Гуляш чье национальное блюдо


ГУЛЯШ, БОГРАЧ-ГУЙЯШ. - Кухня народов мира — ЖЖ

Родина гуляша - Венгрия.

В национальной кухне каждого народа есть, такой кулинарный шедевр о котором народ заявляет, что вкуснее этого блюда в мире ничего нет. Для венгров это суп-гуляш, который за превосходные вкусовые качества часто называют "королевским супом". И это не преувеличение.
Венгры до сих пор ведут жаркие споры о том, что такое гуляш - суп или второе блюдо, то есть мясо в обильном остром соусе.
Рецептов гуляша хоть отбавляй. "Какой гуляш без говядины и множества зелени и специй?" - спросят кулинары Сегеда. А повара из Сольнока не представляют себе гуляш без хрустящей капусты и грибов. Есть гуляш из дичи, карпа и сома, курятины и баранины. А как хранили честь гуляша гусары! По случаю больших торжеств их рассаживали за столы не по чинам - по рецепту гуляша: за одним столом объединялись любителя супа из говядины, за другим - из дичи, за третьим - ценители рыбного гуляша. Гости на таком пиру пили в основном красное вино, восхваляли неповторимость именно их любимого блюда, вступая в острый спор с гусарами за соседним столом. Увы, размолвки на кулинарной почве нередко кончались далеко не мирно.
Если проследить историю появления этого блюда на свет, то начинается она в 9 веке и связана с мадьярскими пастухами-кочевниками. Первоначально это блюдо состояло из кусков мяса и лука, готовящихся в воде на медленном огне до тех пор, пока не выкипала вся жидкость. Затем мясо высушивалось на солнце. Такой “полуфабрикат” в дальнейшем использовался для приготовления тушеного блюда, для чего высушенное мясо просто повторно варили в кипящей воде. Паприка была добавлена в рецепт уже в 18 веке. Кстати, слово “gulyás” на венгерском языке как раз и означает “пастух”, и лишь спустя какое-то время блюдо стало называться “gulyáshus”. Очень долгое время гуляш считался блюдом бедных, и лишь в 19 столетии, во время борьбы за национальную независимость Венгрии, он “перекочевал” в меню богатых домов.

Очень часто встречаю рецепты с названиями содержащими слова «венгерский, паприкаш, гуляш», которые не имеют ничего общего ни с этим названием, ни с Венгрией вообще не только по способу приготовления но и по составляющим ингредиентам.
Давайте попробуем во всём этом разобраться с помощью Каройя Гунделя слывшего простым, честным, скромным ресторатором, человеком, бесконечно любящим свое дело, свою семью и лю­дей вообще, автора нескольких книг, из которых наибольший интерес представляют «Малая венгерская поваренная книга», «Развитие кухни и венгерская поваренная литература до конца XVIII века», «Искусство ресторанного дела» и предназначенная для рестораторов-профессионалов книга — «Ресторанное мастерство».

В венгерских меню имеются четыре основные группы мясных блюд, приготовленных с паприкой:
гуйяш. пёркёлт. паприкаш и токань. (Следует заметить, что эти названия сложились в ходе времени в ресторанном деле, которое стремилось к унифицированным обозначениям блюд и определениям. Но в различных районах Венгрии одним и тем же народным названием во многих случаях обозначают не совсем одинаковые кушанья.)

Гуйяш - это густой суп, приготовленный из лука, паприки, нарезанного кубиками картофеля и квадратиков сухого теста.

Пёркёлт - это превосходное блюдо венгерской кухни, похожее на рагу, приготовляется их сочных частей мясной туши (лопатка, кострец, огузок, иногда грудинка) с большим ими меньшим количеством костей. Мясо нарезается мелкими кусочками. В готовом пёркёлте сока остается не слишком много, причем он должен быть концентрированным, не слишком жидким, но и не слишком густым. Сгущать его при помощи муки не следует. Различные виды пёркёлта, по существу, приготовляются одинаково, они отличаются только по количеству используемых основных продуктов и приправ. Пёркёлт - также готовится с паприкой, но лук в нем играет более важную роль; по консистенции пёркёлт много гуще гуйяша, жидкость в нем служит соусом, а само блюдо напоминает рагу.

Паприкаш отличается от пёркёлта в основном тем, что приготовляется только из белого мяса с добавлением сметаны, гладко размешанной с мукой или смеси сметаны со сливками. Лука и паприки берется несколько меньше, чем для пёркёлта. Можно сказать, что это более утонченная, более изысканная разновидность пёркёлта.

Токань походит на два последних блюда, но мясо для него режется не кубиками, а полосками толщиной с мизинец. В некоторых токанях паприка играет лишь подчиненную роль, может и совсем отсутствовать, но зато на передний план выступают другие пряности и вспомогательные продукты, такие как черный перец, майоран, а также помидоры, копченый шпик, колбаса, грибы, зеленый горошек и др.

Гуйяш а-ля Секей - единственное блюдо, которое не соответствует приведенным выше определениям. Это рагу, приготовленное из свинины со сметаной, паприкой и кислой капустой.

Название "гуйяш" давно используется в русском языке в слегка измененном виде: "гуляш".

Среди употребляемой сегодня кухонной посуды тоже есть одна, которую венгры унаследовали от предков-кочевников: бограч, который и сейчас находит повсеместное распространение. Бограч
— это небольшой котел, котелок, который за дужку можно повесить над открытым огнем. Не вызывает сомнения, что древние венгры во время своих кочевок в такого рода котелках готовили кушанья типа гуйяша и эту традицию сохр

Гуляш – это суп: два правильных рецепта гуляша и история блюда

Родиной известного блюда гуляш – является Венгрия. Венгерская кухня считается одной из самых острых в Европе. Главный ингредиент в блюдах венгерской кухни – красный стручковый перец, венгры знают о нем все. Паприка у них может быть красная, розовая, острейшая, пикантная. Хотя паприка была завезена в страну, но имеет здесь свои, признанные вкусовые оттенки.

Ну, и, конечно, тушат пожар острой кухни в Венгрии вином собственного производства – наиболее популярен Токай.

Упоминание о приготовлении гуляша читал каждый советский школьник – в произведении Ярослава Гашека – «Похождение бравого солдата Швейка». Со Швейком больше сопоставимо пиво – но гуляш у него на втором месте. Но все же, в понимании жителей России гуляш – это мясная подлива, которая подается с гарниром (классика – это пюре), жалкое подобие на пряный и ароматный венгерский суп.

Да, в Венгрии – это густой мясной (говяжий) суп, с пряным ароматом паприки. Этакое наполовину первое, наполовину второе – с картофелем, с луком, с овощами.

Готовим правильный венгерский гуляш — суп

Для приготовления настоящего гуляша по венгерски нам понадобиться – говядина – главный ингредиент. Можно взять и другое мясо – но в Венгрии это именно говяжий суп. На 800 граммов мяса возьмем две луковицы – репки средних размеров.

Еще нум нужны помидоры — 400 гр., сладкий перец — 400 гр., острый кайенский перец (или перец чили), стакан хорошего красного вина, соль и разные пряности.

Готовить гуляш нужно предварительно на сковороде и затем тушить в кастрюле до готовности. Процесс приготовления не простой, так что наберитесь терпения, для того чтобы создать настоящий вкуснейший гуляш (пальчики оближешь).

Настоящий венгерский гуляш — это густой суп

Начинаем готовить гуляш, рассказываю процесс подробно, по пунктам:

1. Мясо режем небольшими кусочками (подготовим мясо для жарки на сковороде), лук крошим очень мелко.

2. Лук на сковороде нужно обжарить на растительном масле. Доводим лук до золотистого цвета.

3. На сковороду к луку добавляем мясо, (жарим все на среднем огне).

4. Далее добавляем к мясу красный острый стручковый перец. У нас лучше найти красный кайенский перец, или перец чили – более жгучего не найти.

По классическому рецепту гуляша на наше количество мяса идет чайная ложка жгучего перца. Но так как, не все могут есть острую пищу я советую добавить перца на кончике ложки. Совсем без перца не обойтись, это все-таки классический рецепт. Для запаха и аромата добавим совсем чуточку черного перца.

