Как пожарить печень свиную чтобы она была мягкой


Сколько жарить свиную печень, чтобы она была мягкой и сочной? Как пожарить печень свиную вкусно

Известно, что печень – это продукт, который, обладая огромным количеством минералов и витаминов, чрезвычайно полезен для человеческого организма. Вероятно, поэтому люди стараются как можно чаще употреблять его в пищу. Свиная печенка по основным характеристикам аналогична субпродуктам остальных животных или птиц. Тем не менее есть некоторые особенности, которые необходимо учитывать во время ее приготовления. Отваривают этот продукт крайне редко. Чаще всего его жарят, используя различные методики и технологии. Все зависит от того, какому животному принадлежит конкретный субпродукт. Опытная хозяйка знает, например, сколько жарить свиную печень и как ее как ее подготавливать для дальнейшей обработки, чтобы в итоге блюдо получилось нежным и вкусным.

Минимальные сроки

Приступая к работе, необходимо заранее знать особенности того или иного продукта, чтобы иметь возможность правильно использовать его положительные и отрицательные стороны. Прежде чем ответить на вопрос, сколько жарить свиную печень, надо четко уяснить для себя, что излишняя термическая обработка делает этот продукт сухим и жестким. Максимальное удаление влаги может только испортить блюдо и превратить сочный полуфабрикат в непригодную для еды «подошву». Чтобы этого не произошло, нужно все делать четко и быстро.

Так сколько жарить свиную печень? Обычно для каждой стороны требуется не более 3-5 минут. Такого времени вполне достаточно для того, чтобы на поверхности образовалась приятная тонкая корочка, а внутри продукт оставался сочным и мягким. Обычно печень готовят очень просто, не применяя сложных технологий. Обжаривая каждый кусок, надо лишь следить за тем, чтобы жидкость, которая выделяется из него при надавливании, была светлой. Кроваво-красный цвет влаги свидетельствует о том, что продукт еще не готов к употреблению.

Секреты подготовки продукта

Чтобы добиться наилучшего результата, необходимо особое внимание уделить выбору и подготовке основного продукта. Не секрет, что свиная печенка немного отличается, например, от говяжьей. Во-первых, она покрыта более тонкой пленкой, что дает возможность иногда не снимать ее вовсе. Во-вторых, мелкие крупинки в структуре свиного субпродукта после тепловой обработки создают ложное ощущение сухости. Этого можно избежать, если его предварительно правильно подготовить. Для дополнительной мягкости часто используют процесс замачивания. В этом случае печень нужно не менее получаса подержать в молоке или обычной воде. Дополнительная влага сделает продукт более рыхлым, а после жарки он будет намного мягче. В-третьих, для обработки лучше брать свежий или уже размороженный продукт. Так легче будет определить, сколько жарить свиную печень. Субпродукт должен иметь ярко выраженный цвет и не нарушенную поверхностную оболочку. Наличие слишком светлого или темного оттенка может свидетельствовать о плохом качестве продукта. В этом случае велика вероятность отравлений или других нежелательных последствий. Если же печень выбрана правильно, то можно смело приступать к ее приготовлению.

Простейший вариант

Есть несколько интересных способов того, как пожарить печень свиную. Вкусное блюдо получится только в том случае, если делать все так, как написано в рецепте. Для начала можно рассмотреть самый легкий вариант, когда свежая печенка жарится в панировке из муки. Для работы потребуется только нож, разделочная доска и хорошая сковорода. А в качестве основных ингредиентов необходимо взять: на 400 грамм свиной печени - 10 грамм соли, 5 грамм молотого перца, стакан муки и 80-90 грамм растительного масла.

Теперь можно начинать осваивать методику того, как пожарить печень свиную вкусно и без особых проблем:

  1. Сначала продукт нужно хорошенько вымыть и максимально удалить с его поверхности пленку. После этого надо аккуратно удалить все прожилки и имеющиеся сосуды. В заключение подготовленную печень необходимо порезать на куски толщиной 1-1,5 сантиметра, промыть их и обсушить полотенцем.
  2. В отдельной тарелке соединить все сыпучие компоненты: перец, муку и соль. При желании можно добавить любые другие специи или приправы.
  3. Печенку слегка отбить с одной стороны кухонным молотком, прикрыв ее пищевой пленкой, чтобы брызги крови не испачкали все помещение.
  4. На сковороде разогреть масло.
  5. Печень надо сначала панировать в муке, а потом положить в кипящий жир. Под действием температуры продукт будет уменьшаться в размере, поэтому кусочки можно располагать максимально плотно друг к другу. Для обжаривания с каждой стороны понадобится не более 3-4 минут. Продукт должен просто слегка покрыться румяной корочкой.

Как только кровь перестанет выступать наружу, огонь можно выключать, а продукт перекладывать на блюдо и нести к столу.

Секрет мягкости

У каждой хозяйки с годами вырабатывается своя технология приготовления тех или иных продуктов. Тем не менее многие совершенно одинаково отвечают на вопрос, сколько жарить свиную печень, чтобы она была мягкой.

Они считают, что время здесь не главное. Это может быть 3, 5 или 7 минут. Все зависит от толщины куска. В основном мягкость продукту дает предварительное замачивание его в молоке. Причем длительность этого процесса каждый выбирает самостоятельно. Для одних достаточно одного часа, а другие предпочитают оставить продукт в таком состоянии на ночь. Суть этой процедуры заключается в насыщении тканей печени влагой. Помимо этого, молочный продукт нейтрализует привкус крови и другие посторонние запахи. Это тоже немаловажно, ведь во время жарки они могут проявиться еще больше. После такой процедуры жидкость необходимо вылить, а сам продукт еще раз ополоснуть водой и просушить с помощью бумажного полотенца. Теперь его можно начинать жарить любым удобным способом.

Печень в кляре

Опытные хозяйки могут дать много дельных советам тем, кто хочет узнать, сколько жарить свиную печень, чтобы она была мягкой и сочной. Один из вариантов – это использование кляра. Причем масса должна быть в меру густой и однородной. В этом случае можно воспользоваться рецептом, для которого потребуется: на 500 грамм охлажденной свиной печени - 2 куриных яйца, 5 грамм соли, 15 грамм муки, щепотка перца и немного масла растительного.

Весь процесс состоит из трех этапов:

  1. Подготовка печени. Продукт надо вымыть, очистить от крупных сосудов и желчных протоков, а затем разделить его на порционные куски. Теперь заготовки нужно сложить в полиэтиленовый пакет и немного отбить, используя гладкую сторону молотка или обычную скалку. После такой обработки каждый кусок надо промокнуть салфеткой, чтобы удалить излишнюю влагу.
  2. Приготовление кляра. Для этого яйца нужно взбить с солью и перцем, а в самом конце добавить муку. Надо стараться, чтобы в смеси не было комков.
  3. Жарка. Печенку необходимо сначала обмакнуть в приготовленную яичную массу, а затем положить на сковороду с кипящим маслом и жарить по 4 минуты с каждой стороны. Готовить лучше под закрытой крышкой, чтобы влага меньше испарялась.

Такой вариант очень удобен, так как требует минимум физических и временных затрат.

Печенка в сметанном соусе

Можно долго перебирать варианты, решая, как пожарить свиную печень, чтобы она была мягкой и сочной. Пошаговый рецепт одного из них требует наличия обязательных продуктов в следующем количестве: на 400 грамм печенки - 200 миллилитров сметаны, зубок чеснока, 30 грамм муки, полстакана молока, 2 луковицы, соль, чайная ложка горчицы, перец и любая зелень.

Для такого варианта все нужно делать по шагам:

  1. Вымытую и очищенную от желчных протоков печень необходимо порезать на куски нужной величины и пару часов вымочить их в молоке.
  2. Лук порезать крупными полукольцами и пассеровать его в масле до мягкости.
  3. Добавить на сковороду печень и жарить продукты вместе не более 10 минут при постоянном помешивании.
  4. Из оставшихся ингредиентов отдельно приготовить соус, а потом залить им содержимое сковороды. Продукты должны покипеть вместе, пока печень при надавливании не перестанет пускать кровь. Перчить и солить блюдо нужно в самом конце.

Уже готовый продукт надо накрыть крышкой и дать ему немного настояться. Только после этого мягкую и нежную печенку можно подавать на стол.

Печень с луковым ароматом

Популярный субпродукт очень часто готовят с разными овощами. Но для начинающих хозяек будет более интересно, как вкусно пожарить свиную печень с луком. Этот способ, как показывает практика, используется чаще всего. Из продуктов понадобится только печень, мука, лук, соль и любое растительное масло.

