Когда солить бульон из свинины


Как варить и когда солить бульон

Бульон – это отвар, приготовленный из мяса, птицы, грибов, рыбы или овощей с добавлением зелени, кореньев и приправ. Он представляет собой прозрачную светлую жидкость и используется не только как самостоятельное блюдо, но и как основа для супов и борщей. В сегодняшней статье будет рассказано, как правильно варить и когда солить бульон.

Базовые принципы

Вкус готового бульона напрямую зависит от качества сырья, выбранного в качестве основы. Потому важно знать, какие продукты лучше использовать его получения. Так, для варки говяжьего бульона желательно приобретать мясо молодых животных, которым не исполнилось трех лет. Оно будет нежнее и сочнее того, что получено от забоя старых коров, но гораздо полезнее питательнее телятины. Для варки свиного бульона рекомендуется брать постные куски с тонкой прослойкой розового шпика. Такое мясо быстро готовится и имеет очень нежный вкус. Для создания куриного отвара стоит покупать птицу, выращенную в экологически чистых районах, не наколотую антибиотиками. Для бульона из рыбы лучше всего подходит окунь, ерш, судак и все виды осетровых.

Определившись с сортом мяса, нужно решить, какая часть оптимально подходит под поставленную задачу. У свинины желательно выбрать лопатку, у говядины – шейку, грудинку или окорок, у птицы – крылья, ножки или филе. Мелкую рыбу можно использовать целиком, крупную – порезанную кусками или разделанную на филе.

Для обогащения вкуса в кастрюлю, в которой готовится отвар, добавляют лаврушку, пастернак, репу, сельдерей, морковку или репчатый лук. А в качестве жидкой основы берется родниковая, колодезная или фильтрованная вода, количество которой определяется из расчета 2-3 литра на каждый килограмм мясокостного сырья.

Разобравшись с тонкостями выбора продуктов, нужно выяснить, когда солить бульон. Некоторые хозяйки делают это сразу перед отправкой на плиту или после закипания. И тот и другой вариант неверен. В первом случае есть риск пересолить отвар, во втором – можно получить непонятную жидкость, не успевшую насытиться полезными веществами, содержащимися в мясе. Потому делать это желательно тогда, когда бульон уже успел приобрести выраженный вкус и аромат.

Из овощей

Этот душистый и малокалорийный отвар станет неплохой основой для приготовления различных диетических супов. Чтобы его сделать, вам потребуется:

  • 3-4 л профильтрованной питьевой воды.
  • 500 г корневого сельдерея.
  • 500 г пастернака.
  • 500 г сочной моркови.
  • 100 г репчатого лука.
  • 6 зубцов чеснока.
  • 2 лука-порея.
  • 3 лавровых листка.
  • Соль, зелень и приправы.

Все овощи моют под краном, при необходимости чистят от кожуры, нарезают и складывают в объемную кастрюлю. Обработанное таким способом растительное сырье (сельдерей, пастернак, морковь и лук-порей) складывают в объемную кастрюлю, заливают требуемым количеством прохладной воды и помещают на работающую плиту. Все это доводят до кипения и держат на самом маленьком огне. Примерно через полчаса в общую посудину отправляют лавровые листья, чеснок, репчатый лук и специи. Спустя еще десять минут, настанет тот момент, когда следует солить бульон. Нужно ли посыпать его рубленой зеленью можно решать с учетом собственных вкусовых пристрастий. Если вы решили это делать, то добавлять ее лучше вместе с солью. Через четверть часа кастрюлю убирают с конфорки, а ее содержимое разливают по тарелкам.

Из карпа

Этот базовый рецепт, дающий возможность для проявления кулинарной фантазии, должна освоить любая начинающая хозяйка. Для его воспроизведения вам потребуются:

  • 1 карп.
  • 1 луковица.
  • 2 зубца чеснока.
  • 2 лавровых листка.
  • 4 горошинки черного перца.
  • Соль и специи.
  • Питьевая вода.

Разобравшись со списком требуемых компонентов, нужно выяснить, в какой последовательности готовить и когда солить рыбный бульон. Начинать процесс следует с обработки карпа. Его очищают от чешуи, потрошат, освобождают от головы, хвоста и плавников. Подготовленную таким способом тушку режут на куски и складывают в кастрюлю. Все это заливают водой, помещают на работающую плиту и доводят до кипения. Спустя пару минут, рыбу промывают, дополняют чистой жидкостью, луком, горошинами перца, чесноком и лавровыми листьями, а потом возвращают на огонь. Минут через десять с момента повторного закипания в общую кастрюлю добавляют соль и специи. Все это варят еще чуть меньше четверти часа и разливают по тарелкам.

Из сушеных грибов

Лучшей основой для приготовления такого душистого отвара будут моховики, маслята или опята. Их можно купить на рынке или собрать и засушить самостоятельно. Перед тем, как выяснять, когда солить бульон из грибов, необходимо узнать, что потребуется для его варки. В данной ситуации у вас под рукой должно быть:

  • 2 л фильтрованной питьевой воды.
  • 150 г сушеных грибов.
  • 1 корневая петрушка.
  • Соль (по вкусу).

Перебранные и промытые грибы замачивают в холодной воде и выдерживают в ней не менее трех часов. По истечении обозначенного времени их откидывают на дуршлаг, повторно ополаскивают и помещают в кастрюлю, заполненную требуемым количеством чистой прохладной жидкости. Все это отправляют на плиту, доводят до кипения, дополняют корнем петрушки и варят около часа. Готовый бульон процеживают, солят и разливают по тарелкам.

Из шампиньонов

Этот рецепт станет неплохой находкой для тех, кто живет очень далеко от мест, где можно собрать лесные грибы. Чтобы воссоздать его в домашних условиях, вам потребуются:

  • 2,5 профильтрованной питьевой воды.
  • 1 кг крупных сырых шампиньонов.
  • 1 сочная морковь.
  • 1 репчатая луковица.
  • 2 лавровых листка.
  • 5 горошинок душистого перца.
  • Соль (по вкусу).

Перебранные, почищенные и промытые грибы нарезают крупными кусочками и перекладывают в объемную кастрюлю. Обработанные таким способом шампиньоны заливают водой, отправляют на плиту и доводят до кипения. Сразу после этого к ним добавляют лук, морковь и душистый перец. Все это варят около получаса, стараясь не пропустить момент, когда солить бульон из грибов. Делать это нужно за несколько минут до отключения огня, одновременно с добавлением лаврушки.

Из курицы

Этот ароматный, легкоусвояемый бульон обладает уникальными свойствами. Он помогает быстро восстановить утраченные силы и быстрее оправиться от перенесенной простуды. Потому любая женщина должна знать, как приготовить и когда солить бульон из курицы. Для получения такого отвара вам потребуется:

  • Охлажденная тушка массой около 1,5 кг.
  • 4 л отфильтрованной питьевой воды.
  • 1 морковь.
  • 1 луковица.
  • 1 стеблевой сельдерей.
  • 1 лавровый лист.
  • 3 веточки тимьяна.
  • Соль, петрушка и горошинки перца.

Тем, кому интересно, когда солить бульон при варке, не помешает узнать, в какой последовательности закладывать продукты. Начинать процесс необходимо с обработки птичьей тушки. Ее потрошат, ощипывают от оставшихся перьев, промывают, нарезают крупными кусками, складывают в объемную кастрюлю и заливают водой. Все это дополняют порезанным сельдереем, очищенной морковкой и целой луковицей в шелухе. Содержимое посуды доводят до кипения, аккуратно освобождают от образовавшейся пены и варят около двух часов. По завершении обозначенного времени в слабо бурлящую жидкость погружают полотняный мешочек с зеленью, специями и пряностями. Все это солят и варят еще тридцать минут. Готовый бульон процеживают и используют по назначению.

Из говядины

Классический отвар, сделанный по расписанной ниже методике, одинаково хорош в чистом виде, с гренками и пельменями. Также из него получается очень вкусный и насыщенный суп. Когда солить бульон из говядины мы расскажем чуть позже, а пока узнаем, что входит в его состав. Вам потребуются:

  • 1,8 л воды.
  • 550 г говяжьей мякоти.
  • 1 луковица.
  • Соль и горошинки перца.

Промытое мясо освобождают от всего лишнего, выкладывают в кастрюлю и заливают водой. Все это отправляют на плиту, дополняют целой нечищеной луковицей и горошинами перца, а потом доводят до кипения и освобождают от образовавшихся хлопьев пены. Содержимое емкости накрывают крышкой и варят не менее полутора часов. При этом важно не пропустить момент, когда солить бульон из говядины. Делать это желательно вскоре после закипания жидкости.

Из индейки

Этот вкусный и душистый бульон одинаково пригоден для диетического, лечебного и детского питания. Он получается в меру наваристым и легко усваивается человеческим организмом. Для его приготовления вам понадобится:

  • 1 бедро индейки.
  • 1 корневой сельдерей.
  • 1 морковь.
  • 1 луковица.
  • 1,5 л профильтрованной питьевой воды.
  • 1 ст. л. сушеной петрушки.
  • Соль, лавровый лист, горошинки черного перца и специи.

Вымытое бедро освобождают от кожи, разрезают на части и складывают в кастрюлю. Все это дополняют лаврушкой, горошинами перца, специями и водой, а потом помещают на огонь и доводят до кипения, не забыв убрать образующуюся пену. Минут через десять в общую посудину отправляют колечки моркови, брусочки сельдерея и целую неочищенную луковицу. Все это доводят до полной готовности, ориентируясь на степень мягкости мяса при варке. Когда солить бульон и приправлять его сушеной петрушкой, нужно решать, исходя из общей продолжительности термообработки. Опытные кулинары советуют делать это за несколько минут до отключения огня.

Из индейки со специями

Этот пряный и на редкость душистый бульон обычно используется в качестве дополнения к рису или пресной лапше. Для его варки вам потребуется:

  • 2 л профильтрованной питьевой воды.
  • 600 г индейки на косточке.
  • 30 г зелени сельдерея.
  • 2 бутона гвоздики.
  • 1 корень пастернака.
  • 1 ч. л. куркумы.
  • ½ стручка жгучего перца.
  • Соль, мускат и свежий имбирь.