5. Жарим мясо с луком и перцем до готовности, его нужно слегка обжарить, также как и лук, до золотистой корочки (но не пережарить).

6. Теперь, когда мясо и лук золотистого цвета, пересыпаем все в кастрюлю и добавляем пол-стакана воды и стакан красного вина (конечно, для классики – лучше венгерское вино, если найдется). Все это ставим тушить на медленный огонь.

*В классическом стиле предполагается варить гуляш в глиняном горшке. Но так как у нас дефицит больших глиняных горшков, варим гуляш в обычной кастрюле с толстыми стенками.

7. Пока тушится мясо в красном вине – (это достаточно долгий процесс), — приготовим картофель. Чистим, режем средними кусочками. Далее картофель нужно слегка поджарить – до хорошей корочки. После этого добавляем картофель к мясу в кастрюлю и продолжаем все вместе тушить.

8. Затем, порежем сладкий перец и тоже добавим в кастрюлю – (для цвета лучше красный и желтый). Перца нужно много – половина нормы мяса.

9. После этого, добавляем туда же для тушения — красные помидоры. Режем помидоры мелко.

*Помимо основных компонентов, еще можно добавить морковь и пастернак. Также тмин, чеснок – все это добавляет гуляшу свойственный вкус и аромат.

10. В кастрюле все перемешиваем и тушим 10 — 15 минут. Пробуем, если мясо и овощи уже достаточно мягкие, можно добавлять заправку.

11. Теперь поколдуем над густотой супа, для этого приготовим фирменную заправку для гуляша.

На сухую сковороду, предварительно нагретую, кидаем ложку муки. Нужно помешивать муку, до приобретения золотистого цвета. В этот момент добавляем большую ложку сливочного масла. Тщательно перемешиваем, чтобы не потемнело. Добавляем бульон или просто воду, и отправляем заправку в наше блюдо в кастрюлю.

12. Очередь за солью и специями, (солим блюдо в конце, но это кто как любит). Посолите гуляш по вкусу, добавьте ароматные специи (лавровый лист, тмин, розмарин) по вкусу и через 5 минут гуляш готов.

13. По консистенции готовый гуляш должен быть гуще, чем наваристый борщ.

 

Сервировка стола для подачи гуляша по венгерски. И немного из истории гуляша, как блюда

Для подачи на стол гуляша по венгерски хорошо бы разжиться глиняными мисками – глубокими, под старину. Деревянные ложки больших размеров – вообще шик. Серый хлеб большими ломтиками, и конечно – графинчик с чем-нибудь крепким. Классическая подача любого венгерского заведения.

Сами венгры утверждают, что изначально мясное кушанье — гуляш готовилось для пастухов исключительно из жареной говядины. Уходя на пастбище, мужчины брали с собой мясо, обжаренное в достаточно большом количестве специй. Перед обедом разводили костер, ставили на огонь котел и опускали в воду заготовку. Добавляли в варево картошку, паприку и варили долго. Бульон становился насыщенным и необычайно вкусным. У них это считалось первым блюдом. Времена и нравы поменялись.

В современной Европе гуляш распространился достаточно повсеместно. Многие даже считают, что это немецкое блюдо. Готовят его не только на вине, но и на пиве – что характерно для гуляша в Чехии. Хотя в Чехии это больше похоже на второе блюдо. В Германии добавляют сосиски. Даже популярный рецепт гуляш по-сегедски (название от города, где его готовят) отличается наличием квашеной капусты.

Конечно, сейчас это уже не просто крестьянский суп. Его готовят так же в высокой кухне, добавляя свои ингредиенты. Рецепт видоизменяют, как всегда, у каждой хозяйки свои вариации. Но одно остается неизменным – у этого супа своя история, он король венгерской кухни и памятник культуры.

 

2-й рецепт — гуляш с солеными огурцами

Венгерская кухня подарила нам коллекцию интересных блюд: куриный паприкаш, ретеш, лечо, халасле, токайское вино. Однако главным считается непревзойденный гуляш.

Теперь классический гуляш не одинок. Он незаметно перекочевал в категорию вторых блюд, которые обязательно подаются с гарниром.

Этот рецепт гуляша несколько отличается от классического 1-го рецепта. Для разнообразия рекомендую его приготовить и выбрать какой вариант гуляша вам больше нравится.

 

Гуляш с солеными огурцами

Список продуктов для гуляша с солеными огурцами

В этом рецепте для разнообразия мы берем свинину (хотя по традициям гуляш готовят из говядины), вы также можете экспериментировать и использовать другой вид мясо. Готовить гуляш в глубокой сковороде (отдельно в мелкой сковороде следует приготовить заправку).

Нам потребуется:

• 0,6 кг свинины;
• 2 соленых огурца;
• 2 луковицы;
• 3 ст. л. муки;
• томатная паста;
• масло подсолнечное;
• перец, лавровые листья, соль.

Продукты для приготовления гуляша с солеными огурцами

Как приготовить гуляш с огурцами: пошаговый рецепт с фото

1. Сначала для гуляша готовится мясо. Кусок мяса тщательно промывается, лишний жир и куски кожи удаляем. Свинина нарезается небольшими кубиками.
Отправляем кусочки мяса на сковороду и обжариваем его на среднем огне. Масла много не потребуется, потому что мясо пустит сок.

Режем мясо и обжариваем на глубокой сковороде

2. Далее нужно заняться подготовкой овощей. Очистить зубчики чеснока и лук. Нарезать произвольно.
Когда мясо прожарится наполовину, пора на сковороду добавить нарезку лука и чеснока. Сюда же всыпать подготовленные специи, добавить соль (по вкусу).

3. Пока основа гуляша доходит на сковороде, нужно подготовить соленые огурцы. (Подойдут как соленые овощи, так и консервированные) лучше всего конечно огурцы собственной засолки.

Огурцы нужно нарезать небольшими полосками.
И добавить огурцы на сковороду. Перемешать блюдо, продолжать тушить еще минут 5.

Добавляем к мясу на сковороду соленые огурцы

4. Рядом на маленькой сковороде приготовим заправку для нашего гуляша. Насыпать и обжарить три ложки муки, перемещать ее с маслом, чтобы растворились комочки. Добавить к муке немного томатной пасты, или томатного соуса, для получения консистенции соуса. Пережарить все вместе 2-3 минуты.

5. Вернемся к мясу на сковороде. Теперь к мясу нужно добавить заправку и примерно пол-литра бульона или же обычной воды. Перемешать все содержимое, равномерно распределив кусочки мяса в подливе. Закрыть крышкой и тушить около 10-17 минут. После этого гуляш готов, можно подавать к столу.

Гуляш почти готов, пробуем на вкус

Готовность гуляша зависит от размера кусочков мяса, поэтому периодически нужно пробовать мясо на готовность.

*Рецепт гуляша с солеными огурцами — это более простой рецепт, чем первый классический, к этому гуляшу также можно приготовить гарнир, но это дело вкуса, ибо гуляш и так будет достаточно густой, вкусный и сытный.

Гуляш с солеными огурцами уже на столе

Приятного аппетита!

Напишите свое мнение, (если пробовали готовить эти 2 рецепта) — какой рецепт гуляша вам больше понравился и какой на ваш вкус лучше.

Интересные факты из истории гуляша — традиционного венгерского блюда

Гуляш — традиционное блюдо советских и постсоветских столовых. Какой русский рабочий или служащий не знает, что хорош наш гуляш на второе и с картофельным пюре, и с макаронами. На самом деле гуляш — вовсе не наш, а венгерский. И никакое это не второе блюдо, а самое что ни на есть первое. А то, что мы привыкли звать «гуляшом» — пёркёльт, и общего у них — только венгерские корни.

Легенда венгерских костров

В переводе с венгерского языка «гуляш» означает «пастух». Это традиционный густой мясной суп мадьяров-скотоводов, который варили еще 3 тысячи лет назад, в давнем кочевом прошлом. Поколения поваренных книг Венгрии твердят: настоящий гуляш можно сварить только в котле-бограче, а запах дыма пастушьих костров — обязательный ингредиент наряду с мясом и специями.