Технологию этого процесса легко усвоить уже с первого раза:

  1. Сначала на сковороде надо обжарить в масле полукольца репчатого лука. Они должны стать мягкими и чуть прозрачными. Количество здесь, в принципе, не имеет особого значения. Хотя чем больше будет лука, тем вкуснее получится само блюдо. Готовый продукт на время нужно переложить в отдельную чистую посуду.
  2. На том же масле быстро обжарить печень, обваляв ее предварительно в муке.
  3. Добавить на сковороду подготовленный лук, накрыть ее крышкой и подержать продукты в таком положении 20 минут на очень слабом огне.

Идеальным гарниром для такого изумительного блюда будет картофельное пюре. Хотя каждый может решить этот вопрос исходя из личных предпочтений в еде.

Как пожарить свиную печень, чтобы она была мягкой и сочной?

Печень представляет из себя один из самых полезных субпродуктов, так как в ней содержится большое количество различных витаминов, а также полезных минералов. Правильно приготовленная, она будет не только полезной, но и очень вкусной. Несмотря на то что свиная печень в большинстве своем сходна с печенью других животных, присутствует ряд нюансов, которые стоит учесть для того, чтобы правильно пожарить данный субпродукт.

Выбор продукта

При выборе свиной печени следует уделить внимание ее размеру. Хорошая свиная печень должна весить около двух килограммов. Неестественно маленькая печень, скорее всего, принадлежала животному, которое имело проблемы со здоровьем, такую печень покупать не стоит.

Хорошая печень просто обязана быть влажной и блестеть. Если же вы видите, что продукт тусклого цвета и липкий, то, скорее всего, с такой печенью что-то не так.

Свежая свиная печень чаще всего бордового цвета. Показателем того, что продукт несвеж, будет являться то, что он слишком светлый.

Если хотите купить хороший субпродукт, при выборе нужно соблюсти некоторые простые инструкции. При покупке продукта проткните его ножом – если вытекающая кровь алого цвета, то это свежий продукт.

У продавца можно попросить документ, подтверждающий ветеринарную проверку. В этом продукте очень часто заводятся паразиты, которые могут представлять опасность для человека. Одним из таких паразитов является эхинококк. Этот совет касается тех, кто собрался покупать субпродукт на рынке. Продукты, которые находятся на полках супермаркетах, куда более безопасны, так как проходят обязательную проверку.

Уделите внимание запаху – хорошая печень будет иметь сладковатый запах. В том случае, когда продукт имеет кислый запах, его не стоит покупать, так как он, скорее всего, несвежий.

Особенности процесса

В случае с приготовлением свиной печени нередко выходит так, что получаемое блюдо может не соответствовать ожиданиям повара. Временами блюдо получается суховатым или имеет неприятный горьковатый привкус.

Если вы хотите избежать горечи, тогда вам следует тщательно удалить из продукта все прожилки. Данные прожилки являются желчными протоками, которые и придают блюду неприятный вкус. Затем печень необходимо около получаса продержать в холодной воде.

Если вы хотите пожарить свиную печень, так чтобы сделать ее мягкой и сочной, то вам необходимо выполнить определенные действия. Например, можно добавить в продукт немного сахара, примерный расчет будет составлять пару чайных ложек на 500 г продукта.

Чтобы правильно приготовить на сковороде данный субпродукт, следуйте инструкциям:

  • для начала разогрейте сковороду, добавив на нее растительного масла;
  • когда сковорода будет достаточно разогрета, обжарьте на ней субпродукт по 7 минут с каждой стороны;
  • если вы готовите печень для ребенка, то продукт лучше протушить с подливой на небольшом огне;
  • если печень однородна внутри, приобрела более серый цвет, из нее не выходит сок красноватого оттенка, внутренние волокна не сухие и потеряли бордовый цвет, то это значит, что она готова к употреблению.

Рецепты приготовления

Один из способов вкусно обжарить субпродукт – это обжарить его в кляре. Для этого нам понадобится:

  • около 500 г свиной печени;
  • пара яиц;
  • приблизительно 5 г соли;
  • 15-20 г муки;
  • немного перца и чуть-чуть растительного масла.

Для начала возьмем вымытую и очищенную от прожилок печень и поделим ее на порции. Далее складываем полученные куски в целлофановый пакет и слегка отбиваем гладкой частью молотка, также для этого хорошо подойдет скалка. Затем удаляем из печени влагу промокнув каждый кусочек бумажным полотенцем.

Теперь перейдем к изготовлению кляра. Взбиваем яйца вместе с солью и перцем, и ближе к концу добавляем муки.

Далее вам необходимо, обмакнув печенку в кляре, выложить ее на сковороду, масло на которой следует заранее довести до кипения. После этого обжариваем продукт по 4 минуты с каждой стороны. Накройте сковороду крышкой, чтобы предотвратить излишнее испарение влаги.

А также данный продукт можно обжарить в сметанном соусе, для этого нам понадобится:

  • 400 г печени;
  • 200 мл сметаны;
  • зубчик чеснока;
  • 30 г муки;
  • полстакана молока;
  • пара луковиц;
  • соль;
  • маленькая ложка горчицы;
  • перец и любая зелень.

Сперва возьмем печень, она должна быть вымыта и не содержать в себе прожилок, режем ее на удобные для вас куски, а затем несколько часов вымачиваем в молоке.

Теперь возьмите лук и крупно его порежьте. Порезанный лук слегка обжарьте на мелком огне до приобретения им мягкости, стараясь не доводить до образования корочки и сильного ужаривания.

Теперь выкладывайте на ту же сковороду печень и обжаривайте все вместе около 10 минут, при этом регулярно размешивая.

Из неиспользованных ингредиентов делаем соус и заливаем его в сковороду. Содержимое сковороды должно кипеть до момента, пока из печени перестанет выделяться кровь.

Ближе к концу готовки можете добавить соль и перец.

В самом конце блюду нужно дать настояться какое-то время, и можно подавать к столу.

Советы поваров

При готовке блюд из свиной печени следует уделять внимание следующим деталям:

  • в процессе жарки печень уменьшается примерно в два раза;
  • чтобы получить более аккуратные кусочки, продукт следует слегка приморозить перед нарезкой;
  • для жарки лучше всего подходит свиной смалец либо растительное масло;
  • в качестве приправ к данному продукту лучше всего использовать чеснок, лавровый лист, черный и душистый перец, хмели-сунели.

О том, как правильно жарить свиную печень, вы узнаете из видео ниже.

Сколько жарить свиную печень на сковороде?

Свиная печень обладает потрясающими вкусовыми качествами, если ее правильно приготовить. Вообще, такой субпродукт благоприятно воздействует на наш организм, даря ему неслыханную пользу. Крайне редко кулинары субпродукт свиньи используют для отваривания, томления на пару. Чаще всего печенку обжаривают до янтарной корочки. В связи с этим, предлагаем сегодня обсудить, сколько жарить свиную печень.

Сколько по времени жарить свиную печень?

Как показывает практика, большинство кулинаров для приготовления своих гастрономических шедевров выбирают говяжью либо куриную печенку, незаслуженно оставляя без внимания свиной субпродукт. Давайте разберемся, сколько жарить свиную печень на сковороде? Поговорим о кулинарных хитростях приготовления таких блюд.

Процесс тепловой обработки печени свиньи может длиться от 7 до 15 минут. Зависит это от размера и толщины куска.

Вообще, принято с каждой стороны зажаривать печенку до появления золотистого оттенка. Но только на аппетитную корочку ориентироваться нельзя.

На заметку! Печень обязательно прокалывают вилкой. Если субпродукт готов к употреблению, то в местах проколов будет выделяться прозрачный сок. Следы крови говорят о необходимости продолжения тепловой обработки.

В отличие от говяжьей либо телячьей печени, которую обязательно нужно дополнительно тушить, свиную достаточно обжарить, и она сразу будет готова к употреблению. Перед жаркой свиную печень нужно обработать. На ее поверхность есть тоненькая пленка, от которой лучше избавиться. Сначала печенку промываем охлажденной водичкой, а затем помещаем в емкость с теплой водой. Через пару минут пленку можно будет снять без особых усилий.

Стоит отметить, что вкуснее и гораздо сочнее получится жареная печень, если для готовки использовать охлажденный субпродукт. Но не всегда удается купить свежую печень. В этом случае продукт, который подвергался глубокой заморозке, оставляем для естественного оттаивания.

На заметку! Печень перед тепловой обработкой рекомендуется вымачивать в фильтрованной водичке либо в пастеризованном молоке хотя бы в течение получаса.

Как показывает практика, увеличивать время жарки в надежде, что блюдо получится еще вкуснее, нельзя. Эта формула здесь не работает. Чем дольше вы будете обжаривать куски свиной печенки, тем суше и жестче они будут становиться. И в результате вместо аппетитного угощения у вас на столе появится безвкусная резина.

