть зазеваешься с приготовлением, и тебя ждет тяжелейшее отравление или заражение паразитами!

Кстати, по той же причине иудеи и мусульмане не употребляют в пищу мясо хищников и падальщиков (например, раков и крабов). Ведь все они плотоядные, поэтому перенимают токсины и паразитов у других животных. А мясо ракообразных может даже содержать в себе трупный яд!
В итоге мудрецы прошлого додумались, что гораздо проще и быстрее внушить своим близким, что свинья чуть ли не исчадие ада, чем объяснять, что это мясо может быть опасно для здоровья. В конце концов, мы ведь тоже не учим детей основам электродинамики, а просто объясняем, что нельзя совать пальцы в розетку.

Как нечистое животное, свинья упоминается уже в Торе (IX век до н. э.). Отвращение к свинье у евреев было столь сильным, что вместо слова «свинья» они часто говорили «давар ахер», буквально — «другая вещь», то есть нечто, что лучше даже не называть своим именем.
Негативное отношение иудеев и мусульман к свиньям объясняют нечистоплотностью этих животных, пожирающих даже свои экскременты, и тем, что в жарком климате в их мясе быстро накапливается трупный яд. Однако еврейские законоучители неизменно подчеркивали, что не следует искать здесь каких-то рациональных причин, мотивация Господа от человека скрыта.

Этнографы считают, что все дело в особенностях первобытных верований, из которых многие табу перекочевали в позже сформировавшиеся религии. В обожествляющем животных тотемизме — одной из ранних религиозных систем — запрещено произносить имя и прикасаться к тем из них, которые считаются богами племени.

Вероятно, у семитских народов когда-то кабан и был таким богом. Культ зверобожества вытеснили культы антропоморфных богов, но ритуальные табу «по инерции» продолжали действовать. Например, наши предки не могли называть медведя его настоящим именем — бер, так и укоренилось это «мед-ведь», то есть «знаток меда». Кстати, некогда у славян тоже существовал запрет на употребление медвежатины.

Стоит сказать, что в Ветхом Завете тоже написано, что нельзя есть мясо свиней, но сколько христиан придерживается этого запрета?
Гастрономические предпочтения мусульман сильно ограничены. Вся пища в исламе подразделяется на три группы: халяль, макрух и харам, которые соотносятся с индийскими саттва, раджас и тамас, и из них лишь халяль полностью позволен к употреблению.

Коран, как и Тора – в первую очередь свод законов, определяющий быт мусульман. Коран запрещает поедание свинины, мертвечины, неверно забитого домашнего скота (без упоминания имени Аллаха) и крови (5:3). Впрочем, нарушение запрета, как это часто особо указывается в Коране, возможно в крайних случаях: «Если же кто-либо, страдая от голода, а не из склонности к греху, вынужден будет съесть запретное, то ведь Аллах — прощающий, милостивый».

Кроме того, в исламе запрещается убивать животных без причины, а некоторые мусульманские теологи считают, что профессия забойщика скота является греховной. Правила халяля менее строгие, чем законы кошера: у мусульман нет специального человека, который забивает скот, и сами правила убоя также немного отличаются от иудейских. С другой стороны, ислам запрещает разрешенные кошером спиртные напитки.

Для христианства табуирование пищи является менее распространенным и строгим, однако сакрализация еды тоже является типичной. Запрещено поедание «идоложертвенного», то есть, принесенного язычниками в жертву богам, скверноядие, а также – во время поста – мяса, молока, яиц, масла, рыбы и некоторых других продуктов.

Отсутствие значимых пищевых табу связано с тем, что Новый завет отменил те запрещения, что были прописаны в Ветхом, и совпадали с уже перечисленными иудейскими законами. Согласно учению Христа, пища не может осквернить духовного человека: «Всё, что продается на торгу, ешьте без всякого исследования, для спокойствия совести; ибо Господня земля, и что наполняет её» (1 Кор. 10:25-27).

Для индуизма характерен отказ от говядины, в связи с тем, что корова является священным животным. Многие последователи этой религии придерживаются ахимсы – учения, проповедующего ненасилие, и, соответственно, специальной вегетарианской диеты.

Последователи джайнизма, еще одной религии Индии, даже надевают на рот особые повязки и подметают дорогу перед собой веником для того, чтобы не убить случайно живых существ. Стоит ли говорить, что они не употребляют их в пищу ни в каком виде. Индуисты стараются не есть раджасную пищу – обладающую слишком ярко выраженными вкусовыми качествами, например, кофе или чай, и тамасную – «безвкусную, вонючую, выдохшуюся», такую как мясо, чеснок или яйца.

Истоки возникновения кошера могут таиться в моральных заповедях. При правильном забое скота животное умирает почти безболезненно. Табу на употребление в пищу крови также может быть связано с соображениями гуманности и нежеланием проливать кровь как символ души божьих созданий. Запрет на поедание хищной птицы и их яиц связан с боязнью того, что агрессивность хищников передастся людям. Тора даже говорит о том, что до великого потопа все люди были вегетарианцами, однако после господь отдал им в пищу животных.

Интересно также и возможная интерпретация запрета на смешение молока и мяса, которое, впоследствии, эволюционировало до табу на их поедание за один прием пищи: мясо, как символ смерти и убийства, не должно смешиваться с символической новой жизнью, то есть молоком матери, способствующим росту детенышей. Возможно, что в этом табу отразились также ранние религиозные представления о запрете на кипячение молока, так как в них молоко имело магическую связь со своим источником, то есть, являлось частью целого – коровы или козы. Соответственно, кипячение молока уподоблялось его кипячению в вымени, что должно было навредить животному и лишить людей удоя.

К тому же многие африканские племена до сих пор имеют запреты на любое смешение молока и мяса, в том числе, и в животе человека, что может быть объяснено боязнью за здоровье коровы – ведь одна ее мертвая часть, мясо, смешивается с живой, молоком, и корова символически поедает саму себя, вследствие чего ее молоко оскверняется. Вероятно, что в запрете на смешение молока и мяса проявилось отчуждение двух типов культур – земледельческой и скотоводческой, конкурировавших друг с другом.

Запрещение поедать свинину в исламе и иудаизме являлось, скорее всего, превентивной санитарно-гигиенической мерой, ведь быстро портящаяся свинина, в условиях древнего мира, лишенного холодильников и современной медицины, могла стать смертельным яством. К тому же свинья с ее беспорядочными половыми и пищевыми пристрастиями и очевидной любовью к грязи, порождала символическое отождествление с грязными, неряшливыми и сексуально распущенными людьми. Соответственно, употребление ее мяса в пищу могло сулить приобретение человеком всех вышеперечисленных качеств. Иногда негативное отношение к свиньям порождало курьезные случаи: в XVIII веке некоторые раввины считали помидор свиным плодом и запрещали его употребление в пищу.

А индийский запрет поедания говядины может быть тесно связан с экономическими причинами: в Индии навоз коров применялся в строительных и отопительных целях, они использовались как тягловый скот и давали молоко, что делало их более ценными, чем какие-либо другие животные. Так образ коровы-кормилицы стал сакрализироваться, и в IV веке н.э. запрет на убийство коров и быков стал официальным законом.

Запрет хлеба и вина, приготовленных не евреями, отсылает к стремлению иудеев консолидировать единоверцев и не допустить ассимиляции других народов. Соответственно, на любом празднестве, устроенном представителями иных религий, еврею будет очень сложно соблюсти кошер. В современных культурах подобные социально-обусловленные причины запрещения пищи в иудаизме или исламе играют важнейшую роль для религиозного единения.

[источники]Источники:
http://www.vokrugsveta.ru/quiz/649/
https://ofigenno.com/pochemu-evrei-i-araby-ne-edyat-svininu
http://russian7.ru/post/zapretnaya-eda-kosher-khalyal-i-akhimsa/

Халяльное и кошерное мясо: сходство и различия

В российских магазинах, в меню ресторанов все чаще появляются мясные продукты с надписями «халяльный» или «кошерный». Причем цена их, как правило, выше, чем у обычных. Это значит, что они лучше?  В чем отличие халяльной еды от кошерной? 

Халяль означает «допустимый» или «законный» по исламскому закону. Продукты  с этикеткой «Халяль» приготовлены в соответствии с религиозными ритуалами ислама.

Кошерная (в переводе – «подходящая») еда - блюда, которые разрешены религией иудеев.

Ограничения, накладываемые на кошерные продукты, более строгие, чем на халяльные. Т.е. любое кошерное мясо будет халяльным, но не наоборот.

Что общего между халяльным и кошерным мясом

Обе религии запрещают употреблять в пищу:

  • свинину;
  • умерших, удавленных, убитых электрошоком животных;
  • хищников, в том числе птиц;
  • кровь.

Убой должен проводиться быстро, безболезненно: очень острым ножом с гладким лезвием, перерезая шейную артерию и трахею. Животное не должно испытывать стресс, видеть процесс убоя других особей.  

 

Чем отличаются халяльное и кошерное мясо

 Кошер предписывает употреблять евреям в пищу только парнокопытных жвачных животных. Т.е. верблюд, кролик у иудеев под запретом, в отличие от мусульман.

При убое над каждым животным должна быть прочитана молитва «Во имя Аллаха Милостивого и Милосердного» - только так можно получить  халяльный продукт. Чтобы мясо было кошерным, прочитать молитву нужно перед убоем первого и после последнего животного. При этом сам убой должен быть непрерывным. 