Гуляш — это не про высокое кулинарное искусство и красивое оформление тарелки. Это, в первую очередь, сытная еда, которой насыщаются уставшие и наработавшиеся люди. Чтобы приготовить этот суп, необходимо мясо, животный жир, лук, картофель и специи. По желанию в блюдо добавляют грибы, сладкий перец, клецки и другие компоненты. На первый взгляд, в приготовлении классического гуляша нет ничего сложного, но при несоблюдении технологии получится обычное вареное мясо в соусе. В правильном пастушьем супе используется только говядина или телятина, причем лучшая: вырезка и мякоть без прожилок, жира и костей.

Традиционно гуляш готовят на животном жире, как правило, это топленое свиное сало. На нем обжаривают лук до прозрачности. Затем мясо нарезают небольшими кубиками, соединяют с луком и обжаривают до румяной корочки. Потом в посуду наливают воду. Это самый важный этап: жидкости не должно быть много, мясо должно тушиться в ее минимальном количестве, а не вариться. Через 10–15 минут добавляют помидоры или томатную пасту, приправы и соль. При необходимости можно долить немного воды и продолжить тушить под крышкой час–полтора до готовности. В середине процесса в суп добавляют картофель и другие овощи. За 10 минут до готовности крышку открывают, чтобы испарилась лишняя вода. В итоге получается густой наваристый суп.

Отдельный важный ингредиент классического гуляша — клецки из теста «чипетке», которые варятся прямо в кипящем супе. Название переводится с венгерского как «щипать». Это крутое тесто готовится из муки, яйца и соли, без добавления воды или других жидкостей. Его раскатывают в пласт толщиной в миллиметр, от которого руками отщипывают небольшие кусочки и кидают в гуляш. Когда клецки готовы, они всплывают.

Гуляш советских столовых

В русской кулинарии «гуляшом» обычно называют пёркёльт. Это традиционное тушеное второе блюдо из Венгрии. В отличие от супа пастухов, здесь нет жестких требований к виду и качеству мяса. Для пёркёльта подходят любые части говядины, свинины, баранины, птицы или дичи. Некоторые вариации вообще готовят из рыбы, грибов или овощей. Собственно, это скорее даже не блюдо, а способ тушения мелко нарезанных продуктов в красном соусе с обязательным добавлением паприки.

По способу приготовления пёркёльт схож с гуляшом: мясо вначале обжаривают с луком на животном жире, после чего заливают водой или бульоном и тушат до готовности. В полученный соус для густоты добавляют муку или крахмал — это и делает пёркёльт вторым блюдом. Если протушить продукты в сметане без паприки, то это уже другое блюдо, которое называется паприкаш. А если смешать несколько видов мяса, добавить разных овощей, сметану и приправить сладким красным перцем, то получится токань.

Венгерский гуляш: то ли первое, то ли второе

Гармоничное блюдо

Жаркие споры о том, что есть гуляш — суп или второе блюдо, ведутся по сей день. По сути мясо в остром соусе, приготовленное с обилием специй — это тот же гуляш, но не в бульоне и временами подается без гарнира. По-венгерски блюдо именуется как "пёркёльт" — тушеное мясо с паприкой, луком и салом, к которому в качестве гарнира подается картофель.

Помимо традиционного венгерского гуляша в кулинарных рецептах можно найти гуляш с квашеной капустой, пёркёльт из курицы, гуляш с яичной лапшой, гуляш по-венски, с томатной пастой, гуляш по-итальянски, а также суп, заправленный грибами или же черносливом. Словом, приготовить гуляш гораздо проще, чем кажется — он гармонирует с огромным количеством продуктов для заправки, что каждый раз придает отвару неповторимый, утонченный вкус. Гурманы зачастую приправляют горячее варево солью, перцем, тмином и лавровым листом. Под конец варки в котел кладут "чипетке" — отщипанные рукой бесформенные кусочки домашнего теста, похожие на клецки. Они придают супу густоту и особый колорит.

Гуляш является национальным блюдом... | Ответ на вопрос

Гуляш (венг. gulyás, гуяш) — национальное блюдо венгров: кусочки говядины или телятины, тушёные с копчёным шпиком, луком, перцем (паприкой) и картофелем. Блюдо относится к категории густых супов. Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре.

Мясо предварительно надо обжарить в кастрюле или глубокой сковороде на свином сале с луком до образования румяной корочки. После этого в кастрюлю добавляется горячая вода, предварительно обжаренный картофель, томатная паста или свежие помидоры, сладкий перец, мука и доводится до готовности.

Гуляш широко известен в кухне казаков Юга России.

Узнать больше: ru.wikipedia.org

<div> <img src="https://cdn.quizzclub.com/social/was-it-interesting.png" alt="Was it interesting?"> </div> Поделиться этим фактом

Кулинарные истории: гуляш

Само слово происходит от двух венгерских слов: гуй и яш, значит - пастух плюс мясо. Именно овцеводы первыми начали готовить гуляш на кострах в больших котлах под открытым небом. Собираясь на дальние пастбища, пастухи брали с собой жаренные в специях, а затем высушенные куски говядины. Когда приходило время готовить еду, они в большой котел с кипящей водой забрасывали готовые, но достаточно твердые куски мяса. Специи, которыми наполнялось при обжаривании мясо, отдавали бульону весь свой аромат, суп варили долго - пока не станет густым. Чуть позже стали добавлять паприку, а затем и картофель, но изначально в гуляше их не было. Получалось блюдо - не то суп, не то рагу. Со временем рецепт пополнился современными вариантами.

В Венгрии гуляш готовят как суп из говядины с добавлением перца, паприки, картофеля, лука, помидоров, чеснока и подают с клецками.

У нас же гуляш - это обычно второе блюдо, с гарниром в виде картофельного пюре. Хотя сейчас гуляш готовят из грибов, овощей и рыбы.

 

Классический

Ингредиенты: говядина – 1 кг, картофель – 1 кг, лук – 2 шт., болгарский перец – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, 2 ст. л. паприки, два лавровых листа и соль, бокал красного сухого вина и пол-литра воды.

Мясо и картофель чистят, промывают и режут небольшими кубиками. Говядину обжаривают (традиционно на животном жире) до появления золотистой корочки. Как только мясо стало таким, как требуется, в блюдо добавляют лук и сладкий перец, нарезанные кольцами. После того как они подрумянятся, добавляют паприку, тщательно все перемешивают и оставляют томиться на пятнадцать минут, предварительно залив водой. Затем вливают вино и добавляют лавровый лист, оставляют на несколько минут и покрывают полученную массу картофелем. Все это накрывают крышкой и оставляют томиться до готовности, периодически помешивая. В конце все солят, перемешивают и подают горячим. Летом в блюдо можно добавить помидоры и баклажаны.

 

С фасолью и копченостями

Ингредиенты: мясо сырое - 1 кг, копчености (курица, свинина, колбаса, ветчина, ребрышки) - 1,5 кг, сало копченое - 200 г, фасоль (замоченная) - 1 стакан, перец болгарский - 4 шт., картофель - 2 шт., морковь - 2 шт., лук репчатый - 0,5 кг, чеснок - 1-2 зубка, томатная паста - 1 ст. ложка, или помидоры - 0,5 кг, яйца - 2 шт., мука - 1,5 стакана, паприка сладкая - 2 ст. л., тмин - 1 ч. л., лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Копченое сало или бекон нарезаем пластинками по 2 мм и обжариваем до вытапливания жира. Нарезаем лук, зубчики чеснока - крупно, пополам, бросаем в казан и обжариваем вместе с салом.

Когда лук стал золотистым, добавляем в казан паприку, сырое мясо, 2 л воды, замоченную фасоль, соль, томатную пасту или помидоры, перемешиваем и оставляем на один час тушиться на малом огне.

Пока тушится мясо, из яиц, муки и соли замешиваем крутое тесто для маленьких клецок «чипетке», убираем его в целлофановый пакет и кладем в холодильник.