Вымытую индейку рубят на части, складывают в кастрюлю, заливают водой, приправляют гвоздикой и доводят до кипения, не забывая убирать пенные хлопья. Когда мясо будет практически готово, к нему высыпают кубики пастернака, колечки жгучего перца, пластинки имбиря, куркуму, зелень и мускатный орех. Примерно тогда же наступает время, когда солить бульон. При варке птица становится очень мягкой, потому ее легко отделить от кости. Подают бульон в красивых тарелках, не забыв положить в каждую порцию по кусочку мяса.

Из свинины

Этот наваристый бульон годится для приготовления сытных горячих обедов. Чтобы угостить им своих родных, вам потребуется:

  • 1,2 л профильтрованной воды.
  • 800 г свиной корейки на косточке.
  • 1 луковица.
  • 1 морковь.
  • Соль, зеленый лук и перец.

Сперва нужно заняться свининой, из которой будет вариться бульон. Ее моют, выкладывают в кастрюлю, заливают чистой водой и отправляют на плиту. Минут через сорок с момента закипания в емкость со слабо бурлящей жидкостью загружают крупно порезанные и предварительно запеченные овощи. Сразу после этого наступает время, когда солить мясной бульон и приправлять его перцем. Спустя еще полчаса, его процеживают и посыпают рубленым луком. Сваренную свинину можно порезать на куски и подавать вместе с жидкой составляющей, но чаще всего ее используют для приготовления салатов.

Из утки

Этот ароматный и очень питательный бульон можно подавать к семейному обеду вместо привычного борща или супа. Для его приготовления вам потребуется:

  • 1 кг утиного мяса на косточке.
  • 3 л питьевой профильтрованной воды.
  • 2 сочные моркови.
  • 2 луковицы.
  • 1 корневая петрушка.
  • Соль, лаврушка и специи.

Вымытые куски утки заливают водой и отправляют на плиту. Спустя полчаса с момента закипания, ее дополняют порезанной морковью, корневой петрушкой и луковицей. Еще через десять минут в общую посудину закладывают лаврушку, специи и соль. Все это доводят до готовности, а потом процеживают и разливают по тарелкам, не забыв положить в каждую порцию по кусочку мяса, предварительно отделенного от кости.

Когда лучше солить мясо при варке: секреты хозяйки

Наверняка вы сталкивались с тем, что после варки мясо теряет свою структуру, становится сухим и утрачивает насыщенность вкуса. Люди зачастую связывают это с качеством сырья и мало кто понимает в чем настоящая причина.

Большинство хозяек не задумывается и солит по желанию, когда придется. Одни в начале приготовления, вторые в процессе варки, третьи в самом конце.

Но в приготовлении мясных продуктов важна каждая мелочь. И вроде бы, такая незначительная деталь, как своевременное добавление соли может сильно повлиять на вкус блюда.

Влияние соли при варке мяса

Мясо само по себе имеет солоноватый вкус. Поэтому не любит много соли и с ней легко переборщить. На 2 литра воды нужно добавить всего лишь одну чайную ложку соли.

Соль вытягивает соки

Поэтому если вам нужен наваристый бульон с насыщенным мясным вкусом и ароматом, то солите воду перед приготовлением или сразу после добавления мяса. Соль вытягивает соки из волокон и они переходят в жидкость.

В случае когда бульон не важен, а нужно получить вкусный и сочный кусок вареного мяса, солить стоит только после того, как на воде появится пенка. Ее следует убрать и добавить соль. Так, мясо успеет хорошо просолиться, но останется сочным и вкусным.

Совет! Мясо останется сочным, если его положить в кипящую воду. Благодаря кипятку сворачиваются белки на поверхности, кусок «запечатывается» и соки не вытекают.

Есть мнение, что для получения сочного мяса его нужно солить за 10-15 минут до готовности. Это утверждение не совсем верно. Ведь в этом случае мясо будет просолено только с внешней стороны, внутри же оно останется пресным. Особенно это касается большого куска.

Увеличивает ли соль температуру кипения?

Существует мнение, что соль увеличивает температуру кипения. В этом есть доля правды. Но для увеличения температуры на 1 ºС на литр воды нужно добавить 100 граммов соли, а это маловероятно на обычной кухне.

Те пузырьки, что появляются во время добавления в кипящую воду соли, лишь следствие наличия в кастрюле мелких царапин. В которых скапливаются пузырьки воздуха, а соль лишь освобождает их.

Как сварить мясо, чтобы оно получилось мягким?

Придерживайтесь этих советов и мясо у вас всегда будет мягким и сочным:

  • Промыть кусок под холодной проточной водой.
  • Отрезать все лишнее: кожу, крупные куски жира, кости, сухожилия и хрящи.
  • Разрезать на куски размером с ладонь и толщиной не более 5 см.
  • Довести до кипения воду, посолить и положить в нее мясо.
  • Добавить необходимые специи: черный перец, лавровый лист, пряные травы и т. д.
  • Снимать образующуюся на поверхности воды пену.
  • По прошествии 5-10 минут убавить огонь, сделать его средним.
  • Варить мясо 20-30 минут.

Важно! Время варки может увеличиваться в зависимости от возраста животного, времени и условий хранения мяса.

Как получить наваристый бульон?

Для наваристого бульона важно не только время посолки жидкости, но и куски мяса, из которого он готовится:

  • Насыщенный вкус и аромат получается из мяса на косточках, у которого есть хрящи и сухожилия.
  • Крупно порубленные куски нужно положить в холодную подсоленную воду.
  • Добавить пряности и овощи: морковь, сельдерей, стебли укропа и петрушки, перец горошком и т. д.
  • Довести до кипения на среднем огне.
  • Снять пенку.
  • После закипания уменьшить огонь.
  • Варить около 4-х часов на небольшом огне, так чтобы жидкость слегка побулькивала.

Лучше всего для супов и бульонов подходят косточки с небольшим количеством мяса. Оно отдаст бульону вкус и белок, а кости насытят его коллагеном и жиром. Благодаря чему жидкость станет более густой и обретет насыщенность.

Приготовление сочного и вкусного мяса или наваристого бульона — дело несложное. Нужно лишь знать, в какой момент добавить соль в определенном случае. Придерживайтесь этих советов и у вас больше не будет проблем приготовлением вкусных и полезных мясных блюд.

Дата: 03.07.2019.

Обновлено: 02.08.2019



советы по приготовлению, время варки и калорийность

Из всех блюд, которые традиционно подают на первое в русское кухне, бульон является самым легким и полезным. Он оказывает волшебное действие на организм, практически лечебное, насыщая человека легкоусвояемыми жирами и белками. Кроме того, бульон является основным ингредиентом при приготовлении множества других блюд – супов, желе, соусов и много другого.

Бульон делают из нескольких основных типов продуктов. Так что он может быть овощным, мясным, грибным, рыбным или куриным.

С точки зрения диетологии, самым ценным является куриный – легкий, малокалорийный, он благотворно действует на желудок даже в случае заболеваний ЖКТ.

Но самым питательным и одним из самых вкусных считается свиной бульон. Он более плотный, ароматный и наваристый. Калорийность у него также выше, и в целом это не диетическое блюдо. Его жирность будет зависеть от мяса, которое было использовано при варке.

Калорийность

Свиной бульон – самый калорийный. Всего в 100 мл этого продукта содержится 8 г жиров и 23 г белка. Углеводов в нем нет, что в целом неплохо. Энергетическая ценность - 40 Ккал.

Если сравнивать с куриным, то свиной бульон калорийнее в 2,5 раза. Кроме того, если брать мясо с большими прослойками сала и шкурой, то блюдо получится еще более жирным и наваристым.

С точки зрения диетологии, это большой минус. Но если подходить к этому вопросу как кулинару, то наваристый бульон из свинины делает многие блюда более вкусными.

Выбор мяса

Для правильного свиного бульона нужно выбрать хорошее мясо. С говядиной в этом случае проще – она более постная, и можно брать любой приглянувшийся кусочек. Свинина может оказаться слишком жирной.

Специалисты рекомендуют брать на бульон мясо свиней беконных пород. Оно очень нежное, с тонким ломтиком розового сала. Если брать одно филе, то блюдо можно будет приготовить очень быстро, и оно получится нежным и ароматным.

Однако чаще всего для приготовления бульона в дело идут кости и не слишком привлекательные кусочки, которые не годятся ни для чего другого. В принципе, в таком подходе к делу нет ничего плохого. Нужно только убедиться в том, что свинина свежая.

Хорошие наваристые бульоны получаются из мяса и костей, в которых много соединительной ткани. Когда она вываривается, она придает блюду больше вкуса.

Наиболее удачный вариант – это бульон из свиных ребрышек или лопатки. Он получается умеренно жирным, с хорошим наваром.

Овощи и травы

Свинина при варке не должна "скучать" в одиночестве. Мясной бульон прекрасен сам по себе. Но он станет во много раз лучше, если при варке к кускам свинины добавить специи и овощи. Они обогатят вкус, сделают его более интересным и насыщенным.

В мясных бульонах используют традиционное овощное трио – морковь, репчатый лук и сельдерей. На обычную трехлитровую кастрюлю нужно брать головку лука, одну морковь среднего размера и пару стеблей сельдерея (можно заменить сухой смесью). Овощи нужно только очистить и добавить к мясу и костям. Нарезать их не надо.

Можно добавить также и другие специи и коренья – по вкусу. В мясной бульон часто добавляют лавровый лист, черный и душистый перец горошком, пастернак, лук-порей.

Вода

Все повара знают, что готовить нужно на чистой фильтрованной воде. В жесткой воде мясо не способно отдать все свои соки, и блюдо получится неярким, с невнятным вкусом.

Если же говорить о количестве, то на каждый килограмм филе и костей должно приходиться 2-3 литра воды. При этом нужно предусмотреть небольшой запас, так как суп варится долго и часть жидкости испарится. Доливать воду в процессе готовки нельзя.

