Как пахнет свинина


Как пахнет свинина сырая - BookCooks.ru

Кусок свежего мяса, брошенный на раскаленную сковороду, аппетитно зашипел и начал подрумяниваться. И тут же по квартире поплыл невыносимый, жуткий запах, от которого буквально режет глаза. Ситуация не так уж редка, от нее не застрахована ни одна хозяйка, покупающая свинину на рынке, у знакомых и даже самостоятельно занимающаяся животноводством. Не торопитесь отправлять неудачное приобретение в мусорное ведро или пускать на корм животным, ведь проблему вполне можно решить менее радикальным способом. Сегодня мы поговорим о том, как избавить мясо от запаха хряка, попутно сотворив кулинарный шедевр, достойный звезды Мишлена.

фото с сайта http://djavan-kerimov.livejournal.com

Причины появления неприятного запаха свинины

Первое, о чем может подумать кулинар – купленное мясо оказалось несвежим, или испортилось от неправильного хранения. Такой вариант возможен, но он не единственный. Принюхайтесь к кусочкам, еще не подвергшимся тепловой обработке, возможно «душок» есть и от них, просто нагревание сделало его более явным.

Бывает, что сырое мясо выглядит и пахнет абсолютно идеально, и амбре появляется только при нагревании. При этом не имеет значения, какой выбран способ приготовления: отваривание, жарка или запекание. В таком случае спешим вас огорчить, купленная свинина является мясом кнура (хряка) – кабана, не прошедшего процедуру кастрации. Теперь вам предстоит решить задачу, как убрать запах хряка из мяса свинины, чтобы сделать его пригодным в пищу.

Причины появления запаха:

  • Некастрированное животное. Гормон тестостерон, который продуцирует организм половозрелого животного, приводит к накоплению в мышечной ткани вещества под названием скатол, который и есть источник дурного запаха.
  • Врожденные аномалии развития. Случается, что одно яичко у кабана не опускается в мошонку, и остается внутри брюшной полости. Кроме того, в результате аномалий развития у животного может быть три яичка, одно из которых также остается внутри. В таком случае, после процедуры кастрации тестостерон продолжает вырабатываться, и после забоя и приготовления мясо будет приобретать специфический запах.

Если вы приобретаете у знакомых фермеров мясо хряка, можно ли есть его без риска провонять всю квартиру во время готовки, зависит от возраста животного. Без опасений покупайте поросят до полугода, а вот взрослые производители должны быть кастрированы за пару месяцев до забоя.

фото с сайта http://animal-photos.ru/

Самый простой способ, как избавиться от запаха свинины хряка – не покупать такое мясо. Теоретически, хряк не должен даже попасть на прилавок, поскольку его мясо не пройдет сертификацию, но на практике это случается не так уж редко. Но как избежать оплошности, ведь до тепловой обработки его не распознать, и даже покупка у добросовестных животноводов не всегда может обезопасить. Для этого перед покупкой попросите продавца проверить выбранный кусок одним из следующих способов:

  • Подожгите небольшой кусочек при помощи зажигалки, поверьте, вы не сможете пропустить резкое амбре.
  • Если продавец не желает отрезать кусочек для тестирования – проткните свинину раскаленной над зажигалкой спицей или иглой, эффект будет тот же. Разумеется, колющие предметы захватите из дома.

фото с сайта ru.wikipedia.org

Мясо некастрированного хряка: как избавиться от запаха?

Не стоит сразу причислять купленный продукт к категории несъедобных, возможно все еще можно исправить. Насколько эффективными будут ваши усилия, зависит от концентрации скатола в мышечной ткани. Как правило, чем старше животное, тем более стойким будет запах, и тем сложнее от него избавиться. Кулинары рекомендуют следующие способы:

Как вымочить мясо хряка от запаха

фото с сайта http://mossudmed.livejournal.com

Это наиболее распространенный способ, который, как правило, используется перед всеми остальными вариантами спасения свинины:

  • Для вымачивания потребуется остывшая соленая кипяченая вода, с добавлением 5 ст.л. уксуса на 1 литр воды. Чтобы определить, достаточно ли соли, опустите в холодную воду сырое яйцо, оно должно всплывать, а не тонуть.
  • Эффективность вымачивания повышается, если используются порционные куски. Поэтому если у вас есть четкий план, что вы будете готовить, стразу выполните нарезку на гуляш, для копчения или жарки.
  • Замочите свинину в эмалированной посуде на 6 часов, и оставьте в темном прохладном месте. Слейте воду и залейте новой на 24 часа, снова смените воду.
  • Следующий цикл вымачивания должен продолжаться двое суток, после чего следует проверить, достаточно ли очистился продукт. Для этого подожгите небольшой кусочек, и понюхайте – если запах четко ощутим, то смените воду и оставьте еще на 2-3 дня. При едва уловимом амбре можно переходить к маринованию, которое нейтрализует его остатки.

Мясо хряка: как убрать запах вымораживанием

фото с сайта http://parazity.com/

Под воздействием низких температур скатол разрушается, и качество продукта возрастает.

  • Вымораживать нужно при максимально низкой температуре (-25⁰С и ниже), не меньше 3 месяцев, разделив мясо на куски по 400-500 г.
  • Перед тем, как прибегнуть к заморозке, лучше вымочить свинину по описанной выше процедуре хотя бы сутки.
  • Учитывайте, что запах легко передается лежащим по соседству продуктам, поэтому тщательно упакуйте мясо в несколько пакетов, а остальную заморозку расположите на некотором расстоянии, без непосредственного соприкосновения.
  • Спустя отведенное время проверьте стандартным способом (поджиганием), насколько действенными были принятые меры.

Как правило, вымачивание или вымораживание позволяют ликвидировать неприятный душок, типичный для некастрированных домашних кабанов. И если вам несвойственна повышенная чувствительность, то дальше можно готовить по любимому рецепту.

Пахнет хряк: как избавиться от запаха маринованием?

На самом деле скатол, виновный в том, что купленный продукт дурно пахнет, присутствует в свинине всегда. Более того, есть он и в говядине, в птице, и даже в сливочном масле. Вопрос только в концентрации, и в чувствительности ваших обонятельных рецепторов. Если вам повезло (или не повезло, это уж как посмотреть) иметь чувствительное обоняние, то даже отдаленные нотки скатола могут испортить впечатление от трапезы. Здесь на помощь вымачиванию придут маринады, которые способны расставить правильные акценты, маскируя или вытесняя характерные ароматы:

Кисломолочный

фото с сайта vkuslandia.net

Поможет не только решить вопрос, как убрать запах хряка у свинины, но и сделать его мягче, так как содержащаяся кислота разрушает мышечные волокна, делая готовое блюда менее жестким.

  • Вам понадобится 2-3 стакана кефира или сыворотки, возможно также использовать домашний квас.
  • Добавьте 4 ст.л. меда и 3 мелко нарезанные луковицы.
  • В такой смеси замаринуйте мясо на сутки.

Душистый

фото с сайта http://lechim-uxo.ru/

Неплохо подойдет для мяса, которое в последующем подлежит жарке. Вам понадобятся следующие компоненты:

  • Можжевельник – 10 ягод.
  • Гвоздика – 6-7 бутонов.
  • Мята сушеная – 1 полная ст.л.
  • Майоран – 1 ст.л.
  • Душистый перец – 6 шт.

Все специи завернуть в марлю, добавить 1 мелко нарезанную луковицу, залить кипятком и проварить на медленном огне пару минут. Выключить огонь, добавить мелко нарезанные 4 зубчика чеснока и 0,5 ч.л. лимонной кислоты, накрыть крышкой и дать настоятся до полного остывания. Залить холодным маринадом нарезанное мясо и промариновать сутки, после чего его следует обсушить.

Если вы занялись решением задачи, что сделать чтобы мясо не пахло хряком, учитывайте, что время маринования прямо пропорционально возрасту животного. Если не уверены в этом показателе, смело продлевайте процесс маринования на двое суток.

Горчичный

Самый простой, и требующий минимум ингредиентов. Густо обмажьте вымоченную свинину столовой горчицей, сложите в стеклянную посуду и оставьте в холодильники на день. После этого готовить лучше по рецептам, использующим большое количество лука – запекание или жарка.

Лимонный

фото с сайта http://galen-9.com/

Рецепт рассчитан на 1 кг мяса, и количество ингредиентов должно возрастать пропорционально весу продукта:

  • Лимон, крупный – ½;
  • Лук репчатый, крупный – 3 шт;
  • Мускатный орех, перец, соль – по вкусу.

Выжать сок из лимона, лук нарезать полукольцами, добавить специи и перемешать с нарезанным порционно мясом.

Луковый

фото с сайта http://strana-sovetov.com

Один из лучших способов, как избавиться от запаха хряка в мясе, который используют даже для маринования дикого кабана-секача. Этап вымачивания не стоит упускать, но после него действовать нужно следующим образом:

  • Количество лука, которое потребуется вам для приготовления, должно быть равно количеству свинины.
  • Мясо нарежьте произвольно и замочите на сутки в 2% растворе столового уксуса, после чего просушите.
  • Смешайте нарезанный полукольцами лук и мясо и поставьте под гнет в холодильник еще на 24 часа.
  • Снимите гнет и оставьте мясо на несколько часов, после чего жарьте вместе с луком.

Молочный

Свойство молока впитывать в себя различные примеси и токсины известно давно, и нашло свое отражение в молочном методе, как удалить запах хряка из мяса:

  • Вымочите мясо в кипяченой подсоленной воде по схеме, описанной во втором разделе статьи. Обратите внимание, что уксус в данном случае в воду добавлять нельзя, иначе есть риск, что молоко свернется.
  • Залейте порезанную свинину молоком так, чтобы уровень жидкости полностью покрывал ее.
  • Добавьте 7-8 зубчиков чеснока, нарезанных пластинами, и поставьте в холодное место на сутки.

Благодаря молочному маринаду вкус готового блюда будет нейтральным, отлично подходящим в качестве фона для различных специй.

фото с сайта http://www.operabelno.ru/

Небольшие кусочки мяса, как для гуляша или отбивных, маринуются быстро. Как быть, если вы запланировали запечь буженину или пастрому целым куском? Вооружившись обыкновенным медицинским шприцем, сделайте множество уколов, вводя маринад на разную глубину и в различные участки мяса. Это отличный метод, как отбить запах хряка у свинины.