Отличным дополнением к обжаренной печенке станет лук. Его можно нарезать тоненькими полукольцами и пассеровать отдельно, а затем соединить с приготовленной печенью. Есть и другие рецепты приготовления такого кушанья. Сколько жарить печень свиную с луком? Не более 10 минут. Если обратиться за советом к опытным кулинарам, то они порекомендуют все-таки подготавливать эти ингредиенты отдельно, чтобы лук не пригорел.

Хорошо по вкусу с печенкой гармонирует сметанный или сливочный соус. Можно добавить грибочки, овощи, к примеру, морковь и картофель. Что касается гарнира, то лучше отдать предпочтение картофельному пюре. Также дополнением к жареной свиной печени станут макаронные изделия, злаковые культуры или салатик из свежих овощей.

На заметку! Солить печень рекомендуется в самом конце тепловой обработки. Если приправу добавить в начале, то она будет вытягивать из каждого кусочка сок, в результате чего угощение получится суховатым и жестким.

Кстати, чем дольше вы будете вымачивать свиную печенку, тем больше вы ее напитаете влагой, что положительно отразится на консистенции и вкусовых качествах обжаренного субпродукта.

Разнообразьте свой рацион

Если вы раньше никогда не пробовали обжаренную свиную печень, пришло время устранить этот пробел. В целом на приготовление угощения у вас уйдет совсем немного времени. Грибочки и лук придадут печени потрясающий вкус и аромат. Также вы можете дополнить это кушанье сметанным соусом. Но в этом случае лучше блюдо после обжарки еще несколько минут потушить.

Ингредиенты:

  • свиная печенка свежемороженая – 500 г;
  • рафинированное масло растительное – 100 мл;
  • репчатый лук – 500 г;
  • соль, молотый душистый перчик;
  • лимон – одна штука;
  • свежие грибы-шампиньоны – 500 г;
  • мука высшего сорта – ½ стакана.

Приготовление:

  1. Начинаем мы с подготовки ингредиентов, необходимых нам для приготовления этого блюда.
  2. Если есть необходимость, свиную печенку заранее достаем из морозильной камеры и оставляем для естественного оттаивания.
  3. Пока займемся луком и грибами. Плаксивый овощ очищаем и шинкуем в форме тоненьких полуколец.
  4. Шампиньоны тщательно промываем и просушиваем. Измельчаем грибочки пластинами.
  5. В небольшом количестве рафинированного растительного масла сначала пассеруем нашинкованный лук.
  6. Как только овощ размягчится, добавляем к нему грибочки. Шампиньоны в сковороду лучше добавлять понемногу.
  7. Перемешиваем и обжариваем до полной готовности грибов.
  8. Свиную печень сначала промываем. Снимаем поверхностную пленку и повторно промываем. При желании субпродукт можно вымочить в пастеризованном молоке.
  9. Тщательно салфеткой просушиваем печенку. Нарезаем субпродукт продолговатыми кусочками средней толщины.
  10. В отдельную тарелку насыпаем муку для панировки.
  11. В сковороду наливаем немного рафинированного растительного масла и прогреваем его.
  12. Каждый кусочек печени свиньи хорошенько обваливаем в муке равномерно со всех сторон.
  13. Выкладываем печень в панировке в сковороду и обжариваем.
  14. Ориентировочно с каждой стороны печенку прожариваем 3-4 минуты.
  15. Аккуратно переворачиваем кусок печени, когда с другой стороны он прожарится до золотистости. Готовность проверяем зубочисткой либо вилкой.
  16. Осталось соединить жареную свиную печенку с луком и грибочками.
  17. Все компоненты хорошенечко перемешиваем, приправляем молотым душистым перчиком и солью.

Читайте также:

Из свиной печени готовят различные самостоятельные блюда, закуски, паштеты и даже торты. Если правильно подготовить субпродукт к тепловой обработке и прожарить нужное время, у вас получится мягкая, нежная и удивительная на вкус печенка. Свиной субпродукт стоит недорого, купить его можно в каждом магазине. Попробуйте дополнить этим угощением свое будничное меню. Приятного аппетита!


Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Как вкусно пожарить печень свиную с луком на сковороде

 

Как вкусно пожарить свиную печень на сковороде, чтоб она была нежная и мягкая. Все секреты с пошаговыми фото.

В большинстве случаев, субпродукты не пользуются большой популярностью у многих хозяек, а зря. Из них можно приготовить много вкусных и сытных блюд. Приготовьте для своих домашних печень, жаренную с луком и морковью, которая отлично подойдет не только к обеду, но и ужину в качестве дополнения к любому гарниру и свежим овощам. Технология довольно простая и не займет много времени. Печень получается очень нежная и мягкая.

 

Ингредиенты:

  • Печень свиная 600 г
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Морковь 1 шт
  • Масло растительное 50 г
  • Молоко 150 мл
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

 

Как вкусно пожарить печень свиную с луком на сковороде

 

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 4

Очистите и промойте лук с морковкой. Овощи обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте луковицу тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной терке. В глубокой сковороде разогрейте масло без запаха. Добавьте нарезанные овощи. Обжарьте до мягкости на небольшом огне, 8-10 минут.


Тем временем, подготовьте печень. Тщательно её промойте. Вырежьте желчные протоки, удалите сосуды. Нарежьте тонкими слайсами, чтобы печень быстро приготовилась.


Когда овощи станут мягкими, добавьте печень. Перемешайте. Обжарьте 3-4 минуты на умеренном огне, помешивая лопаткой, до изменения цвета.


В отдельной посуде вскипятите молоко или нежирные сливки. Влейте в сковороду с печенью. Перемешайте. Доведите до кипения. Убавьте пламя горелки, накройте крышкой и тушите 10-15 минут. Так как печень нарезана тонкими кусочками, она быстрее приготовится и будет мягкой. Если её передержать, она станет более жесткой.

Через 5-7 минут, откройте крышку и перемешайте. В конце приготовления отключите огонь и подержите под крышкой еще 8-10 минут.


Печень жареная с луком и морковью готова.

Приятного аппетита!

 

Сказать спасибо за статью 5

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Lady-day.ru в ленте "Яндекса"

Как пожарить печень свиную, чтобы была мягкая и сочная



Опубликовано 03.10.2017
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Очень многие хозяюшки не любят работать с субпродуктами, поэтому и не включают их в своё меню. Но на самом деле, если, например, печень правильно приготовить, то это будет вкуснейшее аппетитное блюдо к семейному ужину. Конечно, для этого сначала нужно выбрать хорошую и качественную печень – лучше всего брать свежую, которая ещё не подвергалась заморозке. Обязательно нужно убрать сгустки крови и вырезать прожилки из печени.
Если есть необходимость заморозить продукт, то желательно перед этим её обработать и порезать кусками, а можно даже и отбить молоточком. Есть несколько вариантов приготовления этого субпродукта, но приготовленная печёнка по этой рецептуре получается наиболее вкусная. При этом совершенно не нужно готовить многокомпонентные соусы, достаточно просто обжарить её вместе с шинкованным луком, а затем протушить до полной готовности. Но все подробности, как пожарить свиную печень, чтобы была мягкая и сочная, вы узнаете из рецепта ниже.
На гарнир можно отварить картофель или домашнюю лапшу, а также приготовить овощной салат.



Ингредиенты:
- печень свиная – 500 г;
- лук-репка – 3-4 шт.;
- мука пшеничная в.с. – 1 ст.;
- соль мелкая;
- масло подсолнечное.

Первым делом промываем свежую печень, и вырезаем жёлчные протоки. Затем если есть необходимость, то замачиваем её на полчаса в чуть подсоленной воде, чтобы избавиться от специфического запаха.
Далее режем печёнку крупными кусками.



При помощи кухонного молотка слегка отбиваем печень. (Лучше накрыть её плёнкой, тогда процесс будет более аккуратным).



Очищенный лук мелко шинкуем полукольцами.



Пассеруем лук в масле чтобы только чуток подрумянился, и перекладываем его в миску.



Затем обваливаем куски печени в муке.



И обжариваем их в ароматизированном луком масле с двух сторон по пару минут.



Теперь добавляем к печени лук.



Перемешиваем и на самом маленьком огне продолжаем готовку около 20 минут.



Приятного аппетита!



Вкусной также будет печенка, если приготовить ее по-строгановски.