Приготовление

Рецепт свиного бульона довольно простой. Но нужно все делать правильно, иначе блюдо может получиться невыразительным и не слишком аппетитным на вид. Весь процесс можно разбить на несколько простых этапов:

  1. Подготовить все продукты. Мясо или кости обмыть. Резать их не нужно, так они будут постепенно отдавать свои соки. Овощи почистить, можно разделить на несколько крупных частей. Травы обмыть. Их можно просто положить в кастрюлю или же связать из них пучок, чтобы можно было легко удалить.
  2. Залить мясо или косточки холодной водой. Это золотое правило кулинарии: если нужно получить нежное отварное мясо, то его заливают горячей водой, когда варят бульон - все с точностью до наоборот. Все дело в том, что когда филе погружают в кипяток, оно мгновенно обваривается и покрывается белковой пленкой, которая не выпустит соки. В холодной же воде все прогревается медленно и равномерно, и экстрактивные вещества начинают постепенно переходить в жидкость. До момента закипания кастрюля должна стоять на среднем огне с закрытой крышкой. После огонь нужно убавить до слабого и открыть кастрюлю. Иначе на крышке будет скапливаться конденсат и капать обратно в бульон, чем ухудшит его вкусовые качества.
  3. На медленном огне идет постепенный процесс варки и выпаривания бульона. В этот момент на поверхность начинают подниматься расслоившееся белки и посторонние включения в виде мутной пены. Их нужно сразу убирать специальной ложкой или шумовкой все время по мере появления. В противном случае белки превратятся в хлопья, которые осядут на дне и стенках и загрязнят бульон. Это сильно ухудшает внешний вид блюда и его вкусовые качества. Некоторые повара рекомендуют снимать и излишки жира.
  4. Когда до готовности останется полчаса, в кастрюлю нужно поместить овощи, травы и коренья. Для вкуса овощи и корешки можно слегка подпечь в духовом шкафу или на сухой сковороде.
  5. Основной вопрос - сколько варить свиной бульон. Четкого ответа на него нет, так как это зависит от множества факторов. В среднем мясные бульоны варят от 2 до 4 часов. При варке большого объема, например, для гостей ресторана, это может занять весь рабочий день. Но у себя дома стоит ориентироваться на качество мяса. Например, если варить только филе из молодого поросенка, то вполне можно управиться за 1,5 часа. Если свинка взрослая, а мясо на косточке, то после закипания придется подождать 2-2,5 часа. Бульон из свиных костей также готовится довольно долго – в зависимости от размера куска и возраста животного его варка займет 2-4 часа.
  6. После того как бульон будет готов, его процеживают.

Как добиться максимального вкуса

Чем дольше варятся кости и мясо, тем больше они отдают соков воде. Кроме того, вода постепенно выкипает, и бульон становится более концентрированным. Для того чтобы он был максимально наваристым, нужно готовить его долго и на медленном огне.

При этом степень готовности также можно варьировать. Так, для супа можно использовать обычный бульон. А для соусов нужен сильноконцетрированный и густой.

Сложные вкусовые оттенки вызываются реакцией Майяра при предварительном обжаривании и запекании ингредиентов. Мясо и косточки перед готовкой можно слегка подпечь, что придаст блюду интересные вкусы и ароматы.

Важные нюансы

Для того чтобы приготовить вкусный свиной бульон, нужно учесть несколько важных нюансов:

  • Чтобы блюдо получилась идеальным, нельзя использовать замороженное мясо и кости. Только свежие и правильно размороженные продукты. Для правильной разморозки кусочки нужно обмыть и оставить при комнатной температуре на пару часов либо в холодильной камере – на ночь.
  • Лучше всего брать посуду толстостенную, чтобы она прогревалась равномерно. Очень хорошие бульоны получаются в скороварках.
  • Жидкость в кастрюле не должна булькать. Огонь нужно выставлять слабый, чтобы движение воды при кипении было еле заметным. Если на плите не получается отрегулировать до нужно температуры, можно томить бульон в духовке при 110 ⁰С.
  • Бульон обычно не солят. Или приправляют щепоткой соли. Все дело в том, что в процессе испаряется большое количество воды. И в итоге бульон может оказаться пересоленным. Поэтому лучше солить то блюдо, в котором будет использоваться конечный продукт.

Этап процеживания

Когда отвар достиг стадии готовности, его нужно отделить от овощей. Это достаточно простое дело, если не готовить консоме, так как в этом случае бульон нужно фильтровать.

Но для обычных блюд из кастрюли сначала удаляются все крупные фрагменты шумовкой. Затем жидкость нужно пропустить через сито с выложенной на дне марлей. В результате получается чистый, прозрачный бульон без малейших признаков посторонних включений.

Хранение

Свиной бульон можно приготовить впрок. Он может длительное время храниться в замороженном состоянии без потери своих вкусовых и питательных качеств. Хранят бульон в морозилке либо в обычном состоянии, либо в сильноконцентрированном.

Обычный бульон просто замораживают небольшими порциями – по одному литру, по 500 мл. Если нужно готовить соусы, то следует предусмотреть и более мелкие объемы, чтобы не отделять их от одной большой ледяной глыбы.

Гораздо удобнее хранить бульон в концентрированном виде. Его нужно сильно уварить и хранить в небольших формочках. Каждый такой кубик – это аналог бульонного кубика, только из натуральных продуктов.

Как варить бульон из свинины: рецепты, время, особенности приготовления

Для многих блюд требуется отварное мясо, но и отвар, получившийся в итоге, в кулинарии не менее востребован. Бульон из свинины часто используется для приготовления холодца, ряда соусов и горячих закусок. Он может послужить и самостоятельным блюдом, заменяя суп. Если вы намерены использовать этот продукт, что будет разумным решением, при варке мяса следует позаботиться не только о том, чтобы оно было вкусным и мягким, но и о том, чтобы отвар из-под него оказался не менее аппетитным и приятным на вкус.

Особенности приготовления

Процесс приготовления бульона из свинины не представляет большой сложности даже для неопытного повара, однако не у всех он получается одинаково красивым на вид и вкусным. Чтобы приготовить ароматный и прозрачный бульон, обладающий гармоничным и сбалансированным вкусом, есть смысл ознакомиться с рекомендациями опытных поваров.

  • Для приготовления бульона подойдет любая часть свинины. Из кусков с косточками бульон получается более ароматным, но их нужно дольше варить. В костях содержится много полезных веществ, но в них есть и вредные соединения. Поэтому при варке костного или мясо-костного бульона иногда первую порцию воды сливают через 5–15 минут после закипания, бульон варят уже на второй воде. Если хочется приготовить наиболее нежный и легкий бульон, используют нежирную вырезку. Когда варят бульон для холодца, за основу берут кости, иногда без добавления мяса.
  • Мясо для варки бульона заливают холодной водой, потом ее доводят до кипения. Тогда бульон окажется более насыщенным, но мясо в этом случае получится чуть менее сочным.
  • Замороженное мясо для приготовления бульона подходит так же хорошо, как свежее. Перед варкой замороженному продукту нужно дать возможность оттаять. Если вкус отварного мяса вам небезразличен, оттаивать мясо должно в холодильнике, без резкого перепада температуры.
  • Овощи способны придать бульону разный вкус. С томатами он получается чуть кислым, с обжаренными луком и морковью – сладковатым. От выбора дополнительных ингредиентов зависит не только вкус, но и цвет готового блюда.
  • Ароматным бульон получается при использовании при его приготовлении кореньев и специй. Лук, черный и душистый перец горошком, лавровый лист – это базовый набор. Он может быть дополнен корнями или зеленью петрушки, сельдерея, чесноком, базиликом и другими ароматными приправами. Нередко при варке бульона в кастрюлю добавляют морковь.
  • Вываренные кости и овощи в бульоне не оставляют. Их и специи выбрасывают после того, как бульон будет процежен. Откладывать эту манипуляцию не стоит, так как долго пролежавшие в отваре специи придают ему горьковатый привкус.
  • Чтобы бульон был прозрачным, его недостаточно процедить. Если при закипании не снять пену или варить бульон, позволяя ему бурно кипеть, в нем образуется много «шума», который непоправимо испортит его внешний вид.
  • Время варки свиного бульона зависит от размера кусков, обычно оно составляет от 1,5 до 2 часов.

Если бульон подается в качестве первого блюда, его не помешает дополнить свежей зеленью, гренками. Для сытности в тарелки можно добавить половинки или четвертинки вареных яиц.

Простой рецепт бульона из свинины

Состав:

  • свинина на косточке – 0,8 кг;
  • вода – 3,5 л;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный и душистый перец горошком – по 5 шт.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте свинину, положите на дно кастрюли, залейте водой.
  • Доведите содержимое кастрюли до кипения, поварите 10 минут, снимая пену.
  • Очистите лук. Не разрезая, положите в кастрюлю. Убавьте огонь.
  • Поварив мясо 1,5 часа, подсолите бульон по вкусу, добавьте специи и продолжайте варить еще полчаса.

Остается вынуть из бульона мясо, сам отвар процедить. Оба ингредиента используются по назначению.

Бульон, сваренный по этому рецепту, универсален. В холодильнике он может храниться до 7 дней. Если вы понимаете, что не успеете использовать его за это время, продукт можно заморозить, тогда срок его годности увеличится до 3 месяцев.

Бульон из свиных костей в мультиварке

Состав:

  • свиные кости – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • перец душистый горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • вода – сколько потребуется.

Способ приготовления:

  • Кости помойте, сложите в емкость мультиварки. Залейте водой, чтобы она совсем немного не доходила до верхней отметки.
  • Запустите агрегат в режиме приготовления первого блюда (обычно за это отвечает программа «Суп»). Таймер установите на 20 минут.
  • Когда работа программы будет завершена, извлеките кости и промойте их еще раз, отвар вылейте. Помойте чашу мультиварки, насухо ее вытрите, положите в нее кости, очищенную луковицу, залейте водой (до верхней отметки), предварительно разведя в ней лимонный сок.
  • Подсолите по вкусу, добавьте специи.
  • Запустите прибор, выбрав программу «Тушение». Готовьте не менее двух часов. Чем дольше вы будете варить костный бульон, тем он будет полезнее и гуще.

Такой бульон чаще всего используют при приготовлении заливного и холодца.