Как приготовить хряка без запаха

Разобравшись с рецептами маринадов, мы переходим к способам приготовления, которые способны обеспечить минимально проявление пахучих свойств скатола. Общие рекомендации, которые можно дать без привязки к конкретному рецепту, сводятся к тому, что, если мясо пахнет хряком, нужно отдавать предпочтение холодным закускам. Естественно, как отдельно взятый способ, это не годится, обязательно нужно вымочить и замариновать мясо. Но потом, даже если при готовке вы ощущаете небольшой душок, после остывания буженина будет вполне съедобна.

Копчение

фото с сайта http://www.fishing.kz/

Оптимальный метод, как приготовить мясо некастрированного хряка. Умеренная тепловая обработка, в сочетании с ароматом дымка не дадут в полной мере раскрыться характерному амбре, и неплохо замаскируют отдельные нотки. Рецепт выглядит так:

  • В соленый уксусный раствор, описанный во втором разделе, добавить корицу и лавровый лист, и залить им куски мяса по 1-1,5 кг.
  • Поместить в таком виде в прохладное темное место на 4 дня.
  • Сменить воду, только в этот раз не добавлять уксус, и снова забыть о свинине на 10 дней.
  • Извлечь мясо, и подвесить его на сутки, для подсыхания, только не при минусовой температуре.
  • Завернуть в марлю, и коптить методом горячего копчения с добавлением сахара на протяжении 4 часов.

Горячее копчение подойдет также тогда, когда в наличии имеется сало хряка, как убрать запах у которого – проблема не менее актуальная.

Отваривание

фото с сайта http://multivarenie.ru/

Не самый однозначный способ, но, тем не менее, им пользуются даже бывалые охотники, для приготовления дикого кабана. После стандартного замачивания приготовьте бульон:

  • Поставьте на огонь кастрюлю, с нарезанной тонкими ломтиками свининой.
  • После того, как поднимется пенка, слейте воду и залейте чистой. При закипании еще может неприятно пахнуть, так что включите вытяжку заблаговременно.
  • Повторяйте предыдущий шаг до тех пор, пока запах не исчезнет окончательно. Обычно для этого требуется 2-3 повторения.
  • Добавьте в бульон луковицу, коренья (сельдерей, петрушку, морковь) и варите дальше так, как привыкли. В конце можете бросить лавровый лист и душистый перец.

Такой бульон подойдет и для самостоятельного употребления, и в качестве основы для любимых первых блюд.

Теперь, если вам случайно попадется мясо некастрированного хряка, как избавиться от запаха и приготовить вкусное блюдо вы знаете. А значит, сегодня вы обзавелись еще одной кулинарной хитростью.

Свинина — очень популярное у нас мясо, и это не удивительно. Это исконно русский продукт, она универсальна, её все любят, её легко готовить. Даже шашлыки мы делаем из свинины.

Сейчас стало очень много отечественной свинины хорошего качества. В этом направлении работа велась давно, были проблемы, когда выбирали нужные породы, определялись, какая свинина нам нужна — менее или более жирная, с упором на сало. И хотя есть на рынке много свинины импортной, я считаю, что наша всё-таки лучше.

Осторожно, хряк

Выбрать свинину, в принципе, легко, основная опасность: у недобросовестных производителей-продавцов можно случайно купить мясо хряка, некастрированного кабана. При термообработке оно воняет. А пока сырое, оно точно такое же, как и обычная свинина. Пока не начнёшь жарить — не поймёшь. Поэтому бывалые покупатели, особенно это было распространено ещё в советские времена, ходили на рынок с вязальной спицей. Её нагревали зажигалкой и протыкали мясо — так можно было определить, хряк это или нет.

Никакими маринадами и другими ухищрениями запах хряка не отобьёшь. Особенно обидно, если берёшь большую партию, а в ней попадается 1 кг хряка — испорчено всё. Но это скорее ресторанная история.

Обязательно нюхать

Если есть выраженный запах свиньи — мясо лучше не брать, от этого запаха при готовке вы не избавитесь, если пахнет затхлостью и гнилью — таким мясом можно отравиться. Мясо должно пахнуть нейтрально, ничего неприятного и отталкивающего быть не должно. Поросёнок вообще молоком пахнет.

Всё дело в мягкости

Когда выбирают и готовят свинину, все стараются купить мягкое мясо. Но тут надо хорошенько подумать. Если свинина мягкая, то значит и очень жирная. Если жира мало, то мясо будет твёрже и плотнее.

Производители идут навстречу этой погоне за мягкостью. Например, они подмариновывают мясо: крахмал, соль, вода — и мясо не меняет вкус, но меняет структуру. И при жарке из такого мяса получается уже не отбивная, а нечто странное, типа ветчины. Никакой корочки вы уже не добьётесь.

Для жарки или на суп

Самая мягкая и жирная часть — шея, её берут для шашлыка.

Лопатка тоже подойдёт для шашлыка или запекания.

Карбонат нужно жарить, но не толстыми отбивными, а небольшими медальончиками.

Вырезка — специфическое мясо, не все его любят, оно слишком плотное. Но тоже используется только для жарки.

Корейка на косточке, из неё делают отбивные. По сути, это тот же карбонат, но с несрезанной костью.

Задняя часть подойдёт для запекания, тушения.

Опасности розового

Если вы выбираете ветчину или окорок и видите свинину на срезе розовую и красивую, знайте, тут мясо подвергалось химической обработке. Есть, например, калийная соль. В ней можно замариновать мясо на два часа, а потом сварить или запечь, в таком случае мясо будет розовым. Калийная соль в больших количествах вредна. И тут зависит всё от честности производителя, если он взял не слишком хорошее мясо, то он замаринует его в огромном количестве соли, чтобы придать хоть какой-то товарный вид. Запечённый окорок должен быть серым. Оно выглядит не слишком красиво, зато вкус натуральный.

Советское мясо было другим?

Да, вкус свинины, да и вообще мяса, изменился со времён Советского Союза. В СССР у нас не было многих пород животных, порода была одна, которая выращивалась на сало и на мясо. Не сильно использовали медицину, лекарства, не использовали комбикорма. В каждом доме стоял бак, куда должны были сливать очистки и отходы. Этим и кормили свиней.

Сейчас даже фермерам невыгодно кормить животных отходами, что-то им готовить, картошку ту же варить. Проще закупить комбикорм. А что ему делать? Пшеницу для кур выращивать? Тогда яйца будут запредельно дороги. И фермер закупает тот же комбикорм, что и на фабриках. Конечно, у мяса получается другой вкус.

Ещё дело в породе. Сейчас разводят новые мясные породы, у них меньше жира, совсем другое мясо, другие волокна.

Магазин или фермер

Большие магазины работают с большими производителями, где всё обезличено. Но большой комплекс тоже не даёт стабильное качество мяса.

Но и обращение к малому производителю не гарантирует вам 100% качества. Потому что все производители разные. Я думаю, что нужно искать своего. Искать ту свинину, которая вам нравится, и покупать в одном месте.

Это всё касается центральной России. За Уралом больше местечковых магазинчиков. Там всё более маленькое, домашнее, добротное. Магазинчики работают обычно с одним производителем. Так что свинина за Уралом и свинина в европейской части России — совершенно разные.

ВКонтакте:

из фарша при готовке, отбить душок хряка из мяса, что делать, если оно долго лежало, начало портиться?

Свинина портится очень быстро, если хранить ее неправильно. Запах появляется из-за того, что в волокнах мяса начинают размножаться гнилостные бактерии. Если он едва уловим, то продукт можно попытаться спасти.

О том, как убрать душок от фарша из свинины, если мясо долго лежало, начало портиться и запахло, читайте в статье.

Когда нужно выбросить?

Свинину нужно выбросить, если она протухла. На это будет указывать не только резкий неприятный запах, но и изменение цвета мяса. Его поверхность потемнеет, приобретет грязновато-зеленый оттенок.

Кости, если они есть, становятся рыхлыми. Еще один опасный маркер, указывающий на тухлое мясо – это появление плесени.

Перечисленные признаки свидетельствуют об интенсивном размножении колонии патогенных бактерий. Полностью ликвидировать их в ходе термической обработки не удастся, поэтому от такого продукта нужно избавляться.

Как отбить неприятный душок?

Если запах появился в результате длительного нахождения мяса в пакете, то можно попытаться спасти его. Есть несколько способов реанимировать продукт. Наиболее действенные из них:

  1. Вымочить в воде с солью и уксусом. Чтобы процесс не занимал много времени, филе нарезают на несколько мелких кусков. Вымачивать крупную часть туши придется дольше.

    Воду используют только охлажденную. Для усиления эффекта ее подсаливают. Также можно добавить 5 столовых ложек уксуса 9% на каждый литр воды. Время вымачивания – сутки. Каждые 5-6 часов раствор нужно менять.

  2. Маринование в лимонном соке. Для приготовления маринада потребуется сок 1 лимона и специи, например, черный перец свежего помола. Нарезанное кусочками мясо обязательно ставят под гнет, чтобы оно полностью было покрыто жидкостью. Время выдержки – 12 часов.
  3. Варка. Избавиться от неприятного аромата помогает отваривание продукта. После закипания воды, ее нужно слить 3-4 раза.
  4. Вымачивание в растворе марганцовки. На 5 л воды потребуется 5 г аптечного средства. Раствор не должен быть слишком концентрированным. Правильный концентрат имеет светло-розовый цвет. В нем нужно замочить продукт на 2 часа, после чего тщательно промыть его водой.

Как справиться с ароматом от свиного фарша при готовке?

Справиться с запахом, исходящим от свиного фарша, можно путем его термической обработки. Жарить продукт лучше с добавлением ароматных специй и приправ. Обязательно выдерживают котлеты на сковороде до полной прожарки. Сок, выделяющийся из них, должен быть прозрачным, без крови.

Можно добавить в фарш небольшое количество уксуса. Выступая в качестве антисептика, он уничтожить бактерии, которые только начали размножаться в фарше. Однако сам фарш будет пахнуть кислинкой даже после приготовления.

Устраняем амбре хряка

Чтобы избавиться от запаха хряка, можно воспользоваться следующими методами:

  1. Вымачивание в молоке. Чтобы посторонний аромат ушел, свинину выдерживают в нем не меньше суток. Молоко придется сменить 4 раза. После такой обработки продукт промывают чистой водой и сразу приступают к готовке.
  2. Замораживание. Этот метод растянут во времени, но эффективно помогает справиться с душком. Прежде чем убрать свинину в морозилку, ее заворачивают в пищевую бумагу и полиэтилен.

