Гуляш блюдо какой страны


Гуляш является национальным блюдом... | Ответ на вопрос

Гуляш (венг. gulyás, гуяш) — национальное блюдо венгров: кусочки говядины или телятины, тушёные с копчёным шпиком, луком, перцем (паприкой) и картофелем. Блюдо относится к категории густых супов. Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре.

Мясо предварительно надо обжарить в кастрюле или глубокой сковороде на свином сале с луком до образования румяной корочки. После этого в кастрюлю добавляется горячая вода, предварительно обжаренный картофель, томатная паста или свежие помидоры, сладкий перец, мука и доводится до готовности.

Гуляш широко известен в кухне казаков Юга России.

Узнать больше: ru.wikipedia.org

<div> <img src="https://cdn.quizzclub.com/social/was-it-interesting.png" alt="Was it interesting?"> </div> Поделиться этим фактом

ГУЛЯШ, БОГРАЧ-ГУЙЯШ. - Кухня народов мира — ЖЖ

Родина гуляша - Венгрия.

В национальной кухне каждого народа есть, такой кулинарный шедевр о котором народ заявляет, что вкуснее этого блюда в мире ничего нет. Для венгров это суп-гуляш, который за превосходные вкусовые качества часто называют "королевским супом". И это не преувеличение.
Венгры до сих пор ведут жаркие споры о том, что такое гуляш - суп или второе блюдо, то есть мясо в обильном остром соусе.
Рецептов гуляша хоть отбавляй. "Какой гуляш без говядины и множества зелени и специй?" - спросят кулинары Сегеда. А повара из Сольнока не представляют себе гуляш без хрустящей капусты и грибов. Есть гуляш из дичи, карпа и сома, курятины и баранины. А как хранили честь гуляша гусары! По случаю больших торжеств их рассаживали за столы не по чинам - по рецепту гуляша: за одним столом объединялись любителя супа из говядины, за другим - из дичи, за третьим - ценители рыбного гуляша. Гости на таком пиру пили в основном красное вино, восхваляли неповторимость именно их любимого блюда, вступая в острый спор с гусарами за соседним столом. Увы, размолвки на кулинарной почве нередко кончались далеко не мирно.
Если проследить историю появления этого блюда на свет, то начинается она в 9 веке и связана с мадьярскими пастухами-кочевниками. Первоначально это блюдо состояло из кусков мяса и лука, готовящихся в воде на медленном огне до тех пор, пока не выкипала вся жидкость. Затем мясо высушивалось на солнце. Такой “полуфабрикат” в дальнейшем использовался для приготовления тушеного блюда, для чего высушенное мясо просто повторно варили в кипящей воде. Паприка была добавлена в рецепт уже в 18 веке. Кстати, слово “gulyás” на венгерском языке как раз и означает “пастух”, и лишь спустя какое-то время блюдо стало называться “gulyáshus”. Очень долгое время гуляш считался блюдом бедных, и лишь в 19 столетии, во время борьбы за национальную независимость Венгрии, он “перекочевал” в меню богатых домов.

Очень часто встречаю рецепты с названиями содержащими слова «венгерский, паприкаш, гуляш», которые не имеют ничего общего ни с этим названием, ни с Венгрией вообще не только по способу приготовления но и по составляющим ингредиентам.
Давайте попробуем во всём этом разобраться с помощью Каройя Гунделя слывшего простым, честным, скромным ресторатором, человеком, бесконечно любящим свое дело, свою семью и лю­дей вообще, автора нескольких книг, из которых наибольший интерес представляют «Малая венгерская поваренная книга», «Развитие кухни и венгерская поваренная литература до конца XVIII века», «Искусство ресторанного дела» и предназначенная для рестораторов-профессионалов книга — «Ресторанное мастерство».

В венгерских меню имеются четыре основные группы мясных блюд, приготовленных с паприкой:
гуйяш. пёркёлт. паприкаш и токань. (Следует заметить, что эти названия сложились в ходе времени в ресторанном деле, которое стремилось к унифицированным обозначениям блюд и определениям. Но в различных районах Венгрии одним и тем же народным названием во многих случаях обозначают не совсем одинаковые кушанья.)

Гуйяш - это густой суп, приготовленный из лука, паприки, нарезанного кубиками картофеля и квадратиков сухого теста.

Пёркёлт - это превосходное блюдо венгерской кухни, похожее на рагу, приготовляется их сочных частей мясной туши (лопатка, кострец, огузок, иногда грудинка) с большим ими меньшим количеством костей. Мясо нарезается мелкими кусочками. В готовом пёркёлте сока остается не слишком много, причем он должен быть концентрированным, не слишком жидким, но и не слишком густым. Сгущать его при помощи муки не следует. Различные виды пёркёлта, по существу, приготовляются одинаково, они отличаются только по количеству используемых основных продуктов и приправ. Пёркёлт - также готовится с паприкой, но лук в нем играет более важную роль; по консистенции пёркёлт много гуще гуйяша, жидкость в нем служит соусом, а само блюдо напоминает рагу.

Паприкаш отличается от пёркёлта в основном тем, что приготовляется только из белого мяса с добавлением сметаны, гладко размешанной с мукой или смеси сметаны со сливками. Лука и паприки берется несколько меньше, чем для пёркёлта. Можно сказать, что это более утонченная, более изысканная разновидность пёркёлта.

Токань походит на два последних блюда, но мясо для него режется не кубиками, а полосками толщиной с мизинец. В некоторых токанях паприка играет лишь подчиненную роль, может и совсем отсутствовать, но зато на передний план выступают другие пряности и вспомогательные продукты, такие как черный перец, майоран, а также помидоры, копченый шпик, колбаса, грибы, зеленый горошек и др.

Гуйяш а-ля Секей - единственное блюдо, которое не соответствует приведенным выше определениям. Это рагу, приготовленное из свинины со сметаной, паприкой и кислой капустой.

Название "гуйяш" давно используется в русском языке в слегка измененном виде: "гуляш".

Среди употребляемой сегодня кухонной посуды тоже есть одна, которую венгры унаследовали от предков-кочевников: бограч, который и сейчас находит повсеместное распространение. Бограч
— это небольшой котел, котелок, который за дужку можно повесить над открытым огнем. Не вызывает сомнения, что древние венгры во время своих кочевок в такого рода котелках готовили кушанья типа гуйяша и эту традицию сохранили и после того, как перешли к оседлому образу жизни.

Гуйяш, приготовленный в котелке над открытым огнём, называют бограч-гуйяш. Бограч дома на плите не готовят, это обусловлено самим названием (от венгерского "bogrács" – КОТЕЛОК).

Вот с этого и начнём своё знакомство с венгерской кухней.
Итак, приготовление бограч-гуйяша:
Сочное мясо с множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками в 1,5—2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, посолить и тушить под крышкой. Когда сок, выделяемый мясом, испарится, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости. Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками примерно
в 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет «стекленеть», тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры. Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке (домашнее тесто для супа) и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего следует опять посолить.
Для «чипетке» (щипаное тесто) чипётке - клёцки из теста
мука – 300 г
яйцо – 2 шт
соль
Тот, кто уже усвоил, как следует по приведенным выше рецептам варить гуйяш и бограчгуйяш, легко, не нуждаясь в дальнейших объяснениях, может приготовить и любую их разновидность.

Ну и теперь мой гуйаш вам на пробу:
Голень говяжья на кости 1.4 кг
Рёбра говяжьи(с мест где хрящи) 0.3 кг
Жир свиной (смалец или сало) 150 гр

Лука 400 г
Паприка 3 ст. л.
Картофеля 1 кг
Перец сладкий 400 гр
Помидоры свежие 400 гр
Сметана 200 г
Мука 20 г
Морковь 300 гр
Корень петрушки 100 гр
Корень сельдерея 100 гр
Соль, черный перец, чеснок, острый перец по вкусу
Зелень петрушки

Все нарезал вот так и подготовил к закладке.
Сало режем кубиками и жарим на сковороде до золотистых шкварок. Шкварки вынимаем из сковороды. Достигнуть желаемого вкусового эффекта венгерских кушаний, при помощи масла, маргарина или растительного масла невозможно, но не годится и свиной жир, вытопленный на пару, для этого подходит исключительно только жир, полученный путем обжарки, имеющий жареный привкус.

На вытопленном жире обжариваем мясо со всех сторон до румяной корочки и откладываем в сторону.

Лук порезанный в кубик, обжариваем в жире, оставшемся после обжарки мяса.

Добавить паприку. Хорошо перемешайте, чтобы паприка равномерно соединилась с жиром. Именно в жире наиболее полно проявляется и цветовой эффект паприки. Но следует учесть, что в слишком горячем жире паприка приобретает горьковатый вкус, а вещества, придающие ей красный цвет, разлагаются на коричневые красящие элементы!

Сразу же добавить мясо, посыпать толченым чесноком, посолить, поперчить.
Уменьшить огонь до минимума и добавить полстакана воды. В течение приготовления воду можно понемногу подливать по мере ее испарения, мясо должно тушиться, а не вариться.
Мясо накрыть крышкой и тушить 1.5 часа - до мягкости, на малом огне.

Пока мясо готовится, нарезать мелкими кубиками морковь, корень петрушки, сельдерея, и потушить до полу готовности в небольшом количестве жира.
Затем очистить и нарезать крупными кубиками картофель, перец и помидоры (я взял баночку очищенных, в собственном соку). Если будете применять томатную пасту, будьте осторожны – большое количество помидор или томата может придать блюдам сладковатый вкус и лишит их венгерского характера.
Картофель можно обжарить или отварить отдельно. Картофель не должен быть рассыпчатым.
Когда мясо будет готово, разбираем его на куски, отделяя кости (к этому времени они уже почти сами отпали от мяса). Из мозговых косточек вынимаем шпик и растираем его с чесноком – мы его добавим в самом конце.

Мясо возвращаем в казан и туда же, одновременно с перцем и помидорами,

положить тушеные коренья,

а через 20 мин добавить картофель, долить костный бульона или воду и тушить до готовности.

Перед тем как убрать суп-гуляш с огня, заправляем сметаной,

хорошо перемешанной с небольшим количеством муки, добавляем чеснок протёртый с шпиком.
Если необходимо, тушим до тех пор, пока не будет достигнута нужная густота гуляша.

Дать настояться.

При подаче на стол положить куски мяса, на них вынутые шумовкой коренья, а сверху насыпать мелко нарезанный острый перец и зелень петрушки. Все залить соком, полученным от тушения.