Как пожарить свиную печень, чтобы она была мягкой и сочной



Опубликовано 09.04.2016
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Сегодня я предлагаю вам узнать, как пожарить свиную печень, чтобы она была мягкой и сочной. Это очень простое, но, в то же время, весьма сытное и вкусное блюдо. Я бы назвала это блюдо очень домашним, потому что только одно название уже навевает приятные воспоминания. Не знаю как кто, а я очень люблю печень, особенно когда её приготовит мама или бабушка. Наверное, это даже не столько дело вкуса, как просто психологический момент. Я даже не оцениваю это блюдо по гастрономическим показателям, оно всегда стоит вне конкурса (кстати, точно также обстоит дело со смородиновым вареньем). Меня некоторые спрашивают: как ты можешь его любить, оно такое специфическое? Что я могу на это ответить…
Поэтому давайте приступим к готовке свиной печени. Её можно готовить по-разному, с разными соусами и заливками. Для начала, нужно научиться самому простому способу, а затем уже оттачивать своё мастерство на более сложных блюдах. Вот как раз печень, тушеная в сметане с луком - самый подходящий для этого вариант. Готовится она несложно, довольно быстро, зато получается мягкой, сочной и очень вкусной.
Мне нравится, что мы одновременно готовим и основное блюдо и соус. Так что остаётся только подварить гарнир, например картофельное пюре или пасту - и полноценный ужин готов. А на всё приготовление у нас уйдет не более получаса. Так что прекрасный вариант вкусного и очень домашнего блюда, которое вполне возможно также станет вашим любимым.
Для этого нам нужно купить свежую свиную печень. Важно, чтобы она была свежей, а не замороженной. Хорошая печень имеет упругую консистенцию, приятный аромат и ровный блестящий цвет. Перед тем, как обжаривать печень, её обязательно нужно обвалять в муке, чтобы во время приготовления она не развалилась, а образовала румяную корочку.
Важно не пережаривать печёнку, потому что она станет жесткой, поэтому нескольких минут с каждой стороны будет вполне достаточно.


Ингредиенты:
- свиная печень - 500 г,
- лук-репка - 2 шт.,
- мука - 0,5 стакана,
- сметана - 0,5 стакана,
- вода - 0,5 стакана,
- соль,
- перец,
- масло подсолнечное.




Свежую печень промываем, подсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.
Посыпаем печень солью и перцем.



Панируем её в муке.



Кладём панированную печень на разогретую с маслом сковородку и жарим на среднем огне по одной минуте с каждой стороны. За это время образовывается румяная корочка на печени.




Затем вынимаем печень и в эту сковородку кладём нарезанный полукольцами лук.



Пассеруем его до мягкости и добавляем к нему обжаренную печёнку.



Вливаем сметану, разбавляем водой.



Перемешиваем.



И тушим ещё 5-7 минут до готовности.



Блюдо подаем к столу горячим. Не лишним будет приготовить и легкий салат из морской капустой с яйцом.



Приятного аппетита!



Сколько жарить свиную печень, чтобы она была мягкой и сочной? Как вкусно приготовить свиную печень

Известно, что печень - это продукт, который, обладая огромным количеством минералов и витаминов, чрезвычайно полезен для человеческого организма. Наверное, поэтому люди стараются его употреблять как можно чаще. Печень свиная по основным характеристикам схожа с субпродуктами других животных или птиц. Тем не менее, есть некоторые особенности, которые необходимо учитывать при его приготовлении.Варить этот продукт очень редко. Чаще всего его жарят с использованием различных техник и технологий. Все зависит от того, к какому животному принадлежит тот или иной субпродукт. Опытная хозяйка знает, например, сколько жарить свиную печень и как подготовить ее к дальнейшей обработке, чтобы блюдо получилось нежным и вкусным.

Минимальные сроки

Приступая к работе, нужно заранее знать особенности товара, чтобы правильно использовать его положительные и отрицательные стороны.Прежде чем ответить на вопрос, сколько обжарить печень свинину, надо четко понимать для себя, что чрезмерная термическая обработка делает этот продукт сухим и жестким. Максимальное удаление влаги способно лишь испортить блюдо и превратить сочный полуфабрикат в непригодную для употребления в пищу «подошву». Чтобы этого не случилось, все нужно делать четко и быстро.

Так сколько жарить печень свинину? Обычно на каждую сторону уходит не более 3-5 минут. Этого времени достаточно, чтобы на поверхности образовалась красивая тонкая корочка, но внутри продукт остался сочным и мягким.Обычно печень готовится очень просто, без использования сложных технологий. Обжаривая каждый кусок, нужно лишь следить, чтобы жидкость, которая выделяется из него при нажатии, была легкой. Кроваво-красный цвет влаги указывает на то, что продукт еще не готов к употреблению.

Секреты приготовления продукта

Для достижения наилучшего результата необходимо уделить особое внимание выбору и приготовлению основного продукта. Ни для кого не секрет, что свиная печень немного отличается, например, от говяжьей.Во-первых, он покрывается более тонкой пленкой, что дает возможность иногда вообще не снимать. Во-вторых, мелкие зерна в структуре побочного продукта свиней после термической обработки создают ложное ощущение сухости. Этого можно избежать, если его заранее правильно подготовить. Для дополнительной мягкости часто используют процесс замачивания. В этом случае печень следует выдержать не менее получаса в молоке или простой воде. Дополнительная влажность сделает продукт более рассыпчатым, а после жарки он станет намного мягче.В-третьих, для обработки лучше брать свежий или уже размороженный продукт. Так будет легче определить, сколько запекать свиную печень. Побочный продукт должен иметь ярко выраженный цвет и неповрежденную поверхность оболочки. Наличие слишком светлого или темного оттенка может указывать на некачественное изделие. В этом случае высока вероятность отравления или других нежелательных последствий. Если печень выбрана правильно, то можно смело приступать к ее приготовлению.

Самая простая версия

Есть несколько интересных способов жарки печени со свининой.Вкусное блюдо получится только в том случае, если вы сделаете все так, как написано в рецепте. Для начала можно рассмотреть самый простой вариант, когда свежая печень обжаривается в сухарях из муки. Для работы понадобится только нож, разделочная доска и хорошая сковорода. А в качестве основных ингредиентов нужно взять: 400 г свиной печени - 10 г соли, 5 г молотого перца, стакан муки и 80-90 г растительного масла.

Теперь вы можете приступить к изучению техники, как вкусно и без проблем пожарить свиную печень:

  1. Для начала продукт нужно тщательно вымыть и максимально удалить пленку с его поверхности.После этого необходимо аккуратно удалить все вены и имеющиеся сосуды. В заключение подготовленную печень нарезать кусочками толщиной 1-1,5 см, промыть и просушить полотенцем.
  2. В отдельной тарелке смешайте все сыпучие ингредиенты: перец, муку и соль. При желании можно добавить любые другие специи или приправы.
  3. Печень следует слегка оттолкнуть с одной стороны кухонным молотком, прикрыв ее пищевой пленкой, чтобы брызги крови не запачкали всю комнату.
  4. Нагрейте масло в сковороде.
  5. Печень сначала нужно перемолоть в муке, а затем положить в кипящий жир. Под воздействием температуры изделие уменьшится в размерах, поэтому кусочки можно будет разместить как можно ближе друг к другу. На жарку с каждой стороны уйдет не более 3-4 минут. Изделие должно лишь слегка покрываться румяной корочкой.

Как только кровь перестанет выступать, огонь можно выключить, а продукт переложить в блюдо и отнести к столу.

Секрет мягкости

У каждой хозяйки своя технология приготовления тех или иных продуктов. Тем не менее, многие совершенно одинаково отвечают на вопрос, сколько жарить свиную печень, чтобы она была мягкой.

Они думают, что время не главное. Это может быть 3, 5 или 7 минут. Все зависит от толщины детали. В основном мягкость продукту придает его предварительное замачивание в молоке. И продолжительность этого процесса каждый выбирает самостоятельно.Некоторым достаточно одного часа, а другие предпочитают оставить изделие в таком состоянии на ночь. Суть этой процедуры - насыщение тканей печени влагой. Кроме того, кисломолочный продукт нейтрализует привкус крови и другие посторонние запахи. Это тоже важно, ведь во время жарки они могут проявиться еще больше. После такой процедуры жидкость необходимо вылить, а само изделие снова промыть водой и просушить бумажным полотенцем. Теперь вы можете начинать его жарить любым удобным способом.

Печень в кляре

Опытные хозяйки могут дать много практических советов тем, кто хочет знать, сколько жарить свиную печень, чтобы она была мягкой и сочной. Один из вариантов - использование жидкого теста. Причем масса должна быть в меру плотной и однородной. В этом случае можно использовать рецепт, требующий: 500 г охлажденной свиной печени - 2 куриных яйца, 5 г соли, 15 г муки, щепотка перца и немного растительного масла.