    Подготовленный продукт убирают в камеру и оставляют на 3 – 4 месяца. Температура хранения должна составлять -25 градусов.

  3. Копчение. Аромат дыма позволит перекрыть запах хряка, но предварительно продукт нужно вымочить в воде с добавлением корицы и лаврового листа. Максимальный вес куска – 1,5 кг. В таком растворе продукт выдерживают в прохладе 4 дня, после чего можно приступать к горячему копчению.

Как и что можно приготовить из мяса, если оно долго лежало и начало портиться?

Несвежий продукт нужно готовить как можно дольше, при высокой температуре. Чтобы свинина не пересохла, ее при запекании заворачивают в фольгу. В таких условиях прожаривать филе в духовке можно около 3 часов.

Для устранения неприятного запаха можно добавить в блюдо специи, например:

  • сушеный чеснок,
  • карри,
  • перец чили,
  • молотый черный перец,
  • зиру,
  • тимьян и другие.

Если было решено свинину проварить, то первые 2 бульона нужно слить. В него рекомендуется добавить перец горошком и лавровый лист. Продукт обязательно хорошо просаливают. Эффективно устраняет душок заветренного мяса жарка на углях.

Полезная информация

Советы домохозяйкам, столкнувшимся с проблемой неприятного запаха, исходящего от свинины:

  1. Проверить, остался ли запах после проведенных процедур можно с помощью раскаленной иглы. Если от ее соприкосновения с тушкой, она начинает неприятно пахнуть, продукт придется выбросить.
  2. Когда запах едва уловим, его можно приглушить с помощью кислых жидкостей. Для этой цели используют кефир или вино.
  3. Покупая мясо, нужно обращать внимание не только на его запах, но на внешний вид. Хороший продукт имеет яркий розовый или темно-бурый цвет. Жировые прослойки белые. Их пожелтение указывает на то, что мясо принадлежит старому животному, а значит, может неприятно пахнуть.

Много полезной и важной информации, как убрать запах с разных видов мяса и правильно его приготовить, найдете здесь.

Заключение

Избавиться от неприятного запаха свинины можно разными способами:

  • замариновать,
  • вымочить,
  • заморозить,
  • проварить.

Выбор метода зависит от того, насколько сильно пахнет мясо, и какое блюдо будет из него приготовлено в итоге.

Мясо хряка: как убрать неприятный запах

Мясо свиноматок и боровов продают, применяют для изготовления колбасных изделий, консервов, копчения. Оно обладает хорошими вкусовыми качествами, приятной структурой. Мясо хряка используют на корм и применяют для приготовления мясокостной муки. Хряков выращивают не для получения мясной продукции. Их задача – оплодотворить свиноматок. Иногда можно купить мясо хряка у недобросовестных продавцов.

Особенности мяса хряков

Поросят в раннем возрасте кастрируют, чтобы их мясо было нежным и вкусным. Некоторых кабанчиков оставляют в качестве производителей для свиноматок, они называются хряками. Их мышцы под влиянием тестостерона накапливают особое вещество – скатол. Оно есть в любом мясе, но при его большой концентрации изменяется при нагревании аромат мяса. Он будет похож на запах застарелой мочи.

Большое содержание скатола отмечается в мясе:

  • Не до конца кастрированных хряков в возрасте старше 6 месяцев.
  • Домашних хряков. Запах будет усиливаться с возрастом.
  • При аномалии развития кабанчика, например, три яичка или неопущение одного в мошонку.

Чтобы избежать неприятного аромата, надо проводить кастрацию поросят своевременно, то есть до наступления возраста 6 месяцев или взрослых особей за 3-6 месяцев до убоя.

Отличие мяса хряка

Запрещено продавать мясо хряков для питания людей, оно не может пройти сертификацию. Всё мясо, которое лежит на прилавке, проходит ветеринарный контроль. На мясе хряка должно стоять ветеринарное клеймо со штампом «Хряк ПП». Последние буквы обозначают промышленная переработка, то есть продажа не для людей.

По некоторым признакам можно отличить мясо хряка от других видов. Оно будет не нежно-розового цвета, а более тёмного оттенка, скорее красного цвета. Запах может не чувствоваться, особенно в холодное время года. Некоторые люди не особенно чувствительны к ароматам. В полной мере неприятный душок от хряка проявляется при термической обработке.

Важно! Можно нагреть при помощи зажигалки иголку и воткнуть её в мясо ближе к кости. Запах сразу должен проявиться. Но такие эксперименты не каждый продавец разрешит проводить со своим товаром.

Избавление от запаха

Употреблять в пищу мясо хряка можно. В нём нет токсических веществ, по вкусу оно не сильно будет отличаться от других видов свинины, но до конца убрать плохой запах не получится.

Есть способы избавления от плохого аромата:

  • вымачивание;
  • замораживание;
  • маринование;
  • отваривание;
  • копчение.

Все эти процедуры занимают много времени, не всегда приводят к положительному результату. Лучше постараться вернуть мясо продавцу. Так как данный вид мяса не разрешен для продажи, то продавцы, обычно, возвращают деньги.

Вымачивание

Самым простым способом считается вымачивание. Он действует на свежее мясо молодого кабанчика. Очень стойкий запах таким методом перебить будет сложно. Желательно разрезать свинину на несколько мелких кусков. Если вымачивать один кусок, то длительность процедуры надо увеличить.

Для вымачивания надо приготовить солёную воду. Это должна быть охлаждённая кипячёная вода, в которой плавает сырое куриное яйцо, тогда концентрация будет достаточной.

Процесс вымачивания:

  1. Приготовить раствор из уксуса 9% (5 больших ложек) и солёной воды (1 л).
  2. Раствор вылить в эмалированную глубокую кастрюлю. Положить мясо, чтобы раствор покрыл кусок полностью.
  3. Оставить вымачиваться на 6 часов.
  4. Заменить раствор на свежий, оставить на сутки.
  5. Проверить мясо на запах при помощи раскалённой иглы. Если остаётся неприятный душок, то придётся вымачивать ещё 2-3 дня, поменяв раствор.
  6. В последний раз мясо заливают охлаждённым кипячёным молоком на сутки. Это помогает избавиться от запаха уксуса, который тоже неприятен.

Если остался едва уловимый запах, то мясо можно готовить. При этом надо пользоваться разными специями, пряностям, которые сильно пахнут.

Важно! Хорошо помогает приглушить неприятный запах кислая среда, например, тушение с помидорами, в вине, маринование в кефире, использование большого количества лука.

Замораживание

Ещё один результативный способ – глубокая длительная заморозка. Мясо с плохим, стойким ароматом надо завернуть в 3-4 слоя белой, пищевой бумаги, потом положить в прочные полиэтиленовые пакеты. Всё сложить в морозилку с температурным режимом минус 25оС, оставить на 3-4 месяца.

Мясо должно лежать на отдельной полке, вдали от остальных продуктов. Есть высокий риск, что мясо хряка пропитает своим тяжёлым запахом морозильную камеру и продукты, которые в ней хранятся. По этой причине такой способ редко используют на практике. Не всегда он помогает сделать продукт лучше, всё равно приходится его обрабатывать ещё раз другим методом.

Маринование

Есть много рецептов для эффективного маринования. Предварительно продукт надо вымочить.

Проверенные варианты маринадов:

  • Выжать сок лимона (1 штуки), смешать с ароматными специями (мускатным орехом, горьким молотым перцем, другими по своему желанию), мёдом, луковицами, нарезанными полукольцами (3-4 штуки). Расчёт дан на 1 кг мяса. Маринад размешивать с кусками мяса около 20 минут. Потом оставляют в холодильнике на 2 часа под гнётом. Готовить свинину можно вместе с луком, который мариновался.
  • Любой кислый сок, например, гранатовый, томатный или яблочный (1 л) довести до кипения, добавить на свой вкус – кориандр, горький перец, лавровый лист, корицу, чеснок, гвоздику. Положить сахар, соль, лук (3-4 головки). Маринад 20 минут кипятить, охладить, залить порезанное мясо, оставить в холодильнике мариноваться на 2 суток.
  • Смешать кефир (600 мл), мелко нарезанные луковицы (3 штуки), натуральный мёд (150 г). Компоненты смешать, обмазать кусок свинины или мясо порезать и перемешать с маринадом, добавить соль, перец разных видов, ароматные приправы, чеснок. Оставить мариноваться на 24 часа.

Отваривание

После замачивания мясо хряка можно отваривать, такой процесс тоже будет способствовать уничтожению тяжёлого запаха. Как только образуется пенка, воду надо сливать, мясо промывать, доливать новую воду, опять ставить на огонь. При закипании снова будет появляться запах, процедуру надо повторять. Обычно хватает 3-4 раз. Суп из хряка не готовят, бульон получается невкусным, сколько бы специй ни добавляли.

Нужно помнить, что неприятный запах впитывается в посуду. Кастрюли могут надолго сохранять тяжёлый аромат, который не получится вывести даже сильными химическими средствами. Чаще такую посуду выбрасывают. Вот почему с мясом хряка предпочитают не возиться, а скормить животным.

Копчение

В раствор из соли и уксуса, который применяется для вымачивания, надо добавить лавровый лист и корицу. Залить этой смесью куски мяса, предварительно разделив их на порции по 1,5 кг. Выдержать в тёмном прохладном месте 4 дня, потом поменять раствор. В новом составе должны быть те же компоненты кроме уксуса.

Спустя 10 дней мясо надо вытащить и просушить. Потом его требуется обернуть марлей и закоптить методом горячего копчения в течение 4 часов, при этом немного посыпав сахаром для придания аромата и мягкости.

Прогрессивный метод избавления от тяжёлого запаха

Для улучшения вкусовых качеств мяса, ускорения наращивания массы животных на откорме в животноводстве применяется кастрация поросят в раннем возрасте. Методика отработана, не вызывает затруднений, но она имеет некоторые недостатки. Не удаётся предотвратить смертность молодняка в послеоперационный период, идёт замедление роста после физической кастрации, происходит наращивание жировой прослойки в ущерб мышечным волокнам.

Учёными был разработан препарат «Импровак», который способен убрать тяжёлый запах мочевины из продукта. Проводились многочисленные исследования с этим препаратом в разных климатических условиях. В итоге у свиней был получен хороший привес, лучше, чем у животных, которых выращивали по обычным технологиям. Толщина шпика у свиней, к которым применяли препарат «Импровак» была значительно меньше, а количество постного мяса увеличилось.