Бульон из свинины с петрушкой

Состав:

  • свинина на косточке – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • корень петрушки – 100 г;
  • зелень петрушки – 50 г;
  • вода – 2 л;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мясо, хорошо промыв, положите в кастрюлю.
  • Очистите овощи и корень петрушки. Нарежьте крупными кусками, положите к мясу.
  • Залейте прохладной водой, лучше всего фильтрованной. На среднем огне доведите до кипения и поварите 10 минут, удаляя выступающую на поверхности пену.
  • Добавьте специи, убавьте интенсивность пламени. Варите 2 часа.
  • Процедите бульон, подсолите. Всыпьте мелко порубленную зелень петрушки. Прокипятите бульон в течение 5 минут.

Этот вариант бульона можно считать классическим, многие хозяйки пользуются им уже не одно десятилетие. Подав такой бульон в качестве первого блюда, вы никого не разочаруете.

Бульон из свинины с сельдереем

Состав:

  • свинина (мякоть) – 0,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • свиное сало или бекон – 50 г;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Свинину, помыв, нарежьте крупными кусками.
  • Мелко порежьте свиное сало.
  • Очистите лук, морковь и корень сельдерея, порежьте их некрупными кубиками.
  • Сало растопите на дне сковороды, в которой будете варить бульон, положите в него измельченные овощи (вместе с сельдереем). Обжаривайте их в течение 5 минут.
  • Добавьте мясо, в течение 5 минут обжаривайте его вместе с овощами.
  • Залейте водой, доведите до кипения.
  • Сняв пену, убавьте огонь и варите 1,5 часа.
  • Процедите бульон.

При подаче блюда к столу в тарелку можно положить кусок мяса или половинку вареного яйца. Отдельно можно предложить гренки. Бульон, приготовленный по данному рецепту, с успехом заменит суп. Он получается не менее сытным и ароматным, аппетитно выглядит.

Умение варить бульон из свинины важно каждой хозяйке. Технология приготовления этого блюда имеет свои тонкости, но в целом она несложна. Готовый бульон может заменить первое блюдо или использоваться для приготовления других кушаний.


Матрица продуктов: Свинина 🥄 Дата: 10.03.2018.

Обновлено: 28.05.2020



советы по приготовлению, время варки и калорийность : Labuda.blog


08.07.2020 Пьер Ганьер Кулинария

Из всех блюд, которые традиционно подают на первое в русское кухне, бульон является самым легким и полезным. Он оказывает волшебное действие на организм, практически лечебное, насыщая человека легкоусвояемыми жирами и белками. Кроме того, бульон является основным ингредиентом при приготовлении множества других блюд – супов, желе, соусов и много другого.

Бульон делают из нескольких основных типов продуктов. Так что он может быть овощным, мясным, грибным, рыбным или куриным.

С точки зрения диетологии, самым ценным является куриный – легкий, малокалорийный, он благотворно действует на желудок даже в случае заболеваний ЖКТ.

Но самым питательным и одним из самых вкусных считается свиной бульон. Он более плотный, ароматный и наваристый. Калорийность у него также выше, и в целом это не диетическое блюдо. Его жирность будет зависеть от мяса, которое было использовано при варке.

Калорийность

Свиной бульон – самый калорийный. Всего в 100 мл этого продукта содержится 8 г жиров и 23 г белка. Углеводов в нем нет, что в целом неплохо. Энергетическая ценность — 40 Ккал.

Если сравнивать с куриным, то свиной бульон калорийнее в 2,5 раза. Кроме того, если брать мясо с большими прослойками сала и шкурой, то блюдо получится еще более жирным и наваристым.

С точки зрения диетологии, это большой минус. Но если подходить к этому вопросу как кулинару, то наваристый бульон из свинины делает многие блюда более вкусными.

Выбор мяса

Для правильного свиного бульона нужно выбрать хорошее мясо. С говядиной в этом случае проще – она более постная, и можно брать любой приглянувшийся кусочек. Свинина может оказаться слишком жирной.

Специалисты рекомендуют брать на бульон мясо свиней беконных пород. Оно очень нежное, с тонким ломтиком розового сала. Если брать одно филе, то блюдо можно будет приготовить очень быстро, и оно получится нежным и ароматным.

Однако чаще всего для приготовления бульона в дело идут кости и не слишком привлекательные кусочки, которые не годятся ни для чего другого. В принципе, в таком подходе к делу нет ничего плохого. Нужно только убедиться в том, что свинина свежая.

Хорошие наваристые бульоны получаются из мяса и костей, в которых много соединительной ткани. Когда она вываривается, она придает блюду больше вкуса.

Наиболее удачный вариант – это бульон из свиных ребрышек или лопатки. Он получается умеренно жирным, с хорошим наваром.

Овощи и травы

Свинина при варке не должна «скучать» в одиночестве. Мясной бульон прекрасен сам по себе. Но он станет во много раз лучше, если при варке к кускам свинины добавить специи и овощи. Они обогатят вкус, сделают его более интересным и насыщенным.

В мясных бульонах используют традиционное овощное трио – морковь, репчатый лук и сельдерей. На обычную трехлитровую кастрюлю нужно брать головку лука, одну морковь среднего размера и пару стеблей сельдерея (можно заменить сухой смесью). Овощи нужно только очистить и добавить к мясу и костям. Нарезать их не надо.

Можно добавить также и другие специи и коренья – по вкусу. В мясной бульон часто добавляют лавровый лист, черный и душистый перец горошком, пастернак, лук-порей.

Вода

Все повара знают, что готовить нужно на чистой фильтрованной воде. В жесткой воде мясо не способно отдать все свои соки, и блюдо получится неярким, с невнятным вкусом.

Если же говорить о количестве, то на каждый килограмм филе и костей должно приходиться 2-3 литра воды. При этом нужно предусмотреть небольшой запас, так как суп варится долго и часть жидкости испарится. Доливать воду в процессе готовки нельзя.

Приготовление

Рецепт свиного бульона довольно простой. Но нужно все делать правильно, иначе блюдо может получиться невыразительным и не слишком аппетитным на вид. Весь процесс можно разбить на несколько простых этапов:

  1. Подготовить все продукты. Мясо или кости обмыть. Резать их не нужно, так они будут постепенно отдавать свои соки. Овощи почистить, можно разделить на несколько крупных частей. Травы обмыть. Их можно просто положить в кастрюлю или же связать из них пучок, чтобы можно было легко удалить.
  2. Залить мясо или косточки холодной водой. Это золотое правило кулинарии: если нужно получить нежное отварное мясо, то его заливают горячей водой, когда варят бульон — все с точностью до наоборот. Все дело в том, что когда филе погружают в кипяток, оно мгновенно обваривается и покрывается белковой пленкой, которая не выпустит соки. В холодной же воде все прогревается медленно и равномерно, и экстрактивные вещества начинают постепенно переходить в жидкость. До момента закипания кастрюля должна стоять на среднем огне с закрытой крышкой. После огонь нужно убавить до слабого и открыть кастрюлю. Иначе на крышке будет скапливаться конденсат и капать обратно в бульон, чем ухудшит его вкусовые качества.
  3. На медленном огне идет постепенный процесс варки и выпаривания бульона. В этот момент на поверхность начинают подниматься расслоившееся белки и посторонние включения в виде мутной пены. Их нужно сразу убирать специальной ложкой или шумовкой все время по мере появления. В противном случае белки превратятся в хлопья, которые осядут на дне и стенках и загрязнят бульон. Это сильно ухудшает внешний вид блюда и его вкусовые качества. Некоторые повара рекомендуют снимать и излишки жира.
  4. Когда до готовности останется полчаса, в кастрюлю нужно поместить овощи, травы и коренья. Для вкуса овощи и корешки можно слегка подпечь в духовом шкафу или на сухой сковороде.
  5. Основной вопрос — сколько варить свиной бульон. Четкого ответа на него нет, так как это зависит от множества факторов. В среднем мясные бульоны варят от 2 до 4 часов. При варке большого объема, например, для гостей ресторана, это может занять весь рабочий день. Но у себя дома стоит ориентироваться на качество мяса. Например, если варить только филе из молодого поросенка, то вполне можно управиться за 1,5 часа. Если свинка взрослая, а мясо на косточке, то после закипания придется подождать 2-2,5 часа. Бульон из свиных костей также готовится довольно долго – в зависимости от размера куска и возраста животного его варка займет 2-4 часа.
  6. После того как бульон будет готов, его процеживают.

Как добиться максимального вкуса

Чем дольше варятся кости и мясо, тем больше они отдают соков воде. Кроме того, вода постепенно выкипает, и бульон становится более концентрированным. Для того чтобы он был максимально наваристым, нужно готовить его долго и на медленном огне.

При этом степень готовности также можно варьировать. Так, для супа можно использовать обычный бульон. А для соусов нужен сильноконцетрированный и густой.

Сложные вкусовые оттенки вызываются реакцией Майяра при предварительном обжаривании и запекании ингредиентов. Мясо и косточки перед готовкой можно слегка подпечь, что придаст блюду интересные вкусы и ароматы.

Важные нюансы

Для того чтобы приготовить вкусный свиной бульон, нужно учесть несколько важных нюансов:

  • Чтобы блюдо получилась идеальным, нельзя использовать замороженное мясо и кости. Только свежие и правильно размороженные продукты. Для правильной разморозки кусочки нужно обмыть и оставить при комнатной температуре на пару часов либо в холодильной камере – на ночь.
  • Лучше всего брать посуду толстостенную, чтобы она прогревалась равномерно. Очень хорошие бульоны получаются в скороварках.
  • Жидкость в кастрюле не должна булькать. Огонь нужно выставлять слабый, чтобы движение воды при кипении было еле заметным. Если на плите не получается отрегулировать до нужно температуры, можно томить бульон в духовке при 110 ⁰С.
  • Бульон обычно не солят. Или приправляют щепоткой соли. Все дело в том, что в процессе испаряется большое количество воды. И в итоге бульон может оказаться пересоленным. Поэтому лучше солить то блюдо, в котором будет использоваться конечный продукт.

Этап процеживания

Когда отвар достиг стадии готовности, его нужно отделить от овощей. Это достаточно простое дело, если не готовить консоме, так как в этом случае бульон нужно фильтровать.

