Гуляш по столовски


Гуляш с подливкой, как из столовой СССР

Гуляш из говядины с подливой (с мукой и томатной пастой) — ностальгическое блюдо советских времен. Вроде бы ничего особенного, но этот вкус поистине незабываемый.

Несмотря на изыски современной кухни, иногда хочется чего-то простого, незамысловатого, чтобы сытно накормить всю семью. Поэтому сегодня я расскажу, как приготовить вкусный гуляш с подливкой из говядины, как в столовой СССР.

Заодно вспомним, как варить перловую кашу — этот гарнир в наше время тоже незаслуженно забыт. Перловка с мясной подливкой сочетается отлично. Но если вы категорически против этой крупы (многие отрицают ее в любом виде), то приготовьте другой гарнир. Лучше всего подойдет картофельное пюре.

Общее время: 120 минут | Время приготовления: 90 минут
Выход: 6 порций | Калорийность: 116.87 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для каши:

  • крупа перловая – 1 ст. (объем 250 мл)
  • соль – по вкусу
  • вода – 1 л для замачивания и 0,5 л для варки
  • сливочное масло – 30 г

Для гуляша:

  • говядина (пашина) – 500-600 г
  • репчатый лук – 2 шт. (150 г)
  • морковь – 1 шт. (70 г)
  • лавровый лист – 1 шт.
  • молотая сладкая паприка – 1 ст. л.
  • соль, сахар и черный перец – по вкусу
  • вода – примерно 0,7 л
  • томатная паста – 1-1,5 ст. л.
  • растительное масло – 3-4 ст. л.
  • сливочное масло – 20 г
  • пшеничная мука – 1,5 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Как сварить перловую кашу? Крупу промыть, замочить на ночь в 1 литре воды. Утром промыть еще раз, залить чистой водой (по объему ее должно быть примерно в 4 раза больше, чем набухшей крупы) и поставить вариться на 50-60 минут, до полной готовности. Примерно в середине варки посолить по вкусу.

  2. Нужно попробовать перловку на вкус — если она твердовата, то добавить еще 20 минут и проследить, чтобы воды было достаточно (если мало, то подлить кипятка, иначе каша может пригореть). Под конец добавить кусочек масла, которое сделает вкус каши более сливочным. Когда будет готова, снять кастрюлю с огня и укутать теплым полотенцем, пусть «упревает».

  3. Пока крупа варится, приготовить гуляш. Говядину промыть и тщательно вытереть салфетками, чтобы поверхность была сухой, иначе не видать нам зажаристой корочки. Нарезать кусочками 2-3 см. Разогреть в казане масло — сильно, до дымка. Выложить мясо, чтобы оно лежало в один слой. Если у вас нет казана, то можете готовить на широкой сковороде, лучше всего чугунной, с толстым дном. А тушить можно в кастрюле.

  4. Обжарить говядину до хорошей корочки — на сильном огне, без крышки.

  5. Добавить в казан нарезанный кубиком лук. Обжарить буквально 1 минуту.

  6. Следом забросить тертую на крупной терке морковку. Продолжить обжарку, помешивая, пока овощи не станут легкого золотистого цвета, примерно 5 минут.

  7. Добавить томатную пасту (если кислит, то ограничьтесь 1 столовой ложкой, если паста хорошего качества, то кладите 1,5 ст. л.), лавровый лист и молотую сладкую паприку. Посолить и поперчить.

  8. Залить кипятком (!), чтобы жидкость покрыла мясо примерно на 2-3 см. Плотно накрыть крышкой и поставить тушиться на умеренный огонь, пусть гуляш тушится 1,5-2 часа (или до тех пор, пока мясо не будет разваливаться на волокна). Если в процессе варки вода сильно выкипит, то можно подлить кипятка.

  9. Когда мясо сварится, нужно пожарить муку для подливы. На сковороду сразу выложить кусочек сливочного масла и насыпать муку. Поставить на огонь и жарить муку, постоянно размешивая лопаткой и разбивая комочки, пока она не поменяет цвет на бежевый (не сожгите, иначе будет горчить!) и начнет источать ореховый аромат.

  10. Дальше самое интересное: начните понемногу вводить к муке бульон (то есть подливку, из казана, где тушится мясо), тщательно растирая комочки. Принцип в том, что жидкость и мука должны быть одинаковой температуры — то есть горячими в нашем случае. Снимите с огня и продолжайте добавлять подливу, растирая ложкой. Комочков не будет, если все верно сделаете.

  11. Соединить получившийся соус и тушеное мясо. Перемешать.

  12. И разбавить водой (горячей из чайника, я влила примерно один стакан), чтобы получилась более жидкая консистенция. Довести до кипения и проварить буквально минуту. Еще раз посолить и слегка подсластить 1 щепоткой сахара, чтобы уравновесить томатную кислинку.

  13. Подавать в горячем виде. Можно дополнить солеными огурцами. Приятного аппетита!