Кровь из халяльного животного сливается путем подвешивания туши. Допускается употребление мяса с небольшим оставшимся количеством крови. Кошер требует, чтобы вся кровь была удалена, а туша после убоя помещена в рассол на 30 мин. для удаления всех кровавых сгустков.

Халяльным считается мясо от здорового животного.  Кошерным – от неболевшего, все внутренности которого здоровы, имеют естественный цвет, без следов антибиотиков, гормонов роста.

Мусульманам разрешается употреблять в пищу все части животного, кроме некоторых частей – гениталий, желез. Евреям – только переднюю часть туши крупного рогатого скота или овец.  

Халяльное мясное блюдо можно приготовить с использованием молочных продуктов. Кошер запрещает при приготовлении смешивать мясные и молочные ингредиенты.

Халяль не допускает алкоголя в блюдах. Это относится к соусу, приправам, с которыми готовится мясо.  В кошерных рецептах допускается присутствие виноградного вина и крепких алкогольных напитков.

Вот и все основные различия. Какое мясо выбрать – кошерное или халяльное – зависит от ваших убеждений. Главное, чтобы блюдо из него было вкусным.

Кашрут — свод законов о разрешенной и запрещенной пище

Большая Хоральная Синагога Санкт-Петербурга

Подписаться на рассылку Email и SMS Общину поддержали 7285 раз

Что такое кошерная еда, кошерные правила, продукты, определение, что означает кошерное

Правила и нормы кошерного питания.

1. Введение

Как сказано по-немецки, Man ist was man isst! Человек - это то, что ест человек. Слово «кошерный» знакомо и в то же время чуждо. Можно подумать о строгих правилах и религиозные предписания.
На иврите «кашрус» от корня кошерный (или «кашер»), означает подходящий и / или «чистый», что обеспечивает пригодность к употреблению.
Законы «Кашрус» включают всеобъемлющий закон о разрешенных и запрещенных пищевых продуктах. У этих диетических правил есть несколько аспектов. Мы рассмотрим каждый аспект по очереди.

2,1 Мясо и его производные

Кошерное мясо должно соответствовать определенным правилам.

Кошерные виды животных:

Согласно законам Торы, единственные виды мяса, которые можно есть это крупный рогатый скот и дичь, у которых есть «раздвоенные копыта» и которые «жуют жвачку».”Если вид животных соответствует только одному из условия (например, свинья, у которой раздвоены копыта, но она не жует жвачку, или верблюд, который жует жвачку, но у него нет раздвоенных копыт), то его мясо нельзя есть.
Примерами кошерных животных в этой категории являются быки, коровы, овцы, ягнята, козы, телятина и спрингбок.
Согласно законам Торы, кошерный вид, чтобы быть съеденным, должен быть зарезан «Шохетом», ритуальным убийцей. Поскольку еврейский закон запрещает причинять животным какую-либо боль, забой быть произведенным таким образом, чтобы бессознательное состояние было мгновенным, а смерть наступала почти мгновенно.

Kashering (Удаление крови) и удаление вен и кожи («Porschen» или «Nikkur»):

После того, как животное забито, супервайзер кошерности и его команда обрабатывают тушу, удаляя определенные запрещенные жиры. и вены. После обработки мясо замачивают в ванне с водой комнатной температуры на полчаса. Чтобы вытянуть кровь, пропитанное мясо затем помещается на специальные столы для засолки, где солится с обеих сторон крупной солью в течение часа.

2,2 Мясо птицы и их производные

Некоторых птиц нельзя есть. К ним относятся орел, сова, лебедь, пеликан, гриф и аист - а также их выводок и кладку яиц (Лев. 11: 13-20).
Можно есть только птиц, которые традиционно считаются кошерными, таких как гусь, утка, курица и индейка.

2.3 Молочные продукты и их производные

Все кошерные молочные продукты должны быть получены из кошерных животных.Кроме того, молоко нечистого скота и дичи (например, ослиное молоко) запрещено. Молочные продукты, конечно, также могут не содержать некошерных добавок, и они могут не включать мясные продукты. или производные (например, многие виды сыра производятся с использованием животных жиров).
Кроме того, некоторые предварительно обработанные пищевые продукты содержат небольшие порции молочных продуктов, таких как сыворотка. Согласно правилам пищевых продуктов, такие крошечные добавки не должны указываться на упаковке. но, тем не менее, может сделать продукт некошерным.Особенно это касается хлеба.

2.4 Запрещение сочетания мяса и молока

В Торе сказано: «Нельзя варить молодое животное в молоке его матери» (Исх 23:19). Из этого следует, что молоко и мясные продукты не могут смешать вместе. Их нельзя не только готовить вместе, но и нельзя подавать вместе на одном столе и, конечно же, нельзя есть в ресторане. в то же время. Это правило неукоснительно соблюдается в соблюдающих еврейских семьях даже при обращении с посудой, которые тщательно разделены на «флейшиг» (мясо) и «милчиг» (молочные продукты) и маркируются отдельно.При неукоснительном соблюдении этих законов они становятся повседневной привычкой. После мясных блюд нужно подождать один, три или шесть часов - в зависимости от обычаев - перед употреблением молочных продуктов. После употребления молочных продуктов перерыв перед употреблением мяса не требуется.

2,5 Яйца

Яйца кошерных птиц разрешены, если они не содержат крови. Поэтому яйца необходимо осматривать индивидуально.

2,6 Рыба

Можно есть только рыбу с плавниками и чешуей, например тунец, лосось и сельдь. Моллюски такие как креветки, крабы, мидии и омары запрещены.

2,7 Фрукты, овощи, крупы

Все продукты, выращиваемые в почве, на растениях, кустах или деревьях, являются кошерными. Однако все насекомые и животные, у которых много ног или очень короткие, не являются кошерными.Следовательно, овощи, фрукты и другие продукты, зараженные такими насекомыми, должны быть проверены, а насекомые удалены.
Овощ, подверженный заражению насекомыми (например, цветная капуста), должен быть тщательно осмотрен.

2,8 Фрукты и зелень

Некоторые законы применяются конкретно к посадке и посеву овощей, фруктов и зерна. Гибридизация разных видов: нельзя сеять два вида семян на поле или в винограднике.(Лев.19: 19 / Второзаконие 22: 19)
Запретный плод: нельзя есть плоды с деревьев, посаженных в течение последних трех лет. (Лев.19: 23) Новое зерно: Согласно Библии, новое зерно нельзя есть или печь из него хлеб, пока кто-то не принесет «омер» первых плодов урожая. во второй день Пасхи (Лев.23: 14)

2,9 Кошерное вино

Желатин, казеин и бычья кровь недопустимы в процессе кошерного виноделия.Для брожения можно использовать только бактерии или кошерные ферменты из чаши. Все приспособления и инструменты, используемые для сбора урожая или обработки винограда, должны очищаться под наблюдением. Бутылки нельзя наполнять несколько раз.
Кроме того, все этапы обработки должны быть выполнены в соответствии с требованиями «Галаха». (Еврейский религиозный закон). Например, на винограднике нельзя скрещивать другие растения. с виноградом (из-за запрета гибридизации).

2,10 Напитки

Напитки, изготовленные из винограда или его производных, можно пить только в том случае, если виноград выращен на кошерной винодельне и приготовлен под строгим раввинским надзором.

3,0 Заключение

На процесс сертификации кошерности радикально повлияли глубокие изменения в пищевой промышленности и тот факт, что более 80% продуктов, предлагаемых этой отраслью, содержат предварительно обработанные ингредиенты.Индустриализация открывает прекрасные возможности, но неумолимые темпы изменения производственных процессов и сложность продуктов питания и ингредиентов также создают серьезные проблемы для процесса сертификации кошерности.
BIR справился с этими задачами благодаря более чем пятидесятилетнему опыту работы с пищевыми технологиями.

.

устремление к ветру »Путеводитель по кошерному делу

о кошерности
слово «кошерный» на иврите означает «подходящий» или «правильный». Применительно к пище кошерный означает, что пищу можно есть в соответствии с библейскими стандартами, установленными в Торе - законе или первых пяти книгах Библии, в частности, Левит 11 и Второзаконие 14. животные, перечисленные в этих главах, часто обобщаются. как чистые (животные, которых можно есть кошерно), так и нечистые (животные запрещены).Сегодня кошерный рейтинг гарантирует, что пищевой продукт не был изготовлен из нечистых продуктов животного происхождения, и что кошерное мясо было приготовлено надлежащим образом (правильно убито и обескровлено). Не только религиозные евреи заботятся о кошерном мясе. Кошерное питание приносит много пользы для здоровья, и кошерный рейтинг часто означает, что продукт даже не содержит продуктов животного происхождения, что является требованием для вегетарианцев и веганов.

возможно некошерных ингредиентов
это список ингредиентов, которые, как мы знаем, могут быть некошерными.обратите внимание, что это не полный список. Если нет символа кошерности, лучше всего позвонить в компанию и спросить, есть ли ингредиенты животного происхождения. Вы также можете спросить об этих ингредиентах конкретно.