Позвать друзей, под звуки чардаша, разлить по бокалам бутылочку токайского или эгерского вина, или по рюмкам борак-паленку (абрикосовую самогонку) и наслаждаясь венгерским рецептом, завести разговор о кочевниках, пастухах, князьях и гусарах восхвалявших неповторимость именно их любимого блюда.

Вот ещё несколько вариантов гуйяша, для того что бы вам было проще создать СВОЙ гуйаш:

Алфёльдский и сегедский гуйяш. Те же продукты и в том же количестве, что в рецепте №1, но картофеля следует брать лишь 700 г и прибавить 250 г нарезанных мелкими кубиками кореньев. Чипетке в алфёльдский гуйяш не кладут.

Гуйяш по-сербски. Его приготовление отличается от рекомендаций рецепта №1 тем, что картофеля берут только 600 г, не кладут чипетке, но зато добавляют 600 г мелко нарезанной савойской капусты.

Гуйяш с фасолью. Из продуктов, указанных в рецепте №1, надо исключить картофель и тмин, но добавить 350 г фасоли, которую следует варить одновременно с мясом.

Гуйяш из баранины. Вместо говядины, рекомендованной в рецепте №1, взять 1, 5 кг костистой баранины(лопаточная часть, зарез, грудина). Более крупные кости вырезать, мелкие, например, в грудинке можно оставить в мясе. Тем, кто не любит интенсивный вкус баранины, рекомендуем большую часть сала удалить; некоторые даже предварительно обдают мясо кипятком. Перед тем, как мясо будет совсем готово, в суп можно добавить красное вино.

Гуйяш народности чанго*. Готовится так же, как бограчгуйяш, но вместо картофеля берут 600 г квашеной капусты. Если капуста очень кислая, ее надо предварительно промыть. Вместо чипетке кладут 60 г риса. Перед подачей на стол заправляют 200 г сметаны.

* Чанго – не большие группы венгров, живущих в Румынии, преимущественно в Буковине.

Гуйяш по-коложварски. Из класического рецепта следует исключить чипетке, картофеля взять только 600 г, но добавить нарезанную полосками белокочанную капусту. Вместо чеснока приправить майораном.

Гуйяш по-бетярски. Готовится так же, как бограчгуйяш, но вместо свежего мяса берут копченое (говядину, но лучше свинину).

Гуйяш по-ликочски. Готовится с меньшим количеством жира и всегда из свинины. Перед подачей на стол заправляется вместо чипетке вермишелью, небольшим количеством лимонного сока и сметаной.

"Хотелось бы дать два совета. Я знаю немало хозяек, которые своим кулинарным искусством радуют семью. Но ожидая гостей, для которых хотят приготовить что-то особенное, они слишком стараются и при этом почти всегда допускают какую-нибудь ошибку или оплошность. В таких случаях я вспоминаю слова своего друга-химика, работающего с чрезвычайно дорогостоящими материалами: "Если бы я, например, осторожно нес в другой кабинет колбу с драгоценным содержимым и при этом только о том и думал, как бы случайно не разбить ее, то наверняка споткнулся бы и о соломинку. Поэтому колбу нужно переносить так, словно это простой спичечный коробок". Все это можно отнести и к приготовлению еды; нельзя постоянно бояться, что кушанье не получится достаточно вкусным, не удастся. Готовить нужно смело и легко (конечно, в основном придерживаясь поваренных книг) и уметь быстро и ловко, иногда "на ходу" импровизируя, исправляя какой-нибудь недостаток. И тогда любое приготовленное вами блюдо будет очень вкусным!
Второй совет: не забывайте, что вкус блюда всегда можно исправить и после того, как оно уже готово! Кушанья, содержащие соль, сахар или уксус, в процессе приготовления я обычно пробую 6-8 раз, добавляя после каждого кипячения ту или иную приправу, и смею утверждать,что идеальная вкусовая гармония нередко зависит от нескольких граммов приправы. Не сочтите же за труд часто и сосредоточено пробовать блюдо в процессе его приготовления, подобно тому, как истинный художник, создавая картину, часто отходит от нее и, перед тем как наложить на полотно последние мазки, прищурившись, рассматривает ее с разных точек зрения". Карой Гундель (1934 г. )

И если вы ещё не сильно замучены чтением, вот байка про гуляш ( может кто не слышал):
Знаменитый одноглазый турецкий янычар Юхемджак приказал двум мадярским пленным – священнику и кучеру – приготовить ужин для турецких солдат. Пока священник разбирался с огромным котлом и огнем, кучер тренированной рукой содрал шкуру с ягненка и разрубил тушу на куски. Священник вкинул мясо в котел, добавил корни и лук, а потом сыпанул туда огромное количество какой-то красной турецкой приправы, которую турки постоянно возили с собой.
Южемджак отведал готовую еду и завопил:
- Пусть седьмой ад проглотит вас!!! Сколько паприки добавили вы в котел?!! - а потом еще долго бегал по лагерю с высунутым языком.
Бограч отдали пленным, поскольку турецкое войско наотрез отказалось его есть. С тех пор мадьяры всегда добавляли к бограчу очень много паприки, чтобы туркам ничего не досталось.
Традиция готовить бограч очень острым осталась и поныне.

Венгерский гуляш: то ли первое, то ли второе

Гармоничное блюдо

Жаркие споры о том, что есть гуляш — суп или второе блюдо, ведутся по сей день. По сути мясо в остром соусе, приготовленное с обилием специй — это тот же гуляш, но не в бульоне и временами подается без гарнира. По-венгерски блюдо именуется как "пёркёльт" — тушеное мясо с паприкой, луком и салом, к которому в качестве гарнира подается картофель.

Помимо традиционного венгерского гуляша в кулинарных рецептах можно найти гуляш с квашеной капустой, пёркёльт из курицы, гуляш с яичной лапшой, гуляш по-венски, с томатной пастой, гуляш по-итальянски, а также суп, заправленный грибами или же черносливом. Словом, приготовить гуляш гораздо проще, чем кажется — он гармонирует с огромным количеством продуктов для заправки, что каждый раз придает отвару неповторимый, утонченный вкус. Гурманы зачастую приправляют горячее варево солью, перцем, тмином и лавровым листом. Под конец варки в котел кладут "чипетке" — отщипанные рукой бесформенные кусочки домашнего теста, похожие на клецки. Они придают супу густоту и особый колорит.

Гуляш – это суп: два правильных рецепта гуляша и история блюда

Родиной известного блюда гуляш – является Венгрия. Венгерская кухня считается одной из самых острых в Европе. Главный ингредиент в блюдах венгерской кухни – красный стручковый перец, венгры знают о нем все. Паприка у них может быть красная, розовая, острейшая, пикантная. Хотя паприка была завезена в страну, но имеет здесь свои, признанные вкусовые оттенки.

Ну, и, конечно, тушат пожар острой кухни в Венгрии вином собственного производства – наиболее популярен Токай.

Упоминание о приготовлении гуляша читал каждый советский школьник – в произведении Ярослава Гашека – «Похождение бравого солдата Швейка». Со Швейком больше сопоставимо пиво – но гуляш у него на втором месте. Но все же, в понимании жителей России гуляш – это мясная подлива, которая подается с гарниром (классика – это пюре), жалкое подобие на пряный и ароматный венгерский суп.

Да, в Венгрии – это густой мясной (говяжий) суп, с пряным ароматом паприки. Этакое наполовину первое, наполовину второе – с картофелем, с луком, с овощами.

Готовим правильный венгерский гуляш — суп

Для приготовления настоящего гуляша по венгерски нам понадобиться – говядина – главный ингредиент. Можно взять и другое мясо – но в Венгрии это именно говяжий суп. На 800 граммов мяса возьмем две луковицы – репки средних размеров.

Еще нум нужны помидоры — 400 гр., сладкий перец — 400 гр., острый кайенский перец (или перец чили), стакан хорошего красного вина, соль и разные пряности.

Готовить гуляш нужно предварительно на сковороде и затем тушить в кастрюле до готовности. Процесс приготовления не простой, так что наберитесь терпения, для того чтобы создать настоящий вкуснейший гуляш (пальчики оближешь).

Настоящий венгерский гуляш — это густой суп

Начинаем готовить гуляш, рассказываю процесс подробно, по пунктам:

1. Мясо режем небольшими кусочками (подготовим мясо для жарки на сковороде), лук крошим очень мелко.

2. Лук на сковороде нужно обжарить на растительном масле. Доводим лук до золотистого цвета.

3. На сковороду к луку добавляем мясо, (жарим все на среднем огне).

4. Далее добавляем к мясу красный острый стручковый перец. У нас лучше найти красный кайенский перец, или перец чили – более жгучего не найти.

По классическому рецепту гуляша на наше количество мяса идет чайная ложка жгучего перца. Но так как, не все могут есть острую пищу я советую добавить перца на кончике ложки. Совсем без перца не обойтись, это все-таки классический рецепт. Для запаха и аромата добавим совсем чуточку черного перца.

5. Жарим мясо с луком и перцем до готовности, его нужно слегка обжарить, также как и лук, до золотистой корочки (но не пережарить).

6. Теперь, когда мясо и лук золотистого цвета, пересыпаем все в кастрюлю и добавляем пол-стакана воды и стакан красного вина (конечно, для классики – лучше венгерское вино, если найдется). Все это ставим тушить на медленный огонь.

*В классическом стиле предполагается варить гуляш в глиняном горшке. Но так как у нас дефицит больших глиняных горшков, варим гуляш в обычной кастрюле с толстыми стенками.

7. Пока тушится мясо в красном вине – (это достаточно долгий процесс), — приготовим картофель. Чистим, режем средними кусочками. Далее картофель нужно слегка поджарить – до хорошей корочки. После этого добавляем картофель к мясу в кастрюлю и продолжаем все вместе тушить.

8. Затем, порежем сладкий перец и тоже добавим в кастрюлю – (для цвета лучше красный и желтый). Перца нужно много – половина нормы мяса.

9. После этого, добавляем туда же для тушения — красные помидоры. Режем помидоры мелко.

*Помимо основных компонентов, еще можно добавить морковь и пастернак. Также тмин, чеснок – все это добавляет гуляшу свойственный вкус и аромат.

10. В кастрюле все перемешиваем и тушим 10 — 15 минут. Пробуем, если мясо и овощи уже достаточно мягкие, можно добавлять заправку.