Гуляш из свинины как в советской столовой: рецепт с фото пошагово

Готовим простой, родной и многими любимый гуляш из свинины так, как готовили его в советской столовой. Рецепт довольно легкий, поэтому справится даже ребенок. А вот какой шикарный получается вкус — тут даже не поспоришь, любители мяса точно будут в диком восторге!

Подавать гуляш можно как взрослым, так и деткам, он однозначно улетит со стола в первую очередь. Что же касается гарнира, самый простой и вкусный вариант – воздушное картофельное пюре, приготовленное на молоке, с кусочком сливочного масла – ммм, пальчики оближешь. Ну и, как дополнение ко всему блюду, бочковой огурчик – мужчины вас на руках носить будут за такую подачу, проверено!

Что же, давайте приступать.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 6

Подготовить нужные ингредиенты для блюда.

Шаг 2 из 6

Сразу приступить к овощам: очистить, вымыть, просушить. Натереть морковь на средней терке, луковицу нарезать небольшими по размеру кубиками.

Шаг 3 из 6

Свинину ополоснуть, просушить. Мясо нарезать средними по размеру кусочками.

Шаг 4 из 6

Прогреть хорошенько две сковороды. Итак, в первой растопить сливочное масло, бросить муку, обжарить ее минуту, помешивая, после чего добавить смесь томатной пасты и воды, перемешать, убрать в сторону. Вторую сковороду смазать растительным маслом, выложить овощи и мясо – жарить 10-15 минут.

Шаг 5 из 6

Спустя время перелить в мясо томатную подливу, все хорошенько сдобрить специями – солью, перцем по вкусу. Перемешать соус и мясо, томить под крышкой на минимальном огне 25-30 минут.

Шаг 6 из 6

Подавать к столу гуляш с любимым гарниром. Подойдет пюре, гречка или любой другой вариант.

Приятного аппетита!

Советский гуляш - самый вкусный рецепт из СССР

Советский уровень потребления, как показывает жизнь, был оптимальным. Если не брать последнюю «семилетку», после 1985-го, уже крах Советского Союза, и сравнить советскую жизнь с сегодняшней, то выяснится, что питались в СССР лучше, чем сейчас.

В конце концов, если вы захотите есть настоящие, натуральные продукты, – без антибиотиков, гормонов, пальмового масла, не генномодифицированные, — то вам это обойдется очень дорого и покупать вы их будете редко, еще реже, чем советские люди. А то, что разбросано по полкам наших магазинов в изобилии – это не еда, это отрава и способ вытянуть деньги из населения, не думая о его здоровье.

Да, в Советском Союзе нам все приходилось доставать, но, почему-то, все доставалось! И как бы мы ни ворчали, что нет мяса в магазинах, в холодильниках оно было у каждого. И еще оно всегда было в столовых, в виде знаменитого советского гуляша. У нас есть семейный рецепт, который я переняла у матери, она – у бабушки, работницы советского общепита. Иногда мы готовим классический советский гуляш, иногда балуемся новым, усовершенствованным рецептом. Я хочу поделиться с вами и тем, и другим.

Гуляш из говядины, по-советски

  • Полкило говядины
  • Три ст. ложки растительного масла
  • Одна ст. ложка муки
  • Три ст. ложки томатной пасты
  • Две-три штучки лаврового листа.
  • Три стакана воды
  • Две луковицы
  • Соль по вкусу
  • Перец классический черный – по вкусу

Покупаем телятину в магазине – совсем необязательно дорогую, можно ту, что обычно берут для тушения. Готовить гуляш будем в сотейнике (утятнице) или высокой сковороде. Можно и в кастрюле с толстым дном. Неудобно будет делать гуляш только в низенькой сковородке.

Режем мясо кубиками, жарим его на подсолнечном масле. Лук также нарезаем кубиками, добавляем к мясу. Дальше ориентируемся на лук – когда он обжарится, добавляем томатную пасту, жарим все это еще немного. Теперь заливаем все водой и тушим, постоянно пробуя мясо – нужно, чтобы оно стало мягким. Иногда достаточно «потомить» его 30 минут, а порой приходится тушить, постоянно доливая воду, по полтора часа. Тут все зависит от мяса, его свойств.

У нас еще была мука, как вы помните… Вот ее не нужно сразу бухать в мясо с луком. Муку пассируем на сливочном масле в отдельной небольшой кастрюльке. Жарим муку, постоянно помешивая, ждем, пока не появится отчетливый аромат орехов или печенья. Почему так важно хорошо прожарить муку? Потому что мы хотим получить соус, а для этого нам нужно разрушить крахмальное зерно. Иначе вместо соуса получится безвкусный клейстер.

Можете, конечно, пассировать на растительном масле, но тогда гуляш получится не таким вкусным. Можно и вообще без масла – уж не знаю, как такое с вами получилось, что на говядину денег хватило, а масла – в обрез. Впрочем, сегодня я ничему уже не удивляюсь.