Лекарственный препарат вводят животным за ухо в дозировке 2 мл. Первый раз инъекцию делают спустя 2 месяца после рождения, второй раз за 4-6 недели до убоя. Активное вещество угнетает работу яичек, это устраняет отвратительный запах после убоя.

Специалисты убедились, что «Импровак» увеличивает рентабельность и повышает эффективность выращивания свиней. Данное средство применяется при откармливании животных в Австралии, странах Евросоюза. Российские ветеринары и зоотехники высоко оценили возможности нового препарата, рекомендуют его к использованию.

Методы борьбы с запахом в других странах

В Великобритании проблема с отвратительным запахом от хряка известна, потому что в стране запрещена кастрация животных. Исследования показывают, что молодые девушки и женщины имеют повышенную чувствительность к тяжёлому аромату от некастрированных свиней. Как раз они составляют основную массу покупателей.

Для фермеров выработаны специальные рекомендации по уходу за сельскохозяйственными животными, которые должны помочь справиться с отвратительным ароматом мясной продукции. Например, фермерам советуют не позволять свиньям на всех этапах откорма пачкаться в навозе, так как через кожу в жировые ткани впитается противный запах фекалий. Отмечается, что при содержании животных в сараях с настилом их мясо имеет менее резкий аромат.

Также желательно обеспечивать быстрый рост животных, не забивать кабанов с весом, превышающим 90 кг. Считается, что при весе до 90 кг сало и мясная продукция не успевает пропитаться неприятным ароматом. На последнем этапе откорма желательно добавлять в питание смеси с ферментирующими, то есть расщепляющими добавками. К ним относится свекловичный жом, который усиливает расщепление в слепой кишке. Этот процесс снижает присутствие неприятного запаха в мясе.

Некоторые растения выполняют дезодорирующую функцию, они способны избавить мясо животных от плохого запаха. Следует добавлять на последней стадии откорма продукцию из юкки, волокна цикория, а вот горох не рекомендовано давать свиньям. Он увеличивает стойкость аромата.

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ СВИНИНУ? - Познавательный сайт ,,1000 мелочей"

Вы собрались приготовить что-нибудь вкусненькое из свинины, но при покупке озадачились вопросом, как правильно выбрать хорошее и свежее мясо?

В отличие от носа хищника человеческий нос не обладает столь сильным обонянием, чтобы безошибочно отличить свежее мясо от лежалого, однако выбрать хорошее мясо вооружившись не хитрыми советами не представляет трудностей.

Для начала определимся какое мясо мы хотим выбрать свежее (охлаждённое) или замороженное, я делаю предпочтение свежему, но ситуации как говорится бывают разные.

Итак ,выбираем свежую (охлаждённую) свинину.

Куда бы мы не пошли за покупкой, на рынок или в магазин, (я лично доверяю больше рынку, там можно всё пощупать да и в глаза поглядеть продавцу) обратим внимание на следующие моменты, а именно на внешний вид, запах, проверку мяса на ощупь.

Вначале оговоримся качественное свиное мясо должно быть практически без пленок, в тонких жировых прожилках, как мрамор, без неприятного запаха, а также эластичным и плотным.

Внешний вид.

Обратим внимание на цвет мяса, хорошая свинина имеет бледно-розовый цвет (не красный), окрас должен быть равномерным и глянцевым.

О многом говорит вид сала, даже если Вы собираетесь его срезать и выбросить, своим видом оно может рассказать о многом.

Хорошее сало должно быть плотным белым или кремовым, но не розовым или жёлтым.

Тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка от подсыхания мяса – явление вполне нормальное, но никаких посторонних оттенков или пятен на мясе быть не должно.

Определить, как долго мясо лежит на прилавке, можно по срезу.

Если на куске свинины, с его внутренней стороны ещё сырая, но начавшая подсыхать корочка, а из мякоти стекает мясной сок - значит кусок свежий.

Напротив на старом зарубе корочка плотная и коричневая, а мясо - сухое на вид. Не должно быть и слизи, потемневшее или имеющее сильно подсохшую поверхность свинину серовато-коричневого цвета брать не следует.

Запах –

еще один верный помощник при определении качества мяса. Отчетливый неприятный запах говорит о том, что это мясо уже не первой и даже не второй свежести, покупать его ни в коем случае не стоит.

Свинина не должна иметь каких-либо резких запахов, она должна обладать приятным и свежим ароматом. Сало также, не должно иметь неприятного или прогорклого запаха.

Проверим мясо на ощупь.

Свежая свинина должна быть плотной и эластичной, при надавливании свежее мясо сразу принимает свою первичную форму, если Вы приложите к свежему мясу ладонь, она останется практически сухой, рука не испачкается. Если же мясо выравнивается не сразу, а примерно через минуту, то его упругость нарушена - перед Вами товар не первой свежести.

Не допускается наличие слизи и жидкости, кусок не должен сочиться кровью и быть липким. В том случае если рука после этого останется влажной, а мясо выделяет при надавливании на него сок, то, свинину подвергали заморозке.

Кроме того если при надавливании на мясо оно выделяет жидкость, не исключено, что в него закачали воду из шприца для увеличения веса в магазине, случается так поступает нечестный продавец.

Выбираем замороженную свинину.

Для проверки постучим по куску, качественное мясо дает четкий ясный звук. Если приложим к замороженному куску палец, то на качественном продукте останется ярко-красное пятно. Если пятно не проявилось, значит, этот кусок замораживали не однократно.

В частности замороженную, свиную шейку из всех брикетов лучше выбирать ту, где мясо светлее - оно от более молодого животного. Так же просто различить, в каких условиях хранился предлагаемый Вам продукт.

В идеале качественное замороженное мясо определяется по цвету, а также качеству упаковки. Если пакет прозрачный - он хранился правильно. Если же измазан изнутри, имеет стоки мясной жидкости, подтёки - значит, мясо неоднократно подтаивало, и продукт неоднократно размораживался, такое мясо я бы Вам не рекомендовал, поскольку при подобном хранении оно теряет свои качества.

Замороженную свинину нужно мыть только после того, как мясо полностью оттает. Повторно свинину лучше не замораживать.

Свинину мы выбрали, почему бы не приготовить нечто вкусное но не слишком сложное, что это может быть? к примеру – отбивная из свинины в кляре.

ОТБИВНАЯ ИЗ СВИНИНЫ В КЛЯРЕ.

Свинина – это ценнейший поставщик белков животного происхождения для нашего организма. Кроме того она богата железом, цинком, быстро усваивается организмом и быстро готовится.

                 600 грамм карбоната

                        2 куриных яйца

                        3 зубчика чеснока

                        5 столовых ложек муки

                        ¼ ложка чёрного молотого перца

                        ½ чайной ложки соли

                        1 помидор

                        3-5 оливок

                        Веточка петрушки

Традиционный рецепт отбивной в кляре из свинины весьма прост, я предпочитаю использовать для этой цели карбонат (верхнюю часть спинки).

Нарезаем карбонат ломтиками поперёк толщиной примерно 2 см. После осторожно отбиваем мясо с двух сторон кухонным молоточком для отбивания или обратной стороной ножа. Солим мясо и натираем чёрным перчиком.

Пол дела сделано, теперь обмакиваем наши ароматные ломтики мяса в приготовленную консистенцию – из слегка взбитого яйца с добавлением мелко нарезанного чеснока (это наш маленький секрет-мясо обволакивается более равномерно и приобретает после полного приготовления такой замечательный вкус, а запах!).

Далее  обваливаем мясо в муке или в панировочных сухарях (я всё же рекомендую муку она лучше сохраняет влагу от этого мясо получается более сочным), кладем на разогретую сковороду и жарим с обеих сторон до готовности.

Готовые отбивные раскладываем на тарелки, украшаем всё великолепие петрушкой, добавляем несколько оливок, с краю аккуратно выкладываем ломтики нарезанных помидоров.

Подавать можно с жареным картофелем и бокалом охлаждённого красного вина, по бокалу призывно стекают капельки влаги, пальчики оближешь.

       Всё оригинальное просто, вкусно и полезно!

Доброго Вам здоровья и приятного аппетита

источник Профессор Селезнёв

Как выбрать качественную свинину. Советы профессионала | Продукты и напитки | Кухня

Свинина — очень популярное у нас мясо, и это не удивительно. Это исконно русский продукт, она универсальна, её все любят, её легко готовить. Даже шашлыки мы делаем из свинины.

Сейчас стало очень много отечественной свинины хорошего качества. В этом направлении работа велась давно, были проблемы, когда выбирали нужные породы, определялись, какая свинина нам нужна — менее или более жирная, с упором на сало. И хотя есть на рынке много свинины импортной, я считаю, что наша всё-таки лучше.

Осторожно, хряк

Выбрать свинину, в принципе, легко, основная опасность: у недобросовестных производителей-продавцов можно случайно купить мясо хряка, некастрированного кабана. При термообработке оно воняет. А пока сырое, оно точно такое же, как и обычная свинина. Пока не начнёшь жарить — не поймёшь. Поэтому бывалые покупатели, особенно это было распространено ещё в советские времена, ходили на рынок с вязальной спицей. Её нагревали зажигалкой и протыкали мясо — так можно было определить, хряк это или нет.

Никакими маринадами и другими ухищрениями запах хряка не отобьёшь. Особенно обидно, если берёшь большую партию, а в ней попадается 1 кг хряка — испорчено всё. Но это скорее ресторанная история.

Особенно нужно быть осторожным при покупке рульки, тут наибольшая вероятность нарваться на хряка.

Обязательно нюхать

Если есть выраженный запах свиньи — мясо лучше не брать, от этого запаха при готовке вы не избавитесь, если пахнет затхлостью и гнилью — таким мясом можно отравиться. Мясо должно пахнуть нейтрально, ничего неприятного и отталкивающего быть не должно. Поросёнок вообще молоком пахнет.

Всё дело в мягкости

Когда выбирают и готовят свинину, все стараются купить мягкое мясо. Но тут надо хорошенько подумать. Если свинина мягкая, то значит и очень жирная. Если жира мало, то мясо будет твёрже и плотнее.

Производители идут навстречу этой погоне за мягкостью. Например, они подмариновывают мясо: крахмал, соль, вода — и мясо не меняет вкус, но меняет структуру. И при жарке из такого мяса получается уже не отбивная, а нечто странное, типа ветчины. Никакой корочки вы уже не добьётесь.