После часа тушения нарезаем кусками копчености, закладываем их в казан, перемешиваем, покрываем водой и подготавливаем специи - толчем в ступе. Оставляем еще тушиться на 30 минут, затем добавляем нарезанные крупно морковь и картошку, перемешиваем, добавляем воду и тушим еще 30 минут.

Готовим клецки: на усыпанную мукой доску отщипываем от теста небольшие кусочки и укладываем на просушку. Можно тесто нарезать ножом на клецки величиной с небольшую фасоль. Минут за 15 до конца варки бросаем крупно нарезанный болгарский перец.

За пять минут до конца приготовления гуляша бросаем клецки.

 

Куриный со сметаной

Ингредиенты: филе куриное - 400 г, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, сметана - 2 ст. л., соль, перец черный (молотый).

Мясо нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, не обжаривая, посолить, поперчить и залить водой, чтобы она слегка покрывала мясо. Довести до кипения, добавить нарезанный лук, чеснок и сметану, перемешать и тушить минут 20 - 30 на медленном огне.

 

Гуляш по-канадски

Ингредиенты: 300 г говяжьего фарша, 1 луковица, 1 болгарский перец, 1 стакан томатной пасты, 1 стакан замороженных овощей (кукуруза, морковка, горошек), 1 ч. ложка жгучего красного перца, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка черного перца, 1 зубчик чеснока.

Лук и болгарский перец мелко нарежьте. На разогретой сковороде смешайте все ингредиенты, кроме томатной пасты. Накройте крышкой и тушите 15 минут на медленном огне.

Затем добавьте томатную пасту, хорошенько перемешайте, снова накройте крышкой и тушите еще 15 минут.

 

Из свинины с грибами и пивом

Ингредиенты: свинина (жирная) - 1 кг, морковь - 1 шт., лук - 1 шт., сельдерей - 1 черешок, грибы - 400 г, грибы сушеные - 5 шт., пиво светлое - 500 мл, масло растительное, соль, перец черный молотый.

Мясо нарезать кубиками и обвалять в муке. На растительном масле обжарить лук, морковь и сельдерей, нарезанные мелкими кубиками. Добавить грибы и тоже обжарить. Добавить свинину и тоже обжарить. Посолить. Залить пивом, довести до кипения и тушить под крышкой около 1,5 часа, помешивая время от времени.

Если жидкости не хватает, подлейте немного горячей воды, гуляш должен получиться с густой подливкой. Поперчить, проверить на соль. Подавать горячим.

 

Закарпатский - с яблоками и кольраби

Ингредиенты: мясо (свинина или говядина, можно взять пополам) – 1 кг, пиво темное – 500 мл, чеснок (или по вкусу) – 6 зуб., яблоко (сладкие сорта) – 2 шт., лист лавровый – 3 шт., перец красный жгучий (небольшой) – 1 шт., паприка сладкая (молотая) – 2 ст. л., сок томатный – 1 л, морковь – 3 шт., капуста кольраби – 1/2 шт., лук репчатый – 3 шт., масло растительное (для обжаривания), соль, перец черный.

Морковь и кольраби нарезаем кубиками. Если нет капусты, взамен нее лучше ничего не использовать. Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, помешивая. Лучше использовать казан, гусятницу или любую посуду с толстыми стенками. В обжаренный лук добавляем молотую паприку и томатный сок. Хорошо размешиваем, добавляем морковь и кольраби. И оставляем тушиться в томатном соке.

Режем мясо кусочками и добавляем в кастрюлю. Оставляем тушиться минут на 30 - 40 (до готовности мяса).

Затем нарезаем яблоки кубиками, добавляем к мясу, солим, перчим, добавляем лавровый лист, чеснок и острый красный перец целиком, заливаем пиво и варим еще примерно 10 - 15 минут.

 

Из курицы с зеленым горошком

Ингредиенты: филе куриное (бедро) – 350 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., перец болгарский – 1-2 шт., томатная паста – 1 ст. л., масло растительное, мука пшеничная – 1 ст. л., соль, перец красный жгучий (в хлопьях) – 0,5 ч. л., специи, горошек зеленый – 4 - 5 ст. л.

Филе нарезать небольшими кусочками. Перец нарезать соломкой. Лук - полукольцами или 1/4 кольца. Морковь натереть на крупной терке. В сковороде поджариваем лук, перец и морковь. На другой сковороде с нагретым маслом обжарить кусочки курицы до золотистого цвета. В овощи добавить томатную пасту, залить водой. Затем добавить муку, хорошо размешать, выложить обжаренную курицу, посолить, добавить все специи по вкусу. Перемешать и тушить на медленном огне минут 5 - 7. Затем добавить горошек и тушить еще 5 минут. Подавать с любимым гарниром.

 

Из говяжьего сердца

Ингредиенты: говяжья печень – 250 г, говяжье сердце – 250 г, говяжье легкое – 250 г, репчатый лук – 1 шт., морковь – 1 шт., вода – 200 мл, томатная паста – 2 ст. ложки, зелень – по вкусу, лавровый лист – по вкусу.

Все субпродукты промойте и нарежьте небольшими кубиками.

Лук нарежьте полукольцами, а морковь натрите на крупной терке. В чашу мультиварки уложите мясо, поставьте режим «Тушение» на 15 минут. Помешивайте ингредиенты. Добавьте лук с морковью. Пасту с водой смешайте и также влейте в мультиварку. Всыпьте соль и добавьте лавровый лист. Перемешайте, поставьте на режим «Тушение» на час. Готовьте под крышкой. В конце приготовления добавьте зелень, можете поперчить.

 

Из рыбы

Ингредиенты: рыба – 500 граммов (любая без костей, желательно филе хека, минтая, трески), лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, томатная паста – 2 ст. ложки, растительное масло – 4 - 5 ст. ложек, соль – 1 чайная ложка (по вкусу), чеснок – 1 - 2 зубчика, сахар – 1 - 2 щепотки, перец черный молотый – 2 щепотки

Лук и морковь, нарезаем кубиками. Обжариваем на сковороде с растительным маслом. Добавляем к овощам томатную пасту и, помешивая, обжариваем 1 - 2 минуты. Всыпаем муку, перемешиваем и продолжаем обжаривать буквально одну минуту. Наливаем к овощам разведенную в стакане воды томатную пасту воду. Хорошо размешиваем. Тушим минут десять. Добавляем чеснок, выдавленный через пресс, добавляем соль, сахар, черный перец. После того как соус закипит, снимаем с плиты.

Обваливаем кусочки рыбы в муке и обжариваем на растительном масле. Складываем рыбу в кастрюлю, в которой будем продолжать готовить гуляш. Если соус в большой сковороде, можно укладывать рыбу прямо в соус.

Заливаем обжаренную рыбу подготовленным соусом-подливой, закрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь. Готовим минут 15 на небольшом огне.

 

Постный

Ингредиенты: баклажаны – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., грибы – 400 г, помидоры – 2 шт.,, растительное масло – 50 мл, соль, перец, сахар, другие специи – по вкусу.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать соломкой, залить соленой водой, оставить на полчаса, затем слить. Грибы нарезать соломкой. На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить баклажаны и грибы и тушить до выпаривания жидкости. Добавляем щепотку сахара, нарезанные помидоры или томатную пасту, солим, перчим. Доводим блюдо до готовности и снимаем его с огня. При подаче можно посыпать рубленой зеленью.

 

Кухня, гуляш, рецепт

Что такое гуляш из говяжьего фарша? (с иллюстрациями)

Гуляш - традиционное блюдо во многих частях Восточной Европы и одно из национальных блюд Венгрии, откуда он возник. Это рагу из мяса и овощей, особенно из картофеля, приправленного специями, особенно паприкой. Это также блюдо, которое в различных формах стало популярным в кухнях всего мира. Некоторые из этих рецептов почти полностью отличаются от традиционного венгерского гуляша. Гуляш из говяжьего фарша - это в значительной степени американское изобретение, которое включает обжаренный говяжий фарш, макароны и помидоры в блюдо, мало напоминающее тушеные блюда из говядины, овощей и перца в Восточной Европе.

Гуляши известны своей сильной приправой из паприки.