Но продолжим заниматься нашим коронным соусом – мы с ним еще не закончили. Поверьте, многое от него зависит. Убрав «мучную» кастрюлю с огня мы по чуть-чуть подливаем в нее бульон из мясной кастрюльки – тот, в котором булькает наша говядина. Подливая, не забываем энергично мешать венчиком. Затем все это выливаем в мясо и оставляем тушиться еще минут 10-15. Тут же добавляем лавр – его нужно бросать не в начале, а ближе к концу, минут на 15, а потом, перед самой готовностью, обязательно убрать.

Специи, соль и немного сахара можно добавить и пораньше, за полчаса до окончания готовки.

И, наконец, гуляш готов. В советских столовых его подавали с пюре или макаронами. В нашей семье – с картошкой, тушеной или жареной. А кто-то и с гречкой ест.

«Гуляш по-новому»

Начинаем с лука. Большую луковицу нарезаем некрупно и пассируем на сковородке. Не нужно сильно поджаривать. В сотейник – а готовим в нем, не в сковороде – налить один литр воды, довести до кипения, бросить туда лук, лавровый лист, душистый и черный перец в зернах, «мясные» травки (майоран, тимьян), чеснок сушеный, побольше паприки, чуток чили, корень петрушки. Можете добавить еще что-нибудь – например, кавказские травы (кинза, базилик) или итальянские (орегано) – кто что любит. Некоторые приправляют сушеной горчицей и сушеным же грибами.

Но помните, что из всех этих специй нам больше всего – в количественном отношении – нужна паприка. Со всем остальным не переборщите. Пока варится бульон, займитесь мясом. Мелко порежьте килограмм говядины, обжарьте его на отдельной сковороде, а затем вывалите все мясо вместе с соком, который оно пустило – в кастрюлю со специями.

В этом рецепте замечательно то, что не нужно потом ломать голову – какой гарнир подать? Этот гуляш готовится сразу с гарниром. Берем большую картошку, капусту, морковку, стебли сельдерея, кабачок. Очень хорошо, если у вас есть ароматный свежий красный перец, даже зеленый – лишь бы ароматный. Можете добавить шампиньоны, зеленую фасоль стручковую или горошек. Нарезаете это все. Только капусты не должно быть много, не нужно ей забивать вкус остальных овощей. Добавляете овощи в кастрюльку с кипящим мясом и оставляете тушиться.

В этом рецепте кастрюля на огне стоит долго – три часа. Следите за тем, чтобы воды было не слишком много – тогда немного открывайте крышку и давайте ей выпариться. Под занавес щедро солим. Лаврушка за 15 минут до окончания готовки – непременно. И когда вы уже выключили огонь, добавьте в кастрюлю и хорошо перемешайте 250 грамм густой, не кислой, больше похожей на сливки сметаны. Теперь все, готово.

Заключение

  • Кажется, в СССР никто и не помнил, что гуляш – блюдо венгерское. Его считали своим, родным, традиционным.
  • Классический советский гуляш – блюдо очень простое в приготовлении, была бы хорошая говядина.
  • И сегодня мы не торопимся вспоминать о венгерских корнях рецепта, а творим и выдумываем кто во что горазд. Неизменным остается одно – кусок доброй говядины.

Гуляш с подливкой по ГОСТу: забытый вкус из СССР

Наши бабушки и мамы помнят этот сочный вкус мягкого мяса, щедро заправленного полугустой подливкой. Её хватит и на мясные кусочки, и на гарнир. Блюдо универсально и подходит к любому гарниру.

chaletculinary.ru

Из чего состоит гуляш

  • 0,5 кг говядины;
  • 0,5 л воды;
  • 1 головки лука;
  • 3 ст. л. томатной пасты или соуса;
  • 2 ст. л подсолнечного масла;
  • 1 ст. л. муки;
  • 1 лаврового листа;
  • чёрного молотого перца и соли — по вкусу.

besthomerecipes.ru

Готовим советский гуляш по шагам

Для отменного вкуса у блюда нам понадобится говяжья мякоть, репчатый лук, томатная паста, просеянная мука, лавровый листочек, свежемолотый перец, вода, соль.

Хорошенько вымойте говядину, положите на бумажное полотенце, чтобы вышла влага, и нарежьте кубиками среднего размера. Мелко порежьте луковицу.

Яндекс.Дзен

Налейте в сковородку масло, разогрейте. Обжарьте говядину до золотистости. Потом добавьте лук. Жарьте и мешайте около 5 минут. Затем посыпьте мукой, добавьте соль и чёрный перец. Продолжайте жарить 3 минуты.

sovkusom.ru

Положите к ингредиентам томатную пасту (или соус). Быстро перемешайте. Налейте пол-литра воды (либо другое количество — главное, чтобы она полностью покрыла мясо). Добавьте лаврушку.