11. Теперь поколдуем над густотой супа, для этого приготовим фирменную заправку для гуляша.

На сухую сковороду, предварительно нагретую, кидаем ложку муки. Нужно помешивать муку, до приобретения золотистого цвета. В этот момент добавляем большую ложку сливочного масла. Тщательно перемешиваем, чтобы не потемнело. Добавляем бульон или просто воду, и отправляем заправку в наше блюдо в кастрюлю.

12. Очередь за солью и специями, (солим блюдо в конце, но это кто как любит). Посолите гуляш по вкусу, добавьте ароматные специи (лавровый лист, тмин, розмарин) по вкусу и через 5 минут гуляш готов.

13. По консистенции готовый гуляш должен быть гуще, чем наваристый борщ.

 

Сервировка стола для подачи гуляша по венгерски. И немного из истории гуляша, как блюда

Для подачи на стол гуляша по венгерски хорошо бы разжиться глиняными мисками – глубокими, под старину. Деревянные ложки больших размеров – вообще шик. Серый хлеб большими ломтиками, и конечно – графинчик с чем-нибудь крепким. Классическая подача любого венгерского заведения.

Сами венгры утверждают, что изначально мясное кушанье — гуляш готовилось для пастухов исключительно из жареной говядины. Уходя на пастбище, мужчины брали с собой мясо, обжаренное в достаточно большом количестве специй. Перед обедом разводили костер, ставили на огонь котел и опускали в воду заготовку. Добавляли в варево картошку, паприку и варили долго. Бульон становился насыщенным и необычайно вкусным. У них это считалось первым блюдом. Времена и нравы поменялись.

В современной Европе гуляш распространился достаточно повсеместно. Многие даже считают, что это немецкое блюдо. Готовят его не только на вине, но и на пиве – что характерно для гуляша в Чехии. Хотя в Чехии это больше похоже на второе блюдо. В Германии добавляют сосиски. Даже популярный рецепт гуляш по-сегедски (название от города, где его готовят) отличается наличием квашеной капусты.

Конечно, сейчас это уже не просто крестьянский суп. Его готовят так же в высокой кухне, добавляя свои ингредиенты. Рецепт видоизменяют, как всегда, у каждой хозяйки свои вариации. Но одно остается неизменным – у этого супа своя история, он король венгерской кухни и памятник культуры.

 

2-й рецепт — гуляш с солеными огурцами

Венгерская кухня подарила нам коллекцию интересных блюд: куриный паприкаш, ретеш, лечо, халасле, токайское вино. Однако главным считается непревзойденный гуляш.

Теперь классический гуляш не одинок. Он незаметно перекочевал в категорию вторых блюд, которые обязательно подаются с гарниром.

Этот рецепт гуляша несколько отличается от классического 1-го рецепта. Для разнообразия рекомендую его приготовить и выбрать какой вариант гуляша вам больше нравится.

 

Гуляш с солеными огурцами

Список продуктов для гуляша с солеными огурцами

В этом рецепте для разнообразия мы берем свинину (хотя по традициям гуляш готовят из говядины), вы также можете экспериментировать и использовать другой вид мясо. Готовить гуляш в глубокой сковороде (отдельно в мелкой сковороде следует приготовить заправку).

Нам потребуется:

• 0,6 кг свинины;
• 2 соленых огурца;
• 2 луковицы;
• 3 ст. л. муки;
• томатная паста;
• масло подсолнечное;
• перец, лавровые листья, соль.

Продукты для приготовления гуляша с солеными огурцами

Как приготовить гуляш с огурцами: пошаговый рецепт с фото

1. Сначала для гуляша готовится мясо. Кусок мяса тщательно промывается, лишний жир и куски кожи удаляем. Свинина нарезается небольшими кубиками.
Отправляем кусочки мяса на сковороду и обжариваем его на среднем огне. Масла много не потребуется, потому что мясо пустит сок.

Режем мясо и обжариваем на глубокой сковороде

2. Далее нужно заняться подготовкой овощей. Очистить зубчики чеснока и лук. Нарезать произвольно.
Когда мясо прожарится наполовину, пора на сковороду добавить нарезку лука и чеснока. Сюда же всыпать подготовленные специи, добавить соль (по вкусу).

3. Пока основа гуляша доходит на сковороде, нужно подготовить соленые огурцы. (Подойдут как соленые овощи, так и консервированные) лучше всего конечно огурцы собственной засолки.

Огурцы нужно нарезать небольшими полосками.
И добавить огурцы на сковороду. Перемешать блюдо, продолжать тушить еще минут 5.

Добавляем к мясу на сковороду соленые огурцы

4. Рядом на маленькой сковороде приготовим заправку для нашего гуляша. Насыпать и обжарить три ложки муки, перемещать ее с маслом, чтобы растворились комочки. Добавить к муке немного томатной пасты, или томатного соуса, для получения консистенции соуса. Пережарить все вместе 2-3 минуты.

5. Вернемся к мясу на сковороде. Теперь к мясу нужно добавить заправку и примерно пол-литра бульона или же обычной воды. Перемешать все содержимое, равномерно распределив кусочки мяса в подливе. Закрыть крышкой и тушить около 10-17 минут. После этого гуляш готов, можно подавать к столу.

Гуляш почти готов, пробуем на вкус

Готовность гуляша зависит от размера кусочков мяса, поэтому периодически нужно пробовать мясо на готовность.

*Рецепт гуляша с солеными огурцами — это более простой рецепт, чем первый классический, к этому гуляшу также можно приготовить гарнир, но это дело вкуса, ибо гуляш и так будет достаточно густой, вкусный и сытный.

Гуляш с солеными огурцами уже на столе

Приятного аппетита!

Напишите свое мнение, (если пробовали готовить эти 2 рецепта) — какой рецепт гуляша вам больше понравился и какой на ваш вкус лучше.

Гуляш, рецепты гуляша, суп-гуляш, венгерская кухня

Гуляш (венг. gulyás) — национальное блюдо венгров (популярно также в Австрии, Чехии, Словакии). Гуляш представляет собой кусочки говядины или телятины, тушённые со шпиком, луком, перцем (обычно с паприкой), картофелем.

Гуляш сущесвует в двух основных формах – жидкий суп-гуляш (венг. Gulyásleves, нем. Gulaschsuppe) и более густой гуляш-пёркёльт (венг. Pörkölt).

Для приготовления гуляша мясо предварительно надо обжарить в кастрюле или глубокой сковороде на свином сале с луком до образования румяной корочки. После этого в кастрюлю добавляется горячая вода, предварительно обжаренный картофель, томатная паста или свежие помидоры, сладкий перец, мука и доводится до готовности.

См. также:
Лечо
Рататуй
Мусака
Неряха Джо
Рагу

Венгерская кухня. Gulyás / Гуйяш: paprika_andlife — LiveJournal

В современной венгерской кухне есть гуляш (gulyás), а есть гуляш-суп (gulyásleves) и в некоторых случаях эти понятия взаимозаменяемы. Есть даже такое явление как фальшивый суп-гуляш.

Когда я стала искать, что известно русскоязычным кулинарным писателям про венгерский гуляш, то на одном из популярных сайтов встретила такую фразу: "многие ответят, что гуляш – это мясо с густой подливкой, второе блюдо. Так готовят гуляш у нас, так готовят его даже в некоторых странах бывшей Австро-Венгрии, но если этот вопрос задать мадьяру, он ответит: гуляш – это суп. Густой, наваристый, сытный, но – суп. Словом gulyás по-венгерски называют пастухов, которые верхом на лошадях следили за пасущимися стадами. Именно эти венгерские ковбои придумали варить в походном котелке-бограче суп из мяса, овощей, лапши и корнеплодов, такой густой, что сразу не поймешь, суп это или нет. Так гуйяш (именно так правильно произносится название этого блюда) обрел две ипостаси: густого супа и тушеного мяса в соусе."

Как говорят в Одессе, чтобы да, так нет. И сейчас я попробую это объяснить.

Я хорошо знаю и славянские мясные традиции, начиная от содержания и забоя домашних животных, и знаю, как обстоит с этим дело в Венгрии. Как венгры готовят гуляш, я тоже знаю и видела своими глазами, в т.ч. на фестивалях и на обычных деревенских посиделках. Я знаю, как готовят гуляш в специальных котелках, и котелок такой у меня тоже есть.

Традиционно гуляш готовится в котелке (бограче) с закруглённым дном и расширенным верхом. Бограч для приготовления рыбных блюд имеет более прямое и широкое дно и наоборот кверху сужается


Фото из Интернета (подписано мною). Заглавное фото с https://tesco.hu/

См. также "Венгерская кухня. Истоки" (ссылка открывается в новом окне).

Почему венгры никогда не скажут, что гуляш - это "густой, но суп": потому что в современной венгерской кухне есть гуляш (gulyás), а есть гуляш-суп (gulyásleves) и в некоторых случаях эти понятия взаимозаменяемы. Честно сказать, никто не знает, на что был похож тот гуляш, который когда-то давно готовили пастухи в степи. Да и совсем не пастухи придумали подобное блюдо, хотя его современное название связано именно с ними.

"Это невозможно понять, это нужно просто запомнить" (с) Даже некоторые венгры не смогут, наверное, объяснить суть гуляша, потому что в разных регионах поддерживаются и разные традиции, но основную технологию приготовления этого блюда представляют себе все, кто хоть раз о нём слышал. Многие русскоязычные кулинары даже знают, где об этом можно прочитать: у Кароя Гунделя в "Малой венгерской поваренной книге", которая до сих пор переиздаётся в т.ч. и на русском языке. Известный ресторатор описал технологии, которые сейчас называются классическими, и дал несколько венгерских региональных рецептов.


Часть оглавления венгерского издания книги Кароя Гунделя "Kis magyar szakácskönyv"

К слову сказать, в Австрии и Германии (и даже в Италии и Швейцарии) блюда, в названии которых есть слово "гуляш", могут готовить и по несколько изменённым технологиям, но их корни всё равно находятся в венгерской кухне. Я не случайно дала выше ссылку на свою статью про истоки этой кухни и напомню ещё раз, что Королевство Венгрия даже во времена существования Австро-Венгрии было автономным, со своей собственной столицей. Это были совсем не "задворки империи", как пишут в некоторых русскоязычных статьях, а, например, императорские гусарские полки формировались только из числа венгров. И чтобы говорить о каких-то кулинарных национальных традициях, нужно хотя бы немного поинтересоваться историей конкретного государства.