Весь процесс состоит из трех этапов:

  1. Подготовка печени.Средство следует промыть, очистить от крупных сосудов и желчевыводящих путей, а затем разделить на порции. Теперь заготовки нужно сложить в полиэтиленовый пакет и немного отбить, используя гладкую сторону молотка или обычной скалки. После такой обработки каждый кусок следует пропитать салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу.
  2. Приготовление теста. Для этого яйца необходимо взбить с солью и перцем, а в самом конце всыпать муку. Необходимо постараться, чтобы в смеси не было комков.
  3. Жарко. Печень нужно сначала обмакнуть в подготовленную яичную массу, а затем выложить на сковороду с кипящим маслом и обжарить по 4 минуты с каждой стороны. Варить лучше под закрытой крышкой, чтобы меньше испарялась влага.

Этот вариант очень удобен, так как требует минимум физических и временных затрат.

Печень в сметанном соусе

Перебирать варианты можно долго, решая, как пожарить свиную печень, чтобы она была мягкой и сочной.Пошаговый рецепт одного из них требует наличия обязательных продуктов в следующих количествах: 400 грамм печени - 200 миллилитров сметаны, зубчик чеснока, 30 грамм муки, полстакана

м.

Как пожарить печень, чтобы она оставалась мягкой и сочной?

О том, что печень - полезный продукт, знают, наверное, все. Блюда из печени врачи советуют включать в рацион детям, а также беременным и выздоравливающим.

Но это далеко не все люди, умеющие вкусно приготовить печень, ведь это довольно прихотливый продукт. Готовить печень к жарке или немного переборщить с огнем неправильно, и вкусное блюдо не получится.

Сегодня мы поговорим о том, как правильно поджарить печень, чтобы она получилась мягкой и сочной.

Надо сказать, что вкус будущего блюда сильно зависит от качества и вида печени. Итак, лучшими вкусовыми качествами являются телятина и говяжья печень. Печень ягненка тоже очень нежная, но не всем она нравится из-за наличия специфического запаха. Свиная печень считается менее вкусной, чем перечисленные выше субпродукты. Отдельного разговора заслуживает печень птицы, из которой можно приготовить самые разные вкусные блюда.

Но какой бы вид печени вы ни выбрали, очень важно, чтобы она была свежей! Дело в том, что у субпродуктов очень короткий срок хранения - не более трех суток при условии хранения печени в холодильнике. Поэтому желательно приобретать этот товар в местах, где осуществляется контроль качества продукции.

Если вы решили купить говяжью печень, то выбирайте продукт насыщенного цвета. Слишком светлый или, наоборот, темный цвет печени может свидетельствовать о некачественном.Убедитесь, что пленка на поверхности выбранного вами кусочка не повреждена, а на срезе печень выглядит гладкой, а не зернистой.

Итак, выбор сделан. Но, прежде чем жарить печень, ее необходимо хорошенько обработать и подготовить. И первое, что нужно сделать, это снять внешние пленки. Чтобы облегчить эту операцию, кусок печени следует обдать кипятком, а затем сразу опустить в холодную воду. После такой процедуры пленка с печени снимается довольно легко.

Теперь нужно замочить печень в молоке.Это позволяет избавиться от специфического запаха и придает продукту более нежный вкус. Время замачивания - не менее получаса.

А теперь пора решить, как жарить порционные куски печени или батончики? Если выбран первый вариант, то нарежьте печень широкими плоскими ломтиками шириной в палец. При разрезании печени вы увидите, что в толще ткани попадаются желчные протоки, их необходимо вырезать, иначе блюдо испортится. Кусочки порции необходимо завернуть в пищевую пленку и слегка отбить тыльной стороной ножа.Бить печень кухонным молотком не рекомендуется, так как она имеет менее плотную структуру, чем мясо.

Снова отправляем осколки в миску с молоком на десять минут. А пока готовим панировку, смешивая муку с небольшим количеством сухой зелени. Гармоничный вкус блюда можно получить, если использовать чабер, тимьян или розмарин. Но засолить печень на этом этапе ни в коем случае нельзя! Если посолить сырую печень, то она станет твердой, даже если не нарушать правила термической обработки.

Итак, подготовка печени завершена, теперь перейдем к свету вопроса, на чем и как жарить печень. Сливочное масло для жарки можно использовать растительное или топленые сливки, при этом степень нагрева должна быть умеренной. На сильном огне печень может загореться, оставаясь влажной внутри, а при слабом нагревании - потеряет сочность. Жарить печень нужно по две-три минуты с каждой стороны. Следует учитывать, что время жарки зависит от размера кусочков. Самый простой способ - ориентироваться на цвет печени.Как только кусок изменил свой цвет до половины разреза, пора перевернуть его. Готовность печени можно определить, проколов ножом или вилкой. Сок, выделяющийся из готового блюда, будет прозрачным, не кровавым. Теперь, когда печень обжарилась, куски можно солить. Подавать такую ​​печень можно с гарниром и любым соусом.

А как жарить печень, нарезанную более мелкими кусочками? Лучше всего это блюдо готовить с луком. Печень нужно приготовить так же, как описано выше, но нарезать ее не на ломтики, а на более мелкие кусочки.Лук очистить и нарезать полукольцами. На триста граммов печени нужно взять две-три луковицы. Теперь разогреваем масло на сковороде, обмакиваем лук и обжариваем до золотистого цвета. Печень разводят в муке со специями и отправляют на сковороду. Очень важно, чтобы кусочки печени лежали в один слой, поэтому если вам нужно приготовить много жареной печени, то готовить придется порционно. Обжарить печень, помешивая, до изменения цвета. Затем налить в сковороду немного воды и тушить нашу посуду три минуты.Затем откройте крышку и добавьте соль и перец. Аналогичным образом можно приготовить куриную печень.

Теперь вы знаете, как пожарить печень, чтобы она оставалась сочной. Готовое блюдо подавать с любым гарниром, классический вариант - пюре. Кроме того, можно приготовить соус - грибной или сметанный.

p >> .

Потрясающих рецептов из свиной печени, которые вам понравятся

Увидеть телятину, говядину и куриную печень в местной мясной лавке довольно часто. Так почему же свиная печень не так сильно любят ? Лучший ответ на этот вопрос заключается в том, что большинство людей просто не знают, как правильно приготовить свиную печень.

Лучшие способы загустить

соус?

Воспользуйтесь этими собранными приемами, чтобы получить желаемую консистенцию соуса не только для макарон, но и для десерта, и получите бонусный контент, который вам обязательно понравится!

В отличие от печени курицы, гуся и телятины (которые обычно используются в паштете), свиная печень имеет характерный вкус, который может вызывать неприятные ощущения у некоторых людей, особенно тех, кто не привык есть печень и другие субпродукты. первое место.

Я помню свою первую ливерную колбасу во время поездки в Германию несколько лет назад, и это был сюрреалистический опыт . Вкус был новым для моих вкусовых рецепторов; в то время как я был изначально отключен, вкус в конце концов вырос во мне, и теперь я испытываю тягу к ливерным колбасам и другим блюдам из свиной печени.

Вот некоторые из моих любимых рецептов из свиной печени.

Легкие рецепты из свиной печени

- Жареная свиная печень и лук

• Молоко, одна чашка

• Печень свиная, фунт

• Крупный нарезанный лук, один кусок

• Растительное масло, три столовые ложки

• Мука, ​​полстакана

• Соль и перец (по вкусу)

1. Вымойте и прополощите печень . Если внешняя оболочка все еще прикреплена, удалите ее и нарежьте печень на пол или четверть дюйма.

2. Замочите ломтики печени в молоке на пару часов. Молоко устраняет металлический привкус, который у людей ассоциируется с неправильно приготовленной печенью.

3. Нагрейте растительное масло в большой сковороде. Обваляйте ломтики печени мукой и обжаривайте их с обеих сторон (это может занять от трех до четырех минут с каждой стороны).

4. После того, как ломтики подрумянятся, добавьте лук и готовьте , пока лук не станет мягким. . Затем добавьте соль и перец по вкусу.

5. Подавайте блюдо с картофельным пюре , лебедой , салатом или любым другим гарниром на ваш выбор.

- Паштет из свиной печени

• Печень свиная, полтора фунта

• Лук нарезанный, две штуки

• Сливочное масло, пять столовых ложек

• Нарезанный чеснок, четыре зубчика

• Соль полторы чайные ложки

• Перец, одна чайная ложка

• Густые сливки, полстакана

• Портвейн или бренди, одна четвертая чашка (необязательно)

1.Подготовьте печень, отрезав внешнюю оболочку, нарезав печень на мелкие кубики и замочив кубики печени в молоке на пару часов.

2. Приготовить и карамелизировать лук. После того, как лук станет мягким, добавьте масло, соль и чеснок.

3. После того, как лук подрумянится, слейте молоко с кубиков печени и добавьте их. Готовьте, пока печень не станет твердой. . По желанию, на этом этапе можно добавить портвейн или бренди.