Для жарки или на суп

Самая мягкая и жирная часть — шея, её берут для шашлыка.

Лопатка тоже подойдёт для шашлыка или запекания.

Карбонат нужно жарить, но не толстыми отбивными, а небольшими медальончиками.

Вырезка — специфическое мясо, не все его любят, оно слишком плотное. Но тоже используется только для жарки.

Корейка на косточке, из неё делают отбивные. По сути, это тот же карбонат, но с несрезанной костью.

Задняя часть подойдёт для запекания, тушения.

Опасности розового

Если вы выбираете ветчину или окорок и видите свинину на срезе розовую и красивую, знайте, тут мясо подвергалось химической обработке. Есть, например, калийная соль. В ней можно замариновать мясо на два часа, а потом сварить или запечь, в таком случае мясо будет розовым. Калийная соль в больших количествах вредна. И тут зависит всё от честности производителя, если он взял не слишком хорошее мясо, то он замаринует его в огромном количестве соли, чтобы придать хоть какой-то товарный вид. Запечённый окорок должен быть серым. Оно выглядит не слишком красиво, зато вкус натуральный.

Советское мясо было другим?

Да, вкус свинины, да и вообще мяса, изменился со времён Советского Союза. В СССР у нас не было многих пород животных, порода была одна, которая выращивалась на сало и на мясо. Не сильно использовали медицину, лекарства, не использовали комбикорма. В каждом доме стоял бак, куда должны были сливать очистки и отходы. Этим и кормили свиней.

Сейчас даже фермерам невыгодно кормить животных отходами, что-то им готовить, картошку ту же варить. Проще закупить комбикорм. А что ему делать? Пшеницу для кур выращивать? Тогда яйца будут запредельно дороги. И фермер закупает тот же комбикорм, что и на фабриках. Конечно, у мяса получается другой вкус.

Ещё дело в породе. Сейчас разводят новые мясные породы, у них меньше жира, совсем другое мясо, другие волокна.

Магазин или фермер

Большие магазины работают с большими производителями, где всё обезличено. Но большой комплекс тоже не даёт стабильное качество мяса.

А ещё большие производители закупают импортную свинину. На ней написано, что она отечественная, а на самом деле — венгерская. У огромных холдингов задача — накормить всех, дырок в поставках быть не должно, поэтому так и получается.

Но и обращение к малому производителю не гарантирует вам 100% качества. Потому что все производители разные. Я думаю, что нужно искать своего. Искать ту свинину, которая вам нравится, и покупать в одном месте.

Это всё касается центральной России. За Уралом больше местечковых магазинчиков.  Там всё более маленькое, домашнее, добротное. Магазинчики работают обычно с одним производителем. Так что свинина за Уралом и свинина в европейской части России — совершенно разные. 

Как должна пахнуть свинина - Ogorod.guru

Мясо, как и любой другой продукт, не может постоянно оставаться свежим. Со временем под действием различных ферментов, микроорганизмов, а также плесеней оно портится и становится непригодным для употребления в пищу. Любая хозяйка должна уметь определять некачественный продукт. Но как понять, что мясо испортилось? Разобраться с этим вопросом помогут советы опытных кулинаров.

Основные показатели

Прежде чем начинать готовить что-нибудь из мяса, необходимо быть уверенным, что оно достаточно свежее и пригодно для дальнейшей обработки. Подозрительные продукты лучше не использовать. Это может привести к нежелательным последствиям. Начинающие хозяйки в таких случаях задают один и тот же вопрос: как понять, что мясо испортилось? Ответить на него могут опытные профессионалы или те, кто часто сталкивается с подобной проблемой. По их мнению, существует три основных показателя свежести мяса:

  1. Внешний вид. Мясо любого животного должно иметь цвет от ярко-розового до темно-бурого. Любые радужные переливы и сероватые оттенки недопустимы. Если в куске мяса имеются кости или суставы, то они должны быть белыми. Для жировых прослоек допустим желтоватый оттенок.
  2. Запах. Покупая продукт в магазине, его обязательно нужно понюхать. Но как понять, что мясо испортилось? Обычно внешнего осмотра бывает недостаточно. Здесь надо помнить, что свежее мясо практически не пахнет за исключением легкого оттенка молока. Любые посторонние «ароматы» свидетельствуют о плохом качестве продукта.
  3. Консистенция. Как понять, что мясо испортилось? На ощупь свежее мясо должно быть упругое и достаточно плотное. Ямка, которая образуется при легком надавливании рукой, обычно сразу исчезает. Испорченный продукт, наоборот, будет рыхлым. Палец в него входит, как в масло. Кроме того, свежий кусок мяса никогда не будет липким и скользким.

Зная эти показатели, легко отличить хороший продукт от плохого и некачественного.

Испорчен ли фарш?

Неопытные хозяйки часто теряются, когда речь идет о фарше. Как понять, испортилось ли мясо, если перед глазами не цельный кусок, а измельченный полуфабрикат? Тем не менее, свежесть фарша определяется по тем же показателям.

Продукт надо хорошо осмотреть, понюхать и обязательно потрогать руками. Только после этого можно будет принимать окончательное решение относительно его пригодности. Взять, к примеру, фарш из говяжьего мяса. Не обязательно, чтобы он был вишнево-красным. При хранении говядина постепенно начинает темнеть изнутри. Это вызвано отсутствием прямого доступа кислорода. В середине со временем фарш может даже стать коричневым. Но это вполне нормально. Полуфабрикат не должен плохо пахнуть. Это – явный признак испорченного продукта. Здесь надо всегда помнить, что даже в свежем продукте имеются бактерии. Поэтому при наличии любого подозрительного аромата лучше не рисковать. В заключение, фарш надо обязательно потрогать руками. Если он липкий, скользкий или чересчур влажный, то такой продукт не исправит никакая тепловая обработка.

Определение свежести свинины

Каждый вид мяса имеет свои особенности. Например, на прилавке в магазине лежит свинина. Как понять, что мясо испортилось? Здесь опять-таки нужно вспомнить о трех основных признаках.

По цвету кусок свинины обязательно должен быть нежно-розовым. Более темный оттенок говорит о том, что он либо уже не свежий, либо перед вами мясо старого животного. В этом случае лучше отказаться от подобной покупки. Приготовленное из такой свинины блюдо будет отвратительным на вкус и не доставит удовольствия. Если же мясо очень бледное, то, возможно, в корма для животных добавлялись гормоны роста. Готовить пищу из таких продуктов небезопасно. Если внешне мясо выглядит нормально, то это не значит, что его не надо нюхать. Иногда продавцы пытаются скрыть неприятный запах с помощью специй или столового уксуса. Наличие любых посторонних ароматов говорит о том, что продукт не так хорош, как кажется. При нажатии пальцем свинина, как и любое другое мясо, должна быть упругой. Покупая продукт на рынке, надо не забывать проверять наличие штампа санитарной инспекции.

Характеристики испорченной курятины

Не исключением является и мясо птицы. Оно также может прийти в негодность при длительном и неправильном хранении. Как понять, что мясо курицы испортилось? Ненадлежащее качество такого продукта определяется по уже привычной для всех схеме. Во-первых, цвет мяса меняется с розового на серый. В небольших количествах это допустимо. Тушку можно чуть больше подварить. Если естественного оттенка осталось совсем мало, то такую курицу уже не спасти. Во-вторых, у испорченного мяса птицы характерный неприятный запах. Избавиться от него очень сложно, да, и не нужно.

В-третьих, кожа испорченной тушки будет скользкой и липкой. На поверхности образуется небольшой налет в виде тонкой блестящей пленки. Иногда приходится иметь дело и с уже готовым продуктом. Например, у испорченной жареной курицы присутствует запах серы или тухлых яиц. И никакие специи здесь не помогут. И еще один немаловажный признак – наличие плесени. Даже начальное формирование пушистых образований черного или зеленого цвета – сигнал к тому, что продукт окончательно испорчен.

По каким признакам выбирать мясо?

Автор публикации

Достижение получено 12.09.2018

Похожее:

Выбрать хорошую и молодую свинину непросто, особенно тому, кто плохо в этом разбирается, но есть несколько действенных способов. В первую очередь нужно обратить внимание на цвет сала, оно должно быть белым, а если оно с желтоватым оттенком или вообще жёлтое, то это значит, что свинина старая. То есть чем светлее, тем свинина моложе. К тому же можно ещё отличить по размеру, так как чем куски крупнее, тем старше животное. А так, в принципе, больше особых отличий нет. НУ и ещё одно правило, это цвет самого мяса, так как чем оно будет темнее, тем животное старше, хотя это конечно работает не всегда. Потому что цвет может зависеть не только от возраста, но и от того,чем кормили свинью. Поэтому цвет имеет не такое важно значение при выборе.

Если свинина молодая (8-10 месяцев), то определить можно. Мясо в таком случае розовое. У свинки розовее, у кабанчика немножко темнее. Сало не сильно толстое и блестящее. Это касается даже породы сальных свиней. Шкурка на сале мягкая, хорошо протыкается вилкой. Кишки у молодых свиней почти без жировой сетки. Даже кровь у молодых свиней не такая темная, как у старых.
А толстая шкура на сале да и само сало резиновое на вкус, говорит о том, что свинья старая. Несколько прослоек на сале намекает о том, что свинью длительное время держали (недокорм-перекорм) ради красивой прослойки. Обычно не у каждого есть такие крепкие зубы, чтобы прожевать вот такое сало. Хотя многим нравится. Кровь у старой свиньи темная, на кишках много внутреннего жира. Да и само мясо в таком случае красное на вид.
Держали свиней несколько лет в своем хозяйстве. Зерно подорожало. Сейчас держим одну свинку.

О этот вопрос можно обсуждать часами. Муж у меня мужчина деревенский поэтому умничает каждый раз, когда встаёт вопрос о покупке мяса. Его уже все на рынке знают. Во-первых свежая и молодая свинина должна пахнуть. По сути любое мясо должно пахнуть, но как правило запах быстро выветривается, уже на вторые сутки и следа не остаётся.
Дальше внешний вид. Сало должно быть белое и мягкое. Если оно пожелтело и выглядит сухим мясо 100% уже залеживается. Так же можно определить по цвету мяса. У молодого и свежего мяса цвет светлый «молочный», более старое животное имеет мясо темного оттенка, его придётся долго варить и вероятно оно все равно будет жесткое. Кстати муж даже различает запах свиньи и кабанчика – это вообще очень забавно. У свиньи женского рожа запах более мягкий и почти не ощутимый. Шкурка на своё тоже может подсказать возраст свиньи. Чем толще шкура, тем старше наше мясо по возрасту.