Но для обычных блюд из кастрюли сначала удаляются все крупные фрагменты шумовкой. Затем жидкость нужно пропустить через сито с выложенной на дне марлей. В результате получается чистый, прозрачный бульон без малейших признаков посторонних включений.

Хранение

Свиной бульон можно приготовить впрок. Он может длительное время храниться в замороженном состоянии без потери своих вкусовых и питательных качеств. Хранят бульон в морозилке либо в обычном состоянии, либо в сильноконцентрированном.

Обычный бульон просто замораживают небольшими порциями – по одному литру, по 500 мл. Если нужно готовить соусы, то следует предусмотреть и более мелкие объемы, чтобы не отделять их от одной большой ледяной глыбы.

Гораздо удобнее хранить бульон в концентрированном виде. Его нужно сильно уварить и хранить в небольших формочках. Каждый такой кубик – это аналог бульонного кубика, только из натуральных продуктов.

Источник: fb.ru



Как варить мясной бульон

Приготовление мясного бульона

Трудно представить домашнюю кухню без аппетитного и золотистого мясного бульона. Он хорош как самостоятельное блюдо и является основой для приготовления супов, холодца, каш, мясных и овощных рагу, подлив и соусов. Куриным бульоном по традиции лечат затяжной кашель, а чтобы дети с удовольствием принимали это «лекарство», бульон должен быть аппетитным и наваристым. Вкусный мясной бульон сварить не так трудно, если знать некоторые хитрости и не экономить на мясе.

Как приготовить мясной бульон: какое мясо выбрать

Для говяжьего бульона всегда выбирайте мясо бычков, возраст которых не превышает трех лет. Телятина быстро варится и идеально подходит для бульона, поскольку она полезная, мягкая, сочная, нежирная и содержит много коллагена, который при варке выделяет желатин. Лучшая свинина для бульона — это постное и нежное мясо беконных свиней с очень тонким слоем сала, а баранина должна быть свежей и мягкой. Куриный бульон варят из свежих фермерских кур, выращенных без гормонов и антибиотиков и не подвергавшихся заморозке. Это особенно важно, если бульон предназначен для детского питания или поддержания сил во время болезни. Для бульона прекрасно подходит кролик, домашняя птица и ее потроха, субпродукты, мясные кости и копчености. Использование мяса разных сортов делает бульон более вкусным и насыщенным.

Лучшие куски для концентрированного мясного бульона

Самый вкусный бульон получается из мяса с соединительной тканью, которая выделяет в бульон желирующие вещества, делающие его наваристым и густым. Вырезка с разных частей туши животного отличается качеством и питательной ценностью, поэтому опытные повара могут определить «профпригодность» мяса с первого взгляда. Для бульона идеально подходят говяжья грудинка, окорок и шейка, свиная и баранья лопатка, бараньи ребра, голяшки, грудинка и шея. Кролика и домашнюю птицу для бульона можно варить целиком или частями, все зависит от ваших кулинарных предпочтений. Лучше всего использовать свежее мясо, но не всегда есть возможность его купить, поэтому подойдет и мясо из морозилки. Главное, чтобы оно было разморожено по всем правилам при комнатной температуре.

Как закладывать мясо в воду

Идеально, если вы варите бульон на родниковой, колодезной, фильтрованной или бутилированной воде, которая обязательно должна быть мягкой. В этом заключается один из секретов приготовления вкусного бульона. Итак, хорошо промытые куски мяса заливают холодной водой и ставят кастрюлю на огонь. Почему мы берем именно холодную воду, а не кипяток? Дело в том, что при медленном нагревании мясо выделяет экстрактивные вещества и насыщает ими бульон. Если же опустить мясо в горячую воду, то протеины тут же сворачиваются, и на поверхности мяса мгновенно образуется пленка. Получается, что все питательные вещества остаются в мякоти. В этом случае мясо получается нежным, сочным и ароматным, а вкус бульона, к сожалению, оставляет желать лучшего. 

По этой причине для аппетитного бульона мясо заливается только холодной водой, и при этом не стоит его резать на мелкие куски. Мясо должно отдавать свои соки медленно, чтобы обогатить вкус бульона. Чем больше воды, тем менее концентрированным получится бульон — обычно на 1 кг мяса с костями берут до 3 литров воды.

Как сварить прозрачный мясной бульон

Для прозрачности бульона некоторые хозяйки предварительно замачивают мясо на несколько часов в холодной воде, а потом уже варят, слив старую воду. Естественно, что вода в процессе кипения будет выпариваться, но не стоит ее подливать, иначе бульон станет мутным, а его вкус вас разочарует.

Не допускайте бурного кипения жидкости и вовремя снимайте пенку, которая осядет на дно крупными некрасивыми хлопьями, и бульон потеряет свой аппетитный вид. Хороший эффект дают луковица или яичная скорлупа — их добавляют в воду в начале варки. После готовности бульон нужно непременно процедить, иначе он будет мутным. И, кстати, если варить бульон только из мясной вырезки без костей, он получится намного прозрачнее.

Овощи, специи и травы

Классическими добавками для приготовления мясного бульона считаются морковь, корень сельдерея и лук. Для вкуса можно добавить репу, чеснок, гвоздику, черный перец горошком, разные коренья и связанные пучки зелени. Французы ароматизируют бульон знаменитой приправой  «Букет гарни», куда входит тимьян, порей, лавровый лист и зелень петрушки. Если овощи сначала обжарить на сковороде без масла или испечь в духовке, вкус и аромат бульона будет более оригинальным и ярким. Овощи закладывают за полчаса до готовности блюда. Интересно, что если добавить в воду луковую шелуху, бульон приобретет золотистый цвет, а кусочек сухого сыра придаст ему необычную пикантность.

Несколько тонкостей варки бульона

До закипания кастрюлю плотно закрывают крышкой, а потом варят уже без крышки, чтобы капли испаряющейся влаги не испортили вкус блюда. Появляющийся на поверхности жир обычно убирают, и не только в диетических целях. Дело в том, что большое количество жира придает бульону неприятный маслянисто-мыльный вкус. Но не спешите расставаться с этим ценным продуктом — на нем можно обжаривать овощи для заправки супов.

Хорошо, если у кастрюли толстые стенки и дно. Так бульон будет вариться равномерно и медленно, что улучшит его вкус и аромат. Соль лучше добавлять в самом конце, вы ведь не знаете, сколько жидкости выкипит в процессе варки, и будет очень досадно, если бульон окажется пересоленным.

Как долго готовится бульон? Уже и запахи по квартире аппетитные распространяются, и желудок начинает предательски урчать, а домочадцы с нетерпением поглядывают на часы — когда же время обеда? Бульон из телятины и кролика варится до 1,5 часов, до готовности говядины или копченого мяса придется подождать дольше — 2,5–3 часа, свинины — до 2,5 часов, курицы — 1–2 часа, а баранины — до 2 часов. Главное, не переусердствовать, поскольку переваренный бульон приобретает неприятный вкус.

Есть еще один способ проверить готовность бульона — проткнуть мясо ножом. Если нож входит в мякоть легко, значит, мясо сварилось, и можно отделить его от костей. Кости обычно варят еще некоторое время, а мясо либо нарезают на кусочки и возвращают в кастрюлю, либо оставляют для приготовления второго блюда. После процеживания бульона кости, овощи и пряности  выбрасывают — они сделали свое дело и отдали блюду витамины, питательные вещества, вкус и аромат.

Если у вас нет времени, а требуется сварить быстрый мясной бульон, можно приготовить его из куриного, говяжьего, бараньего или свиного фарша. Технология приготовления остается прежней, а время сокращается до получаса. Правда, желательно дать бульону настояться в течение 20 минут, а потом уже подавать на стол. В мультиварке мясной бульон варится по времени столько же, но процесс приготовления значительно упрощается. Пенку снимать все-таки придется, поскольку научно-технический прогресс еще не зашел так далеко, чтобы поручить это ответственное дело технике, даже самой умной.

Душистый аппетитный и прозрачный бульон готов. В старинных рецептах советуется наливать в каждую тарелку мясного бульона по 1 ст. л. мадеры. А можно по-простому — со свежей зеленью, домашними пирожками, румяными гренками и тостами. Хранить бульон в холодильнике можно несколько дней, но обычно он исчезает оттуда быстрее — уж слишком вкусный! 

Как приготовить быстрорастворимый бульон из свиной кости (+ ответы на часто задаваемые вопросы по бульонам!)

Древние традиции приготовления бульонов встречаются с технологиями! Узнайте, как приготовить питательный быстрорастворимый бульон из свиной кости. Это действительно едят все подряд и экономят деньги и время. Кроме того, я отвечу на ваши часто задаваемые вопросы о костном бульоне (например, как сделать бульон для геля, какие кости лучше всего подходят для бульона и многое другое!).

Загрузите БЕСПЛАТНЫЙ 7-дневный план быстрого приготовления Real Food Instant Pot Meal + список покупок для печати здесь!

С тех пор, как мы нашли местного свиновода, который разводит пастбищных свиней, не содержащих антибиотиков и гормонов, я хотел опубликовать для вас свой Instant Pot Pork Bone Broth.

Нам очень повезло, что у нас есть чистый местный источник свинины. Потому что с тех пор, как я посмотрел Food, Inc., я просто не могу заставить себя съесть купленную в магазине свинину, если я не знаю, откуда она!

Я уверен, что вы хорошо знакомы с бульоном из куриных костей, бульоном с говяжьими костями и даже с бульоном из куриных ножек, но вы когда-нибудь думали использовать свиные кости в качестве бульона?

Если нет, то я рад представить вам этот питательный суперпродукт!

Я до сих пор встречаю людей, которых пугает мысль о том, чтобы делать собственные костные бульоны.Эти люди почти всегда дети 70-80-х годов. Наши мамы НИКОГДА не делали домашних бульонов.

«Бульон» всегда был из коробки, банки или (кашляет, кашляет) бульонный кубик. Ик.

Итак, вернуться к вековой традиции использовать все животное целиком, включая кости, для питательного и бережливого бульона, кажется сложным и трудным.

Поверьте мне; это не.

Я готовлю какой-нибудь костный бульон (обычно куриный / куриный окорок) почти раз в неделю. Это один из самых простых в приготовлении продуктов!