  • свинина всех видов (бекон, сало, ветчина и т. Д.)
  • ракообразные (омары, крабы, креветки, устрицы и др.)
  • искусственный краситель / ароматизатор (например, в красных продуктах мог использоваться кармин)
  • желатин (из костей, копыт, кожи животных)
  • моно- и диглицериды (большинство компаний переходят на растительные источники)
  • ферменты (большинство компаний переходят на неживотные, микробные источники)
  • сычужный фермент (фермент обычно из желудка телят)
  • пепсин (другой фермент)
  • кармин (большинство компаний используют RED 40, который является искусственным и менее дорогим)
  • сыворотка (побочный продукт производства молока или сыра)
  • глицерин
  • стераты (стеарат кальция, стерат магния, стеариновая кислота и т. Д.)
  • основа резинки

, вы также можете выполнить поиск в Google, чтобы найти другие (возможно, более полные) списки ингредиентов животного происхождения

кошерных символов
это далеко не полный список кошерных символов, а только самые распространенные. вы можете увидеть это на многих пищевых продуктах, которые вы покупаете. они обычно находятся прямо на передней стороне упаковки или в списке ингредиентов.

других объектов, которые вы можете увидеть рядом с указанными выше символами:

D или Молочные продукты - Продукт содержит молочные продукты
P или Parvae - Продукт не содержит молочных продуктов

приемлемые продукты
вот несколько ссылок на другие сайты, содержащие информацию об ингредиентах.Многие подобные сайты принадлежат веганам, вегетарианцам, а также мусульманам, у которых есть те же проблемы, что и у тех, кто пытается есть кошерно.

  • Что в нем? информация о продукте для многих компаний и ресторанов.
  • Список вегетарианских сыров - большой список вегетарианских сыров по типу или бренду.
  • Eat-Halal Управляемый мусульманами канадский сайт с множеством вопросов и ответов и некоторой информацией об ингредиентах.

Ниже приведен список продуктов, на которых может не быть символа кошерности.Мы связались с компаниями и предоставляем результаты. чтобы быть полностью уверенным в том, что продукт является приемлемым, вам следует дважды проконсультироваться с компанией, поскольку состав продукта может часто меняться. Кроме того, то, что продукт приемлем с точки зрения Библии, не означает, что он может быть сертифицирован как кошерный. если вас беспокоит сертификация, вы всегда должны звонить в компанию. они обычно сразу знают, имеет ли их продукт сертификат кошерности или нет.

  • Aveeno Products (компания по уходу за кожей Johnson and Johnson) 3 декабря 2004 года мы получили электронное письмо от AVEENO, в котором говорилось, что большинство их продуктов не содержат животных, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ следующего:

    Спасибо за Ваше недавнее электронное письмо, касающееся продуктов AVEENO.В ответ на ваш вопрос, следующие продукты AVEENO® - единственные, которые содержат ингредиенты животного происхождения: увлажняющее средство с положительным сиянием; увлажняющее средство с положительным сиянием и кремовым увлажняющим маслом с SPF15; ежедневный увлажняющий лосьон; положительно гладкий увлажняющий лосьон; ежедневное увлажнение для сухой кожи; гель для бритья; Shampoo Daily Baby Lotion Успокаивающий уход за младенцами в ванне. Если вам потребуется дополнительная информация, напишите нам еще раз или позвоните в информационный центр по бесплатному телефону 1 800 361-8068.

  • Йогурт Брейера
    По состоянию на октябрь 2006 г. мы получили это электронное письмо от отдела по работе с потребителями молочной продукции Coolbrands
    Спасибо за то, что связались с нами по поводу йогурта Брейера. Все наши продукты содержат только желатин из говядины. Если в будущем мы сможем оказать дополнительную помощь, обращайтесь к нам снова. CoolBrands Dairy Consumer Affairs
    www.breyersyogurt.com
  • Сыр Кэбот Согласно FAQ Кэботса, их сыры сертифицированы кошерными и одобрены Американским вегетарианским обществом.
  • Зубные пасты Colgate Мы получили это по электронной почте от компании Colgate: «Если вы обеспокоены религиозными соображениями, мы рекомендуем следующие зубные пасты, в которых используется только синтетический глицерин: зубные пасты Colgate Junior, гель Colgate Winter Fresh, Colgate Great Regular Flavor (2,7). только унция), Colgate 2-in-1, Colgate Fresh Confidence с отбеливающей зубной пастой, зубной пастой Colgate Herbal White Fresh Mint, гелем Colgate Sparkling White Cinnamon Spice и зубной пастой Colgate MaxFresh ». У Colgate также есть онлайн-руководство по продуктам для вегетарианцев (перечислено множество допустимых продуктов)
  • Brusters Ice Cream По состоянию на 8/2004, они заявляют, что их мороженое кошерное.
  • Йогурт Dannon
    Желатин в йогурте Dannon получают из говядины, см. Ответы на часто задаваемые вопросы на www.dannon.com (поиск желатина)
  • Frito Lay Многие закуски Frito Lay’s приготовлены с использованием не свиных ферментов. Щелкните здесь, чтобы просмотреть список закусок, не содержащих ферменты, полученные из свинины. У Frito Lay даже есть два других списка, которые включают продукты, которые сертифицированы как кошерные: Frito Lay Kosher List 1 (сертификат ортодоксального союза), Frito Lay Kosher List 2 (сертификат треугольника K).
  • Kellogg’s Согласно их FAQ (http: // www.kelloggs.com/en_US/FAQ.html?q=gelatin), следующие продукты сделаны из Говяжий желатин Желатин: Все разновидности Kellogg's® Frosted Pop-Tarts®, Kellogg's® Frosted Mini-Wheats® и Kellogg's® Rice Krispies Treats® хлопья.
    Эти продукты содержат желатин из свинины : Зерновые продукты Kellogg с добавками зефира (например, хлопья Kellogg's® Marshmallow Froot Loops и хлопья Kellogg's Smorz®) и все разновидности Kellogg's® Rice Krispies Treats® Snacks и специальные батончики K® Protein .
    Что касается всех их фруктовых закусок, Kelloggs говорит, что желатин «может быть из говядины или свинины. Они взаимозаменяемы, и информация о том, какой из них используется в каждой закуске, недоступна ».
  • Land O’Lakes
    см. Ответы на часто задаваемые вопросы на сайте www.landolakes.com
    Какие ферменты использует Land O’Lakes при производстве сыра?
    Ферменты, используемые для производства наших натуральных сыров, происходят из микробных (неживотных) источников. Плавленые сыры могут быть приготовлены с использованием ферментов, продуцирующих ароматизаторы микробного и / или животного происхождения.
  • Маленькие лекарства - Маленькие носики
    Согласно телефонному разговору, глицерин является растительным.
  • Nestle 1-800-358-1971
    Согласно телефонному разговору, стеарат кальция в конфетах Wonka Candy от Nestle является растительным.
  • Papa John’s Часто задаваемые вопросы Papa John’s заявляют, что их тесто для пиццы, сыр и соус не сделаны из ингредиентов животного происхождения.
  • Pizza Hut По состоянию на 8/2004, после многих обсуждений с диетологом (она провела много исследований) мы обнаружили, что весь сыр Pizza Hut не содержит продуктов животного происхождения (кроме используемых молочных продуктов).ИСКЛЮЧЕНИЕМ является их сыр ромэн, содержащий ферменты животного происхождения, который используется в сладком соусе для спагетти, который добавляют в их пиццу с начинкой. Диетолог сказал, что мы можем просто заказать фаршированную корочку с обычным соусом, если захотим. Она также сказала нам, что они собираются постепенно отказаться от ингредиентов животного происхождения примерно через 6 месяцев (большинство компаний пытаются это сделать). Тогда мы попробуем позвонить еще раз. В соусах к другим пиццам (не с начинкой) нет нежелательных ингредиентов.Все корки Pizza Hut тоже в порядке. Предупреждение - pizza hut предлагает некошерное мясо (пепперони, бекон и т. Д.), Поэтому вам следует попросить использовать чистые ножи для пиццы или попросить их оставить пиццу неразрезанной . также обратите внимание, что всегда есть вероятность заражения приемлемой пищи, где бы она ни подавалась.
  • Продукты по уходу за кожей Ponds Вот ответ, который мы получили от Ponds 28.11.2005:

    Спасибо за письмо! Некоторые продукты Pond содержат ингредиенты, полученные из побочных продуктов животного происхождения.Любой продукт, содержащий глицерин и / или стеариновую кислоту, содержит побочные продукты животного происхождения, но не содержит побочных продуктов свинины: - Стеариновая кислота из говяжьего жира - Глицерин может быть синтетическим или натуральным глицерином, полученным из говяжьего жира или кокосового ореха Фактический ингредиент, используемый в продукты значительно отличаются от исходных побочных продуктов животного происхождения. Эти типы ингредиентов широко используются в нашей промышленности, они безопасны и эффективны в наших продуктах. Надеемся, эта информация будет вам полезна! Ваши друзья в Pond’s

  • Reach (характерная зубная паста для детей) 1-866-REACHTB
    Согласно телефонному разговору, глицерин, содержащийся в этой зубной пасте, является синтетическим.
  • Rita’s Italian Ice Согласно их часто задаваемым вопросам о питании, все продукты Rita являются кошерными. Вы можете просмотреть ответы на часто задаваемые вопросы на их веб-сайте http://www.ritas.com/.
  • Rose Art Из электронного письма, которое они прислали нам: «Ни один из наших продуктов не содержит ингредиентов животного происхождения. Мелки сделаны из парафина и пищевых красителей ».
  • Skittles
    По состоянию на апрель 2006 г. мы получили это электронное письмо.

    В ответ на ваше электронное письмо о КОНФЕТЫ РАЗМЕРА УКУСА SKITTLES.