Всегда сталкиваюсь с вопросом покупки вкусного мяса. Что касается свинины. Лучше всего брать свинину домашнюю у частников. Мы так делаем , в ноябре берём сразу пол туши. Нам хватает на долго. Прослойка сала должна быть не слишком большая. Сало должно быть беленькое. Вообще, самое вкусное сало, это которое слоями , слой сала, маленький слой мяса, и потом снова сало. Такое сало очень вкусное. А чтобы купить хорошее мясо в магазине, с отрите чтобы сало было белого цвета, и чтобы мясо было не обветренное.

Свинина — очень популярное у нас мясо, и это не удивительно. Это исконно русский продукт, она универсальна, её все любят, её легко готовить. Даже шашлыки мы делаем из свинины.

Сейчас стало очень много отечественной свинины хорошего качества. В этом направлении работа велась давно, были проблемы, когда выбирали нужные породы, определялись, какая свинина нам нужна — менее или более жирная, с упором на сало. И хотя есть на рынке много свинины импортной, я считаю, что наша всё-таки лучше.

Осторожно, хряк

Выбрать свинину, в принципе, легко, основная опасность: у недобросовестных производителей-продавцов можно случайно купить мясо хряка, некастрированного кабана. При термообработке оно воняет. А пока сырое, оно точно такое же, как и обычная свинина. Пока не начнёшь жарить — не поймёшь. Поэтому бывалые покупатели, особенно это было распространено ещё в советские времена, ходили на рынок с вязальной спицей. Её нагревали зажигалкой и протыкали мясо — так можно было определить, хряк это или нет.

Никакими маринадами и другими ухищрениями запах хряка не отобьёшь. Особенно обидно, если берёшь большую партию, а в ней попадается 1 кг хряка — испорчено всё. Но это скорее ресторанная история.

Обязательно нюхать

Если есть выраженный запах свиньи — мясо лучше не брать, от этого запаха при готовке вы не избавитесь, если пахнет затхлостью и гнилью — таким мясом можно отравиться. Мясо должно пахнуть нейтрально, ничего неприятного и отталкивающего быть не должно. Поросёнок вообще молоком пахнет.

Всё дело в мягкости

Когда выбирают и готовят свинину, все стараются купить мягкое мясо. Но тут надо хорошенько подумать. Если свинина мягкая, то значит и очень жирная. Если жира мало, то мясо будет твёрже и плотнее.

Производители идут навстречу этой погоне за мягкостью. Например, они подмариновывают мясо: крахмал, соль, вода — и мясо не меняет вкус, но меняет структуру. И при жарке из такого мяса получается уже не отбивная, а нечто странное, типа ветчины. Никакой корочки вы уже не добьётесь.

Для жарки или на суп

Самая мягкая и жирная часть — шея, её берут для шашлыка.

Лопатка тоже подойдёт для шашлыка или запекания.

Карбонат нужно жарить, но не толстыми отбивными, а небольшими медальончиками.

Вырезка — специфическое мясо, не все его любят, оно слишком плотное. Но тоже используется только для жарки.

Корейка на косточке, из неё делают отбивные. По сути, это тот же карбонат, но с несрезанной костью.

Задняя часть подойдёт для запекания, тушения.

Опасности розового

Если вы выбираете ветчину или окорок и видите свинину на срезе розовую и красивую, знайте, тут мясо подвергалось химической обработке. Есть, например, калийная соль. В ней можно замариновать мясо на два часа, а потом сварить или запечь, в таком случае мясо будет розовым. Калийная соль в больших количествах вредна. И тут зависит всё от честности производителя, если он взял не слишком хорошее мясо, то он замаринует его в огромном количестве соли, чтобы придать хоть какой-то товарный вид. Запечённый окорок должен быть серым. Оно выглядит не слишком красиво, зато вкус натуральный.

Советское мясо было другим?

Да, вкус свинины, да и вообще мяса, изменился со времён Советского Союза. В СССР у нас не было многих пород животных, порода была одна, которая выращивалась на сало и на мясо. Не сильно использовали медицину, лекарства, не использовали комбикорма. В каждом доме стоял бак, куда должны были сливать очистки и отходы. Этим и кормили свиней.

Сейчас даже фермерам невыгодно кормить животных отходами, что-то им готовить, картошку ту же варить. Проще закупить комбикорм. А что ему делать? Пшеницу для кур выращивать? Тогда яйца будут запредельно дороги. И фермер закупает тот же комбикорм, что и на фабриках. Конечно, у мяса получается другой вкус.

Ещё дело в породе. Сейчас разводят новые мясные породы, у них меньше жира, совсем другое мясо, другие волокна.

Магазин или фермер

Большие магазины работают с большими производителями, где всё обезличено. Но большой комплекс тоже не даёт стабильное качество мяса.

Но и обращение к малому производителю не гарантирует вам 100% качества. Потому что все производители разные. Я думаю, что нужно искать своего. Искать ту свинину, которая вам нравится, и покупать в одном месте.

Это всё касается центральной России. За Уралом больше местечковых магазинчиков. Там всё более маленькое, домашнее, добротное. Магазинчики работают обычно с одним производителем. Так что свинина за Уралом и свинина в европейской части России — совершенно разные.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как должна пахнуть свинина? Не совсем так, как вы думаете

Как должна пахнуть свинина? Любой начинающий повар или повар, который любит жарить мясо на гриле или готовить его различными способами, задавал этот простой вопрос, когда начинал на кухне. В этой статье мы расскажем, как должна пахнуть свинина, когда она свежая, и что нужно знать о мясе в целом.

Истинный ценитель мясных блюд всегда оценит сочный, насыщенный кусок свинины. Он розовый и восхитительно нежный после приготовления и приобретает другой вкус, когда жир остается на мясе.

Но одно дело - наслаждаться хорошо прожаренной свининой, а другое - иметь дело с сырой свининой и готовить ее. Во-первых, вы сможете судить о свежести мяса только по его запаху. Так как же должна пахнуть свинина?

Если вы не привыкли работать со свежей свининой, вам может быть немного сложно понять, свежее ли мясо. Сырая свинина имеет слегка сероватый оттенок, а приготовленная - более розового цвета.

Однако цвет - не единственная характеристика, которую следует учитывать, чтобы оценить свежесть свинины.Его запах может быть мгновенным подарком. Свинина с запахом серы или аммиака является результатом проникновения бактерий.

Когда бактерии вызывают структурные и химические изменения в свинине, они вызывают ухудшение качества мяса. Это когда мы говорим, что мясо испортилось, а запах свинины явно указывает на испорченное мясо.

Вы должны помнить, что этот запах отличается от запаха свинины в вакуумной упаковке. Последний уходит при стирке. Однако запах, вызванный бактериями, останется даже после стирки.

Как должна пахнуть свинина? Запах свежей свинины

через мерцание

При покупке свежей свинины на рынке первое, что вы должны проверить, это ее запах. Но как пахнет свежая свинина? Проще говоря: свежая свинина не должна иметь сильного запаха.

Он должен иметь легкий металлический запах, похожий на запах крови. Он должен пахнуть сырым протеином и жиром. Конечно, запах должен иметь отчетливую характеристику, которая отделяет его от других видов мяса, таких как курица.Но он также должен быть мягким.

Свежая свинина не должна издавать резкого запаха - даже если это отчетливый запах свинины. Доверяйте своему носу; он способен улавливать неприятные запахи.

Вы сможете сказать, когда что-то не так с запахом свинины. Он будет немного кисловатым и почти сладким, но совсем неприятным. Если вы заметили в свинине резкий или резкий запах, значит, мясо начало гнить.

Вкус вареной свинины

Традиционная гастрономия диктует, что свинина должна принадлежать к категории белого мяса.Вареная свинина имеет более мясной вкус и текстуру.

Сыровяленая и пережаренная свинина может быть пресной и напоминать курицу. Но вкус хорошо приготовленного мяса может быть насыщенным и ароматным. Фактически, вкус будет варьироваться в зависимости от различных нарезок и способов приготовления.

Обработанные свинины, такие как мясное ассорти, ветчина, фрикадельки и колбасы, могут слегка сохранять характерный запах свинины, но они улавливают вкус ингредиентов, используемых при их приготовлении.

Текстура, однако, почти не изменилась, потому что она посолена и отварена.

Самая жирная свиная вырезка. и хотя это обработанное мясо, оно имеет гораздо более мясной вкус.

похож на жареную говядину, отличительными особенностями которого являются дополнительный жир и аромат.

нежные и ароматные, они похожи по текстуре на говяжьи ребра, только с меньшим количеством хрящей.

, полученное из корейки, можно сравнить с говяжьим стейком или козьим мясом.

сам по себе похож на бифштекс по мягкости и текстуре.

Ячейка

Ячейка

Ячейка

Ячейка

Ячейка

Ячейка

Ячейка

2

Ячейка

9000 Ячейка 2

Ячейка

Ячейка

Ячейка

Ячейка

Ячейка

Ячейка

Самая популярная фасовка - живот - жира и вкуса.

Запах плохой свинины - можно ли приготовить вонючую свинину?

Если свинина начинает выделять кислую остроту или появляется сильный запах, это означает, что мясо начало портиться. Как упоминалось ранее, свежая свинина не будет иметь резкого запаха, за исключением мягкого мясного запаха свинины.

Все необычное указывает на бактериальную инфильтрацию. Такой запах не исчезнет, ​​даже если мясо вымыть правильно. Вы также должны проверить обработанное мясо на предмет запаха.

Если свинина испортилась или начала пахнуть, лучший вариант - выбросить ее. Когда вы готовите испорченную свинину, запах усиливается. Вкус останется неприятным и даже может ухудшить самочувствие.

Патогенные бактерии могут не вызывать серьезных явных изменений, но могут вызывать болезни пищевого происхождения. Таким образом, умение определять, когда свинина испортилась, имеет важное значение для вашей безопасности.

Другие признаки плохой свинины:

Помимо неприятного запаха, есть другие способы определить, испорчена ли свинина, например по цвету, твердости или уровню влажности.Бактерии, поражающие свинину, не всегда могут вызывать изменения, которые легко обнаружить. Помимо запаха, вы также должны обратить внимание на следующие признаки:

Цвет:

Свежая свинина серовато-розовая с небольшими белыми прядями. Когда мясо де

.