Традиционный гуляш, название которого происходит от венгерского слова gulyas, готовится из кубиков мяса, обычно говядины, но можно использовать и другие виды мяса, такие как свинина, баранина или даже телятина.Это жирное тушеное мясо, которое может включать много овощей, в том числе морковь, болгарский перец и пастернак. Картофель, который служит для сгущения тушеного мяса во время его приготовления, всегда добавляется, а перец - один из основных продуктов гуляша, который обязательно должен быть включен. Также часто используются другие специи и приправы, такие как чеснок и пряные травы. Вариации распространены даже в Венгрии и других странах Восточной Европы. Тушеное мясо варится на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким, а смесь не загустеет, и иногда подается с сытной яичной лапшой или другой пастой или с зернами, такими как каша или рис.

Гуляш из говяжьего фарша обычно включает болгарский перец.

Гуляш из говяжьего фарша по-американски существенно отличается от традиционных вариантов.Обычно это делается путем обжаривания говяжьего фарша с луком и чесноком, а основная часть блюда, заправленного перцем, обычно состоит из помидоров и иногда включает говяжий бульон. Можно добавить ломтики помидоров, перца и лука. Пасту, особенно макароны с локтями, обычно добавляют после отдельного приготовления. Конечный характер блюда для гуляша из говяжьего фарша получается густым и сытным, больше похоже на тушеное мясо, чем на блюдо из пасты и соуса. Он также отличается от традиционных гуляшей тем, что его можно приготовить гораздо быстрее и не требует длительного кипячения.

Некоторые повара при приготовлении гуляша добавляют измельченные помидоры.

Как и восточноевропейские блюда, из которых он сделан, гуляш из говяжьего фарша сильно различается в зависимости от повара, и почти у каждого, кто его готовит, есть свой рецепт.Соус может быть полностью на основе говядины или помидора, овощи могут быть разными, а некоторые гуляши из говяжьего фарша могут фактически заменить картофель для макарон. Приправы также различаются и могут включать тмин, пряные травы, петрушку, чеснок и острый перец, но перец - это постоянный продукт.

Чеснок может входить в состав гуляша из говяжьего фарша..

Скромные истоки гуляша | Путешествие

За несколько миль до того, как Дунай достигает Будапешта, река поворачивает на юг, протекая параллельно одному из самых мощных притоков, Тисе, примерно в 70 милях к востоку. Между ними находится центр Великой Венгерской равнины. Без естественных преград эти дикие луга на протяжении большей части истории были проходом для воинов: сначала гуннов, затем монголов, а затем турок, которые занимали его в течение 150 лет, пока их окончательно не изгнали в 1699 году.Вдоль напряженной пограничной зоны они оставили кулинарное наследие: кафе и кофейни, тонкослойное тесто, теперь известное как штрудель, и растения чили. Недавно завезенный из Америки, вероятно, из Мексики, перец чили имел нежные цветы и полые ягоды, цвет созревших от зеленого до оттенков желтого и красного. Дворяне выращивали их как украшения в своих огороженных стенами садах, откуда они постепенно перебирались на приусадебные участки крестьян. К концу 19 века венгры вывели новые разновидности чили, нашли способы их обработки и создали свою определяющую приправу - перец.Они посыпали красным порошком хлеб и сало или свежий сыр, добавили его в салями, добавили в свои речные рыбные супы и в изобилии использовали его в своем новом национальном блюде - гуляше.

По словам выдающегося венгерского этнолога Эстер Кисбан, изобретение гуляша началось с одной из самых простых групп венгерского общества - пастухов. Группы из пяти или шести одиноких мужчин со своими собаками и парой лошадей, которые тянули тележку с припасами, проводили месяцы или даже год на равнинах, ухаживая за высоким, стройным серым скотом с длинными вздернутыми рогами.Они готовили для себя в больших котлах, подвешенных на шесте, поддерживаемом столбами, над открытым огнем, используя простые, не скоропортящиеся продукты: просо, сало, бекон, лук, соль, а иногда и черный перец. Если один из животных умирал или был зарезан, пастухи ели редкое блюдо из свежего мяса - простое тушеное мясо, приготовленное путем обжаривания мяса в сале и луке с добавлением воды и, если возможно, черного перца. В какой-то момент они начали заменять перец грубо измельченным сушеным красным чили из домашних садов.В деревнях какой-то неизвестный изобретатель заново открыл то, что уже было известно в Америке: перец чили можно сушить, измельчать ногами и растирать в ступке. К концу 18 века путешественники комментировали это грубое, пряное крестьянское блюдо, оставляющее приятное тепло в желудке. Так как венгерский термин для пастухов был гульяс , путешественники назвали это мясо пастухов, или гульяш .

Те, кто достаточно богат и образован, чтобы писать о своих путешествиях, были выходцами из другого конца социального спектра - аристократии.Продажа скота, вывозимого на отдаленные рынки в Вене, Венеции и северной Германии, часто приносила большую часть дохода дворянам. Но пастушье мясо, хоть и новинка, которую можно было попробовать на равнинах или во время охоты, могло появиться на их столах не чаще, чем блюда из чак-фургона - в меню званых обедов в Нью-Йорке или Сан-Франциско. В великих замках в своих поместьях или городских домах в Будапеште или Вене аристократы ужинали космополитической высокой кухней, приготовленной поварами, получившими образование во Франции, и беседовали за ужином на немецком, французском или итальянском языках.

Это была менее богатая мелкая знать, которая проложила путь для восхождения гуляша по социальной лестнице. Обиженные тем, что теперь ими правит династия Габсбургов, и раздраженные тем, что немецкий является официальным языком, они подчеркивали свои мадьярские (венгерские) обычаи. Как и другие националистические движения, возникшие в начале 19 века, они взяли на вооружение романтическое видение сущности нации, выраженной в ее языке, ее ландшафте и ее крестьянской культуре. Писатели начали издавать газеты на венгерском языке, собирать народные сказки, писать пьесы и стихи о славном прошлом своей страны.Композиторы переняли ритм крестьянского танца csárdás , который стал респектабельным в городских бальных залах. Художники изображали знатных пастухов в широких штанах, шляпах с вздернутыми полями и вышитых жилетах.

Поэтому неудивительно, что в 1830-х годах на городских кухнях, в кулинарных книгах и ресторанах начал появляться энергичный красный, полностью венгерский гуляш, несмотря на опасения хозяйок, что он был слишком грубым для женщин. Он постепенно вытеснил стандартную бледную квашеную капусту мясом (похожим на французский шукрут), обычным для всей Центральной Европы.Это дополнило его раннее проникновение в более скромные кухни, когда черный перец резко подскочил в цене в 1806 году после наполеоновского эмбарго на импорт иностранных товаров на континент. Последний шаг к принятию блюда в качестве национального символа, ныне крестьянского названия pörkölt , был сделан в тяжелые годы после неудавшейся революции 1848-49 годов, когда Венгрия твердо находилась под пятой императора Габсбургов.

Теперь проблема была в поставке. Крестьянские огороды и ручная обработка не могли произвести достаточно паприки для рынка.В 1867 году Венгрии была предоставлена ​​большая автономия, и новое правительство способствовало экономическому развитию. Число пастухов сократилось по мере того, как равнины из пастбищ превратились в богатые сельскохозяйственные угодья. Вскоре Венгрия стала производить лучшую в мире белую муку для тонкой выпечки Будапешта и Вены благодаря усовершенствованным методам помола. Венгерские вина с новых виноградников и фруктовые бренди стали известны по всей Европе. Перец чили процветал жарким летом в самых южных частях венгерской равнины, особенно вокруг древних городов Сегед и Калоча.Весной производители осторожно пересаживали саженцы, защищали их от воробьев и голубей, пропалывали и поливали, а затем собирали отдельные стручки чили, когда они начали созревать в начале сентября. Девушки, вооруженные шестидюймовыми стальными иглами, нанизывали стручки на веревочки длиной от шести до восьми футов, прежде чем укладывать их гирляндами на стеллажи и фасады домов, чтобы они высыхали, пока семена не загремели.