    Спасибо за ваше письмо.

    Желатин, используемый в наших конфетах SKITTLES BITE SIZE, получают из говядины
    .

    Мы надеемся, что эта информация окажется полезной.

    Хорошего дня!

    Ваши друзья в Masterfoods USA
    A Division of Mars, Incorporated

  • Smarties - made by CeDe Candy
    По сообщениям клиентов, стеарат кальция в Smarties и всех их продуктах является растительным.
  • Сыр Сорренто Из их вопросов об ингредиентах: Sorrento Lactalis, Inc.не использует ферменты животного происхождения, за исключением сыра Проволоне и Пармезан.
  • Suave Из часто задаваемых вопросов на suave.com:
    Содержат ли ваши продукты побочные продукты животного происхождения? Любой продукт, содержащий глицерин и / или стеариновую кислоту, содержит побочные продукты животного происхождения. Стеариновая кислота поступает из говяжьего жира, а глицерин может быть синтетическим или натуральным, который получают из говяжьего жира или кокоса.
  • Subway® , согласно их часто задаваемым вопросам о питании, их сыры, хлеб и печенье не содержат ингредиентов животного происхождения.будьте осторожны при заказе (попросите мастера по изготовлению бутербродов использовать чистые перчатки и т. д.), потому что они подают некошерное мясо.
  • Tic Tacs По состоянию на 10/2004, Tic Tac не содержит ингредиентов животного происхождения (в частности, стеарата магния). Щелкните здесь, чтобы увидеть письмо, которое мы получили.
  • Tootsie Rolls
    В беседах с клиентами они заявили, что сыворотка, содержащаяся в их продуктах, получена из микробных ферментов. Фактически, единственный продукт, который они производят, может содержать ингредиенты животного происхождения, вызывающие беспокойство, - это Junior Mints, которые содержат желатин из свинины.
  • Wrigley Gum По состоянию на 7/2004, большинство брендов Wrigley не содержит ингредиентов животного происхождения. Исключение составляет Extra Polar Ice, который содержит желатин. Щелкните здесь, чтобы увидеть письмо, которое мы получили.
.

Что такое кошерное? Диета, еда и правила

«Кошерная» - это термин, используемый для описания еды, которая соответствует строгим диетическим стандартам традиционного еврейского закона.

Для многих евреев кошерный - это больше, чем просто здоровье или безопасность пищевых продуктов. Речь идет о почитании и приверженности религиозным традициям.

При этом не все еврейские общины придерживаются строгих правил кошерности. Некоторые люди могут предпочесть следовать только определенным правилам или вовсе не следовать им.

В этой статье исследуется, что означает кошерный, излагаются его основные диетические рекомендации и приводятся требования, которым должна соответствовать пища, чтобы считаться кошерной.

Английское слово «кошерный» происходит от еврейского корня «кашир», что означает быть чистым, подходящим или пригодным для употребления (1).

Законы, лежащие в основе кошерного рациона питания, в совокупности называются кашрутом и содержатся в Торе, еврейской книге священных текстов. Инструкции по практическому применению этих законов передаются в устной традиции (2).

Законы о кошерном питании являются всеобъемлющими и обеспечивают жесткую структуру правил, которые не только определяют, какие продукты разрешены или запрещены, но также определяют, как разрешенные продукты должны производиться, обрабатываться и готовиться перед употреблением (2).

Резюме

«Кошерный» - это термин, используемый для описания продуктов, которые соответствуют правилам питания, установленным традиционным еврейским законом. Эти законы определяют, какие продукты можно употреблять и как их производить, обрабатывать и готовить.

Некоторые из основных правил кошерного питания запрещают определенные сочетания продуктов, особенно мясные и молочные.

Существует три основных категории кошерных продуктов питания:

  • Мясо (флейшиг): Млекопитающие или птица, а также продукты, полученные из них, включая кости или бульон.
  • Молочные продукты (молочные продукты): Молоко, сыр, масло и йогурт.
  • Pareve: Любая пища, кроме мяса или молочных продуктов, включая рыбу, яйца и продукты растительного происхождения.

Согласно кошерной традиции, любая пища, отнесенная к категории мясных, никогда не может быть подана или съедена вместе с молочными продуктами.

Кроме того, вся посуда и оборудование, используемые для обработки и очистки мяса и молочных продуктов, должны храниться отдельно - вплоть до раковин, в которых они моются.

После того, как вы съели мясо, вы должны подождать определенное время, прежде чем употреблять любой молочный продукт. Конкретная продолжительность времени варьируется в зависимости от еврейских обычаев, но обычно составляет от одного до шести часов.

Пищевые продукты Пареве считаются нейтральными и могут употребляться вместе с мясом или молочными продуктами. Однако, если пищевой продукт пареве готовится или обрабатывается с использованием любого оборудования, используемого для обработки мяса или молочных продуктов, он может быть переклассифицирован как мясной, молочный или некошерный.

Резюме

Кошерные правила строго запрещают сочетание любых мясных и молочных продуктов.Это также означает, что всю посуду и оборудование, используемые для приготовления мяса и молочных продуктов, всегда следует хранить отдельно.

Большая часть правил кошерности касается продуктов животного происхождения и способов их забоя и приготовления.

Молочные продукты рассматриваются как отдельная единица и никогда не должны потребляться или готовиться вместе с мясом или мясными продуктами.

Рыба и икра считаются парве и имеют свои собственные правила.

Мясо (Fleishig)

Термин «мясо» в кошерном контексте обычно относится к съедобной мякоти определенных видов млекопитающих и птиц, а также к любым продуктам, полученным из них, таким как бульон, подливка или кости.

Еврейский закон гласит, что для того, чтобы мясо считалось кошерным, оно должно соответствовать следующим критериям:

  • Оно должно происходить от жвачных животных с раздвоенными или раздвоенными копытами, таких как коровы, овцы, козы, ягнята, волы и т. Д. олень.
  • Разрешенные куски мяса поступают только из передних конечностей кошерных жвачных животных.
  • Некоторых домашних птиц можно есть, таких как курица, гуси, перепела, голубь и индейка.
  • Животное должно быть зарезано шохетом - лицом, обученным и сертифицированным для разделки животных в соответствии с еврейскими законами.
  • Мясо перед приготовлением необходимо замочить, чтобы удалить следы крови.
  • Любая посуда, используемая для убоя или приготовления мяса, должна быть кошерной и предназначена только для использования с мясом и мясными продуктами.

Следующие виды мяса и мясных продуктов не считаются кошерными:

  • Мясо свиней, кроликов, белок, верблюдов, кенгуру или лошадей
  • Хищники или птицы-падальщики, такие как орлы, совы, чайки и ястребы
  • Отрубы говядины, происходящие из задней части животного, такие как бока, короткая филейная часть, вырезка, круглая часть и голень

Молочные продукты (Мильчиг)

Молочные продукты, такие как молоко, сыр, масло и йогурт - разрешены, хотя они должны придерживаться определенных правил, чтобы считаться кошерными:

  • Они должны происходить от кошерных животных.
  • Их нельзя смешивать с какими-либо производными на основе мяса, такими как желатин или сычужный фермент (фермент животного происхождения), как это часто бывает с твердыми сырами и другими плавлеными сырными продуктами.
  • Они также должны быть приготовлены с использованием кошерной посуды и оборудования, которые ранее не использовались для обработки каких-либо мясных продуктов.

Рыба и яйца (Пареве)

Хотя каждая из них имеет свои собственные правила, рыба и яйца классифицируются как пареве, или нейтральные, что означает, что они не содержат молока или мяса.

Рыба считается кошерной только в том случае, если она происходит от животного с плавниками и чешуей, например тунца, лосося, палтуса или скумбрии.

Запрещены водные существа, не обладающие этими физическими особенностями, например креветки, крабы, устрицы, омары и другие виды моллюсков.

В отличие от кошерного мяса, рыба не требует отдельной посуды для приготовления и может употребляться вместе с мясом или молочными продуктами.

Яйца, полученные от кошерной птицы или рыбы, разрешены, если в них нет следов крови.Это условие означает, что каждое яйцо должно проверяться индивидуально.

Как и рыбу, яйца можно есть вместе с мясом или молочными продуктами.

Резюме

Кошерные правила ограничивают потребление продуктов животного происхождения определенными животными и кусками мяса, которые забиваются и готовятся определенным образом.

Как и рыба и яйца, растительная пища считается пареве или нейтральной, что означает, что она не содержит мяса или молочных продуктов и может быть использована с любой из этих пищевых групп.

Хотя эти продукты несколько менее строгие, чем мясо и молочные продукты, они также имеют свои собственные кошерные правила, особенно в отношении того, как они обрабатываются.

Зерна и хлеб

В чистом виде злаки и зерновые продукты считаются кошерными. Однако некоторые методы обработки могут в конечном итоге счесть их не кошерными.

Обработанные зерна, такие как хлеб, могут не быть кошерными из-за оборудования, на котором они обрабатываются, или используемых ингредиентов.

Некоторые виды хлеба обычно содержат масло или жир.Если используется масло животного происхождения, хлеб нельзя считать кошерным.

Кроме того, если формы для выпечки или другое оборудование смазаны жиром животного происхождения или используются иным образом для приготовления мясных или молочных блюд, конечный продукт перестает быть кошерным.

Поскольку эти типы методов обработки обычно не раскрываются на стандартной этикетке пищевых продуктов или ингредиентов, хлеб и зерновые продукты должны быть сертифицированы кошерными, чтобы гарантировать соответствие продукта всем применимым директивам.