Накройте крышкой и тушите полтора часа на слабом огне.

sovkusom.ru

Автор: Тамила

Гуляш из говядины с подливкой как в столовой

Добрый день дорогие читатели!

Вчера на ужин мы с сыном решили приготовить гуляш с подливкой. Так как подлив он у меня не сет, выложила ему только мяса. Настолько мягким и нежным оно получилось, что требовались добавки, несмотря на то что время поздний вечер. Сегодня я хочу поведать о своём рецепте приготовления. Возможно он чем-то схож с Вашим, но всё же не могу промолчать.

Гуляш это национальное блюдо венгров, готовилось оно изначально только в казанах на костре.

Кто же впервые научил меня готовить это мясное блюдо? Безусловно это была моя мама, готовила она часто и много. Позже поступив учится в кулинарное заведение нас отправляли на практику. Там то и увидела настоящий рецепт, тот самый, как в столовой. Следуя всем правилам технологии готовки сегодня и я могу научить Вас. Единственное «но», в составе они используют муку, чтобы загустить подлив. Я же готовлю без неё, по мне так, чем меньше добавок тем гораздо вкуснее. Но несмотря на это, данный процесс в статье я затрону и расскажу в какой момент использовать муку.

Какой же вид мяса использовать в приготовление? В моём случае это говядины, Вы же можете заменить её на свинину или курицу. Только учтите, что время на тушения такого мяса потребуется гораздо меньше.

Ещё не менее важные ингредиенты входящие в состав нашего блюда сегодня, это морковь и лук. Без этих овощей гуляш будет совсем не тем. Можно добавить болгарского перца, если он имеется в наличии, я же готовила без него. Ну и конечно же томатная паста. Она придаст не только цвет подливке, но и некий вкус, которого добиться можно только благодаря этому соусу.

Томат можно заменить на свежие помидоры, только перед использованием с них необходимо снять кожицу, предварительно обдав кипятком.

Гуляш из говядины с подливкой — вкусно как в столовой

Сегодня мы рассмотрим классический вариант приготовления без муки. Вы же можете добавить её в подливку. Тогда соус получится гораздо гуще и довольно сытным.

Ну, что ребята самое время подготовить все необходимые ингредиенты. Запасаемся терпением, уже и приготовление не далеко.

Нам потребуется:

  • Говяжья мякоть — 500 гр.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу
  • Масло растительное — 30 мл. (для жарки)
  • Томатная паста — 1 ст.ложа (без горки)
  • Вода или бульон — 300 мл.

Вот основная часть ингредиентов без которых приготовление гуляша просто не возможно. Теперь самое время приступить к обработке овощей и нарезке мяса.

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой (пошаговый рецепт)

Шаг 1.

Предлагаю приготовление начать с нарезки мяса. В готовке я использовала говядину. Перед её измельчением кусок мяса промываем под холодной проточенной водой. Затем немного высушите филе.

Резать говядину на гуляш можно разными способами: брусочками или кубиками. Я решила остановиться на первом варианте. Показать, как я занималась данным процессом не могу. Потому как мы всегда с мужем нарезаем продукт после покупки и храним его в морозильнике в качестве заготовки. Очень удобно, обязательно и Вы испробуйте этот метод.

Резаные кусочки мяса можно сразу же отправить в сковороду. Только прежде разогрейте хорошенько посуду, влив в неё небольшое количество растительного масла.

Шаг 2.

Теперь наша задача заняться подготовкой овощей. Зачистите лук и морковь от кожицы и шелухи. Затем обязательно промойте ингредиенты.

Морковь мы нарезаем тонкой соломкой или же натираем на терке. Я всё-таки решила резать её вручную.

С луком поступим аналогично. Делим луковицу на две равные части, затем каждую нарезаем полукольцами. Старайтесь резать как можно тоньше, чтобы потом в подливке «дрова» не лежали.

Овощи заготовлены, мясо обжаривается. Приступаем к дальнейшим манипуляциям.

Шаг 3.

Говядину будем жарить до тех пор, пока она не обретет золотистый цвет со всех сторон. В этом случае гуляш получается гораздо вкуснее.

Шаг 4.

Теперь когда мясо равномерно обжарено со всех сторон, можно добавить овощи. Сначала мы кладем резаную морковь. Продолжаем процесс жарки ещё в течение 7 минут. При этом массу постоянно помешиваем, не допуская пригорания.

Шаг 5.

Следом за морковью, спустя 7 минут кладём резаный лук. Сразу же всю массу перемешайте. Добавляем в процессе перемешивания соль и молотый черный перчик. Я ещё всыпала немного мускатного ореха, он все же имеет свой некий специфический вкус, моим очень нравится. Мне кажется для мяса это идеальная приправа.

Если планируете использовать в приготовлении муку, то самое время её использовать. Добавьте буквально 1-2 столовый ложки к мясу с овощами и продолжайте обжарку. Только после этого кладёте томат.