Затем настала очередь переработчиков, чья работа заключалась в измельчении жесткой кожуры перца чили в порошок. külü , тяжелая балка на опоре, заменила ступеньку, увеличив производительность одного рабочего до 20 фунтов специй в день. Это, в свою очередь, было заменено точильными камнями, которые нагревали перец достаточно, чтобы растопить масло в семенах. Он покрыл порошок из измельченных стручков, сохранив его желанный ярко-красный цвет. К началу 20 века на берегах реки Тиса в Сегеде было от 12 до 15 мельниц для перца. Потребительский спрос на более мягкую, но все же красочную приправу был удовлетворен, когда Янош и Балас Палфи, два кузнеца из Сегеда, которые посетили фабрики Западной Европы, изобрели машину для разделения сушеного перца и удаления белых ребер и семян. тепла чили.

Шеф-повар готовит гуляш в ресторане Bestia в Будапеште.(Акос Стиллер) В завершение блюда он добавляет венгерский перец.(Акос Стиллер)

С этой новой сегедской «благородной сладкой» паприкой можно создавать блюда, которые удовлетворят даже изысканные вкусы аристократии, особенно если они приготовлены из телятины или престижной тогда курицы, и смягчены добавлением сметаны.Француз Огюст Эскофье, которого с радостью называли «королем поваров и шеф-поваром королей», импортировал перец из Сегеда и подавал гуляш а-ля Hongroise в Монте-Карло в 1879 году. Guide Culinaire , всемирно известный справочник, он обеспечил себе место в традициях изысканной кухни Европы. Кароли Гундель, один из самых уважаемых шеф-поваров Венгрии, владелец знаменитого ресторана Gundel’s в Будапеште и наставник поваров более поздних поколений, включил в свои кулинарные книги не один, а множество вариантов.К концу 19-го века гуляш прочно вошел в международный лексикон кулинарии для тушеной говядины, приправленной перцем, за исключением, как ни странно, Венгрии, где термин «гуляш» использовался для супов, а «pörkölt» - для тушеного мяса. Гуляш поднялся до самых высоких социальных уровней.

Нигде гуляш не стал более популярным, чем в Северной Америке. Вероятно, он был введен первой волной венгерских мигрантов, прибывших после неудавшейся революции 1848 года. Позже, когда венгры были слишком бедны, чтобы наслаждаться таким сытным мясным тушеным мясом у себя на родине, в начале 20-го века прибыли в США и Канаду века, они обнаружили, что гуляш был широко известен.К 1969 году опрос Gallup Poll показал, что гуляш был одним из пяти самых популярных мясных блюд в США

.

Вернувшись в Венгрию, выбор паприки в качестве национальной приправы казался полностью оправданным, когда Альберт Сент-Дьёрдьи, профессор Университета Сегеда, происходивший из знатной венгерской семьи, был удостоен Нобелевской премии 1937 года по физиологии и медицине. Установив химический состав витамина С, он проанализировал перец, выращенный и переработанный недалеко от своего офиса, и продолжил свои исследования, используя специи, богатые витамином С.Неудивительно, что Джордж Ланг, венгерско-американский директор Café des Artistes в Нью-Йорке, который после падения коммунизма восстановил ресторан Gundel в Будапеште, описал перец как «для венгерской кухни, как остроумие для ее разговора, а не только как поверхностное. гарнир, но неотъемлемый элемент ».

Руководство по покупке перца

Перец чили бывает десятков разновидностей, каждый из которых имеет свой цвет и вкус. Когда они сушатся и измельчаются, получается порошок чили.Паприка - только один из большого количества таких порошков, включая кайенский перец; pimentón из Испании ; гуахильо , анчо , пасилья и другие порошки из Мексики; и даже старый добрый американский порошок чили. Они не взаимозаменяемы: перец копченый, кайенский перец горячий, мексиканские порошки имеют особый вкус, а американский порошок чили содержит значительное количество молотого тмина. Во всех случаях качество перца чили, осторожность при обработке и свежесть определяют, насколько хорош будет порошок.

Путешественники могут выбрать любой из множества видов перца на сувенирном рынке или купить баночки домашних специй у городских торговцев. (wanderluster / iStock)

Чтобы купить перец в Будапеште, стоит посетить Центральный рынок ( Nagy Vásárcsarnok ) на Пештской стороне моста Сабадсаг. С его тремя уровнями прилавков и трибун, залитых светом из парящих окон, это собор еды. Знающие люди предполагают, что лучше всего подходят баночки домашнего перца, которые предлагают мелкие торговцы на этом и других рынках.Также любопытны музеи, посвященные истории паприки в Калоча и Сегед, каждый примерно в двухчасовой однодневной поездке из Будапешта.

Паприка, которую вы, скорее всего, встретите в Соединенных Штатах, часто встречается в банках, украшенных красным, зеленым и белым цветами венгерского флага, - это светло-красный «благородный сладкий» ( édes nemes ). Это происходит из мягкого сорта чили. Паприка легко подгорает, поэтому, чтобы использовать его в гуляше, обжарьте лук в масле или жире по вашему выбору - сале, если вам нужен настоящий венгерский аромат, - дайте ему остыть, добавьте перец и перемешайте.Затем добавьте другие ингредиенты и воду, прежде чем снова поставить кастрюлю на огонь.

Доступны многие другие венгерские сорта. «Особое качество» ( különleges ) и «деликатное» ( csemege) - отличные мягкие сорта. Если, с другой стороны, вы хотите, чтобы перец больше походил на оригинал, используемый на венгерских равнинах, вы можете попробовать острую Erős Pista (Крепкий Стивен), популярную венгерскую приправу. Это более грубая и острая специя, в которой все еще содержатся семена капсаицина.Или, если вам нравится аромат дыма, обратите внимание на копченый перец ( füstölt ). Наконец, «кремы» из паприки и гуляша, последний из которых включает лук, томатное пюре и ароматизаторы, теперь продаются в тубах и банках. Édes на этикетке означает, что это мягкий перец чили, er5 - более острый.

.

Легкий рецепт американского гуляша | Ужины, блюда и десерты

Old Fashioned Goulash - тот же рецепт американского гуляша, на котором вы выросли. Сытный рецепт, которым может наслаждаться вся семья в любой вечер недели.

Я вырос на Среднем Западе, где старомодный гуляш был основным продуктом питания. Моя мама все время росла, и она тоже росла с этим. Это один из тех рецептов, которые продолжают создаваться из поколения в поколение.Вроде как рецепт домашних пирожных, который я выучил с 8 лет.

Этот рецепт американского гуляша - тот, на котором я вырос. Вы готовите все на плите, а затем запекаете, пока все вкусы не соберутся вместе, и оно не станет пузырчатым и горячим. У него миллион разных имен, но в Миннесоте мы его так назвали.

Что такое гуляш?

Американский гуляш полностью отличается от остального мира. Это сытные мясные макароны с большим количеством помидоров.В зависимости от того, в какой части Соединенных Штатов вы выросли, это также называется Chop Suey или Slumgullion.

Венгерский гуляш готовится из тушеного мяса и овощей, приправленных паприкой и другими специями. Эти две версии очень разные!

Как приготовить гуляш

  1. Макароны готовятся отдельно, поэтому следуйте инструкциям на коробке, чтобы приготовить их. Поскольку вы запекаете макароны в течение нескольких минут, чтобы смешать все вкусы, вам нужно, чтобы макароны были недоварены на 3 минуты.
  2. Мне нравится использовать большую сковороду или даже голландскую духовку, чтобы поджарить говяжий фарш и лук до тех пор, пока говядина не будет приготовлена, а лук не станет мягким.
  3. После того, как лук станет мягким, добавьте чеснок и тушите около минуты, пока он не станет ароматным.
  4. Добавьте Вустерширский соус, томатный соус и нарезанные кубиками помидоры и перемешайте, пока все не смешается. Вы действительно можете использовать любую комбинацию томатных продуктов, которые у вас есть. Если вам не нравятся ломтики помидоров, просто используйте весь соус.Если у вас в кладовой есть жареные на огне помидоры, используйте их!
  5. Добавьте приправы и настройте вкус. Начните с небольшого количества соли и добавьте еще, если считаете, что это необходимо.
  6. Когда все будет готово, перемешайте приготовленную пасту и сыр, пока все не смешается.
  7. Выпекать 20 минут, пока сыр не расплавится и все не станет горячим и пузырящимся. Если ваша сковорода небезопасна, переложите ее в форму для запекания, чтобы запекать.