Как определить, плохая ли свинина: странно пахнет?

Свинина может немного сбить с толку, если вы не привыкли работать со свежим мясом. На блюде сырое блюдо может казаться сероватым. После приготовления он может немного розоветь.

Если вы привыкли к говядине, не полагайтесь только на цвет, чтобы свинина была готова. Время и температура приготовления имеют решающее значение.

Чем пахнет плохая свинина? Свежая свинина не должна ни чем пахнуть. Если он пахнет кислым, не покупайте.Когда вы работаете над тем, как определить, плохая ли свинина после приготовления, кислый запах будет сохраняться и усиливаться. Плохие свиные отбивные при приготовлении будут пахнуть хуже.

Как узнать, плохая ли свинина

Свежая свинина будет серой на вид. После приготовления его внешний вид останется серым, а интерьер станет розовым. Хотя говядину можно есть редко, свинину всегда нужно готовить тщательно.

Открыв упаковку со свежей свининой, обязательно проверьте ее на кислый или неприятный запах.

Поверхность может быть влажной, но не слизистой.

Сосиски всегда следует проверять на наличие кислого запаха и убедиться, что оболочка сосисок сухая и прохладная на ощупь.

Единственный раз, когда тест на запах может не пройти, это если свинина упакована в вакуум. Промойте свинину перед тем, как понюхать ее. Из-за попадания жидкости вокруг мяса может появиться кислый аромат.

Срок годности свиной корейки

Свежая свиная корейка

Если вы приносите домой свежую свинину, заверните ее в одноразовый пакет для заморозки и храните в холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту / 4.44 градуса по Цельсию. Специалисты советуют использовать его в течение трех-пяти дней.

Если вы знаете, что свинина свежая, но пахнет немного странно, вероятно, она подверглась воздействию других запахов внутри холодильника. Купите пакеты для заморозки, чтобы не тратить мясо впустую.

Замороженная свиная корейка

Купив замороженную свинину, дайте ей постепенно разморозиться в холодильнике или в холодной тазе с водой, запечатанной в полиэтиленовом пакете. После размораживания он может храниться от трех до пяти дней.Если нужно, можно повторно заморозить его в течение этого времени, пока оно еще сырое.

Приготовление свиной корейки

Вы хотите, чтобы свиная корейка нагрелась до температуры от 145 до 155 градусов по Фаренгейту / от 63 до 68 градусов по Цельсию. Это не только убьет все бактерии, которые могут находиться на мясе, но и уничтожит всех паразитов трихинеллеза, скрытых внутри.

Следует отметить, что трихинеллез не так распространен, как когда-то, благодаря животноводству и уменьшению нездоровой практики кормления свиней бытовыми пищевыми отходами.Тем не менее, об этом еще нужно знать, поэтому увеличьте температуру и поддерживайте ее, пока термометр для мяса не достигнет 145 F или 63 C.

Срок годности свиных отбивных

Свежие свиные отбивные

Свежие свиные отбивные должны быть серовато-розового цвета на блюде в продуктовом магазине. Если вы покупаете их у мясника, не бойтесь просить изучить их, прежде чем они будут упакованы. Убедитесь, что вы также проверили запах перед покупкой.

Свежие свиные отбивные хранятся от 3 до 5 дней в холодильнике при температуре 4 градуса по Фаренгейту.44 градуса по Цельсию.

Замороженные свиные отбивные

Разморозьте замороженные свиные отбивные в холодильнике или на бане с холодной водой. Не позволяйте им нагреться до комнатной температуры перед приготовлением и будьте особенно осторожны, чтобы никогда не заморозить мясо, которое достигло комнатной температуры. Используйте его немедленно или утилизируйте.

После размораживания отбивные можно повторно заморозить, если они хранились при температуре 40 градусов или ниже.

Приготовление свиных отбивных

Отбивные также должны соответствовать требованиям нагрева от 145 до 155 градусов по Фаренгейту / от 63 до 68 градусов по Цельсию.Они будут готовиться быстрее, чем свиная корейка, поэтому внимательно следите за ними, чтобы они не высохли.

Осторожно обращайтесь с отбивными перед приготовлением. Любая кухня, которая работает как с мясом, так и с овощами, действительно нуждается в отдельной разделочной доске. Вы можете срезать лишний жир с отбивных, и это следует делать на специальной разделочной доске.

По возможности купите доску, которую можно мыть в горячей посудомоечной машине, чтобы убить и смыть бактерии, и никогда не используйте древесину, например бамбук.

Срок годности свиной колбасы

Колбаса свежая из свинины

Свежая свиная колбаса будет иметь запах специй в смеси. Если вас беспокоит свежесть, дотроньтесь до оболочки. Он должен быть прохладным и сухим. Если вы обнаружите слизистую оболочку или почувствуете кислый запах, пропустите ее. Свиные колбасы, если они не были копчены, снова следует хранить при температуре 40 градусов по Фаренгейту / 4,44 градуса по Цельсию.

Ознакомьтесь с нашими обзорами колбасных шприцов, чтобы узнать больше о том, как приготовить колбасу самостоятельно, чтобы вы могли лучше контролировать ее свежесть и ингредиенты.

Колбаса замороженная из свинины

Храните замороженные свиные сосиски в морозильной камере, пока вы не будете готовы их полностью разморозить. Размораживание и повторное замораживание могут повредить вкус специй и вызвать появление бактерий. Опять же, разморозьте в холодильнике, чтобы не вытекла лишняя жидкость.

Приготовление колбасы из свинины

Весь свиной фарш должен достигать температуры 160 градусов по Фаренгейту / 71 градуса Цельсия. По мере того, как колбаса распадается, может быть сложно измерить эту температуру, поэтому убедитесь, что она подрумянилась и стала хрустящей.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Варка колбасы в духовке

Это идеальное время, чтобы постоянно проверять запах колбасы. Если вы заметили кислый или неприятный запах, не ешьте колбасу.

Лучший способ сохранить свинину свежей

В морозильной камере

Вакуумная упаковка - лучший способ сохранить свинину свежей в морозильной камере. Воздействие воздуха может повредить текстуру, вызвать ожог в морозильной камере и подвергнуть мясо воздействию запахов других предметов, хранящихся поблизости.

Хотя свинина не так жирна, как раньше, благодаря изменениям в кормлении и выращивании свиней, мясо действительно имеет высокое содержание жира.Этот жир будет собирать и удерживать запахи из других частей морозильной камеры. Обязательно закройте мясо от других ароматов для достижения наилучших результатов.

В холодильнике

Используй быстро! У вас есть пять дней до того, как свежая свинина в вашем холодильнике испортится, так почему бы не использовать ее? Купите его накануне или в тот день, когда он вам нужен, чтобы ему не пришлось сидеть сложа руки.

Опять же, защитите его от других привкусов и посторонних запахов. Пакеты для заморозки дешевы, но они могут защитить дорогой кусок мяса от неприятного запаха.

Последние мысли

Свинина - отличное дополнение к вашей тарелке, и у нее отличный вкус, просто добавив соль и перец. Защищайте его от других запахов в холодильнике, храните в замороженном виде до тех пор, пока он вам не понадобится, и используйте его после размораживания.

.

Съел вонючий кусок свинины? Виноват запах кабана

Вы когда-нибудь кусали свиное ребро и обнаруживали неприятный, напуганный запах, который сохранялся еще долго после вашего укуса? Или, может быть, вы съели кусок тушеной свинины только для того, чтобы почувствовать вонючий запах, который напомнил вам раздевалку для мальчиков? Или, может быть, вы съели кусок бекона только для того, чтобы раздуть ноздри, когда столкнулись с запахом скотного двора?

Значит, ты, мой друг, ощутил на себе оскорбительный эффект кабанской заразы.И ни у кого нет на это времени.

изображение любезно предоставлено Greenvale Farm

Зловоние кабана вызвано двумя встречающимися в природе соединениями, известными как андростенон (феромон, который отвечает за запах пота / мочи) и скатол (вырабатывается в печени и толстой кишке, отвечает за еще менее приятный фекальный аромат ). Эти два соединения могут накапливаться в жире свиней-самцов, которые не были кастрированы. При нагревании эти соединения становятся более летучими, поэтому вы с большей вероятностью обнаружите их в приготовленной свинине.

Около 75% населения подвержены заражению кабаном с разной степенью чувствительности, причем женщины более подвержены заражению, чем мужчины. Я думаю, это работает так же, как и моча от спаржи - не у всех она есть, но у большинства она есть. И если у вас действительно есть чувствительность, употребление свинины иногда может быть неприятным.

Говоря о самках, старый трюк - попросить свинью у мясника - на самом деле вас не спасет. Видите ли, сверхактивный надпочечник может вызвать выработку андростенона даже у свиноматок, а скатол может влиять на любой пол.Таким образом, хотя заражение может произойти только у 1-2% самок, выбор свиньи не является гарантией.

Не обязательно, что у всех хряков разовьется инфекция, но без какого-либо вмешательства она может развиться до 50% из них. Даже если ваши шансы составляют 50/50, когда вы выращиваете этих животных исключительно для употребления в пищу, качество еды является решающим фактором, поэтому отрасль очень осторожно решает эту проблему.

Вонь от скотного двора может быть только одной из двух:

В своем исследовании я наткнулся на некоторых независимых производителей, которые утверждали, что потребители могут путать запах кабана с другими загрязнениями, такими как стресс во время убоя, неправильное кровотечение после убоя, неправильные процедуры охлаждения или неправильное обращение.К сожалению для всех, кто прочитал эти утверждения и поверил в них, они являются полной «чушью», как это подтвердил доктор Джон МакГлоун, профессор зоотехники Техасского технологического университета. «Они неверны, - утверждает доктор МакГлоун, - стресс во время убоя может привести к осветлению или потемнению мяса, а также к снижению водоудерживающей способности, в результате чего оно высыхает, когда вы его едите, но ни один из этих примеров не может привести к какому-либо результату, который можно было бы принять за запах кабана ».

Если свинина странно пахнет, есть только две возможные причины: либо вы чувствуете запах кабана, либо мясо начало портиться, и, поверьте, вы заметите разницу.Если он испорчен, запах будет только неприятным, а если он тухлый, запах будет тошнотворным!