4.Перелейте содержимое в кухонный комбайн. Добавьте жирные сливки. Смешайте все до желаемой текстуры паштета.

- Базовый Leberwurst (он же немецкая печеночная колбаса) Рецепт

• Свиная лопатка, полфунта

• Свиная грудинка, два фунта

• Печень свиная, два фунта

• Оболочка свиная

• Лук нарезанный, две штуки

• Майоран, одна чайная ложка

• Соль, три чайные ложки

• Перец, две чайные ложки

1.Нарежьте мясо небольшими, управляемыми кусочками.

2. Добавить лук, соль и перец. Для дополнительного вкуса можно попробовать сначала обжарить лук , прежде чем добавлять его к мясу.

3. Варите мясо на медленном огне от сорока минут до сорока пяти минут.

4. После того, как мясо закипело, измельчите мясо в соответствии с предпочтениями.

5. Фарш набить в свинину.

6. Готовую колбасу можно приготовить, прокипятив ее в воде в течение примерно десяти минут, или путем копчения и обжаривания на буковой древесине.

Питание свиной печени - полезна ли свиная печень

Что еще лучше, так это то, что свиная печень полезна для вашего здоровья . При умеренном употреблении свиная печень содержит множество макроэлементов, необходимых для выработки энергии и восстановления тканей.

Он очень богат железом , селеном , витамином B-12 и витамином A . Витамин B-12, как известно, играет большую роль в поддержании здоровья нервной системы, а также действует как разрушитель настроения для организма.

Заключение

В общем, нечего бояться печени свиной. При правильном приготовлении может быть одним из самых вкусных и здоровых блюд , которые вы когда-либо пробовали в своей жизни.

.

Как приготовить печень и сделать ее вкуснее |

Печень - это абсолютный источник питания, поливитамины природы. Многие люди плохо знакомы с печенью, потому что им не нравится вкус, но эти негативные впечатления можно свести к минимуму, начав с высококачественной свежей печени, а затем правильно ее хранить, готовить и готовить.

Во-первых, начнем с печени травяного откорма. Вероятно, она будет гораздо более питательной, чем печень животных, выращиваемых на зерновом откорме, и с животными лучше обращаются и выращивают более экологически устойчивым образом.Более того, мне кажется, что животные, получающие зерно, имеют легкую форму ожирения печени на том основании, что их печень выглядит желтоватой, а не темно-красной, как у животных, питающихся травой.

Во-вторых, найдите печень, которая продается замороженной. Печень портится очень быстро, а печень, которая заморожена в супермаркете, вероятно, уже испортилась. Я всегда предпочитал печень буйвола от North Star Bison, которая поставляется замороженной и невероятно свежей. Сравнивая печень говядины, буйвола, баранины и курицы, мне больше всего нравится вкус куриной печени, но я считаю, что печень буйвола является лучшим сочетанием вкуса и текстуры.

В-третьих, разделите печень на порции, которые вы будете использовать за один раз, чтобы свести к минимуму время, которое она проводит в холодильнике. По моему опыту, лучший способ сделать это - разморозить его на несколько часов или столько времени, сколько потребуется, чтобы его едва можно было прорезать. Его следует только частично разморозить и ни в коем случае не разморозить полностью. Нарежьте его на кусочки подходящего размера, чтобы вы съели их за одну порцию. Положите все кусочки обратно в морозильную камеру в отдельные пакеты.

В-четвертых, разморозьте одну порцию на ночь, когда вы собираетесь ее съесть.Утром замаринуйте его в чем-нибудь кислом, например, в соке лимона или лайма. После того, как он мариновался в течение нескольких часов, нарежьте его очень тонкими ломтиками и готовьте на сковороде с небольшим количеством масла, часто переворачивая или помешивая, всего одну минуту.

В-пятых, добавьте к этому подходу какие угодно нюансы, чтобы сделать его более привлекательным. Добавьте любые специи или дополнительные ингредиенты (например, обжаренный чеснок и лук, если это вам нравится).

Что касается любителей химии, я не совсем уверен, почему эти вещи работают, но я думаю, что частично это связано с тем, что печень богата глутатионом и другими тиолами, которые легко окисляются при длительном хранении и нагревании.Я подозреваю, что окисление тиолов вызывает неприятный привкус, который часто возникает при употреблении печени. Кислая среда защищает тиолы от окисления, удерживая их протонированными. Сведение к минимуму незамороженного хранения и нагрева во время приготовления также защищает тиолы от окисления.

Здесь я изложил несколько советов, которым я всегда следовал при приготовлении собственной печени. Но я буду честен. Сейчас я очень занят, и мне нужен устойчивый способ включить печень в свой рацион, который требует меньше времени. В настоящее время я покупаю ливерную колбасу US Wellness Meats, которую предварительно готовят из говяжьей печени, почек и сердца.На это уходит гораздо меньше времени, и это дает мне большее разнообразие мясных субпродуктов, обеспечивающих более широкий спектр питательных свойств. Чтобы узнать больше о том, как я включаю это в свой рацион, ознакомьтесь с моей статьей «Что я ем».

Какой бы маршрут вы ни выбрали, дайте мне знать, как он работает, в комментариях!

Обновлено 09.07.16

.

Путеводитель по вкусным блюдам в 2019 ▷ Tuko.co.ke

Печень является питательной пищей благодаря высокой концентрации белка, растворимых жирных витаминов, незаменимых жирных кислот и минералов, включая железо, цинк, хром, природный фолат и медь. Употребление в пищу печени очень полезно для сердечно-сосудистой и нервной систем. Он помогает организму справляться с депрессией, слабостью, онемением, потерей равновесия, паническими атаками и провалами памяти. Печень может быть куриной, свиной или говяжьей, каждая со своими характеристиками.Свиная печень жестче говяжьей и куриной, а куриная - очень нежная. Тип печени, который вы выберете, будет определять, как долго готовить печень до ее готовности.

Liver Recipe

Есть много способов приготовить печень, но мы собираемся изучить самый простой подход, который можно воспроизвести практически на любой кухне. Этот рецепт научит вас готовить печень с соусом (как приготовить рагу из печени). Вы все еще можете изменить рецепт, чтобы приготовить жареную печень. Жареную печень приготовить легче, но для этого нужно меньше специй, поэтому она может быть менее интересной для вашего поддона.

Узнайте, как приготовить куриную печень, используя эти простые рецепты

Давайте разберемся, как приготовить печень, вопросы, которые нужно решить, прежде чем копаться в рецепте:

Зачем замачивать печень в молоке

Замачивать печень в молоке как можно дольше поможет избавиться из-за большей части естественного горького вкуса в печени. Это важный шаг, который может быть рассмотрен в руководстве по приготовлению жареной или тушеной печени.

Как подготовить печень к приготовлению

Помимо замачивания печени в молоке, вы также можете сбрызнуть ее размягчителем мяса и избавиться от тонкой, но прочной оболочки, окружающей необработанную реку.

Как узнать, готова ли жареная печень

Жареная печень означает, что у вас не так много ингредиентов, которые нужно добавить в смесь (это естественно, как жарить печень). Следовательно, вы потратите меньше времени на приготовление печени, и трудно сказать, достаточно ли вы прожарили. Отрежьте полоску печени и осмотрите ее, чтобы убедиться, что все готово.

Как приготовить куриный суп

Рецепт печени (на 5 человек)

  • Ингредиенты
  • Полкило печени
  • Две луковицы, нарезанные на полмески
  • Два помидора, нарезанные мелкими кубиками
  • Черный перец
  • Приправленный стол соль
  • Масло или маргарин
  • Листья Дхании
  • Полный зеленый перец
  • Кубик чили
  • Чеснок
  • Имбирь
  • Пшеничная / кукурузная мука
  • 1 ложка карри-порошка
  • Растительное кулинарное масло

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 7 простых шагов для приготовления восхитительного плова, как настоящий суахили баэ

Порядок действий

  1. Снимите внешнюю твердую оболочку печени и удалите внутренние вены перед тем, как нарезать кубиками.Это помогает сделать печень мягкой или нежной.
  2. Смешайте муку с солью и черным перцем в широкой миске.
  3. Положите каждый кусок печени на мучную смесь и переверните, чтобы поверхность слегка покрылась мукой, и переложите их на тарелку.
  4. Положите на суфурию растительное масло и масло / маргарин и умеренно нагрейте.
  5. Нагрейте лук до температуры около 5 минут, не позволяя ему потемнеть, затем добавьте порошок карри и варите 1 минуту.
  6. Добавьте чеснок и имбирь в суфурию и дайте ему повариться в течение минуты, чтобы он впитался в печень.
  7. Добавьте воды, достаточной для покрытия печени, и добавьте кубик чили, тушите на слабом огне и накройте крышкой из суфурии. Варить около 20 минут.
  8. Варите на медленном огне в течение минуты и добавьте лук, дханию и хохо.
  9. Добавьте помидоры и выключите огонь.
  10. Украсить листьями дхании и зеленым луком и подавать.
  11. Подавайте с овощами и наслаждайтесь угали, чапати или вареным рисом.
Быстрый и очень простой рецепт плова с курицей, который вам обязательно понравится

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как приготовить красивое мягкое тесто чапати

Чтобы смягчить вкус, рекомендуется перед приготовлением замочить печень в лимонном соке или молоке печень. Кислотность жидкостей притягивает кровь из печени и, следовательно, улучшает ее вкус. При подготовке крайне важно удалить оболочку и вену из печени, чтобы она не затвердевала. Избегайте переваривания печени, так как это повлияет на ее вкус, текстуру и привлекательность.Важен сырой продукт, поскольку он определяет конечный продукт. Купите лучшую и самую свежую печень в мясной лавке.