Продолжаем процесс жарки еще в течение 5 минут. Затем кладем томатную пасту и снова всё перемешиваем. Пассируем нашу мясо-овощную массу в соусе в течение 7 минут.

Шаг 6.

Наше мясо уже достаточно долго жарилось, можно начинать к процессу тушения. Вливаем воду или бульон, желательно предварительно разогреть его.

Я использовала в приготовлении воду. Не думайте что из-за этого подливка получается не насыщенной. Всё же мясо делает свое дело и соус получается довольно жирным.

Наш процесс приготовления подходит к завершению. Осталось довести гуляш до готовности. Вот теперь я убавляю огонь до среднего, или даже до минимального если под закрытой крышкой он будет довольно сильно бурлить. Накрываем говядину крышкой и тушим в течение одного часа.

Учтите, что время тушения может варьироваться. Всё же в процессе пробуйте его на вкус. У всех сорта и возраст говядины может быть разным.

Гуляш с подливкой готов можно подавать его к столу.

В качестве гарнира к гуляшу я приготовила картофельное пюре. Ну прям всё, как в столовой. Использовала веточку свежей зелени, чтобы придать некую яркость блюду. А после мы все вместе приступили к трапезе. Получилось очень вкусно. Обязательно испробуйте и Вы этот рецепт в деле.

Очередная статья подошла к концу. Сохраняйте её в закладках, делитесь в социальных сетях и возвращайтесь снова. Всем пока! Буду рада каждому из Вас. До новых встреч дорогие читатели!

пошаговый рецепт с фото и видео

Ещё с детства мы помним вкусы блюд, которыми нас кормили в советских столовых. Даже лучшие современные рестораны не могут повторить того вкуса, который дарили мясу и гарниру школьные или заводские поварихи. Но мы попробуем приготовить гуляш так, как его готовили раньше, по всем правилам.

Рецепт гуляша по-советски, как в столовой

Раз уж речь зашла о советской кухне, то и рецепт должен быть из кулинарной книги тех времён. Для нашего гуляша понадобится:

  • 500 г говядины;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • 1 ст. л. с горкой муки;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • 2–3 лавровых листа;
  • 3 стакана воды;
  • 2 луковицы репчатого лука;
  • соль и перец по вкусу.

    Для приготовления гуляша вам понадобятся говядина, вода, мука, растительное масло, томатная паста и немного приправ

Вместо томатной пасты можно использовать томатный сок, но в этом случае нужно будет использовать меньшее количество воды. Здесь всё просто: понадобится чуть меньше 4 стаканов сока, в зависимости от его консистенции.

И, кстати: рекомендую использовать свежую зелень для приготовления. Непосредственно в гуляше она не используется, но в качестве дополнения к гарниру будет просто великолепна. Зелёный лук, петрушка, укроп, салат, руккола, базилик — все они прекрасно дополнят вкус гуляша. Особенно, если гарниром будет картофельное пюре или просто отварной картофель.

Приступаем к готовке.

  1. Промойте говядину, удалите с неё плёнки и нарежьте на небольшие кусочки. Можно резать кубиками или соломкой, по вашему желанию. Добавьте соли и перца, перемешайте, дайте постоять 10 минут и обжарьте в растительном масле.

    Хорошо промойте и очистите говядину перед готовкой

  2. Пока мясо жарится, мелко нашинкуйте лук. Выложите его в сковороду с мясом, добавьте муку, перемешайте. Дожаривайте до тех пор, пока лук не примет золотистый цвет.

    Обжарьте мясо с луком и мукой

  3. Переложите мясо с луком в кастрюлю, влейте воду, добавьте томатную пасту. Кстати, согласно поваренной книге, томатную пасту не нужно разбавлять или размешивать. В процессе варки она сама распределится так, как надо.

    Добавьте в мясо воду и томатную пасту

  4. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на медленный огонь и тушите полтора часа. За 8 минут до готовности положите лавровый лист, а после сразу его достаньте, иначе он придаст блюду горечь.

    Гуляш должен тушиться не менее полутора часа

Кстати, лук можно не только мелко шинковать, но и нарезать тонкими полукольцами, в зависимости от того, как вам нравится. В моей семье любят, чтобы лука было почти не заметно, поэтому я шинкую его как можно мельче. А ещё рекомендую поэкспериментировать с растительным маслом: подсолнечное, оливковое, кукурузное, рапсовое, горчичное и другие придадут гуляшу особые вкусовые нотки.

Видеорецепт гуляша, как в советской столовой

Этот гуляш наверняка понравится вашей семье. Приятного аппетита!

Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Соловки премьер-гоулаг: Le film

@cinefil Переключить навигацию
  • Accueil
  • Фильмы
    • Sorties de la semaine
    • Sorties du mois
    • A l'affiche
    • Notre Sélection
    • Autres
      • Jeux Concours
      • Аттендус
      • Avis de la semaine
      • Meilleurs film de l'année
      • По жанру
      • Авангардные премьеры
  • Salles
    • Départements
    • Париж
      • Все салоны в Париже
      • Le Grand Rex - кино
      • UGC Les Halles Ciné Cité
      • UGC Bercy Ciné Cité
      • UGC Montparnasse
.