Что подавать с гуляшем

Можно ли заморозить гуляш

Да, вы можете его заморозить.Таким образом получается тонна гуляша, поэтому, если у вас остались остатки, просто дайте ему полностью остыть, а затем храните в герметичном контейнере до 2-3 месяцев. Поместить в холодильник на ночь, а затем снова разогреть в духовке.

Остатки тоже можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Здорово обедать всю неделю! Просто разогрейте в микроволновке.

Если вы хотите полноценную комфортную еду, что-то сытное и вкусное, вам нужно попробовать этот старинный рецепт гуляша. Вы не будете разочарованы, а остатки прекрасны на обед в течение нескольких дней!

Попробуйте подать его с солеными крекерами, намазанными маслом, и дайте мне знать, что вы думаете!

Even More Comfort Food

Видео от Inspo

Выход: 8

Old Fashioned Goulash - тот же рецепт американского гуляша, с которым вы выросли.Сытный рецепт, которым может наслаждаться вся семья в любой вечер недели.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Ингредиенты

  • 1 фунт макарон с локтями
  • 2 фунта говяжьего фарша
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка ворчестерширского соуса
  • 2 банки (15 унций) томатного соуса
  • 2 (14.5 унций) банок нарезанных кубиками помидоров
  • 1 1/2 столовой ложки итальянской приправы
  • 2 чайных ложки соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 чашка тертого сыра чеддер

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
  2. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Готовьте макароны на 3 минуты меньше, чем указано в коробке. Слить.
  3. Нагрейте большую сковороду на сильном огне. Добавьте в сковороду говяжий фарш и лук. Разломить говядину и варить 6-7 минут до коричневого цвета.Слейте весь жир.
  4. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата.
  5. Добавить в ворчестерский соус, томатный соус и нарезанные кубиками помидоры. Смешайте до однородности.
  6. Добавьте итальянскую приправу, соль и перец. Попробуйте и настройте приправы по вкусу.
  7. Смешайте приготовленные макароны и сыр чеддер. Если сковорода безопасна для нагрева, вы можете поставить ее в духовку на 20-25 минут, пока сыр не начнет пузыриться. Или переложить в форму для запекания и запечь.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Урожай

8

Размер порции

1
Количество на порцию калорий 500 Всего жиров 26 г Насыщенные жиры 10 г Транс-жиры 1 г Ненасыщенные жиры 11 г Холестерин 115 мг Натрий 13975 мг Обезвреживание 9000 углеводов Информация на сайте: предназначен только для информационных целей. Я не сертифицированный диетолог, и я не могу поделиться какой-либо информацией о питании на обедах и десертах.com следует использовать только как общее руководство.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в социальных сетях!

Я создал веселую группу на Facebook, и я хотел бы, чтобы вы присоединились к нам! Это место, где вы можете поделиться СВОИМИ любимыми рецептами, задать вопросы и узнать, что нового в ужинах, блюдах и десертах (так что вы никогда не пропустите новый рецепт)! Если вы хотите проверить это, вы можете запросить присоединение к ЗДЕСЬ .

Не забудьте подписаться на меня в Instagram и пометить #dinnersdishes, чтобы я мог увидеть все замечательные рецепты УЖИН, БЛЮДА И ДЕСЕРТОВ, которые ВЫ готовите!

Подключайтесь к ужинам, блюдам и десертам!

Обязательно подпишитесь на меня в моих социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста!

Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram

Добро пожаловать в «Ужины, блюда и десерты», где моя любовь к еде встречается с моей занятой жизнью.Меня зовут Эрин, я обычный домашний повар, который любит кормить людей. В этом блоге вы найдете сотни быстрых и простых рецептов, приготовленных практически с нуля. Я провожу дни на кухне, создавая новые рецепты, чтобы делиться ими с семьей и друзьями.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ:

Оставайтесь на связи

Подпишитесь на все новые рецепты, которые будут отправлены на ваш почтовый ящик в субботу утром!

Вы успешно подписались!

.

9 вкусных венгерских блюд, которые не являются гуляшем

Большой рынок, Vámház körút | Dd-ang2s

Если вы не венгр, то, возможно, вам сложно придумать местные блюда, помимо знаменитого гуляша. Хотя знаменитое тушеное мясо из говядины стало привычным блюдом, в кухне есть гораздо больше, чем gulyás leves (пастуший суп). Если вы ищете новые вкусы или планируете познакомиться с культурой венгерской кухни из первых рук, вот некоторые из традиционных венгерских блюд, которые стоит попробовать.

Куриный паприкаш

Это блюдо может быть приготовлено из свинины или говядины, но чаще всего его готовят из курицы. Однако самым важным аспектом еды является соус из паприки, который может стать довольно пикантным. Вы можете снять остроту с или tejföl (сметана), которую венгры обожают и используют для украшения бесчисленных блюд.

Курица с соусом из паприки и лапшой нокедли © Kobako / Wikimedia Commons

Картофельная запеканка

Эта выпечка представляет собой нечто среднее между лазаньей и запеканкой и состоит из слоев картофеля, яиц вкрутую, острой венгерской колбасы и лук.Слои обычно покрыты обильным количеством сметаны, хотя некоторые предпочитают соус бешамель, который является более дешевой альтернативой. Если запекать вместе в течение длительного времени, это сочетание создает комфортный крахмалистый продукт, который идеально подходит для венгерских зим -20 ° C.

Венгерский слоеный картофель с салатом из огурцов © Christo / Wikimedia Commons

Brassói

Хотя это, пожалуй, одно из менее распространенных блюд в венгерских ресторанах, оно остается фаворитом в традиционных закусочных, где его подают.В этом нет ничего особенного - маленькие кубики мяса, обычно баранины и картофеля, сильно приправлены чесноком и зеленью, и смесь медленно обжаривается в течение часа или больше. Хитрость заключается в том, чтобы добавлять в блюдо небольшое количество воды во время приготовления, чтобы мясо стало невероятно нежным. Затем обжарьте картофель в последнюю очередь, чтобы он стал хрустящим.

Коттедж в зеленом горошке

Что такое «коттедж», спросите вы? Это гибрид тушеного супа, также называемый főzelék . Borsófőzelék , пожалуй, самый популярный среди венгров - густой суп из зеленого горошка, приготовленный из равных частей молока и сливок.Одного этого недостаточно, чтобы насытить венгра (чья типичная диета в основном состоит из мяса), поэтому блюдо часто украшают сосисками из Дебрецена, яйцами или жареным мясом.

Turós Tejfölös Pasta

После долгого рабочего дня венгры любят готовить это блюдо из творога, сметаны и пасты. Любимая паста - фузилли - хорошо подходит - добавляется к кусочкам бекона и к венгерскому turó , рассыпчатому молочному продукту, наиболее похожему на творог.Затем идет сметана, которую каждый посетитель поливает сверху, чтобы паста приобрела восхитительный сливочный соус. Блюдо готовится невероятно быстро и легко.

Блины Хортобадьи

В Европе нет страны, которая не любила бы блины в той или иной форме, и Венгрия не исключение. Хотя многие любят блины по-французски, венгры предлагают гораздо более широкий выбор блюд на основе блинов. Хортобадь - это район к востоку от страны, но неизвестно, происходит ли это блюдо там.Блин с тезкой запекается в духовке после того, как его заправляют мясным фаршем, специями и луком, а затем покрывают полезной начинкой из соуса паприкаш.

Блинчик Hortóbágyi в соусе из паприки © Hungarian Snow / Wikimedia Commons

Голубцы

Это блюдо состоит из оборачивания вареных капустных листьев вокруг фарша, что может показаться не аппетитным, но абсолютно восхитительным. По общему признанию, это довольно мягкое блюдо, но оно сохраняет многие из своих сложных ароматов: основные ингредиенты - перец, мясо, лук и рис.