Например, Австро-Венгрия образовалась только в 1867-1868 гг и просуществовала, в общем-то, недолго, а "бывшие страны Австро-Венгрии" — это Австрийская Империя и Венгерское Королевство. Какие именно территории входили в состав этих образований — это другой вопрос.

В современной чешской и словацкой кухнях тоже есть и гуляш, и суп-гуляш. Но что самое интересное: чехи и словаки не отрицают, что пришёл он к ним из венгерской кухни, но почему-то очень настаивают на турецком происхождении этого блюда. Якобы гуляш появился в Венгрии только в XVI-XVII веках, когда она попала под власть Османской империи. И ещё - что чешские и словацкие версии этого блюда вполне самостоятельны, имеют право именоваться "словацким / чешским гуляшом" и их тоже рекламируют как "независимые национальные специалитеты".

В турецких источниках напротив очень грамотно подчёркивается, что венгры знали подобные блюда ещё до IX века, когда вели кочевой образ жизни. Турки даже не кичатся тем, что спустя несколько столетий подарили уже осевшим кочевникам-мадьярам паприку, и такое дружественное отношение мне нравится.

В разных статьях о гуляше, в т.ч в турецких, говорится, что мадьяры часто готовили свои блюда из специально подготовленного сушеного мяса, потому что его легче было перевозить с собой с места на место. Мы знаем, что такая традиция существовала у многих народов на разных континентах. Например, суккоташ — блюдо американских индейцев, о котором я когда-то рассказывала — тоже готовился с сушеным мясом. И его тоже невозможно конкретно классифицировать: то ли это суп, то ли похлёбка, то ли густое мясное блюдо.

См. мою статью "Суккоташ. Всё-таки не венгерское" (ссылка открывается в новом окне).


Венгерские пастухи. Фото из Интернета

Венгерское слово "gulyás/гуйяш" (оно действительно произносится именно так) означает "пастух". Здесь и далее я привожу написание "гуляш", принятое за норму в русском языке. Венгерский пастух - это не совсем "ковбой", как написано в той же русскоязычной статье, но на этом персонаже я не буду сейчас подробно останавливаться.

В свою очередь, слово "gulyás" происходит от слова "gulya"-"стадо крупнорогатого скота". И вот уже его этимологию вычислить трудно. Некоторые исследователи склоняются к версии, что здесь есть даже кавказские корни.

Сами венгры прослеживают историю современного гуляша лишь с XVIII-XIX столетий. Тогда в больших степях пастухи действительно готовили в своих котелках похожее блюдо, но о нём было известно и до них. Упоминания и даже конкретные кулинарные рецепты гуляша есть в разных венгерских книгах, изданных в это же время, в XVIII-XIX вв. "Мясо с паприкой" готовили и для рабочих на фабриках, и для солдат, и в обычных крестьянских домах. Хортобадьские пастухи готовили это блюдо, когда оно было уже известно не только им. Просто описание именно их приготовления было детально изложено в одной из книг конца XVIII в. Все эти факты хорошо известны венгерским исследователям.


Страница из венгерской кулинарной книги "Szegedi ​szakácskönyv" 1871 года издания

Напомню, что паприка - один из основных ингредиентов современного гуляша - обрела популярность в Венгрии только лишь к началу XIX века. В редких рецептах конца XVIII в. она ещё упоминается как "bors" ("перец"). В 1860-гг было налажено производство молотого перца в Сегеде. Выше приведён рецепт как раз сегедского гуляша, версия середины-конца XIX века: у него в составе вместе с мясом и репчатым луком уже указана паприка-пряность ("csörmepaprika"; сейчас таким словом не пользуются, его заменяет "fűszerpaprika").

Подробнее о распространении паприки и томатов см. в моей статье "Lecsó / лечо. Часть 1. История и теория" (ссылка открывается в новом окне).

Если же говорить о чём-то совсем уж древнем, то мы всё равно ничего конкретно не выясним. Например, в книге "Hunok és magyarok konyhája" ("Кухня гунов и венгров: от жертвенной пищи до королевской кухни") автор доктор Cey-Bert Róbert Gyula рассматривает период от V-II тыс. до н.э. до V-IX вв н.э., но подробно не описывает прото-технологии, потому что они нигде не задокументированы. В книге говорится только, какими продуктами могли пользоваться в то время и примерно — только лишь примерно — предполагается, как готовилось то или иное блюдо.

Вот такие ингредиенты, возможно, входили в состав "прото-гуляша". Реконструкция этого блюда называется "Hungvári marhaüstöny", оно готовится из говядины.


Моё фото страницы книги "Hunok és magyarok konyhája"

Здесь перечислены: говяжья вырезка, лесные грибы, смесь "Magyar gyöket", соль, свекольный сок, лимонный сок и цедра, имбирь, бадьян, мёд, перец (не паприка, а перец-горошек), корица, измельчённые орехи, красное вино. В смесь "Magyar gyöket" могут входить зелёный лук, чесночные стебли, огурец, эстрагон, тимьян, розмарин.

Все современные реконструкции этих блюд — это всего лишь реконструкции, а не точные копии того, что когда-то существовало или могло существовать. Им даже сложно придумать современные названия.

Древние блюда носили в первую очередь религиозно-жертвенный характер, и чтобы говорить об истоках современных кулинарных блюд в любой мировой традиции, не только венгерской, нужно быть не просто кулинаром, но ещё историком, философом и даже религиоведом.


Фото www.nyerscsaba.atw.hu

Nyers Csaba Károly - известный в Венгрии специалист по кухне венгерского средневековья, "реконструктор" старинных блюд, "хранитель традиций предков". Ему 66 лет и сейчас он, кстати, очень хорошо выглядит — похудел, постройнел (приезжал к нам на празднование Дня Святого Иштвана 20 августа). Как видим, он готовит не в котелке, а в приличном котле, который считается наследием гунов и всей среднеазиатской культуры (так называемый "котёл из Урумчи").

********

И гуляш, и халасле раньше готовились и продолжают готовиться в одной и той же ёмкости — никаких лишних сковородок, кастрюль и прочего. Что-то отдельно зажаривать, перекладывать-переливать туда-сюда — это уже домашние, а впоследствии и ресторанные технологии. В степи, лесу и на воде пастух, охотник и рыбак имели в наличии очень мало специальных приспособлений и готовили еду из необходимого минимума ингредиентов.

Рецептурных вариаций венгерского гуляша существует много, не говоря уже о соседних традициях и о той же советской кухне, в которой существовал "гуляш с подливой". Словом "гуляш" у венгров может называться и очень-очень густое блюдо, и не очень густое. А вот гуляш, который имеет консистенцию обычного жидкого супа, кое-кто из венгерских кулинарных исследователей считает чуть ли не позором национальной кухни, хотя домашние кулинары с удовольствием его готовят и он есть даже в меню различных заведений.

Как же разобраться, где "суп", а где "гуляш". Приставка "суп" может добавляться даже к традиционным видам гуляша. Например, Alföldi gulyás могут назвать и "алфёлдский гуляш", и "алфёлдский гуляш-суп", но это не тот суп, который так пугает историков кухни. В данном случае приставка "суп" может говорить лишь о том, что жидкости здесь - чуть больше, чем в других разновидностях гуляша.

Сегедский гуляш (Szegedi Gulyás) уже называют просто "гуляш", потому что в нём есть уже мясная горочка.

Так называемый "разбойничий гуляш" тоже может именоваться и Betyárgulyás, и Betyár gulyásleves. Соответственно, количество жидкости в разных его интерпретациях тоже может быть разным. Более того, он может просто именоваться Betyárleves, без приставки "гуляш", потому что в состав этого блюда может входить не собственно мясо, а только лишь копчёная ветчина и/или грибы. К слову сказать, эта разновидность гуляша существует в нескольких региональных версиях: есть, например, Betyárgulyás из Алфёлда, а есть с Бакони.

Alföldi betyárgulyás, современная реконструкция

Грань между понятиями "гуляш", "гуляш как суп" и "суп-гуляш" очень тонкая. Всё может проясниться, если вспомнить, что такое обычный суп вообще.

Гуляш готовится только по определённой технологии, а суп - по "суповой". Мясо для такого супа можно приготовить, слегка изменив традиционную технологию, и его в этом блюде может быть намного меньше, чем в обычном гуляше. Количество остальных ингредиентов также может варьироваться, а ещё суп может готовиться с такими составляющими, которые не входят ни в один известный / традиционный / региональный рецепт гуляша. Ну, и жидкости в супе, конечно, больше, т.е. он может быть совсем жидким.

У венгров даже есть такие блюда, которые невозможно отнести к какой-то определённой категории. Например, Juhászos birka может классифицироваться и как гуляш, и как пёркёлт, и как паприкаш. Или, например, любой Bográcsgulyás (бограч-гуляш; приготовленный в котелке) всегда будет так именоваться, даже если в нём будет много жидкости.

А что же такое фальшивый суп-гуляш?

На русскоязычных сайтах подобные версии венгерских блюд называются "постными", но это некорректно. Во-первых, у самих венгров они называют "фальшивыми". Во-вторых, у православных и приверженцев других вероисповеданий понятие поста немного разное. В-третьих, не все варианты таких блюд действительно постные или вегетарианские и уж тем более веганские.

Например, что такое "постное масло" и какова его калорийность по сравнению с жирами животного происхождения, см. в моей статье "Жирность и калорийность масел: сливочное vs растительное" (ссылка открывается в новом окне).

"Ложный", как пишут в толковых словарях — это в первую очередь "неправильный, ошибочный", а фальшивый - "сделанный наподобие натурального". Подобные блюда как раз готовятся по традиционным или близким к ним технологиям и почти с тем же набором ингредиентов, кроме основных (например, без натурального мяса или рыбы), поэтому корректно называть их "фальшивыми".

К тому же, если сделать обратный перевод словосочетания "постный гуляш" с русского на венгерский, то невозможно будет найти подобные рецепты в венгерской базе данных: в венгерском языке религиозный пост обозначается словами "Vallásos böjt" (Великий пост - Nagyböjt), а в венгерских кулинарных книгах не бывает специальных разделов, посвящённых так называемой "постной кухне".

Фальшивый гуляш упоминается и в "Малой поваренной книге" Кароя Гунделя, и в других книгах по венгерской кухне. И в переводе на русский язык сами же венгры называют его именно "фальшивым".


Моё фото страницы русскоязычного издания "Малой поваренной книги" Кароя Гунделя. Книга издана в Венгрии.