Web-Doc: Память о Соловецких островах

В августе 2015 года команда RBTH отправилась на Соловецкие острова (или Соловки), чтобы попытаться связать все исторические нити в единую ткань и ответить на вопрос: что похоронено в памяти Соловков?

Смотрите документальный фильм:


Соловецкие острова, или Соловки, - одно из самых энергоемких мест на карте России. Архипелаг, затерянный посреди ледяного Белого моря, стал свидетелем истории страны во всех ее проявлениях.Судьбы сотен тысяч людей переплетаются в загадочных каменных лабиринтах, древнем монастыре и лагере ГУЛАГа.

Изучите временную шкалу:

« Парадокс Соловков заключается в гармоничных противоречиях места. В древности саамы проводили на островах религиозные церемонии. Затем они приютили монахов, которые вложили всю свою душу в создание жизни для себя, несмотря на условия. Позже острова стали последним пристанищем для тысяч узников Соловецкого лагеря.Теперь это огромный музей под открытым небом.

Время не может стереть эти картины истории, которые продолжают жить и ощущаться на Соловках. Сопоставление языческих памятников, монашеской святости и невообразимой жестокости лагерной жизни в сочетании с диаметрально противоположными явлениями - вот что создает неповторимую привлекательность Соловков », - делится впечатлениями кинорежиссер Павел Инжелевский.

Смотри галерею:


Рекомендация: Если вы ищете уютное жилье на Соловках, вам стоит заглянуть в гостиницу «Соловецкая слобода», которая обеспечивает комфортное проживание на острове в любое время года.

Все права принадлежат Российской газете.

.

Гулаг - L'Express

Лес Соловки, Беломорканал, Колыма, Вайгач, Ла Воркута ... конфетти Великого архипелага Гулага. De Lénine jusqu'à la fin des années Brejnev, ces grands espaces nus, ces mers de vent et de glace à perte de vue, ont charrié la mort par flots entiers. Une mort absente ici et qui n'en paraît que plus obsédante. Images d'hier avec ces visages qui sourient encore à une vie en train de finir, images d'aujourd'hui avec ces regards lourds d'un passé à vif.Le journaliste polonais Tomasz Kizny les a recueillies pendant quinze ans auprès des acteurs de cette histoire de folie ou dans les archives, lui-même s'est aventuré dans les parages de cette ancienne geôle à ciel ouvert pour en fixer sur sageslicule les ves com ces locomotives renversées en pleine toundra ou ces rails déformés, inutiles, qui serpentaient naguère le long de la mer Blanche, près du cercle polaire, pour Aller on ne sait où. Et, au milieu de cette désolation, de ces corps exténués, une joie étrange, presque indécente, celle de ces comédiens qui jouaient des opérettes et des pièces légères dans le théâtre de Vorkunta.Le livre refermé, on pense à tous les Ivan Denissovitch passés par cet enfer de neige et pour lesquels Kizny vient d'ériger un mémorial.

Мнения

Le meilleur des mondes

Par Sylvain Fort

Ultimatum

Par Christophe Donner

Economie

Par Robin Rivaton

Les clefs du pouvoir

Par François Bazin .

les Solovki - Wikipédia

Соловецкий монастырь или Соловки - это фонд 1429 г. по значению святых Жермена (Германа) и Саввати (Саббатий, Саббас), венеры монастыря Кирилло-Белозерского. Aux XV e et XVI e siècles, le monastère s'est rapidement enrichi, увеличивающая территорию после новгородской жительницы Марфы Борецкой, которая находится на территории, принадлежащей к земле Кема и 1450 году. monastère s'étendait alors sur les rives de la mer Blanche ainsi que le long des rivières qui s'y jettent, ce qui a permis aux moines de développer des activités commerciales, devenant ainsi l'un des Principals acteurs deconomiques de la région.В 1479 году, апре-ла-шют-де-Новгород, монастырь пропал-су-ла-тель-де-ла-принципауте Москвы. Разведывательный офицер Ивана III в монастыре Соловки [1] . L'archimandrite du monastère était rétribué par le grand-prince et par le patriarche.

Avec les forteress de Soumma et de Kem, монастырь на Соловках, представляющий собой плюс важные точки, укрепляющие северную границу. Возможна постоянная работа с важными украшениями и образцами канонов, это разрешение на XVI и на XVII и siècle de repousser les attaques des chevaliers livoniens puis des Suédois, 151171 (et 151171) ).Les activités du monastère includes la pêche, la chasse pour le commerce des fourrures, le travail du métal et celui du mica, la culture de coquillages, le travail de la nacre et enfin la salaison du poisson (версия 1660 года, на счету 54 салуаров и др. fumoirs à poisson), le tout Employant une abondante main-d'œuvre aux côtés des moines.