Голубцы © Christo / Wikimedia Commons

Рыбный суп

Хотя halászlé (рыбный суп) встречается по всей стране круглый год, Сегед наиболее известен благодаря этому блюду и создал имя этому острому супу. с паприкой и рыбой. Halászlé также обычно подают на Рождество, часто в большом металлическом горшке, в котором его готовили. Это отличная закуска к любой трапезе.

Венгерский рыбный суп © Kressl / Wikimedia Commons

Bécsi Schnitzel

В венгерском языке Вена обозначается как Bécs , поэтому Becsi schnitzel - это виненский шницель, часто называемый венским шницелем.Хотя изначально шницель не был венгерским блюдом, он невероятно популярен в Венгрии и его можно найти в местных закусочных, часто в панировке, а затем подаются с тертым сыром и картофелем. Это уникальный поворот в классике, который каким-то образом делает все по-своему.

Шницель из телятины © Pier / Wikimedia Commons

.

Что такое национальное блюдо Франции?

Даниэль Майна Вамбугу, 19 октября 2018 г. в World Facts

Пот-а-фе часто считается национальным блюдом Франции.

Французы хорошо известны своими изощренными методами приготовления.Плодородная с точки зрения сельского хозяйства почва во Франции дает множество фруктов, овощей, зерна и мяса в течение всего года. Известно, что французы любят обедать в ресторанах, что делает страну центром отелей, баров, бистро, ресторанов и уличных кафе. Некоторые из национальных блюд Франции включают блины, pot-au-feu, макароны, круассаны и coq au vin. Однако широко распространенным блюдом во Франции является pot-au-feu.

Pot-au-feu

Pot-au-feu - широко распространенный и знаменитый вид еды во Франции.Происхождение блюда из тушеной говядины можно проследить до короля Франции Генриха IV, правившего между 1553 и 1610 годами. По его словам, все крестьяне должны позволить себе курицу в горшочке хотя бы раз в неделю по воскресеньям. Начала формироваться привычка готовить пищу с мясом, которая позже переросла в пот-а-фе, каким мы его знаем сегодня.

Основные ингредиенты и способ приготовления

Pot-au-feu готовится из кусков мяса, которые готовятся в течение длительного периода времени, отсюда и термин «горшок в огне».Другие ингредиенты включают овощи, такие как морковь, пастернак, репа, белокочанная капуста и лук, хрящевое мясо из бычьего хвоста или костного мозга и некоторые специи, в основном черный перец, букет гарни и гвоздика. Ценность хрящевого мяса заключается в том, что он делает бульон прекрасным и придает ему желеобразный вид из-за его желатина. Лук и гвоздика в блюде придают бульону привкус копчености и коричневый цвет. Когда все будет готово, перед подачей на стол в бульон добавляют мускатный орех. Если пот-а-фе был приготовлен из костного мозга, приготовленный кабачок намазывают на хлеб.Овощи и мясо подаются с дижонской горчицей, корнишонами или соусом из хрена. Блюдо станет идеальным блюдом зимой из-за его безошибочного аромата, так как оно кипит в кастрюле в течение всего дня.

Другие продукты, считающиеся национальными блюдами

Креп, макароны, круассаны и кок-в-вин также классифицируются как национальные блюда Франции.Креп - это тонкий блин, сделанный из пшеничной муки, яиц и молока. Блинчики - это традиционный торт, который подают на Сретение 2 февраля каждого года в ознаменование того, как младенец Иисус был представлен церкви. Блинчики бывают двух видов: сладкие и пикантные. Сладкие блины изготавливаются из пшеничной муки и берутся с начинками, такими как паста Nutella, фруктовая паста или взбитые сливки. Ингредиенты для соленых блинов - это не пшеничная мука, не содержащая глютена, поэтому ее могут принимать люди с аллергией на глютен.Начинки, такие как сыр, яйца или грибы, добавляются в центр перед частичным складыванием краев.

Французские макароны - это кондитерские изделия, изготовленные из сахарного песка, яичного белка, миндального порошка, пищевого красителя и сахарной пудры. Популярные магазины макарон включают кондитерские Ladurée, которые производят этот продукт уже 150 лет.

Круассан - это тесто в форме полумесяца, приготовленное из теста, покрытого слоем дрожжей или сливочного масла, затем многократно раскатываемого и складывающегося перед тем, как свернуть в лист методом ламинирования.Конечный продукт имеет последовательные слои, которые после запекания до коричневого цвета образуют континентальный завтрак для французов.

Coq au vin, также считающееся национальным блюдом, готовится из куриных частей, тушенных в грибах, сале или в винных сортах, доступных в этом регионе. Метод приготовления включает заправку курицы жиром, а затем постепенное тушение в вине, чтобы она стала мягкой. В настоящее время используется современная мягкая курица, в отличие от прежних времен, когда основными ингредиентами были петухи или «петух».У крутых птиц крепкие соединительные ткани, которые хорошо готовятся методом тушения.

.

Хаггис, национальное блюдо Шотландии

Задайте любому шотландцу извечный вопрос: «Что такое хаггис?» и его типичный ответ был бы примерно таким: «Это маленькое четвероногое существо, живущее в Высокогорье, у которого на две ноги короче других, поэтому оно может бегать по горам, не падая. Его легко поймать, оббежав холм в противоположном направлении ».

Что ж, похоже, что национальная шутка теперь начинает давать обратный эффект, поскольку, согласно недавнему онлайн-опросу, треть американских туристов, посещающих Шотландию, думала, что хаггис - это дикое животное, и почти четверть прибыли в Шотландию с мыслями они могли поймать одного!

Итак, если вы хотите сохранить свою веру в маленьких пушистых существ, или если вы только что купили билеты на «Дикую охоту на Хаггиса», пожалуйста, сделайте , а не , читайте дальше!

Возможно, это потому, что правда немного страшнее выдумки, и шотландец слишком много для того, чтобы признать, что его национальное блюдо состоит из бараньего желудка, набитого кубиками внутренностей.Хаггис обычно подают с корнеплодами; иначе известный как хаггис с пюре tatties (картофель) и neeps (репы).

Если быть более точным, хаггис обычно состоит из следующих ингредиентов: овечья мука (сердце, печень и легкие), измельченная с луком, овсянка, сало, соль и специи, смешанные с бульоном. и традиционно варят в желудке животного около часа. Как бы неприятно это ни звучало, конечным результатом является кулинарный шедевр, который, конечно же, следует запить «драмом» национального напитка.

Точное историческое происхождение этого великого национального блюда, похоже, потеряно в глубине веков. Некоторые утверждают, что это блюдо возникло во времена старых шотландских погонщиков скота, когда мужчины покидали Хайленд, чтобы выгонять свой скот на рынок в Эдинбург, а женщины готовили для них `` готовую еду '', чтобы поесть в долгом путешествии через долины. Другие предполагают, что первый хаггис был доставлен в Шотландию на борту баркаса викингов.

Еще одна теория связывает это блюдо с доисторическим происхождением, как способ приготовления и сохранения субпродуктов, которые в противном случае быстро испортились бы после охоты.Это делалось путем нарезания «щипка» кубиками, а затем набивки этого и любых других ингредиентов в желудок, погружения связки в воду, содержащейся в шкуре зверя, и затем кипячения в течение часа или двух. Красиво и аккуратно, мыть посуду не нужно!

Традиционно вождь клана или лэрд мог убивать одно или два животных для определенного праздника, при этом субпродукты передавались бойню в качестве оплаты. Хаггис всегда был популярным блюдом для бедняков, дешевыми кусками сытного мяса, которые иначе были бы выброшены.


Трубопровод в Хаггисе

Каким бы ни было его историческое происхождение, сейчас хаггис так же прочно стал шотландской национальной иконой, как и очень почитаемый виски, и большая часть этой славы напрямую связана с национальным поэтом Шотландии.

Хаггис является неотъемлемой частью празднования ужина Бернса, которое проводится во всем мире каждый год 25 января, когда чествуют памяти национального поэта Шотландии Роберта Бернса. Бернс увековечил хаггис в своей поэме «« Обращение к Хаггису », », которая начинается со слов «Справедливое, честное, детское лицо, Великий вождь расы пудингов!»

.

Смотрите также