Традиция "фальшивых" блюд существует не только в венгерской, но и в других кухнях мира, об этом я ещё скажу несколько слов, когда буду говорить про халасле. Фальшивым может быть не только конкретный суп, но и пирог, например.

Hamis gulyásleves
Фальшивый суп-гуляш, моя версия (произношение: "хамиш гуйяш-лэвеш", во всех словах ударение на первый слог)

Ингредиенты:
репчатый лук - 1 крупная луковица;
чеснок - 1-2 зубчика;
свежая паприка любого цвета (можно взять сладкую и/или острую) - 1 сладкая и 1/2 острой;
картофель - 3-4 средних клубня;
свежие грибы (у меня белые шампиньоны) - 200-300 г; можно брать сушеные грибы;
свежий корень петрушки или пастернака - 1 небольшой;
морковь - 1 небольшая;
свежая листовая петрушка - небольшой пучок;
свежие помидоры (по желанию) - 1 крупный или буквально 1 ч.л. томатной пасты (многие венгры предпочитают не добавлять её ни в гуляш, ни тем более в халасле)
соль по вкусу;
молотая паприка (у меня смесь сладкой, острой и копчёной) - до 1 ст.л. или по вкусу, но венгры кладут её много;
молотый тмин (по желанию можно заменить на кумин, венгры тоже им активно пользуются) - 1/2 ч.л или по вкусу.

Свежая паприка берётся "болгарская", но "правильная" - не калифорнийская (камба), а вот такая:


Фото из Интернета

Приготовление:

Никаких лишних ёмкостей и сковородок, всё готовится в одной и той же кастрюле. Густота регулируется количеством ингредиентов.

1) Все овощи очистить, с помидора тоже можно снять кожицу. Лук, паприку, помидоры и картофель нарезать небольшими кубиками, морковь и корень петрушки - тонкими кружками.

2) Потушить лук до прозрачности в небольшом количестве масла или жира. Добавить нарезанные грибы, накрыть крышкой, пока они выпустят сок, а потом тушить, помешивая, пока сок не выпарится.

3) Добавить молотую паприку, небольшое количество воды, всё перемешать и немного потушить, пока паприка хорошо не разойдётся.

4) Добавить свежую паприку и мелко нарезанный / растёртый чеснок вместе с тмином. Потушить, помешивая, пару минут. Ещё можно добавить сушеный майоран, укроп (свежий или сушеный), молотый чёрный или белый перец.

5) Добавить томаты, перемешать, тоже потушить 2-3 минуты, подливая воду, если нужно.

6) Добавить морковь, картофель и корень петрушки. Долить необходимое количество воды, варить до готовности овощей, солить по вкусу.

Можно в конце варки добавить чипетке или другие макаронные изделия.

Обычным "грибным супом" венгры это блюдо не называют, даже если в нём совсем нет ничего мясного, потому что готовится оно по своей технологии и с определённым набором ингредиентов. И получается густым, наваристым, вкусным и сытным, как его настоящий прототип, хотя количество жидкости тоже можно регулировать.

Вместо грибов (или вместе с грибами) можно брать колбасу, ветчину или других "родственников" натурального мяса. С подобными ингредиентами такой "гуляш" тоже будет называться "фальшивым", но никак не "постным".

Что касается рыбы в венгерской кухне и другого знакового блюда - халасле - то это совсем другая история. См. "Харч, харчевня, халасле"

Блюдо гуляш ассоциируется с ... | Ответы на викторины

Гуляш - это тушеное мясо, обычно приправленное паприкой и другими специями. Родом из средневековой Венгрии, гуляш - популярное блюдо, которое в основном едят в Центральной Европе, но также и в других частях Европы.

Его происхождение восходит к 9 веку, когда венгерские пастухи ели рагу. В то время приготовленное и ароматизированное мясо сушили на солнце и упаковывали в пакеты, изготовленные из желудков овец, для приготовления еды из которых требовалась только вода.

Ранние версии гуляша не включали перец, так как он не был завезен в Старый Свет до 16 века. Это одно из национальных блюд Венгрии и символ страны.

Больше информации: en.wikipedia.org

Было ли это интересно?
Поделитесь этим вопросом на Facebook

.

Скромные истоки гуляша | Путешествие

За несколько миль до того, как Дунай достигнет Будапешта, река поворачивает на юг, протекая параллельно одному из самых мощных притоков, Тисе, примерно в 70 милях к востоку. Между ними находится центр Великой Венгерской равнины. Без естественных преград эти дикие луга на протяжении большей части истории были проходом для воинов: сначала гуннов, затем монголов, а затем турок, которые занимали его в течение 150 лет, пока их окончательно не изгнали в 1699 году.Вдоль напряженной пограничной зоны они оставили кулинарное наследие: кафе и кофейни, тонкослойное тесто, теперь известное как штрудель, и растения чили. Недавно завезенный из Америки, вероятно, из Мексики, перец чили имел нежные цветы и полые ягоды, цвет созревших от зеленого до оттенков желтого и красного. Дворяне выращивали их как декоративные растения в своих огороженных стенами садах, откуда они постепенно перебирались на приусадебные участки крестьян. К концу 19 века венгры вывели новые сорта чили, нашли способы их обработки и создали свою определяющую приправу - перец.Они посыпали красным порошком хлеб и сало или свежий сыр, добавили его в салями, добавили в свои речные рыбные супы и в изобилии использовали его в своем новом национальном блюде - гуляше.

По словам выдающегося венгерского этнолога Эстер Кисбан, изобретение гуляша началось с одной из самых простых групп венгерского общества - пастухов. Группы из пяти или шести одиноких мужчин со своими собаками и парой лошадей, которые тянули тележку с припасами, проводили месяцы или даже год на равнинах, ухаживая за высоким, стройным серым скотом с длинными вздернутыми рогами.Они готовили себе еду в больших котлах, подвешенных на шесте, поддерживаемом столбами, над открытым огнем, используя простые, недолговечные продукты: просо, сало, бекон, лук, соль и иногда черный перец. Если один из животных умирал или был зарезан, пастухи ели редкое блюдо из свежего мяса - простое тушеное мясо, приготовленное путем обжаривания мяса в сале и луке с добавлением воды и, если возможно, черного перца. В какой-то момент они начали заменять перец грубо измельченным сушеным красным чили из домашних садов.В деревнях какой-то неизвестный изобретатель заново открыл то, что уже было известно в Америке: перец чили можно сушить, измельчать ногами и растирать в ступке. К концу 18 века путешественники комментировали это грубое, пряное крестьянское блюдо, оставляющее приятное тепло в желудке. Так как венгерский термин для пастухов был гульяс , путешественники назвали это мясо пастухов, или гульяш .

Те, кто достаточно богат и образован, чтобы писать о своих путешествиях, были выходцами из другого конца социального спектра - аристократии.Продажа крупного рогатого скота, вывозимого на отдаленные рынки в Вене, Венеции и северной Германии, часто приносила большую часть дохода дворянам. Но пастушье мясо, хоть и новинка, которую можно было попробовать на равнинах или во время охоты, могло появиться на их столах не чаще, чем блюда из чак-фургона - в меню званых обедов в Нью-Йорке или Сан-Франциско. В великих замках в своих поместьях или городских домах в Будапеште или Вене аристократы ужинали космополитической высокой кухней, приготовленной поварами, получившими образование во Франции, и беседовали за ужином на немецком, французском или итальянском языках.

Это была менее богатая мелкая знать, которая проложила путь для восхождения гуляша по социальной лестнице. Обиженные тем, что теперь ими правит династия Габсбургов, и раздраженные тем, что немецкий является официальным языком, они подчеркивали свои мадьярские (венгерские) обычаи. Как и другие националистические движения, возникшие в начале 19 века, они взяли на вооружение романтическое видение сущности нации, выраженной в ее языке, ее ландшафте и крестьянской культуре. Писатели начали издавать газеты на венгерском языке, собирать народные сказки, писать пьесы и стихи о славном прошлом своей страны.Композиторы переняли ритм крестьянского танца csárdás , который стал респектабельным в городских бальных залах. Художники изображали знатных пастухов в широких штанах, шляпах с вздернутыми полями и вышитых жилетах.

Поэтому неудивительно, что в 1830-х годах на городских кухнях, в кулинарных книгах и ресторанах начал появляться энергичный красный, полностью венгерский гуляш, несмотря на опасения хозяйок, что он был слишком грубым для женщин. Он постепенно вытеснил стандартную бледную квашеную капусту мясом (похожим на французский шукрут), обычным для всей Центральной Европы.Это дополнило его раннее проникновение в более скромные кухни, когда черный перец резко подскочил в цене в 1806 году после наполеоновского эмбарго на импорт иностранных товаров на континент. Последний шаг к принятию блюда в качестве национального символа, ныне крестьянского названия pörkölt , был сделан в тяжелые годы после неудавшейся революции 1848-49 годов, когда Венгрия прочно находилась под пятой императора Габсбургов.

Теперь проблема была в поставке. Крестьянские огороды и ручная обработка не могли произвести достаточно паприки для рынка.В 1867 году Венгрии была предоставлена ​​большая автономия, и новое правительство способствовало экономическому развитию. Число пастухов сократилось по мере того, как равнины из пастбищ превратились в богатые сельскохозяйственные угодья. Вскоре Венгрия стала производить лучшую в мире белую муку для тонкой выпечки Будапешта и Вены благодаря усовершенствованным методам помола. Венгерские вина с новых виноградников и фруктовые бренди стали известны по всей Европе. Перец чили процветал жарким летом в самых южных частях Венгерской равнины, особенно в районе древних городов Сегед и Калоча.Весной садоводы осторожно пересаживали рассаду, защищали ее от воробьев и голубей, пропалывали и поливали, а затем собирали отдельные стручки чили, когда они начали созревать в начале сентября. Девушки, вооруженные шестидюймовыми стальными иглами, нанизывали стручки на веревочки длиной от шести до восьми футов, прежде чем укладывать их гирляндами на стеллажи и фасады домов, чтобы они высыхали, пока семена не загремели.