Au milieu du XVII e siècle, le monastère des Solovki rassemblait 350 moines et 6 - 700 converts, artisans et paysans. C'est alors qu'entre 1650 et 1660, le monastère devint l'un des foyers de l'opposition aux réformes de l'Église orthodoxe, оппозиция qui mena au schisme de l'Église, le raskol.En effet, le monastère se souleva entre 1668 и 1676 contre la réforme ecclésiastique de Nikon et ne céda aux pressions du tsar qu'après un long siège qui s'acheva par le massacre des parisans de la «vieille foi», ou vieux croyants. Царь Пьер ле Гранд во время посещения Соловецкого монастыря для уверенности в верности, в 1694 и 1702 годах. А партия 1765 года, Соловецкий монастырь, находящийся под управлением Синода. Подвеска La Guerre de Crimée, монастырь Соловецкого футуристического снаряжения для британской морской войны.Après neuf heures de bombardement, les navires leaveonnèrent la partie, négociant avec les moines l'acquisition де провизии.

Les Solovki, terre d'exil puis de déportation Модификатор

Entre le XVI e et le début du XX e siècle, de fait presque depuis sa création, le monastère a été un leu d'exil для противников в русскоязычном режиме автократии. s'opposaient à la orthodoxe officielle религии.De ce fait, le monastère a joué un role essentiel dans la christianisation du nord de la Russie. Parce que le monastère était devenu l'un des foyers de l'opposition aux réformes de l'Église orthodoxe et qu'il s'était soulevé contre la réforme de Nikon de Moscou pour ne céder qu'après le Massacre des vieux croyants il a Ensuite été dirigé de manière à offrir au pouvoir les garanties d'une stricte orthodoxie. Gardien de cette orthodoxie, le monastère a conservé pendant des siècles un large choix de manuscrits et d'incunables - comil a emprisonné dans ses cellules nombre d'esprits ccripts.Традиция сохранить сувенир для шеф-повара раскольников в зловещем кашоте Creusé à même le mur de la forteresse и nomme la «трещина д'Аввакум» [2] .

Le Laboratoire du Goulag Модификатор

Après la révolution bolchevique de 1917, autorités soviétiques ont ferme progressment le monastère entre 1920 et 1923, для бессмысленных bâtiments dans le vaste complexe repressif des Solovki. Les moines, sécularisés, restèrent для достижения выполнения des travaux de force ainsi que pour accueillir les premiers déportés contre-révolutionnaires, avant d'être à leur tour примыкает к массе заключенных avec le développement des Campagnes Anti-Religieuses la guer suivire .Les Solovki devinrent ainsi l'un des premiers camps soviétiques, le SLON, «Direction des camps du nord à destination spéciale» (СЛОН означает «éléphant» en russe), destiné au «redressement moral» d'éléments socialement condamnables: nobles, b. , intellectuels, mais aussi officiers tsaristes, sociaux-révolutionnaires, анархисты, меншевики и т. д. Jusque vers 1926-28, une relative liberté de pensée se maintient parmi ces déportés, qui restent séparés des criminels séportés derégément de droansit communis 'архипел.Les «Politiques» не sont pas forcément astreints au travail et jouissent de divers Privilèges: accès libre à la riche bibliothèque du camp, liberté du courrier, abonnement à la press. Главный шеф-повар лагеря, Федор Эйхманс, qui succède à Nogtiov, y veille encore au nom de la rééducation des заключенных [3] , même si parallèlement se development le travail forcé, non seulement dans l'archipel les également extension du camp sur le continent, au prix d'une, размываемый смертный [4] .

Avec la Prize en main du pouvoir par Staline en 1927, le régime du camp se durcit. C'est un ancien déporté, devenu chef de camp après trois ans Com Présniernier, Нафтали Френкель, который предлагал преобразование la plus radicale du camp et fonder ainsi le système même du Goulag. S'il n'a pas creaté chaque Aspect du Système, il a Trouvé le moyen de faire d'un camp de Prisonniers une учреждение économique rentable, et il le fit à un moment, en un lieu et d'une manière qui ne pouvaient qu'attirer l'attention de Staline [5] .

En 1928, 60 000 détenus résidaient sur l'île [6] .

Selon ce système, le travail se payait en nourriture à partir d'une distribution très précise des vivres. Frenkel divisa les Prisonniers du SLON en trois groupes:

  • ceux considérés com capables d'un travail lourd (800 г de pain et 80 g de viande),
  • ceux capables seulement d'un travail léger (500 г de pain et 40 g de viande),
  • les инвалиды (400 g de pain et 40 g de viande).

Chaque groupe recvait des tâches différentes, des normes à удовлетворительно - и не ration leur correant et établissant des différences drastiques entre les déportés [7] . En somme, les инвалиды получатели, которые должны быть восстановлены в связи с сообщением aux déportés les plus forts [8] . En pratique, le système partageait les Près Rapidement Entre Ceux Qui Survivaient et les Autres.