Фрукты и овощи

Как и зерновые, фрукты и овощи являются кошерными в их необработанном виде.

Однако, поскольку насекомые не являются кошерными, свежие фрукты и овощи необходимо проверять на наличие насекомых или личинок перед продажей или потреблением.

Кроме того, фрукты и овощи, которые производятся с использованием некошерного оборудования, например, все, что перерабатывает молоко и мясо, не являются кошерными.

Орехи, семена и масла

Вообще говоря, орехи, семена и полученные из них масла являются кошерными.

Однако сложная переработка этих продуктов питания часто делает их некошерными из-за перекрестного загрязнения оборудования, также используемого для обработки мяса и / или молочных продуктов.

Многие растительные и растительные масла проходят несколько сложных этапов, прежде чем они становятся съедобными. Каждый из этих шагов необходимо тщательно контролировать, чтобы обеспечить соблюдение правил кошерности (3).

Таким образом, чтобы быть полностью уверенным в том, что масла, которые вы используете, кошерные, лучше проверить этикетку на предмет сертификации.

Вино

Как и продукты питания, вино должно производиться с использованием кошерного оборудования и ингредиентов, чтобы считаться кошерными. Это включает любые инструменты, используемые для сбора урожая и подготовки винограда к брожению.

Однако, поскольку вино играет важную роль во многих еврейских религиозных мероприятиях, применяются более строгие правила.

Фактически, весь процесс производства кошерного вина должен осуществляться и контролироваться практикующими евреями. В противном случае вино нельзя считать кошерным.

Резюме

Большинство продуктов растительного происхождения считаются кошерными.Однако они могут потерять этот статус, если были обработаны или приготовлены с использованием некошерного оборудования.

Во время религиозного праздника Песах действуют дополнительные ограничения в кошерном питании.

Несмотря на некоторые различия в соблюдении правил питания на Пасху, все продукты из дрожжевого зерна традиционно запрещены.

Эти продукты вместе именуются «хамец» и включают следующие зерна:

Тем не менее, некоторые из этих зерновых культур могут быть разрешены, если они не контактировали с влагой более 18 минут и не содержат любые добавленные разрыхлители, такие как дрожжи.

Вот почему маца, один из видов пресных лепешек, не считается хамец, хотя традиционно ее готовят из пшеницы.

Резюме

Во время Пасхи запрещено употребление всех продуктов из дрожжевого зерна. Однако можно использовать пресный хлеб, например, мацу.

Из-за сложных современных методов производства пищевых продуктов обеспечить кошерность продуктов, которые вы едите, может быть очень сложной задачей.

Вот почему существуют системы сертификации определенных пищевых продуктов.

Продукты кошерного сертификата имеют этикетку на упаковке, указывающую, что они выполнили все необходимые требования.

Существуют десятки различных кошерных этикеток, многие из которых принадлежат разным сертифицирующим организациям. Если еда сертифицирована для пасхи, это будет указано на отдельной этикетке. На этикетках также может быть указано, является ли продукт молочным, мясным или парве.

Если вы пытаетесь соблюдать правила кошерного питания, лучше выбирать только продукты с такими этикетками, чтобы случайно не съесть что-нибудь некошерное.

Резюме

Если вы придерживаетесь кошерного образа жизни, обязательно ищите соответствующие этикетки при совершении покупок. Кошерные продукты часто имеют сертификат, подтверждающий их соответствие всем необходимым требованиям.

«Кошерное» относится к еврейским диетическим рамкам приготовления, обработки и потребления пищи.

Хотя существуют различия, большинство правил запрещают сочетать мясо и молочные продукты и разрешают есть только определенных животных.

Продукты, которые не считаются мясными или молочными, считаются общепринятыми, если они произведены с использованием кошерного оборудования и методов.

Во время религиозных праздников могут применяться дополнительные правила.

Из-за сложности современного производства продуктов питания бывает трудно определить, являются ли многие обработанные пищевые продукты кошерными. Чтобы избежать ошибок, всегда ищите кошерные сертификаты.

.

Почему кошерное?

Кошерное поведение дает множество духовных и практических преимуществ.

В прошлом году я посетил Музей Холокоста в Вашингтоне, округ Колумбия. Будучи голодным, я остановился в кафетерии и спросил, есть ли у них кошерная еда. Женщина за прилавком ответила: «Да, у нас есть запечатанные и запечатанные сэндвичи, но у нас много кошерной еды».

Я купил бутерброд и за обедом подумал о ее заявлении. Что такое «кошерный»? Это действительно не кошерно, это просто «выглядит» кошерно.

Есть два признака кошерности животного - полностью раздвоенные копыта и руминация (жевание жвачки). У свиньи только один признак - расколотые копыта, и поэтому она не кошерная. В одном мидраше (комментарии) говорится, что мы можем извлечь интересный урок из свиней. Они лежали на земле, выставив вперед ноги, показывая раздвоенные копыта, как будто говоря: «Посмотри на меня, я кошерный». Есть тонкий - или не такой тонкий - урок, который мы должны судить не по внешнему виду, а по фактам и реальности.

Мы должны судить не по внешнему виду, а по фактам и реальности.

Большинство евреев сегодня не соблюдают кашрут (еврейские диетические законы). Более чем вероятно, что если вы спросите кого-то, кто не соблюдает кошерность, почему в Торе есть законы о питании, он скажет вам, что причина в том, что Моисей не контролировал Министерство сельского хозяйства США (Министерство сельского хозяйства США), чтобы гарантировать, что свиньи здоровы. и не болеем трихинеллезом.

Это интересное объяснение, но оно не объясняет, почему кошерной рыбе нужны плавники и чешуя, почему фрукты с деревьев нельзя есть до четвертого года жизни, почему животных нужно убивать определенным образом и удалять всю кровь из мясо, почему нельзя смешивать мясо и молоко, почему моллюски, насекомые и другие жуткие ползучие наземные и морские животные, а также хищные птицы (не молитесь) и молоко некошерных животных - все это запрещено.Законы кашрута охватывают всю пищевую цепочку.

Пожалуй, наиболее показательный ответ тем, кто утверждает, что кашрут полезен для здоровья, - это взглянуть на традиционные продукты ашкензайской (европейской) еврейской кухни - рубленую печень, гривин (жареную куриную кожу), чолент (тушеное мясо в шаббат). Еда может быть кошерной и стать путевкой в ​​первый класс к сердечному приступу!

COVENANTAL FOOD

Во всех дискуссиях в жизни важно иметь две вещи, прежде чем делать выводы: определения и факты.Если мы не определим наши термины, мы потратим много времени, прежде чем проясним, о чем идет речь. А если у нас нет фактов, мы можем выглядеть глупо. Итак, почему евреи сохраняют кошерность?

Бог хочет, чтобы мы использовали свой интеллект, чтобы понять мицвот, насколько это возможно.

Две причины, по которым евреи на протяжении тысячелетий сохраняли кошерный вид, заключаются в том, что евреи верят: 1) Есть Бог, который создал мир, поддерживает и контролирует его. 2) Бог заключил завет с еврейским народом и дал Тору, обязывающую евреев соблюдать и выполнять ее заповеди.Кошерные законы являются частью этого завета.

Конечно, кошерный рацион дает много преимуществ (даже некоторые для здоровья!). Однако это «преимущества», а не «причины». Бог хочет, чтобы мы использовали свой интеллект, чтобы понять мицвот в меру своих возможностей.

ПЯТЬ УДОБНЫХ ПРИЧИН

В наши дни большинство евреев не соблюдают кошерность. Почему нет? Это потому, что мы более осведомлены, чем наши предки за последние 3000 лет? Знаем ли мы, что они знали, взвесили информацию и пришли к выводу, что кошерность недопустима? Или это было отклонением от норм на протяжении многих лет и поколений из-за того, что они жили в современном мире?

Я держу пари, что 99 процентов ответят (честно), что это последний случай.Мы не знаем того, что знали наши предки, и нам удобно делать то, что мы делаем.

Что могло бы побудить нас соблюдать кошерность? Что ж, если бы мы действительно знали, что есть Бог, который дал нам Тору, и что у нас есть завет с Ним соблюдать Тору - это, вероятно, мотивировало бы некоторых людей. Опять же, я слышу ответ: «Что? Вы хотите, чтобы я купил новую посуду, кастрюли и сковороды ... и два набора? Вы с ума сошли? Вы понимаете, как сложно будет сохранить кошерность?» Изменения в моя кухня и мой образ жизни? "

У всего в жизни есть цена.Вопрос только в том, стоит ли окупаемость вложений.

У всего в жизни есть цена. Вопрос только в том, считает ли кто-то, что отдача стоит вложенных средств. Человек собирается делать то, что, по его мнению, отвечает его интересам.

Что, если соблюдение кошерности поможет вашим детям выйти замуж за еврея и у вас будут еврейские внуки? Будет ли это мотивацией? Что, если бы он был здоровее, повысил вашу духовность, повысил личную дисциплину и привил моральные ценности? Это заинтриговало бы вас посмотреть дальше?

Возможно, пищу для размышлений дадут следующие представления о соблюдении кошерности:

1) Гигиенический: Существует множество законов, способствующих укреплению здоровья.Иудаизм запрещает есть животных, которые умерли без надлежащего убоя и слива крови (которая является средой для роста бактерий). Иудаизм также запрещает есть животных с абсцессами в легких или другими проблемами со здоровьем.