А теперь немного ботаников в зоотехнике и индустрии! Вот способы, которыми можно бороться с заражением кабаном:

Ничего не делать. Многие мелкие фермеры и заводчики предпочитают ничего не делать, чтобы компенсировать риск заражения, полагаясь на случай, удачу и генетику своего племенного хряка. Они могут предпочесть не кастрировать по гуманным причинам или потому, что они биодинамические и не будут использовать иммуно-вакцины.Некоторые из них даже берут крошечные биопсии у живого животного, чтобы проверить их на наличие заражения (хотя логично, что на этом этапе, если мясо испорчено, эта маленькая поросенок - это колбаса, которая ждет своего часа). Энтони Камник с фермы Гринвейл в Виктории, Австралия, разводит свиней наследственной породы (и производит высоко ценимую свинину, откормленную желудями), но не согласен с идеей вообще ничего не делать, предпочитая вместо этого физически кастрировать самцов в своем стаде. «Исторические свиньи растут почти в два раза медленнее, чем коммерческие свиньи, поэтому вероятность появления запаха кабана в мясе выше.Отказ от кастрации - это как русская рулетка - вы обязательно получите ту, которая окажется с запахом кабана, и это будет расточительно для вашей прибыли и, что более важно, пустой тратой жизни животных », - говорит он.

Используйте расчет веса. В таких странах, как Англия и Австралия, некоторые производители рискуют. Вместо того, чтобы кастрировать, они оставляют животное нетронутым и забивают в соответствии с весом, идея заключается в том, что если животное весит 220 фунтов или меньше, оно еще не достигло половой зрелости. Проблема в том, что исследования (D’Souza et al., 2011) показывает, что нет реальной корреляции между массой тела и наступлением половой зрелости, поэтому при использовании этого неточного метода много странно пахнущего мяса все равно попадает на полки продуктовых магазинов. Американский рынок ожидает минимального размера свиных отрубов, и затраты на выращивание и переработку 300-фунтового животного такие же, как и для 220-фунтового, так что для прибыльности убой не имеет смысла. молодой.

Выведите его генетически. Это хорошая и гуманная идея, но в ближайшее время она не осуществится.Хотя они и работают в Европе, это очень медленный процесс.

Применять физическую кастрацию . Вот и наступает момент, когда многие из вас будут скрещивать колени во время чтения ... Физическая кастрация - обычная практика в производстве свинины, баранины и говядины и метод номер один для предотвращения заражения кабаном в Соединенных Штатах. Это несколько спорный, потому что это делается без анестезии или облегчения боли, в результате чего некоторые группы животных, чтобы рассмотреть его бесчеловечно, хотя и другие ветеринарные общества поддерживать это приемлемой практикой при условии, что животное находится в двухнедельном возрасте.Но даже этот метод не является надежным. Доктор МакГлоун отмечает, что некоторые млекопитающие являются крипторхидами (то есть у них есть скрытые или неопущенные яички). «Это означает, что даже если животное кастрировано внешне, внутренне оно все равно может быть неповрежденным самцом, и возникнет кабан», - объясняет доктор МакГлоун.

Применять иммунологическую кастрацию . Иммуно-кастрация - это инъекционная вакцина (называемая Improvest или Improvac), одобренная FDA и уже используемая в некоторых странах более десяти лет.С сайта производителя: «Improvest не является гормоном или стимулятором роста. Он не добавлен в фид и не модифицирован генетически. И это не химическая кастрация ». В настоящее время это считается наиболее эффективным методом подавления заражения, но не самым широко используемым? «Некоторые потребители опасаются инъекционных препаратов для животных, даже если это вакцина, - объясняет доктор МакГлоун, - эти опасения, связанные с биотехнологией, не обоснованы, не верны и не оправданы». Более того, этот общественный страх важнее для производителей, чем защита животных, потому что, в конце концов, если на вашу продукцию нет спроса, вы останетесь без дела.

Поддерживайте чистоту . Скатол (вы знаете, особенно грубый) напрямую связан с чистотой окружающей среды, в которой выращиваются животные. Чем грязнее помещение, тем выше уровень скатола, присутствующего в свинине, даже потенциально превосходящий блокаторы иммуно-кастрации. если станет достаточно грязным. Так что держите его в чистоте, вы все.

Как это относится к вам и вашему удовольствию от еды:

Логически , , исходя из всего вышеперечисленного, лучший способ избежать травмы от заражения - покупать свинину у производителей, которые кастрируют (любым методом) , и ваши шансы еще больше увеличатся, если вы попросите свинину. Реально , если вы не делаете покупки на фермерских рынках, не занимаетесь ремеслом в мясной лавке или не имеете прямого доступа к производителю, вы вряд ли сможете сделать этот выбор.

Итак, в заключение; запах кабана не вреден и не опасен, он просто неприятен. Скорее всего, вы будете встречать его время от времени, и если вы его обнаружите, по крайней мере, теперь вы знаете, что это такое!

.

Почему это рыбный, как хлор или тухлые яйца, и Mo

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Почему сперма так пахнет?

Сперма, или семенная жидкость, не всегда пахнет одинаково. Сперма содержит множество веществ, влияющих на ее запах, и ваша индивидуальная диета, гигиена и половая жизнь играют роль.

Некоторые продукты могут придавать ему сладкий запах (и вкус!).Но еда или питье кислых веществ может вызвать неприятный запах спермы. Некоторые инфекции и состояния также могут влиять на его запах.

Прочтите, чтобы узнать, почему сперма имеет такой отчетливый запах, когда вам следует обратиться к врачу по поводу запаха и как улучшить общий запах.

Сперма обычно пахнет аммиаком, отбеливателем или хлором.

Сперма примерно на 1% состоит из сперматозоидов и на 99% состоит из других соединений, ферментов, белков и минералов.

Многие из этих веществ являются щелочными.Это означает, что они имеют показатель выше 7 по шкале pH, которая измеряется от 0 (очень кислая) до 14 (сильнощелочная).

Некоторые щелочные вещества в сперме включают:

  • магний
  • кальций
  • медь
  • цинк
  • сера

В целом, семенная жидкость обычно имеет слабощелочную реакцию. Значение от 7,2 до 8,0 считается нормальным уровнем pH. Когда уровень pH в вашем организме сбалансирован, сперма должна пахнуть аммиаком, отбеливателем или другими щелочными веществами.

Вы можете заметить вариации этого запаха, особенно после секса. Влагалище наклоняется в кислую сторону с типичным уровнем pH от 3,8 до 4,5. Эта кислая среда может взаимодействовать с веществами в сперме и временно изменять запах.

Рыбная, тухлая или дурно пахнущая сперма - это ненормально.

Употребление определенных продуктов - например, спаржи, мяса и чеснока - или употребление большого количества кофеина или алкоголя может вызвать резкий запах спермы. Попробуйте ограничить употребление этих продуктов, чтобы увидеть, нормализуется ли запах спермы через несколько дней.Если так, то не о чем беспокоиться.

Если запах не исчезнет, ​​это может быть признаком инфекции, передающейся половым путем (ИППП) или другого основного заболевания, например:

  • Трихомониаз. Эта инфекция может вызывать зуд и жжение, а также выделения из полового члена с неприятным запахом.
  • Гонорея. Эта бактериальная инфекция может вызывать жжение при мочеиспускании, отек яичек и белые, зеленые или желтые выделения из полового члена.
  • Простатит. Имеется в виду воспаление предстательной железы. Обычно это вызвано бактериальной инфекцией. Симптомы включают боль при мочеиспускании, мутную или кровавую мочу, боль во время эякуляции или необходимость мочиться чаще, чем обычно.

Обратитесь к врачу за диагностикой, если вы заметили эти симптомы вместе с дурно пахнущей спермой.

Интересно узнать, когда пахнет сперма? Вдохните запах Pyrus calleryana, груши, произрастающей по всей Северной Америке.

Как сообщает Vice, оно широко известно как «семенное дерево».«Когда его цветы распускаются весной, в воздух выбрасывается большое количество органических химикатов, называемых аминами.

Это те же химические вещества, которые содержатся в запахе тела, рыбе и, конечно же, в сперме. Этот всепроникающий запах похож на запах спермы - или, как выразился один из пользователей Urban Dictionary, «использованные тряпки для секса».

Многие факторы влияют на химический баланс вашего тела, а также на концентрацию бактерий и других веществ, которые смешиваются со спермой и изменяют ваш запах.

Обрезание

Если вы не обрезаны, во время эякуляции концентрация пота, кожного сала, мертвых клеток кожи, бактерий и смегмы под крайней плотью может смешаться с вашей спермой.Это может изменить запах вашей спермы.

Если вы обрезаны, пот и масла все еще могут повлиять на ваш запах, но обычно они не достигают такой высокой концентрации. Это потому, что ничто не удерживает эти вещества под кожей.

Сухой пот или моча

Пот и моча содержат большое количество натрия, щелочного вещества. Натрий, оставшийся на вашей коже после высыхания пота или мочи, может сделать вашу сперму еще более пахнущей отбеливателем или хлором, если она попадет в нее.

Пот и моча также содержат множество других веществ, которые могут вступать в реакцию с щелочными веществами в сперме. Хлориды, калий и магний могут изменить его запах.

Диета

То, что вы едите и пьете, содержит химические вещества, питательные вещества и другие вещества, которые могут смешиваться с содержимым вашей спермы.

Считается, что некоторые из них делают запах (и вкус) спермы более сладким, в том числе:

  • фрукты, такие как ананас, апельсины и папайя
  • некоторые овощи, такие как брокколи, сельдерей и ростки пшеницы
  • «сладкие» специи , например, мускатный орех и корица

Считается, что некоторые из них делают вашу сперму более горькой, в том числе:

  • кофеин
  • алкогольные напитки
  • капуста
  • спаржа
  • листовая зелень, такая как шпинат
  • мясо
  • молоко и прочие молочные продукты

Некоторые из этих продуктов полезны для здоровья, поэтому не прекращайте их полностью, если вас беспокоит запах спермы.Вы всегда можете добавить больше фруктов и специй, чтобы сохранить баланс.

Ваша диета, образ жизни и гигиена могут влиять на запах спермы. Чтобы сохранить его типичный щелочной запах:

  • Регулярно принимайте ванну. Всегда мойте половой член и крайнюю плоть, если возможно.
  • Придерживайтесь здоровой диеты с большим количеством фруктов и овощей.
  • Ограничьте потребление кофеина и алкоголя.
  • Используйте защиту во время секса. Купите презервативы здесь.

Обратитесь к врачу, если заметите необычный запах, особенно если у вас был секс с новым партнером.Ваш врач может определить основную причину и посоветовать вам дальнейшие действия.

.

Смотрите также