Особенно, если у вас есть Instant Pot…

Зачем готовить Instant Pot свиной костный бульон?

Прошли те времена, когда кости варили на печи в течение 12–24 часов, наполняя весь дом едким ароматом костей животных.

Также прошли те времена, когда в мультиварке варили кости.

Несмотря на то, что мы готовим здесь исконную еду, преимущества технологий на нашей стороне! Instant Pot позволяет быстро приготовить костный бульон и сократить время приготовления на несколько часов!

До появления электрических скороварок требовалось тушить кости на плите или в мультиварке не менее 12 часов. Это гарантировало, что все минералы, аминокислоты и желатин были извлечены из костей и вливались в бульон, и что бульон «желировался» после охлаждения.(Этот гель - признак правильно приготовленного костного бульона.)

Я не варил костный бульон на плите или в мультиварке с тех пор, как купил свой Instant Pot! Фактически, я избавился от обеих своих мультиварок, потому что я так и не нашел им применения после того, как купил свои Instant Pot (да, у меня есть 2).

Не уверены, что готовы отказаться от мультиварки ради приготовления бульона? У меня есть пост, в котором сравнивается Instant Pot и мультиварка для приготовления бульона - и почему я думаю, что Instant Pot побеждает!

Еще одна причина, по которой Instant Pot отлично подходит для приготовления бульонов?

Чем длиннее кости кипятят в воде, тем больше глутаминовой кислоты попадает в воду для варки.Глутамат - возбуждающий нейротрансмиттер. В высоких концентрациях он также является эксайтотоксином и может вызывать такие симптомы, как беспокойство, туман в мозгу, бессонницу и головные боли.

Вы знаете, что чувствительны к глутамату, если когда-либо реагировали на китайскую пищу, содержащую глутамат натрия - глутамат натрия.

Кроме того, чем дольше варится бульон, тем больше в нем содержится гистамина. Для людей с аллергией, астмой, непереносимостью гистамина и / или заболеваниями тучных клеток очень важно поддерживать низкое потребление гистамина в пище.

Используя Instant Pot для костного бульона, вы не только экономите время, но и значительно уменьшаете количество глутамата и гистамина в своем бульоне!

Преимущества бульона из свиной кости

Бульон из свиной кости обладает всеми питательными свойствами других бульонов из кости. Это…

  • , богатое аминокислотами, такими как глицин и пролин
  • много коллагена, который поддерживает наши суставы, сухожилия, хрящ, кости и кожу здоровыми
  • много желатина (те же преимущества, что и коллаген), который делает бульон «Гель»
  • богат минералами, такими как кальций, фосфор, цинк, медь и железо

Свиные кости также экономичны - даже на пастбище!

Большинство людей не покупают свиные кости для приготовления бульона, поэтому кости обычно выбрасывают.Поговорите с известным мясником о свиных костях, выращенных на траве / пастбищах. Бьюсь об заклад, у них есть клиент-фермер или двое, чьи свиньи они разделывают и перерабатывают, а свиные кости, вероятно, не используются!

Чем полезен бульон из свиной кости?

На вкус очень похоже на куриный бульон!

Если вы когда-нибудь думали, что у говяжьего бульона сильный или острый вкус, вы с облегчением узнаете, что бульон из свиных костей гораздо мягче по вкусу и светлее по цвету.

Я все время использую его вместо куриного бульона, и никто не догадывается!

Какие типы свиных костей использовать?

Как и в случае с куриными и говяжьими костями, вы можете использовать ЛЮБЫЕ свиные кости, которые у вас есть, чтобы приготовить быстрорастворимый бульон из свиной кости!

Когда у нас ежегодно доставляется 1/2 свиньи, мы получаем набор костей - обычно шейные кости, жаркое с костями и свиные скакательные суставы.Из всего этого получается прекрасный бульон из свиной кости.

У меня на фото выше шейные кости. Если вы изучите фото, вы даже сможете увидеть спинной мозг, который идет прямо в кастрюлю для приготовления бульона.

После того, как я готовлю жаркое из свинины на кости, я всегда сохраняю кости (обычно в морозильной камере), пока не буду готов приготовить бульон. Одной жареной кости недостаточно для приготовления бульона, поэтому я подожду, пока у меня не появятся другие жареные кости или свиная грудинка (например, после приготовления бобов), или пока я не оттаю и не использую шейные кости.

Ничего не пропадет! Это действительно поедание "нос к хвосту".

Часто задаваемые вопросы о быстром приготовлении бульона из свиной кости

Могу ли я использовать свиные кости более одного раза для приготовления нескольких партий бульона?

ДА! Одним из преимуществ использования свиных или говяжьих костей перед куриными костями является то, что их можно использовать для приготовления нескольких партий бульона. Я использовал свиные кости до 3 раз (всегда используя меньше воды для каждой партии). Третья партия может и не стать гелем, но все равно будет питательной и полезной.

Что мне добавить: овощи, зелень или соль?

Если хотите, продолжайте.Однако я всегда делал костный бульон только из костей. Мне нравится ароматизировать бульон всякий раз, когда я пью его или добавляю в супы или блюда, а не во время приготовления. Я также думаю, что есть лучшие способы использовать овощи и свежие травы.

Это должно быть смешно пахнуть?

Традиции предков, такие как приготовление бульонов, часто имеют необычный запах. Костный отвар не исключение. Пахнуть бульоном во время приготовления бульона - это нормально для вашей кухни или даже дома. Если вас это беспокоит, откройте окно или включите вентилятор.Запах исчезнет, ​​как только вы вылейте готовый бульон.

Яблочный уксус абсолютно необходим?

Да. Правильное приготовление бульона требует введения кислоты, которая разрушает кости и высвобождает все свои полезные свойства в воду. Для этого не нужно много, и я обещаю, что вы его не попробуете. Если вы не можете использовать яблочный уксус, попробуйте лимонный сок.

У меня не получается гель - Помогите!

Вот мои 6 советов по приготовлению бульона, который каждый раз загустевает.

Как приготовить быстрорастворимый бульон из свиных костей

Сначала поместите столько размороженных свиных костей, сколько у вас есть, во вставку из нержавеющей стали вашего быстрого приготовления.

Нет правильного или неправильного количества костей; просто используйте то, что у вас есть.

Затем добавьте фильтрованной воды, чтобы она покрыла кости, но не более.

Наполнение кастрюли кажется хорошей идеей, поскольку вы можете приготовить больше бульона, но в итоге вы получите разбавленный бульон. Просто залейте столько воды, чтобы покрыть кости.Это хорошее соотношение кость: вода.

Добавьте несколько столовых ложек сырого яблочного уксуса. Это помогает разрушить кости, поэтому они выделяют в воду минералы.

Наконец, закройте кастрюлю крышкой, убедившись, что пломба на месте. Закройте вентиляционное отверстие. Нажмите кнопку «Вручную» или «Готовка под давлением» и установите время на 120 минут при высоком давлении.

Когда он издает звуковой сигнал, вы можете либо вручную сбросить давление, либо позволить ему спуститься естественным образом.

Чтобы поддерживать низкий уровень гистамина, необходимо вручную сбросить давление.

Отвар процедить от косточек и хранить любым удобным для вас способом.

  • Если вы сразу готовите суп, можно использовать горячий бульон.
  • Хранится в холодильнике в стеклянных банках несколько дней.
  • Вы также можете заморозить его в банках (оставьте не менее дюйма свободного пространства, чтобы предотвратить растрескивание).
  • Или заморозьте его в лотках для кубиков льда или полиэтиленовых пакетах (когда бульон остынет).

Если вы планируете приготовить еще одну партию бульона с теми же костями, добавьте их обратно в Instant Pot и продолжайте!

Бульон из свиной кости быстрого приготовления

Древние традиции приготовления бульонов встречаются с технологиями! Узнайте, как приготовить питательный быстрорастворимый бульон из свиной кости.Это действительно едят все подряд и экономят деньги и время. Кроме того, я отвечу на ваши часто задаваемые вопросы о костном бульоне (например, как сделать бульон для желирования, какие кости лучше всего подходят для бульона и многое другое!)

  • 3 столовые ложки яблочного уксуса
  • фильтрованная вода для покрытия костей
  • Инструкции

    1. Поместите размороженные кости во вставку из нержавеющей стали вашего Instant Pot.

    2. Добавьте воды, чтобы покрыть кости, но не более.

    3. Закройте емкость для быстрого приготовления крышкой, убедившись, что печать на месте. Нажмите кнопку «Ручной» или «Готовка под давлением» и установите время на 120 минут при высоком давлении. Закройте вентиляционное отверстие.

    4. Когда он издает звуковой сигнал, вы можете немедленно сбросить давление или позволить ему спуститься естественным образом, в зависимости от ваших потребностей.

    5. Процедить кости из бульона. Охладите, заморозьте или можете наслаждаться!

    Прикрепите!

    Еще полезные рецепты и информация в горшочках быстрого приготовления, которые вам понравятся…

    Вы когда-нибудь готовили бульон из свиных костей? Вы используете свой Instant Pot?

    .

    как солить свинину в рассоле из свинины солонина

    Безусловно, один из старейших способов надежного хранения мяса , соление и засолка подарили миру некоторые из его любимых блюд.

    Что следует сделать перед началом работы

    • Добыть мясо. Подойдет говядина или свинина.
    • Разберитесь в дальних уголках вашего дома с термометром в руке. Обратите внимание на температуру погреба, чердака, переборки, сарая и любой неотапливаемой части дома в холодные месяцы.Таким образом, когда вам понадобится место для хранения полных черепков, вы будете знать, куда идти.

    Соление свинины

    Этот проверенный временем (и практически забытый) метод консервирования мяса не является трудным и не требует больших затрат времени.

    • Нарежьте мясо на плиты от 4 до 6 дюймов. Как правило, на каждые 12 фунтов используйте ½ фунта маринованной соли и стакана коричневого сахара. Смажьте все кусочки солевой смесью.
    • Стерилизовать 2-галлонные или две 1-галлонные черепки.Для стерилизации вымойте и хорошо ополосните кипятком.
    • Плотно уложите мясо в черепки (или банки, если у вас мало мяса для хранения) и плотно накройте марлей.
    • Храните мясо при температуре 36 ° F (не выше 38 ° F; не ниже температуры замораживания) не менее месяца. Оберните мясо влагонепроницаемой бумагой или полиэтиленовой пленкой. Он продержится всю зиму.