Sous les ordres de Frenkel, la nature même du travail réservé aux Prisonniers changea, заместитель l'élevage de bêtes à fourrures ou la culture de tropicales vers la construction de routes ou l'abattage des arbres.Dès lors, le régime du camp changea également et évolua vers la rentabilité du travail et le SLON se développa au-delà de l'archipel des Solovki [9] jusque dans la région d'Arkhangelsk, sur le continent, et de là à des milliers de kilomètres deles Solovetski, où Frenkel envoya des équipes de forçats [10] .

Tout ce qui ne contribuait pas directement à l'économie du Camp Fut Abandonné: toute pretention de rééducation tomba; Союзы Соловецкого Общества для местных традиций; les journaux et revues publiés dans le camp furent fermés [11] et les rencontres culturelles supprimées, même si, pour faire bonne impression sur les visiteurs, le musée et le théâtre subsistèrent [11] .En revanche, à la même époque, les actes de cruauté gratuite infligés par les gardiens décrurent, ce type de comportement étant sans doute néfaste à la capacity de travail des déportés [11] . Désormais, la rentabilité des camps est de mise sous lecontrôle de l'administration du Goulag qui va développer, non loin de là, le vaste chantier du canal de la mer Blanche à la Baltique, le Bielomorski kanal. Dans l'archipel des Solovki, le camp du SLON est alors bouleversé: les politiques sont mêlés aux Prisonniers de droit commun, le travail forcé devient la règle (abattage du bois, collecte de la tourbe, élevage и т. Д.), les ration alimentaires déclinent et, surtout, les mesures disiplinaires se développent (задержка в «изоляторах» ледников на плечах, экзекуции в соммерах…). Après l'assassinat de Kirov en 1934 et le lancement des Grandes Purges, les exécutions se multiplient.

В 1939 году, lors du declenchement de la Seconde Guerre mondiale et de l'attaque de la Finlande, le camp est fermé et les déportés déplacés vers les camps de l'est du pays. À la place s'ouvre une école des Cadets, preparant les jeunes volontaires au combat entre 1941 и 1945 гг.

Реставрация Модификатор

Aujourd'hui, le monastère Solovetski, retrouvé son activité d'origine, une quarantaine de moines y житель и участник реставрации.

.

Соловки Клаудио Джунта

Un libro excepcional. La Historyia de una desaparición. Нет, де трес. En una remota isla rusa en el Círculo Polar Ártico. Un periodista italiano que aprovecha una oportunidad para salir del anonimato. Investiga un posible crimen de tres italianos en sus treintas que desaparecen misteriosamente en las Islas Solovkí, y en el trayecto va descubriéndose a sí mismo: la razón de su cinismo, el Conflictо existencial con el mundo y la vida actual, su pa vida де пареха, су проксимидад кон ла муерте мас ке кон ла вид.

Giunta pone al protagonista en una situación donde cualquier ser humano normal la vida se le presentaría como un extraño a quien debemos conocer, pero que al mismo tiempo nos inspira temor, apferenceión, desconfianza. Un lugar - las Islas Solovkí - que es real, que existe, pero que parece hubiera sido olvidado por la Historia contemporánea, en donde las leyes del hombre existen en su forma más básica y rudimentaria. Donde la vida parece detenerse para dar lugar a un mundo paralelo que es oscuro, frío y plano.Hasta allí llega Capace, el periodista italiano que Decubrir descubrir la verdad acerca de la desaparición de sus tres "amigos", aquellos con los que establece una estrecha relación sin haberlos conocido nunca, movido mainmente por la asoctechinteliónric queo sien grupo, con quien se comunica a través de su diario, sus cartas y grabaciones, o la soberbia convertación con la madre de éste - para mí, la mejor parte de esta newa -, en la que Giunta despliega maestría en el realismo, en el diálogo sin vericuetos, sin ataduras, dejando entrever una fuerte influencia existencialista.

La Historyia no deja de tener sorpresas, vueltas de tuerca que la hacen entretenida. La Prosa de Giunta es simple, directa, sin adornos innecesarios. Giunta se enfoca siempre en hacer que la history avance, en la acción de sus personajes, incluso cuando lo que cuenta son pensamientos del protagonista, o cuando muestra el diario de Enrico. No hay en este libro un bajón, un declive en el ritmo. Pero no es tampoco un libro de pura acción, de entregas cortas y fáciles para hacer que el lector pase la página sin sin siquiera reflexionar sobre lo leído - al estilo de Patterson.Нет, para mí hay pasajes que mecen ser reléídos, que requirean reflexión, que inspiran a cuestionarse aspectos de la vida cotidiana, del mundo como lo vivimos en pleno siglo veintiuno, y esa combinación la que hace, en mi opinaión una de las mejores que he leído este año, y quizás en los últimos años.

.

Смотрите также