Подпишитесь для просмотра новых видео .

Как сохранить целую свинью без охлаждения

Свинья - крупное животное, способное обеспечить мясо для семьи в течение большей части года при правильном хранении. В наши дни мы замораживаем большую часть мяса, чтобы оно не портилось, но охлаждение используется только в прошлом веке или около того. Как наши прадеды и бесчисленные поколения до них сохраняли свинину?

Вяление свинины в корневом погребе. Источник изображения

Я начал исследовать методы консервирования несколько лет назад, надеясь обработать свиней в домашних условиях и сохранить их традиционными методами.Сразу после того, как в том году у нас появились свиньи, я забеременела первым ребенком и поняла, насколько сложно положить еду на стол, пока растет семья.

Наши свиньи были переработаны дома, но позже, чем ожидалось. Им был почти год, и им было около 350 фунтов каждый. К сожалению, конверсия корма действительно падает, когда они начинают становиться такими большими, резко увеличивая затраты на выращивание свиней. Кроме того, их гораздо труднее зарезать. Нам потребовался целый день, чтобы просто положить их в морозильную камеру, пока мы работали, на моей спине лежал 8-недельный ребенок.

Это было все, что мы могли сделать, чтобы их поддержать, и мы не собирались добавлять какие-либо дополнительные задачи в наш день. Наши две 350-фунтовые свиньи были убраны весом около 175 фунтов каждая. Хорошо, что у нас есть 3 морозильных ларя…

Хотя на этот раз это не сработало, мои исследования по консервированию свинины не пропадут даром. Мы по-прежнему планируем сохранить целую свинью без охлаждения в ближайшие несколько лет. Я нашел методы почти для каждой части свиньи, но есть несколько, которые все еще остаются неуловимыми.

Мне еще предстоит найти традиционные способы длительного хранения свиных ребрышек, например. Есть несколько традиционных для Юго-Восточной Азии методов ферментации мяса, но только на короткий период перед употреблением. На данный момент я планирую сохранить ребрышки в виде риллетов и приготовить кости, чтобы получить консервированный свиной бульон.

Чтобы сохранить целую свинью без охлаждения, я все еще собираюсь прибегнуть к нескольким современным методам, включая консервирование. Тем не менее, эти методы по-прежнему не требуют электричества, и современные они или нет, их все еще можно выполнить с помощью небольшого количества оборудования и костровой ямы.

Вяление мяса в корневом погребе. Изображение предоставлено Homestead Honey

Прежде чем вы начнете, вам понадобятся подходящие инструменты. Очень острые и специально изготовленные ножи необходимы для того, чтобы разделить свинью дома, особенно если вы планируете закончить день с прикрепленными пальцами. Резка тупым ножом или ножом, не подходящим для работы, - хороший способ получить травму. Вот список ножей, которые мы используем в день обработки:

Помимо хороших инструментов, вам понадобятся несколько основных принадлежностей.Если вы любите приключения, вы можете самостоятельно очистить свиные оболочки для колбасы. Однако, если вы делаете колбасу впервые, я бы посоветовал попрактиковаться с покупной оболочкой, чтобы упростить процесс, прежде чем добавлять эту дополнительную сложность.

Лечебная соль, как и обычная кошерная соль, также необходимы для длительного хранения. (Вот калькулятор лечебной соли, который поможет вам определить, сколько использовать.)

Вам также понадобится мясорубка, электрическая (мы используем эту) или ручную, и шприц для колбас.

Если вы серьезно задумываетесь о том, чтобы вырастить и сохранить дома целую свинью, я бы также посоветовал приобрести несколько книг по колбасным изделиям. Если вы собираетесь купить только один, я бы посоветовал начать с Charcuterie: The Craft of Saling, Coping and Curing. Он исчерпывающий, написан легким для понимания языком и содержит множество рецептов. Вот что у меня на полке с мясными закусками:

Выдержка свинины на открытом воздухе. Источник изображения

Мы привыкли использовать каждый кусок свинины по-разному в приготовлении пищи.Некоторые нарезки более жесткие и лучше прожариваются на медленном и медленном огне, в то время как другие лучше подходят для быстрого приготовления на гриле. При консервировании свинины каждый отруб имеет разные характеристики, которые влияют на конечный вкус продукта.

Более жесткие и жирные нарезки можно перемолоть в колбасу, которая хранится в оболочке, а более постные или более нежные нарезки можно солить и консервировать целиком.

Задние лапы свиньи получают меньше нагрузки, чем лопатки, и мясо получается более нежным.Целую ногу часто превращают в один кусок, превращая в ветчину или прошутто. Процесс включает в себя тщательное засаливание всей ноги, а затем лечение в течение года или более.

Так как это такой большой кусок мяса, это может быть рискованно, если у вас неправильная температура. Готовьте ветчину или прошутто дома только в том случае, если у вас есть подходящий погреб для корнеплодов или постоянно прохладный подвал.

Вяление целых свиных ног для домашнего прошутто. Изображение предоставлено Homestead-Honey

Моя подруга Тери из Homestead Honey построила погреб для корнеплодов (и написала книгу об этом процессе), и прошутто домашнего приготовления была одной из первых вещей, которые туда вошли.Она написала о своих приключениях в приготовлении мяса на приусадебных участках, где они лечили прошутто, лардо, салями и бекон на своей ферме в Миссури.

Жизнь Анны - Как коптить ветчину

Ель - как приготовить прошутто по-тоскански

От мяса темной шеи возвращается светлая свиная корейка. Когда жир остается, это превращается в свиные отбивные. Полностью лишенный жира на спине и ребер, этот отруб становится единым отрубом для поясницы.Есть несколько региональных способов лечения свиной корейки.

Вяленая свиная корейка, известная как лонзино. Источник изображения

Итальянцы превращают его в лонзино с небольшим количеством соли, сахара и инстакур № 2 вместе с черным перцем, чесноком, гвоздикой и тимьяном. Канадский бекон и немецкий касслер также делают из свиной корейки, но это свежее лекарство, которое не будет таким же, как лонзино.

Hunter Angler Gardener Cook - Лонзино, Вяленая свиная корейка

Гурман с семьей - Канадский бекон, вяленый в клене

Ель - Вяленая свиная корейка по-немецки Касслер

Более жесткие части свиньи - это части, которые свинья использует каждый день для основных движений.Хорошими примерами являются мышцы челюсти и челюсти для жевания и мышцы шеи для укоренения. С вырезкой все наоборот. Это небольшая мышца, которая при движении тянет задние лапы свиньи вперед. По большей части это пассивное действие, и эта мышца почти никогда не сокращается. Недостаток употребления делает вырезку исключительно нежной и гладкой.

Если можете, запеките вырезку в день обработки свиньи, чтобы получить настоящее лакомство. Это быстрое приготовление без особых хлопот.Нет ничего лучше, чем сочная вырезка после долгого дня, посвященного переработке свиньи, чтобы напомнить вам, почему все это стоит того.

Если вы все же решили консервировать вырезку вместе с другими разделками, следует помнить о нескольких вещах. Вырезка намного меньше и даже тоньше, чем свиная вырезка. Их можно быстро и легко вылечить в домашних условиях целиком.

The Splendid Table - Сосиссон из свиной вырезки

NYT Cooking - Вяленая свиная вырезка Ветчина

Новости Матери-Земли - Вяленая свиная вырезка

Свиную лопатку почти всегда перемалывают в колбасу для салюми.Зачем? Плечо - одна из наиболее часто используемых групп мышц свиньи, обычно оно жесткое и волокнистое. Кроме того, в большинстве колбасных изделий идеальное соотношение жира и мяса (20% жира и 80% мяса). Поскольку лопатка часто используется, она также имеет больше аромата, чем большинство нарезок, что дает исключительную колбасу.