Моллюски, моллюски, омары (и да, каменные крабы), которые распространили брюшной тиф и являются источником крапивницы (крапивницы), не входят в рацион. Молоко и мясо перевариваются неравномерно и тяжело переносятся организмом; их запрещено есть вместе.

Хищные птицы не кошерные - напряжение и выработка гормонов могут сделать мясо нездоровым.

2) Уроки морали: Нас учат быть чувствительными к чувствам других - даже к чувствам животных. Запрещается убивать мать и ее детенышей в один день и, конечно, «не варить козленка (козлятину) в молоке матери».

Тора запрещает жестокое обращение с животными. Мы не должны удалять конечности животного, пока оно еще живо (обычная практика до охлаждения).Когда мы забиваем животное, это должно быть сделано с минимально возможной болью; есть специальный нож, настолько острый, что даже малейшая царапина на лезвии делает его недопустимым. Это предотвращает боль для животного.

И нам напоминает запрет на употребление в пищу хищных хищных птиц.

3) Национальные причины - Еврейский народ выполняет миссию Тиккун Олам - восстанавливать мир. Специальная диета напоминает нам о нашей миссии и объединяет нас как людей для ее выполнения.(Смешанные браки довольно сложны, когда вам нужно пойти на свидание нееврея в кошерный ресторан, или если вы идете в дом будущей свекрови и не едите ее еду ...)

Еврейский мистицизм учит, что некошерная пища блокирует духовный потенциал души.

Соблюдение кошерности также является напоминанием о признательности Всевышнему за то, что он вывел еврейский народ из Египта, и символом святого завета. (см. Левит 11: 45-47)

4) Мистический - Тора называет евреев «святым народом» и предписывает святую диету (см. Второзаконие.14: 2-4). Ты то, что ты ешь. Кошерное - это Божья диета для духовности. Еврейский мистицизм учит, что некошерная пища блокирует духовный потенциал души.

Кошерные животные, правильно убитые и подготовленные, имеют больше «искр святости» (согласно Каббале), которые включены в наше существо.

5) Дисциплина - Если человека можно дисциплинировать в том, что и когда он ест, из этого следует, что его можно дисциплинировать и в других сферах жизни.Кашрут требует, чтобы после еды мяса нужно было ждать, прежде чем есть молочные продукты, и мы не должны есть определенных животных или комбинации продуктов. (Даже когда вы голодны!) Все это прививает самодисциплину.

ПОДРОБНЕЕ

Если вы не согласны с этим пониманием и преимуществами, это тоже нормально. Потому что настоящая причина, по которой мы едим кошерную пищу, заключается в том, что Бог заповедал нам делать это в Торе, а еврейский народ связан с Богом заветом соблюдать заповеди этой Торы.

Отсюда возникает другой вопрос: как мы узнаем, что Бог существует, и как мы узнаем, что Бог дал нам Тору? Для некоторых ответов прочтите две книги Лоуренса Келемана «Разрешение верить» и «Разрешение получать».

Как родитель любит первые шаги малыша, Всевышний дорожит нашими шагами к исполнению Его Торы.

Чтобы узнать больше о кашруте, прочтите «Кошерная кухня» раввина Зеева Гринвальда, удобное, практичное и иллюстрированное руководство, которое устраняет тайну и путаницу, связанную с соблюдением кошерности.(Все три книги можно приобрести в местном еврейском книжном магазине, по бесплатному телефону 877-758-3242 или на сайте www.aish.com/a/eichlers/).

Конечно, Всевышний не хочет, чтобы мы стали невротиками. Если кто-то хочет улучшить свое соблюдение Торы, это следует делать разумными, рассчитанными шагами. Подобно тому, как родители любят первые шаги малыша, Всевышний ценит наши шаги к исполнению Его Торы. Делайте, что можете, с мыслями о том, чтобы сделать еще больше.

Это разумный подход к приближению ко Всевышнему, выполнению Его заповедей и получению благ.

Авторские права © 1995-2020 Aish.com, https://www.aish.com.
Aish.com является некоммерческой организацией и нуждается в вашей поддержке. Сделайте пожертвование по адресу: aish.com/donate,
или отправьте чек по адресу: Aish.com через Иерусалимский фонд Айш Ха-Тора, почтовый ящик 1259 Лейквуд, штат Нью-Джерси 08701.

.

Минутку ...

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

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»

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] - (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) - []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

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

.

Что такое кошерная еда? Что означает кошерное? OU Кошерные правила и определение

Еврейское слово « кошерный » означает подходящий или правильный, поскольку оно относится к еврейскому диетическому закону. Кошерные продукты можно употреблять в пищу, и их можно использовать в качестве ингредиентов при производстве дополнительных продуктов.

Основные законы библейского происхождения (Левит 11 и Второзаконие 17). На протяжении тысячелетий ученые-раввины интерпретировали эти законы и применяли их к современным ситуациям.Кроме того, раввинские органы приняли защитное законодательство, чтобы гарантировать целостность кошерных законов.

Правила и нормы кошерного питания.

Законы кошерности сложны и обширны. Цель этого руководства - познакомить читателя с некоторыми основами кашрута и дать представление о его практическом применении. Учитывая сложную природу кошерных законов, при возникновении вопросов следует проконсультироваться с ортодоксальным раввином.

Хотя соблюдение кашрута было приписано дополнительным гигиеническим преимуществам, конечная цель и логика - подчиняться Божественной Воле, выраженной в Торе.

Не так давно большинство продуктов питания производилось на семейной кухне, на небольшой фабрике или магазине в местном сообществе. Было относительно легко определить, является ли продукт надежно кошерным. Если требовался раввинский надзор, за ним следил раввин общины, которого знали все. Сегодня индустриализация, трансконтинентальные перевозки и массовое производство создали ситуацию, когда большинство продуктов, которые мы едим, обрабатываются, обрабатываются, готовятся, консервируются или упаковываются в коробки в промышленных условиях, которые могут быть расположены в сотнях или тысячах миль от дома.

Еще больше усложняет то, что, как правило, невозможно судить о кошерном статусе продукта на основе информации, содержащейся в декларации ингредиентов, по ряду причин.

Во-первых, продукт может быть изготовлен из кошерных ингредиентов, но обработан на некошерном оборудовании. Во-вторых, Министерство сельского хозяйства США не требует перечисления определенных технологических добавок, таких как прокладки для посуды и масла, которые служат в качестве разделительных агентов. Хотя они не классифицируются по закону как ингредиенты, тем не менее, они могут сделать продукт некошерным.В-третьих, многие ингредиенты могут быть кошерными или некошерными, в зависимости от их источника происхождения. Например, глицерин и эмульгаторы производятся либо из растительных (скорее всего, кошерных), либо из животных масел (скорее всего, некошерных). Наконец, многие ингредиенты перечислены только в общих чертах, без разбивки на множество сложных компонентов, из которых состоит сам продукт. Например, шоколадный ароматизатор может содержать 50 ингредиентов, но в декларации ингредиентов весь этот комплекс ингредиентов будет указан как «ароматизаторы».

Если человек не является экспертом в производстве продуктов питания, средний потребитель не может оценить кошерный статус, поэтому важно покупать только те продукты, которые одобрены надежным агентством кашрута.

  • Кошерное мясо и некошерное мясо, птица и рыба

    1. Мясо:

      Тора утверждает, что кошерные млекопитающие - это те, которые жуют жвачку (жвачные животные) и имеют парнокопытные. Следующие виды животных относятся к числу кошерных: аддакс, антилопа, бизон, корова, олень, газель, жираф, коза, горный козел и овца.Кроме того, кошерное мясо и птица требуют специальной подготовки, о которой речь пойдет ниже.

    2. Домашняя птица:

      Тора не перечисляет конкретных характеристик, позволяющих различать разрешенных и запрещенных птиц. Вместо этого он перечисляет 24 запрещенных вида птиц, в то время как все остальные птицы считаются кошерными. Тем не менее, по разным причинам на практике мы едим только тех птиц, у которых есть устоявшаяся традиция кошерного вида.

      В Соединенных Штатах единственные виды домашней птицы, признанные основными организациями кашрута как кошерные, - это курица, индейка, утка и гусь.

    3. Рыба:

      Тора устанавливает два критерия для определения кошерной рыбы. У рыбы обязательно должны быть плавники и чешуя. Чешуйки должны легко сниматься, не повреждая кожу. [Как правило, чешуя кошерных рыб бывает тонкой, округлой и с гладкими краями (циклоида) или узкими сегментами, которые похожи на зубцы гребня (ктеноид)]. Все моллюски запрещены. В отличие от мяса и птицы, рыба не требует специальной подготовки. Тем не менее, рыбья чешуя должна быть видна потребителю, чтобы можно было установить кошерный статус рыбы.Следовательно, филе или фарш не следует покупать без надлежащего контроля, или на филе должен быть выступ кожи с чешуей, прикрепленной к мясу. Кроме того, покупка рыбы в некошерном рыбном магазине проблематична - даже если чешуя не повреждена - потому что ножи и столы не кошерные, и поэтому следует обращаться к раввинам.

      Раввинский закон запрещает одновременное употребление рыбы и мяса.

      Обработанные и копченые рыбные продукты, как и все обработанные пищевые продукты, требуют надежного раввинского контроля.