Затем настала очередь переработчиков, чья работа заключалась в измельчении жесткой кожуры перца чили в порошок. külü , тяжелая балка на опоре, заменила ступеньку ног, увеличив производительность одного рабочего до 20 фунтов специй в день. Это, в свою очередь, было заменено точильными камнями, которые нагревали перец достаточно, чтобы растопить масло в семенах. Он покрыл порошок из молотых стручков, сохранив его желанный ярко-красный цвет. К началу 20 века на берегах реки Тиса в Сегеде было от 12 до 15 мельниц для перца. Потребительский спрос на более мягкую, но все же красочную приправу был удовлетворен, когда Янош и Балас Палфи, два кузнеца из Сегеда, которые посетили фабрики Западной Европы, изобрели машину для разделения сушеного перца и удаления белых ребер и семян. тепла чили.

Шеф-повар готовит гуляш в ресторане Bestia в Будапеште.(Акос Стиллер) В завершение блюда он добавляет венгерский перец.(Акос Стиллер)

С этой новой сегедской «благородной сладкой» паприкой можно создавать блюда, которые удовлетворят даже изысканные вкусы аристократии, особенно если они приготовлены из телятины или престижной тогда курицы, и смягчены добавлением сметаны.Француз Огюст Эскофье, которого с радостью называли «королем поваров и шеф-поваром королей», импортировал перец из Сегеда и подавал гуляш а-ля Hongroise в Монте-Карло в 1879 году. Когда Эскофье включил рецепт в свой 1904 год Le Guide Culinaire , всемирно известный справочник, он обеспечил себе место в традициях изысканной кухни Европы. Кароли Гундель, один из самых уважаемых шеф-поваров Венгрии, владелец знаменитого ресторана Gundel’s в Будапеште и наставник поваров более поздних поколений, включил в свои кулинарные книги не один, а множество вариантов.К концу 19 века гуляш прочно вошел в международный лексикон кулинарии для тушеной говядины, приправленной перцем, за исключением, как ни странно, Венгрии, где термин «гуляш» использовался для супов, а «pörkölt» - для тушеного мяса. Гуляш поднялся до самых высоких социальных уровней.

Нигде гуляш не стал более популярным, чем в Северной Америке. Вероятно, он был введен первой волной венгерских мигрантов, прибывших после неудавшейся революции 1848 года. Позже, когда венгры были слишком бедны, чтобы наслаждаться таким сытным мясным тушеным мясом у себя на родине, прибыли в Соединенные Штаты и Канаду в начале 20-го века. века, они обнаружили, что гуляш был широко известен.К 1969 году опрос Gallup Poll показал, что гуляш был одним из пяти самых популярных мясных блюд в США

.

Вернувшись в Венгрию, выбор паприки в качестве национальной приправы казался полностью оправданным, когда Альберт Сент-Дьёрдьи, профессор Университета Сегеда, происходивший из знатной венгерской семьи, был удостоен Нобелевской премии 1937 года по физиологии и медицине. Установив химический состав витамина С, он проанализировал перец, выращенный и переработанный недалеко от своего офиса, и продолжил свои исследования, используя специи, богатые витамином С.Неудивительно, что Джордж Ланг, венгерско-американский директор Café des Artistes в Нью-Йорке, который после падения коммунизма восстановил ресторан Gundel в Будапеште, описал перец как «венгерскую кухню, как остроумие для ее разговора, а не просто поверхностный гарнир, но неотъемлемый элемент ».

Руководство по покупке перца

Существует множество разновидностей перца чили, каждый из которых имеет свой цвет и вкус. Когда они сушатся и измельчаются, получается порошок чили.Паприка - только один из большого количества таких порошков, включая кайенский перец; pimentón из Испании ; гуахильо , анчо , пасилья и другие порошки из Мексики; и даже старый добрый американский порошок чили. Они не взаимозаменяемы: перец копченый, кайенский перец горячий, мексиканские порошки имеют особый вкус, а американский порошок чили содержит значительное количество молотого тмина. Во всех случаях качество перца чили, осторожность при обработке и свежесть определяют, насколько хорош будет порошок.

Путешественники могут выбрать любой из множества видов перца на сувенирном рынке или купить баночки домашних специй у городских торговцев. (wanderluster / iStock)

Чтобы купить перец в Будапеште, стоит посетить Центральный рынок ( Nagy Vásárcsarnok ) на Пештской стороне моста Сабадсаг. С его тремя уровнями прилавков и трибун, залитых светом из парящих окон, это собор еды. Знающие люди предполагают, что лучше всего подходят баночки домашнего перца, которые предлагают мелкие продавцы на этом и других рынках.Также любопытны музеи, посвященные истории паприки в Калоча и Сегед, каждый примерно в двухчасовой однодневной поездке из Будапешта.

Паприка, которую вы, скорее всего, встретите в Соединенных Штатах, часто встречается в банках, украшенных красным, зеленым и белым цветами венгерского флага, - это светло-красный «благородный сладкий» ( édes nemes ). Это происходит из мягкого сорта чили. Паприка легко подгорает, поэтому, чтобы использовать его в гуляше, обжарьте лук в масле или жире по вашему выбору - сале, если вы хотите настоящий венгерский вкус, - дайте ему остыть, добавьте перец и перемешайте.Затем добавьте другие ингредиенты и воду, прежде чем снова поставить кастрюлю на огонь.

Доступны многие другие венгерские сорта. «Особое качество» ( különleges ) и «деликатное» ( csemege) - отличные мягкие сорта. Если, с другой стороны, вы хотите, чтобы перец больше походил на оригинал, используемый на венгерских равнинах, вы можете попробовать острую Erős Pista (Крепкий Стивен), популярную венгерскую приправу. Это более грубая и острая специя, в которой все еще содержатся семена капсаицина.Или, если вам нравится аромат дыма, обратите внимание на копченый перец ( füstölt ). Наконец, «кремы» из паприки и гуляша, последний из которых включает лук, томатное пюре и ароматизаторы, теперь продаются в тубах и банках. Édes на этикетке означает, что это мягкий перец чили, er5 - более острый.

.

9 вкусных венгерских блюд, которые не являются гуляшем

Большой рынок, Vámház körút | Dd-ang2s

Если вы не венгр, то, возможно, вам сложно придумать местные блюда, помимо знаменитого гуляша. Хотя знаменитое тушеное мясо из говядины стало привычным блюдом, в кухне есть гораздо больше, чем gulyás leves (пастуший суп). Если вы ищете новые вкусы или планируете познакомиться с культурой венгерской кухни из первых рук, вот некоторые из традиционных венгерских блюд, которые стоит попробовать.

Куриный паприкаш

Это блюдо может быть приготовлено из свинины или говядины, но чаще всего его готовят из курицы. Однако самым важным аспектом еды является соус из паприки, который может стать довольно пикантным. Вы можете снять остроту с или tejföl (сметана), которую венгры обожают и используют для украшения бесчисленных блюд.

Курица с соусом из паприки и лапшой нокедли © Kobako / Wikimedia Commons

Картофельная запеканка

Эта выпечка представляет собой нечто среднее между лазаньей и запеканкой и состоит из слоев картофеля, яиц вкрутую, острой венгерской колбасы и лук.Слои обычно покрыты обильным количеством сметаны, хотя некоторые предпочитают соус бешамель, который является более дешевой альтернативой. Если запекать вместе в течение длительного времени, это сочетание создает комфортный крахмалистый продукт, который идеально подходит для венгерских зим -20 ° C.

Венгерский слоеный картофель с салатом из огурцов © Christo / Wikimedia Commons

Brassói

Хотя это, пожалуй, одно из менее распространенных блюд в венгерских ресторанах, оно остается фаворитом в традиционных закусочных, где его подают.В этом нет ничего особенного - маленькие кубики мяса, обычно баранины и картофеля, сильно приправлены чесноком и зеленью, и смесь медленно обжаривается в течение часа или более. Хитрость заключается в том, чтобы добавлять в блюдо небольшое количество воды во время приготовления, чтобы мясо стало невероятно нежным. Затем обжарьте картофель в последнюю очередь, чтобы он стал хрустящим.

Коттедж в зеленом горошке

Что такое «коттедж», спросите вы? Это гибрид тушеного супа, также называемый főzelék . Borsófőzelék , пожалуй, самый популярный среди венгров - густой суп из зеленого горошка, приготовленный из равных частей молока и сливок.Одного этого недостаточно, чтобы насытить венгра (чья типичная диета в основном состоит из мяса), поэтому блюдо часто украшают сосисками из Дебрецена, яйцами или жареным мясом.

Turós Tejfölös Pasta

После долгого рабочего дня венгры любят готовить это блюдо из творога, сметаны и пасты. Любимая паста - фузилли - хорошо подходит - добавляют в кусочки бекона и в венгерский turó , рассыпчатый молочный продукт, больше всего похожий на творог.Затем идет сметана, которую каждый посетитель поливает сверху, чтобы паста приобрела восхитительный сливочный соус. Блюдо готовится невероятно быстро и легко.

Блины Хортобадьи

В Европе нет страны, которая не любила бы блины в той или иной форме, и Венгрия не исключение. Хотя многие любят блины по-французски, венгры предлагают гораздо более широкий выбор блюд на основе блинов. Хортобадь - это район к востоку от страны, но неизвестно, происходит ли это блюдо там.Блин с тезкой запекается в духовке после того, как его заправляют мясным фаршем, специями и луком, а затем покрывают полезной начинкой из соуса паприкаш.

Блинчик Hortóbágyi в соусе из паприки © Hungarian Snow / Wikimedia Commons

Голубцы

Это блюдо состоит из оборачивания вареных капустных листьев вокруг мясного фарша, что может показаться не аппетитным, но абсолютно восхитительным. По общему признанию, это довольно мягкое блюдо, но оно сохраняет многие из своих сложных ароматов: основные ингредиенты - перец, мясо, лук и рис.

Голубцы © Christo / Wikimedia Commons

Рыбный суп

Хотя halászlé (рыбный суп) встречается по всей стране круглый год, Сегед наиболее известен благодаря этому блюду и создал имя этому острому супу. с паприкой и рыбой. Halászlé также обычно подают на Рождество, часто в большом металлическом горшке, в котором его готовили. Это отличная закуска к любой трапезе.

Венгерский рыбный суп © Kressl / Wikimedia Commons

Bécsi Schnitzel

В венгерском языке Вена обозначается как Bécs , поэтому Becsi schnitzel - это виненский шницель, часто называемый венским шницелем.Хотя изначально шницель не был венгерским блюдом, он невероятно популярен в Венгрии и его можно найти в местных закусочных, часто в панировке, а затем подаются с тертым сыром и картофелем. Это уникальный поворот в классике, который каким-то образом делает все по-своему.

Шницель из телятины © Pier / Wikimedia Commons

.