    Вот и все! Вы только что сделали соленую свинину! Однако помните, что если становится слишком тепло или холодно, вы должны перемещать мясо, поэтому время от времени проверяйте это.

    Рассол из свинины

    Такой же надежный, но требующий немного большего внимания способ засаливания - еще один способ сохранить мясо.

    • Поместите куски мяса в стерилизованный горшок или банку и залейте рассолом из 3 литров воды, 1 фунта маринованной соли и ½ стакана коричневого сахара. Убедитесь, что соль и сахар растворились.
    • Рассол должен покрывать каждый дюйм мяса, поэтому, если это не так, придавите его тарелкой и тяжелым предметом, например, консервной банкой, полной воды.Накройте контейнер и храните в течение недели при температуре 36 ° F.
    • Удалите мясо, перемешайте рассол и переупаковывайте мясо каждую неделю в течение 4 недель. Если рассол густой или вязкий, тщательно вымойте каждый кусок свинины, повторно стерилизуйте емкость и смешайте свежий рассол.

    Просто как пирог! Теперь примените свои новые навыки соления и засолки к этим традиционным вкусным мясным блюдам.

    Говядина

    Основа для традиционного застолья в День Святого Патрика, солонина одинаково хороша как хэш, так и в бутерброде.

    • Используйте грудинку, круглую грудку или кусок мяса (хотя грудинка предпочтительнее) и упакуйте мясо в стерильную кастрюлю или банку, используя фунт маринованной соли на каждые 10 фунтов мяса.
    • Насыпьте соль на дно кувшина, хорошенько натрите каждую часть и посыпьте солью между слоями и сверху. Оставьте на 24 часа.
    • Растворите 1 стакан маринованной соли, ½ стакана коричневого сахара, 1 столовую ложку нитрата натрия (пражский порошок № 1, также известный как розовая лечебная соль) и 1 чайную ложку пищевой соды в 1 галлоне теплой воды.Добавьте 2 столовые ложки специй для маринования, 2 чайные ложки паприки, дюжину лавровых листьев и четыре зубчика чеснока. Остудить и вылить мясо в кастрюлю. Убедитесь, что все мясо покрыто крышкой. Дайте ему застыть в течение 8 недель при 36 ° F.
    • Каждую неделю переворачивайте мясо и проверяйте рассол. Если рассол густой или вязкий, слейте его, промойте мясо, повторно стерилизуйте контейнер и приготовьте новый рассол, используя на этот раз два стакана соли, чтобы восполнить соль, в которую вы упаковали мясо.
    • Если вы против, можете не использовать селитру, но ваше мясо будет серым, а не розовым.

    Говядина со специями

    Старый английский фаворит на Рождество, говядина со специями, имеет характерный вкус и подается очень тонкими ломтиками в качестве первого блюда или в качестве закуски к обычным крекерам или хлебу с маслом.

    • Покройте 4-фунтовую говяжью грудинку стакана темно-коричневого сахара и плотно прижмите. Выложить в посуду под крышкой и поставить на 2 дня в холодное место (холодильник подойдет).
    • Измельчите стакана целых ягод можжевельника, 2 столовые ложки душистого перца, 1 столовую ложку черного перца и ¼ соли для маринования.Каждый день в течение двух недель выдавливайте около 2 чайных ложек смеси специй на поверхность мяса и возвращайте накрытыми в холодное место.
    • Через 2 недели промойте говядину под проточной водой, чтобы удалить специи, переложите в форму для запекания и добавьте один стакан воды. Выпекать при температуре 275 ° F под крышкой в ​​течение 3-4 часов или пока мясо не станет очень мягким.
    • Остудить до комнатной температуры и завернуть в полиэтиленовую пленку. Положите мясо на ровную поверхность, накройте доской или подставкой и утяжелите его примерно 5 фунтами. Поставить в холодильник на 24 часа, взвесить.
    • Снимите массу и храните мясо плотно завернутым в холодильнике. Продержится месяц.

    .

    5 рецептов лечебного костного бульона для вашего тела, кишечника и кожи

    В мире продуктов питания гудит о целительной силе костного бульона. Говорят, что на протяжении тысяч лет смеси из костного бульона помогали при многих недугах и могут укрепить кровь или поддержать ваши почки. Но многие из этих утверждений не имеют научных доказательств - большинство из них анекдотичны и передаются из поколения в поколение.

    Наука, которая стоит за костным бульоном, ограничивается небольшими исследованиями. Однако сторонники костного бульона заявляют, что его питательные вещества могут помочь:

    • пищеварительной системе
    • воспалению
    • суставам
    • потере веса
    • сна

    Но что в костном бульоне работает? Хотя люди могут полагать, что соль в костном бульоне помогает успокоить першение в горле, питательные вещества консоме находятся в костях мяса.

    Когда кость, мозг и соединительные ткани перевариваются, высвобождаются богатые витамины, такие как кальций, магний, фосфор и кремний. Также выделяются целебные композиты, такие как коллаген, глутамин и глицин.

    Коллаген может помочь при заболеваниях костей и суставов, а глицин может помочь при сонливости и усталости. Небольшое исследование также показало, что глютамин помогает регулировать кишечные бактерии. Все это добро вместе в бульоне - отличный способ запить питательные вещества.

    Лучшее время для еды

    Во многих странах мира приготовление бульонов из костей рыбы, курицы и говядины является давним кулинарным обычаем.

    Нет однозначного научного ответа о том, как пить костный бульон. Выпейте чашку утром или перед сном. Некоторые люди добавляют куркуму, имбирь или чеснок, чтобы придать бульону аромат.

    Будьте осторожны, когда покупаете кости. В очень небольшом исследовании было обнаружено большое количество свинца в костном бульоне, особенно в курином бульоне, приготовленном из кожи и хрящей. Для приготовления костного бульона обязательно приобретайте кости качественных животных, выращенных на свободном выгуле, на травяном откорме.

    .

    Костный бульон Часто задаваемые вопросы

    На выходных мы разместили в Instagram фотографию костного бульона, кипящего на плите Далласа и Мелиссы, с подписью: «Костный бульон для утра. sippin ’идет вниз в доме Хартвигов. Вас пугает костный бульон? Задайте здесь свои вопросы? »

    Мы знали, что некоторые из вас думают, что идея сделать собственный костный бульон немного пугает, но мы понятия не имели, что у вас так много вопросов! На самом деле их так много, что вместо того, чтобы отвечать на них на всех в Facebook и Instagram, мы решили создать этот FAQ по костному бульону со всем, что вы когда-либо хотели знать о бульоне.

    Давайте избавимся от фактора страха из этой невероятно полезной для здоровья пищи! После этого сеанса вопросов и ответов о монстрах вы должны быть полностью готовы приготовить свой собственный красивый бульон.

    Часто задаваемые вопросы о костном бульоне Whole9

    Какие питательные свойства предлагает костный бульон?

    Костный бульон - это источник минералов, таких как кальций, фосфор, магний и калий, в формах, которые легко усваиваются вашим организмом. Он также богат глицином и пролином, аминокислотами, которых нет в значительных количествах в мышечном мясе (подавляющем большинстве мяса, которое мы потребляем).Он также содержит хондроитинсульфат и глюкозамин - соединения, которые продаются в виде добавок для уменьшения воспаления, артрита и боли в суставах. Наконец, «суповые кости» включают коллаген, белок, содержащийся в соединительной ткани позвоночных животных, которого много в костях, костном мозге, хрящах, сухожилиях и связках. (Распад коллагена в костном бульоне - это то, что производит желатин.)

    Каковы преимущества употребления правильно приготовленного костного бульона?

    Пролин и глицин важны для здоровья кишечника и пищеварения, восстановления и роста мышц, сбалансированной нервной системы и сильной иммунной системы.Фактически, исследование куриного бульона, проведенное Медицинским центром Университета Небраски, показало, что аминокислоты, которые были произведены при приготовлении куриного бульона, уменьшали воспаление в дыхательной системе и улучшали пищеварение. (Есть причина, по которой ваша мама всегда готовила вам куриный суп, когда вы были больны.)

    Желатин в костном бульоне может помочь излечить проницаемость кишечника, что может быть особенно полезно при воспалительных или аутоиммунных заболеваниях. Эти соединения также уменьшают боль в суставах, уменьшают воспаление, предотвращают потерю костной массы и укрепляют здоровье кожи, волос и ногтей.

    Могу я просто купить бульон в продуктовом магазине?

    Нет. Бульон (часто обозначаемый как «бульон») из продуктового магазина основан на высокотемпературных методах быстрого приготовления, в результате которых получается разбавленная, не желирующая жидкость, поэтому вы упускаете некоторые из преимуществ богатого желатином бульон. Кроме того, часто добавляются неестественные добавки (например, глутамат натрия) и ароматизаторы. Если вам просто нужно небольшое количество для рецепта, подойдут продукты, купленные в магазине, но если вас интересуют целебные свойства костного бульона, вам придется приготовить его самостоятельно.

    Где взять кости?

    Ваш местный мясник, местная ферма (спросите на фермерском рынке), дружелюбный охотник, ваш местный магазин здоровой пищи (если у них есть мясной отдел) или заказывайте кости в Интернете в U.S. Wellness Meats. Вы также можете сохранить кости, если запечете целую курицу, индейку, утку или гуся.

    Какие кости мне использовать?

    Вы можете использовать кости практически любого животного - говядины, телятины, баранины, бизона или буйвола, оленины, курицы, утки, гуся, индейки или свинины.Возьмите разные кости - попросите костный мозг, бычий хвост и «суповые кости». Убедитесь, что вы используете более крупные кости, такие как суставы пальцев или ступни (например, куриные ножки), которые будут содержать больше хряща и, следовательно, больше коллагена. Вы даже можете смешивать и сочетать кости в одной и той же партии бульона - немного говядины, немного баранины, немного курицы - но знайте, что это изменит вкус. (Большинство людей предпочитают сразу использовать один источник животного происхождения.)