  • Производство мяса и птицы

    1. Шечита (Убой):

      Тора требует, чтобы мясо и птица были забиты в установленном порядке, известном как шхита . Трахея и пищевод животного перерезаются особым острым, идеально гладким лезвием, вызывая мгновенную смерть без боли для животного. Только обученный кошерный забойщик ( shochet ), чьи набожность и опыт были подтверждены раввинскими властями, имеет право зарезать животное для кошерного потребления.

    2. Bedika (Инспекция):

      После того, как животное было забито надлежащим образом, обученный инспектор ( bodek ) осматривает внутренние органы на предмет любых физиологических отклонений, которые могут сделать животное некошерным ( treif ). В частности, необходимо исследовать легкие, чтобы определить отсутствие спаек ( sirchot ), которые могут указывать на прокол в легких. Если обнаружено прилипание, винный погреб должен тщательно изучить его, чтобы определить его кошерный статус.Следует отметить, что в дополнение к выполнению требований галаха (еврейский закон), бедика внутренних органов обеспечивает стандарт качества, превышающий государственные требования.

    3. Глатт кошерный:

      Хотя не все спайки делают животное некошерным, некоторые еврейские общины или отдельные лица едят только мясо животного, которое, как было установлено, не имеет спаек на легких. « Glatt » буквально означает «гладкое», что указывает на то, что мясо получено от животного, в легких которого не было спаек.В последнее время термин « glatt кошерный» все чаще используется в качестве общей фразы, подразумевая, что продукт, несомненно, является кошерным.

    4. Nikkur (акцизный):

      У некоторых кошерных видов животных многие кровеносные сосуды, нервы и доли жира запрещены и должны быть удалены. Существуют специальные процедуры разделки говядины, телятины и баранины, известные как nikkur (на иврите слово «вырезание»), которые должны выполняться специально обученным специалистом.

    5. Кошерное мясо :

      Тора запрещает употребление в пищу крови животных. Двумя общепринятыми методами извлечения крови из мяса, называемым « kashering », являются соление или жарение.

      Мясо нельзя класть в теплую воду, пока оно не было « кашеред ». После того, как мясо будет приготовлено до кашери, его нельзя сделать кошерным.

      1. Соление мяса:

      Мясо сначала необходимо замочить на полчаса в прохладной (не ледяной) воде в посуде, предназначенной только для этой цели.После того, как с мяса стечет лишняя вода, его тщательно солят, чтобы вся поверхность была покрыта тонким слоем соли. Используйте только крупную соль. Обе стороны мяса и птицы необходимо посолить. Все незакрепленные внутренние части птицы должны быть удалены до начала процесса измельчения. Каждую часть нужно замачивать и посолить индивидуально.

      Если мясо или птица были разрезаны во время процесса посола, вновь открытые поверхности разреза необходимо намочить на полчаса и также посолить.

      Соленое мясо оставляют на час на наклонной или перфорированной поверхности, чтобы кровь могла свободно стекать. Полость для птицы должна быть открыта по направлению вниз.

      После посола мясо необходимо тщательно вымочить, а затем тщательно промыть, чтобы удалить всю нанесенную соль.

      Согласно еврейскому закону, мясо должно быть кашерировано в течение 72 часов после убоя, чтобы не дать крови застыть. Если мясо было тщательно вымачено до истечения 72-часового лимита, дается дополнительное 72-часовое время для завершения первого этапа процесса посола.

      2. Жаркое:

      Альтернативным способом приготовления мяса « kasher » является жарка. Печень можно кашерировать только путем обжаривания, так как в ней преобладает кровь.

      И печень, и мясо необходимо сначала тщательно промыть, чтобы удалить всю поверхностную кровь. Затем их со всех сторон слегка подсаливают. Затем их жарят специально на специальной решетке с отверстиями для запекания печени на открытом огне, который вытягивает внутреннюю кровь. При измельчении печени перед жаркой в ​​ней необходимо сделать надрезы.

      Мясо или печень необходимо жарить с обеих сторон до тех пор, пока внешняя поверхность не станет сухой и коричневой. После жарки мясо или печень промывают.

    6. Кошерный мясник:

      Лет назад засаливание мяса и птицы производилось на дому у потребителя. Совсем недавно кошерный мясник занимался солением в мясной лавке. Сегодня весь процесс забоя, бедика , никкур и засолки перенесен на бойню.Это позволяет обеспечить единообразное соответствие высоким стандартам. Тем не менее кошерный мясник играет решающую роль в распространении продукта. Мясник должен быть порядочным человеком, а магазин должен находиться под надежным надзором раввинов.

    7. Упаковка:

      С момента убоя кошерное мясо и птица должны находиться под надлежащим контролем, пока они не попадут к потребителю. Металлический ярлык под названием plumba с кошерным символом часто прикрепляется к мясу или птице, чтобы служить опознавательным знаком надзора.В качестве альтернативы мясо или птица упаковываются в защищенную от несанкционированного доступа упаковку с нанесением кошерного логотипа на видном месте.

    8. Кошерные Стоимость:

      Поскольку кошерное мясо и птица имеют много требований к обработке ( шечита , бедика никкур и соление), которые должны выполняться специально обученными людьми, затраты на рабочую силу, связанные с кошерным мясом и птицей, значительно выше. Этим объясняется более высокая стоимость кошерного мяса и птицы.

  • Кошерные рестораны, кошерные рестораны и отели:

    Общественное питание, рестораны и отели должны находиться под контролем авторитетных ортодоксальных раввинов.

    Нельзя предполагать, что кашрут поддерживается просто потому, что кошерное впечатление создается рекламой или заявлением, например, «мы обслуживаем кошерную клиентуру». Слишком часто «вегетарианские» или «молочные» рестораны считаются кошерными и не требуют присмотра.К сожалению, это распространенное заблуждение. Рыба, выпечка, сыр, шортенинг, масло, яйца, маргарин, заправки и приправы относятся к числу многих продуктов питания, требующих присмотра в «вегетарианских» и «молочных» ресторанах. Даже те продукты питания, которые являются кошерными в сыром виде, могут быть признаны некошерными, если они приготовлены на оборудовании, используемом для некошерной пищи. По этим причинам требуется уважаемый кошерный надзор.

  • Мясо и молоко на кошерной кухне

    Тора запрещает: 1) готовить мясо и молоко вместе в любом виде; 2) употребление в пищу таких приготовленных продуктов или 3) получение от них пользы.В качестве гарантии раввины расширили этот запрет, запретив употреблять в пищу мясо и молочные продукты за один прием пищи или готовить их на одной посуде. Кроме того, молочные продукты нельзя употреблять после мяса в течение определенного периода времени. Существуют разные традиции относительно того, как долго ждать между мясом и молочными продуктами, но наиболее распространенный обычай - ждать шесть часов.

    Мясо можно употреблять в пищу вслед за молочными продуктами, за исключением твердых сыров, выдержанных 6 месяцев и более, для которых требуется такое же время ожидания, как и для молочных продуктов после мяса.Перед тем, как есть мясо после молочных продуктов, нужно съесть твердую пищу, выпить жидкость или тщательно прополоскать рот и проверить чистоту рук.

    A. Посуда:

    Если человек не является вегетарианцем и мясо полностью исключено из его кухни, кошерная кухня должна иметь два разных набора посуды: один для мяса и птицы, а другой - для молочных продуктов. Должны быть отдельные, отдельные наборы кастрюль, сковородок, тарелок и столового серебра.

    B. Мытье посуды:

    В идеале лучше всего иметь две кухонные мойки, одну для мяса, а другую для молочных продуктов.Если это невозможно и для мяса и для молочных продуктов используется одна раковина, посуду и посуду следует ставить и мыть на решетке, чтобы не касаться раковины. Для мясных и молочных продуктов используются отдельные стеллажи. Необходимо следить за тем, чтобы вода не поднималась до уровня решетки, а посуду нельзя было замачивать в раковине, используемой как для молочных продуктов, так и для мяса.

  • Яйца

    Яйца (или другие побочные продукты) некошерных птиц или рыбы не являются кошерными.Следовательно, икра должна быть из кошерной рыбы, и это требует надежного контроля. Коммерческие жидкие яйца также требуют наблюдения. Яйца кошерной птицы, содержащие пятна крови, должны быть выброшены, и поэтому яйца следует проверять перед использованием.

  • Шортенинг и масло:

    Постановления правительства, касающиеся маркировки пищевых ингредиентов, претерпели серьезные изменения. На этикетке должен быть указан не только тип шортенинга, т. Е. Растительный или животный, но и фактический источник.Таким образом, часто встречаются упоминания о хлопковом масле, сале, кокосовом масле и других источниках масла. Результатом такой явной демонстрации этикеток является то, что потребитель может легко определить, что явно некошерно. Однако важно знать, что кошерный статус продукта, содержащего даже чистый овощной жир, может быть подтвержден только надежной кошерной сертификацией. Причина этого в том, что производители овощного жира часто перерабатывают животные жиры на обычном оборудовании. Чистые овощные продукты могут соответствовать требованиям Министерства сельского хозяйства США по чистоте, однако, с точки зрения еврейского законодательства, растительное масло может быть некошерным, поскольку оно обрабатывается на некошерном оборудовании.