Список национальных блюд со всего мира

Обширный список национальных блюд со всего мира, которые составляют важную часть кулинарной идентичности страны, к которой они принадлежат.

Национальное блюдо - это кулинария любой страны и, во многом, культурная самобытность. Однако в некоторых странах нет официального национального блюда. В таких странах некоторые блюда приобрели такое большое значение, что они считаются де-факто, хотя и неофициальным, национальным блюдом.В некоторых случаях решение о национальных блюдах принималось путем всеобщего общественного голосования организациями (которые могут иметь или не иметь членство в правительстве).

В то время как небольшие страны, такие как Испания и Мексика, имеют общенациональную кухню, некоторые страны, такие как Италия или Индия, настолько обширны и разнообразны по своим кулинарным культурам, что выбрать только одно национальное блюдо кажется трудным. Некоторые другие, такие как Англия или Соединенные Штаты Америки, представляют собой смешение стольких этнических групп, что их многочисленные национальные блюда отражают «плавильный котел многих культур», которым они стали.

Tastessence составляет для вас список национальных блюд со всего мира - некоторые вкусные (подумайте, хот-доги)… некоторые экзотические (представьте лобстера в ванильном соусе)… некоторые диковинные (представьте себе, что шестимесячная ферментированная акула)!

Примечание

Не все перечисленные блюда официально признаны национальными.

Афганистан (Кабули Пулао)

Длиннозернистый рис басмати, приготовленный на пару в мясном бульоне, с ассорти из чечевицы, изюма, моркови, баранины и измельченных орехов (миндаль и фисташки).

Алжир (Кускус)

Салат из тушеной манной крупы с морковью, картофелем, репой, петрушкой и т. Д. Иногда подается с полной миской охлажденной пахты.

Австралия (мясной пирог)

Запеченный пирог размером с кулак с мясным соусом и сыром. В подливе часто есть лук и / или грибы. Перед едой пирог покрывают томатным кетчупом.

Австрия (Венский шницель)

Эскалоп из телятины, панированный и обжаренный в масле. Традиционно подается в Вене с салатом и картофельным гарниром (обычно это картофельный салат или жареный молодой картофель).

Азербайджан (Плов)

Азербайджанский плов сделан из риса, покрытого шафраном, корицей, ароматными травами и жареной бараниной, курицей, говядиной или бараниной; а также некоторые овощи и даже сухофрукты и т. д. Однако в Азербайджане существует множество различных вариантов этого супервкусного плова.

Бангладеш (рыба и рис)

Рыба илиш, маринованная и приготовленная на пару в банановом листе. Обычно немного маринада оставляют в стороне, чтобы полить рыбу после ее приготовления. К рыбе на пару всегда добавляют рис.

Бельгия (Moules-frites)

Свежие мидии, приготовленные на оливковом масле и белом вине с чесноком, тимьяном и луком-шалотом, и подаются с картофелем фри.Обычные добавки включают майонез или крем-фреш со вкусом чеснока.

Белиз (белизский рис и фасоль)

Красная фасоль и рис, тушенные в кокосовом молоке. Морковь - сезонное дополнение.

Босния и Герцеговина (Севапи)

Кебаб из говяжьего фарша, приготовленный на гриле, подается с нарезанным сырым луком. Современные настройки включают зеленый салат или картофель фри.

Бразилия (Фейжоада)

Фасоль, тушенная с говядиной и свининой. Иногда можно добавить овощи, такие как помидоры, картофель и морковь.

Канада (Путин)

Картофель фри, покрытый слегка острым соусом из курицы или индейки и свежим творогом. Блюдо готовится непосредственно перед подачей, чтобы избежать сырого картофеля.

Чили (Пастель де Шокло)

Основа из говяжьего фарша, лука, оливок и изюма, покрытая корочкой из сладкой кукурузы.Корка сладкой кукурузы - это паста из зерен сладкой кукурузы и базилика, приготовленная на молоке или сале.

Китай (утка по-пекински)

Утка в глазури с мальтозным сиропом обжаривается в духовке до коричневого цвета. Кожу подают в сахарно-чесночном соусе, а к мясу подают со сладкой фасолью, зеленым луком и блинами. Огуречные палочки - дополнительное сопровождение.

Коста-Рика (Галло Пинто)

Фасоль и рис, приготовленные вместе, пока вся жидкость не высохнет.Фасоль часто заменяют черной фасолью или голубиным горошком.

Куба (Ропа Вьеха)

Измельченный стейк по бокам, приготовленный в томатном соусе. Подается с куском мяса, рисом и сладкими оладьями из подорожника.

Дания (Фрикаделлер)

Плоские мясные котлеты - состоящие из говяжьего фарша, нарезанного лука, молока и яиц. Популярными дополнениями являются вареный картофель, салат из картофеля с майонезом, сливочная капуста, подливка и маринованная свекла.

Эквадор (Севиче)

Сырая свежая рыба, маринованная в соке лайма, приправленная перцем чили. Морской окунь, креветки и крабы - популярные блюда из морепродуктов.

Англия

Традиционный ужин с ростбифом

Жареная говядина с соусом, картофелем (жареный или пюре), йоркширским пудингом, морковью, брокколи, зеленой фасолью и горохом.

Рыба и жареный картофель

Рыба в пивном кляре или в панировке, обжаренная во фритюре, и толстые картофельные чипсы; подается с соусом тартар, горохом и долькой лимона. Перед подачей на стол рыбу с жареным картофелем посыпают солью и солодовым уксусом.

Цыпленок Тикка Масала

Жареные в духовке кусочки курицы, приготовленные в слегка остром соусе масала на основе томатов, лука и кориандра.

Экваториальная Гвинея (Суккоташ)

Салатное блюдо, состоящее из кукурузы, фасоли, сладкого перца, помидоров и других овощей, обжаренных в масле.

Франция (Креп)

Блины из тонкого теста из пшеничной или гречневой муки. Сладкие начинки включают шоколадный соус, желе, консервы, спреды или взбитые сливки, а пикантные начинки включают ветчину, колбасу, сыр и грибы.

Грузия (Хачапури)

Сулгуни с начинкой из сыра, дрожжевой и испеченный хлеб, покрытый треснувшим яйцом всмятку и маслом непосредственно перед подачей на стол.

Германия (Sauerbraten)

Говядина, тушенная в собственном маринаде и тушенная в кастрюле в течение нескольких часов. Маринад обычно состоит из красного винного уксуса, гвоздики, мускатного ореха, перца, корицы, имбиря и ягод можжевельника.Картофельные кнедлики и краснокочанная капуста - популярные добавки.

Греция (Мусака)

Слои обжаренных баклажанов и / или картофеля и острого фарша из баранины, покрытые соусом Бешамель и запеченные.

Венгрия (Гуляш)

Острое рагу из мяса, лапши и картофеля на основе помидоров и паприки.

Индия

Бирьяни

Рис длиннозерный, приготовленный со специями и мясом.Часто посыпают жареными луковыми хлопьями и вареными яйцами. Также популярны вегетарианские варианты.

Цыпленок тандури

Цыпленок, замаринованный в йогурте и специях, запеченный в тандыре - традиционной индийской глиняной печи.

Масала Доса

Тонкий и хрустящий блин из ферментированного теста с острой картофельной начинкой. Обычно подается с чечевичным препаратом под названием самбар .

Индонезия (Наси Горенг)

Рис жареный; Жареный с креветками, луком-шалотом и соевым соусом, заправленный жареным яйцом. Часто сопровождается жареной колбасой.

Иран (Чело Кебаб)

Шашлык из рубленого мяса (баранина или говядина) цилиндрической формы с шафрановым рисом и жареными помидорами.

Ирландия (Ирландское рагу)

Тушеная баранина с картофелем, луком, морковью и петрушкой.

Израиль (Фалафель)

Фалафель - это обжаренные во фритюре шарики или котлеты из пюре из нута, которые чаще всего подают с тахиной, хумусом, овощным салатом и т. Д.

Италия

Лазанья

Плоские макароны, случайно распределенные слоями с говяжьим фаршем (или другим мясом), сыром и томатным соусом, запеченные в духовке.Для аромата добавлены чеснок и орегано.

Пицца

Плоские круглые лепешки, покрытые томатным соусом, сыром и различными начинками из мяса, вегетарианцев и морепродуктов, запеченные в духовке.

Полента

Каша из кукурузной муки - едят без добавок или жареные / жареные. Версия в некоторых частях Италии включает в себя тушеное мясо на простой поленте.

Кот-д'Ивуар (Алоко)

Жареный подорожник.Перед жаркой ломтики подорожника натирают очень острой пастой из лука, имбиря, перца чили и аниса.

Япония

Японское карри

Мясо и овощи в простом соусе карри с добавлением японских специй. Обычно подается с рисом, приготовленным на пару.

Японские суши

Нори (морские водоросли) и рисовые рулетики (свернутые на специальных подставках для суши) с сырой рыбой или вареной рыбной начинкой.

Рамен

Пшеничная лапша в рыбном или мясном бульоне с добавлением соевого соуса. Конечный продукт, непосредственно перед подачей на стол, обычно покрывается нарезанной свининой, сушеными водорослями и зеленым луком.

Лаос (Ларб)

Салат из фарша с рыбным соусом и жареным молотым рисом, приправленный соком лайма, чили и мятой.

Латвия (серый горошек, бекон и лук)

Серый горошек, замоченный на ночь, а затем обжаренный с беконом, солью и перцем.Лук можно добавлять в сковороду во время обжаривания гороха и бекона или подавать сырым с обжаренным горохом и беконом.

Ливан (Киббе)

Ливанский киббе готовится из пшеницы булгур, нарезанного лука, мяса мелкого помола (говядина, баранина), перца чили и специй. Киббе можно запекать или жарить.

Малайзия (Наси Лемак)

Рис, пропитанный кокосовым кремом на ночь и приготовленный с листьями пандана, лимонной травой, имбирем и другими необязательными специями.Обычно его подают с яйцом вкрутую, жареными анчоусами, пастой самбал и жареным арахисом.

Маврикий (Долл Пури)

Лепешка из колотого гороха желтая. Зеленый чатни и карри из лимских бобов складываются внутри лепешки, пока она раскатывается.

Мексика (Тако)

Тортилья с начинкой из говяжьего фарша и сыра. Украшается помидорами, луком и кинзой, подается с гуакамоле, сметаной и сальсой.