Существуют буквально сотни различных видов колбасных изделий. Они различаются по размеру, времени отверждения, приправе и, самое главное, вкусу. Все они используют молочнокислые бактерии, те же самые бактерии, которые производят квашеную капусту и кимчи, чтобы потреблять сахар, содержащийся в мясе, и снижать pH, чтобы вредные патогены не могли процветать.Чтобы сделать эту чудесную работу по консервации, им нужна соль.

Соль, добавленная в начале процесса, замедляет рост вредных бактерий и дает молочнокислым бактериям конкурентное преимущество. Для получения более подробного руководства по домашним колбасам лучше всего обратиться к The Art of Making Fermented Sausages. Он охватывает все аспекты изготовления колбасы и подробно объясняет, как и почему каждый шаг помогает сохранить мясо (вместе с руководствами по устранению неполадок).

Если вы подумываете о строительстве собственной коптильни, так как коптят многие виды вяленого мяса и колбас, я настоятельно рекомендую дизайн коптильни и коптильни от того же автора.

Чтобы приготовить салями, сначала нужно сделать колбасу. Это включает измельчение мяса, а затем его заливку в оболочку с добавлением приправ и соли. Мы используем мясорубку LEM 3/4 л.с., и она делает прекрасный фарш для колбасы со скоростью 7 фунтов в минуту. Вы также можете использовать ручную шлифовальную машину, которая даст вам хорошую тренировку и позволит вам делать то же самое без электричества.

Независимо от того, как вы измельчаете колбасу, если вы планируете посолить мясо, НЕ используйте мясорубку для упаковки колбасы в оболочки.Если снова пропустить мясо через мясорубку, кусочки мяса и колбасы превращаются в эмульсию, и у вас остается что-то вроде хот-догов или болоньи. Салуми хорошего качества готовят с помощью шприца для колбас, который не измельчает и не эмульгирует мясо при его попадании в оболочку.

Большой рулет из свиной колбасы с наполнителем для колбас. Изображение предоставлено Homestead-Honey

У

Homestead Honey есть красивые картинки (и руководство) по приготовлению колбасы в домашних условиях с использованием 8-литрового шприца после измельчения мяса вручную на ручной мясорубке.

Охотник-рыболов, повар-садовник - Итальянское салями какчиаторе

Hunter Angler Gardener Cook - Салями с фенхелем

Hunter Angler Gardener Cook - Kabanosky, палочки для копченостей полированные

Capocollo - итальянское слово, которое напрямую переводится как «верхняя часть шеи». Вот откуда взялось это сокращение. Разделывая свинью, вы легко можете увидеть, что поясница, проходящая над ребрами и за пределами позвоночника, меняет цвет около шеи. Начиная с 4-го или 5-го ребра, мясо филейной части резко меняется от белого свинины к гораздо более темному цвету мяса колло или «воротничка».

Поскольку итальянский язык меняется в зависимости от региона, его также называют capicollo, capicollu, finocchiata. В Аргентине его называют бондиола или бондиола курада. В США мы обычно называем это capicola или capicolla.

Основное отличие приготовления капоколло от многих других вяленых свиных отрубов состоит в том, что капоколло помещается в большую оболочку целиком. Поскольку это значительно усложняет процесс, мясо шеи иногда просто измельчают в колбасу с мясом лопатки.Его также можно вялить так же, как и свиную корейку, но текстура, вкус и жирность будут сильно отличаться.

После того, как мясо помещается в большую оболочку, его завязывают сложными мясными узлами, чтобы закрепить его по всей длине отруба. В наши дни и мясники, и домашние врачи используют мясные сетки, чтобы упростить процесс.

Колбасные изделия: искусство и ремесло - Capocollo di Calabria

Живой итальянский стиль - Путеводитель по домашнему капиколо

Всем известно, что свиная грудинка предназначена для приготовления бекона.Уловка в том, что не все культуры делают бекон одинаково. Американский бекон был вялен и подвергнут горячему копчению, пока пионеры пересекали открытые равнины.

Свиная грудинка в солевом отборе для панчетты. Изображение любезно предоставлено Christina’s Cucina

Итальянцы делают полностью сырую версию панчетты, которую скручивают и развешивают для лечения с ароматными специями. У французов также есть версия, называемая вентрече.

Отвержденная плита панчетты. Изображение любезно предоставлено компанией Bacon is Magic

.

Жизнь Анны - Как вылечить и выкурить свой собственный бекон

Christina’s Cucina - Как приготовить панчетту

Бекон - это волшебство - как приготовить панчетту за 60 секунд

Охотник, рыболов, садовник Повар - Вентреш, французский бекон

Охотник, рыболов, садовник Повар - Немецкий бекон

Вяленая свиная щека, или гуанчиале, представляет собой вяленое мясо, похожее на панчетту, но более ароматное.Свинья действительно использует свои челюстные мышцы, а это значит, что они крепкие, но вкусные. Процесс отверждения делает их нежными, но сохраняет весь насыщенный вкус. Свиную челюсть обрабатывают смесью instacure # 2, соли, сахара и специй около недели, пока она не станет жесткой. Затем его смывают и сушат при температуре от 50 до 60 градусов и влажности 55% минимум на 3 недели.

Охотник, рыболов, садовник Повар - Как приготовить гуанчиале

NYT Cooking - Shortcut Guanciale

Washington Post - Guanciale Made at Home: лекарство от зимнего блюза

Признаюсь, я не нашел хорошего способа вылечить свиные ребрышки.Лучшее решение - либо приготовить их сразу, либо очистить мясо от мяса и посыпать его свиным жиром в виде конфи.

Конфи - это соленое мясо, медленное приготовление в жире прямо в консервной пузырьке, похожей на глиняный горшок. Когда он остывает, жир закрывает верхнюю часть и не пропускает кислород, эффективно защищая стерилизованное приготовленное мясо внутри. Конфи или свинина в темном прохладном месте должны храниться в течение нескольких месяцев. Риллеты - похожее блюдо, но готовятся из измельченного мяса, оставленного под слоем свиного жира.

Ель - конфи: классический метод консервирования утки, гуся и свинины

Риллеты из свинины или вяленые свиные кусочки, консервированные в жире. Источник изображения

Хотя сыр из головы не является консервированием или лекарством, это отличный способ использовать кусочки мяса и жирный желатин, которые содержатся в голове, голени и рысаках. Урожай относительно невелик, и это один из тех продуктов, которые можно есть в течение нескольких дней после обработки свиньи. Хэнк Шоу из Hunter Angler Gardener Cook вкратце описывает процесс:

«свиная голова и несколько рысаков, тушенные с травами, овощами и специями, пока мясо - и все остальное - не отвалится.Затем вы выбираете кусочки для лакомства, процеживаете и уменьшаете бульон и полагаетесь на желатин в нем для застывания колбасы ».

Хэнк также подробно описывает, почему его на самом деле не следует называть головным сыром, но, эй, так его называют в этой стране. Возможно, это не аппетитное имя, но из него получится вкусная еда.

Охотник, рыболов, повар-садовник - Копа ди Теста (головной сыр)

Hunter Angler Gardner Cook - Fromage de Tete (Французский головной сыр)

Копиаст (греческое гостеприимство) - Залатина (греческий головной сыр)

Залатина или греческий вариант головного сыра с цитрусовыми.Изображение предоставлено Kopiaste

Свиной жир - одна из самых простых частей консервирования. При правильной обработке сало будет храниться в прохладной кладовой без охлаждения. Мясо, консервированное в свином жире, такое как риллы и конфи, также можно хранить в прохладном погребе без консервирования.

В отличие от бекона, сало хорошего качества не имеет вкуса свинины. Сало можно использовать для жарки во фритюре, но также его можно использовать для приготовления пирогов, печенья, печенья и булочек.

Традиционно сало из листьев использовалось для приготовления самых лучших пирогов.Лейфское сало получают из листового жира, который представляет собой долю жира, находящуюся возле почек. По форме он примерно похож на лист, отсюда и название. Поскольку листовой жир более мягкий, сало можно намазывать при комнатной температуре, поэтому с ним очень легко работать.

Независимо от того, какой жир вы выберете, он станет чище, если вы его сначала измельчите. Чем больше площадь поверхности, тем легче растопить жир без лишнего привкуса.

Измельчение жира перед выкладыванием сала увеличивает площадь поверхности, что значительно улучшает выход сала.

Сало можно приготовить из любого свиного жира, но сало будет более твердым по текстуре и лучше для жарки во фритюре. Сохраните жир на спине, чтобы его можно было нарезать кубиками в колбасах или вяленым как лардо, и, если можете, сделайте жир из листового сала.

.

Смотрите также