  • Эмульгаторы:

    Эмульгаторы - это сложные вещества, которые используются во многих видах пищевой промышленности. Они могут выполнять ряд критических функций, в том числе действовать как поверхностно-активное вещество (уменьшая поверхностное натяжение жидкости), делая масло и водорастворимыми. Эмульгаторы являются важными компонентами многих пищевых продуктов, таких как маргарин, шортенинг, кремовые начинки, начинки, сливки для кофе, отбеливатели, готовые смеси для тортов, пончики, пудинги, мороженое, замороженные десерты, картофельное пюре быстрого приготовления, арахисовое масло, сухие завтраки, шоколад. и конфеты.Эмульгаторы могут быть указаны на этикетке ингредиентов как полисорбаты, глицериды, моно- и диглицериды, моностеараты сорбитана и т. Д. Эмульгаторы производятся из животного или растительного масла, и эмульгаторы требуют надежного кошерного контроля.

  • Вкусов:

    Важным сектором пищевой промышленности являются производители ароматизаторов. Искусственные или натуральные ароматизаторы являются компонентами почти каждого продукта. Производство ароматизаторов очень сложное и использует сырье из всех мыслимых источников.Некоторые общие ингредиенты, чувствительные к кошерности, используемые в ароматизаторах, - это сивушное масло (которое может быть извлечено из виноградного сока), глицерин и касторий (экстракт бобра). Поскольку декларация ингредиентов никогда не включает разбивку ингредиентов, используемых в ароматизаторах, пищевые продукты, содержащие натуральные или искусственные ароматизаторы, требуют надежного контроля.

  • Начинки и кремы:

    Все начинки, кремы и основы для помадки должны быть сертифицированы кошерными, поскольку они могут содержать жиры, эмульгаторы, стабилизаторы желатина и ароматизаторы.

  • Хлеб, булочки, Хала , рогалики и бялы:

    Эти основные продукты питания представляют собой проблему кошерности и требуют сертификации кошерности.

    Многие виды хлеба готовятся с использованием масла и жира. Основными ингредиентами специально приготовленных тестовых смесей и кондиционеров являются шортенинги и диглицериды. В пекарнях противни и корыта, в которые помещается тесто для подъема и выпечки, покрыты жиром или маслом для разделителей, которые могут быть некошерными.Эти масла часто не указаны на этикетке. Также может возникнуть проблема с другими некошерными продуктами, приготовленными и выпеченными на том же оборудовании. Это некоторые из причин, по которым хлеб требует кошерного надзора.

    Раввины запрещают производить хлеб из молочных ингредиентов. Поскольку хлеб часто едят во время всех приемов пищи, раввины опасались, что можно случайно съесть молочный хлеб с мясной едой. Есть два исключения: если хлеб выпечен необычной формы или дизайна, указывающий на то, что он молочный, или если буханка настолько мала, что ее можно было бы съесть за один прием пищи.

    Еврейский закон требует, чтобы часть жидкого теста или готовой выпечки была отложена для так называемого « хала ». Хотя для халы подходит порция любого размера, принято отделять часть размером с оливку. После отделения хала сжигается. Этот ритуал является обязательным только в том случае, если владелец теста во время его приготовления - еврей, а тесто сделано из муки любого из следующих пяти зерен: пшеницы, овса, ржи, полбы и ячменя.Кроме того, не требуется отделять challah , если тесто содержит менее 2-1 / 2 фунтов муки. Если тесто содержит не менее 5 фунтов муки, перед разделением халы произносится благословение.

    Если эта мицва не была выполнена в пекарне, ее можно выполнить дома, поместив все хлебобулочные изделия в одну комнату, вскрывая все запечатанные упакованные материалы и взяв небольшой кусочек любой выпечки и сжигая это.

  • Торты, пирожные и пончики

    Эти продукты обычно содержат кулинарный жир, эмульгаторы, ароматизаторы и другие ингредиенты, чувствительные к кошерности, поэтому необходим надежный контроль.

  • Молочные продукты

    A. Молоко:

    Раввинский закон требует, чтобы во время процесса доения был надзор, чтобы гарантировать, что источником молока является кошерное животное. По мнению многих раввинских авторитетов, политика ОУ заключается в том, что в Соединенных Штатах правила и меры контроля Министерства сельского хозяйства достаточно строги, чтобы гарантировать коммерческую продажу только коровьего молока.Эти государственные требования соответствуют требованиям раввинов по надзору. Однако некоторые люди более строгие и потребляют только молоко, произведенное под постоянным наблюдением. Это известно как чолов исроэль .

    B. Сыр:

    Все сыры требуют сертификации кошерности, включая твердые сыры (швейцарский, чеддер и т. Д.) И мягкие сыры (домашний, фермерский, горшечный и сливочный). Сычуг, полученный из желудков телят, не отлученных от груди, часто используется в производстве твердых сыров в качестве свертывающего и коагулирующего агента.Кошерный твердый сыр производится из микробного сычужного фермента, который получают из кошерных источников. Поскольку твердый сыр обычно изготавливается из сычужного фермента животного происхождения, мудрецы-раввины постановили, что даже если сычужный фермент животного происхождения не используется, должен присутствовать постоянный наблюдатель, чтобы гарантировать сохранность кошерного продукта. Твердый сыр, произведенный из кошерных ингредиентов и работающий на постоянной основе контролером, известен как gevinat yisroel .

    Мягкие сыры могут содержать некошерные культуры и ароматизаторы.Поскольку эти продукты пастеризованы, целостность оборудования также является проблемой.

  • Парево Продукты питания:

    Прилагательное « пареве » означает, что пищевой продукт не содержит молочных или мясных ингредиентов и не подвергался тепловой обработке на молочном или мясном оборудовании. Пареве продуктов нейтральны и их можно есть с мясными или молочными продуктами.

    1. Маркировка:
      Политика

      OU заключается в том, что молочные или мясные продукты обозначаются соответственно OU-D и OU Dairy или OU Meat.Элемент, помеченный как OU без суффикса, можно считать паревом. Тем не менее, мы рекомендуем проверять ингредиенты, указанные на этикетке, поскольку в редких случаях OU-D случайно опускается.

    2. Щербец:

      Согласно государственным стандартам, любой продукт с пометкой «шербет» или «фруктовый шербет» должен содержать молоко и, следовательно, не является пареве. Водяной лед может быть пареве или молочным, что будет отражено в обозначении OU.

    3. Маргарин:

      Маргарин содержит масла и глицериды и требует раввинской сертификации.Кроме того, маргарин может содержать до 12% молочных ингредиентов, поэтому некоторые маргарины относятся к категории OU Dairy, а другие - к пареве.

    4. Немолочные сливки :

      Многие немолочные сливки, по сути, являются молочными и имеют OU-D. Правительство требует, чтобы сливки были помечены как «немолочные», если вместо цельного молока используются производные молока.

  • Натуральные и здоровые продукты

    В связи с распространением так называемых «натуральных» или «чистых» и аналогичным образом продвигаемых продуктов здорового питания в Соединенных Штатах, необходимо внести некоторые разъяснения в отношении их статуса кашрута.Существует ошибочное представление о кошерности натуральных продуктов. На самом деле, все некошерные продукты питания являются натуральными, поэтому натуральные не имеют никакого отношения к кошерному статусу.

  • Вина и виноградные продукты

    Все виноградные соки, виноградные вина или бренди должны готовиться под строгим контролем ортодоксальных раввинов. После того, как кошерное вино приготовлено, никаких ограничений на обращение с ним не накладывается. Такие продукты обычно имеют маркировку « мевушал ».

    Виноградное варенье (произведенное из виноградной мякоти), а также все разновидности джема и желе требуют надзора, поскольку они могут обрабатываться на некошерном оборудовании и могут содержать некошерные добавки.

    Виноградное желе производится из виноградного сока и может использоваться только в том случае, если оно произведено из кошерного виноградного сока под надлежащим контролем.

    Запрещается использовать натуральные и искусственные ароматизаторы винограда, если они не одобрены кошерно. Многие ароматизаторы винограда содержат натуральные экстракты винограда и помечены как искусственные или имитационные, потому что в формуле используются другие ароматизирующие добавки.

    Ликеры требуют присмотра из-за ароматизаторов, используемых в этих продуктах. Кроме того, спиртовая основа может быть получена из вина.

  • Путешествие

    Для бизнесменов или туристов, путешествующих по США, продукты с сертификатом кошерности доступны почти везде, даже в самых маленьких продуктовых магазинах самых отдаленных городов. Однако получить надежно сертифицированную кошерную продукцию в большинстве зарубежных стран намного сложнее.

    Путешественник, приносящий с собой замороженные (телевизионные) обеды, если для разогрева доступны только некошерные печи, может использовать их, накрыв упаковку для замороженных продуктов двумя слоями алюминиевой фольги.Если будет использоваться микроволновая печь, то продукты также необходимо завернуть в двойную упаковку. Кошерное питание следует заказывать заранее, если вы путешествуете самолетом, поездом или кораблем. Эти блюда также разогреваются в некошерных печах. Работникам перевозчика предписывается подогревать эти блюда так же, как они были приняты; полностью завернутые в двойную фольгу с неповрежденной печатью поставщика и раввинской сертификационной печатью. Путешественник может убедиться по целым пломбам, что обеды не были вскрыты.Любой обед, который не запечатан должным образом, нельзя есть. Сертификация кошерности распространяется только на продукты в запечатанной упаковке.

    Любая другая еда (булочки, вино или ликеры, сыры, сливки для кофе или закуски), подаваемая перевозчиком без упаковки, не включается в кошерный сертификат, если он не запечатан и не имеет отдельного одобрения.

  • .

    Смотрите также