    Должен ли я получать кости от травяного откорма или пастбища или органические кости?

    Ты должен.Животные должны быть здоровыми, чтобы принести вам максимальную пользу для здоровья, а животные, выращенные на промышленных фермах, - это далеко не здоровые животные. (И мы не хотим поощрять закупку и более животных, выращенных на промышленных фермах.) Постарайтесь найти пастбищных цыплят или 100% говяжьих костей травяного откорма из местных источников.

    Можно рецепт?

    Во-первых, в Интернете есть множество рецептов - просто ищите «рецепт костного бульона», пока не найдете тот, который вам подходит.Однако нам нравится Главный рецепт костного бульона, который можно найти на странице 274 нашей книги « Все начинается с еды» , созданный нашей подругой Мелиссой Джоулван из компании Well Fed and Well Fed 2.

    • 4 литра воды
    • 1 чайная ложка соли
    • 2 столовые ложки яблочного уксуса
    • 2 крупные луковицы, неочищенные и крупно нарезанные
    • 2 моркови, очищенные и крупно нарезанные
    • 3 крупно нарезанных стебля сельдерея
    • 1 пучок свежей петрушки
    • 2-3 ​​слегка раздавленных зубчика чеснока
    • 2-4 фунта.кости мяса или птицы

    Поместите все ингредиенты в большую мультиварку, установленную на высокой скорости. Доведите до кипения, затем уменьшите настройку до минимума на 12-24 часа. Чем дольше он готовится, тем вкуснее! Процедите бульон через сито с мелкими отверстиями или кофейный фильтр в большую миску и выбросьте отходы.

    Даже если у вас нет мультиварки, вы все равно можете воспроизвести этот рецепт на плите с большой кастрюлей на слабом огне.

    Нужно ли снимать жир?

    Только если хочешь.Не стесняйтесь пить бульон как есть, но если вы предпочитаете бульон с меньшим содержанием жира (как мы), следуйте этим инструкциям: После того, как вы закончите готовить, снимите бульон с огня и пропустите его через ситечко. по-прежнему. Затем оставьте бульон в холодильнике на несколько часов, пока жир не поднимется наверх и не затвердеет. Соскребите жир ложкой, и бульон готов к употреблению. Мы считаем, что удаление большей части жира более важно, если вы используете кости животных, выращиваемых обычным способом.

    Что еще я могу добавить в бульон, чтобы улучшить вкус?

    Вот список овощей, зелени и специй, которые вы можете добавить. Не стесняйтесь смешивать и сочетать или изобретать свой собственный рецепт.

    • Луковица
    • Лук зеленый
    • Лук-порей
    • Морковь
    • Чеснок
    • Сельдерей
    • Соль
    • Перец
    • Целые горошины перца
    • Хлопья красного перца
    • Петрушка
    • Лавровый лист
    • Розмарин
    • Тимьян
    • Шалфей
    • имбирь

    Избегайте использования брокколи, кожуры репы, капусты, брюссельской капусты, зеленого перца, капусты или горчицы, так как они сделают ваш бульон горьким.

    Почему вы добавляете в бульон уксус?

    Добавление кислоты (например, лимонного сока или уксуса) помогает извлекать минералы из костей. Используйте уксус с мягким вкусом, например яблочный сидр или рисовое вино, поскольку белый уксус может быть слишком резким на вкус в мягком бульоне.

    Стоит ли сначала поджарить кости?

    Вы можете - обжарка придаст бульону богатый вкус и цвет, но это необязательно. Если вы решили сначала запечь кости, поместите их на сковороду в духовку с температурой 350 градусов и запекайте в течение одного часа, прежде чем продолжить свой любимый рецепт бульона.

    Почему мой бульон так колышется?

    Это желатин. Когда он остынет, бульон немного напоминает мясное желе. Не беспокойтесь - просто осторожно нагрейте его на плите, и он вернется в жидкое состояние.

    Мой бульон не выглядит шатким! Почему не геля?

    В этой статье журнала Healthy Home Economist перечислены пять причин, по которым ваш бульон не загустевает, но, по нашему опыту, это обычно одна из двух причин. Во-первых, возможно, вы используете недостаточно костей (или нужного типа) или просто добавили слишком много воды.Кости с более заметным хрящом дают больше желатина. Еще одна частая причина - бульон готовился недостаточно долго. Средство? Установите мультиварку или конфорку на самый низкий уровень нагрева и просто дайте ей поработать не менее 8 часов (птица) или 12 часов (говядина) - если не дольше. Меньше этого, скорее всего, не приведет к попаданию в бульон из костей достаточного количества желатина. Хорошее эмпирическое правило: чем крупнее кости, тем дольше вы будете готовить их.

    Можете ли вы повторно использовать кости для другого бульона?

    Конечно, можете - Пол Джаминет из The Perfect Health Diet говорит, что можно повторно использовать кости для приготовления нескольких порций бульона, пока кости не станут мягкими.(Убедитесь, что вы каждый раз используете свежие овощи, зелень и специи.)

    Как долго можно оставлять костный бульон для приготовления?

    Куриные кости можно варить 24 часа, говяжьи кости - до 48 часов.

    Что мне делать с бульоном?

    Мы любим его выпить по кружке, как кофе или чай. На самом деле, чашка горячего бульона - отличный способ начать утро. Попробуйте выпивать 8 унций в день каждый день. Конечно, вы можете использовать его в рецептах везде, где требуется бульон или бульон, или превратить его в основу для вашего любимого супа.

    Как долго бульон хранится в холодильнике и морозильной камере?

    Хранить бульон в холодильнике не более 3-4 дней. Он должен храниться в морозильной камере до года.

    Как хранить замороженный костный бульон?

    Чтобы добавить небольшое количество бульона в рецепты, храните его в лотке для кубиков льда в морозильной камере. Один кубик составляет около унции, поэтому рецепты, в которых требуется 1/4 стакана бульона, потребуют 2 кубика, 1/2 стакана - 4 кубика и т. Д.Вы можете хранить большие количества в стеклянных сосудах, но не забудьте дать бульону остыть, прежде чем переливать его в стекло. Наконец, убедитесь, что вы оставили достаточно места в стеклянном контейнере, чтобы замороженный бульон расширился, иначе стекло может разбиться.

    Мы ответили на все ваши вопросы о костном бульоне? Чувствуете ли вы, что готовы пойти и закипеть? Делитесь своими мыслями в комментариях.

    Артикул:

    Фото: fatandhappyblog.com

    .

    Snapguide

    Snapguide

    Извините, с нашей стороны что-то пошло не так.

    Мы ведем расследование, и вскоре мы его исправим.

    А пока звоните:

    Или используйте свой адрес электронной почты

    Зачем быть старомодным?
    Проще войти с помощью:

    Загрузка...

    Как к

    {{50 - data.title.length}}

    Начни делать свой гид

    1 Вам нужно принять официальные правила.
    2 Чтобы иметь право на участие, вам необходимо отправить руководство.
    3 Вы можете подать на конкурс более одного руководства.

    Отправить новое руководство
    Отправить существующее руководство

    Как к

    {{50 - данные.title.length}}

    Выполнено

    .

    5 способов исправить слишком соленую пищу

    Соль может стать вашим лучшим другом на кухне. Он выдвигает и усиливает вкус, превращая блюдо из серого в яркое с помощью всего лишь щепотки. Но что делать, когда вы с любовью ухаживали за блюдом и приправляли его и понимаете, что добавили слишком много соли? Паника настоящая.

    Во-первых, сделайте глубокий вдох и поставьте ящик с солью! Есть много способов спасти слишком соленую пищу. Вот ваши варианты:

    Связано: эти полезные заменители соли - настоящее дело

    1.Сделайте свой рецепт еще лучше

    Начнем с самого очевидного: зарабатывайте больше. Если у вас достаточно ингредиентов, удвойте рецепт или сделайте больше вдвое, а затем постепенно смешивайте его с соленой партией, пока не получите желаемый вкус.

    2. Накопите блюдо

    Добавьте в блюдо больше любых ингредиентов быстрого приготовления, которые у вас есть, например овощей из выдвижного ящика. Я часто добавляю пригоршню зелени в блюда с слишком большим количеством соли.

    3. Добавьте крахмал

    Добавьте немного вареного (несоленого) риса, ячменя, киноа, пасты или кускуса. Эти жаждущие соли ингредиенты впитают немного соуса. В зависимости от блюда, варите или запекайте его с небольшим количеством жидкости, чтобы смешать вкус и позволить зернам впитать излишек соли. Если это суп, карри или другое пикантное блюдо, вы можете добавить большие кусочки картофеля, чтобы впитать лишнюю соль, а затем выбросить, как только станет мягким.

    Связано: простые и вкусные способы использования оставшегося риса

    4.Разбавьте блюдо жидкостью

    Выбирая эту опцию, вы просто хотите быть осторожными, чтобы не разбавить все с трудом заработанные вкусы, а также соль, поэтому не беритесь сразу за водой. Вместо этого выберите несоленый бульон, несколько несоленых нарезанных кубиками помидоров или немного сливок или вина. Убедитесь, что вы добавляете то, что усилит аромат, а не разбавляет блюдо.

    5. Последний шаг: обновите сезон, но только не солью!

    Если вы уменьшили соленость, добавив жидкости или другие ингредиенты, вам, скорее всего, понадобится усилить другие приправы, чтобы в итоге вы не получили идеально соленое, но в остальном не очень вкусное блюдо.Молотые специи и свежие травы можно добавлять напрямую, но такие продукты, как чеснок, лук, имбирь и целые специи, не будут очень вкусными, если их добавлять в сыром виде. Вот золотой секрет: позаимствуйте фантастический кулинарный трюк из Индии под названием «тарка» - ароматические вещества, такие как лук, специи и чеснок, обжариваются отдельно и добавляются в блюдо в последнюю минуту. Этот метод похож на волшебство, добавляя тонну аромата в качестве последнего шага.

    Вот пять кухонных принадлежностей, которые нужны каждому домашнему повару. Плюс советы о том, как долго хранятся остатки еды, и о продуктах, которые можно есть после истечения срока годности.

    .

    Смотрите также