Монако (Барбаджиуан)

Листья мангольда, лук, ветчина и выпечка с начинкой из пармезана и рикотты.

Молдова (Mămăligă)

Каша из желтой кукурузной муки, приготовленная до консистенции хлеба. Фаршированные мясным фаршем виноградные или капустные листья являются популярным сопровождением.

Марокко (Tagine)

Тушеная курица со специями, овощами, оливками и консервированными лимонами.Подается с кус-кусом.

Непал (Даль Бхат)

Чечевица, тушеная с топленым маслом и темперированным перцем чили; подается с рисом, приготовленным на пару.

Нидерланды (Stamppot)

Картофель, протертый с квашеной капустой, эндивием, капустой, репой и т. Д. И приготовленный в горшочке. Колбаса - единственный вид мяса, который обычно разрешается добавлять в кастрюлю.

Новая Зеландия (Павлова)

Десерт, похожий на безе, с хрустящей внешней корочкой на основе кукурузного крахмала и мягкой и влажной сердцевиной. Взбитые сливки и фрукты, такие как киви или маракуйя, используются в качестве гарнира.

Никарагуа (Галло Пинто)

Фасоль и вареный несвежий рис, обжаренные в масле с луком и чесноком.

Северная Корея (Кимчи) ​​

Овощи (обычно используются капуста, редис или зеленый лук), приправленные имбирем, рассолом, чесноком и т. Д., и подвергнуть процессу ферментации или маринования.

Перу (Севиче)

Кусочки сырой рыбы, маринованные в соке лайма, смешанные с луком, перцем чили и чесноком. В качестве приправы используют бульон из рыбных костей, соль и перец.

Филиппины (Курица Адобо)

Цыпленок, замаринованный в чесноке и уксусе, затем обжаренный в масле и тушенный в собственном оставшемся маринаде.Традиционно подается на подушке из риса.

Польша (Bigos)

Рагу из белокочанной капусты, квашеной капусты (квашеной капусты), грибов, помидоров, ветчины и различных видов мяса, таких как свинина, говядина, телятина, бекон, оленина и т. Д.

Россия (Пельмени)

Пельмени с начинкой из 45% говядины, 35% баранины и 20% свинины. Начинку приправляют солью и перцем, по желанию можно добавить грибы и лук.

Шотландия (Хаггис)

Овечьи сердце, печень и легкие измельченные и обжаренные с луком. Затем смесь заворачивают в овечий желудок и тушат в приправленном овсяном бульоне с овсяными хлопьями пару часов.

Сингапур (курица с рисом по-хайнаньски)

Вареная курица на сильном огне в соусе чили-имбирь-чеснок-соевый соус, подается с рисом, сваренным в кокосовом молоке.

Испания (Паэлья)

Рис, тушеный в бульоне из чеснока, помидоров, свежеприготовленных овощей и жареного мяса / морепродуктов. Розмарин используют для украшения.

Шри-Ланка (рис и карри)

Вареный рис (иногда вареный в кокосовом молоке), подается с ассорти карри (обычно картофель, батат, окра, стручковая фасоль), карри (курица или рыба), самбал, густое тушеное мясо из чечевицы и хрустящие вафли из бобовых, называемые пападум.

Швеция (шведские фрикадельки)

Фрикадельки из говяжьего фарша с соусом, солеными огурцами и брусничным джемом.

Швейцария (Рёсти)

Котлеты из тертого картофеля, обжаренные в масле или масле.

Сирия (Киббе)

Пельмени из булгура-лукового фарша во фритюре.

Тайвань (суп с говядиной и лапшой)

Тушеная говяжья грудинка, овощи и лапша, приготовленные в говяжьем бульоне.

Таиланд (Пад Тай)

Жареная рисовая лапша с яичницей, рыбным соусом, мякотью тамаринда, ростками фасоли, жареным измельченным арахисом, кусочками курицы и случайными морепродуктами (обычно креветками).

Тунис (Кускус)

Булгурская мука (манная крупа), приготовленная на пару до рассыпчатой ​​массы, посыпанная морковью, картофелем, репой, петрушкой и т. Д.

Индейка (Дёнер Кебаб)

Нарезанная или бритая хрустящая говядина в лепешке с помидорами, луком, салатом и огурцами.Иногда добавляют сыр.

Украина (Борщ)

Свекольный суп на основе свиного или говяжьего бульона.

Объединенные Арабские Эмираты (Шаурма)

Мясные стружки, приготовленные на гриле (чаще всего используются курица и баранина), заворачивают в табунный хлеб с помидорами, огурцами, луком и хумусом.

Соединенные Штаты Америки

Гамбургер

Котлета из фарша между двумя булочками с кунжутом с листьями салата, помидорами, луком, сыром и другими добавками, такими как кетчуп, майонез и горчица.

Хот-дог

Жареная колбаса, поданная между нарезанной длинной булочкой, с дополнительными добавками, такими как кетчуп, майонез, горчица, приправы, сыр, перец чили кон карне или нарезанный лук / помидоры.

Mac ‘n’ Cheese

Макароны «Локоть», приготовленные в белом соусе с сыром.

Узбекистан (Плов)

Рис, тушеный в рагу из мяса и овощей; приправлен различными специями.Часто добавляются баранина, лук, морковь и чеснок. Плов обычно покрывают изюмом и жареным луком.

Вьетнам (Фо)

Рисовая лапша в говяжьем бульоне, приправленная тмином, порошком кориандра, черным кардамоном, порошком жареного лука, порошком жареного имбиря, фенхелем и гвоздикой.

Другое

Багамы (Раковина с горохом и рисом)

Жареная ракушка в темпуре, подается с томатным рисом и черноглазым горошком.

Бахрейн (Куриный макбус)

Рис, приготовленный с курицей, сухофруктами и орехами. Для придания аромата блюду используется розовая вода.

Барбадос (Cou Cou и Flying Fish)

Густая каша из кукурузной муки и бамии, покрытая паровым карри из летучей рыбы.

Бенин (Кули Кули)

Жареная арахисовая паста, приправленная сахаром, солью и другими специями, обжаренная во фритюре в форме шариков или палочек кренделя. Едят с замачиванием гарри (тапиока, пропитанная сахарной водой).

Бутан (Эма Датши)

Горячий образец перца чили, приготовленный на молоке яка (коровье молоко заменяет молоко яка в городах).

Бруней (Амбуят)

Густой крахмал тапиоки, который съедают после обертывания им длинных бамбуковых стержней. Тушеные блюда или соусы используются в качестве заправок.

Камбоджа (Амок Трей)

Рыба, покрытая густым экстрактом кокосового молока и пастой из местных камбоджийских специй, тушенная в чашке из банановых листьев.

Камерун (Ндоле)

Листья ндоле, тушеные с рыбой и орехами.

Кабо-Верде (Качупа)

Тушеные вместе кукуруза, говядина, рыба и бобы.

Колумбия (Bandeja Paisa)

Блюдо, состоящее из тушеных красных бобов, вареного белого риса, жареных яиц, бананов (простых или жареных), чоризо, кровяной колбасы, арепы, жареных свиных шкур, колумбийского соуса хогао и авокадо.

Коморские острова (Langouste a la Vanille)

Жареный лобстер в ванильном соусе.

Доминиканская Республика (Ла Бандера)

Обед из тушеной красной или черной фасоли, белого риса, мясного карри, жареных бананов и гарнира.

Египет (Кушари)

Зеленая чечевица, рис и макароны, смешанные вместе, посыпанные карамелизованным луком и томатным соусом.

Эстония (Verivorst)

Кровяная колбаса мелко обжаренная со сметаной.

Гана (Фуфу)

Вареный и протертый батат. Обычно служил гарниром.

Гайана (перец)

Мясо, тушенное в соусе на основе корня маниоки с корицей и перцем.

Гаити (жареная свинина с рисом и фасолью)

Рис, приготовленный с фасолью, подается с обжаренными свиными лопатками.

Гондурас (Платон Типико Гондураса)

Рис с жареной говядиной и жареной фасолью. В качестве гарниров подают жареные бананы и сметану.

Гонконг (димсамы)

Пельмени на пару (приготовленные на пару или жареные) с различными начинками.

Исландия (Hákarl)

Гренландская акула ферментируется от пяти до шести месяцев.

Иордания (Мансаф)

Баранина, приготовленная в соусе из заквашенного йогурта и подается с рисом.

Казахстан (Бешбармак)

Мясо лошади или баранины с плоской лапшой и луковым соусом.

Кения (Угали)

Каша из кукурузной муки, приготовленная до загустения, как тесто.

Кувейт (Machboos)

Баранина с рисом, приготовленным в ее бульоне.

Лесото (Папа)

Каша кукурузная вареная.

Ливия (Кускус Бил-Босла)

Кускус, приготовленный из баранины, нута, картофеля и помидоров.

Лихтенштейн (Käsknöpfle)

Паста и сладкий лук в сырном соусе.

Люксембург (Judd mat Gaardebounen)

Ошейник из свинины с бобами.

Мадагаскар (Ромазава)

Тушеная говядина с зелеными листьями.

Норвегия (Фарикал)

Кусочки баранины с косточкой, капустой, солью и целым черным перцем, приготовленные вместе в течение нескольких часов в большой кастрюле, пока баранина не станет очень мягкой.

Пакистан (Нихари)

Рагу из баранины медленного приготовления.

Португалия (Бакальяу)

Сушеная и соленая треска, подается с картофелем и вином.

Сенегал (Thieboudienne)

Это блюдо состоит из рыбы, риса, томатного соуса и некоторых дополнительных добавок, таких как маниока, лук, капуста, морковь и т. Д.

Словакия (Bryndzové halušky)

Картофельные пельмени с брынзой.

Уганда (Матоке)

Незрелые бананы, приготовленные на пару.

Венесуэла (Pabellón criollo)

Тушеный рис без добавок, посыпанный тертой фасолью, тушеной черной фасолью и оладьями из подорожника.

Йемен (Салтах)

Тушеное мясо из коричневого мяса, подается с рисом.

Национальное блюдо представляет страну. Это говорит о стране. Он олицетворяет культурную и экономическую самобытность страны.В национальном блюде обычно используются региональные продукты и местные кулинарные технологии / идеи своей страны. Это дает возможность всем регионам и общинам страны получить доступ к его ингредиентам. Также блюдо могут приготовить и отведать люди, принадлежащие ко всем слоям общества. Именно поэтому блюдо становится «национальным»!

Нравится? Поделиться!

.

Смотрите также